2A Diario Expreso Comparte las noticias en Facebook facebook.com/expresoweb/ UnVistazo Martes 2 de Julio de 2019 y síguenos en twitter.com/Expresoweb

Peregrinaje culinario GGASTRONOMÍAASTRONOMÍA DA LA NOTA

PATRICIA ESCÁRCEGA ARCHIVO/EXPRESO nuevo patio de camiones de comida al aire libre de LA TIMES la ciudad y el bar al aire li- bre , el Pa rque L a Ru i n a . L os n la histórica colo- fanáticos de la cerveza ar- nia de Villa de Se- tesanal también se reúnen ris, un vecindario en Espuma Artesanal en el tranquilo al sur del centro histórico, un lugar ERío Sonora en la amistoso y discreto para ciudad de Hermo- degustar cervezas mexi- sillo, Gregoria Guadalupe canas regionales. Fraga Yáñez pasa los fines Pero el corazón de la de semana haciendo torti- cultura bebedora de Sono- llas. ra es el famoso espíritu na- Yá ñez , la jefa de la torti- tivo de la región: Bacanora. llera en Burros y Tortillas El “mezcal de la luna” San Ramón, un puesto po- está envuelto en la tradi- pular en un frondoso rin- ción de los proscritos: Ba- cón de Villa de Seris, toma canora fue prohibida en el una bola de masa suave estado durante la mayor de una bandeja para hor- parte del siglo XX por el near y usa un rodillo para gobierno conservador de aplanarla en más o menos Sonora, y todavía hay algo la forma de una plato de emocionante en cuanto a cena. Luego la estira con tomar un sorbo del escon- la mano y se la cubre con dite casero escondido de el antebrazo, donde cuelga un abuelito. (Deberá cono- como una sábana delgada y cer el abuelito de alguien suelta. Finalmente, la arro- para probar una de estas ja a un caliente, una versiones). enorme cúpula de acero Una forma más fácil de redondeada, construida conseguir las cosas buenas a partir de una cuchilla es en Bacanora de Sonora, de disco de tractor reuti- una pequeña tienda con lizada. (El uso de equipo bacanora de alta calidad, agrícola reconfi gurado es que incluye variedades común en la cocción en de añejo que son un poco fogatas de Sonora). La tor- más suaves en el paladar. tilla aterriza en la cúpula También puede encontrar con una precisión de nivel una variedad más pequeña olímpico; la masa se infl a en la cadena de tiendas de y comienza a ampollarse. vinos La Cubiella, y si solo Hecha de harina de tri- desea degustar, la mayoría go, sal, agua y manteca de de los restaurantes espe- cerdo, y estirada hasta lo cializados en carnes de la que parece una consisten- ciudad tienen botellas en cia irrazonablemente del- existencia. gada, una tortilla de Sonora El artículo sobre gastronomía sonorense publicado en LA Times ha adecuada provoca una es- sido uno de los más comentados por la lectoría de ese diario. Coyotas pecie de espiral de placer Como el bacanora, las efímero: Le consumen la coyotas (pasteles planos sensación de comer algo centro industrial y cultural P uebla y Mig uel Cr uz Aya- Municipal, el mercado cen- y redondos de trigo, relle- inequívocamente mante- del noroeste de México. La la. El restaurante tiene una tral de carne y productos ZOOM nos tradicionalmente con coso, ligero y tierno; algo economía se nutre de plan- fi losofía explícita: Preser- de la ciudad, que ha estado piloncillo (azúcar morena tan rico y fi namente per- tas automotrices, empresas var los sabores de la cocina en funcionamiento durante mexicana) y jamoncillo (un feccionado que casi puedes de tecnología, agricultura tradicional de Sonora. Es más de 100 años. Los pues- dulce parecido a la dulce sentir que tus neuronas se y turismo local (la ciudad el lugar para los grandes tos del mercado están llenos LA AUTORA de leche hecha con leche, infl an con placer. está a solo una hora en auto platos combinados de chi- de carniceros locales, mu- Patricia Escárcega se unió azúcar y nueces) y al horno Yáñez hace las tortillas de las playas y bahías del le colorado hecho en casa chos de ellos equipos fami- a Los Angeles Times como en horno de leña son sinó- de harina de trigo fi nas y Mar de Cortés). (carne de res o cerdo gui- liares multigeneracionales, crítica de restaurantes nimos de la cultura sono- extra grandes comúnmen- Hermosillo tiene una sada en de chile rojo); que cortan enormes reba- en diciembre de 2018. rense de la comida. Villa de te conocidas como soba- personalidad culinaria de elote; caldo de nadas de carne a la vista. Anteriormente trabajó en Seris, el barrio tranquilo y queras. El nombre, una muy desarrollada y sin- queso (la irresistiblemente Incluso si no estás aquí The Arizona Republic como en gran parte residencial derivación de la palabra es- gular. Sus modernos ali- rica sopa de queso estilo so- para comprar una próxi- reportera de restaurantes. ubicado al sur de un tramo pañola “sobaco” o “axila”, mentos, moldeados por norense); y burros rebosan- ma , el mercado Comenzó su carrera en The seco del Río Sonora, alber- inspira todo tipo de conje- el áspero pero fructífero tes de con papa. es el lugar adecuado para Phoenix New Times, donde ga varias panaderías fami- turas. Una teoría popular desierto de Sonora, repre- En las mañanas de los fi nes obtener un segundo o ter- fue la crítica gastronómica liares que se especializan es que es una referencia al sentan más de 500 años de de sem a n a , u n t i a n g u is su r- cer viento cuando tienes durante tres años. Nacida en coyotas. extravagante diámetro de culturas diferentes que se ge en la franja principal de hambre. Los puestos de en el sur de California, Coyotas Doña María las tortillas, que se extien- frotan entre sí. San Pedro, con vendedores comida están llenos de es- Escárcega nació en es una de las productoras den desde la axila hasta la Aunque técnicamente que venden ingredientes pecialidades regionales: Riverside de una familia de de coyotas más antiguas y axila. Sin embargo, algu- no es una ciudad fronteri- tradicionales de Sonora co- delgadas y naranjeros (recolectores de famosas de la ciudad; tie- nos sonorenses consideran za, Hermosillo ha sido du- mo el chile, el chile nativo crujientes, que no se pare- cítricos). ne una tienda de regalos el término peyorativo, y rante mucho tiempo una que aún adorna la mesa de cen en nada a la variedad al con paquetes de coyotas prefi eren tortillas de agua incubadora convincente de muchas familias de Sonora. norte de la frontera; cuen- empacadas y quizás la se- o tortillas grandes. la cocina de las tierras fron- En su forma más básica, cos para calentar el vien- lección más grande de to- Yáñez las llama tortillas terizas. Esta es la tierra del la cocina clásica de Sonora tre de gallo pinto estofado; to capta el tipo de esnobis- das las panaderías: Todo de harina. Con un delan- béisbol (recuerde que Fer- son las tortillas de harina y mariscos como el caldo mo falso que la cultura desde los rellenos estándar tal manchado de harina, nando Valenzuela es oriun- y la carne. Los misioneros de cahuamanta, el famoso norteña y, por extensión, (piloncillo y jamoncillo) su cabello oscuro metido do de Navojoa en el sur de jesuitas trajeron el ganado, estofado de mantarraya y la dignidad de Hermosillo hasta sabores más difíciles cuidadosamente en un go- Sonora), quioscos de cer- el trigo y el cristianismo a camarones de Sonora. Una como destino. Ha perdura- de encontrar, como higos, rro de ducha de plástico, es veza, restaurantes de sus- esta parte del mundo en el buena versión se vende en do durante décadas. fresas y coco. Las Coyotas solemne y educada, con un hi mexicano, restaurantes siglo XVII. La carne ha sido Mariscos Naranjeros Home Y con un fuerte patrimo- Doña Coyo, más pequeña ingenio natural que se ma- chino-mexicanos (el lega- una obsesión regional des- Team, un restaurante que nio vaquero y ganadero, y pero bien considerada, en nifi esta cuando empiezas do de la fuerte inmigración de entonces. es lleva el nombre del popu- un aislamiento relativo del la calle Alfonso Durazo, es a hacer preguntas. “No he china al norte de México) la religión en Hermosillo: lar equipo de béisbol de la resto de México, la ciudad el lugar ideal para coyotas estado haciendo esto por y tal vez la comida más fa- En rodajas fi nas, sazonadas Liga Mexicana del Pacífi co cuenta con una reputación recién horneadas. Entrar mucho tiempo”, dice ella mosa de la zona fronteriza. y asadas sobre carbón de Mexicano. El lugar familiar de provincialismo. en la tienda diminuta y dé- con una sonrisa irónica. La era moderna: El hot dog mezquite. Se encuentra en ha estado en el mercado “La gente cree que todos bilmente iluminada puede “Sólo unos 20 años”. envuelto en tocino de So- todos los rincones de la ciu- durante casi 20 años. Un somos vaqueros aquí”, me sentirse como una incur- Tortillas de harina ex- nora. Encontrarás carretas dad y todos tienen un favo- tazón de cahuamanta aquí d ice Serg io Robles du ra nte sión; los tenderos suelen cepcionales son omnipre- de dogos dispersas por el rito. Asadero El Leñador en te golpea como la medicina una cena en Mochomos Fu- estar en la cocina de la ha- sentes en Hermosillo. Se campus de la Universidad la Colonia Centenario no es antigua y familiar: Caliente, sión Sonoren se , u n exclusi- bitación de atrás, pero vale hacen en puestos ambulan- de Sonora. La mayoría son lujoso, pero la carne asada magnífi camente salobre y vo restaurante de carnes y la pena pasar el rato en el tes de comida en la carrete- articulaciones nocturnas; es t ípica de lo que encont ra- confortablemente recon- mariscos al estilo de Sono- mostrador con una de las ra, restaurantes de carnes si no puedes esperar a la rá en muchos restaurantes fortante. ra en el ajetreado bulevar coyotas dulcemente masti- de lujo y todo tipo de res- hora de la cena, prueba un de rango medio: Costilla a El guiso de cahuaman- José María Morelos. cables de la panadería. taurantes. Las tortillas de lugar en el vecindario du- la parrilla de mezquite, li- ta se sirve en el puesto de Como muchos hermosi- Si puede resistirse a co- harina hechas localmente ra nte todo el d ía , como Hot geramente carbonizada y comida del Mariscos Na- llenses jóvenes y relativa- merlo de inmediato, cami- incluso se venden en las Dog Los Asombrosos, don- servida con todos los ador- ranjeros Home Team en mente con dinero, Robles, ne con su coyota hasta la tiendas de recuerdos del de los bollos mullidos divi- nos, a la parrilla entera ce- el Mercado Municipal. El un estudiante universita- Plaza Zaragoza, en el cen- Aeropuerto Internacional den a los dogos de Sonora y bollas verdes, tortillas de pl ato, t ípico de Her mosi l lo, rio, habla inglés con fl uidez tro histórico de la ciudad, General Ignacio Pesqueira una despensa repleta de in- harina y frijoles pintos con está hecho con mantarraya y ha pasado un par de se- donde las parejas adoles- García, donde los viajeros gredientes: Aguacate, aros queso fresco. y camarones. mestres al norte de la fron- centes coquetean a la som- llenan sus bolsos con unos de cebolla, chiles güeritos, Hermosillo también La firmeza de Hermo- tera, en su caso estudia ndo bra del gran quiosco de la paquetes preciosos para montículos de queso ched- es el hogar de algunos de sillo y del norte no siem- en la Universidad de Arizo- plaza. Cafeterías amigables llevar a casa. dar queso. Todo vale. los asadores más venera- pre ha jugado a su favor, na y la Universidad Estatal con los hipsters están por bles del norte de México, independientemente de de Arizona. “Otros mexi- todas partes aquí. Duran- Más que tortillas Cápsula culinaria incluida la ubicación em- la popularidad de la carne canos piensan que todavía te los veranos largos y te- Pero en Hermosillo hay Incluso si sus ‘perros blemática del Restaurante asada. Hay una cita sobre estamos montando nues- rriblemente calurosos, el más que tortillas de harina, calientes’ han ayudado a Palominos, un elemento el norte, atribuida al escri- tros caballos por la calle”, mercurio puede caer hasta como si no f uera n su fi cien- poner la palabra ‘Sonora’ básico desde 1973. Otro de tor y fi lósofo mexicano de se ríe. “Ellos piensan que maravillosos 20 grados al tes. Es una de las grandes en l a boca de los estadou n i- los templos de churrascos principios del siglo XX José todos aquí son dueños de anochecer. ciudades de com ida subes- denses, la cocina clásica de con manteles blancos de la Vasconcelos, que dice así: un rancho. Pero Hermosi- timada de México, y digna Sonora es una cosa aparte ciudad es Sonora Steak, un “La civilización termina llo ha crecido mucho”. de peregrinación gastro- de eso. Justo al norte de los restaurante en la Colonia donde nace la carne asada”. nómica. límites de la ciudad de Her- Pitic donde las costillas se Desde entonces descartado Espíritu ARTÍCULO ORIGINAL L a ciudad es u n a met ró - mosi l lo, en el pueblo de Sa n cortan y se pesan directa- como una mala interpreta- Robles señala la cre- Exploring Hermosillo, nor- polis del desierto de clase Pedro, Viva Sonora es una mente en tu mesa. ción (el lenguaje original es ciente escena de la cerveza thern ’s great unsung trabajadora, seca y caluro- cápsula del tiempo culina- más suave, y Vasconcelos artesanal de Hermosillo, food city (Jun 26, 2019 ) sa de 800,000 habitantes, rio. El restaurante, situado Es medicinal probablemente estaba es- que se puede degustar en https://www.latimes.com/ food/la-fo-hermosillo-sono- situada a unas 354 kiló- en lo que parece un jardín La obsesión de los sono- cribiendo sobre un viaje a Buqui Bichi Brewing, la ra-mexican-food-patricia-es- metros al sur de Tucson; botánico, está dirigido por renses con la carne de res Querétaro en el centro de cervecería y tap bar más carcega-20190626-story.html es la capital de Sonora y el la familia de Olimpia Cruz es palpable en el Mercado Méx ico), pero el sent i m ien- antigua de la ciudad, y el