Menu Las Marias Finalok

restaurante gourmet ENTRADAS / STARTERS PANUCHOS DE KASTAKAN TACOS DORADOS Fried Tacos Salpicón Kastakan Yucateco, sobre tortilla de Tacos dorados de carnita de pato acompañado maíz azul rellena de frijol / Pork Kastakan with con queso, crema y lechuga / Fried tacos of Pico de Gallo, on blue corn tortilla filled with duck meat accompanied with cheese, cream and beans. lettuce. TACOS DE BARBACOA AGUACHILE DE VIEIRAS Barbecue Tacos Scallops Aguachile Tacos de Barbacoa de borrego servido con Acompañado de rollitos de pepino, membrana de salsa del agricultor y shot de consomé / rábano, cebolla curtida y lunas de tomate verde sobre Accompanied by Barbecue tacos of ram accompanied in farmer's espejo de salsa verde de aguachile / cucumber rolls, radish membrane, tanned onion and sauce and shot of rambroth. green tomato over on green sauce mirror of aguachile. CHALUPA CON PAPA ENSALADA Salad Y QUELITES Ensalada de verdolagas con aceite de guajillo, Chalupa de papa y quelite, queso fresco salsa queso de rancho y tomate deshidratado/ verde tatemada / Potato and quelite chalupa, Purslane salad with guajillo alioli, fresh cheese fresh cheese, tatemada green sauce. and dehydrated tomato. SOPAS / SOUPS SOPA DE LIMA Lime Soup Crema de Calabaza Local Sopa de Lima acompañada de tortilla crocante Local Squash Cream pollo y pimientos asados / Lima soup Crema de flor de calabaza al sazón del Chef / accompanied by crispy tortilla chicken and Squashes Cream to the seasoning of the Chef. roasted bell peppers. PLATILLOS PRINCIPALES MAIN COURSES Tacos de Chicharron Prensado Parrillada Mexicana Chicharron of pressed Pork Tacos Mexican Grill Chicharrón prensado guisado en salsa roja, Carne asada acompañada de nopales, cebollitas sobre tortilla de maíz, acompañado de cambray queso y chorizo a la parrilla. / Grilled guacamole y queso fundido / Chicharron meat accompanied by nopales, chambray onions pressed stewed in red sauce, on corn tortilla, cheese and chorizo on the grill. accompanied by guacamole and melted cheese. Manchamanteles Mole manchamanteles de la región de Oaxaca Pescado Estilo Tikin Xic con pechuga de pavo y camote asado / Mole Fish Style Tikin Xic manchamanteles from the region of Oaxaca with Pescado del día estilo Tikin Xic, en hoja de turkey breast and roasted sweet potato. plátano, acompañado de arroz primavera / Catch of the day Tikin Xic style, in banana leaf, accompanied by rice. Pulpo Zarandeado Octopus Zarandeado Pulpo marinado en adobo a las brasas en cama de Chile Relleno Stuffed Chile Chile Xcatic / Grilled octopus marinated in adobo Chile Ancho relleno de frijol y queso en salsa with xcatic chile sauce. de tamarindo/ Stuffed chile ancho with beans and cheese in tamarind sauce. Algunos de los productos son servidos crudos, consuma bajo su responsabilidad. Todos nuestros alimentos son libres de Gluten Some products are served raw, All our foods are free of Gluten Consume under your responsibility..

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UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS, PUEBLA Escuela de Negocios y Economía Departamento de Turismo TRADICIONAL COCINA POBLANA: LA OFERTA GASTRONÓMICA DE LA CIUDAD DE PUEBLA TESIS PROFESIONAL PRESENTADA POR ROAN RAUL GAMA MALDONADO 116898 COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES Santa Catarina Mártir, Puebla Otoño de 2006 14 Revisión de la Literatura CAPÍTULO II Revisión de la Literatura 2.1 Cocina Mexicana En forma de introducción a la cocina mexicana Fernando del Paso (2003) narra la historia del descubrimiento del continente Americano, haciendo hincapié en que América fue descubierta mucho tiempo atrás por sus pobladores originales y que el motivo “no obedecía al deseo de ampliar los horizontes reales e imaginarios del hombre europeo: sus objetivos tenían más que ver con el estómago que con el espíritu” (p. 3). Este hecho marcaría la historia de la gastronomía e iniciaría el proceso de transculturación que daría nacimiento con el tiempo a lo que se conoce hoy como la cocina mexicana. No solo México y España aprovecharían de este intercambio sino todo el mundo. Eventualmente por medio de América se encontraría una ruta a las verdaderas Indias y a sus especias; aun así México hizo sus contribuciones a la mesa europea no en especias como se buscaba, “en ese sentido no tenía mucho que ofrecer aparte de la vainilla y del chile y sus numerosas variedades… En cambio, América le 15 Revisión de la Literatura dió a sus conquistadores, además del tomate, el maíz, el chocolate y el cacahuate –originarios de México-” (Del Paso, 2003, p.
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