On olemassa vain yksi Kalastajatorppa. Samoin on olemassa myös ainutkertainen Kalastajatorpan henki – osana Munkkiniemen ja Helsingin henkeä. ”Torpalla” elämä ja vieraanvaraisuustaide pystyvät kohtaamaan toisensa. Siitä syystä eletyn tapakulttuurin keskeisin arvo onkin ihmiseen eikä tekniikan muotoilemaan olemistapaan keskittymisessä. Edellä sanotun lisäksi tasokkuuden toteutuminen on edellyttänyt eksistentiaalista moniäänisyyttä. Polyfonisuus on voinut säilyä halki vuosikymmenten vain siksi, että on osattu vaalia laadullisen moninaisuuden satavuotiaasta Kalastajatorpasta Tarinoita ihannetta. Populaarikulttuuri ja korkeakulttuuri, taide ja tiede, kotimaisuus ja kansainvälisyys, sota ja rauha, menneisyys ja tulevaisuus: kaikki nuo olemisparit ovat löytäneet, löytävät ja ovat vastakin löytävä Tarinoita Kalastajatorpasta sopusointuisen vieraanvaraisuuskodin itselleen. Jokainen voi tuntea ”Fiskiksellä” itsensä juhlavieraaksi. Hyvä lukija, tämä sanallinen ja kuvallinen vieraanvaraisuus- satavuotiaasta kattauksemme on maittava. Miksi et siis sinäkin nauttisi sen elämyksekkäistä antimista? Kalastajatorpasta Helsinkiläisen tapahtuma-, kulttuuri- ja elämyskeitaan kehitys kesäkahvilasta maailmanluokan kokoushotelliksi Toimittaneet V. A. Heikkinen, Matti Itkonen ja Sam Inkinen Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta 1 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta 2 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta 3 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta Helsinkiläisen tapahtuma-, kulttuuri- ja elämyskeitaan kehitys kesäkahvilasta maailmanluokan kokoushotelliksi Toimittaneet V. A. Heikkinen, Matti Itkonen ja Sam Inkinen 4 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta © kirjoittajat ja Haaga-Helia ammattikorkeakoulu Haaga-Helian julkaisut 2017 Teos on suojattu tekijänoikeuslailla (404/61). Teoksen valokopiointi on kielletty, ellei valokopiointiin ole hankittu lupaa. Lisätietoja luvista ja niiden sisällöstä antaa Kopiosto ry, www.kopiosto.fi. Teoksen tai sen osan digitaalinen kopioiminen tai muuntelu on ehdottomasti kielletty. Julkaisija: Haaga-Helia ammattikorkeakoulu Kannen valokuvat: Alvar Aalto -museo (etukansi) Helsingin kaupunginmuseo (takakansi) Tätä julkaisua myy ja välittää: Unigrafian kirjamyynti http://kirjakauppa.unigrafia.fi/ [email protected] PL 4 (Vuorikatu 3) 00014 HELSINGIN YLIOPISTO Puhelin (09) 7010 2366 Fax (09) 7010 2374 Haaga-Helia ammattikorkeakoulu [email protected] ISSN: 2342-2920 ISBN: 978-952-7225-96-7 uusi LUKSUS Unigrafia Helsinki 2017 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta 5 Sisällys Saatesanat........................................................................................................ 7 Jouni Kaivola: Luonnonrauhaa, glamouria ja palveluasennetta.......................................... 11 V. A. Heikkinen: Poimintoja Kalastajatorpan kahvila- ja ravintolatoiminnan alkutaipaleelta................................................................................................ 13 V. A. Heikkinen: Ravintolasta kansainväliseksi kokous- ja tapahtumahotelliksi............... 33 Jussi Mustajärvi & V. A. Heikkinen: Lippulaivan tekijät. Poimintoja Kalastajatorpan operoinnista ja henkilöstöstä vuosien varrelta.................................................................... 95 V. A. Heikkinen: Kalastajatorpan keittiö ja sali – yhdistelmä suurtuotantoa, taidokasta tarjoilua sekä skandinaavis-suomalais-ranskalaista gastronomiaa................................................................................................ 115 V. A. Heikkinen: Kalastajatorppa vapaa-ajan kohteena ja viihdekeitaana......................... 153 Rani-Henrik Andersson & Kati Kajander: Torpalta kuultua........................................................................................... 177 Timo Kulmakko: Torpan huipputaikureita vuosikymmenien varrella............................... 183 6 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta Matti Itkonen: Kalastajatorpan olemus. Elokuvamatka aikaan ja tilaan......................... 185 Matti Itkonen: Ventovieraana Verkkokalastajatorpassa. Kulttuurifilosofinen vuoropuhelu................................................................................................. 203 V. A. Heikkinen: Kalastajatorppa – ekomoderni matkailukeskus....................................... 223 Samuel Nieminen: Tulevaisuuden hotellihuone....................................................................... 259 Sam Inkinen: Itämeren tytär – historiaa ja kulttuuria. Havaintoja ja ajatuksia Helsingin, Munkkiniemen ja Kalastajatorpan paikan hengestä....... 263 Sam Inkinen: Aikamatka 1900-luvulle. ”Nykyaikoja etsimässä” eli aikalaistarkkailija-flanöörin matka Töölöstä Munkkiniemeen ja lukuisiin historiallis-filosofisiin tarina-aarteisiin................................ 297 Matti Itkonen: Loppusanat: Kalastajatorppa, ajattomasti................................................... 333 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta 7 Saatesanat Tee työtä uskollisesti ja ahkerasti. Työ on menestyksen äiti ja onnen matka- passi. Käytä työaika hyödyllisiin toimiin. Pienet ja suuret velvollisuudet vaativat todella parhaita ruumiin- ja sielunvoimia. Ota huomioosi pie- ninkin hetki. Toimi niin kauan, kuin päivää kestää. Kun työskentelee iloisesti ja ahkerasti, niin huomaa vain vähän elinpäivän rasitusta ja hellettä. (Panelius 1904, 3.) Hilton Helsinki Kalastajatorppa on toiminut runsaan sadan vuoden ajan helsinkiläisten vapaa-aika- ja huvielämäkohteena, yritysten ja yh distysten lounas-, päivällis- ja illallispaikkana sekä kansainvälisten liikematkailijoiden, diplomaattien ja arvovieraiden majoitus- ja illan- viettopaikkana. Laadukkaan palvelun ansiosta ”Torpasta” on tullut yksi Helsingin arvostetuimmista kokous- ja kongressikeskuksista sekä iltaravintoloista. Lisäksi ”Fiskis” on ollut suosittu edustus-, hää- ja juhlapaikka. ”Torppa” on edustanut suomalais-kansainvälistä vieraanvaraisuus- teollisuutta (hospitality-sektori) parhaimmillaan ja laajimmillaan sekä tukenut Hiltonin avainstrategiaa: kaikessa toiminnassa kunnioitetaan paikallisia olosuhteita, kun tarjotaan palveluita vaativille vieraille. Ka- lastajatorpan pääravintola, Pyöreä Sali, on ollut helsinkiläisten ja erityi- sesti munkkiniemeläisten kantaravintola sekä juhlien illanviettopaikka jo vuosikymmenten ajan. Monella helsinkiläisellä onkin lämmin suhde Kalastajatorppaan, sillä siellä järjestetään lukuisia perinteikkäitä – histo- riaa, traditioita ja laatua säteileviä – tilaisuuksia: vappu- ja joululounaita sekä esimerkiksi ylioppilasillallisia. Munkkiniemen ravintola- ja hotelliympäristö on koko satavuotisen historiansa ajan ilmentänyt sekä urbaania kaupunkiympäristöä että luontoa, dynaamisuutta ja rauhaa – sellaista laadukasta elämyskeidas- ta ja hospitality-ammattilaisten toimintapistettä, jossa erilaiset ihmiset kohtaavat suomalaiset ja kansainväliset virtaukset – mukaan lukien 8 Tarinoita satavuotiaasta Kalastajatorpasta poliittisen maailman, talouselämän ja kulttuurikentän vaikutteet ja vaikuttajat. ”Torppa” on niin ikään ollut omistajilleen liiketaloudellisesti on- nistunut horeca-kohde ja -konsepti sekä tärkeä näköalapaikka. Juuri tänne on saatu kaupungin mittavimmat, tärkeimmät ja vaikuttavimmat suurkokoukset. ”Torpasta” on vuosien saatossa kehkeytynyt käsite ja instituutio, joka on toiminut myös satojen hotelli- ja ravintola-alan am- mattilaisten ”korkeakouluna” hienojen, korkeaprofiilisten tilaisuuksien ja dynaamisen henkilöstöhallinnon ansiosta. Kalastajatorpan henkilöstö ja viitepiirit ovat päässeet palvelemaan ja kohtaamaan suuren maailman vaikuttajia ja tähtiä sekä luomaan asenteensa ja toimintansa kautta ku- vaa Suomesta laadukkaana matkakohteena ja vieraanvaraisena maana. Satavuotisjuhlavuotta suunnittelemaan hotellinjohtaja Jouni Kaivola kokosi historiikkiryhmän, johon kutsuttiin jäseniksi henkilöstöpäällikkö Emilia Sarkia, markkinointipäällikkö ja entinen hotellinjohtaja Pekka Korpimäki sekä yliopettaja V. A. Heikkinen ja lehtori Kari Nurminen Haaga-Helia ammattikorkeakoulusta. Tämä ryhmä kokosi sisältöjä ilmentämään sitä, miten pienestä, punaisesta kalastajatuvasta on ra- kentunut maailmanluokan hotellibrändin suomalainen lippulaiva sekä arvostettu kokous- ja kongressikeskus: Hilton Helsinki Kalastajatorppa. Historiikkiryhmän työskentelyn ja sähköisen sivuston (http://www. kalastajatorppa100.fi/) keskeisinä aineistoina ovat olleet Sakari Ikosen, Kalastajatorpan sekä Hotelli- ja ravintolamuseon arkistot ja hotellin- johtajien haastattelut. Historiallisten faktojen ja tarinoiden koontia sekä tapahtumien ja syy-seuraussuhteiden analyysiä on toteutettu Vitriinin (entinen Hotelli- ja ravintolalehti), Helsingin Sanomien, Ilta-Sanomien ja Hufvudstadsbladetin arkistojen avulla. Muina materiaaleina ovat olleet ”Torpan” taidekokoelma ja valokuvat (hotellin kuva-aineistoa on myös hyödynnetty visuaalisena elementtinä käsillä olevan teoksen sivuilla – mm. sivujen 330–332 valokuvat ovat peräisin Kalastajatorpalta saa- dusta aineistosta). Sisällöntuotantoon on osallistunut myös kymmeniä Haaga-Helia ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijoita. Aineistoa laajennettiin ja syvennettiin syksystä 2016 alkaen osana Haaga-Helia ammattikorkeakoulun ja Uudenmaan liiton rahoittamaa hanketta ”Premiumista luksukseen – arvot ja ansainnat lifestyle-toimi- alalla”. Hilton Helsinki Kalastajatorppa edustaa edelleen huippulaa- dukasta ja persoonallista matkakohdetta. Tässä teoksessa kuvataan ja tulkitaan sekä historiaa että myös suomalais-skandinaavis-hiltonilaista vieraanvaraisuus- ja palvelukulttuuria. Kohde symboloi täydellistä