LA SICILITUDE DES CHOSES on Vous Parle D’Une Île Où L’On Échoue, Une Île D’Où L’On Fait « Éruption », Une Île Où L’On Cause À Nostra

I IC LI S A GAZZETT´AL DENTE

GAZZETTA N°13 - CONCENTRÉ D’HUMEURS ITALIENNES - PRIMAVERA 2014 LA SICILITUDE DES CHOSES On vous parle d’une île où l’on échoue, une île d’où l’on fait « éruption », une île où l’on cause à Nostra. Un grand bout de terre qui ne fait pas que dans le jeu de maux, mais aussi dans le jeu des familles et dans le jus de raisin, des vins de l’Etna dont on vous dira des nouvelles !

Il faut dire qu’elle sait y faire la rien qui vaille ; elle serait même Il y a la négritude, la belgitude, la merditude Sicile, avec son histoire insulaire une ennemie. Il faut bien recon- très mouvementée, empreinte de domi- naître qu’elle ne leur a pas apporté (des choses), mais aussi, la sicilitude. nations et d’influences grecques, que des joies, la mer ! arabes, normandes, françaises et es- pagnoles. « Chaque conquérant amena Mais il semble inutile de vouloir des saveurs et des denrées, ainsi que épiloguer là où les vieux habitants de nouvelles méthodes de préparation de l’île affirment que le mieux est des aliments (…) ces techniques de d’arrêter de songer d’imaginer com- production léguées par différentes prendre. « On croit se comprendre ; cultures ont engendré une cuisine on ne se comprend jamais », disait sicilienne authentique, dont l’art Pirandello. Contrairement à la repose sur un mélange habile et sin- « belgitude » qui fait référence gulier, réinterprétant ces acquis à l’interrogation identitaire des pluriculturels » (Mamma Maria ! Voir Belges, la « sicilitude » ne serait notre page 8). Sur l’île, les vi- finalement qu’une affaire de destin. gnobles et la gastronomie sont aussi importants que les temples grecs, C’est donc dans un circuit non-phi- les églises baroques ou les plages. losophique et non-aquatique que nous

Ce truc qui fait que, contre les galères, les invasions du Nord, le vent chaud du Sud, les poussières hors du volcan et la Mafia dans la soupière, les Siciliens se sont forgés un caractère brillant de contrariétés, orgueilleux et fata- listes, solitaires et volubiles à la fois. Un caractère qui leur fait remplacer la lettre italienne « o » par la lettre « u » et leur fait dire « tanti » au lieu de « molti ». 2 3 La sicilitude, sicilianité ou sicilianisation, c’est une histoire de contrastes et d’extrêmes, faire la sieste. C’est le climat qui vous entraînons au fil de nos pages, entre culture de l’aristocratie et veut ça, la présence de l’Etna peut- au cœur d’une Sicile qui a pour ter- culture populaire, entre opulence être, et sans doute aussi le fait roir, un sol qui brûle, pour atmos- et misère ; d’un côté, « l’enfer de que l’âme sicilienne ne réussirait phère, la brise chaude du sirocco, Randazzo » qui vit dans le danger à être complètement elle-même que et pour cités, des villes au goût permanent que représente le volcan dans l’isolement, selon le célèbre de légende… Et comme le dialecte et, de l’autre, « la beauté de la porte-parole de la « sicilitude », sicilien ne connaît pas les verbes baie de Taormine ». C’est le point Leonardo Sciascia. conjugués au futur, nous vous invi- de vue de Giuseppe Tomasi di Lam- tons à en profiter ici, maintenant, 4 pedusa, auteur du Guépard. Mais au-delà de l’envie de soli- dans l’instant présent ! tude, il y a le paradoxe de la Le sommeil, dit-il encore, voilà ce solli-citude avec, dans le cœur des Image 1 : l’Etna baie de Taormine du 30 octobre 2002, que veulent les Siciliens, et ils Siciliens, tout ce qu’il faut de « La mer, en Sicile, n’intéresse que les touristes » ©2014 Marenauta D.o.o photographiée depuis haïront toujours celui qui voudra prévenance à l’égard de celui qu’on la Station spatiale internationale © NASA les réveiller, fût-ce pour leur ap- accueille. Sur l’île, les maisons Si les Siciliens se tournent vers la Image 2 : Leonardo Sciascia porter les plus beaux cadeaux. Le ouvrent leurs portes pour recevoir. terre et, pour notre plus grand bon- © Salvatore Lo Leggio Image 4 : sentier Sicilien vit dans une torpeur qu’il Il y a la table, le vin, l’huile heur, vers la culture de la vigne, sur le mont Etna © Mstyslav Chernov revendique et défend son droit à d’olive et les fruits du jardin. c’est parce que la mer ne leur dit Image 3 : éruption de

page 1 GAZZETT’AL DENTE - TRIMESTRIEL - 1E TRIM 2014 - EDITEUR RESPONSABLE : MICHELE ROSA 85-87 RUE DU DOYENNE 1180 BRUXELLES - DÉPÔT 1099 BRUXELLES X - P914563 GAZZETT’AL DENTE / ARIANNA OCCHIPINTI AU BONHEUR DES VINS DE SICILE ! EST-ELLE PLUS DANGEREUSE L’acte physique élémentaire consistant à ouvrir une bouteille de vin a apporté davantage de QU’UN COUP bonheur à l’humanité que tous les gouvernements dans l’histoire de la planète… DE FUSIL ? On peut être écrivain américain, ex-buveur de whisky canadien, n’aimer que le vin français (ou presque), et nous offrir la meilleure introduction à notre chronique sur les vins siciliens. C’est Francis Ford Coppola qui prétend qu’en Sicile, les femmes sont plus procura le plaisir à l’huma- Hybléens (Monti Iblei) dans dangereuses que les nité et le vin dans « l’Île le coin le plus au Sud de la coups de fusil. du Soleil », alors on ne province de Catane, sur une Nous sommes sûrs peut que le vénérer, et par- ligne entre l’Etna et Gela. qu’Arianna n’a rien ticiper, avec d’autres, à Les deux autres sont issus à faire de ce point cet engouement nouveau pour de vignobles situés près de de vue. Ce qui les vins siciliens. la ville de Vittoria dans la séduit chez elle, province de Raguse : c’est son art, celui de faire du vin. Un LA SELECTION LE MASCALISE exercice quotidien DE L’AZIENDA AGRICOLA auquel elle s’est SPECIALE DE LAMORESCA exercée auprès de son charismatique FEDERICO Filippo Rizzo, qui a créé le tonton, Giusto vignoble il y a une dizaine Occhipinti. Le MAZZONI d’années, nous a accordé une regard pétillant brève interview (en page 3). d’Arianna est tout Nous vous proposons ici le En goûtant à son vin, on entier voué à ses choix du plus romain de nos s’évade, les papilles affo- vignes, évoluant conseillers en vin, l’homme lées d’effluves naturels, le avec bonheur, 1 au phrasé aussi sexy que ce- nez dans l’Etna et la bouche inventivité et lui de Marcello Mastroianni, dans le minéral. finesse, dans son petit domaine du À l’instar de Jim Harrison, LE SP68 ROSSO Sud-est de la qui a fait de sa passion D’ARIANNA OCCHIPINTI Sicile, près de pour la gastronomie et les Vittoria. bons vins une quête obstinée Un pur régal pas comme les de l’authenticité, ici, au autres, nouveau, différent, Caffè Al Dente, nous sommes à contre-courant de l’image d’avis qu’un des seuls vrais qu’on se fait des vins de plaisirs qui soit est d’ou- Sicile trop costauds, d’une vrir une bonne bouteille de belle élégance à l’image de vin sicilien. cette jeune vigneronne « prodige » et déterminée. Qu’il nous vienne d’un dieu grec ou d’ailleurs, peu LE CERASUOLO importe, le vin en Sicile DI VITTORIA DE COS est d’inspiration cos- mique… Comme un goût d’aube Cette maison appartient à du monde avec sa matrice l’oncle et mentor d’Arianna, volcanique et sa fameuse Giusto Occhipinti. C’est le « zone de l’Etna », consi- premier vigneron à avoir dérée comme une île dans introduit les amphores dans l’île. Ici, contrairement à la vinification (Patrick la terminologie de la pénin- 2 Böttcher vous en parle ci- sule, le raisin ne se dit dessous), et la seule DOCG pas « uva », mais racìna, de Sicile. 60% nero d’avola avec l’accent sur le i, et et 40% frappato. Il y en a Son « SP 68 », cet enracinement tout parti- rouge balayé par le souffle une volubilité naturelle qui qui disent qu’il faut avoir qu’est-ce qu’on culier dans un sol formé par chaud du sirocco que s’épa- donne envie de goûter sans l’esprit ouvert pour goûter l’adore celui-là ! l’accumulation de cendre, nouissent les vignes. attendre aux vins - naturels ce vin ; quoi qu’il en soit, Avec son contenant lave, et pierres, donne au - dont il aime parler. c’est notre trip à nous ! très noir et son vin un goût de jamais… ou de Mais la Sicile a du vin par- étiquette bleu flash toujours comme vous voulez. tout ; elle a plus de vi- En l’occurrence, trois vins qui fait un peu logo Plus bas, dans le Sud-Est de gnobles que n’importe quelle de la partie sud-orientale Image 1 : Amphores Image 2 : Amphores de voiture de rallye la Sicile, c’est dans du sol autre région d’Italie. Si de la Sicile. Le premier dans l’azienda dans l’azienda COS © Ruth Wine COS © Uncorked automobile, mais calcaire couvert de sable c’est vraiment Dionysos qui vient des collines des monts and Cultivated qui se contente, en réalité, de porter le nom de la Strada Provinciale 68 qui pris le relais, ces derniers temps on mène à son domaine, verrait bien arriver une renaissance de c’est une bouteille l’amphore. Renaissance, pas vraiment, qui ne demande qu’à parce qu’il existe des régions où elle être ouverte. C’est PRÉSENTE n’a jamais été oubliée, comme près des le moment où l’on frontières entre la Slovénie et l’Ita- découvre la féminité lie. Si elle n’a jamais disparu de la toute naturelle circulation, elle n’est plus un mode d’Arianna, dans le UNE VINIFICATION DE LA BOTTE de transport du vin, mais par contre, goût de son vin, pour la macération, la fermentation et solaire et léger AVEC l’élevage des vins, elle a profité de à la fois, frais, PATRICK BÖTTCHER 2000 ans d’évolution pour se muer en un souple, fruité, contenant totalement passionnant, cela élégant. On l’adopte sous la houlette italienne du mouvement immédiatement, on en Aux confins sud de la Sicile, une lé- Goscinny et Uderzo y ont largement Vini Naturali avide de retrouver le reprend, et encore, gende est née, elle s’appelle l’am- contribué, mais il faut reconnaître style des vins ancestraux. et voilà qui devient phore. que nombreuses sont les occasions de plus dangereux qu’un nous rappeler que le vin est histori- Indéniablement, un des moteurs de ce coup de fusil ! Il faudrait pouvoir interroger notre quement aussi vieux que les amphores développement est Giusto Occhipinti subconscient pour se rendre compte que et vice et versa. de l’Azienda Agricola COS. Dans son www.agricola ce récipient correspond à l’image pri- domaine près de Vittoria, au sud de occhipinti.it male que nous avons du vin. Certes, Et si la futaille a depuis longtemps la Sicile, notre homme a très vite page 2 / GAZZETT’AL DENTE CELEBRE LE MONDE D’UN HONNÊTE HOMME, ET MARGINAL À LA FOIS FILIPPO RIZZO Qui se cache derrière ces qualificatifs ? C’est Giusto Il est plus facile d’être héros qu’honnête homme. Héros, nous pouvons l’être une fois par Occhipinti, un des co-fondateurs hasard ; honnête homme, il faut l’être toujours, disait Pirandello. Vous allez vite comprendre de la maison COS, vignoble créé en pourquoi ces mots du poète sicilien vont si bien à notre vigneron… 1980. Avec Giusto, nous sommes dans la pleine expression des caractères du Faire du vin, n’était cer- des vignes et des oliviers ». ça ; le travail est usant et Un vin de soleil dans une terroir. Son travail tainement pas un des rêves Ben oui, évidemment. difficile, le labeur quoti- belle bouteille au graphisme force l’admiration d’enfant de Filippo Rizzo. dien d’un honnête homme qui années 30, typique des vins comme sa volonté Plutôt le résultat d’une « Une orgie renversante de n’est pas là par hasard. du domaine Lamoresca. de faire connaître longue évolution, accumu- couleurs, de parfums et de l’appellation lation de connaissances et lumière » Parmi ses vins, il y a le Filippo se dit fier d’avoir Cerasuolo di Vittoria d’expériences. fameux Mascalise, celui qu’a du sang mêlé de toute la Mé- en élaborant son vin Il faut dire qu’elles sont choisi pour nous Federico, diterranée, lui dont le vil- de la manière la Filippo a eu, un temps, un belles ses vignes à Filippo ! résultat de l’assemblage de lage d’origine est gréco-al- plus saine possible. petit restaurant en Belgique, Hallucinant décor. Là où il deux cépages indigènes de banais. Il a une belle âme et Ici aussi, on est où il était l’un des premiers est, à 450 mètres au-dessus Sicile : nous donne envie d’aller lui loin de l’idée que à servir des vins naturels. du niveau de la mer, il n’y a l’on peut se faire pas un seul autre producteur de vins du Sud trop Dans notre plat pays, il ren- à 50 km à la ronde, c’est alcoolisés, trop contre Nancy, qui deviendra magique. pesants. Si la cerise son épouse. Mais la « gen- est à l’évidence tillesse » des Belges ne lui « Travailler dans les champs, très présente au suffit plus, il est titillé à l’extérieur, au soleil, est nez, il y en a qui y par la terre de ses racines une des plus belles choses reniflent du crottin siciliennes, et décide d’y qui soit ! » On veut bien le de cheval, des herbes revenir avec sa femme et la croire même si tout n’est pas sèches, voire même du volonté de le faire de la toujours aussi romantique que poivron grillé. Mais manière la plus noble qui l’unanimité se fait soit, en devenant vigneron ! autour des tanins Ce qu’on aime chez Filippo, souples et de la c’est sa capacité à exprimer fraîcheur. Et puis, les choses en très peu de il y a cette élégance mots, très sicilien tout ça, de famille qui à quoi bon argumenter pendant n’appartient qu’aux des heures puisque l’essen- Occhipinti, tel tiel est là, sous vos yeux. oncle, telle nièce et A quoi ressemble une de vos 1 3 inversement… journées type ? « Au milieu

- le nerello mascalese, vieilles vignes typiques de l’Etna, fantastique terroir, noir, minéral, qui nourrit ; 4 - le frappato, sélection spé- ciale issue de la propre terre de Filippo. Si vous êtes de rendre visite, là, sur ses passage dans la C’est un vin complètement collines, avec les caroubiers région, vous pouvez pur, comme les aime Federico, ça et là qui offrent une at- profiter de la sans ajout d’aucun produit. mosphère si particulière. beauté historique Un vin qu’il est bon de dé- des lieux en vous guster avec une bonne viande. www.agrimoresca.it posant quelques jours dans la magnifique Image 1 : Les vignes du domaine Lamoresca Image 3 : Lamoresca Bianco 2009 demeure nichée dans en hiver © Lamoresca © Luigi Fracchia les vignobles de 2 l’Azienda, la « Image 2 : Lamoresca : FilippoRizzo et Image 4 : Lamoresca : le «Frappato» son ami/travailleur Gaetano © Lamoresca © Lamoresca Locanda Cos ».

www.cosvittoria.it

été captivé par les amphores enterrées séduisants, plaisants et communicatifs Vous serez frappés d’emblée par la pour une partie de ses vinifications, qu’il soit donné de connaître, le tout puissance de son nez qui livre beau- Amphore d’autant qu’il avait trouvé au cœur doublé d’un véritable esprit festif à coup d’épices de garrigue et un gros de l’Espagne une maison qui n’avait l’italienne où tout vous rapproche à fruit rouge charnu, non sans réellement n. f., du latin jamais oublié cet artisanat séculaire. tout moment des plaisirs de la table s’arrêter là, tellement l’impression amphora, du grec De cette passion, lentement mais sûre- qu’on se partage entre amis. de complexité est évidente. En bouche, amphoreus, grand ment, la réussite s’est avérée être au vous aurez besoin de l’aérer un peu, vase à deux anses bout du cheminement. Pas étonnant dès lors que des icônes parce qu’il vous paraîtra autrement et à pied étroit comme Elisabetta Foradori ont été cap- serré sur une acidité puissante et une servant à conserver Une réussite due indéniablement au tivées par ce qui se faisait dans ce austérité gothique qui transpire la et à transporter fait que les amphores apportent au vin domaine sicilien et ont largement opté minéralité terrienne, le tout sur le des liquides ou des une énergie vibrante, une minéralité pour l’amphore, non sans, toujours y registre de la grande finesse. Mais dès denrées alimentaires. incroyable et une finesse hors-norme, attribuer leur patte personnelle. lors que vous aurez laissé l’oxygène qualités qui permettent, entre autres, faire son œuvre, le fruit se déve- « Quand l’amphore est de tempérer les effets solaires de plus Vous comprendrez donc bien que pour loppera avec bonheur pour en arriver à sec, les amis se en plus conséquents avec le changement cette Gazzetta Sicilienne, s’il y avait à une harmonie rare entre plaisir et dispersent » climatique. bien un domaine à mettre à l’honneur, profondeur sur un registre très gas- - Horace c’était « COS » d’il Maestro Giusto tronomique. Et comme ambassadeur, l’amphore ne pou- et une de ses cuvées en amphore, bien « Tes baisers sont vait, en fait, rêver mieux que Giusto, entendu, le Pithos Rosso 2011 à base un philtre et ta parce qu’en plus d’être un grand vi- de deux des légendaires cépages de bouche une amphore » gneron, il est à la fois des plus l’île, le Frappato et le Nero d’Avola. Salute ! - Baudelaire

page 3 GAZZETT’AL DENTE / Nos régions d’italie PRODOTTI & VINI LOCALI

Friuli Venezia Giulia Spécialité Filetti di acciughe Trentino Alto Adige

SiciliaTentazioni est une petite affaire familiale de la région de Catane, qui essaime un peu partout et se soucie de notre bon plaisir Veneto gourmand. Installée au pied de l’Etna, la famille fournit des produits d’une qualité exception- nelle, comme ce vrai régal au goût authentique que sont ces filets d’anchois. On se damnerait pour en manger ! Lombardia

Valle d’Aosta Emilia Romagna

Marche Piemonte

Liguria Toscana Umbria Abruzzo

Lazio

Spécialité Olio Lamoresca

Filippo Rizzo, l’homme qui élève par ailleurs, nous vous avons déjà ses vignes dans l’hallucinant dé- parlé à l’hiver 2011… Un « pur jus cor des « Monti Iblei », au sud de fruit, rien ajouté, rien retiré, de la province de Catane (ici en tout naturel », bref ce que nous page 3), et bien, cet homme-là, attendons, nous, d’un nectar de ce est aussi l’heureux propriétaire genre. L’étiquette annonce l’essen- de somptueux oliviers d’une variété tiel : Olio di oliva di categoria ancienne Moresca (d’où le nom de superiore ottenuto direttamente son domaine). Il nous concocte une dalle olive e unicamente mediante très belle huile d’olive, dont, procedimenti meccanini.

Sardegna

page 4 / GAZZETT’AL DENTE Spécialité Torrone al pistacchio

C’est du nougat à la pistache, le variante renversante avec tout le bonbon traditionnel de Sicile, zeste de la Sicile en bouche : le proposé au registre des douceurs nougat blanc aux saveurs d’amandes par la même maison que nos filets et zestes d’oranges de Sicile. On d’anchois, SiciliaTentazioni. Et dit quoi ? Qu’on a faim ! si vous préférez, il existe une

Spécialité Mandorle

Les baisers sont comme cium et fer, c’est à grignotage sans culpa- des amandes, dit le l’évidence un produit- bilité à l’heure de proverbe maltais. Les santé. La consommation l’apéro ou en salade. « mandorle » sont des d’amandes a de vrais On les trouve aussi amandes. En Sicile, effets protecteurs. chez nos amis de Sici- l’amande est un pro- Entières, au naturel, liaTentazioni. duit typique. Riche pelées ou non pelées, en magnésium, cal- rien de tel pour un

Abruzzo Puglia Molise

Spécialité Basilicata Salsa di pomodoro di Campania pachino I.G.P. 330gr.

La tomate se mérite, et sublimes arômes ! disait Pierre Despro- Sa zone de produc- ges… Sachez que pour tion se situe dans la celle-ci, la tomate pointe sud-est de la Pachino, vous de- Sicile, beau climat, vrez gagner beaucoup belle chaleur, belle Calabria de point, tant elle aération. En sauce de apporte de bonnes chez Campisi, comme choses, riche en vita- ici, c’est un vrai mines A et C, en bon plus pour des pâtes lycopène, antioxydants last minute.

Sicilia

SICILIA

Spécialité Pecorino Siciliano

Pecorino rime avec pecorino, mais la trace du moule en vannerie dans grecque, c’est dire s’il est vieux ! Salemi dans la province de Trapani. aussi avec canestrato, c’est le sur- lequel il est formé. C’est un fromage Celui qu’on aime est celui de Latti- Ses produits issus d’un processus nom qu’on lui donne, ou « canistratu » au lait de brebis produit en Sicile. cini Cammarata di Picolane Rosaria, de fabrication purement manuel sont en sicilien… Tout ça parce qu’il porte Son origine remonte à l’Antiquité une entreprise familiale installée à délicats parfumés et savoureux.

page 5 GAZZETT’AL DENTE / LES VOYAGEURS EN SICILE S’ARRÊTENT à TAORMINE L’ITALIE DES BRÈVES « Un homme n’aurait à passer qu’un jour en Sicile et demanderait : « Que faut-il y voir ? » Je lui répondrais : « Taormine » (…) où l’on trouve tout ce qui semble fait sur terre pour séduire les yeux, l‘esprit et DE COMPTOIR l’imagination. » Guy de Maupassant Allez, faites-vous plaisir ! Rien qu’une nuit… Rien qu’un dîner… Dans l’hyper-luxe de cet ancien monastère dominicain datant du 15ème siècle, .. et des adresses qu’on se refile transformé en hôtel avec vue imprenable sur l’Etna et la baie de Taor- mina. Vous pourrez y dîner chez Massimo Mantaro, chef doublement étoilé, confidentiellement dans son restaurant Principe Cerami, du nom de Giovanni Rosso di Cerami , aristocrate qui a transformé le couvent en hôtel en 1896. Le mieux c’est le dîner sur la terrasse en été ; la vue mer est incroyable et on profite mieux des saveurs siciliennes d’hier et d’aujourd’hui. Allez-y après avoir fait la découverte, bouche bée, du théâtre grec, dont la beauté première PIPOLISATION : ILS SONT NÉS EN SICILE... est indiscutablement celle de son emplacement. Vous serez en appétit ! « EURÊKA ! » San Domenico Palace Hotel Taormina www.san-domenico-palace.com Archimède est né à Syracuse vers 287 av. J.-C. PALERME, CANDIDATE A LA CANDIDATURE italienne en vue d’organiser les JO 2020

juin 1867 au lieu dit tard la revue Poli- « Palerme, la ville la mieux située du poisson fraîchement arrivé cou- « Le Chaos », entre tecnico. au monde (…) entre deux mers, entre ché sur glace, et dans l’assiette, Agrigente et Porto des bosquets de citronniers et des ça donne quelques régals comme les Empedocle, durant une Leonardo Sciascia, jardins d’orangers… » Oscar Wilde désormais bien connus spaghetti al épidémie de choléra. député européen et ricci (aux oursins) et le régal, et romancier, né le 8 OÙ ALLER ? bien, il n’est pas cher ! Giuseppe Tomasi di janvier 1921 à Racal- Lampedusa, aristocrate muto dans la province « Le Guépard est incontestablement Piazzetta Mulino a Vento 4 sicilien et écrivain d’Agrigente en Sicile, le film qu’il faut avoir vu pour 091 320 431 italien, né à Palerme mort à Palerme, le 20 bien comprendre Palerme ». Allez le 23 décembre 1896, novembre 1989. Il est donc visiter la galerie des miroirs OÙ DÎNER ? auteur du célèbre ro- l’auteur de cette ci- et la célèbre salle de bal où furent man Le Guépard. tation qui résume par- tournées plusieurs scènes du film Dans un lieu populaire ouvert en FASHION faitement l’esprit si- de Luchino Visconti en 1963 ! La 1834 par le chef de cuisine des Vitaliano Brancati, né cilien : « Les seules visite est privée, organisée par Princes de la Cattolica dans une Domenico Dolce, de le 24 juillet 1907 à choses qui sont sûres la propriétaire des lieux, la Prin- chapelle désacralisée d’un ancien DOLCE&GABBANA, est né Pachino, il a d’abord en ce monde ce sont cesse Vanni Calvello Mantegna di palais au cœur de Palerme. Giu- le 13 août 1958 à Po- été fasciné par Mus- les coïncidences » Gangi. C’est en petits groupes, seppe Garibaldi en fit sa cantine lizzi Generosa, tout solini avant d’être c’est assez cher, mais il paraît en 1860. La pâte aux sardines y est un programme dans le dégoûté du fascisme Andrea Camilleri, « le qu’on vous offre l’apéro sur la ter- d’abord servie pour toute la no- nom de cette petite en 1934. Simenon italien », né rasse ou qu’il blesse et, plus commune des montagnes le 6 septembre 1925 existe une for- tard, pour les de la province de Pa- à Porto Empedocle, a mule avec dîner littéraires, lerme. créé le personnage - dans un restau- Pirandello désormais célèbre du rant typique ! et Sciascia, NOS CHANTEURS fait d’une série télé- Quoiqu’il en entre autres. visée - du commissaire soit, ça vaut C’est un lieu Salvatore Adamo est né Montalbano, qui adore le « coût » ! où les poli- dans la petite commune la cuisine sicilienne Il faut savoir tiques viennent de Comiso, le 1er no- et en particulier les que la grande fêter les élec- vembre 1943. Elio Vittorini, né arancini de sa femme de scène du bal tions, un lieu le 23 juillet 1908 ménage et cuisinière a été tournée pour ceux qui Frédéric François est à Syracuse, écrivain hors pair, Adelina. Un avec les vrais aiment le cui- né le 3 juin 1950 à et homme d’action, il de ces plats dont le aristocrates de Le marché de Palerme © Federico Secondo sine simple et Lercara Friddi, sous entre dans la résis- souvenir « s’inscrit la ville, de les spécialités le nom de Francesco tance antifasciste en dans son patrimoine beaux figurants dans leurs beaux de Palerme. Plus récemment, les pro- Barracato. 1940, il fonde plus génétique ». habits, que l’on retrouvaient lit- priétaires ont tenu tête à la mafia, téralement épuisés après des heures et ça leur vaut plus d’un nouvel ARSENIC ET VIEILLES de tournage dans la moiteur estivale adepte ! Il y a le fameux hamburger DENTELLES et sous la chaleur des projecteurs. local, ratte de veau et ricotta…Bon Ces fameux projos ont même fait ok, admettons, ce n’est pas pour Frank Capra, réali- fondre les miroirs de la galerie tous les goûts, mais il y a aussi sateur, scénariste des glaces, qu’il a fallu rempla- bousculade autour des petits crêpes et producteur, est cer… Avis aux amateurs de beaux de pois chiche et des focaccia au né le 18 mai 1897 à palais et d’Histoire avec un grand fromage. Bisacquino (près de « H », assortie d’anecdotes crous- Palerme). tillantes ! Antica Focacceria S. Francesco Vai Alessandro Paternostro 58 Palazzo Gangi 091 320 264 Piazza Croce dei Vespri www.afsf.it 091 616 27 18 (on suggère de téléphoner entre 17h30 et 19h) OÙ DORMIR ? OÙ DÉJEUNER ? Un beau patio intérieur, des chambres classiques et une situation Ouverte au déjeuner essentielle- idéale dans le centre historique de ment, enfin disons 14h en semaine, la ville pour partir à la conquête L’ÂME SICILIENNE voici une trattoria traditionnelle, des vraies curiosités de Palerme, PAR SES GRANDS une adresse familiale réputée pour à savoir, les marchés gourmands… ÉCRIVAINS servir les meilleurs fruits de mer Trois critères qui valent bien de de Palerme, un restaurant de quar- choisir cet hôtel installé dans une Giovanni Verga est né tier connu de toute la ville, un ancienne banque. Ne vous attardez le 2 septembre 1840 à incontournable fréquenté par les pas sur le site Internet, il n’est Catane. procureurs et flics du coin, éga- pas top, fiez-vous aux commentaires lement conseillée par le critique de ceux qui y sont allés ! Luigi Pirandello, gastronomique François Simon, la « le théâtre fait Trattoria Piccolo Napoli offre à Grand Hotel Piazza Borsa l’homme », né le 28 celui qui entre le beau spectacle www.piazzaborsa.it

page 6 / GAZZETT’AL DENTE LES RECETTES SICILIENNES DE VALERIA GANGEMI

Valeria a donné des cours de cuisine sicilienne chez Mmmmh ! Aujourd’hui, elle se plaît à définir notre profil nutritionnel et organise des ateliers culinaires pour nous apprendre à nous connaître mieux et à nous aimer mieux. Dans la Sicile de ses racines, dit-elle, la cuisine se pratique à l’oreille : quand on entend chanter la viande, on ajoute les ingrédients. Le geste n‘est pas anodin, il est millénaire. Pour nous, Valeria replonge dans la tradition et nous suggère un poisson.

ACCIUGHE A BECCAFICO (SPÉCIALITÉ DE PALERME)

1 kg d’anchois 200 gr de chapelure 50 gr d’amandes hachées 50 gr de pistaches hachées 50 gr de raisins secs trempés et égouttés Persil plat, feuilles de laurier, citron, sel, poivre et huile d’olive

- Je nettoie les anchois, j’enlève la tête, l’arête centrale mais pas la queue. Je les ouvre comme un livre, les rince et les essuie. - Je prépare la farce avec la chapelure, les pistaches, les amandes, les raisins, le persil et j’ajoute l’huile pour rendre le mélange plus onctueux. J’ajoute un peu de jus de citron, du sel et du poivre. - Je farcis chaque anchois que je dépose ensuite dans un plat huilé, Valeria nous livre aussi son interprétation de la recette de Filippo La et je mets aussi un peu de la farce par-dessus. Je dispose quelques Mantia, chef sicilien installé au cœur de Rome, qui, pendant 5 ans, a feuilles de laurier entre les anchois, un filet d’huile et de citron. travaillé inlassablement les recettes de sa terre natale à la tête du très - Four à 180° pendant ¼ d’heure. beau restaurant situé au 1er étage de l’hôtel Majestic, sur la via Veneto :

IL PESTO DI AGRUMI DI FILIPPO LA MANTIA

200 gr d’amandes pelées 50 gr de câpres sous sel que je laisse tremper dans de l’eau pendant 1 heure 50 cc d’huile d’olive 4 oranges et 1 citron 1 botte de basilic

- J’élimine la peau des oranges et du citron à vif. - Je lave le basilic. - Dans un blender, je mixe - jusqu’à obtenir un pesto homogène - la chair des oranges, du citron, les feuilles de basilic, les amandes, les câpres et l’huile d’olive. - Je dilue le pesto avec l’eau de cuisson des pâtes.

C’est surprenant !

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HISTOIRE VRAIE PETIT DEJEUNER Comment un Sicilien reconnaît un petite coppa ? » SICILIEN autre Sicilien dans la station de -Non, pas non plus. métro Delta à Bruxelles? C’est en réalité, la version Les Siciliens sont définitivement Parce que l’un d’eux reconnaît la raccourcie de « coppola », un un « peuple à part ». Au petit coppa. chapeau, ou plutôt une casquette, déjeuner, ils ont une habitude « La coppa ? Cette partie de la casquette traditionnelle bien à eux, qu’on leur piquerait l’épaule de porc qu’on apprécie sicilienne, coupée à sa façon bien pour l’été… Ils raffolent en antipasti ? » rien qu’à elle, avec sa visière du granita café, ou amande ou -Non ! protectrice du soleil et son citron tonique acidulé, surmonté « La Coupe du monde ? » élastique permettant de bien la de crème fraîche et accompagné -Non, ça, c’est pour le mois de fixer sur la tête. d’une petite brioche. Il faut juin ! bien reconnaître que c’est un « Des bulles de spumante ? Une Ah, la fierté des Siciliens ! pur régal !

diverses versions. été recensés!). Elle est même nommée LA CHRONIQUE aux Oscars et sera reprise par de Présenté au Festival de Cannes, « nombreux artistes dont Marvin Gaye, DE RENAUD BELLEN Mondo Cane » fait autant polémique Doris Day et Frank Sinatra qui en en- que sa musique est saluée : Sur registrera une superbe version avec RIZ ORTOLANI – MONDO CANE des images de rites primitifs et de l’orchestre de Count Basie en 1964. (1962) scènes voyeuristes, Ortolani com- Et l’œuvre d’Ortolani a dépassé les pose des mélodies douces et suaves sixties : elle est régulièrement re- « Tout ce que vous allez voir est et crée ainsi une atmosphère sin- cyclée dans le cinéma contemporain, vrai » jure la bande annonce de gulière, faite de dissonance entre comme en 2011 sur la B.O de « Drive « Mondo Cane » (1962) de Gualtiero les images et le son. Ce sera une de » avec Ryan Gosling avec la chanson « Jacopetti, Paolo Cavara et Franco ses marques de fabrique dans sa car- Oh, my Love! » écrite initialement en Prosperi qui lancent avec ce men- rière (comme pour le film d’horreur 1971 pour « Addio zio Tom » (Goodbye songe la mode des vrais-faux do- « Cannibal Holocaust » de Ruggero Uncle Tom ! de Gualtiero Jacopetti cumentaires, alternant les scènes Deodato). et Franco Prosperi). insolites avec d’autres très vio- lentes, voire gore et filmées dans La chanson « More », interprétée Riz Ortolani était l’auteur de plus différents endroits du monde. Ce par sa femme Katyna Ranieri («Ti de 200 chansons et musiques de qui est vrai par contre, c’est que trer le film, elle lui insuffle un guarderò nel cuore » en italien), films. Il est mort à Rome à l’âge la B.O de ce « Monde de chiens » son unique et une forme particulière sur la version anglaise du film de- de 87 ans, le 23 janvier dernier des - composée par Riz Ortolani - est de lyrisme à travers un thème musi- vient même un tube planétaire (4 suites d’une bronchite… Che monde inoubliable et qu’en plus d’illus- cal tout en violons et décliné en millions de passages radios auraient cane !!

page 7 GAZZETT’AL DENTE / CAFFÈ AL DENTE E ALTRE COSE COLO- PRIMAVERA PHON 2014 Direction Une pâte fraîche, une tomate… que demande le peuple! de la rédaction Antoinette Van Ham

Coordination Hélène Wallemacq

Photographie « ARRÊTEZ DE JURER Wine, MARIE-THÉRÈSE » ! Food & Cinema Production « Mais Madame mais j’vous Caffè Al Dente jure, mais enfin, mais Ma- dame, j’vous jure que j’ai Design graphique jamais couché avec un gar- Codefrisko çon »… Illustrations Tout le monde se souvient de Audrey Schayes cette fameuse réplique de La vie est un long fleuve tran- quille, film d’Etienne Cha- tiliez, énorme succès, sorti en 1988.

En version italienne, cela Rue du Doyenné 85, 87 donne une info tombée le 20 1180 Bruxelles janvier dernier : Sœur Roxa- +32 (0)2 343 45 23 na Rodriguez d’un couvent de www.caffealdente.com Rieti, près de Rome, accouche en affirmant n’avoir jamais réalisé être enceinte. Un cadeau de Dieu… Non, mais j’vous jure !

PRODUCTEURS CERTIFIÉS « ADDIOPIZZO » OU RÉVEIL ANTI- MAFIA

Adieu l’impôt mafieux, nous disons bravo à cette révolte contre le racket institution- nalisé par Cosa Nostra ! « Le cran des Siciliens », titrait récemment Libération. Cette association de citoyens créée en 2004 à Palerme et son ré- seau de commerçants insoumis ont toute notre sympathie.

NOTE

« Les femmes de Catane font té hors du commun. La terre, ouvert, à Cologne, un res- la cuisine, chacune à sa enrichie par les cendres de taurant familial italien, qui façon, peut-être un peu en l’Etna, fournit généreusement s’appelle Mamma Maria ! fonction de ce qu’elles ont minéraux et autres éléments 1 dans leurs gènes, hérité des nutritifs aux plantes. » Mamma Maria ! conquérants. L’une cuisine un Recettes familiales peu plus à l’arabe, l’autre Cette préface de Cettina Vi- siciliennes LE BOUQUIN davantage à la normande, cenzino nous donne furieuse- Par Cettina Vicenzino et une autre encore plutôt ment envie de découvrir les Editions de La Martinière DE TOUTES à l’espagnole. Mais elles recettes de sa maman, Maria ont toutes un point commun Bassotto, originaire de Mili- LES SAISONS : leur cuisine est proche de tello in Val di Catania. De la terre et utilise les pro- la pure cuisine sicilienne Image 1 : Producteurs certifiés Un livre de recettes comme duits du terroir fournis en traditionnelle, transmise « ADDIOPIZZO » © veritasolidale une promenade gustative à abondance dans l’île, tout au de génération en génération. travers la Sicile et à tra- long de l’année. Les denrées La famille s’est expatriée Image 2 : Mamma Maria ! Recettes familiales siciliennes Par Cettina vers l’Histoire… siciliennes sont d’une quali- au début des années 70 et a Vicenzino © Editions de La Martinière

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