Vysoká Škola Hotelová V Praze 8, Spol. S R. O. Edita Pokorná
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Edita Pokorná Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S) Bakalářská práce 2015 Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L- S) Bakalářská práce Edita Pokorná Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-04-23 E-mail: [email protected] Praha 2015 Bachelor’s Dissertation Charakteristic of gastonomic establishments in the Central Bohemian (district Benešov village and city L-S) Edita Pokorná The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management Major: Hotel Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission : 2015-04-23 Email:[email protected] Prague 2015 Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S) zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o. V Praze, dne …………………………… Edita Pokorná Poděkování Děkuji vedoucí své práce Ing. Blance Zimákové za odbornou pomoc, konzultace, čas a cenné připomínky které věnovala mému tématu. Abstrakt POKORNÁ Edita, Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S) Bakalářská práce Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o. Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Místo a datum vydání: Praha Počet stran: 78 Předložená práce se zabývá charakteristikou sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S). V práci jsou použity následující metody: pozorování, analýza, dotazování a syntéza. Práce je rozdělena do tří částí. V první teoretické části vymezuje slovo gastronomie, pod kterou patří subkapitola gastronomické služby. Dále se zabývá formou společného stravování, formou podnikání se subkapitolami nezávislý podnikatelé a restaurační skupiny a řetězce. Teoretická část se take zabývá kouřením v gastronomických provozovnách a nakonec popisuje AHR ČR a Czech Specials. V další analytické části je popsán Středočeský kraj a obec Benešov. Práce se dále zabývá jednotlivými městy nebo vesnicemi, které byly součástí mého šetření s přehledem gastronomických provozoven, které se v dané oblasti nacházejí. Součástí této části bakalářské práce je sumarizace již zmíněných gastronomických provozoven. Návrhová část práce obsahuje posouzení vymezených cílů a zhodnocení zda se naplnily mé hypotézy. Mimo to poskytuji své návrhy na vyřešení problémů, které byly objeveny během mého šetření. Zároveň navrhuji konkrétním provozovnám, jak se lépe uchytit na trhu a získat více zákazníků. Cílem práce je shromáždit informace v daných gastronomických provozovnách a touto částí přispět k zmapování středních Čech. Použitými zdroji v mé práci jsou především osobní šetření. Mimo to byla použita i tištěná odborná literatura, internetové zdroje a práce jiných studentů. Klíčová slova: cestovní ruch, gastronomické provozovny, gastronomie, společné stravování, kouření v gastronomických provozovnách, formy podnikání Abstract POKORNÁ Edita Charakteristic of gastonomic establishments in the Central Bohemian (district Benešov village and city L-S) Bachelor thesis The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Supervisor: Ing. Blanka Zimáková Place and date od issue: Prague Number of pages: 78 The present work deals with the characteristic of the network catering establishments in the Central Bohemia (district Benesov, towns and villages from L-S). In thesis are used following methods: observation, analysis, interrogation and synthesis. In the first theoretical part defines the word „gastronomy“ and subchapter „catering services“. work It also deals with the form of public catering as well as with the form of business. In that part is explained in detail the operation of an independent contractor or a restaurant group and chain. This part also looks into smoking in gastronomic establishments and finally describes the AHR ČR and Czech Specials. The next analytical section describes the Central region and municipality Benešov. The study also discusses different towns or villages that were part of my investigation with an overview of gastronomic establishments, which are located in the area. In this part is summarization above mentioned gastronomic establishments. Design part of my work contains an evaluation of defined objectives and assessing whether it filled my hypothesis. In addition, provide my suggestions to solve problems that were discovered during my investigation. I suggest to specific establishments, how to better take hold in the market and get more customers. The aim is to gather informatik about these gastronomic establishments and contribute to the mapping of Central Bohemia. Sources used in my work are mainly personal investigation. Moreover were used also printed literature, internet resources and the work of other students. Keywords: tourism, gastronomic establishments, gastronomy, public catering, smoking in gastronomic establishments, business forms Obsah Úvod ........................................................................................................................ 9 1 Teoreticko - Metodologická část ......................................................................... 11 1.1 Gastronomie ................................................................................................ 11 1.2 Formy společného stravování ...................................................................... 12 1.2.1 Formy stravování .................................................................................. 13 1.3 Formy provozování ...................................................................................... 15 1.3.1 Nezávislí podnikatelé ............................................................................ 15 1.3.2 Restaurační skupiny a řetězce .............................................................. 16 1.4 Kouření v gastronomických provozovnách .................................................. 18 1.5 Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) ............................ 19 1.6 Czech Specials ............................................................................................ 20 2 Analytická část ................................................................................................... 22 2.1 Středočeský kraj .......................................................................................... 23 2.2 Okres Benešov ............................................................................................ 24 2.3 Počet osob připadajících na jednu provozovnu ........................................... 25 2.4 Sumarizace obcí v okrese Benešov (od L - S) ............................................. 26 3 Návrhová část .................................................................................................... 69 Závěr ..................................................................................................................... 72 Seznam použitých informačních zdrojů ................................................................. 74 Seznam příloh a tabulek ....................................................................................... 77 Úvod Tématem mé bakalářské práce je “Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Benešov; obce a města od L-S)”. Toto téma jsem si vybrala hlavně na základě mého studia oboru Hotelnictví a, protože také ráda prozkoumávám nové provozovny, mně zatím neznámé. Myslím, že na základě této práce mohu prozkoumat gastronomické provozovny, porovnat jejich kvalitu, prostředí a odbornost. Ačkoli se zdá, že v malých obcích či vesnicích v okrese Benešov nebude na tyto aspekty kladen veliký důraz, opak může být pravdou. Cílem bakalářské práce je zmapovat gastronomické provozovny v Středočeském kraji, okrese Benešov od L-S a zpracovat tak celkovou sumarizaci za tyto obce či města. Vytvořením celkového přehledu přispět tak k zmapování celého Středočeského kraje. Bakalářská práce se člení na tři hlavní části: Úvodem se zmiňuji, z jakých důvodů jsem si téma bakalářské práce vybrala. Stanovuji základní hypotézu a popisuji jednotlivě části mé bakálářské práce. Součástí úvodu je i vytýčení základních cílů bakálářské práce. První část práce je zaměřena na teoreticko-metodickou stránku, kde vymezuji termín gastronomie s jediným podtématem gastronomické služby, formy společného stravování, které jsou popsány a rozděleny do podskupin. Dále jsem se zaměřila na formy provozování, kde jsem podrobně vysvětlila rozdíl mezi nezávislým podnikatelem a restauračními skupinami nebo řetězci. Jelikož většina provozoven, které se nacházely v mém šetření, byla kuřácká zařízení. Zaměřila jsem se na kouření v gastronomických provozovnách. Nakonec zmiňuji stručně AHR ČR a Czech Specials. Další část, takzvaná analytická část, nastiňuje, jak šetření probíhalo, konkrétně popisuje Středočeský kraj a okres Benešov. Postupně se představují konkrétní vesnice či města a jejich