LA VERSION COMPLETE DE VOTRE GUIDE CRACOVIE 2013 en numérique ou en papier en 3 clics

à partir de 7.49€

Disponible sur AUTEURS ET DIRECTEURS DES COLLECTIONS Dominique AUZIAS & Jean-Paul LABOURDETTE DIRECTEUR DES ÉDITIONS VOYAGE Witamy Stéphan SZEREMETA RESPONSABLES ÉDITORIAUX VOYAGE Patrick MARINGE et Morgane VESLIN w Krakowie ! ÉDITION 01 72 69 08 00 Julien BERNARD, Jeff BUCHE, Sophie CUCHEVAL, Caroline MICHELOT, Pierre-Yves SOUCHET Bienvenue à Cracovie ! Allongée au pied des Beskides ENQUÊTE ET RÉDACTION carpatiques, sur la rive gauche de la Vistule, Cracovie Federica VISANI, Nicolas LANDRU, constitue le « cœur » de la Pologne, souvent opposée à Malgorzata GOLAK, Sophie BONNAIRE, Fabienne LE GALL, Barthélémy COURMONT Varsovie qui est considérée comme le « cerveau » du pays. et Katarzyna TADEUSZ. Effervescente, vivace, dynamique, élégante, romantique, SERVICE STUDIO nostalgique, les attributs se multiplient pour décrire cette Sophie LECHERTIER et Romain AUDREN métropole universitaire qui fut également capitale royale MAQUETTE & MONTAGE et qui reste le symbole de la nation polonaise. Au cours Julie BORDES, Élodie CARY, Élodie CLAVIER, de son histoire, Cracovie a été envahie par les Tatars, Sandrine MECKING, Delphine PAGANO, les Chevaliers teutoniques, les Suédois, les Russes, les Laurie PILLOIS Autrichiens, les nazis, sans jamais céder ni se laisser CARTOGRAPHIE conquérir vraiment. Cinquante ans de communisme ne Philippe PARAIRE et Thomas TISSIER sont pas non plus parvenus à effacer la beauté de cette PHOTOTHÈQUE 01 72 69 08 07 ville qui est le plus beau joyau urbain de la Pologne. Élodie SCHUCK La Vieille ville, un des exemples majeurs en Europe de RÉGIE INTERNATIONALE 01 53 69 65 50 centre médiéval superbement conservé, enchante les Karine VIROT assistée de Camille ESMIEU, Guillaume LABOUREUR, Barbara Czartoryska, visiteurs par ses ruelles pavées, ses façades gothiques, Romain COLLYER et Elise CADIOU Renaissance et baroques, son atmosphère magique. PUBLICITÉ 01 53 69 70 66 Mais Cracovie sait séduire aussi par ses contrastes. En Olivier AZPIROZ, Stéphanie BERTRAND, sortant de la Vieille ville, on oublie la Cracovie médiévale Perrine DE CARNE MARCEIN, Caroline AUBRY, et celle royale de la colline du Wawel, pour plonger dans Caroline GENTELET, Sabrina SERIN, Sophie PELISSIER, Virginie SMADJA, les anciens quartiers juifs de Kazimierz et Podgórze Orianne BRIZE, assistés de Sandra RUFFIEUX, où l’on respire, encore aujourd’hui, une atmosphère Nathalie GONCALVES et Vimla BHADYE galicienne authentique. Et, pour ceux qui auront le temps RESPONSABLE RÉGIE NATIONALE de s’aventurer encore plus loin, ce sont les vestiges Aurélien MILTENBERGER de l’époque communiste qui les attendent dans le INTERNET quartier de Nowa Huta. Sans oublier qu’à Zwierzyniec, Lionel CAZAUMAYOU, Jean-Marc REYMUND, Bielany et Łagiewniki vous trouverez un visage encore Cédric MAILLOUX, Anthony LEFEVRE, Christophe PERREAU, Anthony GUYOT, différent de cette ville surprenante : c’est la Cracovie Caroline LOLLIEROU, Florian FAZER des sanctuaires et des églises, entourée de collines et RELATIONS PRESSE 01 53 69 70 19 prairies verdoyantes. Jean-Mary MARCHAL Ville aux mille visages, Cracovie est une destination prisée DIFFUSION 01 53 69 70 68 aussi pour son incroyable dynamisme culturel. Centre Eric MARTIN, Bénédicte MOULET universitaire du pays, à la vivacité unique garantie par une assistés d'Aissatou DIOP et Alicia FILANKEMBO population jeune, elle vante une scène artistique d’avant- DIRECTEUR ADMINISTRATIF ET FINANCIER garde, une excellente tradition de théâtre et de musique Gérard BRODIN jazz. Enfin, autour de Cracovie, une campagne paisible RESPONSABLE COMPTABILITÉ et verdoyante et des petits villages pittoresques feront le Isabelle BAFOURD bonheur de vos escapades. Facilement accessible depuis assistée de Christelle MANEBARD, Paris, Cracovie et ses environs offrent une multitude Oumy DIOUF et Jeannine DEMIRDJIAN d’activités dans un cadre enchanteur que Le Petit Futé DIRECTRICE DES RESSOURCES HUMAINES a choisi de vous faire découvrir. Dina BOURDEAU assistée de Sandra MORAIS, Claudia MARROT Federica Visani

LE PETIT FUTÉ CRACOVIE 2013 Le Petit Futé a été fondé par Dominique Auzias. Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université 18, rue des Volontaires - 75015 Paris. & 01 53 69 70 00 - FAX 01 42 73 15 24 Découvrir Internet : www.petitfute.com SAS au capital de 1 000 000 - le guide RC PARIS B 309 769 966 Couverture : © STÉPHANE SAVIGNARD en ligne Impression : GROUPE CORLET IMPRIMEUR - 14110 Condé-sur-Noireau Dépôt légal : DÉCEMBRE 2012 ISBN 9782746961630 OFFERT Pour nous contacter par email, CE GUIDE VERSION NUMÉRIQUE indiquez le nom de famille en minuscule Retrouvez cette offre en page 97. suivi de @petitfute.com Pour le courrier des lecteurs : [email protected] Sommaire

„„INVITATION Peinture et arts graphiques ...... 37 Festivités ...... 39 AU VOYAGE „ Cuisine polonaise ...... 42 Les plus de Cracovie ...... 5 Produits caractéristiques ...... 42 Fiche technique ...... 6 Habitudes alimentaires ...... 44 Idées de séjour ...... 9 Recettes ...... 45 Enfants du pays ...... 46 „„DÉCOUVERTE „ Cracovie en 20 mots-clés ...... 12 „„CRACOVIE „ Survol de Cracovie ...... 17 Cracovie ...... 62 Géographie ...... 18 Quartiers ...... 63 Climat ...... 18 Se déplacer ...... 64 Histoire ...... 19 Pratique ...... 67 Politique et économie ...... 29 Se loger ...... 69 Politique ...... 29 Se restaurer ...... 80 Économie ...... 30 Colline du Wawel...... 90 Mode de vie ...... 31 Sortir ...... 93 Vie sociale ...... 31 À voir – À faire ...... 99 Mœurs et faits de société ...... 31 Balades ...... 136 Religion ...... 32 Shopping ...... 137 Arts et culture ...... 34 Sports – Détente – Loisirs ...... 142 Architecture ...... 34 Dans les environs ...... 143 Cinéma ...... 35 Au Sud ...... 143 Littérature ...... 36 Wieliczka ...... 143 Musique ...... 37 Bochnia ...... 146 S.NICOLAS – ICONOTEC ©

Place principale du marché. PATRICE ALCARAS PATRICE

Nowy Winicz ...... 147 © À l’Ouest ...... 148 Tyniec ...... 148 Kalwaria Zebrzydowska ...... 148 Wadowice ...... 149 Ovięcim ...... 150

„„LA PETITE- POLOGNE „ Plateau de Cracovie-Częstochowa ....156 Częstochowa ...... 156 La route des nids d’Aigle ...... 160 Olsztyn ...... 160 Koziegłowy ...... 161 Bobolice ...... 161 Mirów ...... 162 Ogrodzieniec ...... 162 Église de Notre-Dame depuis les arcades Parc national d’Ojców ...... 163 de la Halle aux Draps. Plateau de Petite-Pologne ...... 167 Kielce ...... 167 Formalités, visa et douanes ...... 202 Parc national Swietokrzyski ...... 170 Horaires d’ouverture ...... 203 Szydłowiec ...... 170 Internet ...... 203 Sandomierz ...... 172 Jours fériés ...... 203 Dans les environs ...... 176 Langues parlées ...... 204 Carpates polonaises ...... 177 Photo ...... 204 Pieniny et Beskides Sądecki...... 177 Poste ...... 205 Nowy Sącz ...... 177 Quand partir ? ...... 205 Stary Sącz ...... 180 Santé ...... 206 Szczawnica ...... 181 Sécurité et accessibilité ...... 208 Krynica-Zdrój ...... 187 Téléphone ...... 210 Parc national des Tatras ...... 188 S’informer ...... 212 Nowy Targ ...... 188 À Voir – À Lire ...... 212 Zakopane ...... 189 Avant son départ ...... 216 Sur place ...... 218 Magazines et émissions ...... 218 „„ORGANISER Comment partir ? ...... 220 Partir en voyage organisé ...... 220 SON SÉJOUR „ Partir seul ...... 227 Pense futé ...... 196 Séjourner ...... 231 Argent ...... 196 Rester ...... 235 Banques et change ...... 196 Être solidaire ...... 235 Assurances ...... 198 Étudier ...... 237 Bagages ...... 199 Investir...... 237 Décalage horaire ...... 202 Travailler – Trouver un stage ...... 237 Électricité, poids et mesures ...... 202 Index ...... 239

INVITATION AU VOYAGE

S.NICOLAS – ICONOTEC – S.NICOLAS © - - -

Arcades de la Halle aux Draps.

Les plus plus Les talier. Mêmetalier. si les Polonais peuvent souvent dévoilent très vite un grand sens de l’accueil et une solidarité certaine, en toute simplicité. Le dépaysement à deux heures de la France Voyager en Pologne est, pour un visiteur occi dental, dépaysement assuré un seulement à deux heures d’avion, sans décalage horaire, ni visa ni passeport. Langue et culture slaves, architectureune colorée, gastronomie une surprenante, atmosphères des traditions des et déconcer spiritualité une spécifiques, bien tante... Et pourtant vous ne vous sentirez pas perdu pour autant, dans ce pays européen, découvrir. à et facile accueillant littérature, cinéma,théâtre et musique (un nombre impressionnant de salles de concerts d’orchestres symphoniques philharmoniques, et d’opéras). accueillante population Une Le peuple polonais est éminemment hospi sembler sur la réserve de prime abord, ils - - - de Cracovie de

fêtes de grande ampleur. Lafêtes culture grande de occupe ampleur. une place de choix dans la vie des Cracoviens : traditions sont aussi bien là. Religieuse et patriote, laPologne connaît sans relâche des calendrier de la ville est ponctué de festivals, d’événements concerts et de d’expositions, nationalculturels niveau de international. ou La nouvelle scène est dynamique. Mais les Ville universitaire, Cracovie est en perpé ébullitiontuelle culturelle et artistique. Le Dynamisme culturel Dynamisme culturel et artistique belles villes d’Europe Centrale. cienne capitale royale et encore aujourd’hui elle incarne le berceau de la nation polonaise. Romantique et nostalgique une des c’est plus joyauurbain de la Pologne, cette élégante métropole culturelle et universitaire estl’an tions de la SecondeGuerre mondiale et qui authentique. ville Véritableprésente vieille une Cracovie est une ville unique en Pologne, la seule dans le pays quia survécu aux destruc Une villeimprégnée d’histoire

Idées de séjour

Un week-end à Cracovie symbole de l’union des pouvoirs politique et En trois jours vous parviendrez à découvrir religieux en Pologne. Sortez du château en les principales curiosités de la ville et à saisir passant par la grotte du Dragon. Vous vous son atmosphère particulière, au même temps retrouverez directement au bord de la Vistule, fêtarde et religieuse, en raison du nombre à côté de la statue du dragon, symbole de important d’étudiants et de religieux qui y Cracovie. Poursuivez sur les quais jusqu’à résident. l’église na Skałce qui domine le fleuve. La rue Skałeczna vous conduira au cœur du quartier w Jour 1. Rendez-vous sur le Rynek Głowny, de Kazimierz, l’ancien quartier juif qui garde le le cœur de Cracovie. Visitez la cathédrale de charme authentique d’antan. Promenez-vous Notre-Dame, la Halle aux Draps, ensuite faites dans ses ruelles, sans oublier de visiter la une halte dans un des nombreux cafés sur synagogue Remu’h et de vous arrêter dans la place pour goûter un siernik. Poursuivez un des nombreux cafés du quartier. sur la rue Floria ska, un segment de la voie w Jour 3. Pour le troisième jour, optez pour Royale, qui vous conduira à la Barbacane. une excursion aux environs de Cracovie, à Ici, descendez ensuite par la rue Pijarska en Owięcim ou à Wieliczka, selon vos intérêts. direction du Rynek, en passant par le quartier Owięcim se trouve à 65 km de Cracovie et universitaire où vous visiterez le Collegium l’excursion vous occupera la journée entière. Maius. Empruntez ensuite la rue Golębia et Vous y visiterez les camps de concentration de sortez sur la rue Grodzka, la deuxième partie Auschwitz-Birkenau. Le village de Wieliczka est de la Voie Royale, vous arriverez ainsi aux situé à une dizaine de kilomètres de Cracovie, pieds de la colline de Wawel. on y visite les célèbres mines de sel. Si vous w Jour 2. Consacrez la première partie de la partez le matin, cette excursion vous permettra journée à la visite du complexe de Wawel qui, de rentrer à Cracovie en début d’après-midi et avec le château et la cathédrale, constitue le de profiter encore un peu de la ville. PATRICE ALCARAS PATRICE ©

Mine de sel de Wieliczka. 10 Æ IDÉES DE SÉJOUR S.NICOLAS – ICONOTEC ©

Maison décorée. Cracovie en cinq jours Séjour thématique Un séjour de 5 jours vous permettra de bien connaître la ville et de faire une ou deux Cracovie juive escapades dans les environs. Avant la Seconde Guerre mondiale les Juifs w Jour 1. Suivre l’itinéraire ci-dessus. constituaient un tiers de la population de Cracovie et résidaient principalement dans le quartier de w Jour 2. Suivre l’itinéraire ci-dessus pour Kazimierz. La rue Szeroka, la synagogue Remu’h la matinée. L’après-midi, après la visite de et son cimetière du XVIe siècle, les synagogues la colline de Wawel, vous pouvez faire une Stara, Wysoka, Isaac et Kupa ou encore la Plac promenade en bateau le long de la Vistule et, Nowy constituent les derniers vestiges de ce ensuite, vous dédier à la visite du magnifique qui fut l’un des plus éminents lieux de la culture musée des princes Czartoryski qui, dans sa yiddish en Europe centrale. La visite de Cracovie collection, compte des tableaux de Rembrandt juive continue dans le quartier de Podgórze où, et Léonard de Vinci. pendant la guerre, furent déportés des milliers w Jour 3. Consacrez la matinée à la visite de de Juifs cracoviens. Ici, on trouve plusieurs l’ancien quartier juif de Kazimierz, avec ses sites liés à la mémoire juive, comme l’usine nombreuses synagogues et son atmosphère de Schindler et le musée de la Pharmacie à génuine. Faites une halte dans un des cafés l’aigle, la place Bohaterów Getta et le camp de qui entourent la plac Nowy. L’après-midi, travail de Płaszów. traversez le pont piéton Lateus Bernatek pour passer dans le quartier de Podgórze qui, Cracovie communiste pendant la Seconde Guerre mondiale, avait Les projets architecturaux d’époque socialiste été transformé en ghetto. Ici vous visiterez ont heureusement épargné la Vieille ville, mais l’usine de Oskar Schindler, ainsi que la place ont laissé en héritage le quartier de Nowa Huta Bohaterów Getta. qui aujourd’hui est considéré comme un des meilleurs exemples de planification urbaine w Jour 4. Partez à la découverte du quartier socialiste des années 1950. Cette banlieue à de Zwierzyniec, à l’ouest du centre ville, qui 10 km à l’est de la Vieille ville saura satisfaire la vous offrira une image assez bucolique de curiosité de ceux qui voudraient avoir une idée Cracovie. Des petites églises et des vastes de la Pologne avant 1989. De larges avenues espaces verts, ainsi que le tertre de Tadeusz bordées d’arbres, des bâtiments dans le style du Kociuszko, d’où vous profiterez d’une vue réalisme socialiste dont l’aciérie et le monastère magnifique sur la Vieille ville. cistercien de Mogiła, vestige d’architecture reli- w Jour 5. Suivre l’itinéraire du Jour 3, proposé gieuse du XIIIe siècle, qui a survécu aux travaux ci-dessus. de reconstruction du quartier après la guerre. DÉCOUVERTE PATRICE ALCARAS PATRICE Rynek Główny, Rynek Główny, lectures en plein air un dimanche matin. © Cracovie en 20 mots-clés

Artisanat vous ! Vous le trouverez au menu de tous les Le savoir-faire artisanal est très répandu restaurants, un plat peu cher, consistant et en Pologne. Fort d’une longue tradition, le délicieux. pays est couvert d’une multitude d’ateliers Bureaucratie de confection manuelle et de boutiques de réparation (cordonniers, horlogers, etc.). Si vous devez effectuer des démarches admi- Dans sa version folklorique, l’artisanat s’est nistratives, relisez Kafka ou Boulgakov. Hérités Legitymacja aussi adapté au tourisme. Sur les marchés du communisme, le tampon ( ) et des centres-villes, vous trouverez un peu de les petits papiers sont partout. Les Polonais savent en rire à froid, à l’instar du film culte partout des petits chefs-d’œuvre authentiques Mi , comédie des années 1980… mais à vendus comme souvenirs. Quelques exemples chaud, personne ne semble franchement d’objets en cuir ou en bois : boîtes, porte- hilare. Une expérience à un guichet de gare ou cartes, toupies, anges, articles religieux, à l’accueil d’une auberge de jeunesse suffira broderies, céramiques, chaussons et chaus- à vous faire comprendre. settes de laine, peaux de mouton, etc. Bar Mleczny Communisme Les Polonais parlent encore beaucoup de cette mleczny Vous trouverez des bars (bars à lait) longue période qui a fortement marqué le pays partout à Cracovie, même si le nombre de ces et sa mentalité. A la sortie du communisme, anciennes cantines communistes, très popu- au printemps 1989, la Pologne a connu une laires à une époque, a tendance à diminuer. véritable mutation sociologique, aussi bien que Généralement affublés d’une décoration politique et économique. Les années 1990 ont sommaire, ils sont ouverts à tous et accueillent apporté un vent de liberté et une croissance une clientèle remarquablement mixte d’étu- économique exceptionnelle, en même temps diants, d’hommes d’affaire pressés, de vieil- que d’énormes difficultés pour les classes lards, de clochards… Institutions sociales, moins aisées. Aujourd’hui, le coût social de ils offrent une cuisine polonaise familiale à ce changement reste encore très élevé, au des prix dérisoires, tels que soupes, pierogis, vu de l’augmentation exponentielle du taux viande panée (kotlet schabowy), goulasch et de chômage. Sur le plan identitaire, vous galettes de pommes de terre (placki ziem- entendrez des invectives contre le régime niaczane), salades, crêpes (naleniki). Les précédent : « il a volé la liberté des Polonais, produits, très frais, proviennent de l’arrivage c’était une annexion russe cachée, un briseur du matin et l’établissement ferme lorsqu’il n’y de liberté, la Pologne est européenne et l’a a plus rien à servir. La plupart des bars à lait toujours été, sa place est parmi les démocra- fonctionnent en self-service et, en général, ties, les Polonais ont toujours été dissidents, vous devez payer avant d’aller chercher vos etc. ». Mais souvent de la même bouche, vous plats. entendrez aussi regretter le plein emploi, la sécurité, le système social théoriquement Bigos égalitaire… Et selon des sondages, Edward Ce plat séculaire est un élément de base Gierek, le leader communiste des années 1970, de l’alimentation des Polonais. Composé de serait le Polonais le plus populaire aujourd’hui ! choucroute, mijotée avec des champignons, Ce rapport schizophrène s’estompe avec la des carottes, plusieurs sortes de viandes et nouvelle génération, bien sûr. La page se de la saucisse, le bigos cuit plusieurs jours tourne lentement, mais cette expérience, pour et se réchauffe à volonté. C’est là son secret le meilleur comme pour le pire, est fondatrice et sa faiblesse… puisque l’Union européenne de la société polonaise d’aujourd’hui, au moins interdit normalement aux restaurants de parce que les Polonais sont fiers d’avoir mené servir de telles préparations. Alors dépêchez- une lutte constructive contre l’oppression.

14 Æ CRACOVIE EN 20 MOTS-CLÉS

Culture Faible pour la France La culture est choyée par les Polonais. Ils Les Polonais, surtout les Polonaises, recon- considèrent que la construction de leur identité naissent avoir un petit faible pour les franco- nationale ne repose pas sur un Etat comme en phones et la langue française, si chantante, France, ni sur une activité économique comme mais si difficile à apprendre ! S’ils sont peu aux Pays-Bas, ni même sur un lien ethnique ; nombreux à parler français dans les rues, selon eux, la Pologne s’est maintenue par sa en revanche, sa maîtrise est une tradition culture, à travers des siècles de défaillance solidement établie parmi l’intelligentsia, et ou d’absence d’Etat. Les canons de la culture les universités de langues romanes obtiennent nationale véhiculés par les poètes romantiques des résultats prodigieux. Les francophones Mickiewicz et Słowacki, les artistes comme que vous rencontrerez auront sans doute Matejko ou Wyspiaski, et plus tard par les un excellent niveau. Malgré certains revers cinéastes Wajda, Konwicki, Kielowski ou de la politique contemporaine (notamment Kawalerowicz, sont vénérés. Cette culture l’arrogant « Taisez-vous ! » de Jacques Chirac, commune, qui s’est perpétuée dans l’adversité, adressé aux Polonais), les tensions au sein forme l’essence du pays. Si Monsieur Kowalski de l’UE entre une Pologne catholique et une et le jeune Marek ne passent pas leur temps à France laïque, la méfiance réciproque entre lire des poèmes lyriques (bien plus à regarder une Pologne traditionnelle et « blanche » et la télé ou à écouter de la dance), les politiciens une France moderne et multicolore, l’amour et acteurs sociaux donnent une place de des Polonais pour la France perdure, enraciné choix à la culture. Les villes polonaises sont dans son histoire. Henri III élu roi de Pologne, constamment instigatrices de festivals en l’épisode napoléonien, l’émigration parisienne tous genres : jazz, théâtre, cinéma, musique de l’aristocratie polonaise en exil, figures d’orgue. Depuis quelques années, même, historiques franco-polonaises (Chopin, Marie ceux-ci partent à la redécouverte de la culture Curie) : comme en Pologne, l’histoire est juive. Voyageur, profitez d’une scène culturelle présente dans les mémoires, vous bénéficierez d’une excellente qualité, à des prix dérisoires. des excellents préjugés vis-à-vis des Français. En France, qui va à l’opéra pour 4 E ? Fiat Polski Il y a quelques années, c’était la voiture la plus petite et la plus répandue en Pologne. Des Polonais costauds s’obstinent à se comprimer PATRICE ALCARAS PATRICE

© dans ce minuscule véhicule, digne de figurer dans un musée. L’air de rien, la Fiat 126 a signifié l’ouverture à l’Occident, lorsqu’à partir de 1973, le constructeur italien a été autorisé à créer une filiale dans le pays, dans les années d’ouverture du régime Gierek. Icône d’une certaine Pologne qui fera bientôt partie de l’histoire, la Fiat Polski a même été gratifiée par les Polonais d’un diminutif, Maluch (prononcé malour), qui figure dans le dictionnaire ! Hejnał Le souvenir des invasions tatares au XIIIe siècle est toujours vif dans la mémoire des cracoviens. Selon la légende, l’invasion de 1241 serait à l’origine du hejnał, une mélodie traditionnelle polonaise, jouée par un trompet- tiste toutes les heures de la tour la plus haute de l’église de Notre-Dame, à Cracovie. Ce rituel rend hommage au garde qui, apercevant les Tatars approcher de la ville, sonna immé- diatement l’alarme. Une flèche ennemie lui transperça la gorge interrompant la sonnerie. Plac Wolnica.

DÉCOUVERTE STÉPHANE SAVIGNARD STÉPHANE 15 ©

- - √ de la vieille ville. lieu de pèlerinage au au pèlerinage de lieu e Transport en calèche dans l’enceinte Transport CRACOVIE EN 20 MOTS-CLÉS MOTS-CLÉS EN 20 CRACOVIE stochowa, 5 ę lieu où se tenait le marché principal, autrefois. Vous le trouverez, comme point de repère, dans presque toutes les villes de Pologne. Le Rynek est par définition le cœur de la ville doté : d’une architecture riche, parfois orné hôtel d’un de ville qui a subsisté, mais toujours animé. multicolores : paysage féerique et émouvant. Les flammes des bougies se voient des avions, tant ellessont nombreuses.Chaque année, rassemblent pèlerinage de célèbresde lieux des millions de pèlerins, à l’instar de Liche ou Cz personnes de célèbrent millions 5 où monde, la Vierge août. noire le 15 Même si la foi des Polonaisest social tout phénomène avant un ou une conséquence historique, elle reste impressionnante. Assistez de à l’une ces fêtes, de cesà l’un pèlerinagesou simplement une à messedu dimanche pour mesurer vraiment le degré de religiosité des Polonais. Rynek Rynek signifie la place du marché, et désigne le polonaisest d’ailleurs inspiré par le religieux. Ici chaque fête catholique est célébrée avec faste et ferveur et donne lieu à des manifes tations comme nulle part ailleurs en Europe. C’estnotamment le cas pour les célébrations de Noël et de Pâques. A la Toussaint, chaque famille se rassemble sur les tombes, les cime tièressont alors remplis de milliers de bougies

- obwarzanec

chaque grande fête. Le calendrier festif le dimanche et de longues files d’attente se avant confessionnaux les devant forment religieux,puisqueles Polonais sont catholiques pratiquants à 95 %. Les églises sont bondées Religion La Pologne est un pays profondément d’habitationMarszałkowska (le MDM), et le palais de la Culture et de la Science en sont majeurs.les exemples des paysans, des ouvriers, des soldats, ainsi ainsi soldats, des ouvriers, des paysans, des que les héros du travail socialiste. Le quartier Pologne populaire avec ses formes carrées représentant statues monumentales ses et Guerre mondiale, entre 1949 et 1956.Ce style forgea l’aspect de la ville moderne et, encore aujourd’hui, nous rappelle l’ambiance de la fut imposé aux architectes polonais dans les années de la reconstruction, après la Seconde « Socialiste quant au contenu et nationalquant aux formes le style », du réalisme socialiste Réalisme socialiste par ce petit pain qui est sur le marché depuis plus de 600 ans. 200 000pièces parjour ! La découverte Cracovie de justement commence culinaire

Symbole non officiel de Cracovie, l’ est une sorte de pain aux bras entrelacés et récouvert d’éclats de gros sel, de graines de pavot ou de sésame. Appelé aussi le « bagel cracovien est il », vendu partout, aux coins des rues, et en été sa production atteint les vraiment ! Obwarzanek se doit de partager le pain. Reste à tenter l’expérience pour voir si cela se pratique l’on mettel’on toujours un couvert supplémen taire,pour l’invité impromptu avec qui l’on révèle souvent, familière et très accueillante. deA l’image la tradition de Noël qui veut que froide dans l’espace public. dans A l’intérieur, l’intimité, une autre c’est mentalité qui se dans chaque établissementdans chaque touristique, ne vous arrêtez pas à cette première apparence sont assez ténébreuxet que lachaleur de etl’accueil le sourire ne sont pas affichés de recevoir généreusement recevoir de leurs invités. Même si, au premier abord, les Polonais tradition d’hospitalité. Les rémunérations, rémunérations, Les d’hospitalité. tradition souvent modestes, pas n’empêchent les foyers Fidèle à sa devise « un hôte chez soi, c’est Dieu dans la maison les », Polonais ont une Hospitalité 16 Æ CRACOVIE EN 20 MOTS-CLÉS

Résistance cette période de transition amorcée depuis une Le sens aigu du patriotisme polonais provient petite vingtaine d’années. Bien que leur position sans doute de la lutte historique de la Pologne par rapport à l’Europe soit parfois ambiguë, ils pour exister tout simplement. Dans son sont entrés de plain-pied dans l’espace écono- histoire, la Pologne n’a cessé de repousser mique européen et la nation polonaise compte ses envahisseurs prussiens, autrichiens, russes, s’épanouir, et faire entendre sa voix. allemands... et de défendre les limites de son territoire. Territoire qui a d’ailleurs disparu de la Vistule carte pendant 123 ans, à la fin du XVIIIe siècle. On la longe à vélo ou à pied, on la parcourt Visitez les musées, notamment ceux de Varsovie, en bateau : la Vistule coupe Cracovie en deux pour mieux comprendre cette relation à la parties, deux âmes différentes de la ville. Sur « patrie ». Les Polonais soutiennent la liberté et la rive gauche, le coeur battant de la ville l’indépendance, partout où elles sont menacées, avec le Rynek, le centre historique et l’ancien dernièrement en Irak, en Ukraine et en Géorgie. quartier juif, aujourd’hui devenu bohémien, de Certes ! Pourtant nul ne remet vraiment en Kazimierz. Sur la rive droite, la Cracovie du XXe question l’impérialisme polonais, ni que certains siècle, celle des bâtiments socialistes, mais peuples, Ukrainiens, Biélorusses, Lituaniens, ont aussi du quartier de Podgórze où se préserve été soumis à l’âme conquérante des Polonais, une atmosphère galicienne authentique. lorsque ceux-ci en ont eu les moyens dans leur histoire... mais nul n’est parfait ! Vodka Les Polonais boivent la vodka sans modération, Slave pure, glacée, et cul sec, puisqu’elle possède, Le polonais est, comme le russe, le tchèque ou paraît-il, de multiples propriétés curatives ! le serbo-croate, une langue slave, indo-euro- Les vodkas blanches les plus courantes sont péenne, mais éloignée du français et surtout les marques Siwucha, Chopin, Wyborowa, très difficile à prononcer, à comprendre et Sobieski. La célèbre ubrowka, également encore davantage à apprendre pour un fran- très consommée, recèle, à l’intérieur de chaque cophone ! Par ailleurs, au cours de l’histoire bouteille, une herbe de bison, cueillie là où mouvementée de la Pologne, notamment paissent les bisons de Białowiea. Et, comme lorsque l’Etat polonais n’existait plus, la la Pologne est aussi un grand producteur de langue, avec la religion, représentait l’iden- jus de pomme, un cocktail répandu, tatanka, tité commune. C’est pourquoi les Polonais y se compose d’un quart de ubrowka et de 3/4 sont très attachés et lui portent beaucoup de jus de pomme. Afin de sortir des sentiers d’estime. Si vous ne parlez pas anglais (utile battus, dénichez les vodkas introuvables en avec les plus jeunes) ni allemand (utile avec France, telles que la Winiówka, vodka sucrée les personnes plus âgées), tentez d’apprendre macérée dans du jus de cerise, la Krupnik, une quelques mots. L’effort sera très apprécié et vodka au miel, ou la Goldwasser née d’une belle facilitera les échanges. Dans tous les cas, légende à Gdask, aux véritables feuilles d’or essayez de dire « Dzie Dobry, Do Widzenia et de 22 carats ! Bien sûr en levant votre verre de Dziękuję » – bonjour, au revoir et merci ; c’est vodka, il convient de crier « Na zdrowie ! ». Enfin, une marque de respect. Si vous apprenez à savoir, l’absinthe est légalisée depuis peu ! quelques mots de polonais et si vous avez l’oreille musicale, alors, vous comprendrez aussi Zéro de conduite ! un peu le slovaque, le bulgare, l’ukrainien, le La Pologne enregistre un nombre important slovène… Les langues slaves sont encore plus d’accidents par rapport à ses voisins européens. proches entre elles que les langues latines et La faute sans doute au piètre état des routes, une intercompréhension est la plupart du temps à l’alcoolisme au volant (avec pourtant une possible. Seul le hongrois devrait dès lors vous tolérance moindre qu’en France), à l’incons- poser problème à l’est de l’Europe centrale ! cience des piétons qui circulent la nuit sans signalisation, à l’état du parc automobile, aux Souveraineté conditions météorologiques hivernales. Rien de Les Polonais sont très fiers de leur pays. Les dramatique, mais soyez vigilants. Par exemple, invasions et les occupations successives ont sur une route large à deux voies, les Polonais renforcé ce sentiment, car ils revendiquent ont l’habitude d’utiliser les bandes d’arrêt depuis longtemps une souveraineté établie, d’urgence afin de bénéficier d’une route à reconnue et respectée. Ils attendent beaucoup de trois ou quatre voies ! Question d’habitude…

DÉCOUVERTE S.NICOLAS – ICONOTEC – S.NICOLAS © -

Vue générale de la Vistule. générale de la Vue

Survol Survol festivals, concerts, expositions succèdent s’y à plein rythme au fil des mois pour le bonheur des amoureux de la culture et des fêtards. Cracovie est une ville à taille humaine, riche en espaces verts et fort agréable pour les visites et les promenades à pied. C’est en flânant par sesrues ressent qu’on le charme de cette ville où le romantisme nostalgique du passé s’associe au dynamisme du présent faisant Cracoviede destinations des une touristiques les plus prisées. vivre au rythme des dizaines de milliers d’étu diants venus du monde entier pour étudier dans une des universités parmi les plus anciennes d’Europe, et qui, jour et nuit, parcourent ses ruellespavées contribuant laà création de l’effervescence culturelle et artistique qui caractérise la ville. Les maisons historiques restaurants galeries. cafés, et abritent centre du Capitale européenne de la culture en 2002, de Cracovie de culturel et scientifique Pologne, de semble elle Symbole de l’identité politique et culturelle culturelle et politique l’identité de Symbole polonaise, Cracovie pas n’est une ville figée dans lepassé. Ville universitaire et centre ans d’histoire de cette belle ville qui, encore afficheaujourd’hui, fierté une presque royale. où gothique, Renaissance et baroque se mélangent harmonieusement retraçant 750 les centre des historique, siècles, depuis inchangé est une mosaïque de styles architecturaux belles villes au monde, classées au Patrimoine mondial culturel et naturel de l’Unesco. Son architectural des capitales belles plus digne européenneset fait partie des douze plus rapidement sa d’antan. splendeur Véritable ville-musée, l’ancienne capitale des rois de Pologne vante un patrimoine historique et Cracovie a fait d’une l’objet vaste politique deréhabilitation qui permisa lui de retrouver Depuis la chute du régime communiste, 18 Æ SURVOL DE CRACOVIE GÉOGRAPHIE

Située au milieu d’un vaste plateau dans w Cracovie est traversée et coupée en deux le sud-ouest du pays, dans la région de par la Vistule selon un axe sud-ouest/nord- Małopolska, Cracovie se trouve à 290 km est. Ce fleuve long de plus de 1 000 km est au sud-ouest de Varsovie, à 300 km de la le plus grand de Pologne. Il traverse le pays frontière avec l’Ukraine (à l’est), à 165 km du sud au nord. Il prend sa source dans les de la République Tchèque (au sud-ouest), massifs montagneux de Haute-Silésie, dans et à 120 km de la Slovaquie (au sud). Les les monts Beskides, avant de se jeter dans la paysages autour sont valonnés, et présentent mer Baltique à Gdask après avoir traversé des reliefs karstiques, lieux privilégies de notamment Cracovie et Varsovie. châteaux médievaux, les « nids d’aigle » w La ville se compose de 18 arrondissements dont aujourd’hui il ne reste que des vestiges (ou dzielnice), chacun ayant leur propre maire suggestifs. d’arrondissement et un conseil de quartier. w La superficie intra-muros de la Pour plus de clarté et de lisibilité, nous ville est de 326,8 km2 (105 km2 pour avons organisé la visite de Varsovie selon Paris) et sa population est d’environ ces quartiers : la Vieille ville et la colline du 760 000 habitants. L’agglomération compte Wawel, les quartiers de Kazimierz et Podgórze, 1 250 000 habitants. Nowa Huta, Zwierzyniec, Bielany, Łagiewniki.

CLIMAT Froid en hiver et chaud en été, ainsi peut-on Les hivers sont froids et rudes avec des résumer le climat de Cracovie. L’été est sans températures descendant à -15 °C et même doute le meilleur moment pour visiter la ville, moins, et de grosses chutes de neige. Si vous les journées sont ensoleillées et chaudes, pensez visiter la ville à cette époque, soyez parfois coupées par des typiques orages d’été. bien équipés. Janvier et février sont les mois Le mois de septembre jusqu’à la moitié d’hiver les plus agréables : les journées de d’octobre correspond à ce que les polonais soleil se multiplient et la ville enneigée est appellent « l’automne doré » : le climat est sec comme enveloppée dans une atmosphère et le ciel est d’un bleu très clair. C’est le moment magique. où Cracovie se teint de rouge et de jaune et Le printemps est généralement chaud, surtout où les arbres de ses parcs brillent au soleil. à partir de la moitié d’avril. S.NICOLAS – ICONOTEC ©

Paysage de la région de Zakopane. DÉCOUVERTE - - siècle, en raison siècle,en e siècle. Le roi Boleslas « Bouche-torse » e siècle, sont tranférées les réliques des saints Histoire e 1241, Cracovie, qui à l’époque était1241, construite en en Reconstruite détruite. complètement est bois, pierre sour le règne de Boleslas V le Chaste, elle adopte un modèle de plan conservé en damier, jusqu’à aujourd’hui et, ensuite, un système de fortifications avec des tours de guet. aux attaquesincessantes de la tribu balte des Prussiens. Il fait appel à un ordre de croisés pour teutoniques, Chevaliers les allemands, mater ces turbulents païens. Ses descendants regretterontle Les chevaliers amèrement… rayent les Prussiens de la surface terrestre, construisents’implantent, et châteaux villes Etat véritable un créent ils petit, forts. à Petit autour de la mer Baltique et sur le delta de de leursla Vistule. ports L’adhésion (Danzig ou Elbing) à la Hanse, organisation commerciale des villes allemandes de la Baltique, donne un essor à leur commerce, mettant en danger Petite-Pologne En polonaises. provinces les eten Silésie, les Mongols, appelés Tatars en Pologne, procèdent à de grands raids dévasta teurs entre et 1260. Suite 1240 au pillage tatar de Stanislas et Florias, aujourd’hui saints patrons de la Pologne. La Pologne connaît quelques propérité,décennies de déchirée avant d’être au XII (BolesławKrzywousty, décide avant 1085-1138) sa mort de partager son royaume entre ses fils. territo morcellement processus de ce réalité, En rial, déjà amorcé par l’autonomie de plus en plus grande des princes locaux, dure plus ans. de 150 Pendant que les ducs gagnent en importance sur les rois Piast, de nombreux colons allemands, s’établissent qualifiés, commerçants artisans et dans les nouvelles villes en pleine expansion. Particulièrement Poméranie Silésie, en et en duchés qui ne tardent pas à entrer dans l’orbite de princes allemands et tchèques. En 1226, Konrad, duc de Mazovie, doit faire face Chrobry,992-1025) agrandit leterritoire et sera sacré premier roi de Pologne par le pape. Au tournant du millénaire, Cracovie est le premier christianisme du Europe foyer en le devenant siège évêché, d’un puis la capitale du duché des Piast et du Royaume Polonais sous le règne du prince Casimir le Renovateur (1038-1058) qui la préféra à Gniezno. Au XI de conflits armésrépétés avec les princes transférée est capitale la tchèques, et allemands à Cracovie. Ici, dans la cathédrale de Wawel, au XII - -

millénaire av. e devient le premier premier devient le . er er , qui se convertit au christia er siècle, les vestiges les plus anciens e

siècle. Cependant, siècle. véritable la naissance de e déjà. Son fils Boleslas le Vaillant (Bolesław rapprochede celui d’aujourd’hui, et la plupart des grandes villes, à l’exception de Varsovie, existent Silésie et la Petite-Pologne, pendant son règne. A sa mort, en 992, le territoire polonais se région de Grande-Pologne actuelle, avec Gniezno capitale,comme conquiert il Poméranie, la la d’or de Cracovied’or (966-1572) En 966, le duc Mieszko I véritable souverain de Pologne. En partant de la Les Piast, les Jagellon et l’âge de Pologne par Mieszko I appelée Krakwa, elle fut rattachée au Royaume de ses dépouilles ne trouvèrent ne sesde dépouilles rien, sauf des objets du VII attestant Cracovie. de Mentionnée l’existence pour la première fois dans les chroniques en 966 dans le récit marchand d’un juif séfarade Cordouede cité marchande parlait qui d’une proche banlieue de Cracovie, recherche de proche la à banlieue fondéepar le roi Krak, vainqueur du dragon deWawel. Les archéologues qui, pendant des années, creusèrent le tertre de Krak, dans la nisme. Selon la légende, Cracovie aurait été X l’Etat polonais est attribuée son à descendant le duc Mieszko I des Polanes, parvient à unifier les tribus slaves de la région, créant ainsi lanation polonaise au dans les différentes régions du pays. Selon la Piast,légende, tribu la des chefs de un slaves naire de notre ère que les Slaves, venus du sud, s’installent dans le Nord-Ouest du pays, aujourd’hui appelé Grande-Pologne, et de là ou Sarmatesou opèrent longs déplacements de à travers le continent. C’est au premier millé l’époque dite des grandes invasions, où peuples (Goths, Avars Vandales), Huns, germaniques migrations de différents peuples ont traversé le territoire Pologne la de actuelle.Notamment à voies de communication à travers les forêts. Pendant une période d’environ 5 000 ans, les J.-C. La Pologne est alors peuplée d’agriculteurs sédentarisent se qui premières créent et les reste des traces assez précises des habitants de V le depuis périodela néolithique, Les fouilles archéologiques ont révélé que la premièreoccupation humaine du territoire actuel remonterait au paléolithique. En revanche, il Les origines de la nation polonaise et de Cracovie

DÉCOUVERTE 23 - √

rices ski, qui siècle,les mme et e e était au ssisme. Il ssisme. Il HISTOIRE n, désireux toresque et sident Lech ’une intense’une s un caveau uve la mort le nvers l’UE – et ns le brouillard, toutcouronné de tionnaire. , le, président s’éteignait esaiguilleurs de l’aéroport du siècle et siècle pour quelques décennies elle e les meilleures conditions du continent, forment forment continent, du conditions meilleures les une communauté prospère et dynamique et plus nombreuse qu’ailleurs. Pendant le règne des particulièrementet Jagellon, XVI au arts sciences considéra et les développent se blement, dont Copernic est le plus grand nom. membre de la Ligue Hanséatique et attire des artisans et des étudiants de l’Europe entière. En1569, l’union définitive de la Pologne et de la Lituanie est scellée par l’union de Lublin. Avec un territoire multiplié par 5, la Pologne est alors le plus vaste royaume d’Europe. Aux côtés de Cracovie, Vilnius (Wilna)et Lviv (Lwów, en Ukraine aujourd’hui) d’importants deviennent centres de culture polonaise. En 3 siècles, la Le royaume vers déplacée l’est. Pologne s’est estle plus multi-ethnique d’Europe Polonais,: Biélorusses, Allemands, Juifs, Lituaniens, Ukrainiens, Tatars, Arméniens ou Lettons y cohabitent. La politique tolérance de religieuse du royaume (proclamée par édit à la Sejm, la diète du Royaume, en 1573), contribue à un essorde ce cosmopolitisme. Les Juifs, ayant ici le centre puissant d’un Etat allemand. C’est pendant dynastie la desJagellons, pleine en Renaissance, Cracovie que connaît son véritable Situéeâge au carrefour d’or. de plusieurs routes commerciales, elle touche son apogée au XVI parmi scientifique et artistique centre un devient les plus réputés d’Europe. Cracovie devient - ski, nombreux et décidés, ont notamment été sk siècle. siècle. e mal élucidées, accablent partiellement Kaczy ski est de ceux-là. Le personnage, figure de proue des réformes conservat Les conditions de l’accident, de conditions Les

d’entamer des démarches rapprochement de d’entamer russo-polonais... attention internationale – notamment par son comportement hostile e son de actionnationale par politique, volontiers l’extrémisme – réac Au cœur des controverses nationales les plus violentes, le président tro des membres éminents de l’appareil étatique polonais, s’écrasait da nonloin de l’aéroport de Smolensk, en Russie. Ironie du sort sur le sol historique, de l’ennemi alors allait qu’il être reçu par le Kremli que son parti a introduitesen Pologne, populisteétait à loisir, au centre d avril2010, alors10 que son avion, dans lequel se trouvaient également sa fe w auraitforcé atterrirà l’avion malgré les avertissements d danger lié au mauvais temps. au danger lié Initiée au sens du tragique, la Pologne entière jetée s’est dans un deuil pit Certains événements ont un air de roman historique. Le sort tragique du pré La tragédie de Smolensk Kaczy Lesmouvementé. opposants Kaczy à excédés par la décision d’enterrer l’homme d’Etat avec sa conjointe dan au Wawel, le panthéon des souverains et grands hommes polonais... L’homm cœur des tensions typiquement polonaises entre conservatisme et progre trouvés’est malgré sens d’un tragiquel’emblème lui de l’histoire, le relationscomplexes avec le voisin russe. ne garde que la Prusse orientale, qui va devenir Baltique) et laPoméranie orientale. L’Ordre sadéfaite en 1466. La Pologne-Lituanie annexe la Prusse occidentale (Warmie), Gda contreles Chevaliers à teutoniques en 1410 Grunwald, amorçant le déclin de l’ordre jusqu’à avecla Lituanie, alors immense Etat.L’alliance binationale remporte bataille une décisive (dernière prince européen). conversion d’un Ceci scelle une alliance étatique fructueuse princessepolonaise Jadwiga d’Anjou, petite- niècedeIl Casimir. se convertit au christianisme de Lituanie,de Władysław Jagellon, hérite la de couronne en 1386 par son mariage avec la immensément prospère, y fonde il des l’une premières universités d’Europe en 1364. Casimir IIImort sans héritier, le grand-duc alors persécutés en Europe occidentale. alors occidentale. persécutés Europe en Cracovie devient sous son règne une capitale et fonde plus de 70 villes. Pour les dynamiser, inviteil un grand nombre de Juifs en Pologne, et étend la Pologne vers l’est, en Podlachie, en Ruthénie (future Ukraine en Galicie, actuelle), agrandit le pays vers le sud-est (Ukraine actuelle). Il reprend le contrôle dela Mazovie Unroi puissant, Casimir III le Grand (Kazimierz Wielki, 1333-1370) renforce le pouvoir central, ment cessé La couronne d’exister. est rétablie et le royaume réunifié au début du XIV L’Etat polonais, virtuelle a divisé et menacé, L’Etat (gagnant ainsi un important accès sur la 24 Æ HISTOIRE

La République nobiliaire (1573- incendie qui ravage le Wawel, le château royal 1795) et le déclin de Cracovie de Cracovie. Dès lors, s’amorce le déclin de e Cracovie.Privée de son rôle politique, Cracovie A la fin du XVI siècle, après la mort du dernier garde toutefois son rôle symbolique en restant descendant des Jagellon, la puissante noblesse le lieu de sépulture et de couronnement des polonaise, la « Szlachta », décide d’établir une souverains polonais. monarchie élective. Ce système contribue L’agonie de la Rzeczpospolita (République nobi- progressivement à la paralysie du pays : limitant liaire) a sonné. Les XVIIe et XVIIIe siècles sont le pouvoir des monarques, augmentant celui catastrophiques pour la Pologne. Les invasions des magnats, poussant chacun d’entre eux se succèdent et réduisent la superficie de à lutter pour ses intérêts plus que pour ceux la Pologne. Le pays affaibli, les puissances du royaume. Pendant les deux siècles qui étrangères, notamment la Russie, s’ingèrent suivent, parmi les 13 monarques élus à la tête de plus en plus dans les affaires du royaume, du pays, 4 seulement sont d’origine polonaise. Le premier, le Français Henri de Valois, le futur corrompant les Grands Nobles et tentant d’élire Henri III, s’enfuit au bout d’un an de règne, quand leur candidat à la tête du royaume. Les nobles, librum il apprend que la Couronne de France pourrait toujours plus puissants, établissent le lui revenir. Son successeur, le prince Stefan veto, qui donne le droit de veto à n’importe quel Batory de Transylvanie (1576-1586), réussit à membre de la Diète, empêchant virtuellement résister aux attaques successives du tsar Ivan toute action politique. L’effroyable invasion le Terrible, et s’entoure du talentueux chancelier suédoise de 1655-1660, connue comme « le Jan Zamoyski. Le règne le plus important de Déluge » (Potop), décime plus d’un tiers de la cette période est celui de Sigmund III Vasa population et fait perdre au royaume un quart (1587-1632). Ce Suédois catholique tente de de son territoire. Cracovie est profondement rattacher les deux puissances, mais se heurte saccagée par les envahisseurs. A la fin du aux protestants suédois, et sera déchu de son siècle une épidémie de peste tue environ 10 000 trône de l’autre côté de la Baltique. Une guerre habitants. La dernière action d’éclat du royaume éclate entre la Pologne et la Suède, et cette polonais est la victoire de l’armée européenne dernière annexe des territoires au bord de la conduite par le roi polonais Jean III Sobieski à mer Baltique. Dans le même temps, la Pologne Vienne, en 1683. Brillant chef de guerre, Jean conquiert des terres à l’est, et le territoire Sobieski inflige plusieurs défaites aux Ottomans. atteint la superficie d’un million de km², la plus importante de toute son histoire. Pendant son Les partages (1795-1918) : règne, en 1596, Sigmund III transfère également Cracovie perd son indépendance la capitale de Cracovie à Varsovie, plus centrale Après une insurrection populaire contre la pour gouverner le royaume, ce après un terrible présence russe dans les affaires intérieures

L’élimination de l’intelligentsia de Cracovie Après l’invasion de la Pologne et l’occupation de Cracovie, les nazis se fixent immédiatement comme but la germanisation de la région. A cette fin il fallait anéantir l’intelligentsia polonaise qui, à Cracovie, capitale culturelle du pays, était très forte. Les nazis lancent alors l’opération Sonderaktion Krakau, dirigée contre les enseignants de l’université Jagellonne. Le 6 novembre 1939, les autorités allemandes convoquent l’ensemble du personnel enseignant de l’université pour leur expliquer les nouvelles dispositions éducatives allemandes. Quand les 144 professeurs se réunissent dans le Collegium Novum, accompagnés de leurs assistants, il devient évident qu’il s’agit d’un piège. Tous les présents sont arrêtés par les SS et envoyés dans les camps de concentration de Sachsenhausen et de Dachau. Il s’agissait au total de 183 personnes. Suite à une grande protestation internationale, 101 de ces professeurs furent libérés le 8 février 1940. Toutefois, beaucoup parmi ceux qui restèrent dans le camp ne survécurent pas. En 1942, plusieurs enseignants, rescapés des camps, formèrent un réseau secret de résistance contre l’occupant nazi. Aujourd’hui, une plaque en face du Collegium Novum (B-3, ul. Gołebia 24) commémore les événements de l’opération Sonderaktion Krakau et chaque 6 novembre, des drapeaux noirs sont hissés aux façades de l’université Jagellonne de Cracovie en présence du Recteur. DÉCOUVERTE 25 - √

sont d’Andrej d’Andrej

HISTOIRE Katy , près de Smolensk. polonaise. Chaque nuit, polonaise. nuit, Chaque sa. Ces dramatiques événements ę intelligentsia République) est instauré. En 1926, Wajda (2007). Les faits de Katy LesSoviétiques nièrent toujours leur culpabilité. octobre Ce que le 14 n’est 1992que Boris Eltsine reconnut les faits publiquement devantLech Wał sont la à basedu film environ200 personnes étaient tuées par une balle dans la avril nuque. Le 13 1943, la presse allemande relate la découverte, par les militaires allemands, des d’officiers corps milliers polonais, de fusillés, d’après les allemands, par le NKVD soviétique et cachés dans le Katycharnier de emblématiques des crimes commis par l’URSS contre la nation polonaise. Le massacre de Katy constituait Pologne la que estimait Staline un obstacle à l’avancée du communisme en Europefallait et qu’il plier le pays à tout prix. Le 5 mars 1940, les membres Politburodu soviétique donnent l’ordre de tuer les 25 700 polonais qui avaient été fait prisonniers par l’Armée soviétique lors de l’invasion de la Pologne (1939). Il s’agissait d’officiers sous-officiers,et de fonctionnaires, de d’étudiants, de médecins, de la fleur de l’ e l’influence de Roman de Dmowski, l’influence politicien le antisémite.Paradoxalement, violemment paysconnaît un épanouissement culturel sans précédent, avec une avant-garde dans tous les domaines artistiques, dont les grands noms sont Gombrowicz, Witkacy ou Szymanowski. magne, et quelques terresmagne, défunt du Empire austro-hongrois.avec l’indépendance En 1918, polonaise tant attendue, Varsovie devient la capitalepolonaise. république nouvelle la de Le général Józef Piłsudski est placé à la tête de l’Etat, et s’illustre rapidement en battant la jeune Armée rouge lors de la guerre russo- conquérant des ainsi polonaise 1919-1920, de terres à l’est. Piłsudski, le « général de Gaulle polonais » , se retire des affaires en 1922. Un régime parlementaire instable (du type IV Piłsudski revient à la tête de l’Etat, quasiment grâce à un putsch en marchant sur Varsovie à la tête de l’armée. Il met en place une semi- dictature, progressivement mâtinée d’accents de plus en plus fascistes, notamment avec sur une partie de la Russie, une partie de l’Alle - - ciuszko, illustré qui s’est dans , les grands centres polonais, les

Pologne indépendante. Le territoire est installé Après l’effondrement des empires d’Europe centrale, vainqueurs recréer les décident de une autres sous différents drapeaux. Les troupes de Cracovie combattent avec les empires centraux. La Première Guerre mondiale est une tragédie pour les Polonais, qui luttent les uns contre les L’entre-deux-guerres (1918-1939) russification germanisation de et sont de lourds défis pour les Polonais. La Galicie, autrichienne, jouit d’une liberté plus grande et Cracovie centres les deviennent et Lwów les plus libéraux de la vie polonaise. en 1871) mènent politique une culturellement 1871) en de plus en plus répressive. Les tentatives de Bolesław Prus est le grand nom de ce courant. Entre-temps, la Russie et l’Allemagne (fondée de vivre une culture polonaise patriote dans le cadre des grands empires, s’imposent. idées positivistes de vaincre par l’éducation, la construction société d’une organique, bref date, l’élite polonaise s’organise différemment. polonaise s’organise l’élite date, A Varsovie, à Cracovie, à Vilnius à Lwów, et à Pozna sont les grands noms deces soulèvements, réprimés dans le sang. A partir de cettedernière armés, surtout dans la partie russe où se trouve Varsovie. « Novembre 1830 » et « janvier 1863 » des misères et de l’éternité de la Pologne, choisit l’émigration et la préparation de soulèvements liaire, romantique à l’instar de Mickiewicz et de Słowacki, des poètes messianiques chantres cence culturelle et artistique. Dans la première partie du siècle, nobi l’élite cité retrouve une certaine autonomie à partir de 1866. S’ouvre alors une nouvelle ère d’efferves à laà province autrichienne de la Galicie. En 1846, échoue la révolte contre les Autrichiens, mais, contre promesse la rester de Vienne, la à fidèle partagée entre la Russie, laPrusse et l’Autriche. C’est à ce moment que Cracovie est incorporée mais perd sa souveraineté. Le roi est déchu et le pays rayé de la carte de l’Europe en 1795, et la Pologneest partagéepour la troisième fois, forme de résistance et partagent le royaume avec leurs alliés. En 1794, une nouvelle révolte, menée par Ko Tadeusz deuxième de l’histoire après celle des Etats-Unis. Les Russes prennent le parti d’écraser cette étrangère, mesures des engagent libérales et adoptentune nouvelle constitution la en 1791, autorité dans le tiers du royaume qui lui revient. Le parlementet le roi, devantcette menace guerrela d’Indépendance américaine, échoue, (Russie, Prusse et Autriche) se de décident partager sonterritoire. son Chacune exerce du pays, en 1773, les trois puissances voisines 26 Æ HISTOIRE

Piłsudski décède en 1935. Son régime conser- table. Près de 5,5 millions de Polonais ont péri, vateur et patriarcal est perpétué, alors que dont 3 millions de Juifs, soit plus d’un quart l’antisémitisme monte en flèche, comme de la population, le ratio le plus important partout en Europe. Avec ses voisins turbulents, au monde. Comme un symbole, Varsovie est le pays vit une situation diplomatique délicate. détruite à 80 % et 800 000 personnes ont La Pologne signe quelques traités de non- péri, soit les 2/3 de sa population... L’ampleur agression avec l’Allemagne et l’URSS, mais du désastre humain et matériel est tel qu’on sans trop y croire, et se tourne finalement vers envisage même de choisir une autre capitale le vieil allié français et la puissante Angleterre. pour la nouvelle Pologne, tant la ville a souffert. La Seconde Guerre mondiale Le régime communiste (1945- (1939-1945) 1989) : le pacte de Varsovie Si ce conflit est terrible pour l’ensemble de Le cas polonais pose problème lors des confé- l’Europe, il est véritablement tragique pour la rences de 1945 entre les Alliés. Le gouverne- Pologne. Le 1er septembre 1939, les premiers ment en exil de Sikorski, puis Mikołajczyk à combats de la Seconde Guerre mondiale se partir de 1943, à Londres, réclame le pouvoir déroulent en Pologne, attaquée conjointement à la suite de la libération du pays en 1945. Or, par l’Allemagne à l’ouest et l’URSS à l’est, au les Soviétiques, premiers arrivés sur le terri- lendemain du fameux Pacte d’acier conclu par toire polonais après le départ des Allemands, Hitler et Staline. Dès le 1erseptembre 1939, les installent un autre gouvernement créé à Moscou. premières bombes allemandes tombent sur Les autres alliés, Grande-Bretagne et Etats- Varsovie, qui dépose les armes le 28 septembre Unis en tête, tentent de négocier, puis cèdent ainsi que toute la Pologne, après un mois de finalement devant Staline. La Pologne est alors résistance héroïque et désespérée. La Pologne le lieu d’importants mouvements de population, capitule et se retrouve coupée en trois. L’Ouest après le déplacement des frontières vers l’ouest. La Pologne perd la Galicie et la Volynie au profit est annexé par l’Allemagne, l’Est par l’URSS, de l’URSS, et gagne la Silésie, la Poméranie et au centre, les Allemands créent un petit Etat une partie de la Prusse orientale au détriment fantoche, avec Cracovie comme capitale. La ville de l’Allemagne. Les Allemands sont expulsés est sauvagement pillé, privée de ses membres tandis que des Polonais, déplacés de l’Est, de l’intelligentsia, envoyés dans le camp de les remplacent. Des élections ont finalement Sachsenhausen, et vidée de sa population lieu en 1947, et les scores truqués marquent juive, mais, n’ayant connu ni grande bataille la victoire des communistes et l’accession au ni bombardements majeurs, elle parvient à pouvoir de Bierut. préserver son architecture ancienne. Dans le A Cracovie, l’instauration d’un gouvernement reste du pays, pendant deux ans, les Soviétiques piloté de loin par Moscou, est hostile à l’égard déportent une partie de la population dans les des cercles intellectuels et artistiques de la ville terres arctiques ou sibériennes. Dans la forêt qui font de Cracovie la ville la plus réfractaire au de Katy (Biélorussie), ils massacrent des nouveau ordre établi. Pour plier la couche bour- dizaines de milliers d’intellectuels et d’officiers geoise de la ville, les autorités essaient d’y attirer supérieurs polonais au printemps 1940. Le la population ouvrière, notamment à travers la crime ne sera admis par l’URSS qu’en 1990, construction du plus grand centre sidérurgique les autorités soviétiques en ayant fait porter la au monde d’alors, le complexe de Nowa Huta. responsabilité aux Allemands pendant 50 ans. Ironie de l’histoire, ce sont les ouvriers de Nowa Avec l’attaque de l’URSS par Hitler en 1941, Huta qui ne cesseront de donner du fil à tordre toute la Pologne est placée sous domination au pouvoir communiste tentant même de faire allemande, et ce jusqu’à la fin de la guerre. exploser la statue de Lénine, construite dans le Pendant plus de 3 ans, les nazis organisent quartier. Nowa Huta devint ensuite le bastion de et exterminent très méthodiquement cette Solidarnosc à Cracovie. Les années suivantes, la population jugée inférieure. Les camps de la Pologne entre successivement dans le Comecon mort se construisent un peu partout, et les et le Pacte de Varsovie, alliances économiques Polonais sont forcés à travailler en Allemagne et militaires avec l’URSS et les autres pays ou simplement exterminés. Les Juifs, plus communistes d’Europe de l’Est. nombreux en Pologne que partout ailleurs, La domination stalinienne s’exerce jusqu’en sont parqués dans des ghettos avant d’être 1956, quand d’importantes grèves éclatent à envoyés dans les camps, sans espoir de retour. Pozna, et sont réprimées dans le sang. En A la fin de la guerre, la Pologne est totalement signe de libéralisation, Gomułka est placé à détruite et le constat des pertes est épouvan- la tête du parti, lequel donne plus de liberté à DÉCOUVERTE 27 - - sa √

ę niewski niewski. sa gagne ę HISTOIRE

siècle : quand e sareprésentant face au ę sa. ę salaà présidence, le pays comptait des sa s’était avéré avoir un style présidentiel sa réussit même à imposer le seul Premier ę ę ę Cracovie regarde vers l’ouest Ces années 2000 furent pour les Polonais l’occasion bilan d’un années de leurs de 15 Les mitigés. résultats sont les Et démocratie. Polonaisressentent certaine une dégradation des relations humaines, avec l’entourage, la famille. la vie publique, avec le catéchisme obligatoire dans les écoles et l’interdiction de l’avorte ment. Le Kwa gouvernement de acharnés’est endiguer à la montée du taux etl’inflation, véritables chômage de fléaux de l’ère Wał La vie politique en Pologne semblait avoir la quittant définitivement page, une tourné politiquecommuniste et renonçant sonà des années fin la Depuis cléricalisme abusif. 1990, la Pologne a cherché à consolider les liens avecles puissances économiques,par la géopolitiques premier signature de d’accords plan. En 1999, le pays adhère à l’OTAN. Elle se lancealors sur la voie de l’Union européenne. dansL’entrée le XXI dissout le Parlement, et impose une loi ne donnant accès à des sièges partis qu’aux ayant réalisé un score supérieur à 5 %. A la suite partis sept seulement élections, nouvelles des étaient représentés, mais leparlement plus n’est populaires. aspirations des représentatif aussi Les postcommunistes, crédités de 35 % des suffrages, héritent 65 de des sièges.% En 1995, les élections présidentielles marquent ladéfaite de Lech Wał postcommuniste Aleksander Kwa Wał aléatoire ; la « thérapie de choc » économique détresse dans plongé avait la sociale des millions de gens. Il s’était aussi rendu impo pulaire par nombre de mesures réactionnaires tentant d’imposer le pouvoir de l’Eglise dans Wał ministre non communistede toute l’Europe de l’Est, Mazowiecki. Tadeusz En 1990, le parti communiste annonce sa dissolution, et quelques mois plus tard, Lech Wał les premières élections libres, mettant fin à 45 communisme. ans de La vie après la chute du communisme (1990-2000) Comme dans la plupart des pays d’Europe de l’Est, démocratie l’apprentissage la de été a difficile en Pologne. Après l’élection de Lech Wał centaines departis politiques dans le pays, dont 29 étaient représentés au Parlement. En 1993, pour remettre de l’ordre, Lech Wał - - - pour mobiliser sk. ć devient le premier premier le devient sa. Ce mouvement ę (Solidarité). Cette ć ć sa s’impose comme son leader. ę la religion catholique et favorise les réformes. sant l’opposition à siéger au parlement. Lech négociationsronde de la Table aboutissent la à création d’élections semi-libres, autori internes du monde communiste, initialisésinternes monde communiste, du par Gorbatchev et sa Glasnost. En 1989, les Nobel de la paix à Lech Wał de dissidence va de pair avec les craquements régime ; la sensibilisation occidental monde la ; du régime est forte, comme lemontre l’attribution du prix la société paralysée contre le régime. Ces acti vistesjouent un rôle importantdans lachute du polonaise, déjà très active dans la contestation du régime depuis les années 1960, s’organise secrètement avec Solidarno Durant les années qui suivent, l’intelligentsia rassemblements publics. Il expliquera plus tard avoir fait cela pour empêcher une attaque soviétique. menace d’une intervention d’une menace militaire soviétique pèse. Le général polonais Jaruzelski Wojciech prend le pouvoir et déclare l’état de guerre et la loi martiale, interdisant les syndicats et les d’adhérents, soit 60 des % ouvriers polonais), le régime cède, et Solidarno syndicat libre du bloc de l’Est. Cependant, la Lech Wał Devant de l’ampleur la contestation millions (10 fédération syndicale revendique aussi plus aussifédération plus syndicale revendique de libertés civiles et politiques. Le plombier Le mouvement aus’étend pays entier et peu Solidarno naît après vent d’espoir dans le pays. En 1980, Kania Gierek. de place prend la Face aux nouveaux problèmes d’inflation crise et de économique, un énorme mouvement de grèves éclate dans chantiersles Gda de navals En l’élection 1978, de Jean-Paul II comme pape, provoque une vive émotion et fait souffler un villedepuis 1958. Grâce dans lui,à en 1970, le cœur de Nowa Huta est construite une église. son identité. Cette lutte est soutenue par le futur pape Jean-Paul II, actif dans la vie de la rébellion à l’égard du pouvoir et essaie d’affirmer inefficacesface laà crise structurelle. Comme partout en Pologne, par c’est la pratique reli grèves ouvrières éclatent Gomułka en 1970. est parGierek, remplacé entreprend qui des réformes économiques s’avérèrent libérales qui à l’holocauste,à dont bon nombre d’intellectuels, sont contraints de partir en Israël. De nouvelles faveur des manifestations étudiantes. La quasi- étudiantes. manifestations des faveur totalitédes Juifs de Pologne qui avaient survécu influence. L’un des épisodes les plus tragiques épisodes des plus les L’un influence. est la vague de purges antisémites de1968, à la Cracovie que gieuse maintient attitude une de Mais sa politique devient de plus en plus rigide, droiteetl’aile du parti communiste gagne en 28 Æ HISTOIRE

Par ailleurs les difficultés sociales, notamment Ascension et chute des frères le chômage, les laissent incertains quant à leur Kasziski avenir. L’arrivée de la société de consommation a Dix ans de politique faite par des ex-membres aussi engendré inégalités et ressentiment. Enfin, du parti communiste reconvertis à la démo- l’Etat est souvent critiqué, considéré comme un cratie, technocrates « sans morale » et liés monstre ennemi et le lieu de nombreux scandales à d’incessants scandales de corruption ont et magouilles financières, qui touchent surtout fatigué les Polonais. Aux élections législatives les grandes entreprises d’Etat privatisées, ainsi de 2005, ils obtiennent un pourcentage ridicule que la fonction publique et la justice. La crise des suffrages. Parallèlement, le parti Droit et traversée par la Pologne est donc plutôt morale et Justice (PiS) des frères Kaczy ski, des jumeaux, politique. anciens fidèles de Wał sa, peut surfer sur le En revanche, ces années de démocratie ę désintérêt à la politique d’une grande partie ont remporté bien des succès comme de la population, et d’un désir très actif d’une l’entrée dans l’Union européenne et dans réaction morale, religieuse, nationale et sociale, l’OTAN, dans lesquels les Polonais placent des classes les plus favorisées. Soutenus par beaucoup d’espoir. Ces 15 dernières années la frange très à droite de l’église catholique ont marqué le début d’une liberté, affirmée, et sa voix « Radio Maryja », ils remportent celle notamment de la liberté de presse et de le Sejm, puis le palais présidentiel. Lech à la parole, ou encore celle de pouvoir voyager à présidence et Jarosław Premier ministre se l’étranger. Il y a 15 ans, les écrans de télévision sont fait élire sur une rhétorique xénophobe diffusaient des programmes en noir et blanc, (notamment contre la Russie et l’Allemagne), sur deux chaînes, étroitement surveillées. anti-européenne et prônant famille et religion. La Pologne a fêté son entrée dans l’Union Ils nomment également plusieurs ministres de européenne, le 1er mai 2004, accompagnée de l’extrême droite dans le gouvernement. Outre 9 de ses voisins d’Europe centrale. Interprétée les troubles notoires entre les Kaczy ski et les comme un événement majeur de l’histoire du autres dirigeants européens, ces derniers ont pays, l’adhésion est accueillie favorablement mené une politique poussant loin l’intervention par la majorité des Polonais et des partis poli- de l’Etat dans la morale. Evocation de l’inter- tiques, à l’exception du Parti ultra-catholique diction de Darwin et de Gombrowicz à l’école, LPR (Ligue des Familles Polonaises) et du Parti de l’avortement, omniprésence de l’Eglise… populiste paysan Samoobrona (Autodéfense). Les Polonais ont mis à profit les nouvelles w Mais devant l’éclatement de la coalition opportunités créées par l’intégration commu- de droite et une contestation de plus en plus nautaire, telles que la possibilité de travailler, importante, des élections législatives anticipées notamment en Angleterre, Irlande et Suède, sont organisées à l’automne 2007. Platforma les facilités de voyager avec la suppression Obywatelska (Plateforme citoyenne), un partielle des contrôles à la frontière et l’impor- parti de centre droit libéral et farouchement tation massive de voitures d’occasion à bon opposé aux conservateurs, remporte la marché. victoire. Donald Tusk, type « manager », pro- Par ailleurs, les entreprises ont fortement européen et politiquement correct, est nommé augmenté leurs exportations à destination Premier ministre, ce qui ouvre une période de du marché unique. Au lieu de devenir un cohabitation avec le président Lech Kaczyski. « contributeur net » au budget de l’Union, la w La mort tragique de ce dernier le Pologne est bénéficiaire, à la fin 2004, grâce 10 avril 2010 vient entièrement refermer notamment à une très bonne absorption des l’épisode conservateur de la Pologne. La fonds structurels et des aides agricoles. Même Plateforme remporte également les élections si la population a ressenti certaines consé- présidentielles, avec la victoire de Bronisław quences néfastes, comme la hausse des prix Komorowski face au jumeau de Lech, Jarosław de produits alimentaires de base, l’intégration Kaczyski. Si le décès du président est vécu européenne jouit toujours d’un appui ferme comme une tragédie nationale, les Polonais de la majorité des Polonais. du point de vue étaient décidément résolus à tourner la économique, Cracovie présente un niveau page. de vie nettement supérieur à celui du reste Avec Tusk et Komorowski, la Plateforme du pays et un taux de chômage nettement citoyenne dirige actuellement le pays et inférieur, ce qui, en grande partie, est dû au s’emploie à mener une politique libérale, niveau d’éducation élevé de sa population. tant sur le plan économique que politique.

DÉCOUVERTE S.NICOLAS – ICONOTEC – S.NICOLAS ©

a entraîné a Dans le marché.

La chute du communisme du chute La

w Parti ouvrier unifié polonais (POUP), le seul groupement de ce type dans les années communistes, a cédé sa place au pluralisme politique. Pendant un certain temps, ceux qui ont été liés à Solidarité se différenciaient nettement des partis postcommunistes. Mais au fur et à mesure, cette division a diminué et approchée des modèles internationaux.s’est De nos jours, pas n’existe il de vrai partage entre gauche, droite et centre : des conceptions des avec coexister peuvent hardies sociales idées del’économie libérale, etdes partis droitede ajoutent des déclarations sociales- démocrates leurs à programmes économiques. en Pologne sur s’appuie le système des partis (dans les élections, les candidats soutenus parun parti politique important ont le plus de chances d’être élus). unchangement de système des partis le: - Politique Politique

propose son propose son et économie et POLITIQUE Le Premier ministre Premier Le

w (le président gouvernement) et le et judiciaire (les cours et les tribunaux). Le système politique votée par les deux chambres du Parlement, le régime repose sur le partage et du l’équilibre pouvoir législatif (la Diète et le Sénat), exécutif et le Sénat (Sénat, chambre haute) de 100 sénateurs, élus pour 4 ans. Selon la Constitution basse). La Diète est composée de 460 députés d’armée. président du Tribunal constitutionnel, chef président le Tribunal du d’état-majoret leschefs des différentscorps la Cour suprême, le président dela Haute Cour administrative, le président et le vice- pour 5 ans. Le président désigne le Premier président Premier le de nomme ministre, taire. Le chef de l’Etat est le président de la République. Il est élu au suffrage universel La Pologne est parlemen république une gouvernement à la Diète (Sejm, chambre 30 Æ HISTOIRE

Les principaux partis sur la scène politique qui représente la tendance conservatrice et d’aujourd’hui sont à gauche le SLD (Sojusz chrétienne-démocrate. Le maire de Varsovie, Lewicy Demokratycznej – Alliance de gauche appelé « président », est actuellement Hanna démocratique), au centre le PO (Platforma Gronkiewicz-Waltz, appartenant à la Plateforme Obywatelska – Plateforme civique), un parti Civique (PO). Elue pour la première fois aux de centre droit, très libéral, et à droit le PIS élections municipales de novembre 2006, elle (Prawo i Sprawiedliwoć – le Droit et la Justice) a été réélue en novembre 2010.

ÉCONOMIE

La structure de l’économie a beaucoup évolué trouvent à Cracovie. Centre très réputé pour après la chute du communisme. On observe le développement du Hi Tech, Cracovie essaie une augmentation de l’importance du secteur également de se positionner comme l’Europe tertiaire et une diminution du rôle de l’indus- de la Silicon Valley et est un des centres pour trie, bien que cette dernière soit génératrice l’étude des énergies durables, faisant partie de près d’un quart de la valeur ajoutée du PIB du réseau de l’Institut Européen d’Innovation polonais et, à Cracovie, soit présente avec et de Technologie (EIT). Enfin, il ne faut pas la fonderie de Nowa Huta. La Pologne est oublier que parmi les principales ressources le seul pays de la communauté Européenne de la ville figure le tourisme. à avoir évité une récession suite à la crise Depuis 1989, Cracovie est devenue un centre économique de 2008-2009. Malgré cela, le touristique important aussi bien du point de PIB par habitant est encore significativement vue national qu’international et elle accueille inférieur à la moyenne européenne. chaque année plus de 200 000 visiteurs princi- Centre économique de la Petite Pologne, palement allemands, français, italiens, britan- Cracovie est, avec Varsovie, l’exception niques et américains. Fait symbolique de son dans le panorama polonais. Le niveau de importance : bien qu’elle ne figurait pas parmi vie y est nettement supérieur par rapport les 4 villes hôtes polonaises de l’Euro 2012 à la moyenne du pays. Après la chute du de football (Varsovie, Wrocław, Pozna et communisme, le secteur privé n’a cessé Gdask), la ville a constamment été associée de croître. Environ 50 grandes entreprises à l’événement et présentée comme la 5e ville multinationales, parmi lesquelles Google, hôte dans les communiqués de l’office de IBM, Motorola, General Electric, Hitachi, se tourisme comme de l’UEFA. AUTHOR’S IMAGE ©

Église Corpus Domini DÉCOUVERTE - -

se marier. Toutefois, dans les grandes villes, villes, grandes les dans Toutefois, marier. se accorder commencent à jeunes les davantage d’importance à leurs études et leur à carrière. Rappelons est pratique l’avortement une que Pologne. en interdite toire ans et de 6 à 16 le taux d’alphabétisation dans le pays atteint presque le 100%. Quant au taux d’abandon scolaire précoce, est il très bas (le 5%). Il existe actuellement en Pologne un système biendéveloppé de santé publique et privé. Même si les hôpitaux sont parfois dans un état délabré, les médecins sont très bien formés et les règles d’hygiène toujours respectées. les amoureux qui, sur les genoux de l’un l’autre, s’embrassent. Quant au mariage, il reste encore un but extrêmement important, une fin en soi. Il est très difficile de ne pas jeunesse puisque plus de 60 % d’entre elle a moins de 45 ans. rations à vivre souvent sous le mêmetoit. l’intérieurA de la famille, la femme occupe uneplace centrale. Les femmes assument des travauxl’essentiel ménagers, tout ayant en une activité professionnelle par ailleurs. Le taux d’activité féminin a aujourd’hui rattrapé celuides hommes et la plupart des médecins et des enseignants sont des femmes. Les Polonais accordent beaucoup d’impor tance à l’éducation. La scolarisation est obliga nettement supérieures à celles du reste du pays.Cracovie est aussi un pôle d’attraction pour beaucoup d’immigrants provenance en voisinant, des pays particulier en d’Ukraine et de Biélorussie. Avec plus de 750 000 habitants dénombrés au recensement de2010, lapopulation de Cracovie a quadruplé depuis la Seconde Guerre mondiale. fallait S’il une preuve de son attractivité, elle est bien là. La population décroîtcependant 2002 légèrementdepuis % par(-1 an en moyenne). La population de Cracovie se distingue également par sa relative - - Mode de vie de Mode MŒURS SOCIÉTÉ DE ET FAITS VIE SOCIALE VIE

où les personnes les où âgées regardent travers de Les transports en commun offrent le plus conflitgrand du générations, témoignage de s’exprimer librement. Les jeunes couples Les couples librement. jeunes s’exprimer s’affichent ainsi sansd’aujourd’hui problème. ce qui n’est pasce qui n’est antinomique du fait que lesjeunes éprouvent un grand besoin de La Pologne est un pays catholique, soit, Catholicisme et mœurs pénurie de logement oblige plusieurs logement géné pénurie de oblige reste une institution très forte, un pilier de la société polonaise. Encore aujourd’hui, la des salaires, l’insuffisance l’Etat, des aides de lacrise du logement. Si le pourcentage des famille la significativement, augmente divorces A l’origine deA l’origine cette situation, plusieurs raisons : l’insécurité le chômage, de l’emploi, la baisse a été considéré commele pays catholique excellence. par nouveau dans ce pays qui pendant longtemps démographique a atteint un niveau inquiétant au point que le taux de natalité est à ce jour inférieur à celui de mortalité, un fait qui est le même chemin que les autres anciens pays communistesd’Europe de l’est. La chute européensavoirà été victime du « crash suit actuellement pays le démographique », Bien que la Pologne soit un des derniers pays Cracovie où les conditions économiques sont sont économiques conditions les où Cracovie de polonais quittent les campagnes et les villes mineuresà la recherchetravail d’un à pays avec Varsovie, Cracovie est traditionnel lement le centre de son immigration interne. Pousséspar le fort taux de chômage, nombre maternelle. Principal centre économiqueet culturel du de la population 21% de la population de 1931, langue comme yiddish déclara le l’époque de assez importante. Les chiffres à ce sujet sont parlants : selon les données du recensement Jusqu’à avant la Seconde Guerre Mondiale, à Cracovie on comptait une minorité juive La population de Cracovie est assez homogène. 32 Æ MODE DE VIE

Depuis 1994, l’IVG (interruption volontaire de en Pologne retrouver leurs racines dans un grossesse) est interdite, sauf si la grossesse pays libre et en développement économique. résulte d’un viol ou d’un inceste. Le cas d’une femme forcée d’accoucher d’un deuxième Le nationalisme polonais enfant handicapé, a ému l’opinion publique, Toute l’histoire de la Pologne est marquée par mais pas les législateurs, qui continuent de de nombreuses invasions étrangères et le pays fermer les yeux sur les avortements clan- en tant que tel ne compte que peu d’années destins. de réelle existence. Pourtant, ou de ce fait, le « nationalisme » polonais est fort. Dans ce (É/Im) migrations cas de figure, le mot nationalisme signifie que, Tout au long de son histoire, la Pologne a toujours, les Polonais ont voulu garder coûte connu un fort taux d’émigration, souvent pour que coûte leur identité, malgré les tentatives des raisons politiques ou économiques. En des pays occupants pour l’annihiler. témoigne cette donnée étonnante, la deuxième Même lorsque la Pologne faisait partie de ville au monde qui recense le plus de Polonais, l’ensemble des pays de l’Est, la population après Varsovie, est… Chicago ! Par ailleurs, (l’élite en tous cas), a ostensiblement affiché un nombre non négligeable de Polonaises son appartenance nationale peu encline à émigrent et épousent des étrangers, créant véhiculer l’idéologie communiste. Aujourd’hui, une sorte de diplomatie officieuse. Depuis face à l’entrée dans l’Union européenne, l’ouverture de la Pologne, la tendance certains partis politiques utilisent cette image commence à s’inverser. Même si le rêve d’une de l’Europe, nouveau pays occupant, pour vie meilleure à l’étranger persiste, beaucoup dissuader les Polonais d’y être favorables. de jeunes Polonais pensent aujourd’hui que « L’Europe, c’est Hitler », affichait la Ligue leur avenir est dans leur pays. Et certains des Familles Polonaises dans sa campagne Polonais partis vivre à l’étranger reviennent contre l’adhésion à l’UE.

RELIGION

La religion est omniprésente en Pologne. religieux et chaque fête s’accompagne de Presque tous les Polonais sont catholiques traditions, de rites et de manifestations de pratiquants. La vie et surtout les fêtes grande ampleur. C’est le cas notamment pour nationales sont rythmées par le calendrier Pâques, la Toussaint et Noël. Częstochowa et Liche, hauts lieux de pèlerinage, attirent chaque année des milliers de fervents pèlerins. Dans la vie quotidienne, il n’est pas rare de voir quelques signes de cette croyance. Par

STÉPHANE SAVIGNARD exemple, il existe une coutume qui consiste, en © passant devant les églises, pour les hommes à soulever leur casquette ou chapeau et pour les femmes à se signer. Les Polonais sont très religieux par l’histoire même de la nation. Celle-ci commence en effet en 966, date de l’adoption du christianisme par le prince des Polanes, Mieszko Ier. L’état polonais s’est construit entre autres suite à la diffusion du christianisme. L’Eglise a toujours soutenu l’indépendance du pays, ce qui a été très important lors de la période des partages (1795-1918), pendant la Seconde Guerre mondiale et au cours des années du commu- nisme. Après que Karol Wojtyła a été élu pape en 1978, l’Eglise catholique a incarné l’espoir pour les Polonais, comme un signe que l’heure de la Pologne allait venir. Sa mort en 2005 a provoqué les plus grandes manifestations Église Saint-Pierre-et-Saint-Paul.

DÉCOUVERTE 33 STÉPHANE SAVIGNARD STÉPHANE © - - - √

nse turé fut ombattu. siècle, il s’est e MODE DE VIE DE MODE s 1980 montre il ue polonaise au au début annéesdesau s dus XX puis archevêque de Cracovie. ć ski était la personnalité la e due peuple polonais. Enlevé 16 octobre 16 sous 1978 le nom de Avant d'être pape, Jean-Paul II fut évêque Jean-Paul Avant d'être pape, confessionnelles juives, l’Association inter l’Association juives, confessionnelles nationale pour la Conscience de Krishna et l’Association bouddhiste. protestante 000 (environ fidèles), 112 divisée plusieurs groupements en (Eglise évangé lique de la confession d’Augsbourg, Eglise septième du adventiste Eglise pentecôtiste, jour). Les autres associations confession nellessont moins nombreuses une : Eglise Vieille-Catholique pas qui n’est liée l’Eglise à catholique romaine (Eglise mariavite et Eglise polonaise), l’Association des de Témoins Jéhovah, l’Association confessionnelle musulmane, l’Association des Communes - sa, le cardinal Wyszy ę , favorisant, par son action la chute du bloc de l’Est. Prêtre très Solidarnoà lié Archevêque de Gnieznoet de Varsovie, cardinal en ć . L’église est . L’église . Karol Józef Wojtyła, prêtre polonais, évêque puis archevêque ć ski (1901-1981). Jean-Paul II (1920-2005)Jean-Paul II JerzyPopiełuszko (1947-1984). Stefan Wyszy Stefan

1980, était il le promoteur des « messes pour la Patrie » . Il connaissait une imme popularitédans son pays, incarnant la volonté de résistanc à Varsovie octobre le 19 1984 par la police politique du régime, son cadavre tor retrouvé dans la Vistule le 30 octobre suivant devient ; il alors un martyr. 1953, incarcéré de1953 à 1956, symbolise il la résistance ecclésiastiq pouvoir communiste. Avant Lech Wał w w w Jean-Paul II. Considéré comme des l’un hommes lesplus influent opposé ouvertement à l’idéologie communiste. A partir du début des année sonsoutien laà cause de Solidarno deCracovie, cardinal, élu pape del’Église catholique le Grandes figures religieuses plus célèbre de la résistance au régime communiste, que l’Eglise a toujours c est orthodoxe l’Eglise autocéphale polonaise (environ 550 000 croyants) et la troisième est religieux de moindre importance. La seconde fidèles, de relativement nombre au église, Sœurs de la Charité. Outre l’Eglise catholique, y a encoreil en Pologne d’autres grandes églises chrétiennes et plusieurs groupements Michel-Archange, salésiens, rédemptoristes, religieuses de l’ordre de Sainte-Elisabeth et féminins – parmi lesquels : franciscains, Saint- de communauté jésuites, dominicains, la Pologne, vous verrez beaucoup d’abbayes ou d’ordres – aussi bien masculins que Polska)desactionsmènent caritatives dans lepays et En l’étranger. à voyageant traversà organisations de l’Eglise (par exemple les les (par exemple l’Eglise de organisations Missions catholiques polonaises Caritas ou le cardinal Józef Glemp. Chaque diocèse a son évêque ou archevêque. De nombreuses La Pologne est divisée en 40 diocèses. Le polonais (autorité l’épiscopat président de ecclésiastique) est le primat de Pologne, l’Eglise catholique avec plus de 35 millions de fidèles, 000 10 paroisses et 28 000 clercs. ou associations confessionnelles officiel lement enregistrées. La plus grande est du pays, selon les milieux sociaux. En Pologne, existe il environ églises 130 l’image del’image la polarisation politique en Pologne, généralet en des disparités énormes sein au Radio Maryja, est nationaliste, antisémite et à est Cette polarisation ultraconservateur. L’autre pôle, parfois quasiment réfractaire réfractaire parfois quasiment pôle, L’autre l’idéologieà officielle de Rome, autour de divisée entre un pôle modéré et humaniste, porteur de valeurs de toléranceet de dialogue. populaires Solidarno depuis Arts et culture

ARCHITECTURE Des origines jusqu’à l’époque XVIIIe siècle, le Baroque a fait son apparition gothique en Pologne, comme dans la plupart des autres pays européens (à l’exception de la France où Pendant des siècles, les constructions polo- cette forme d’architecture n’a pas connu un très naises étaient en bois ou dans d’autres grand succès), et s’est efforcé de transformer matériaux ne résistant pas longtemps aux les édifices construits aux époques antérieures. intempéries. Ainsi, de la période antérieure à Les façades des maisons ont été décorées la véritable naissance de la nation polonaise e de couleurs vives et de riches ornements, et (X siècle), il ne reste pas grand chose, sinon la plupart des Rynek (place principale) ont le site de Biskupin en Grande-Pologne, seul conservé l’aspect originel de cette forme d’ar- témoin de la vie primitive dans cette région chitecture. Les églises ont été transformées à d’Europe. Pays jeune, la Pologne a assez cette époque, dans leur décoration intérieure peu développé l’architecture romane entre comme dans leur aspect extérieur. On peut e e le X et le XIII siècle. C’est pour cette raison parfois reprocher à l’architecture baroque qu’il reste aujourd’hui assez peu d’églises d’avoir fait perdre un peu d’authenticité aux en pierre dans tout le pays. A Cracovie, édifices construits auparavant. De nombreux son austérité caractéristique se remarque palais ont également été construits pendant surtout dans l’église de Saint-Adalbert et dans cette période, et sont la plus brillante expression l’église de Saint-André. Quant au gothique, de l’architecture baroque. Les plus beaux datent il a été largement apprécié des architectes en général du XVIIIe siècle. Les artistes italiens polonais à partir des XIIIe et XIVe siècles. La et allemands eurent une grande influence sur brique a remplacé la pierre comme matériau le baroque polonais et l’architecture classique. le plus utilisé dans les constructions, et les églises ont pour la plupart été construites Temps modernes pendant cette période. De nombreux édifices Les XIXe et XXe siècles se caractérisent par civils, forteresses ou hôtels de ville, ont été des mouvements artistiques fiévreux pour également construits à cette époque, le plus l’indépendance. A cette époque, les artistes souvent en brique, laissant des traces de se concentrent sur l’utilisation des éléments l’architecture gothique dans toutes les villes de l’architecture traditionnelle polonaise ; ils et les campagnes de Pologne. Beaucoup forment un groupe appelé « Jeune Pologne » d’architectes furent des artistes anonymes. (Młoda Polska). Au XIXe siècle, comme dans C’est à cette époque que les bâtiments des l’ensemble de l’Europe, l’architecture de la centres de Varsovie, de Cracovie, de Gdask, Pologne a été aussi marquée par un retour des de Pozna et de Wrocław furent érigés. La styles anciens exprimés de manière nouvelle. cathédrale de Wawel et l’église de Notre-Dame Cette époque est caractérisée par des édifices en sont les exemples les plus remarquables de style néogothique, néo-Renaissance ou à Cracovie. néoclassique. A l’aide de matériaux et de techniques modernes, les bâtisseurs se sont De la Renaissance au Baroque efforcés de copier des styles anciens. Les La Renaissance polonaise se répandit avant édifices de style néoclassique ont été dans tout pendant le règne de Stefan Batory au l’ensemble les plus réussis à cette époque. Ce XVIe siècle, mettant un terme au gothique, sont souvent des théâtres, opéras, ou autres et faisant réapparaître la pierre comme édifices civils de toutes sortes. matériau, associée à la brique dans un souci Après la Seconde Guerre mondiale, l’objectif d’esthétisme. Les maisons bourgeoises ont architectural était la reconstruction des villes, commencé à s’orner de décorations superbes, complètement détruites. Les édifices ont, pour et certaines églises ont été transformées. La les plus importants d’entre eux, retrouvé leur Halle aux Draps et le château de Wawel sont le aspect originel, mais, par manque de moyens meilleur exemple de Renaissance cracovienne. financiers, la plupart des reconstructions A partir de la fin du XVIe siècle, et surtout au civiles telles que les maisons ou les immeubles DÉCOUVERTE 35

- ). Le √ Le

de Par Une ( Noz w Frantic ( ) en 1973. Czlowiekz (1990). ( ski, a réalisé (1979), Pan Tadeusz Pan L’Amour braque L’Amour Rosemary’s baby Rosemary’s Sztuka Spadania Tess (1983). ( après avoir travaillé également expatrié expatrié également contraint dans à l’exil Illuminacja (2000). ), et illustré s’est en a marqué les années ( ARTS ET CULTURE ET ARTS ski, auteur jeune plein Ogniem Mieczem i (1992). En fait, à l’image , en 1982. L’Important c’est d’aimer d’aimer c’est L’Important a commencé sa carrière a commencé a en 1955 (1981), Europa Europa ) de J. Hoffman, d’après la (1967), (1974), ski, ski Art déchu Le Couteau dans Couteau l’eau Le La fidélité La uławski, uławski, Pokolenie Danton ( L’Homme de marbre L’Homme Illumination Travail au noir au Travail ski ou de Wajda, la plupart des ) et Lune de fiel Lune (1988) et Mes nuits sont plus belles que vos Possession de Pola de ) avant) de partir pour l’Ouest et de Chinatown (1989), Agnieszka Holland, Jerzy Skolimowski, Krzysztof Zanussi Andrzej Andrzej Wajda Pola Roman

w w w w w w (1974), (1985), jours avec Wajda, a réalisé également en France Complot Wodzie connaître une carrière éblouissante avec Bal des vampires (1968), (1986) ou Polade meilleurs réalisateurs polonais ont travaillé avec la France, qui fut toujours très sensible polonaise. cinématographique l’expression à les années 1960 comme Pola avec 1970 en France,réalisé a Pianiste A. Wajda, d’après le roman de A. Mickiewicz. Le cinéma d’animation polonais est également qualité,d’excellente notamment dans les Bagifilms de Tomek de talent qui a retenu l’attention avec son court métrage a parlé fille 1977avec en 1962 avec decapitaux internationaux dans la restau ration de leurs plusbeaux édifices, afin de rendre aux villes un aspect plus humain, après 45 ans d’architecture lugubre. Mais, en parallèle,les bâtiments modernes et vitrés, poussent comme des champignons dans les plus grandes villes. La fin des années 1990 a été marquéepar qui constructeurs des immobiliers, l’activité appréciaient succès aussi le financier bien bonqu’un emplacement et une architecture de qualité. Souvent on fit appel aux plus grands l’architecture de mondiale. noms le fer et par et le fer le feu Marmuru sa riche et prolifique carrière avec trilogie de H. Sienkiewicz ou en France - - ). Le wira

Dzie , , , qui mettent en et la lourde admi Rejs Killer et siècle sont relativement e , quantité de réalisateurs Mi nomenklatura nomenklatura CINÉMA n’ont pasn’ont bénéficié de la même attention. nistration. communisme, chute la du Depuis et la littérature, avec des films tels que de Juliusz Machulski ( La vieille garde est toujours là pour l’histoire tournés ; généralement, l’accent est plus mis est mis plus tournés généralement, ; l’accent sur les comédies, notamment avec les films moindre et les auteurs se raréfient. Depuis les années 1990, plusieurs excellents films ont été contre lequel lutter (et capable de financer des projets très coûteux !), la créativité y est talentueux, et sa qualité en fait un art part à entière.Depuis n’yplus a qu’il de régime guerre est sans conteste des l’un plus de sérieuses comédies comme les films de Stanisław Bareja, relief tout l’absurde de la société polonaise des années 1970-1980. reconnuTrès en France et apprécié dans le polonaisl’après- de cinéma le monde entier, historique, très philosophique, sérieux, le cinéma polonais comporte tout de même passer des messages et perpétuer la tradition nationale quand l’Etat a été « volé Souvent ». l’époque des partages, fait le cinéma l’a sous le communisme : utiliserdes symboles pour faire responsabilité sociale et d’une conscience conscience d’une et sociale responsabilité nationale. Ce que la littérature avait porté à aux œuvres très personnelles, très travail très personnelles, très œuvres aux léesesthétiquement ettrès porteuses d’une cinémas d’auteurs, avec, issusde son école de cinéma de Łód remarquées du grand public. Dans les années années les Dans public. grand du remarquées 1960 à 1990, est il devenu des l’un plus grands mondiale, et particulièrementmondiale, années les 1950 pour voir émerger quelques œuvres première moitié du XX conventionnelles et sans relief. Il faut attendre annéesquelques après Seconde la Guerre Si le premier film polonais a été tourné en1908, la plupart des productions de la les Polonais se sont engagés, avec l’aide édifices ont également été bâtis pour accueillir accueillir pour bâtis été également ont édifices la nouvelle sans aucune grâce, comme Nowa Huta à Cracovie. Dans les centres-villes, de sinistres les années 1950, que les tristes banlieues polonaisesgrandes des villes ont émergé, peu coûteux et rapides à la construction. C’est à cette époque, principalement dans Le régime communiste a instauré un styledit réaliste socialiste, fait de béton et de matériaux 36 Æ ARTS ET CULTURE

w D’abord en Pologne, puis en France, Buek, Małgorzata Foremniak, Małgorzata Krzysztof Kielowski (1941-1996) a réalisé Kouchowska, Joanna Brodzik. les excellents Décalogue en 1989, La Double w Les acteurs les plus populaires actuellement Vie de Véronique en 1991 et la trilogie Bleu, en Pologne sont Bogusław Linda, Cezary Pazura, Blanc Rouge , (1993 à 1995), hymne à la France. Stanisław Tym, Marek Kondrat, Witold Pyrkosz, w Il faudrait encore citer Witold Leszczyski, Jerzy Turek, Piotr Fronczewski, Borys Szyc, Wojciech Has, Janusz Morgensztern, Jerzy Maciej Zakocielny, Piotr Adamczyk. Beaucoup Kawalerowicz, Andrzej Munk, Tadeusz d’entre eux appartiennent à la jeune génération Konwicki, tous de grands réalisateurs… et jouent également dans des séries télévisées w Les actrices les plus populaires actuellement à la mode en Pologne. La plus populaire est M en Pologne sont Beata Tyszkiewicz, jak Miłoć (A comme Amour) régulièrement Krystyna Janda, Katarzyna Figura, Agata regardée par 10 millions de Polonais.

LITTÉRATURE

Avant la Renaissance, le latin était pratique- l’entre-deux-guerres : Witold Gombrowicz ment la seule langue utilisée en littérature. (voir « Enfants du pays » ), Bruno Schulz La plupart des récits sont des chroniques dont les écrits fantastiques et touchants comparables à celles de l’histoire de France présentent d’étonnantes similarités avec de la même époque, ou des traités politiques. l’œuvre de Kafka (juif de Galicie, il fut w Jan Długosz (1415-1480) nous a laissé une assassiné par les nazis) et Stanisław Ignacy superbe chronique de 12 volumes, rédigée en Witkiewicz (Witkacy) (1885-1939), ce dernier latin, qui raconte l’histoire de la Pologne des s’illustrant également dans le domaine du origines au XVe siècle. A partir du XVIe siècle, théâtre avant de se suicider peu de temps avec l’imprimerie, le polonais fut de plus en après la déclaration de guerre qui signifiait plus utilisé comme langue. selon lui la destruction de la civilisation. L’un des plus grands poètes polonais de ce siècle, w Le poète Jan Kochanowski (1530-1584) Krzysztof Kamil Baczyski (1921-1944), est un peu l’équivalent polonais de Ronsard, mort prématurément lors de l’insurrection et écrivit toutes ses œuvres en polonais, de Varsovie, compte parmi les plus grands s’imposant comme le premier véritable artiste artistes du pays. reconnu dans cette langue. Pendant les deux w siècles qui ont suivi, la poésie fut la principale L’après-guerre a été dominée par l’œuvre expression artistique littéraire adoptée en de Czesław Miłosz, prix Nobel de littérature Pologne, et son plus glorieux représentant en 1980, fin analyste du régime communiste est Ignacy Krasicki (1735-1801). et érudit, auteur d’une très complète Histoire de la Littérature Polonaise ; et par multiples w e Au XIX siècle, la poésie romantique perça autres figures de la dissidence intellectuelle, largement, avec des artistes tels que Juliusz souvent originales, écrivant pour « le tiroir », Słowacki (1809-1849) ou Adam Mickiewicz censure oblige. Citons notamment Tadeusz (1798-1855), les plus célèbres de cette époque Konwicki, aussi cinéaste (Le Complexe (et dont la statue orne la plus grande place Polonais et La petite apocalypse qui content de Pologne, à Cracovie). les absurdités du régime communiste), ou w A la fin du XIXe siècle et dans la première encore Kazimierz Brandys. Récemment, moitié du XXe siècle, les œuvres polonaises c’est la poétesse Wisława Szymborska furent surtout écrites en prose avec comme qui est apparue sur la scène en obtenant, principaux représentants deux prix Nobel, elle aussi, le prix Nobel de littérature en Henryk Sienkiewicz (1846-1916) et Wladysław 1996, avec ses Poèmes sur la mort. Reymont (1867-1925), nationalistes et La Pologne détient un taux de « poétisation » positivistes. Mais il faut surtout citer le record avec plus de 100 000 écrivains de talentueux positiviste Bolesław Prus (1847- poèmes, dont deux prix Nobel, qui vivent 1912) et le brillant trio d’avant-garde de à Cracovie ! Retrouvez le sommaire en début de guide DÉCOUVERTE 37 √

, en, avec cie. siècle, siècle, e ent inauguré Tu es Petrus Tu traits musicaux , son cœur a été s (ils est mort à 39 ARTS ET CULTURE ET ARTS s directement à la vie owskie Przedmie re amoureusede 9 ans. ranco-polonais, puisque u lieu à Varsovie. Ballets, siècle,et marquéa les productions e ski.Aujourd’hui, la Pologne est considérée C’estsurtout à la fin du XVI

religieuses et civiles de cette époque. w style rococo. Dans la peinture, est l’or employé beaucoup plus abondamment qu’auparavant. baroque exprimé s’est en PologneL’art pendantplus de deux siècles,jusqu’à la fin XVIII du réellement la capitale culturelle. L’an 2006 a réellement capitale la culturelle. L’an été celui de Piotr Rubik, compositeur et chef concert le dont d’orchestre mémoire du pape Jean-Paul II, est des l’une meilleuresœuvres de musique polonaise contemporaine. Pologne l’art baroque, la de que l’avènement connaît période une création de artistique importante en sculpture et en peinture. Les artistes recouvrent lesintérieurs religieux de peintures en trompe-l’œil, et de sculptures de principalement autour d’Arthur Rubinstein (1886- 1982), et le jazz est apparu clandestinement dansles années 1950 avec Krzysztof Komeda, qui a composé lamusique des premiers films de Pola justeà titre comme unenation musicale, avec de belles salles de concerts et de nombreux jeunes talents.Concerts et festivals sont organisés toute l’année pour mettre en valeur les jeunes musiciens en herbe comme les artistes les plus reconnus. Depuis peu, un renouveau de la musique traditionnelle apparaît, qui met montagne. la de Cette musique la sur l’accent nouvelle mode lancée s’est grâce des à groupes tels que Golec Orkiestra et Brathanki. Ce pays estmusicien et encore plus à Cracovie qui est , ou siècle. e un musicien musicien un lasculpture la musique Straszny Dwór Straszny siècle, né près de Varsovie qui symbolise à la en fois 1810, lacréation e siècle, siècle, e les artistes polonais ont siècle, la musique polonaise est e PEINTURE ET ARTS GRAPHIQUES MUSIQUE A partirA de la Renaissance, Au Moyen Age, Au cours du XX Avec la période romantique, A l’occasion du bicentenaire de sanaissance, plusieurs festivités ont e concerts, affiches, bancs et 14 musicaux, répartis dans les endroits lié de Chopin à Varsovie. Il suffisait d’appuyer sur un bouton pour écouter des ex des œuvres de Chopin. Un nouveau musée biographique multimédia a été égalem dans le palais Ostrogski. artistique polonaise dans sa perfection, rapprochement le que ainsi f le génialcompositeur passé a de nombreuses années de sa courtevie à Pari ans), côtoyant entre autres George Sand avec laquelle vivra il une histoi Chopin a été enterréau cimetière du Père Lachaise à Paris. Selon son souhait transporté à Varsovie et repose dans de la l’église Sainte-Croix, rue Krak Musicien célèbre du XIX Frédéric Chopin (1810-1849)

w w w w maisons, sous la forme de bas-reliefs. fait son apparition dans les édifices civils, commeles décorations extérieures des gothiquepolonais fut Wit Stwosz, auteur du retable dans de Notre-Dame l’église à Cracovie. médiéval dans les églises et les édifices des principaux sculpteurs du religieux. L’un produit principalement des œuvres d’inspiration d’inspiration œuvres des principalement produit religieuse. On trouve donc l’essentiel de l’art classique continué a Pologne, rayonneren de également la musique polonaise du XIX Mais ils restent un peu dans de Chopin. l’ombre œuvre est le fameux opéra Henryk Wieniawski (1835-1880), ont marqué compositeurs talentueux, Stanisław comme Moniuszko dont la plus grande (1819-1872) célèbre des compositeursdes célèbre polonais, véritable symbole de la musique nationale. D’autres dans toutel’Europe et aujourd’hui répandue dans le monde Chopin entier. est le plus Chopin, utilisa les styles traditionnels pour appréciée nouvelle musique une imposer de père français et de mère polonaise, Frédéric et l’utilisation des instruments artisanaux était la plus répandue. traditionnelle et folklorique. Les styles régionaux essentiellement étaient musicaux Jusqu’au XIX Jusqu’au principalement caractérisée musique par la 38 Æ ARTS ET CULTURE

w Au XIXe siècle, les peintures polonaises sont un certain refus de ce style et parvenait, en dans l’ensemble de style réaliste, évoquant des comparaison de ses pays voisins, à produire scènes de batailles et de grandes pages de des œuvres abstraites plus d’avant-garde. La l’histoire nationale. Cela s’explique en grande religion aussi a tenu une place importante, car, partie par la quête d’une identité nationale par elle, les artistes pouvaient exprimer leurs chez les artistes de l’époque, vivant dans opinions. Ainsi, par exemple, les années 1980 une Pologne sous domination étrangère. furent marquées par un art underground dans L’impressionnisme a en revanche été très lequel la société retrouvait son opposition au peu apprécié des artistes polonais de la fin du régime. Les tableaux étaient comme codés, XIXe siècle, même si les peintres de l’époque avec beaucoup d’allusions spécifiques aux ont essentiellement représenté des paysages, événements et au pays. mais avec des techniques plutôt traditionnelles. w Aujourd’hui, que ce soit en peinture ou w Au début du XXe siècle, les peintres en sculpture, on peut distinguer deux polonais ont dans l’ensemble suivi les courants grands courants artistiques, l’un respectant artistiques européens, et le plus talentueux la vieille école réaliste sous la forme de a sans doute été Tadeusz Makowski (1882- représentations minutieuses, et l’autre 1932) qui s’est largement inspiré du cubisme. utilisant de nouveaux matériaux et de Il faut mentionner aussi Jan Matejko qui devint nouvelles formes d’expression pour un art le maître le plus remarquable du nationalisme plus d’avant-garde. L’art contemporain est héroïque. En revanche, les affiches de Wiesław similaire à l’art européen et américain. La Walkuski appartenaient aux arts appliqués spécificité polonaise disparaît. La plupart modernes. Si l’art polonais a connu une riche des œuvres des artistes contemporains, fort période d’avant-garde entre les deux guerres, nombreux, sont montrées dans des musées à l’image du non moins génial portraitiste, sous forme d’expositions temporaires, ou dans dramaturge et écrivain Witkacy, le contexte les nombreuses galeries d’art que compte le politique l’a ensuite entraîné vers le style pays, la plupart du temps d’accès libre. On réalisme socialiste. Toutefois, la Pologne – peut en conclure que la peinture et la sculpture et notamment par l’art – a toujours montré sont promises au plus bel avenir en Pologne. S.NICOLAS – ICONOTEC ©

Folklore. DÉCOUVERTE

-

et manifestations de workshops FÊTE DU DRAGON DE WAWEL FESTIVAL DE LA CULTURE JUIVE FÊTE DE LA VILLE FESTIVAL KRAKOW JUVENALIA KRAKOW FESTIVAL MOIS DE LA PHOTOGRAPHIE NUIT DES MUSÉES FESTIVAL DE LA MUSIQUE FESTIVAL DU FILM

www.groteska.pl Wawel Procession-concours de dragons de jusqu’au Rynek et spectacle de dragons au pied de la colline de Wawel. Musées de la ville ouverts du matin. 1h jusqu’à Juin www.jewishfestival.pl Concerts dans les synagogues, confé rences, tout type autour de la culture juive. Concert finalà ul. Szeroka. C’estun desprincipaux 5 juin. Le LesCracoviens mettent couronnes des en papier en l’honneur de la ville des Rois. Chants populaires et concerts sur le Rynek. Fête des étudiants de Cracovie avec des concerts partoutdans le centreet défilé d’étudiants déguisés le vendredi. A cette occasion, en répétant un rituel qui existe depuis le Moyen-Age, le maire leur remet les clés de la ville. www.photomonth.com De la moitié de mai à la moitié de juin. Expositions de photos dans les galeries et dans la rue. www.noc-muzeow.pl troisième de week-end mai. Le A monde. dans genre ce événements le de Kazimierz. Mai DE CRACOVIE www.krakowfilmfestival.pl projections de Une semaine et rencontres autour du film documentaire, d’animation et polonais Réalisateurs court-métrage. et étrangers. DE FILM www.fmf.fm ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Festivités w. Janaw. 2 , publiée en polonais et Karnet KAWKA Ę

OFF PLUS CAMERA JAZZ À CRACOVIE FÊTE DE R FOIRE D’EMMAÜS FOIRE FESTIVAL MISTERIA PASCHALIA MISTERIA FESTIVAL FESTIVAL INTERNATIONAL DE CHANTS CHANTS DE INTERNATIONAL FESTIVAL

■ ■ ■ ■ ■ ■ www.offpluscamera.com Festival indépendant polonais cinéma et de étranger. de chevaliers en costume, arts et métiers l’époque. de www.jazz.krakow.pl Une semaine de concerts de jazz à plusieurs endroits différents ville. la de Construction tournois médiévale, village d’un Le premier mardi après Pâques. après mardi premier Le Au pied du tertre de Krak, fête traditionnelle quirend hommage au roi qui futy enseveli. Au couvent des Prémontrés à Zwierzyniec. Avril Cette foire célèbre la rencontre à Emmaüs crucifixion. sa après Jésus, avec apôtres des Le lundi de Pâques. de lundi Le Concerts liés à la Semaine Sainte et de Pâques. www.misteriapaschalia.com du monde entier qui se réunissent monde entierdu qui pour chanter sur le thème de la mer et des voyages. Mars ville rassemble si loin de la mer, des groupes DE MARINS « SHANTIES » www.shanties.pl ce festival,Depuis 1981, inattendu dans une Février trouver la revue en anglais, avec des informations détaillées sur cours. en culturelles manifestations les toutes tous les jours de novembremai à à 18h. de 10h Dans les offices du tourisme vous pouvez aussi est événements culturels. spécialisé en Ouvert de juin à octobre tous les jours de 9h à 19h, L’office du tourisme situéL’office ul. à Renseignez-vous sur le site du Bureau des Festivals de Cracovie (Krakowskie Biuro Festiwalowe) www.biurofestiwalowe.pl. : Ville dynamique, Cracovie dynamique, Ville abonde festivals. en 40 Æ ARTS ET CULTURE CREDIT PHOTO ©

Rives de la Vistule dans le quartier du Wawel. ■ FOIRE DE SAINT-JEAN Juillet www.jarmarkswietojanski.eu Les trois derniers jours de juin. ■ FESTIVAL DE MUSIQUE Sur le boulevard Czerwieski, le long de la TRADITIONNELLE ROZSTAJE Vistule, recréation d’une ville médiévale avec www.rozstaje.pl artisans, marchands, spectacles de chevaux Dernière semaine de juillet. et beaucoup d’autres attractions. Concerts de musique traditionnelle de diffé- rents styles et genre, de la musique ethnique ■ GROLSCH ARTBOOM FESTIVAL au jazz. Artistes du monde entier. www.artboomfestival.pl Festival des arts visuels contemporains, dans ■ FESTIVAL D’ÉTÉ DE JAZZ les rues du centre ville. www.cracjazz.com Du 1er juillet à la moitié d’août. ■ LAJONIK Concerts de jazz dans les caves de la brasserie La parade rappelle l’invasion de Cracovie en Piwnica pod Baranami. 1247 par l’armée tatare dont Lajonik fut le ■ NUIT DU JAZZ chef. Ceux qui reçoivent un coup de massue www.krakowskienoce.pl de la part du Lajonik auront de la chance pour Concerts gratuits de jazz en plein air, dans le reste de l’année. Du couvent des Prémontrés les clubs de jazz et dans les musées. C’est à Zwerzyniec jusqu’au Rynek. l’équivalent de la Nuit des musées. ■ NUIT DES THÉÂTRES ■ ULICA 25 STREET ART www.krakowskienoce.pl www.teatrkto.pl Le troisième week-end de juin. Festival International des théâtres de rue Spectacles gratuits en plein air et dans les sur le Rynek. théâtres, rencontres avec des comédiens et metteurs en scène. C’est l’équivalent de la Août Nuit des Musées. ■ CRACOVIA DANZA ■ WIANKI www.cracoviadanza.pl www.wianki.krakow.pl Festival des danses de cour au château de Le 23 juin. Wawel. Au pied de la colline de Wawel, anciennes ■ NUIT SACRÉE traditions slaves pour la nuit du solstice d’été. www.krakowskienoce.pl Des couronnes végétales sont jetées dans la Concerts de musique sacrée dans les églises, Vistule pour deviner la fortune. Egalement couvents et monastères. C’est l’équivalent de concerts et feux d’artifice. la Nuit des musées. DÉCOUVERTE 41 √

este ovision ionnante éparatifs nvivialité. pôtres. Le tifices.

un voyage, voyage, un ve verseve au e guirlandes de. La forme es courtes, les e l’occasion de x aux enfants.x embre débute le ARTS ET CULTURE ET ARTS CONCOURS DE CRÈCHES DE NOEL DE CRÈCHES DE CONCOURS FESTIVAL INTERNATIONAL DES DES INTERNATIONAL FESTIVAL FESTIVAL DE LA MUSIQUE ZADUZSKI JAZZ FESTIVAL

Autour de la Toussaint. la de Autour Grands noms du jazz etdu blues. Appelé également « Festival de Jazz de la Toussaint». Décembre jeudi premier de décembre. Le sont artisanales crèches magnifiques De exposées sur le Rynek. Festival de théâtre alternatif avec troupes de l’Europe entière. CHORALES Le festival rassemble des chorales de toute l’Europe. Novembre Unfestival demusique classique oùparticipent polonais. compositeurs les www.krakowskiezaduszkijazzowe.xt.pl POLONAISE www.fmp.org.pl ■ ■ ■ ■ entredu matin,minuit etde nombreuses 1h personnes avec la Saint-André le 30 novembre, la dernière soirée où débute à l’instant où la première étoile apparaît dans le ciel. A comme dans d’autres régions de l’Est de l’Europe (en Alsace commence l’Avent, la période religieusede préparationNoël. à , on s’active autour des préparatifs culinaires pour la veillée de Noël. décembre er

Lanuit de laSaint-Sylvestre, La veillée de Noël Le 6 décembre, Le 23 décembre Le 1 Les festivités débutentLes

FESTIVAL DE THÉÂTRE « KRAKOWSKIE FESTIVAL DE LA CHANSON ÉTUDIANTE LA CHANSON DE FESTIVAL MOIS DE LA CULTURE JUIVE FESTIVAL SACRUM PROFANUM SACRUM FESTIVAL AUTUMN JAZZ FESTIVAL w w w w w w sont rassemblées sur le Rynek pour admirer Cracovie, couverte de feux d’ar à laà maison et le 26 on rend visite la à famille. partir A du 27 déc carnaval. change pour L’atmosphère reprendre un air plus païen avec les pr du Nouvel An. Les rayons des magasins laissent place à une quantité impress Afin de respecter la tradition, faut il préparer plats 12 qui évoquent a les 12 sapin est dressé décembre, le 24 décoré de petits objets en paille tressée et d en papier de couleur. minuit, la plupart des gens se rendent Le à l’église. 25 décembre, tout le monde r de bouteilles d’alcool. d’amandes et de noisettes, de croix et d’étoiles de paille, de vin chaud et de co également), saint Nicolas vient distribuer des friandises et des cadeau C’est aussi une période d’effervescence où, malgré le froid et les journé Les traditions en Pologne de Noël estl’on autorisé à faire la fête. Cette soirée, souvent bien arrosée, donn familles font leurs achats, souvent au marché de Noël, sur le Rynek. On y fait pr prévoir les grands événements de l’année future. Pour cela chaque convi travers d’une clef de la cire chaude au-dessus d’une casserole froi d’eau obtenue en cire figée, devient, selon l’imagination de chacun, un mariage, un chacun, de devient, figée, obtenue selon cire en l’imagination naissance,une l’argent… de

■ ■ ■ ■ ■

REMINISCENCJE » www.krt-festival.pl Octobre www.instytutsztuki.pl concerts autour de la culture juive. Fin septembre-débutFin octobre. et expositions rencontres, Conférences, rassemble des artistes de rénommée locale et internationale. www.judaica.pl Un festival de musique sacrée et profane qui Kazimierz. www.sacrumprofanum.com Concerts de jazz dans le club Alchemia, à www.alchemia.com.pl Dela deuxième moitié jusqu’à de septembre novembre. de moitié la Septembre Cuisine polonaise

La cuisine polonaise est traditionnelle, riche et barquettes de fruits frais l’été sur les marchés, typique, même si elle se rapproche parfois de comme les framboises, se mangent à pleines la cuisine allemande et révèle des influences mains tant elles vous rappellent celles du jardin italiennes. Plus campagnarde que raffinée, de vos grands-parents ou encore vous font elle utilise des produits frais et de qualité. Les découvrir le vrai goût du fruit…

PRODUITS CARACTÉRISTIQUES

Les plats les plus typiquement polonais sont les w Barszcz : soupe de betteraves, servie seule soupes (il en existerait plus de 300 variétés), ou avec des raviolis à la viande. Surprenante. la charcuterie, les pommes de terre et le chou, w Grochówka : soupe épaisse aux pois. On les plats à base de porc, de gibiers (bien moins y rajoute, souvent l’hiver, des morceaux de chers qu’en France) et quelques poissons de viande et des lardons. rivière comme la truite et la carpe. Parmi les w spécialités les meilleures et plus singulières, Grzybowa ou Pieczarkowa : soupe de citons la barszcz (soupe de betteraves rouges), champignons. Délicieuse, cette soupe est parfois servie à l’intérieur d’un gros pain la urek (soupe aigre agrémentée de saucisse, d’un œuf dur et de pommes de terre), les pierogis évidé, encore meilleur… (sorte de raviolis fourrés), la kotlet schabowy w Kapuniak : soupe aux choux et aux (escalope panée), la carpe en gelée, le bigos pommes de terre, populaire l’hiver pour se (mélange mijoté de choucroute, de champignons réchauffer. et de quatre sortes de viande). Une cuisine w Krupnik : soupe de légumes, coupés en très copieuse et abondante, dont on peut dire que, petits morceaux, et d’orge. La présentation lorsqu’il fait froid, elle est parfaitement idoine. peut varier selon la région. A ne pas confondre Ce qui mérite d’être signalé dans la gastronomie avec l’alcool du même nom ! polonaise, c’est la charcuterie, notamment les w Kwa nica : soupe de choux. grosses saucisses (kiełbasa) et la fine saucisse sèche (kabanos), ainsi que les champignons des w Ogórkowa : soupe de cornichons. bois, délicieux, qui agrémentent de nombreux w Pomidorowa : soupe à la tomate, souvent plats. Si ce n’est pas la saison, vous pouvez servie avec des pâtes ou du riz. Une des soupes tout de même acheter, sur le marché, des les plus populaires dans les familles polonaises. champignons séchés ou en bocaux. w Rosół : bouillon de poule avec des pâtes. La Pologne permet une aventure culinaire à ne manquer sous aucun prétexte… d’autant w urek : soupe aigre à base de farine de plus que pour 3 E, une vieille dame d’un bar à seigle dans laquelle nagent avec délectation des lait vous servira un plat sain et cuisiné comme morceaux de saucisse, un œuf dur et des pommes à la maison. Etant donné que les restaurants de terre. Délicieuse, copieuse et étonnante. ne possèdent presque jamais de menus en français (s’ils sont traduits, le choix se porte sur Hors-d’œuvre l’allemand et/ou l’anglais), nous avons tenté de w Bigos : choucroute, à laquelle on a rajouté décrire le maximum de spécialités. Attention, le plusieurs types de viande, de la saucisse, des polonais est une langue à déclinaisons, donc les champignons et des pruneaux. C’est un des mots ci-dessous peuvent apparaître modifiés plus anciens plats polonais, qui ne se compare sur le menu s’ils sont accordés ou au pluriel. pas avec la choucroute alsacienne. Il suivait la petite noblesse dans ses déplacements et Soupes certains bigos sont entrés dans la littérature. Les soupes, plats très populaires en Pologne, Mickiewicz par exemple l’a évoqué dans ses sont servies toute l’année, chaudes ou froides. écrits. Resté très populaire, le bigos est Il en existe une très grande variété. Les mêmes servi dans tout type de réception. On peut soupes peuvent être préparées de façons le déguster comme plat unique, ou comme différentes selon les régions. entrée chaude (souvent trop copieux). DÉCOUVERTE 43 ), √

ie. Tatar z chrzan saindoux, proposé ) entrent aussi dans la CUISINE POLONAISE CUISINE mouton. agneau. assortiment de crudités, qui, le agneau. jarret porc, de accompagné de feuille de chou farcie de hachis biche. le fameuxgoulasch des pays de dinde. pomidory ce : steak tartare, qui ressemble à celui sanglier. ę bki : : tartare de saumon). ą Indyk : Jagni Jelenia : Baranina : : Baranina Ciel´cina : Dzik : Goł Golonka : Gulasz : Surówka : Tatar : Smalec ou Smalczyk :

w w w w w w w w w w w w l’Est, souvent très différent établissement d’un à l’autre, mais toujours savoureux. łososia Plats principaux de viande et de riz. Parfois les restaurants proposent une version végétarienne avec du riz et des champignons. pommes de terre et de raifort ( Généralement très copieux et délicieux. amuse-bouche dans certains dans amuse-bouche restaurants (généralement typés campagnards) afin de vous faire patienter. Assez gras et peu appétissant maisà essayer tout de même puisque ce fut un aliment indispensable des époques difficiles, qui reste très consommé encore aujourd’hui. plus souvent, ne sont pas considérées comme une entrée, mais accompagnent le plat principal. Le chou rouge et les carottes râpées sont les crudités les plus consommées. Les ( tomates Surówka. du composition que nous consommons en France ( en tartines comme hors-d’œuvre ou en (particulièrementPologne). en apprécié les ), les canard rôti aux champignons, servi avec du gruau karp w : unetranche de filet deporc, assez mince, cuitel’étoufféeà une sorte de bretzel au sel, aux grains de pavot ou sésame. borowik : : feuilleté papal à la crème pâtissière. ). : fromages de brebis produitsfromagesbrebis de montagneuse région dans la de gâteau aufromage blanc aromatisé à la vanille. : : sorte d’aspic, bœuf ou saumon fumé. ydowsku ). : grosse saucisse. grosse kurki fromagemontagnes,des fumé pâté. gros cornichons aigre-doux. hareng mariné en général hareng en mariné servi la carpe,très consommée en karp po karp tripes (proposées en soupes). (proposées en tripes ).C’est un des plats traditionnels : dzony łoso Papieska kremówkaKrakowski obwarzanek Oscypek et bundz Sernik krakowski Maczanka po krakowsku Pieczona kaczka z grzybami ę led

Poêlée de champignons : : champignons de Poêlée Ogórki : Pasztet : Kiełbasa : W Oscypek : Galat-Galaretka : : Galat-Galaretka Flaki : Karp : de sarrasin. de w w w w w w Podhale, non loin de Cracovie. avec beaucoup d’oignon et de cumin, arrosée de sauce et servie avec un petit pain de m Les spécialités de Cracovie

w w w w w w w w w w si vous accompagnez vos nombreux verres accompagnez vous si de vodka de harengs et de cornichons, vous ne serez jamais saoul ! traditionnellement servi avec un verre de vodka. Certains que Polonais même disent le préparer : seul, aux pommes, avec des oignons, de la mayonnaise… Ce poisson est dansou de l’huile avec de la crèmefraîche. nombreuses existeIl de autres façons de chanterelles ( meilleurs et plus répandus, ainsi que les beurre et fines herbes, ainsi qu’en préparation beurre fines herbes, et qu’en ainsi des sauces accompagnent A viande. qui la goûter notamment les cèpes ( Ils vous seront souvent proposés dans les bons restaurants en entrée à la crème ou au bon marché puisque abondants en Pologne. assez Se déguste singulier. parfois en entrée, chaud ou froid, accompagné d’airelles ou de confitures. trouverez parfois sousl’appellation cuisinée à la juive ( galarecie du repas de Noël. Au restaurant, vous la Pologne, se cuisine de différentes de Pologne, cuisine se façons, selon les régions. La présentation la plus courante est la carpe en gelée ( porc en gelée. champignons de forêts sont délicieux et 44 Æ CUISINE POLONAISE

w Kaczka (z jabłkami) : canard (aux pommes). w Wàtróbka : foie de volaille. Le canard est proposé dans tous les bons w Wieprzowina : bœuf. restaurants, le plus souvent cuisiné ainsi. w Zapiekanka : une demi-baguette sur w Kasza : céréales (espèce de boulgour, laquelle se trouve généralement une garniture graines de blé). composée de fromage et de champignons, w Kiszka : boudin. grillée au four. Prenez garde si vous n’êtes w Kopetka : si l’objectif est de se remplir, pas amateur de ketchup de bien le préciser voire de s’alourdir l’estomac, choisir ces avant que votre baguette ne disparaisse sous cousins des pierogis, fourrés à la pomme une montagne de cette sauce rouge : bez de terre. En effet, les kopytka, souvent ketchupu (prononcez [baise ketchupou]). arrosés d’un coulis de fraise (surprenant) Bon, copieux et peu cher. ou de saindoux (lourd et gras), sont moins Desserts savoureux et peu raffinés. w Lody : puchar lodowy w glaces ( : coupe de Kotlet schabowy : côtelettes de porc glace). panées. Sans doute le plat de viande le plus w consommé en Pologne, quel que soit le type de Makowiec : roulé farci au pavot et fruits restaurant, ou dans les foyers. Servi avec des secs. Gâteau souvent préparé pour Pâques, pommes de terre et un assortiment de crudités. mais que l’on trouve toute l’année. Très singulier, car il comporte vraiment beaucoup w Kurczak : poulet. de pavot. w Pierogi : sorte de raviolis fourrés de choux w Mazurek : pâte garnie de fruits secs, noix, et champignons, pierogi z kapustà, de viande, amandes ou chocolat. pierogi z mi´sem, de pommes de terre et de w fromage, pierogi ruskie ou de fruits tels que Naleniki : crêpes fourrées de fromage myrtille, fraise, framboise ou encore de prune, blanc (naleniki z serem) accompagnées de sucre et de crème fraîche. L’été, elles se pieroki liwkowe. Une des plus fameuses spécialités du grand Est. Qualité variable en dégustent recouvertes de coulis de fruits de fonction des établissements. saison, par exemple un coulis de myrtilles (nale niki z jagodami), tout simplement w Placki (ziemniaczane) : galettes de divin ! pommes de terre râpées servies avec de la w crème, du goulasch ou des champignons. Piernik : pain d’épice au miel. Peut être Souvent un peu gras, mais assez savoureux proposé comme gâteau sec ou frais. Spécialité et nourrissant. de Toru, il se vend partout en Pologne. w w Warzywa : légumes (ou zestaw jarzyn Sernik : gâteau au fromage blanc, gotowanych : assortiment de légumes cuits « cheese-cake ». Il existe plusieurs types à la vapeur). Les légumes les plus utilisés de serniks, le « royal », celui de Cracovie, comme accompagnement (mis à part les un autre au chocolat… Difficile de choisir le sempiternels choux et pommes de terre) sont : meilleur ; il faut goûter ! brocolis (brokuły), carottes (marchewka), w Szarlotka : sorte de gâteau aux pommes, choux-fleurs, épinards (szpinak). assez bon.

HABITUDES ALIMENTAIRES

Les horaires de repas sont assez variés. ment possible de se restaurer à tout moment. Traditionnellement, les Polonais travaillaient Le petit déjeuner est copieux. Il se compose en continu jusqu’à 15h ou 16h, puis mangeaient souvent d’une omelette (ou plutôt d’œufs alors le déjeuner, repas principal de la journée. brouillés jajecznica) au lard ou à la saucisse Aujourd’hui, de plus en plus d’entreprises ou encore de charcuterie et de fromage avec s’adaptent aux horaires occidentaux, avec du pain et des crudités, le tout accompagné une pause déjeuner et la fin du travail plus tard, du traditionnel thé. Le soir, les Polonais se ce qui correspond mieux à nos habitudes. De ce nourrissent souvent de soupes et de kanapki, fait, les restaurants sont ouverts non-stop de la c’est-à-dire de tartines ou de sandwichs, ou fin de matinée jusqu’au soir et il est générale- encore de petits toasts avec fromages à tartiner. DÉCOUVERTE 45

√

légumes. CUISINE POLONAISE CUISINE avec des champignonsavec avec de l’ail/à l’ail. aux myrtilles/avec des avec de la crème fraîche. aux framboises/avec des avec des fruits. Mélanger la farine, Mélangerjaunes, les la : : pommes de terre. de pommes avec des oignons ou aux carotte. ą tomate. poivron. avec de la menthe ou à la petits pois. petits avec du fromage/au du avec fromage : ą : pain (proposépain supplément, en frites. ą t riz. ę mietan : Z serem : Ze Ziemniaki : Pomidor : Ry Z cebul : czosnkiem Z Z jagodami : Z malinami : Z mi Z owocami : Z pieczarkami : Marchew : Papryka : Chleb : Frytki : Groszek : Jarzyny ou Warzywa : Préparation.

framboises. w w w w w w w w w w w w w w w w w w (de Paris). (z kozim serem : fromage de chèvre). ou surówki) et sauces oignons. myrtilles (souvent coulis de myrtilles). menthe. Accompagnements (dodatki rarement en accompagnement « gratuit » ). w avec le sel et les incorporer progressivement. Beurrer lemoule ; y étaler les 3/4 de la pâte en remontant les bords. Verser la préparation sur la pâte. Découper en lanières le 1/4 restantet faire descroisillons sur la gâteau. Mettre au four 60 minutes (four °C 160 à 180 °C). raisins฀secs฀•฀1฀pincée฀de฀sel฀•฀2฀sachets฀ de sucre vanillé. le beurre ramolli, le sucre et sel. Travailler la pâte et ensuite mettre au frigidaire. Faire tremper les raisins dans bouillante l’eau 20 min. Ecraser le fromage blanc à la fourchette Séparer rendre homogène. pour le jaunes les des blancs et les incorporer un par un dans le fromage ; ajouter le sucre, le sucre vanillé et les raisins. Bien mélanger au batteur. Faire fondre le beurre, l’ajouter petit petit à à la préparation. Battre les blancs en neige ferme •฀4฀cuillères฀à฀soupe฀de฀beurre฀•฀150฀g฀de฀ coquilles Saint- coquilles fruits de mer. loup de mer. brochet. 1,5 l de bouillon1,5 de poule en préparez le bouillon en cube. sandre. calamars. Pour la pâte : 1 verre et demie thon. anguille. dorade. flétan. truite (poisson très répandu w. Jakubaw. : écrevisses. lieu. limande. saumon. cabillaud, morue.cabillaud, perche. moule. : g : : g : tanche. ą czyk : gorz : dra : ę ą RECETTES

Tu W Wilk Morski : Rakow : Sandacz : Szczupak : Oko Owoce morza : Pstr Mule : Muszle Klamary : Lin : Łoso Mintaj : Dorsz : Fl Halibut : Dorada :

Ingrédients. Préparation : Ingrédients : w w w w w w w w w w w w w w w w w w w dans tous types de restaurant). Jacques (très rare, mais justement, ce serait dommage de passer à côté). Pour ceux qui s’approchent de la côte Baltique ou des grands restaurants, décodage des poissons : Lexique culinaire

w w w fromage฀blanc฀égouté฀(en฀faisselle)฀•฀10฀ œufs฀•฀1฀verre฀et฀demi฀de฀sucre฀en฀poudre฀ •฀6฀cuillères฀à฀soupe฀de฀sucre฀en฀poudre฀•฀ 1 pincée de sel. Pour la garniture de : 1 kg de฀farine฀•฀2฀jaunes฀d’œufs฀•฀125฀g฀de฀beurre฀ Sernik poivrez à votre goût. Au moment de servir, ajoutez la crème. Chauffez encore quelques minutes sans laisser Saupoudrez bouillir. de persil haché. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Salez et Dès frissonne, qu’il jetez-y les champignons. cube฀•฀50฀g฀de฀champignons฀séchés฀•฀50฀cl฀ de฀crème฀aigre฀•฀1฀bouquet฀de฀persil. Zupa Grzybowa LA VERSION COMPLETE DE VOTRE GUIDE CRACOVIE 2013 en numérique ou en papier en 3 clics

à partir de 7.49€

Disponible sur