Tasta el Vallès és un projecte del Con- Tasta el Vallès és possible gràcies a la sorci de Turisme del Vallès Occidental, gran tasca que porten a terme moltes mitjançant la Xarxa Productes de la Te- persones que creuen en el patrimoni rra, que neix amb la finalitat de difondre gastronòmic de la nostra comarca: cuiel patrimoni gastronòmic que singularit- ners, productors, elaboradors... za la comarca i dotar de visibilitat als
Aquest document és concebut com una eina viva, en constant revisió i actualització. Per aquest motiu, us demanem la vostra col·laboració per a engrossir-lo. Si coneixeu altres productes, singulars i de proximitat que en podrien formar part, feu-nos-ho saber! productors i elaboradors que hi ha al darrere.
En el marc d’aquest projecte, hem elaborat el catàleg que us presentem, que recull diversos productes singulars, de qualitat i vinculats amb el territori. També hi podreu consultar els llocs on els podeu trobar.
Ens podeu escriure a:
Belgues Cardinal
Cendrat d’Ullastrell Cingle de Vacarisses
Coca de Munt Coca de Sant Quirze Coca de Vidre
Mató, Recuit i Tendral d’Ullastrell Ous de Sant Llorenç Brous de gallina ecològica
Galetes de Sant Llorenç Gominoles naturals Llançadores Llonguets Melmelades Del Pot Petit Montserratines Mussolets de Sant Quirze Pa d’espelta de Ca n’Arnella Pa de Munt Pa de Pagès Català Pa de Sant Julià Panet Negre de Sentmenat Pastís Dakar
Arraona 5 Quarteres El Quico i la Quica Martialis Vins de Ca l’Esteve
Escumosos, vermuts i vins dolços
Clàssic Penedès Morral Cava Àngel Mistela d’Ullastrell Rars Vi Ranci d’Ullastrell Vermut Mussons de Sabadell Vermut d’Ullastrell
Pauladina Rocs de Munt Rosetons del Monestir Saballuts Xaumets Xocolates ecològiques
Oli d’arbequina Oli d’oliva becaruda
Botifarra de Músic Botifarra de Sant Llorenç Botifarra d’ou
Botifarra Terregada Petador de farigola de Sentmenat Vedella ecològica de Gallifa
Brotons i espigalls Col de paperina Escarola de cabell d’àngel Tomàquet Montgrí Recuperació de llavors antigues
Cigró menut Mongeta del ganxet Ametlla llargueta torrada
Belgues Cardinal Coca de Munt Coca de Sant Quirze Coca de Vidre Galetes de Sant Llorenç Gominoles naturals Llançadores Llonguets Melmelades Del Pot Petit Montserratines Mussolets de Sant Quirze Pa
d’espelta de Ca n’Arnella Pa de Munt Pa de Pagès Català Pa de Sant
Julià Panet Negre de Sentmenat Pastís Dakar Pauladina Rocs de Munt
Rosetons del Monestir Saballuts Xaumets Xocolates ecològiques Belgues Cardinal Coca de Munt Coca de Sant Quirze Coca de Vidre Galetes de Sant Llorenç Gominoles naturals Llançadores Llonguets Melmelades Del Pot Petit Montserratines Mussolets de Sant Quirze Pa d’espelta de Ca n’Arnella Pa de Munt Pa de Pagès Català Pa de Sant Julià Panet Negre de Sentmenat Pastís Dakar Pauladina Rocs de
Munt Rosetons del Monestir Saballuts Xaumets Xocolates ecològiques
Belgues Cardinal Coca de Munt Coca de Sant Quirze Coca de Vidre Galetes de Sant Llorenç Gominoles naturals Llançadores Llonguets Melmelades Del Pot Petit Montserratines Mussolets de Sant Quirze Pa
d’espelta de Ca n’Arnella Pa de Munt Pa de Pagès Català Pa de Sant
Julià Panet Negre de Sentmenat Pastís Dakar Pauladina Rocs de Munt
Rosetons del Monestir Saballuts Xaumets Xocolates ecològiques Belgues Cardinal Coca de Munt Coca de Sant Quirze Coca de Vidre
Galetes de Sant Llorenç Gominoles naturals Llançadores Llonguets
Melmelades Del Pot Petit Montserratines Mussolets de Sant Quirze Pa
d’espelta de Ca n’Arnella Pa de Munt Pa de Pagès Català Pa de Sant Ju-
lià Panet Negre de Sentmenat Pastís Dakar Pauladina Rocs de Munt Rosetons del Monestir Saballuts Xaumets Xocolates ecològiques
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Belgues
Des de l’any 1928, Genescà Xocolaters elaboren artesanalment les Belgues, una de les especialitats més conegudes de l’establiment. La recepta de les Belgues, que inclou farina, nata, mantega i sucre, és original d’aquesta pastisseria i s’ha anat transmeten entre les diverses generacions que han encapçalat el projecte.
Els orígens de Genescà Xocolaters cal cercar-los a la Pastisseria Genescá, que en Joaquim Genescà va fundar a la rambla de Sabadell. Fa uns anys es varen especialitzar en els bombons i la xocolata i elaboren els seus productes amb cacaus provinents de tot el món.
On comprar-ho?
Pastisseria Genescà
Rambla de Sabadell, 152 Sabadell [email protected]
www.xocolatesgenesca.com
Tel. 93 725 81 40
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Cardinal
El Cardinal s’elabora amb dues bases de merenga que són farcides de nata muntada perfumada amb Kirsch. Es poden acompanyar amb xocolata calenta, combinació que resulta especialment exquisida.
Es tracta d’unes postres molt populars a Mallorca. A Terrassa són molt apreciats els Cardinals de de la coneguda pastisseria Turull, i és força habitual que formin part de les celebracions vallesanes.
On comprar-ho?
Pastisseria Turull
Ctra. de Rellinars, 50 Terrassa
www.turull.net
Tel. 93 788 17 18
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Coca de Munt
La Coca de Munt neix d’una iniciativa del Gremi de Flequers de Te-
rrassa i Comarca. S’elabora amb una massa de llarga fermentació, amb farines ecològiques, i és aromatitzada amb infusió de romaní.
La Coca de Munt tant pot ser dolça com salada. La dolça és preparada amb sucre i pinyons, xocolata o amb mel i mató d’Ullastrell. Pel que fa a la variant salada, la podem trobar acompanyada de ceba, tomàquet, botifarra Terregada i oli d’oliva però també d’escalivada, anxoves o sardines.
On comprar-ho?
Forn Pastisseria Aribau
Mossèn Perramon, 12 Les Fonts - Terrassa
Tel. 93 783 79 83
Forn i Pastisseria París
C. Girona, 213 Terrassa Tel. 93 785 51 92
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Coca de Sant Quirze
Des de fa més de cent anys, el La coneguda i deliciosa coca Forn Valls de Sant Quirze del d’aquest establiment té com a Vallès elabora pa i coques d’alta ingredient principal la massa del qualitat amb productes naturals i pa amb oli i sucre. Des de fa uns de proximitat. Aquest és el comerç anys, al forn Valls també hi podeu més antic del municipi, el forn va trobar pans de motllo integrals i
- obrir les seves portes l’any 1887.
- pans d’espelta i sègol.
On comprar-ho?
Forn Valls
Nou, 41 Sant Quirze del Vallès
Tel. 93 721 10 97
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Coca de Vidre
La Coca de Vidre és ben present a la majoria de forns i pastisseries del Vallès Occidental. És una coca fina, cruixent i molt allargada, amb una aparença llisa i brillant molt característica, que recorda al vernís o al vidre. Per tal d’obtenir aquest aspecte, a la massa se li afegeix una capa de sucre i s’enforna a temperatures molt elevades. Quan surt del forn es pinzella amb anís i s’hi poden afegir pinyons.
S’acostuma a menjar per berenar o per esmorzar i es pot acompanyar amb una presa de xocolata.
On comprar-ho?
La Coca de Vidre es pot comprar a gairebé tots els forns i pastisseries de la Xarxa de Productes de la Terra.
Vegeu el llistat dels establiments al final d’aquest catàleg.
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Galetes de Sant Llorenc
Les Galetes de Sant Llorenç són elaborades artesanalment amb farina, ous, mantega i sucre de llustre a la Pastisseria Domènec de Castellar del Vallès i de Sant Llorenç Savall.
És ben característica la forma d’aquestes galetes, inspirada en la Mola, el Montcau i els Emprius, totes elles muntanyes de Sant Llorenç del Munt i l’Obac.
On comprar-ho?
Pastisseria Domènec
[email protected] www.pastisseriadomenec.com
C. Sant Pere d’Ullastre, 29 Castellar del Vallès
Tel. 93 714 72 24
Plaça Major, 8 Sant Llorenç Savall
Tel. 93 714 00 31
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Gominoles Naturals
Darrera del projecte de GumiAnoles hi ha l’Anna, que elabora els caramels únicament amb ingredients naturals. Els gustos de les gominoles són ben variats i sorprenents: una gran diversitat de fruites (de fruits del bosc, de fruites exòtiques) i també de productes de la nostra comarca: oli, cervesa, vi negre, mel o vinagre, entre d’altres.
Tot i que tots són aptes per a celíacs, intolerants a la lactosa i al·lèrgics a l’ou i a la proteïna de vaca, es poden encarregar gominoles sense sucre o aptes per a vegans. També és possible personalitzar-ne les formes i els gustos.
On comprar-ho?
GumiAnoles
608 796 057
Podeu trobar les GumiAnoles al web:
www.gumianoles.cat
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Llancadora
Aquestes pastes volen recordar la Les llançadores són elaborades important tradició tèxtil de la ciu- amb pasta de full de mantega, tat de Sabadell. La seva forma és disposada en forma de trena, que inspirada en les llançadores, unes és acompanyada de cabell d’ànpeces de fusta que es posaven gel, poma i taronja confitada. Pel sobre els telers per a fer passar el damunt s’hi col·loquen pinyons i
- fil de la trama a través de l’ordit.
- es pinzella amb gelatina de poma.
Podeu trobar les llançadores a
la Pastisseria Sant Marc de Sa-
badell, mestres artesans des de l’any 1976.
On comprar-ho?
Pastisseria Sant Marc I Sabadell
Passeig del Comerç, 19
Tel 93 710 41 03
Avinguda Onze de Setembre, 11
Tel. 93 727 79 80
Avinguda Barberà, 214
Tel. 93 710 35 93
Família: pa
Temporalitat: tot l’any
Llonguets
Tot i que els llonguets es fan amb la mateixa massa que el pa de pagès, es treballen de manera completament diferent. La massa no s’arrodoneix, sinó que es plega i se’n fa un bastó gruixut que, un cop ha reposat, es talla en petites porcions per obtenir-ne els llonguets.
Per tal que siguin cruixents però amb la molla flonja, necessiten un forn de sola i una temperatura de cocció molt alta.
On comprar-ho?
Tot Teca – Forn Gotés
C. Sant Pau 89 Sabadell
www.forntotteca.com
Tel. 93 726 12 81
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Melmelades Del Pot Petit
Del Pot Petit és un projecte de la família Xercavins Simó que va néixer
l’any 2009 a Rubí. Les melmelades Del Pot Petit són elaborades artesanalment, seguint receptes tradicionals, i contenen una gran proporció de fruita fresca i una petita part de sucre de canya i mel. Les matèries primeres emprades procedeixen, principalment, de les seves finques certificades ecològiques situades dins del Parc Natural del Montsant (Priorat).
Del Pot Petit ens ofereix una gran varietat de melmelades. Les de fruita són ideals per esmorzar o per postres (de taronja amb xocolata, de figues, de llimona i menta o de peres al vi, entre d’altres) i les d’hortalisses, per maridar amb carn, peix o formatges (d’oli d’oliva, de calçots, de ceba tendra o de bitxo picant). Es tracta de melmelades de gran qualitat, amb un intens gust de fruita fresca i amb textures, aromes i colors únics.
On comprar-ho?
Del Pot Petit
Per a conèixer els diferents punts de venda, consulteu el web:
[email protected] www.delpotpetit.com
Família: dolços
Temporalitat: estiu
Montserratines
La Pastisseria Muntada va establir-se a Castellar del Vallès l’any 1956 i, actualment, al capdavant del projecte hi ha el mestre pastisser Joan
Muntada.
S’hi elaboren els dolços glaçats coneguts com les Montserratines, inspirats en la muntanya de Montserrat, que són fets amb tres gelats de diferents gustos, de vainilla, de xocolata i de maduixa, recoberts de xocolata negra i crocant d’ametlles.
On comprar-ho?
Pastisseria Muntada
Passeig, 27 Castellar del Vallès
Tel. 93 714 53 92
Avinguda Pi i Margall, 4 Caldes de Montbui
Tel. 93 115 04 83
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Mussolets de Sant Quirze
Els Mussolets són els dolços típics de Sant Quirze del Vallès. Són unes pastes de te en forma de mussol, elaborades amb nous, farina, sucre, ous, mantega, vainilla, melmelada i decorades amb pinyons.
Varen ser creades fa uns vint anys per l’Israel i el Víctor, mestres pastissers de la Pastisseria Mix, i és habitual trobar-los a les pastisseries del
municipi durant l’Aplec del Mussol.
Segons sembla el nom de mussols als habitants de Sant Quirze ve donat per una antiga rivalitat amb els sabadellencs. Algunes històries expliquen que les noies de Sant Quirze marxaven amb els nois de Sabadell i els santquirzencs “es quedaven sols com mussols”. D’altres, que els de Sabadell feien soroll per despertar els veïns de Sant Quirze i que, quan aquests sortien per la finestra a veure què passava, els cridaven mussols.
On comprar-ho?
- Pastisseria Mix
- www.catering-mix.com
Rambla Lluís Companys, 2 C Av. Egara, 48 (obrador) Sant Quirze del Vallès
Tel. 93 70730 30 / 696436406
Família: pa
Temporalitat: tot l’any
Pa d’espelta de Ca n’Arnella
El Pa d’Espelta de Ca n’Arnella neix d’una iniciativa del col·lectiu de Forners i Pastissers de la Terra del Gremi de Flequers de Terrassa i Comarca.
Aquest pa s’elabora amb espelta ecològica de la finca de Ca n’Arnella que és mòlta al molí de pedra de la masia de Can Jornet de Gallecs (Vallès Oriental), seguint mètodes tradicionals. Tant Ca n’Arnella com Can Jornet tenen la certificació del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica).
És un pa de gust intens, molla esponjosa i costa cruixent, característiques que li són atorgades pels mètodes d’elaboració que inclouen una llarga fermentació de la massa i una cocció prolongada.
On comprar-ho?
Forn Pastisseria Aribau
Mossèn Perramon, 12 Les Fonts - Terrassa
Tel. 93 783 79 83
Forn i Pastisseria París
C. Girona, 213 Terrassa
Tel. 93 785 51 92
Família: pa
Temporalitat: tot l’any
Pa de Munt
El Pa de Munt és una creació del Gremi de Flequers i Pastissers de Terrassa i Comarca.
És elaborat amb farina d’espelta amb infusió de romaní, la qual cosa li atorga un gust molt especial. Es pot menjar sol, amb un raig d’oli, o bé sucar-lo amb tomàquet i acompanyar-lo amb embotits de tota mena.
On comprar-ho?
Forn Pastisseria Aribau
Mossèn Perramon, 12 Les Fonts - Terrassa
Tel. 93 783 79 83
Forn i Pastisseria París
C. Girona, 213 Terrassa
Tel. 93 785 51 92
Família: pa
Temporalitat: tot l’any
Pa de Pages Catala
Des de 1971, la Fleca i Pastisseria E. Valls elabora pa i pastissos
artesanalment a Sabadell. Aquest és un dels forns on podem comprar
l’excel·lent Pa de Pagès Català.
Recentment, la Comissió Europea ha afegit el Pa de Pagès Català al llistat d’Indicacions Geogràfiques Protegides. Aquest és un pa tradicional, rodó, de crosta gruixuda i cruixent, amb molla esponjosa. És elaborat de manera tradicional, amb una fermentació lenta i cuit en forns de sola refractària.
On comprar-ho?
Fleca i Pastisseria E. Valls
Via Massagué, 60 Sabadell
Vegeu un llistat dels establiments on es pot trobar el Pa de Pagès Català a:
Tel. 93 725 17 86 www.padepagescatala.org
Família: pa
Temporalitat: tot l’any
Pa de Sant Julia
El Pa de Sant Julià neix d’una ini- El Pa de Sant Julià es caracteritza
ciativa del Parc Agrari de Saba- per dos elements: la cura en la tria
dell, juntament amb la Cooperati- de la matèria primera (farina de va Agrària de Sabadell i Comarca blat procedent del Parc Agrari que (Coagsa), la farinera Moretó de es mol al molí de Fills de Moretó de Mollet del Vallès i el Gremi de Fle- Mollet del Vallès) i la garantia de quers de Barcelona. Aquest pa rep qualitat del procés d’elaboració. el seu nom per l’ermita de Sant Ju- És elaborat diàriament per difelià d’Altura, situada al Parc Agrari rents forners de Sabadell en tres de Sabadell, i ha estat el primer a formats: barra rústica, rodó i barra obtenir la certificació de la Produc- de quart. ció Integrada de Catalunya.
On comprar-ho?
El Pa de Sant Julià és elaborat per diferents forns de pa de Sabadell.
Vegeu les adreces dels diferents establiments al web:
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
Panet Negre de Sentmenat
El Panet Negre forma part de la cultura gastronòmica de la vila de Sentmenat. Aquest deliciós panet sorgeix, fa més de 150 anys, de la voluntat d’aprofitar els aliments. Per a elaborar-lo es fa una barreja amb les pastes sobreres (croissants o ensaïmades, per exemple) i s’afegeix a la massa anís, cacau, sucre i llet.
Aquests panets els podeu
trobar a Cal Dulçura, una
pastisseria fundada a la vila l’any 1865. Al capdavant d’aquest establiment hi tro-
bem la Fina Riera que ela-
bora artesanalment els panets negres i els cou al forn de llenya, tal com ho havien fet abans el seu pare i els seus avis.
On comprar-ho?
Cal Dulçura
C. Caldes, 61 Sentmenat [email protected]
93 715 18 18
Família: dolços
Temporalitat: tot l’any
El Dakar és un pastisset molt popular a la ciutat de Terrassa. És de forma rodona i és elaborat amb pa de pessic, trufa i, generalment, és perfumat amb curaçao o rom. El Dakar és recobert de fideus de xocolata i és completat amb una roseta de nata o trufa i una guinda al capdamunt.
A les pastisseries el podem trobar en format individual, però també se solen elaborar de mida gran, per a poder-los compartir.
On comprar-ho?
