DOCSLIB.ORG

(I) Atatürk Univerşites Zir. Fak. Siif'ıe Gıda Teknolojisi ~Öıümü Başkanı (2) ..;' ,,, Asistanv (3) " Doçenti

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
(I) Atatürk Univerşites Zir. Fak. Siif'ıe Gıda Teknolojisi ~Öıümü Başkanı (2) ..;' ,,, Asistanv (3) TOMAS PEYNİRLERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR . Ahmet KURT (1) Hüsnü GÜNDÜZ (2) Mehmet D~MİRd (3) ÖZET Doğu Anadolumuzun muhtelif yerlerinde işlenen ve kış aylarmda bölge halkının beslenmesinde olqukça önemli yer tutan ve yüksek gıda değerine sahip bulu.nan Tomas (Serto) peynirleri üzerinde yapılan ilk araştırmadır. Nununeler Bingöl dolaylqnndan toplanıp labofatuara ge­ tirilerek analizleri yapılmış ve aşağıdiıki sonuçlar alınmıştır: 1. Tomas peynirIeri genellikle çökelek, çiğ süt, yoğı/rt ve tereyağ karışımı olarak hazırlanmaktadır. 2, Tomas peynirIerinde su oranı % 37.54 ila 64.46 arasında değiş­ miş ve ortalaması % 52.51 bulunmuştur. 3. Kuru madde oram en az %. 35.54, en çok % 62.-33 ve ortalama % 47.49 olmuştur. 4. Yağ oranı % 5.00 ila %.35.50 arasında değişmiş ve ortalama . % 18.13 bulunmuştur. Kuru maddede yağ oranları da % 11.73 ila 57.76 arasında olup ortalama /'~ 38.96 olarak tesbit edilmiştir. 5. Yağsız kuru madde oran: ise en ac % 21.79 en çok % 44.33 ve ort(llama 29.37 olmuştur. -.. 6. Toplam protein oranı % 16.41 ile % 29.98 arasmda değişmiş ve, ortalama % 22.56 bulunmu§tur. 7. Tuz oranı en az % 1.87 en çf?k %4.68 bulunmuş. Y~ ~rtalaması % 3.05 etmiştir. '. 1 L (i) Atatürk Univerşites Zir. Fak. Siif'ıe Gıda Teknolojisi ~öıümÜ Başkanı (2) ..;' ,,, Asistanv (3) " Doçenti 37 8. Küloranı % 2.0S ila % 5.00 arasinda değişmiş ve ortalOl!'a % 3.42 olarak tesbit edilmiştir. 9.. Asitlik derecesi (SH) 64° ila 18.4° arasında değişmiş ve ortalama 102.5 bulunmuştur . .Yukarıdaki sonuçlardan da anlaşılacağı gibi, yapım . tekniğinin stt1J'ldardize edilmemiş olması sebebiyle, Tomas peynir ~rneklerinin bileşimleri farkı/ılık göstermiştir. i. GıRİŞ Peynir insanlar tarafından her za­ a.Bölgedeki sütün büyük bJr kıs­ man aranan, zevkle' yenen çok yönlü be­ mının bu şekilde değerlendirilmesindent sin. maddelerinin başında gelir. Geliş­ b. Ekonomik yönden faydalar sağ- miş ülkelerde bir endüstri kolu halinde lamasından, ' bulunan peynircilik bazı ilkel' toplum­ larda ve bizde de ekseriyetle ilkel şekil­ c..Besin maddeleri muhtevası 'bakı­ de üretilmektedir. mından çok: yü'ksek değere saJiip olması gibi ihmal edilemiyecek bir çok fayda­ Kısaca önemine değindimiz pey­ lar teminettiğinden bölge için oldukça nirin memleketimizde çok çeşitli tiple­ iyi bir ürün niteliği taşımaktadır., rinin iriıal edildiğini görmekteyiz. Tür- , kiye'de yapılan peynirIerin en önemlile• Yukarıda öneminI' iza,ha çalıştı­ rini ve bilhassa bir çok ka-saba ve 'şehir­ ğımız Tomas peyniri· de diğer peynir leriniizde tüketilen peynirlerin belli baş­ çeşitleri gibi k~ııanılan süt.1erin çeşitli­ lıcalarını beyaz peynir, kaşar ve tulum liği, yapıldıklan yerler 'le yap:ıhş metodu peynirieri teşkil etmektedif1er. Bunların ile olgun1aştırma yerinin değişik' 5zel- yanında'bazı illerde elde edilen ve Av­ . likte bulunuşu nedeniyle .çok değişik rupa tipi peyıiirler ile mahalli peynirler bileşim ve lezettedir. BUna ek olarak ya· de vardır. pıhş esnasmda temizliğe gereği kadar itina edilmemesi' kaglenin düşmesine Bir araştırma; mev~u ola.ral<. efe al­ neden olmaktadır, dığımız Tomas (Serto) peyniri Bingöl, . Muş' veTunceli illeri ile çevresinde yapıl­ Doğu Anado'lumuzda mahalli bir makta, genellikle tereyağ f~atına' yakın peynir olan ve lezzetle y~nen Tomas bir fiat1a satılmakta ve diğer tulum pey­ (Serto) veya karın kaymağı diye ad­ nirierinden yapılış ve olgunlaştırmadaki landırılan peyilir üzerinde bugüne ka­ bazı farklılıklar 'nedeniyle ayrılmakta­ dar herha,ngi biı çalışma yapılmaınış ve dır. bölge dışına tanıtılmamıştır. Çalışma­ mızın bir başlangıç niteliğinde olduğu . Bu bölgede Tomas tulum peyniri: ve bundan sonraki çalışmalara ışık tu­ tacağı ümidindeyiz. '3:8 n. LITERATÜR· ÖZETI Diğer peynir çeşitlerimiz üzerinde peynirler yanında bu yörede yapılan bir çok ~a1ışmalar yapılmış- olmasına değişik mahalli isimler verilen tulum rağmen tulum peynirleri üZerinde ve pey.nirlerinin bileşim ve yaptlışlarıhak­ ö~ııikle araştırma konusu olarak ele kıoda bilgi vermektedirler. A'KYÜZ aldığımız Tomas peynirleri üzerinde bu­ (1977) henüz yayınlanmamış araştırma­ günekadar herhangi bir araştırmaya sında Erzincan (Şavak) tulum peynir­ raslanamamıştır. Ierinin bileşimi ve ·olgunlaşmalan Ü~ zerinde bilgi vermektedir. ERALP ÇAÖLAR (1947) in '~Tulum pey­ (1974) araştırdığııiıız peynire yapı ve nirlerinin yapılışlan, bileşimleri, olgun­ görÜnüş bakımından benzerlik gpste­ laşmalım üzerin<k araştırmalar" adlı ren· Mavi küflü Amerikan peynirinin çalışması genel nitelikte olup, bölgelere (Blue cheese) ortalama terkibi için şu göre bile-şim ve olgunlaşma bakımından değerleri vermektedir. Su oranı % 41­ çok farklı olan hususlar genelolarak ele 42, Kuru madde yağ oranı % 29.5­ ahnmıştır. iZMEN (1939)'in "Türkiye 30.5, Protein oranı %20-21 Tuz nisbeti­ Mihaliç, 'blum ve Beyaz peynirIerinin % 4.5-6. İngiliz Mavi küflt~ peynirin terkipleri'.' adlı araştırması da tulum (stiıton) içinde su oranı' % 33.5-35, peynirIerinin sadece bileşimi hakkında kuru madde yağ 32-34, Protein 23-33, fikir vermektedir. ERALP (1967) İz­ 'tuz % 1.5 olarak vermektedir. mir İli 'Süt ve Mamülleri üzerinde araş­ tırmalar" isimli çalışmasında adı,ge­ Yukarıda da belirttiğimiz gibi in­ çen ildeki tulum peynir1~rlnin bile şim­ celemeye aldığınuz Tomas peyniileri lerindeI'l söz etmektedir. ERALP ve üzerinde heı:han~ bir çalışma yapılma­ ~TAN (1970) yaptiktan bir araştır­ dığından bu ·konuda literatür mevcut mada Antalya ilinde. yapılan çeşitli değildir, m. MATERYAL ve METODLAR MATERYAL için ayran ateşe kopup karıştıoor. Kay­ nama d'erecesinekadar ısıtılır ve ateşten Materyalolarak Bingöl çeyresinden indirilir, Bir müddet soğuduktan sonra Tomas. peynifleii ahmp kapalı k3:va­ süzüıür. Elde edilen_çökelek tuzlanarak .nozlarda laboratuvara getirilmiş ve tulumlara konur. 80nr11 her gün süt, gerekli analizler yapılmıştır.. 'Örnekler kaymak ile kanştırıhr. Bu işleme 3-4 adı geçen ile bağlı ilçe·v.e köylerde farklı ay devam edilir. SonraTomas keIJdi~ üretici aile işletme~eriİlde'n toplanmıştır. tulumundan çıkanlıp, tekrar tereyağı süt katılarak özel hazırlanmış tulumla~ METODLAR. ra havfl. alınryacak şekilde doldurulup ağzı kapatthr ve serin yerde muhafaza Tomas Peynirinin GenelOlarak' edilir. Yapilış Metodu:' Tomas peynirinin yapımında kul­ Önce ayran elde edilip, bundan çö• lanılan çöketek tereyağ ve sÜt değişik kelek yapılmaktadır. Çöke]ek yapınu 39 oranlarda kullanılmaktadır. Genellikle yakıldıktan sonra, yapılan' tartılardan 30 kg. çökelek peynirine 6 kg. süt, oran hesaplanmıştır. 2,4 kg. tereyağ bazende 4 kg. yoğurt 4. Tuz Oranı: Reicherd Metodu ile ilave (Tunceli çevresınde) edilmekte·' yapılmıştır (KAPTAN, 1968). dir. 6. Su Oranı: Deneme ile bulunan Fiziksel ve Kimyasar" Analizler: kuru madde miktarının yüzden çıka­ 1. Kuru madde Belirtilmesi:- Be­ rılması ile hesaplanmıştır. lirli bir miktar peynil' 1Q5°C sıcaklıkta 7. Yağsız Kuru Madde Oranı: bir etüvde ağırlığı değişmeyineeye,kadar Toplam Kuru madde orarıından yağ kurutuldu, aradaki ağırlık farkından oranın çıkarılması ile bulunmuştur. % kuru madde hesaplandı (YÖNEY, 1962). 8. Asitlik Derecesi (SH): 10 g peynil' alınıp 45-50°C sıcak suyla ezi­ 2. Yağ Oranı: Van Gulik rtıetodu lip hacim 100 e tamamlandı. Bu karışı­ ile bulunmuştur (KURT, 1972). ma 2 ml % 2 lik alkolde hazırlanmış 3. Protein Oranı: Kje1dahl metodu fenolftaleyn ,iıave ediıd! ve 1/4 n Na ile toplam azot bulunup 6.38 'ile çarpı­ OH ile titre edildi. Titrasyon uzun za­ lıp toplam protein bulunmuştur. man kalan kırmızımtırak renk alıncaya . kadar devam edildi. Peynil' asitliği SH 4, KülOranı: Belirli bir miktar = ml kullanılan n/4 NaoH x 10 olarak' peynir önce Kuars kapsüllerde kuru­ hesaplandı (KİERMEİER, LECHNER tulup, sonra 550°C lik kül fırınında 19.73). IV- ARAŞTIRMA SONUÇLARI ve TARTIŞMA neklerde çok farklı bulunmuştur. En fazla su oranı % 64.46 ile 8 no'lu pey­ nirde, en düşük % 37.67 ile 3 no'lu peynirde bulunmuıitur. Bütün örneklere ait ortalama su oranı % 52.51 olmuş­ tur. ,Çeşi~li 4lkelerde üretilen peynirle­ rin ihtiva ettikleri su. pranlarını mukayese. amacı ile Cetvel 2lıazırIanmıştır (KURT 1968). Cetvelin tetkikinden dy anlaşı­ lacağı gibi aynı peynil' çeşidinde bulu­ nan değerler farklı bulun~uştur. To­ mas peynirlerinin su oranları yerli pey~ nirIerimizden beyaz peynire, yabancı' peynirlerden Brier 'Carnembert, Roma­ dur, Limburger'e yakın çıkrruştır. 40 • Cetvel:.1: Tomas PeynirIerinin Su Oranları Örnek No. Su Oranı (%) Örnek No. Su Oranı (%) 1 57.92 il 53.70 ı 54.50 ıı 51.46 3 37,67 13 64.23 4 61.48 14 47.92 5 54.84 15 44.30 6 43.30 16 38.20 7 46.17 17 54.63 8 64.46 18 63.49 9 55.20 19 55.21 LO 60.14 20 41.24 Ortalama 52.51' Cetvel: 2- Çeşitli Peynirlerde Su Oranları Yerli Peynirler Yabancı Peynirler Peynir çeşidi Su oram CX) Peynir çeşidi Su oranı CX) Beyaz 56.31 Brie 50.55 Tulum 38.49 Camembert 53.09 Kaşar 34.38 B1ue (ABD) 41.00 Mihaliç 34.36 Gorgonzola 35 .80 Graviyer 30.02 CheMar 33 .26 Van OtIu 43.65 Chester 31 .02 Tomas 52.51 Gouda 44.20 Emmenta1 36.33 Edaro 37.00 Stilton (Eng.BIue cheese) 27.75 Kuru madde oranı: Kuru madde cetvel 4 dü~en1enmiştir (KURT, 1969). peynirin. esasını teşkil eder. Genellikle Cetvelin tetkikinden anlaşılacağı gibi peynirde kuru madde oranı yükseldik• yerli peynirlerimiz içinde kuru madde çe besleme 'değeri de aJtmaktadıL Ku­ oranı' en d?şük 'olanı ~~yaz peynirler ru madde, suy:Un (fiŞıııda kalaii hıadde­ olup, biıim incelediğinıiz Tomas pey­ lerin toplaoo' teşkil ede~. Çe~,~e1 3 de nirlerinin kuru maddeleri de bunlardan görüldüğü gibi kuru madde oranlan yüksek çıkmıştır. Tomas peynirIerinde % .35:54' ila Yağ Oranı: Yağ, peynir kuru mad­ 62.33 araı>ınd~ değişmiş ve ortalama desinin en ö;ıemlj lpsrpını teşkil eder. % 47.49 bulu~ni~ştur. Bazı'yerli pey­ Peynirin kalite ve lezzetine etkisi bü- nirlerimiıle karşılaştırmak maksadı ile 41 Cetvel: 3- Tomas Peynirlerinin Kuru madde oranları Örnek No: Kuru madde ('X) Örnek No: Kurumadde (%) i 42.08 ır 46.30 2 45.50 12 48.54 3 62.33 13 35.79 4 ~.~ 14 52.08 5 45.16 15 55.70 6 56.7016 6.1 .80 7 53.83 17 45.37 8 35.54 18 36.41 ~ M.W 1~ 44.79 10 39.86 20 58.76 Ortalama 47.49 Cetvel: 4- Yerli Peynirlerimizin Kuru madde Oranları Peynir Çeşidi Beyaz P~ynir 43.77 Tulum " 61.80 Kaşar 61.51 Mihaliç 65.65 Graviyer 69:98 Van O~lu 56.41 Tomas.
Load more

Recommended publications
  • Some Properties of Tomas Cheese and Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated from Tomas Cheese
    IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology (IOSR-JESTFT) e-ISSN: 2319-2402,p- ISSN: 2319-2399.Volume 10, Issue 9 Ver. II (Sep. 2016), PP 152-156 www.iosrjournals.org Some properties of Tomas cheese and identification of lactic acid bacteria isolated from Tomas cheese *Fatma Çoşkun1, Duygu Korucu2 1(Namık Kemal University, Faculty of Agriculture, Food Engineering Department, Turkey) 2(Research and Application Center of Scientific and Technological Research, Turkey) Abstract: In this research, some properties of 16 Tomas cheese samples, collected from different areas in the Elazig province in Turkey, were investigated. The dry matter, fat, salt, ash, protein, titratable acidity, ripening index and pH changed between 39.70- 46.01%; 16.20-21.56%; 3.31- 4.95%; 4.41-6.90%;11.80-23.83%; 0.9- 1.8%; 13.18-42.04%; 4.5-6.03, respectively. The total aerobic mesophilic bacteria, yeast-mould and lactic acid bacteria(on MRS and M17 agar) count changed between 6.67-9.01 log cfu/g; 5.30-8.39 log cfu/g; 6.25-8.91 log cfu/g; 6.56- 9.01 log cfu/g, respectively. Coliforms were determined as <1 in all the samples. In the classification was 6 isolates(30%) Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, 5 isolates(25%) Lactobacillus brevis, 4 isolates(20%) Lactobacillus plantarum, 2 isolates(10%) Lactobacillus collinoides, 2 isolates(10%) Lactobacillus curvatus subsp. curvatus and one of the isolates(5%) Lactobacillus salivarius. According to the results of the identification of coccal isolates, 16 of the isolates(66.6%) were identified as Enterococcus faecium and 8 of isolates(33.3%) were identified as Lactococcus lactis subsp.
    [Show full text]
  • Proje Sonuç Raporu
    i T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI Proje No: TYL-2017-7338 Proje Türü Yüksek Lisans SONUÇ RAPORU Proje Yürütücüsü: Adı Soyadı Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ ERÜ Veteriner Fakültesi/Besin Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Araştırmacının Adı Soyadı Vet. Hek. Serdar ÇİNİCİOĞLU ERÜ Sağlık Bilimleri Enstitüsü/Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ekim2017 KAYSERİ ii T.C. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI (Yüksek Lisans Tezi) Hazırlayan Serdar ÇİNİCİOĞLU Danışman Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ Bu çalışma Erciyes Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi Tarafından TYL-2017-7338 kodlu proje ile desteklenmiştir iii iv v TEŞEKKÜR Yüksek Lisans tez çalışmamda ilgi ve yardımlarını esirgemeyen danışman hocam Sayın Doç. Dr. Nurhan ERTAŞ ONMAZ’a, Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Zafer GÖNÜLALAN, Doç. Dr. Yeliz YILDIRIM’a, Yard. Doç. Harun HIZLISOY’a çalışmam sırasında analizlerinin gerçekleştirilmesinde yardımcı olan Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Arş. Gör. Dr. Serhat AL’a ve tez projesini, TYL-2017-7338 proje koduyla maddi olarak destekleyen Erciyes Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi yetkililerine, çalışmalarım sırasında ve tüm eğitim hayatım boyunca maddi ve manevi desteklerini esirgemeyen çok kıymetli aileme teşekkürü bir borç bilirim. Serdar ÇİNİCİOĞLU Kayseri, Ekim 2017 vi ERZURUM İLİNE AİT GELENEKSEL KÜFLÜ PEYNİRLERINDE TOTAL AFLATOKSİN VE AFLATOKSİN M1 VARLIĞININ ARAŞTIRILMASI Serdar ÇİNİCİOĞLU Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans, Ekim, 2017 Danışman: Doç.
    [Show full text]
  • Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi (The Importance of Our Traditional Cheeses in Gastronomy Tourism)
    DOI: 10.21325/jotags.2016.12 Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi (The Importance of Our Traditional Cheeses in Gastronomy Tourism) *Oya Berkay KARACAa a Çukurova University, Karataş School of Tourism and Hotel Management, Adana/Turkey Makale Geçmişi Öz Gönderim Tarihi:11.01.2016 Geleneksel gıdaların gastronomi turizmi içerisindeki önemi gün geçtikçe tüm dünyada artmaktadır. Bu nedenle ülkeler coğrafi işaretleme ile geleneksel ürünlerini yasal olarak Kabul Tarihi:05.04.2016 koruma altına almak böylece kültürel değerlerin sürdürülebilirliğini sağlamak, haksız rekabeti ve tüketicinin yanlış bilgilendirilmesini önlemek istemektedirler. Zengin peynir Anahtar Kelimeler çeşitliliğine sahip olan ülkemizde bu gastronomik değerlerin ön plana çıkarılması gerekmektedir. Coğrafi işaretli ürün çeşitliliğinin arttırılmasında geleneksel Gastronomi turizmi peynirlerimizin önemli bir ülke fırsatı olduğu, turistik ürün olarak kullanımının şehirler ve Geleneksel gıdalar bölgeler için önemli bir çekicilik unsuru oluşturacağı bilinen bir gerçektir. Bu nedenle Coğrafi işaretleme çalışmada, geleneksel gıdalar, coğrafi işaretler ve ülkemizdeki geleneksel peynirlerimizin gastronomi turizmindeki önemi üzerinde durulmuştur. Peynir Keywords Abstract Gastronomy tourism The importance of traditional foods in the gastronomic tourism is increasing day by day Traditional food all over the world. Therefore, countries want to protect traditional products legally with Geographical indication geographical indication, thereby to ensure the sustainability of cultural values and avoid unfair competition and misinformation of the consumer. It has to be at the forefront of this Cheese gastronomical value in our country which has a rich variety of cheeses. To increase the geographic diversity of marked products, traditional cheeses are an important opportunity in our countries and it is a fact that an important element of attractiveness for cities and regions by using of these cheese as a turist product.
    [Show full text]
  • Geleneksel Peynirlerin Gastronomi Turizmi Açisindan Değerlendirilmesi: Izmir Örneği
    T.C. NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ANABİLİM DALI GELENEKSEL PEYNİRLERİN GASTRONOMİ TURİZMİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ: İZMİR ÖRNEĞİ Yüksek Lisans Tezi Tuğba DAĞ Danışman Dr. Öğr. Üyesi Emrah KESKİN Nevşehir Aralık, 2020 GELENEKSEL PEYNİRLERİN GASTRONOMİ TURİZMİ AÇISINDAN DEĞERLENDİRİLMESİ: İZMİR ÖRNEĞİ Tuğba DAĞ Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı, Yüksek Lisans, 2020 Danışman: Dr. Öğr. Üyesi Emrah KESKİN ÖZET Bu çalışmanın amacı; İzmir’in zengin gastronomi kültürü içerisinde sahip olduğu geleneksel peynirlerin önemini ortaya koymayı, yöre gastronomisi açısından geleneksel peynirlerin değerli bir gastronomik unsur olduğunu belirtmeyi, sahip olduğu geleneksel peynir potansiyelini, gastronomi turizm açısından ne şekilde değerlendirebileceği ve İzmir’de üretilen geleneksel peynir türlerini belirlemeyi amaçlamıştır. Araştırmanın amacı doğrultusunda, araştırma alanı olarak Ege bölgesinde yer alan İzmir ve yakın çevresi (Tire, Ödemiş, Bergama) ile Yarımada (Karaburun ve köyleri, Seferihisar, Urla) belirlenmiştir. Araştırma verileri Haziran - Temmuz 2020 tarihleri arasında saha çalışması yapılarak elde edilmiş ve nitel araştırma yönteminden yararlanılmıştır. Nitel yöntem çerçevesinde doküman incelenmesi ve yarı yapılandırılmış görüşme formu yardımıyla veriler toplanmıştır. Veri analiz yöntemi olarak da içerik analizi yapılmıştır. Bu çalışmada katılımcıların belirlenmesi için amaçlı örnekleme yöntemlerinden
    [Show full text]
  • Drop Off PDF.Indd
    Drop Off Menu What's Inside Breakfast ...............................................................................2 Breakfast Packages ..............................................................3 Beverage Service .................................................................4 Boxed Lunches.....................................................................6 Gourmet Salads ...................................................................7 Sandwich Trays .....................................................................9 Pasta Salads .......................................................................10 Package Menus ..................................................................11 Dessert Trays ......................................................................13 Entrées ......................................................................... 14 Sides ............................................................................. 16 Party Trays .................................................................... 17 Paper Goods ................................................................ 19 Rentals .......................................................................... 20 1 BGEventsandCatering.com 617.581.1150 Yogurt Bar - $4.99 Breakfast Build your own parfait! An impressive feast including fresh vanilla yogurt, assorted berries and homemade granola. Fresh Fruit Salad - $4.89 Our traditional fruit salad bowl includes a variety Yogurt Parfait - $4.99 of melons and berries: honeydew, cantaloupe, Individual parfaits
    [Show full text]
  • T.C. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü
    T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ALTERNATİF KILIF UYGULAMALARININ TULUM PEYNİRİNİN BAZI NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ İlhan GÜN Danışman: Prof. Dr. Zeynep Banu SEYDİM DOKTORA TEZİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ISPARTA – 2012 İÇİNDEKİLER Sayfa İÇİNDEKİLER………………………………………………………………… i ÖZET……………………………………………………………………………. v ABSTRACT……………………………………………………………………. ix TEŞEKKÜR ……………………………………………………….…………..... xii ŞEKİLLER DİZİNİ……………………………………………………………… xiv ÇİZELGELER DİZİNİ………………………………………………………… xvi 1. GİRİŞ…………………………………………………………........................... 1 2. KAYNAK ÖZETLERİ………………………………………..…………….…. 6 2.1. Keçi Derisinin Yapısal Özellikleri…………………………….……………... 6 2.2. Ülkemizde Üretilen Tulum Peynirleri……………………………………..… 13 2.2.1. Erzincan (Şavak) Tulum peyniri………………………………………...…. 18 2.2.2. Elazığ Şavak (Şafak) peyniri…………………………………………….… 19 2.2.3. Antalya Akseki Çimi Tulum peyniri………………………………………. 19 2.2.4. Korkuteli deri peyniri……………………………………………………… 20 2.2.5. Divle Tulum peyniri……………………………………………………….. 20 2.2.6. Kargı Tulum peyniri……………………………………………………….. 21 2.2.7. Isparta Tulum peyniri……………………………………………………… 22 2.2.8. İzmir Tulum peyniri…………………………………………………….…. 23 2.2.9. Gölbaşı Tulum peyniri…………………………………………………….. 26 2.2.10. Ereğli bez tulumu………………………………………………………… 26 2.2.11. Motal peyniri………………………….………………………………….. 26 2.2.12. Konya küflü Tulum peyniri………………………………………………. 27 2.2.13. Çepni Tulum peyniri…………………………………………………...…. 28 2.2.14. Karaman ve Karaman Ermenek tulumu………………………………….. 28 2.2.15. Karaşar tulumu……………………………………………………………
    [Show full text]
  • Greek Exhibitors List PDF Download
    ANUGA 2015 Invest in Taste Enterprise Greece, the national invest and trade agency, is proud to welcome visitors from all corners of the world to Invest in Taste at the Greek national pavilion, during this year’s ANUGA in Cologne. ANUGA is paying tribute to Greece, its Partner Country for 2015. Enterprise Greece is hosting 120 Greek exhibitors at ANUGA, the largest food and beverage fair in the world. Greek producers and exporters are showcasing their best Mediterranean foods and beverages, as only Greece can. Greek food, the essence of the Mediterranean diet, is recognized around the world for its healthful properties, fresh ingredients, and intense flavours. ANUGA has branded this year’s fair as Taste the Future. Greece is saying Invest in Taste. Whenever you buy Greek food and beverage products you are investing in taste, quality and the “good life”. Whenever you invest in Greek agrifood companies, you are investing in a dynamic sector with high potential and solid prospects. Our message is an open invitation to international investors and traders to join us in this growth market that offers extraordinary potential for continued development and expansion. We, at Enterprise Greece, invite you to meet with us and our producers, and become a part of this global business movement which is investing in the world’s favourite food. Christos Staikos Velissarios Dotsis Chairman CEO 3 Index Index Exhibitors Index Index Exhibitors Index PREFACE Hall 10.2 ALPHA GEFSI EDESMATA S.A. BALDJIS Menelas VEKAP LTD Page: 3 Fine Food Stand # I-028 Stand # H-024 Page: 38 Page: 39 EXhibitORS INDEX ACHAIA VALUES Page: 7 Stand # H-035 AMALTHIA S.A.
    [Show full text]
  • Customs Bulletin Weekly, Vol. 52, September 26, 2018, No. 39
    U.S. Customs and Border Protection ◆ 19 CFR PART 177 MODIFICATION OF THREE RULING LETTERS AND REVOCATION OF TREATMENT RELATING TO THE COUNTRY OF ORIGIN OF DECORATIVE PILLOWS, HEATABLE SAKS, AND STUFFED MATTRESS COVERS AGENCY: U.S. Customs and Border Protection, Department of Homeland Security. ACTION: Notice of modification of three ruling letters and of revo­ cation of treatment relating to the country of origin of decorative pillows, heatable saks, and stuffed mattress covers for marking pur­ poses. SUMMARY: Pursuant to section 625(c), Tariff Act of 1930 (19 U.S.C. § 1625(c)), as amended by section 623 of title VI (Customs Modern­ ization) of the North American Free Trade Agreement Implementa­ tion Act (Pub. L. 103–182, 107 Stat. 2057), this notice advises inter­ ested parties that U.S. Customs and Border Protection (CBP) is modifying three ruling letters concerning the country of origin of decorative pillows, heatable saks, and stuffed mattress covers for marking purposes. Similarly, CBP is revoking any treatment previ­ ously accorded by CBP to substantially identical transactions. Notice of the proposed action was published in the Customs Bulletin, Vol. 12, No. 19, on May 9, 2018. No comments were received in response to that notice. DATE: This action is effective for merchandise entered or withdrawn from warehouse for consumption on or after November 26, 2018. FOR FURTHER INFORMATION CONTACT: Elif Eroglu, Valuation and Special Programs Branch, Regulations and Rulings, Office of Trade, at (202) 325–0277. 1 2 CUSTOMS BULLETIN AND DECISIONS, VOL. 52, NO. 39, SEPTEMBER 26, 2018 SUPPLEMENTARY INFORMATION: Background Current customs law includes two key concepts: informed compli­ ance and shared responsibility.
    [Show full text]
  • Cheeses of Turkey: 1
    Cheeses of Turkey: 1. Varieties ripened in goat-skin bags Ali A. Hayaloglu, Patrick F. Fox, Mehmet Guven, Songul Cakmakci To cite this version: Ali A. Hayaloglu, Patrick F. Fox, Mehmet Guven, Songul Cakmakci. Cheeses of Turkey: 1. Varieties ripened in goat-skin bags. Le Lait, INRA Editions, 2007, 87 (2), pp.79-95. hal-00895640 HAL Id: hal-00895640 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00895640 Submitted on 1 Jan 2007 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. Lait 87 (2007) 79–95 Available online at: © INRA, EDP Sciences, 2007 www.lelait-journal.org DOI: 10.1051/lait:2007006 Review Cheeses of Turkey: 1. Varieties ripened in goat-skin bags Ali A. HAYALOGLUa*, Patrick F. FOXb, Mehmet GUVENc, Songul CAKMAKCId a Department of Food Engineering, Engineering Faculty, Inonu University, 44280 Malatya, Turkey b Department of Food and Nutritional Sciences, University College, Cork, Ireland c Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Cukurova University, 01330 Adana, Turkey d Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Ataturk University, 25240 Erzurum, Turkey (Received 15 December 2006 – Accepted 2 February 2007) Abstract – More than ten types of Tulum cheese are produced in Turkey.
    [Show full text]
  • May 2016 Breaking Beauty
    REAKING BEAUTY TRANSFORMER Transgender Model Redefines Beauty PAGE 41 SEAR-IOUSLY GOOD A Sophisticated Spin on Grill it Yourself PAGE 56 THE PACIFIC NEVERLAND Oregon's Evergreen Forest Remains Untamed PAGE 73 KID'S BEST FRIEND Benefits of Growing Up With a Pet PAGE 88 1 2 3 REAKING EAUTY EVERYWHERE YOU GO B Director XUAN TRAN Managing Director JIMMY VAN DER KLOET [email protected] Managing Editor CHRISTINE VAN [email protected] Deputy Editor PATRICK CARPENTER [email protected] This Month’s Cover Online Editor JAMES PHAM [email protected] Photo Ngoc Tran Model Jessica An, founder and Chief Photographer NGOC TRAN transwoman behind J’S Band, [email protected] Saigon’s only club and support Associate Publisher KHANH NGUYEN network for transpeople [email protected] Makeup & Hair Bé Bóng Venue Francis Xavier Vuong's Studio Graphic Designer PHAT DU [email protected] Intern NGAN (MIN) NGUYEN For advertising please contact: Sales Manager NGAN NGUYEN [email protected] 090 279 7951 HUY NGUYEN [email protected] 0164 356 3709 THANH (TIM) TA [email protected] 0169 249 4901 HANH (JESSIE) LE ƠI VIỆT NAM [email protected] 098 747 4183 NHÀ XUẤT BẢN THANH NIÊN Chịu trách nhiệm xuất bản: KASTHY NGUYEN Giám đốc, Tổng biên tập [email protected] Nguyễn Xuân Trường 090 446 9839 Biên tập: Tạ Quang Huy Thực hiện liên kết xuất bản: Metro Advertising Co.,Ltd 48 Hoàng Diệu, Phường 12, Quận 4 In lần thứ ba mươi bảy, số lượng 6000 cuốn, khổ 21cm x 29,7cm Đăng ký KHXB: 87-2016/CXBIPH/26-01/TN QĐXB số: 261/QĐ-TN/CN General [email protected]
    [Show full text]
  • TOMAS PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN TANIMLANMASI Duygu KORUCU Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd
    TOMAS PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN TANIMLANMASI Duygu KORUCU Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Fatma COŞKUN 2012 T.C. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ TOMAS PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİKASİT BAKTERİLERİNİN TANIMLANMASI Duygu KORUCU GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI DANIŞMAN: Yrd. Doç. Dr. Fatma COŞKUN TEKİRDAĞ-2012 Her hakkı saklıdır Yrd. Doç. Dr. Fatma COŞKUN danışmanlığında, Duygu KORUCU tarafından hazırlanan bu çalışma 09/03/2012 tarihinde aşağıdaki jüri tarafından Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı’nda Yüksek Lisans tezi olarak oybirliği ile kabul edilmiştir. Jüri Başkanı: Yrd. Doç. Dr. Fatma COŞKUN imza : Üye: Doç. Dr. Ömer ÖKSÜZ imza : Üye: Yrd. Doç. Dr. Füsun KOÇ imza : Fen Bilimleri Enstitüsü Yönetim Kurulu adına Prof. Dr. Fatih KONUKCU Enstitü Müdürü ÖZET Yüksek Lisans Tezi TOMAS PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN TANIMLANMASI Duygu KORUCU Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Fatma COŞKUN Bu çalışmada Elazığ yöresinde mahalii olarak üretilen ve yöre pazarlarında satışa sunulan bir süt ürünü olan Tomas peynirlerinin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Tesadüfi olarak seçilen 16 farklı peynir örneğinde ortalama % kurumadde %42,45 ± 0,08, yağ %18,97 ± 0,23, tuz %4,42 ± 0,10, kül %5,90 ± 0,10, asitlik % 1,34 ± 0,07, protein % 16,34 ± 0,16 ve son olarak pH sonuçları 4,90 ± 0,04 olarak belirlenmiştir. İncelenen Tomas peynir örneklerinde ortalama Toplam Mezofilik Aerobik Bakteri (TMAB) sayısı 7,60 ± 0,68 log kob/g, maya-küf sayısı 7,28 ± 0,87log kob/g, koliform grubu bakteri sayısı < 1 log kob/g, MRS Agarda gelişen laktik asit bakterileri sayısı 7,46 ± 0,75 log kob/g ve M17 Agarda gelişen laktik asit bakterileri sayısı ise 7,74 ± 0,75 log kob/g olarak belirlenmiştir.
    [Show full text]
  • ARTISAN CHEESE South West 01392 908 108 Harveyandbrockless.Co.Uk
    For a full list of items please refer to our Price List. For further information about any of the products in this brochure or for assistance with placing an order please contact your local account manager or call our customer THE GUIDE TO support teams now. London 020 7819 6001 | Central 01905 829 830 North 0161 279 8020 | Scotland 0141 428 3319 ARTISAN CHEESE South West 01392 908 108 harveyandbrockless.co.uk Please note that all information was correct at time of going to press November 2019. Due to circumstances beyond our control, some cheeses that have been listed may suddenly become unavailable. Please check availability with your local account manager before placing an order. EVER CHANGING CHEESES From left to right: Luna (EG312), St Ella (EG314), Brillat Savarin a la Truffe (FC430), Highmoor (EC929), So many cheeses, so little time. Trying to keep up with what’s happening in the English Pecorino (EE178), Roche Montagne (FC637), dairy sector is an impossible task, which is why it is so much fun. New cheeses Divine (EC154), Trufflyn (EG276), Cropwell Bishop Stilton Baby (EB097) are constantly being created, old ones are reinvented and the milk they are made from never stays the same, changing from season to season and even 3rd Edition 3rd Design & Art Direction by Allies Design Studio between batches. It’s an endlessly fascinating and delicious topic, but it can also be confusing. That’s why we’ve put together this guide to our very best cheeses, the artisan producers that make them and their amazing stories. This is our attempt to bring a little order to the unruly world of cheese.
    [Show full text]