Je Découvre Un Extrait Du Livre
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LIVRE_THE.indb 1 09/04/16 09:29 LIVRE_THE.indb 2 09/04/16 09:29 Les origines, la préparation, la dégustation, les recettes Louise Cheadle et Nick Kilby de Traduit de l’anglais par Florence Ludi LIVRE_THE.indb 3 09/04/16 09:29 À notre géniale équipe de teapigs Toute représentation Poitrine de canard fumée au thé ou reproduction intégrale et poires épicées ; Old Williamsburg L’édition originale de cet ouvrage a été publiée ou partielle faite sans Mandarin Tea © Lindy Wildsmith en 2015 au Royaume-Uni par Jacqui Small sous le consentement de l’auteur Cœurs Earl Grey © Hearst le titre The Book of Tea. ou de ses ayants droit ou ayants Magazines Ltd et Jacqui Small LLP cause est illicite selon le Code Cake au thé vert ; Gâteau au miel Text © teapigs Limited 2015 de la propriété intellectuelle © Roger Pizey Illustration pages 20-21, 34-35, 40-41, 46-47, 52-53 [Art. L 122-4] et constitue Cake au thé et aux fruits secs © Jane et 70-71 © Jitesh Patel 2015 une contrefaçon réprimée Brocket Design and layout copyright © Jacqui Small 2015 par le Code pénal. Petits sablés-matcha chocolat Louise Cheadle and Nick Kilby have asserted Seules sont autorisées [Art. L 122-5] © William Curley their moral rights to be identified as the authors les copies ou reproductions Glace cassis et truffe au chocolat of this work in accordance with the Copyright strictement réservées à l’usage © David Lebovitz Designs and Patents Act of 1988. privé du copiste et non destinées Thé glacé amande et Matcharita à une utilisation collective, ainsi © Tom Sandham This book has been produced by Jacqui Small que les analyses et courtes citations Bâtonnets glacés ; Cocktail Sipsmith LLP, a partnership wholly owned by Aurum Press justifiées par le caractère critique, + « Super fruit » ; Quelques recettes Ltd, a subsidiary of Quarto Publising Plc, 74-77 pédagogique ou d’information faciles de « vrai » thé glacé ; White Lion Street, London N1 9PF. de l’œuvre à laquelle elles sont Des teashakes qui décoiffent ; © Dunod, 2016 pour la traduction française incorporées, sous réserve, toutefois, Teashake matcha-coco ; Nature 11, rue Paul Bert, 92240 Malakoff du respect des dispositions pure : nos tchaï latte et matcha ISBN 978-2-10-074746-7 des articles L 122-10 et L 122-12 latte et Super-smoothies au matcha du même Code, relatives à la © teapigs Limited Traduction française : Florence Ludi reproduction par reprographie. Toutes les autres recettes Couverture : Pierre-André Gualino © Jacqui Small Design original : Jacqui Small Mise en page : Nord Compo Certaines recettes préconisent Ouvrage imprimé en Chine un thé/une tisane spécifique. S’il/elle est difficile à trouver, remplacez-le/ la par un/une autre, mais testez-le/ la avant car la puissance des arômes varie d’une marque à l’autre. LIVRE_THE.indb 4 09/04/16 09:29 Sommaire 6 Introduction 12 1e partie – Buveurs de thé du monde 80 2e partie – Histoire du thé 88 3e partie – De la plante à la tasse 138 4e partie – Boire le thé 158 5e partie – Recettes 202 Découvrez nos produits 204 Où déguster nos thés 206 Index 208 Remerciements LIVRE_THE.indb 5 09/04/16 09:29 Introduction Bienvenue dans ce livre sur le thé. Nous Dans ce livre, nous avons tenté de réunir sommes Louise Cheadle et Nick Kilby, ce qui nous passionne tant dans le thé. les fondateurs de teapigs. Ravis de vous Nous vous emmènerons autour du rencontrer ! monde pour découvrir le rôle qu’il joue dans de nombreuses cultures. Un survol En vrais fans de thé, nous avons historique assez bref (nous aurions pu toujours adoré tout ce qui s’y rapporte. écrire plusieurs tomes à ce sujet mais Bouilloire, théière, tasse – ou mug – ce n’est pas notre genre) permettra sont si indissociables de notre vie d’expliquer comment il a su conquérir que nous la gagnons dans l’univers la planète. Puis nous ferons un voyage du thé. Nous avons eu la chance à la rencontre des différents styles de de parcourir le monde pour en goûter thé, de ses modes de production et de nombreux types et, surtout, découvrir de quelques-unes des personnes qui le sens profond que revêt le thé le produisent. Nous vous initierons dans les cultures les plus diverses. ensuite à la préparation de la parfaite tasse de thé, aux meilleurs biscuits pour En 2006, nous avons sauté le pas l’accompagner et à son étiquette. Le tout et fondé notre propre maison de thé, saupoudré d’informations amusantes teapigs, dont le siège est en Angleterre – et complété, pour finir, par quelques ici, le thé est depuis longtemps recettes autour de notre nectar favori. la boisson nationale. Pour dépoussiérer certaines des traditions associées au thé et le faire entrer dans le xxie siècle, nous Nous espérons que vous aurez le même avons lancé le « tea temple » (un sachet plaisir à lire ce livre que nous à l’écrire. pyramidal contenant du thé en feuilles entières) et ne l’avons jamais regretté. Nous aimons le thé, son histoire, ses origines. Mais surtout, nous aimons son avenir, car partout dans le monde, il sait stimuler les gens et les réunir. 6 INTRODUCTION LIVRE_THE.indb 6 09/04/16 09:29 INTRODUCTION 7 LIVRE_THE.indb 7 09/04/16 09:29 Cette page dans le sens des aiguilles d’une montre Thé à la menthe turc ; marchand de tchaï, Inde ; récolte du thé à Darjeeling. Page de dr. dans le sens des aiguilles d’une montre Décorations autour du thé, Rouen ; plantation de thé à Kerala, Inde ; un Anglais se régalant de thé vers 1951 ; un Arabe se régalant de thé ; thé glacé bio au Borough Market, Londres. LIVRE_THE.indb 8 09/04/16 09:29 LIVRE_THE.indb 9 09/04/16 09:29 LIVRE_THE.indb 10 09/04/16 09:29 Page de g. dans le sens des aiguilles d’une montre Stand d’épices à thé, Inde ; boîtes de thé, Gantok, Inde ; boîtes de thé, Lille ; conducteur de rickshaw, Calcutta, Inde. Cette page dans le sens des aiguilles d’une montre Salle de roulage, Norwood Estates, Sri Lanka ; cueilleuses de thé, Thaïlande ; théières au Golestan Inn Guesthouse, Kashan, Iran ; miam, un tchaï ! Daushuar Village, périphérie du Parc national de Kaziranga, Assam, Inde. 11 LIVRE_THE.indb 11 09/04/16 09:29 LIVRE_THE.indb 12 09/04/16 09:29 BUVEURS DE THÉ DU MONDE Thé et épices à tchaï LIVRE_THE.indb 13 09/04/16 09:29 Au xviiie siècle, le thé vole au gin le titre de boisson préférée de la GRANDE- BRETAGNE. L’IRLANDE est célèbre pour sa bien-aimée Guinness, mais on y boit plus de thé que nulle part ailleurs en Europe ! En 1908, NEW YORK voit Un monde naître le sachet de thé : un marchand de thé l’aurait inventé par hasard en de buveurs enveloppant ses échantillons dans des sachets de soie pour les protéger pendant de thé le transport. Eh oui : une simple petite feuille Le thé à la menthe a conquis la planète ! Le thé est est une des bases en effet la deuxième boisson la plus de l’hospitalité MAROCAINE : n’en bue au monde – après l’eau. Oubliez refusez jamais un verre, donc les sodas, la bière et le vin ce serait extrêmement (ça donne mal à la tête), ainsi que grossier. Asseyez-vous plutôt cinq minutes cet autre liquide chaud et noir (ça et savourez ! peut rendre nerveux) : le vrai héros de notre planète, c’est le thé ! Le thé réunit ceux qui le boivent. Il calme et revigore, apaise les crises, accompagne les retrouvailles. On La boisson chaude n° 1 le boit dans des mugs, des tasses, des verres et même des soucoupes ; chaud ou glacé, avec ou sans épices, en ARGENTINE et en au sucre, au miel, aux fruits, au lait (celui de yak est URUGUAY est le maté, paraît-il très spécial) – bref, tout est permis. Apprendre une plante de la jungle à le faire est comme un rite de passage et il n’y a bien amazonienne. sûr que vous pour vous le préparer à la perfection. Mille cérémonies célèbrent la préparation de notre boisson préférée. Dans les pages suivantes, nous découvrirons certaines des coutumes et des traditions du monde et les raisons du succès culturel aussi grand que diversifié de cette boisson étonnante. 14 BUVEURS DE THÉ DU MONDE LIVRE_THE.indb 14 09/04/16 09:29 En RUSSIE, on utilise pour faire le thé une fontaine à eau chaude et une théière emplie de thé concentré : c’est le samovar. Jusqu’au xixe siècle, des briques de thé servaient Le thé salé au beurre de yak de monnaie est une boisson de choix au Le noon chai – s’il peut ne pas être en SIBÉRIE. TIBET (tchaï de du goût de tout le monde, il midi), d’une fournit en tout cas l’énergie belle teinte nécessaire pour la vie dans rose, est très l’Himalaya. populaire au CACHEMIRE. Au MYANMAR, on déguste le thé en saumure – ça s’appelle le lahpet ! C’est aux TAÏWANAIS qu’on doit le thé aux perles – merci ! Conseil pour les becs sucrés : faites comme les IRANIENS, mettez un morceau Le secteur du thé de sucre dans la INDIEN emploie bouche puis aspirez plus d’un million une gorgée de thé de personnes. chaud ! À HONG KONG, on trouve un thé noir au lait concentré que l’on passe à travers une toile : surnommé thé au lait « collant », il ressemble en effet étonnamment à de la lingerie En AFRIQUE DU SUD, féminine ! Petits coquins ! le rooibos (« thé rouge ») est En AUSTRALIE, ils « font bouillir une boisson très le feu » pour faire le billy tea, rendu appréciée que l’on boit célèbre par la chanson Waltzing généralement avec Matilda.