Interview

« La raison d’être de Nestlé est d’améliorer la qualité de vie et de contribuer à un avenir plus sain »

Imane Zaoui, Directrice Générale de Nestlé Maroc

N°130 15 Mars - 15 Avril 2020 35 DH Analyse sensorielle Un outil puissant au service de l’innovation !

RESSOURCES QUALITE MARCHES ENTREPRISE DU MOIS

Fertilisation des cultures Blockchain Innovation dans la confiserie Massimo Zanetti légumières Une révolution dans la et les snacks Beverage Iberia transparence agroalimentaire

L’Interview Imane Zaoui, Directrice Générale de Nestlé Maroc La raison d’être de Nestlé est d’améliorer la qualité de vie et de contribuer à un avenir plus sain Favoriser la consommation durable, améliorer la qualité de vie, contribuer à un avenir plus sain et protéger les res- sources pour les générations futures : c'est le pari et le credo de cette entreprise citoyenne. Basée dès les années 1920 à Casablanca, Nestlé Maroc effectue un tra- vail de proximité en apportant une assis- tance technique à plus de 8.000 fermiers. Imane Zaoui, la nouvelle Directrice Géné- rale et la première Marocaine à la tête de Nestlé Maroc, dévoile avec simplicité et sincérité les coulisses de cette entreprise citoyenne et responsable. FOOD Magazine Pouvez-vous partager avec nos l’exemple de la catégorie céréales Après avoir occupé différents lecteurs vos principales réalisa- petit-déjeuner où nous avons lancé postes de responsabilité au sein tions au sein de Nestlé ? des produits à 10 DH et qui ont per- de Nestlé Maroc, vous avez été Tout d’abord je tiens à signaler que mis de démocratiser la catégorie. nommée Directrice Générale en j’ai eu la chance d’avoir une équipe janvier 2020. Dans quelle cadre formidable, une équipe qui a su Comment envisagez-vous vos s’inscrit cette nomination ? relever beaucoup de défis et sur-per- nouvelles fonctions ? Imane Zaoui former le marché et qui a permis de C’est avec beaucoup de fierté que Lauréate de l’ISCAE (Institut Supé- consolider notre position de leader je prends la direction de Nestlé rieur de Commerce et d'Adminis- sur les catégories dans lesquelles dans mon pays le Maroc. Je ferai tration des Entreprises), j’ai rejoint nous opérons. de mon mieux pour continuer à ce Nestlé début 2007 en tant que Char- Sur la partie distribution, nous avons que Nestlé Maroc performe sur le gée de développement des ventes, continué le travail de fond initié sur marché. Nous avons des positions puis en tant que Chargée de Ventes notre route to market en renforçant de leader dans les catégories dans Grands Comptes en 2009. En 2013, le partenariat avec nos distributeurs, lesquelles nous opérons, mais l’idée j’ai géré le circuit traditionnel sur la mais aussi en mettant le focus sur est de continuer à développer ces zone Nord avant d’être nommée en l’automatisation de toutes nos opé- catégories, de continuer à offrir aux 2014 Responsable du département rations, ce qui a ramené beaucoup consommateurs marocains des pro- développement commercial de l’en- d’efficacité dans notre couverture. duits qui sont nutritionnellement bons treprise. Fin 2016, je suis devenue En terme de développement de pour leur santé. Aussi, nous comp- Directrice commerciale de Nestlé produit, nous avons mis le focus sur tons explorer l’opportunité d’intégrer Maroc. Et depuis janvier 2020, c’est des produits qui répondent aux goûts de nouvelles catégories. avec fierté que j’ai pris la direction de des consommateurs marocains Nestlé Maroc. mais aussi à leur pouvoir d’achat. À Suite page 28-29

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 3 FOCUS Analyse sensorielle Un outil puissant au service de l’innovation ! Le goût, l’odorat, la vue, le toucher et l’ouïe : l’analyse sensorielle fait intervenir les cinq sens de l’être humain. Face à un consommateur en attente de qualité et de transparence, à une stagnation du marché et aux limites des analyses physico-chimiques pour la caractérisation des produits, l’analyse sensorielle devient de plus en plus un impératif en industrie agroalimentaire. L’objectif est de mesurer l’intensité de la sensation et d’établir le profil sensoriel d’un produit donné pour mieux répondre aux goûts et attentes du consommateur. Quelles sont les principales méthodes 30 utilisées ? Comment les analyses sensorielles contribuent-elles au succès d'un produit ? Quelle méthode choisir ? Découvrons-le dans ce dossier.

RESSOURCES Fertilisation des cultures légumières Comment raisonner en agriculture biologique ? L’agriculture biologique dépend fortement de la bonne fertilité des sols. Les engrais et les amendements organiques ont chacun des dynamiques de minéralisation qui leur sont propres et qui varient selon les sols où ils sont apportés. Comment donc choisir son engrais ou son amendement en fonction de la culture et de ses besoins ? Quels sont les éléments à prendre 40 en compte ? Maëlle Depriester, Conseillère en maraîchage au Comité Départemental de Développement Légumier (CDDL) de la Chambre d’agriculture Pays de la Loire, nous répond. QUALITE Blockchain Une révolution dans la transparence agroalimentaire De l’agriculteur au consommateur, l’agroalimentaire est un écosystème complexe, dont l’enjeu est de pouvoir retracer l’intégralité de la chaîne d’approvisionnement et réduire les coûts de rappel. Désormais, la blockchain permet de migrer vers un processus 100% digital permettant d’accélérer les procédures et réduire les erreurs. Chaque étape du cycle de production est cartographiée en 46 temps réel et enregistrée de manière sécurisée et immuable. Objectif : améliorer la traçabilité et la qualité des produits afin de rassurer le consommateur L’ENTREPRISE DU MOIS Massimo Zanetti Beverage Iberia Un opérateur de référence sur le marché portugais du café Créé en septembre 2017 par la fusion de Segafredo Zanetti Portugal et Nutricafés, Massimo Zanetti Beverage Iberia (MZB Iberia) occupe aujourd’hui la 3ème place sur le marché du café en Péninsule Ibérique, et est implanté sur plusieurs marchés internationaux. Spécialisé dans la torréfaction, le broyage, l'emballage et la distribution, il compte à ce jour 18 usines et propose une offre allant des grains de café au café moulu et aux capsules. Zoom 52 sur cette entreprise qui souhaite se développer sur de nouveaux marchés, notamment le Maroc. N° 130 • 15 Mars / 15 Avril 2020 Edito L’INTERVIEW Adel AMOR 3 Imane Zaoui, Directrice Générale DirecteurDirecteurRédactrice de publicationde en publication chef de Nestlé Maroc Parce que la Vie a ses droits 5 Editorial Festivals reportés, salons annulés, missions interrompues… l’ac- tualité des événements traitant de l’agroalimentaire, à laquelle nous avons consacré un article page 25, n’est actuellement qu’une 6 Agenda suite de mauvaises nouvelles pour toute une industrie, celle de l’événementiel et de la communication, dont nous sommes partie prenante.

Suite à des annulations d’insertion de dernière minute, nous avons L’ACTU dû réorganiser le contenu de cette édition du 15 mars et combler les lacunes laissées par les annonceurs défaillants. Cette situation 7 Maroc a entraîné –nous le déplorons- un décalage de la parution de ce numéro.

20 Monde Nous avons aussi dû nous adapter et revoir complètement notre offre et l’organisation de nos moyens de travail. Mais ce que nous 23 Tableau de bord pouvons vous certifier, c’est que, dans cette période d’incertitude qui s’ouvre, nous serons près de vous, fidèles à notre engagement 24 Veille réglementaire de vous accompagner et de rendre compte de vos activités, de vos difficultés et de vos succès.

Nous basculons au tout numérique pendant toute la durée du confinement et allons éditer une newsletter tous les lundi, mercre- SALON di et vendredi, pour rendre compte de vos efforts pour servir les consommateurs et faire en sorte qu’ils ne manquent de rien. 25 Reports et annulations Nous reprendrons le format papier aussitôt que les mouvements 26 Gulfood de personnes seront autorisés. En attendant, inscrivez-vous à la newsletter sur notre site www.foodmagazine.ma.

À l’instar des personnels de santé et de sécurité, vous êtes les héros de cette séquence incroyable que traverse l’Humanité. Vous PROCESS devez non seulement garantir un approvisionnement sain et régu- lier du marché mais aussi assurer la sécurité de vos ressources 42 Formulation des boissons humaines et faire barrière à la propagation du virus. Aussi, nous vous exhortons à partager avec nos lecteurs, vos re- 44 Nouveautés : Solutions Fournisseurs tours d’expérience, les bonnes pratiques mises en place sur vos sites au quotidien, vos astuces et vos problématiques et ce, en répondant aux sollicitations de nos journalistes. Nous comptons sur votre soutien car il nous est très difficile, voire impossible, de MARCHÉS nous déplacer pour recueillir vos témoignages. Il est crucial aus- si, de partager avec tous, les gestes qui sauvent. Rendez-vous 48 Lancements Maroc donc avec nos journalistes dont vous trouverez les coordonnées en page 6.

50 Lancements Monde Enfin, parce que la vie a ses droits, que le Monde ne va pas s’ar- rêter et que nous devons bien rendre compte de l’actualité ante 51 Tendances : Innovation dans la Covid 19, vous trouverez dans ce numéro, vos pages habituelles consacrées aux Actus et aux différentes rubriques thématiques. confiserie et les snacks 8 mars oblige, nous fêtons les Femmes, avec une interview du mois consacrée à une battante, qui a gravi tous les échelons pour se retrouver à la tête de la filiale marocaine d’une multinationale de 56 FOOD Mondain renom, Nestlé. Par ailleurs, vous pourrez déguster un superbe dossier consacré 58 Délices d’initiés à l’analyse sensorielle, un outil puissant au service de l’innovation. Je vous souhaite une lecture agréable et formule mes vœux pour que nous passions, tous, cette épreuve avec le minimum de dom- mages.

55 Bulletin d'abonnement Que Dieu vous préserve ainsi que vos proches. 52

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 5 Agenda

• Salons : Expo Côte D'ivoire tique, des machines d'em- boissons et de l'hôtellerie au Directeur Général (Abidjan, Côte ballage, des équipements Kenya. Directeur de publication d’Ivoire) d'emballage, etc. Adel AMOR [email protected] 6 au 11 mai 2020 Halal Expo Canada L’événement porte sur la Vitafoods Europe (Toronto, Canada) Rédacteur en chef revitalisation des entre- (Genève, Suisse) 17 au 19 septembre 2020 Florence CLAIR prises pour parvenir à 1er au 3 septembre 2020 Le seul événement B2B en [email protected] une industrialisation plus Événement dédié à l'in- Amérique du Nord dédié à rapide et inclusive. dustrie nutraceutique, aux l'industrie du halal. Journalistes Rachida ATTAR compléments alimentaires et [email protected] M.A.D.E (Paris, France) à l'innovation. Djazagro (Alger, Algérie) Nargys ES-SETTE 13 et 14 mai 2020 21 au 24 septembre 2020 [email protected] Le salon Marques Asso- Malaysia International Salon pour l’industrie de ciées Distribution Event Halal Showcase sous-traitance des denrées Zakia KASSIMI [email protected] est le rendez-vous de la (Kuala Lumpur, Malaisie) alimentaires et des boissons. création alimentaire. 1er au 4 septembre 2020 Ont collaboré à ce numéro 17ème édition de l’exposition WorldFood Moscow Maëlle DEPRIESTER CFIA 2020 Rennes internationale des produits (Moscou, Russie) Ranbir KOONER (Rennes, France) Halal. 22 au 25 septembre 2020 Assistante de direction 26 au 28 mai 2020 Salon international de l'ali- Siham AIT SI BELLA Carrefour des Fournis- Macfrut mentation et des boissons. [email protected] seurs de l’Industrie Agroa- (Rimini, Italie) limentaire de Rennes. 8 au 10 septembre 2020 SIAL Paris (Paris, France) Comptabilité Abdelaziz TOUHAM Salon international du sec- 18 au 22 octobre 2020 SIAL Canada teur des fruits et légumes. Salon international de l’alimen- Conception graphique (Montréal, Canada) tation et des boissons. Othman EL MAHFOUDI 5 au 7 août 2020 Alimentaria [email protected] Salon international de (Barcelone, Espagne) All4Pack (Paris, France) l’alimentation, des bois- 14 au 17 septembre 2020 23 au 26 novembre 2020 Publicité Mostafa BENCHARFA sons, vins et spiritueux. Salon international de l'ali- Salon international de l'em- [email protected] mentation et des boissons. ballage et de l'intralogistique. Interplast-Pack-Print Imprimerie 2020 (Nairobi,Kenya) The Kenyan Food Event F&V Processing 2020 Rotaco - Casablanca 7 au 9 août 2020 2020 (Nairobi,Kenya) (Avignon, France) Distribution Maroc : Sapress Salon professionnel inter- 15 au 17 septembre 2020 24 au 26 novembre 2020 national de l'impression et Salon international des sec- 3ème symposium sur la transfor- de l'emballage en plas- teurs de l'alimentation, des mation des fruits et légumes. FOOD MAGAZINE AdobeStock - © Microgen Crédit photo de couverture : Une publication de Silvestri Media L’épidémie de coronavirus Covid-19 oblige tous les or- L'info et + … ganisateurs à annuler ou à reporter les grandes mani- festations et rassemblements de masse. Pour plus de Dossier de presse 15/08 Dépôt légal 0046/2008 détails, consultez notre article dédié en page 25 ISSN : 2028-0335 AVENUE DES F.A.R ,119 Espace Sofia B1 CASABLANCA 20000 Nos Annonceurs Tél. : +212 522 30 62 79/80 Cimbria...... 60 Qualimag...... 17 Fax : +212 522 44 14 05 Madec...... 59 Radio Azawan...... 57 [email protected] PAN...... 11 Silvestri Media...... 15 www.foodmagazine.ma Partners & Partners...... 2, 35

L’Actu Maroc

ASMEX Appel à des mesures de soutien aux exportateurs !

Tous les secteurs sont impactés par la pandémie du Coronavirus. en différant provisoirement les paiements de crédit. En parallèle Pour l’export, entre autres, s’ajoute à ce phénomène la séche- l’Association propose de revoir le taux directeur à la baisse d’un resse qui sévit actuellement dans notre pays. Des conséquences point pour les entreprises en difficulté de trésorerie, de renforcer désastreuses sur l’économie marocaine en général, les emplois et les dispositifs d’assurance pour garantir les exportations de mar- les secteurs exportateurs en particulier sont attendues. De plus, de chandises marocaines et de soutenir les exportations de produits nombreux secteurs peuvent difficilement se projeter sur les mois à périssables à hauteur de 80% compte tenu de l’arrêt des lignes venir à cause de la fermeture de plusieurs frontières au niveau des aériennes et maritimes à destination des pays cibles. pays cibles de nos exportations, des perturbations à grande échelle Elle conseille, dans le même sens, d’annuler tous les frais en- des chaînes logistiques et de la dépendance des fournisseurs gendrés par la mise en quarantaine des bateaux transitant par internationaux dans le cadre des approvisionnements en matières des pays à risque et supportés par les entreprises, de prévoir premières et en demi-produits nécessaires à leur production. des mesures compensatoires pour les secteurs d’exportation de Afin de minimiser le risque pour nos exportateurs, l’Association services, et notamment le tourisme, et enfin de revoir les mesures Marocaine des Exportateurs (ASMEX) appelle le Gouvernement draconiennes de la Loi de Finances 2020 qui ont relevé la taxation à mettre en place des mesures appropriées et urgentes en faveur sur les entreprises exportatrices, sous la pression de l’Union Eu- des entreprises exportatrices, de nature à assurer la continuité de ropéenne, pour sortir de la liste grise dans laquelle le Maroc figure leur fonctionnement et sécuriser leurs emplois. Dans ce cadre, encore. « Une Loi de Finances rectificative s’impose », demande l’ASMEX propose à l’État de soutenir les entreprises exportatrices l’ASMEX. pour préserver leurs emplois en accordant un abattement de 50% Notons qu’un comité de veille est créé au sein de l’ASMEX, qui sur les charges sociales et l’impôt sur le revenu pendant la période invite les entreprises exportatrices à envoyer leurs doléances à de l’épidémie et de suspendre le paiement des impôts, des taxes l’adresse [email protected]. L’association informe ses membres et des charges sociales jusqu’à nouvel ordre. qu’elle reste mobilisée pour apporter au Gouvernement d’autres L’association suggère également de rééchelonner les crédits propositions visant à maintenir l’activité des entreprises exporta- bancaires octroyés aux investissements et/ou à la mise à niveau trices.

Covid-19 Transport international L’AM3D contribue à la politique de prévention L’ASMEX et la BCP sensibilisent les exportateurs Accompagnant les dernières mesures « Comment se couvrir contre les préventives prises pour risques liés au transport internatio- stopper la propaga- nal de marchandises ? » : tel était le • Aziz Mantrach, tion du coronavirus thème du séminaire organisé le 5 mars Vice-Président de Covid-19, l’Associa- dernier à Casablanca par l’Association l’ASMEX tion Marocaine des Marocaine des Exportateurs (ASMEX), en partenariat avec le professionnels de Banque Centrale Populaire (BCP). Ce séminaire, piloté par la Dératisation, Désinsectisation, Déreptilisation (AM3D) tient à Commission logistique de l’ASMEX, a réuni, en plus des opé- informer que le meilleur moyen de gérer la situation réside dans rateurs économiques et des logisticiens, des assureurs et des les connaissances sur le virus et sur les méthodes de préven- experts-métiers pour débattre de l’importance de l’assurance tion adaptées. du transport dans les échanges internationaux et les différents Ainsi, l’AM3D met à la disposition des professionnels de risques liés au transport international. l’hygiène publiques, adhérents comme non-adhérents, des Aziz Mantrach Vice-Président de l’ASMEX, et Président de la documents d’information pour mieux appréhender la gestion Commission logistique, précise que : « notre rôle en tant qu'as- des opérations de désinfection générale, qui seront de plus sociation est de sensibiliser l’opérateur économique sur l’impor- en plus demandées dans les prochains jours. Ces documents tance de bien se couvrir en assurance transport international, de incluent : un guide général sur les gestes « barrière » de pré- maitriser et de contrôler sa supply chain logistique et de contrac- caution à respecter, les modes et voies de contamination par ter son transport et son assurance localement, afin de réduire les coronavirus, ainsi qu’un modèle de protocole de désinfection coûts et les sinistres liés aux risques de transport. » post-nettoyage à transmettre avant les opérations. Lors de cette rencontre, plusieurs points ont été mis au clair, Par ailleurs, l’Association tient à encourager les citoyens à bien dont : les risques liés au transport international de marchan- vérifier la compétence des prestataires qui interviennent en dises ; le crédit documentaire et l’exigence de l’assurance désinfection globale des locaux, suites aux diverses alertes sur transport ; l’assurance transport sur marchandise ; l’assurance des opérations réalisées loin des règles professionnelles, avec transport international dans le cadre de la CMR ; les mesures par conséquent une inefficacité du traitement virucide. Enfin, prophylactiques dans le cadre du transport international l’AM3D demande aux prestataires de services de faire preuve routier ; l'impact du développement de l’assurance sur le de la plus grande disponibilité et solidarité pour participer à l’ac- commerce international des pays en développement ; l’assu- tion nationale en cours, afin de protéger la santé des citoyens. rance-crédit et ses bénéfices pour les exportateurs.

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L’Actu

Stratégie agricole Les objectifs de Génération Green 2020-2030

À l’occasion de la cérémonie de lancement pré- agricole. Pour • Souss Massa sidée par Sa Majesté le Roi Mohammed VI le ce deuxième La première déclinaison 13 février dernier, Aziz Akhannouch, Ministre de axe, la stratégie régionale du Plan d’Accé- l’Agriculture, de la Pêche Maritime, du Dévelop- fera appel à la lération Industrielle sera pement Rural et des Eaux et Forêts, a présenté consolidation implantée dans le Souss la nouvelle stratégie de développement du sec- des filières © H. Dreyer from FreeImages Massa. Au programme : teur Agricole, dénommée « Génération Green agricoles, au la mise en service en juil- 2020-2030 ». renforcement de la résilience et de l’éco-effica- let 2020 de la première Cette dernière est basée sur l’évaluation cité du secteur, à la structuration des chaines tranche de la Zone d’ac- du Plan Maroc Vert, dont M. Akhannouch a de distribution, au soutien à la compétitivité célération industrielle (64 exposé les acquis, notamment : la signature des exportations, etc. Parmi les objectifs an- ha), l’extension de Halio- de 19 contrats programmes, un PIB agricole noncés à l’horizon 2030, citons un PIB agricole polis/Agropole (43 ha) et multiplié par 2 entre 2007 et 2018, atteignant entre 200 et 250 Mrd DH, une valorisation de le développement d’un 125 milliards DH, des exportations agricoles 70% de la production, la modernisation de 12 parc industriel intégré. multipliées par 2,4, et 63 Mrd DH d’investisse- marchés de gros, l’agrément de 120 abattoirs, Un appui financier pour ments privés générés. la multiplication par 2 des contrôles sanitaires, les projets industriels est Les deux piliers fondamentaux de la nouvelle des exportations s’élevant à 50 voire 60 Mrd également prévu, ainsi stratégie sont : priorité à l’élément humain DH, la création de 170.000 emplois dans les que la création d’une (faire émerger une classe moyenne agricole services agricoles ou la transformation, ou « Cité d’innovation », et une nouvelle génération de jeunes entre- encore 100.000 ha de nouvelles superficies en pour accueillir et ac- preneurs) et pérennité du développement bio. compagner les jeunes porteurs de projets. Dari Couspate • ASMEX Une 3ème unité à Salé L’Association Maro- caine des Exportateurs Dari Couspate vient de s’engager dans un nouveau plan (ASMEX) va installer d’investissement sur 3 ans, pour un montant de près de 100 une délégation régionale millions DH. « Le précédent plan s’est achevé en 2019, nous dans les locaux de la entamons donc un nouveau cycle d’investissement dans la Chambre de Commerce, continuité de notre politique de croissance interne et orga- de l’Industrie et des nique », nous explique Amine Khalil, Directeur développement de Dari Couspate. Services de la Région L’objectif de ce nouvel investissement est triple : augmenter la capacité de production afin de Casablanca Settat. Les mieux répondre à la demande locale, réduire les délais de livraison et s’attaquer à de nouveaux deux parties souhaitent marchés à l’export. La capacité de production passera ainsi de 90.000 T/an actuellement à ainsi renforcer l’offre 115.000 T de couscous et pâtes. Parallèlement, 100 nouveaux emplois seront créés sur ces 3 exportable de la région et années. mieux accompagner les « Les nouvelles lignes seront conçues dans un souci d’économie d’énergie, afin de diminuer opérateurs existants et notre empreinte environnementale tout en optimisant notre outil de production et notre productivi- potentiels. té », ajoute M. Khalil.

• BERD La Banque Européenne Blocage des exportations marocaines en Espagne pour la Reconstruction L’ASMEX dénonce les faits et le Développement (BERD) a mis en place Depuis le 25 février dernier, plusieurs exportateurs de produits un fonds de solidarité agricoles font face à un blocage des exportations marocaines d’un milliard €, composé à destination des marchés européens par les agriculteurs de mesures pour soutenir espagnols. les entreprises face aux Les professionnels marocains se mobilisent contre cette impacts de la pandémie tension et ce blocage. Dans un communiqué, l’ASMEX de Covid 19. La BERD (Association des Exportateurs Marocains) et la Chambre de indique qu’il s’agit d’une Commerce, d’Industrie et des Services de la Région du Souss réponse initiale et qu’elle Massa dénoncent catégoriquement ces actes perpétrés contre les transporteurs de marchan- est prête à aller plus loin dises agricoles marocaines en transit vers l’Espagne à destination des autres pays de la commu- si besoin. nauté européenne. Ils demandent, en outre, au gouvernement marocain d’intervenir d’urgence afin de mettre fin à ces actes et prendre les mesures qui s’imposent.

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Maroc

Volubilis Extra-Vierge Maroc 2020 Agrolab Les meilleures huiles d’olive récompensées Extension de l’accréditation NM 17025 aux analyses microbiologiques Les résultats de la 12ème édition du Trophée Pre- Accrédité selon la norme marocaine NM mium « Volubilis Ex- 17025 pour ses analyses physico-chimiques tra-Vierge Maroc 2020 » depuis 2008, le laboratoire d’analyse des produits agroalimen- de la meilleure huile d’olive taires Agrolab vient de procéder à l’extension de cette accrédita- extra-vierge conditionnée tion aux analyses microbiologiques d’une part, et à la transition du Maroc ont été annoncés d’accréditation de la version 2005 à la version 2018, d’autre part. lors de la cérémonie qui a Agrolab renforce ainsi ses atouts et devient un laboratoire, à eu lieu le 1er février dernier la fois accrédité selon la norme 17025 version 2018, et recon- à l’Agro-pôle Olivier Meknès. Cette cérémonie s’est déroulée en nu par l’ONSSA, mais aussi adhérant à plusieurs circuits de présence des experts internationaux du jury du concours. comparaisons inter-laboratoires au Maroc et à l’étranger (CILM, L’édition de cette année a enregistré la participation 30 RAEMA et BIPEA), et ce afin de garantir la fiabilité des résultats marques d’huile d’olive : GIE, coopératives, petits et moyens communiqués. producteurs et groupes industriels marocains de Meknès, Créé il y a plus de vingt ans pour répondre aux besoins d’ana- Fès, El Hajeb, Beni Mellal, Essaouira, Kalaa Sraghna, Nador, lyses et de contrôle qualité des produits de l’industrie céréa- Oujda, Taourirte, Taounate, Sefrou et Azilal, démontrant ainsi lière, Agrolab a été étendu en 2017 à l’ensemble des produits un engagement des producteurs marocains pour l’huile d’olive agroalimentaires. Il dispose aujourd’hui d’un département de qualité, bien que la campagne oléicole ait été très moyenne physico-chimique et d’un département microbiologique équipés (avec une faible production). de matériel "à la pointe de la technologie". Dans la catégorie « Fruité Intense », le Rameau d’Or (1er Prix) a été remporté par l’huile Tihli La Corsée de la société Tihlima de Maroc - Allemagne Sefrou, et le Rameau d’Argent par Zouitina Prestige (Olea Ca- Lancement du projet de pital, Meknès). Dans la catégorie « Fruité Moyen », le Rameau dialogue technique d’Or a été attribué à l’huile Terra Authencia de la société Chania agricole et forestier de Meknès et le Rameau d’Argent à Akalia (Ikhlas Maroc Vert, Meknès). Quant au Trophée « Ibtissam Zine Fillali » de la Le Ministère de l’Agriculture, de meilleure huile d’olive des coopératives oléicoles et GIE, il a été la Pêche Maritime, du Dévelop- décerné à la coopérative Zouyout d’Essaouira. pement Rural et des Eaux et Pour cette année, le jury a également désigné le Top Ten du Forêts et le Ministère Fédéral de l’Alimentation et de l’Agricul- Trophée Premium Volubilis Extra Vierge Maroc 2020 : Tihli La ture d’Allemagne ont organisé le 19 février dernier à Rabat, un Corsée (société Tihlima de Sefrou), Zouitina Prestige (Olea atelier de démarrage officiel du projet de coopération bilatérale Capital, Meknès), Volubilia (Olivinvest, Meknès), Olealys Bio maroco-allemande, le Dialogue Technique Agricole et Forestier (Oleastre, Meknès), Terra Authencia (Chania, Meknès), Akalia (DIAF). (Ikhlas Maroc Vert, Meknès), Aïcha (LCM-Aïcha, Meknès), Ce projet a pour objectif la contribution du secteur agricole Caracterre Bio (Domaines Brahim Zniber, Meknès), Oliva et forestier à l’utilisation durable des ressources naturelles. Il (Al Dahra, Meknès), L’Oliveraie de Larraque (SCVM/Castel, consiste en l’intensification, de manière durable, des échanges Meknès). d’expertises et de l’assistance technique dans le but de soutenir et conseiller les partenaires marocains sur des thématiques ONSSA agricoles prioritaires. Juin 2020, dernier délai pour les autorisations sanitaires Ayant fait l’objet de la signature d’une déclaration d’intention en avril 2019 et d’un accord de mise en œuvre en novembre 2019, L’Office National de Sécurité ce projet porte sur trois composantes, à savoir la promotion de Sanitaire des Produits Alimen- l’agriculture biologique, la professionnalisation des organisa- taires (ONSSA) appelle les tions professionnelles agricoles (OPA) et forestières (OPF) et entreprises et établissements l’amélioration de la planification et du contrôle dans le secteur non encore autorisés sur le forestier. plan sanitaire à régulariser Concernant les productions issues de l’agriculture biologique, il leurs situations avant fin juin 2020 afin de se conformer aux s’agit d’améliorer le cadre juridique, institutionnel et commercial dispositions de la loi n°28-07 relative à la sécurité sanitaire des pour la promotion et le contrôle de la production. Pour les or- produits alimentaires, ainsi que le décret pris pour son applica- ganisations professionnelles agricoles et forestières, il s’agit de tion, rendant obligatoire l’autorisation sanitaire pour l’exercice renforcer le système global des groupements d’entreprises et de leurs activités. Aussi, l’ONSSA invite ces entreprises et éta- mieux intégrer les très petites, petites et moyennes entreprises blissements à déposer leurs dossiers auprès de ses services dans les circuits économiques locaux afin d’augmenter dura- provinciaux avant la date butoir. blement leurs chiffres d’affaires. Enfin, pour ce qui est des res- Notons que le nombre d’entreprises et établissements autorisés sur sources forestières, il est question d’améliorer la gestion et la le plan sanitaire est passé de 2.400 en 2010 à 7.828 à fin 2019. valorisation durables et multi-fonctionnelles de ces ressources.

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L’Actu

Marchés de volailles Forêts du Maroc 2020-2030 La FISA dénonce la présentation tronquée Lancement d’une nouvelle stratégie forestière du secteur sur deux émissions TV Dans le cadre du lan- La Fédération Interpro- cement opérationnel fessionnelle du Secteur de la nouvelle stratégie Avicole (FISA) dénonce forestière «Forêts du l'absence de profession- Maroc 2020-2030 », le nels du secteur pour Ministre de l'Agriculture, communiquer en son nom de la Pêche maritime, du dans les deux émissions Développement rural et télévisées « 45 minutes » des Eaux et forêts, Aziz d'Al Aoula et « Moutir Lil Jadal » de Medi1 TV. Akhannouch, a présidé D’après un communiqué de la FISA, l’émission « 45 minutes » le 26 février dernier à Skhirat une grande réunion avec les a donné la parole le 2 mars dernier à des individus qui ne responsables centraux, régionaux et provinciaux du départe- disposent ni de représentativité dans le secteur ni de légitimité ment des eaux et forêts afin de partager autour des prochaines pour communiquer en son nom et pour son compte. « Telle que étapes de la mise en œuvre de la stratégie. présentée, cette émission a pris le parti de dénigrer la filière L'objectif de ce nouveau plan est de rendre le secteur forestier avicole sans aucune enquête crédible et équilibrée, décidant plus compétitif et durable, à travers un modèle de gestion inclu- de faire uniquement dans le sensationnel. L’information et les sif et créateur de richesses qui place les populations usagères messages qui y sont véhiculés visaient à semer volontairement au cœur de la gestion des forêts. le doute et la confusion dans l’esprit du consommateur quant à la Lancée par SM le Roi Mohammed VI, Forêts du Maroc s’appuie qualité et la salubrité des viandes de volailles », poursuit le com- sur 5 orientations pour faire de la forêt un espace : de développe- muniqué. De même, pour l’émission « Moutir lil jadal », diffusée ment (changer le regard des usagers sur la forêt) ; durable pour quant à elle le 23 janvier dernier : « la présence de profession- faire respecter la ligne rouge des capacités forestières et ne plus nels de la filière avicole aurait pu apporter les éclaircissements détruire le capital forestier, mais préserver et développer toutes nécessaires sur un sujet aussi sensible que la sécurité sani- les ressources naturelles ; participatif à travers l’engagement des taire des produits avicoles », regrette la FISA. Sur ce point, la usagers dans une gestion partagée pour atteindre les objectifs ; fédération a indiqué que, contrairement à ce qui a été avancé productif en mobilisant tout le potentiel offert grâce au partena- par le représentant de l’Association de Défense des Droits des riat privé pour soulager la pression d’une exploitation informelle Consommateurs, la totalité de la production des volailles est des forêts ; et biodivers en sauvegardant le patrimoine naturel supervisée en amont par les services sanitaires de l’Office Na- à travers un réseau d'espaces emblématiques. La stratégie est tional de Sécurité Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA). construite autour de 4 axes majeurs pour sa mise en œuvre : la À cette occasion, la FISA a également rappelé que toutes les création d'un nouveau modèle basé sur une approche partici- activités de la filière avicole sont soumises au respect d’un pative avec la population, la gestion des espaces forestiers, le arsenal juridique étoffé garantissant la qualité et la sécurité développement et la modernisation des professions forestières et sanitaire des productions avicoles. enfin la réforme institutionnelle du secteur.

Selina Wamucii Une plateforme dédiée aux groupes et aux coopératives de toute l’Afrique

Selina Wamucii, la plateforme qui aide les entreprises à travers groupes organisés et enregistrés. La plateforme permet aux le monde entier à acheter et importer des produits agricoles et agriculteurs de contrôler l’ensemble du processus, de la culture alimentaires venant des pays d’Afrique, a annoncé, le 11 mars et la récolte à l’approvisionnement, directement sur les marchés dernier, l’ouverture de sa plateforme aux groupements organi- locaux de leurs propres pays ou au sein de l’Afrique (intra-afri- sés et aux coopératives d’agriculteurs, pour vendre ou exporter cain), ou d’exporter également eux-mêmes sur les marchés directement aux marchés mondiaux. mondiaux. « Selina Wamucii invite désormais les groupes d’agriculteurs, Afin de pouvoir s’inscrire, il est notamment demandé aux agri- les associations, les transformateurs et les coopératives culteurs de s’organiser en groupes de membres actifs, avec la implantés dans tous les pays d’Afrique à s’inscrire sur le site mise en place d’une structure dirigeante bien définie. selinawamucii.com, pour commencer à vendre leurs produits di- « Chez Selina Wamucii, nous pensons que tous les agri- rectement à une large sélection d’acheteurs potentiels à travers culteurs et autres producteurs doivent être facilement en le monde, utilisant déjà la plateforme », déclare John Oroko, le relation avec les marchés à travers le monde quelles que PDG de l’entreprise. soient les contraintes géographiques, la taille des fermes, des Cette plateforme est maintenant accessible à tous les agricul- exploitations ou des ressources. La plateforme exploite des teurs aux quatre coins du continent africain, qui pourront désor- technologies comme l’intelligence artificielle, les données et mais facilement commercialiser une grande variété de produits les algorithmes afin d’uniformiser les chaînes d’approvisionne- agricoles et alimentaires africains. Les agriculteurs peuvent ment agricoles extrêmement fragmentées, à travers l’Afrique vendre en direct sur la plateforme Selina Wamucii, en tant que entière », précise John Oroko.

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Maroc

Risk-Management Mondelez Maroc 6ème édition du forum Une nouvelle recette international Merendina présentée à un million de Marocains Interworld, agence spécia- lisée dans l’événementiel Mondelez Maroc a lancé depuis professionnel, a organisé les le 20 février dernier la caravane 27 et 28 février derniers à de sa marque emblématique de génoise, Merendina, pour Casablanca la 6ème édition du Forum International du Risk-Ma- rencontrer un million de Marocains. Objectif : faire découvrir nagement (FIRM), sous le thème « digitalisation, financement aux amoureux de Merendina sa nouvelle recette plus riche en et gros chantiers : les nouvelles approches », et ce en partena- cacao et leur offrir ainsi l’occasion de vivre une nouvelle expé- riat avec l'Association pour le Management des Risques et des rience gustative. Cette caravane a démarré à Marrakech pour Assurances de l'Entreprise (AMRAEM). L’objectif : l’étude des se poursuivre jusqu’au 20 avril 2020 en faisant escale dans 36 nouvelles tendances du Risk-management et des nouvelles villes du Royaume. approches afin de tirer parti de certaines possibilités de se « Nous sommes ravis de cette initiative qui a pour objectif de développer et de gérer le risque plus efficacement. permettre à 1 million de Marocains de découvrir la nouvelle Cette nouvelle édition a connu la participation de plus de 150 recette riche en cacao de notre génoise Merendina. À Monde- personnes représentant les banques et institutions financières lez Maroc, nous veillons à améliorer l’expérience gustative des conventionnelles et participatives, les fournisseurs technolo- amoureux de Merendina, la génoise emblématique au Maroc giques, les consultants ainsi que toutes les parties prenantes depuis déjà plus de 35 ans », annonce Kenza Haloui, Category du développement de la gestion de risques. Manager Biscuits chez Mondelez Maroc. Des intervenants de renom ont également répondu présents Pour sa campagne, Merendina a choisi le signe du cœur. « Ce afin de partager leur expertise et leur savoir-faire pour mettre choix n’est pas fortuit. Lancée sur le marché marocain en 1985, en avant l'importance du Risk-Management dans le processus la génoise Merendina est depuis aimée et appréciée par les de pilotage des entreprises et souligner les bonnes pratiques Marocains de différentes générations », poursuit-elle. et les solutions techniques et technologiques à mettre en place À noter que la génoise Merendina est produite dans l’usine de progressivement pour évaluer, analyser, gérer et maîtriser Ain Sbaâ à Casablanca en conformité avec les standards natio- les risques. Parmi les principales thématiques discutées : les naux mais aussi conformément aux normes de qualité de Mon- risques pour les entreprises au Maroc et dans le monde, la delez International, notamment en utilisant un colorant naturel. réglementation et la gestion des risques dans les PME, les risques et la digitalisation, le crowdfunding et enfin le cyber risk.

Salon régional Bio 2ème rendez-vous de la filière bio à Marrakech

Le Club des Entrepreneurs Bio (CEBio) a tenu son 2ème Salon Régional Bio, le 29 février dernier à Marrakech. L’évènement, qui a accueilli une quinzaine d’exposants, visait la mise en place, par les acteurs de la filière, d’une dynamique efficace pour se rapprocher des consomma- teurs. Ainsi, le salon avait pour objectif la sensibilisation des consommateurs de la région du Sud sur la qualité et la spécifi- cité des produits certifiés Bio. Il s’agissait également d’expliquer l’importance de ces produits pour la santé et la protection de l’environnement, en faisant connaître la palette des produits du terroir certifiés Bio. En outre, l’évènement comptait sur la mobilisation des opérateurs de la région, afin de montrer les possibilités de valorisation des produits issus de l’agriculture biologique, et de stimuler l’esprit de créativité et d’entreprena- riat. Cet évènement se voulait également un espace de sensi- bilisation pratique des professionnels et des consommateurs sur la réglementation du bio. Durant cette journée d’exposition, environ 3.000 visiteurs ont répondu présents, afin de rencontrer les acteurs de la filière bio, découvrir et tester des produits frais, des produits d’épicerie, des produits cosmétiques, des complé- ments alimentaires et des écoproduits.

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L’Actu

Nespresso R&D Maroc Lancement de la gamme de Un séminaire sur l’intelli- café Ispirazione Italiana gence économique et la veille stratégique Nespresso a présenté le 10 février dernier sa gamme de café intense, R&D Maroc a organisé le 20 Ispirazione Italiana. Inspirée de la culture et des traditions de février dernier à Casablanca café de plusieurs villes italiennes, la gamme est composée de un séminaire sous le thème : sept cafés, dont deux nouveautés : Rome (Roma), Florence « Intelligence économique et veille stratégique ». Ce séminaire (Firenze), Palerme, Gênes (Genova), Naples (Napoli) et Venise d’une journée a rassemblé des responsables des services (Venezia). études, méthodes et innovation, des responsables marketing et Pour ce lancement, Nespresso offre à ses clients la richesse commerciaux ainsi que d’autres professionnels souhaitant s'ap- des cafés artisanaux italiens, qui s'inspirent de la diversité proprier les méthodes et les outils pour maitriser les techniques des villes italiennes. La gamme Ispirazione Italiana souhaite de l’intelligence économique et de la veille stratégique. recréer les espressos et ristrettos que les amateurs de café La programmation de ce séminaire est justifiée par la nécessité peuvent trouver en Italie, et qui mêlent à la fois la créativité et le pour l’entreprise, toujours d’actualité, d’observer et d’analyser savoir-faire des maîtres torréfacteurs des différentes régions de en permanence son environnement afin de déterminer les ce pays. La gamme est désormais disponible en ligne et dans impacts économiques présents et futurs et en déduire les me- les boutiques Nespresso. naces et les opportunités de développement. L’accélération des Yassir Max Corpataux, Coffee Ambassador Nespresso Middle échanges et leur internationalisation est un facteur de déstabi- East & Africa (MEA), déclare : « depuis plus de 30 ans, notre lisation pour l’entreprise mais également un facteur qui conduit équipe composée de torréfacteurs, d’experts sensoriels, de inéluctablement à innover sur son organisation, ses produits, spécialistes de l’alimentation et d’ingénieurs, s’est engagée procédés et services. dans cette voie pour créer une sélection de mélanges inspirés Notons que le séminaire a été animé par Jérôme Bondu, confé- par la riche culture historique du café italien. Nous sommes rencier et formateur de la session Intelligence Économique de heureux d’avoir pu conserver une collection permanente qui se l’IHEDN (Institut des Hautes Études de Défense Nationale), qui concentre sur l’histoire riche de Nespresso et qui permet aux a pu présenter des concepts et ateliers pratiques permettant de clients de préparer le même café que celui qu’ils trouveraient rechercher efficacement, surveiller, analyser, influencer et sécu- dans un bar italien. » riser les informations avec l’objectif d’identifier les conditions à mettre en place pour renforcer la compétitivité de l’entreprise et l’efficacité de son organisation. Zoopole de Aïn Jemaâ Plus de 23.000 journées de formation depuis 2015 ! Forever Argi+ L’Association Marocaine de gestion Un complément alimentaire conçu par du Zoopole (Amazo), située à un prix Nobel de médecine Aïn Jemaâ en région casablan- caise, dresse son bilan. Depuis le Pour aider les citadins à garder démarrage de l’activité du zoopole la forme durablement, Forever en mai 2015, à fin décembre 2019, a conçu Argi+, un complément cette association, qui est le centre alimentaire qui permet au corps gestionnaire des trois interpro- de s’adapter à l’effort en lui fessions : Maroc Lait (filière lait), FIVIAR (viandes rouges) et fournissant des vitamines et des FISA (aviculture), a dispensé 672 sessions de formation de nutriments. perfectionnement au profit de 16.159 personnes, dont 14.358 À base de L-arginine, de ribose, professionnels des filières lait, viandes rouges et aviculture, de vitamines et de plantes, il 1.355 étudiants des établissements de formation agricole et stimule le développement de la masse musculaire et constitue 446 professionnels des pays d’Afrique de l’Ouest. Soit au total un accompagnement efficace pendant et après l'effort. Il aide à 23.261 journées de formation. combattre la fatigue grâce à la présence des vitamines C, B6 et Les bénéficiaires des formations sont des managers, des gé- B9 contribuant au rendement normal du métabolisme énergé- rants de ferme, des techniciens ou des ouvriers. Les formations tique et du glycogène. ont concerné différents sujets, notamment la production et la Forever Argi+ a été développé par une équipe de profession- conduite technique des veaux issus du croisement industriel, nels de renommée internationale. Parmi ses concepteurs : le l’élevage du poulet et de la dinde ainsi que les bonnes pratiques biologiste et pharmacologiste américain Ferid Murad, prix Nobel d’hygiène au niveau des abattoirs et des ateliers de découpe. de médecine en 1998 ! Pour rappel, la FISA avait signé le 20 septembre dernier un mé- « Une bonne alimentation permet de nombreux effets béné- morandum d’entente avec l’USDA (Département de l’Agriculture fiques pour une personne qui pratique une activité sportive. des États-Unis) et l’US Grains Council, portant sur la formation Argi+ est un complément alimentaire qui remplit parfaitement des aviculteurs originaires des pays de l’Afrique de l’Ouest, et sa mission : il aide à améliorer les performances et à récupérer ce, pour un budget de près de 10 millions de DH. plus rapidement », déclare le nutritionniste Nabil Layachi.

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Maroc

AM3D StartUp Africa Summit 2020 1ère grande réunion nationale à Marrakech Des startups pour développer l’Afrique L’Association Marocaine des StartUp Maroc a organisé, du 13 au ème Professionnels de la 15 février derniers à Rabat, la 3 • Racine Sarr, franco-sé- Dératisation, Désin- édition du « StartUp Africa summit ». négalais porteur du projet sectisation, Dérep- Cet évènement de 3 jours a réuni des de la startup championne tilisation (AM3D) a entrepreneurs, investisseurs et leaders ShopmeAway. organisé, le 4 mars de l’écosystème d’Afrique, de la région euro-méditerranéenne à Marrakech, sa 1ère et de la diaspora africaine en Europe sous le thème : l’Innova- grande réunion na- tion pour l’Afrique de demain, l’Afrique futur de l’innovation. Plus tionale d’information, de 500 participants de 20 pays, 60 startups et 60 investisseurs destinée aux acteurs et experts ont répondu présents pour faire part de leurs riches et professionnels de la lutte anti-nuisibles au Maroc. expériences en innovation dans l’Afrique. « StartUp Africa Summit La réunion avait pour objectifs la présentation du métier de a été un rendez-vous d’immersion pour les 60 entrepreneurs afin prestataire en hygiène 3D, la sensibilisation contre les mau- de mieux appréhender les développements de leurs activités en vaises pratiques, la valorisation du métier de la lutte contre les Afrique à travers différentes activités : workshop pratique sur la nuisibles ainsi que la défense du traitement réalisé par des pénétration de marché et levée de fonds, networking, rencontres spécialistes formés et qualifiés. B2B, conférences et panels inspirants… Plusieurs collaborations Au programme, un certain nombre de thématiques ont été entre entrepreneurs de différents pays et opportunités d’investisse- évoquées, notamment l’importance de la filière de l’hygiène ment sont déjà initiés suite à cette rencontre », a déclaré Naoufal 3D, le fonctionnement de l’Association ainsi qu’une explication Chama, Président Fondateur StartUp Maroc. Le Summit a été clô- détaillée du programme d’adhésion à l’Association. À cette turé par la compétition « The StartUp Battle ». 8 startups de 8 pays occasion, Abdlekrim Alghourfi, Président de l’AM3D, a déclaré : se sont affrontées pour désigner le Champion de la 3ème édition « nous organisons cette réunion afin de porter le message de la du StartUp Africa Summit. C’est ShopmeAway, portée par Racine création de l’AM3D à travers les régions du Maroc, réexpliquer Sarr, un franco-sénégalais qui a remporté le prix. ShopmeAway les objectifs et la vision stratégique de l’Association. Le but est une plateforme e-commerce qui permet aux Africains d'accé- étant de protéger le citoyen et de l’informer sur les risques des der au commerce de biens et de services digitaux en optimisant nuisibles. » les problématiques de paiement et de livraison.

BioFach 2020 16 exposants et un trophée pour une huile d’olive !

Pour la 8ème fois, la Fédération Interprofessionnelle Marocaine per des projets d’agriculture biologique de la Filière Bio (FIMABIO) était au rendez-vous à l’exposition partout au Maroc. BioFach de Nuremberg, en Allemagne, du 12 au 15 février der- Enfin, ce salon étant considéré comme niers. Cet événement mondialement connu, dédié aux profes- la première centrale d’approvisionne- sionnels du bio, a connu la participation de 3.260 exposants et ment en produits bio pour les plus gros plus de 51.000 visiteurs professionnels provenant de 143 pays acheteurs au monde, les quantités pré- des 5 continents. sentées par les coopératives ou les pe- • Au milieu,Reda Tahiti, gérant de la société Sur le pavillon marocain, organisé par Morocco Foodex et la tits producteurs marocains bio restent Oléastre FIMABIO, 16 exposants de différentes filières étaient présents : peu attractives pour tous ces clients huile d’argan, huile d’olive et ses dérivés, huiles essentielles, potentiels. Le producteur marocain de plantes aromatiques herbes aromatiques, produits maraîchers, agrumes et safran. BS Herbs en témoigne : « environ une centaine de visites au Cette participation a été marquée par un trophée remporté par stand et des rencontres à l’extérieur ont eu lieu suite à des ren- Reda Tahiri, producteur marocain d’huile d’olive et Gérant de la dez-vous que nous avions préparés et à la participation dans société Oleastre lors du concours de dégustation au public. Ain- des ateliers dans les salles de conférences. Nous souhaitons si, l'huile d’olive Olealys a été primée parmi les 20 meilleures concrétiser des promesses qui dépendent de notre capacité huiles d’olives bio dans le monde. et de la capacité du Maroc à livrer des produits conformes aux Malgré l’absence de plusieurs pays asiatiques comme la normes bio. Je profite de cette occasion pour attirer l’attention Chine, à cause de la crise sanitaire actuelle, BioFach a connu que l’offre marocaine en PAM et en huiles bio est très limitée une grande affluence des professionnels toutes provenances voire indisponible. Nous devons réagir rapidement pour trouver confondues. Ainsi, les exposants marocains ont pu rencontrer des solutions dignes de notre patrimoine ancestral et naturel. » les acheteurs potentiels et même se réunir avec leurs clients Une fois encore la FIMABIO souligne le fait que le potentiel déjà existants. ''produit bio'' au Maroc est énorme, que la demande en produits La FIMABIO, quant à elle, a pu se réunir avec plusieurs par- bio est illimitée et que la stratégie Génération Green 2020-2030 tenaires impliqués dans le développement de la filière bio à doit s’inscrire en grande partie dans l’agriculture biologique, travers le monde, et signer avec eux des accords pour dévelop- l’industrie agroalimentaire bio et l’éco-tourisme bio.

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L’Actu Maroc

Palmeraie Holding Plan d’Accélération Industrielle Souss-Massa 2ème édition de « Spin-Off by PIS » Convention d’investissement avec SILDA

Palmeraie Holding, également Une convention d’investisse- connu sous le nom de Palme- ment a été conclue, le 19 fé- raie Industries et Services (PIS), vrier dernier, au bénéfice de la annonce, à travers son pôle Société d’Industrie du Lait et agriculture Palmagri, un partena- ses Dérivés Agadir (SILDA), riat avec le Complexe Horticole pour l’extension de son usine • Moulay Hafid Elalamy, et le PDG d’Agadir de l’Institut Agronomique de production à Agadir. Cette de la société SILDA Azzedine El et Vétérinaire (IAV) Hassan II pour convention a été signée par Boubekraoui. le lancement de la seconde édition le Ministre de l’Industrie, du Commerce, de l’Economie verte de son programme « Spin-off by • De gauche à droite Mo- et Numérique, Moulay Hafid Elalamy, et le PDG de la société, PIS » dédié à l’entrepreneuriat des hamed Moufti DG Palmagri Azzedine El Boubekraoui. Ce projet s’inscrit dans la dynamique et Farid Lakjaa Directeur jeunes. Complexe Horticole d’Agadir d’investissement insufflée par le Plan d’Accélération Industrielle Sous le thème « l’innovation au de l’Institut Agronomique et Souss-Massa, lancé le 28 janvier 2018 par Sa Majesté le Roi et service de l’agriculture des fruits Vétérinaire Hassan II. qui vise à faire de la région un pôle économique intégré et une rouges », le concours s’adresse véritable locomotive du développement régional. aux étudiants ingénieurs en horticulture et protection des Avec un investissement global de 70 millions de dirhams, plantes. Les étudiants sélectionnés verront leurs projets incuber le projet d’extension de SILDA permettra la création de 380 pendant six mois dans les fermes de Palmagri à Agadir. nouveaux emplois directs. Il sera réalisé sur un terrain d’une À l’issue du concours, trois prix seront décernés aux trois superficie de 1,5 ha à Ait Melloul (Agadir), jouxtant l’unité indus- projets les plus innovants. Ils seront sélectionnés par un jury trielle existante de cette société qui se fournit auprès de 5.000 composé de professeurs du Complexe Horticole d’Agadir de éleveurs et compte un effectif de 800 employés. l’IAV Hassan II et de cadres de Palmagri. À travers cet investissement, SILDA procèdera à la diversifi- Pour rappel, le pôle Mines et Carrières de Palmeraie Holding cation de ses produits (lait UHT, yaourts brassés, fromage…) a inauguré en mars 2019 la première édition de « Spin-Off by et à l’automatisation progressive de ses lignes de production, PIS » en partenariat avec la Faculté des Sciences et Tech- renforçant son intégration à l’amont de la filière laitière et aussi niques d’Errachidia et sur le thème « L’innovation au service son positionnement sur le marché national. de la géologie ». En ligne avec l’engagement de Palmeraie Rappelons qu’au Maroc, l’industrie laitière compte 77 entre- Holding au service du développement socio-économique du prises et emploie 156.775 personnes. Son chiffre d’affaires Maroc, le programme « Spin-off by PIS » concrétise l’ambition atteint 18 milliards de dirhams, dont 168 millions de dirhams à du Groupe de soutenir l’entrepreneuriat des jeunes. l’export.

Nestlé Nutrition Institute Des pédiatres marocains sensibilisés !

Nestlé Nutrition Institute (NNI) a organisé, le 8 février dernier, une cérémonie de remise de diplômes au profit de 40 pédiatres marocains, dans le cadre du prestigieux cursus en Nutrition infantile de l’Ecole de Médecine de l’Université de Médecine de Harvard. Ce programme, fruit d’un partenariat entre NNI et l’Univer- sité de Boston a été conçu pour fournir aux participants des connaissances actualisées, pertinentes et pratiques sur les principaux aspects de la nutrition pédiatrique, à travers des tion de plus de 200 pédiatres. » présentations et des vidéos en ligne. Cette formation a été La cérémonie de remise des diplômes a été présidée par le Dr enrichie par des études de cas, des conférences et des panels Clifford Wayne Lo MD, MPH, ScD, Professeur de nutrition et de discussion. Professeur associé de pédiatrie à l’Hôpital pour Enfants et à Outre les pédiatres lauréats, ont participé à ce programme des l’Ecole de Médecine de Harvard. professeurs marocains en pédiatrie, des pédiatres privés, des Il est à noter que le NNI est une association à but non lucratif nutritionnistes, ainsi que des académiciens. basée à Vevey, en Suisse, qui partage des informations et des Pour Youness El Madrassi, Directeur Médical et de la Conformi- formations scientifiques de pointe avec des professionnels té au sein de NNI : « l’engagement de NNI pour accompagner de la santé, des scientifiques et des communautés et parties le pédiatre dans sa formation continue, en ce qui concerne la prenantes de la nutrition dans toutes les régions du monde, par nutrition infantile, vise essentiellement à lui faciliter l’accès à le biais de diverses formes d'interaction. L'Institut a été créé en l’information et aux dernières avancées scientifiques et proto- 1981 dans le but de promouvoir la « science pour une meilleure coles. Le programme, qui en est cette année à sa quatrième nutrition », afin d'améliorer la qualité de vie des gens dans le édition depuis son lancement en 2015, a participé à la forma- monde entier.

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L’Actu

OCP SIA Paris Bilan de la première phase du programme des Le terroir marocain à l’hon- écoles parrainées neur

La Fondation OCP a organisé, en partenariat avec le Minis- Le Maroc a pris part, pour la 8ème tère de l’Education Nationale, de la Formation Profession- année consécutive, à la 57ème édition nelle et de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche du Salon International de l’Agriculture Scientifique, le premier workshop des écoles parrainées, qui (SIA) qui a eu lieu du 27 février au 6 s’est tenu à Marrakech du 7 au 8 février derniers. Cet évène- mars derniers à Paris. ment se voulait l’occasion de dresser le bilan à mi-parcours Organisée par l’Agence pour le Dé- concernant la première phase de ce programme et de lancer veloppement Agricole (ADA) dans le la réflexion autour de la thématique de l’innovation pédago- sillage du plan Maroc Vert (PMV), la gique. Cette dernière sera adressée à travers des leviers tels participation marocaine intervient dans le but de promouvoir les que le retour d’expérience autour du projet d’établissement produits du terroir marocain. L’occasion pour les petits produc- et ses modes d’opérationnalisation pour un renforcement de teurs marocains de prospecter de nouvelles opportunités et de la performance de l’école ; les dispositifs d’enrichissement et nouer des contacts d’affaires avec des importateurs potentiels. de soutien pédagogiques dans une optique de consolidation Ainsi, pas moins de 30 coopératives agricoles marocaines ont des apprentissages ; ou encore l’usage du digital comme fait le déplacement afin d’y exposer près d’une centaine de pro- approche innovante. duits du terroir à très haute valeur marchande. En provenance Le programme des écoles parrainées est le fruit d’un parte- de l’ensemble des régions du Royaume, ces coopératives nariat stratégique entre la Fondation OCP et le Département représentent plus de 1.410 petits agriculteurs, parmi lesquels de l'Education Nationale, qui s’est traduit par le parrainage 489 femmes. Les produits du terroir national qui sont exposés à d’établissements d’enseignement public en 2016. L'objectif Paris (argan, huile d’olive, safran, dattes, plantes aromatiques de ce partenariat est d'améliorer les conditions de scolarité et médicinales, épices, henné, etc.) répondent tous à des cri- des élèves et leur développement selon une démarche inté- tères particulièrement stricts (obtention des autorisations/agré- gratrice qui tient compte de l’environnement de l’école et des ments délivrés par l’Office National de Sécurité Sanitaire des besoins des parties prenantes. Aliments, qualité du packaging, diversité de gammes, etc.). Ils À ce jour, le programme a pu accompagner plus de 15.600 ont été soigneusement sélectionnés avant d’être présentés aux élèves au niveau de 31 établissements parrainés dans 5 700.000 visiteurs attendus tout au long des 9 jours du salon. provinces (Benguérir, El Jadida, Khouribga, Safi et Yous- Une panoplie d’animations culinaires et culturelles, en particu- soufia), l'ambition étant de passer à 60 écoles d'ici fin 2020. lier des cooking shows et des dégustations de plats marocains, Le modèle des écoles parrainées est un dispositif pilote qui ont été organisées au sein du SIA afin d’offrir un aperçu sur vient en soutien au système éducatif public en mettant à les nombreux atouts et sur la richesse de la gastronomie et du disposition des pratiques et des moyens matériels pour une patrimoine culturel du Maroc. Par ailleurs, plus de 300 ren- éducation de qualité. Il prône une approche holistique qui contres B2B ont été programmées par l’ADA lors de ce salon, met l’élève au centre de l’action éducative et qui agit tant sur et ce dans le but de connecter les exposants marocains avec le plan de la vie scolaire que celui de l’accompagnement pé- les acteurs potentiels de la place. dagogique, l’infrastructure, les équipements, l’environnement Pour rappel, le SIA est considéré comme la plus grande mani- social et communautaire ou encore la gouvernance en vue festation agricole française destinée au grand public. Il accueille de réunir les conditions nécessaires pour sa réussite. chaque année une moyenne de 700.000 visiteurs.

Campagne agricole et Covid-19 La COMADER insiste sur des mesures complémentaires

Face à la situation actuelle due à la propagation du coronavirus Parmi ces mesures, dans le monde, la Confédération Marocaine de l’Agriculture et la profession de- du Développement Rural (COMADER) appelle à une vigilance mande : l’exonération accrue quant aux répercussions sur le secteur agricole et à la de toutes les obligations fiscales et des cotisations sociales situation financière des agriculteurs, tout en rappelant la situa- pour l’année 2020, le report de toutes les échéances au titre tion difficile de la campagne agricole en cours, notamment en de la même année des crédits accordés aux agriculteurs par le termes de hausse des températures, baisse des précipitations Crédit Agricole du Maroc, dans toutes les filières de production et des niveaux des barrages. et avec annulation des intérêts de retard, ainsi que l’abandon Ainsi, la profession agricole salue l’initiative de l’État de mobili- des échéances bancaires dues au titre de l’exercice 2020 pour ser une enveloppe de 55 millions de DH pour la sauvegarde du les petites exploitations. cheptel ainsi que 200 millions de DH dans la distribution d’orge. La profession agricole organisée autour de la COMADER et de Afin de compléter ce dispositif, la COMADER exhorte le Gou- la Fédération des Chambres d’Agriculture reste mobilisée au- vernement à prendre des mesures complémentaires urgentes, près des pouvoirs publics afin de déployer toutes les mesures afin de préserver et de consolider les acquis réalisés dans le d’accompagnement pour endiguer les effets de cette situation secteur agricole dans le cadre du Plan Maroc Vert. exceptionnelle.

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Maroc

Crise du Covid 19 Approvisionnement normal et régulier des produits agricoles et de la pêche

Au vu du contexte sanitaire international et national, marqué Pour ce qui est des légumes par exemple, la production des par la crise du Covid-19, et dans le cadre du dispositif de suivi tomates primeurs couvrira les besoins du marché jusqu’au et de veille sur les marchés agricoles opéré par les services mois de mai, étant donné le bon déroulement de la campagne du Ministère de l’Agriculture, de la Pêche Maritime, du Déve- primeurs. La production prévisionnelle de tomate de saison loppement Rural et des Eaux et Forêts en coordination avec est aussi suffisante pour couvrir les besoins de consommation les professionnels, le Ministère ne relève pas de perturbation nationale. Même constat pour la pomme de terre et pour l’oi- dans la production et assure un approvisionnement normal gnon. Les fruits affichent également un niveau de disponibilité et régulier du marché national en produits agricoles et de la très satisfaisant. Notons également, qu’en plus des disponi- pêche. Ainsi, l’ensemble des services de traitement et de dis- bilités, la production se poursuit de manière normale, permet- tribution de produits agricoles, tels que les marchés de gros tant sur un plus long terme un approvisionnement régulier du de fruits et légumes et de poisson et les abattoirs, ainsi que marché. leurs circuits de distribution, maintiendront leur activité. En dehors des fruits et légumes, l’offre en blé, dattes, pro- Aussi, à date du 14 mars, le stock de blé destiné à la minoterie duits laitiers et viandes couvre les besoins de consommation industrielle détenu par les organismes stockeurs couvre 3 mois marocaine et la production se poursuit de manière normale. d’utilisation, une couverture qui atteindra plus de 4 mois vers Pour ce qui est des produits halieutiques frais et de conserve, la fin du mois d’avril. Le niveau actuel des stocks disponibles notons la bonne disponibilité avec, en perspective, un pic permettra de couvrir les besoins nationaux grâce aux stocks important de la production les prochains mois. issus de la production nationale 2018/19 et aux importations Enfin, le Ministère déclare que l’ensemble des services de réalisées ou à réaliser au cours des trois prochains mois. traitement et de distribution de produits alimentaires main- tiendront leur activité et ne seront pas concernés par d’éven- tuelles mesures prises par le Maroc dans le cadre de la lutte Association du SIAM contre le Covid 19. Afin d’assurer la continuité du fonctionne- Une plateforme virtuelle dédiée aux produits de ment de ces services, les acteurs concernés mettront en place terroir les conditions sanitaires et d’hygiène les plus strictes.

L’Association du Salon International de l’Agricul- ture au Maroc (SIAM) a tenu, le 12 mars dernier, son conseil d’adminis- tration présidé par Aziz Akhannouch, Ministre de l’Agriculture, de la Pêche Maritime, du Développe- ment Rural et des Eaux et Forêts, en présence du Président de l’Association, Tarik Sijilmassi ainsi que des membres du conseil d’administration. Lors de cette réunion, le conseil a également approuvé à l'una- nimité les rapports et les comptes de l'association arrêtés au 30 septembre 2019. Il a également été signalé que la 15ème édition du Salon International de l’Agriculture au Maroc, qui devait être organisée du 14 au 19 avril à Meknès, a été annulée dans le cadre des mesures de sécurité liées à la prévention contre l'épi- démie Covid-19, qui recommandent l'annulation des grandes manifestations et rassemblements de masse. En raison de l'annulation de cet important événement annuel, considéré comme un rendez-vous marquant pour l’agriculture marocaine en général et pour les coopératives agricoles en par- ticulier, le conseil d’administration du SIAM a décidé de créer une plateforme virtuelle qui sera opérationnelle durant toute la période où le salon devait avoir lieu. L’objectif est de permettre aux coopératives de présenter et de commercialiser leurs produits de terroir via internet à tous ceux qui souhaiteraient les acheter, comme cela a été le cas lors de toutes les éditions du salon. Les services concernés seront également mobilisés pour accompagner les coopératives sur les aspects logistique, livraison et communication autour de cette opération.

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L’Actu

Filière laitière Deux conventions d’investissement pour AJP et Land’Or

D’un montant global de 147,3 millions de dirhams, deux nou- Land’Or SA (Tunisie), Hatem velles conventions d’investissement ont été signées le 5 mars Denguezli. Elle porte sur la dernier. La première, paraphée par le Ministre de l’Industrie, du mise en place d’une unité Commerce, de l’Economie verte et Numérique, Moulay Hafid industrielle à Kénitra spécia- Elalamy, et le Directeur général de la société marocaine Agro lisée dans la fabrication de • Moulay Hafid Elalamy, et le DG Juice Processing (AJP), Brahim Belkora, porte sur l’extension fromages. D’un montant global de la société marocaine Agro Juice de l’unité actuelle de la société basée à Meknès. L’objectif de 102 millions de dirhams, Processing (AJP), Brahim Belkora est d’augmenter la capacité de traitement UHT et de lancer la ce projet permettra de générer 102 emplois directs. Land’Or SA, production de nouveaux produits, notamment le lait aromatisé. société cotée en bourse de Tunis depuis 2013, vise à travers la La réalisation de ce projet d’investissement, dont le montant création de cette nouvelle unité industrielle à renforcer la crois- s’élève à 45,3 millions de dirhams, permettra la création de sance du groupe et à améliorer sa compétitivité à l’international. 120 emplois directs. Notons que AJP a été créée en 2010 et Son activité permettra de substituer les importations de Land’Or figure parmi les leaders sur le marché national de la fabrication Maroc, constituées principalement de produits propres et de de jus et boissons lactées, avec une part de marché de 28%. marques de distributeurs fabriqués par l’usine en Tunisie, par La société AJP fabrique, en plus de ses propres marques, des produits fabriqués au sein de la nouvelle usine de Kénitra. des produits pour le compte de la société émiratie Al Rawabi. M. Elalamy a souligné, à l’occasion, l’importance de ces nou- Le présent projet lui permettra d’élargir son partenariat avec veaux projets attestant de la dynamique d’investissement que d’autres opérateurs internationaux. connait le secteur des industries agroalimentaires. Et de réitérer La seconde convention d’investissement a été signée par Moulay l’engagement du Ministère à soutenir la croissance du secteur en Hafid Elalamy avec le Président directeur général de la société renforçant notamment sa compétitivité.

Danone Yopro & Intilaqa Mondelēz International Un engagement d’employabi- Un record mondial au Guinness ! lité des jeunes par le sport Mondelēz International a Depuis son lancement, en novembre annoncé que l'entreprise 2019, la marque Danone YoPro, a enregistré un nou- milkshake protéiné, a été plébiscitée veau record Guinness dès sa mise sur le marché par les afi- World Records pour le cionados du sport. Aujourd’hui, Danone YoPro, en s’associant à l’ONG plus grand nombre de Tibu Maroc, a décidé de contribuer à l’insertion des jeunes au Maroc. personnes qui dégustent La marque a signé ce 9 mars dernier un partenariat stratégique avec Oreo dans divers lieux en même temps. Cette tentative l’ONG Tibu Maroc dans le cadre du projet « Intilaqa », un engage- de record « pour le fun » a été coordonnée pour célébrer ment pour l’insertion, par le sport, des jeunes exclus de l’école et du le franchissement, par la marque Oreo, des 3,1 milliards marché du travail. En effet, chaque année 60 jeunes NEET (Neither de dollars de revenus annuels nets à la fin de l'exercice in Education, Employment nor Training) seront encadrés et formés 2019. « Nous sommes extrêmement fiers de célébrer à faire de leur passion sportive leur métier et, chaque année, 100% cette étape de vente avec la marque Oreo, et de prendre des diplômés seront réinsérés sur le marché de l’emploi. un moment convivial pour reconnaître cette réalisation « Nous voulons donner du sens à nos marques. Au-delà du bénéfice avec toute la famille Mondelēz International », a déclaré fonctionnel qu’offre Danone Yo Pro, nous souhaitons contribuer à Dirk Van de Put, CEO, Mondelēz International. impacter de manière positive le futur des jeunes Marocains, en agis- La tentative de record a commencé le 30 janvier à 8h30 sant sur l’employabilité des plus fragiles d’entre eux. Nous pensons lorsque l'équipe Mondelēz International a été invitée à que le sport est une magnifique opportunité pour insérer les jeunes tourner, goûter et tremper les cookies Oreo simultané- exclus de l’école et du marché de travail. Le sport est souvent une ment dans un événement diffusé en direct. Des employés passion pour eux, aidons les à faire de leur passion leur métier. C’est provenant de 55 sites et représentant 32 pays ont égale- tout le sens du partenariat que nous sommes très heureux d’annon- ment participé à la tentative, pour enregistrer un nouveau cer. C’est une première étape dans l’engagement social de Danone record Guinness World Records avec 5.066 personnes YoPro et nous n’en resterons pas là », commente Oliver Mary, qui ont trempé des cookies. Vice-Président Marketing chez Centrale Danone. « Nous nous réjouissons de la croissance continue de Pour sa part, Mohamed Amine Zariat, Ashoka Fellow & Président la marque comme nous l'espérons, pour de nombreux Fondateur de l’ONG Tibu Maroc, déclare : « nous sommes fiers de autres records à venir », souligne Dirk Van de Put. compter Danone YoPro comme l’un des partenaires stratégiques du Notons qu’environ 34 milliards de cookies Oreo sont programme Intilaqa, premier projet d’insertion professionnelle des vendus chaque année, soit 92 millions de cookies par jeunes en situation de NEET par le sport en Afrique. L’expertise RSE jour, dont 10 milliards aux États-Unis chaque année. On des équipes de Danone YoPro va permettre de garantir une transfor- estime que 500 milliards de cookies Oreo ont été vendus mation durable auprès de nos bénéficiaires. » depuis que le premier Oreo a été développé en 1912.

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Maroc Groupe Crédit Agricole du Maroc Déploiement de l’accompagnement des entrepreneurs du monde rural Afin d’accompagner de manière pérenne et efficace le déploiement du programme Al Moustatmir Al Qaraoui dédié aux entrepreneurs du monde rural, le Président du Groupe et le top management ont entamé une tournée régionale pour mobiliser et sensibiliser les acteurs concernés pour la réussite dudit programme. Aujourd’hui, plus de 1.500 dossiers sont en cours de traitement. Nargys ES-SETTE

tournée régionale de son top manage- Le réseau dédié à ce programme ment pour mobiliser et sensibiliser les compte 1.200 agences (600 agences collaborateurs du réseau. Les pre- du Crédit Agricole du Maroc et de ses mières réunions se sont tenues les 20 filiales : Tamwil Al Fellah, Ardi et Al et 21 février derniers avec les équipes Akhdar Bank ; et 600 agences de Al des régions de Rabat-Salé-Kénitra Barid Bank et Al Barid Cash). et de Casablanca-Settat et se pour- Et afin d’assurer un traitement optimal suivront au cours des semaines qui des dossiers de financement Al Mous- n application des Hautes Ins- suivent pour aller à la rencontre des tatmir Al Qaraoui, le Crédit Agricole tructions Royales, le Groupe collaborateurs dans différentes régions du Maroc a mis en place une nouvelle Crédit Agricole du Maroc, ac- du Maroc. structure dédiée : le Centre d’étude et teur historique de l’accompa- Compte tenu de l'afflux massif qu’ont de crédits TPE (CTPE), qui assure la gnementE et du financement du monde connu les agences du Groupe, ces prise en charge des dossiers Al Mous- rural, mobilise ses troupes pour le réunions sont l’occasion pour le top tatmir Al Qaraoui déposés au sein des déploiement optimal du Programme management non seulement de sen- agences du Groupe Crédit Agricole du Al Moustatmir Al Qaraoui dans l’en- sibiliser l’ensemble des équipes et de Maroc et de Al Barid Bank. À ce jour, semble des régions du Royaume. les mobiliser mais également d’être à plus de 1.500 dossiers sont en cours Notons que Al Moustatmir Al Qaraoui, l’écoute du terrain, de recueillir les pre- de traitement par le Centre d'étude est un programme national d’accom- miers retours d’expérience et d’apporter et de crédits TPE (CTPE). Les dos- pagnement et de financement des les éléments de réponse nécessaires. siers relatifs à l’agriculture concernent petites entreprises et porteurs de pro- diverses activités : aquaculture, filière jets dans le monde rural. Il s’adresse Trois programmes laitière, filière sucrière, irrigation, mé- aux TPE, PME, jeunes porteurs de complémentaires canisation, valorisation des produits du projets, jeunes entreprises innovantes, L’offre développée par le Crédit terroir et reconversion agricole. auto-entrepreneurs, petites exploita- Agricole du Maroc dans le cadre du Le Crédit Agricole du Maroc est éga- tions agricoles, futurs projets d’inves- programme Al Moustatmir Al Qaraoui lement partie prenante du Programme tissement dans le cadre de l’opération comporte trois programmes complé- intégré d’appui et de financement des de melkisation des terres collectives, mentaires pour accompagner tous les entreprises tel que déployé par l’en- ainsi que tout projet agricole compa- types de porteurs de projets qui seront semble du secteur bancaire et accom- tible avec les vocations définies dans gérés selon des approches différen- pagne également les projets entrant le cadre de la stratégie nationale de ciées. Le premier, concernant les nou- dans ce cadre dans le milieu urbain et développement. Il est destiné aux velles créations de TPE non agricoles bénéficiant du taux de 2%. entreprises ou projets avec un chiffre dans le monde rural, est nommé Inte- d’affaires inférieur à 10 millions de DH lak Qaraoui. Le second concerne les Les entreprises éligibles : (sauf pour les entreprises exportatrices créations de TPE agricoles (moins de - Entreprises de moins de 5 ans ; vers l’Afrique). 5 ans) pour lesquelles la banque a mis - TPE existantes apportant un Pour s’assurer du plein succès du en place le produit Intelak Filahi. Et le élément nouveau de nature à programme et permettre au plus grand 3ème programme (Intelak Tajdid Filahi) générer de la valeur ajoutée, tels nombre de TPE du monde rural de bé- porte sur la modernisation des TPE que des projets de modernisa- néficier des conditions et produits spé- agricoles déjà existantes à travers une tion, de reconversion vers des cifiques mis en place, le Groupe Crédit reconversion significative de l’exploi- cultures à forte valeur ajoutée, Agricole du Maroc a mis en place tation agricole ou des mécanismes de projets innovants... un dispositif dédié renforcé par une financement innovants.

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L’Actu

Business France Knauf Circular® Lancement du label « Taste France » Une nouvelle vie pour les déchets de PSE

À l’occasion du salon Alors que la loi sur l’écono- Gulfood, qui s’est tenu à mie circulaire a été votée, Dubaï en février dernier, le 21 janvier dernier, par Business France, l’agence l’Assemblée Nationale en nationale qui accompagne le France, le Groupe Knauf, développement international spécialisé dans la trans- de l’économie française, a formation du polystyrène annoncé le lancement inter- expansé (PSE), donne une nouvelle vie aux chutes, embal- national de la marque française dédiée au secteur alimentaire : lages et calages en PSE, grâce à son service Knauf Circular®. Taste France. L’objectif de cette nouvelle démarche est de pro- Initiative de collecte et de recyclage du PSE assurée par le mouvoir les produits français dans le monde, en rassemblant Groupe Knauf pour ses marques Knauf, Knauf Industries, des acteurs de l’industrie alimentaire et des boissons autour de Isobox Isolation et Isobox Agromer, ce nouveau service est leurs intérêts communs, avec une identité commune. actuellement lancé en phase pilote sur le quart Sud-Est de la Sur le Gulfood, 80 exposants français, dont 40% de nouvelles France et devrait se déployer ensuite sur la France entière. entreprises, ont présenté leurs produits et leurs innovations. En adhérant au service Knauf Circular®, les acteurs des filières Le spécialiste des produits carnés Beauvallet a ainsi lancé sa utilisant le PSE préservent les ressources, luttent contre le nouvelle marque « Or Rouge » au Moyen-Orient : de la viande gaspillage et assurent la gestion durable des déchets de PSE. Limousine, certifiée halal, avec une traçabilité garantie grâce à Mieux, ils luttent également contre l’enfouissement et les dé- une puce NFC intégrée dans l’étiquette. Cette technologie sans charges sauvages. Faire appel au service Knauf Circular®, c’est contact permet de remonter jusqu’à la ferme et à l’origine de aussi, pour les entreprises, s’assurer du respect de la régle- tous les animaux. mentation sur l’économie circulaire. Ingredia a présenté Prosperité, le premier lait UHT éco-res- Entre autres, Knauf Circular® est un service destiné aux indus- ponsable, tracé et audité en temps réel grâce à la technologie tries et grandes surfaces. La prestation de service payante Knauf blockchain. Grâce à un QR code imprimé sur la bouteille, le Circular® consiste en la mise à disposition de sacs de 1 m3 de consommateur a accès à tous les éléments de la chaine de contenance (ou le cas échéant, d’un moyen de reprise plus production. conséquent). Une fois les sacs remplis, leur reprise est assurée Dernier exemple avec le distributeur Casino, qui participait pour sous 10 jours sur sites (entreprises, points de regroupement...) la 1ère fois au Gulfood afin de faire connaitre ses opportunités pour un minima de 20 sacs de PSE propre (ou rincé dans le cas de franchise et son large portefeuille de produits sous MDD d’emballages de produits de la mer). La traçabilité des déchets (marque de distributeur), dont plusieurs nouveautés comme les est assurée par la remise d’un bordereau de collecte des dé- gammes Veggie (produits vegan) et Sincère (produits éco-res- chets. Ces derniers sont valorisés en de nouveaux produits par ponsables). l’usine autorisée de recyclage la plus proche.

Barry Callebaut Lancement d’un chocolat vegan

Barry Callebaut, fabricant mondial de chocolat et de produits à à laquelle les consomma- base de cacao, a lancé « M_lk Chocolate », un chocolat 100% teurs s’attendent, 100% sans sans produits laitiers, issu de la gamme de friandises « Plant produits laitiers ». Afin d’aider Craft ». Ce nouveau chocolat répond à la demande croissante les artisans et les marques du des consommateurs, notamment des millennials et centennials, monde entier à créer des ex- en faveur de friandises d’origine végétale. Le nouveau « M_lk périences gourmandes d’ori- Chocolate » est crémeux, laiteux, dévoile la saveur et la texture gine végétale, Barry Callebaut typiques du chocolat au lait, et est fabriqué à partir d’un ingré- lance « Plant Craft », une dient d’origine naturelle, exclusivement disponible pour Barry large gamme d’ingrédients Callebaut, provenant d’une racine unique. Il aura fallu deux vegan et sans produits laitiers : chocolats, poudres de cacao, ans à une équipe de R&D de Barry Callebaut pour mettre cette produits à base de noix, de la pâte aux garnitures en passant innovation au point. par les décorations. « La prochaine génération de consommateurs est à la re- Par ailleurs, Barry Callebaut développe un réseau européen cherche d’expériences savoureuses, bonnes pour elle et pour d’installations de production sans produits laitiers, dont une la planète. C’est dans cet esprit que nous souhaitons accom- chocolaterie ultramoderne à Norderstedt, en Allemagne. Cette pagner le secteur dans cette révolution d’origine végétale », nouvelle usine sera le 1er site du fabricant capable d’approvi- explique Pablo Perversi, Chief Innovation, Sustainability and sionner le marché européen en chocolat exempt de produits Quality Officer et Head of Gourmet chez Barry Callebaut, avant laitiers, avec une capacité de production annuelle qui devrait d’enchainer : « grâce à cette innovation, nous sommes fiers atteindre des dizaines de milliers de tonnes. L’usine ouvrira ses de proposer des créations chocolatées avec toute l’onctuosité portes dans le courant du 1er semestre 2021.

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Monde

Tetra Pak Filière laitière en Égypte et Jordanie Les clés de la production de yaourts conservés Un prêt de 100 millions de dollars pour Almarai à température ambiante La Banque Euro- Tetra Pak pro- péenne pour la pose en téléchar- Reconstruction gement libre la et le Dévelop- seconde édition pement (BERD) de son livre blanc prête 100 mil- (en anglais) : lions de dollars à Almarai, producteur de produits alimentaires « Comprendre et de boissons, pour de nouveaux investissements en Égypte le marché des et en Jordanie. La société saoudienne opère en Égypte et en yaourts conser- Jordanie par l’intermédiaire de ses filiales respectives Beyti et vés à tempéra- Teeba. En Égypte, le prêt permettra à Beyti de financer une ture ambiante : défis et opportunités ». capacité de production supplémentaire de produits laitiers et En effet, les yaourts adaptés à une distribution à température de jus pour répondre à la demande croissante de ses produits ambiante, qui n’ont donc pas besoin d’être stockés ou dis- et aux besoins croissants en fonds de roulement qui y sont tribués dans la chaîne du froid, connaissent une popularité associés. fulgurante. Alors que les volumes de production mondiaux de la En Jordanie, le prêt permettra à Teeba de renforcer son capital plupart des types de yaourt ont augmenté à un taux de crois- de base et de fournir un nouveau financement pour répondre sance annuel composé (TCA) de 4% au cours de la période aux besoins permanents en fonds de roulement. De plus, une 2013-2016, la production de yaourt conservé à température étude diagnostic des producteurs de lait, des transformateurs ambiante a augmenté de 19% au cours de la même période. et des intermédiaires en Jordanie, mettra en évidence les pra- Ce produit de niche, qui connaît actuellement une hausse à tiques exemplaires et les améliorations possibles de la chaîne partir de petits volumes, attire de plus en plus l'attention en tant d’approvisionnement du lait cru au pays. L’étude, financée que boisson de consommation pratique et saine. par l’Union Européenne, visera à identifier les goulets d’étran- Ces yaourts nécessitent un traitement thermique supplé- glement dans le secteur et à formuler des recommandations. mentaire et des additifs pour garantir un produit stable dans Tarek El Sherbini, Responsable de l’agro-industrie pour le sud le temps à température ambiante. Il convient donc de faire et l’est de la Méditerranée à la BERD, a déclaré : « Almarai est preuve d'une extrême rigueur au niveau du dosage, du mé- un partenaire important de la BERD et un acteur clé du secteur lange et du traitement thermique. Dans cette mise à jour de alimentaire au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Cette son livre blanc, Tetra Pak présente donc certains de ces défis transaction marque une nouvelle étape dans l’expansion de de manière plus détaillée, en offrant des conseils et une assis- la coopération entre les opérations communes. Nous sommes tance technique reflétant les meilleures pratiques de l'industrie impatients de poursuivre notre partenariat stratégique avec laitière. Almarai. »

Emballage alimentaire Les 5 tendances phares dans la région MENA

Le 17 février dernier à Dubaï, SIG Combibloc Obeikan, four- naturels et nisseur de systèmes et de solutions pour les conditionneuses fortifiants : des aseptiques et les machines de remplissage pour boissons et boissons énergé- produits alimentaires, a mis l'accent sur les 5 principales ten- tiques végétales dances de l'emballage alimentaire, observées dans la zone MEA enrichies d'aloe (Moyen-Orient et Afrique) en 2020 : Le goût de demain, Soutenir vera riche en un avenir durable, Un âge d’or pour les marques, Tenir le rythme antioxydants, aux grâce au numérique et enfin Le réseau de nouvelle génération boissons de lac- Concernant la première tendance, le pouvoir d'achat, passé de tosérum à base la génération du Millénaire à la génération Z, a conduit à une de protéines avec demande de formulation de produits alimentaires plus sains, des morceaux de d'ingrédients et de saveurs variés à l'échelle internationale, et fruits entiers. à une demande pour une créativité renforcée dans la cuisine. Avec la 4ème tendance, SIG Combibloc Obeikan estime que la Deuxièmement, le développement durable étant une question transformation numérique de l’industrie est bien partie pour déterminante de notre époque, les entreprises agroalimen- aboutir à une réinvention complète de la façon dont les pro- taires sont soumises à des pressions pour tenir compte de leur duits, les solutions et les services sont développés. Enfin, avec impact environnemental et social. Troisièmement, pour capturer l’arrivée de la 5G, l’entreprise prévoit qu’il ne s'agit que d'une le marché des produits alimentaires et les boissons axés sur question de temps avant que chaque appareil, chaque applica- la santé et aidant à lutter contre le vieillissement, les marques tion, chaque usine et chaque chaîne d'approvisionnement soit créent de plus en plus de produits avec des ingrédients sains, équipée de la 5G.

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L’Actu Monde

Cellulant Corporation Confiserie et snacks La technologie au L’innovation récompensée lors d’ISM 2020 service de la chaîne de valeur agricole africaine Patrick Poirrier, PDG de Cémoi, groupe familial indépendant de Cellulant Corporation, société la chocolaterie française, est le panafricaine de technologie, a lauréat de l'ISM Award 2020. À présenté au secteur agricole • De g. à dr. : Babajide Arowosafe, l'occasion de sa 50ème édition, africain, le 5 février dernier Directeur exécutif de Nirsal , Bolaji ISM, le salon international de la Akinboro, co-PDG de Cellulant, lors d’un sommet à Lagos, Ademola Adebise, Directeur géné- confiserie et des snacks, a dé- au Nigeria, des technologies ral de Wema Bank, et Ken Njoroge, cerné ce prix pour la 1ère fois à un pour éliminer les inefficacités co-PDG de Cellulant. Français, en récompense de son action remarquable en faveur et les gaspillages dans la chaîne de valeur agricole africaine. du secteur. « Je me réjouis de recevoir ce prix et suis particuliè- Ceci grâce à Tingg et Agrikore, des solutions améliorées de rement fier de toute l'équipe Cémoi, sans les performances de paiement et de marché. Tingg est une solution de paiement laquelle je ne serais pas ici aujourd'hui. Je suis fier également accessible à tous et Agrikore est une plateforme innovante et des producteurs de cacao qui sont les partenaires de notre simple, connectée et basée sur la technologie de la blockchain. programme « Transparence Cacao » et ont ainsi contribué à Le sommet, qui avait pour thème « Des technologies transfor- notre succès », a déclaré Patrick Poirrier. Adoptant en 2015 une matrices pour connecter l’ensemble de la population aux 50 démarche responsable dont témoigne le programme Transpa- milliards de dollars d’opportunités offertes par le Nigeria dans rence Cacao, l'entreprise a fait un pas en avant décisif. le secteur agroalimentaire et créer des emplois pour les jeunes Cette année, le New Product Showcase du salon ISM, permet- Africains », a réuni des acteurs du développement, notamment tant de découvrir les nouveautés et les innovations majeures, la Banque africaine de développement, la SANEF (Shared comportait en tout 120 vitrines présentant 178 produits de 100 Agent Network Expansion Facility), Flutterwave, des banques exposants et 33 pays. Comme l'année précédente, la sélection de dépôt et de nombreuses entreprises de transformation des innovations phares a été effectuée par un jury indépendant, des aliments. À cette occasion, Ken Njoroge, Directeur Gé- composé d'experts du commerce et de l'industrie ainsi que de néral adjoint de Cellulant, a assuré que l’Afrique possédait un scientifiques. avantage comparatif dans l’agriculture mais qu’elle avait besoin Le palmarès était composé de l'entreprise allemande Dr. Klaus d’améliorer l’efficacité de sa chaîne de valeur pour atteindre Karg KG pour ses snacks bio à base de lentilles « Karg's l’impact souhaité en termes de sécurité alimentaire, de création Bio Linsen-Snacks », suivie de l'entreprise belge Confiserie d’emplois et de développement économique. « Nos plateformes Vandenbulcke avec « Petit Melo® », et de l'entreprise allemande de paiement et de marché connectent tout le monde. La plate- Coppenrath Feingebäck avec ses cookies à la réglisse « Lakritz forme de paiement garantit à chacun le paiement en temps réel Coooky ». L’ISM packaging award a été attribué à l’entreprise de chaque transaction. Nous savons que cela fonctionne : nous allemande Froben Druck pour ses étiquettes en papier à base travaillons avec 120 banques africaines et nous avons pour d’herbe, un papier plus durable et respectueux de l’environne- clients de grandes entreprises. Et cette collaboration bénéficie ment que le papier issu du bois. Sa fabrication nécessite en effet à toutes les parties », a-t-il précisé. nettement moins d’eau, d’énergie et de produits chimiques.

CMA CGM et Energy Observer L’hydrogène est le futur de l’énergie mondiale

Le Groupe CMA CGM, leader du transport maritime et logis- dans le monde tique, s’allie à Energy Observer, premier navire alimenté à entier sera forte- l’hydrogène à embarquer pour un voyage autour du monde. Un ment mobilisé, afin partenariat qui porte sur le développement d’énergies propres d'assurer le soutien

et durables, en éliminant les émissions de CO2, gaz à effet de logistique des escales mondiales de l’Energy Observer. » serre et polluant atmosphérique. L’accord vise à expérimenter, Par ailleurs, dans le cadre de ce projet, CMA CGM a pris de tester et développer des solutions d’énergies basées sur l’hy- nombreuses décisions novatrices, dont l’engagement à l’égard drogène, l’énergie solaire, marémotrice et éolienne. Ainsi, CMA de l’utilisation du gaz naturel liquéfié (GNL) pour les navires de CGM apportera son expertise industrielle afin de promouvoir grande capacité, le développement de nombreuses écotech- l’utilisation de l’hydrogène comme source de carburant à zéro nologies avancées sur la flotte du Groupe pour améliorer sa émission pour l’industrie du transport maritime dans les années performance et réduire la consommation d’énergie, ainsi que à venir. la création d’un Fleet Center auquel sont reliés tous les navires Tanya Saadé Zeenny, Directrice générale du Groupe CMA du Groupe (506) 24 heures sur 24 jour, 7 jours par semaine. Ce CGM, a déclaré : « CMA CGM unit ses forces avec Energy Ob- système unique dans l’industrie du transport maritime permet server pour accélérer le développement des solutions énergé- d’optimiser les itinéraires de navigation (notamment en rédui- tiques de demain, en particulier l’hydrogène. Notre partenariat sant les vitesses) afin de combiner l’efficacité, la sécurité et mobilisera tout le savoir-faire de CMA CGM. Nos équipes d’in- l’optimisation de la consommation de carburant, réduisant ainsi

génieurs et d’experts en R&D y travaillent déjà et notre réseau les émissions de CO2.

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Tableau de Bord

Zoom sur les ventes de… Cours des matières premières LAIT (en Dollars/Tonne) Croissance Ventes (valeur) annuelle Prix internationaux du cacao, du jus d’orange et du café (valeur)

2015 5.609,30 MDH nc

1,4% 2016 5.690,00 MDH 2015-2016 1,6% 2017 5.778,70 MDH 2016-2017 -1,1% 2018 5.714,20 MDH 2017-2018 -0,5% 2019* 5.684,00 MDH 2018-2019 1,9% 2020* 5.792,70 MDH 2019-2020 * Estimations * (Source : Euromonitor International – ventes en distribution moderne et traditionnelle) Indice FAO des (Source : Les Echos)

Prix internationaux du blé, du soja, de l’huile de palme et du sucre prix alimentaires Cet indice est établi à partir de la moyenne des indices de prix de 5 catégories de produits (viande, produits laitiers, céréales, huiles végétales, sucre), pondérés en fonc- tion de la part moyenne à l’export de chacune des catégories pour la période 2002-2004. « L’indice s’est établi en moyenne à 180,5 points en février 2020, soit 1,9 point (1,0%) de moins qu’en janvier, mais il reste supé- rieur de 13,5 points (8,1%) à sa valeur de fé- vrier 2019. Il s’agit de la première baisse en glissement mensuel de la valeur de l’indice après quatre augmentations mensuelles consécutives. Le recul observé s’explique par une forte chute des prix à l’exportation des huiles végétales et, dans une moindre mesure, de la viande et des céréales, qui a largement absorbé la hausse continue des prix des produits laitiers et du sucre », (Source : Les Echos) indique la FAO. Prix internationaux des produits laitiers (Source : USDA) (Source : FAO ; Base 100 = 2002 - 2004) (Source : FAO

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 23 24 L’Actu Union Européenne blication delalistedesconseillers 1437 (31août2016)portantpu- maritime n°2627-16du27kaada nistre del’agricultureetlapêche Cet arrêtécomplètel’arrêtéduMi- BO 6844 rem 1441(26septembre2019)– et forêtsn°2953-19du26mohar- développement ruraletdeseaux ture, delapêchemaritime,du Arrêté duMinistredel’agricul- animaux etles produitsdérivés, duits germinaux, lessous-produits produits d’origineanimale, lespro- les listesindiquantanimaux, les et duConseilencequiconcerne 2017/625 duParlementeuropéen d’application durèglement (UE) Ce règlementportemodalités 18 novembre2019 2019/2007 delaCommissiondu Règlement d’exécution(UE) dans lesystème TRACES. liers etcelledesunitésvétérinaires liste despostesd’inspectionfronta- 2009/821/CE encequiconcernela Cette décisionmodifiela 28 novembre2019 2019/2001 delaCommissiondu Décision d’exécution(UE) ment européenetduConseil. à ladirective2008/98/CEduParle- contrôle delaqualitéconformément pour laprésentationdurapportde latives auxdéchetsalimentaireset la communicationdesdonnéesre- Cette décisionétablitleformatpour 28 novembre2019 2019/2000 delaCommissiondu Décision d’exécution(UE) grignons d’olive. aux huilesd’oliveetde normes commercialesapplicables oléicole internationalconcernantles Conseil desmembresdu l’Union Européenne,auseindu position àprendre,aunomde Cette décisionestrelativeàla Conseil du25novembre2019 Décision (UE)2019/1987du Maroc VeilleFOOD MAGAZINE N°13015 Mars-15 Avril 2020 Réglementaire maritime. eaux etforêtschargéedelapêche du développementruraletdes l’agriculture, delapêchemaritime, taire d’Etatauprèsduministrede Madame MbarkaBouaida,Secré- Ce Dahirmetfinauxfonctionsde (1 Dahir n°1-19-109du2safar1441 agricoles, telqu’ilaétécomplété. Ce règlement fixe,pourlesannées 17 décembre 2019 2019/2163 delaCommission du Règlement d’exécution(UE) les contrôlesofficiels. la Commissionencequiconcerne le règlement(CE)n°2074/2005de européen etduConseilmodifiant ment (UE)2017/625duParlement humaine conformémentaurègle- animale destinés à la consommation concerne lesproduitsd’origine des contrôlesofficielsencequi tés uniformespourlaréalisation Ce rectificatifétablitdesmodali- sion du15mars2019 tion (UE)2019/627delaCommis- Rectificatif aurèglementd’exécu- céréales, lerizetl’huiled’olive. contingents tarifairesconcernantles portation en2020danslecadredes et ladélivrancedescertificatsd’im- dates pourledépôtdesdemandes 1918/2006, encequiconcerneles 480/2012 etaurèglement(CE)n° au règlementd’exécution(UE)n° règlement (CE)n°1964/2006et 2015/2081 et(UE)2017/2200,au aux règlementsd’exécution(UE) 969/2006 et(CE)n°1067/2008, ments (CE)n°2305/2003, Ce règlementdérogeauxrègle- 28 novembre2019 2019/2027 delaCommissiondu Règlement d’exécution(UE) décision 2007/275/CE. de contrôlefrontaliersetmodifiantla à descontrôlesofficielsauxpostes ainsi quelefoinetlapaille,soumis er octobre2019)–BO6854 Veille Réglementaire cahier deschargesyafférent. du Haouz»ethomologation l’indication géographique«Pomme Cet arrêtéportereconnaissancede 6854 II 1441(18décembre2019)–BO et forêtsn°4014-19du21rabii développement ruraletdeseaux ture, delapêchemaritime,du Arrêté duministredel’agricul- l’ovalbumine. volaille etdesœufsainsique pour dans lessecteursdelaviande de la fixationdesprixreprésentatifs (CE) n°1484/95encequi concerne Ce règlementmodifiele 18 décembre2019 2019/2186 delaCommissiondu Règlement d’Exécution(UE) de laCommission. ment d’exécution(UE)2017/2470 et duConseil,modifiantlerègle- 2015/2283 duParlementeuropéen conformément aurèglement(UE) de coriandre(Coriandrumsativum) ment queconstituel’huiledegraine tion desspécificationsdunouvelali- Ce règlementautoriselamodifica- 17 décembre2019 2019/2165 delaCommissiondu Règlement d’exécution(UE) et lescontrôles. production biologique,l’étiquetage biologiques encequiconcernela et àl’étiquetagedesproduits relatif àlaproductionbiologique (CE) n°834/2007duConseil lités d’applicationdurèglement (CE) n°889/2008portantmoda- Ce règlementmodifiele 17 décembre2019 2019/2164 deLaCommissiondu Règlement d’exécution(UE) légumes. additionnels àcertainsfruitset application dedroitsàl’importation clenchement auxfinsdel’éventuelle 2020 et2021,lesvolumesdedé-

Coronavirus Monde Coronavirus Reports et annulations planent sur les événements Le SIAM à Meknès, le Festival Gastronomique et Marocotel à Casablanca, le Festival des fruits rouges de Larache, Alimentaria et Hostelco à Barcelone, Djazagro en Algérie, le CFIA de Rennes, interpack à Düsseldorf… : l’épidémie de coronavirus Covid-19 oblige tous les organisateurs à annuler ou à reporter les grandes manifestations et rassemblements de masse. Si le secteur de l’événementiel est touché en première ligne, c’est avec lui toute une partie de l’économie nationale et mondiale qui se grippe ! Nargys ES-SETTE au 19 avril prochains, sous Reports à l’international le thème « Agriculture Au niveau international, les organisa- marocaine à l’ère de l’inno- teurs du Carrefour des Fournisseurs vation digitale », et qui est de l’Industrie Agroalimentaire de tout simplement annulée ! Rennes (CFIA) ont annoncé le report Une édition qui devait ac- de l’événement. Initialement prévu cueillir plus de 1.400 expo- du 10 au 12 mars, il aura lieu du 26 sants venant de 65 pays. au 28 mai et prévoit la participation Selon un communiqué de 1.600 exposants. conjoint du Ministère de Quant à Alimentaria et Hostelco, la l’Agriculture, de la Pêche prochaine édition des deux salons maritime, du Développe- aura lieu du 14 au 17 septembre ment rural et des Eaux et 2020 (au lieu du 20 au 23 avril). n raison de la situation Forêts et de l’Association du SIAM, « La préparation d'Alimentaria et sanitaire et épidémiolo- cette décision d’annuler ce salon d'Hostelco continue de se dérouler gique actuelle et comme phare pour les secteurs agricole sans problème de tous les points de mesure de prévention et agroalimentaire survient dans le vue : commercial, planification des contreE le coronavirus, la majorité cadre des mesures de sécurité liées activités, présentation de nouveaux des évènements et manifestations à l’épidémie. produits, exposants et prévisions de ont été suspendus au moment où Reed Exhibitions Morocco, organisa- participation des visiteurs, visant à nous imprimions ! Le comité natio- teur de Marocotel, a annoncé égale- occuper pratiquement tout le site de nal de pilotage dans le cadre de la ment le report de l’événement. Adil Gran Via pour une nouvelle édition », lutte contre le coronavirus au Maroc Karim, Directeur de Reed Exhibitions apprend-on des organisateurs. renforce en effet les mesures de Morocco, a déclaré : « la santé de Prévu du 6 au 9 avril 2020, Djazagro prévention et de lutte contre cette nos clients, de nos partenaires et change de dates aussi et se tiendra du épidémie. « Ces mesures portent de nos collaborateurs a toujours été 21 au 24 septembre prochains. Il en notamment sur le report des ma- notre priorité. Aussi dans le contexte est de même pour le M.A.D.E. Paris nifestations sportives et culturelles actuel et dans le cadre des mesures qui annonce que son édition 2020, ini- programmées dans notre pays, gouvernementales, nous avons pris tialement prévue les 17 et 18 mars, est l’annulation des rassemblements la décision de reporter Marocotel à reportée aux 13 et 14 mai 2020 à Pa- de masse et la gestion des voyages une date ultérieure. » ris. Pour sa part, Messe Düsseldorf re- vers et en provenance des pays qui Prévu initialement du 6 au 8 mars porte également plusieurs événements connaissent une propagation com- prochains, le Festival Gastronomique exclusifs, dont ProWein, décalé au à munautaire », apprend-on du comi- de Casablanca a quant à lui été la période du 21 au 23 mars 2021, et té. À ce jour, 29 cas de Covid-19 ont reporté. « Consciente des enjeux interpack, à la période du 25 février au été confirmés au Maroc. sanitaires actuels et soucieuse de la 3 mars 2021. Pour les mêmes raisons, sécurité et de la santé des citoyennes le conseil d'administration de Cesena Coup de tonnerre sur le et citoyens marocains, la direction du Fiera a décidé de reporter Macfrut, SIAM Festival Gastronomique de Casa- le salon international du secteur des Au Maroc, les premiers à tirer ont été blanca se conforme aux recomman- fruits et légumes pour le tenir du 8 au les organisateurs de la 15ème édition dations émises », déclare Siham El 10 septembre prochains à Rimini, au du SIAM, qui devait se tenir du 14 Faydi, Fondatrice du festival. lieu du 5 au 7 mai.

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 25 Coronavirus 26 Salon les dégâts ! dégâts les répartis sur2 pavillons,organisés Les 56exposants marocainsétaient marocaine pation partici la Tour de d’horizon A anniversaire. édition sur Retour cette affaires. des faire et prospects, des clients, leurs pour événement rencontrer de cet Marocains, les notamment de profiter exposants, baisse. en légère qui Ce n’al’épidémie aconnu le Gulfood un visitorat de coronavirus, pas empêché les L’un annulations des liées à majeurs àavoir échappé salons professionnels àla derniers fièvre des Un 25 Gulfood 2020 chose sontvenus.» qui étaientàlarecherchede quelque export de Tria Group:«seulsceux confirme SowIdrissa Yero, Directeur est trouvéeaméliorée. curieux. Laqualitéduvisitorats’en de visiteurs,maisaussiceluides au Gulfood,acertesréduitlenombre s’ajoute lahausseduprixd’entrée Pélagique, « Chami, DirecteurgénéraldeKing des visites,aucontraire.PourReda ce reculn’apasentamélaqualité aussi pesésurl’affluence. Toutefois, les tensionsauMoyen-Orientont les craintesliéesaucoronavirus, aurait sansdoutepuêtrepire!Outre année. Labaisseestsensible,mais FOOD MAGAZINE N°13015 Mars-15 Avril 2020 95.000 personnescette Gulfood areçuquelques accueilli 98.000visiteurs, lors quel’édition2019avait

GULFOODces facteurs,auxquels ème »Ceque anniversaire qui limite anniversaire qui limite - plus grandeà cejourauMaroc de boitespar jour, cequien faitla capacité deproductiond’un million 330 MDH, cette unité est dotée d’une 2019. «Fruitd’uninvestissementde opérationnelle depuisseptembre Lil Istitmar),dontl’usined’Agadir est gique Industrie(groupe Al Maghribia récente surlemarché,citonsPéla vers l’exportà80%. nous sommesunesociététournée est d’attaquerd’autresmarchéscar Canada etenBelgique,notreobjectif « DéjàprésentsauSénégal, général deMaroc Assaisonnements. Directeur Abdelkrim Amhil, indique les groupeshôteliersafricains que d’Espagneintéressebeaucoup espagnol. L’importer duMarocplutôt « C’estunproduittypiquement occasion sesfruitssecsencanettes. nal seulement.Elleprésentaitàcette Gulfood àson3 saisonnements, quiparticipaitavec récentes, àl’imagedeMaroc As- ainsi quequelquesentreprisesplus Les habituésétaientprésents, ème - saloninternatio sants. produits desexpo en utilisantles shows parjour réaliser 3cooking rendez-vous pour était ànouveauau Rachid Maftouh graisses, leChef aux huileset dans lehalldédié marocain, situé second pavillon Foodex. Surle par Morocco »Encoreplus », », - - De notre envoyée spéciale à Dubaï, àDubaï, spéciale envoyée notre De pour Framaco,lescéréalesbiscui belle, lessachetsd’olivesàcuisiner tablettes « Tentation »pour Aigue « CarréBlanc»pourProlainat,les goyave pourMarrakech,lefromage ner pourPastorMacao,unjusde 1 DHpour AJP, unepâteàtarti- en berlingotde100mlàseulement Barbie pourFaconex,unjusaulait Couspate, unenouvellelicence emballages métalliséschezDari leurs nouveautés:denouveaux cains enontprofitépourprésenter Enfin, plusieursexportateursmaro s’arrêter là. au Moyen-Orient,etnecomptepas mence déjààexporterauGolfeet Responsable export,Henry’s com- pulsion deNaimaJazouli,nouvelle c’était lepremiersalon.Sousl’im Gulfood, àl’imaged’Henry’s, dont ont faituneentréeremarquéesurle D’autres marquesplusanciennes teur général. témoigne Abdellah Maidine,Direc Florence Clair Florence - - - - - E.A.U.

tées pour Agro-Food Indus- qui bénéficieront désormais d’un trie, les nouveaux packa- prix concurrentiel avec les boissons gings carton ou métallique sucrées », estime Moulay Youssef pour Silver Food, et bien Saad El Idrissi, Directeur d’usine d’autres (voir encadré). MFP chez MFP. en a profité pour explorer le Quant à la FICOPAM, « notre objectif marché BtoB et mettre en sur Gulfood est de rencontrer des avant ses concentrés de jus associations similaires de pays de fruits pour les industriels. comme l’Espagne, afin d’échanger « La taxe sur les boissons sur des problématiques communes », sucrées mise en place dans indique son Président, Kamal Ben le CCG depuis le 1er janvier Khaled. va encourager la fabrication Prochain rendez-vous du 21 au 25 de boissons 100% fruits, février 2021 !

Notre sélection parmi les Gulfood Innovation Awards

• Le safran est partout : en • Dattes fourrées • Burgers végétaux à • Des linguine de cœur • Une pâte à tartiner capsule de café ou en spray aux amandes et en- base de pois, quinoa et de palmier (élu « meil- aux dattes et aux robées du chocolat kale (élu « produit halal leur développement de tomates séchées rose « Ruby » le plus innovant ») nouveau produit »)

Les nouveautés marocaines

• Urcimar : gamme pour enfants de • Serimar : le négociant en produits de la mer • Bled Conserves : un mélange olives noires/fi- petits oignons (saveur coca ou ananas) lance pour la première fois sa propre marque, gues séchées (prochainement chez Marjane !). et de cornichons (fraise ou banane) Caméléon, avec un design moderne et un code couleur par recette.

• VCR : retour de la marque de sauces Tajini, cette fois sous forme • Soho : nouveau pack de 3 petits pots thermofor- concentrée en sachet. Après l’export, le lancement au Maroc est més permettant de varier l’assortiment. prévu dans les mois qui viennent.

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 27 L’Interview

Favoriser la consommation durable, améliorer la qualité de vie, contribuer à un avenir plus sain et protéger les ressources pour les générations futures : c'est le pari et le credo de cette entreprise citoyenne. Basée dès les années 1920 à Casablanca, Nestlé Maroc effectue un travail de proximité en apportant une assistance technique à plus de 8.000 fermiers. Imane Zaoui, la nouvelle Directrice Générale et la première Marocaine à la tête de Nestlé Maroc, dévoile avec simplicité et sincérité les coulisses de cette entreprise citoyenne et responsable.

tisé Village Modèle. pour les femmes, qui pourront en Pouvez-vous nous profiter pour mener une autre activité en dire plus ? Quels génératrice de revenus par exemple. sont les résultats at- C’est un gain de temps et d’efficaci- tendus pour vous, en té. tant qu’industriel ? Nous avons aussi construit une unité Tout d’abord, il faut pour les rations alimentaires et mis rappeler que cette en place des silos en faveur des initiative a été déve- producteurs afin d’optimiser le coût loppée avec la coopé- de l’alimentation du bétail par l’achat rative de Tayr Al Hor, en vrac, la réduction des pertes et la région de Sidi Ismail, disponibilité de l’aliment en évitant province d’El Jadida, les ruptures de stock, etc. À travers et que nous nous cette unité, nous garantissons la sommes alliés avec le bonne composition du lait et donc Groupe Crédit Agri- un revenu supplémentaire (prime cole du Maroc, United à la teneur en solides). Enfin, nous Projets, Alf Al Maghrib, avons installé une salle de formation Quadran et Syngenta et d’encadrement des producteurs. pour mener à bien ce Nous sommes aussi fiers d’introduire projet pilote. de l’énergie renouvelable à travers Avec environ 1 million l’installation de plaques solaires, de dirhams d’investis- ce qui a pu réduire jusqu’à 70% la sement, cette initiative consommation en électricité. démontre qu’un vil- Nous voulons donc aider le fermier à L’usine Nestlé a été implantée au lage rural peut, d’une part, assurer développer une entreprise pérenne Maroc en 1992. Racontez-nous un à ses habitants un revenu décent et rentable, qui va lui permettre de peu l’histoire de cette entreprise grâce à une production laitière subvenir aux besoins de ses enfants, durant ses 27 ans d’existence au comparable aux normes internatio- mais aussi éventuellement préparer Maroc. nales, et, d’autre part, favoriser les les générations futures. C’est ce Sachez que la firme s’est basée à bonnes pratiques dans le secteur qu’on appelle l’agripreneurship : c’est Casablanca dans les années 1920 de l’élevage au Maroc et participer à dire comment faire de l’activité en tant que société de distribution. ainsi à son développement et sa agricole une activité rentable et pé- En 1992, l’usine a été inaugurée croissance. renne avec nos fermiers, en encou- avec un investissement de plus de Ce projet est porteur d’une dimen- rageant les enfants des fermiers à 700 millions de dirhams et a été sion économique et sociale à la fois. reprendre le relais par la suite plutôt dimensionnée pour traiter 75 millions Pour augmenter la profitabilité des qu’à partir en ville. Nous sommes en de litres de lait par an. Pour amélio- éleveurs, nous avons mis en place train de mesurer les résultats dans rer encore la qualité organoleptique des infrastructures qui visent l’op- ce premier village, afin de dupliquer de nos produits, nous avons réalisé, timisation des charges ainsi que la l’initiative ailleurs. en 2017, un investissement addition- diminution du coût de la production nel de 100 millions de dirhams dans laitière. En marge du SIAM 2019, vous de nouveaux équipements. Cette initiative permettra d’améliorer avez signé avec le Crédit Agri- Aujourd’hui, nous collectons an- la productivité des vaches laitières cole du Maroc une convention de nuellement plus de 50 millions de et de garantir la disponibilité du partenariat relative à l’éducation litres de lait auprès de plus de 8.000 fourrage tout au long de l’année, ce financière des agriculteurs dans le fermiers et nous employons en direct qui diminuera considérablement la secteur laitier. Quels sont les ob- 378 personnes. dépendance des éleveurs aux condi- jectifs de ce programme ? Quelles tions climatiques. sont vos attentes ? Vous avez lancé dans la région de Le fait d’automatiser la traite permet Effectivement nous avons signé une Doukkala un projet innovant bap- également de dégager du temps convention de partenariat relative

28 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Imane Zaoui, Directrice Générale de Nestlé Maroc

à l’éducation financière des agri- lages de la région de Doukkala-Ab- aux consommateurs mais ce der- culteurs affiliés à Nestlé Maroc. da. Je suis fière de dire que certains nier parle aussi à la marque. Et je L’objectif est de faire bénéficier les de ces enfants ont pu accéder à pense que les réseaux sociaux sont producteurs de lait d’une formation l’examen national du baccalauréat. des supports extraordinaires pour aux notions et outils de gestion élé- À travers ce projet, Nestlé Maroc a pouvoir écouter ce que disent les mentaires pour les aider à améliorer permis la création de 65 écoles et la consommateurs et interagir directe- leur rentabilité et, de ce fait, leurs scolarisation de 5.200 enfants. ment avec eux. Nous avons d’ail- conditions de vie. Plus récemment, nous avons lancé leurs des équipes dédiées, ce qui Aujourd’hui, ces fermiers ont besoin fin 2019 le programme « Nestlé for nous permet de répondre à tous les de formation sur différents aspects, Healthier kids ». Le but est d’accom- commentaires. notamment en ce qui concerne les pagner les parents dans l’éducation Le digital est fort présent, même notions essentielles d'une meilleure nutritionnelle de leurs enfants à au niveau de nos opérations. Nous gestion de leurs revenus, mais aussi travers une action ludique et infor- avons lancé dernièrement le projet sur les outils de gestion de l’élevage mative. Nous nous sommes alliés Global Milk Solution : une solution laitier, ce qui leur permettra d’acqué- au Groupe Label’Vie à travers ses moderne et interfacée qui permet rir les connaissances et les pratiques hypermarchés Carrefour afin d’en- une traçabilité complète dans les nécessaires à l’amélioration de leur courager l’achat d’aliments sains et opérations locales de collecte et productivité. ceci en sensibilisant les enfants et de paiement du lait. Ce paiement leurs parents à l’importance nutri- remplace le système de paiement Outre votre rôle économique de tionnelle des fruits et légumes. Nous traditionnel. Ceci réduit le risque production, vous êtes aussi une tenons ainsi à encourager et pro- d’erreurs humaines lors des saisies entreprise citoyenne. Quelles sont mouvoir une alimentation saine pour de données. les différentes actions que vous leurs enfants et à faire des aliments menez dans ce sens ? un plaisir et un mode de vie sain. La Quels sont vos projets à court et à Encore une fois, je vais revenir à notion de bonne nutrition est fonda- long terme ? la raison d’être de Nestlé qui est mentale pour Nestlé, qui ambitionne Nous venons d’intégrer la région d’améliorer la qualité de vie et de à horizon 2030 d’aider plus de 50 Middle East & North Africa (MENA), contribuer à un avenir plus sain. millions d’enfants à mener une vie ce qui va nous permettre d’accéder Cela ne peut se faire sans le respect plus saine. à un marché beaucoup plus grand. de l’environnement. Nous faisons Signalons également l’engagement C’est un changement très important très attention à un certain nombre très fort pris par Nestlé envers les qui est porteur de beaucoup d’es- d’axes, notamment la consomma- plastiques à usage unique. Dans poir et de croissance. D’autant plus tion d’énergie. Actuellement, nous nos locaux par exemple, nous avons que le Maroc est perçu comme un sommes en train d’installer un projet réussi à éliminer complètement marché à fort potentiel de croissance de panneaux solaires dans l’usine l’utilisation de ces plastiques (go- et une belle opportunité au niveau de d’El Jadida afin de diminuer de ma- belets notamment, que nous avons la région MENA. nière significative la consommation remplacé par des verres). L’idée est MENA est un marché de plus 480 en énergie. Dans le même esprit, d’étendre cette démarche au niveau millions de consommateurs. L’objectif nous disposons d’une installation du packaging ; il y a un projet dans est, qu’ensemble, nous collaborions d’épuration des eaux usées, qui ce sens au niveau Nestlé Monde. pour dégager plus de croissance et traite jusqu’à 95% des rejets liquides de synergie, par exemple en lançant de l’usine. Qu’en est-il de la digitalisation ? de nouveaux produits. J’aurai une Je vous donne un autre exemple en La digitalisation et toute la trans- fierté particulière en tant que Maro- revenant à l’année 1997, marquée formation digitale nous permet de caine de hisser notre drapeau dans la par un partenariat avec la Fondation communiquer directement avec les région tout en faisant grandir encore Zakoura Education. L’objectif est de consommateurs. Comme vous le plus Nestlé au Maroc. permettre aux enfants défavorisés, savez, auparavant les consomma- issus du milieu rural, de bénéficier de teurs n’étaient que récepteurs de programmes d’alphabétisation, grâce la communication des marques. Propos recueillis par aux écoles créées au cœur des vil- Aujourd’hui, la marque parle toujours Nargys ES-SETTE

Parcours Nommée Directrice Générale de Nestlé Maroc en janvier 2020, Imane Zaoui est lauréate de l’ISCAE et est titulaire d’un master en gestion. Mme Zaoui a intégré Nestlé en 2007 en tant que chargée de développement des ventes avant d’être nommée à la tête du key account pour assurer, à partir de 2013, la gestion du canal traditionnel sur la zone nord. En 2016, elle est nommée Direc- trice commerciale de Nestlé Maroc.

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 29 Focus

• L’analyse sensorielle est l’un des facteurs contribuant au succès d’un nouveau pro- duit • Elle fait appel aux 5 sens humains, mais aussi à la linguistique, pour comprendre le ressenti du consommateur • Élément central dans le mix marketing, le sensoriel doit être associé à d’autres in- sights • Avec 2 méthodes et 4 approches principales, l’analyse sensorielle permet de ré- pondre à toutes les situations • Éminemment personnalisable et agile, elle peut intervenir à toutes les étapes du cycle de vie du produit

Analyse sensorielle Un outil puissant au service de l’innovation !

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30 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Analyse sensorielleFocus Analyse sensorielle Un outil puissant au service de l’innovation ! Le goût, l’odorat, la vue, le toucher et l’ouïe : l’analyse sensorielle fait intervenir les cinq sens de l’être humain. Face à un consommateur en attente de qualité et de transparence, à une stagnation du marché et aux limites des analyses physico-chimiques pour la caractérisation des produits, l’analyse sensorielle devient de plus en plus un impératif en industrie agroalimentaire. L’objectif est de mesurer l’intensité de la sensation et d’établir le profil sensoriel d’un produit donné pour mieux répondre aux goûts et attentes du consommateur. Quelles sont les principales méthodes utilisées ? Comment les analyses sensorielles contribuent-elles au succès d'un produit ? Quelle méthode choisir ? Découvrons-le dans ce dossier. La rédaction

ace aux évolutions rapides La physique, la chimie, les neuros- de la société de consomma- ciences mais aussi l’ergonomie, la tion, les industriels cherchent linguistique et bien sûr les statis- de plus en plus à qualifier tiques : le sensoriel est à l’interface lesF performances de leur produit de nombreuses disciplines, explique par rapport à un autre. Cependant, Lyse Dreyfuss, Innovation Manager les techniques physico-chimiques, du groupe Eurofins SAM Sensory traditionnellement employées par and Marketing International. Elle les agro-industriels, ne permettent prend à titre d’exemple la linguis- pas de rendre compte de ce que le tique : « la façon dont nous parlons consommateur perçoit réellement. des produits, de leur goût, de leur « Ces analyses se limitent à mesurer aspect ou encore de leur consis- certains paramètres des produits, tance en bouche a un poids très expliquant rarement la complexité de important dans la compréhension la perception en bouche », souligne des attentes et des besoins des Maryem Bensaid, Directrice Générale consommateurs. L’analyse senso- de Eurofins SAM Sensory and Marke- rielle est donc également utilisée ting International – Morocco. pour comprendre le vocabulaire du Mettons le cap d’abord sur ce qu’est consommateur, les mots qu’il utilise exactement l’expérience sensorielle pour parler des caractéristiques sen- d’un produit : « elle représente l’en- sorielles d’un produit sans en être un semble des situations ou moments expert. Ce qui permet aux industriels de consommation durant lesquels ensuite de construire des discours le consommateur va être en contact de communication autour de mots physique avec le produit. Cette qui parlent aux consommateurs ! » expérience naît de la perception de sensations par le consomma- Une histoire qui remonte teur au travers de ses cinq sens. Il aux années 30 ressent, de manière plus ou moins L’histoire de l’analyse sensorielle a consciente, les caractéristiques commencé aux États-Unis dans les organoleptiques des aliments grâce années 1920-1930. Et c’est dans les à sa vue, son odorat, son toucher, années 80 qu’elle a été adoptée par son ouïe et bien sûr son goût… mais l’industrie agroalimentaire. « C’est aussi grâce à son cerveau », définit une science qui s’attache à com- Maryem Bensaid. prendre le fonctionnement des 5 sens

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est spectaculaire. « Ce dévelop- pement est d’une part dû à une réflexion des industriels de l’agroali- mentaire qui veulent caractériser les produits qu’ils mettent sur le marché, et d’autre part à une demande des entreprises de la grande distribution qui veulent s’assurer des caracté- ristiques qualitatives des produits qu’elles commercialisent sous leurs propres marques, et des éléments qui les distinguent ou qui les font ressembler aux produits leaders », analyse Dr Ouazzani. Quels sont les avantages par rap- port aux autres analyses physi- co-chimiques ou instrumentales ? Photo Eurofins SAM Maroc Pour Jean-François Clément, l’ana- et la perception humaine en général dégustation. Elle fait systématique- lyse sensorielle est une mesure sans oublier de comprendre l’aspect ment appel à une groupe de sujets directe. « La sensibilité des percep- « plaisir » de l’alimentation ! », sou- qui comparent plusieurs produits, et tions olfactives par exemple fait qu’il ligne Lyse Dreyfuss. dont leurs appréciations sont analy- est souvent possible de détecter Pour sa part, Dr Noureddine Ouaz- sés statistiquement afin d’identifier de très faibles concentrations qui zani, Fondateur et Responsable de des similitudes ou des différences se situent en dessous du seuil de l’Agro-pôle Olivier Meknès, explique entre produits. L’objectif est la déter- détection d’appareil de mesures que le développement de l’analyse mination des propriétés sensorielles physico-chimiques sophistiqués. De sensorielle est venu d’abord pour ou organoleptiques des aliments, plus, pour un goût salé, on serait remédier à l’absence de méthodes et la recherche des préférences ou tenté de mesurer instrumentalement instrumentales efficaces pour quan- aversions pour ces aliments que la teneur en chlorure de sodium, tifier le goût dans le secteur agroali- déterminent ces propriétés senso- mais le salé perçu sensoriellement mentaire. « Cette science représente rielles. » ne dépend pas que du chlorure de l’ensemble des méthodes, des outils Pourquoi les consommateurs sodium. Le seule limite reste le coût et des instruments qui permettent agissent et réagissent de ma- d’une analyse sensorielle, générale- d’évaluer les qualités organolep- nière différente vis-à-vis du même ment plus cher qu’une analyse physi- tiques d’un produit à travers les produit ? Mme Bensaid explique co-chimique », déclare-t-il. cinq sens de l’être humain : le goût, ce comportement : « nous avons Laurane Bourdeloux, Responsable l’odorat, la vue, le toucher et l’ouïe », tous plus ou moins le même équi- Développement Analyse sensorielle résume-t-il. pement physiologique, c’est-à-dire et études marketing du Groupe Centrée sur l’humain, l’analyse les mêmes récepteurs sensoriels. Qualtech, souligne que positionner sensorielle est une discipline qui Ce qui fait que nous sommes tous ses produits dans un environnement cherche à comprendre les méca- différents en termes de perception, concurrentiel est le défi de toute en- nismes de perception et d’hédo- ce sont plutôt les souvenirs, les treprise agroalimentaire. « Ces entre- nisme pour permettre aux entre- expériences passées avec les pro- prises désirent également connaître prises agroalimentaires de proposer duits, la mémoire, les émotions, la les attentes des consommateurs face aux consommateurs des produits qui façon de parler des produits… Bref, à un nouveau produit. Et c’est à ces leur plairont et qui leur feront vivre tout ce qui est lié à notre cerveau. problématiques que répond l’analyse une expérience agréable et mémo- Ainsi deux consommateurs pourront sensorielle. » Et comme tient à le rable. « C’est une discipline qui s’ap- très bien ressentir un même produit souligner Dr Ouazzani, le sensoriel puie sur des méthodes objectives qui de manière très différente parce constitue un élément de différencia- cherchent à analyser les perceptions qu’ils ne ressentent pas les mêmes tion majeur entre une myriade de humaines et des méthodes subjec- émotions en le mangeant ou parce produits proposés sur le marché et tives qui s’attachent à comprendre qu’il n’évoque pas du tout la même analytiquement/chimiquement peu le plaisir procuré par les produits », chose dans leur esprit ! » différents entre eux. souligne Mme Bensaid. À son tour, Jean-François Clément, Un développement Le sensoriel, indispensable PDG de Agro Sens Conseil, définit crescendo ! outil de R&D ce que c’est l’analyse sensorielle : Aujourd’hui, l’analyse sensorielle ne Les analyses sensorielles sont une « c’est une technique analytique qui cesse de gagner le terrain. Depuis étape indispensable dans tout le dépasse la subjectivité de la simple deux décennies, le développement cycle de vie d’un produit alimentaire.

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la concurrence », confirme Maryem Bensaid. D’après Agro Sens Conseil, l’origina- lité organoleptique lors de la création d’un produit réellement nouveau ou simplement lors de la copie d’un pro- duit existant doit être accompagnée par l’analyse sensorielle pour limiter les déboires. Dans ce sens, Noured- dine Ouazzani avertit : « je ne pense pas qu'on peut se lancer dans des chantiers d’innovation technologique sans disposer des outils adéquats, du savoir-faire des spécialistes et de laboratoires reconnus ou accré- dités au niveau international, pour l’évaluation de la qualité du produit final. » Pour chaque produit, il y a des normes, des méthodologies à Photo Qualtech respecter pour la détermination de la En effet, elles contribuent fortement même une fois qu’il est placé sur le qualité sensorielle. « Nous pouvons à sa réussite en aidant les fabricants marché », conseille Mme Bensaid. avoir toute l’innovation possible, industriels à créer un produit qui Ainsi, tenir compte du produit et de mais nous ne sommes pas sûrs plait aux consommateurs. Blan- sa sensorialité très tôt permet de lan- d’avoir un produit de qualité et cela dine Ailloud, Analyste sensorielle cer des concepts produit prometteurs dépend de plusieurs paramètres chez LACO, témoigne : « l’analyse en phase avec les attentes implicites (type de technologie, hygiène et sé- sensorielle est importante dans le des consommateurs. curité alimentaire, variétés, facteurs sens où elle permet de placer l’être Au cours de la vie du produit, « les agronomiques, conservation, etc.) », humain au cœur de l’innovation et analyses sensorielles permettent poursuit-il. Ainsi, le sensoriel est un du développement des produits afin aussi de vérifier que la qualité de facteur important de la qualité, donc de s’assurer de l’acceptation et de la production est linéaire (même du ré-achat. l’adhésion des consommateurs. » qualité au fil du temps). En outre, Cependant, tous les produits n’ont D’après Maryem Bensaid, le déve- dans le cas où le produit est ame- pas les mêmes besoins en termes loppement de produits gagnants né à évoluer dans sa formulation d’analyses sensorielles. Comme passe par la compréhension de ce pour des raisons spécifiques (dans l’évoque Jean-François Clément, il que le consommateur aime, n’aime une stratégie de conquête, ou par existe des « produits morts, où il n’y pas, ressent, perçoit ou encore obligation légale…), les analyses a aucune surprise sur leur qualité attend implicitement. Répondre à sensorielles sont encore là comme organoleptique quand nous les ache- ces attentes est un réel défi. Pour aide précieuse pour ajuster les tons (le sucre par exemple). Là, le y parvenir « les entreprises agroali- travaux de la R&D », explique Lau- sensoriel n’a que peu ou pas d’im- mentaires ont tout intérêt à adopter rane Bourdeloux. Même après le portance. À l’opposé, il y a des pro- une stratégie de développement lancement du produit sur le marché, duits appelés vivants où là, l’analyse produit qui soit la plus connectée au « l’analyse sensorielle est là pour sensorielle est plus déterminante. » consommateur car cela leur permet- aider à monitorer sa qualité ainsi que Au-delà du produit, nous pouvons tra d’éviter de prendre des déci- pour orienter sa performance face à parler de l’expérience sensorielle sions basées uniquement sur l’avis de quelques personnes internes à l’entreprise qui ne seraient pas Mise en place : les étapes à suivre représentatives des consommateurs Jean-François Clément, PDG d’Agro Sens Conseil, nous liste les étapes ciblés, ceux-ci étant très divers et et règles à suivre pour commencer assez simplement une démarche évolutifs ! » Par conséquent, la mise d’analyse sensorielle en entreprise : en place de cette stratégie contri- 1. La bonne méthodologie ; buera grandement dans la concep- 2. Un bon échantillonnage des produits analysés ; tion d’un produit optimisé au niveau 3. Une réponse indépendante des sujets interrogés ; sensoriel. « Il faut, en effet, voir le 4. Un référentiel commun pour préciser le sens des descripteurs éva- sensoriel comme un outil à dispo- lués ; sition de la R&D et du marketing 5. Un traitement statistique systématique et un calcul de l’incertitude de depuis l’amont du développement mesure. produit jusqu’à son lancement et

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autres produits consommés et des attentes du consommateur. - L’émotion : le consommateur sélec- tionne les produits pour des raisons émotionnelles et fonctionnelles. Alors que les tests de produits sensoriels sont plutôt fonctionnels. - L’activation : une mauvaise ac- tivation tuera un bon produit. Les produits doivent être optimisés pour obtenir un achat répété immédiat afin d'éviter un désintérêt des points de vente (PDV) et des actionnaires. La stratégie d’activation devra aussi être optimisée pour obtenir le meilleur retour sur investissement de chaque touchpoint, tout en minimisant les Photo Agro-pôle Olivier dépenses marketing. de manière plus large. En effet, niveau sensoriel. » Si elle ne permet Ceci dit, « l’expérience produit selon Mme Bensaid, la perception pas de prédire à 100% le succès reste primordiale car c’est elle qui des caractéristiques sensorielles du futur d’un nouveau produit, l’analyse conditionne l’acte de ré-achat. Vous produit lors de son utilisation ou de sensorielle y contribue grandement. pouvez très bien développer une sa dégustation n’est qu’une partie « En comparant et analysant les communication efficace, porteuse de évidente du contact du consomma- caractéristiques des produits que les valeurs et de sens pour les consom- teur avec celui-ci, « mais il ne faut consommateurs aiment ou n’aiment mateurs, ou encore jouer sur des pas oublier les phases amont telles pas, l’analyse sensorielle contribue prix très attractifs, mais, si le produit que l’expérience en magasin, où les à en saisir les aspects positifs et en lui-même ne correspond pas à sens sont déjà sollicités, ou encore négatifs et à les adapter pour mieux leurs attentes, l’attachement à la le moment où le consommateur répondre aux goûts et aux attentes. marque ne se fera pas », estime range le produit dans son placard Une telle connaissance est vitale Maryem Bensaid. ou son réfrigérateur. Et également pour toute entreprise qui veut rester les phases ultérieures de perception compétitive sur le marché », précise Deux méthodes, quatre sensorielle après avoir consommé Blandine Ailloud. approches l’aliment : nous pouvons ainsi citer Eurofins SAM souligne la place Selon les objectifs souhaités, on l’état de rassasiement atteint après centrale de l’analyse sensorielle distingue deux méthodes principales consommation ou de manière plus dans le mix marketing et l’importance d’analyse sensorielle. D’un côté, la long-terme le bien-être ressenti de la combiner et de la mettre en méthode objective, dite analytique, après l’utilisation répétée d’un pro- cohérence avec d’autres éléments permet de comprendre, de manière duit », déclare-t-elle. de ce mix comme le prix, le position- universelle, les caractéristiques Comme le résume Laurane Bour- nement, le packaging, etc. Laurane organoleptiques d’un produit, « tout deloux, le réel intérêt de l’analyse Bourdeloux affirme également : « les en considérant le consommateur sensorielle est de comprendre les analyses sensorielles peuvent prédire comme étant un instrument de me- choix et les attentes des consom- les tendances de consommation des sure neutre et objectif, capable de mateurs, décrire les produits concur- acheteurs. La performance future décrire et de quantifier, de manière rents, modifier ou améliorer une d’un produit est cependant liée à un neutre et standardisée, l’apparence, recette, positionner un produit dans nombre important d’insights dont l’odeur, la texture, le goût et le bruit un univers concurrentiel, accompa- certains ne peuvent se mesurer par d’un produit », précise Maryem gner le développement d’un nouveau l’analyse sensorielle. » En effet, la Bensaid. produit ou concept ou encore valider réussite ou succès ne dépend pas D’un autre côté, la méthode subjec- un changement de fournisseurs. seulement du produit et des caracté- tive, dite hédonique, cherche à com- ristiques fonctionnels de ce dernier. prendre ce que les consommateurs Le sensoriel dans le mix Tout le mix-marketing doit être bien aiment et n’aiment pas dans un pro- marketing travaillé, et ce depuis le lancement. duit alimentaire. Ici, « les approches Comme le souligne Siham Malek, Di- Et c’est pour cette raison que chez adoptées cherchent à comprendre rectrice Générale de Kantar Maroc, Kantar, le test des produits se fait la complexité humaine et la diversi- « l’analyse sensorielle garantit que selon trois éléments essentiels : té des consommateurs », continue le produit sera accepté par la majo- - Le contexte : la performance d’un Mme Bensaid. Toutes ces méthodes rité des consommateurs et permet produit n’est pas constante. Elle convergent autour du produit et de la aussi d’optimiser sa performance au dépend beaucoup du moment, des compréhension de sa perception par

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plus, cette approche, de produits. « À force d’entraînement regroupant les tests et de calibration, ces personnes sont triangulaires, l’AFC capables de décrire et de quantifier, (Alternative Forces à l’aveugle, les caractéristiques sen- Choice) ou les tests sorielles de n’importe quel produit par paire, « peut de la catégorie qui leur est présenté, se mettre en place en utilisant un glossaire sensoriel avec un nombre de défini au préalable », assure Maryem répondants moindre Bensaid. Ceci implique qu’un panel et sont généralement d’experts sensoriels, spécialisé sur utilisées pour copier un tel produit, est capable de don- un produit existant ner des informations précises sur ou lors d’un suivi de le degré de croustillance, le goût la qualité de pro- ou encore la teneur en sucre du dit duction », détaille produit, sur une échelle de 1 à 10. Photo Eurofins SAM Maroc Laurane Bourde- Toutefois, il est important de contrô- le consommateur. Plus encore, elles loux. Ce sont des essais simples et ler régulièrement les performances sont plus puissantes lorsqu’elles rapides, ne nécessitant pas un grand de ces panélistes. En effet, ceux- sont combinées de manière complé- nombre d’individus. Ils servent à ci se doivent d’être parfaitement mentaire. Dans ce cas, elles per- identifier une différence, mais pas la calibrés tout au long de l’année, afin mettent d’avoir une vision complète quantifier. que leurs évaluations soient stables des forces et faiblesses du produit, Dans l’approche descriptive, plus et fiables dans le temps. Un soin ainsi que ses drivers de préférence. développée, les profils organolep- particulier est donc apporté pour « Pour chaque question posée, tiques, gérés par des dégustateurs contrôler, à intervalles réguliers, leur une méthode appropriée pour y entraînés, « permettent d’identifier la sensibilité et leur justesse. répondre », résume Jean-François nature des différences entre plu- À partir de là, les méthodes objec- Clément. sieurs produits comparés », déclare tives permettent de répondre à un Jean-François Clément. C’est le certain nombre de problématiques, La méthode objective cas de l’identification des spécifici- notamment les dimensions senso- pour une meilleure tés d’une marque par rapport aux rielles d’un produit, l’impact d’un différenciation concurrents, l’impact du vieillisse- changement de recette, de process La méthode objective regroupe 2 ment ou d’un changement de re- ou encore de matière première sur principales catégories d’approche : cette, etc. Comme son nom l’indique, ses caractéristiques sensorielles, l’approche discriminative et l’ap- cette approche permet d’obtenir une son positionnement par rapport à proche descriptive. « La première description détaillée du produit, à ses concurrents en termes purement met en évidence une différence ou travers un profil sensoriel établi par sensoriels, sa conformité en termes une similitude sensorielle perceptible des panélistes entrainés sur un type sensoriels, ainsi que son évolution entre deux ou plusieurs produits. La seconde permet d’évaluer l’in- tensité d’un ensemble de caracté- Schéma des principales méthodes d’analyse sensorielle ristiques perçues (descripteurs ou attributs), dans l’objectif d’établir le profil sensoriel ou la carte d’identité sensorielle de votre produit », définit Blandine Ailloud. L’approche discri- minative est utile par exemple pour comparer un produit et son concur- rent déjà existant sur le marché. Selon Agro Sens Conseil, l’approche discriminative est aussi utilisée lorsque les différences organolep- tiques sont extrêmement faibles et, qu’au final, le but est de simplement déterminer si une différence existe ou non entre 2 produits. Ceci pourra être appliqué, par exemple, dans le cas d’un changement de fournis- seur d’ingrédients ou d’un matériau

d’emballage par une entreprise. De Source : Eurofins SAM

36 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Analyse sensorielleFocus dans le temps. Toutefois, « leur mise blis. Eurofins SAM donne quelques rondes de consommateurs, réu- en place est assez longue. Ceci s’ex- exemples de questions posées : le nis sur une séance pour échanger plique par la durée nécessaire au goût noisette de ce produit n’est-il sur un nouveau produit, jusqu’à recrutement des panélistes, la sélec- pas trop faible ? N’est-il pas trop des techniques plus indirectes, où tion et l’entrainement sur des termes sucré ? l’observation du consommateur in spécifiques du produit et l’évaluation Dans le cas où des produits concur- situ permet de comprendre l’usage des performances », conclut Laurane rents déjà existants sur le marché d’un produit dans la vraie vie. « Bourdeloux. sont également évalués, la compa- Les tables rondes « focus groups raison entre les recettes prototypes » permettent la confrontation des La méthode subjective : le de l’industriel et ces derniers permet idées de plusieurs consommateurs consommateur au centre d’établir un diagnostic complet des réunis autour d’une même expé- des préoccupations points faibles et forts du produit. rience, tandis que les méthodes de Il est courant de constater qu’un pro- « En fonction de l’objectif de l’étude, co-création s’appuient directement duit alimentaire ne fait pas toujours il est également intéressant d’évaluer sur le consommateur pour identi- l’unanimité. « Certains consomma- le produit avec sa marque (branded fier des pistes de développement teurs vont apprécier son goût alors test). La comparaison des résultats produit », indique Lyse Dreyfuss. que d’autres vont le rejeter. Pour en blind et en branded permettront Cette dernière cite également les quelles raisons ? », interroge Ma- de mesurer l’impact de la marque sur approches « de design lab », visant ryem Bensaid. La méthode sub- l’appréciation du produit », affirme à créer des produits qui sont im- jective (ou hédonique) cherche à Meryem Bensaid. médiatement évalués pour avoir un comprendre cette segmentation et De leur côté, les tests qualitatifs avis « en live ». Il existe aussi des à identifier les déterminants senso- visent à « comprendre la percep- techniques ethnologiques basées riels qui peuvent plaire à certains tion et les attentes des consom- sur l’observation du consomma- et déplaire à d’autres. Sur ce, les mateurs envers des produits et/ teur lors de son utilisation ou de sa industriels qui prennent en compte ou des concepts », s’exprime consommation du produit dans des la diversité de goût des consomma- Laurane Bourdeloux. L’objectif est conditions naturelles (à domicile, teurs peuvent démultiplier leur offre de définir des axes d’amélioration, en magasin, etc.). Enfin, dans la produit en proposant des gammes de positionnement ou d’évolution veine des approches digitales, des spécifiques pour des consomma- à partir des résultats analysés. communautés online sont mises teurs spécifiques. Cette approche a donc vocation en place par certaines marques. Donnant une importance primordiale à comprendre en profondeur le « Elles regroupent de quelques au consommateur, la méthode sub- consommateur. Le portefeuille de dizaines à plusieurs centaines de jective englobe, à son tour, 2 caté- l’approche qualitative va des tables consommateurs de la marque, qui gories d’approches : quantitatives et qualitatives. Les tests quantita- tifs visent à « comparer différents Huile d’olive : l’analyse sensorielle a le dernier mot ! produits d’un point de vue subjectif, (par Noureddine Ouazzani, Fondateur et Responsable de l’Agro- par le biais de consommateurs non pôle Olivier Meknès) entraînés, dits "naïfs" », définit Lau- La notion de la qualité de l’huile d’olive est habituellement interprétée rane Bourdeloux. Ces tests se font en termes d’analyses chimiques, à savoir acidité, indice de peroxyde et au laboratoire, à domicile, en ville absorbance à l’ultra-violet, etc. Ces analyses chimiques ne suffisent pas ou encore dans un restaurant. Les pour évaluer la qualité de l’huile d’olive et les effets combinés des très panels consommateurs permettent nombreuses composantes qui participent à former la complexité des d’avoir l’avis d’un grand nombre de arômes et des saveurs de l’huile d’olive. Ce sont plutôt les analyses sen- personnes, ce qui donne une plus sorielles qui déterminent et évaluent ces arômes et saveurs. Ces ana- grande solidité à l’analyse statis- lyses, évaluées à l’aide des attributs positifs et négatifs (défauts), sont tique. Le but est de définir le niveau actuellement normalisées pour les principaux produits agroalimentaires. de préférence, d’appréciation et de Ainsi, une huile classée extra-vierge chimiquement peut être déclassée plaisir procurés par le produit. De en courante ou lampante par les analyses sensorielles ! plus, cette approche est destinée L’évaluation des caractéristiques organoleptiques d’une huile d’olive à valider, auprès d’un échantillon permet de prédire la performance qualitative future d’un produit et même important de consommateurs, le appuyer l’élaboration du planning de sa commercialisation. Mais tout potentiel d’un produit sur la base de cela doit aussi être basé sur l’éducation nutritionnelle du consommateur sa dégustation. Elle consiste le plus marocain et le contrôle de la qualité. Il est inconcevable qu’aujourd’hui souvent à faire tester à l’aveugle, en le consommateur marocain confonde encore une huile d’olive chômée « blind test », des produits auprès de (c'est un défaut issu d'olives stockées dans des sacs ou entassées ; les consommateurs réguliers de ce type olives sont alors déjà fermentées) avec une huile extra-vierge, au vu des de produits et à collecter leur avis au efforts consentis par l’agriculteur et l’industriel marocain dans ce sens. travers des questionnaires prééta-

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Quelle(s) sons les objectifs de l’étude avec le méthode(s) client afin de concevoir une métho- choisir ? dologie sur-mesure. Cette dernière Tout industriel sou- sera créée en fonction des réponses haitant réaliser une à apporter à l’étude. Elle tiendra analyse sensorielle a compte également de l’optimisation le choix entre « former des coûts », propose Laurane Bour- en interne un jury de deloux. dégustation à même Concernant le budget justement, il de décrire ses produits, peut être adapté en fonction des be- ou bien faire appel à un soins et moyens à disposition. « Nous laboratoire extérieur », pouvons proposer aux industriels de indique Blandine Ailloud. faire un choix en termes de méthodo- Nous l’avons vu, les logies, ou en termes de volume et de Photo Agro-pôle Olivier méthodes à disposition paramètres d’étude : nombre de pro- échangent en ligne leurs avis, leurs sont nombreuses et il peut s’avérer duits à tester, nombre de paramètres impressions et débattent autour de judicieux de faire appel à un presta- à étudier, nombre de consommateurs sujets injectés dans la discussion taire spécialisé pour être bien conseil- recrutés pour tester les produits », par les modérateurs qualitativistes », lé avant de choisir telle ou telle mé- précise Mme Aillloud. Tout est ques- nous informe Meryem Bensaid. thode. « Encore faut-il choisir la plus tion d’équilibre ! Pour Jean-François Il existe également certaines ap- pertinente pour l’entreprise. C’est la Clément, « il y a toujours un compro- proches mixtes quantitative-quali- connaissance des apports de chaque mis à trouver entre l’excellence scien- tative qui permettent, à l’issue d’un méthode qui permet à l’industriel de tifique et la faisabilité économique test en CLT (Central Location Test, s’orienter vers la bonne méthode. en analyse sensorielle. Plus l’effectif comme un laboratoire sensoriel), Elles ne répondent pas toutes aux de dégustateurs augmente, plus le d’interroger quelques consomma- mêmes questions et doivent donc nombre de répétitions augmente et teurs, en sortie de dégustation, afin être sélectionnées de manière ad hoc plus la précision de l’analyse et la d’approfondir certains points clés pour chaque nouvelle étude », recom- robustesse des résultats en profitent, demandés dans le questionnaire mande Maryem Bensaid. mais le coût associé est aussi plus quantitatif. « Il existe aussi une Quelle que soit la méthode choisie, important. » complémentarité entre approches elle doit être adaptée au cas par cas, Plus encore, l’analyse sensorielle quantitatives et descriptives que chaque problématique étant diffé- peut intervenir à différentes étapes l’on retrouve dans des méthodes rente. Chez tous les prestataires, le de la vie d’un produit - la méthode telles la Cartographie Externe des sur-mesure est de mise, à l’image adéquate n’étant pas forcément la Préférences (PrefMap) », développe de Qualtech : « nous proposons des même selon les besoins propres Meryem Bensaid. Cette approche solutions dites « ad hoc » qui per- à chacune de ces étapes ! Ainsi, combine un test hédonique et une mettent d’avoir une approche globale Maryem Bensaid conseille une approche descriptive. dans l’appréhension du mix produit. utilisation réfléchie et raisonnée de Dans le même contexte, il est C’est-à-dire que chaque projet est le l’outil sensoriel. « Il n’y pas une seule également possible de faire le lien fruit d’une réflexion approfondie en façon d’utiliser les études senso- entre perception des caractéristiques amont des équipes. Nous définis- rielles, qu’elles soient descriptives, sensorielles des produits, apprécia- tion globale par les consommateurs et mesures physico-chimiques Profil sensoriel de 3 produits, déterminé par méthode réalisées sur ces mêmes produits, descriptive à l’aide d’instruments de mesure calibrés. En effet, « les développeurs ont souvent besoin de coupler les caractéristiques sensorielles des pro- duits avec des indicateurs physiques ou chimiques. Ainsi, la détermina- tion du taux de sucre, du pH et de l’humidité relative dans le produit, joue sur le croustillant d’un biscuit et aidera le développeur à retravailler sa recette pour atteindre un produit idéal, défini sur la base des attentes des consommateurs », conclut Mme

Bensaid. Source : Eurofins SAM

38 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Analyse sensorielleFocus quantitatives ou qualitatives. Les ligne sur un temps très court. » Au Dans le secteur laitier, certaines ont méthodologies doivent être choisies sein des entreprises, la pratique et la développé des structures d’ana- en fonction des objectifs de l’entre- formation continue sont nécessaires lyse sensorielle pour répondre aux prise et parfois plusieurs approches pour entretenir et faire évoluer le préoccupations de la R&D et de la peuvent répondre à la même ques- savoir-faire. qualité. Cela se développe lorsqu’il tion. En cela, l’analyse sensorielle Au vu de l’intérêt de l’analyse y a une forte concurrence et que les est assez agile et doit s’adapter aux sensorielle dans le processus d’in- consommateurs sont exigeants », exigences des industriels qui l’uti- novation, pourquoi les industriels poursuit M. Clément, qui a accom- lisent », renchérit-elle. marocains y ont encore relativement pagné au Maroc des opérateurs Eurofins conseille donc d’utiliser des peu recours ? « Cela viendra ! », avec des formations intra-entre- études qualitatives en amont, au estime Jean-François Clément. « À prise (formation des jurys d’experts moment de la définition du concept, ma connaissance, ce sont surtout ou des personnes en charge de afin de s’assurer dans un premier des grosses entreprises qui ont l’animation du laboratoire d’analyse temps que le futur produit sera cohé- actuellement recours à l’analyse sensorielle), ainsi que l’école IGA rent avec le concept et les attentes sensorielle, notamment pour des pour la formation des ingénieurs des consommateurs. Puis, pendant produits à l’export, mais pas que. qualité, entre autres. la phase de développement, les méthodes descriptives seront perti- De l’importance de la cartographie sensorielle pour nentes pour vérifier et faire le tri par- caractériser les produits du terroir mi les différentes recettes formulées Une des caractéris- par la R&D, afin de coller au cahier tiques essentielles des charges sensoriel préalable- d’un produit du terroir, ment établi. En bout de processus, encore plus lorsqu’il « l’analyse sensorielle permet de bénéficie d’un Signe valider que le produit va plaire aux Distinctif d’Origine et consommateurs avant lancement de Qualité (SDOQ), ré- et qu’il sera au moins aussi appré- side dans la typicité de cié voire meilleur que son principal sa saveur. Il est donc concurrent. Enfin, elle est également capital d’être capable utilisée après lancement d’un produit de mesurer ses carac- pour suivre ses performances sur le téristiques sensorielles Photo Dr Harrak marché et faire de la veille concur- afin de pouvoir les rentielle », déclare Lyse Dreyfuss. mettre en avant, les valoriser et les protéger de la concurrence. Dr Hasnaâ Harrak, Directeur de Recherche à l’INRA - Marrakech, prend Une science agile et ainsi l’exemple de la datte et rappelle que cette filière a bénéficié dès évolutive 2009 de la création d’un jury spécifique d’analyse sensorielle au niveau « L’évaluation sensorielle est une du centre régional de Marrakech de l’Institut National de la Recherche science vivante en constante évo- Agronomique (INRA) : « cette initiative est, à notre connaissance, la lution », affirme Mme Bensaid. En première à l’échelle nationale, voire internationale. Ce jury regroupe des effet, face à un consommateur dont membres ayant une grande expérience dans les analyses sensorielles les attentes et les besoins évoluent des produits alimentaires comme l’huile d’olive et d’autres fruits. » Pour rapidement et se complexifient, le secteur emblématique des dattes, qui bénéficie à ce jour de 3 Indica- l’analyse sensorielle se fait plus agile tions Géographiques Protégées (dattes Bouittob de Tata, Outoukdim de pour accompagner les fabricants de Toudgha Tinghir et Bousthammi noire de Drâa), ce jury permet « d’assis- produits alimentaires et de boissons. ter la dynamique de développement des SDOQ des dattes à travers la Pour aller plus vite et gagner en effi- détermination de leur typicité sensorielle, critère important de la caracté- cacité sans compromettre la qualité risation des propriétés d'origine et de distinction », poursuit Dr Harrak. des résultats, de nouvelles méthodes Enfin, la cartographie sensorielle des dattes marocaines offre deux ont été développées. Selon Mme autres avantages. D’une part, elle permet d’orienter la recherche, afin de Dreyfuss, « des méthodes descrip- sélectionner de nouvelles variétés à haut potentiel commercial, dans un tives « light », ne nécessitant pas contexte haussier du marché des produits du terroir. D’autre part, et c’est forcément un panel entraîné dédié valable pour tout produit alimentaire, « elle peut également donner aux toute l’année à une catégorie de acteurs de la filière phœnicicole des éléments pertinents qui serviront de produits, ont vu le jour récemment, base aussi bien dans le traitement technologique de la datte (à travers telles que le profil CATA (Check-All- l’application de procédés appropriés préservant la qualité), que dans That-Apply) ou le profil Flash. Il en la formulation de produits innovants à base de dattes, répondant aux est de même pour les approches exigences ou aux préférences du consommateur en termes d’attributs quantitatives où l’utilisation du digital sensoriels », conclut Dr Harrak. a permis de tester des concepts en

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 39 Ressources Fertilisation des cultures légumières Comment raisonner en agriculture biologique ? L’agriculture biologique dépend fortement de la bonne fertilité des sols. Les engrais et les amendements organiques ont chacun des dynamiques de minéralisation qui leur sont propres et qui varient selon les sols où ils sont apportés. Comment donc choisir son engrais ou son amendement en fonction de la culture et de ses besoins ? Quels sont les éléments à prendre en compte ? Maëlle Depriester, Conseillère en maraîchage au Comité Départemental de Développement Légumier (CDDL) de la Chambre d’agriculture Pays de la Loire, nous répond. Rachida ATTAR, en collaboration avec Maëlle DEPRIESTER

décomposer plus ou moins rapide- ment dans le sol. Un apport avec un C/N < 10-15 apportera peu d’humus, tandis qu’avec un C/N > 10-15, l’ap- port est plus difficile à digérer pour la vie microbienne, ce qui permet une libération en minéraux plus étalée dans le temps et un apport en humus supérieur. Les apports organiques qui ne font pas d’humus sont les sti- mulants de la vie microbienne, voire les éléments minéraux directement utilisables notamment les précur- seurs de MOF (Matières Organiques Fugitives ou facile à dégrader) tels • Chambre d'agriculture des Pays de la Loire que le lisier, les fientes de volailles, n agriculture biologique, la pable d’approvisionner les éléments la farine de plumes, etc. Les ap- gestion de la fertilité des nutritifs (N,P,K) qui permettent aux ports organiques qui font de l’humus sols est particulièrement plantes de développer leurs racines sont les précurseurs d’humus (les essentielle car son maintien pour s’ancrer, retenir l’humidité et grandes molécules cellulosiques, li- Eest nécessaire pour la durabilité des évacuer l’eau en excès. gneuses et polymères végétaux) tels systèmes biologiques. Pour autant, La fertilité d’un sol peut donc être les stratégies et pratiques adoptées améliorée par un amendement qui peuvent être très différentes selon va nourrir le sol, qui à son tour nour- les producteurs. Citons par exemple rira la culture. La fertilisation, quant les rotations des cultures, l’introduc- à elle, vise à nourrir directement la tion des couverts végétaux, l’apport culture par l’apport d’un engrais. de matières organiques et le travail du sol. Choix des amendements Un amendement est une substance Le choix des engrais se Un sol fertile, c’est quoi ? incorporée au sol afin d’améliorer fait selon : Le sol est, par définition, un en- ses propriétés physiques et in fine • La disponibilité du produit semble de vides et de matières la qualité agricole. Pour garantir une • Sa composition (équilibre minérales et organiques, structurés agriculture biologique plus produc- N,P,K – origine, formulation) et organisés par l’activité biologique. tive, le choix d’un amendement • Son cahier des charges de Il comprend en effet 50% de vide, s’effectue selon : production 45% de matières minérales et 5% ou - Le rapport C/N ou le rapport mas- • La facilité d’épandage moins de matières organiques. sique carbone sur azote de l’amen- • La place de la culture dans la Un sol fertile doit avoir, en outre, une dement. Il s’agit d’un indicateur de la rotation, etc. composition riche et féconde ca- capacité d'un produit organique à se

40 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Agriculture

relativement proche en termes de vi- tesse de minéralisation. La libération d’azote est importante dans les 3 à 4 semaines qui ont suivi l’épandage de l’engrais, avec dans l’essai sous serre plastique un écart de plus de 50 uN (Unités d’azote) par rapport au témoin non fertilisé. Dans l’essai en plein champ, l’écart est moindre, 15 à 20 Unités, car l’apport de départ est moins important (lessivage, sol plus froid et plusieurs autres raisons pouvant expliquer cette différence) », explique Maëlle Depriester. • Chambre d'agriculture des Pays de la Loire « Dans les deux essais, la libération que le fumier, le compost de fumier, hiver, l’humidité est élevée mais la de nitrates diminue progressive- le compost de déchets verts, etc. température est faible alors qu’en ment jusqu’à rejoindre le témoin non - L’ISMO (Indice de Stabilité de été, c’est la température qui est fertilisé au bout de 6 à 8 semaines. la Matière Organique) ou apport élevée et l’humidité faible - c’est ce Ces résultats s’observent dans divers d’humus potentiel (1 an après épan- qui limite la minéralisation sur ces essais que le CDDL a pu mettre en dage). Il représente le rapport entre périodes. Le printemps et l’automne place. Les engrais ont globalement la part d’amendement minéralisée sont donc les saisons les plus favo- des comportements qui sont assez et la part dédiée au sol, 1 an après rables à la minéralisation du sol, d’où proches en termes de cinétique de épandage pour 1 tonne d’amende- l’intérêt d’avoir un couvert végétal à minéralisation. La vitesse dépend ment. Par exemple pour un ISMO de ces époques pour valoriser le flux plus de la nature du sol (sableux, 50, il faut considérer que la moitié de d’azote. limono-sableux….) et de son histoire l’apport sera minéralisée. (pratiques de travail de sol, de cou- Des essais sur le terrain verts, ….) », conclut-elle. Pour résu- Choix des engrais En 2018, le Comité Départemental mer, en agriculture biologique, ce qui Le choix de l’engrais se fait essen- de Développement Légumier (CDDL) doit guider le choix de l’engrais c’est tiellement par rapport à l’azote (N) et de la Chambre d’agriculture des plutôt sa disponibilité, sa composition au potassium (K) de l’apport, et se Pays de la Loire en France a réalisé en fonction des besoins de la culture raisonne surtout à partir de l’azote en des tests de vitesse de minéralisa- à fertiliser et éventuellement les de- utilisant la méthode du bilan : apport tion de différents couples amende- mandes du cahier des charges. = besoin de la culture – minéralisa- ments / engrais organiques sur sol tion naturelle du sol (qui doit aussi nu et sur des cultures de salades. prendre en compte les reliquats des Les essais ont été mis en place en cultures précédentes (couverts, légu- été, sous serre plastique et en plein mineuses et azote fixé). L’objectif est champ dans la région des Pays de d’équilibrer les fournitures d’azote et la Loire. les besoins des cultures. « Les résultats nous ont montré que Pour ce faire, le besoin de la culture les engrais que nous avons testé est estimé ou calculé à l’aide de (Bochevo, Org’huon, Fertigonia tables de référence ou de modèles. liquide 4-2-6, Azoplum, Guanumus, Il dépend des conditions pédoclima- Vita 5) se comportent tous de façon • Chambre d'agriculture des Pays de la Loire tiques et du système de culture. La collecte précise de ces informations est donc primordiale pour obtenir un Minéralisation de l’azote conseil de dose d’azote adapté à la La minéralisation de l’azote est le passage de la forme organique à la situation. forme minérale. La première étape de ce processus, l’ammonification La minéralisation du sol est, quant (ou protéolyse), concerne la conversion de l’azote organique en am-

à elle, sous l’influence du climat, monium (NH4+) sous l’action de micro-organismes hétérotrophes qui notamment la température et l’hu- utilisent des substrats carbonés comme source d’énergie. L’azote et midité. La minéralisation est la plus le carbone sont également utilisés dans la constitution de la biomasse élevée en conditions chaudes et microbienne et des métabolites microbiens. Dans des conditions de pH humides. Plus que des différences et humidité ni trop faibles ni trop élevés, l’ammonium est converti en entre les régions, c’est surtout la nitrate (NO3–) par des bactéries autotrophes lors de la seconde partie variation annuelle de la minéralisa- du processus : la nitrification. tion qui est à prendre en compte. En

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 41 Process Formulation des boissons À la recherche de la bière parfaite Avec leur large portefeuille d'extraits, d’arômes et leurs technologies de pointe, les aromaticiens proposent de multiples ingrédients pour créer des bières à la hauteur de l’imagination grandissante et de plus en plus débordante des consommateurs. Ranbir KOONER, Marketing Manager EMEA chez Sensient Flavors | Sweet and Beverage Europe

De l’ambition moteurs de cette nouvelle tendance, Depuis 2016, 17% les milléniaux jouent un rôle majeur, des nouvelles eux, qui, sans cesse, sont en quête bières lancées de produits plus innovants et exo- sur le marché tiques, comme les boissons hybrides européen sont ou encore les bières aromatisées, aromatisées, ce pour lesquelles une croissance qui constitue une rapide est attendue entre 2019 et augmentation de 2023. Mintel recense à ce jour plus 15% par rapport de 250 lancements de produits an- aux quatre an- nuels en Europe. nées précédentes. En parallèle, les En quête de naturalité consommateurs L’intérêt des consommateurs pour d’Europe de les ingrédients naturels grandit l’Ouest adoptent dans de nombreux domaines. Pour une attitude de répondre à cette tendance et gagner © Shutterstock@marcin jucha plus en plus la confiance des consommateurs, n matière de bière, les responsable vis-à-vis de l’alcool, en les brasseurs recherchent des consommateurs ont soif consommant des bières à faible titre extraits naturels pour leurs bières. de nouvelles expériences alcoolique : selon Euromonitor, un Le clean-label, la transparence, la gustatives. Le marché, cinquième des adultes et un quart qualité et la tradition ainsi que les Eplus créatif et diversifié que jamais, des 16-24 ans dans le monde s’abs- ingrédients naturels permettent de innove en proposant de nouvelles re- tiennent de boire de l’alcool. répondre à leur demande d’authen- cettes aux notes de fleurs, d’herbes, La baisse de la consommation ticité mais aussi de transmettre le d’épices, de légumes et même de d’alcool est un important moteur de caractère particulier d’une bière. bières artisanales, signant le grand croissance pour l’industrie des bois- À titre d’illustration, la gamme Sen- retour d’une certaine forme d’authen- sons, en particulier celle des sodas sient Natural Extracts™ (extraits ticité. D’autre part, avec l’essor des et des bières à 0%, dont les marchés naturels FTNS - « From The Named panachés et des bières light et sans tendent à converger progressive- Source » - d’origine botanique et bio- alcool, la frontière avec l’industrie ment. Si l’industrie de la bière tradi- logique) de Sensient Flavors donne des sodas se dissipe peu à peu. Se- tionnelle stagne lon Global Market Insights, le marché depuis plusieurs mondial de la bière sans alcool était années, celle des en 2016 supérieur à 13,5 milliards de boissons sans dollars et devrait atteindre un taux de alcool connaît une croissance annuel de plus de 7,5% croissance sans d’ici 2024. Pour les brasseurs et les précédent. Les sta- fabricants souhaitant tirer profit de tistiques de Kantar cette croissance, les fournisseurs montrent que, au proposent des panels complets Royaume-Uni, les d’arômes, d’extraits, d’ingrédients ventes de bière ainsi que des solutions techniques non alcoolisée ont pour les accompagner dans le dé- augmenté de 58% veloppement de bières innovantes, l’an dernier.

avec ou sans alcool. Parmi les groupes © Shutterstock@pilipphoto

42 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Ingrédients

tils qui ajoutent du considèrent encore la bière sans caractère et une fini- alcool comme une pâle imitation de tion lisse. La gamme la « vraie » boisson. Les fabricants « Extraits de bois » doivent donc développer les meil- permet également leurs concepts possibles afin de faire de se soustraire aux évoluer cette idée. À cette fin, il est longs et coûteux essentiel de donner un vrai profil processus de vieillis- de bière à ces produits pour ne pas sement en fût. perdre l’intérêt des consommateurs. Quels que soient les ingrédients choisis et Information, innovation et le résultat escompté, inspiration le brassage artisa- Qu’il s’agisse de bières aromati-

© [email protected] nal est un art. Or, sées, artisanales, light, sans alcool optimiser le profil de ou de tout autre type de boissons libre cours à la créativité des fabri- toute bière alcoolisée confronte les gazeuses, les aromaticiens déve- cants, avec ses 6 familles d’extraits, fabricants à des défis : équilibrer la loppent des solutions innovantes présentant chacune ses propres perception de l'alcool avec celles des basées sur les besoins du marché. spécificités : autres ingrédients et couvrir les éven- Les fabricants de bière peuvent ainsi - La gamme « Herbes » offre d’auda- tuelles notes désagréables de certains puiser dans les solutions proposées cieuses notes fraîches qui apportent composants de base. « Parfois, tenter pour y trouver des informations sur une délicieuse subtilité aux profils; de perfectionner un élément peut les attentes des consommateurs - La gamme « Épices » permet de déséquilibrer les autres », explique et de l’inspiration pour développer créer des profils de saveurs chaudes Ranbir Kooner, Marketing Manager des produits répondant à leurs de- et aromatiques ; EMEA de Sensient Flavors. mandes. - La gamme « Agrumes » représente Pour résoudre ce problème, les aro- l'essence pure des citrus, à matu- maticiens développent des solutions rité, tandis que les extraits naturels de masquage. « Les solutions de À propos de Sensient d’autres fruits révèlent des notes masquage de notre portefeuille Flavors rafraîchissantes et croquantes, aux contribuent à rééquilibrer le profil Sensient Flavors utilise des tons doux et sucrés ; gustatif des produits », assure Ran- technologies exclusives pour - La gamme « Légumes » contribue bir Kooner. « Cela permet à l’arôme créer des compositions aroma- à ajouter des notes naturelles sur- désiré de reprendre le dessus, que tiques avec une réelle valeur prenantes ; ce soit en masquant le goût de ajoutée ainsi que des solutions - La gamme « Fleurs et houblons » l’alcool, en réduisant l'amertume ou sur- mesure dans les segments donne des profils frais et puissants l'astringence, en atténuant l'acidité des boissons et des en-cas. complétés par de subtiles notes ou en augmentant la perception de L’entreprise est une division de sucrées ; l'alcool ». Sensient Technologies Corpo- - La gamme « Thés, cafés et cacaos » ration, l’un des premiers fabri- allie l'essence terreuse des feuilles au Peu d’alcool, beaucoup de cants mondiaux de colorants, caractère complexe des fèves. goût d’arômes et de parfums. Sen- L'intérêt croissant du public en sient Flavors compte, parmi ses L’art du métier matière de santé et de bien-être est clients, les principales entre- En plus de rechercher un goût une aubaine pour le marché de la prises internationales représen- exceptionnel, les consommateurs bière light et sans alcool. Il s’agit de tant les plus grandes marques. d'aujourd'hui ont soif de caractère la catégorie qui connaît désormais la et d'artisanat. La gamme « Extraits plus forte croissance de bois » répond parfaitement à dans le monde. cette demande. Les extraits de bois Entre 2012 et 2016, permettent en effet d’obtenir des la vente au détail du boissons alcoolisées au goût authen- segment, particuliè- tique, tout en ajoutant profondeur et rement élevée en complexité aux bières et aux pana- Europe de l’Ouest chés. qui a la plus grande Les extraits de bois aident les fabri- part du marché cants à développer des profils de mondial, a augmen- qualité supérieure et des produits té de 20%. Cepen- « clean label ». Ils permettent de dant, de nombreux

créer naturellement des profils sub- consommateurs © Shutterstock©graletta

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 43 Process Solutions Fournisseurs

• PROCESS • CONDITIONNEMENT

Siemens. Solution clé en main pour la digitalisation des PMI Sorma. Un emballage léger et ETI et recyclable pour fruits et légumes Alors qu’aujourd’hui l’In- dustrie 4.0 est une réalité, Sormapeel est la nouvelle solution certaines PMI ou ETI ont inédite (brevet en cours) du groupe encore du mal à s’enga- Sorma, après plusieurs années de ger dans cette démarche, développement. Pratique, écono- jugée parfois compliquée mique, à faible impact sur l'environ- et abstraite. Face à ce nement et, dans la version de 1 kg, constat, Siemens révolu- avec un poids inférieur à celui d'une tionne le marché et lance pièce de 1 centime, Sormapeel est la une solution clé en main : solution du groupe pour l'économie la Edge Factory Box. Cette circulaire. • Simple à installer solution facile d’accès Compatible avec toutes les ma- • 7 apps intégrées • Exploitation immédiate des données permet d’accompagner chines de conditionnement des fruits les industriels dans les 3 et légumes Sorma, son adoption étapes clés du management de données industrielles : collecter, formater et ne nécessite aucun investissement exploiter. L’exploitation immédiate des données vise à optimiser les chaînes ou modification des machines déjà de production, minimiser les temps d’arrêt et maîtriser les risques. présentes sur site. Simple à installer sur une machine ou une ligne de production, elle permet L'élément novateur est une bande d’exploiter les informations provenant d’un parc où les données demeurent de papier « pelable » (d'où le nom mal explorées. Véritable Smartphone de l’industrie, elle donne la possibili- « Sormapeel »), autrement dit facile- té, au travers d’apps intégrées, d’analyser les données pour optimiser les ment retirable par le consommateur chaînes de production, minimiser les temps d’arrêts ou, encore, maîtriser les qui, par conséquent, pourra vite trier risques. le plastique et le papier. De plus, la Solution complète et packagée, elle inclut la box avec connectivité, les 7 solution contient, en moyenne, moitié apps natives et le support technique (audit de clarification technique, mise en moins de plastique qu’un emballage service et formation) pour un prix unique de 10 000 € HT. traditionnel, et ce plastique est totale- ment recyclable : en une seule ma- tière, 100% PE (polyéthylène haute • HYGIÈNE densité) ou 100 % PP (polypropy- lène), cet emballage simplifie et Claranor. Module standard de stérilisation par lumière pul- accélère encore plus la récupération sée du matériau. La bande de papier apporte de mul- Le Claranor In-line, module de déconta- tiples avantages. Non seulement elle mination « prêt à intégrer », permet de renforce la solidité, mais elle permet standardiser, pour les équipementiers et également d'avoir un film plastique les fabricants, l’intégration de la solution 70% plus fin par rapport à la norme : lumière pulsée Claranor sur les lignes de le papier protège la très fine couche remplissage. de plastique qui compose le film. Compact, polyvalent (stérilisation des Cette innovation est également emballages pots ou films), simple d’uti- moins coûteuse. lisation, ce module est facile à intégrer sur une ligne neuve ou existant. Perfor- • Solution écologique et économique • Qualité microbiologique garantie des mant, il atteint 3 à 5 log de réduction en emballages seulement 1 flash sur les bactéries et • Module facile à intégrer moisissures, le tout sans risque de résidu chimique et sans utilisation d’eau. Pour les équipementiers, le module Claranor In-line leur permet d’intégrer di- • Bande de papier pelable rectement l’efficacité de la Lumière Pulsée Claranor sur leur ligne de remplis- • 50% de plastique en moins sage sans avoir à acheter un équipement complet de décontamination. • Emballage très léger

44 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Nouveautés

• INGRÉDIENTS Nactis Flavours. Saveurs proche-orientales salées et sucrées Beneo. Confiseries sans sucre aux saveurs du monde Nactis Flavours vient de lancer une nouvelle gamme de saveurs La nouvelle « Sweets Collec- ethniques : 5 références sucrées tion » de Beneo est un assor- et 5 références salés inspirées timent de bonbons durs sans de l’une des cuisines les plus sucre aux saveurs du monde appréciées au monde : la cui- sine Levantine. Cette gamme entier, s’inscrivant dans les • 5 références sucrées et 5 tendances « plaisir sain » et salées répond à 3 tendances de « immersion sensorielle » qui • Bonbons à base d’Isomalt • Produits naturels marché majeures : Naturalité, dominent actuellement le mar- • Collection de 3 saveurs • Saveurs classiques ou Découverte et Authenticité. ché des confiseries. • Immersion sensorielle et originales Elle se compose de produits saveurs authentiques Conçue pour inspirer les naturels : arômes naturels, mélanges d’épices, de poudre fabricants, cette gamme a été élaborée par Beneo en de légumes et d’écorces de fruits. Les saveurs choisies, collaboration avec Symrise. Des spécialistes localisés invitant au voyage et à la découverte, ont pour objectif de en Europe, en Amérique du Nord et en Asie ont goûté et faire découvrir aux consommateurs des goûts et arômes identifié des combinaisons de saveurs en accord avec parfois peu connus. Les notes s’inspirent ainsi de re- les tendances de consommation de chaque région. Les cettes traditionnelles de cette région du monde, comme bonbons sont à base d’Isomalt, substitut de sucre naturel le mix d’épices Tajine ou l’arôme naturel rose/miel, mais de Beneo, fabriqué à partir de betterave sucrière. Isomalt aussi des notes plus originales comme un arôme naturel offre un profil édulcorant similaire au sucre mais avec Mahaleb ou un mélange d’épices Baharat. deux fois moins de calories. Ces nouvelles notes sont destinées à diverses applica- Les échantillons de la « Sweets Collection » comportent tions sucrées et salées : des plats préparés aux snacks, ainsi les bonbons sans sucre suivants : en passant par les produits laitiers et les boissons. - Garden Chills : un bonbon bicolore, vert et jaune, au goût rafraîchissant de citron, de lime et de menthe verte qui Sensient Flavors. Une boite à outils pour rappelle les chaudes journées d'été d’un jardin italien ; s’inspirer des saisons - Yuzu Candy : un bonbon dur au goût tropical et rafraî- chissant de yuzu, un agrume japonais qui évoque les Sensient Flavors présente voyages lointains ; sa toute nouvelle Bakery - Tropical Blossom : un bonbon torsadé aux saveurs frui- Toolbox, une boite à outils tées de fleur d'oranger, d’hibiscus et d'orange sanguine, composée de 4 gâteaux mi- telle la brise estivale d'Amérique du Sud. niatures, chacun représen- tant une saison de l’année. © Sensient Flavors Metarom. Caramel stable à la cuisson Ces échantillons de dégus- • 4 gâteaux pour 4 saisons tation permettent de démon- • Saveurs et combinaisons inat- La gamme Cara’Sens de trer l’expertise de l’entreprise tendues Metarom s’élargit avec le en termes de saveur, de • Pour boulangerie, confiserie, lancement d’un caramel texture et de couleur, et de produits laitiers et boissons stable à la cuisson. Dédié au fournir aux fabricants des idées inspirantes pour les aider secteur de la boulangerie, à créer des offres originales en fonction des saisons. viennoiserie et pâtisserie, Pour le printemps, Sensient Flavors suggère une combi- il offre aux industriels une naison légère de saveurs vanille et fleur de cerisier, avec • Résiste aux températures >200°C solution gourmande pour le un apport de texture croquante grâce à des morceaux • Stabilité de la texture onctueuse fourrage avant cuisson. de meringue parfumée à la fleur de cerisier. Pour l’été, • Sans interférence avec la Savoureux et performant, il a il s’agit d’un gâteau marbré au citron et la framboise, matrice été spécialement développé répondant à la demande croissante pour des couleurs pour résister à des températures très élevées (>200°C) vives. L’automne associe la génoise au sirop d’érable et pendant plusieurs minutes. Il conserve après cuisson sa au caramel avec une crème au beurre au whisky et au texture onctueuse et authentique. sésame noir, pour une combinaison de saveurs inédite. Ce caramel Bakestable est spécialement adapté au Le décor est parfumé à la cannelle. Enfin, le gâteau fourrage : croissants, pains, chaussons, rolls, brownies. Il représentant l’hiver, à la noix de coco, est accompagné n’interfère pas avec la matrice : pas de bulles, d’écoule- d’une crème aux fruits rouges et d'une décoration au ments ou de cavités, il n’altère pas la pousse de la pâte fondant pour un effet rafraichissant. ou le feuilletage. Il est également stable à la congélation. Cette boite à outil s’adresse à de multiples applications : Le caramel se décline en différents profils : Toffee, Cara- boulangerie bien sûr mais aussi confiserie, produits laitiers mel salé et Caramel au beurre salé. et boissons.

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 45 Qualité Blockchain Une révolution dans la transparence agroalimentaire De l’agriculteur au consommateur, l’agroalimentaire est un écosystème complexe, dont l’enjeu est de pouvoir retracer l’intégralité de la chaîne d’approvisionnement et réduire les coûts de rappel. Désormais, la blockchain permet de migrer vers un processus 100% digital permettant d’accélérer les procédures et réduire les erreurs. Chaque étape du cycle de production est cartographiée en temps réel et enregistrée de manière sécurisée et immuable. Objectif : améliorer la traçabilité et la qualité des produits afin de rassurer le consommateur Zakia KASSIMI meilleure », s’exprime Mme Roper. D’un côté, la blockchain repose es- sentiellement sur la transparence. Les données échangées étant accessibles à tous, cette technolo- gie lutte contre l’opacité des supply chains. En effet, les acteurs de la chaîne logistique peuvent y ins- crire chaque étape du processus de fabrication d’un produit alimen- taire, depuis sa production jusqu’à son lieu de vente. Cette traçabilité assure l’identification de problèmes éventuels et permet d’intervenir quasi-instantanément. D’un autre côté, la rapidité et la Source : cryptoheroes.ch sécurisation des échanges font a blockchain est une tech- M. Ridani recoure aux analogies : également partie des principes de nologie de stockage et de « imaginez un système de coffre- la blockchain. Grâce à cette nou- transmission d’informations. fort massif rempli de rangées de velle technologie, les informations C’est une base de données boîtes de dépôt. Chaque coffret est sont échangées en seulement Lcontenant l’historique de tous les en verre, permettant à chacun de quelques minutes, une fois leur échanges effectués entre ses utilisa- visualiser le contenu du coffret, tout fiabilité validée, et sont dupliquées teurs, depuis sa création. Sécurisée en n’ayant accès qu'au sien, pour sur plusieurs réseaux pour en as- et distribuée, elle est « partagée lequel lui a été attribuée une clé surer la sécurité. En outre, le mode entre plusieurs acteurs, où chaque unique à identifier pour le public. de fonctionnement de la blockchain participant doit approuver chaque Lorsqu'une personne ouvre une favorise la collaboration entre les transaction », explique Maxine nouvelle boîte de dépôt, elle obtient différents maillons de la supply Roper, Co-fondatrice de Connec- une clé privée, unique également, chain agroalimentaire. Les informa- ting Food, plateforme digitale de qui ne peut être dupliquée. » tions échangées sont vérifiées par solutions de blockchain. « Il s'agit les utilisateurs du dispositif, puis d'une transaction d'enregistrement La blockchain peuvent être consultées par les de base de données distribuée par a des principes producteurs, les distributeurs, voire ordre chronologique, principalement « Les consommateurs sont à la les consommateurs. construite à partir de 3 technolo- recherche de la transparence, le gies : cryptographie à clé privée, prix n’est plus le 1er facteur de Blockchain en agro- réseau Peer2Peer et un programme différenciation. Le digital est une alimentaire : avantages (protocole Blockchain) », confirme véritable opportunité de mener la pour tous les acteurs Toufik Ridani, Fondateur de Archy- révolution de l’alimentation : grâce Avec l’implémentation d’une tas Blockchain Consultancy and à la blockchain, nous avons le blockchain, tous les acteurs de la technologies. Pour simplifier cela, pouvoir de rendre l’alimentation chaîne agroalimentaire obtiennent

46 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 QHS un accès autorisé à des informa- lot, les informations sur l’usine « Halal Life ». L’objectif est de tions connues et fiables, sur l'ori- et les méthodes de traitement, résoudre le problème de la chaîne gine et l'état des produits. mais aussi la date d’expiration, la d’approvisionnement du Halal à Pour un producteur, toute tentative température de conservation, ou une échelle mondiale. « L’entre- de modification d’un produit est encore des détails sur la distribu- prise a adopté les mêmes principes immédiatement détectée, noti- tion. « Le même acteur témoigne qu’IBM Food Trust pour construire fiée, et peut être traitée avant de d’un partenariat avec IBM, où un un écosystème personnalisé, qui parvenir au distributeur. Pour ces écosystème, appelé IBM Food rationalise l’ensemble de la chaîne derniers, si un produit non-désiré Trust et constitué de producteurs, d’approvisionnement Halal, tout en s’installe par erreur sur les rayons, fournisseurs, fabricants, détaillants interconnectant les matières pre- il est facilement identifié et retiré, et autres, créent un système ali- mières aux produits finaux, et en alors qu’aujourd’hui, il faut plu- mentaire plus intelligent », rappelle intégrant les contributions de toutes sieurs jours, voire des semaines, M Ridani. les parties prenantes », annonce pour remonter le long de la chaîne Dans le même sens, Carrefour a M. Ridani. Ainsi, l’écosystème Halal d’approvisionnement. Une faille annoncé, en février 2017, l’utilisa- Life conjugue la sécurité mon- démontrée durant l’été 2017 lors tion à venir de la blockchain dans diale, la réduction de la fraude, la de l’affaire des œufs contaminés sa chaîne logistique, afin d’assurer confiance en la marque, la durabili- en Europe. Avec la blockchain, la la transparence de ses filières ani- té et l’efficacité. remontée d’information aurait été males. Tout au long du cycle de vie Enfin, lors de la dernière édition immédiate, évitant ainsi de coûteux du produit, les acteurs de la chaîne du Salon International de l’Agricul- retraits de lots entiers, quand seuls renseignent dans la blockchain ture de Paris (SIA), du 27 février quelques produits sont incriminés. les informations sur les articles au 1er mars derniers, Connecting Enfin, pour les consommateurs, la qu’ils produisent, transforment Food a mis en lumière les derniers transparence qu’offre la blockchain ou distribuent. En fin de cycle, le produits alimentaires tracés par la est un élément rassurant. Ces der- consommateur peut, en flashant un blockchain : lait, canards, jambon, niers ont en effet la garantie qu’une QR code, retrouver l’ensemble des légumes et biscuits. « Sur ces étiquette « dit vrai », et peuvent informations de son produit. Cette produits, un QR code permet aux adapter leur consommation en solution permet à Carrefour d’offrir consommateurs de découvrir toute fonction de leurs besoins spéci- plus de transparence à ses clients la filière et de connaître précisé- fiques (préférence de provenance, et d’assurer un meilleur suivi du ment (lot par lot) les agriculteurs/ conditions d’élevage ou de culture, produit. éleveurs qui ont fabriqué leur etc.) Autre exemple : Archytas produit », indique Mme Roper. Au- Blockchain Consultancy a collaboré jourd’hui, les clients de l’entreprise, Blockchain : testée avec des leaders politiques et re- dont Ingredia Dairy Experts, Coop et approuvée ligieux de la chaine d’approvision- et Invivo, témoignent de l’efficacité Bien que la blockchain ne soit nement pour créer la plateforme de ses solutions. encore qu'à un stade de dévelop- pement embryonnaire, des tests ont été réalisés par les géants du secteur agroalimentaire pour vérifier sa viabilité. Dix groupes agroalimentaires (Nestlé, Unilever, Walmart, Dole, Driscoll’s, Golden State Foods, Kroger, McCormick and Company, McLane Company et Tyson Foods) ont ainsi intégré la blockchain pour travailler sur la traçabilité des denrées périssables et prioriser les domaines où la technologie pourrait être utile. Walmart, qui a mené une étude de faisabilité en 2016 de la blockchain sur la viande de porc en Chine, a annoncé en juin dernier avoir mis seulement quelques minutes pour retracer l’origine de ses produits, contre plusieurs jours auparavant. Dans les données suivies figurent l’origine du produit, le numéro de Source : Connecting-Food

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 47 Marchés Maroc

Connétable Sardines sans Arêtes & sans Peau à l’Huile Blekis Dwist Cookies d’Olive Vierge Extra 6 biscuits cookies aux Sardines sans arêtes et sans peau à l’huile d’olive vierge extra pépites de chocolat. Fabricant : Connétable Fabricant : Biscuiterie Importateur : Foods & Goods Moderne Zine - Sardines, huile d’olive vierge - Farine de blé, pépites extra, sel. de chocolat (20%), sucre, graisse végétale, beurre, sucre inver- - Poids : 140 g ti, lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre, poudre à lever - Prix : 18 DH (bicarbonate d’ammonium, bicarbonate de sodium), sel, arôme, - Autres références : citron, sauce émulsifiant (lécithine de soja), pyrophosphate de sodium. tomate à l’huile d’olive, piment à - Poids : 46 g l’huile d’olive. - Prix : 2 DH

Zanuy Tortilla Chips Nachos Les chips de tortilla nachos original sont Gervais Fromage à la Crème à base de maïs frit et sont fabriqués avec Fromage à la crème sans gluten. de l’huile de tournesol. Sans gluten, sans Fabricant : Centrale Danone arômes artificielles et sans couleurs - Fromage blanc, crème pas- artificielles. teurisée, protéines de lait, eau, Fabricant : Zanuy coagulants (amidon, agar-agar, Importateur : Food Group Trading xanthane), sel, arôme, conservateur - Maïs, huile de tournesol, sel. (sorbate de potassium). - Poids : 45 g - Poids : 170 g - Prix : 6,90 DH - Prix : 12,95 DH - Autres références : cheese, mexican.

Chamsse Riz Jaune Valencia Essentiel Anti-Ox Santé et Riz jaune. Bien-être Kiwi Fabricant : Hajimas Boisson au jus de kiwi à base de jus et de - Poids : 1 kg concentré de jus de fruits, teneur en fruits - Prix : 13,80 DH 35% minimum. Produit marocain sans conservateurs. Fabricant : AJP Agro Juice Processing - Eau, jus de purée de kiwi (20%), jus Lalla Mennana Confiture de Fraise reconstitué de concentré de kiwi (15%), Confiture de fraise allégée en sucre. sucre, acide citrique (E330), arôme, épais- Fabricant : Casa Agro Alimentaire sissant (E440, E466), colorant naturel - Fraise, sucre, eau, épaississants (E141). (E1422-E412), conservateurs (E202, E330), co- - Volume : 1L lorants (E124, E150d), édulcorant (acésulfame). - Prix : 11,95 DH - Poids : 300 g - Prix : 5 DH - Autre référence : abricot Gastone Lago Mini Party Cocoa Sugar Free Gaufrettes avec fourrage au cacao, sans sucre. Fabricant : Lago Donnez de la visibilité Importateur : Foods & Goods - Plaquette avec crème de cacao à vos produits (74%) avec édulcorant : édulcorant, farine de blé, huile de coco, poudre Vous souhaitez faire connaître un de vos de cacao allégée en matières grasses nouveaux produits, cette rubrique (11% dans la crème), émulsifiant : « Espace Nouveautés » vous est lécithines de soja, sel, agent levant : hy- gracieusement drogénocarbonate de sodium, extrait réservée. Il vous suffit de nous faire parvenir de vanille. une photo, accompagnée des informations requises. - Poids : 125 g E-mail : - Prix : 15 DH [email protected]

- Autres références : noisettesMaroc

48 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Cette sélection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine. Lancements

Pikarome Moutarde à l’Ail et Persil Sante Go On Energy Moutarde à l’ail et persil, savoureuse et parfu- Barre énergétique noix – chocolat pour les personnes actives. mée. Enrichie en vitamines, magnésium et guarana, elle fournit les Fabricant : VCR Sodalmu nutriments essentiels dont la personne a besoin. - Eau, graines de moutarde, vinaigre, ail (10%), Fabricant : Sante sel, persil (2%), acidifiant : acide citrique, sucre, Importateur : Food Group Trading antioxydant : disulfite de potassium, épice (cur- - Arachides 25,5%, chocolat au lait 25% (sucre, beurre de ca- cuma), arômes. cao, lait entier en poudre, pâte de cacao, émulsifiant : lécithines - Poids : 200 g (soja), arôme naturel de vanille), sirop de glucose, humectants - Prix : 15,50 DH : glycérol, maltodextrine, sucre de canne, huile de tournesol, caramel 2,4% (sirop de glucose, sucre), lait écrémé en poudre, sel de mer, arôme naturel, émulsifiant: lécithines (soja), subs- Ifoulky Amlou à base d’Arachide tances enrichissantes : magnésium, vitamine C, niacine, vita- Amlou à base d’arachide, sans conservateurs. mine E, acide pantothénique (B5), vitamine B6, thiamine (B1), Fabricant : Ste Ifoulki Aharouay vitamine B12; extrait de guarana 0,5% (maltodextrine, extrait de - Arachides, sucre, huile végétale, sel, graines de guarana, caféine 0,05%). fenouil. - Poids : 45 g - Poids : 500 g - Prix : 6,90 DH - Prix : 5 DH - Autres références : vitamin

Vita Meal Céréales 5 légumes Contient 23 vitamines et minéraux. Sans gluten, sans conservateurs ni colorants. Aliment adapté aux bébés (dès 6 mois), aux enfants et adultes. Milky Candy Tereyagli Sutlu Seker Fabricant : Agro-Food Industrie Bonbons au lait et au beurre embal- - Farine de riz, préparation laitière, lés individuellement. malthodextrine, sucre, carotte, poi- Fabricant : Beyazpinar Seker Ve reau, épinard, tomate, haricot vert, Seker Mamulleri calcium phosphate tribasique, ma- Imporatateur : Bim Maroc gnésium sulfate, prémix de vitamine. - Sucre, sirop de glucose, beurre, - Poids : 200 g huile végétale, lait en poudre, lé- - Prix : 28 DH cithine, arôme : vanille, sel, colorant - Autres références : riz lait carotte, (caramel (E150a-d)). riz au lait - Poids : 100 g - Prix : 12,90 DH

Jordans Country Crisp Céréales Complètes & Chocolat au Lait Eat Real Quinoa Chips Sour Pépites croustillantes de céréales Cream & Chives Flavour complètes avec des morceaux de Chips de quinoa au goût de la chocolat au lait extra fin. Sans arôme crème sure et de la ciboulette, artificiel, colorant ni conservateur. healthy & vegan. Élaborées à partir Source naturelle de magnésium et d’ingrédients naturels et sans com- de fibres. pléments artificiels. Origine : Royaume Uni Fabricant : Eat Real Fabricant : Ab Foods Polska Importateur : Foods & Goods - Céréales complètes (57%) (flocons - Farine de quinoa (29%), farine de d’avoine, flocons d’orge, farine maïs, farine de riz, amidon de maïs, d’avoine), sucre, morceaux de choco- farine de lentilles, huile de colza, fa- lat au lait extra fin (14%) (cacao : 32% minimum) (sucre, beurre rine de pois, sucre, sel, crème sure de cacao (23%), poudre de lait entier (22%), pâte de cacao, et assaisonnement à la ciboulette (2,5%) (farine de riz, poudre émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel), huiles végétales d'oignon, sel, sucre, extrait de levure en poudre, arôme naturel, (huile de colza, huile de palme), farine de riz, noix de coco sé- poudre d'ail, herbe (ciboulette), acide citrique). chée, arôme naturel. Peut contenir également du blé, du seigle, - Poids : 30 g des noix. - Prix : 12 DH - Poids : 550 g - Autres références : quinoa chips sweet chilli et quinoa puff - Prix : 35,95 DH white cheddar

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 49 Marchés Monde Lancements

FRANCE ITALIE Sojasun Nature Sans Sucre Ben di Bio a Base di Miele e Curcuma Dessert au soja fermenté nature sans Miel bio avec poudre de curcuma bio. conservateur, sans colorant ni arômes Fabricant : Apicoltura Casentinese artificiels. Source de calcium et vitamine - Miel bio 99%, poudre de curcuma bio D2. Riche en protéines végétales. Produit 1%. garanti sans gluten et sans OGM. - Poids : 180 g Fabricant : Triballat - Prix : 2,99 € - Jus de soja (99,5%) (graines de soja filière française garanties sans OGM), sels de cal- BELGIQUE cium, vitamine D2, ferments sélectionnés dont Lima Oat Drink Choco bifidus et acidophilus. Boisson biologique à base d’avoine au - Poids : 500 g caco équitable avec ajout d’algue, source - Prix : 2,09 € naturelle de calcium. Fabricant : Lima - Eau, avoine issue de l’agriculture bio- ESPAGNE logique (12%), sirop de maïs bio, cacao Hema Strawberry Sweets maigre (1,3%), huile de tournesol bio, Bonbons fruités saveur de pomme et algue marine, lithothamnium calcareum de fraise. (0,4%), épaississant : gomme de guar Fabricant : Hema issue de l’agriculture biologique, sel marin. - 40% purée de pomme concentrée, - Volume : 200 ml 23% purée de fraise concentrée, sirop - Prix : 2,75 € de glucose-fructose, sirop de glucose, sucre, fibre de blé, gélifiant E440, graisse de palme, correcteur d’acidité ALLEMAGNE E296, concentrés colorants (carotte, citrouille, myrtille), arômes Lindt Lindor Fruhlingsmischung naturels. Peut contenir du lait. Œufs au chocolat blanc pralinés assortis et fourrés - Poids : 50 g de crème de fraise, d'agrumes et de mangue. - Prix : 2,00 € Emballés individuellement et livrés dans une boîte en carton. Fabricant : Lindt and Sprungli TURQUIE - Sucre, beurre de cacao, graisses végétales (noix Beyoglu Gazozu Zencefil de coco, palmiste), lait entier en poudre, lait écrémé Boisson gazeuse au gingembre. en poudre, crème en poudre, émulsifiant (lécithine Fabricant : Beyoglu Gazozu Icecek de soja), concentré de purée de mangue, huile de citron - Eau, sucre, dioxyde de carbone, régulateurs et de bergamote, poudre de fraise, arômes naturels, fruits et d'acidité (acide citrique, citrate de sodium), arômes concentrés végétaux (carotte, radis, citrouille, cassis, pomme), naturels de gingembre, extrait de gingembre, arômes, acide (acide lactique), colorant (extrait de paprika). conservateurs (sorbate de potassium, benzoate de - Poids : 40 g sodium), colorant (caramel). - Prix : 2,99 € - Volume : 250 ml - Prix : 0,43 € PORTUGAL Novarroz Natura Quinoa e Lentilhas ao ÉGYPTE Estilo Mexicano Heinz Garlic Tahini Sauce Quinoa et lentilles à la mexicaine, dans Sauce tahini à l'ail dans une pochette en une pochette en plastique. Recette pour 2 plastique. personnes. À chauffer 2 min au micro-onde Fabricant : Kraft Heinz avant consommation. Convient aux végéta- - Eau, tahini (crème de sésame), huile liens. Source de protéines et de fibres. de soja, vinaigre, sucre, sel, poudre d'ail, Fabricant : Novarroz régulateurs d'acidité (acide lactique, acide - Quinoa blanc cuit 38% (eau, quinoa ascorbique), cumin, poivre noir, piment, blanc), lentilles vertes cuites 25% (eau, lentilles), jus de tomate amidon modifié, épaississant (gomme xan- 14%, tofu 5% (eau, grains de soja, chlorate de magnésium), thane), conservateurs (sorbate de sodium, haricots rouges 5%, maïs doux 5%, poivrons rouges 5%, huile benzoate de sodium), antioxydants (BHT, de tournesol, amidon (riz), sel, poudre de chili, poudre de cu- EDTA), moutarde. min. Peut contenir des traces de gluten. - Poids : 285 g - Poids : 250 g

- Prix : 1,17 € Monde - Prix : 1,99 €

50 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Lancements

www.innovamarketinsights.com Innovation dans la confiserie et les snacks La santé, la durabilité et l’aventure pour cible ! Après l’annonce de son Top Ten des tendances 2020 (à lire dans FOOD Magazine n°128), Innova Market Insights se penche sur la façon dont ces tendances influencent les catégories très innovantes que sont les confiseries et les snacks. vegan élargissent de s’asseoir pour prendre un re- également leur pas correct. Un des segments qui portée, tandis devrait prendre de l’importance est que les snacks la « mood food », l’alimentation de en barres restent l’humeur, avec des snacks contenant d’importants sup- des ingrédients actifs permettant ports pour toutes au consommateur, au choix, de se sortes d’ingré- relaxer, d’améliorer son sommeil dients végétaux ou bien de se sentir plus énergique healthy. pour faire face à la journée. Dans Entre 2018 et le même temps, des friandises plus 2019, le nombre sucrées, plus orientées sur le plaisir, de consomma- peuvent apporter du réconfort dans teurs mondiaux un monde stressant. qui attendaient La cinquième tendance clé pour cette des entreprises année, « Tapping into Texture », qu’elles inves- est encore une fois particulièrement Storytelling: Winning with tissent dans le développement pertinente pour les confiseries et les Words » figure en tête des durable est passé de 65% à 87 snacks car la texture peut constituer tendances 2020, les consom- % (étude consommateur Innova un outil important pour apporter de mateurs étant de plus en 2019). Par conséquent, il est clair la nouveauté. Dans le monde, 7 «plus intéressés par la découverte que « The Sustain Domain » est une consommateurs sur 10 pensent que de l’histoire de leur alimentation. En autre tendance très forte (3ème du Top la texture d’un aliment procure une ce qui concerne les confiseries et Ten). Le marché des confiseries et expérience plus intéressante, et ceci les snacks, cela peut se trouver non des snacks s’attaque au problème est particulièrement vrai dans les seulement dans la provenance des de différentes manières. Au Japon groupes d’âge plus jeunes (étude ingrédients, mais aussi dans une par exemple, l’emballage des barres consommateur Innova 2019). Ainsi, production en petit lot ou artisanale, chocolatées Kit Kat n’est plus en 56% des consommateurs âgés de et même dans la célébration de diffé- plastique, mais en papier permettant 26 à 35 ans déclarent qu’ils sont rentes cultures. de réaliser des origami. Le gaspil- plus attentifs à l’expérience liée à la Deuxième tendance majeure de lage alimentaire est aussi adressé, texture qu’à la liste des ingrédients ; 2020, « The Plant-Based Revolu- avec les fruits et légumes « moches » ils ne sont que 37% chez les plus de tion » est un mouvement important, apparaissant comme ingrédients de 55 ans. Les touches de nouveautés dont les racines plongent dans la confiseries et de snacks. au niveau de la texture peuvent donc demande pour des produits plus Les consommateurs sont de plus être un outil pertinent lorsque l’on naturels, plus éco-responsables et en plus à la recherche de « The cible les jeunes. meilleurs pour la santé. Au niveau Right Bite », alors mondial, deux-tiers des consomma- qu’ils tentent d’équi- teurs déclarent qu’ils veulent éviter librer leurs vies trépi- tout produit dont les ingrédients dantes tout en restant sont difficiles à comprendre (étude en bonne santé. Le consommateur Innova 2019). Résul- snacking y joue un rôle tat : des ingrédients plus reconnais- crucial car les snacks sables, en provenance de la nature, peuvent fournir une sont préférés dans le développement nutrition utile lorsque de nouveaux snacks. Les produits l’on n’a pas le temps © Nestlé Japan

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 51 L’Entreprise du mois

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Massimo Zanetti Beverage Iberia 2 Un opérateur de référence sur le marché portugais du café Créé en septembre 2017 par la fusion de Segafredo Zanetti Portugal et Nutricafés, Massimo Zanetti Beverage Iberia (MZB Iberia) occupe aujourd’hui la troisième place sur le marché du café en Péninsule Ibérique (Espagne et Portugal), et est implanté en force sur plusieurs marchés internationaux, avec une présence directe dans plus de 30 pays. Spécialisé dans la torréfaction, le broyage, l'emballage et la distribution, l’entreprise compte à ce jour 18 usines et propose une offre allant des grains de café au café moulu et aux capsules. Zoom sur cette entreprise qui souhaite se développer sur de nouveaux marchés, notamment le Maroc, principalement via sa marque historique Nicola. Rachida ATTAR

Massimo Zanetti Beverage et l'expertise de leurs équipes. Une 20ème siècle, tandis que Nicola Cafés Iberia produit et distribue du synergie qui s’est opérée également remonte à 1779. café de qualité sous trois au niveau de la distribution à l'échelle Concernant Segafredo Portugal, « elle marques : Segafredo Zanetti, nationale comme internationale dans a été la première marque de café ita- Nicola« et Chave D’Ouro », déclare les segments de la grande distribu- lienne à s'établir au Portugal en 1986 Vasco Moniz, Directeur Export chez tion, le CHR, l'Office Coffee Service et a introduit le concept de l'espresso MZB Iberia. Après l’acquisition de Nu- (OCS), et ce afin de répondre à tous italien, qui est maintenant la boisson tricafés en 2017 par le groupe italien les besoins du marché. préférée de la plupart des consom- Massimo Zanetti Beverage - via sa La firme mère Nutricafés est née en mateurs portugais », confie Vasco filiale Segafredo Portugal, les deux 2000 de l'union de deux sociétés his- Moniz. Segafredo Zanetti appartient sociétés ont fusionné pour capitaliser toriques portugaises : Chave D'Ouro au Groupe Massimo Zanetti Beverage, sur les synergies de leurs activités et et Nicola Cafés. Chave D'Ouro était dont les nombreuses filiales proposent combiner la haute qualité des ma- principalement dédiée à la produc- une grande variété de produits régio- tières premières, la modernité et les tion et à la commercialisation de naux de haute qualité, notamment le technologies de leurs équipements café sélectionné depuis le début du café, le thé et les infusions, le cacao et

52 FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 Massimo Zanetti Beverage Iberia

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1 - Laboratoire 2 - Entrée principale de l’usine MZB Iberia au Portugal 3 - Ligne de conditionnement

les épices. l'Allemagne, la France, l’Ukraine, désormais sur l'expansion de cette la Chine et la Russie, avec des marque historique en l’introduisant Une capacité de clients tels que Shoprite (chaine de principalement sur de nouveaux mar- torréfaction de 6.000 tonnes supermarchés sud-africains), Metro chés liés au Portugal historiquement Les principales activités de Massimo Group et Lidl (groupes de distribu- ou géographiquement, en particulier Zanetti Beverage Iberia sont la tor- tion allemands), Auchan (enseigne les pays de l’Afrique du Nord tel que réfaction, le broyage, l'emballage et française), Fozzy Group (groupe de le Maroc, qui est un pays à la fois la distribution. Au Portugal, avec une sociétés qui possède et gère des ma- ouvert sur la culture portugaise et capacité de torréfaction estimée à gasins de vente au détail en Ukraine), proche géographiquement. 6.000 tonnes, l'entreprise assure une Hema (le supermarché chinois de couverture et une distribution multica- Alibaba), El Dorado (groupe de distri- Nicola, une marque nal atteignant plus de 15.000 clients bution russe), etc. historique avec environ 2 millions de cafés Au total, le Groupe Massimo Zanetti Présente dans plus de 30 pays, Nico- servis chaque jour. « Nous sommes Beverage compte plus de 130.000 la est l'une des marques portugaises leaders sur le segment des grains clients avec une présence directe de café des plus anciennes et des de café et des capsules compatibles dans 35 pays. Les ventes sont esti- plus célèbres. Elle doit son origine avec les machines Nespresso et mées à 1 billion d’euros et la produc- au Café Nicola installé sur la place Dolce Gusto, et ce avec une part de tion à 135.000 tonnes par an. Rossio à Lisbonne, depuis 1779, et marché de plus de 50% », témoigne À noter que la plus grande plantation Vasco Moniz. Les principaux canaux de café de la firme est au Brésil. En Dates clés de distribution sont le commerce de outre, dans le cadre de sa politique - 1779 : Création de Nicola Cafés détail et le CHR qui représentent d’expansion, M. Moniz déclare : - 2000 : Création de Nutricafés environ 50% du total des ventes, « nous suivons différentes straté- (acquisition de la marque Nicola estimées supérieures à 50 millions gies d’export pour chacune de nos et Chave D’Ouro par Nutrin- d’euros. marques. » Les produits de MZB veste, groupe agroalimentaire Les produits des marques Segafredo Iberia sous la marque Nicola sont portugais spécialisé dans les Zanetti, Nicola et Chave D’Ouro de déjà exportés vers plus de 30 pays, segments de l'huile d'olive et MZB Iberia sont également présents notamment l’Espagne, la France, la des huiles comestibles) au niveau du commerce de détail des Suisse, l’Afrique du Sud, le Canada, - 2017 : Fusion avec Segafredo marchés internationaux par le biais les États-Unis, la Chine, l’Ukraine, Portugal et création de Massimo de partenaires ou directement dans la Russie, le Japon, etc. L’entreprise Zanetti Beverage Iberia des pays comme l'Afrique du Sud, prévoit une croissance et se focalise

FOOD MAGAZINE N° 130 15 Mars - 15 Avril 2020 53 L’Entreprise du mois Massimo Zanetti Beverage Iberia

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4 - Ligne de conditionnement 5 - Ligne de production de capsules 6 - Laboratoire 7 - Café Nicola à Rossio (place princi- pale de Lisbonne) 8 - Gamme Alma des capsules Nicola compatibles avec les machines Nes- presso

qui appartient toujours à l’entreprise. intermédiaire, le pré-broyage, le capsules Nicola compatibles avec Au début des années 1800, ce café dégazage, le broyage et finalement le les machines Nespresso. D’ailleurs, était le lieu de rencontre d’hommes conditionnement du produit fini dans afin d’accroître son activité export et politiques et d’écrivains. des sachets, dosettes ou capsules. développer ses partenariats, MZB Au Portugal, cette marque histo- Lors de ce processus industriel, il faut Iberia répond présente aux grandes rique se met désormais au service noter que l’étape du dégazage est messes internationales des aliments des points de vente au détail, du nécessaire pour améliorer la qualité et boissons notamment le SIAL à CHR et des entreprises à travers un du café. La torréfaction provoque Paris, Anuga en Allemagne ou encore

large éventail de produits, à savoir en effet une accumulation de CO2 à le Sisab au Portugal… les grains de café, le café moulu et l’intérieur du grain, ce qui nécessite L’entreprise se concentre également torréfié, les capsules et les dosettes. un repos forcé du grain après torré- sur le développement de sa gamme Ainsi, la gamme est variée et répond faction, donc un dégazage. de produits, en particulier sur le aux préférences des consommateurs, segment porteur du café en capsules. que ce soit pour un espresso italien Un engagement qualité En effet, « nous avons augmenté ou une version véritablement portu- Massimo Zanetti Beverage Iberia notre capacité de production. L'usine gaise. gère toutes les étapes du cycle de sa du Portugal fournit actuellement des production afin de garantir une qualité capsules compatibles avec toutes les Processus industriel et un service constants et au plus marques de machines de café et cette L’entreprise contrôle l'ensemble de haut niveau. En effet, « nos certifica- année, nous réalisons des inves- la chaîne de valeur du café torréfié, tions ISO 9001 et HACCP montrent tissements supérieurs à 10 millions de l'approvisionnement en matière l'engagement de notre entreprise d'euros pour augmenter la capacité première à sa torréfaction, et éven- envers la qualité et la satisfaction de de production des capsules », révèle tuellement à la commercialisation la clientèle. Nous sommes également Vasco Moniz. et à la logistique des produits et à en train d'obtenir la certification IFS leur commercialisation. Côté matière et certains de nos produits Segafredo Chiffres Clés première, MZB Iberia importe de près sont certifiés Bio ou Fair Trade afin de - Nombres d’employés : 3.500 de 20 pays, principalement du Brésil, répondre aux exigences d’un marché personnes (300 au Portugal) du Guatemala, de la Colombie, du en constante évolution », souligne M. - Nombre de marques : 3 Vietnam, de l’Inde et du Pérou. Moniz. - Chiffre d'affaires : supérieur à Dès réception en usine, le café vert 50 millions d'euros au Portugal est traité, trié et sélectionné puis mis Et les perspectives ? - Capacité de torréfaction : dans des silos. Ensuite, la produc- Massimo Zanetti Beverage Iberia 6.000 tonnes tion passe par plusieurs étapes : la cible principalement le segment de - Présence directe dans plus de formulation, la torréfaction, le refroi- la vente au détail sur les marchés 30 pays dissement, le stockage du produit internationaux, notamment avec les

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FOOD Mondain

1ère grande réunion nationale d’information de l’Association Marocaine des professionnels de la Dératisation, Désinsec- tisation, Déreptilisation (AM3D), le 4 mars 2020 à Marrakech De g. à dr : Meriem Rachid (société Pest Control Maroc), Trésorière de l’AM3D, Mustapha Belakhdim (SBS), Conseiller administrateur, Zoubair El Moutaouakil (Develmar), Vice-Président, Abdellah Ouahmani (Efficace Ser- vices), Vice-Secrétaire général, Idriss El Alaoui (Egora), Conseiller régional Agadir, Abdelkarim Alghourfi (PAN Maroc), Président fondateur, Ali Beladel (Salub 4D), Conseiller régional d’Ouarzazate, et Mohammed Mehrez (Tech- no Hygiène), Conseiller régional de Marrakech.

Signature d’un partenariat entre Danone Yopro et l’ONG Tibu Maroc dans le cadre du projet « Intilaqa », 9 mars 2020 à Casablanca Meriem Alaoui Rizq, Chef de Groupe Programmes de Proximité & Activa- tion marques Manifesto.

Participation marocaine au salon Gul- De g. à dr. : Aïda Gabar food, du 16 au 20 février 2020 à Dubaï, Diop, Chef de service Emirats Arabes Unis export de Lesieur Cristal, De g. à dr. : Jamil Benhassain, Directeur général et Samir Oudghiri Dris- de VCR Sodalmu, et Mamoun Belghiti, Export si, Directeur général de manager de VCR Sodalmu. Lesieur Cristal.

De g. à dr. : Oussama Sebti, Directeur général de JNP, Adel Amor, Directeur de la FICOPAM, El Mehdi El Alami, Directeur de la Promotion chez Mo- rocco Foodex, et Abderrahim Rahhaly, Consul général du Maroc aux Emirats Arabes Unis.

De g. à dr. : l’équipe de Bled Conserves, avec Mustapha Mokhtari, Hamid Barda (Directeur général) et Jawad Baidari.

Le stand de Silver Food, avec à gauche Hassan Boukhanfer, Export sales manager, et au centre en ar- rière-plan Aimad Mamdouh, Directeur commercial. Kamal Ben Khlad, PDG de Framaco et Président de la FICOPAM.

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Délices d’initiés

Upfield King Pélagique Des ambitions au Maroc Augmentation des capacités de production Après avoir lancé au Maroc la crème Rama 31% (crème hybride à base végétale, sans lactose mais avec babeurre) avec son distributeur Partners & Partners, Upfield Le conserveur a réalisé cette année vient de recruter un Chef local pour effectuer des démonstrations professionnelles une extension de son usine afin d’aug- sur le Royaume. « L’alimentation végétale est aujourd’hui à un tournant. Il ne s’agit menter ses capacités de traitement plus d’une niche, mais d’une tendance de masse en Europe et aux États-Unis. de poisson de 30% et de congélation Dans la région MENA, les jeunes consommateurs suivent les mêmes tendances de 45% et ainsi d’améliorer encore qu’ailleurs. Notre stratégie pour cette région est d’être le numéro 1 sur l’alimentation la qualité des produits. « Il s’agit d’un végétale. L’idée est que les Chefs, à travers leurs démonstrations, inspirent les mé- important investissement qui nous nagères et les familles à cuisiner plus sainement et à changer les habitudes », nous permet de travailler en flux tendu, explique Reiner Weerman, Directeur général d’Upfield pour la région MENA (Moyen- sans goulot d’étranglement et donc de Orient et Afrique du Nord). Outre une gamme de margarines, qui sera lancée avant décharger deux bateaux à la fois. Nous Ramadan au Maroc, Upfield compte promouvoir sa crème hybride, qui offre le goût avons aussi équipé nos navires afin de d’une crème laitière sans les inconvénients, comme le détaille Marwan Abi Daoud, pouvoir analyser le comportement des Chef exécutif pour l’Afrique du Nord et le Moyen-Orient chez Upfield : «elle ne poissons avant capture et ainsi réaliser brûle pas à la cuisson, ne se sépare pas si elle est trop fouettée, est stable 4h une une pêche 100% sélective (espèce, ca- fois fouettée, présente une couleur très blanche et offre un rendement supérieur, un librage…) », nous indique Reda Chami, litre donnant 2,5 L de crème fouettée contre 1,5 L pour une crème animale. » Directeur général de King Pélagique.

Micro-algues 6.000 ha destinée à l’alimentation du poisson

Un méga projet de culture de micro algues destinées à l'alimentation des poissons est en cours dans le Sud, à Akhfennir, pro- vince de Laayoune. Un projet qui est prévu sur plus de 6.000 hectares. Plus de détails dans les mois à venir ! Les managers qui bougent ONSSA le travail de terrain, de 1995 à 1999 l’international. Il s’agira notamment de L'Office National de dans la province de Taounate où renforcer la performance opération- Sécurité Sanitaire des il s’occupait des dossiers de santé nelle des filiales et à maximiser les produits Alimentaires animale et de sécurité sanitaire des synergies entre elles. a nommé en janvier produits alimentaires. dernier son nouveau Barry Callebaut Directeur du contrôle des produits ali- Zalar Holding Andrew mentaires. Dr Abdelghni Azzi dispose Suite au Conseil d’administration Fleming et d’une expérience de plus de 26 ans du 11 février dernier, Zalar Holding Rogier van dans la sécurité sanitaire des pro- a nommé Ali Berbich en qualité de Sligter sont duits alimentaires. Il est titulaire d'un Président du Conseil d’administration, les nouveaux Doctorat en médecine vétérinaire de et Siham Benhamane en qualité de co-Présidents l'Institut Agronomique et Vétérinaire Directrice générale de Zalar Holding. EMEA (Europe, Middle East, Africa) Hassan II en 1993, où il a reçu le Ayant occupé plusieurs fonctions de chez Barry Callebaut. Andrew Fle- prix du meilleur diplômé du régiment direction depuis 2002, puis dirigé le ming, VP Global Accounts, a joué un vétérinaire cette année-là, ainsi que groupe depuis 2013, M. Berbich a rôle déterminant dans la conclusion d’un certificat des Études vétérinaires contribué à la croissance et à l’institu- de certains des plus grands accords approfondies en santé publique tionnalisation de Zalar Holding. d’externalisation mondiaux de Barry vétérinaire (CEAV-santé publique Mme Benhamane, qui a rejoint le Callebaut, en réalisant plusieurs vétérinaire) de l’École nationale des groupe en 2005, a occupé plusieurs projets d’acquisitions et en lançant services vétérinaires de Lyon France. fonctions dans différentes filiales, et des innovations clés telles que Ruby, En janvier 2010, après la création dispose ainsi d’une parfaite maitrise le quatrième type de chocolat. Rogier de l'ONSSA à Rabat, il a été nommé des métiers et activités de la filière van Sligter, VP EEMEA, a été le Responsable de l'Inspection des avicole. Son engagement l’a très vite moteur de la croissance rapide des produits animaux, Chef de service de positionnée comme une pièce incon- activités de Barry Callebaut dans la l'Inspection des Produits Animaux, tournable du top management. région EEMEA et de son expansion avant d’être promu en novembre Sous sa direction, la nouvelle équipe sur de nouveaux marchés et était 2015 Chef de division de la sécurité dirigeante aura la responsabilité de responsable de projets M&A tels que sanitaire des animaux. conduire la feuille de route straté- la récente acquisition d’Inforum en Dr Azzi a aussi une expérience dans gique de Zalar Holding au Maroc et à Russie.

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