& Saveurs gourmandises de www.soleildegaume.be

© Belle gique - Mélanie Markovic

Quoi de plus opportun que de profiter de l’Année « Wallonie Gourmande » pour vous proposer plus de cent cinquante bonnes adresses pour découvrir les producteurs de notre terroir ?

Parce qu’en Gaume les bonnes choses abondent et font fondre de bonheur les visiteurs et les Gaumais avertis, vous pourrez y déguster des plats mijotés pendant des heures avec patience et tendresse au coin du feu, toutes les saveurs sucrées et salées concoctées avec amour, les breuvages dont seuls les Gaumais détiennent le secret !

La Maison du Tourisme de Gaume, qui regroupe 9 communes de la pointe sud de la Belgique, est heureuse de vous faire découvrir une belle partie de son patrimoine gastronomique. Le logo de la « Gaume Gourmande » affiché par les producteurs et restaurateurs depuis 1991 atteste de leur adhésion aux produits et recettes de la Gaume, laquelle compte trois IGP reconnues par l’Europe : - Le Pâté Gaumais - La Plate de Florenville - Le Jambon d’Ardenne et bientôt une quatrième : le saucisson de Gaume. Bon appétit et à votre santé en Gaume Gourmande !

Georges Behin Adèle Reuter Etienne Chalon Administrateur délégué MTG Directrice MTG Président MTG Président SI 2 Le Menu • Mise en bouche...... 1 • Les bières...... 4-8 • L'eau...... 9 • Les jus de pommes...... 10-11 • Les vins et apéritifs...... 12-15 • Les produits laitiers...... 16-20 • Les légumes...... 21-24 • Les fraises...... 25 • Les épices et plantes aromatiques...... 26-27 • Les poules et oeufs...... 28 • Les escargots et poissons...... 29 • Les viandes...... 30-33 • Les pâtés gaumais, charcuteries et gibiers...... 34-38 • Les foies gras...... 39 • Les boulangeries, pâtisseries et salons de thé...... 40-45 • Les biscuiteries et chocolateries...... 46-49 • Les miels...... 50-51 • Les cours de cuisine et restaurants atypiques...... 52-53 • Les boutiques et marchés...... 54-60 • Les fêtes à thème : produits de bouche, balades gourmandes...... 61 • Les Bistrots de Terroir...... 63 • L’Addition et les ingrédients...... 64 Retrouvez les produits du terroir luxembourgeois sur www.terroirlux.be et www.soleildegaume.be

3 asse s Br rie Le s

4 Les artisanales bieres dont la trappiste !

Le 30 novembre 2016, l’Unesco a Le Comité d'évaluation a mis en inscrit, lors d'une conférence des Na- exergue les mesures prises en Bel- tions Unies organisée à Addis Abeba gique pour sauvegarder la culture (Ethiopie), la culture de la bière en de la bière, les offres de formation Belgique sur la liste représentative professionnelle du secteur, mais du patrimoine culturel immatériel de aussi les mesures pour combattre la l'humanité. Selon les auteurs du dos- consommation excessive de l'alcool. sier d’inscription, c'est la diversité inégalée de l'art brassicole belge et L'Unesco souligne aussi les efforts l'intensité de cette culture, "faisant réalisés par le secteur brassicole partie intégrante de notre vie quoti- belge en matière de protection de dienne et des fêtes dans notre pays", l'environnement ou encore l'exis- qui ont permis la reconnaissance, par tence de petites brasseries expéri- rapport à d'autres pays producteurs mentales pour les brasseurs ama- de bière. teurs.

La brasserie artisanale Sainte-Hélène - Lily Blue, bière ambrée Brasserie commercialise ses premières bières le 3 titrant 7,5 % vol. d’alcool; Sainte-Helene mai 1999. C’est une des plus anciennes - Gypsy Rose, bière triple brasseries artisanales gaumaises. titrant 9 % vol. d’alcool; Eddy Pourtois Depuis 2016 elle est installée à - la Grognarde, bière blonde houblonnée Florenville. titrant 5,5 % vol. d’alcool; Bières de caractère élaborées à partir - la Prime, bière d’hiver des matières premières nobles que sont titrant 8,5 % vol. d’alcool; le malt d’orge, le houblon, l’eau et la - la Black Mamba, 4,3 % vol. d’alcool; levure. - la Barley wine, 10% vol. d’alcool. Eddy Pourtois brasse également " la Contact : Butineuse ", bière au miel, pour le S.I. rue d', 17 B-6820 Florenville de Saint-Léger. Vous pouvez la déguster +32(0)61/46 45 43 lors de la " Faites du Miel ". [email protected] Les bières : www.sainte-helene.be - Mistinguett, bière blonde titrant 6,5 % vol. d’alcool;

5 Brasserie d’ Orval Brasserie de Rulles Grégory Verhelst Points de vente : Producteur de : - au lieu de production; - Rulles blonde 7%; - sur les marchés de , Marbehan - Rulles brune 6,5%; et Halanzy représentée par - Rulles estivale 5,2%; M. Stéphane Goelff (" au Vieux Pré "); - Rulles triple 8,4%; - dans les magasins de Gaume et - Rulles " La grande 10 " 10%; d'ailleurs, S.I. Virton. - Rulles Cuvée Meilleurs Vœux 7,3%. Contact : - Rulles Saison XIII (5,3 %) - Rulles Pils (4,8 %) rue Maurice Grevisse, 36 B-6724 Rulles La bière trappiste d’Orval est brassée - Rulles Houblon Sauvage (4,9 %) - Rullquin (6,5 %) +32(0)63/41 18 38 depuis 1937 dans les murs de l’Abbaye [email protected] Notre-Dame d’Orval. La brasserie produit également la Cré www.larulles.be Tonnerre, bière blonde au rhum (6%) L’Orval est une bière ambrée de pour le groupe Cré Tonnerre et la Jean Visite possible fermentation haute, présentant un Chris n°1 (6%) pour Jean le Chocolatier volume d’alcool de 6,2 %. Elle est et le magasin Mi-Orge Mi-Houblon. constituée exclusivement d’eau de source, de malts, de houblons, de sucre Cette brasserie artisanale a débuté et de levures. L’Orval a un arôme et en 2000. Elle produit des bières de un goût houblonnés très typiques. fermentation haute avec seconde Refermentée en bouteille, l’Orval offre fermentation en bouteilles et fûts. En toute sa saveur lorsqu’elle est servie 2015, la brasserie a produit un peu plus dans son verre d’origine à une de 3000 hectolitres. température entre 12 et 14 degrés. Contact : Orval, 2 B-6823 Villers-Devant-Orval +32(0)61/31 12 61 www.orval.be [email protected]

6 Brasserie de la Bruno Collard et Philippe Husson Contact : Passionnés et curieux de bières, Bruno Chemin du Bon Pays, 41 Collard de Florenville et Philippe Hus- B-6820 Florenville son de Sainte-Marie-sur-Semois se +32(0)496 39 25 02 lancent en 2007. Beaux-frères dans la [email protected] vie, ils ont épousé deux sœurs, le nom est tout trouvé, leur bière s'appellera "La Frangine"! Produits : la petite Frangine, la Fran- gine saison, la Frangine Triple 8,5% et la Frangine Ambrée 7,2%. Point de vente : Mi-Orge Mi-Houblon, tous les Delhaize de Gaume, sur place. Brasserie de la Clochette Frédéric Deharre de poser leurs cuves. Depuis juillet 2016, la Brasserie de la Clochette est donc Pour les amateurs de bonnes bières, ces installée à Etalle. récents brasseurs ont décidé en janvier 2012 de se retrouver pour brasser dans Points de vente : un garage de la rue de la Clochette au lieu de production et à la boutique à Saint-Mard. D'abord en petites Amarante (Virton), S.I. de Virton, la quantités (20 litres), ils sont vite passés ferme de Marée (Saint-Léger). à la vitesse supérieure. Contact : Élaboration d'une recette, tests, … leur Ambrée était née ! rue de Virton 50 B-6740 ETALLE +32(0)470/06 95 27 C'est ainsi que leur projet a pris [email protected] forme et qu'ils se sont associés afi n www.brasseriedelaclochette.be de commercialiser cette bière Ambrée qu'ils ont créée. Visite possible Visite de la brasserie sur rendez-vous. Après une expérience de 3 ans à Durée 1h/1h30, 5 €/personne (min. 5 travailler en collaboration avec d'autres personnes) incluant la visite et une brasseries (Gengoulf, Sainte-Hélène, dégustation. La Lienne), c'est à Etalle que les 4 2 € pour les moins de 16 ans. brasseurs de la « Clochette » ont décidé

La Recett e

Fondue au fromage et a la biere d'Orval Préparation : Quand le fromage est fondu, délayez Ingrédients : la fécule dans le lait et ajoutez-la à la • 1 bouteille d’Orval Ôtez les croûtes du fromage et coupez- préparation. • 600g de fromage d’Orval le en morceaux. Placez le caquelon sur le réchaud. • 1 cuillère à soupe de fécule de Dans un caquelon, versez fromage et Chaque convive y trempe un cube pomme de terre bière, poivrez. de pain. • 2 cuillères à soupe de lait Faites fondre doucement en tournant avec une spatule pour obtenir une pâte Recette extraite du livre • poivre « Saveurs d’Orval » de Nicole • 4 pains baguettes homogène. Coupez le pain en morceau. Darchambeau.

7 Brasserie Le Charmoy Alain Bonnefoy

Brasserie Millevertus - bière blonde 33cl Daniel Lessire - bière ambrée 33 cl La passion dans la créativité, la recherche - bière de mars 33cl du meilleur, l’amour du goût… Nos bières Points de vente : - bière de Noël 33cl sont le résultat de mariages goûteux drink Daune à Saint Marie sur Semois, Microbrasserie située sur une équilibrés entre des ingrédients simples drink Euroboissons à Izel, Eurospar exploitation agricole céréalière dans mais sélectionnés pour leurs qualités : à Jamoigne, marché fermier de Han, la cour d’un ancien corps de ferme avec l’eau tirée de notre forage se mêle aux réseau Solidairement. petit château du 17e siècle. Brassage par meilleurs malts provenant de Belgique Contact : infusion et fermentation haute avec et d’Allemagne, aux meilleurs houblons refermentation en bouteilles. d’ici et d’ailleurs, matières mises en chemin de l'eau vive 3 La levure utilisée est celle de la brasserie œuvre par le savoir-faire du brasseur. B-6730 Breuvanne d’Orval. +32(0)63/22 34 97 L’artisan brasseur Daniel Lessire vous Points de vente : invite dans son laboratoire. Lors de cette ou +32(0)473/44 12 30 visite, vous vous imprégnerez du procédé [email protected] au lieu de production (le samedi matin de fabrication et suivrez le chemin de www.millevertus.be de 9h à 12h), sur les marchés paysans du la bière. Mais plus particulièrement, Nord Meusien dont le marché d’Avioth. des petits secrets vous seront distillés, Visite possible Au Syndicat d'Initiative de Virton. des anecdotes vous amuseront, des Contact : questions/réponses vous passionneront. Haut Château de Charmois Oui un bon moment suivi en apothéose F-55700 Mouzay d’une dégustation de minimum 6 bières +33(0)329 80 48 19 différentes, au goût bien particulier. [email protected] www.bierecharmoy.com

Brasserie Gengoulf Depuis 2016 est également produite la très originale Gengoulf aux Cèpes, Vincent Habran champignons cueillis dans les forêts de Gaume. Cette bière à remporté le prix A Villers-devant-Orval, vous pouvez d’Excellence au Brussels Beer Challenge déguster une excellente bière, « la 2016. Gengoulf », qui est produite par quatre copains amoureux des bonnes choses Contact : et qui ont voulu faire plaisir à leurs rue des Hawys 24 épouses en leur offrant une bière à B-6823 Villers-devant-Orval l’amertume moins prononcée que celle +32(0)494/ 18 14 45 des bières traditionnelles locales. [email protected] Et lorsque vous vous demandez d’où www.gengoulf.be vient ce petit "truc" qui la caractérise, ne cherchez pas trop…. c’est tout sim- plement le goût de l’amitié !

8 l' eau

Valvert Fierté d’Etalle depuis 25 ans, l’eau Lieux de vente : dans tous les minérale naturelle belge VALVERT supermarchés et hypermarchés de prend sa source dans la forêt gaumaise Belgique. environnante. Contact : Elle se caractérise par un goût pur et rue du Bois, 100 B-6740 Etalle frais. Grâce à sa faible minéralisation, www.valvert.be (contact via le site) c’est une eau qui convient à tous les âges et pour une consommation de tous les jours.

9 frais Les jus & champetres de pomme

Les Vergers de Latour Les Vergers de Gaume Didier Munaut Producteur de jus de pomme naturel Contact : filtré ainsi que de cidre, Pom’Ô de rue de Pierrard 24 B-6761 Virton Gaume, Zigomar. +32(0)63/57 19 07 ou +32(0)475/65 58 89 Verger de Gaume-Pressoir Munaut est www.munaut.be une entreprise familiale de production [email protected] de jus de pomme. Forte de ses 5 ha de pommiers hautes-tiges cultivés sans Visites : Bernard Thomas traitements, elle produit du jus naturel Sur RDV, vous pouvez visiter Jus de pomme naturel et artisanal filtré en cubi de 5 litres. Les produits l’entreprise et déguster les produits. produit uniquement avec des anciennes dérivés coulent de source : cidre, Pom’Ô Visite + dégustation : 9 € par personne. variétés de Gaume. Les pommiers de Gaume, Zigomar, … Minimum 2 personnes, accessible aux sont des arbres souvent centenaires Pressage de pommes pour particuliers. PMR. et particuliers à la Gaume. Le jus est composé d’un mélange d’une dizaine Lieux de vente : de variétés. Le pressage se fait avec une sur place, magasin Estea à Virton, S.I. pomme mûre, ce qui donne un jus qui a de Virton, Carrefour Market à Virton peu d’acidité, à savoir plus une pomme et Florenville, Ferme Laperche à est mûre et moins elle donne de jus, Robelmont. mais il est de meilleure qualité. Lieux de mise en vente : au lieu de production, dans les magasins AD Delhaize de Virton et Florenville, aux S.I. de Virton et de Torgny. Contact : rue du 24 août 1 B-6761 Latour +32(0)63/57 83 52 [email protected] www.chateaudelatour.be

10 Rachecourt jus Gaume Jus de pommes Nadine Aubertin

Lieux de vente : Jus de fruits artisanaux et pressage à Patrick Breton façon pour particuliers. - Au lieu de production ; Le jus, obtenu de pomme de Gaume, est Atelier artisanal de pressage en octobre - sur le marché de Han-sur-Semois ; 100% naturel, sans eau ni sucre ajoutés. et novembre pour fruits de particuliers. - dans les magasins gaumais suivants : En automne, les particuliers sont les Travail à façon devant les personnes qui Cora, Carrefour… bienvenus pour presser leurs pommes repartent avec leur production, sans Contact : et emporter leur jus. manipultation ni ajout. rue de la Fosse, 179a B-6792 Contact : Vente de la production toute l’année. Rachecourt Vente de plusieurs variétés de jus de rue du Moulin 2 B-6792 Halanzy +32(0)63/67 76 68 fruits en grandes et petites bouteilles +32(0)63/67 72 70 ou +32(0)496/43 67 81 (pommes, pommes et poires, pommes ou +32(0)470/51 90 99 ou +32(0)494/ 85 20 78 et cerises). www.rachecourt-jus.be [email protected]

Au Vieux Pre Stéphane Goelff Quelques poiriers fournissent le -Jus de pomme, jus de pomme/poire complément à de délicieux jus pomme/ -Framboises rouges et jaunes en poire. barquettes Côté arbustes, Stéphane a planté de -Confi tures de framboises, fraises, nombreux framboisiers, groseilliers, cassis, groseilles, … cassis, fraisiers qui lui permettent de confectionner de savoureuses Le verger du Vieux Pré abrite des pom- confi tures. miers issus d’anciennes variétés hautes Lieux de vente : voir page 57 tiges : Rambour, Belle Fleur, Grisette,… Contact : autant de noms qui dansent dans nos Rue des Prés 9 - 6724 Marbehan souvenirs d’enfance. +32(0)63/41 22 96 ou +32(0)497/41 22 71

La Recett e

boisson estivale pomme-romarin

Ingrédient pour 1l de boisson Préparation : et ajouter le jus de pomme à la • 200 ml jus de pomme gaumais Faire infuser les deux sachets de préparation. • deux branches de romarin thé, le miel et le romarin dans l’eau Laisser refroidir et servir très frais • 2 sachets de thé vert frémissante pendant 3 minutes. avec des glaçons et une rondelle de • 2 ou 3 cuillères de miel Retirer les sachets de thé et le romarin citron. • 900ml d’eau Recette : Louise Charlier

11 ssant ou apérit afraichi if gourm Vin r and ?

12 12 & les Les aperos vins

Le Poirier du Loup - la recherche du respect de l’environnement en s’inscrivant Ecoculture Scrl à fi nalité dans une logique de développement sociale durable.

Points de vente : - vin blanc (chardonnay, auxerrois, pinot blanc); - au lieu de production; - vin rouge (pinot noir); - au marché de ; - ratafi a (blanc et rouge); - à la foire artisanale de Torgny; - pétillant. - au magasin "la Fée Verte" à Anlier; - aux S.I. de Torgny et Virton. Le domaine du Poirier du Loup est géré par une société coopérative à Contact : fi nalité sociale, association communale Vignoble communal - Rouvroy Rouviéroise. L’association a pour but : place Albert Paul, 5 B-6767 Torgny - la revalorisation de la culture viticole +32(0)63/22 96 49 locale; ou +32(0)473/56 53 68 - la convivialité et le lien social; ou +32(0)63/38 42 82 - le soutien d’un projet d’économie [email protected] sociale (l’entreprise de formation par www.domaineviticolepoirierduloup.be le travail "La Toupie");

Clos de la Fouchere Cave Vinicole

Daniel Dries - Hubert Burnotte Chardonnay) Production environ 400 Clos de L' epinette bouteilles. Francis De Laet - Vin rouge : (50% Pinot noir, 40% Pinot Vin blanc, cépage Auxerrois. Saint Laurent, 10% Frühburgunder Dégustations et ventes sur place du Production) environ 400 bouteilles. week-end de Pâques à octobre ou sur Points de vente : foire aux artisans rendez-vous. de Torgny, foire aux vins de Bellefon- Contact : taine, foire des vins wallons à Charleroi, rue de l’Ermitage 10 à la boutique Vins En Vie de Torgny. B-6767 Torgny +32(0)479/ 51 32 25 Contact : Vignoble de B-6767 Torgny Vignoble 18 ares : +352(0)691 50 28 58 - Vin blanc (50% Rivaner, 25% Rieling, [email protected] 15% Auxerrois, 5% Sieger et 5%

13 Ets Daune Habaru Les Vergers de Gaume les fournisseurs exclusifs de la confrérie Charline Daune du Maitrank d’Arlon et produisent Didier Munaut le Maitrank véritablement artisanal « L’Aspérule » ! Points de vente : lieu de production, marché fermier de la Halle de Han, au marché luxembourgeois d’Ixelles, au magasin Epicentre à Meix- devant-Virton, dans l’Horeca gaumais, S.I. Virton,... Contact : rue de Hertanchamp 3 B-6740 Producteur de jus de pomme naturel Producteur du Maintrank artisanal Sainte-Marie/Semois filtré ainsi que de cidre, Pom’Ô de « l’Aspérule » et de la bière « la Gau- +32(0)63/45 00 45 Gaume, Zigomar. Voir page 10. maise » brune et blonde en collabora- [email protected] tion avec Pascale et Thierry Maire. www.daune-habaru.com Les Etablissements Daune Habaru sont

Lasseux Sprl (Virton, Habay, Etalle, Bellefontaine et Hugues Bernet produit et distribue la Halanzy), supérettes de Meix-dvt-Virton Tendéra, un apéritif doux et fruité à base et Aix-sur-Cloie, Carrefour de , de vin blanc et d’aspérule odorante qui Spar de Saint-Léger et Jamoigne, deviendra, du moins l’espère-t-il, l’apé- boucherie de Gérouville, boulangerie ritif gaumais de référence. Depuis 2012, Baillot, S.I. de Virton et Torgny, GB elle est également disponible en version (Virton, Arlon) et dans un grand nombre aromatisée à la fraise et se décline en de restaurants gaumais. sorbets et desserts. Contact : Ville Basse 92 B-6760 Ethe Points de vente : au lieu de production pour de grosses quantités +32(0)63/75 11 24 ou +32(0)475/59 73 36 ou dans ces magasins gaumais : Delhaize [email protected] www.lasseux.com

14 Arel Maitrank Sprl Servimur sprl Marianne Gilson et Louis Kemp Jean-Noël Wagner

Le Zoup de Chassepierre Vin de groseilles et vin de mûres. Marc Poncin Plantation fruitière : mûres, groseilles Apéritif artisanal créé en 2013 pour blanches et rouges, cassis. l’inauguration de la passerelle du Plantation didactique de mûres. - Maitrank Ridremont, Ridremont rosé, Breux de Chassepierre. Lieux de vente : au lieu de produc- Ridremont pétillant. Fabriqué par Arel Maitrank. tion et dans 20 points de vente dont le Le Maitrank est une boisson savoureuse Lieux de vente : S.I. de Virton, nom- S.I. de Virton (voir site internet). et rafraîchissante à base de vin blanc et breux magasins gaumais. d’aspérule odorante. L’histoire évoque Contact : te ce breuvage dès le Moyen-âge, vers l’an Contact : Rue de la Vire 93 b 11 840. Marianne Gilson et Louis Kemp Rue Antoine – B-6824 Chassepierre B-6761 Chenois perpétuent au mieux la fabrication +32(0)473/75 01 31 +32(0)63/57.82.30 ou du fameux Maitrank Ridremont dans [email protected] +32(0)477/68.36.69 le respect de la recette du fondateur. [email protected] La production annuelle dépasse www.lesenchanteurs.org soixante mille bouteilles. Arel Maitrank produit également le Muffl y, l’apéritif Visites sur rendez-vous. « explosif » de Mussy-la-Ville et le Zoup de Chassepierre. Points de vente : Tous les magasins Delhaize, Carrefour, GB + supérettes et dépositaires en boissons. Contact : rue Albert Ier 95 B-6810 Izel +32(0)61/65 85 95 [email protected] www.ridremont.be

Visites sur rendez-vous. La Recett e

Crepe normande flambee au Pom'o -Réserver en couvrant le récipient Préparation : dans un endroit frais durant 20 à 30 Ingrédients : -Disposer la farine en fontaine dans un minutes. 1 œuf récipient, ajouter le sel, l’œuf entier et -Faire revenir les tranches de pommes 90 g de farine éventuellement le sucre. aller-retour, ajouter la pâte et cuire 20 cl de lait -Mélanger ces éléments au centre de +/- 1 minute de chaque côté. Un peu de beurre la fontaine sans prendre de farine. -Faire chauff er le Pom’Ô et le 1 cuillère à café de sucre vanillé Incorporer progressivement la farine en fl amber. 2 pommes versant le lait au fur et à mesure que la -Verser sur la crêpe et déguster. 6 cl de Pom’Ô de Gaume pâte épaissit. Recette : Cédric Michaux du resto le 1 pincée de sel -Ajouter le beurre noisette. Franklin pour cette recette.

15 . .. es ac gl ! rts, Les f ges, yaou e roma hèvr de c au lait de vache ou

16 fromages Les produits yaourts, glaces... laitiers

Fromage d' Orval Ferme de Rawez Ferme de la Barlette Le fromage d’Orval est une fabrication Fabienne Hubert – Homel Michel Quoirin propre à l’Abbaye d’Orval. C’est une pâte pressée, non cuite, à croûte naturelle lavée et à base de lait entier pasteurisé du pays gaumais. La première fabrication de ce fromage de type "Port Salut" date de 1928. Contact : Département "Fromagerie" de la Brasserie d’Orval S.A. B-6823 Villers-Devant-Orval +32(0)61/31 12 61 [email protected] www.orval.be Producteur de fromage à pâte dure type Saint Paulin. Exploitation laitière qui trait une soixantaine de vaches Pie Noir Holstein. Située en pleine campagne gaumaise, la La superfi cie cultivée comprend des ferme est spécialisée dans l’élevage de prairies pâturées et fauchées, céréales, Bleu Blanc Belge et dans la production betteraves pour l’alimentation du de lait. Service traiteur avec de bétail. nombreux produits du terroir, chez vous ou dans la salle de votre choix. La carte Lieux de vente : respecte les productions saisonnières. au lieu de production, sur les marchés Possibilité de louer salle de réception à de la région et à la fromagerie d’Arlon. la ferme. Contact : Contact : Chemin de la Barlette 1 Ferme de Rawez 1 B-6723 Habay-La-Vieille B-6730 Saint-Vincent +32(0)63/42 33 85 +32(0)63/44 53 24 +32(0)478/35 29 21 [email protected]

17 Ferme biodynamique Ferme de Belle-Vue enrichi en oméga 3; - la crème fraîche : idéale pour vos de Hamawe Saveurs Et Traditions préparations chaudes ou froides; - la maquée au lait cru, en ravier : Patrick Harnois Fabienne et Benoît Laperche nature, aux fines herbes, saumon et aneth, oignons rouges et paprika; - les yaourts au lait entier pasteurisé : nature ou aux fruits; - la crème glacée (vanille, fraise, chocolat, spéculoos, … ); - les œufs de poules élevées en plein air; - aussi disponibles : fruits et légumes de saisons, confiture, miel, pâté. Le magasin à la ferme est ouvert du Ferme en agriculture biodynamique mardi au vendredi de 14h à 20h et le (travail en autarcie) qui propose diffé- Cette ferme familiale s’est diversifiée samedi de 9h à 18h. rents produits : colis de viande, légumes dans la fabrication artisanale de produits laitiers. En effet, la matière Contact : bio, farines de blé et d’épeautre, pro- Ferme de Bellevue, 2 B-6769 Robelmont duits laitiers et pâtes à l’épeautre. première qu’est le lait est en partie envoyée vers l’atelier de fabrication +32(0)63/57 82 05 Lieux de vente : sur place (magasin pour y être transformée. Le point de à la ferme), sur différents marchés vente à la ferme vous offre une série de (Virton, Han, florenville et Avioth), produits aux saveurs laitières : magasin Estéa à Virton. - fromages : petits frais nature ou Contact : épicés, crottins nature ou au poivre, Hamawé 1A – B-6760 Ethe camemberts; +32(0)473/473 193 - le lait cru : non pasteurisé et frais du [email protected] jour; www.lafermebiodehamawe.be - le beurre : en demi-livre,naturellement

FROMAGERIE Marc et Ariane Galloy-Charrière DU MARRONNIER Ferme et fromagerie familiales en agri- les enseignes livrées par le réseau culture biologique. Solidairement. Les produits : petits fromages au lait Marchés de Virton, Avioth, Arlon et de cru nature ou aux herbes, maquée na- Florenville avec la ferme du Hayon. ture ou aromatisée, beurres et crème, Contact : yaourts nature ou aux fruits, … Watrinsart 23 – B-6820 Muno Points de vente : +32(0)61 32 06 54 au lieu de production, [email protected] magasins Epicentre, Epi-cerise et toutes www.fromagerie-du-marronnier.be

18 Bergerie d' Acremont Peter et Barbara De Cock-Vissenaekens - Fromages : pâtes molles, mi-dures, ou Possibilité de visite avec dégustation ou persillées. repas (raclette, fondue ou assiette de - Yaourt, glace, fromage blanc ou frais, fromage). riz au lait, pudding, confiture de lait, Lieux de vente : à la ferme et au tzatziki, etc. marché de Han. Dans les magasins - Viande d’agneau de lait, gigot et saucisson membres du réseau Solidairement. fumé. - laine (cours de filage). Contact : A la bergerie d’Acremont nous rue de Bernifa 17 – B-6880 Acremont sauvegardons la brebis laitière belge, +32(0)61/53 54 35 une race de moutons en voie de [email protected] disparition. Tout le lait est transformé www.bergerie-acremont.be à la ferme et tout est vendu en vente directe.

Chevrerie du Hayon un projet d’association avec Justine Barnichevre Mouget, qui va renforcer l’équipe de la Valérie Poirier et chèvrerie. Sébastien Zenner Philippe de Patoul Découvrez une large palette de Fromage de chèvre nature, bruschetta, fromages de chèvre frais et affinés, ciboulette, échalote, poivre, … Productions : fromages de chèvre nature ou aromatisés. fermiers bio au lait cru et viande de Présent au marché de Han-sur-Semois. chevreau bio. Lieux de vente : au lieu de Coq de cristal foire agricole de La chèvrerie du Hayon a démarré son production et sur les marchés de Virton Libramont en 2008. activité au printemps 2012. Valérie le vendredi matin, Arlon bio le vendredi Viande bovine bio de la race Maine et son compagnon Philippe élèvent après-midi, Avioth le premier dimanche Anjou Rouge des Prés (en colis). septante chèvres alpines et saanens. du mois et Marville le troisième samedi du mois. Viande ovine de la race Mouton Laitier L’élevage est conduit en agriculture Belge (en colis). biologique sur une quinzaine d’ha. Les Dans les magasins gaumais suivants : chèvres vont au pâturage une bonne Epicentre, Ferme des bleuets, la Fée Lieux de vente : partie de l’année et produisent leur bon Verte, Ferme de la Civanne, le Marché Nombreux lieux de vente et marchés. lait de mars à décembre. La chèvrerie se des Saveurs, … Sur les marchés auxquels il participe, situe au lieu dit « La Ferme du Hayon » à il propose également à la vente de Sommethonne (6769), elle est propriété Contact : nombreux produits locaux. Ferme du Hayon 108d Contact : d’une coopérative foncière « Terres B-6769 Sommethonne du Hayon » qui rassemble plus de 180 +32(0)63/41 32 75 ou +32(0)472/29 34 40 Ham Eck 27 – B-6706 Barnich coopérateurs. En 2017, ils étudient [email protected] +32(0)498/38 59 64 [email protected]

19 Les glaces

Glacier de la Ferme Glaces Couleurs du Moulin glacees Joëlle Tholl Vincent Leboutte Fabrication artisanale de glaces et de sorbets à base de produits de la ferme, Glaces artisanales maison. de fruits ainsi que d’extraits naturels. Redécouvrez les saveurs traditionnelles Magasin à la ferme du 15 mars au 15 de la crème glacée artisanale déclinée septembre, de 14h à 18h les jeudis et en différents parfums de la vanille vendredis. Les samedis toute l'année au spéculoos en passant par les goûts aux mêmes heures. fruités : fraise, framboise,… Présent au marché de Han. Contact : Contact : Ferme du Moulin 78 B-6740 Etalle +32(0)475/24 71 80 rue du Monument 11 B-6730 Ansart et +32(0)63/ 23 27 22 +32(0)63/44 43 61

LA GLACE de canne bio maison. Bacs de 200 ml, 500 ml et 1000 ml. Livraison gratuite dans un M. Daniel Harmel rayon de 15 km de . Artisan-fabricant de glace et sorbet à Sur commande : glace sans sucre (pour l’ancienne depuis 1982. diabétiques) et glace sans lactose. Glace élaborée à base de produits issus Lieux de vente : au lieu de de l’agriculture biologique ou prove- production, à l’Epi-cerise à Chiny et aux nant des fermes de la région, et du sucre établissements Emond à Chassepierre. de canne bio intégral non raffiné. Entiè- rement naturelle sans colorants ni addi- Contact : tifs et sans matières grasses ajoutées. Rue de Corbuha 13 – B-6810 Chiny Sorbets à base de fruits frais ou surge- +32(0)61/73 11 26 ou lés selon la saison et de sirop de sucre +32(0)474/95 36 80 [email protected]

20 et les les pommes de legumes terre !

Hortilux Asinerie d' O asbl P'tite Nature Producteur de légumes biologiques en Manue et traction animale. Julien Vose-Sleewaegen Productions de légumes biologiques cultivés en traction animale dans le cadre d’une formation en collaboration avec l'EFT "La Toupie". L'asinerie a une démarche de développe- ment solidaire et durable, basée sur le respect de son environnement culturel, agro-pastoral, économique et social. Yves Bonhomme est adepte de la culture propre, garantie sans apports Sur inscription, panier de légumes heb- P’tite Nature est un projet de maraî- chimiques, fervent passionné, artisan domadaire disponible dans les dépôts de chage diversifié sur Florenville. dans le sang. De bons légumes, issus de Nobressart, Arlon et Habay-la-Vieille. En cours de certification biologique, l’agriculture biologique. Nous vendons uniquement notre pro- P’tite Nature respecte le cahier des Il entretient ses semis, ajoute un peu de duction labellisée Certisys, Nature et charges de Certisys. Production d’une terreau, branche l’alimentation en eau, Progrès, Régals de nos terroirs. quarantaine de légumes de saison désherbe au besoin, à la main. grâce notamment à des serres. P’tite Sous serre ou en plein air, les Nature travaille selon la technique des légumes s’étalent paresseusement, planches permanentes et sur base des se développant tranquillement à leur connaissances des maraîchers parisiens rythme, jusqu’à maturité. du 18e siècle. Lieux de vente : Les produits sont proposés en vente Sitôt récoltés, sitôt présentés, sitôt directe, en pagaille ou au panier. vendus ! Sur les marchés de Virton, Han et Contact : Chassepierre. Rue de Barsinvaut 19 B-6820 Florenville Contact : Contact : +32(0)472/50 24 31 Hortilux, Yves Bonhomme rue du Bua 26a [email protected] rue de l’Enfer, 215 B-6723 Habay-la-Vieille B- 6730 Saint-Vincent +32(0)63 43 38 00 +32(0)63/44 49 69 [email protected] www.asinerie.be

21 Le Potager Gaumais Scultpure sur legumes décidé de s’installer en tant qu’indépen- Fabian Briquet et Luc Capon dants dans le maraîchage bio. Après une Willy Thiery installation de quelques années sur un terrain à Watrinsart, ils ont décidé de s’établir à Poncelle où ils cultivent une cinquantaine de variétés de légumes sur un terrain d’une surface d’environ un hectare et demi. Lieux de vente : au lieu de produc- tion et sur le marché de Florenville. Contact : M. Fabian Briquet Buffets froids ou chauds, menus à Chemin de Weyler 80 thème, repas de sociétés, menus de B-6700 Arlon fêtes de fin d'année. Tous les plats +32(0)495/15 84 47 sont accompagnés de magnifiques [email protected] sculptures de légumes. www.lepotagergaumais.be Contact : Producteurs de légumes, fraises, rue du Burundi 17 – B-6760 Virton melons et miel. Visites sur rendez-vous pour mini- [email protected] Après une formation à l’asinerie de l’O mum 2 personnes. www.traiteur-willy.com à Habay-la-Vieille, Fabian et Luc ont +32(0)63/57 99 16 ou +32(0)479/ 82 05 02

Domaine Bio-Vallee Lait jardins bio Ferme biologique depuis 20 ans, en André, Gil et Romain Grevisse polyculture/élevage de 150 ha (dont 4 en maraîchage), abritant un troupeau de 300 bovins de race Aberdeen Angus. Toute l’alimentation est produite sur l’exploitation et l’entièreté de la pro- duction est vendue en circuit court. Lieu de vente : -Dans le magasin gaumais suivant : Vente en direct d’une large variété de Domaine Bio-Vallée, rue de la Semois légumes frais ou transformés ainsi que 167, B-6741 Vance d’un choix de colis de viande bovine Contact : Salers. rue de la Rochette 64 – B-6723 Lieux de vente : Habay-La-Vieille Sur place, aux marchés de Longwy-Haut +32(0)471/ 17 95 03 -Viande de bœuf de race Aberdeen An- et de Longwy-Bas [email protected] gus (black Angus) Contact : [email protected] -50 variétés de légumes www.domainebiovallee.be Chemin de la Corvée, 4 -Volailles plein air. F-55600 Remoiville Producteurs de viande de bœuf, char- Visite possible sur rendez-vous +33(0)6 88 46 13 20 cuteries de bœuf, volailles et légumes. [email protected] www.laitjardinsbio.com

22 Les pommes de terre

IGP Plate L’IGP concerne les « anciennes » (avant de Florenville la fusion dans les années septante) com- munes d’Izel, Jamoigne, Buzenol, Chan- La Plate de Florenville a été enregistrée temelle, Etalle, Sainte-Marie, Vance, en 2015 par l’Union européenne en qua- Chassepierre, Florenville, Fontenoille, lité d’indication géographique protégée Muno, Villers-devant-Orval, Gérouville, (IGP). De variété « Rosa », sa réputation Meix-devant-Virton, Robelmont, Som- est due à la qualité de sa chair ferme plu- methonne, Villers-la-Loue, Dampicourt, tôt jaune et à son goût fi n et délicat que Châtillon, Saint-Léger, Bellefontaine, lui confère une culture en sols sableux Saint-Vincent, , Ethe et Virton. et légers.

Sprl Emond et Fils Coppin fleurs et serres, portails décoratifs, pots décora- tifs et lumineux, … Pierre Emond pommes de terre sprl Vente de toutes plantes de saisons, d’ar- Frédéric Coppin bustes, d’arbres, de fruitiers, plants de Pommes de terre de consommation, légumes et produits horticoles. plants de pommes de terre, carottes, céréales, … Lieux de vente : au lieu de produc- Entreprise créée en 1937 et qui en est à tion, à la fête de la pomme de terre de sa troisième génération active dans la Florenville et au magasin Carrefour production, la préparation et la com- Market de Florenville. mercialisation de pommes de terre" Succursale Coppin Jardi’Meuse à Vittar- plates de Florenville". ville (France) Lieux de vente : Sur place, GB et Delhaize Florenville. Contact : Contact : Producteur de pommes de terre du ter- Les Hauts de Lambermont, 14 Rue de la Barrière 5 roir : Plate de Florenville (IGP), Char- B-6820 Florenville B-6824 Chassepierre lotte, Juliette, Bintje, … +32(0)474/87 81 29 ou +32(0)61/31 14 85 Producteur de fl eurs annuelles diverses. +32(0)61 31 31 29 Entreprise paysagiste : conception, f.coppin@coppin-fl eur.net création et entretien de parcs et jardins www.coppin-fl eur.net privés et publics, vente et montage de

23 Ferme de la Barriere Ferme du Hayon Ferme de la Brulotte Anne Perrin Bastien Simonet Ferme d’élevage et producteur de pommes de terre. Lieux de vente : au lieu de production et fournisseur friteries Contact : rue de la Semois 168 B-6741 Vance +32(0)0495/214.910 [email protected] Producteur de pommes de terre et de Également producteur de fromage et fraises. d’huile de colza ainsi que de bœufs des Lutte biologique. prairies gaumaises. Élevage en agricul- ture biologique. Contact : Contact : La Barrière 105 – B-6769 Gérouville +32(0)63/57 86 97 ou +32(0)495/90 10 23 Ferme du Hayon 108 B-6769 Sommethonne +32(0)63/57 90 80 [email protected]

Ferme de la Roussette Pommes de terre. Lieux de vente : Jean-Marc et Ferme familiale de polyculture-élevage au lieu de production et dans les Sylvie Boquel - Barbier diversifiée dans la culture de pommes de magasins suivants : épicentre à Meix- terre qui sont produites de façon raison- dt-Virton, Delhaize à Bellefontaine, née avec le savoir-faire de trois généra- dans les menus de la halle de Han, à la tions, dans le souci du respect de l’envi- boucherie Maréchal à Gérouville et à la ronnement et de la qualité. Plusieurs ferme de Bellevue à Robelmont. variétés sont disponibles : Charlotte en Contact : primeur, Bintjes à partir de septembre et Allians en fin de saison, le tout en sacs Rue Charbeau 27 – 6769 Sommethonne papier de 5 kg. +32(0)63/57 60 13 - +32(0)496/54 13 24 [email protected]

24 sucrees & Les delicieuses fraises

Ferme de la Barriere La Fraiseraie a Anne Perrin Flassigny Eliane et Pierre Guillaume Producteur de fraises de plein champs. Exploitation agricole, production de céréales, oléagineux, protéagineux. Production et vente en libre cueillette de fraises de plein champs, fruits également disponibles en barquettes aux particuliers sur place et sur marchés. Lieu de vente : au lieu de Producteur de pommes de terre et de production et sur les marchés de fraises. Lutte biologique. Longwy et Longuyon. Contact : Contact : La Barrière 105 – B-6769 Gérouville Grand-rue 22 – F-55600 Flassigny +32(0)63/57 86 97 ou +32(0)495/90 10 23 +33(0)970/ 26 14 35 [email protected]

Les fraises L’ELIANNY, juteuse et rafraîchissante. Produits finis : smoothie, sirop, de Meix-le-Tige confitures (avec ou sans sucre), vinaigre, bonbons. Laurent Massem Lieux de vente : au lieu de production Laurent Massem est un jeune et dans les magasins suivants : boulangeries agriculteur installé à Meix-le-Tige de Rachecourt et Châtillon et « Le Marché (Saint-Léger) et membre du Groupement des Saveurs » à Aix-sur-Cloie. Wallon des Fraisiéristes. Adepte de la vente en circuit court, il pratique une Une cueillette libre est proposée pendant les production raisonnée respectueuse de week-ends en saison. l’environnement. Contact : Il produit deux variétés de fraises : Rue d’Udange 35 – B-6747 Meix-le-Tige La DARSELECT, la célèbre « fraise de +32(0)476/ 06 16 14 Wépion », de haute qualité gustative, [email protected] sucrée et à la chair ferme. 25 & les les plantes epices aromatiques

un brin de campagne

Patrice Peiff er

Un Brin de Campagne, c’est une petite Nous fabriquons également des bonbons exploitation agricole à taille humaine aux huiles essentielles. de culture et de cueillette de plantes Nous assurons le fi l de la production de médicinales et aromatiques, située à A à Z. Ansart (Tintigny), petit village au cœur Lieu de vente : au lieu de production, de la Gaume. sur les marchés de la Halle de Han et Avioth et dans les magasins gaumais de Notre activité est le fruit de notre la Civanne à Rossignol, Naturellement passion pour les plantes et la nature. Bien à Tintigny, au Marché des Saveurs à Nos convictions de respect de l'homme Aix-sur-Cloie et au S.I. de Virton. et de l'environnement nous ont conduits à cultiver bio (Certisys). Avec Contact : nos plantes, nous réalisons des tisanes, rue de la Rulles 65 à B-6730 Ansart des sirops, des aromates, des huiles, des +32(0)63/ 44 53 92 vinaigres et des sels aromatisés. ou +32(0)472/ 72 29 94 patrice.peiff [email protected] www.unbrindecampagne.be

La Recett e Le jour suivant, ôter les brins d’aspérule et peser le liquide Gelee de tomates vertes a l'asperule odorante obtenu. Ajouter la moitié de sucre par Une idée pour utiliser les tomates qui Laver les tomates avec soin. rapport à la quantité de jus n’arriveront pas à maturité ! Les mettre dans une casserole et les de fruits puis chauff er et remuer Pour 5 pots de confi ture couvrir d’eau.Porter à ébullition et jusqu’à ébullition. 45 minutes + 30 minutes le lendemain maintenir celle-ci environ 1/2h.Les Dès que l’ébullition est atteinte, • Un petit bouquet d’aspérule séchée tomates doivent être tendres.Passer le laisser cuire encore • 1kg de tomates vertes tout au moulin à légumes et garder le 4 minutes tout en mélangeant puis • 500g de sucre gélifi ant ou sucre et jus ainsi obtenu. remplir directement les pots. agar-agar Ajouter alors le bouquet d’aspérule et Recette: Bernadette Delit. laisser infuser jusqu’au lendemain.

26 La Recett e

Trucs et astuces safranes beurre en pommade donnerons un • Moutarde safranée : • Cubes safranés : beurre marbré de jaune orangé. 0,4g de safran pour 100g de préparez une infusion de safran, Noisette de beurre safrané sur moutarde. remplissez le bac à glaçons légumes vapeur, viande grillée, Mayonnaise safranée, lapin à la avec cette infusion, mettez au radis, pain de seigle, huîtres, moutarde safranée. congélateur. Au dernier moment, coquillages… • Thés et tisanes safranés : vous pouvez rajouter un glaçon • Vinaigre safrané : ajoutez quelques stigmates de safran d’infusion à tous vos plats. 0,4g de safran pour 0,5l de bon à vos thés et tisanes pour cumuler • Beurre safrané : vinaigre de vin. les bienfaits des plantes. 0,1g de safran pour 250g de Vinaigrette et déglaçage

Le Safran Gaumais nous confectionnons avec des produits Baudet’Stival, Ronquières Festival, locaux et qui, au fi l des ans, ont trouvé marchés régionaux. Pascal Cherain leur petit succès. Dans les restaurants suivants : A la En 2009, nous avons planté à Virton Cette épice magique a le pouvoir carte de la Grappe d’Or, le Florentin, notre premier bulbe de safran qui nous d’harmoniser la saveur des aliments, Plats canailles de la bleue maison, La permet à ce jour de fournir une épice de de les sublimer et de les exalter Gaichel, …. qualité et du terroir aux restaurateurs. avant d’imposer la sienne, suave et Nous utilisons également notre safran envoûtante, très particulière. Contact : pour proposer lors de manifestations Lieux de vente : rue d’Arlon 45 – B-6760 Virton publiques (foires, festivals, marchés), +32(0)473/52 59 10 privées ou professionnelles (portes Au lieu de production : non Sur le(s) marché(s) de : Foire de [email protected] ouvertes, baptêmes, communions, www.safran-gaumais.be fêtes de famille, anniversaires,…) nos Libramont, Fête des Artistes à crêpes safranées sucrées et salées que Chassepierre, Bruxelles Champêtre,

27 & les les oeufs volailles

Ferme Les Bleuets La Ferme de Maree

Fabienne Schmit Mme Julie Ska Ouvert le mercredi de 9 à 12h et de 15 Elevage de poules pondeuses nourries Producteur de poulets bio, œufs, lait. à 18h30 et le samedi de 10 à 12h et de aux céréales biologiques cultivées à la Magasin à la ferme ouvert en juillet 13h30 à 18h. ferme. Les œufs, ainsi qu’une multitude 2016 et qui vise à favoriser les produits d’autres produits biologiques, sont en locaux et les petits producteurs (bio ou Route de Mussy-la-Ville 6 vente dans notre épicerie ouverte le non). B-6747 Saint-Léger mercredi de 14h à 19h, le vendredi de Vente de poulets bio, œufs, produits +32(0)491/43 46 25 10h à 19h et le samedi de 9h à 12h laitiers, pâté, épices, moutarde, confi- [email protected] tures, choco, miel, farine, huile de colza, Contact : huile d’olive, pain, alcools, bonbons, rue Welschen 101 – B-6780 Longeau jus, huiles essentielles, savons, fruits et +32(0)63/38 79 38 légumes. [email protected]

Ferme du Gue des Oies Les oeufs Ska Christelle Deglaire Jean-Louis Ska Chez Ska, les poules s’ébattent en toute liberté. Pas moins de trois mille poules qui ont comme terrain de jeux un hectare et demi de terrain varié : de l’herbe, de la terre, des cailloux, de l’eau, ainsi qu’un bâtiment en dur en cas de mauvais temps. Poulets bio. Vente uniquement à la ferme, sur réservation. Lieu de vente : marché fermier de Han-sur-Semois. Contact : Contact : rue de Rosoye 51 B-6730 Poncelle +32(0)63/44 52 75 rue de Gerlache 57 B-6760 Gomery ou +32(0)471/ 50 27 89 +32(0)63/57 79 29 [email protected] 28 les mais aussi escargots les poissons

Elevage d'escargots L'escargot de Bleid Pisciculture de la Thierry et Nathalie Laurence et Christophe Bodlet Fontaine aux Truites Dion - Robaye Producteurs d’escargots fermiers. Implantée à Winville, la ferme hélicicole Robert Anselme et Nos escargots sont élevés dans une serre Claudine Francois reprend deux productions artisanales : où sont semés salade, persil, radis et colza. l'élevage d'escargots et la fabrication de Producteur de : salmonidés, truites, fario, biscuits artisanaux. Toutes les productions Lieux de vente : au lieu de arc-en-ciel, saumon de fontaine et leurs alimentaires sont réalisées sur place en production et sur les marchés d’Avioth hybrides. Seule pisciculture de production ateliers avec passion et savoir-faire. et de Chassepierre. belge agréée par la commission européenne depuis 1995. Elevage sous Lieux de vente : sur les marchés de Contact : suivi sanitaire depuis 1987. Elevage Virton, Bruxelles (Quartier Léopold), rue du Centre 7 B-6760 Bleid Avioth, Arlon, Bastogne, Habay, +32(0)63/57.15.31 ou +32(0)495/94 60 69 complètement autonome possédant ses propres géniteurs et produisant ses Florenville, Neufchâteau et le marché [email protected] fermier de Léglise. truites de l’œuf à l’assiette. Livraison en gros de poissons vivants rendus à Contact : domicile dans un rayon de 150 km maxi. rue du facteur, 4 B-6860 Winville Etangs de pêche à la demi-journée ou au +32(0)63/43.36.54. poids avec débit de boissons à consommer www.la-ferme-helicicole.be sur place, petite restauration en saison. Pêche ouverte du 1er samedi de mars au 15 octobre. Vente sur place toute l’année. Lieu de vente : au lieu de production, mais uniquement poissons vivants ou abattus devant le client. Contact : Chaussée Romaine 1 B-6769 Gérouville +32(0)63/57 60 20 Pisciculture et peche- [email protected] rie de Buzenol poissons blancs (gardons, tanches, brèmes, carpes, ….). Boissons et petite et Fratin restauration sur place. Daniel Dos Santos Ouvert de mars à fin novembre. Pêcherie installée depuis 1984 sur une Contact : superficie de 5 hectares (5 étangs). rue de Montauban 32 – 6743 Buzenol Deux hectares sont spécifiquement rue du Vivier - Fratin réservés à la pêche au brochet et +32(0)63/45 63 70 ou +32(0)496 21 23 70

29 s avec passion et traditio Élevé n

30 Les des elevages viandes locaux

Cooperative Derycke Guy - Asinerie de l’O (Habay-la-Vieille) : sur Fermiere de la Gaume réservation de produits. Boeuf des prairies gaumaises. - Au marché bio hebdomadaire d’Arlon Elevage en agriculture biologique. Sébastien Quennery (à 16h le vendredi). Contact : Bœuf des Prairies gaumaises - A l’atelier de découpe « Maison rue du Monument 4 Producteur de Pierrard » à Virton (sur commande) du B-6730 Ansart -Viandes fraîches (bœufs, génisses, lundi au vendredi de 8h à 16h. +32(0)63/ 45 66 75 veaux, porcs, agneaux) Contact : -Salaisons (saucissons, pâtés, jambons, Rue Camille Joset 1 Ferme Rossignon etc …) B-6730 Rossignol -Légumes bio. +32(0)63/45 71 26 Boeuf des prairies gaumaises. La coopérative fermière de la Gaume +32(0)473/68 05 03 Elevage en agriculture biologique. s’engage depuis plusieurs années à [email protected] Contact : promouvoir une agriculture de qualité gaumefermiere.com rue J.Waicker 3A en B-6740 Villers-sur-Semois - valorisant les circuits courts avec les +32(0)63/ 41 17 22 éleveurs et producteurs locaux. - développant une activité économique équitable pour le secteur agricole gaumais. - proposant des produits de qualité respectant les normes environnementales. Lieux de vente : - Au lieu de production. - Pépinières La Gaume (Breuvanne) : du lundi au samedi de 9h à 17h. - Bio-Lorraine (Viville) : sur réservation de produits. - Coppin Pommes de terre (Lambermont) : sur réservation de produits.

31 Les petits cochons LES PaTURAGES Quand la Bouche Rit dans la prairie DE LA SEMOIS Pierre-Edouard Prégnon Philippe et Isabelle Jacoby Régine Lejeune - Colis de viande bio de porc et de blonde d’Aquitaine. La boucherie de la ferme « Les Pâturages - Atelier de découpe à façon pour de la Semois » vous propose une viande particuliers de qualité en provenance de l’élevage Dans son exploitation agricole située à familial ainsi que toutes les charcuteries Ruette, Pierre-Edouard Prégnon élève artisanales faites maison. des porcs et des bovins de race Blonde Ouvert vendredi et samedi de 9h30 à d’Aquitaine de manière bio. 12h30 et 14h à 18h30, dimanche de 9h30 Les animaux sont nés, élevés et à 12h. découpés à Ruette (abattage à Virton). Lieu de vente : au lieu de production. Pierre-Edouard propose en vente directe Contact : des colis de viande et charcuteries Philippe et Isabelle sont naisseurs rue de Suxy 51 - 6810 Les Bulles (tête pressée, boudin noir, saucisse et engraisseurs de porcs élevés en fumée, jambon fumé, …) préparés plein air. Ils vous proposent des colis +32(0)61 32 99 34 ou +32(0)472/95 35 18 exclusivement à base de viande issue de de viande de porc garantie sans OGM sa ferme, en circuit court. et sans antibiotiques, sur commande [email protected] et en partenariat avec un atelier de Lieu de vente : sur place, renseigne- découpe. Commandes via site web ou ments et réservations par téléphone par téléphone. Dates de disponibilité ou mail. des colis sur site web ou page Facebook. Contact : Lieux de vente : sur place et points Rue frère Mérantius 40 d’enlèvement à Saint-Vincent, Floren- B-6760 Ruette ville et Aye. +32(0)494/27 38 32 Contact : [email protected] Rue des Chasseurs Ardennais 70 – B-6730 Saint-Vincent. +32(0)63/44 52 43 ou +32(0)474/37 90 72 [email protected] www.lespetitscochonsdanslaprairie.be

La Bergerie du Gros Cron La ferme est conduite en agriculture Famille Rampanelli – Winance biologique, adhère à la charte Nature et Progrès, a été reconnue centre de La Bergerie du Gros Cron à Lahage vous référence par la Région wallonne pour propose ses colis de viande d’agneau l’utilisation optimale du foin et de sur commande et en partenariat avec l’herbe. un atelier de découpe. Au cœur des pâturages de Gaume, la Lieux de vente : à la bergerie, sur famille Rampanelli-Winance élève une commande et selon la saison. troupe de 250 brebis dont les agneaux Contact : élevés sous la mère fournissent rue du Gros Cron 101 B-6730 une viande tendre, appréciée par Lahage - Tintigny les gourmets, mais encore souvent +32(0)63 41 26 30 méconnue. [email protected]

32 Ferme de la Rosiere des préparations culinaires en bocaux Ferme du Fency (pâtés, rillettes, boulettes, carbonades Charlotte Kettel et Caroline mijotées, …) ainsi que des salaisons. Le Elevage de cervidés. Wauquaire tout est certifié bio et fabriqué maison Points de vente : avec les animaux nés et élevés à la ferme. Naturellement bien Points de vente : Contact : -au lieu de production -sur les marchés de Florenville, Habay- Ferme du Fency 289 la-Neuve, Avioth et Halle de Han. B-6730 Rossignol -Dans les magasins suivants : Bio-Vallée, +32(0)495 34 86 34 ferme de Marée, Débrouillardise [email protected] villageoise, Naturellement bien, Epicerie Terre et Terroir, Epi-cerise, Marché des Saveurs, Ferme les Bleuets, Ferme du Marronnier. Salle pour banquet et séminaire – 2 gîtes d’une capacité de 8 personnes chacun. Contact : Ferme en agriculture biologique avec rue de la Source 119 atelier de découpe et de transformation. B-6769 Houdrigny Vente directe de colis de viande de +32(0)471/88 13 91 porc, de bœuf et de veau bio. La ferme [email protected] de Rosière vous propose également

La campagnarde François, Nathalie, et leurs enfants, matériels frigorifiques performants Céline, Laura et Pierre–Edouard. pour garantir qualité et fraîcheur à leurs Céline Jacoby A la boucherie : Céline Jacoby, élue produits. La Campagnarde est une boucherie à la meilleur espoir bouchère de l’année Contact : ferme vous offrant la possibilité de vous 2013. Ils élèvent des bêtes de race Blonde rue des Marronniers 1A fournir en viande de qualité provenant B-6730 Poncelle d’animaux élevés et soignés dans de d’Aquitaine en agriculture biologique. Les bêtes sont nourries principalement www.celinelacampagnarde.be bonnes conditions pour le plaisir de [email protected] tous… avec des fourrages et des céréales produites sur l’exploitation. La découpe, +32(0)495/76 06 03 ou Derrière ce produit, il y a un métier et +32(0)479/22 46 31 surtout une passion familiale partagée. les préparations et l’emballage sont A l’élevage et à l’engraissement : Jean- réalisés sur place dans un atelier agréé, attenant à l’exploitation, équipé de 33 teries gau arcu mai s ch et savoureu ses Le cées ses. , épi .. Les pates & les gaumais, gibiers charcuteries

Indication Jambon Geographique Protegee Les Salaisons ardennaises étaient déjà Pâté Gaumais appréciées des Romains. Comme pour bon nombre de victuailles, c’est le terroir Depuis le 9 octobre 2001 (J.O.C.E. et le savoir-faire des artisans qui donne 10.10.2001), la Commission des Commu- au Jambon d’Ardenne toutes ses savou- nautés Européennes reconnaît le " Pâté reuses caractéristiques. Gaumais " en tant qu’Indication Géogra- Depuis 1996, il bénéfi cie d’une recon- phique Protégée. Cela signifi e que seuls naissance en tant qu’Indication Géo- peuvent s’appeler " Pâté Gaumais ", ceux graphique Protégée (IGP) délivrée par fabriqués en Gaume, qui respectent un l’Union Européenne. cahier des charges contrôlé par un orga- nisme indépendant et signalés par une les bouchers-charcutiers reconnus pour hostie délivrée par l’association reconnue. le Jambon d’Ardenne sont signalés par ce logo à côté de leurs coordonnées. Les producteurs (bouchers-charcutiers et boulangers) reconnus pour le pâté gaumais sont signalés par le logo à côté de leurs coordonnées.

Jean Holtzheimer Boucherie Marechal Porc fermier, charcuteries artisanales, pâté gaumais labellisé. Egalement Vanessa et Benjamin Maréchal rayons boulangerie, sandwicherie et Viande de qualité, salaisons et préparations fruits et légumes. maison : boudin noir, saucisses et lard Contact : fumé, terrines, quiches … Jambons fumés rue de l’industrie 2 B-6792 Halanzy à l’ancienne. Pâté Gaumais. +32(0)63/67 85 79 Contact: Grand-rue 88 B-6769 Gérouville Boucherie +32(0)63/57 75 38 Charcuterie Yvon Lefebvre Salaisons et pâté gaumais labellisé. Contact : rue René Nicolas 3 B-6750 +32(0)63/67 57 47 35 Salaisons Thomas Boucherie Chorf Maison Protin Fabien et Jessy Danloy Producteur de salaisons gaumaises, Boucherie artisanale, tourte saint- pâté, jambon et saucisson de gibier. mardoise, choucroute garnie, touffaye. Chevreuil, marcassin, biche, faon, Charcuteries et salaisons faites maison cerf des forêts d’Ardenne et Gaume. de manière artisanale. Boucherie-Charcuterie installée à Chiny. Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à Atelier CEE découpe de viande et gibier 12h30 et de 14h à 18h30. Samedi de 9h à installé à Florenville. Grossiste en gibier, 12h30 et de 14h à 18h. Dimanche ouvert expédition dans tout le pays et agréé en saison. Europe. Depuis trois générations, les Salaisons Contact : Contact : Thomas mettent tout en œuvre pour Rue Léon Colleaux, 39 rue de la Goulette 2 B-6810 Chiny respecter leurs clients. Grâce à l'atelier B-6762 Saint-Mard. +32(0)61/31 17 50 CEE doté de matériel performant, [email protected] [email protected] elles fabriquent tous leurs produits +32(0)470/84 02 13 gibierprotinardennes.be régionaux de salaisons et charcuteries dans le respect des valeurs et des traditions d’antan : saucissons gaumais, pâté de campagne, pâtés gaumais, tourte au fromage d’Orval, jambon et noix d’ardenne. Lieu de vente : sur place. Contact : rue de Neufchâteau 2 B-6720 Habay- La-Neuve +32(0)63/42 21 39 [email protected] www.salaisonsthomas.be

MDV de proposer et promouvoir des produits Contact : de terroir de qualité. Passionné par son rue des vieux Sarts 2 B-6769 Meix- Didier Felsch métier, Didier est très investi dans le Devant-Virton En septembre 2008, Didier Felsch développement de son enseigne et dans +32(0)63/57 74 21 reprend la célèbre boucherie Dasnois, la formation de ses apprentis. [email protected] située à Meix-devant-Virton et y Lieux de vente : www.mdviandes.be installe MD Viandes. Didier travaille en Sur place et au P’tit Mag à Villers- Visitable sur rendez-vous étroite collaboration avec des éleveurs dt-Orval, sur le marché du terroir de de la région. Le respect des recettes Léglise. traditionnelles ancestrales lui permet

36 Boucherie- Salaisons Briquemont Boucherie-Charcuterie Charcuterie-Traiteur Dargifral Tock Roland Dropsy La Société Dargifral (anciennement La famille produit des viandes bovines Briquemont) produit des saucissons issues d’animaux élevés directement à secs (baudruche, saucisson gaumais, la ferme. Cette viande est directement collier gaumais, pipes gaumaises) dans transformée en atelier, sur place. Poulets un atelier situé au cœur de la Gaume, à de chair élevés en plein air. Fabrication Etalle. de saucisson gaumais (droit, collier, Produits de grande tradition, fumés baudruche, chasseur), jambon d’ardenne, en cheminée aux sciures de chêne saucisse au fromage (orval, brie, et de hêtre, ils sont commercialisés emmental), divers pâtés,... sous la marque "Numa" ou en marque Contact : distributeur. Grand-rue 218 Contact : B-6740 Sainte-Marie/Semois +32(0)63/45 53 96 rue du Magenot B-6740 www.boucherie-tock.be Sainte-Marie/Semois +32(0)63/45 51 47 Chez Roland Dropsy, le mot qualité a www.dargifral.com une origine, c’est le produit. Chaque matière première est sélectionnée avec soin et provient de Murielle Courtois la région gaumaise ou, quelquefois, ardennaise. Jambon cru et cuit artisanal à En 2011, pour sa première participation l’ancienne. au grand concours Eurobeef à Courtrai, Lieux de vente : au lieu de il a obtenu 6 médailles : deux d’or production et au marché fermier de pour ses boudins, deux d’argent pour Han-sur-Semois, Arlon, Bastogne, ses terrines et deux de bronze pour Léglise et marché aux puces d’Arlon. le jambon cuit au foin et le saucisson Contact : gaumais. Il est également producteur Marvie 5A – 6600 Bastogne de pâté gaumais. Autres spécialités : +32(0)61/21 39 98 jambon cru et le pithiviers au jambon d’Ardenne. Contact : Boucherie- rue du 5 Septembre, 30 Charcuterie Keser B-6747 Saint-Léger Riche gamme de viandes et charcuteries +32(0)63/45 73 00 du terroir dont différentes sortes de [email protected] délicieux boudins. www.traiteur-dropsy.be Contact : rue J.C. de Hugo 81 B-6730 Bellefontaine +32(0)63/43 31 23 37 Boucherie- naturelles, toutes les charcuteries Boucherie Euroviande Charcuterie attirent de nombreux clients venant Adolfo De Matos parfois de très loin. Jean-Claude Romain Lieu de vente : au lieu de production. Contact : rue de la Station 7 B-6820 Florenville +32(0)61/31 11 12

Une viande fraîche de haute qualité d'origine exclusivement régionale. - Pâté gaumais (coq de cristal) Grand choix de fine charcuterie - Boudin noir et blanc (médailles d'or) artisanale. Plus de 30 ans au service - Saucissons fumés, colliers, jambons des particuliers, restaurateurs, fumés, noix fumées ou ½ noix. collectivités... - Pâté à l’échalote, pâté à l’Orval. Contact : - Tête pressée à l’ancienne, …. place Georges Lorand B-6760 Virton Faites maison et basées sur des +32(0)63/57 88 70 matières premières de qualité et 100% [email protected]

Au Coeur de la Gaume Salaisons Blaise Frederic Thiery Stéphanie Fontenoy Pâté gaumais, saucisse gaumaise, Entreprise familiale de plus de 100 saucisson gaumais, saucisse de gibier, ans, spécialisée dans la fabrication pâté au riesling et autres produits fumés artisanale de salaisons. Spécialités : gaumais. saucissons gaumais, saucisson et pâté Fédéric Thiery a repris en 2002 à la bière d’Orval, collier à l’échalote, l’entreprise familiale créée en 1922 par saucisson au miel, pâté gaumais, … son arrière-grand-père. Lieux de vente : dans les petites, Lieux de vente : dans les Delhaize moyennes et grandes surfaces de Gaume. de Virton et Florenville, Eurospar Contact : Jamoigne et au magasin de Florenville Claude Peignois et Maryvonne (place Albert 1er n°4). rue du Moulin 5 B-6750 Mussy-La-Ville +32(0)63/67 77 38 ou +32(0)495/22 21 49 Le pâté gaumais « de mon grand-père » Contact : est préparé par Claude Peignois et cuit [email protected] par un boulanger local. Il figure à la rue des Hêtres 9 B-6820 Florenville www.salaisons-thiery.be carte de son restaurant « Au Cœur de +32(0)61/31 19 51 ou +32(0)495/ 21 39 04 la Gaume » ouvert en 1991. Ce fameux [email protected] pâté gaumais est également vendu www.salaisons-blaise.be au comptoir de l’établissement, ainsi que d’autres produits régionaux (miel, bières, maitrank, jus de pommes… ). Contact : rue docteur Hustin 51 B-6760 Ethe +32(0)63/58 18 04 [email protected]

38 pour les fetes Les ou par foies gourmandise gras

Boucherie Le Panoramique Charcuterie Traiteur Thierry et Christine Picot-Dilly Contact : Roland Dropsy Foie gras entier mi-cuit mariné à la rue du Docteur Poulain 9-11, F-55 600 Traiteur de formation, Roland Dropsy bière de l’Abbaye d’Orval produit toute Montmédy est un transformateur dans l’âme qui l’année, à emporter ou à consommer sur +33(0)329 80 11 68 mène le produit jusqu’au sommet de place au restaurant « Le Panoramique ». ou +33(0)633 04 79 71 sa saveur. Fabriqué suivant une recette [email protected] Lieux de vente : au lieu de lepanoramique.blogspot.fr qu’il a patiemment élaborée, son foie production et sur le marché d’Avioth. gras a été consacré en 2004 par un coq de cristal à la Foire de Libramont. Contact : rue du 5 Septembre 30 B-6747 Saint-Léger +32(0)63/45 73 00 [email protected] www.traiteur-dropsy.be

Traiteur Polo Le Canard d'O séché… Jean-Paul Boegen Magasin d’épicerie fine. Traiteur. M. Olivier Duquesne Cours de cuisine. Elabore de nombreux produits festifs Lieux de vente : au lieu de : foies gras, confits, rillettes, magrets production, au marché de Han, et fumés, terrines de pâté, …Traiteur- dans les magasins gaumais suivants : organisateur d’événements de 1 à 2000 la Ferme de la Civanne, le Marché des personnes : repas artisanaux, cochons Saveurs, Terre et terroir, Boucherie à la broche, buffets froids ou chauds à Matgen, Douceur d’. tous les prix. Contact : Contact : Foie gras, rillettes de canard, pâté de rue de la Schock, 33 B-6717 Nobressart rue du Moulin 62b – 6740 Etalle +32(0)63/22 57 96 ou +32(0)497/45 88 87 +32(0)63/41 16 11 canard, cuisse confite, magret, magret farci au foie gras, pâté canard farci au [email protected] +32(0)478/22 64 12 www.traiteur-arlon.be [email protected] foie gras, magret confit, magret fumé, www.traiteurpolo.be 39

Les & les salons boulangeries, de the patisseries

Le Foyer Gourmand Spécialité : fabrication de pièces montées et gâteaux de cérémonies pour Frédérique Dargenton les mariages, baptêmes, communions, anniversaires. - glace artisanale ; - boulangerie-pâtisserie artisanale. Salon de dégustation à Virton. 2 adresses pour mieux vous servir : Contact : - à Meix-devant-Virton, rue de Virton; - à Virton, rue du Docteur Jeanty. rue de Virton 12 B-6769 Meix-devant-Virton Le Foyer Gourmand est une rue Docteur Jeanty 8 B-6760 Virton boulangerie, pâtisserie où tout est fait +32(0)63/60 00 14 ou +32(0)63/22 61 12 sur place, pains spéciaux et pâtisseries [email protected] en tous genres. www.le-foyer-gourmand.eu

Le Comptoir d'Honore de pains à la farine biologique, des ba- Un salon de dégustation est également à guettes au levain et des viennoiseries votre disposition et nous vous proposons Gary Kneip & Coralie Charlier pur beurre. Côté pâtisserie, les entre- une large carte de thés, cafés et autres mets changent au fil des saisons, sauf boissons chaudes ou froides. Boulangerie – pâtisserie – salon de les incontournables comme la tarte au Des livres et des jeux sont à votre dispo- dégustation citron meringuée et le gâteau au choco- sition pour un beau moment de détente. lat et caramel beurre salé de la maison. Contact : Au Comptoir d'Honoré, tous les produits Côté chocolaterie, nous vous proposons Grand-rue 15 – B-6760 Virton sont réalisés sur place et artisanale- une gamme de pralines, tablettes et ment. Vous pouvez y trouver une gamme +32(0)63/23 28 36 autres produits chocolatés. Facebook /lecomptoirdhonore

41 Le Mageiros Nicolas et Père Noël en fin d’année mais aussi le façonnage à la main de figurines Franck Boussin en massepain, les truffes...sont égale- Au Mageiros, vous trouverez unique- ment faits maison, uniquement! Spécia- ment des produits artisanaux, tous lités : les pavés de Virton et les pralines réalisés dans l'atelier attenant à la bou- au Zigomar (Zigola). langerie. Franck Boussin et son équipe L'équipe se bat pour privilégier la qua- réalisent eux-mêmes toutes les pâtes lité artisanale à la quantité industrielle, (briochée, levée, pâte à choux, etc), et dans un vrai respect des traditions de toutes les crèmes (crème pâtissière, la boulangerie, de la pâtisserie et de la crème fraîche, mousse au chocolat, chocolaterie, ce qui ne l'empêche pas de crème brûlée et tant d’autres), pains, livrer plusieurs maisons de repos de la viennoiseries, pâtisseries, tartes aux région, ainsi qu’une école spécialisée, et fruits, à la crème, aux pommes et spé- le Super U de Montmédy. culoos, gâteaux de toutes sortes et gâ- Contact : teaux glacés pour toutes les occasions, ainsi que pralines, à la lavande, au café, rue d’Harnoncourt 51 à la violette, croquant amande, etc. à B-6762 Saint-Mard +32(0)63/57 02 97 Moulages en chocolat de lapins, oeufs et poules à Pâques, moulages de Saint-

42 de Kleinbettingen issue de blé Les Gourmandises Luxembourgeois, Moulin de Hollange, Steve et Françoise Musty- miel de Châtillon, jus de pommes de Clinquart Rachecourt, café Knoppes, produits de Ce jeune couple installé depuis "Un Brin de Campagne", vins de Torgny, fin 2008 à Châtillon travaille le fraises de Meix-le-Tige en saison, etc). plus artisanalement possible. Tout Lieux de vente : au lieu de est élaboré sur place et ce le plus production (et exceptionnellement lors naturellement possible, donc sans de la " Faites du Miel " à Saint-Léger en ajout d’améliorant, en n’ayant recours septembre avec des spécialités telles à aucuns surgelés. Ils n’utilisent que que choco-miel, nid d’abeilles, … ) des produits frais. Les viennoiseries et Contact : pâtisseries sont 100% pur beurre. Décors personnalisés et originaux des La Croix 2 – B-6747 Châtillon gâteaux. +32(0)63/60 06 66 Désireux de mettre les produits [email protected] régionaux en avant, ils travaillent www.lesgourmandises.net avec les producteurs locaux (farine

Boulangerie Destree 7 variétés de pains : blanc – au levain – épeautre – 6 céréales – complet – seigle – 22 céréales. Contact : Quartier du Gros Terme 31 B-6730 Tintigny +32(0)63/44 41 90 [email protected]

Boulangerie cieux. La boulangerie ferme au décès de Patisserie Piquard Robert mais son fils Dany, fort du savoir Daniel Piquard et de la tradition transmis par son père, ne peut s’empêcher de relancerl’affaire familiale. Installé à Chenois en 2013, il vous propose des produits exclusive- ment artisanaux, pour que vous puis- siez retrouver les saveurs d’autrefois, comme l’incontournable pâté de viande tant apprécié, le pain, les tartes, … Les maîtres mots de la maison sont : « être proche de son client et tout mettre en œuvre pour le satisfaire ». Produits de boulangerie, pâtisserie. Contact : Pâté de viande, … Créée à l’origine à Gérouville en 1964 rue des Ateliers 8 B-6761 Chenois +32(0)63/44 62 78 ou +32(0)475/78 99 83 par Robert Piquard et son épouse, la [email protected] boulangerie déménage à Gomery en wallux.com/boulangerie-piquard-virton 1974 pour intégrer des locaux plus spa-

43 a la source Boulangerie Baillot Boulangerie des douceurs Hugues et Thierry Baillot Patisserie Robert Une histoire de famille depuis le début du XXe siècle. Pains traditionnels, pains spéciaux. Spécialités : tarte double vanille, tarte double sucre, pâtés gaumais, une institution ! Ouvert tous les jours sauf dimanche de 7h30 à 19h. Contact : Boulangerie-pâtisserie artisanale. rue du Docteur Hustin 55 B-6760 Ethe Une de leurs spécialités est la fameuse +32(0)63/57 72 46 " couque de Virton " à base de miel et ou +32(0)495 51 97 75 de froment. Les différents moules sont [email protected] d'ailleurs exposés dans une vitrine à la boulangerie. Les couques réalisées sont à l'effigie notamment du blason de Virton, de Boulangerie-Pâtisserie artisanale Saint-Nicolas, du Tilleul de Gérouville, Pâtés de viande, chocolats maison, de l'église Saint-Laurent et de la truite gâteaux glacés. d'Orval. Spécialité : les baisers de Florenville Ouvert du mardi au dimanche inclus. Fermé le jeudi Contact : Contact : Grand-Rue, 32 B-6760 Virton rue Généraux Cuveliers 3 +32(0)63/57 69 03 B-6820 Florenville +32(0)61 31 12 13

44 Boulangerie Zondack Boulangerie Bitaine Boulangerie Vincent et Anita Zondack Bitaine, c'est... Uyttersprot Une production 6j/7, toute l'année. C’est en 1997 que Vincent et Anita Serge et Christiane Expérience professionnelle transmise zondack ont eu un coup de cœur pour Uyttersprot-Thielens la boulangerie Sindic, fondée dans de père en fi ls depuis 1908. Qualité, fraîcheur, méthode artisanale. les années 30, et qui était à vendre. Boulangerie-pâtisserie artisanale. Ateliers aux normes d’hygiène les plus Au fi l des années, ils l’ont développée Pains, cramiques, craquelin, gâteaux strictes. de manière artisanale pour off rir une pour toutes occasions, pâtisseries, … Contact : large gamme de pains, pâtisseries et Ouvert mardi, jeudi et vendredi de 5h viennoiseries. Ils vous proposent 14 Grand-rue 43 – B-6760 Virton à 18h non stop et samedi, dimanche et sortes de pains spéciaux par semaine. +32(0)63/57 72 24 lundi de 5h30 à 17h non stop. Fermé le Fermé le mardi. Val d’Away 17 – B-6760 Virton +32(0)63/57 08 88 mercredi. Contact : rue de la Semois – B-6741 Vance Rue de Virton 46 B-6810 Valansart +32(0)63/22 08 05 Lieu de vente : au magasin sur place +32(0)61/32 93 19 Grand-Place 1 – B-6747 Saint-Léger Contact : [email protected] +32(0)63/57 00 95 Rue de Bellevue 5B – B-6750 Baranzy www.boulangerie-valansart.be rue de la Fraternité 37 – B-6792 Halanzy +32(0)63/41 35 14 +32(0)63/57 21 07 rue de la Gare 15 – B-6780 +32(0)63/38 10 08 Grand-rue 88 – B-6730 Tintigny +32(0)63/37 13 69 www.bitaine.be

La Recett e

Cookies aux pépites de chocolat et à la cannelle Ingrédients Préparation : 280 g de beurre (en petits cubes) Mettez tous les ingrédients (sauf les Façonnez des petites boules d’une 135 g de cassonade brune œufs) dans le bol de votre robot de vingtaine de grammes. Espacez 90 g de sucre fi n cuisine. Mélangez le tout à l’aide du bien les cookies sur votre plaque de 1 œuf crochet à pâte plat ou à la main. cuisson. Cuisson : environ 15 min à 340 g de farine Une fois le beurre bien mélangé à la 180°C (varie selon le four et la taille 115 g de poudre de noisette pâte, ajoutez les œufs. des cookies). 9 g de sel Arrêtez le robot dès que la pâte est bien 1 pincée de cannelle homogène. Recette : Le Comptoir d’Honoré 395 g de pépites de chocolat noir 11 g de poudre à lever (baking powder)

45 Chocolats, macarons, pralines. . .

e, ch h bou m ns la m ent da . m Fond t . . den craquent sous la & les Les biscuiteries chocolateries

Jean Le Chocolatier Les chocolats Le Comptoir d'Honore Jean-François Vaux d'Edouard Gary Kneip et Coraline Charlier Edouard Bechoux Boulangerie – pâtisserie – salon de Chocolats, gâteaux, pralines, glaces… dégustation à consommer sur place ou à emporter. "Au Comptoir d'Honoré, tous nos pro- Petite restauration : salades, quiches, duits sont réalisés sur place et artisana- soupes du chef… lement. Côté pâtisserie, les entremets changent au fil des saisons, sauf les in- Maison recommandée par le guide contournables comme la tarte au citron Gault & Millau. meringuée et le gâteau au chocolat et Contact : caramel beurre salé de la maison. Côté chocolaterie, nous vous proposons Place Albert Ier 12/2 B-6820 une gamme de pralines, tablettes et Production de chocolat : gamme Florenville autres produits chocolatés. traditionnelle mais aussi et surtout +32(0)61/50 29 72 Un salon de dégustation est également chocolats aux épices, chocolats apéritifs, [email protected] à votre disposition et nous vous propo- confitures, douceurs chocolatées telles www.leschocolatsdedouard.be que madeleines, guimauve, zézettes, sons une large carte de thés, cafés et autres boissons chaudes ou froides. Des macarons... Visites possibles Bières et accords bières-chocolats. livres et des jeux sont à votre disposition Une adresse originale pour tous les fans pour un beau moment de détente. de chocolat ! Contact : Lieux de vente : au lieu de Grand-rue 15 – B-6760 Virton production et dans les magasins +32(0)63/23 28 36 suivants : Mi-orge Mi-Houblon (Arlon), Tout un fromage (Arlon), la Fée Verte (Anlier), La Civanne (Rossignol). Contact : rue de l’Hôtel de Ville 15 B-6720 Habay-La-Neuve +32(0)63/57 29 00 [email protected] www.jeanlechocolatier.be

47 Chocolaterie Contact : L'Atelier: Deremiens Voie d’Orval, 26 B-6810 Prouvy François Deremiens La Manufacture: Rue du Faing, 6 B-6810 Jamoigne Produits de chocolaterie (pralines, pâtes à tartiner, montages…), confi series, Visites possibles : pâtisserie fi ne et glaces artisanales. Infos et réservations: Découvrez l'atelier et son espace +32(0)61/50 29 79 création ainsi que la manufacture, le [email protected] chocolat à l'état brut (Visitez un espace www.deremiens.com unique en Wallonie).

La Recett e

tarte fondante rapide au chocolat

Ingrédients : Préparation : Faire cuire dans un plat à tarte · 50 g de farine pendant 15 minutes à 200 degrés. · 200g de beurre Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que ce soit homogène et mousseux. Déguster avec de la glace à la vanille · 100g de sucre (voir page 21). · 200g de chocolat noir Ajouter la farine. Faire fondre le · 5 œufs beurre et le chocolat et les ajouter à la Recette : Louise Charlier préparation.

Biscuiterie artisanale Habay, Florenville, Neufchâteau et le marché fermier de Léglise. Thierry et Nathalie Contact : Dion - Robaye rue du facteur, 4 B-6860 Winville Implantée à Winville, la ferme +32(0)63/43 36 54 hélicicole reprend deux productions www.la-ferme-helicicole.be artisanales : l'élevage d'escargots et la fabrication de biscuits artisanaux. Toutes les productions alimentaires sont réalisées sur place en ateliers avec passion et savoir-faire. Lieux de mise en vente : sur les marchés de Virton, Bruxelles (Quartier Léopold), Avioth, Arlon, Bastogne,

48 Just'un chocolat Chocolat bonheur Sonia Alexandre Justin Merck Régis Joubert

Gâteaux pour toutes circonstances avec Régis Joubert vous propose des montage personnalisé en chocolat. Chocolatier de formation, il concocte créations personnalisées pour tous Pralines en période de Fêtes. également de délicieux gâteaux et évènements. Il crée également des Lieu de vente : sur place et sur tartes aux fruits de saison. pralines sans huile de palme. Les herbes commande et épices qui les parfument sont séchées Contact : Lieux de vente : sur place (sur maison par souci de qualité. rue Saint-Hubert 79 B-6730 Lahage commande) et au marché fermier de la Contact : +32(0)63/44 51 06 Halle de Han. Rue de la Fraternité 17 Contact : B-6792 Halanzy Rue des Ecoles 26 – +32(0)467/11 00 07 B-6724 Houdemont www.chocolatbonheur.net +32(0)472/86 52 52 [email protected] www.justunchocolat.be

49 Les Bzzzz miels

Le rucher de Gaume Apigaume Le Rucher du Paradis Pascal François Ingrid Poncelet François Rongvaux Miel artisanal – devenez parrain d’une Miel de printemps, miel d’été. ruche. Animateur de l’école d’apiculture « Les Si vous aimez le miel et que vous Ruchers Sud- » à Saint- souhaitez poser un geste concret pour Léger. sauvegarder la biodiversité locale, Spécialisé en élevage de reines et apiGaume vous propose de parrainer production de jeunes colonies. Tous les une ruche ou un cadre de ruche. Vous miels sont analysés. offrirez ainsi un refuge aux abeilles, Visite possible des installations pour qui sont en voie de disparition. Vous groupes (max. 20 pers.) sur demande, choisissez la colonie que vous souhaitez d’avril à septembre. Producteur de miel. parrainer et vous obtenez des pots de Créé en 1992, le rucher de Gaume miel en échange. Lieux de vente : Au lieu de produc- produit uniquement du miel artisanal. Contact : tion : oui (le samedi). Au domicile. Situé idéalement dans un massif Voie d'Orval 14C – B-6810 Prouvy Dans les magasins gaumais suivants : où aucune culture n’est présente, à [email protected] Ferme du Bueau (Roland Gonry) à proximité immédiate de la forêt, nos +32(0)61/61 48 78 Baranzy, La Ruche qui dit oui (Julie abeilles produisent un miel de qualité. www.apigaume.be Ska) à Saint-Léger, ferme de la Civanne Une particularité : le miel d’été est à Rossignol, ferme du Marronnier à un miel de ronces à 70 %. Le miel de Muno, Halle de Han à Tintigny, Marché printemps est un miel toutes fleurs. des Saveurs à Aix-sur-Cloie, Epicerise Lieu de vente : lieu de production. à Chiny, Tout un fromage à Arlon, Fête Dans les magasins gaumais suivants : du miel (3e dimanche de septembre) à Epicentre à Meix-dt-Virton et Saint-Léger. boulangerie à Bellefontaine. Contact : Contact : rue de France 34 B-6750 Musson rue des Roses 21 – +32(0)63/67.77.86 B-6769 Meix-devant-Virton ou +32(0)475/39 26 92 +32(0)63/57 62 25 - +32(0)473/99 89 55 [email protected] [email protected] Rucher situé à Saint-Léger, 4, chemin www.rucherdegaume.be de Paradis.

50 Alain Balon Raphael Steyer vertus revitalisantes. Il a reçu 2 coqs de cristal à Libramont Miel toutes fleurs. - Produits de la ruche (miel, choco au en 2008 (miel d’été) et en 2011 (miel de Egalement miellerie didactique. miel, pollen frais, propolis, bougies, printemps). Il transforme également Contact : cire, pommade à la cire d’abeille, les fruits issus de la pollinisation de ses rue de Meix 11 – B-6747 Châtillon pâtisseries au miel …) abeilles en confitures, gelées et jus de +32(0)63/21 60 92 - Jus de pommes et pommes / poires fruits (fruits non traités). ou +32(0)494/44 88 43 (fruits de la maison) Lieux de vente : au lieu de - Maitrank artisanal production et sur le marché d’Athus - Confitures maison (2/3 de fruits). (tous les 15 jours), lors de brocantes Apiculteur depuis plus de 30 ans, régionales et marchés artisanaux (Fête Raphaël Steyer possède une bonne du miel, marché Ixelles des producteurs vingtaine de ruches réparties sur 3 luxembourgeois, tout Rachecourt dans ruchers permettant d’obtenir +/- 8 ou les pommes…) 9 miels différents de printemps ou Contact : d’été (saules, fruitiers, colza, pissenlit, Le Pas de Loup 41 à B-6791 Guerlange tilleuls, épilobe, trèfle, acacia, …) dont (Athus) les goûts vont du très doux au plus +32(0)63/38 89 60 corsé tout en passant par le caramélisé, ou +32(0)478/20 28 63 le floral, le mentholé, le boisé ou autre. [email protected] Il récolte également du pollen qui a des

Les Trois Reines

Duponcheel Vincent Miel, produits de la ruche : baume à lèvres, crème de soins, bonbons. " Le miel est un soleil qui se cultive Apiculteur amateur aimant la nature [... ]. Et pour faire un bon soleil, il faut du et déclinant les bienfaits des produits temps. " de la ruche sous différentes formes. (Maxence Fermine). Ambitieux de déceler la symbiose entre D’autres apiculteurs dont la production le miel et les arômes. est plus restreinte appliquent l’affichette « miel de Gaume » sur leur façade, Contact : n’hésitez pas à leur rendre visite et ils se Rue des Roses 207B feront un plaisir de vous faire découvrir le B-6730 Rossignol fruit de leurs récoltes. [email protected] +32(0)63/ 41 14 49

51 & Restos Les insolites cours de cuisine

Amarante Halle de Han Le Canard d'O Laurence Fischbach Isabelle Houtart Olivier Duquesne Sommelière diplômée, formée en En plus du marché de terroir qui se Transformation et commercialisation herboristerie et spécialisée dans les tient chaque vendredi soir, la Halle de de produits à base de canard. Détail épices et les poivres rares, Laurence Han possède un service traiteur qui voir page 39. Fischbach anime à Virton des ateliers assure la restauration lors de nombreux Cours de cuisine du terroir. culinaires thématiques (un produit, événements. Contact : une épice) pour les particuliers, Elle propose également la confection professionnels, clubs, associations, de paniers gourmands sur mesure. rue de la Schock, 33 entreprises, … et vous guide aussi N’hésitez pas à consulter le site B-6717 Nobressart dans la recherche des bons accords www.halledehan.be pour découvrir les +32(0)63/22 57 96 ou +32(0)497/45 88 87 mets/vins. Les thèmes abordés varient différents services offerts. [email protected] www.traiteur-arlon.be en fonction des saisons. Un carnet de Contact : recettes est offert à la fin du stage. Halle de Han, Han 36 B-6730 Tintigny Prochaines dates de stages sur le site +32(0)63/44 00 60 www.amarante.eu. www.halledehan.be Egalement traiteur-restauranteur. [email protected] Contact : Rue Maréchal Foch, 30 – B-6760 Virton +32(0)63/38 59 53 ou +32(0)497/46 34 75 www.amarante.eu

Katrien Cocquyt Restaurant « Cinq saisons dans votre assiette ». Les Epices Curiens Conseillère en alimentation, shiatsu- «Du bruit dans ma cuisine …» thérapeute, Katrien enseigne une Pascal et Valérie Mertz cuisine pour se sentir bien en toute Les derniers jeudi du mois, poussez saison à travers des ateliers culinaires la porte de la cuisine pour découvrir (cuisines bio, végétarienne, médicinale, l'envers du décor. En suivant les saisons, …). Guide-nature et herboriste, Katrien vous réalisez un menu qui sera ensuite propose aussi des balades-cueillette de dégusté ensemble à table, en accord de plantes sauvages, suivies d’un atelier vins sélectionnés. de préparation de votre récolte. Contact : Contact : www.lesepicescuriens.com rue de Margny 13 – B-6823 Villers-dvt-Orval +33 (0)3/ 29 86 84 58 +32(0)61/32 84 54 [email protected] www.katriencocquyt.com 52 Scultpure La Gourmionnette sur legumes Isabelle Lints Willy Thiery "Le frais maison" Conférences sur les sculptures de La fraîcheur et la proximité via un légumes en soirée (toute l'année). 60 € commerce ambulant gourmand, la conférence + prix des légumes utilisés. une nourriture saine et de qualité Contact : privilégiant les produits saisonniers et du terroir, des goûts alliant le rue du Burundi 17 – B-6760 Virton traditionnel et la créativité. [email protected] Contact : www.traiteur-willy.com +32(0)63/57 99 16 ou +32(0)479/ 82 05 02 Rue du Buré 34 – B-6760 Saint-Remy +32(0)470/59 18 18 [email protected]

Julien Lapraille Gastron'home sprl Laurent Bâlon Traiteur moderne, de tradition française, Gastron'Home élabore une cuisine gastronomique axé sur le goût et la qualité des produits. Gastron'Home propose des services traiteurs tels que chef nomade, chef à domicile, plats à emporter, événements "sur mesure", restaurant éphémère. Contact : Chemin d’Etalle, 29 Cuisinier à domicile. B-6743 Buzenol Mon concept consiste à venir cuisiner +32(0)471 691 542 chez vous ou dans une salle équipée [email protected] d'une cuisine fonctionnelle. Je www.gastronhome.net m'occupe de tout sauf de la décoration de table. Je fournis les ingrédients, les boissons, les ustensiles de cuisine, etc. Team building ? Repas d'entreprise ? Show cooking ? Restaurant éphémère dans un lieu insolite ? Cours de cuisine ? Tout est possible ! Contact : Rue Hulaufet 9 – B-6724 Marbehan +32(0)498/54 22 00 [email protected] julienlapraille.be 53

& les Les boutiques marches

Le marche paysan des Le Marche des produc- Marche fermier Saveurs d'Avioth teurs luxembourgeois de Chassepierre La liberté habite à la campagne…. à Ixelles Marc Poncin Ce petit marché fermier des plus Depuis 30 ans, chaque troisième sympathiques se tient tous les premiers mercredi du mois de septembre, des dimanches du mois, sur la place devant producteurs luxembourgeois dont la superbe basilique d’Avioth. On y beaucoup de gaumais prennent le trouve tous les produits lorrains et chemin de Bruxelles pour y présenter le paysans : les légumes, les fromages, les meilleur de nos terroirs. poules et les canards, les confitures, les C’est désormais plus de soixante cidres et les mirabelles, le vin bio, et on représentants de notre Province qui y ne peut pas tout énumérer… participent. Mais en plus, la plupart des produits Ce marché, c’est aussi l’occasion de sont bio ou en culture raisonnée, ce qui rencontrer les Luxembourgeois de ne gâche rien… Bruxelles, tout heureux de retrouver Comme quoi, il faut parfois savoir sauter des senteurs et saveurs familières. la frontière, faut passer les barrières… Bonne humeur et convivialité assurées ! Ce marché fermier se tient tous les Que ce soit d’avril à septembre sur la Contact : dimanches de 8h à midi au cœur du place à l’air libre ou en hiver à couvert village de Chassepierre. Boulangerie- Georges Behin, Président Promelux Pâtisserie (au fournil de Bazeilles). au Centre de Partage, la convivialité et +32(0)475 84 20 18 l’amitié sont les invités d’honneur de Fruits et légumes (Hortilux). ce petit marché paysan. Bienvenue à la Produits laitiers, pâtes (la ferme campagne, c’est le moment d’y plonger d’Hamawé). vos papilles et de faire réserve de goûts, Charcuterie – viande (le Gribou). de senteurs, de saveurs… Foie gras, produits dérivés du canard (Philippe Devos). Escargots, quiches de Organisation et information : l’escargot de Bleid (Laurence Bodlet). +32(0)479 43 74 19 Miel et autres produits locaux et [email protected] artisanaux. Petit-déjeuner sur place (croissant, pain au chocolat, café, chocolat chaud, jus de pommes artisanal). Contact : rue Antoine B-6824 Chassepierre +32(0)473/75.01.31. [email protected]

55 Le marche fermier de salle, commis de cuisine ». Epi-cerise Marché couvert - Petite restauration permanente - Carte bancaire acceptée - de Han Parking aménagé - Accès aux personnes Isabelle Houtart à mobilité réduite. Retrouvez-vous le vendredi soir au Retrouvez les menus du vendredi soir marché et dégustez des produits sains, et les activités organisées lors des des menus régionaux traditionnels, différents marchés sur www.facebook. tout cela dans une ambiance détendue com/halledehan et conviviale. Le plus court chemin Le Marché fermier de Han (Tintigny) de l’artisan au consommateur, de la met en valeur les produits fermiers locaux de qualité, mais aussi les savoir- fourche à la fourchette… Pains frais, pâtisseries, fruits et lé- Une vingtaine de producteurs, tous faire locaux. Découvrez toute la richesse gumes bio, farines bio, fromages, char- soucieux de vous faire découvrir cuteries, boissons, alimentation géné- des produits de qualité, au goût gastronomique et les saveurs de notre exceptionnel et authentique. région au marché fermier qui se tient rale, produits bio, produits du terroir. Vous souhaitez déguster les produits tous les vendredis soir de 17h00 à 20h00 Ouvert du mardi au samedi de 8h à des différents producteurs sur place ? à la Halle de Han, à la sortie de Tintigny 12h30 et de 14h à 18h30, le dimanche de Composez votre planchette au stand « vers Arlon. 8h à 12h. Contact : Han-Cas » ! Idéal pour accompagner vos Contact : boissons régionales ! Halle de Han, Han 36 Au stand PMP, vous trouverez B-6730 Tintigny Rue du Millénaire 8 – B-6810 Chiny également des produits cuisinés par les +32(0)63 44 00 60 +32(0)61/58 92 89 stagiaires en formation EFT « Commis [email protected] [email protected] www.halledehan.be www.epicerise.be

S.I. la Gaume La Fee Verte Virton La fée verte vous propose, dans le cadre charmant d’une fermette de 1825, ni- Le Syndicat d’initiative « la Gaume » à chée au cœur du Parc Naturel, un choix Virton est reconnu « Point de vente du de plus de 1 000 produits du terroir, Bio, Terroir » depuis 2012. solidaires et équitables. La charte a pour objet la mise en réseau par l'APAQ-W, de distributeurs et Pain au levain à l'ancienne, produits lai- commerçants s'engageant à proposer tiers de la Ferme Mageroy, charcuterie et à mettre en évidence des produits du pays, miel et bières du Parc Naturel, wallons dans leur commerce et locaux pâtes de la Haute Sûre, Vin de Torgny... d'accueil. Elle s'inscrit dans le cadre d'une campagne de promotion des Ouvert : lun., mar., jeu. et sam. : 9h à produits du terroir wallon. 15h et ven. de 9h à 20h. Contact : Contact : rue de la Comtesse Adèle 30 rue des Grasses Oies, 2b B-6721 Anlier B-6760 Virton +32(0)63/22 97 36 +32(0)63/ 57 89 04 [email protected] www.soleildegaume.be www.epicerielafeeverte.net

56 Reseau solidairement Au Vieux Pre L' epicentre

Situé en Belgique en Province de Depuis 1997, Stéphane Goelff s’est La débrouillardise villageoise scrlfs Luxembourg, le Réseau Solidairement spécialisé dans la vente de produits Epicerie coopérative du village. Grande est l’outil de ceux qui ont la volonté de fermiers et artisanaux locaux sur les palette de produits locaux, bio et équi- défendre le produit artisanal, local et marchés de la région. Il se fournit direc- tables (fromages, charcuterie, pain, saisonnier. tement chez les producteurs dont cer- œufs, céréales, biscuits, …). Membre du Ainsi depuis fi n 2012, producteurs, tains ont le label bio. A découvrir sur les Réseau Solidairement. marchés de Marbehan, Habay-la-Neuve, artisans locaux, épiceries de proximité Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 Arlon, Halanzy, et sur les marchés du indépendantes, restaurateurs et grou- et de 15h à 19h15. pements d’achats sont réunis autour terroir de , Vaux-sur-Sûre et du Réseau Solidairement pour faire . Contact : Route de Virton 27 à circuler les produits du terroir des pro- Contact : ducteurs vers les acheteurs. B-6769 Meix-devant-Virton Contact : rue des Prés 9 B-6724 Marbehan +32(0)498/84 62 53 +32(0)63/41 22 96 ou +32(0)497 41 22 71 Réseau Solidairement [email protected] 27 rue de Virton B-6769 Meix-devant-Virton [email protected] +32(0)/488 47 29 78 www.reseausolidairement.be Réseau Solidairement La Recett e

Flan de concombre au chevre Préparation œufs entiers, le fromage de chèvre, Eplucher les concombres, les râper ciboulette, sel, poivre. Ingrédients grossièrement. Eplucher et hacher Mettre le tout dans un moule à 2 concombres · l’oignon et les échalotes. cake beurré et cuire au four 180° C 6 œufs · Faire revenir dans l’huile d’olive les pendant 30 min. 1 oignon · concombres (épurer avant pour retirer le Laisser refroidir avant de démouler 2 échalotes · plus de liquide) avec le haché d’oignon- et mettre au réfrigérateur. Servir 1 fromage de chèvre frais · échalotes. frais avec accompagnement de ciboulette ou persil ou basilic frais, · Cuire 10 min. et laisser un peu refroidir crudités. sel, poivre, huile d’olive le mélange avant d’y incorporer les Recette : Réseau Solidairement

57 La Ferme de la Civanne Domaine Bio-Vallee Magasin Estea Bénédicte Guillaume André, Gil et Romain Grevisse Ouvert du mardi au vendredi de 9h30 à et Grégory Verhelst 18h30, le samedi de 9h à 18h non stop. Tous les produits du Domaine Bio-Vallée L’étal de la Ferme de la Civanne Tout ce qu'il faut pour bien s'alimenter. à Habay-la-Vieille (viande et légumes). représente pas moins de 20 producteurs Des produits alimentaires exempts de Spécialité : hamburger de Black Angus. régionaux et artisanaux en produits produits de synthèse certifiés par des Produits de la ferme d’Hamawé, bios et traditionnels : fromages de labels d'agriculture biologique. fromages de la ferme Bellichèvre, la région, œufs issus d’un élevage Contact : produits de la ferme de la Rosière biologique, fruits et légumes rue d’Arlon 14 – B-6760 Virton (Houdrigny), .... biologiques, salaisons régionales, +32(0)63/45 71 21 bières artisanales régionales, chocolats Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 19h www.esteashop.be artisanaux, confitures de petits fruits et et le samedi de 9h à 18h. produits saisonniers. Contact : Les produits de la Ferme de la Civanne rue de la Semois 167 B-6741 Vance Amarante sont bien sûr également proposés : +32(0)63/22 33 04 - +32(0)471/17 95 03 saucisson de vache Highland, terrines, [email protected] Laurence Fischbach jus de pommes, pommes, … www.domainebiovallee.be Nombreuses suggestions de paniers- cadeaux composés exclusivement de produits du terroir. Ouvert mer. de 9h à 12h et 14h à 17h, ven. de 10h à 12h et de 14h à 18h30, et samedi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Contact: à la Civanne 284 – B-6730 Rossignol +32(0)63/60 15 32 ou +32(0)477/ 86 48 01 [email protected] Epices, poivres, huiles et vinaigres www.lacivanne.be gastronomiques, thés, vins du monde. Spécialités du terroir (vins de fruits, miels, confitures, tapenades, …) Contact : Rue Maréchal Foch, 30 B-6760 Virton +32(0)497/46 34 75 www.amarante.eu [email protected] 58 Ferme de Belle-Vue La Ferme de Maree Saveurs Et Traditions Mme Julie Ska Fabienne et Benoît Laperche Le point de vente à la ferme vous offre une série de produits aux saveurs laitières dont vous trouverez le détail page 18. Le magasin vous accueille à la ferme du mardi au vendredi de 14h à 20h et le Producteur de poulets bio, œufs, lait. Le Marche des Saveurs samedi de 9h à 18h. Magasin à la ferme ouvert en juillet 2016 Contact : et qui vise à favoriser les produits locaux et les petits producteurs (bio ou non). En plus des produits de consommation Ferme de Bellevue, 2 courante que l’on trouve dans une épicerie Fait partie de la "Ruche qui dit oui". B-6769 Robelmont Vente de poulets bio, œufs, produits « classique », le Marché des Saveurs +32(0)63/57 82 05 propose une multitude de produits laitiers, pâté, épices, moutarde, du terroir gaumais. Offerts en toutes confitures, choco, miel, farine, huile occasions, les paniers garnis gourmands de colza, huile d’olive, pain, alcools, raviront famille et amis. bonbons, jus, huiles essentielles, Heures d’ouverture : tous les jours de savons, fruits et légumes. 7h30 à 12h30 et de 14h à 19h. Sam.de 8h Ouvert le mercredi de 9 à 12h et de 15 à 12h et de 14h à 18h. Dim. de 8h à 12h. à 18h30 et le samedi de 10 à 12h et de Fermé le lundi. 13h30 à 18h. Contact : Contact : rue Claie 1c – B-6792 Aix-sur-Cloie Route de Mussy-la-Ville, 6 +32(0)63/ 44 47 99 B-6747 Saint-Léger lemarché[email protected] +32(0)491/43 46 25 www.le-marche-des-saveurs.be [email protected]

Naturellement bien Ouvert du mardi au vendredi : 10h00- 12h00 et 13h30-18h30 Marie-Laure Lichtfus le samedi : 09h00-12h00 et 13h30-17h00 Naturellement Bien est une herboriste- Fermé dimanche et lundi. rie où vous trouverez tous les produits Contact : cultivés et transformés, les médicinales et aromatiques, par la ferme Un Brin Rue de la Station 7 –B-6730 Tintigny de campagne. Vous y découvrirez égale- +32(0)489/22 01 06 ment toute une gamme d’herboristerie, [email protected] aromathérapie, gemmothérapie, com- www.naturellement-bien.be pléments alimentaires, fleurs de Bach… choisie avec grand soin ainsi qu’une épi- cerie bio mettant en avant de petits pro- ducteurs locaux.

59 Eaux Vins Mille Le Bar a Gout Animations ponctuelles : expositions d’artistes régionaux, concerts, afterwork Saveurs Bar à vin et bières (environ 70 bières et réunions, repas d’entreprises, soirées artisanales et régionales, majoritaire- à thème, … Aurélie et Manuel Bley ment de la province du Luxembourg). Ouvert du jeudi au dimanche, de 17h à Le Bar à Goût propose également une 23h. cinquantaine de vins français et ita- Contact : liens, servis au verre, ou par bouteille. Rue Neuve 30 – B-6810 Jamoigne Tous les vins et bières sont aussi vendus +32(0)473/92 14 55 à emporter. Conseils accords mets et [email protected] vins. En accompagnement, des palettes www.baragouts.be de charcuteries et fromages locaux vous seront proposées.

Vin en Vie Ma Part des anges Cédric Thomas Philippe Bastin Vins du monde – bar à vins et boutique Produits du terroir Cave à vins et Epicerie fine Horaires d’ouverture: Manuel, sommelier diplômé, et son mar.-mer.-jeu. 10:30-19:00 épouse Aurélie vous proposent plus ven.-sam. 10:30-23:00 - dim. 10:30-19:00 de 250 références de vins originaires Contact : principalement de France. La boutique 32, rue Généraux Cuvelier propose également : épices, thés, B-6820 Florenville cafés, confitures, chocolats, biscuits, +32 (0) 477 85 27 65 huiles fines, foie gras, saucissons, [email protected] terrines, … de quoi composer de www.mapartdesanges.be savoureux paniers garnis. Elu meilleur sommelier belge 2017. Ouvert le mercredi, jeudi et vendredi Caviste, il vous présente plus de 150 de 16h à 19h et le samedi de 10h à 19h. références dont les différents vins de Contact : Torgny. Propositions d’accords pour vos menus. Dégustation de groupe en Grand-rue 23 accord avec chocolats, fromages ou F-54 260 Epiez-sur-Chiers tapas. Ouvert du mercredi au samedi de +33(0)382 23 98 82 ou +33(0)698 18 98 82 10h à 18h, le vendredi jusqu'à 19h. Contact : rue de l’Escofiette 12 - B-6767 Torgny +32 (0)471 89 71 32 [email protected] www.vinenvie.be 60 produits Les de bouche, balades fetes a gourmandes theme

Les fetes a theme produits de bouche • Fête des Artistes et des • Fête de la pomme de terre à Artisans à Torgny Florenville Hiver-Printemps : Foire aux vins le 3e dimanche de juillet. 3e week-end d’octobre. avec dégustation de produits du terroir (Meix-devant-Virton, Mussy-la-Ville, • Fête du Cabu à Mussy-la-Ville • Brassigaume Musson, Bellefontaine, …) 1er week-end d’août. 3e dimanche d’octobre. Festival international des bières de •Fête gaumaise à Musson • Fête du mouton à Etalle e caractère. www.brassigaume.be le 3 dimanche de mars. 1er dimanche d’août. • Romponpon tournante à • Foire Bio à Gorcy • "Faites du pain" à Torgny e er 3 dimanche d’octobre. Romponcelle. 1 week-end d’avril : le dernier week-end d’août. www.romponcelle.be •Fête des Fleurs à Bellefontaine • Marché aux truffes à Ecouviez

• Fête du Zigomar à Virton 2e week-end de septembre. dernierweek-end d’octobre. chaque 1er mai. • Fête du miel à Saint-Léger • Marché de l'artisanat et du • Fête du Maitrank à Arlon 3e dimanche de septembre. terroir à Musson dernier week-end de mai. 3e dimanche de novembre. • Fête des pommes à Fresnois • Chiny au Jardin (Montmédy) • Foire aux Amoureux à Virton 2e dimanche de juin. dernier dimanche de septembre avec le concours du Roi du Pâté gaumais • La Géroublonnade à chaque 26 décembre. Gérouville • Fête des pommes à Rachecourt e 2e dimanche de juillet. 2 dimanche d’octobre.

61 Parcours didactique village des saveurs Randonnailles et pedagogique du miel Les Randonnailles de la Maison du Tourisme de Gaume, ce sont 4 balades La " Commune du miel " et le S.I. de Saint- guidées, réparties entre juillet et août, Léger ont créé un parcours didactique et qui vous permettent de découvrir les pédagogique sur le thème des abeilles et paysages et le patrimoine de la région, du miel. C’est ainsi qu’au fil du parcours et qui se clôturent par une dégustation d’une petite dizaine de kilomètres, de produits du terroir. petits et grands peuvent découvrir divers Chaque année elles se déclinent selon stands didactiques et ludiques ainsi que un thème différent. le rucher école, le verger didactique, le Organisation et infos : pré fleuri de plantes mellifères ou encore Maison du Tourisme de Gaume la miellerie Bâlon à Châtillon…, le but +32(0)63/57 89 04 étant une sensibilisation de tous à la www.soleildegaume.be sauvegarde de nos chères butineuses. [email protected] Organisation et infos : En 2016, le Syndicat d’initiative d’Etalle S.I. de Saint-Léger (+32(0)471/ 66 96 18) a décidé de faire évoluer le concept de sa balade gourmande qui rencontrait ou Ph. Lempereur (+32(0)498/21 07 27 ) un franc succès depuis de nombreuses années.

A présent, un village de l’entité est choisi pour devenir « Village des Saveurs ». Au programme : balade avec dégustations, marché du terroir, animations diverses, … Organisation et information : S.I. Etalle www.sietalle.be typiques les et chaleureux bistrots de terroir

La convivialité a le goût de chez nous. Découvrez les établissements labellisés " Bistrot de Terroir ". Des lieux où il fait bon vivre. Humez, goûtez, savourez... les bons petits plats régionaux, les breuvages artisanaux, l'ambiance chaleureuse. Après ce délicieux moment de convivialité, laissez-vous séduire par notre région.

Le Coeur de la Gaume Le Chameleux La Forgerie Claude Peignois et Maryvonne Schmitz Brasserie – Restaurant. Produits du terroir : bières de table Gigi, limonades Gigi, Maitrank, bière de Rulles à la pression. Nombreuses spécialités locales à la carte : pâté gaumais, touff aye, cabu roussi, potée gaumaise, … Terrine et jambon cru maison. Informations touristiques à disposition. Etablissement recommandé par le Guide du Routard depuis 1997 et Ambassadeur Contact : rue Docteur Hustin 51 – B-6760 Ethe Orval depuis 2002. +32(0)63/58 18 04 Produits du terroir : Maitrank blanc et La Forgerie est située dans le pays de rosé, bière d’Orval, bière la Hotteuse, la Semois, entre Ardenne et Gaume, à la Rulles. Sainte-Cécile. Le Moulin Cambier Spécialité : truite meunière, pommes de Lydia et Lionel Bouvy vous accueillent Brasserie-restaurant-traiteur terre au lard et salade. dans un cadre chaleureux où vous Cadre rustique, ambiance chaleureuse, Informations touristiques à disposition. dégusterez des plats typiques de la terrasse en bord de Semois. région. Contact : Fermé mardi et mercredi hors saison. Ouvert tous les jours en saison, fermé Chameleux 5 – B-6820 Florenville mercredi et jeudi hors saison. +32(0)61/31 10 20 Contact : www.lechameleux.be Place du Centenaire, 3 Contact : B-6820 Sainte-Cécile Pont Saint-Nicolas – B-6810 Chiny +32(0)61/31 47 73 +32(0)61/50 27 89 [email protected] [email protected] www.laforgerie.be www.moulin-cambier.com 63 L 'Addition L' epi Lorrain De nombreux producteurs, artisans, magasins, marchés repris dans cette brochure acceptent le paiement en Contact : Épi, la monnaie locale complémentaire L'épi lorrain asbl à l'Euro. Pour tout savoir sur cette rue de Virton 27 monnaie utilisable par tous ceux qui B-6769 Meix-devant-Virton veulent favoriser l'économie locale, +32(0)472/37 08 27 éthique et durable, rendez-vous sur le [email protected] site web. www.enepisdubonsens.eu

Les ingrédients

Avec le soutien de

et des 9 communes de la Maison du tourisme de Gaume : Chiny, Etalle, Florenville, Meix-devant-Virton, Musson, Rouvroy, Saint-Léger, Tintigny, Virton

Crédits photos : Nils Van Brabant_Génération W (Tock, Acremont), Sébastien Lambeaux_Réseau Solidairement, DB Création_Laurent Bâlon, Bellegique_Mélanie Markovic (photos de couvertures, ferme de Rosière, Hamawé, Comptoir d’Honoré,...), Martin Charlier, Kévin Manand, Michel Laurent_La Lorraine Gaumaise, Florence Lecloux_Julien Lapraille, Laurence Lecuivre, Jeannic Lecomte, Pascal Willems_FTLB, Tommy Van den Berge, Ludvine Hissette, Jean-Paul Ruelle, Florence Dumont, Philippe Toussaint, Adèle Reuter, Louise Charlier, Visit Ardenne, WB photographie, les auteurs de Pixabay et pexels.com Merci également aux producteurs qui nous ont fourni leurs propres photos.

Editeurs responsables : Adèle Reuter, Georges Behin et Etienne Chalon © MTG_2017 - 3e édition Conception graphique : Louise Charlier Rédaction et coordination : Martine Léonard Relecture : Vincent Gillardin

Maison du Tourisme de Gaume - rue des Grasses Oies 2b, B-6760 VIRTON tél : +32(0)63/57 89 04 - fax : +32(0)63/57 71 14 [email protected] - www.soleildegaume.be 64

Poussez la p te de ces échoppes, ferme es et jardins, pour décou ir les  oduits gaumais si savoureux...