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Brussels Chocolate Week 19>25/11/2012

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Brussels Chocolate Week 19>25/11/2012 BRUSSELS CHOCOLATE WEEK 19>25/11/2012 WWW.BRUSSELICIOUS.BE POUR CETTE PREMIÈRE ÉDITION, BRUXELLES PROPOSE DE DÉCOUVRIR ET DE DÉGUSTER LE CHOCOLAT SOUS TOUTES SES FORMES ET DANS TOUS SES ÉTATS ! A TRAVERS DIFFÉRENTES ANIMATIONS, LE CHOCOLAT SERA MIS À L’honneur PENDANT TOUTE UNE SEMAINE : PARCOURS THÉMATIQUES, DÉGUSTATIONS CHEZ LES CHOCOLATIERS, SUGGESTIONS DE RECETTES ORIGINALES À BASE DE CHOCOLAT DANS LES RESTAURANTS BRUXELLOIS, AFTERWORK SPÉCIAL CHOCOLAT, WORKSHOPS ET BIEN PLUS ENCORE ! Informations générales sur le chocolat LE CHOCOLAT EN QUELQUES DATES 2000 ans avant JC : Les historiens découvrent les traces du premier petit village de la vallée Ulùa en Honduras où le cacao jouait un rôle central. Ils y retrouvent les plus anciennes tasses et assiettes jamais découvertes en Amérique latine. Il semble que ces tasses étaient utilisées exclusivement pour la préparation et la consommation de Xocoatl, la boisson chocolatée d’origine. 1502 : Première date importante pour l’Europe : Christophe Colomb a un premier contact avec le cacao mais n’y trouve que peu d’intérêt. 1528 : Cortés ramène le cacao en Espagne ainsi que les ingrédients nécessaires à la fabrication du chocolat. Les religieuses d’Oaxaca, au Mexique, adaptent la recette du chocolat en ajoutant du sucre de canne, du miel et de la cannelle pour en faire une boisson qui plaît aux espagnols. Charles Quint en fait un monopole d’état. 1615 : Le chocolat arrive en France grâce au mariage de la Princesse espagnole Anne d’Autriche et du Roi de France, Louis XIII. Suite au Mariage de Marie Thérèse d’Autriche et du Roi Louis XIV en 1660, le chocolat fait sensation à Versailles. 1635 : Le chocolat fait sa première apparition à Gand suite à un achat de l’abbé Boudeloo. 1702 : Louis Lemery écrit son “Traité des aliments” où il précise au sujet du chocolat : « Ses propriétés stimulantes sont propres à exciter les ardeurs de Vénus. » 1802 : Le Suisse François-Louis Cailler crée une technique qui permet de solidifier le chocolat. C’est la naissance de la tablette ! 1825 : Le hollandais Caspar Van Houten invente la presse hydraulique. Grâce à ce système, il parvient à séparer le beurre de cacao et la poudre de cacao. 1831 : Meurisse, premier fabricant belge de chocolat à l’échelle industrielle, ouvre une usine à Anvers. 1875 : Les Suisses Daniel Peter et Henri Nestlé inventent le chocolat au lait. 1883 : Création de la chocolaterie Côte d’Or à Bruxelles. 1 BRUSSELS CHOCOLATE WEEK 19>25/11/2012 WWW.BRUSSELICIOUS.BE 1911 : Création de la chocolaterie Callebaut à Wieze. Aujourd’hui, l’un des plus grands groupes mondiaux, Callebaut s’est spécialisé dans le chocolat de couverture et fournit une très grande majorité de chocolatiers belges et étrangers. 1912 : A Bruxelles, tout commence en 1912 avec le chocolatier belge Jean Neuhaus. C’est à l’abri des Galeries royales Saint-Hubert que cet artisan invente la fameuse praline : une amande ou une noisette grillée enrobée de chocolat. Ces petites bouchées font le succès de la famille Neuhaus et, devant l’engouement de la population, de nouvelles déclinaisons sont créées. 1915 : En 1915, le succès est tel qu’il faut créer un emballage spécifique pour contenir les commandes des clients, c’est le ballotin. Cette petite boîte en carton permet aux chocolatiers de superposer les pralines sans les écraser et aux clients de les offrir dans un bel écrin. 2012 : Bien qu’elles soient généralement exportées aux quatre coins du globe, rien ne vaut le plaisir de déguster ces petites bouchées en arpentant les rues bruxelloises ! Les effluves de chocolat flottent du Sablon au Mont des Arts, en passant par les abords de la Grand Place et des Galeries Royales Saint-Hubert. «Savourons ensemble et mettons à l’honneur notre patrimoine gastronomique tout au long de cette semaine très chocolat !» 2 BRUSSELS CHOCOLATE WEEK 19>25/11/2012 WWW.BRUSSELICIOUS.BE LE CHOCOLAT EN CHIFFRES Au-delà de son intérêt culturel, le chocolat est surtout une activité économique particulièrement importante quand on sait que la Région de Bruxelles-Capitale compte 32 entreprises spécialisées dans le travail du cacao, la production de chocolat et de produits de confiserie. De plus, 850 emplois sont occupés chaque jour dans ce secteur. Par ailleurs, la Région bruxelloise répertorie plus de 250 commerces spécialisés dans la vente de chocolats, pâtisseries et autres produits dérivés. Quelques chiffres supplémentaires : • 48 % : de la Production mondiale de cacao consommée en Europe. • 68% du cacao provient d’Afrique (Cote d’Ivoire en tête). • 3.5 Millions de Tonnes de fèves récoltées par an dans le monde. • 1.3% de cacao cultivé dans les conditions du commerce équitable. • 1 Dollar : revenu moyen par jour d’un producteur de cacao en Afrique. • 9 kg : consommation annuelle pour un Belge. LA RÉPUTATION DU CHOCOLAT BELGE Le chocolat belge est reconnu mondialement, notamment grâce au goût raffiné du beurre de cacao d’excellente qualité utilisé par les chocolatiers. Depuis 2003, l’Union Européenne a décrété que le beurre utilisé pour la fabrication du chocolat pouvait contenir jusqu’à 5% de matières grasses végétales, telles que l’huile de palme. L’ajout de tels ingrédients pouvant nuire à la qualité du chocolat, les chocolatiers belges ont décidé de rester fidèles au beurre 100% cacao. Et c’est cette approche qui vaut au chocolat belge d’être reconnu bien au-delà de nos frontières ! 3 BRUSSELS CHOCOLATE WEEK 19>25/11/2012 WWW.BRUSSELICIOUS.BE Le Chocolate Pass, visa pour la dégustation Une mise à l’honneur de plusieurs maisons emblématiques sera orchestrée tout au long de la semaine grâce à un parcours de dégustations. Les acquéreurs du « Chocolate Pass » auront la possibilité de se balader dans les rues de Bruxelles au rythme des saveurs en sachant qu’une dégustation les attend à chaque coin de rue… un délicieux but de promenade. Le « Chocolate Pass » contiendra 10 coupons ainsi qu’un plan et sera en vente au prix de 5 euros chez les chocolatiers participants ainsi que dans les bureaux d’accueil de VISITBRUSSELS. CHOCOLATIERS PARTICIPANTS BELVAS La chocolaterie artisanale Belvas, située à Ghislenghien, produit des truffes et pralines 100% bio et équitables. Elle se distingue par la qualité gustative de ses chocolats et par son engagement social. L’entreprise Belvas a été élue par la Commission Européenne «micro- entreprise la plus écologique d’Europe » (certification EMAS). Elle est à 65% autonome en énergie. Rue de Rollebeek, 48 – 1000 Bruxelles 0032 (0)2 502 16 34 Ouvert du mercredi au dimanche de 10h à 18h. www.belvas.be CAFÉ TASSE Loin de la simple marque de chocolat, Café-Tasse est le reflet d’un art de vivre, du luxe à l’état gourmand. L’authenticité est une valeur fondamentale de la marque et la tradition artisanale de la fabrication au sein de l’entreprise familiale fait sa force. A côté de la Grand Place, le magasin Café-Tasse s’éveille au bonheur quotidien de la dégustation, suggérant l’idée d’y flâner. Les meubles en bois blond, le plancher en chêne, l’éclairage doux, les murs patinés et la note contemporaine de métal, achèvent de prêter au lieu l’atmosphère idéale pour exhaler les effluves du chocolat. Rue du Marché-aux-Herbes, 15 – 1000 Bruxelles 0032 (0)2 502 49 07 Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 18h30 & le dimanche de 12h à 18h. www.cafe-tasse.com 4 BRUSSELS CHOCOLATE WEEK 19>25/11/2012 WWW.BRUSSELICIOUS.BE CORNÉ PORT ROYAL Riche de 80 années d’expérience, Corné Port-Royal, chocolatier belge, perpétue les recettes traditionnelles et le savoir-faire d’un arti- sanat gourmand. Une cinquantaine d’artisans travaillent chaque jour à la préparation de chocolats dont les recettes n’ont pas varié depuis près d’un siècle! Place Stéphanie 4 – 1050 Bruxelles 0032 (0)2 513 94 34 Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 18h30. Passage de Linthout 41 – 1200 Bruxelles 0032 (0)2 735 36 18 Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 18h30. Lundi de 12h à 18h30. Galerie de la Reine, 5 - 1000 Bruxelles 0032 (0)2 213 62 22 Ouvert tous les jours de 9h à 23h30. Rue de l’Eglise 100 - 1150 Bruxelles 0032 (0)2 772 78 30 Ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 et de 13h à 18h. www.corneportroyal.com JEAN-PHILIPPE DARCIS Amoureux des saveurs nobles et raffinées, de la pâtisserie fine au chocolat dense et puissant, de la crème glacée savoureuse au sorbet fondant comme un fruit mûr, Jean-Philippe Darcis sait jouer de ces matières comme un véritable magicien. Alliant tradition et créativité en un savoir-faire magistral, il réinvente la matière qui se sublime dans des combinaisons subtiles afin de libérer à l’infini des fragrances riches et exquises. Sa passion pour le métier, Jean-Philippe la partage au sein de son entreprise avec ses artisans, tous disciples d’Epicure. Petite Rue au Beurre, 14 - 1000 Bruxelles 0032 (0)2 502 14 14 Rue au Beurre, 40 - 1000 Bruxelles Ouvert tous les jours de 10h à 19h. www.darcis.com DELACRE La marque « Delacre », qui existe depuis 120 ans, est distribuée dans de nombreux pays à travers le monde. Créés à partir de recettes artisanales, le biscuit Delacre, souvent unique et exclusif en son genre, a séduit le goût des gourmets par sa qualité et son caractère de fine pâtisserie. La Boutique Delacre, située près de Manneken-Pis, propose aux passants de découvrir les délicieux biscuits traditionnels de Delacre, ainsi que leurs biscuits faits maison et leurs cigarettes russes enrobées. Place de la Vieille Halle aux Blé 27 – 1000 Bruxelles 0032 (0)2 514 91 95 Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 18h30.
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