Recetas Para Enamorados De La Cocina Recopilación De Ricas Recetas

Recetas para enamorados de la cocina Recopilación de ricas recetas

19/02/2010 Gourmetmenu Por Gustavo Jiménez Mora

Prologo Hoy en día la cocina y la gastronomía han tomado un lugar importante dentro de nuestra sociedad, la prueba esta en la cantidad de programas dedicados a enseñarnos a preparar las ms increíbles recetas, los concursos y los show donde se muestra el trajín de cocineros para lograr ganar y las múltiples recetas que encontramos en Internet y el los principales periódicos del mundo. Hoy día un diario o prensa que se precie no deja de tener un sección dedicada a la cocina, con artículos escritos por los chef mas importantes o mas afamados de cada lugar, y cada revista de moda, tiene entre sus paginas recetas y secciones dedicadas a la gastronomía, a mostrarnos curiosidades, lo ultimo en utensilios par cocinar y los lugares donde podemos comer mejor y mas sabroso En esta recopilación de recetas, he buscado en los diarios para encontrar interesantes combinaciones con las cuales podemos agradar a familiares y amigos. Un recetario para quienes como yo están enamorados de la cocina, con algunas de las recetas que yo siempre colecciono y que busco para tenerlas dentro de mí computadora…. Espero lo disfruten Gustavo Jiménez Mora Cocinero e instructor

2 Las sexi recetas del

Este es un importante periódico de la isla de Jamaica, es su sección de Thursday Food siempre nos ofrecen recetas espectaculares y muy fáciles de preparar.

Entregadas por los mejores chef de su cocina.

Jueves, 11 de febrero 2010 Desde el egril con amor Chef Kevin Broderick del Rockhouse boutique hotel, Negril y el recién inaugurado Pushcart Restaurant & Rum comparte las siguientes recetas salpicadas de seducción lo suficiente para salir de usted y los suyos en el estado de ánimo para el amor.

Pollo Valentino Ingredientes: 12 oz de pechuga de pollo 8 oz carne de cangrejo de río 4 tazas de caldo de pescado 10 hojas grandes callaloo (sancochadas) 3 cucharadas de Adobo 1 cucharada de pasta de tomate ¼ de taz de vino blanco 2 cucharadas de crema de leche 1 cebolla pequeña (finamente picada) 1 ramito de tomillo 1 hoja de laurel 6 semillas de pimiento ½ cucharada de ajo (picado) 2 zanahorias medianas (peladas y blanqueadas) 1 zanahoria grande, cortada en pedazos 6 pepinos bebé o calabacín

3 2 cucharadas de mantequilla de 1 cucharadita de perejil picado Método: Derrita 1 cucharadita de la mantequilla en una cacerola, a continuación agregue la cebolla, el tomillo, ajo, laurel, las semillas de pimiento y la zanahoria cortada en pedazos. Sofría hasta que la cebolla esté transparente, agregue el caldo de pescado, tape y deje hervir a fuego lento.

Para preparación de pollo Aplaste el pollo con un mazo de carne, salpimiente, luego cubra los filetes con las hojas de callaloo y la carne de cangrejo de río. Envuelva individualmente en plástico formando un rollo y póchelo o cocínelo en el caldo de pescado durante 20 minutos.

Para hacer la salsa Tome 2 tazas de caldo de pescado, agregue la pasta de tomate, el vino blanco y la crema, luego bata hasta obtener una consistencia suave. Hierva durante 10 minutos.

Sofría pepinillos y zanahorias con perejil y sirva como acompañante.

Scotch bonnet

4 Total de pargo con ñame al vapor (Yam Cake) Ingredientes: (Este plato es del restaurante Pushcart) 1 pescado pargo entero 1 paquete de Callaloo (son hojas de ocumo como la de la imagen, se pueden sustituir por bledo (amaranto) o espinaca) ½ calabacín cortado en rebanadas ½ taza de ñame, cocido y triturado 1 huevo ¼ de taza de pan rallado 2 pimientos Scotch bonnet (boina escocesa) 1 cucharadita condimento de pescado Método: Sazone el pescado, y luego cúbralo con las hojas de callaloo y envuélvalo en papel de aluminio y cueza a la parrilla sobre carbones durante 15-20 minutos.

Para hacer pastel de Ñame Combine el ñame con huevo, pimienta y pan rallado, forme hamburguesas cocínelas en la parrilla al carbón.

Sazone el calabacín y colóquelo en la parrilla junto con las verduras cortadas en cubitos.

Cocine todo a la parrilla y sirva.

Camarón flecha de Cupido Ingredientes: 6 camarones grandes (pelados y limpios) 4cucharadas de ron el de Jamaica es el Appleton Aceite de oliva Limón Tomate Lechuga Pepino Adobo Jerk

5 Caña de azúcar pelada y cortada en pinchos de Método: Marine los camarones con el adobo jerk (es un adobo jamaiquino) y con ron (Appleton) por 2 horas. Haga la ensalada mixta con tomate, lechuga, pepino, luego agregue el aceite de oliva y el zumo de 1 limón al gusto. Cocine los camarones metidos en los pinchos de caña de azúcar a la parrilla de carbón y sírvalos en una copa de Martini. Adorne con cascaras y hojas de limón y una cucharada de la salsa de especias.

Adobo jerk Jamaican Jerk (gourmetmenu) Ingredientes 1 cucharada de jengibre en polvo 1 cucharada de ají en polvo 1 cucharada de pimienta de Jamaica (yo uso bayas de pimienta de Jamaica enteras, ligeramente tostadas en una sartén, a continuación, bien molidas) 1 cucharadita de pimienta negra ¼ cucharadita de pimienta roja 1 cucharadita de canela molida ½ cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharadita de sal Preparación En un tazón, combine muy bien todos los ingredientes. Guardar en bolsas herméticas.

6 Apple Strawberry Cheese Cake Ingredientes: 1 ½ libra de queso crema 4 oz de azúcar granulada 3 huevos ½ taza de crema espesa ¼ de taza de puré de fresas 1 manzana mediana picada 2 oz almidón de maíz (disuelto) Método: Bata juntos el queso crema y el azúcar a continuación, agregue los huevos y la crema, el puré de fresa, manzana y almidón de maíz. Vuelque en un molde y cueza en baño María durante 1 hora en el horno a 175°C-300°F

Chocolate Kisses Ingredientes: 4 oz de mantequilla sin sal 3 oz de azúcar 2 huevos ¾ de lbs de harina 2 oz chispas de chocolate Método: Creme la mantequilla y el azúcar, luego añada los huevos, harina y virutas de chocolate. Mezcle en la segunda velocidad de procesador o amase durante 30 segundos. Estire sobre una superficie enharinada. Corte en formas de corazón. Coloque en una bandeja de hornear y hornee a 175°C-350°F durante 15 minutos. Rellene con chocolate o con dulce de leche, pegando 2 corazones de galleta.

7 Fresas cubiertas de chocolate Ingredientes: 8ozs de chocolte semidulce cortado en pedazos pequeños ¾ de taza de crema de leche espesa 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1cuchrada de brandy 2 docenas de fresas Método: Derrita el chocolate en un baño María a continuación, añada la nata, la mantequilla y el brandy. Ayudándose con un tenedor coloque las fresas con el en la salsa y cúbralas con una de chocolate. Déjelas escurrir bien y colóquelas sobre papel encerado.

Jerk Chicken en caña de azúcar Pollo con con de azúcar (Desde el restaurante Pushcart) Ingredientes: 1 pierna y el muslo del pollo (completo), deshuesado Una caña de azúcar (pelada y cortada en tiras 6 pulgadas) ¼ de botella de cerveza (Red Stripe es un cerveza jamaiquina) 3cucharadas de adobo Jerk (ver receta) 1 plátano maduro (pelado) ½ taza de Salsa jerk Método Sazone el pollo, y luego insertar la caña de azúcar (donde estaba el hueso original). Arme con alambre para darle forma y cocine en la parrilla al carbón. Rebane de plátano maduro y cocínelo a la parrilla. Añadir a la salsa la cerveza y cocine lentamente por 20 minutos. Sirva con el pollo.

8 Otra propuesta que nos hace el Jamaican Observer es un dulce corazón de chocolate en una receta riquísima par aquellos que lo aman (al chocolate)

Sweet Heart Jueves, 11 de febrero 2010

Nicole Shirley de Sweet Temptations comparte con nuestros lectores de Thursday Food su superdelicioso Valentine's Mona Lisa's Chocolate Secret.

Ingredientes: 1 taza de mantequilla cortada en trozos 8 oz chispas de chocolate semi-dulce 1 ¼ de tazas de azúcar 1 taza de cacao en polvo sin azúcar tamizado 6 huevos grandes Método: Precalentar el horno a 175°C-350°F. Cubra el fondo de un molde con forma de corazón con papel encerado. Mezcle la mantequilla y el chocolate en una cacerola grande a fuego bajo hasta que se derrita. Mezcle el azúcar y el cacao en un tazón grande. Añada los huevos, bata hasta que este bien mezclado. Bata en la mezcla de chocolate la mantequilla. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee hasta que al inserta en el centro un palillo, salga limpio, unos 45 minutos.

Ganache de chocolate Ingredientes 9 oz de chocolate amargo 1 taza de crema espesa Método: Pique el chocolate. Lleve la crema espesa al fuego hasta que hierva. Retire del fuego, añada el chocolate en el líquido caliente y revuelva hasta que se derrita el chocolate.

Glaseado de chocolate Ingredientes 6 cuadrados de chocolate semidulce

9 ¼ de taza de mantequilla 1 libra de azúcar glas 1/8 de cucharadita de sal ½ taza de leche 1 cucharadita de vainilla Método: Derrita la mantequilla y el chocolate a fuego lento, revolviendo constantemente. Combine el azúcar, sal, leche y la vainilla en un recipiente refrigerado. Agregue la mezcla de chocolate y mezcle bien. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese lo suficiente como para extenderse.

Para armar la torta Método: Vuelque le glaseado de chocolate por encima de la tora y permita que escurra por los lados. Refrigere hasta que este firme. Con una manga pastelera y la ganache haga arabescos y decore el borde de la torta o alrededor de la base de la torta y decore con virutas de chocolate, haga rosetas sobre el glaseado de chocolate en la parte superior de la torta y decore con fresas frescas y virutas de chocolate.

Y para cerrar una cena romántica con broche de oro nada más idóneo que la propuesta de cocteles.

Cócteles de Cupido Jueves, 11 de febrero 2010

Si usted está planeando una cena romántica este Día de San Valentín, ¿por qué no dar un paso más e impresionar a su persona especial al mostrar sus habilidades en un cóctel? Thursday Food visitó al mezclador y director de “Bars to Go Group Patrice McHugh” que estaba feliz de avivar el amor con pociones en recetas para acompañar su comida y le pondrá un adecuado estado de ánimo.

10 Creamy Kisses cocktail Ingredientes: 3 oz Ron Zacapa 2 oz de licor de café Kahlúa 1 oz de half-half (es crema de leche semi descremada) ¼ de cucharadita de canela Jarabe de chocolate Hershey's Galletas de palitos Método: Combine Ron Zacapa, Kahlua, leche semi descremada, y la canela en una coctelera. Agite con hielo. Vierta en un vaso de Martini y decore con un galleta y jarabe de chocolate.

Sex and the Sippie Ingredientes: 2 oz Cîroc Vodka ¼ de oz Granadina ½ oz de jarabe de cóctel ¾ de oz de jugo de lima fresco 2 oz Zonin Moscato Espumante (este es un vino blanco de la Vinicola italiana Zonin) La infusión de burbujas de aire Método: Combine vodka, coctel y jarabe de zumo de limón fresco en una coctelera. Vierta ¼ de oz de jarabe de granadina en copa de champán. Vierta el cóctel en una copa flauta luego infundale burbujas de aire en la capa superior.

Receta para la infusión de burbujas de aire Ingredientes: 2 oz de concentrado de uva 3/4 de oz de néctar Agave 3 oz de jugo de lima fresco 6 onzas de agua 2 oz triple sec 1 cucharadita de lecitina granulada ½ cucharadita de gelatina en polvo Método: Combine todos los ingredientes en un bol y mezclar con una batidora eléctrica.

11 Mr. Big Ingredientes: 2 Oz Maker’s Mark es un Whiskey hecho a mano, de los pequeños lotes de whiskey bourbon destilado 4 cubos de pera 1 oz de jarabe para cócteles ¾ oz de jugo de lima fresco Método: Una el jarabe y la pera en un vaso de mezcla a continuación, agregue el jugo de limón y Maker’s Mark. Agite, cuele y sirva sobre hielo fresco en un vaso de rock.

Strawberry Sweetheart cocktail. Ingredientes: 2 oz de Tequila (Don Julio) 1 oz de Crema de Cacao ½ onza de licor de Chambord (este es un licor con sabor a frambuesa) 1 oz half half o leche semidescremada Topping de espuma de fresa Método: Combine Tequila, crema de cacao, Chambord y la leche semidescremada en una coctelera. Verter en un vaso de cóctel de rock entonces coloque una capa de espuma de fresa en la parte superior (próxima receta).

Receta par la espuma de fresas (strawberry foam topping) Ingredientes: 5 oz puré de fresas 2 oz de jarabe de miel ½ onzas de jugo de limón fresco 1 cucharadita de azúcar granulada ½ cucharadita de Xanthan (este es un jarabe de goma que se obtiene de la fermentación del almidón de maíz y es utilizado en cocteles, puede ser sustituido por jarabe de maíz) 1/8 de cucharadita de estabilizador Método: Mezclar todos los ingredientes juntos. Vierta en sifón batidor de bebidas. Agregue dos cartuchos de nitrógeno Isi y agite.

12 Las Sexi recetas del

Estas recetas fueron tomadas de uno de los más importantes de Nigeria.

Regalo especial para el Día de San Valentín Por Chinelo wagbo E-mail: [email protected]

Macaroon Cream Served With Red Currant Fruit Juice (Macarrones con crema de mantequilla que se sirve con jugo de frutas Grosella)

El día de san VALENTIN está aquí una vez más. Es un día que está asociado con el amor romántico. Cada 14 de febrero a nivel internacional se conoce tradicionalmente como un día donde los amantes expresan su amor por los demás mediante el envío de tarjetas de San Valentín, flores o dulces, así como pasteles, galletas y dulces.

En esta parte del mundo (Nigeria-Africa), algunos amantes van a restaurantes para celebrar el día con algunos platos especiales. Uno de estos platos o refrigerios que se pueden utilizar para celebrar el Día de San Valentín es la crema de los macarrones servidos con zumo de grosella roja.

Macarrones son en Nigeria una suave y redonda, muy nutritiva y sabrosa galleta dulce hecha de almendra o de coco. Estos macarrones están llenos de cremas de mantequilla con tonos pálidos que sólo se funden en la boca cuando se toma.

Los ingredientes utilizados en la preparación de este bocado son nutritivos.

Frutos de cáscara de almendra, son unos de los ingredientes para preparar este bocadillo tienen una gran fuente de proteínas, vitamina E, magnesio, potasio, zinc, hierro, fibra y también son una buena fuente de grasa monoinsaturada

13 saludable que es necesaria para el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso en los niños. Las almendras también contienen varios fitoquímicos, incluido el beta-sisterol estigmasterol y el campesterol que contribuyen a la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y el cáncer.

El arroz, que es también uno de los ingredientes de este bocado es muy nutritivo y tiene muchos beneficios de salud que comprenden el suministro de energía rápida e inmediata para el cuerpo y el cerebro (por su contenido de hidratos de carbono), estimulan el buen movimiento intestinal (debido a su alto contenido en fibra), y disminuye la presión arterial elevada (como consecuencia de que el arroz tiene bajo contenido de sodio). Otros de los beneficios de arroz incluyen cuidado de la piel, resistencia a la presión arterial y disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.

Beneficio de la Salud de la crema de macarrones Fuente de energía para el cuerpo y el cerebro. El cerebro sólo requiere de dos sustancias para funcionar: son la glucosa y el oxígeno. Los Macarrones crema proporciona una buena fuente de energía. El arroz, uno de los ingredientes de este aperitivo es rico en hidratos de carbono, que cuando se desglosan, proporciona glucosa, que actúa como combustible para el cuerpo y ayuda en el funcionamiento normal del cerebro. Ayuda a manejar la anemia y previene la desnutrición. Estos beneficios de salud son el resultado de la riqueza de la merienda en hierro, proteínas, ácidos grasos esenciales y otros nutrientes con alto valor biológico. Buena para atleta y deportistas. Los atletas y deportistas necesitan seguir una dieta adecuada para el buen estado físico. Esta dieta debe incluir un alto contenido en carbohidratos, con una proporción moderada de proteínas y grasas. La Crema de macarrones es una buena fuente de hidratos de carbono, que se descompone para proporcionar energía al cuerpo. Por lo tanto, debe formar parte de la merienda para los atletas, deportistas y mujeres.

Recomendación Macarrones crema se recomienda para personas que necesitan suministro de alta energía como deportistas y mujeres. También es bueno para la prevención de la anemia y la malnutrición

14 Macarrones Ingredientes 2 huevos de tamaño medio 175g de azúcar en polvo Almendra molida o 125 g de coco 25 g de arroz molido De la crema de mantequilla 50 g de mantequilla ablandada 100 g de azúcar glas Colorantes de alimentos verde, rosa, amarillo. Preparación de macarrones Calentar el horno a 150°C-300°F o marca de gas 2. Cubra las dos bandejas para hornear con pergamino para hornear o papel cera. Rompa el huevo en el borde de un plato. Deslice lentamente el huevo en un plato pequeño. Entonces ponga una taza sobre la yema. Sostenga la taza con el plato sobre el borde de un tazón, para que la clara de huevo se deslice en él. Haga lo mismo con el otro huevo por lo tanto los blancos están en el tazón. (Es decir separe la clara de la yema, pero me llamo la atención la técnica usada en igeria). Bata las claras con un batidor de varilla a punto de nieve. Agregue el azúcar, almendra molida y arroz molido a la clara de huevo, y luego use una cuchara de metal para unir de forma envolvente todos los ingredientes suavemente. Tome una cucharadita ligeramente redondeadas de la mezcla. Usando otra cucharadita, empuje la mezcla fuera de la cuchara y en una de la bandeja de hornear. Hacer más macarrones de la misma manera, asegurándose de que estén muy repartidos en la bandeja. Póngalos en el horno y hornee por 20 minutos.

Cuando los almendrados están de color dorado, sáquelos del horno. Dejelos en la bandeja durante cinco minutos. Luego desmóldelos y llévelos a una rejilla para enfriar.

Método de preparación de la crema de mantequilla Para la crema de mantequilla, coloque la mantequilla en un bol, batala hasta que esté cremosa. Cierna el azúcar glas en el tazón, bata la mezcla a continuación, hasta que esté suave y esponjosa. Divida la mezcla entre tres cuencos Añada dos gotas de colorante de alimentos en rosa, dos gotas de amarillo a otro y dos gotas de verde al otro. Mezcle.

Esparce un poco de crema de mantequilla en la parte plana de un mascarón, a continuación, coloque otro macarron en la parte superior. Haga sandwiches

15 todos los macarrones con diferentes colores de crema de mantequilla y sirvalos con el jugo de grosella roja bien frio.

Zumo de fruta de grosella Este es un jugo nutritivo y refrescante que es rico en vitamina C, hierro, vitaminas del grupo B, potasio, calcio, magnesio y todos estos nutrientes son esenciales para una vida saludable. Las propiedades terapéuticas de zumo de grosella roja Previene la arteriosclerosis. Este jugo es rico en flavonoides, un antioxidante que previene la destrucción del tejido elástico en las arterias y protege la arteria de bloqueo. Combate los dolores reumáticos. Tome jugo de grosella roja cuando se desee un efecto anti-inflamatorio. El consumo de este jugo detiene los procesos inflamatorios en la articulación y alivia los dolores. También tiene efecto alcalinizante y ayuda a eliminar el ácido úrico que causa la artritis.

Recomendación El jugo de grosella roja es altamente recomendable para aquellos que quieren prevenir las enfermedades cardiovasculares y mantener un corazón sano.

Ingredientes 500g (1 libra) de grosella madura Preparación Usted puede utilizar grosella madura o negra. Limpie la grosella. Quite los tallos. Lave la fruta de grosella roja en agua fría y dejar escurrir bien. Mezcle Cuele (Opcional). Sirva frío con de inmediato con macarrones con crema de mantequilla

16 Un artículo interesante y sus recetas de Nigeria

Beneficios de los frijoles

Un paquete importante de nutrición, el frijol es un alimento pequeño y potente que ha sido ignorado durante demasiado tiempo. Iyabo Ayandare le dice por qué es necesario incluir frijoles en su dieta, con algunas sabrosas recetas con judias para su deleite de fin de semana.

Frijoles es un nombre común para las semillas de plantas grandes de varios géneros de la familia Fabaceae (alternativamente Leguminosae) utilizados para alimentación humana o animal y está disponible todo el año. Las vainas tiernas de plantas de frijol, si se recolectan antes de que las vainas madurar y se sequen, son muy tiernas y se pueden comer crudas o cocidas.

De los frijoles a menudo se pasa por alto los beneficios increíbles para la salud. Tienen una gran cantidad de hidratos de carbono, la gente tiende a creer que deben evitarse y ser vistos como un riesgo de aumento de peso solamente. La investigación ha demostrado, sin embargo, que los carbohidratos que se encuentran en la mayoría de los granos son de la variedad compleja. Los carbohidratos complejos que no contribuyen a de ninguna forme al de aumento de peso, en cambio proporcionan al cerebro y los músculos un montón de cosas buenas, y el suministro de energía estable.

Los frijoles son una comida sencilla de gran alcance que ha sido ignorada durante demasiado tiempo. Asociados con los hidratos de carbono y los gases, los estudios actuales han hecho un trabajo maravilloso para aumentar nuestra comprensión de este alimento abundante y reveló que es muy importante para la nutrición. Los beneficios que se pueden alcanzar al comer los frijoles son tan variados como todos los nutrientes que contiene, pero lo importante es que muchos de estos beneficios ayudan a proteger a las personas de algunas de las enfermedades más temidas de nuestro tiempo.

Los que sufren de diabetes también se pueden beneficiar de comer frijoles en forma regular. La fibra soluble en los granos ayuda a crear más sitios receptores de la insulina. Estos sitios son como pequeños muelles para conectar las moléculas de insulina, permitiendo que la insulina llegue a las células que lo necesitan en lugar de flotar libremente en el torrente sanguíneo, y causar problemas. Debido al mayor riesgo de enfermedades cardíacas en los

17 diabéticos, los frijoles son un beneficio extra por mantener su colesterol bajo, lo que reduce su riesgo.

Además de estos beneficios, el compuesto que se encuentra en los frijoles - isoflavins lagnins sapopin ácido fítico y los inhibidores de la proteasa - Se ha demostrado que detienen a las células normales a cancerosas e inhiben su crecimiento. La soja contiene fitoestrógenos, una versión más débil del estrógeno producido naturalmente en nuestros cuerpos.

Fito-estrógenos se cree que reducen el riesgo de cáncer de mama y de próstata mediante el bloqueo de la actividad excesiva de los estrógenos y la testosterona, que puede estimular el crecimiento del tumor canceroso. En general, los estudios han demostrado que las mujeres hispanas tienen la mitad del riesgo de cáncer de mama que las mujeres blancas. Estudios realizados en universidades han demostrado que comer los granos de forma regular reduce el riesgo de una persona de desarrollar diabetes, enfermedad cardíaca, cáncer y obesidad.

A veces, la reducción del riesgo es considerable. El riesgo de enfermedades del corazón, por ejemplo, se puede reducir hasta en un 22 por ciento. Los frijoles ayudan a reducir el hambre y el cuerpo ofrece una valiosa fuente de energía, lista que puede quemar de forma rápida y eficaz. Debido a esto, los frijoles aumentan los niveles de energía, y como consecuencia, promueve la pérdida de peso.

Los antioxidantes se han convertido en los mas beneficiosos, nutrientes de los cueles se habla en los últimos tiempos. La mayor parte de esto se debe a su capacidad para proteger el cuerpo de los radicales libres, que causan muchos problemas de salud y envejecimiento prematuro. Los frijoles son rica fuente de antioxidantes, dándoles la capacidad para ayudar a mantener la apariencia joven y vibrante. Se ha demostrado que los antioxidantes también ayudan a reducir el riesgo de cáncer por la protección del cuerpo de agentes externos perjudiciales.

El frijol Negro (caraota negra en Venezuela) es una muy buena fuente de fibra para reducir el colesterol, como la mayoría de las otras leguminosas. Además de reducir el colesterol, el contenido de fibra de frijol negro 'high impide que los niveles de azúcar en la sangre aumenten demasiado rápido después de una comida, haciendo que estos granos sean una opción especialmente buena para las personas con diabetes, resistencia a la insulina o

18 hipoglucemia. Cuando se combina con cereales integrales como el arroz, el frijol negro proporciona, prácticamente libre de grasa, proteínas de alta calidad.

Es posible que ya esté familiarizado con la fibra de granos y proteínas, pero esto está lejos de todo lo que el frijol negro tiene puede ofrecer.

El Frijol Negro es una fuente excelente de minerales, molybodenum, un componente integral de la oxidación de la enzima sulfito, que es responsable de desintoxicar los sulfitos. Los sulfitos son un tipo de conservante frecuentemente añadidos a los alimentos preparados como las ensaladas de delicatessen y barras de ensaladas.

Las personas que son sensibles a los sulfitos en estos alimentos pueden experimentar palpitaciones, dolor de cabeza o desorientación, si los sulfitos se consumen sin saberlo. Si alguna vez ha reaccionado a los sulfitos, puede ser debido a que sus almacenamientos de molibdeno son insuficientes para desintoxicarlo de ellos. Una taza de frijol negro le dará 172,0 por ciento del valor diario de este oligoelemento útil.

La soja es un alimento excelente para la diabetes. Es fácil de digerir y es uno de los más nutritivos y alimentos en el mundo. Es especialmente buena para el crecimiento de los niños para ayudar al crecimiento y el desarrollo. La soja tiene un alto contenido de lecitina y por lo tanto es excelente para la fatiga mental y para la protección contra los depósitos de colesterol.

Se ha dicho que la lecitina reduce el colesterol en la sangre a través de la emulsión de grasas y es útil contra el desarrollo y el endurecimiento de las arterias y de todas las complicaciones del corazón, el cerebro, los riñones y los ojos. La lecitina es un alimento para el cerebro, un tónico y energizante. Se ha informado de que los pacientes diabéticos fueron tratados con éxito con la lecitina. Además, los informes han demostrado que la lecitina es eficaz en el tratamiento de la psoriasis ya que previene los cálculos biliares, cuando de manera adecuada se incluye en la dieta.

Además, debido al alto contenido de ácidos linoleico y linolénico (ácidos grasos insaturados), el frijol es propicio para una piel sana y corrige muchos casos de eccema. El aceite puro prensado de los granos se utiliza para afecciones de la piel, ya que contiene la lecitina natural. La soja tiene alrededor de 20 veces más alcalino que la leche.

19 La lecitina tiene la capacidad de aumentar el contenido de gammaglobulina en la sangre. Las globulinas gamma son conocidas por estar asociada con la fuerza de protección de la naturaleza contra el ataque de diversas infecciones en el cuerpo, aumentando así la inmunidad.

Hay diferentes maneras de comer frijoles, que no tiene que ser aburrido a las papilas gustativas si se preparan en estas formas diversas. Disfrútelos.

Ekuru ati ata (Frijoles cocidos al vapor y salsa) Ingredientes para seis porciones 3 tazas de frijoles secos - Taza de agua caliente y chile (guindilla, ají, pimiento) molido 1 cebolla mediana picada 2 pescados ahumados (sin espinas ni escamas) 60 ml de aceite de palma 1 cucharadita de sal y condimento a gusto Envolviendo en hojas de maíz Preparación Remoje los frijoles durante unos minutos, luego apriete para quitarles correctamente la piel. Cuando estén bien limpios, enjuáguelos, y muélalos hasta hacer una crema. Mezcle la crema muy bien sin necesidad de añadir cualquier otro ingrediente y envuélvala con hojas. Cualquier otra forma para envolver se puede utilizar en caso de que las hojas de moi moi (hojas de mazorca de maíz) no estén disponibles. En una sartén profunda y pequeña, haga la salsa. Cuando esté hecho, sirva la salsa sobre los pasteles de frijoles cocidos al vapor, espolvorear con sal y pártalos con la mano y cómalos con Ogi o eko (caliente o frío PAP). Moi moi

Moimoi (frijoles cocidos al vapor) Ingredientes para cinco porciones 3 tazas de frijoles 1 cebolla mediana (picada) 50ml de aceite de cacahuete 4 dientes de ajo 4 huevos (cocidos y rebanados) 12 ajíes o guindillas frescas Cangrejos de río (desmenuzado) Moi Moi con arroz y guisos de carne 20 Sal y condimento al gusto Preparación En un bol, cubrir con agua los frijoles y marinar durante unos cinco a 10 minutos. Escurra los frijoles para eliminar la piel, enjuague bien y muélalos con el ajo, pimienta y cebolla. Mezcle los frijoles para hacer una pasta y agregue el aceite de cacahuete, langosta o cangrejo, sal y condimentos. Coloque la pasta por cucharadas en pequeños contenedores, o en hojas verdes, añada las rebanadas de huevo. Organice los contenedores en una olla de agua hirviendo. Cocine durante 20 a 35 minutos. Sirva el moi moi con Eko, pan o arroz, dependiendo de la elección.

Gbegiri (Sopa de frijoles) Ingredientes para siete porciones 4 tazas de frijoles 5 jojotos o mazorcas de maíz frescos 1cebolla grande (en rodajas) - Taza de cangrejos de río (triturado) 2 pescados ahumado (sin espinas y escamas) 75 ml de aceite de palma 1 ½ cucharaditas de sal y condimento a gusto Preparación Escoja los frijoles para eliminar la suciedad, paja y otros. Mientras tanto, enjuagar y cocinar el maíz hasta que estén tiernos, añadir lo frijoles escogidos, sal y condimentos. Cocine hasta que estén suaves y carnosos. Agregue el pimiento, cebolla y aceite de palma. Compruebe con regularidad y revuelva ligeramente para evitar que se pegue. Agregue las hojuelas de pescado y cangrejos desmenuzados. Cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos. Sirva con ATA preparados (salsa) y agua fría.

Adalu (Judía, lentejas y maíz dulce) Ingredientes para seis porciones 2 tazas de frijoles, 1 cebolla grande Piza de sal y condimentos al gusto 80ml de aceite de palma 2 cucharadas de IRU (garrofín) Preparación

21 Remoje los frijoles durante cinco minutos y luego exprimalos con las manos para eliminar la piel. Enjuague bien y cocine hasta que queden cremosos. Añadir todos los ingredientes en la crema, cocinar y comprobar, a intervalos para ajustar los condimentos o añadir más agua si la sopa está demasiado espesa. Cocine a fuego lento bajo fuego lento durante 10 a 15 minutos. Sirva gbegiri con estofado de carne variada y amala.

Frijoles Jollof Ingredientes para cuatro 2 cebollas medianas, picadas 70 ml de aceite de palma 3 tazas de frijoles - Taza de cangrejos de río (desmenuzado) 1 gran pescado ahumado (sin espinas y remojado) 10 ají dulce (picaditos) Sal y otros condimentos a gusto Preparación Escoja los frijoles para quitar la suciedad. Mientras tanto, hierva agua en una olla, enjuague los frijoles en agua hirviendo. Agregue la cebolla picada, sal y otros condimentos, cocine por 25 a 30 minutos o hasta que los frijoles estén esponjosos. Añadir todos los demás ingredientes y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Sirva solo con agua fría, o cualquier otro alimento de elección.

La comida en igeria es nutritiva y sana

22 Pan de grano entero de manzana de arándanos.

Una fácil, sabrosa y saludable receta: que puede conseguir en el ebook, El panadero moderno Malgieri Nick.

Usted puede encontrar el libro electrónico en; www.netlibrary.com y la música de soundsnap.com

Ingredientes: 2/3 de taza de harina para todo uso 2/3 de taza de harina de trigo integral ¾ de cucharadita de bicarbonato sódico ½ cucharadita de canela molida 2 huevos grandes 2/3 de taza de mantequilla derretida (opciones de sustitución - aceite vegetal o salsa de manzana) ½ taza de arándanos (secos o frescos) ½ taza de almendras (en trozos o en rodajas) Preparación Precalentar el horno a 175°C-350°F. Mezcle los ingredientes secos (harina, el bicarbonato de sodio, la canela y el azúcar. Mezcle los ingredientes húmedos juntos (los huevos y la manteca fundido) una los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, remueva la masa hasta que estén bien mezclados una los arándanos, las almendras y las manzanas, revuelva hasta que esté bien mezclado. Añada a la mezcla final al de molde engrasado y hornear durante 35-40 minutos, utilizar el "palillo" de prueba para comprobar si esta hecho, deje enfriar y disfrute.

23 Entremeses, una opción práctica para las celebraciones de

Por Maite Zudaire, Marta Chavarrías, Pedro García 17 de febrero de 2010

Estas preparaciones, que están fuera del menú, se sirven para abrir el apetito y nunca como una ración principal

- Imagen: ChicagoGeek -

Minimalistas, sencillos o con cierto grado de sofisticación, los entremeses admiten numerosas posibilidades. Se sirven fríos, calientes, en forma de canapé o en cazuelitas, pero siempre al inicio de una comida. En su elaboración es importante recordar que estas pequeñas preparaciones, tan habituales en celebraciones y eventos, tienen como finalidad abrir el apetito. No se deben consumir como una ración principal ni de forma habitual. Por eso conviene controlar la cantidad de calorías y grasas de cada entrante procedente de las salsas que los acompañan, como la mayonesa, además de las frituras y de la propia composición grasa de los alimentos, como embutidos y ahumados.

Numerosas posibilidades La tradición explica que el entremés era una pequeña porción de alimentos que se servía entre plato y plato durante comidas o cenas para entretener al comensal, además de para eliminar el gusto del plato anterior. Sin embargo, hoy en día, es habitual tomarlos antes de la comida. Con independencia de la forma en la que se cocinen y se sirvan, fríos o calientes, los puntos flacos de

24 los entremeses se hallan en el concentrado de calorías y grasas procedentes de las salsas que los acompañan, como la mayonesa, además de las frituras y de la propia composición grasa de los alimentos, como embutidos y ahumados. También son platos con demasiada sal, sobre todo, los entremeses con salsas, los ahumados, los embutidos y los productos de charcutería, el jamón, las conservas y semiconservas, como las anchoas y el atún.

La gran variedad de alimentos que se utilizan en la elaboración de entremeses obliga a diferenciar el valor nutricional entre unos y otros. Los más livianos en cuanto a su aporte energético son los preparados con vegetales (setas, champiñones...), huevos cocidos o mariscos (mejillones, almejas, gambas, langostinos, sepia, pulpo...), crudos o cocinados sin apenas grasa o con el aderezo justo para realzar el sabor. Por el contrario, un sencillo entrante de este tipo se convierte en un aporte extra de calorías si se acompaña con salsas, en general muy grasas, como la mayonesa, la salsa rosa o un exceso de aceite en el aliño. Además, las salsas invitan a untar, de manera que se come más pan y se suman las calorías.

Algo similar sucede con los canapés ya que, en general, los ahumados, las anchoas o el queso, de por sí energéticos, se combinan con salsas que sirven para emulsionar todos los ingredientes. Las bases de tartaletas, hojaldres y masa quebrada están elaboradas con harinas y grasas (mantequilla o margarina). Son, en sí mismos, alimentos energéticos y grasos. Los rellenos de ensaladilla, embutidos y salsas aumentan las calorías de estos entrantes. Para reducir el valor energético deben escogerse las bases de menor tamaño. Si son grandes, pueden servir de plato principal, primero o segundo, según el tipo de ingredientes del relleno.

Los fritos son alimentos muy nutritivos dada la variedad de ingredientes empleados en su elaboración. La bechamel es una masa energética (harina, mantequilla y leche) que se mezcla con ingredientes variados -huevo duro, gambas, pollo, jamón, espinacas, queso-, que enriquecerán el plato en calorías y en proteínas de calidad. La gran cantidad de leche con que se cocina hace que sea una buena fuente de calcio. No obstante, todos los fritos requieren fritura, un proceso que dispara las calorías de estos entrantes. Para reducir el contenido en grasa y calorías, se puede sustituir la leche entera por desnatada, freír con abundante aceite bien caliente (así la masa absorbe menos grasa) y colocar los fritos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Diversidad de entrantes Fríos Los géneros que más se utilizan para elaborar entremeses fríos son las hortalizas crudas como el tomate, la lechuga o la zanahoria, las mismas que se usan en la preparación de ensaladas. Pueden servirse - Imagen: Javier Lastras - solas o acompañadas de otras ensaladas. Como aliño, admiten una vinagreta o una salsa emulsionada. Otra opción son las hortalizas cocinadas, como la vaina, la remolacha o la alcachofa. Al igual que las crudas, pueden ir solas o formar parte de ensaladas o ensaladillas. Los aliños más habituales en este caso son la vinagreta o la mayonesa.

Hortalizas, pescado, marisco o frutas son algunos de los alimentos utilizados en los canapés más sabrosos.

Las frutas constituyen otra opción para elaborar entremeses fríos. En su mayoría, se consumen crudas. Las más habituales son las denominadas frutas exóticas, como la piña, el pomelo o el aguacate. Si se opta por la charcutería, se elige entre cruda o cocinada. En el primer caso, destacan el jamón, el chorizo y el lomo. El jamón york, entre otros, forma parte del segundo grupo.

Si se utilizan huevos, es posible consumirlos duros con distintas decoraciones, acompañados de salsa mayonesa o rellenos de ensaladilla. Los geles son huevos molletes (clara bien cocida y una yema líquida), muy sabrosos con gelatina y decorados con jamón, gambas o langostinos. Si se opta por los pescados, hay que diferenciar entre las conservas y los ahumados. Los primeros son, sobre todo, conservas en aceite. Las más utilizadas son las de bonito, anchoas en salazón o sardinas. Éstas se acompañan de diversos alimentos u otros entremeses.

Entre los ahumados destaca el salmón, aunque también se preparan entremeses con trucha, palometa o anchoa. En la mayoría de los casos se consumen sin cocinar, como parte de la decoración o elaboración del canapé. Otro tipo de pescado que se utiliza es el marinado, como salmón y bacalao. Los mariscos, por su parte, se dividen en dos grandes grupos: moluscos y crustáceos. Los primeros se consumen crudos o cocinados. Los crudos pertenecen al grupo de los bivalvos -ostras y almejas-, aunque dentro de esta familia algunos se comen cocinados -almeja y mejillones-. El resto de los

26 moluscos se consumen cocidos o a la plancha, como los caracolillos o caracoles, el chipirón, la pota o la sepia. Los crustáceos se consumen cocinados y pueden clasificarse en dos grupos: los macruros y los branquiuros. Los macruros tienen la cabeza grande y el cuerpo alargado y con cola (gambas, langostas, langostinos, bogavantes). Se comen cocidos o a la plancha. En los branquiuros no se diferencia la cabeza del resto del cuerpo (centollo, carramarro) y se consumen cocidos.

Calientes, sobre todo fritos Los entremeses calientes se sirven después de los fríos. Los más habituales y generalizados son los fritos: croquetas, villeroy, trocitos de carne cocida, jamón o huevo que se envuelven en una bechamel para luego empanar y freír; o los jamoncitos de pollo, que en general se cocinan con alas deshuesadas. Otros tipos de fritos se protegen con una provenzal (mezcla de ajo, pan rallado y perejil). Los géneros que más se utilizan son las mollejas y las criadillas.

Se considera fritos a los alimentos rebozados y con salsa orly. En este caso, para elaborarlos se utiliza un kilo de harina, cuatro huevos, 40 gramos de levadura prensada, sal, un chorro pequeño de aceite y agua. En alguna pasta orly se sustituye el agua por cerveza, gaseosa o leche. El resultado final es una pasta cuajada y crujiente.

OTRAS PREPARACIONES También son preparaciones típicas en el servicio de recepciones los canapés, trozos de pan de molde sin corteza y con forma de triángulo, rectángulo o círculo, en general, tostados. Se untan con diferentes géneros de sabor pronunciado, que los decoran y completan. Se utilizan los ahumados, el caviar, las anchoas o el queso. Se sirven en bandejas con blondas, intercalados entre sí con distintos sabores y colores.

Las tartaletas, bases harinosas de pequeño tamaño y de diferentes formas, son otra posibilidad, así como las masas de hojaldre y la pasta quebrada. Otras masas que se usan son la pasta choux y la de brioches. A éstas se les da forma de barquillo o cestas que se rellenan, sobre todo, con ensaladilla. Forman parte de este grupo los bolovanes de hojaldre y las denominadas cazuelitas, que se elaboran con setas, champiñones, morros o callos.

27 La importancia de la manipulación La elaboración de este tipo de preparaciones requiere no olvidar ciertas pautas de manipulación para evitar posibles riesgos. La gran variedad de alimentos que están implicados (desde vegetales, hasta pescados o varios tipos de salsas) y las diferentes formas de consumirlos (crudos o cocinados) obliga a no perder de vista aspectos - Imagen: Annie Mole - higiénico-sanitarios concretos. Todos los alimentos que vayan a consumirse crudos, como las hortalizas, se deben lavar en abundante agua y, si es necesario, con unas gotas de lejía. El objetivo es eliminar restos de tierra que hayan podido quedar, o insectos.

Es fundamental garantizar que crudos y cocinados no entren en contacto para evitar contaminaciones cruzadas, así como utilizar utensilios distintos (cuchillos, platos, superficies, tablas de cortar...) para manipular estos alimentos. Dentro de la nevera, se tienen que conservar en espacios diferentes y en recipientes tapados. Los productos crudos pueden contener bacterias susceptibles de contaminar los cocinados. Además, algunos como la lechuga tienen un grado de contaminación elevado no sólo por bacterias, sino también por parásitos.

En las ensaladillas, se debe prestar especial atención a la salsa mayonesa. La casera, que se elabora con huevo crudo, es una de las preparaciones con mayor riesgo ya que la contaminación puede originarse a partir del huevo o de la manipulación (sobre todo, la salmonella). Se tiene que consumir en un plazo de una hora o conservarla en la nevera durante un máximo de 24 horas, cerrada de forma hermética, para evitar la contaminación por salmonella. Los restos se deben tirar a la basura. Si se opta por la versión comercial, con huevo pasteurizado, el riesgo es menor siempre que se sigan unas adecuadas medidas de manipulación. Esta preparación admite una conservación más prolongada en buenas condiciones a temperatura ambiente. Una vez abierto el envase, se debe conservar en el frigorífico y consumir en un plazo máximo de dos meses.

Atención con el pescado crudo y los fritos Los moluscos que se consumen crudos, como almejas y ostras, precisan también una atención especial desde el punto de vista de la seguridad. Debe tenerse en cuenta que el cocinado es una tratamiento que reduce la presencia de microorganismos patógenos. Los moluscos son organismos filtradores y,

28 por tanto, concentran materia orgánica y microorganismos. Por este motivo, se consideran alimentos de especial riesgo si se consumen crudos. Si se cocinan, en cambio, el riesgo disminuye e, incluso, en algunos casos desaparece. El tiempo de cocción para que un alimento se considere seguro coincide en la mayoría de los casos con el necesario para que esté cocinado. Aunque dependerá del alimento, oscila entre 30 minutos y una hora. Un alimento cocinado elimina gran parte de los microorganismos, por lo que debe evitarse que se re contamine.

En el caso de las preparaciones fritas, como las croquetas, se sumerge el alimento en aceite a temperaturas que oscilan entre 180ºC y 250ºC. El objetivo es modificar las características organolépticas del alimento, ya que en la superficie se originan reacciones de caramelización y tostado que proporcionan un color y sabor agradables, con un exterior crujiente y un interior jugoso. El efecto que se consigue es doble: se destruyen los microorganismos y enzimas y, por tanto, se cumple una función higienizadora. Muchos microorganismos no soportan temperaturas superiores a los 55ºC.

ALGUNAS IDEAS En el recetario de CONSUMER EROSKI se recogen numerosas maneras de elaborar platos de aperitivos como los siguientes:

Tartaletas y canapés: Receta de tartaleta de queso con bacón y dátiles Ingredientes (4 personas) 8 tartaletas de pasta brisé. 200 gramos de queso de untar. 50 gramos de dátiles. 50 gramos de bacón. Cómo se elabora: Se trocea en trocitos el bacón y se fríe en una sartén. Se extraen las pepitas de los dátiles. Se rellenan las tartaletas con el queso de untar. Asimismo, las decoramos con el bacón tostado y con un dátil sin pepitas. Se sirve casi al instante, para que no se reblandezca la tartaleta.

29 Comentario dietético Energético canapé donde todos los ingredientes destacan por su elevado aporte calórico; en el queso y el bacón sobresalen las grasas, y en los dátiles y la tartaleta destacan los carbohidratos. Curiosa mezcla de sabores no apta para todos los gustos. Conviene respetar las cantidades de los ingredientes del relleno para no saturar de sabor dulce el aperitivo, e igualmente para que no resulte muy pesado por el elevado contenido graso. Merece la pena probar esta receta contemplándola como un delicioso aperitivo ocasional.

Receta de tartaleta de ensalada rusa Ingredientes (4 personas) 4 volovanes de hojaldre (se venden en panaderías). ½ kilo de patatas pequeñas (las hay ya cocidas en conserva). 100 gramos de judías verdes (pueden ser de bote). 1 zanahoria. Una lata de atún. 2 huevos cocidos. Sal. 200 gramos de aceitunas sin hueso. 200 gramos de mayonesa comercial. Zanahoria rallada (la hay rallada en conserva). Cómo se elabora: Si queremos dedicar menos tiempo en la cocina podemos realizar esta receta con ingredientes ya preparados como patatas ya cocidas en conserva, judías verdes de bote, zanahoria ya rallada, etc. De esta forma no perdemos tiempo en cocer las patatas, judías verdes y rallar la zanahoria. Si preferimos utilizar ingredientes frescos, podemos seguir la receta tradicional. Cocemos las patatas con piel, las dejamos enfriar, pelamos y troceamos muy pequeñitas. Colocamos las patatas en una fuente y las mezclamos con las verduras ya limpias, troceadas y hervidas. Picamos un huevo cocido (el otro se deja para el adorno), se echan las aceitunas (se reservan para el adorno unas aceitunas), el atún se desmenuza y se añade a la ensaladilla. Mezclamos con la mayonesa y reservamos en la nevera. Con esta masa rellenamos los volovanes y decoramos con las aceitunas y la zanahoria rallada. Rellenamos los volovanes en el momento de servirlos ya que si lo hacemos con mucha antelación se reblandece el hojaldre.

30 Comentario dietético Con este sencillo y delicioso aperitivo sorprenderá a sus invitados en una reunión o comida festiva. La masa de hojaldre gracias a su crujiente textura asegura el éxito de la receta. Los ingredientes que la componen hacen que sea un entrante bastante calórico, rico en proteínas de alta calidad, minerales, vitaminas y fibra. El contenido de sodio es bastante elevado debido al hojaldre, a la salsa mayonesa y a las aceitunas, por lo debe tenerse en cuenta en caso de hipertensión. La mayonesa y el hojaldre aumentan el contenido graso y las calorías de este aperitivo, por lo que se deben consumirlo con moderación quienes siguen dietas de adelgazamiento y pobres en grasa. La decoración con zanahoria rallada y aceitunas hacen que la presencia del plato resulte más atractiva.

Receta de canapé de salmón con queso de cabra sobre pan de centeno Ingredientes (4 personas) 4 rebanadas de pan de centeno. 50 gramos de salmón ahumado. 100 gramos de queso de cabra fresco. 4 tomates cherry. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Cebollino. Unos granos de maíz. Cómo se elabora: Tostamos ligeramente el pan de centeno y una vez fuera del horno impregnamos levemente con aceite de oliva virgen. Untamos las rebanadas de pan con la crema anterior. Colocamos sobre cada rebanada un poco de queso de cabra junto con una loncha de salmón. Decoramos con cebollino, maíz y tomate cherry cortado en gajitos.

Comentario dietético Este canapé es un delicioso bocado y resulta idóneo para cuidar la salud en días especiales. El salmón, uno de los ingredientes principales, aporta a esta receta proteínas de alta calidad y grasa omega 3, beneficiosa para el organismo. Su combinación con el queso de cabra aumenta el contenido de calcio, grasa y sodio del plato, por lo que personas con hipertensión o con dietas de adelgazamiento, conviene que no abusen de su consumo. El pan de centeno al ser rico en fibra, contribuye a mejorar el tránsito intestinal y

31 aumentar la sensación de saciedad. Resulta un bocado ideal para utilizar en celebraciones de todo tipo.

Receta de canapés de atún Ingredientes (4 personas) 1 lata de atún. 6 cucharadas de nata. 3 rebanadas de pan integral. 30 gramos de margarina. 1 aguacate. El jugo de un limón. 2 pimentones morrones cortados en tiritas. Sal y pimienta. 1 toque de paprika. Cómo se elabora: Mezclamos bien el atún con el toque de paprika, agregamos sal y pimienta, añadimos poco a poco la nata. Untamos con margarina los panes integrales cortados en triángulos. Colocamos encima de cada pan una porción de esta crema y colocamos luego un trozo de aguacate cortado en láminas y luego triángulos previamente pasado por limón (les pasamos por limón para que el aguacate no se oscurezca). Decoramos con los pimentones morrones en tiras finas.

Comentario dietético Los aperitivos tan deliciosos como este son muy apropiados para tomar en una reunión o como entrante en una comida festiva, aunque conviene no excederse en su consumo para evitar una ingesta elevada de calorías, ya que contiene alimentos de alto valor calórico. Los que más contribuyen a incrementar las calorías de la receta son la nata, la margarina y los aguacates, fuente todos ellos de grasa aunque no todos tienen los mismos efectos para la salud. La nata aporta grasa saturada de origen animal que aumenta el colesterol de la sangre y por lo tanto no se recomienda en caso de hipercolesterolemia o si existe un riesgo elevado de padecer un accidente cardiovascular. La margarina contiene grasa "trans", que a pesar de ser de origen vegetal ha sido transformada en el proceso de elaboración y en el organismo se comporta como si fuera grasa saturada. Los aguacates en cambio son ricos en grasa monoinsaturada del tipo que se encuentra en el aceite de oliva y que es cardiosaludable. Esta fruta es una de las más calóricas y destaca así mismo por su contenido en

32 vitamina E, de acción antioxidante. El atún proporciona proteínas y al ser un pescado azul es fuente de grasa omega 3, que también ayuda a proteger la salud del corazón. La páprika y la pimienta son condimentos fuertes que pueden causar molestias si se tiene el estómago delicado, por lo que conviene evitar su empleo.

Fritos: Receta de fritos de coliflor y brécol con pasta orly Ingredientes (4 personas) 250 gramos de coliflor. 250 gramos de brécol. Sal Aceite de girasol para freír. Pasta Orly: 250 gramos de harina. 10 gramos de levadura. 3 decilitros de agua. 1 cucharada de aceite. 1 clara montada. Una pizca de sal. Cómo se elabora: La pasta Orly se elabora de la siguiente manera: Mezclamos la harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos la masa a fermentar en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos. Cuando la pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada, para dar esponjosidad a la pasta. Separamos el brécol y la coliflor en ramilletes, y los cocemos por separado en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén tiernos (el brécol en 5 minutos y la coliflor en unos 12 minutos). Escurrimos las verduras, las introducimos en la pasta orly y freímos los fritos en una sartén con abundante aceite de girasol caliente hasta que se dore el exterior de frito. Una vez cocinados sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine el exceso de grasa. Para servir colocamos los fritos en una bandeja con blonda de papel. Servimos como aperitivos o entrantes, también se pueden utilizar como acompañamiento o guarnición de carnes y pescado a la plancha.

Receta de fritos de coliflor con bechamel Ingredientes (4 personas) 1 kilo de coliflor. Para la bechamel: ½ litro de leche. 40 gramos de margarina. 40 gramos de harina. Sal y nuez moscada. 1 plato con harina. 2 huevos. Aceite de semillas para freír Cómo se elabora: Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fría y retiramos el tallo central, ahuecándolo por debajo con un cuchillo. En una cazuela ponemos agua con sal. Cuando el agua comience a hervir añadimos la coliflor entera y un poco de miga de pan mojada en leche (esto último es para evitar el mal olor). La coliflor se deberá cocer con la cazuela destapada de 30 a 45 minutos. Para la bechamel ponemos a calentar la leche, en otro cazo calentamos la margarina y cuando se deshaga añadimos la harina, la freimos sin que tome color. Vertemos la leche poco a poco en la mezcla de margarina con harina (roux blanco). Una vez que vertemos la leche removemos hasta que espese y ponemos a punto de sal y nuez moscada. Escurrimos la coliflor sobre un paño, pasamos cada ramillete de coliflor por la salsa bechamel y esperamos unos 30 minutos hasta que se enfríe la bechamel sobre el ramillete de coliflor. Posteriormente pasamos cada ramillete con bechamel por harina y después por huevo batido. Freímos en una sartén con aceite para freír muy caliente y de poca en poca cantidad porque si se enfría el aceite la bechamel se deshace y el frito no queda bien cocinado. Una vez dorados los frito de coliflor los sacamos a una bandeja con papel de codina para que eliminen el exceso de aceite de al fritura. Posteriormente y todavía calientes los pasamos a la fuente donde los vayamos a servir.

Receta de croquetas de marisco Ingredientes (4 personas) 500 gramos de harina de trigo. 2,5 litros de leche semi desnatada. 400 gramos de langostino. 100 gramos de cebolla. 2 dientes de ajo. Pimienta blanca. Una ralladura de nuez moscada. Sal 5 decilitros de aceite de oliva. Cómo se elabora: Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. Se añade la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada. Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan. Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas según el gusto. Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente. Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.

Comentario dietético Las croquetas son uno de los entrantes y aperitivos más populares de nuestra gastronomía. Se pueden elaborar con prácticamente cualquier tipo de alimento, si bien en este caso el ingrediente principal es el marisco, concretamente el langostino. Estas croquetas van a aportar pequeñas cantidades de proteínas como consecuencia de la presencia de langostino, si bien los ingredientes empleados para la elaboración de la bechamel van a aportar hidratos de carbono procedentes de la harina y proteínas y minerales como el calcio, presentes en la leche. El modo de elaborar las croquetas, es decir la fritura, hace que el contenido graso y calórico de las mismas se vea

35 aumentado. Para intentar que este aumento sea lo más bajo posible conviene introducir las croquetas en el aceite una vez que éste ya está caliente y depositarlas cuando estén fritas en un papel de cocina absorbente para que el aceite sobrante quede en él.

Salsas para acompañar: Receta de mayonesa ligera casera Ingredientes (4 personas) 1 dl de leche desnatada. ½ litro de aceite de oliva 0´4º. Zumo de ½ limón. Sal Cómo se elabora: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limón. Batiendo con la batidora eléctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.

Comentario dietético No cabe duda de que las salsas aportan una jugosidad especial a los platos. El inconveniente que tienen es que suelen estar elaboradas a base de alimentos grasos y con un aporte calórico elevado, por lo que su consumo debe ser moderado.

La mayonesa es una de las salsas más empleadas en la cocina, ya que puede tomarse sola o servir como base para otras salsas si se le añaden hierbas, especias u otros alimentos. Esta receta nos enseña otra manera de preparar la mayonesa, en la que se ha sustituido el huevo por leche desnatada, de forma que se rebaja el contenido final en grasa y el aporte de colesterol.

El aceite de oliva es la grasa más saludable, y debe constituir la principal fuente de grasa de la dieta, tanto para condimentar los platos como para elaborarlos. Destaca su aporte en grasa monoinsaturada, que tiene un efecto protector de las enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los principales factores de riesgo como la hipercolesterolemia. También es fuente de vitamina E, cuyo poder antioxidante protege el organismo de enfermedades como el cáncer y otras enfermedades degenerativas.

36 La leche desnatada contribuye a aumentar el contenido proteico de la salsa, y gracias al contenido en calcio, ayuda a mantener la salud de los huesos.

Receta de salsa rosa

Ingredientes (4 personas) 100 gramos de mayonesa. 1 cucharada de tomate kétchup. Zumo de una naranja. Unas gotas de salsa Perrins. Unas gotas de tabasco. Cómo se elabora: Esta salsa se elabora mediante la mezcla de mayonesa, puré de tomate o kétchup, salsa Perrins y tabasco y en último lugar, zumo de naranja que es el ingrediente que da más o menos fluidez a la textura de la salsa. En algunas ocasiones se añade a esta salsa unas gotitas de brandy o de whisky o incluso de cava y también se puede refinar con nata. Esta salsa se emplea para acompañar a platos de pescado y marisco, así como a ensaladas.

Comentario dietético La salsa rosa es una de las llamadas salsas derivadas ya que su base es otra salsa llamada salsa mayonesa. Al igual que la mayonesa, se trata de una salsa muy calórica, compuesta fundamentalmente por aceite. La tendencia con este tipo de salsas es añadirle una buena cantidad al plato, con lo que se aumenta considerablemente las calorías del mismo. Por lo tanto, todas aquellas personas que quieren vigilar su peso, deben moderar el consumo. En caso de celiaquía o intolerancia al gluten habrá que revisar muy bien la lista de ingredientes de la mayonesa y el tomate kétchup y descartar aquellas marcas que incluyan almidones o similares.

37 Maturín; la Sultana del Guarapiche Por Gourmetmenu

Maturín vista desde un avión

Como cada fin de semana escribo algo de algún lugar de Venezuela, y un del cual tengo muy gratos recuerdos es el Estado Monagas, y especialmente de su capital Maturín.

La ciudad Sultana del Guarapiche es un patrimonio histórico de Venezuela que ha pasado por turbulencias y controversias que ha sabido enfrentar a largo de su historia.

Las primeras familias que fundaron Maturín se asentaron en el sur de la ciudad estableciendo hatos y haciendas, contribuyeron a consolidar y fundamentar a los misioneros que vinieron de Cumaná, denominados misión de San Simón y Judas Tadeo de Maturín, establecida el 7 de diciembre de 1760 por fray Lucas de Zaragoza.

38 El origen de la ciudad fue un poblado establecido por los misioneros con los indígenas caribes y chaimas, pero principalmente con los guaraúnos, que fomentaron el trabajo de la tierra para la agricultura y la ganadería.

Esta bella ciudad de nuestro oriente, tiene el nombre de San Mathurín quien fue un hombre de origen francés, ícono religioso y el primer evangelizador de los indígenas que habitaban en los márgenes del río Guarapiche, que fue uno de los personajes importantes de la historia de Maturín

Este santo hombre nació en Francia en el año 1604 y fue el rector del Colegio Jesuita de la isla de Martinica. Su primer viaje fue en el año 1651. El pueblo de los caribes lo recibió con manifestaciones de afecto y es recordado en la actualidad por su loable labor social. Convivió varios meses con esta comunidad para aprender su idioma y su forma de vida. San Mathurín era miembro de la orden tunitarico, instituida en el año 1198 por San Juan Mata y San Félix de Valois, cuyo propósito era rescatar a los esclavos que trabajaban para otros hombres en condiciones inhumanas.

Visitar la ciudad es pasear por sus amplias avenidas llenas de comercios, y los lugares turísticos más representativos, como su Plaza Bolívar ubicada en las intersecciones de las calles Monagas, Bermúdez, Sucre y Rojas.

Plaza Bolívar

39 Esta plaza fue inaugurada el 17 de diciembre de 1939 y en ella se efectúan los actos protocolares oficiales, religiosos y populares a la par de ser punto de encuentro, recreación y esparcimiento cotidiano de los ciudadanos. Esta plaza está delimitada por importantes edificios públicos y religiosos como la Iglesia San Simón.

Otro lugar que no podemos dejar de visitar es la Catedral de Maturín dedicada a Nuestra Señora del Carmen, es una iglesia prácticamente moderna, su construcción se inició en el año 1960, aunque la primera piedra fue colocada el 16 de julio de 1959, con planta en forma de cruz latina románica de una sola nave, con presbiterio y capillas. Es imponente pues la fachada principal mide 33 m² con bellos portones de madera.

La catedral

Destaca en este templo una serie de vitrales de ventanas consecutivas con arcos, protegidas por rejas y vidrios que conducen a lo largo de la iglesia hasta el frontón triangular, con la imagen de la virgen en el espacio central.

40 El manejo de la luz y el color esta artísticamente logrado mediante estos grandes vitrales de líneas modernas que cierran los ventanales existentes en todas sus fachadas, otorgándole una atmósfera de especial solemnidad, obra del arquitecto alemán Ernesto Pral.

Frente a la plaza Bolívar esta el Palacio de gobierno construido por el arquitecto Ángel María Rousso en el año 1949. Destaca por ser una edificación contemporánea que retoma algunos elementos de la arquitectura colonial en su organización espacial y estética. Esta edificación se levantó sobre el terreno de la antigua casa de los padres de José Gregorio y José Tadeo Monagas, próceres de la independencia de Venezuela, Presidentes los dos de nuestra Republica y el último fue quien abolió la esclavitud en nuestro país, razón de más para que sea recordado con honores.

Patio central del palacio de gobierno

Un patio interno o central, con corredores perimetrales distribuidos hacia los diferentes espacios y una fuente rodeada de vegetación ornamental y

41 caminerías, hacen de este palacio un lugar para visitar y tomarse fotos, y que es un edificio valorado por sus características arquitectónicas, históricas y por albergar la sede del gobierno del estado Monagas.

Maturín nos invita a recorrerla paseando por sus avenidas llenas de comercios y donde podemos sentir el trato cordial de su gente. Las Modernas avenidas con nombres de próceres o lugres como Bolívar, Miranda y Juncal, son también lugares de experimento par los visitantes y para los citadinos, pero entre estas vías destaca la avenida Miranda, en el casco central de Maturín, con frondosos árboles, edificaciones de uso comercial, residencial e institucional en sus bordes. Posee dos canales de circulación en ambos sentidos.

Avenida Miranda

Maturín tiene también muchas plazas hermosas y monumentos que vale la pena visitar, como el Monumento conmemorativo a Juana La Avanzadora quien fue una valiente mujer venezolana, como son las mujeres de esta tierra que participo en la guerra de independencia en Venezuela, su monumento se encuentra en la Avenida Bolívar con la calle 8, fue realizado en la segunda mitad el siglo XX en honor a la heroína de la independencia monaguense, oriunda de un caserío ubicado en el municipio Piar, llamado Chaguaramal.

42 Juana era hija de la esclava Guadalupe y supuestamente el prócer Andrés Rojas. Siendo una niña se dedico a las actividades domésticas junto a su madre en una hacienda de cacao de la familia Rojas Ramírez, Doña Teresa Ramírez Valderrama, esposa del General Joaquín Torres preocupada por la suerte de la niña Juana, la tomo bajo su protección y le brindo maternalmente el amparo de su apellido criándola con gran decencia.

Monumento a Juana la Avanzadora

Entre los años de 1813 y 1814 en tierras monaguenses existió una peculiar Batería de Mujeres que fue dirigida por Juana Ramírez quien se convirtió en La Avanzadora el 25 de mayo de 1813 en la histórica Batalla de Altos de Godos. En dicha ocasión ella se inmortalizo en la historia patria, por haber sido la primera en salir desde una fosa situada en las inmediaciones de la actual plaza Piar de Maturín y avanzar heroicamente en medio de una lluvia de balas para atravesar el campo, tomar la espada de un general muerto y alzar el arma como estandarte de Libertad, lo cual inspiro a Piar, Bermúdez y José Tadeo Monagas para derrotar al jefe realista Domingo de Monteverde.

43 Su victoria se logro gracias al esfuerzo de numerosos hombres y mujeres. Juana Ramírez La Avanzadora. Falleció en Las Guacharacas en el año 1856, a la edad de 66 años.

También encontramos algunos parques y balnearios en Maturín como el Balneario Mapirito que es un sitio natural ubicado en las afueras de Maturín, vía Temblador, a las márgenes del río Mapirito que le da su nombre. Posee aguas rojizas por causa de los morichales a ambos márgenes del río, sus aguas sirven de hábitat a los peces. Cuenta con variados servicios para el descanso y la diversión de la población monaguense y turistas, convirtiéndose en un lugar de recreación.

Otro lugar para visitar es el Puerto Caño Buja, porque esta ciudad es un cuidad fronteriza, pues tiene sus costas de frente a la isla de Trinidad, cuando yo estuve estudiando ingles allí, la mayoría de mis compañeros de estudios provenían de Monagas y especialmente de Maturín, desde su costa se pueden ver las luces de la isla y viceversa.

Para el año 1790 y a finales del siglo XVIII este puerto tenía acceso desde el mar Caribe por el Golfo de Paria y la Barra de Maturín. También estaban Caripito por el Caño de San Juan. Era una vía accesible que los españoles descubrieron cuando los insurgentes americanos comenzaron a utilizarla para proveerse de armamentos en Trinidad, y otras islas de las Antillas, con el fin de hacerles frente al régimen colonial.

Balneario Maripito

Puerto Caño Buja

45 La Gastronomía de Maturín Esta ciudad posee varios platos que la identifican, y que se preparan en todo el estado entre ellos está el hervido de pescado, el pescado frito, la carne asada, ternera de venado, lapa, chigüire, sancocho de cangrejo de río elaborado con la carne de este crustáceo; el sancocho de guaraguara preparado a base de pescado de río, verduras y ají dulce; sancocho de bizco, cachapa burrera, torta de jojoto, el casabe que acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana y el carato de mango a base de mango verde sancochado.

Los dulces de Maturín son en su mayoría bañados en almíbar. Es común que a la carne se le agregue un guiso preparado con verduras, berenjenas y lechosa tierna. En Semana Santa preparan el pastel o tortilla de morrocoy.

Los licores de raíces o hierbas son a base de ron, azúcar, canela y clavos de especias, empleados para hacer cócteles. Tienen una bebida mencionada como raspado, preparada con vainilla, tamarindo, anís y ron blanco. Todos esos platos son consumidos en las fiestas tradicionales

Hora les doy algunas recetas muy tradicionales y caseras

Sancocho de guaraguaras Este sancocho pertenece a uno de los platos tradicionales de la cocina monaguense y de otras zonas aledañas al estado Monagas. El guaraguara es un pescado de río con propiedades afrodisíacas. Ingredientes 1 kilo de pescado o carne de guaraguara 1 1/2 Kg Verduras picadas en cuadros, como yuca, ñame, ocumo, apio amarillo y auyama 1/2 Kg topocho. Condimentos aromáticos como: 200 grs ají dulce, 300 grs cebolla y 5 cabezas de ajo grande, picaditos todos Sal y una pizca de comino Un cubito de caldo de gallina

46 Un chorrito de aceite onotado (un aceite coloreados con bija, atoche u onoto) 1 manojo de cilantro fresco picadito 5 lts de agua más o menos Preparación En una sartén pequeña con el aceite onotado, preparare un sofrito con los ingredientes aromáticos, hasta que estén transparentes y vuélquelos en una olla grande, mézclelo con todas las verduras picadas en trozos, y cubra con suficiente agua y añada el cubito de caldo de gallina desmenuzado. Se deja hervir hasta que las verduras estén blandas, para luego introducir el pescado o las guaraguara, junto con un toque de sal al gusto y una pizca de comino. Se deja hervir nuevamente por un tiempo promedio de 20 minutos, una vez que esté cocido el pescado se apaga y se espolvorea el cilantro picadito, se deja reposar 5 minutos, se sirve caliente, y estará listo para comer con casabe y aguacate. La comunidad de Maturín suele preparar este sancocho a orillas del río, junto a toda la familia y amigos.

Mondongo Es una sopa que se caracteriza por mezclar varios tipos de carne en su elaboración Ingredientes 1 ½ kg de panza de res, carne de gallina y un trozo de carne de cochino 2 kilos de verduras surtidas como ocumo, yuca, ñame, plátano verde, cortadas en trozos Aliños verdes previamente sofritos como ají dulce, cebolla, ajo, apio España y cebollín Sal l gusto y 1 o dos cubitos de caldo de carne de res o costillas Cilantro fresco Preparación Todas las carnes se cocinan en agua bastante y una cucharadita de sal, hasta que ablanden. Luego se le agregan en trozos todas las verduras, así como aliños previamente sofritos. Este sofrito debe agregársele al cruzado inmediatamente después de la verdura. Una vez que los ingredientes están cocidos se le ponen los cubitos desmenuzados, se rectifica la sazón y se deja hervir por 5 minutos, se apaga y se espolvorea con cilantro fresco picadito, se deja reposar y está listo para servir.

47 Chivo con coco Ingredientes 2 kilos de carne de chivo Ingredientes aromáticos como ajo, cebolla, y hojas de guayaba 1 botella de malta 2 cocos Aceite Sal y pimienta Preparación Primero se corta la carne de chivo en trozos pequeños mezclado con hojas de guayaba y se deja reposar por dos horas. Luego se lava con agua y se agregan los demás aliños aromáticos, bien picaditos y la malta y se deja marinando por un día. Finalmente, en una olla se cocina fríe la carne en aceite a fuego lento cuando este doradita se agregan los aliños de la marinada y se cocina por 5 minutos, luego se le añade el toque especial se obtiene de los cocos rallados y licuados en agua de coco que luego se vierten sobre la carne de chivo en la olla, se tapa y se deja cocinar hasta que la carne esta tierna y a mermado un poco el guiso se sirve este plato con yuca sancochada o arroz.

Mañoco Es un dulce elaborado a base de harina de yuca. Lo preparan diversas etnias indígenas como los chaimas, caribes y guaraúnos. Su modo de elaboración consiste en tostar la yuca para luego producir la harina y convertirla en masa.

Posteriormente se hace un bollo y se pone a dorar un poco. Este dulce es lo que se conoce como el mañoco, que es propiamente harina de yuca tostada.

El proceso lo vemos en la imagen a continuación.

La preparación del Mañoco un dulce tradicional de Monagas

La Arepa Como en toda Venezuela el desayuno tradicional de Maturín es l arepa, este es un nombre que proviene de una voz chaima. Aunque existen muchas formas de prepararlas, en Maturín la comunidad prefiere las arepas peladas. Para la elaboración de la arepa pelada, primero se coloca ha hervir el maíz seco en una olla con agua, cal y ceniza. Luego, se lava para quitarle los restos de ceniza y se muele. La pasta que se obtiene se amasa hasta que obtenga una consistencia que logre despegarse de las manos, para luego darle forma a las arepas y colocarlas sobre el aripo o fogón.

Para preparar la arepa de maíz pelado, se debe desconchar el maíz seco golpeándolo con unos maderos, llamados manos, dentro de un pilón.

Seguidamente se lava, se sancocha y se muele para obtener la masa de donde se elaborarán las respectivas arepas. La arepa es un alimento que no falta en la mesa del venezolano.

Dependiendo de la región se consume acompañada de diversas maneras, hay quienes la comen con de queso de telita, carne mechada, aguacate, caraotas y entre otros.

Las arepas de maíz amarillo que preparan en Maturín

Carato de mango Bebida alimenticia rica en vitaminas muy popular. Ingredientes 3 kilos de mango verde ½ kilo de azúcar Preparación Se retira la corteza de los mangos, y se cortan y sancochan en una olla con agua para que ablanden. Luego se licua con un poco de azúcar. Se sirve con trocitos de hielo.

50 Las peores papas fritas de los Estados Unidos (y lo que debe comer a cambio!)

Fuente un articulo de Por David Zinczenko, con Matt Goulding

A pesar del nombre, papas a la francesa, estas son prácticamente por derecho de nacimiento de América. Se les ofrece como el primer plato de elección como acompañante de casi todos los restaurantes de comida rápida y de cualquier cadena de comida disponible. Pero aquí está el truco: En un estudio reciente a 7.318 clientes de cadenas de comida rápida de Nueva York, durante la hora del almuerzo, los investigadores descubrieron que las comidas combo, que significa la comida mas los acompañantes y refrescos, cada uno consumía un promedio de 1.100 calorías, que es más de la mitad de calorías que deben consumir en un día. Se demostró que: Cuando con sus comidas regulares estos restaurantes ya están añadiendo un extra de 300 (o más) calorías que pueden ser un desastre dietético.

Los autores del exitoso best-selling serie de pérdida de peso Eat This, ot That! y Cook This, ot That! han detenido a tres de las peores órdenes de papas fritas disponibles en las cadenas de restaurantes en todo el país. Usted nunca creeria que las cadenas de restaurantes producen papas fritas más saludables!

Las peores Curly Fries Arby's Curly Fries (grande) 640 calorías 34 g de grasa (5 g saturada, 0 g de trans) 1.460 mg de sodio

51 Arby's es famoso por sus papas fritas rizadas, son muy malas pues están sobrecargadas de grasa, calorías y sodio. Cuando un plato cuenta cerca de tres cuartas partes de su ración diaria de sal, usted sabe que hay un problema. Tan divertido como estos son las curli-Q, una variedad de Homefry de Arby's, que comparado a un pequeño Curly Fries aún te dejará con un 410 menos de lado de calorías, que es más de lo que muchos de los sándwiches de Arby's dejan!

Coma en cambio Homestyle Fries (pequeño) Papas al estilo casero 350 calorías 15 g de grasa (2 g saturadas) 720 mg de sodio

Las peores alitas de pollo fritas (Wedge Fries) Jack in the Box Bacon Cheddar Wedges 715 calorías 45 g de grasa (13 g saturada, 1 g de trans) 905 mg de sodio

No hace falta ser un especialista en nutrición para identificar los peligros de una grasa saturada con patatas fritas y queso untado, pero solo por la apariencia, nadie podía adivinar lo que realmente está en juego cuando se pide este acompañante de Jack. La Asociación Americana del Corazón recomienda que las personas consuman de grasas trans el 1 por ciento de las calorías totales. Para personas en una dieta de 2,000 calorías, que es cerca de 2 gramos por día. ¿Ven el problema? Otra cuestión, por supuesto, es la sobrecarga de calorías, alrededor de un tercio de su dosis diaria!

Coma Esta vez! Tiras de Pollo asado (4) con Fire Roasted Salsa 185 calorías 2 g de grasa (0,5 g saturadas) 805 mg de sodio

Los peores fritos para la presión arterial Dairy Queen Chili Cheese Fries 1.240 calorías 71 g de grasa (28 g saturadas, 0,5 g trans) 2.550 miligramos de sodio

Ésta es una obviedad: Chile, queso, papas fritas. Pero incluso conocedor no podía anticipar lo malo de estos 3 ingredientes combinados en uno de los platos mas piulares de la comida rápida. Hay tanto sodio en este plato, como encontrará en 15 tiras de tocino.

Coma Esta vez! Francés Fries (regular) Papas fritas regulares 310 calorías 13 g de grasa (2 g saturadas) 640 mg de sodio

La peor orden regular de papas fritas Five Guys Fries (grande) 1.464 calorías 71 g de grasa (14 g saturadas) 213 mg de sodio

Lamentablemente, Five Guys no ofrece nada más que papas fritas como acompañamiento. Su apuesta más segura, por supuesto, es no comer papas fritas (sería mejor agregar una segunda albóndiga a su hamburguesa normal), pero si no puede comer una hamburguesa sin papas fritas, como solución le recomendamos que divida una orden regular con un amigo o un familiar. Que es todavía añadir 310 calorías a su comida, pero es mejor que la entrega de más de 75% de las calorías a ración diaria en una bolsa de papel grasiento.

Coma Esta vez! Regular Fries (½ ración) 310 calorías 15 g de grasa (3 g saturadas) 45 mg de sodio

Peores fritos en Estados Unidos Chili’s Texas Cheese Fries w/Jalapeno Ranch 1.920 calorías 147 g de grasa (63 g saturadas) 3.580 mg de sodio

53 Lo único que se acerca a la redención de este montículo queso y manteca de cerdo es el hecho de que aparentemente la intención es compartirla con algunos amigos. Aun así, en ½ ración estará tomando el valor de un día entero de calorías, mas tres días de grasa saturada, y un día y medio de sodio. Lo que es aún más aterrador, si usted lo puede imaginar, es que aun cuando si trata de pedir algo mas ligero y pregunta por la mitad de la "orden" de Texas Queso Fries, seguirá recibiendo un plato desastrosos que con 1.400 calorías. Hay un plato de papas fritas francesas como acompañante en Chili's que es aceptable, aunque incluso en su forma mucho más reducida, sería mejor dividirlo.

Coma Esta vez! Homestyle Fries 380 calorías 23 g de grasa (4 g saturadas) 230 mg de sodio

Las mejores papas fritas de comida rápida en Estados Unidos McDonald’s Small French Fries 230 calorías 11 g de grasa (1,5 g saturadas) 160 mg de sodio

Fuera de los tres grandes restaurantes de comida rápida (Mickey D’s, Wendy’s, y BK), encontrarás menos de calorías, papas menos salada bajo los arcos dorados del McDonald’s. La clave para ordenar un plato inteligente es el tamaño de porciones y McDonald's tiene esto bajo control.

(Nota Gourmetmenu; con la proliferación de estos restaurantes de comida rápida en todos nuestros países latinos, que se convierten en una alternativa diferente para un día domingo y en familia, las recomendaciones de Mesn’sHealth, se ajustan también a nuestros estándares de requerimiento de comida saludable)

54 Ahora les doy una receta para hacer las papas fritas saludables al estilo de:

MC FRITAS Ingredientes - 1 kilogramo de papas - sal al gusto Preparacion Pele las papas y dejelas remojando en agua. Ponga una cacerola con agua en el fuego, y lleve a ebullición. Cocine por tandas las papas un monton cada vez y solo por por 3 minutos. Saquelas, escurralas y coloquelas en agua fría (con hielo), para parar el proceso empaquetado (dejelas por 3 minutos). Saque las patatas del agua, y sequelas una a una. Congelelas en una esxtendidas sobre una laca o bandeja abierta. Después de congeladas, usted las coloca - en los bolsas apropiadas para congelar, con cierre hermetico. Bien cerradas, se vuelve a poner dentro del congelador. ¡Cuando las valla a comer, par que esten crujientes fría las patatas todavia congeladas, en aceite bien caliente hasta que se doren oro!

Las papas frita de esta forma, (pre cocinadas y congeladas) se esponjrn y estaran cujientes y apetitosas, y lo que es mejor, absorveran una cantidad minima del aceite, salelas a gusto, pero minetra menos sodio sern mas sludables.

55 Poderes curativos del limón

Unarticulo de © EnPlenitud.com-Revista Digital

(Con recetas de la web)

Las frutas son una valiosa fuente de energía, vitaminas y placer. Su presencia es sinónimo de vida y alegría. También, de salud. Entre ellas, los cítricos se destacan, especialmente el limón, que es uno de los frutos que nos ofrecen mayores beneficios para la salud de toda la familia.

Su poder curativo reside en poseer un bajo contenido energético, un nivel equilibrado en sodio y potasio y lo que todos conocen, por su riqueza en vitamina C.

Ya que el limón posee un número tan escaso de hidratos de carbono, es de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento. Comer limón representa incorporar vitamina C sin calorías adicionales. Posee vitamina C en abundancia que refuerza las defensas del organismo para evitar enfermedades, sobre todo de las vías respiratorias que van desde un simple catarro, ronquera, amigdalitis, hasta pulmonías, bronquitis, congestiones, gripe, pleuresías, asma, etc.

56 La vitamina C o ácido ascórbico tiene un gran poder desinfectante y posee además una acción antitóxica frente a los venenos microbianos y medicamentosos. Junto a la vitamina C se encuentra la vitamina P que ayuda a tonificar los capilares y vasos sanguíneos.

Esta es llamada también vitamina de la permeabilidad capilar: sin ella los capilares sanguíneos se vuelven frágiles y pueden romperse con facilidad, provocando pequeñas hemorragias.

Ayuda a cicatrizar heridas de todo tipo, aplicándolo interior y exteriormente. El limón es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fósforo ( contiene también sodio, hierro y flúor ).

El potasio, por ejemplo, es un elemento esencial para la vida y beneficioso para el tratamiento de la hipertensión arterial.

Cuenta con algunas vitaminas del complejo B ( B1, B2, B3, B5, B6, PP ).

La vitamina B1 ( tiamina ) previene y cura la enfermedad del beriberi cuyos síntomas son parálisis, edema e insuficiencia cardíaca. Interviene además en el metabolismo de los hidratos de carbono.

La vitamina PP ( niacina ) previene contra la piel áspera, pelagra. Enfermedad que se manifiesta por la inflamación de la piel, mala digestión y alteraciones mentales. Esta vitamina es muy necesaria para conservar la salud de la piel, el aparato digestivo y el sistema nervioso.

Es un fruto que podríamos definir como medicinal por excelencia ya que actúa como curativo en más de 150 enfermedades.

En cualquier parte del organismo donde se encuentren las toxinas, ya sea en la sangre, en los órganos, en los tejidos, el limón una vez ingerido acude para combatirlas disolviendo sus acumulaciones y expulsarlas.

En casos de intoxicación gastrointestinal por consumir alimentos en mal estado o combinar mal los alimentos o digestiones pesadas y malestares del hígado y vesícula, el limón actúa normalizando las funciones alteradas, neutralizando las toxinas y ayudando en su eliminación.

Es el mejor protector contra las enfermedades infecciosas.

57 En los casos de fiebre ayuda a eliminarla, oxidando y excretando los tóxicos que no han sido debidamente neutralizados y eliminados. A excepción de la fiebre reumática.

El limón es bueno en casos de hipertensión, arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares pues activa la circulación. En casos de diabetes colabora en evitar complicaciones relacionadas con las arterias.

Previene la formación de cálculos renales y puede llegar a disolverlos lentamente.

Al igual que cualquier medicamento su consumo está directamente ligado a las condiciones física de cada persona pues, si bien es un gran aliado de la salud también su consumo deberá restringirse frente a situaciones particularizadas, que puede estar padeciendo un individuo siendo en esos casos su consumo no indicado.

Está contraindicado en casos de desmineralización, descalcificación, anemia, raquitismo, fragilidad de los huesos, inflamación de las encías, dientes flojos y muy cariados, llagas en la boca y garganta, grietas en la lengua, heridas en la piel, edad avanzada o niños débiles, insomnio, acidosis, sensibilidad a los ácidos, estreñimiento crónico, inflamación de la próstata, inflamación de la matriz, vejiga o esófago. Mientras dura el período menstrual, enfermedades de los nervios.

Dentro de los cítricos, hay varias frutas que tienen características parecidas al limón, como el pomelo, la lima y la toronja.

La cantidad a consumir depende de cada persona y de su constitución orgánica. Por ejemplo las personas de constitución fuerte lo toleran más que los ancianos y los niños. Los obesos más que los delgados y cae en verano que en invierno, porque el frío retarda su eliminación a través de la piel ).

Dependiendo de estos factores se puede llegar a tomar desde pequeñas dosis de jugo hasta medio limón y llegar a a tomar el jugo de tres limones diarios aquellas personas que lo toleran bien.

El limón es el campeón entre los frutos curativos, preventivos y de aporte vitamínico, porque es un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida.

Y ahora unas recetas Para una entrada espectacular Atún macerado al limón Ingredientes: 1 kilo de atún rojo fresco Cantidad necesaria de aceite de oliva Sal al gusto Limones Ajo (en polvo) y perejil (seco) al gusto Preparación Se corta el atún en lonchas pequeñas de aprox. 0,5 cm. Se colocan en crudo en un plato o recipiente hondo y se sazonan con sal, ajo en polvo y perejil seco. Se añade el jugo de limón puro en abundante cantidad y luego el aceite. La mezcla de líquidos casi cubrirá todo el atún. Se deja reposar mínimo 1 hora, dando la vuelta al atún de vez en cuando hasta que se macere todo cambiando el color. Muy bueno de un día para otro.

Para un plato fuerte

Pollo al limón Receta de Directo al Paladar Ingredientes 4 pechugas de pollo 3 limones 3-4 cucharadas de salsa de soja 100 mililitros de vino blanco jengibre fresco pimienta negra 4 dientes de ajo 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de Maicena, shichimi (mezcla japonesa de de siete especias), aceite de oliva y sal. Preparación Lava los limones y con la ayuda de un pelador, saca unas finas tiras de la piel, sin llegar a lo blanco, córtalas en juliana que servirán para la decoración del plato y exprime los limones. Agrega al zumo de limón el vino, la salsa de soja, jengibre rallado al gusto, pimienta negra, un poco de shichimi y sal, mezcla bien y reserva. Pon un poco de aceite en una sartén y fríe la juliana de limón, retírala depositándola sobre papel absorbente y reserva. En la misma sartén

59 dora las pechugas de pollo salpimentadas, cuando estén doradas uniformemente riega con el compuesto de limón, reduce el fuego y espolvorea el azúcar y la maicena, mezcla bien y deja cocer dando la vuelta a las pechugas de vez en cuando. Deberá quedar una salsa ligeramente gelatinosa, con la que una vez sirvas el pollo, lo riegues. Termina decorando con unas virutas de piel de limón que además acentúan el sabor en cada bocado.

O si lo desea Carne al limón Ingredientes: 6 tajadas de lomo 2 cucharadas de mantequilla 1 rodaja de cebolla cabezona 1 diente de ajo 1 cubito Maggi Pimienta al gusto 2 cucharadas de jugo de limón Gotas de salsa Maggi perejil picado para servir Preparación: Triturara la cebolla con el ajo, el caldo de Maggi y la pimienta todo en un mortero y con esto adobe la carne. Derrita la mantequilla en una sartén grande y sofría la carne por ambos lados e incorporar el limón, continuar la cocción hasta que la carne este lista, al momento de servir espolvorear con el perejil picadito y agregar unas gotas de salsa Maggi (sabroseador) y listo disfrutar de esta deliciosa receta.

O como acompañante Arroz al limón Ingredientes 350 g. de arroz integral. 1 cucharada de aceite de oliva. Una pizca de comino y una de mostaza negra. Canela en rama. 2 limones. 2 cucharadas de mantequilla. Perejil y sal. Preparación Lave el arroz y déjelo en remojo 20 minutos. Caliente el aceite y saltee las

60 especias, agregue el arroz bien escurrido, remuévalo dos o tres minutos y eche el agua (el doble de agua que arroz), la canela y la sal. Tape la cacerola y cocine a partir del hervor a fuego lento durante unos veinte minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Rocie por encima con medio jugo de limón y la mantequilla. Tape. Cocine dos minutos más. Servir cada plato decorado con una ramita de perejil y una rodaja de limón. Queda muy bien con arroz basmati. También se le puede añadir cúrcuma y le da un precioso color.

¿Un postre?

Tarta de Limón Masa 70g. de manteca 1 ½ taza de harina 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de azúcar 1 yema Ralladura de 1 limón Agua cantidad necesaria. Crema 3 yemas 2 ½ tazas de agua 2 cucharadas de fécula de maíz 6 cucharadas de azúcar Ralladura de 1 limón Jugo de 1 limón Merengue 4 claras 4 cucharadas grandes de azúcar 1 pizca de sal Preparación Para la masa mezcle la manteca con la ralladura de limón y la harina tamizada con el polvo e hornear. Agrege el azúcar. unir con la yema y el agua. Amase lo menos posible. Estire y cubra una tartera mediana enmantecada. Pinche bien y cocine en horno moderado hasta que se dore. Prepare la crema colocando al fuego 2 tazas de agua con la ralladura de limón hasta que hierva. Cuele y reserve. Bata el azúcar con las yemas, la fécula y la ½ taza de agua restante. Lleve a ebullición el agua hervida y agregar como un hilo la preparación de las yemas revolviendo con cuchara de madera hasta que

61 espese. Retire del fuego y deje entibiar revolviendo de tanto en tanto para que no se forme una película sobre la crema. Cuando esté tibi agregue el jugo de limón y viértala sobre la masa para que se termine de enfriar mientras prepara el merengue batiendo las claras con la sal hasta punto merengue. Agregue el azúcar y bata unos minutos más. Cubra con el merengue la tarta y llévela al horno bien caliente para que se dore la parte superior. Sírvala a temperatura ambiente o fría

Y lo que no podía faltar para refrescarnos

Una limonada con fresas congeladas Ingredientes 2 tazas de fresas congeladas (o frescas) (aproximadamente 24 fresas) 1/2 taza de hielo picado (o los cubos más pequeños posibles) 1/2 taza de jugo de limón (fresco o envasado) 3 paquetes de un sustituto del azúcar o 2 cucharadas de azúcar (o a gusto) 3/4 taza de agua Opcional 1/4 de limón, en rodajas, para adornar 1 Cucharada de jengibre, fresco o deshidratado (picado fino) Algunas hojas de menta Preparación Deje que las fresas se descongelen ligeramente. Antes de colocar los cubos de hielo en la licuadora, muele los trozos grandes, para ello colócalos dentro de una bolsa con cierre hermético y haz rodar firmemente un rodillo sobre la bolsa. Mezcle jugo de limón, fresas, azúcar o un sustituto del azúcar, hielo molido y agua en la licuadora. Si las cuchillas se atascan, agregue más agua. Licúe a alta velocidad con la tapa bien asegurada hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave y espesa. Vierta en vasos y sirve inmediatamente. Decora con una rodaja de limón, si lo deseas.

62 Frijoles, habas, judías y más ....

Por Juicy Chef Ms Jacki Sinclair Jueves, 25 de febrero 2010

Esto nos cuenta Ms Sinclair en su columna:

“Yo adoro los frijoles en todas sus formas. Estoy enamorada de sus formas, colores y variedades de sabor suave y persistente en el paladar. Me encanta el hecho de que se puede comer como acompañante, en el arroz, ensaladas o como la proteína principal. Estoy más enamorada de ellos ahora ya que podemos confiar en ellos en gran medida durante esta temporada de cuaresma.

Es tiempo de confesión, y esto puede ser controversial para algunos, por lo que me perdone si ofendo a alguien, pero estoy loca por esta carne vegetal, trozos de tofu. He comido algunos platos de Niza, que les presentare, pero me gusta la carne real, o ningún tipo de carne en absoluto.

Por ejemplo, yo prefiero una hamburguesa hecha de carne real, de pollo o una vegetariana sobre la base de hongos, nueces o frijoles de soja que algunos llaman falsa "carne", o tomar curry de habas o garbanzos sobre tofu al curry.

63 Un día puede tomar en cuenta un poco más estos productos y un plan para poner a prueba algunas de las recetas para usarlos en un futuro cercano, pero por ahora, mi serie de la temporada de Cuaresma toda será a base de vegetales o de pescado. Por favor, perdóname por anticipado si se decepciona cualquiera de ustedes que están buscando otro tipo de platos.

Así que volvamos a los frijoles. Algunas personas son maniáticos del frijol, mientras que otros sólo los detestan. No estoy segura de si es la sensación en la boca lo que no les gusta, o el hecho de que pueden causar flatulencia.

Cuando era niña recogía granos de mi arroz y aunque soy británica, yo nunca fui una verdadera fan de los frijoles cocidos. Cuando crecí, y mi boca se hizo más abierta, me hice más entusiasta del mundo de los frijoles. Me enamoré de los frijoles al lado del cordero, judías con rabos, frijoles chirimía con calabacín, pimiento de riñón con frijol rojo, por no hablar de mi plato favorito de Jamaica que son los guisantes guisados.

Mis amigos cubanos me presentaron al frijol negro y el arroz y a través de la cocina de Oriente Medio he aprendido a apreciar los garbanzos. Espero una buena sopa de guisantes Gungo en un día frío cuando está en temporada, y me encanta un gran dhal indio que se hace de las lentejas. Como cuestión de hecho, creo que las lentejas son entre las leguminosas mi primera opción. Las uso para las sopas, ensaladas y guisos, lo que sea.

El alcance de los frijoles y las legumbres es muy grande y es mucho lo que uno puede hacer con ellos. Algunos platos de frijoles llenan tanto que los carnívoros, incluso se sienten muy satisfechos. Los frijoles son saludables para consumir, ya que son bajos en calorías, llenos de fibra, además de contener vitaminas y minerales. Son un excelente alimento rico en proteínas.

Los frijoles secos para mí tiene un sabor superior a los envasados en lata, pero prepararlos lleva mucho más tiempo, en el que tienes que limpiar y disfrutar, pero el resultado hace que realmente valga la pena el esfuerzo. Los frijoles enlatados son unos campeones para aquellos de nosotros con limitaciones de tiempo. Tiendo a enjuagarlos para deshacerme del exceso de sodio. La próxima vez que ven este humilde grano y no lo quieran en su dieta habitual, mírelo en una nueva luz y pruebe nuevas recetas. Los frijoles se menciona dos veces en la Biblia en Ezequiel 4:9 y 2 Samuel 17: 28-29 para demostrar cuánto esta planta es saludable, basándonos en alimentos han sido amados desde tiempos antiguos.

64 Burritos de Frijoles Me encanta burritos, que son satisfactorios y absolutamente deliciosos. Este bocadillo de México se ha convertido en un alimento mundial en las grandes ciudades y son grandiosos para el almuerzo o una cena fácil. También encaja perfectamente con mi Relleno de Pico de Gallo fase de Cuaresma vegetariana. Los cocineros tienen formas versátiles de su preparación. Algunos calientan las tortillas en primer lugar, a continuación, rellena con los ingredientes, o algunas cosas de todas las diferentes opciones de antemano, envuelven a continuación, con queso para fundir en la parte superior, mientras se hornear. Es realmente fácil cuando usted desea preparar sus burritos individuales. Los ingredientes populares para redondear el rellenado son el queso rallado, la crema agria, lechuga y pico de gallo, un condimento con capas de sabor, así que he incluido la receta para eso. Voy a preparar el mío, simplemente utilizando el primer método. Arroz cocido es otro ingrediente opcional para añadir a su burrito de los productos a granel. Ingredientes: 2 latas de frijoles Negro, lavados y escurridos (o frijoles refritos) 1 cebolla finamente picada 1 pimiento dulce, finamente picado 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de vinagre Una pizca de pimienta de Cayena Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal o aceite de oliva para freír 4 tortillas, de preferencia de trigo integral 1 taza de queso Cheddar rallado o queso vegetariano Pico de Gallo (ver receta a continuación) Método: Precaliente el horno a 180°C-375 F Sofría las cebollas y los pimientos a fuego medio durante un par de minutos, luego agregue el ajo y mezcle bien. Añada los frijoles negros, comino, pimienta, vinagre, sal y pimienta y deje hervir a continuación, hervir a fuego lento hasta que se caliente. Retire del fuego y triture los granos, resérvelo. Coloque las tortillas en el horno hasta que estén calientes, unos 5 minutos. Saque la tortilla caliente del horno y coloque una

65 cucharada de la mezcla de frijoles en el centro. Cubra con el queso, pico de gallo y crema agria. Envuelva y sirva inmediatamente.

Pico de Gallo Una cucharada de Pico de Gallo en cada tortilla. Este condimento se utiliza también para los tacos y las fajitas, así como en nachos. Ingredientes: 4 tomates de ensalada grande, sin semillas y cortado en cubitos ½ cebolla roja, picada finamente 1 ramito de cilantro, picado en trozos 2 chiles jalapeños, sin semillas y cortado en trozos 1 limón, jugo y sin semillas El aceite de oliva La sal marina al gusto Método: Añadir todos los ingredientes en un tazón y deje reposar durante al menos 3 a 4 horas para que los sabores se desarrollen bien. Servir

Juicy's No Pork Green Split Pea Soup (Sopa de guisantes de Juicy Chef sin carne de cerdo) Crecí comiendo sopa de chícharos con tocino o jamón en el Reino Unido. He estado experimentando con diferentes maneras de hacer una base de sopa de chícharos sin carne de cerdo. Cuando leí recetas vegetarianas a base de sopa de guisantes, algunos cocineros de la receta mencionada utilizan el humo líquido o pimentón ahumado para darle la profundidad adicional de sabor que viene con carne ahumada. Yo he optado por la segunda opción. Al crear y probar esta receta, me quedé con el paladar local en mente. Para hacer la sopa más de Jamaica en el gusto, he añadido Scotch Bonnet para dar algo de calor picante y un par de granos de pimiento. En limón realza el sabor. Ingredientes: 2 tazas de guisantes verdes, lavados y escogidos 6 tazas de caldo de verduras 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo, picados Unos granos de pimienta de Jamaica

66 1 ramita de tomillo fresco de grasa 1 pimiento Scotch Bonnet 1 limón grande, jugo La sal marina al gusto Aceite de oliva extra virgen, para saltear y extra para rociar Pimentón ahumado, para adornar Método: En una olla grande, vierta los guisantes verdes, caldo de verduras, el Scotch Bonnet , el tomillo y pimientos morrones y llevar a ebullición, luego hervir a fuego lento durante 20 minutos. En otra sartén pequeña, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofría la cebolla hasta que esté suave y agregue el ajo, siga cocinando por un minuto y luego retire del fuego. Agregue la cebolla y la mezcla de ajo y jugo de limón a la sopa y cocine por 5 minutos más. Retire la mitad de la sopa y haga un puré en un procesador de alimentos o licuadora a continuación, agregue de nuevo al resto de la sopa. Sazone al gusto con sal, vierta lo por cuchara en cuencos y decore con el pimentón y un chorrito de aceite.

Si desea ponerse en contacto conmigo hágalo a través de [email protected] sobre cuestiones de alimentos y permítame unos cuantos días para responder debido a la cantidad que recibo. Su opinión es fuente de inspiración!

¡Buen provecho!

67 El Gavilán Colorado Por Guormetmenu

Como siempre cuando se acerca el fin de semana busco una forma de hablarles de mi país, su cocina, sus paisajes y su talento, hoy voy a hablarles de una canción y de su compositor.

Y esto viene al caso porque ayer, ya tarde en la noche, estaba viendo en vivo la actuación en el festival de Viña de Mar, de uno de los mas grandes cantantes españoles de todos los tiempos, el señor Raphael.

El quiso dar un paseo por la música latinoamericana, y canto entre las canciones mas representativas de su repertorio, además de hacerle un homenaje a Chile con la canción “Gracias a la vida” de Violeta Parra, una canción venezolana llamada “El Gavilán”, canción que muchos creen que es una canción del folklor mejicano, por la cantidad de artistas mejicanos que la han incluido dentro de su repertorio como Pedro Fernández, Antonio Aguilar y Los Olimareños entre otros.

La verdad es que oír corear la canción en la Quinta Vergara, en un festival tan internacionalmente famoso me hizo sentir orgullosos de su humilde autor, un llanero llamado Ignacio Figueredo creador y compositor, a quien cariñosamente llamaban “El Indio” y quien es considerado el mas ilustre ejecutor del arpa venezolana y uno de los músicos folkloristas, venezolanos mas importantes del siglo XX.

El maestro Figueredo La canción es bien alegre y pegajosa, sobre todo sus estribillos y la letra dice así:

68 EL GAVILA (Ignacio Figueredo) En las Barrancas de Apure, ay, de Apure, suspiraba un gavilán (Bis) y en el suspiro decía: "muchachas de Camaguán".

Gavilán, pio, pio. Gavilán, tao, tao. Gavilán pico amarillo; Gavilán pico rosao Canoero del rio Arauca, del rio Arauca, pásame pa'l otro lado. (Bis) que me viene persiguiendo el gavilán colorao.

Gavilán, pio, pio... Si el gavilán se comiera, ay, se comiera como se come el ganao, El gavilán colorado, pico amarillo (Bis) ya yo me hubiera comido el gavilán colorado.

Gavilán, pio, pio... Este gavilán primito, ay, primito, pequeño y gran volador (Bis) que se remonta en lo alto pa' divisar el pichón.

Gavilán, pio, pio...

69 El águila en las montañas, en las montañas, en el estero el carrao, (Bis) y en los caminos del llano el gavilán colorao.

Esta canción siempre la había oído, desde que tengo uso de razón, pero fue viviendo y trabajando en un restaurante de la Isla de Trinidad, como todos sabrán es una isla que fue colonia inglesa y por lo tanto su idioma oficial es el ingles, cuando la canción me llego al corazón y a la nostalgia por mi tierra y mi hogar.

Y es que a partir de Octubre, en la isla comienzan las parrandas de navidad, los parrandones o conjuntos que las cantan organizan un evento especial, algo así como un festival de parrandas para escoger la parranda del año, y aunque ustedes no lo crean “El Gavilán” es una de las canciones base, es decir una canción que todos los concursantes deben cantar en su actuación, pues ella sirve para medir la calidad interpretativa de los grupos.

A Trinidad la parranda navideña les llego desde Venezuela, y todos cantan solo canciones en español aunque algunos de los interpretes ni siquiera sepan

70 lo que quiere decir la letra que cantan, y se dio el caso que una gran interprete de parrandas de Trinidad cantaba una canción que tenia algunas malas palabras y tubo mi amiga venezolana, Nancy, quien también es cantante de parrandas y muy buena, que decirle a la compañera que lo que cantaba tenia algunas vulgaridades.

Ahora al oír “El gavilán”, me retrotraigo a ese diciembre que pase en Trinidad y en lo que disfrute al acompañar todas las noches al grupo de parrandas de mis amigos a las diferentes presentaciones en muchos lugares de la isla llevando nuestro gavilán colorado como un estandarte de nuestra venezolanidad.

“El gavilán” es una de las canciones mas conocidas de nuestro cancionero tradicional. El Indio Figueredo su compositor nació en un pueblito llanero muy pequeñito en esa época tanto que se llama Algarrobito en el Edo. Apure, (donde hay un “EL Algarrobo”) el 31 de julio de 1899.

Su padre fue también un músico el maestro Pancho López (reconocido ejecutante del bandolín y la bandola llanera) y su madre una mujer llanera Doña María Luisa Figueredo, como son las mujeres de esta tierra.

Don Ignacio con apenas 11 años de edad se presento por primer vez en un escenario publico en San Juan de Payara (estado Apure) y todavía siendo un adolescente con 15 años en 1914 comenzaron a escucharse sus primeras composiciones, como El gabán, que llegó a constituirse en uno de los géneros del joropo venezolano, nombre que surgió durante una fiesta realizada en la casa de Antonio Laya.

A esa misma época corresponden otras composiciones como: Las 3 damas, Guayabo negro, El verdún, El guachamarón y La periquera.

Otro tema suyo que alcanzó gran popularidad y que ha sido incluido como ejemplo en todos los manuales de enseñanza de cuatro aquí y en el mundo entero, fue el que le dedicó a María Laya, una india que conoció durante una fiesta.

En 1935 contrajo matrimonio con Mercedes Castillo, con quien tuvo 11 hijos.

En 1948, estaba en una presentación en Achaguas cuando Freddy Reyna, Reinaldo Espinoza Hernández y Antonio Estévez, se quedaron asombrados

71 ante su talento y decidieron invitarlo a tocar en Caracas donde cautivó al público por su destreza en la ejecución del arpa y fue a partir de entonces cuando comenzó a ser llamado el “Indio Figueredo”. Estuvo 6 meses en la capital y luego se regreso a su tierra cargado de la nostalgia de su llano

Fue maestro de su arte con el arpa de varios músicos en una academia de música de Caracas, entre ellos José Ángel Hurtado, Tomasito Estiel, Amado Lovera y de otro de nuestros insignes compositores el maestro José Enrique Sarabia conocido como «Chelique Sarabia».

El indio Figueredo Como compositor fue autor de unas 400 piezas, la mayoría de ellas grabadas y reproducidas en discos, entre los que destacan: un larga duración instrumental producido por Arturo Serfarty en 1952; un larga duración editado con motivo del cuatricentenario de Caracas en 1967, en el cual figuran 12 de sus composiciones más conocidas; un álbum de 2 discos producido por Oswaldo Lares en 1969 en el que intervienen varios de sus hijos y otros músicos.

Luis Armando Roche un cineasta venezolano realizó un cortometraje en 1970 sobre su vida y obra.

En 1975 famosos artistas venezolanos de gran calidad interpretativa como Morella Muñoz, Simón Díaz, Magdalena Sánchez y Anselmo López le

72 rindieron un homenaje en el Poliedro de Caracas, en el que Figueredo interpretó sus piezas más importantes.

En 1990 la Comisión Nacional del Bicentenario del Natalicio del general José Antonio Páez, le tributó un reconocimiento a su labor en un acto público clausurado por el ex presidente de la República Luis Herrera Camping. Entre los artistas que han interpretado y grabado piezas del Indio Figueredo se encuentran: Ángel Custodio Loyola, Adilia Castillo, El Carrao de Palmarito, Simón Díaz, Quinteto Cantaclaro, Hugo Blanco, Lilia Vera, Lila Morillo, Juan Galea, El Cuarteto, Cecilia Todd y Anselmo López, entre otro.

El maestro Indio Figueredo murió el 3 de septiembre de 1995 en San Fernando de Apure a la edad de 96 años. En la población de San Juan de Payara, existía una calle denominada La Entrada que en el año 2002 se acondicionó y se le cambió el nombre al de calle Ignacio Indio Figueredo en honor a este insigne músico, gloria de nuestro llano.

¡Gracias querido maestro por regalarnos ese gavilán!

Iglesia de San Juan de Payara

73 Sancocho de curito

Este sancocho se prepara con un pez llamado curito. Es un pez pequeño de agua dulce, cuyo nombre científico es hoplosternum littorale. Es de color oscuro y aspecto baboso.

El sabor de su carne se asemeja al de la langosta. Algunas personas le asignan propiedades afrodisíacas. Tiene una particular forma de vida ya que mientras hay agua vive en lagunas y al secarse éstas, se entierra en el barro. Por lo que se le consigue en los caños y las lagunas. Ingredientes 1 kilo de curitos 1 ½ kilos de verduras surtidas como yuca, nañe, ocumo y plátano verde Hierbas e ingredientes aromáticos verdes como, cebollín, apio España cebolla, ají dulce verde, y ajo Sal y 1 pizca de comino 1 manojo de cilantro fresco picadito Preparación Se lavan los pecados con agua fría, luego con agua tibia, para sacarle el barro y otras sustancias que se encuentren en ese pescado y se limpian bien por dentro. Después se ponen a sancochar durante unos treinta minutos, con todas las verduras cortadas en trozos, mientras que con los aromáticos verdes

74 picaditos hacemos un sofrito con un chorrito de aceite colorado u onotado, se que agregara a la sopa, se verifica si las verduras están blandas y ponemos la sal y el comino a gusto, dejamos hervir y apagamos el fuego, espolvoreamos el cilantro y dejamos reposar unos minutos antes de servir y así se prepara un suculento plato especial. Es un plato que se puede consumir en la época de verano porque es allí cuando se puede atarrallar más fácil a los curitos en las lagunas.

Curry de cangrejos de rio en coco

Es un plato que se come entre los meses de agosto y septiembre, por ser esta la fecha cuando la marea baja y quedan al descubierto lugares fangosos en donde vive el animal. Allí son recolectados vivos Ingredientes Cangrejos en cantidad a gusto 1 coco seco grande 2 tazas de agua caliente 1 cebolla grande picadita 4 dientes de ajos machacados y picaditos 4 ajíes verdes dulces (1 picante sil o desea) 10 gramos de curry en polvo Sal al gusto Cilantro fresco picadito Preparación Los cangrejos se ponen en un tazón y se meten dentro de un congelador para que se adormezcan luego deben ser metidos vivos en agua hirviendo, esto se hace para que no libere una bilis que amarga su carne y la hace incomible, se

75 sacan y se escurren, (guarde el caldo o al menos una taza), luego se les quita el caparazón y las tenazas para obtener solo la carne que se deja a un lado (Hay quien los corta en dos y los cocina con todo y caparazón como vemos en la foto, pero le dejamos a usted la decisión). Por otro lado, se requiere preparar la leche de coco. Para ello es necesario que el coco esté seco. Se le quita la concha y se extrae la pulpa. Se procede entonces a rallar y machacar la carne del coco. Seguidamente, se le agrega el agua hirviendo para obtener la leche. Al tener listo estos dos ingredientes, se debe calentar a fuego lento la leche del coco aliñada con la cebolla, ajo, ají y curry, se cocina hasta que espesa y se le agrega la carne de cangrejo o los cangrejos partidos y se sazona al gusto. Esta preparación se deja cocinar unos 20 ó 30 minutos agregándole por poquito el caldo de ser necesario (pues debe quedar un guiso espeso) y se sirve acompañada de arroz, ensalada y tajadas de plátano.

Ajicero de leche El ajicero forma parte de la comida diaria del llanero. Ingredientes 200 gramos de ajíes picantes (en el llano usan uno que llaman chirel) 1 manojo de orégano picado 1 cabeza de ajo pelada y machacados su dientes. Se 1 cebolla picadita 1pimentón Clavo dulce 1 ají dulce grande y bien rojo Sal a gusto 1 litro de leche hervida Preparación En una olla grande se pone a cocinar los ajíes picados en dos con el orégano (dejamos una o dos cucharadas para el final), hasta que estén mustios, aparte en un sartén se sofríe el ajo, clavo dulce, pimentón, ají dulce y sal y se vierte en la olla con los ajíes picantes. Se le añade la leche hervida y se le pone un manojo de cilantro picado, se vierte en un frasco de vidrio, limpio y esterilizado y se empieza a consumir una semana después.

Si lo sesea no picante para elaborar el ajicero de leche se hierve la leche recién ordeñada y se le agrega sal al gusto. Se embotella únicamente en envases de vidrio y se le agrega grandes trozos de ají dulce esto es para aquellas personas que no se inclinan por el picante.

76 Este aderezo es valorado en la comunidad por el toque especial que le agrega a las comidas, así como también por lo económico de su preparación.

Turrones de guanábana

Estos turrones son muy apetecibles para los habitantes de la región. Ingredientes 1 k de azúcar ½ kilo de pulpa de guanábana 2 tazas de agua Preparación Se colocan el agua con el azúcar en una olla grande al fuego y cuando el azúcar esté en su punto de almíbar, se le agrega la pulpa de guanábana, se revuelve constantemente para que no se pegue. No debe quedar ni muy duro ni muy flojo, se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que espese, luego se vierte por cucharadas sobre una tabla húmeda, para evitar que se pegue y se le va dando la forma deseada.

77 Recetas desde Trinidad del

Este diario es uno de los mas importantes de la isla, en el escribe una de las chef mas famosas y reconocidas, he aquí su recetas y consejos

Por Wendy Rahamut Publicado: 13 de febrero 2010 Opciones de Carnaval El Carnaval y el Día de San Valentín, en este fin de semana. Algunos estarán bailando en las calles el lunes y el martes, mientras que otros estarán en las muchas playas alrededor de nuestras islas. Sea cual sea su elección en las festividades de este fin de semana largo, el alimento y el sustento, seguirá siendo el orden del día.

A continuación algunas recetas deliciosas para que las pruebe, ¡garantizado que deleitaran los paladares de tus amigos y familia!

Feliz Carnaval, Feliz San Valentín!

Pastel de Manzana de especias con Glaseado de TOFFEE Ingredientes Pastel: 3 tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharadita de canela molida ¾ cucharadita de sal 1 cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida 4 manzanas Granny Smith, pelada y finamente rallada 1 taza de mantequilla sin sal, no firme pero suave

1 ½ tazas de azúcar ½ taza de azúcar moreno 3 huevos grandes 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de ralladura de naranja Glaseado ½ taza de azúcar moreno ¼ de taza de mantequilla sin sal ¼ taza de crema de leche o leche evaporada ½ cucharadita de vainilla Una pizca de sal Preparación Precaliente el horno a 170°C-325°F. Engrase y enharine un molde de 12pulgadas en forma de hogaza de pan o un anillo. Tamice la harina con el bicarbonato de sodio, canela, sal, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Mida dos tazas de manzanas ralladas, resérvelas. Creme de mantequilla con una batidora eléctrica hasta que blanquee un poquito el color, agregue el azúcar moreno y creme durante unos cuatro minutos, luego agregue el azúcar blanco y seguir batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien entre las adiciones. Agregue la vainilla. Añada a la harina la cáscara de naranja. Añada la harina y las manzanas, alternativamente en tres adiciones. Transfiera la masa al molde enmntequillado y enharinado, cueza al horno durante una hora o hasta que el al insertar un palillo cerca del centro salga limpio. Desmolde y enfrie sobre una rejilla durante 20 minutos.

Hacer el glaseado: Combine la mantequilla con el azúcar en una cacerola pequeña, caliente hasta que se derrita la mantequilla, agregue la nata o leche, y lleve a ebullición suave. Añada la vainilla, cocine hasta que la mezcla esté espesa y el azúcar se haya disuelto. Bata bien. Invierta la torta en un plato y con una cuchara cúbrala con el glaseado sobre la torta. Deje enfriar durante 30 minutos y sirva caliente o a temperatura ambiente.

79 Curry de cordero con coco y piña Ingredientes 2 libras de cordero deshuesada, cortada en pedazos de una pulgada 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de cebollino picado ½ cucharadas de tomillo 2 cebollas en rodajas finas 1 taza de piña en cubos, frescos 1 ½ taza de leche de coco 2 cucharadas de aceite vegetal 3 cucharadas de curry en polvo 1 pimiento Congo o picante Preparación Sazone el cordero con ajo, el tomillo y el cebollino. Caliente el aceite en una sartén grande, cocine la cebolla hasta que este casi dorada. Disuelva el polvo de curry en ¼ de taza de agua, agregue al aceite caliente y cocine hasta que esté espeso y casi seco. Añada el cordero y remueva los pedazos para cubrir uniformemente. Añada la piña. Añada aproximadamente 1/3 taza de leche de coco y reduzca el fuego. Agregue el pimiento y lo tapa. Añada el resto de la leche de coco poco a poco, hasta que el cordero esté cocido y tierno de 35 a 40 minutos. Quite de pimiento picante.

Plato de versión vegetariana Ingredientes 3 libras de yuca fresca o fruta de pan o mixto. 2 cucharadas de aceite vegetal 3 tazas de leche de coco 1 taza de cebolla picada 1 pimiento Congo, sin semillas y picados 2 cucharadas de tomillo fresco, picado 4 dientes de ajo, picados 3 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta recién molida negra 2 chiles o 1 pimiento morrón grande, sin semillas y picados ¾ de taza de cebolleta fresca, verde y blanco. Preparación Pele y corte la yuca, o la fruta de pan (o mixto) en dos pedazos de una pulgada. En una gran sartén y pesada caliente el aceite, añada la cebolla, el ajo, la pimienta, los pimientos, las cebolletas y el tomillo. Saltee hasta que

80 estén fragantes, de unos cuatro minutos. Añada la leche de coco y llevar a ebullición, reduzca el fuego y añada el tubérculo o fruta pan elegida (yuca, pan, o mixto). Añada la pimienta Congo entero en este momento. Cubra la mezcla y cocine a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos hasta que toda la leche de coco haya sido absorbida y la yuca este cocinada. Debe tener sólo una pequeña cantidad de aceite de coco en la sartén. Sirve para seis a ocho personas Recetas de maní Por Wendy Rahamut Publicado: 28 de marzo 2009

Nos encantan los cacahuates aquí en Trinidad y Tobago, que son probablemente el equivalente en este país a las patatas fritas de América del Norte.

Los vemos que se venden, preparados de muchas maneras, en nuestras estanterías de los supermercados y que son un producto muy popular entre los vendedores de carreteras.

Bastante divertido, la mantequilla de maní no inclina la balanza de popularidad aquí en T & T. Los sándwiches de mantequilla de maní y jalea no son realmente el sándwich de elección para nuestros hijos Trini, tampoco es un ingrediente principal en cualquiera de nuestras recetas locales.

Sin embargo, la mantequilla de maní en su propia manera fascinante posee algunas cualidades interesantes, versatilidad y sabor encabezan la lista. Muchos países del sudeste asiático y África usan activamente la mantequilla de maní en la cocina, creando platos sabrosos que encantan con sabor, dando una idea de lo exótico. Galletas de mantequilla de maní encabeza mi lista de favoritos de las galletas caseras.

Añada un puñado de virutas de chocolate a su masa, y así tendrás suerte si puede parar en una.

Aquí están algunas maneras de utilizar la deliciosa crema de cacahuate para cocinar y hornear, pruebe algunos y sea usted el juez.

81 Galletas de chocolate y mantequilla de maní Ingredientes ½ taza de mantequilla de maní, lisa o con trozos ½ taza de mantequilla 1 taza de azúcar moreno 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 ¾ de tazas de harina para todo uso ½ cucharadita de bicarbonato de soda ¾ de taza de chips de chocolate semidulce Pizca de sal Preparación Precaliente el horno a 35o˚C. Creme de mantequilla y el azúcar sólo hasta que se mezclen, añada la mantequilla de maní, la vainilla y el huevo, añada la harina, el bicarbonato y una pizca de sal. Revuelva la mezcla hasta que se incorporen todos los ingredientes, las hojuelas de chocolate. Deje caer la masa por cucharadas razas en una bandeja de hornear untada con mantequilla a 1 ½ pulgadas de distancia, luego tome un tenedor y aplane las galletas ligeramente, haciendo un patrón en cada una. Hornee durante 12 a 15 minutos o hasta que estén crujientes. Si te gustan galletas más cremosas déjalas unos 12 minutos. Enfris en rejillas. Co esta receta se hace alrededor de 40 galletas

Tiras de pollo a la parrilla con salsa de maní Ingredientes 2 libras de pollo sin hueso, cortado en tiras ½ pulgadas por 3 pulgadas. 1 cucharadita de polvo de azafrán o cúrcuma 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cilantro molido 1 cucharadita de geera molido (comino) 1 cucharada de aceite vegetal 2 dientes de ajo 16 pinchos de bambú o de madera, empapados en agua Preparación Ensarte la carne en los pinchos y colóquelos en un recipiente poco profundo. Combine el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté suave. Vierta sobre el pollo y deje macerar durante una hora o más girando con frecuencia. Ase las piezas de pollo en pinchos sobre la

82 parrilla o barbacoa durante unos tres minutos por cada lado. Sirva con salsa de cacahuate Satay. Sirve para cuatro personas.

Salsa de maní: Ingredientes 2 cucharadas de maní tostado machacado 1 cucharadita de jugo de limón 1 diente de ajo 4 cucharadas de leche de coco sin azúcar 1 cucharada de mantequilla de maní 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de salsa de chile chino 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo ½ cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de suelo geera (comino) 1/8 de cucharadita de cúrcuma de tierra ¼ de taza de cilantro fresco o chadon Beni Preparación Triture los cacahuetes en el procesador de alimentos y deje de lado. Combine los ingredientes restantes en el procesador de alimentos y hasta que estén bien mezclados. Transfiera a un tazón pequeño y espolvoree con el cilantro y el maní. Cubra y refrigere hasta que esté listo para su uso.

Ensalada de pollo y fideos con salsa de maní Ingredientes (para 4 - 6 personas) 1 libra de espagueti o pasta linguini, cocidos y escurridos ½ libra de pechugas de pollo cocidas, deshuesadas 1 zanahoria, cortada en juliana 1 pimiento dulce cortado en juliana 1/3 de taza de chadon Beni frescos (cilantron) 1/3 de taza de cebolletas picadas Para el aderezo: ½ taza de mantequilla maní suave 1 cucharadita de aceite de ajonjolí oriental 3 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de jugo de lima fresco 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar

83 ½ taza de agua Maní picado para adornar Preparación Combine todos los ingredientes para la ensalada y resérvelos. Combine todos los ingredientes para el aderezo y mezcle hasta que esté suave, una la ensalada con el aderezo, espolvorear con el maní y hierbas adicionales antes de servir.

Abundante, sabroso frijol negro Por Wendy Rahamut Publicado: 6 de febrero 2010

También se llama granos de tortuga, estas pequeñas, legumbres negras son el centro neurálgico de la nutrición, que es rico en proteínas, minerales y carbohidratos complejos.

Se usan mucho en los países de habla española, las islas del Caribe y en México, donde forman la base de muchas recetas.

El delicioso sabor suave, rico y sabroso del frijol negro le animará a disfrutar de ellos de mil formas: cocidos, en ensaladas, con el arroz en una cookup, en un aderezo e incluso en un relleno de chile también. Prepárelo usted de la misma manera que otros guisantes secos, pero tiene que remojarlos durante un par de horas antes de hervirlas. También congelan muy bien, así que usted puede sacarlos de su congelador y disfrutar de ellos en cualquier momento.

A continuación algunas recetas para empezar! Para preparar frijol negro. Enjuague una libra de frijoles y póngalos en una gran rotonda de pimienta negra.

Salsa de Frijol Negro Ingredientes 2 tazas de frijoles negros sin cocer 4 dientes de ajo picado 3 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de comino, molido y tostado 1 cucharadita de cilantro molido ½ pimiento Congo picante y picado

84 ½ taza de yogur sin aromatizar ½ taza de chadon Beni (culantro) Sal y pimienta negra recién molida al gusto 1/3 de taza de cebollín finamente picado Preparación Remoje los frijoles durante la noche y déjelos cocer durante aproximadamente una hora hasta que estén blandos; escurra y refresque. Triture los frijoles en el procesador de alimentos, agregue el ajo, jugo de limón, el comino, cilantro, aceite de oliva y pimienta. Mezcle caliente en el queso crema, y culantro. Sazone con sal y pimienta negra. Espolvoree con cebollino y sirva con chips de tortilla.

Sopa de Frijol Negro Ingredientes 1 libra de frijoles secos negros, enjuagados y escogidos. 4 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de tomillo fresco 2 cebollas, picadas 2 chiles pimiento, sin semillas y picados 2 cucharadita de comino molido tostado (geera) 2 cucharaditas de orégano seco 1 hoja de laurel 4 tomates, sin semillas y picados 1 cucharada de sal Pimienta recién molida negra ½ taza de cebolletas picadas 1 cucharada de jerez ½ taza de chadon Beni frescos Yogurt espeso sin aromatizar para adornar Preparación Remoje los frijoles durante la noche en cuatro litros de agua, escurra. En una olla grande, caliente el aceite de oliva, añada el ajo, tomillo, pimienta y rehogue la cebolla un par de minutos. Añada los frijoles negros, agite y añada agua suficiente para cubrir los frijoles, de seis a ocho tazas. Agregue el comino, el orégano, la hoja de laurel, el tomate, sal, pimienta negra y el cebollino. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante unas dos horas. Para texturizar la sopa, haga un puré de la mitad de los frijoles en un

85 procesador de alimentos o licuadora y vuélvalo a la olla. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta. Añada el jerez. Al servir, coloque la sopa en un tazón de sopa de gran montura, se arremolinan una cucharada de yogurt arriba, y espolvoree con chadon Beni (cilantro o culantro) fresco picadito . Rinde 6 a 8.

El Rincón de los Cook Q: Siempre que el uso del plátano en un bollo o masa del pastel, el batido sale muy flojo, ¿por qué es esto? Suelo utilizar un procesador de alimentos para el puré de plátanos. R: Los plátanos son la fruta, más puré de ellos hace más flojo la textura de la mezcla. La próxima vez que haga un puré de ellos apenas hasta que todas las piezas estén suaves luego añádalo en la masa.

Q:En la preparación de pollo en escabeche, después de lavar el pollo y adobarlo, todas las gotas de agua sacan el adobo del pollo, ¿cómo puedo evitar esto? R: Este es un problema común, después de lavar las piezas de pollo, hagan cortes en la carne del pollo, luego tomen algunas toallas de papel y seque el pollo, después de esto frote su marinada, y recordé dar a algunos masajes en las rendijas y debajo de la piel también.

Confundido... desafiado? Escriba Wendy sus preguntas sobre alimentación y cocina en: Wendy Rahamut, Trinidad Guardian, 22-24 St Vincent Street, Port-of-Spain Wendy o e-mail a: [email protected] www.wendyrahamut.com

Escudo de Trinidad y Tobago

86 Flores para comer

Autor: MARTA CHAVARRÍAS Fecha de publicación: 24 de febrero de 2010

Sólo son comestibles cuando se cultivan sin añadir sustancias químicas, como fertilizantes o plaguicidas

Claveles, dientes de león, geranio, caléndula o pensamientos son algunas de las flores que forman parte, no sólo de motivos ornamentales, sino de recetas culinarias muy originales. El uso de flores en la gastronomía no es nuevo, a pesar de que en España es una práctica poco generalizada frente a países como México, Francia o Perú. Enfrentarse a este consumo con seguridad requiere tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que es importante conocer de dónde proceden. Las de floristerías y jardines se cultivan con gran cantidad de pesticidas para que se conserven más tiempo con buen color y aspecto, por lo que son tóxicas para el consumo. Sólo se pueden ingerir flores cultivadas de forma ecológica. Además, este "alimento", como los insectos, aún debe hacer frente a un vacío legal que impide su comercialización.

Las posibilidades de las flores en la cocina son diversas: como acompañamiento en ensaladas o postres, rebozadas o para elaborar salsas o mermeladas. Pero de nada sirve preparar platos de esta naturaleza si antes no se siguen unas medidas para evitar riesgos de intoxicaciones. Por un lado, las

87 flores deben carecer de fertilizantes o plaguicidas, es decir, para comerlas deben cultivarse de forma ecológica. Por otro lado, no todas las partes son comestibles.

Se ingieren los pétalos, pero no los estambres y los pistilos. La lista de flores aptas para el consumo humano es extensa. Entre las más apreciadas y utilizadas destacan, además de la coliflor o el brócoli, la flor de menta, las begonias o los claveles. El comercio de estas últimas, sin embargo, ha chocado con el reglamento europeo que regula la comercialización de nuevos alimentos.

¿Nuevo alimento? La normativa alimentaria española no incluye las flores como productos que puedan destinarse al consumo humano. Por tanto, no formarían parte de la categoría de nuevos alimentos. Para hacerlo, antes deben contar con informes científicos que demuestren que se han utilizado de manera generalizada en la Unión Europea como alimento o ingrediente sin ningún riesgo para la salud humana desde mayo de 1997. Así lo obliga la normativa comunitaria sobre nuevos alimentos.

El comercio de flores como alimento se enfrenta a un vacío legal que impide su salida al mercado

En el caso de las flores, este procedimiento se inicia en el ámbito estatal. De aprobarse, pasaría a la Unión Europea que, si valora de forma positiva el comercio, lo publicaría en su boletín. Es un proceso muy costoso para los productores, que en España son muy pocos y para quienes los costes de esta agricultura serían inviables.

A pesar de tener una importante demanda en Madrid, Valencia, Andalucía, País Vasco y, sobre todo, en Cataluña, resulta complicado acreditar la seguridad de un alimento que se ha cultivado desde hace muchos años y cuyo uso ha servido, desde tiempos históricos, para aromatizar, aderezar o condimentar numerosos platos. La venta en mercados de flores en bandejas no está autorizada porque un vacío legal no las considera como alimentos. La legislación establece que un alimento es "toda sustancia o producto que las personas ingieren". Las flores deberían cumplir las normas que garantizan su inocuidad, salud y producción, almacenaje y envasado en condiciones sanitarias adecuadas.

Un proyecto hortofrutícola La falta de normativa sobre flores comestibles obliga a recurrir a la que regula la horticultura comestible general y la producción ecológica, en particular. Parámetros como la turgencia de las flores, su aroma y color son tres de los indicadores de calidad, determinados por la técnica de cultivo, el momento de recolección y la manipulación tras la cosecha. Mantenerlas en buen estado hasta su consumo es fundamental y un reto para los productores. Para ello, utilizan pequeños envases de plástico rígido que las protegen de todos los procesos de manipulación, desde que se recogen hasta que llegan al consumidor. A temperaturas de 4ºC, pueden conservarse unos siete días.

En una investigación llevada a cabo en 2003, expertos israelíes lograron desarrollar flores comestibles de rosas y claveles con un valor nutricional similar al de la lechuga. La elección de estas flores se debió a la facilidad de cultivo, así como a su consumo más generalizado. Uno de los retos planteados entonces por los investigadores fue la mejora del gusto de los pétalos, ya que en algunos casos es muy amargo, por lo que se empezó a trabajar con técnicas biotecnológicas.

La combinación perfecta Una de las claves del éxito de la gastronomía floral radica en encontrar el equilibrio entre el plato principal y las flores. Las begonias combinan bien con ensaladas, ya que su sabor a limón refuerza el del vinagre; la caléndula, cuyo uso es muy generalizado en Grecia e India, acompaña a caldos y bebidas; los pensamientos tienen un sabor que recuerda a los guisantes; los claveles, más que sabor, desprenden aroma y son adecuados para macedonias de frutas y quesos suaves; los pétalos de rosa sirven tanto para helados, como zumos,

89 salsas y ensaladas vegetales; la lavanda, en cambio, se utiliza sobre todo en platos de carne como el conejo o pollo.

EN EL PLATO CON SEGURIDAD Aunque el abanico de flores es amplio, con todas deben tenerse en cuenta ciertas pautas mínimas de seguridad para evitar intoxicaciones. Como las setas, algunas flores son comestibles y otras tóxicas. La prevención es clave. •Rechazar las tóxicas, como azafrán de otoño, azalea, hiedra inglesa, flor del tabaco, glicina, dedalera, iris, lantana, aconitum, adelfa, arveja dulce o el lirio. •No ingerir flores que proceden de floristerías, ya que se han cultivado con aditivos y plaguicidas. •Lavarlas en agua fresca sin frotar, para no estropear los pétalos. •Después de lavar, escurrir con delicadeza y secar con un papel de cocina. •Eliminar los pistilos y estambres para evitar un gusto amargo. •Conservarlas en el refrigerador, donde algunas se mantienen hasta una semana.

INSECTOS Como las flores, durante unos meses, los insectos también han formado parte de la oferta de productos a la venta en el mercado de La Boqueria, en Barcelona. Sin embargo, no se dispone de una normativa estatal y europea que regule su comercialización y, por tanto, se han retirado debido a este vacío legal. Si no se consideran alimentos, ¿cómo deben tratarse entonces? El consumo plantea dudas sobre su toxicidad, posibles reacciones alérgicas, el modo en el que deben cocinarse o la condición de comestibles. En 2008, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) reveló datos sobre las posibilidades nutricionales de los insectos. Según esta organización, se consumen unos 527 insectos distintos en países de África, Asia y América, sobre todo, escarabajos, hormigas, abejas, saltamontes y mariposas, cuya riqueza en proteínas es similar a la de la carne y el pescado.

Tortitas de cempasúchil en caldillo Ingredientes: 1 clara de huevo 10 flores de cempasúchil 1 ½ taza de crema agria Sal Pimienta blanca 2 tazas de caldillo de jitomate

90 Procedimientos Mezcle la clara de huevo y cuatro flores de cempasúchil picadas (sólo las flores). Agregue la crema, previamente batida, el epazote y el orégano. Salpimiente. Forme las tortitas del tamaño deseado. Pique finamente las flores restantes y revuelva en ellas las tortitas, hasta que adhieran una gran cantidad. Aparte, ponga un poco de aceite a un sartén y saltee. Sirva las tortitas con el caldillo de jitomate.

Cempasúchil

Tortilla de pétalos de rosas Ingredientes 6 huevos 150 gr. de quesitos en porciones 1 cucharada de aceite 2 puñados de pétalos de rosas Una pizca de sal Preparación Triture los pétalos y júntelos con el queso, echando todo esto a los huevos bien batidos y añada la sal. Ponga en una sartén antiadherente la cucharada de aceite y haga la tortilla.

Tortilla rellena de flores de diente de león Se recogen tanto las flores amarillas como los botones entreabiertos. Se limpian bien y se sumergen durante treinta minutos en agua con limón. Se escurre bien y se seca con un repasador.

La tortilla se prepara de manera convencional batiendo por separado la clara y las yemas. Luego se mezcla todo condimentándolo con sal, pimienta negra y Flor de dientes de león nuez moscada.

Una vez que esta cocida la tortilla se colocan en el centro las flores y se doblan en tres partes.

91 Sopa de malvas Ingredientes 1 litro y medio de caldo de pollo o gallina Pétalos de rosas silvestre 2 cucharadas de queso parmesano rallado 2 huevos 1 puñado de hojas de malva 1 puñado de flores de malva Preparación Hervir el caldo y cocer las malvas 15 min. Mezclar los huevos, el queso y echar todo esto en el caldo, apartado del fuego. Volver a poner sobre el fuego ya con todo, servir en cuanto rompa a hervir.

Ensalada de crisantemos Ingredientes 6 corazones de alcachofas 300 gr. de colas de cigalas 2 papas grandes 150 gr. de guisantes 1 pimiento rojo 4 huevos duros 4 crisantemos 1 cucharada de vinagre ½ cucharada de mostaza en polvo 5 cucharadas de aceite Alcaparras sal Preparación Hervir por separado las papas, los huevos, las colas de las cigalas, los guisantes y las alcachofas. Cortar las patatas, el pimiento y los huevos en trocitos, y las alcachofas en 4 partes. Juntar todos los ingredientes y cubrirlos con los pétalos de los crisantemos triturados. Disolver la mostaza y la sal con el vinagre, añadiendo el aceite, y mezclar con la ensalada. Servir.

Ensalada de lechuga y gladiolos Ingredientes Flores de gladiolos de varios colores 1 lechuga

92 Aceite vinagre de vino blanco Pimienta y sal Preparación Mezcle bien estos ingredientes (exceptuando las flores de gladiolo) y condimente, con una parte de esta mezcla la lechuga ya limpia. Después condimente con la otra parte las flores de gladiolos, colocándolos encima de la lechuga para adornarla. Servir.

Pollo con rosas Ingredientes 1 pollo troceado Pétalos de rosa silvestre 1 pizca de canela 1 pizca de azúcar 1 vaso de vino blanco muy suave Aceite y sal Preparación Fría los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que estén dorados. Añada la sal, la canela, el azúcar, los pétalos de rosa y el vino blanco. Deje cocer durante ½ hora. Sírvalo sin ningún tipo de guarnición, con la salsa simplemente colada, sin ligar con yema ni mucho menos con harina.

Codornices con pétalos de rosa Ingredientes 4 Codornices 12 Rosas perfumadas 2 cucharadas de miel 4 dientes de ajo 1 cucharada de anís dulce 2 cucharadas de pistachos 2 cucharadas de almendras Mantequilla Aceite de sésamo Preparación. En un mortero o picadora se ponen los pétalos de rosa, las semillas de anís, los pistachos y las almendras, se pica todo bien, se incorpora la miel y se reserva. Se

93 pelan los ajos, se parten a la mitad, se retira el germen y se doran lentamente en el aceite de sésamo, luego se añade una buena cucharada de mantequilla y el picadillo de rosas, se remueve bien y se ponen las codornices previamente saladas y adobadas restregándoles medio limón o naranja. Deberán removerse bien para impregnarlas del sofrito. Luego se añade un vasito de agua en el fondo para que no se pegue el guiso, se tapa para que se hagan muy lentamente los pajaritos durante unos diez minutos, y luego se deja reposar hasta enfriarse por completo. Para servir basta remover bien todo el guiso y si la salsa quedó algo seca se rocía con un poco de agua para que al recalentar no se pegue. En la presentación no pueden faltar algunos pétalos de rosa recién deshojados, a ser posible de distintos colores.

Variantes del plato: Para que este plato salga bien hay que disponer de rosas rojas cuyo aroma sea muy penetrante, en caso de no disponer de ellas se pueden añadir algunas gotas de agua de rosas. Esta variante hecha con esencias implica otra que serían las codornices al azahar, se haría del mismo modo pero poniendo agua de azahar en vez de rosas.

Flores de calabaza rellenas Por la mañana se recogen las flores masculinas (son las que carecen del pequeño fruto en la base) y se les quita el pistilo). Es importante recolectar las flores por la mañana ya durante el curso del día se cierran y mueren. Por otro lado se preparan espinacas cocidas y un huevo duro. Se los pica bien y se le agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal, pimienta y hiervas aromática a gusto.

Con esta mezcla se rellenan las flores de calabaza formando pequeños envoltorios. A continuación se colocan en una fuente cubierta con un poco de aceite. Se le hecha trocitos de manteca y un chorro de caldo vegetal. Se hornea durante treinta minutos a fuego moderado y una vez que se retira puede rociarse con concentrado de tomate.

94 Tarta de pétalos de Rosa Ingredientes (Para ocho personas) Pétalos de rosa de tres flores medianas deshojadas 200 gramos de galletas Marías (galletas digestivas en algunos países) 1 barra chica de mantequilla de 110 gramos 1 lata de leche condensada 1 barra de queso crema de 190 gramos 100 gramos de cereza marrasquino (1 frasco pequeño) 3 paquetes de gelatina de cerezas ¾ de taza de agua caliente Preparación Muela finamente las galletas Marías y después vacíelas en un refractario, al que va a agregar la mantequilla suavizada hasta formar una pasta para forrar el molde. Enseguida, se procede a elaborar el relleno: En una licuadora vacíe la leche condensada, las cerezas y los pétalos de rosa deshojados, ingredientes que molerá hasta que se desbaraten. Aparte, en un vaso de cristal vaciará los ¾ de agua caliente para disolver la gelatina; es importante que no queden grumos en la solución, ya que después se agregará junto con el queso crema a la licuadora para que se mezclen con los anteriores ingredientes. Finalmente, hay que extender la galleta molida por completo en un refractario de vidrio. Cuando éste se encuentre tapizado, vacíe el relleno. Introduzca el molde al refrigerador por espacio de cuatro horas para que cuaje. Ya en su punto, decórelo con dos rosas enteras y en las orillas con algunos pétalos de rosas esparcidos y cerezas picadas, con el objetivo de darle una mejor presentación al platillo.

Nieve de pétalos de rosa Ingredientes: 75 gr. de azúcar 10 rosas rojas 5 gotas de esencia de rosas 2 gotas de colorante rojo 1 taza de agua Preparación Coloque al fuego el agua y el azúcar hasta que hierva sin dejar de mover por 5 minutos o hasta que se haga un jarabe. Deshoje las rosas y lave los pétalos, aparte una rosa para adornar después las restantes agrégueles al jarabe y déjelo reposar por 20 minutos. Posteriormente, licue los pétalos con el jarabe y los ingredientes restantes. Guarde en el congelador y al cuaje servir,

95 adornando con le pétalos restantes. También se puede poner la mezcla en una maquina para hacer helado.

Gelatina de pensamientos Ingredientes 5 limones 6 hojas de cola de pescado (gelatina si sabor en laminas) 150 grs. de azúcar 1 puñado de pensamientos Preparación Pele los limones y caliente las cáscaras en algo menos de ½ litro de agua al que habrá añadido el azúcar. No deje hervir, y cuando este caliente separe del fuego y deje en reposo durante 15 min., después cuele. Ponga en remojo las colas de pescado en agua fría, y cuando estén a punto, estrujarla y añadirlas al líquido caliente, esperando que se disuelvan completamente. Eche el zumo de los limones. Forre con papel film y moje en agua fría un molde con el puñado de pensamientos. Eche la gelatina y métalo en la nevera. Algunas horas después, vuelque en un platón y sirva.

Helado de manzanilla fresca Ingredientes 2 y 1/2 decilitros de nata líquida 8 yemas de huevo 250 grs. de azúcar 1 decilitro de agua Infusión 15 grs. de flores de manzanilla 2 decilitros de agua Preparación Preparar una infusión con la manzanilla y 2 decilitros de agua, dejar enfriar. Preparar el almíbar hirviendo el azúcar con 1 decilitro de agua durante 5 minutos. Batir las yemas de huevo, añadir poco a poco y batiendo el almíbar. Incorporarle la infusión de manzanilla colada, removiendo bien. Agregar la nata batida, primero una pequeña cantidad y luego el resto de la nata con cuidado. Verter en un molde, tapar y entrar en el congelador un mínimo de 6 horas. Formar bolas con el aparato especial y servir.

96 Helado de rosas Ingredientes 250 gr. pétalos de rosa 200 gr. azúcar 100 gr. crema de leche espesa 1 naranja 1 vaina vainilla 400 gr. agua Preparación Después de haber deshojado las rosas, vigilando que no haya ningún insecto, corte la punta descolorida que hay al final de cada pétalo; una vez todo esté limpio y a punto debe quedar un peso de 200 gr. Ponga al fuego en un cazo el azúcar, vainilla y el agua. Lleve a ebullición y revuelva sin parar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Disponga los pétalos en un recipiente y écheles por encima el almíbar hirviendo. Déjelo así, sin tapar, hasta que el conjunto se haya enfriado. Sólo entonces añade el zumo de la naranja y páselo por un colador, aunque se podría eludir este paso si se quisiera. Luego se métalo en la nevera hasta el momento de hacer el helado. Se puede dar un tono más vivo al helado añadiéndole una gota de colorante rosa alimenticio. Antes de meter el preparado a congelar, se monta la crema de leche en nata y se le agrega. Puede reemplazarse los pétalos de rosa por 500 gr. de mermelada de rosa, el zumo de 2 limones y tanta agua cuanto se necesite para alcanzar el medio litro de preparación.

Helado de rosa II Ingredientes: para 4 personas 1 vaso de licor de fresa ½ taza de azúcar Pétalos de rosas (muchos) ½ litro de crema de leche 5 yemas de huevo 1/8 kg azúcar en terrón ¼ taza de leche Crema chantilly para adornar ½ taza agua ½ cucharadita vainilla Preparación Prepare un jarabe con los terrones de azúcar y el agua. Retire el jarabe del fuego y haga una infusión con los pétalos de rosa y la vainilla, cubriéndolos y dejándolos una hora en reposo. Retire los pétalos de rosa. Entretanto bata las yemas de los huevos y agregue encima de la infusión junto con el jarabe.

97 Luego vacié toda la mezcla en una cacerola y colóquela a fuego mediano batiendo sin cesar hasta que hierva. Deje enfriar sin dejar de batir. Trabaje la crema, añadiéndole poco a poco la leche, después agregue la crema y el licor a la mezcla fría. Congela y se sirve en copas individuales, adornando con crema chantilly. Sobre cada copa se presentará una rosa fresca con una o dos hojas.

Helado de lavanda Ingredientes: 10 ramitas de lavanda 8 yemas 1 taza de azúcar 600 cm3 de crema 600 cm3 de leche Preparación Cuele las ramitas de lavanda junto con la leche en una ollita y lleve al fuego. Cuando rompa el hervor retire del fuego, tape y deje reposar 30 minutos. Bata las yemas con el azúcar en un bol o una ollita que pueda colocarse a baño María, hasta que esté clarito y espumoso. Coloque la infusión de lavanda y agregar a las yemas batiendo constantemente. Llevar a baño María a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que espese No debe hervir. Deje enfriar, agregue la crema coloque la preparación en el congelador y cada media hora aproximadamente, bátalo y vuélvalo a llevar al congelador. Repetir este proceso hasta que la preparación obtenga la consistencia de helado cremoso.

Pasaporte al deseo Ingredientes: 2/10 pétalos de rosa 4/10 pomelo rosado exprimido 4/10 ron Preparación: Copa de coctel, Melaza en mortero de los pétalos de rosa, azúcar y unas gotas de ron, en coctelera con hielo, resto de ron jugo de pomelo y pétalos de rosa, se bate en coctelera.

Mermelada de pétalos de rosa Ingredientes ½ Kg. de pétalos de rosa ½ Kg. de azúcar

98 100grs. de azúcar El zumo de un limón Azúcar junto con un vaso de agua Preparación Lleve a ebullición en un olla todos los ingredientes a fuego muy bajo y lentamente durante 10 minutos. Cuele los pétalos, resérvelos y deje consumir el jarabe hasta que este mas espeso. Luego, vuelva añadir los pétalos de rosa al jarabe y déjelo cocer unos minutos más. Vierta la mermelada caliente en los botes de cristal esterilizados, y cuando se enfríen, ciérrelos herméticamente.

Flores toxicas Los síntomas de envenenamiento por planta van desde un simple dolor de estómago hasta fallos cardiacos y renales. Los niños son más vulnerables a sufrir graves consecuencias al ingerir parte de una planta venenosa, por lo tanto, es muy importante que conozcas cuáles podrían ser potencialmente dañinas.

* Adelfa * Azafrán de otoño (Colchicum) * Azalea * Dicentra * Hiedra inglesa (Hedera helix) * Flor del tabaco (Nicotiana) * Dedalera (Digitalis) * Dicentra * Glisina * Iris * Lantana * Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis) * Aconitum * Adelfa (Nerium) * Arveja dulce (Lathyrus)

99 Guarniciones para pescados, elegir las más adecuadas 24 de febrero de 2010

La revista digital CONSUMER EROSKI es el mayor exponente de FUNDACIÓN EROSKI en Internet., que desde enero de 1998 ha ofrecido datos e informaciones ampliadas que no tenían cabida en el formato papel. La edición digital de la revista se renueva cada día para ofrecer lo que el formato mensual no permitía, ofreciéndonos su consejos en cuanto a gastronomía y también en muchos otros temas.

De allí hemos tomado este interesante artículo y los recetas que lo acompañan.

Estas preparaciones de guarniciones, por sus numerosas posibilidades, son imprescindibles en numerosos platos para realzar los sabores

Desde las elaboraciones más sencillas hasta las más sofisticadas, los pescados admiten infinidad de acompañamientos, como puntas de espárrago bañadas en mantequilla, colas de cangrejo y láminas de trufa. La clave está en cocinar la guarnición adecuada para que el plato resulte apetecible a la vista y, sobre todo, al gusto. Las guarniciones tienen la capacidad de transformar un sencillo plato de pescado en una de las recetas más originales y apetitosas.

Con imaginación y los ingredientes adecuados se pueden elaborar dos tipos de guarniciones. Mientras que algunas se cocinan junto con el resto del plato, otras se elaboran por separado. En todas ellas se deben seguir los mismos parámetros: el ingrediente principal (en este caso el pescado) debe tener más importancia, nunca debe ser mayor la guarnición que el alimento al que acompaña y debe quedar bien definida en el plato, es decir, hay que utilizar alimentos distintos al principal.

Formas de elaboración Algunas de las guarniciones que más juego dan en los platos donde el pescado es el protagonista son:

100 Almirante. Láminas de trufa, champiñones, ostras y almejas con salsa nantua Borgoñesa. Cebollitas glaseadas, champiñones pequeños salteados a la mantequilla y costrones de pan con vino de borgoña y fumet. Cardinale. Medallones o filetes de bogavante o langosta, láminas de trufa y salsa cardinale, guarnecida con dados de langosta y trufa. Chambord. Champiñones, quenefas de pescado, láminas de trufa, colas de cangrejo y salsa genovesa. Diplomática. Salsa crema sazonada con nata, manteca de cangrejos, filetes de anchoas y pimienta, que acompaña a dados de trufa, bogavante y langostinos. Doña. Molinera con pepinos glaseados en mantequilla. Duzlere. Cebollas cortadas y tomate concasse, con una salsa al vino blanco. Florentina. Cama de espinacas en hojas blanqueadas y estofadas con mantequilla, colocadas en capas. Sobre ellas, pescado cocido al vino blanco, con salsa mornay y gratinado final. Gran duque. Puntas de espárragos bañadas en mantequilla, colas de cangrejo, láminas de trufa y mornay. Grenoblesa. Pescado al horno con mantequilla, guarnecido con costrones, trocitos de huevo duro, alcaparras y limón, acompañados con patatas al vapor y rehogados con meuniere. Marinera 1. Champiñones y cebollitas con salsa de vino tinto. Marinera 2. Pequeños mejillones escalfados, colas de gamba y slsa marinera. Mirabrean. Filetes de anchoas y aceitunas con una mantequilla de anchoas. Murat. Cuartos de alcachofas, patatas risoladas, perejil picado y salsa meuniere. antua. Mezcla de bechamel y nata para acompañar colas de cangrejo cocidas. La salsa se vierte alrededor del plato con láminas de trufa encima, que napan (bañan) el pescado con la misma salsa. icoise. Tomate concasse, una pizca de ajo, láminas de limón y mantequilla de anchoas. ormanda. Cuartos de champiñones, langostinos, almejas, ostras, láminas de trufa y salsa normanda. Costrones de pan de molde frito para decorar. Opera. Láminas de trufa, puntas de espárragos y salsa al vino blanco. Princesa. Puntas de espárragos, láminas de trufa y salsa normanda. Sullivan. Puntas de espárragos, láminas de trufa y salsa mornay.

101 Walewska. Colas de langostinos, medallones de langosta, láminas de trufa que se colocan sobre el pescado al vino blanco, con salsa mornay y manteca de cangrejos.

Las recetas: solas o acompañadas Guarniciones solas: Receta de guarnición de champiñones salteados Ingredientes (4 personas) 500 gramos de champiñones. 4 dientes de ajo. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen. Pimienta blanca. Perejil picado. Sal. Cómo se elabora: Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo. Cortamos los champiñones en láminas finas, al igual que los 4 dientes de ajo. Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos. Si vemos que han soltado agua, escurrimos lo más posible, procurando que le quede algo de aceite. Removemos de vez en cuando hasta que veamos los champiñones tiernos. Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como guarnición de carnes o aves asadas.

Esta deliciosa guarnición, compuesta de champiñones, sirve para acompañar tanto carnes como pescados o bien como primer plato de una comida. Los champiñones aportan poca energía y son buena fuente de fósforo y vitamina B2. También contienen purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota. El valor calórico de esta receta no es muy elevado y se considera adecuada para todos los grupos de edad, incluso para personas que siguen regímenes de adelgazamiento o que padecen de hipercolesterolemia. En los niños, recetas como esta permiten introducir las verduras más fácilmente; alimentos de escasa aceptación entre los más pequeños y de gran valor nutritivo.

102 Receta de guarnición de puré de manzana Ingredientes (4 personas) 6 manzanas variedad reineta. El zumo de ½ limón. 1 decilitro de jugo de carne. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas, eliminando las pepitas, y mezclamos con una cucharada de zumo de limón para que no se oxiden. Así quedarán blancas. Introducimos los trozos de manzana en una cazuela con un poco de agua sin que las llegue a cubrir, para que así se cocinen al vapor. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego moderado por espacio de 20 minutos. De vez en cuando, durante su cocción, la destapamos para comprobar que no se ha evaporado el agua. Si fuese necesario se añade un poco más de la misma. Justo en el último momento, se destapa la cazuela para que se evapore todo el agua de cocción pero vigilando que no se quemen las manzanas. Una vez cocidas y evaporado el liquido de cocción, las colocamos en un pasapurés y se tamizan para de quede un puré de consistencia cremosa. Una vez conseguido dicho puré, se coloca en una cazuela a fuego suave y se le da el toque deseado, un ligero toque salado que se consigue con jugo de carne, un poco de sal y aceite de oliva en crudo. Se puede pensar que con una batidora el puré quedará más suave. En parte es cierto, pero lo que realmente se quiere conseguir con el tamizado con pasapurés no es que quede suave, sino espeso, de manera que pueda mantener una forma, un cuerpo y una consistencia que permitan utilizarlo como elemento decorativo del plato.

El puré de manzana como guarnición es mucho más saludable que las salsas elaboradas con alimentos grasos, además de que su sabor dulce ofrece un contraste exquisito al paladar. Las manzanas que se emplean enriquecen el plato en fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal, además de vitaminas y sustancias antioxidantes. El valor calórico de la receta se ve incrementado por su contenido en aceite de oliva, aunque no por ello se puede considerar una salsa grasa.

103 Platos con acompañamiento: Receta de redondo de ternera con guarnición Ingredientes (4 personas) 600 g de redondo de ternera. 2 pimientos verdes. 100 g de zanahorias. 50 g de cebolla. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva. Sal, pimienta negra y perejil. Guarnición: 100 g de guisantes. 1 berenjena. 100 g de champiñones. Cómo se elabora: En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar el redondo salpimentado al gusto. Cuando está dorado se echan todas la verduras troceadas y se rehogan ligeramente junto con el redondo. Añadimos el vaso de vino blanco. Ponemos a fuego lento. Vigilamos la cocción y vamos añadiendo agua a medida que ésta se consume. Cocinamos aproximadamente durante hora y media. Para saber si está en su punto, pinchamos con un tenedor y comprobamos si la carne está blanda. Sacamos el redondo y lo reservamos entero hasta su uso. Para hacer la salsa, pasamos las verduras y el líquido de cocción por un pasapurés.

Elaboración de la guarnición: Cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal, y luego los salteamos con un poco de ajo en una sartén. Las berenjenas las cortamos en rodajas, las espolvoreamos de sal y las mantenemos de esta manera durante 1 hora. Pasado ese tiempo las lavamos y las pasamos por harina y huevo, para posteriormente, freírlas. Los champiñones, una vez limpios, los troceamos en cuartos y los salteamos en una sartén con un poco de ajo y vino blanco. Esta guarnición se servirá junto con el redondo.

La combinación en esta receta de la carne de ternera con las verduras es sin duda un acierto tanto gastronómico como nutricional. La carne aporta principalmente proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas y

104 minerales, entre los que destacan el hierro y el zinc. El redondo de ternera es una de las partes más magras del animal, por lo que si el guiso se elabora con poco aceite, se obtiene un plato poco graso y muy nutritivo. Las verduras constituyen una fuente de vitaminas y fibra, por lo que resultan un acompañamiento perfecto para la carne, que no aporta fibra a la dieta. En la sociedad actual el consumo de proteínas, especialmente de origen animal, es bastante elevado. Para que este consumo no resulte excesivo, se recomienda aumentar la cantidad de las guarniciones, sobre todo a base de verduras y hortalizas, y disminuir el tamaño de la ración proteica. Para que este plato forme parte de un menú equilibrado, se puede complementar con un primero formado por alimentos hidrocarbonados como el arroz o la pasta, y un postre a base de fruta fresca.

Receta de solomillo de cerdo con guarnición de manzana y aroma de romero Ingredientes (4 personas) 2 solomillos de cerdo de 250 gramos. 4 decilitros de caldo de carne. 1 cucharada de harina de maíz. 1 ramita de romero fresco. 3 cucharadas de aceite de oliva. Sal. 2 manzanas royal gala. Un chorrito de vino de Oporto.

Cómo se elabora: Salpimentamos los solomillos, los ponemos en una bandeja de horno y les echamos un chorrito de aceite. Introducimos la carne al horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Cuando estén cocinados los solomillos, sacamos del horno la bandeja y reservamos los solomillos en un lugar templado. Pochamos la cebolleta picada en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente añadimos el vino de Oporto y dejamos que se cocine unos instantes. Añadimos el caldo de carne a la placa con los jugos del solomillo en caliente, raspamos con un cucharón de madera y todos los jugos recuperados los vertemos en una cazuela pequeña junto con una ramita pequeña de romero. Dejamos reducir toda la salsa. Una vez que la salsa está reducida a la mitad de su volumen, la colamos, la ligamos con un poco de harina de maíz, ponemos a punto de sal y la reservamos. Emplatamos los solomillos, cortando en taquitos la mitad del solomillo. Para la guarnición descorazonamos la manzana, la cortamos en rodajas finas y sobre ella colocamos la parte del solomillo que no hemos cortado. Posteriormente

105 salseamos con la salsa resultante de ligar los jugos del asado y decoramos con una ramita de romero fresco.

Receta de conejo guisado con guarnición de cuscús Ingredientes (4 personas) 1 conejo (1 kilo y medio). 250 gramos de cebolla roja. 200 gramos de zanahoria. Champiñones. 4 dientes de ajos. 1 copa de vino blanco. 1 hoja de laurel. 100 gramos de cuscús. 6 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Troceamos la cebolla en juliana (en tiras finas). Pelamos la zanahoria y la troceamos en rodajas. Pelamos los ajos y los dejamos enteros. Troceamos el conejo cortando sus extremidades y el costillar en dos. Asimismo, le extraemos sus vísceras. En la carnicería de confianza podemos pedir que nos hagan esta labor, y adquirir el conejo limpio y troceado. Salamos ligeramente los trozos de conejo y los pasamos por harina. Freímos el conejo en una cazuela con aceite caliente hasta que se dore. Incorporamos la cebolla, los champiñones (los venden laminados y envasados), las zanahorias, los ajos, la sal, el vino, el caldo y el laurel. Mezclamos todo muy bien y dejamos que hierva. Dejamos cocinar el preparado por espacio de una hora a fuego lento. En el último momento lo espolvoreamos con un poco de perejil picado. Una vez cocinado el conejo, servimos los trozos acompañados de la salsa y de una guarnición de cuscús. Para elaborar dicha guarnición, primero se dora el cuscús en una olla con un poco de aceite de oliva, y se remueve para que se tueste por igual y no se queme. Cuando esté ligeramente dorado, desprende aroma y al tacto con el dedo esté caliente, se escalda con el caldo en ebullición, se apaga el fuego y se deja la cazuela tapada durante diez minutos. Pasado el tiempo indicado, hay que trabajar el cereal con un tenedor de palo (o con la mano) para soltar el grano y deshacer los grumos. Se puede aderezar con aceite o mantequilla, y servimos el cuscús como guarnición del conejo guisado.

106 El conejo es una carne magra que se caracteriza por su excelente aporte de proteínas de calidad y su escaso aporte graso. El suave sabor de su carne admite todo tipo de acompañamiento y en este caso se han elegido las hortalizas de temporada como zanahorias, cebollas, ajos y champiñones. El contrapunto negativo de la carne de conejo es que al ser una carne fibrosa cuesta más digerirla, por lo que no se aconseja en caso de estómago delicado. La combinación con cuscús hacen de esta receta un plato único muy nutritivo: a las proteínas que aporta el conejo se suman los carbohidratos del cuscús, los elementos reguladores (minerales, vitaminas y fibra) de las hortalizas y las grasas saludables del aderezo con aceite de oliva.

La salsa bechamel es una salsa de las denominadas esenciales en el mundo profesional de la hostelería. A partir de ella se pueden elaborar una serie de salsas que reciben el nombre de "salsas derivadas" algunas de las cuales van muy bien con el pescado como son:. Mornay Ingredientes: bechamel, queso gruyere rallado, yemas de huevo y nata. El acabado es de nata y mantequilla y se usa para acompañar platos de huevos, de pescados y de pasta. Nantua Ingredientes: bechamel y nata. El acabado es de salsa de marisco y se usa para acompañar recetas de pescados. Soubisse Ingredientes: bechamel, cebolla en juliana y mantequilla. El acabado es de mantequilla, nata y yemas. Combina muy bien con platos de pescados, de huevo y de pasta. Esta salsa se emplea mucho para glasear. La soubisse con tomate es otra derivada y se elabora de la misma manera, solo que lleva tomate concentrado. De mantequilla Ingredientes: bechamel, roux rubio, agua caliente, sal y zumo de limón. El acabado es de mantequilla y yemas y se usa para pastas, huevos y pescados. Finas hierbas Ingredientes: bechamel, mantequilla, perejil, perifollo y estragón. Da un toque original de sabor y presentación a platos de verduras, pasta, arroces y pescados. Alcaparras Ingredientes: bechamel y alcaparras picadas. Sirve para salsear platos de pasta, pizzas, pescados y carnes blancas.

107 Placeres de piña

Diario de Nigeria

En esta época de abundancia, Iyabo AYADARE le dice por qué es necesario comer piña. Disfrute el sabor dulce y aroma de la fruta de color amarillo con estas deliciosas bebidas y postres.

Uno de los frutos jugosos que es absolutamente una delicia para comer es la Ananas Commosus, es como la piña es científicamente llamada. Una fruta jugosa con suculentos beneficios para la salud, la piña está compuesta de muchas flores que se funden en torno a un núcleo. Cada fruto tiene un ojo, que es la parte espinosa de la superficie de la piña. Las piñas son dulces y con un color hermoso, amarillo tropical, con reminiscencias de los días cálidos de verano en la playa.

La Piña se puede tomar con nata, crema, cruda o cocida. El zumo de piña es muy refrescante. De hecho, es una de las bebidas favoritas de muchas personas en el clima caliente. También es interesante saber que la fruta está llena de nutrientes y otras enzimas beneficiosas, lo que garantiza que uno no sólo tiene un cuerpo sano, sino también, una tez resplandeciente.

La fruta es muy rica en una variedad de minerales y vitaminas. Como tal, una cantidad razonable de magnesio, hierro y potasio se encuentran en la piña. Así, una sola taza de piña se supone que contiene una buena cantidad de estos minerales. Junto a estas, la piña contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo, zinc y selenio.

108 Es una fuente muy rica de la vitamina C, ya que se encuentra en abundancia en la fruta. Así que, como la piña es rica en vitamina C, tienen propiedades antioxidantes. También se cree que las piñas son buenas para la digestión de las proteínas y otros alimentos, como resultado de la presencia de ciertas enzimas. La piña también contiene muy buenos niveles de vitaminas B1 y vitamina B6. Para confirmar esto, los expertos en nutrición han revelado que una buena cantidad de ácido fólico y vitamina B3 también se encuentran en la piña, además de que 100g de piña contienen 86 calorías. La piña tiene poca grasa y sodio, con el colesterol malo

Es una buena fuente de fibra dietética.

Una vez más, la piña, como una fruta es muy baja en grasas saturadas, diuréticas, anti-cancerosas y con propiedades anti-inflamatorias. Es buena para la diarrea, la digestión, el cáncer, los problemas del corazón, la desintoxicación del cuerpo, las infecciones intestinales, artritis, heridas, dolor de garganta, sinusitis y la gota.

La piña es conocida por ser muy eficaz para curar el estreñimiento y el movimiento intestinal irregular. Esto se debe a que es rica en fibra, lo que hace los movimientos intestinales regulares y fáciles.

Para cualquier tipo de mareos o náuseas, beber jugo de piña. Funciona de manera efectiva al eliminar las náuseas y sensación de vómito. No tiene prácticamente nada de grasa y colesterol y está cargada de nutrientes esenciales y vitaminas que necesita el cuerpo para el crecimiento y desarrollo general.

El jugo de piña fresca se puede usar para aliviar la bronquitis, la difteria y la congestión de pecho. No sólo tienen cantidades suficientes de vitamina C, sino que también contiene una enzima llamada bromelina, que se sabe que disuelve y afloja el moco. Es eficaz en la eliminación de las toxinas del cuerpo, con lo que el metabolismo es saludable. Este mineral es necesario para el crecimiento de los huesos y tejidos sanos. El alto contenido en Trozos de piña cubiertos de chocolate

109 vitamina C garantiza que la salud oral se mantiene en óptimas condiciones siempre. Ayuda a prevenir la enfermedad de las encías y también previene la formación de placa, lo que mantiene los dientes sanos.

El consumo de piña puede afectar el crecimiento de los huesos en los jóvenes y el fortalecimiento de los huesos en las personas mayores. La piña es buena para los resfriados y la tos. Mientras que muchas personas suelen tomar más vitamina C o tomar jugo de naranja extra cuando tiene un resfriado, pocos consideran el comer piña. Los beneficios de la piña cuando se tiene un resfriado o tos son los mismos que los beneficios de un jugo de naranja, como la bromelina se ha descubierto para ayudar a suprimir la tos y aflojar la mucosidad.

Disfruta de la temporada para comer porciones de piña y también disfrutar del aroma y sabor dulce en estas recetas emocionantes.

Batido de aguacate de piña Receta para 4 porciones: 1 taza de aguacate 2 tazas de piña fresca (cortadas en trozos) 2 tazas de jugo de naranja 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de jugo de limón. 1 cucharadita de aroma o esencia de coco. Cubitos de hielo Preparación Pele y corte el aguacate y la piña en trozos pequeños. Combine con el resto de los ingredientes y el hágalos puré en una licuadora hasta que quede una mezcla suave. Agregue los cubitos de hielo y mezcle de nuevo.

110 Boca abajo pastel de piña Ingredientes para 5 porciones: 1 taza de mantequilla 1 taza de azúcar morena 4 tazas de piña (en rodajas) 10 cerezas marrasquino 1 paquete de mezcla de pastel de vainilla de cajita o pastel blanco Preparación Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén de hierro. Retire del fuego y espolvorear el azúcar moreno para cubrir uniformemente la mantequilla. Luego acomode las rodajas de piña en el fondo del molde, una capa profunda. Ahora, ponga las cerezas en el centro de cada anillo de piña. Prepare la torta, sustituir por los zumos de piña algunos de los líquidos en la mezcla de pastel. Vierta la masa sobre la capa de piña. Hornee según las instrucciones de mezcla para pastel. Deje enfriar durante 10-15 minutos, entonces cuidadosamente voltéela sobre un plato. No deje enfriar la torta demasiado o se pegará a la sartén.

Ensalada de piña Ingredientes para 5 porciones: 2 tazas de piña (cortadas en trozos, en jugo) ½ libra de col (picada) ½ libra de zanahorias (finamente picadas) ½ taza de semillas de girasol (ligeramente tostadas), opcional ½ taza de mayonesa sin grasa. 2 cucharadas de jugo de naranja concentrado congelado, sin diluir. Pizca de sal. Preparación Escurrir los trozos de piña, reservando dos cucharadas de jugo. En un tazón, combine la piña, el repollo, las zanahorias y semillas de girasol. En otro tazón, mezcle la mayonesa, el jugo de naranja, jugo de piña y la sal. Vierta sobre la

111 mezcla de ensalada, revuelva. Enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Helado de yogurt de fresa y piña Ingredientes para 3 porciones: 1 cucharada de gelatina (sin sabor) o sabor a piña 2 tazas de yogurt bajo en grasa 1 taza de fresas frescas 1 taza de piña (triturada) Preparación Añadir un poco de agua en una cacerola pequeña. Espolvorear la gelatina sobre el agua y dejar durante cinco minutos. Calentar la gelatina a fuego lento hasta que se disuelva. Añadir el azúcar, y revuelva hasta que esté bien mezclado, y luego dejar enfriar. Añada el yogur. Refrigere en un plato llano, hasta un poco espesa (unos 30-35 minutos). Añadir las frutas y el batir hasta que este ligera (alrededor de dos minutos con la batidora eléctrica). Verter suavemente en la bandeja del congelador (sin separadores), y congelar hasta que esté firme, unos 45 minutos a una hora. Deje reposar a temperatura ambiente de unos 10 minutos antes de servir.

Pollo al horno con Piña Ingredientes para 8 porciones: 1 taza de harina ½ cucharadita de ajo en polvo ¼ de cucharadita de cebolla en polvo ½ cucharadita de nuez moscada 8 mitades de pechuga de pollo sin piel ½ taza de mantequilla 2 tazas de jugo de piña, sin azúcar 1 cucharadita de salsa de Soja ¼ de taza de azúcar granulada Preparación Mezcle la sal, harina, polvo de ajo, cebolla en polvo, y la nuez moscada; cubra el pollo con la mezcla de harina sazonada. En una sartén pesada, dore las pechugas de pollo con la mantequilla derretida. Cuando el pollo esté dorado, transferir a un molde par horno de 13x9x2 pulgadas. Mezcle el jugo de piña, salsa de soja y azúcar, mezclar bien y vierta sobre el pollo. Tape bien con papel de aluminio y hornee a 175°C-350 ºF durante 30 minutos. Quite la hoja de aluminio y continúe la cocción hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente de 30 a 40 minutos más, rociando con los jugos de que caen en el molde, en varias ocasiones. Sirva la salsa con el pollo, si lo desea.

112

Tarta Sandy de piña Ingredientes para 2 porciones: 1 taza de piña triturada, escurrida 2 tazas de azúcar 1 cucharada de maicena 1 taza de coco 4 huevos 1 barra de margarina 1 cucharadita de vainilla 1 cascara o costra para tarta ya cocida Preparación Mezclar todos los ingredientes, vierta en sobre la costra de pie (pay). Hornee a 170°C-350ºF de 30 a 40-45 minutos hasta que esté hecho.

113 IYUEL MBUEL Servido puré de ñame

Por Chinelo wagbo

Sábado, 27 de febrero 2010

Iyuel Mbuel es una sopa de Nigeria que es disfrutada por los niños y las personas mayores. Los tres principales ingredientes en esta sopa se Egusi (semillas de melón), papaya en rodajas bastante maduras o secas, y hojas de calabaza.

Egusi (semillas de melón) contienen cantidades altas de antioxidantes y es también una buena fuente de ácido fólico, calcio, magnesio, zinc y proteínas. El consumo de semillas de melón ayuda en el apoyo tanto del sistema inmune y cardiovascular (debido a su alto contenido de antioxidantes), regula la sangre saludables de los niveles de grasa, proporciona nutrientes vitales que son esenciales para promover la cicatrización de la herida, la piel sana, las uñas y los nervios.

La papaya fresca (lechosa) es rica en vitaminas C, B, D, provitamina A, pero la papaya seca pierde algunas de las vitaminas. Es una buena fuente de calcio, fósforo y hierro. También es rica en potasio y nutrientes esenciales que regulan el ritmo cardiaco. El consumo de papaya tiene algunos beneficios para la salud, que incluyen la neutralización del ácido gástrico en exceso en los casos de úlcera gastroduodenal, debido a su alcalinidad. También ayuda en la prevención de los trastornos de la piel como eczema y acné, debido a su riqueza en provitamina A. La hoja de calabaza que es también uno de los tres principales ingredientes principal es de un alto valor nutritivo como verdura de hoja verde. Es un vegetal ideal para personas que quieren un almneto saludable. Es rico en vitamina A, ácido fólico, magnesio y hierro. El consumo de hojas de calabaza ayuda en la prevención de la anemia debido a la riqueza

114 de las hojas en hierro y la vitamina C, que mejora significativamente la asimilación de hierro), reduce el colesterol elevado (debido a su alto contenido en fibra), cura el estreñimiento (como resultado de ser una hortalizade alta de fibra que facilita la defecación , previene y también ayuda en el manejo de la constipación), y previene la obesidad (esto es debido a que las hojas de calabaza tienen bajas calorías e hidratos de carbono y baja en fibra), impide cierto tipo de cánceres (por la riqueza de hojas de calabaza 'en vitaminas antioxidantes , beta-caroteno y fibras. mbuel Iyuel es una excelente fuente de proteínas, vitaminas, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio y zinc, y es muy nutritiva).

Propiedades terapéuticas de esta sopa Iyuel mbuel Estimula el sistema inmunitario

Esta sopa es muy alta en hierro y vitaminas (a partir de hojas de calabaza). Es rica en vitaminas antioxidantes (a partir de semillas de melón y hojas de calabaza) que ayudan a luchar contra las enfermedades infecciosas.

Cura el estreñimiento (dificultad y que pasa poco frecuentes o de evacuación de las heces)

Las frescas hojas de calabaza en esta sopa son muy útiles en la prevención y cura del estreñimiento debido a su contenido de fibra. También tienen propiedades diuréticas y laxantes (facilita la excreción de la orina y heces).

Buena para la anemia y la prevención y la malnutrición

La sopa de Iyuel mbuel es rica en hierro, proteínas, ácidos grasos esenciales y otros nutrientes con alto valor biológico, lo que ayuda en la prevención de la anemia y la malnutrición.

Recomendación Iyuel Mbuel con la batata se recomienda para todos, pero es muy beneficiosa para las personas que quieren mejorar su sistema inmunológico, evitar el estreñimiento, la anemia y la desnutrición. También es un excelente alimento para los niños, ya que contiene todos los nutrientes esenciales necesarios para su crecimiento.

Ingredientes 8 piezas de carne cortada en cubos medianos

115 1 pescado ahumado tamaño mediano 2 tazas de semillas de melón (trituradas) 2 tazas de papaya bastante madura o seca en rebanadas 1 manojo de hojas de calabaza mediano 2 cucharas de aceite de palma de cocina 1 cebolla pequeña 1 cucharada de Pimiento seco (en polvo) 2 Cubitos Maggi de caldo de carne o pollo (a gusto) 1 ½ litros de agua Sal al gusto preparación Lave la carne y condiméntela con un cubo de Maggi, sal, pimiento seco, póngala con el agua y cocínela en un olla grande hasta que este tierna, a continuación, agregue el pescado ahumado y hierva durante unos 10 minutos. Muélalos granos de melón y mézclelos con una cucharada de cebolla molida Añada una cucharada de aceite de palma. Mezcle hasta formar una masa. Preparare con esta masa unas bolitas de melón y agréguelas a la olla en ebullición. Añada el cubo de Maggi restante y el pimiento. Cueza durante unos 15 minutos para que las bolas de melón estén listas. Lave las rodajas de papaya seca y añádalas. Añada las hojas la calabaza picaditas Revuelva y agregue sal al gusto. Cocinar durante unos 5 minutos más Retire del fuego y sirva con ñame golpeado.

Sopa acompañada de ñame golpeado

Ñame golpeado Ñame golpean es uno de los alimentos básicos en Nigeria. Es muy popular en el sur, el oeste y el este de Nigeria y es la comida que da energía. Ñame golpeado (es machacado y hecho una bola) es rico en hidratos de carbono en forma de almidón y potasio.

116 Recomendación Ñame golpeado es altamente recomendado para personas que desean mantener un corazón sano y prevenir los trastornos cardiovasculares, en particular la arteriosclerosis (estrechamiento / bloqueo de la pared arterial como consecuencia del depósito de grasa y colesterol), debido a su bajo contenido de grasa y su riqueza en potasio que es esencial para un corazón sano.

Método de preparación Cortar, pelar y lavar el ñame. Poner el ñame en una olla, agregar suficiente agua y coloque la olla en el fuego. Hervir hasta que se cocina el ñame. Escurrir el agua. Machacar el ñame en un mortero o golpeando o proséalo en la máquina hasta que esté libre de grumos y un poco elástico.

Moldéelo en forma de bola y sírvalo con la sopa de iyuel mbuel. E-mail: [email protected]

Ñame

117 Agrade a su familia con un sabroso pollo al limón

Receta tomada del diario de Uganda

Jueves, 25 de febrero 2010

Por Agnes Kyotalengerire

Trate bien a su familia ofreciéndole un sabroso y delicioso plato de pollo al limón en la comodidad de su hogar. Abajo están los ingredientes necesarios y el procedimiento.

Ingredientes (4-6 porción) 3-4 libras piezas de pollo (muslos y piernas recomendado), con piel, con hueso, limpias del exceso de grasa 2 cucharadas de ralladura de limón 1/3 de taza de jugo de limón 2 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de tomillo fresco picado (o 2 cucharaditas del seco) 1 cucharada de romero fresco picado (o 1 cucharadita seco) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 2-3 cucharadas de mantequilla derretida Rodajas de limón para decorar Método Coloque el jugo de limón, cáscara de limón, el ajo, tomillo, romero, sal y la

118 pimienta en un tazón pequeño, bata para combinar. Con la punta de un cuchillo afilado, corte en cada pieza de pollo una o dos veces par piezas de aproximadamente ½ pulgada. Coloque los trozos de pollo y el adobo en una bolsa hermética de un galón de tamaño en el congelador. Gire la bolsa para que todos los trozos de pollo estén cubiertos con la marinada. Selle la bolsa y colóquela en un recipiente en la nevera (en caso de fuga de líquidos o jugos). Deje marinar por 2 horas. Precaliente el horno a 220°C-425 ° F. Retire el pollo de la marinada y coloque en una sola capa en una fuente de horno grande, con la piel hacia arriba. Reserva el adobo. Use una brocha de pastelería a pincel un poco de mantequilla derretida sobre cada pieza de pollo. Hornee por un total de 50 a 55 minutos, hasta que las pieles estén crujientes y doradas, y el pollo esté cocido, los jugos que escapen de el deben estar claros (las pechugas deben tener una temperatura interna de 165 ° F y los muslos 175 ° F). A mitad de la cocción, sobre los 25 minutos, rociar el pollo con el adobo reservado generosamente.

Nota gastronómica Dependiendo del tamaño de pechugas, podrían estar listas antes de los muslos, así que si usted está cocinando una mezcla de piezas de pollo, usted debe tener que sacarlos del horno antes de los muslos.

Debe dar reposar, cubierto en papel de aluminio, durante 10 minutos antes de servir par que el sabor se intensifique y los jugos se asienten

Vierta el jugo que ha soltado en un plato de servir o en un salsera.

Sirva el pollo con el jugo en como acompañante .

119 Souped-up por Soup-er-Bowl Ganado el poder con un súper tazón de sopa Articulo del: cayCompass.con Por: Jan Byrne | [email protected] 05 de febrero 2010

Un importante diario al servicio de las islas Caimán nos presente este evento denominado “Souped-up for Soup-er-Bowl”

Más de 45 restaurantes participaron en la Soup-er-Bowl 2009en las Islas Caimán Jan Byrne nos cuenta

“Cada país tiene su sopa. Mi recuerdo de la propia infancia, está obligado por el Scotch broth “el caldo de whisky escocés” que tenía la misma textura que el potaje. Reconfortante y nutritivo, ya que sin duda lo fue, aunque no hizo nada para excitar mis papilas gustativas en ciernes.

Poco a poco, y por suerte entré en contacto con las sopas más audaces (para Escocia en los años setenta, de todos modos) como la de zanahoria y cilantro, brócoli y Stilton (rico queso blanco, a veces con venas azules, que fue el que primero se vendió principalmente en Stilton Cambridgeshire), y el hecho sorprendente de que para calificarse como un miembro de la familia de la sopa, no necesitan ser pegajosas y llenas de vegetales de raíz.

Hoy en día las sopas han escapado por completo de ser la Cenicienta de la comida y no conocidas en las fronteras por demasiado exóticas.

Así que esto es una idea de lo perfecto que el Soup-er-Bowl es, para crear un comedor de lujo usando la imaginación culinaria de los chefs más maravillosos. Las sopas son una de las más eficaces y sabrosas comidas a servir en masa. Una comida para muchos que puede ser contenida en una olla

120 grande de sopa, y aunque la gente pueda tener gustos diferentes También da a los chefs la oportunidad de ser tan aventurero como ellos quieren ser.

Sopa de campeón La Soup-er-Bowl es fruto del cerebro de Big Brothers Big Sisters charity un programa de tutorías que une a los niños con un adulto que puede ser su amigo.

El sábado 6 de febrero se celebrará el segundo Soup-er-Bowl para que el público pueda dirigirse a lo largo de Camana Bay Arts and Recreation centre y fortalecer su paladar con una sopa. Lo que está en juego aquí es el premio extraordinario de la sopa campeona en las Islas Caimán. Y con 45 restaurantes que participaron el año pasado hace que realmente sea una necesidad colocar este evento en el calendario gastronómico local. Stacey Parke de BBBS dijo: "Esta es una competencia amistosa para exigir el derecho entre los restaurantes locales para ser el campeón de las mejores sopas. Los chefs disfrutan de ella ya que llegan a crear sus recetas y demuestran sus habilidades culinarias al mismo tiempo. ", agregó.

La sopa perfecta Bacchus (Baco) obtuvo el año pasado el primer lugar con “Roasted kaocha pumpkin soup” sopa de calabaza tostadas y Keith Griffin, el dueño del restaurante y su chef, se está preparando para producir otra ganadora. Según el Sr. Griffin, como chef en prácticas en los años 70 en Londres, la sopa era una parte integral de la formación. "En Londres era muy importnte conocer acerca de los clásicos franceses, sopa de cebolla y sopas de verduras. Todo empezó a cambiar en los años 90, cuando los restaurantes comenzaron a hacer cosas nuevas. Antes de que la sopa se basara en el uso de restos de comida, pero los cocineros comenzaron a crear desde cero”. Explicó que la sopa es perfecta al usar los mejores productos, "se trata de asar los vegetales usando buenas verduras y los condimentos correctos".

Desde el desarrollo de una visión preliminar de la sopa de tomate Heinz (que es una cosa británica) el Sr. Griffin ahora ama las sopas picantes. Este año Bacchus (su restaurante) está haciendo un estofado de Indonesia con verduras picantes, carne y repollo.

El Sr. Griffin dijo que el año pasado hubo un gran ambiente en el Soup-er- Bowl. Fue casual en el sentido de la mejor manera posible y la gente entiende que todo es por una buena causa.

121 Sopas en previsión Ese sentimiento se hizo eco en Marcus Mueri. Le encanta que BBBS haga cualquier cosa para ayudarlos. Con tres restaurantes que presentaran tres sopas distintivas, tiene un buen comienzo en la oposición. Decker's está haciendo una sopa de crema agria cajún y frijol negro; Prime una sopa de miso con pimienta roja y camarones, y Abacus está entrando a la competencia con una creación con carne de vacuno y de tocino. Ser suizo, es guardar en el recuerdo sopas calientes, tales como lentejas o patatas y puerros. Si reflexionó sobre la que podría ser la sopa nacional de Caimán, creo que podría ser la sopa “Pepper pot soup” porque "tiene tanta personalidad".

Así que si quiere una muestra de las sopas con la personalidad, las sopas con garbo, sopas picantes, sopas delicadas la podrán obtener a lo largo de Camana Bay este sábado. Usted apoyara a una organización que realmente hace la diferencia y podrá votar por su sopa favorita.

La sopa ganadora 2009 Baco kaocaha (sopa de calabaza asada) 2 libras de calabaza fresca, pelada y cortada 1 cebolla mediana pelada y cortada 1 zanahoria mediana pelada y cortada 4 dientes de ajo pelados 1 cuarto de galón de caldo de pollo 1 taza de crema espesa Salsa picante 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta al gusto Instrucciones: Coloque la calabaza en una asadera con un poco de aceite y asela en el horno a 200°C-400'F hasta que estén doradas. En una sartén, rehogue la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos. Añada la calabaza asada y el caldo de pollo y lleve a ebullición rápida. Reduzca calor y cocine a fuego lento durante 30 minutos, vierta en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré. Vuelva la sopa a la olla, añada la nata y lleve de nuevo a ebullición. Sazone al gusto con sal pimienta, pimienta y un poco de azúcar.”

122 Deliciosos tesoros de Puerto Rico

Por José R. Pagán / [email protected]

Las recetas de la abuela tienen un significado especial cuando de preservar tradiciones se trata

Las madres que no se ofendan, pero ciertamente las abuelas tienen mucho que enseñar cuando de cocina se trata. ¿Serán los años de experiencia? Quizás. Pero lo cierto es que son muchos los que afirman que “no hay mejor guiso que el que hace mi abuela”.

Recetas de la vieja cocina han sido traspasadas entre generaciones, salvaguardando esos toques personales que hacen la diferencia. Por eso, en gran medida, es que la idea de rescatar las recetas de las abuelas figura como una de las principales tendencias gastronómicas para este año.

Esto responde al auge que cobra el ‘comfort food’. Es decir, alimentos simples que se preparan en casa y pueden tener un significado especial, muchas veces ligados a los recuerdos de la infancia.

Tres abuelas comparten con nosotros sus experiencias en la cocina y, mejor aún, ofrecen algunas de esas recetas que con celo han atesorado por años.

Ojalá les abran el apetito.

Inspirada por los recuerdos Agnes Keegan ha aprendido muchas de las recetas que prepara de los libros, pero recuerda muy bien a su mamá y a su abuela afanadas frente a la estufa. “Cocinar me gusta y me entretiene. Una vez mis hijos crecieron, pude dedicarle más tiempo y seguir aprendiendo”, explica esta abuela, quien es natural de Guánica pero ha vivido en Estados Unidos, Venezuela y pasó una temporada en Europa.

Convencida de que “eres lo que comes”, Keegan dejó hace 30 años de consumir carne de cerdo y de res. En adelante solo ha comido pollo, pescado y cordero.

123 Sus once nietos apenas han podido degustar sus creaciones, pues viven en el extranjero, pero dice que sus hijos adoran el pollo a la barbacoa y el bizcocho de manzana que les prepara.

“Las esposas de mis hijos me piden recetas para complacerlos y mantenerlos contentos”, agrega entre risas. “Sé lo que se siente porque a mí ambas abuelas me complacían mucho”, puntualiza.

Pierna de cordero Ingredientes 1 pierna de cordero 1 taza de vino Merlot (o cualquier vino tinto seco) ½ taza de salsa soya 2 cucharadas de orégano seco 1 cucharada de romero 4 dientes de ajo machacados Procedimiento Mezcle todos los ingredientes y aplique a la pierna de cordero. Ponga marinar entre cuatro a seis horas (mejor aún desde un día antes). Lleve al horno por una hora en un rostizador y agregue más de la mezcla durante los últimos 15 minutos de cocción. Combina con papas asadas o majadas.

“Lo malo no es cocinar, es fregar” A pesar de que han pasado muchos años, doña Luz Martínez tiene fresco el recuerdo de cuando iba con su esposo a Ponce para visitar a la familia. En uno de esos paseos, aprendió de una tía a preparar barriguitas de vieja, receta que hasta hoy le hace llegar hasta la cocina para demostrar su talento culinario. Aunque dice que la cocina no le gusta, se entusiasma al hablar del tembleque y las bolitas de queso que también prepara.

“Tuve una cafetería por 18 años en Juana Díaz y allí estuve expuesta a muchas recetas. En ocasiones preparo platos livianos para obsequiarlos. O cuando me da el antojo preparo bacalao guisado con apio, y, si no, hago batatas y las acompaño con pepperoni cocinado en una sartén sin grasa”, detalla.

124 Martínez tiene cuatro nietos, pero no los puede consentir con sus platos tanto como quisiera porque no viven cerca de ella. Sin embargo, le ha escrito varias recetas a la hija con quien vive para que las guarde como referencia.

“Cocinar no es tanto el problema, lo malo es que después hay que fregar mucho”, concluye en tono jocoso.

Barriguita de vieja Ingredientes 2 calabazas (la de cáscara verde oscura y bien amarilla por dentro es mejor). 4 tazas de agua 1 cucharadita de sal ½ cucharadita de clavos 6 cuchradas de maicena ¾ de taza de azúcar 1 cucharada de canela en polvo ¼ de cucharadita de vainilla Procedimiento Remueva la cáscara y las semillas de la calabaza. Córtela en pedazos pequeños y cocine en agua con sal y clavos de especias hasta que ablanden (aprox. 20 minutos) Escurra bien y maje las calabazas. Cierna la harina, el azúcar y las especias, y mezcle todo bien. Añada huevo y extracto de vainilla. Fría en una sartén de teflón con aceite bien caliente. Coloca las frituras sobre papel absorbente.

Defensora de herencia Entre las muchas recetas que Carmen del Amo aprendió de sus tías está la del postre bienmesabe. Es una de sus favoritas y la tiene tan presente que le dio la idea a su hija de que usara este nombre para el restaurante que tiene en Guaynabo. “No me gustaba cocinar, pero fui aprendiendo poco a poco. Las recetas que preparo, entre las que hay varias que me enseñó mi mamá, son la herencia que dejaré. Sólo se las comparto a mi hija”, afirma Del Amo, quien está muy familiarizada con la gastronomía ibérica gracias a su papá y esposo, ambos españoles.

125 En cada oportunidad que tiene, Del Amo aprovecha para consentir a su nieta de tres años de edad. Le prepara sopas de calabaza, crema de yautía, pastas y natillas. “Las abuelitas pasaban mucho tiempo en la cocina, pero ahora la juventud quiere las cosas más fáciles. Prefieren comer en restaurantes y no se motivan a practicar”, concluye esta defensora de las tradiciones culinarias.

Bienmesabe Bizcocho Ingredientes 6 huevos separados 1 taza de azúcar 1 taza de harina ¼ de taza de mantequilla 1 cucharada de vainilla Procedimiento Bata las 6 claras a punto de merengue, añada vainilla y el azúcar. Cuando la mezcla esté unida, agregue la harina. Bata hasta que todo esté mezclado. Derrita la mantequilla y mezcla con los ingredientes ya batidos. Engrase moldes y ponga la mezcla en ellas. Hornee a 170°C-350°F hasta que estén dorado-

Bienmesabe Ingredientes 4 latas de crema de coco 6 yemas Procedimiento Ponga ambos ingredientes en una olla y mezcle. Espere a que hierva y cuélelo.

Merengue 6 claras de huevo 4 tazas de agua 2 tazas de azúcar Procedimiento Bata las claras a punto de merengue. Aparte ponga hervir el agua y azúcar, hasta que se ponga espesa (que quede como un sirop). Mezcla el sirop con el merengue. Cuando el bizcocho esté listo, báñalo con bienmesabe y añade el merengue en el tope. Opcional: Decora con sirop de chocolate o ‘piroulines’ de avellanas.

126 El Potosí, el pueblo sumergido Por Gourmetmenu

Potosí era pueblito andino y pintoresco que fue fundado en pleno corazón de las montañas tachirenses hace más de 150 años

Esta aldea que fue bautizada con el nombre de “El Potosí” era el más grande y antiguo de la Parroquia La Florida que pertenece al Municipio Cárdenas del Estado Táchira.

A finales del siglo XIX, Potosí era un hermoso pueblo de montaña que aparecía en el mapa del municipio Uribante, como un pujante y vistoso asentamiento poblacional dedicado a la agricultura y la ganadería de altura. Con poco menos de mil habitantes, Potosí adquirió prestancia y dinamismo por influencia de la economía cafetalera, sirviendo como punto de acopio y distribución.

Potosí, era un bello poblado andino de angostas calles de piedra y casas de bahareque, muy parecido por su clima de montaña a San Luis de Potosí, pueblo turístico en la sierra boliviana, se encontraba enclavado en el páramo Pabellón, situado a 1.186 metros sobre el nivel del mar, en las sierras del ramal del Uribante con una población de más de un millar de personas y una temperatura de aproximadamente 19C. , estaba limitado por grandes montañas como la Mesa del Tigre al norte, y con Loma del Buey, a una altura de 1460 msnm, dentro de un valle profundo que lo hizo propicio para dar paso al

127 progreso y fue escogido para sacrificarse heroicamente en nombre de la represa que ofrecería sus guas para calmar la sed de casi todo el occidente de nuestro país.

Su clima era bastante frío y aunque poseía un suelo térmico propenso a fuertes deslizamientos y derrumbes, su tierra estaba saturada de agua y las condiciones de relieve caracterizado por la presencia de fuertes pendientes, montañas vírgenes y páramos, lo hacían el lugar ideal par construir esta grandiosa represa.

“Potosí o “El Potosi, como quiera que lo llamen, pues a lo largo de su historia y en los libros de registros se han manejado los dos términos, aunque según el Dr. Edgar Olivo Ramírez, historiador del pueblo, cuando decimos "El Potosí" nos referimos no solo a la ladea sino al conjunto de caseríos y aldeas que conforman toda esta zona paramera; y cuando decimos "Potosí" hablamos específicamente del casco del pueblo, sus casas, calles empedradas, iglesia, Plaza Bolívar, escuela que quedó bajo las aguas de la presa La Honda en el año 1984, es decir, desde hace veintidós años, durante el gobierno del presidente Luis Herrera Campíns, cuando fue desalojado por completo para dar paso a los trabajos de la represa Uribante Caparo. Desde entonces, sólo en tres ocasiones, primero en 1998, luego en 2003, y ahora, en 2006, las ruinas han vuelto a emerger para deleite de los antiguos pobladores y de los curiosos turistas que visitan la zona

La Fundación Su fundación se remonta a mediados del siglo XIX, cuando Venezuela vivía en situación política de guerras que lideraban caudillos militares que reclutaban jóvenes para formar parte del ejército o de las revoluciones por lo que en las décadas de 1910 y 1920 sufrió las invasiones, saqueos y reclutamientos tanto de los ejércitos revolucionarios de Juan Pablo Peñalosa como los del gobierno dirigidos por los hermanos Juan Vicente y Eustaquio Gómez. De ahí viene el dicho "si no te agarra el gobierno, te agarra la revolución"

José Ramón Ramírez, oriundo de la quebrada San José de la Grita con fin de proteger a sus hijos decidió trasladarse a un "lugar del Táchira donde pudiera darle descanso, paz y

128 tranquilidad, tanto a su alma como a su cuerpo", según dejó plasmado en su escrito del 20 de Noviembre de 1869, en el cual señala que en 1856 llegó a las montañas de El Potosí. Don Ramón Ramírez venía acompañado por su esposa Juana Josefa Sánchez, de sus hijos varones Marcelo. Juan Crisóstomo, Antonio de Jesús y Pedro, y de tres hijas de quienes se conoce el nombre de Candelaria y María Marcelina.

Ramírez, ferviente católico y devoto al Santo Cristo de La Grita, al llegar a Potosí construyó una cabaña para casa de oración, sin contacto ninguno con su casa de habitación donde tenía una imagen del Redentor Crucificado, de la Santísima Virgen y siete efigies más. El 20 de noviembre de 1869 escribe a las autoridades eclesiásticas de Mérida, al Señor Provisor y Gobernador del Obispado Mons. Dr. Juán Hilario Boset pidiendo autorización para construir un oratorio público de tapia y teja donde se celebrara la Santa Misa y se administraran los Sacramentos. Justificaba que ir a Queniquea significaba tres días de viaje forzado y además señala “de nueve personas de que se componía mi familia cuando vinimos a descuajar la montaña ha subido la cifra en trece años a 260 personas y esto me constriñe a promover ya una casa más formal para consuelo y bien espiritual de estos buenos vecinos". Don Ramón edificó la capilla de oración pública y el 01 de marzo de 1871 se le dio categoría de viceparroquia eclesiástica.

El Potosí es la aldea más antigua de la Parroquia La Florida, para el año 1879 tenía ya tal categoría político administrativa, según los archivos de Queniquea. En febrero de 1926 Potosí tuvo la primera visita pastoral del Primer Obispo de San Cristóbal Mons. Tomás Antonio San Miguel.

La Iglesia El 19 de marzo de 1933 el Párroco Pbro. Luis Vega organiza la comunidad y se inician los trabajos de ensanche y construcción del templo, la comisión nombrada era dirigida por Cruz Moreno y Aurelio Uzcátegui, siendo construido desde los años 1933 hasta 1939 cuando fue bendecido junto al altar del “Maestro Emigdio”.

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La Iglesia era de tres naves, de hermosas columnas elaboradas con madera y formadas con tablillas. Los grandes palos fueron bajados de las montañas del Portachuelo en bueyes. El frontis estaba construido en piedra elaborada a la que llamaban “mollejón”. El maestro de la construcción del frontis fue el señor Juan Morales, venido de Táriba.

La antigua estructura de la iglesia y las ruinas del cementerio del pueblo de Potosí han quedado nuevamente al descubierto luego que las aguas del embalse La Honda, en el Complejo Hidroeléctrico Leonardo Ruiz Pineda, descendieran considerablemente con el inicio de la temporada de sequía en la región andina, lo cual se ha constituido en un nuevo atractivo turístico para propios y visitantes.

Sin embargo, debido a la intensa sequía que esta padeciendo Venezuela actualmente se puede observar increíblemente la iglesia completa y el cementerio cercano.

La primera escuela Por gestiones de Don Cruz Moreno y su hija Carmen fue creada el 03 de Noviembre de 1936 la primera escuela Nº 3201, según oficio Nº 11.345 del Ministerio Educacional Nacional firmado por el Presidente de la República Gral. Eleazar López Contreras. La primera Maestra fue Doña Carmen Moreno devengando un sueldo de 150 Bs

130 La escuela funcionaba en casa de Don Cruz, luego en casa de Doña Carmen y su esposo José Pacheco hasta que en 1974 se construyó parte de la sede actual, dándose por primera vez ese año el 6º grado con el Profesor Eugenio Cáceres.

En el año 2003 se creó la Escuela Concentrada Mixta NER 524-182-380- 3201, comenzándose a impartir el 7mo. grado. Actualmente los alumnos cursan el 4to. año de diversificado, funcionando en los galpones de la antigua UPROCA y en la casa cural por falta de sede propia.

Luego de veintidós años de haber permanecido bajo las aguas de la represa Uribante Caparo, y por segunda ocasión en esta década, las ruinas del pueblo de Potosí, ubicadas en el municipio Uribante del estado Táchira, volvieron a salir a la superficie, como consecuencia de la sequía que desde principios de marzo afecta a la región suroeste de Venezuela.

La represa del Uribante- Caparo Ubicado a 30 minutos de la población de Pregonero, capital del Municipio Uribante del Estado Táchira en la region andina, el embalse La Honda, en el Complejo Hidroeléctrico Leonardo Ruiz Pineda, es un complejo hidroeléctrico encargado de suministrar energía a los estados andinos (Táchira, Mérida, Trujillo). El proyecto materializa en el tiempo el uso progresivo e integral del potencial energético de la región los Andes mediante la construcción de cuatro

131 presas de tierra: La Honda, Las Cuevas, Borde Seco y La Vueltosa, las cuales a su vez dan origen a tres embalses.

Esta represa fue construida sobre “Potosí”, y su iglesia sirve de referente para medir la sequía de este embalse.

Para su construcción se tuvo que evacuar a los lugareños que vivían en este pintoresco pueblito, para poder inundarlo artificialmente.

Cerca de la represa se encuentran ubicados varios campamentos turísticos, llamados: Siberia, La Trampa y La Trampita. Además en temporada de vacaciones o feriados se pueden observar los vuelos de parapentistas que saltan desde un cerro llamado la tortuga, siendo un evento divertido para las

132 personas que disfrutan de la vista.

En el año 1984, Potosí quedó totalmente bajo el agua. Catorce años después, en el año 1998, reaparecieron parcialmente las ruinas del campanario de la iglesia y parte del cementerio por el descenso del nivel de las aguas de la represa. La noticia se regó como pólvora y desde todas partes del país antiguos pobladores de Potosí acudieron nuevamente a la zona para sacar fotos y compartir recuerdos y añoranzas de su pueblo dormido bajo las aguas.

Cinco años después, en 2003 se registró el descenso máximo de las aguas de la represa La Honda y una vez más se produjo el resurgimiento de las ruinas y el regreso de algunos de sus antiguos pobladores, quienes viajaban a la zona buscando el reencuentro con el terruño que cedió ante el desarrollo hidroeléctrico.

Hoy cuando por la sequia que enfrentamos la represa ha disminuido sus aguas, la iglesia a resurgido totalmente y es posible caminad hasta ella y allí van otra vez los buscadores de recuerdos del pueblo de Potosí a tomarse fotos, a las puertas de este templo en el cual muchos de sus abuelos se casaron y bautizaron a sus hijos.

133 Ruinas de Potosí Se trata de un conjunto de edificaciones que desde hace más de veinticinco años permanece bajo las aguas. La iglesia y el cementerio son el único vestigio que queda del pueblo sumergido de Potosí. Dicho pueblo surtía a Pregonero de insumos y productos agropecuarios, ya que para ese entonces no estaba tan desarrollada la agricultura en el páramo como en la actualidad.

Este pueblo fue inundado para la ejecución del proyecto de la represa La Honda, con la finalidad de surtir la electricidad a gran parte del estado Táchira.

Los muros de la iglesia y la torre están hechos de concreto y hierro. Las casas y el cementerio tenían sus paredes construidas con tierra pisada mezclada con pasto y piedra.

Como homenaje a este pueblo sacrificado en aras del progreso les entrego en este blog algunas recetas caseras y típicas del lugar que se mantienen en la tradición oral de nuestros pueblos.

Sopa de nonato

Ingredientes 1 nonato o ternero no nacido 1 gallina o pollo 1 hueso de cochino Aliños verdes como ají verde dulce, cilantro, cebollín, apio España Vegetales como papa, zanahoria, auyama Ingredientes aromáticos como ajo, cebolla, pimentón, 1 manojito de cilantro picadito ¼ de kilo de chorizo Pan rallado en cantidad necesaria

134 Preparación Se coloca a cocinar en una olla con unos 10 litros de agua el nonato junto con el resto de las carnes y la zanahoria. Transcurridas tres horas se le agrega papa y se mueve constantemente. Media hora antes de bajarlo del fuego se le agregan los aliños licuados y un sofrito con los ingredientes aromáticos, poco antes de apagarlo se le añade el pan rallado, removiendo para que no se formen grumos, y espese la sopa. Al momento de servir hay quienes le agregan cilantro picadito o un toque de picante. Este plato se suele elaborar en reuniones de amigos o encuentros familiares de Semana Santa o fin de año.

Sopa de arvejas Ingredientes 1 paquete de arvejas Verduras picaditas como auyama, chayota, papa Aliños verdes como apio España, cilantro cimarrón (culantro) y los cogolles de quemadera (ají picante asado) 2 tazas de consomé de tripa y costilla de res. Cilantro picadito Guarnición: chocheco (cambur verde) y agua de panela con limón para refrescar. Preparación En una olla grande se colocan agua y arvejas en la cantidad requerida de acuerdo al número de comensales. Se deja hervir y cuando hayan ablandado las arvejas se le agrega la auyama, chayota, papa, y un sofrito con el apio España, cilantro, cimarrón y los cogolles de quemadera para darle sabor picante, propio de la sopa de arvejas del caserío Cuando todo haya hervido se le añade el consomé de tripa y costilla de res. La sopa se deja hervir unos veinte minutos más, se sirve con cilantro picadito acompañada de chocheco (cambur verde sancochado) y refresco de agua de panela de papelón con limón. Es un alimento muy apetecido por la comunidad, al punto que se prepara hasta tres veces por semana en los hogares. Se considera un plato muy energético que provee de la fuerza necesaria a obreros y jornaleros del campo.

135 Bollos de mazorca Ingredientes 12 mazorcas tiernas de maíz 1 barra de mantequilla (110 gramos) 1 taza de queso rallado (ahumado si es posible, pues es el queso andino) 1 taza de leche 3 huevos enteros ½ taza de melado de papelón 1cucharadita de sal Preparación Para preparar este plato, en primer lugar se le quita la hoja a las mazorcas con mucho cuidado pues con esa misma hoja se envolverá el preparado de maíz. Luego se desgranan las mazorcas y los granos obtenidos se pasan por un molino. El producto obtenido se coloca en un tazón grande donde se amasa con la mantequilla, queso blanco, leche, huevos, melado de panela y un toque de sal. Se va formando una masa de suave consistencia la cual se coloca dentro de una hoja de mazorca y con ésta misma se envuelve teniendo cuidado de no derramar el preparado. Se amarra con una liga o con una tira de la misma hoja. Los bollitos se cocinan en una olla con agua caliente preferiblemente en horno de leña. Son preparados por muchas familias de la comunidad y también se venden en los mercados.

Mechado de carne de res Ingredientes Una punta redonda de res (este es un corte de carne por lo que puede escoger la que mas le convenga y conozca) Aliños como cebolla, cebollín, ajo, pimentón, ají dulce y pimienta Aparte, 1 manojo de cilantro, 1 rama de cebollin, y hoja de laurel Mantequilla para freír Preparación Con un cuchillo largo se le realizan varios agujeros a la carne por los cuales se le introducen los aliños. Se cubre bien para que el aliño macere durante todo un día guardado dentro de la nevera. Para cocinarlo, se pone una olla con agua a hervir a borbotones y se introduce la carne para que se selle y se cocina tapado en ese caldo corto, al cual agregamos el cilantro, el cebollín y el laurel. Se saca del caldo y se deja escurrir, el caldo podemos prepararlo añadiendo algunos vegetales. Cuando la carne esta a temperatura ambiente y antes de servirla se rebana y se fríe en una sartén con mantequilla . También se suele preparar horneado en vez de sancochado pero esta forma de prepáralo descrita

136 es la mas típica y casera. Es una comida típica en la región, en fiestas familiares como bautizos, matrimonios y primeras comuniones.

Chocolate con queso

Se coloca en una vasija una porción de cacao y un trozo de papelón, dejándola hervir por una hora. Luego se le agrega leche y clavos de especias y se deja a fuego lento por media hora. Se retira y se sirve en pocillos o tazas de peltre, acompañado de trozos de queso dentro de la taza de chocolate. Es una bebida muy popular, para controlar el frío que hace en la región.

Cóctel de frutas Refrescante y sencilla bebida Ingredientes Frutas varias Aguardiente y azúcar Preparación Una vez seleccionadas las frutas que se desee se limpian bien y se cocinan en agua con azúcar durante 40 minutos. Se deja enfriar y se le agrega la cantidad de aguardiente según la cantidad de frutas empleadas. La mezcla se envasa en botellas de vidrio previamente esterilizadas y decoradas artesanalmente.

137 El picante es delicioso y saludable

Diario de Santo Domingo Republica Dominicana Por Li Misol - 2/26/2010

Famosa. En Asia la predilección por los ajíes se evidencia en la cocina de China, La India y Tailandia, tres de las gastronomías más importantes y apreciadas del mundo.

Se llama picante no a un sabor, sino a la sensación de ardor que se produce en el paladar luego de consumir determinados alimentos como la pimienta, el ajo, la cebolla, el jengibre, el rábano y el ají

¿Qué tienen en común el jengibre, el ajo, la guindilla, la canela, los cominos, el eucalipto, la albahaca, la mostaza, la cúrcuma, la mezcla de curry, el cilantro, el azafrán, las pimientas, el pimentón, el chile, la cebolla, el rábano, el cardamomo y el clavo? quizás usted respondería, ¡el sabor picante!, pero recuerde que el picante es sólo la sensación de ardor agudo que capta el sentido del gusto al contacto con algunas sustancias. Los sabores son sólo amargo, salado, dulce y ácido.

Enrique Corrales, chef ejecutivo del hotel Intercontinental Quinto Centenario, comenta que aunque muchos ingredientes aportan esta sensación al paladar, los más conocidos son los ajíes. Añade que las gastronomías que añaden

138 tradicionalmente picante a sus platos son siempre grandes favoritas, es el caso de China y la India, y en Latinoamérica, de México y Perú.

En el mundo “La gastronomía mexicana es la más famosa al hablar de picante, en México hay más de 100 variedades de ajíes picantes y los más reconocidos son el Jalapeño, el Chipotle, el Habanero, Chile de árbol, Guajillo, Chile pasilla, Chile poblano entre otros”, explica Corrales. Añade que en el Caribe y Centroamérica encontramos el chile o ají panameño, conocido en nuestro país como ají gustoso. Es también muy utilizado en Jamaica.

En Asia, la predilección por los ajíes se evidencia en China, India y Tailandia, donde hay salsas famosas El Sambal y la Spiracha, en cambio en Norteamérica “son famosas las búfalo wings (alitas de pollo picantes), confeccionadas a base la famosa salsa Tabasco que lleva el nombre de la región de Tabasco en México”, dice el chef. En Suramérica, Colombia usa el ají llamado Mongo, Perú tiene el ají Rocoto para sazonar los ceviches.

La salud Las sustancias que generan la sensación de picor pueden ser varias: capsaicina (ajíes), piperina (pimienta negra) y allicina (ajo y cebolla crudos). Todas le otorgan a la picante propiedad curativa como el ser expectorante y antiséptico pulmonar, ayudar en procesos reumáticos y artrosis, ser productor de sudor, laxante natural y evacuador de gases y activador de las defensas naturales del organismo. Además combate la obesidad, aumenta la energía, desintoxicante del hígado, limpia el sistema linfático y es anticoagulante sanguíneo.

Pero aunque tienen propiedades medicinales, esa sensación de ardor que genera el picante, si se consume en exceso puede tener contraindicación médica si lo comen personas con gastritis, hemorroides, inflamaciones del colon, hipertensas, diabéticas y otras condiciones. Estas personas deben tener control en el consumo.

“Es por esto que en todo menú se debe especificar la presencia del picante y los grados de picor; suave, medio, fuerte”, dice Corrales. Así, quienes tengan una condición especial o incluso quienes sean alérgicos o intolerantes al

139 picante puedan abstenerse. Tampoco es recomendable dar alimentos picantes a los niños.

DOS RECETAS LATIAS PICATES

Ceviche de camarón (Perú) Ingredientes 3 tazas Camarones precocidos 4 unidades de limón 1 cucharada de cilantro ½ cucharada de cebolla 1 cucharadita ají panca ½ taza batata ½ taza maíz cortado en tozos Preparación Mezclar y sazonar al gusto. Servir acompañado con aguacate, platanitos chips o galleta saladas. Presentar en copa y decorar al gusto.

Tacos de res (México) Ingredientes 12 Tortillas de maiz en concha 1 y ½ libra fajitas de res ½ Cebolla en julianas 1 Morrón en julianas 1 cucharada cilantro picado ½ Tomate en juliana 1 taza habichuelas cocidas 2 tazas lechuga repollada en juliana ½ taza de queso norteño rallado 1 aguacate 1 taza pico de gallo I cucharada chile jalapeño Sal al gusto Preparación Saltear las fajitas de res con el tomate, la cebolla el morrón y el cilantro. Agregar el jalapeño picadito y sazonar al gusto. Incorporar en las conchas de maíz el salteado de res, agregarle lechuga en tiritas y el queso rallado. Acompañar con guacamole, pico de gallo o salsa roja y habichuelas refritas. Decorar al gusto.

140 Beneficios del ajo

Diario de Republica Dominicana Por Albita Santana - 2/19/2010

El ajo es una hortaliza que se consume en todo el mundo y un ingrediente casi imprescindible en nuestra cocina. Se utiliza tanto para sazonar y aderezar comidas, como para la elaboración de muchas recetas farmacéuticas en medicina naturista. Se recomienda comerlo crudo para sacar más provecho de sus propiedades, ya que cortado o triturado, produce una sustancia (allicina) con muchos efectos benéficos, pero que se destruye al cocinarlo . En gastronomía, generalmente se utiliza el bulbo seco o semiseco, en platos como el gazpacho andaluz, pollo u hongos al ajillo, salsa alioli, mojo de ajo, sopa de ajo y muchos más.

Como medicamento, se conoce que aumenta las defensas del organismo contra virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador, por lo que ayuda al buen funcionamiento del corazón. También es diurético, expectorante, estimulante, antiséptico y un antibiótico natural. Se utiliza como remedio para el asma, tos, bronquitis, tuberculosis y otras afecciones respiratorias y para combatir el reumatismo.

Se ha descubierto que por su contenido de antioxidantes como la allicina y la quercitina, el ajo crudo reduce los riesgos de padecer cáncer. (Ampliar: www.patrullandolaciudad.blogspot.com).

141 Mantequilla con ajo Ingredientes: 3 ½ oz de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de ajo majado 1 cucharada de jugo limón sal y pimienta blanca molida, al gusto. Preparación: Mezcle la mantequilla con los ingredientes hasta lograr una pasta manejable. Dele forma cilíndrica, envuélvala en papel de aluminio y llévela a la nevera para que endurezca. Corte rueditas y colóquelas en platitos individuales, para untar a galletas, pan tostado, tostones, etc. Esta pasta tiene múltiples usos según su imaginación.

142 10 razones para comer pescado

Si te preocupa tu cuerpo y quieres alimentarte bien, apuesta por el pescado. Para comer o cenar y tres o cuatro veces por semana. Hay mil buenas razones para tomar pescado, aquí te damos diez. ¡Anímate y verás qué bueno!

¡Lo necesitas! ¿Sabes por qué? Porque el pescado tiene una buena dosis de nutrientes, sobre todo proteínas, tantas como la carne o los huevos.

Esas proteínas son muy importantes para tu cuerpo. Son los nutrientes que necesitas para que tus músculos y órganos crezcan y se desarrollen.

Tiene poca grasa y menos calorías Eso sí, no olvides que la cantidad de grasas y calorías dependerá de cómo lo cocinéis en casa. Si lo preparáis a la plancha o al horno estará tan rico como cuando lo hacéis frito o rebozado.

¡Te sentará genial! El pescado blanco (bacalao, lenguado, merluza, pescadilla…) casi no tiene grasa y menos calorías que un filete o cualquier plato de fritos como croquetas o patatas fritas. El pescado azul (anchoa, atún, salmón…) tiene más grasa que el blanco pero es "grasa buena", rica en ácidos grasos omega 3.

El pescado es suave, tierno y fácil de digerir. ¿Sabes por qué? El pescado tiene proteínas poco fibrosas y poco colágeno comparado con la carne. Cuanto menos colágeno tiene un alimento más tierno resulta. Por eso, una rueda de merluza es más blanda que un filete de carne y te costará mucho menos hacer la digestión.

El pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la concentración, la memoria y el rendimiento intelectual.

143 El zinc, el fósforo, la vitamina A, vitamina B12 o el ácido fólico están presentes, además de en otros alimentos, en los pescados y mariscos. ¡Te ayudarán! Pero no olvides que no basta con alimentar tu cerebro, también tendrás que estudiar y usarlo.

Disminuye el colesterol Comer pescado te ayudará a aumentar la presencia de "colesterol bueno" en tu cuerpo. La mejor forma de destruir el "colesterol malo" y estar fuerte y saludable.

Protege tu corazón El tipo de grasa que tiene el pescado, sobre todo el azul te ayudará a proteger tu corazón y tus arterias.

Fortalece tus huesos Si quieres tener unos huesos fuertes, no dejes de comer pescado.

Hay especies de pescado cuyas espinas también se comen. Las sardinas o anchoas frescas o enlatadas permiten comerlas enteras y tienen una cantidad extra de calcio para tus huesos. ¡Tanto como un vaso de leche!

Se puede preparar de mil formas… Comer pescado no puede ser aburrido. ¡Es imposible! Hay muchos tipos de pescado y mil formas de cocinarlo. ¿No se te ocurre ninguna?

Aquí te damos algunas ideas para que te pongas el delantal, propongas nuevas recetas en casa y ayudes un poco en la cocina

Ensaladas o ensaladillas: Prueba a ponerle atún o bonito en conserva. También puedes añadir sardinas o anchoas. Le dará un toque diferente a la ensalada de siempre. ¡Pruébalo!

Tortillas: ¿Te aburres de las mismas cenas de siempre? A las tortillas o revueltos de huevo les puedes añadir casi cualquier pescado o marisco como bacalao, gambas, mejillones, palitos de cangrejo (chaca)… ¡Buenísimo!

144 Pizzas: Hay un mundo más allá de la cuatro quesos y el bacón. Si nunca le has puesto pescado a la pizza, no sabes lo que te pierdes. Prueba con el salmón ahumado, rape, atún o gambas. ¡Pizza Marinera!

Y acompañarlo con lo que quieras ¿El pescado te resulta poco sabroso? No te preocupes, puedes acompañarlo con lo que más te guste.

Verduras salteadas, arroz, pimientos verdes o rojos, salsa rosa, mayonesa o ketchup. De todas formas estará buenísimo. Eso sí, recuerda que algunas salsas tienen bastantes grasas y calorías, así que tómalas sólo de vez en cuando.

¡Está buenísimo! Si no lo sabes es porque no lo has probado lo suficiente. ¡Anímate y cuéntaselo a tus amigos!

Ahora algunas recetas un poco mas elaboradas Sardinas en escabeche al horno con vinagreta de granada y lima Ingredientes (4 personas) 1 kilo de sardinas medianas. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 guindilla. 1 vaso de vino blanco seco. El zumo de una lima. 1 decilitro de vinagre de sidra. 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra. Ralladura de lima. 4 cucharadas de granos de granada. Sal. Cómo se elabora: Quitamos la cabeza de las sardinas, abrimos el vientre y deslavamos bajo el chorro de agua fría, limpiando la zona de las tripas y las escamas. Escurrimos

145 para que no les quede agua, salamos el interior de las sardinas y las colocamos en un recipiente para introducir en el frigorífico. Elaboramos el escabeche mezclando los dientes de ajo fileteados, el zumo de lima, los granos de granada, la ralladura de lima, el vino blanco, el vinagre, el aceite de oliva, laurel y un poco de pimentón picante. Con esta mezcla cubrimos las sardinas, tapamos el recipiente e introducimos en el frigorífico durante 2 horas. Una vez transcurrido este tiempo sacamos las sardinas del escabeche y las ponemos sobre una bandeja para el horno con parte del escabeche desechando las hojas de laurel. Asamos en el horno precalentado a 200º C de 10 a 15 minutos. Por otra parte calentamos en un cazo el escabeche restante hasta que reduzca ligeramente y ligue la salsa. Servimos las sardinas aliñadas ligeramente con una cucharada del jugo de escabeche reducido.

Perca al romesco Ingredientes (4 personas) 4 filetes de ración de perca.

Unas hojas de berros.

6 cucharadas de aceite de oliva.

Sal. Salsa romesco: 3 pimientos rojos secos (ñoras). 1 cabeza pequeña de ajos. 2 tomates medianos maduros. Un trozo de guindilla. 10 almendras tostadas. 1 rebanada de pan frito. 6 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre. Sal y pimienta. Cómo se elabora: Cocinamos los filetes de perca en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal, vuelta y vuelta, hasta que esté cocinada por fuera y por dentro. Acompañamos de una pequeña ensalada de berros y la salsa romesco. Para elaborar esta salsa, remojamos los pimientos en agua durante doce horas. En una fuente de horno untada con aceite asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen. Escurrimos bien las ñoras, las secamos y les quitamos la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Las ponemos en un

146 mortero, machacamos con las almendras peladas, las guindillas, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados. Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco como si fuese una mayonesa. Sazonamos con sal y pimienta porque la salsa debe resultar ligeramente picante. Dejamos reposar entre dos y tres horas para que se macere bien. Servimos con los filetes de perca a la plancha.

Hamburguesa de bonito y anchoas Ingredientes (4 personas) 400 g de bonito fresco. 8 anchoas en aceite de oliva. 1 yema de huevo. 1 diente de ajo. Un trocito de cebolla. 50 g de miga de pan remojada en leche. Unas hojitas de perejil. Para la salsa vizcaína: 400 g de cebolla roja. 3pimientos choriceros. 3 dientes de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva virgen. 1 rebanada de pan tostado en horno. Cómo se elabora: Para elaborar la salsa vizcaína, remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas. Cortamos en juliana la cebolla y troceamos los ajos. Pochamos la cebolla y el ajo y también añadimos el pan. Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos. Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el agua y cocemos los ingredientes durante 20 minutos. Después pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador chino, hasta que quede fina. Con esta salsa vizcaína acompañaremos los filetes rusos. Para elaborar los filetes rusos, trituramos el bonito en la picadora limpio de piel y espinas. Trituramos a la vez el trocito de cebolla, las anchoas, el diente de ajo, las hojitas de perejil y un poco de sal. Agregamos la miga de pan remojada en leche y la yema de huevo, amasamos hasta conseguir una pasta uniforme y manejable. Preparamos 8 hamburguesas, las pasamos por harina huevo y las freímos en una sartén con aceite caliente, por ambos lados a fuego suave para que se cocine el interior. Acompañamos el filete ruso con la salsa vizcaína.

147 Las hamburguesas de bonito y anchoas son un ejemplo de comida rápida pero saludable. En esta receta, los ingredientes básicos son dos pescados azules, alimentos que destaca por la calidad de sus proteínas y de sus grasas saludables, ricas en ácidos grasos omega 3. El acompañamiento con la salsa de cebolla y pimiento hace más nutritiva a la receta, y más rica en compuestos antioxidantes, presentes en los vegetales del rehogado. Se sugiere acompañar la hamburguesa con una cantidad pequeña de salsa, ya que con su pronunciado sabor, se puede anular el sabor original del pescado. Las preparaciones de pescado distintas a las habituales, como es el caso de las hamburguesas, las albóndigas, las croquetas o las empanadillas, son una manera inteligente de ofrecer pescado a los más pequeños.

Merluza con verduritas al microondas Ingredientes (4 personas) 4 lomos de merluza 100 gramos de zanahoria. 100 gramos de brécol. 100 gramos de puerro. ½ cebolleta fresca. Un ramillete de cebollino. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Limpiamos los lomos de merluza, que dejamos con piel pero sin espinas. Pelamos, lavamos y troceamos las verduritas en trozos regulares. Con un poco de aceite de oliva y un vasito de agua, colocamos las verduras en un recipiente apto para microondas (que luego colocaremos los lomos de merluza). Tapamos el recipiente con un papel film y cocinamos a potencia máxima durante 8 minutos. Sobre las verduras cocinadas colocamos los lomos de merluza limpios con la piel hacia abajo, en contacto con las verduras. Tapamos de nuevo el recipiente con papel film y cocinamos al 75% de la potencia máxima, durante 3 minutos. Dejamos reposar tapado 2 minutos antes de abrir el papel film. Ponemos a punto de sal y servimos los lomos acompañando de las verduritas. Salseamos con los jugos que hayan quedado en el recipiente del cocinado. Troceamos un poquito de cebollino y colocamos sobre los lomos de merluza.

148 Trucha a la naranja Ingredientes (4 personas) 4 truchas 20 almendras El zumo de 2 naranjas Cómo se elabora: Se limpian las truchas y se salan; se colocan en una fuente refractaria y se les hecha por encima el zuno de las 2 naranjas y las almendras picadas; se mete en el horno de 20 a 25 minutos.

Sardinas a la mostaza Ingredientes (4 personas) ½ Kg de sardinas. 1 dl de zumo de limón. 1 dl de aceite de girasol. Sal. 250 g de mayonesa. 2 cucharadas de mostaza. Cómo se elabora: Quitamos las tripas a las sardinas y las abrimos por la mitad. En una bandeja las ponemos con aceite y con el zumo de limón y dejamos macerando durante 2 horas. Transcurrido este tiempo las sacamos de la marinada y pasamos vuelta y vuelta por harina, las colocamos en una parrilla de horno e introducimos dentro del horno a 150 ºC durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas. Colocamos las sardinas en una bandeja y acompañamos en una salsera aparte una mezcla de mayonesa con mostaza al gusto

149 Raya a la gallega Ingredientes (4 personas) 1 raya de 1 kilo. 2 dientes de ajo. ½ cebolla. 1 cucharadita de pimentón. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas soperas de vinagre. Sal gruesa.

Cómo se elabora: En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos. En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño) y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal. Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más. Servimos inmediatamente.

La raya es un pescado blanco, de bajo contenido graso pero rico en proteínas de alto valor biológico. Es un pescado plano que presenta una original forma similar a la de una cometa. Posee un sabor y textura muy suaves por lo que resulta perfecto para cocinarlo con una salsa como la que se describe en la receta. Esta salsa se compone de ajo y cebolla, ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, que se acompañan de aceite de oliva, fuente de grasas "buenas", es decir, grasas monoinsaturadas capaces de disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Para dar un toque de sabor especial a este plato de pescado, se utiliza vinagre y pimentón que junto con el sabor del ajo y la cebolla, son capaces de dar un sabor intenso al plato sin falta de añadir sal, algo que puede resultar beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

150 La Isla de Cubagua, en el Mar Caribe Por Gourmetmenu

Se encuentra situada en la región nororiental de Venezuela sobre la plataforma, a una distancia de unos 8 km al sur de la isla de Margarita. Tiene una superficie de 22.438 km², con una longitud máxima de 7 km en el eje oeste y una anchura de 5 km desde la punta de Charagato en el norte hasta la punta de La Vaquita en la costa sur. En estas zonas más planas es donde se concentra una actividad pesquera incipiente, así como es asiento de pequeñas rancherías cuya población flotante está en permanente contacto con Coche y Margarita.

Con 25 km de costas y playas paradisiacas como una pequeña playa llamada La Tintorera, caracterizada por sus aguas tranquilas, trasparentes y muy frías. También destaca en la costa norte de Cubagua la playa Colorada, cuyo nombre se debe al color de su arena.

Los primeros contactos hispanos con el territorio realizados por Cristóbal Colon en 1498 comprendían la rica zona en perlas de Cubagua, que al autorizarse en 1499 la actuación de particulares hispanos en América, se convirtió en el foco de atracción de las empresas organizadas en España. El conocimiento de los placeres perlíferos de Cubagua sirvió como incentivo para la exploración sistemática por empresas de la costa desde el norte de Brasil hasta Panamá. Fueron las perlas y no el oro lo que cautivo la

151 imaginación de Cristóbal Colón. Al preguntar a los indios del Golfo de Paria, de donde procedían las perlas, estos señalaban hacia el noroeste: Cubagua, Coche, Margarita y el litoral cumanés. Las explotaciones perlíferas agravaron los actos de esclavitud, al ejercer una fuerte demanda sobre el mercado de indios para el buceo de las perlas, a la vez que dieron un impulso a los primeros centros de poblamiento del oriente venezolano. Así, el tráfico de esclavos, la pesca de perlas y una incipiente minería, son las primeras actividades económicas que se desarrollaron en el país.

Cubagua se transformó desde el primer momento en un centro de inmigración, atrayendo traficantes de perlas e indios esclavos y residentes de La Española y Puerto Rico. Se habla de un Cabildo y de Regidores en Cubagua en 1510, pero el poblamiento se realiza espontáneamente sin seguir patrones hispánicos y se señala que aún en 1517 la población residía en toldos y chozas.

Sus playas y acantilados hacen de La isla de Cubagua es sitio ideal para la práctica de snorqueling y buceo. Las excursiones son contratadas desde las islas Margarita y Coche

Otros Sitios de interés para personas que no solo buscan el mar sino que también les gusta la historia son las ruinas de Nueva Cádiz en Cubagua constituyen un recurso geológico y arqueológico invalorable pero de difícil acceso.

152 La isla de Cubagua fue declarada Bien de Interés Cultural el 19 de julio de 2000, quedando totalmente prohibida la extracción de cualquier material natural o artificial pues conforma el Parque Arqueológico y Paleontológico de Cubagua.

Paisajes marinos y costas de arenas blancas

Los aborígenes de la etnia guaiquerí son los pobladores originarios del actual estado Nueva Esparta, que además de la isla de Margarita, esta compuesto por las islas de Coche y la de Cubagua.

Los guaiqueríes, eran un pueblo indígena de origen Caribe, del grupo de los cumanagotos algunos estudiosos creen que su origen es guarao y otros les dan un origen arahuaco quienes dieron a las islas que ocupaban los nombres de Cua Hua (Cubagua), Cochen (Coche) y Paraguacho (Margarita), nombre que sin basamento lingüístico se ha traducido como “abundancia de peces” pero que, basándose en raíces cumanagotas —Paragua, mar, y choa, gente—, puede significar “gente de la mar”.

Testimonios de cronistas afirman que de los pueblos caribes los guaiqueríes se diferenciaban por rasgos físicos como su considerable altura —pudiendo alcanzar 1,8 m de altura— y su fortaleza muscular. Además, en estos documentos antiguos se hace mención del carácter pacífico y hospitalario de los guaiqueríes, lo que les valió la consideración de los reyes de España como

153 vasallos libres, lo cual impedía legalmente su esclavización, su participación en el régimen de encomiendas y el pago de tributos a la corona.

Las playas y ensenadas son propicias para los deportes acuáticos y la pesca

Los guaiqueríes eran excelentes pescadores y navegantes —se cree que llegaron a todas las costas orientales y centrales del país, así como también a la zona del Orinoco—; también desarrollaron la agricultura y la cacería. Su régimen político era un gobierno regido por caciques, destacando entre ellos Charaima, e inclusive cacicas, tal es el caso de Isabel, madre de Francisco Fajardo.

Actualmente no existen asentamientos guaiqueríes en el estado Nueva Esparta, sin embargo, los neoespartanos autóctonos poseen en su sangre rasgos guaiqueríes que les imprimen ciertos rasgos distintivos físicos y psicológicos.

Según la tradición religiosa de nuestro país, la advocación de la Virgen María, conocida como Virgen del Valle, es una de las más veneradas en el oriente venezolano y también su patrona. La Virgen del Valle es también conocida como la patrona de los marineros y entre los habitantes de la región insular es llamada la más tierna y dulce de las madres, los pescadores se encomiendan a ella para que los proteja durante las labores de la pesca en alta mar.

Existe una historia que se remonta a la época de la Colonia, cuando los españoles llegaron a la isla de Cubagua y fundaron lo que se conoció como la ciudad de Nueva Cádiz, fue entonces cuando se dio la extracción de perlas y con eso el crecimiento vertiginoso de esa ciudad. Para la época, aproximadamente 1530, los pobladores que llegaron a la isla encargaron que se trajera una imagen de la Inmaculada Concepción proveniente de España. Poco tiempo después un huracán azotó la ciudad, afectando la capilla que albergaba la imagen de la Virgen y es cuando los pobladores de Cubagua

154 deciden trasladarla al lugar conocido para ese momento con el nombre de Valle de Margarita.

Desde entonces fue llamada Virgen del Valle. Son conocidas las fiestas que se celebran desde hace más de 14 años, el 8 de septiembre, en la isla de Cubagua. Estas son organizadas por la familia de Maritza Rodríguez de Velásquez, quienes cada año se encargan de las actividades que se llevan a cabo ese día en la isla. La celebración parte desde Punta de Piedra, con los pescadores que son los encargados de trasladar la imagen hasta la isla de Cubagua. Luego se hace una misa en honor de la Virgen del Valle y se entonan cantos para venerarla.

Cubagua tiene una gastronomía donde como es lógico predominan los frutos marinos, desde pescados, mariscos de todo tipo, langostas que son abundantes en las costas de la isla hasta las tortugas marinas forman parte de sus exquisitos platos caseros.

El Pabellón como saben es el plato típico de Venezuela que combina carne mechada, arroz blanco, caraotas negras y tajadas de plátano pero el que se hace en Nueva espata y sus tres islas sustituye la carne por un pisillo de pescado, generalmente de cazón o de raya.

La receta del pabellón margariteño es la siguiente: Primero se lavan y remojan por una noche entera las caraotas, luego se sancochan con la misma agua en que fueron remojadas más un poco de agua fresca. Ya blandos los granos, se sacan del agua y se sofríen con aliños como cebolla, ají, tomate, ajo y pimentón picados finamente.

En cuanto al guiso, éste se prepara con 1 kg de raya o cazón sancochado y desmechado que se sofríe con cebolla, tomate, perejil y ajo.

155 En el momento de servir el pabellón se debe distribuir equitativamente los tres principales elementos, el guiso, las caraotas y el arroz, y alrededor se deben servir tajadas de plátano frito.

Pescado frito Plato típico de las costas venezolanas, el pescado frito es una de las recetas más populares en todo el estado Nueva Esparta, sin ser la excepción en la isla de Cubagua.

Se prepara con casi cualquier tipo de pescado, aunque se recomienda el pargo, la catalana o la fosforera. El pescado que se vaya a utilizar debe lavarse, limpiarse de escamas y abrirse por el abdomen de manera vertical para extraer la espina central, las vísceras y las agallas.

Se aliña con sal, ajo molido y cebolla y después se fríe en una sartén con abundante aceite. Suele acompañarse con arroz, tostones y ensalada.

Hervido de pescado Como es lógico esta es una de las sopas más populares de la isla de Cubagua, así como en todo el territorio neoespartano.

Para su preparación se debe colocar en una olla grande un pescado de carne blanca — puede ser pargo, mero, jurel o lisa— y se sancocha en abundante agua con sal. Luego se agrega ají dulce verde, una cabeza de ajo, una cebolla entera pelada y verduras como ocumo, plátano verde y auyama.

Se deja hervir por media hora o hasta que ablanden las verduras. En el momento de servirla se puede añadir limón o picante al gusto. Los neoespartanos suelen acompañar el hervido con arepa o casabe.

156 Guisado de sapo marino o chivo de mar El sapo de mar —conocido también como chivo de mar a raíz de que un popular restaurante en la década de 1940 lo sirviera con este nombre, aderezado con vino o cerveza— es un pez de fácil captura que abunda en la parte norte de la isla de Cubagua.

Es muy conocido entre los pescadores, quienes en el pasado lo comían durante sus jornadas en alta mar. Hoy en día es uno de los pescados más solicitados en los restaurantes

Ingredientes 2 kg del pescado cortado en trozos, incluyendo la cabeza ½ taza de aceite vegetal Aliños: 50 gr de cebolla, 30 gr de ají, 20 gr de tomate, 10 gr de ajo 1 ½ cucharada de sal y 5 gr de orégano. 1 taza de vino Preparación El primer paso es sofreír los aliños en el aceite hirviendo hasta formar un guiso y luego agregar el pescado. Una vez mezclados los trozos con los vegetales, se tapa la sartén donde se está cocinando el guisado para que éste sude. Posteriormente se agrega vino y agua si se desea, se sazona con sal y orégano y se sigue cocinando por veinte minutos más. En el momento de servirse, el guisado de sapo marino puede ser acompañado con arroz, ensalada o arepa.

Asopado de mariscos Este es un arroz que se caracteriza por su consistencia, similar a una sopa espesa. El asopado de mariscos suele prepararse con camarones, langostinos, almejas, mejillones, entre otros Ingredientes Mariscos variados 4 tazas de arroz crudo 3 litros de agua 1 cucharada colmada de pasta de tomate

157 Aceite 2 o3 ajíes dulces cortados finamente 1 cucharadita de orégano 1 cabeza pequeña de ajo picado 1 cucharadita de pimienta negra triturada al momento Sal al gusto Perejil y cilantro picadito Preparación El primer paso de la receta es sofreír en un caldero grande el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofreír un poco más. Se añaden los mariscos, la sal y se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la mitad del agua y se deja hervir. Cuando esto ocurra se añade el arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando esté a punto de secarse se añade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz esté muy blando, y l consistencia sea de una sopa espesa.

Piñonate Este es uno de los dulces más característicos de todo el estado Nueva Esparta. Recibe el nombre de piñonate por el parecido que tiene semillas de la lechosa, su principal ingrediente, con los piñones.

En el pasado el piñonate se elaboraba con lechosa verde de La Sierra, que era una variedad local de la fruta pequeña y repleta de semillas que no resultaba gustosa para comer madura pero era idónea para la elaboración de postres.

158 Actualmente se hace con lechosa verde común y papelón. Para elaborar piñonates se deben desprender las lechosas de la mata y se dejan reposar de tres a cuatro días para que suelten la leche. Pasado este tiempo, se cortaban y rallaban en bateas. La masa rallada, conocida como corcha, se cocina lentamente en un melado de papelón por tres a cuatro horas en un caldero de gran tamaño, hasta que el dulce adquiera la consistencia deseada , antiguamente un práctico, hombre con gran experiencia en la elaboración del postre era quien determinaba cuándo estaba lista la mezcla del piñonate.

Una vez que el dulce adquiere el punto necesario —cuando esté puntiao o espeso—, se baja del caldero y se sigue batiendo hasta que se enfríe. Luego se vierte sobre una mesa y se sigue paleteando hasta que endurezca y se puedan cortar las porciones individuales del piñonate.

Maco o mamón El mamón, conocido localmente como maco, es una fruta pequeña de concha verde, pulpa rosácea de sabor entre ácido y dulce y semilla grande que puede medir de 2 a 4 cm de diámetro. Es una de las frutas que más abundan en la isla pues se da de manera silvestre.

El árbol de mamón puede llegar a medir de 10 a 15 m de alto, es de vida larga, se reproduce por semilla y su crecimiento es lento. Su período de floración se da entre febrero y abril, época en que los árboles se ven cargados de flores blancas verdosas. La madera del árbol de mamón es útil en ebanistería y la pulpa de su fruto es muy demandada por su agradable y refrescante sabor.

159 Estofado irlandés Casero

Jueves, 4 de marzo 2010

Patatas irlandesas Por Agnes Kyotalengerire Snacks en segundos

Estofado irlandés es un plato relleno, agradable hecho con ingredientes baratos y que encontramos fácilmente. Se hace tradicionalmente de cordero o carne de cordero, patatas y cebollas de Irlanda. Las verduras refuerzan el espesor, añadiendo sabor y son nutritivas. Ingredientes (4 porciones) 500 g de carne de cordero 1kg de patatas Cuatro cebollas medianas Pimienta (una pizca) Sal 10gm Caldo o agua 590ml Método Lave y corte la carne en trozos Pele y corte la cebolla. Pele y corte las patatas en trozos grandes. Ponga la carne, cebolla, condimentos y un cuarto de las patatas en rodajas en una cacerola y agregue agua o caldo de carne Cocine hasta que la carne este casi lista Coloque el resto de las papas en la parte superior de la carne y la cebolla. Cocine hasta que la carne y las patatas se cocinen. Servir caliente con la carne en el centro de la placa y las patatas y salsa se vierte a su alrededor.

160 El origen de arroz jollof

Prensa de Nigeria Domingo 7 de marzo 2010 Por Ifeoma Tete Mbuk

Si lo llama Jollof Rice, Jolof Rice, Joll de Arroz, Arroz Djolof, Osikapa Jelof, arroz rojo o arroz partido tiene usted razón.

A los adultos y a los niños les encanta esta comida picante y este arroz sabroso. Arroz Jollof es la comida favorita en la región de África occidental y muy popular entre los nigerianos y ghaneses por igual. No sé de una reunion social en Lagos o en Accra, donde el arroz Jollof no se sirva, o al menos no aparezca en el menú.

El origen del arroz Jollof es atribuible a la tribu Jollof en la región de Senegambia de África Occidental. Arroz Jollof también se llama "Benachin", que significa "una olla" en la lengua wolof. Los ingredientes tradicionales son el arroz, los tomates frescos, pasta de tomate, cebolla, sal, pimienta y ají.

Otros ingredientes tales como pescado, verduras, carnes, jengibre y otras especias se pueden agregar para mejorar el sabor. Hoy en día el arroz Jollof se puede preparar de distintas maneras por los diversos pueblos que quieren saborearlo, pero los ingredientes básicos siguen siendo los mismos.

Uno de los métodos comunes de la preparación de arroz Jollof en el África occidental es freír cebollas, tomate y pimienta molida y cualquier otro condimento optativo o especias trituradas o picadas en aceite vegetal refinado y luego añadir el caldo de carne y cocinar el arroz en esta mezcla tan rica hasta que absorba todo el líquido. Jollof cuando se cocina el arroz tiene un color rojo característico de la mezcla de tomates, pimientos y otros ingredientes. Se puede servir con la carne frita, pollo, pescado, verduras, ensalada y plátanos fritos llamado 'dodo' en la lengua yoruba.

Muy popular en algunos pueblos del sur de Nigeria es el Jelof Osikapa. Esta variación que se cocina con leña, aunque es opcional. Osikapa Jelof es preparado al freír aros de cebolla cortada y los tomates frescos y los pimientos en un aceite de palma semi-blanqueado. Cangrejo de río, pescado seco, sal, hojas de curry picadas y otras especias y el caldo se añaden a la

161 salsa y luego se ponen a hervir. El arroz se añade a esta mezcla rica y sabrosa y se cocina hasta que esté tierno.

Revuelva el arroz desde el fondo de la olla a la parte superior para garantizar que los todos los ingredientes están mezclados uniformemente (en forma envolvente). Osikapa Jelof se sirve con trozos grandes de pescado seco y verduras cocidas. Créame, es caliente, picante, delicioso, y para lamerse los dedos. Simplemente pruébelo.

El arroz Jollof mexicano es otro tipo de JR (el énfasis es mío). El método de cocción es el siguiente: Sazonar y cocinar el pollo, la carne y los camarones. Freír con poco aceite y reservar.

Haga su salsa: Pique la cebolla. Caliente el aceite. Cuando esté caliente, añada la cebolla picada y vegetales mixtos congelados. Freír hasta que la cebolla esté cocida. Añada los tomates, verduras, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de sal condimentada, pimienta negra, el pimiento verde (si está usando alguna) y 1 taza de agua. Agregue el pollo, el camarón, la carne y el una lata de spam (carne enlatada de almuerzo) o de pavo ahumado. Revuelva, cocine a fuego medio durante 2 minutos. Retire del fuego y deje aparte.

Medio cocer el arroz. Que necesita para cocinar el arroz hasta que esté medio hecho. No debe ser crudo y no debe ser completamente cocinado. No lo cocine hasta que este suave o su Jollof Rice será blando, (a menos que quiera el arroz como puré). Vierta cuidadosamente el arroz en un colador. Enjuague con agua fresca permitiendo que el agua escurra del arroz. Transfiera el arroz a una olla grande y cocínelo en suficiente agua con sal.

Hacer el arroz Jollof. Pre-caliente el horno a 170°C-350°F. Coloque el temporizador a 30 minutos. Combine el repollo con el arroz en un cuenco grande. Mezcle bien. Añada la salsa, un poco a la vez, a la mezcla de arroz en la olla. ¡Tenga cuidado de no añadir demasiada salsa!

El arroz se debe cubrirse con la salsa, pero no estar acuoso. Puede que no necesite usar toda la salsa. Usted puede agregar cualquier resto de la salsa más tarde, mientras esta en cocción.

162 Mezcle bien y transfiéralo a una olla o molde de gran profundidad de 13 x 9 pulgadas de aluminio que sirva para hornear o 2 grandes moldes de Pyrex (8 x 11). Cubra y selle con papel aluminio y coloque en el horno. Ponga el temporizador a 30 minutos.

Después de 30 minutos, retire del horno. Quite la hoja de aluminio y revuelva cuidadosamente el arroz en la olla. Ponga de nuevo la cubierta de aluminio y vuelva a poner en el horno. Hornear 15 minutos más.

Retire el arroz del horno de nuevo. Quite la hoja y pruebe su arroz Jollof para ver si esta cocido. Si esta duro, agregue la salsa extra y mezcle cuidadosamente. Si usted no tiene salsa de sobra, añada una cucharada de agua. Si añade más salsa o el agua, cubra de nuevo con papel de aluminio y cueza otros 10 minutos. Si no, pase al siguiente paso.

Cuando el arroz esté completamente cocido (firme pero no demasiado blando), cambiar del horno al broil para asar. Quite la hoja de aluminio que lo cubre, y cocine durante 5 minutos. Esto es para el arroz se dore por arriba.

Revuelva el arroz y cocine de nuevo otros 2 minutos. El arroz debe de estar listo. Retire la olla del horno y disfrute de su Jollof mexicano de arroz con pollo frito y plátano frito.

Disfruta de tu fin de semana. Por favor envíe sus correos electrónicos a [email protected] o [email protected]

163 Camote o batata

Viernes, 05 de marzo 2010

Cargado con hidratos de carbono, es un alimento que da energía que no puede pasarse por alto. Iyabo AYANDARE le presenta las diferentes formas de poder disfrutar de lleno las batatas.

Las batatas (camotes) denominada científicamente Solanum tuberosum son el combustible más eficiente para la producción de energía, que también puede ser almacenada como glucógeno en el músculo y el hígado, que funciona como una fuente de energía fácilmente disponible para el ejercicio prolongado y extenuante. La batata generalmente tiene la carne de color amarillo o naranja, y su piel fina o bien puede ser blanca, amarilla, naranja, roja o púrpura. Algunas batatas o camotes tienen forma de patata, cortas y con los extremos redondeados, mientras que otras veces, será más larga con los extremos afilados como un ñame. A menudo existe una gran confusión entre la batata y ñame, como la humedad de pulpa, el color naranja del tubérculo que a menudo se denomina "yam" es en realidad una patata dulce.

Sin embargo, las patatas dulces o batatas o camotes son ricas en vitamina A y vitamina C. Ambas vitaminas son poderosos antioxidantes que trabajan en el cuerpo para eliminar los radicales libres - los productos químicos que dañan las células. Además, la batata es un buen alimento para las personas involucradas en el trabajo muscular pesado, ya que es un alimento que es rico en vitaminas y minerales.

164 Las batatas son razonablemente bajas en calorías y no tienen nada de grasa. Ellos son fuente rica de beta-caroteno, potasio y vitamina A. Las vitaminas C y complejo B además de los minerales secundarios, como el potasio, magnesio, fósforo y zinc, son buenas para la piel. La pulpa obtenida del triturado de batatas crudas, cuando se mezcla con la miel, puede servir como excelente mascara para la piel y los especialmente de la cara. Esta mezcla también es eficaz incluso en la curación de granos y manchas en la piel. Una vez más, esta pulpa, si se aplica externamente en quemaduras, le da un alivio rápido y se cura rápido. Las batatas hechas puré, incluso el agua en el que se lavan, son muy buenas para suavizar y limpiar la piel, especialmente alrededor de los codos y detrás de las palmas de las manos.

Por lo tanto, la batata está ganando una reputación de ser una adición muy importante a las dietas. ¿Por qué? Es el impulso de todos nosotros, bacterias, animales o humanos, o incluso un gen, es decir, dijo el biólogo del siglo 19o Charles Darwin, para reproducir y prolongar la vida de la especie. Una papa es buena para la úlcera de estómago, úlcera de duodeno y de la acidez de estómago. Para utilizar la papa para estas enfermedades ulcerosas, lavar y rallar varias batatas crudas. Ponga en una tela y comprima para eliminar el zumo. O corte las batatas y, posteriormente, espolvoréelas con una pequeña cantidad de sal, deje reposar durante la noche y recoja el jugo a la mañana siguiente. Beba ½ taza de este jugo de batata cruda tres veces al día antes de las comidas, es una gran ventaja.

Las batatas son también muy eficaces en la mejora de la resistencia a un ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. El contenido de potasio, disponible en ellas, ayuda a mantener el equilibrio de líquidos y electrolitos en las células del cuerpo. Las batatas son montículos de hidratos de carbono y contienen demasiadas proteínas. Esto hace que sea una dieta ideal para aquellos que desean desesperadamente perder el peso. Las vitaminas como la vitamina C y complejo B también ayudan en la absorción adecuada de este carbohidrato.

Recoge los más frescas de las batatas para preparar estos platos suntuosos.

165 Pizza de batata al horno Receta para 5 porciones: 1 Corteza de la pizza grande 3 batatas medianas (sin pelar, cocidos y refrigerados) 1cucharada de margarina (derretida) ½ cucharadita de ajo en polvo 1 pizca de condimento a elección 1 envase de crema agria 1 libre (500gramos) de tocino (tocineta) cocido y desmenuzado 1 cebolla mediana (picada) 2 tazas de queso mozzarella (rallado) ½ taza de queso cheddar rallado. Preparación Rociar ligeramente una placa de 14 pulgadas de pizza o sartén, luego colocar la masa en ella. Hornee a 400°F-200°C, hasta que la corteza empiece a dorarse. Cuando las papas estén lo suficientemente fría, córtelas en rebanadas de una pulgada. En un tazón combine la margarina, sal de ajo y condimentos. Añada las batatas y mezcle suavemente para recubrirlas. Extienda la crema sobre la corteza de la pizza. Cubra con la mezcla de batatas, a continuación, tocino, cebolla y los dos de queso. Hornee a durante unos 20 minutos, o hasta que el queso comience a dorarse y a burbujear. Deje reposar antes de cortarla. Sirva con una bebida de fruta refrigerada, de la elección.

Las papas fritas de camote Receta para 4 porciones: 4 batatas medianas 2 cucharaditas de aceite de nuez o de aceite vegetal 2 cucharaditas de polvo de cebolla 2 cucharaditas de polvo de ajo 1 cucharadita de pimienta ½ cucharadita de chile en polvo (picante) Preparación

166 Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit (250°C). Frote bien, entonces las batatas, cortadas en rebanadas de una pulgada. Rocíe una bandeja antiadherente para hornear con aceite de nuez y coloque las rodajas de batata en él. A continuación, añada algunos condimentos y rocíe las batatas. Hornee durante unos 7-10 minutos. Usando una espátula grande, gire, espolvoree con los condimentos restantes y hornear 10 minutos más.

Frustrado de patata Receta para 3 porciones: 4 batatas grandes 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo (picado) 2 pimientos rojos (triturado) ½ paquete de sopa de cebollas 1cuchardita de tomillo seco ½ taza de mantequilla Sal y pimienta al gusto Preparación Pele las patatas y cortes en rebanadas de 1 pulgada de espesor. Corte la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Colóquelas en dos hojas de papel de aluminio. Espolvoree con la mezcla de sopa de cebolla, tomillo, sal y pimienta, coloque un punto con la mantequilla. Envuelva herméticamente en el papel de aluminio y póngala a la parrilla durante unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Sirva de inmediato.

Salteado de rodajas de patata Receta para 3 porciones: 4 batas pequeñas y medianas 2 cucharadas de mantequilla o de aceite de oliva Condimentos al gusto Sal y pimienta al gusto Una pequeña cantidad de queso parmesano (recién rallado) Preparación

167 Pelar y lavar las batatas en agua limpia. Cocine en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén hechas. Escurra y corte las batatas cocidas en rodajas gruesas sobre. Caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio- alto. Agregue las rodajas de patata y los condimentos. Saltee hasta que se calienten y se doren ligeramente, unos 10 minutos. Espolvoree con el queso rallado y dejar calentar ligeramente hasta que se derrita. Servir inmediatamente con agua helada.

Cazuela de batatas Ingredientes 4 tazas de puré de batatas 1 paquete de queso crema 1 cebolla mediana (picada) 4 huevos ½ taza de harina Sal y pimienta al gusto 1lata cebollas fritas francesas (verificar en el supermercado). Preparación Coloque las batatas en un tazón grande. Agregue el queso crema, cebolla picada, los huevos y harina. Beat hasta que se mezcle. Luego bata a velocidad alta hasta que este ligera y esponjosa. Añada sal y pimienta. Coloque por cucharadas en un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas engrasado. Coloque las cebollas en conserva sobre la parte superior. Hornee sin cubrir a 300 ¡durante 35 minutos. Puede ser preparado antes de tiempo, añadir las cebollas en conserva, justo antes de hornear.

168 Golfeados

Receta de Chef Pastelera: María José Randazzo / [email protected]

Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido en uno de los dulces mas apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadería del país, pero los más famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de “melao” se encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vías hacia el Junquito y hacia Los Teques.

Los Golfeados están rellenos de papelón rallado y queso, aromatizados con anís en especie, se enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompañados de un trocito de queso ‘e mano son una delicia inolvidable.

Lo mejor de los golfeados es que, a diferencia de otros panes, la masa de los golfeados levanta una sola vez.

Ingredientes: 2 ½ tazas de agua tibia 1 cucharada de sal 4 huevos 1 cucharada de levadura granulada 200 g de mantequilla 3 cucharadas de leche en polvo

169 1 kilo de harina todo uso 1/2 papelón 2 cucharaditas de anís en pepitas 2 tazas de azúcar 200 g de queso blanco rallado ½ cucharadita de colorante amarillo Preparación: En una taza de leche tibia se agrega una cucharada de azúcar y la levadura, se deja reposar 20 minutos hasta que fermente, después de transcurrido los 20 minutos, se agrega el resto del azúcar, la sal, el agua, la mantequilla fundida y los huevos. Se une todo muy bien, y se le agrega la harina, uniéndola para que quede una masa, ni dura ni muy floja. Se deja reposar media hora.

Luego, al levantar, se estira a lo largo y algo de ancho como ½ centímetro de espesor. El queso con el papelón rallado se unen con el anís y se colocan sobre la masa; se enrolla como un brazo gitano y se pica en rodajas de 2 centímetros, se dejan reposar para que levante un poco y se colocan en bandejas engrasadas. Se hornean a 400ºC y al estar listas se pintan con melado de papelón, se espolvorean con queso y se llevan al horno por 10 minutos más.

Se enrolla como una brazo gitano

Extendemos y espolvoreamos el relleno

Se corta en cárcolas que se hornean y se pintan con melado de papelón

Calentitos los golfeados son una delicia

Fotos de Kristinaencasa

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Valencia, 8 de Marzo de 2010/ VENEZUELA

Torta de plátano Porción para 4 personas Ingredientes: 4 plátanos muy maduros cortados en rodajas. 300 gramos de queso palmita rallado 300 gramos de jamón 4 tazas de guiso de carne 2 tazas de salsa bechamel Preparación: Fría las tajadas de plátanos hasta que estén doradas. Aparte en una fuente refractaria, alterne tajadas, queso, jamón y guiso de carne hasta terminar el salsa bechamel y queso. Lleve al horno precalentado a 160 grados centígrados por 15 minutos tapado, luego destape y hornee a 180 grados hasta gratinar y dorar.

Para el guiso de carne: Ingredientes 300 gramos de carne molida 1 cebolla 4 ají dulces 1 pimentón rojo Pasta de tomate Ajo Comino Guayabita Sal Pimienta Cilantro Preparación: En una olla caliente el aceite a fuego alto, agregue la carne hasta que dore y luego incorpore el ajo, la cebolla, el pimentón y el ají aproximadamente por 4 minutos o hasta que la cebolla esté dorada, agregue la pasta de tomate. Mezcle todo, deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, condimente con sal y

171 pimienta y perfume con las especias. Deje secar casi por completo para que quede bien espeso.

Para la salsa bechamel: Ingredientes 1 litro de leche 5 cucharadas de harina 2 cucharadas de mantequilla Sal y nuez moscada Preparación: Ponga en la sartén la mantequilla para calentar a fuego débil; coloque la harina y remueva con la espátula de madera (si la masa está un poco dura añada un poco más de aceite). Mueva hasta que adquiera la consistencia de una salsa blanda. Agregue la leche de una vez, moviendo sin parar para que no se hagan grumos, cuando tenga un color dorado añada la sal y la nuez moscada al gusto.

Secretos del Chef: El corte de brunoise son cubos pequeños de aproximadamente 5 mm. de lado, se recomienda este corte para la presentación.

Esta receta es tomada de las páginas del libro Cocinando Ilusiones, editado por el Dividendo Voluntario para la Comunidad. Sus páginas son "Una mirada a los fogones del Festival Gastronómico de Chefs Aficionados, creando una forma para colaborar con nuestros niños..., con ingredientes cargados de cariño, que da como resultado platos sugerentes llenos de alegría". DVC.

172 Deléitese con un plato exótico de la Costa

Un diario de Kenia Publicado el 02/04/2009 Por Jennifer Oganga

Kimangu es uno de los alimentos tradicionales amado por el Taita. Se trata de una buena comida que hace uso de ingredientes disponibles localmente.

Comparativamente, es similar al Kikuyu mukimo o el Luhyia musonye, aunque con ligeras variaciones en los ingredientes básicos.

Lo que usted necesita • Un kilo de patatas dulces ( batatas o camotes) • ½ kilo de frijoles • Una pizca de sal ¿Cómo se prepara 1. Pele las patatas dulces. Lávelas y córtelas en trozos grandes entonces déjelas a un lado. 2. Lave los frijoles y cocínelos hasta que estén casi listos. 3. Ahora añada las patatas y cueza hasta que estén listas. Retire y deje que se enfríe un poco. 4. Añada un poco de sal y triture la mezcla a fondo hasta que no queden grumos. 5. Baje del fogón y viértalo en un plato de servir.

Sirviendo Esta comida se puede servir por sí sola o con carne o un guiso de verduras (las recetas más adelante).

Bistec Lo que usted necesita • 400 gramos de filete de carne de vaca • Una cucharada de jugo de limón • Chile molido (opcional) • Sal ¿Cómo se prepara?

173 1. Combine la sal, jugo de limón y chile. Mezcle bien y luego frote sobre la carne 2. Cocine a la parrilla en el horno, un quemador de carbón o en la cacerola de freír (a su elección) la carne hasta que esté dorada y tierna.

Menestra de verduras Lo que usted necesita • 200 gramos de guisantes cocidos • Dos zanahorias pequeñas, lavadas y cortadas en cubos • Media taza de maíz dulce • Una cebolla, picada • Una cucharadita de margarina • ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo • Sal ¿Cómo se prepara 1. Ponga la margarina en una sartén y fría la cebolla. 2. Agregue las zanahorias, guisantes, maíz dulce, la sal y la cúrcuma. Agite durante tres minutos. 3. Añada un poco de agua y sal. 4. Tape y deje cocer durante unos 10 minutos hasta que esté listo. 5. Servir caliente con la comida anterior.

174 Deléitese con un desayuno tradicional de Kenia

Publicado el 09/07/2009 Por Jennifer Oganga

La yuca frita, rices de ñame hervidas y batatas. Van bien con gachas de mijo tradicional. Foto: Martin mukangu / Estándar

Raíces de ñame, batata y yuca son ricas en hidratos de carbono y son una fuente razonable de proteína y fibra dietética. Probando diferentes recetas, es fácil vivir en estos tubérculos, sin cansarse.

Lo que usted necesita • Unos pocos trozos de patata cocida dulce, las raíces de ñame y la yuca • Una taza de harina de repostería casera • Dos cucharadas de azúcar • La mitad de una cucharadita de polvo de hornear • La leche o el agua • Un huevo • Aceite para freír ¿Cómo se prepara 1 Coloque en un tazón, la harina tamizada junto con todos los demás ingredientes secos y mezcle bien (menos los tubérculos y raíces).

175 2 Añada y mezcle en el huevo. Añada la leche y siga mezclando hasta que obtenga una mezcla fluida. 3 Pele los tubérculos y rebañelos o córtelos en trozos. 4 Caliente el aceite a medida que cubre los tubérculos con el batido. 5 Cuando el aceite está suficientemente caliente, sumerja los tubérculos, dándoles vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados. 6 Retírelos y colóquelo en un plato. 7 Deje que se enfríen y sírvalos con té, café o avena.

Para una comida Lo que usted necesita • Un kilo de patatas o de ñames - cocidos • Medio kilo de setas y 2 cebollas– picadas • Una cucharada de aceite • Una taza de leche fresca • Sal y pimienta ¿Cómo se prepara 1 Corte la cebolla y las setas fríalas en el aceite durante 10 minutos. 2 Agregue la leche fresca y caliéntela con cuidado. No deje que hierva. 3 Añada sal y pimienta al gusto. 4 Corte las patatas o los ñames y repártalos en el plato de servir. 5 Vierta la salsa de setas por encima y decore a su gusto.

176 La Miel el néctar de los dioses

Publicado por Warani En MISHKI (COMIENDO RICO Y SANO)

Podría considerársele el alimento perfecto, porque, además de su delicioso sabor, la miel tiene propiedades no sólo nutricionales sino medicinales.

Laboriosas como nadie, las abejas, además de excelentes arquitectos, podrían considerarse los mejores y más sabios alquimistas de la naturaleza. Al fin y al cabo, su invento, la miel, ha sido utilizado como alimento en todas las épocas y culturas de la humanidad, y desde siempre se han conocido sus cualidades nutritivas y medicinales.

Los divinos y curiosos griegos encontraron en ella propiedades antisépticas, calmantes, tonificantes, diuréticas y laxantes. Incluso en la cultura egipcia formaba parte de los elementos rituales utilizados para la momificación, además de que se le incluía entre los alimentos que el difunto llevaba para no pasar hambre durante su viaje hasta el más allá.

Multisustanciosa Debido a sus componentes, la miel está clasificada en el grupo de los alimentos hidrocarbonados, es decir, los que están formados por hidrógeno, carbono y oxígeno, elementos que proporcionan calorías al organismo, lo cual se traduce en energía.

Pero la cosa no es tan sencilla como parece. En la composición de la miel participan más de 70 sustancias diferentes, de acuerdo a la variedad, que

177 depende del tipo y la cantidad de flores libadas por las abejas, el tipo de colmena y las condiciones climáticas y regionales. Un 60 a 80 por ciento de la miel está compuesto por monosacáridos, azúcares simples que el organismo asimila directamente; 1,7% de sacarosa; 4,8% de dextrina; 0,2% de gomas naturales, las cuales, junto a la dextrina, impiden que la miel cristalice; 0,8% de materias nitrogenadas -proteínas y aminoácidos, entre otras-; 2,8% de materias no azucaradas; 20% de agua -si es mayor esta proporción, se acelera el proceso de deterioro de vitaminas y enzimas-, y 0,3% de ácidos orgánicos, entre otros, ácido cítrico, láctico, fórmico y fosfórico.

No conforme con esto, la miel contiene minerales como el potasio (especialmente las oscuras, provenientes de bosques) y el fósforo, este último elemento importante para la metabolización de los hidratos de carbono; oligoelementos, como aluminio, cadmio, silicio, boro, titanio, plomo, níquel, cinc, litio, estaño, cromo y radio; pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido pantoténico; enzimas tanto vegetales como animales (provenientes del polen de las flores y de las mismas abejas), que son las encargadas de facilitar que el organismo asimile fácilmente los azúcares sin causar problemas digestivos, e inhibinas, las cuales aportan su acción antibiótica y, actuando conjuntamente con los monosacáridos y la acetilcolina -la cual, además, favorece la irrigación sanguínea- aportan a la miel una acción curativa sobre heridas. Una de las razones por las que se debe evitar someter a la miel a altas temperaturas es que las inhibinas se destruyen por acción de la luz y el calor.

Quizás las malas noticias son para las personas que cuidan su dieta contando calorías, porque 100 gramos de miel contienen 325 calorías; sin embargo, esto es especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energía, como deportistas, personas que realizan actividades con altas exigencias físicas e intelectuales, niños y ancianos. Si bien la miel es asimilada perfectamente por la inmensa mayoría de las personas, pueden darse algunos casos en que se presente alguna reacción adversa, como por ejemplo aquellos que son alérgicos al polen y, por supuesto, los diabéticos.

178 Fórmulas mágicas Más allá de su dulce sabor, del innegable placer de saborearla untada sobre un trozo de pan recién tostado o agregada como edulcorante en jugos y bebidas, por sus propiedades medicinales y cosméticas, la miel puede utilizarse de muy diversas formas.

Sus propiedades cicatrizantes y humectantes la convierten en el ingrediente número uno de cremas y ungüentos para la piel. Diluida en leche tibia es una excelente loción que se aplica en el rostro y el cuerpo; mezclada con yema de huevo y unas gotas de aceite de almendras -para cutis secos- o jugo de limón -para cutis grasos- es una excelente mascarilla limpiadora y preventiva de las arrugas. Además, mezclada con una infusión de berros, sirve para atenuar las manchas en la piel, y combinada con glicerina y jugo de limón ayuda a aliviar irritaciones y quemaduras causadas por la insolación.

La miel es la estrella protagónica de centenares de remedios caseros, recetados para aliviar y prevenir toda clase de males, desde artritis y fiebre hasta un excesivo deseo sexual.

En caso de irritación en la garganta -producida bien sea por gripe, inflamación o lesión- o ulceraciones en la boca, se recomienda hacer gargarismos con una cucharada de miel diluida en medio vaso de agua tibia. Igualmente, en casos de tos, gracias a los monosacáridos, la miel tiene un efecto expectorante y antitusígeno.

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Por su parte, a las personas que sufren de úlcera gástrica se les aconseja tomar una cucharadita de miel pura en las mañanas, dejándola diluir bien en la boca antes de tragarla; luego, debe esperarse al menos una hora antes de ingerir cualquier otra cosa.

La combinación de miel y jugo de limón también se recomienda para casos de fiebre, tomándose varias cucharaditas durante el día.

Su consumo tiene efectos positivos a nivel del corazón, ya que favorece la producción de fosfatos orgánicos que regulan el ritmo cardíaco y estimulan el riego coronario. Igualmente, por ser rica en minerales y oligoelementos, influye sobre las enfermedades reumáticas; estimula el metabolismo hepático, por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo, y es un extraordinario reconstituyente.

Pollo ajo y miel De takag's Blog Ingredientes: 1 pechuga de pollo sin piel. ¼ de taza de miel. 2 dientes de ajo grandes. 1 cucharada de Salsa de soya. 1 cucharada de Salsa inglesa. 2 cucharadas de salsa de ajo. 1 cucharada de vino blanco. Dejamos macerar en un tazón Adobo: Mezcla de especias con ajo en polvo, sal y pimienta. Aceite. Tiras finas de cebolla y tiras finas de pimentón. Preparación: Pique en cubos la pechuga, y en un tazón grande mezcla el pollo con el ajo machacado, agregue la salsa de soya, la inglesa, la salsa de ajo, el vino, el adobo, la mezcla de especias y ajo en polvo, la sal, la pimienta y la miel (puede agregar todo a su

180 gusto). Deje macerar, es decir, deje reposar todo junto por 1 hora o más. Luego en un sartén agregue el aceite y cuando esté caliente agregue el pollo poco a poco sin el jugo (si agrega todo junto se va a formar mucho líquido), y dórelo con cuidado porque con la miel se quema rápido, una vez que haya dorado todo el pollo agregue el jugo de la maceración y baje el fuego, deje cocinar unos minutos más hasta que comience a espesar la salsa. Cuando el pollo esté listo, retire de la sartén y agregue la cebolla y el pimentón, cocine a fuego alto, cuidando de no quemar, por un minuto, la idea es que queden crujientes, retire del fuego y mezcle con el pollo. ¡Y listo! A disfrutar de un delicioso pollo ajo y miel, lo puede decorar si gustas con unas semillas de ajonjolí.

Crema salada de queso con miel. Publicada por Juana Trujillo 15 de noviembre de 2009 Directo al paladar (ver su pagina) Ingredientes 80 gramos de galletas 50 gramos de manquilla salada 200 gramos de queso de cabra fresco 100 gramos de requesón 4 cucharadas de nata el zumo de ½ limón ½ diente de ajo Miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco. Preparación Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

181 En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir. Tiempo de reposo en frigorífico un mínimo de 60 minutos Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano. Podemos mezclar una pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel. Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

182 Recetas de chef a chef ... de los restaurantes mas importantes de Bahía

Cultura (Diario de Bahía – Brasil) Publicado: 05/03/2010 Portela Elíbia

San Salvador de Bahía

Y luego viene el próximo lunes, 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer. Vamos a celebrar con alegría, con nuestra familia y todos los que amamos … Visité algunos chefs de los restaurantes de nuestra ciudad, y tuve el honor de recibir de primera mano, las recetas de los manjares que se pondrán en los nuevos menús ese día, un día dedicado a todas las bellas y maravillosas.. Por supuesto que también me permito aquí, una de mis recetas triviales, con el deseo felicitarles y desearles a todas un día de mucha paz y logros!

183 El parmesano de berenjena Chef Sergio Arno - Restaurante La Pasta Gialla Ingredientes 150 g de berenjena 80 (g) de la mozzarella de búfala (bola) 120 (g) de tomate 80 (ml) salsa parmesana (se puede hacer con bechamel y parmesano o comprar la que viene en un sobrecito lista para preparar) 1 pizca de orégano Suficiente aceite de oliva virgen Preparación Hacer una preselección del tomate y la berenjena que se utilizarán. Lave y desinfecte. Reduzca la cantidad de tres rodajas de berenjena, sazone con sal y pimienta, asela a la parrilla con aceite de oliva hasta que estén doradas. Hacer una torre a partir de la salsa parmesna, una rodaja de berenjena, tomate y mozzarella. Repita la secuencia para formar tres capas, espolvoree con el orégano, rocíe con aceite de oliva y lleve a calentar el horno para grillarlo. Organicelo en el plato hondo pequeño, decore y sirva.

Strogonoff de pollo (mi receta trivial) Ingredientes 600g de filete de pechuga de pollo 1 cucharadita de sal condimentada 2 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de mantequilla ½ cucharada de harina 1 cucharadita de mostaza 1 cebolla pequeña, rallada 2 cucharadas salsa de tomate 1 cucharadita de salsa de Inglésa 1 ½ tazas de agua caliente 200 g de champiñones en rodajas 1 lata de crema. Preparación limpie las pechugas de pollo quíteles la piel, y luego séquelas con toallas de papel y córtelas en cubitos, sazone con sal, ajo y pimienta blanca. Reserve unos minutos. Caliente una sartén, coloque la mantequilla y las cebollas y deje freír hasta que estén blandas. Agregue el pollo espolvoreado con harina, deje cocer hasta que esté ligeramente dorado. Flambee con 1 taza de brandy. Agregue, salsa de mostaza, Inglesa y agua caliente. Hierva hasta que la carne

184 este tierna. Añada los champiñones. Y cocine por 1 minuto mas. Por último, añada la nata. Antes que comience a hervir, retire del fuego y sirva con arroz blanco y patatas paja

Camerún du Vin Chef Vinicius Figueira - Gran Cru Ingredientes 05 camarones grandes tipo VG 80 g de patatas pequeñas 50g zanahorias 30g mini-maíz 50g calabacín 60 g de brócoli Ninja 50g de la vaina. Aceite de oliva Sal, Pimienta blanca. Preparación Limpie los camarones, eliminando la ven negra y las conchas, pero manteniendo la cola y la cabeza. Corte las verduras en pequeños tamaños y páselas rápidamente por agua caliente. Luego retírelas del agua caliente, y póngalas en agua fría. Reserve. Sazone los camarones con sal y pimienta blanca (poco) y, a continuación cocínelos en una olla de hierro con un aceite de oliva. En el mismo sartén sofría la verduras pre-cocinadas durante unos minutos. Organice en un plato y sirva acompañado de la salsa de mango, con frutos rojos.

Para la salsa de mango, use 1 mango grande picado, 80 g de azúcar en polvo, 100 ml de jarabe de frutas rojas, 8 hojas de laurel, y la salsa de pimienta roja al gusto. Cocine todo el fuego lento en una cacerola, deje cocinar hasta que estén suaves y se pongan en brillantes. Quite las hojas de laurel y sirva.

Tarta petit gateau con salmón a la parrilla y salsa Teriaky Ingredientes 200 g de filete de salmón limpio y sazonado con sal y pimienta blanca (poco) asado a la parrilla plato caliente y un cepillo con aceite de oliva.

185 De salsa de Teriaky Ingredientes 50 ml de salsa de soja 1 cucharadita de jengibre rallado 100 ml de caldo de pescado 1 cuchara de postre de fécula de maíz Preparación Combine todo en una cacerola y lleve al fuego mezclando con una cuchara y hervir hasta que se reduzca.

Petit gateau con gorgonzola patata dulce Ingredientes 100g de puré de patata dulce 30 g de mantequilla sin sal 100 ml nata 50 g de queso azul 1 huevo Preparación Mezcle los primeros 4 ingredientes en un tazón, añadir el huevo ligeramente batido, mezclando con una espátula. Hornee en los moldes de petit gateau untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Cocer en baño de agua. Volteee a la de la tarta de petit en fuente ovalada o rectangular. Luego coloque los filetes de salmón. Complemento con la salsa Teriaky, el aceite de oliva y sazonar con una ramita de albahaca de tomillo.

186 Dulces para su novia

Diario de Nueva Delhi, 13 de febrero 2010 ¿Aburrido de las cenas con velas? ¿Qué te parece invadir el corazón de su amante con estas recetas deliciosas y pecadora? Echa un vistazo a algunas ideas interesantes para atraer a su pareja.

Mousse de vainilla Ingredientes 2 huevos enteros 2 yemas de huevo 100 g de azúcar blanco 100 g de chocolate blanco 250 g de crema batida helada 1 vaina de vainilla (semillas) o algunas gotas de esencia de vainilla Método: Vierta los huevos, semillas de vainilla o esencia y el azúcar en una caldera doble y mezcle hasta que el azúcar se derrita y la mezcla este tibia. Ahora, coloque la olla sobre otra con hielo y bata la mezcla hasta que por lo menos se duplique en volumen y adquiera consistencia espesa. Derrita el chocolate blanco sobre otra olla al baño de María y agregue a la preparación de huevos. Mezcle suavemente, pero rápidamente antes de que se solidifique. Vierta 1/3 de la crema batida para enfriar la mezcla, luego añada en forma envalente en el resto de la crema batida. Vierta la preparación en vasos de Martini y refrigere por lo menos tres horas. Decore con crema batida y fresas en rodajas. Cortesía: Aman Nueva Delhi Hotel

Strawberry Heaven Ingredientes 2 oz de chocolate oscuro de alta calidad o chocolate con leche 12 fresas Método: Coloque el chocolate en la parte superior de una olla al baño de María, pero no hirviendo el agua. Revuelva hasta que se derrita. Inserte palillos de dientes en las fresas. Tomando el palillo de dientes, meta las fresas en chapuzón en el chocolate derretido. Coloque en un papel encerado y deje enfriar antes de servir. www.eatingwell.com

187 ¡Súper deliciosa! cocinando al estilo de Puerto Rico

Jamaica - Publicado: Sábado | 28 de febrero 2009 Por - Heather Little-White.

Una rica salsa de adobo con los chiles chipotle ahumado le da sabor a lomo de cerdo a la parrilla con pimientos y cebolla roja. Influencia de Puerto Rico puede poner condimento extra en barbacoas. - MCT

La cocina puertorriqueña refleja la riqueza y popurrí cultural de la isla caribeña del norte. Antes de que Colón desembarcara, Puerto Rico sirvió de puente entre el Caribe y la costa norte de América del Sur.

La mezcla racial incluye taínos y más tarde los españoles, africanos, chinos, italianos, franceses, alemanes y libaneses.

Los estadounidenses también visitaron la isla, seguidos más adelante por los cubanos que huían del Estado comunista de Cuba. Los últimos en llegar fueron de la República Dominicana para agregarse a la variedad racial en el país.

Barbacoa Aunque el estilo de cocina de Puerto Rico es en cierto modo similar a la cocina española, cubana y mexicana, ellos son únicos, dando una sabrosa combinación de español, Taino, con las influencias africanas y americanas. La Cocina criolla, comenzó con los primeros habitantes, los taínos, los indígenas que encontró Christopher Columbus, que utilizaban ingredientes que son todavía parte de la cocina de hoy. Algunos ejemplos son la yuca (mandioca),

188 pimientos, mariscos y maíz. La Barbacoa, inventada por los taínos, todavía influye en la cocina a la parrilla en la región.

Los españoles trajeron la carne de vacuno, carne de cerdo, arroz, trigo y aceite de oliva y los africanos trajeron con ellos la okra y taro (quinbombo y ocumo).

La mezcla de sabores e ingredientes se ha transmitido de generación en generación a los diferentes grupos étnicos que se han asentado en la isla, con la creación de la exótica mezcla de estilos de la cocina de hoy en Puerto Rico.

Adobo Hay dos palabras mágicas esenciales para la cocina de Puerto Rico y su relación con las especias. La primera es adobo, Una mezcla de ingredientes triturados y mezclados en un mortero y frotados en las aves de corral y carnes a impartir un condimento único.

El otro es Sofrito, Una combinación de los ingredientes utilizados como aromatizantes para dar un sabor distintivo a los platos de origen.

La comida de Puerto Rico se cocina en un caldero, que es una sartén de hierro fundido, con fondo redondo y los lados rectos. El caldero trae sabores, junto a platos como los estofados, que son populares en la dieta de esa isla.

El Beef Stew de Puerto Rico incluye trozos de carne de res, pimientos verdes, cebolla, ajo, cilantro, papas y todo lo que al cocinero le guste. Pasas de uva con semilla se añaden en ocasiones especiales. Platos como el apanado Brains Pata (Sesos empanados) Y los riñones de ternera (riñones guisados) Son populares entre los puertorriqueños.

Plátanos Los almidones incluyen pan elaborado en una serie de maneras para servir como acompañamiento de platos principales. Los plátanos son muy importantes para la agricultura de la isla. Los plátanos son incluso importados de Costa Rica y República Dominicana para satisfacer la gran demanda de plátanos en Puerto Rico.

Cuando está verde, se les llama Platanos verde, En un estado de maduración, se les denomina Amarillos. Los plátanos son fritos, cocidos, asados o cocidos en platos interesantes. Se utilizan hojas de plátano para envolver ciertos

189 alimentos que se cuecen al horno o cocido. Los antepasados de Puerto Rico han puesto sus plátanos como los trozos de ámbar en el cerdo asado.

Hoy en día, para preparar los plátanos asados, colóquelos en la parrilla a fuego alto hasta que la piel es de color negro. Luego baje a fuego medio y cocínelos hasta que el plátano este suave. Los plátanos maduros se pueden tostar en la misma forma, pero la mitad del tiempo.

Tostones Los plátanos también pueden usarse para hacer pasteles, hechos en la misma forma que dukunnu de Jamaica, pero con rellenos salados de carne de cerdo y garbanzos. Mfongo se realiza por maceración los plátanos fritos dos veces y la combinación con ajo, aceite de oliva y el tocino. Confitado de plátanos se utilizan para el postre.

Platos de pollo y pescado Al igual que los jamaicanos, el pollo es muy popular entre los puertorriqueños y se condimenta con diferentes especias y condimentos. El plato más popular es el pollo con arroz (Arroz con pollo). Otros de los favoritos son pollo en Jerez (Pollo al jerez) Y Pollo Agridulce (pollo agridulce).

Pescados y mariscos son los favoritos para los turistas y nativos por igual. El pescado se fríe y se sirve con una salsa de Puerto Rico (Mojo Isleño), Similar a los pescados escoveitched de Jamaica. El pescado fresco es preparado a menudo la parrilla y el camarón es a menudo cocinado con cerveza y el cangrejo se cuece (Jueyes hervidos). Los huevos son utilizados regularmente para hacer Tortilla Española (Tortilla Española), cocidos con cebolla, cubitos de papas y aceite de oliva.

Postres de coco y otras frutas Los postres están hechos de producir, por ejemplo, Sweet Potato Balls con coco y canela y Sweet Potato Cake. Pasteles de guayaba, dulce de guayaba, el pudín de guayaba y dulce de guayaba son populares, como es el pastel de calabaza de Puerto Rico.

El coco es el ingrediente más común en los postres. Hay flan de coco, postres de crema de coco, las plazas de coco, el merengue de coco y arroz con coco confitado y budín de pan de coco.

190 La cocina de Puerto Rico está influenciada por varias culturas y, a pesar de la influencia de la comida rápida americana, que la cocina de la isla es todavía una tradición emocionante.

El pollo de Puerto Rico y el arroz son una gran comida a la hora de la cena que se pueden hacer en un santiamén.

Tostones de Plátano (Prensado Plátanos) (Tostones de Plátano) Ingredientes 3 plátanos verdes 4 tazas de agua 2 dientes de ajo pelado y machacado (opcional) 2 cucharadas de sal Aceite vegetal para freír Método: Pele los plátanos y córtelos en rodajas en diagonal, de 1 pulgada de grosor. Agregue el ajo y la sal al agua. Remoje plátano durante 15 minutos. Escúrralos bien y fríalos en aceite calentado a 350°F- 175°C, durante unos 7 minutos. Sáquelos de la sartén y colóquelos sobre papel absorbente. Doble el papel y aplane con la mano u otro instrumento adecuado. Sumérjalos en agua con sal de nuevo y sáquelos de inmediato. Escúrralos bien sobre papel absorbente. Fríalos en aceite caliente, 350°F- 175°C, hasta que estén crujientes y dorados. Retírelos y escúrralos sobre papel absorbente. Espolvoréelos ligeramente con sal.

Rinde 12 a 18 tostones.

Heather Little-White, PhD, es un consultor de la nutrición y el estilo de vida en el área corporativa de Jamaica. Envíe sus comentarios a [email protected] o fax 922-6223.

191 Las recetas del

Asar a la parrilla con el Neelys Receta Corner Jueves, 11 de marzo 2010 Colas de langosta a la parrilla con mantequilla de hierbas

Patrick eely y Gina son tan agradable ambiente íntimo y personal, tal como aparecen en la red de alimentos. Compartimos con ustedes, nuestros lectores, una receta especial del South Beach Wine & Food Festival. (Foto: Garfield Robinson) Receta cortesía de El Neelys Ingredientes: 1 barra de mantequilla salada, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de cebollino picado 1 cucharada de hojas de estragón picadas 1 diente de ajo, picado Un toque de salsa picante Pimienta negra recién molida Colas de 4 (7 onzas) de langosta El aceite de oliva Sal Kosher Trozos de limón, para adornar Ramitas de Cebollino

Equipo especial: 4 pinchos de metal

192 Precaliente la parrilla a medio directo-alto.

Método: En un tazón pequeño añada la mantequilla, el cebollino, estragón, ajo picado, salsa picante y pimienta negro. Mezcle bien con una espátula de goma. Cubra con papel plástico y reserve.

Usando tijeras de cocina, corte las colas de langosta recta por el medio desde la parte más suave inferior de la carcasa. Corte la carne por el centro como mariposa sin cortar todo a través. Inserte un palillo de metal para que la cola de langosta este recta. Con un pincel de cocina, impregne las colas con aceite de oliva y sazone con sal, a gusto.

Ase a la parrilla las colas de langosta, con el lado del corte hacia abajo, a fuego mediano-alto hasta que las conchas estén brillantes en color, unos cinco minutos. Dé la vuelta a las colas y unte una cucharada generosa de la mantequilla de hierbas sobre la carne de langosta. Siga asando a la parrilla hasta que la carne de la langosta este de un color blanco opaco, otros cuatro minutos.

Elimine las colas de langosta a la parrilla, coloque la carne en las bandejas y sirva con mantequilla de hierbas y rodajas de limón.

Adorne con ramitas de cebollino antes de servir. Rinde 4 porciones.

193 Alimentos de Nueva Tendnecia - Ir sin carne para el Medio Ambiente. Por Jacqui Sinclair – Nuestra Juicy Chef Jamaiquina Jueves, 11 de marzo 2010

Jacqui nos cuenta:

Recientemente, ha habido mucha preocupación sobre el costo ambiental del transporte de alimentos en todo el mundo. De hecho, este es uno de los principios de la alimentación local, fuera del hecho de que queremos apoyar a nuestros agricultores locales. Al parecer, muchos gases de efecto invernadero se atribuyen a las vacas. Ahora, permítanme aclarar esto, me gusta un poco de carne, nada como un buen bistec para un convite. Por otra parte, en los últimos años he reducido drásticamente la carne roja en mi alimentación. Creo que vivir en Jamaica me ayuda porque aquí como más pescado y pollo, mientras que en Europa, la carne roja es el rey.

En la actualidad, como ustedes saben, estoy sin carne por la Cuaresma. Con toda honestidad, queridos lectores, fuera de este período sagrado, cuando cocino para mí, algunas de mis comidas por semana son vegetarianas. Esto es simplemente porque adoro las verduras, las he amado desde que era una niña, así que estoy bastante satisfecha de comer un plato de ellas. Una vez que se realizan de manera interesante Estoy resuelta y muy contenta ya que es siempre un reto a mi paladar.

Así que, de nuevo a las vacas: cuando comen la hierba, durante el período de digestión producen metano y óxido nitroso en su estiércol. Estos gases de efecto invernadero afectan al medio ambiente, especialmente el clima. Pobres

194 criaturas, no tienen idea de lo están haciendo, y son de ninguna manera el único contribuyente al deterioro de las condiciones, pero todos somos muy conscientes del clima extraño que vive todo el mundo. Christopher Weber y H Scott Matthews, ambos investigadores de Carnegie Mellon, publicó un informe en Environmental Science and Technology Journal (ciencias y tecnologías medioambientales) y ganaron el premio "Best Paper on Environmental Policy of 2008" (Mejor Trabajo de Política Ambiental de 2008). Argumentaron que si las familias se estuvieran sin carne durante un día a la semana, sería igual al ahorro de 1.000 millas por valor de gases de efecto invernadero que se emiten durante la conducción.

En el Reino Unido, la nueva tendencia es los lunes libres de carne, encabezado por el famoso vegetariano y ex Beatle Paul McCartney y sus hijas Mary y Stella. En los EE.UU., hay un lunes sin carne, que fue iniciado por la John Hopkins School of Public Health (Escuela John Hopkins de Salud Pública). No he oído hablar de esta iniciativa internacional que se presenta aquí, pero que debería hacerse. Mi abuela me decía que cuando era niña, la carne no se comía mucho en su día como lo es ahora en Jamaica. La obesidad está en aumento y las enfermedades de estilo de vida de muchos que lo acompañan. Estoy desesperadamente tratando de perder peso y sé que muchos de ustedes, como yo, están optando por alternativas la dieta, sin medidas drásticas. Incluso si usted no elige el lunes como su día libre de carne, considere la posibilidad de un día o dos en la semana en que las comidas sean sin carne.

Ir sin carne de vez en cuando no sólo es bueno para el medio ambiente, pero lo más importante razonable para su salud. Hoy, mis recetas populares se concentran en las verduras locales, okra, coliflor y calabaza. Escríbame y dígame si usted está listo para el reto sin carne! Seriamente creo que debería sumarse a esta tendencia de alimentos saludables. Ministerios de Salud y Agricultura, ¿qué te parece?

Okra Stew La gente tiene una relación amor-odio con las ocras (quimbombó). Yo solía pertenecer a la última categoría, pero con la edad, he vuelto a disfrutar y apreciar este vegetal. Este guiso hermoso va muy bien con el arroz para una comida sin carne. Añada la salsa picante si lo desea. Ingredientes: 500g de okra 1 lata de tomates cortados en cubos (puede más la mitad de agua) 1 cebolla en rodajas

195 1 pimiento verde picado 2 tallos de apio, picado 2 cucharaditas de salsa inglesa 1 ramita de tomillo fresco de grasa ½ cucharadita de azúcar 1 pimiento Scotch Bonnet (un tipo de ají) Sal al gusto 1 cucharada de aceite de oliva Perejil para adornar Método: En un sartén grande, saltee la cebolla, el pimiento verde y el apio en aceite de oliva a fuego medio hasta que comiencen a dorarse en color. Añada las ocras, los tomates, el agua, la salsa Worcestershire, el azúcar, y el Scotch bonnet, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue sal al gusto y decore con perejil.

Coliflor con jengibre, chile y ajo Siempre les digo a las personas que no están utilizando la coliflor lo suficiente. Este vegetal crucífero es versátil y se presta bien a una variedad de sabores. Últimamente, he estado notando chiles cultivados localmente. Me encantan estos pimientos y hacen un buen cambio al uso de Scotch Bonnet por un sentido diferente de picante. Esto hace que un plato acompañante hermoso. Ingredientes: 1 coliflor grande, cortada en floretes 2 chiles verdes, cortados por la mitad, sin semillas y picado en trozos 2 dientes de ajo ½ pulgadas de jengibre, pelado y en rodajas Unas pocas semillas de cilantro, trituradas con un mortero, Cilantro 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Método: Sancochar la coliflor durante un par de minutos en agua salada hirviendo. Retire y escurra Caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue el ajo, el jengibre, el chile y semillas de cilantro y sofría por un par de minutos hasta que este fragante. Añade la coliflor, revuelva para cubrir bien y cocine hasta que doren. Adorne con cilantro

196 Calabaza asada con queso cheddar Los lectores habituales saben que amo a mi calabaza. Jamaica tiene la bendición de tener calabaza todo el año y es un alimento básico en los hogares. De hecho, creo que se trata de mi 10a receta de calabaza presentada que es apta como es mi primera receta de calabaza para el año 2010. ¡Recuerde siempre guardar las semillas para otros usos! Este es un gran plato de carne o para tomarlo solo con una ensalada verde simple para un almuerzo ligero. Ingredientes: 1 kg de calabaza, sin piel, las semillas descartadas, cortado en trozos 50g queso Cheddar, rallado 1 diente de ajo, machacados 1 ramita de tomillo fresco Unas pocas semillas de pimiento, aplastado ½ cucharadita pimienta de Cayena ½ cucharadita de jengibre en polvo Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva Método: Precalentar el horno a 400°F (200°C). En un tazón grande, agregue el aceite de oliva, ajo, tomillo, pimentón, pimienta, el jengibre, la sal y pimienta Añadir los trozos de calabaza y mezcle luego se extende uniformemente recubiertos de una capa uniforme sobre la bandeja para hornear y asar durante 40 minutos. Retire del horno, espolvorear el queso encima y volver al horno durante cinco minutos más.

Gracias a Megamart para el suministro de mis necesidades de compras.

Para ponerse en contacto conmigo en [email protected], para sus preguntas sobre alimentos.

Bon Appétit!

197 Los frutos de nuestra Recompensa Jueves, 11 de marzo 2010

Porque no amar el níspero de América además del jugo de las frutas suculentas que destila con el sabor. Alguien debe de haber compartido nuestro amor a este fruto con el chef Kevin Broderick de Rockhouse, ya que ha añadido las manzanas y las piñas de estrellas y nos ha dado más razones para disfrutar de los frutos de nuestra generosidad. (Fotos cortesía de Rockhouse)

Tarta de níspero de América Ingredientes: 3 nísperos (naseberries) ½ libra de harina ¼ libra de margarina 1 oz de azúcar ½ taza de agua helada ¼ taza de pasas ¼ taza de migas de galleta 1 / 2 cucharadita de canela jugo de ½ limón Método: Corte en dados dos naseberries, colóquelos en un tazón con las pasas, las migas de galleta, jugo de limón, canela y azúcar. Para hacer el caparazón de tarta de coloque la harina en un recipiente con margarina, use los dedos para frotar en una textura arenosa, a continuación, añada 1 oz de azúcar y se combinan con agua helada. Extienda en una superficie con harina de superficie a 1/8 de pulgada de espesor, corte con un cortador de galletas coloque luego en un molde de tarta, vierta la mezcla níspero de América luego corte el níspero de América restante para decorar la parte superior y hornee durante 30 minutos a 170°C-350°F

198 Piña Pastel de queso Ingredientes 1½ libra de queso crema 4 oz de azúcar 3 huevos 1 taza de crema espesa 2 oz de maicena 1 piña 2 oz de jengibre Método: Mezcle el queso crema y el azúcar, luego añada los huevos, seguidos de crema de leche. Disolver la maicena y agregar a la mezcla. Cortar la mitad de la piña en cubos pequeños luego infundir en jarabe de jengibre y añadir a la mezcla de queso. Verter en el molde de tarta de queso y hornee durante 45 minutos en 170°C-300°F.

Star Apple y Cherry Mousse Ingredientes: 4 manzanas estrellas ½ taza de cerezas 4 manzanas otaheiti 3 oz de gelatina (disuelta) 2 tazas de crema espesa 2 tazas de leche ½ taza de azúcar Método Elimine la zona blanca de la estrella de manzana con semillas de no utilizar el área de color púrpura. Mezcle con 1 taza de leche a continuación, la cepa, añadir 1½ onzas de gelatina a continuación, poner a enfriar. Maje las cerezas con 1 taza de leche y 1 ½ onzas de gelatina a continuación, poner a enfriar. Monte la mitad 2 tazas de crema espesa y luego divídala en dos partes y agregue a la mezcla de la manzana de estrellas y la mezcla de la cereza. Corte la parte inferior de la manzana otaheiti y quitele las semillas a continuación, vierta la mezcla dentro de capa por capa.

199 Slainte Chugat! (Buena salud a ustedes) Jueves, 11 de marzo 2010

Nuestros amigos irlandeses se preparan junto a sus colegas locales (hay un poco de Irlanda en todos nosotros) para celebrar el Día de San Patricio - un día de fiesta anual que celebra a San Patricio, uno de los santos patronos de Irlanda el próximo miércoles, 17 de marzo, una semana para compartir con ustedes algunos platos deliciosos influenciado por Guinness, un icono y símbolo familiar de Irlanda, que fue elaborado por Arthur Guinness en 1759.

Si bien el grueso de color rojo rubí oscuro provenientes de Dublín es un pub favorito se vierte igual de bien en una variedad de recetas que van desde un tradicional estofado de carne a los confiados como pastel de chocolate.

Guinness también es muy adecuado para los adobos y salsas desglasada y en la carne de vacuno y los mariscos.

Slainte Chugat!

Guinness de ensalada de papa Ingredientes: 6 papas medianas 4 lonjas de tocineta 1 cucharada de cebolla picada 1 tallo de apio, picado 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de harina sin blanquear ½ cucharadita de mostaza seca 1 cucharada de azúcar

200 8 onzas fluidas de Guinness ½ cucharada de salsa 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de perejil fresco, picado Método: Hierva las papas en una olla de tamaño mediano hasta que estén tiernas. Pélelas y córtelas. Fría el tocino hasta que esté crujiente. Rompalo en trozos pequeños y mezclelo con la cebolla, el apio y la sal, reserve. Mezcle la mantequilla derretida y la harina en una sartén pequeña hasta que se mezcle. Añada la mostaza y el azúcar. Agregue Guinness y revuelva lentamente y salsa de pimiento picante. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente. Vierta sobre las patatas. Espolvoree con perejil. Mezcle suavemente y déjelo reposar 1 hora. Agregue la mezcla de tocino, mezcle suavemente y sirva. 1 hora y 45 minutos (1 h 10 min de preparación, cocinar 35 min) 4-6 porciones

Helado de Guinness con chocolate negro y salsa de miel Ingredientes: 12 oz Guinness 2 tazas de crema espesa 2 tazas de leche entera ¾ de taza de azúcar granulada 1 vaina de vainilla, dividida por la mitad longitudinalmente 6 yemas de huevo Chocolate negro y salsa de miel Método: En una cacerola grande, hierva a fuego lento hasta que se reduzca el Guinness a ¾ de volumen, unos 8 minutos. Combine la crema, leche y azúcar en una olla pesada. Raspe las semillas de la vaina de vainilla en la sartén y agregar las mitades de vainilla. Lleve a ebullición suave a fuego medio. Retire del fuego. Bata las yemas en un tazón mediano. Bata 1 taza de la crema caliente en las yemas de huevo. Poco a poco agregue la mezcla de huevo en un hilo lenta y constantemente, a la crema caliente. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir la parte de atrás de una cuchara y llega a 170 grados F en un termómetro de lectura instantánea, a unos 5 minutos. Retire del fuego y cuele a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio. Cubra con papel de plástico, presionando contra la superficie para evitar la formación de una piel. Enfriar en la nevera durante 2 horas. Saque de la nevera y agregue la reducción de Guinness, batiendo hasta que estén bien mezclados. Vierta la mezcla en el recipiente de una máquina de helados y congele de acuerdo a las instrucciones

201 del fabricante. Transfiera a un recipiente hermético y congele hasta que esté listo para servir.

Chocolate-Miel Salsa: Ingredientes 2 tazas de crema de leche ¼ de taza de Miel 20 oz de chocolate amargo, finamente picado 2 cucharaditas de extracto de vainilla Metodo En una cacerola mediana caliente la crema a fuego medio y la miel. Retire del fuego. Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. Agregue la crema caliente, déjelo reposar durante 2 minutos, luego bata hasta que quede suave. Agregue la vainilla. Deje reposar hasta que se enfríe, pero aún sea fluido. Sirva sobre el helado Guinness. Rendimiento: 1 cuarto

Solomillo Irlandés de ternera Esto hace una gran cena para celebrar el Día de los irlandeses. Se pide filetes solomillo de ternera, pero puede utilizar el ojo de filetes redondos que se cortan cerca de 1 pulgada a 1-1/2 pulgada de espesor y golpe bien para que sean tiernas. Ingredientes: 6 oz filetes de solomillo de ternera ¼ de cucharadita de sal 1- ½ cucharadita de pimienta verde triturada 1/3 taza de aceite de oliva 1 cucharada de chalotas picadas (puede usar cebollas verdes) ½ cucharada de ajos, picados ¼ de taza de Guinness 3 cucharadas de tocino, cocido y desmenuzado 1 taza de demi-glace (ver nota abajo) 1 cucharada de perejil fresco, picado 1- ½ cucharadas de mantequilla Método: Espolvorear los filetes de lomo con sal y pimienta. Ponga una sartén, preferentemente de hierro fundido, en la estufa a calentar. Coloque el aceite de

202 oliva en la sartén y agregue las cebolletas o cebollas verdes y el ajo. Sofría hasta que, estén tiernos, dos minutos. Elimine las chalotas y el ajo de la sartén y deje aparte. Coloque los filetes en la sartén y rehóguelos en ambos lados hasta que estén hechos con el grado deseado de cocción. Retirelos de la sartén y colóquelos en un plato caliente y resérvelos. Vierta el Guinness en la sartén y desglase removiendo todos trocitos dorados pegados a la sartén. Ponga los chalotes o cebolla y el ajo de nuevo en la sartén y añada el tocino y el demi- glace. Lleve a hervir a fuego lento y deje que la mezcla reduzca en alrededor de 1/4th. Añada el perejil y derrita la mantequilla. Vierta sobre los filetes y servir.

NOTA: Demi-Glace es un caldo de negro o de valores que es realmente difícil de hacer. Usted puede conseguir las latas de la misma en las secciones gourmet de la tienda de abarrotes.

203 En la cocina con Nobu Jueves, 04 de marzo 2010

Chesf Nobu Matsuhisa

Ensalada de conchas de Bahamas el estilo Nobu Thomas me da una sonrisa pícara y dice: "¿Recuerdas cuando fuimos a las Bahamas para el stand de las conchas con el chef Nobu? Bueno, tres de ellos llegaron a tener hijos al mismo tiempo!" (De hecho, uno de los nuevos padres fue Thomas.) Así es, la concha se dice que es un potente afrodisíaco. Aquí, entonces, se prepara un ceviche de concha, aunque en escabeche mucho menos que en la mayoría de las recetas tradicionales de ceviche porque queremos productos frescos, texturas y sabores. Pásalo en un tazón grande con cucharas de servir para que tus clientes puedan servirse ellos mismos.

204 Rinde 10 porciones Ingredientes: 1 concha reina, sin concha y limpia ½ pimiento naranja, sin semillas y cortado en cubitos ½ pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos 1 cebolla roja, picada finamente 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortado en cubitos ¼ de cucharadita de pimiento picado Scotch bonnet ½ cucharada de cilantro picado 2 cucharadita de sal Jugo de 4 limones El jugo de 3 naranjas 1 cucharada de jugo de yuzu Las hojas de cilantro, como guarnición Método: Golpee la caracola para ablandarla, luego córtela en trozos pequeños. Mezcle todos los vegetales con la caracola, la sal y los jugos de cítricos. Coloque la ensalada de caracol marino en un tazón de servir y decore con hojas de cilantro. Algunas calles de las Bahamas están llenas de conchas que sirven para imaginables ensaladas de caracol fresco.

(Nota Gourmetmenu sobre Jugo de yuzu (lo vemos en la foto) Es importado directamente de Japón, 100% puro jugo de yuzu. Con una intensa acidez y dulzura para utilizar esto en vinagretas y aderezos, pero también se puede probar un chorrito en cremas y salsas para postres. El sabor no es simplemente acido como el limón sino que tiene un sabor floral, con toques de todas las variedades de cítricos que se puedan imaginar. Nos encanta agragar un poco en una vinagreta simple (con un aceite ligero como el de canola) y la rociarlo sobre un pedazo de atún asado. ¡O utilizarlo en un ceviche!, es un jogo de cítricos combinados)

Lubina con salsa de Florida Amazu Esta es la tempera de lubina, sin embargo, el vodka sustituye la mitad del agua en la masa. En Japón, no es infrecuente utilizar bebidas espirituosas en la tempura. El alcohol hace el tempura ligero y extra crujiente. Otro truco para tempura crujiente es no batir la masa demasiado, porque un exceso de batido hace que el gluten de la harina desarrolle, haciendo que la tempura se pesada y masticable cuando esta frita. Está bien si el batido tiene algunos grumos

205 pequeños. Usamos naranjas Minneola de Florida para nuestra salsa Amazu. Son dulces como la miel y tienen una fragancia de flores brillantes. Rinde alrededor de 10 piezas Ingredientes: 1 lubina, alrededor del 1 1/3 de lb (580 g), escalada, fileteada y deshuesada (canal reservado para la presentación) 2 a 3 cucharadas de harina para todo uso 1 taza (240 ml) Vodka (vodka sustituto para el agua) Aceite vegetal para freír 1 chile pimiento Serrano, en rodajas finas ½ cebolla roja en rodajas finas y se colocan en agua con hielo ¼ de taza de hojas de cilantro, picado y entero (5g) menos compacta ½ taza (7 g) de cilantro micro 2 a 3 cucharadas de salsa de la Florida Amazu (receta a continuación) Jirones rábano daikon, para su presentación Método: Cortar la lubina en trozos lo suficientemente pequeños para ser comido en dos mordiscos (alrededor de 10 piezas). Ligeramente dragar el pescado en harina y echar mano de la tempura Vodka. Freír a 360°F (180°C) hasta que estén ligeramente dorados. Pasar a un plato de papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Dragar el canal, si se utiliza, en la harina y freír hasta que estén crujientes y se dore ligeramente. Apile el pescado frito en un plato y decore con cebolla, unas rodajas de chile serrano de chile, el cilantro picado y el cilantro micro. Vierta con un cuchara de algo de la salsa Amazu Florida, o servir la salsa en una salsera. Coloque los trozos de rábano daikon y el canal frito en el lado. aranjas Minneola Salsa Florida Amazu Rinde alrededor de 6 cucharadas de Ingredientes: 1 cucharada de vinagre de arroz 3 cucharadas de azúcar granulada 1 cucharadita de sal 1 trozo pequeño kombu, ½ (1 cm) cuadrado 3 cucharadas (40 ml) naranjas Minneola (son las mandarinas) Jugo de naranja Método:

206 Coloque el vinagre de arroz, el azúcar granulado, sal y kombu en una cacerola pequeña a fuego bajo y disolver el azúcar y la sal. Enfriar y quitar el kombu. Añadir el jugo de naranja y dejar de lado.

Alga Kombu

Rapado de piña con salsas exóticas Miami es un verdadero paraíso para las frutas, con todo, desde naranjas, limones y otros cítricos como la lúcuma, chirimoya, piña, papaya y maracuyá roja del Caribe y América del Sur durante todo el año. ¿Cuántas ciudades hay en el mundo donde usted puede dirigirse a la playa y disfrutar de un agradable, hielo picado fresco en cualquier momento que quiera? Perfecto para fiestas, donde usted puede dejar que cada cliente elija su favorito de frutas orgánicas locales y cortarlo en el lugar para un instante topping. ¿Qué podría ser más refrescante en un almuerzo informal? Rociado con una brillante salsa de Mora para que toque tropical Sassy! Rinde 8 porciones Raspado de Piña Ingredientes: 1 piña fresca extra-dulce, pelada (½lb/250 g) 2 tazas (480 ml) de agua 3 cucharadas de jarabe simple Salsa de Coco Ingredientes: 2 cocos frescos con cáscara 1 cucharada de jarabe simple Salsa de Mora Ingredientes: 7 oz (200 g) bayas frescas de mora (cualquier baya dulces puede ser sustituida) 1/3 de taza (80 ml) Jarabe simple Toppings

207 Ingredientes: 8 lichi fresco, pelado 1 papaya roja fresca, pelada y en rodajas 2 maracuyá fresca, pelada y en rodajas Método: Hacer la los helados de piña: Corte la pulpa en trozos y haga un puré en un procesador de alimentos. Se combinan con el agua y el jarabe simple en un recipiente de acero inoxidable. Mantener en un congelador durante 24 horas.

Hacer la salsa de coco: quite algunas de las fibras de color marrón de la piel exterior de los cocos, y encontrar los hoyuelos. Inserte un cuchillo en un hoyo y hacer un agujero. Vierta el jugo de coco en un tazón y reserve. Corte el coco y raspe la carne blanca. Coloque el jugo, la carne y el jarabe simple en un procesador de alimentos y haga un puré. Colar con un tamiz de malla fina y refrigerar.

Hacer la salsa roja Mora: Combine la carne Mora y el jarabe simple en un procesador de alimentos y haga en un puré. Colar con un tamiz de malla fina y refrigerar.

Raspe el puré de piña congelado con una máquina de raspar de hielo. (Como alternativa, se raspa con una mandolina o un tenedor.) Coloque las virutas en un vaso, tape con las frutas frescas y una cuchara de las salsas más.

Uni-costra de la Florida, la langosta común Rinde 6 porciones Ingredientes: Mantequilla UNI 4 cucharadas de erizo de mar 6 cucharadas de mantequilla sin sal 4 cucharadita de salsa de soya ligera Cáscara y jugo de 1 limón 2 cucharadas de Panko (migas de pan, Panko es una marca como veos en la imagen) 2 cucharaditas de miso blanco 3 langostas vivas espinosas, cerca de 14 onzas (400 g) cada una 3 pequeños corazones de palmito, cortado en ¼ mm (6) rondas de espesor 6 cucharadas de Gin-an (receta a continuación)

208 3 hojas de limas, cortadas a la mitad 1 pieza de kombu, cuadrado de 4 cm (10) Método: Hacer la mantequilla Uni: Combine todos los ingredientes en una licuadora. Triture. Coloque el kombu en una olla grande de agua y lleve a ebullición. Añada la langosta y cocine por 12 minutos. Corte las colas por la mitad longitudinalmente. Limpe y corte la carne de la cola en trozos pequeños y luego regrese la carne a las conchas. Cubra cada media cola con Uni mantequilla y hornee a 450 ° F (230 ° C) hasta que la superficie se dore bien. Ase los corazones de la palma y el vestido con el Gin-an. Colocar los platos de langosta en un plato o para una persona y adorne con los corazones de palma y limón a un lado.

Gin-an Hace apenas 1 taza (200 ml) Ingredientes: 3 langostas vivas espinosas, cerca de 14 onzas (400 g) cada una 3 pequeños corazones de palmito, cortado en ¼ mm (6) rondas de espesor 6 cucharadas de Gin-an (receta a continuación) 3 hojas de limas picadas a la mitad 1 kombu pieza, de 4 cm (10) cuadrada 2/3 taza (180 ml) caldo de pescado o fummet 1 cucharada de sake 1 cucharada de salsa ligera de soja Pizca de sal marina 1 cucharadita de kudzu, disuelta con 1 cucharadita de agua (sustituir por almidón de maíz o de yuca si no lo consigue en tiendas especializadas Método: Combine todos los ingredientes excepto la pasta kudzu en una cacerola y llevar a fuego lento. Añadir la mezcla kudzu para espesar, revuelva y retire del fuego. (Nota Gourmetmenu: El Kudzu, es un almidón que se saca de una planta del mismo nombre del genero Pueraria lobata (y posiblemente de otras especies en el género de Pueraria, familia del guisante nativa del sur de Japón y el sureste de China. Su nombre .(?Kuzu) ء proviene del nombre en japonés para la planta, o ÑÜ

209

Las frutas tropicales de Jamaica que nombramos en algunas recetas

210 Conclusión

Y aquí termino con esta nueva recopilación de recetas

Las recetas son un patrimonio del ser humano.

Hoy en día las encontramos en casi todos los diarios del mundo, pueden revisarlos como yo lo hice, por eso les he puesto la fuente de la cual la receta fue tomada, para que tengan esa oportunidad.

Me he tomado la libertad de traducir para ustedes algunos de estos artículos que estaban escritos en ingles principalmente.

Como pueden apreciar hay muchas rectas de periódicos africanos esto se debe a que nuestra cocina latina esta muy influenciada por la gastronomía de ese continente, y al leer las recetas nos damos cuenta verdad contiene esta afirmación.

Espero disfruten tanto como yo, preparando estas deliciosas recetas que he recopilado para ustedes

Y que tengan un buen apetito

Gustavo Jiménez Mora

211 Este libro fue distribuido por cortesía de:

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