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2A Diario Expreso Comparte las noticias en Facebook facebook.com/expresoweb/ UnVistazo Martes 2 de Julio de 2019 y síguenos en twitter.com/Expresoweb Peregrinaje culinario GGASTRONOMÍAASTRONOMÍA DA LA NOTA PATRICIA ESCÁRCEGA ARCHIVO/EXPRESO nuevo patio de camiones de comida al aire libre de LA TIMES la ciudad y el bar al aire li- bre , el Pa rque L a Ru i n a . L os n la histórica colo- fanáticos de la cerveza ar- nia de Villa de Se- tesanal también se reúnen ris, un vecindario en Espuma Artesanal en el tranquilo al sur del centro histórico, un lugar ERío Sonora en la amistoso y discreto para ciudad de Hermo- degustar cervezas mexi- sillo, Gregoria Guadalupe canas regionales. Fraga Yáñez pasa los fines Pero el corazón de la de semana haciendo torti- cultura bebedora de Sono- llas. ra es el famoso espíritu na- Yá ñez , la jefa de la torti- tivo de la región: Bacanora. llera en Burros y Tortillas El “mezcal de la luna” San Ramón, un puesto po- está envuelto en la tradi- pular en un frondoso rin- ción de los proscritos: Ba- cón de Villa de Seris, toma canora fue prohibida en el una bola de masa suave estado durante la mayor de una bandeja para hor- parte del siglo XX por el near y usa un rodillo para gobierno conservador de aplanarla en más o menos Sonora, y todavía hay algo la forma de una plato de emocionante en cuanto a cena. Luego la estira con tomar un sorbo del escon- la mano y se la cubre con dite casero escondido de el antebrazo, donde cuelga un abuelito. (Deberá cono- como una sábana delgada y cer el abuelito de alguien suelta. Finalmente, la arro- para probar una de estas ja a un comal caliente, una versiones). enorme cúpula de acero Una forma más fácil de redondeada, construida conseguir las cosas buenas a partir de una cuchilla es en Bacanora de Sonora, de disco de tractor reuti- una pequeña tienda con lizada. (El uso de equipo bacanora de alta calidad, agrícola reconfi gurado es que incluye variedades común en la cocción en de añejo que son un poco fogatas de Sonora). La tor- más suaves en el paladar. tilla aterriza en la cúpula También puede encontrar con una precisión de nivel una variedad más pequeña olímpico; la masa se infl a en la cadena de tiendas de y comienza a ampollarse. vinos La Cubiella, y si solo Hecha de harina de tri- desea degustar, la mayoría go, sal, agua y manteca de de los restaurantes espe- cerdo, y estirada hasta lo cializados en carnes de la que parece una consisten- ciudad tienen botellas en cia irrazonablemente del- existencia. gada, una tortilla de Sonora El artículo sobre gastronomía sonorense publicado en LA Times ha adecuada provoca una es- sido uno de los más comentados por la lectoría de ese diario. Coyotas pecie de espiral de placer Como el bacanora, las efímero: Le consumen la coyotas (pasteles planos sensación de comer algo centro industrial y cultural P uebla y Mig uel Cr uz Aya- Municipal, el mercado cen- y redondos de trigo, relle- inequívocamente mante- del noroeste de México. La la. El restaurante tiene una tral de carne y productos ZOOM nos tradicionalmente con coso, ligero y tierno; algo economía se nutre de plan- fi losofía explícita: Preser- de la ciudad, que ha estado piloncillo (azúcar morena tan rico y fi namente per- tas automotrices, empresas var los sabores de la cocina en funcionamiento durante mexicana) y jamoncillo (un feccionado que casi puedes de tecnología, agricultura tradicional de Sonora. Es más de 100 años. Los pues- dulce parecido a la dulce sentir que tus neuronas se y turismo local (la ciudad el lugar para los grandes tos del mercado están llenos LA AUTORA de leche hecha con leche, infl an con placer. está a solo una hora en auto platos combinados de chi- de carniceros locales, mu- Patricia Escárcega se unió azúcar y nueces) y al horno Yáñez hace las tortillas de las playas y bahías del le colorado hecho en casa chos de ellos equipos fami- a Los Angeles Times como en horno de leña son sinó- de harina de trigo fi nas y Mar de Cortés). (carne de res o cerdo gui- liares multigeneracionales, crítica de restaurantes nimos de la cultura sono- extra grandes comúnmen- Hermosillo tiene una sada en salsa de chile rojo); que cortan enormes reba- en diciembre de 2018. rense de la comida. Villa de te conocidas como soba- personalidad culinaria tamales de elote; caldo de nadas de carne a la vista. Anteriormente trabajó en Seris, el barrio tranquilo y queras. El nombre, una muy desarrollada y sin- queso (la irresistiblemente Incluso si no estás aquí The Arizona Republic como en gran parte residencial derivación de la palabra es- gular. Sus modernos ali- rica sopa de queso estilo so- para comprar una próxi- reportera de restaurantes. ubicado al sur de un tramo pañola “sobaco” o “axila”, mentos, moldeados por norense); y burros rebosan- ma barbacoa, el mercado Comenzó su carrera en The seco del Río Sonora, alber- inspira todo tipo de conje- el áspero pero fructífero tes de machaca con papa. es el lugar adecuado para Phoenix New Times, donde ga varias panaderías fami- turas. Una teoría popular desierto de Sonora, repre- En las mañanas de los fi nes obtener un segundo o ter- fue la crítica gastronómica liares que se especializan es que es una referencia al sentan más de 500 años de de sem a n a , u n t i a n g u is su r- cer viento cuando tienes durante tres años. Nacida en coyotas. extravagante diámetro de culturas diferentes que se ge en la franja principal de hambre. Los puestos de en el sur de California, Coyotas Doña María las tortillas, que se extien- frotan entre sí. San Pedro, con vendedores comida están llenos de es- Escárcega nació en es una de las productoras den desde la axila hasta la Aunque técnicamente que venden ingredientes pecialidades regionales: Riverside de una familia de de coyotas más antiguas y axila. Sin embargo, algu- no es una ciudad fronteri- tradicionales de Sonora co- Chimichangas delgadas y naranjeros (recolectores de famosas de la ciudad; tie- nos sonorenses consideran za, Hermosillo ha sido du- mo el chile, el chile nativo crujientes, que no se pare- cítricos). ne una tienda de regalos el término peyorativo, y rante mucho tiempo una que aún adorna la mesa de cen en nada a la variedad al con paquetes de coyotas prefi eren tortillas de agua incubadora convincente de muchas familias de Sonora. norte de la frontera; cuen- empacadas y quizás la se- o tortillas grandes. la cocina de las tierras fron- En su forma más básica, cos para calentar el vien- lección más grande de to- Yáñez las llama tortillas terizas. Esta es la tierra del la cocina clásica de Sonora tre de gallo pinto estofado; to capta el tipo de esnobis- das las panaderías: Todo de harina. Con un delan- béisbol (recuerde que Fer- son las tortillas de harina y mariscos como el caldo mo falso que la cultura desde los rellenos estándar tal manchado de harina, nando Valenzuela es oriun- y la carne. Los misioneros de cahuamanta, el famoso norteña y, por extensión, (piloncillo y jamoncillo) su cabello oscuro metido do de Navojoa en el sur de jesuitas trajeron el ganado, estofado de mantarraya y la dignidad de Hermosillo hasta sabores más difíciles cuidadosamente en un go- Sonora), quioscos de cer- el trigo y el cristianismo a camarones de Sonora. Una como destino. Ha perdura- de encontrar, como higos, rro de ducha de plástico, es veza, restaurantes de sus- esta parte del mundo en el buena versión se vende en do durante décadas. fresas y coco. Las Coyotas solemne y educada, con un hi mexicano, restaurantes siglo XVII. La carne ha sido Mariscos Naranjeros Home Y con un fuerte patrimo- Doña Coyo, más pequeña ingenio natural que se ma- chino-mexicanos (el lega- una obsesión regional des- Team, un restaurante que nio vaquero y ganadero, y pero bien considerada, en nifi esta cuando empiezas do de la fuerte inmigración de entonces. carne asada es lleva el nombre del popu- un aislamiento relativo del la calle Alfonso Durazo, es a hacer preguntas. “No he china al norte de México) la religión en Hermosillo: lar equipo de béisbol de la resto de México, la ciudad el lugar ideal para coyotas estado haciendo esto por y tal vez la comida más fa- En rodajas fi nas, sazonadas Liga Mexicana del Pacífi co cuenta con una reputación recién horneadas. Entrar mucho tiempo”, dice ella mosa de la zona fronteriza. y asadas sobre carbón de Mexicano. El lugar familiar de provincialismo. en la tienda diminuta y dé- con una sonrisa irónica. La era moderna: El hot dog mezquite. Se encuentra en ha estado en el mercado “La gente cree que todos bilmente iluminada puede “Sólo unos 20 años”. envuelto en tocino de So- todos los rincones de la ciu- durante casi 20 años. Un somos vaqueros aquí”, me sentirse como una incur- Tortillas de harina ex- nora. Encontrarás carretas dad y todos tienen un favo- tazón de cahuamanta aquí d ice Serg io Robles du ra nte sión; los tenderos suelen cepcionales son omnipre- de dogos dispersas por el rito. Asadero El Leñador en te golpea como la medicina una cena en Mochomos Fu- estar en la cocina de la ha- sentes en Hermosillo. Se campus de la Universidad la Colonia Centenario no es antigua y familiar: Caliente, sión Sonoren se , u n exclusi- bitación de atrás, pero vale hacen en puestos ambulan- de Sonora.