Un Outil Puissant Au Service De L'innovation !
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Interview « La raison d’être de Nestlé est d’améliorer la qualité de vie et de contribuer à un avenir plus sain » Imane Zaoui, Directrice Générale de Nestlé Maroc N°130 15 Mars - 15 Avril 2020 35 DH Analyse sensorielle Un outil puissant au service de l’innovation ! RESSOURCES QUALITE MARCHES ENTREPRISE DU MOIS Fertilisation des cultures Blockchain Innovation dans la confiserie Massimo Zanetti légumières Une révolution dans la et les snacks Beverage Iberia transparence agroalimentaire L’Interview Imane Zaoui, Directrice Générale de Nestlé Maroc La raison d’être de Nestlé est d’améliorer la qualité de vie et de contribuer à un avenir plus sain Favoriser la consommation durable, améliorer la qualité de vie, contribuer à un avenir plus sain et protéger les res- sources pour les générations futures : c'est le pari et le credo de cette entreprise citoyenne. Basée dès les années 1920 à Casablanca, Nestlé Maroc effectue un tra- vail de proximité en apportant une assis- tance technique à plus de 8.000 fermiers. Imane Zaoui, la nouvelle Directrice Géné- rale et la première Marocaine à la tête de Nestlé Maroc, dévoile avec simplicité et sincérité les coulisses de cette entreprise citoyenne et responsable. FOOD Magazine Pouvez-vous partager avec nos l’exemple de la catégorie céréales Après avoir occupé différents lecteurs vos principales réalisa- petit-déjeuner où nous avons lancé postes de responsabilité au sein tions au sein de Nestlé ? des produits à 10 DH et qui ont per- de Nestlé Maroc, vous avez été Tout d’abord je tiens à signaler que mis de démocratiser la catégorie. nommée Directrice Générale en j’ai eu la chance d’avoir une équipe janvier 2020. Dans quelle cadre formidable, une équipe qui a su Comment envisagez-vous vos s’inscrit cette nomination ? relever beaucoup de défis et sur-per- nouvelles fonctions ? Imane Zaoui former le marché et qui a permis de C’est avec beaucoup de fierté que Lauréate de l’ISCAE (Institut Supé- consolider notre position de leader je prends la direction de Nestlé rieur de Commerce et d'Adminis- sur les catégories dans lesquelles dans mon pays le Maroc. Je ferai tration des Entreprises), j’ai rejoint nous opérons. de mon mieux pour continuer à ce Nestlé début 2007 en tant que Char- Sur la partie distribution, nous avons que Nestlé Maroc performe sur le gée de développement des ventes, continué le travail de fond initié sur marché. Nous avons des positions puis en tant que Chargée de Ventes notre route to market en renforçant de leader dans les catégories dans Grands Comptes en 2009. En 2013, le partenariat avec nos distributeurs, lesquelles nous opérons, mais l’idée j’ai géré le circuit traditionnel sur la mais aussi en mettant le focus sur est de continuer à développer ces zone Nord avant d’être nommée en l’automatisation de toutes nos opé- catégories, de continuer à offrir aux 2014 Responsable du département rations, ce qui a ramené beaucoup consommateurs marocains des pro- développement commercial de l’en- d’efficacité dans notre couverture. duits qui sont nutritionnellement bons treprise. Fin 2016, je suis devenue En terme de développement de pour leur santé. Aussi, nous comp- Directrice commerciale de Nestlé produit, nous avons mis le focus sur tons explorer l’opportunité d’intégrer Maroc. Et depuis janvier 2020, c’est des produits qui répondent aux goûts de nouvelles catégories. avec fierté que j’ai pris la direction de des consommateurs marocains Nestlé Maroc. mais aussi à leur pouvoir d’achat. À Suite page 28-29 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 3 FOCUS Analyse sensorielle Un outil puissant au service de l’innovation ! Le goût, l’odorat, la vue, le toucher et l’ouïe : l’analyse sensorielle fait intervenir les cinq sens de l’être humain. Face à un consommateur en attente de qualité et de transparence, à une stagnation du marché et aux limites des analyses physico-chimiques pour la caractérisation des produits, l’analyse sensorielle devient de plus en plus un impératif en industrie agroalimentaire. L’objectif est de mesurer l’intensité de la sensation et d’établir le profil sensoriel d’un produit donné pour mieux répondre aux goûts et attentes du consommateur. Quelles sont les principales méthodes 30 utilisées ? Comment les analyses sensorielles contribuent-elles au succès d'un produit ? Quelle méthode choisir ? Découvrons-le dans ce dossier. RESSOURCES Fertilisation des cultures légumières Comment raisonner en agriculture biologique ? L’agriculture biologique dépend fortement de la bonne fertilité des sols. Les engrais et les amendements organiques ont chacun des dynamiques de minéralisation qui leur sont propres et qui varient selon les sols où ils sont apportés. Comment donc choisir son engrais ou son amendement en fonction de la culture et de ses besoins ? Quels sont les éléments à prendre 40 en compte ? Maëlle Depriester, Conseillère en maraîchage au Comité Départemental de Développement Légumier (CDDL) de la Chambre d’agriculture Pays de la Loire, nous répond. QUALITE Blockchain Une révolution dans la transparence agroalimentaire De l’agriculteur au consommateur, l’agroalimentaire est un écosystème complexe, dont l’enjeu est de pouvoir retracer l’intégralité de la chaîne d’approvisionnement et réduire les coûts de rappel. Désormais, la blockchain permet de migrer vers un processus 100% digital permettant d’accélérer les procédures et réduire les erreurs. Chaque étape du cycle de production est cartographiée en 46 temps réel et enregistrée de manière sécurisée et immuable. Objectif : améliorer la traçabilité et la qualité des produits afin de rassurer le consommateur L’ENTREPRISE DU MOIS Massimo Zanetti Beverage Iberia Un opérateur de référence sur le marché portugais du café Créé en septembre 2017 par la fusion de Segafredo Zanetti Portugal et Nutricafés, Massimo Zanetti Beverage Iberia (MZB Iberia) occupe aujourd’hui la 3ème place sur le marché du café en Péninsule Ibérique, et est implanté sur plusieurs marchés internationaux. Spécialisé dans la torréfaction, le broyage, l'emballage et la distribution, il compte à ce jour 18 usines et propose une offre allant des grains de café au café moulu et aux capsules. Zoom 52 sur cette entreprise qui souhaite se développer sur de nouveaux marchés, notamment le Maroc. N° 130 • 15 Mars / 15 Avril 2020 Edito L’INTERVIEW Adel AMOR 3 Imane Zaoui, Directrice Générale DirecteurDirecteurRédactrice de publicationde en publication chef de Nestlé Maroc Parce que la Vie a ses droits 5 Editorial Festivals reportés, salons annulés, missions interrompues… l’ac- tualité des événements traitant de l’agroalimentaire, à laquelle nous avons consacré un article page 25, n’est actuellement qu’une 6 Agenda suite de mauvaises nouvelles pour toute une industrie, celle de l’événementiel et de la communication, dont nous sommes partie prenante. Suite à des annulations d’insertion de dernière minute, nous avons L’ACTU dû réorganiser le contenu de cette édition du 15 mars et combler les lacunes laissées par les annonceurs défaillants. Cette situation 7 Maroc a entraîné –nous le déplorons- un décalage de la parution de ce numéro. 20 Monde Nous avons aussi dû nous adapter et revoir complètement notre offre et l’organisation de nos moyens de travail. Mais ce que nous 23 Tableau de bord pouvons vous certifier, c’est que, dans cette période d’incertitude qui s’ouvre, nous serons près de vous, fidèles à notre engagement 24 Veille réglementaire de vous accompagner et de rendre compte de vos activités, de vos difficultés et de vos succès. Nous basculons au tout numérique pendant toute la durée du confinement et allons éditer une newsletter tous les lundi, mercre- SALON di et vendredi, pour rendre compte de vos efforts pour servir les consommateurs et faire en sorte qu’ils ne manquent de rien. 25 Reports et annulations Nous reprendrons le format papier aussitôt que les mouvements 26 Gulfood de personnes seront autorisés. En attendant, inscrivez-vous à la newsletter sur notre site www.foodmagazine.ma. À l’instar des personnels de santé et de sécurité, vous êtes les héros de cette séquence incroyable que traverse l’Humanité. Vous PROCESS devez non seulement garantir un approvisionnement sain et régu- lier du marché mais aussi assurer la sécurité de vos ressources 42 Formulation des boissons humaines et faire barrière à la propagation du virus. Aussi, nous vous exhortons à partager avec nos lecteurs, vos re- 44 Nouveautés : Solutions Fournisseurs tours d’expérience, les bonnes pratiques mises en place sur vos sites au quotidien, vos astuces et vos problématiques et ce, en répondant aux sollicitations de nos journalistes. Nous comptons sur votre soutien car il nous est très difficile, voire impossible, de MARCHÉS nous déplacer pour recueillir vos témoignages. Il est crucial aus- si, de partager avec tous, les gestes qui sauvent. Rendez-vous 48 Lancements Maroc donc avec nos journalistes dont vous trouverez les coordonnées en page 6. 50 Lancements Monde Enfin, parce que la vie a ses droits, que le Monde ne va pas s’ar- rêter et que nous devons bien rendre compte de l’actualité ante 51 Tendances : Innovation dans la Covid 19, vous trouverez dans ce numéro, vos pages habituelles consacrées aux Actus et aux différentes rubriques thématiques. confiserie et les snacks 8 mars oblige, nous fêtons les Femmes, avec une interview du mois consacrée à une battante, qui a gravi tous les échelons pour se retrouver à la tête de la filiale marocaine d’une multinationale de 56 FOOD Mondain renom, Nestlé. Par ailleurs, vous pourrez déguster un superbe dossier consacré 58 Délices d’initiés à l’analyse sensorielle, un outil puissant au service de l’innovation. Je vous souhaite une lecture agréable et formule mes vœux pour que nous passions, tous, cette épreuve avec le minimum de dom- mages.