VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.

David Vlk

Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres - obce a města od B - CH)

Bakalářská práce

2015

Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH)

Bakalářská práce

David Vlk

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o.

katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví

Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková

Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-04-23

Datum obhajoby bakalářské práce:

E-mail: [email protected]

Praha 2015

Bachelor´s Dissertation

Characteristics of Gastronomy Establishments Network in (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B-CH)

David Vlk

The Institute of Hospitality Management in 8, Ltd.

Department of Hotel Management

Major: Hotel Management

Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková

Date of Submission: 2015-04-23

Date of Thesis Defense:

E-mail: [email protected]

Prague 2015

Prohlašuji,

že jsem bakalářskou práci na téma Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav – obce a města od B - CH) zpracoval samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použil, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o.

……………….. David Vlk V Praze dne 23. 04. 2015

Poděkování bych rád věnoval vedoucí mé bakalářské práce, paní Ing. Blance Zimákové, zejména za velice vstřícný přístup a poskytnutí přínosných rad.

Mé poděkování patří i provozovatelům a obsluhujícímu personálu navštívených gastronomických provozoven, kteří mi sdělili informace potřebné ke zpracování této bakalářské práce.

Na závěr bych chtěl poděkovat rodičům, kteří mě podporovali nejen při psaní bakalářské práce, ale i při celém mém studiu.

Abstrakt

Vlk, David. Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH). [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. Počet stran: 102.

Cílem této práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven ve Středočeském kraji, na území okresu Mladá Boleslav, konkrétně v městech a obcích od B do CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Z výzkumných metod byla použita syntéza, analýza a komparace. Na základě osobního šetření byly zjišťovány informace o gastronomických zařízeních, nacházející se ve zkoumané lokalitě, podle předem stanovených kritérií. Tyto údaje byly vyhodnoceny pomocí grafů a poté použity ke stanovení návrhů a doporučení.

Většina podniků je vyvařující, jedná se především o restaurace a rychlé občerstvení. Jejich nabídka se skládá z tučných a nezdravých pokrmů, zejména nevhodných pro dětské strávníky. Navrhuji obměnit jídelní lístek a zařadit na něj čerstvé, regionální, ale především zdravější potraviny, vhodné i pro ratolesti. Dále jsem zjistil, že kouření je povoleno v téměř polovině navštívených podniků. Vlastní internetové stránky nemá zřízeno 71% provozoven, tím pádem osoby projíždějící či chystající se do dané lokality nemají příliš velkou šanci se o zdejších gastronomických zařízeních dozvědět. Dětské koutky nalezneme úplně minimálně pouze v 9 % podniků. Co se týče vzhledu, čistoty a nabídky poskytovaných služeb, jsou na tom velmi špatně hospody a pivnice nacházející se v menších obcích, na druhou stranu ve sledovaném regionu, hlavně v městech, objevíme i takové provozovny, jejichž návštěva je nezapomenutelným zážitkem, a mohly by být udávány jako vzorový příklad. Žádný z podniků není členem Asociace hotelů a restaurací České republiky ani není zapojen do projektu Czech Specials.

Klíčová slova: alergeny, gastronomická provozovna, obec, pokrm, zákazník

Abstract

Vlk, David. Characteristics of Gastronomy Establishments Network in Central Bohemian Region (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B - CH). [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: 2015. Number of pages: 102.

The goal of this dissertation is to map and characterize the network of catering establishments in the Central Bohemian Region, in the district of Mladá Boleslav, particularly in the towns and villages from B to CH, furthermore to evaluate collected data, compare them and determine recommendation. Used research methods were synthesis, analysis and comparison. Obtained information about dining facilities located in the mentioned area is based on a personal survey and pre-determined criteria. These data were evaluated in graphs and then used to determine my suggestions and recommendations.

Most companies cook food as restaurants and fast food outlets do. Their menu consists of fat and unhealthy dishes, particularly not suitable for children diners. I propose to change the menu composition and include fresh, local, but also healthier foodstuffs more suitable for children. I also found that smoking is allowed in almost half of the visited companies. 71% of the surveyed establishments do not have their websites, thus people passing or planning to visit the destination do not have much chance to learn something about the local gourmet establishments. Children's areas were found only in 9% of companies. Regarding their appearance, cleanliness and level of offered services, the pubs and beerhouses have very poor image, especially those ones situated in smaller municipalities. On the other hand, in the monitored region, mainly in the towns we can find such establishments, whose visit can become an unforgettable experience and a positive example. None of the companies is a member of the Association of Hotels and Restaurants of the nor are they involved in the project of so called Czech Specials.

Key words: allergens, gastronomy establishments, community, dish, customer

Obsah Seznam tabulek ...... 10 Seznam grafů ...... 11 Úvod ...... 11 1 Vývoj gastronomie ...... 13 1.1 Výraz gastronomie ...... 16 1.2 Formy společného stravování ...... 17 1.3 Gastronomické provozovny ...... 19 1.4 Profesní sdružení v gastronomii...... 21 1.5 Problematika kouření v gastronomických zařízeních ...... 23 1.6 Značení alergenů v gastronomii ...... 24 2 Charakteristika sítě zvolených gastronomických provozoven v okrese Mladá Boleslav ...... 26 2.1 Informace o Středočeském kraji a okresu Mladá Boleslav ...... 27 ...... 29 Bělá pod Bezdězem ...... 34 Benátky nad Jizerou ...... 38 ...... 43 Bílá Hlína ...... 44 Bítouchov ...... 45 Boreč ...... 45 Boseň ...... 46 ...... 48 Branžež ...... 49 ...... 51 Březina ...... 52 Březno ...... 53 Březovice ...... 54 ...... 55 Ctiměřice ...... 56 Čachovice ...... 56 Čistá ...... 57 Dalovice ...... 58

Dlouhá Lhota ...... 59 ...... 59 Dobšín ...... 61 Dolní Bousov ...... 62 Dolní Krupá ...... 64 Dolní Slivno ...... 64 Dolní Stakory ...... 65 ...... 66 Doubravička ...... 67 ...... 68 Horní Bukovina ...... 69 Horní Slivno ...... 70 Hrdlořezy ...... 71 Hrušov ...... 72 Husí Lhota ...... 72 ...... 73 Chocnějovice ...... 74 Chotětov ...... 75 Chudíř ...... 75 2.2 Výsledky šetření...... 76 3. Návrhy a doporučení ...... 83 Vařit zdravěji ...... 83 Co zcela ve sledovaných restaurací chybí ...... 83 Problematika kouření ...... 84 Webové stránky ...... 84 Interiér a exteriér ...... 85 Členství v AHR ČR či zapojení do projektu Czech Specials ...... 86 Skutečnost ve srovnání s údaji od ministerstva zdravotnictví ...... 87 Závěr ...... 88 Literatura ...... 90 Přílohy ...... 96

Seznam tabulek

Tabulka 1: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou I...... 30 Tabulka 2: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou II...... 31 Tabulka 3: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou III...... 32 Tabulka 4: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou IV...... 33 Tabulka 5: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou V...... 33 Tabulka 6: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem I...... 35 Tabulka 7: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem II...... 36 Tabulka 8: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem III...... 37 Tabulka 9: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem IV...... 38 Tabulka 10: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou ...... 39 Tabulka 11: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou II...... 40 Tabulka 12: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou III...... 41 Tabulka 13: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou IV...... 42 Tabulka 14: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou V...... 43 Tabulka 15: Charakteristika gastronomických provozoven v Beznu...... 44 Tabulka 16: Charakteristika gastronomických provozoven v Bítouchově...... 45 Tabulka 17: Charakteristika gastronomických provozoven v Boreči...... 46 Tabulka 18: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni I...... 47 Tabulka 19: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni II...... 48 Tabulka 20: Charakteristika gastronomických provozoven v Bradleci...... 49 Tabulka 21: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži I...... 50 Tabulka 22: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži II...... 51 Tabulka 23: Charakteristika gastronomických provozoven v Brodcích...... 52 Tabulka 24: Charakteristika gastronomických provozoven v Březně...... 54 Tabulka 25: Charakteristika gastronomických provozoven v Březovicích...... 55 Tabulka 26: Charakteristika gastronomických provozoven v Bukovně...... 56 Tabulka 27: Charakteristika gastronomických provozoven v Čachovicích...... 57 Tabulka 28: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté...... 58 Tabulka 29: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté...... 59 Tabulka 30: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích I...... 60 Tabulka 31: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích II...... 61 Tabulka 32: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobšíně...... 62 Tabulka 33: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově I...... 63 Tabulka 34: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově II...... 64 Tabulka 35: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Slivně...... 65 Tabulka 36: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolních Stakorách...... 66 Tabulka 37: Charakteristika gastronomických provozoven v Domousnicích...... 67 Tabulka 38: Charakteristika gastronomických provozoven v Doubravičce...... 68 Tabulka 39: Charakteristika gastronomických provozoven v Horkách nad Jizerou...... 69 Tabulka 40: Charakteristika gastronomických provozoven v Horní Bukovině...... 70 Tabulka 41: Charakteristika gastronomických provozoven v Horním Slivnu...... 71 Tabulka 42: Charakteristika gastronomických provozoven v Hrdlořezích...... 72 Tabulka 43: Charakteristika gastronomických provozoven v Husí Lhotě...... 73 Tabulka 44: Charakteristika gastronomických provozoven v Charvatcích...... 74 Tabulka 45: Charakteristika gastronomických provozoven v Chotětově...... 75 Tabulka 46: Charakteristika gastronomických provozoven v Chudíři...... 76

Seznam grafů

Graf 1: Forma provozování ...... 77 Graf 2: Kategorie provozoven a jejich výskyt ...... 78 Graf 3: Možnost ubytování ...... 78 Graf 4: Provoz gastronomických podniků ...... 79 Graf 5: Nabídka stravování ...... 80 Graf 6: Kouření v gastronomických provozovnách ...... 80 Graf 7: Webové stránky...... 81 Graf 8: Značení alergenů ...... 81 Graf 9: Dětský koutek ...... 82

Úvod

Po přečtení zadaných témat jsem usoudil, že téma „Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH)“ bude pro můj budoucí plán nejvíce přínosné. Mým snem, který si přeji uskutečnit, je mít vlastní gastronomické zařízení v oblasti Mladoboleslavska. Díky této práci jsem měl možnost nahlédnout do úrovně poskytovaných stravovacích služeb. V Mladé Boleslavi jsem se narodil a žiji zde do současnosti. Město a jeho okolí jsem si velice oblíbil, čímž se ještě více prohlubuje můj zájem o toto téma. Dalším z důvodů byl fakt, že bych mohl na dané téma navázat v magisterském studiu při psaní diplomové práce. V neposlední řadě mě oslovila možnost zapojit se do projektu, jehož úkolem je zpracovat informace o poskytovaných formách restauračního stravování na území celé České republiky.

Cílem mé bakalářské práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven na území Středočeského kraje, v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení.

Mezi použité výzkumné metody v této práci patří analýza, komparace a syntéza. Do základních technik sběru primárních dat jsem zde zařadil rozhovor, případně telefonické dotazování.

Povinností každé bakalářské práce je, aby obsahovala úvod, teoretickou, analytickou i návrhovou část a závěr.

Na začátku teoretické části se rozepisuji o historii světové i evropské gastronomie až do 21. století, poté se snažím vystihnout význam slova gastronomie. Rovněž uvádím existující formy společného stravování, jakým způsobem musí být gastronomické provozovny značeny a jak jsou členěny, obecné informace o profesních sdruženích, konkrétněji pak popisuji Asociaci hotelů a restaurací České

11 republiky. V závěru teoretické části se zabývám problematikou kouření v gastronomických zařízeních a značením alergenů.

Úvod druhé analytické části obsahuje informace o průběhu samotného šetření, je zde uveden počet podniků a také vypsány všechny obce, jichž se šetření týká. Dále píši o Středočeském kraji a více se rozepisuji o okresu Mladá Boleslav. O každé obci zvlášť uvádím údaje týkající se polohy, památek a jiné. K těmto obcím přiřazuji tabulky, v nichž jsou zaznamenány data o tamních gastronomických podnicích, které jsem získal osobním šetřením. Na konci analytické části tato data vyhodnocuji.

V návrhové části popisuji možné doporučení i návrhy pro zlepšení a rozvoj současného stavu gastronomických provozoven, které vycházejí z osobního šetření, vyhodnocení údajů a vlastních zkušeností.

V závěru práce uvádím přínosy získané zpracováním tohoto tématu, zda byl cíl splněn či nikoliv, popisuji potíže, se kterými jsem se setkal, shrnuji všechna zjištění a opatření.

Přílohová část obsahuje: charakteristiku kategorií gastronomických zařízení, ukázku grafických značek ohledně problematiky kouření v provozech, seznam alergenů, mapu okresu Mladá Boleslav a výslednou tabulku.

Pro svou práci jsem určil tuto hypotézu: „Očekávám, že všechna gastronomická zařízení, která jsou šetřena a jsou zde poskytovány stravovací služby, budou značit alergeny, a to z důvodu nařízení, jež je stanoveno zákonem.“

Odbornou literaturu, tím myslím skripta vydané učiteli Vysoké hotelové školy a zahraniční i tuzemské knižní publikace jsem použil především jako zdroje v teoretické části. Internetové zdroje, vlastní znalosti i myšlenky a zejména osobní šetření jsem využil v analytické části.

12

1 Vývoj gastronomie

Z důvodu pochopení nynějších a budoucích požadavků v oblasti gastronomie je velmi důležité, nahlédnout také do minulosti. Gastronomii můžeme vnímat jako sloučení stravovacích zvyklostí s kulturou. Její vývoj by se dal přirovnat k vývoji člověka a lidské společnosti, jelikož jsou lidé velmi přizpůsobiví a oplývají neobyčejnými schopnostmi. Lidé umí také rozvíjet různé části pokrmů, včetně míst, kde je pokrm požíván. Člověk především vyniká v té věci, že je schopen se aklimatizovat vůči změnám prostředí, ve srovnání s některými druhy živočichů. Dalo by se říci, že lidstvo krok po kroku osídlilo celou planetu. Strava nejprve sloužila především k ukojení životní nezbytnosti, kterou byl hlad, postupem času se z potravy začíná stávat záliba. Vývoj probíhá od lovení potravy k pěstování zemědělských surovin až po uspokojení všech lidských smyslů. Díky tomuto vývoji populace jsou objevovány první kuchyně a zmínky o kulinářství.

Důležitým zlomem v oblasti gastronomie je antika, mezi zásluhy tohoto období patří vznik a setrvání populárních specialit, jimiž jsou např. originální, kulatý tvar pizzy, zhotovování těstovin a rozmanité druhy pečiva. Znalost pokrmů v Evropě byla rozšířena o řecké a římské importované zboží – koření, drůbež, cizokrajné ovoce, cukrovou třtinu, rýži a jiné. Antika nám také poskytuje prvotní informace o uskutečnění bohatých hodů, kvalitním servisu a výzdobě.

Evropská gastronomie byla značně obohacena díky Byzantské říši, z části kvůli Benátkám, ale taktéž kvůli ženám pocházejícím z Byzantské říše, jelikož byly velice vyhledávány k uzavření manželství. Tyto ženy většinou přicházely se svými kuchaři, postupy na přípravu pokrmů a tradicemi. Z toho místa jsme získali vidličku, jež se zprvu nepoužívala k jídlu, nýbrž k přípravě a servisu masa. Jako první byla vidlička použita, tak jak jí používáme dnes, byzantskou princeznou v 11. století, avšak teprve v 16. století byla využita jakožto jídelní příbor. Na českém území se první užití vidličky datuje od roku 1574. Základu turecké kuchyně dalo za vznik spojení byzantské, perské a arabské kuchyně.

Velice významným rokem pro evropskou gastronomii se stal rok 1492, kdy italský mořeplavec Kryštof Kolumbus objevil Nový svět a nejen to, zajistil také import

13 doposud cizích pochoutek: vanilky, kakaa, batátů, kukuřice, papriky, topinamburů, slunečnice, dýně, bramborů a rajčat.

Jak jsme zjistili z historických poznatků, italská gastronomie byla a je základem velké spousty národních kuchyní, což bylo značnou mírou způsobeno dovozem cizokrajných potravin a koření putujících z Benátek a ostatních městských států do dalších zemí. Toto zboží bylo velice žádané všemi společenskými vrstvami, ať už majetnými obyvateli, duchovními nebo šlechtou. Luxusní a nákladné potraviny plnily rovněž funkci, jejímž úkolem bylo poukázat na své společenské postavení. Italské ženy, jež byly provdávány do různých zemí, obohacovaly tamější úroveň gastronomie. Jako velmi dobrý příklad lze uvést dceru italského knížete Catherine De Medici, která v 16. století uzavřela manželství s francouzským panovníkem Jindřichem II. Rozšířila francouzský jídelníček o různé pochoutky jako srdíčka artyčoků, brzlík, perníčky, lanýže, zmrzlinu, drůbeží knedlíčky a také s pomocí svých gastronomů zasvětila francouzské kuchaře do přípravy omáček. Dalším přínosným rokem byl rok 1615, jelikož byla francouzská kuchyně obohacena o čokoládu a jiné delikatesy.

Francouzská gastronomie se stala velice populární v době absolutismu, většina evropských zemí se jí snažila imitovat a přijímat prvky francouzského stolování a kulinářství. V tomto období bylo velkým trendem organizovat honosné bankety a štědré hody. Do Evropy také z Francie doputovalo servírování horké čokolády, kávy, čaje a to zejména ke snídani.

V zemědělství nastal zvrat, který byl způsoben vědeckotechnickým pokrokem a také průmyslovou revolucí. Do potravinářského průmyslu, ale i do zemědělství pronikají další technologie. Obyvatelé migrují za prací do větších měst, kde nachází působiště v nově postavených fabrikách. Velice významnou osobou tohoto období byl Luis Pasteur, který odhalil smysl mikroorganismů. Pasterizace, díky níž jsme schopni lépe uchovávat zásoby jídla s delší dobou spotřeby.

Mezi velmi uznávané gastronomy patří: Mario Antoine Careme, který se v průběhu 18. století podílel na reformách gastronomie, do té doby v nevídaném rozměru, a to především z hlediska používání hygienických pravidel v gastronomických zařízeních. Další neopomenutelnou osobu je šéfkuchař Auguste Escoffier (1847 – 1935), zasloužil se o vyniknutí klasické francouzské kuchyně a proslavení vysoké

14 gastronomie. Za vyzdvihnutí také stojí rakouský hoteliér a gastronom César Ritz, jenž díky svým zkušenostem takticky sloučil gastronomii s hotelovým obchodem. Společně s již dříve zmiňovaným Augustem Escoffierem, kterému byla svěřena funkce řízení gastronomických služeb a jenž byl v tu dobu považován za nejlepšího šéfkuchaře na planetě, založil koncept těch nejluxusnějších hotelů. (Burešová, Zimáková 2008)

Období 21. století s sebou přináší vzájemné pronikání jednotlivých kultur a s tím spojené prolínání dílčích gastronomických zvyklostí a receptur. Především zásluhou technologické vyspělosti, a to ať už z hlediska sdělovacích prostředků, cestování nebo učením, dochází k objevování a získávání nových údajů a znalostí. Současná zaměřenost gastronomických provozoven je především zacílena na mezinárodní kuchyni a produkty, nastává situace, kdy už nejsme omezeni pouze na určitou oblast. Z této změny vyplývá, že u nás v České republice, ale i v celé Evropě můžeme nalézt prvky různých druhů národních kuchyní (indickou, asijskou, japonskou), dále také můžeme nakupovat cizokrajné potraviny, které jsou v současné době snadno k dostání. Tento fakt nás vede k odhalování nových dojmů a chutí z exotické stravy.

K docílení dokonalého kulinářského zážitku je klíčové zaměřit se na kvalitu a správné sloučení pokrmů s nápoji.

Evropské kuchyně se mezi sebou vzájemně odchylují, podle konkrétní země či regionu, v nichž se nacházejí, ale i svou kulturou a tradicemi. Každá z těchto oblastí má své zaměření, které se může zabývat například rybolovem, lovem zvěře, pěstováním vinné révy nebo ovoce atd., což ovlivňuje lokální kuchyni. Při porovnání stravovacích rysů a zvyků na celém světě jsou hlavní zásady stravování podobné v celé Evropě a odlišné v některých aspektech na jiných kontinentech. Pro názorný příklad uvádím Evropu, zde je zvykem pojídat potravu se svojí rodinou, přáteli a obecně ve společnosti u stejného stolu, dále v Evropě používáme odlišně oproti jiným kulturám inventář na pokrmy a nápoje. Tímto inventářem se myslí, různé druhy talířů, sklenic, misek, šálků, příborů a jiné. Avšak dosud ve světě nevymizelo používání rukou jako jídelního nástroje, zhruba polovina světové populace je neustále využívá jako jediný prostředek, pomocí

15 něhož pojídá pokrmy. Také se často setkáváme s národy, kde stolují muži a ženy odloučeně, děti pak stolují se svými matkami.

Díky pokrokovosti dochází k růstu životní úrovně, což přispívá k protahování lidských životů dosažení kratších směn v zaměstnání, menší spotřebě vyčerpatelných naturálních zdrojů. Vzniká větší nabídka ubytování a stravování, tyto služby jsou čím dál tím více využívány a to z důvodu dostupnější možnosti cestování, získání větších peněžních příjmů a v neposlední řadě kvůli růstu volnočasových aktivit. Také cateringové služby, jimiž jsou různé bankety, rauty, koktejly, recepce atd., zaregistrovaly velký rozvoj a zvětšení nabídky svých služeb. Možnosti míst k uskutečnění cateringových služeb jsou opravdu obrovské, od hradů a zámků přes vlastní soukromé prostory až po otevřenou přírodní krajinu. Dalo by se říci, že catering může být uspořádán téměř na jakémkoliv místě, na které si zákazník vzpomene, pokud má dostatek finančních prostředků k jeho realizaci. (Burešová a kol., 2014)

1.1 Výraz gastronomie

V České republice je tento pojem velice často uváděn pod názvem společné stravování, nicméně celosvětově známé označení je gastronomie. Výraz gastronomie se skládá ze dvou slov „gaster“- žaludek a „nomos“- mrav, zvyk. „Gastronomii lze tak chápat jako nauku, zahrnující teoretickou i praktickou znalost toho, co se vztahuje k lidské výživě“. (Zimáková, 2011, s. 13)

Mezi velmi známé osobnosti, které definovaly pojem gastronomie, patří:

 právník, v současné době známý spíše jako gurmán a gastronom Jean- Anthelme Brillat-Savarin se svým výrokem: „Gastronomie je znalost a porozumění všemu, co souvisí s jídlem. Jejím účelem je zajistit přežití lidstva díky co možná nejchutnějšímu a nejvhodnějšímu stravování.“ (Brillat-Savarin, 1994, s. 12)  Francouzský šéfkuchař Xavier Marcel Boulestin , jenž řekl: „Vaření není chemie, je to umění. Vyžaduje instinkt a chuť, ne přesné dávkování“. (Muzeum gastronomie, 2015)

16

„Současné používání pojmu gastronomie je značně ambivalentní a často bývá nepřesně dáváno do nejužšího vztahu k latinskému pojmu Culinaria (kuchařství). Podle některých výkladů je možné oba pojmy chápat jako synonyma, podle jiných je však třeba mezi nimi obsahově rozlišovat. Obecně se pojem gastronomie vnímá jako nadřazený vlastnímu kuchařství a spíše směřuje k oblasti kultury spojované s uměním, vědou mravy, zatímco Culinaria (kuchařství-kuchyně) splývá s technologií a přírodními vědami.“ (Holub, 2004, s. 7)

1.2 Formy společného stravování

Aktivita zahrnující masovou produkci, distribuci a spotřebu pokrmů i s nápoji, jenž je připravovaná mimo domácnosti pro velký počet zákazníků, nese název společné stravování. Místo konzumace stravy, její prodej a výroba bývají shodné, což je velice typické pro (společné stravování) tento typ veřejného stravování. Nabídka takto připravených pokrmů může být buď částečně hrazena, to znamená, že nám je na stravu poskytnut příspěvek nebo platíme plnou cenu.

Tento typ stravování členíme podle funkcí:  Základní stravování – jde o jednu z nejpodstatnějších úloh, kde jsou nabízeny úplné obědy i večeře a úspěch provozovny vždy závisí na kvalitě poskytovaných služeb.  Doplňkové stravování – není součástí základního stravování, ale umožňuje uspokojování stravovacích potřeb. Většinou jej najdeme pod názvy Fast- food, kiosek, bistro nebo rychlé občerstvení.  Společensko-zábavní stravování – nejedná se pouze o konzumaci pokrmů, ale též o pobavení a relaxaci. Především díky rozmachu turismu a potřeby kvalitního odpočinku se zvyšuje důležitost společného stravování.

Společné stravování má za úkol:  obstarávat vyváženou stravu pro populaci  podílet se na šetření času  přinášet příjemný zážitek ovlivňující životní úroveň

17

 umožňovat růst ekonomiky, odebíráním zemědělských, potravinářských a jiných produktů  účastnit se na tvorbě HDP  patřit k národní kultuře. (Zimáková, 2009)

„Stravování dělíme na:  Individuální – domácí stravování  Společné – v různých zařízeních

Formy společného stravování:  Veřejné – restaurační  Institucionální = účelové, systémové o závodní o školní o lázeňské o ústavní (ostatní) . v nemocnicích . v domovech pro seniory . v armádě . v nápravných zařízeních (věznice) . apod. “ (Zimáková, 2011, s. 15)

Tato bakalářská práce je zaměřena pouze na restaurační stravování. Jedná se o nejrozsáhlejší a zároveň nejstarší formu stravování, jež velmi ovlivňuje rozkvět turismu a obchodu.

Restaurační stravování je charakterizováno:  Nabídkou společensko-zábavních i doplňkových služeb, ale především provozováním služeb, díky nimž je dosaženo ukojení potřeb stravy.  Prodejem pokrmů, který nám přináší zisk.  Platbou provozních nákladů  Zacílením na všechny segmenty zákazníků (Zimáková, 2009)

18

1.3 Gastronomické provozovny

Místo, kde probíhá obchodní činnost zaměřená na poskytování pokrmů a nápojů, se jmenuje gastronomická provozovna. Tímto názvem lze označovat zařízení určené k distribuci artiklu a služeb. Výdělečnou činnost můžeme uskutečňovat ve více provozovnách, jestliže jsme k tomu oprávnění, a to držením užívacího práva, eventuálně jsme-li majiteli objektů. Tyto oprávnění musí být provozovatelem předloženy, pakliže to živnostenský úřad vyžaduje.

Objekt musí nést náležité označení provozovny, ale i odpovědné osoby za její fungování, další nezbytností je vhodnost pro vykonávání živnosti, určena danými předpisy. (Beránek, 2004) „Každá provozovna musí být trvale a zvenčí viditelně označena

 obchodním jménem podnikatele,  identifikačním číslem,  jménem a příjmením osoby odpovědné za činnost provozovny  prodejní nebo provozní dobou určenou pro styk se spotřebiteli, nejedná-li se o stánek nebo obdobné zařízení,  kategorií a třídou u ubytovacího zařízení poskytujícího přechodné ubytování.“ (Beránek, 2004, s. 11)

Během změny socialistického režimu prošla kategorizace gastronomických zařízení určitou evolucí. Dřívější jednotné členění gastronomických zařízení například podle cenových skupin, které záviselo na nabídce služeb a vybavenosti, již dnes neplatí. Úkolem podnikatele je vlastní rozhodnutí o zařazení svého podniku do určité kategorie.

Podle Eurostatu členíme stravovací zařízení na základě převládajícího charakteru provozování do dvou kategorií:

1. „Restaurace – pro tuto kategorii provozoven je dominantní prodej pokrmů s možností zakoupení nápojů a možnost různých forem společenské zábavy. Jedná se zejména o následující druhy provozoven:

19

a) restaurace – restaurace, pohostinství, motoresty b) samoobslužné restaurace (jídelny) – samoobslužná restaurace, bufet c) rychlé občerstvení, ryby, hranolky – bistro, občerstvení, kiosek d) železniční jídelní vozy a jiná zařízení pro přepravu cestujících

2. Bary – pro tuto kategorii hostinských provozoven je dominantní prodej nápojů s možností různých forem společenské zábavy. Je možné též prodávat výrobky studené kuchyně, cukrářské výrobky, podle místních zvyklostí teplé pokrmy, zejména minutkového charakteru. Jedná se zejména o následující druhy provozoven:

a) bary – gril bar, pizzerie, snack bar, aperitiv bar, lobby bar b) noční kluby – noční bar, noční klub, varieté, dancing c) pivnice – pivnice, hostinec, výčep piva d) vinárny e) kavárny, espressa“ (Zimáková, 2011, s. 28-29)

Povinností těchto gastronomických zařízení je mít vlastní oddělené toalety pro zákazníky, což se netýká kiosku a občerstvení. Kapacita těchto zařízení může být navýšena o venkovní a občasně používané prostory sloužící k usazení hostů (terasy, zahrádky, altány, sály atd.). Gastronomická zařízení rozdělujeme také podle: místa, kde se nacházejí:  venkov  lázeňská a rekreační oblast  město funkce, jež vykonává:  stravovací zařízení  společensko-zábavní zařízení  zařízení s doplňkovým stravováním

20

formy provozování:  fyzická osoba  právnická osoba provozní doby:  celoroční provoz  sezónní provoz, v turistických oblastech vykonávajících činnost v různých ročních obdobích. zaměřenosti provozovny:  vyvařující  nevyvařující možnosti ubytování:  součástí podniku je ubytovací zařízení  samostatný podnik (Zimáková, 2009)

1.4 Profesní sdružení v gastronomii

Členství v těchto asociacích a sdružení přináší všem svým příslušníkům spoustu benefitů a výhod. Mezi hlavní výhody těchto organizací řadíme: poskytování informací o zákonodárství, nových předpisech a vyhláškách z oboru pohostinství a hotelnictví. Na velkých společenských událostech, jako jsou veletrhy, festivaly aj., ale také i na internetu vyzdvihují a podporují své členy. Umožňují získávat nové zkušenosti, dovednosti a obecně rozšiřovat vzdělání zaměstnanců v oboru, pomocí různých odborných kurzů a školení. Dále svým členům nabízí zařazení do různých specializovaných projektů, například Czech Specials, ale také uplatňují zájmy svých účastníků ohledně snížení různých poplatků spojených s provozováním gastronomické činnosti, snížení DPH, zjednodušení výběru daní atd. V České republice je členství v těchto sdruženích velice málo využíváno oproti jiným zemím, jedná se zhruba jen o 10% z celkového počtu pohostinských a ubytovacích provozoven. (Zimáková, 2009)

Tato práce zkoumá, jako jeden z požadavků členství gastronomických zařízení v Asociaci hotelů a restaurací české republiky (AHR ČR). Její historie sahá do

21 roku 2006, 25. října tohoto roku vznikla spojením Národní federace hotelů a restaurací České republiky a Sdružení podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu. Jejími členy jsou především majitelé i provozovatelé gastronomických a ubytovacích podniků. Asociace se může pyšnit zastupováním provozoven, jež čítají „72 715 míst u stolu, 41 325 pokojů a 45 tisíc zaměstnanců“. Vedení asociace tvoří prezident (Ing. Václav Stárek), tři více prezidenti a generální sekretář.

Nejdůležitější záměry a cíle organizace:  Na základě platného zákonodárství hodnotit a udělovat certifikáty gastronomickým a ubytovací podnikům.  Snaha o vznik takových podmínek, které budou vést ke schopnosti vyniknout v oboru ve srovnání s ostatními provozovnami a k rozšíření podnikatelských záměrů.  Zahájit kooperaci se subjekty přinášející benefity příslušníkům organizace a případně s nimi též dojednávat smlouvy.  Jedním z nejúčinnějších marketingových tahů je šířit reklamu o činnosti asociace a obchodním konání svých členů.  Podněcuje při obchodním vztahu ať už s veřejností nebo s distributory k respektování etických pravidel a norem asociace.  Uchránit náležitou pověst oboru a zvednout jakost nabízených služeb.  Zkvalitnit možnost podnikání v oblasti pohostinství a poskytování ubytovacích služeb, pomocí úprav legislativních nařízení. (Asociace hotelů a restaurací České republiky, 2010 – 2015)

Další profesní sdružení na území České republiky:  Asociace cukrářů a kuchařů (AKC ČR)  Asociace číšníků České republiky (ASCISCR)  Asociace sommeliérů ČR (AS ČR)  Asociace společného stravování (ASPOS)  Sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách (UNIHOST)  Česká Barmanská asociace (CBA)

22

 Svaz obchodu a cestovního ruchu v ČR (SOCR)

Zahraniční organizace:  Mezinárodní asociace hotelů a restaurací (IH&RA)  Světová organizace cestovního ruchu (UNWTO)  Konfederace národních asociací hotelů, restaurací, kaváren a odborných zařízení v Evropě (HOTREC)

1.5 Problematika kouření v gastronomických zařízeních

Již od vstupu České republiky do Evropské unie jsou podávány návrhy o zakázání kouření v gastronomických provozovnách a na všech ostatních pracovištích, avšak tyto návrhy nebyly nikdy schváleny.

K 1. červenci 2010 vstoupil v platnost zákon č. 305/2009 Sb., který je založen na povinnosti provozovatele znatelně označit gastronomický podnik z hlediska poskytnutí údajů o zákazu či možnosti kouření uvnitř. Díky těmto informacím může potencionální zákazník už z venku zjistit, jestli se jedná o kuřáckou, nekuřáckou nebo smíšenou provozovnu, která má stavebně oddělené prostory. Značení těchto prostor je realizováno pomocí grafických značek, jejichž velikost a celkový vzhled je stanoven zákonem. Na těchto značkách musí být uvedeno: „Kouření povoleno“, pakliže se jedná o kuřácké zařízení, „Kouření zakázáno“ v případě nekuřáckého objektu a „Stavebně oddělené prostory pro kuřáky a nekuřáky“ u částečně kuřácké provozovny. Ukázka grafických značek je uvedena v příloze 1. Tento zákon platí do současné doby. Na základě právního předpisu jsou povinny kuřácké a smíšené provozovny mít zajištěno odpovídající odvětrávání.

V případě nedodržení podmínek, jako jsou například:  Neoznačení provozovny stanovené tímto zákonem.  Distribuce tabákových a jiných zdraví škodlivých výrobků osobám ve věku do 18 let.  Kouření a prodej tabákových výrobků na místech, kde to není touto legislativou povoleno a další.

23

Dochází k postihování peněžitým trestem ve výši 5000 až 500 000 Kč. V současné době se ministr zdravotnictví snaží prosadit návrh o úplném zákazu kouření v gastronomických zařízeních, jako je tomu ve spoustě zemí Evropské unie, ale i světa. Pokud by byl tento návrh schválen, nabyl by platnosti v roce 2016. (Zákon č. 305/2009 Sb.)

1.6 Značení alergenů v gastronomii

Povinnost stravovacích zařízení a výrobců potravin značit alergeny vznikla na základě nařízení Evropské unie č. 1169/2011 ke dni 13. 12. 2014. Legislativa nařizuje podávat informace klientům ohledně alergenových složek nacházejících se v pokrmech, jež prodává. V případě, že jsou alergenní látky uvedeny přímo v názvu pokrmu nebo potraviny, není nutno je značit, v ostatních případech musí být všechny tyto látky patřičně označeny.

Alergická reakce může vést až k anafylaktickému šoku, který je vyvolán nepřiměřenou odezvou imunitního systému. Alergií způsobenou požitím alergenů v potravinách je postiženo až 6% dětí na světě a až 3% dospělé populace. Tyto informace uvádí státní zemědělská a potravinářská inspekce na svých internetových stránkách. Evropská unie vymezila 14 potravinových alergenů, které musí být ze zákona stravovacími provozovnami vypsány. Ty v nejvíce případech přivoďují přecitlivělost nebo nesnášenlivost zákazníků, avšak téměř každá potravina obsahuje nějaký alergen (jablka, špenát, jahody aj.), výjimkou je pouze voda. Seznam alergenů je uveden v příloze 2.

Oznámení o obsahu alergenů v potravinách je spotřebiteli sdělováno:  písemně v jídelním lístku nebo přímo na poledním menu, pakliže je provozovnou nabízeno.  pomocí internetových stránek nebo ústně při telefonické a internetové objednávce (tzv. objednávka stravy „na dálku“), informace musí být poskytnuty i při převzetí pokrmu.  vypsáním nebo vylepením soupisu nabízených jídel, včetně alergenů na dobře viditelném místě pro strávníky.

24

 na základě jeho přání nebo požadavku písemnou formou. Úkolem provozovatelů je obeznámit zákazníky s tím, že informace budou získány po dotázání.

Alergeny jsou zastoupeny číslicemi nebo jsou uvedeny písemně, v případě použití číslic má spotřebitel k dispozici seznam alergenů, který tato čísla vysvětluje.

U balených potravin je možné najít značení alergenů ve složení anebo za slovem „obsahuje“. Jak jsem již zmiňoval, v případě, že se objevují v názvu potravin, není nutné je značit. (Nařízení Evropské unie č. 1169/2011)

25

2 Charakteristika sítě zvolených gastronomických provozoven v okrese Mladá Boleslav

Jak již zmiňuji v úvodu, cílem mé bakalářské práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven ve Středočeském kraji, přesněji v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH. Toto šetření je zaměřeno pouze na restaurační formy stravování. V případě, že se jedná o gastronomické zařízení poskytující mimo stravování i ubytovací služby, tento fakt uvádím, ale blíže ho nijak nespecifikuji.

Poté, co jsem si zvolil toto téma, jsem šel na první konzultaci za vedoucí mé bakalářské práce paní inženýrkou Zimákovou. Paní Inženýrka mi poskytla tištěný text s informacemi, kde bylo upřesněno, co má být předmětem šetření a doporučila mi navštívit internetovou stránku měst a obcí České republiky. Z těchto stránek jsem zjistil, že má bakalářská práce zahrnuje 5 měst, 4 městyse a 29 obcí. Těmi jsou: Bakov nad Jizerou, Bělá pod Bezdězem, Benátky nad Jizerou, Bezno, Bílá Hlína, Bítouchov, Boreč, Boseň, Bradlec, Branžež, Brodce, Březina, Březno, Březovice, Bukovno, Ctiměřice, Čachovice, Čistá, Dalovice, Dlouhá Lhota, Dobrovice, Dobšín, Dolní Bousov, Dolní Krupá, Dolní Slivno, Dolní Stakory, Domousnice, Doubravička, Horky nad Jizerou, Horní Bukovina, Horní Slivno, Hrdlořezy, Hrušov, Husí Lhota, Charvatce, Chocnějovice, Chotětov, Chudíř. Mapa okresu Mladá Boleslav je uveden v příloze 3. Poté jsem volal na hygienickou stanici sídlící v Mladé Boleslavi s prosbou o poskytnutí soupisu gastronomických provozoven v těchto obcích. Bylo mi sděleno, že mi tyto informace nemohou poskytnout a odkázali mě přímo na ministerstvo zdravotnictví České republiky. Zde mi byl obratem odeslán seznam všech evidovaných gastronomických zařízení společného stravování na území České republiky, ten jsem později dal paní inženýrce Zimákové, aby jí byl nápomocen. Při hledání gastronomických podniků jsem vycházel především z tohoto seznamu, ale jelikož jsem zjistil, že obsahuje i provozovny, které jsou již zavřeny, nebo naopak neobsahuje ty nově otevřené, dohledával jsem si informace i na internetu a také jsem se dotazoval v provozovnách, jež jsem v dané lokalitě navštívil. Obce jsem objížděl

26 automobilem v měsíci lednu, vždy od čtvrtka do neděle, na základě mnou vytvořených mapek.

Každou provozovnu jsem osobně navštívil a prováděl zde šetření. Zkoumána byla tato kritéria: název a adresa provozovny, kategorie zařízení, zda se jedná o samostatný podnik nebo jestli nabízí i ubytovací služby, jaká je provozní doba, jestli má internetové stránky, kapacita míst k sezení, forma provozování, počet zaměstnanců, zapojení do projektu Czech Specials, celoroční nebo sezónní provoz, cenová hladina, členství v AHR ČR, zaměření kuchyně, zda je kouření povoleno, zakázáno, nebo odděleno, jaká klientela podnik navštěvuje. Dále jsem si sám zvolil tři další kritéria a to: značka čepovaného piva, označení alergenů a dětský koutek. Ve valné většině případů jsem získal všechny potřebné informace, nicméně setkal jsem se i s odmítnutím jejich poskytnutí. V několika případech nastala situace, že byl podnik z důvodu sezónního provozu uzavřen a nebyl nijak označen. Při vzniku této situace jsem se snažil údaje dopátrat telefonicky nebo na internetu, to se však pokaždé nepovedlo, a v tabulce tak uvádím u některých kritérií nezjištěno.

Tento průzkum mi zabral zhruba 18 dní a celkově zahrnuje 135 gastronomických zařízení.

2.1 Informace o Středočeském kraji a okresu Mladá Boleslav

Středočeský kraj se rozkládá v centru Čech okolo hlavního města Prahy. Řadí se mezi největší kraje na území České republiky, a to nejen z hlediska své rozlohy, ale i na základě počtu osob a množství obcí. Vyjma Karlovarského, Jihomoravského, Olomouckého, Zlínského a Moravskoslezského kraje sousedí všemi ostatními kraji. Svou polohou zasahuje do Českého masivu, jenž se řadí mezi nejstarší části evropské pevniny.

Na tomto území se nachází 12 okresů (Mladá Boleslav, Kutná Hora, Rakovník, Benešov, Kladno, Praha-západ, Nymburk, Praha-východ, Beroun, Příbram, Mělník, Kolín) a 26 správních obvodů obcí s rozšířenou působností. Celkem kraj zahrnuje 1145 obcí, nejvíce jich je v okrese Příbram a naopak nejméně v okrese Mělník. Osmdesát tři obcí je držitelem statutu města.

27

V roce 2013 dosáhl počet obyvatel žijících ve Středočeském kraji 1 302 336 a tím pádem se stal nejlidnatějším. Nejobydlenější částí byl okres Kladno a tou nejméně lidnatou okres Rakovník.

Na severu Středočeského kraje nalezneme okres Mladá Boleslav. Téměř středem a po celé jeho délce protéká řeka Jizera. Na území svého kraje sousedí s okresy Nymburk, Mělník, Praha-východ, z oblasti Královehradeckého kraje s okresem Jičín a z Libereckého kraje s okresy Liberec, Semily a Česká Lípa. Z hlediska své velikosti se okres s celkovou rozlohou 1 023 km² řádí na 3. místo ve Středočeském kraji. Tuto pozici zaujímá i v počtu obyvatel žijících na km², jež činí 122 osob. Pod lokalitu okresu Mladá Boleslav spadá 120 obcí, osm z nich jsou města a pět nese statut městys.

Okres Mladá Boleslav svou polohou částečně zasahuje do oblasti Českého ráje. Zdejší část je spíše skalnatá a kopcovitá, nachází se zde nejvýše položený bod vrch Mužský s výškou 463 m nad mořem. Zbytek okresu je zejména rovinatého typu.

Nejvýznamnější firmou okresu je Škoda auto a. s., zároveň je také největším výrobcem automobilů na území České republiky. Hlavní závod se nachází přímo ve statutárním městě Mladá Boleslav. Z činnosti firmy netěží jen okres, ale i celý Středočeský kraj a nebál bych se tvrdit, že dokonce i celá Česká republika. Podle výroční zprávy za rok 2011 automobilka zaměstnávala rekordní počet 25 821 lidí. Kromě automobilového průmyslu je pro danou oblast charakteristický zemědělský průmysl v jižní části okresu a v menším zastoupení též průmysl potravinářský, textilní a papírenský.

Najdeme tu také velké množství chráněných území, kulturních a historických památek. Za zmínku stojí CHKO Český ráj a CHKO Kokořínsko – Máchův kraj, z přírodních rezervací vrch Baba a rybník Žabakor, přírodní park Chlum, národní přírodní památka Rečkov a Radouč. Velkým lákadlem pro turisty jsou rovněž hrady a zámky, jež se zde vyskytují v hojném počtu. Jmenovat lze například: zříceniny hradů Zvířetice, Michalovice, hrad v Mladé Boleslavi a zámky v Benátkách nad Jizerou, Skalsku, Kosmonosech a jiné.

28

Bakov nad Jizerou Leží v těsné blízkosti Českého ráje na řece Jizeře, v přibližné vzdálenosti 10 kilometrů na sever od Mladé Boleslavi. V současné době žije v Bakově nad Jizerou něco přes pět tisíc obyvatel, až roku 1961 byl povýšen na město. Svůj život zde prožil známý hudební skladatel Jiří Ignác Linek (1725-1791). Co se týče vybavenosti města, najdeme zde zdravotnické středisko, poštu, školu a policii.

Na krásném náměstí se nachází gotický kostel svatého Bartoloměje, pozdně barokní fara se sochou Jana Nepomuckého. Mezi další historické stavby města patří kostel svaté Babory, sloup svaté Trojice a renesanční hřbitovní brána. V případě návštěvy města Bakov nad Jizerou stojí za to navštívit zříceninu hradu Zvířetice, která zde stojí již od přelomu 13. a 14. století, a vrch Baba, jedná se o vulkanický suk, z něhož nám je poskytnut úžasný výhled na okolní krajinu. V letních měsících je možné využít přírodní vodní nádrž, ať už ke zchlazení či zaplavání si, ale také in-line dráhu a sportoviště. Neposledním lákadlem tohoto zajímavého města jsou cyklotrasy, které jsou velice často vyhledávány a to z důvodu svého výjimečného umístění mezi Českým rájem a Máchovým krajem.

29

Tabulka 1: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou I.

Restaurace U Restaurace Restaurace U Restaurace - Restaurace Na Název provozovny Palounků Hlavní nádraží Džbánu hotel U Věnce Rychtě Chudoplesy 7, Zvířetice 22, Boleslavská Mírové náměstí Pražská 709, Umístění (adresa) Bakov nad Bakov nad 1007, Bakov nad 13, Bakov nad Bakov nad Jizerou Jizerou Jizerou Jizerou Jizerou samostatně - FO samostatně - FO zavřeno z samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování (Radka (Svatopluk důvodu (p. Stejskal) (Martin Cecava) Raichlová) Šrajer) rekonstrukce Kategorie restaurace restaurace restaurace - restaurace Samostatný podnik/ součást samostatný samostatný samostatný - samostatný ubytovací zařízení 30 uvnitř, 25 60 restaurace, Kapacita 30 uvnitř, 60 sál 25 míst - zahrádka 200 sál Po zavřeno, Út- Po-Čt, Ne 17- Po-Čt, Ne 15- Po-Čt, Ne 11-23, Provozní doba So 17-23, Ne 17- - 22,Pá-So 16-24 22,Pá-So 15-24 Pá-So 12-01 22 Provoz celoroční celoroční celoroční - celoroční Počet pracovníků 2 1 2 - 3 Zaměřenost mezinárodní rychlé minutková - česká kuchyně provozovny kuchyně občerstvení kuchyně minutky okolo 75 - 85,- polední Cenová hladina pokrmy okolo 90,- pokrmy okolo 50,- - 110,- menu Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká kuřácká - kuřácká místní, cestující, Klientela místní zaměstnanci místní - místní dráhy Členství v AHR ČR ne ne ne - ne Web stránky ne ne ne - ano Projekt Czech ne ne ne - ne Specials ano - na ano - v jídelním Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání - vyžádání lístku Rohozec 11°, Svijany 11°, Rohozec 11° Klášter 10°, 11° a Značka čep. piva Budějovický Budějovický řezaný, Svijany - 12°, Svijany 11° Budvar 12° Budvar 12° 11° Dětský koutek ne ne ne - ne Zdroj: Vlastní zpracování

30

Tabulka 2: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou II.

Restaurace Na Restaurace Restaurace Na Restaurace U Restaurace - Název provozovny Zastávce Beseda Růžku Ledvinů penzion U Kasků Boleslavská Komenského Husova 532, Pražská 788, Smetanova 128, Umístění (adresa) 226, Bakov nad Sady 252, Bakov Bakov nad Bakov nad Bakov nad Jizerou Jizerou nad Jizerou Jizerou Jizerou samostatně - FO samostatně - samostatně - FO samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování (Jitka FO (p. (Martin Tondr) (Lucie Nováková) (p. Kaska) Bartošová) Hrabánek) restaurace restaurace, Kategorie restaurace restaurace restaurace penzion Samostatný podnik/ součástí je ubyt. součástí je ubyt. součást ubyt. samostatný samostatný samostatný zařízení zařízení zařízení 80 uvnitř, 50 40 uvnitř, 20 Kapacita 50 míst 70 míst 20 míst venku terasa provoz Po-Čt, Ne restaurace Po-So 16-22:30, Po zavřeno, Út-So Provozní doba Po-Ne 8-24 10:30-22, Pá-So pouze na Ne zavřeno 17-22, Ne zavřeno 11-24 objednávku Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 8 nezjištěno 10 2 2 Zaměřenost staročeská hotová jídla i minutková minutková česká kuchyně provozovny kuchyně minutky kuchyně kuchyně polední menu polední menu pokrmy od 75,- pokrmy okolo Cenová hladina nezjištěno okolo 75,- od 78,- do 200,- 110,-

Kuřácká/nekuřácká kuřácká nekuřácká oddělená nekuřácká nekuřácká široké okolí místní, široké místní, široké místní místní, okolí Klientela okolí okolí, ubytovaní Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne ano (restaurace- ano na- ne ne ne (penzionukasku.w ruzku.webnode. ebnode.cz) Web stránky cz) Projekt Czech ne ne ne ne ne Specials ano - na ano - v jídelním ano - na nezjištěno ano - na vyžádání Označení alergenů vyžádání lístku vyžádání Gambrinus 10°, Gambrinus 10°, Klášter 10°, Gambrinus 10°, Klášter 10° a Svijany 11°, Staropramen 10° Krakonoš 11° Svijany 11° Značka čep. piva 12° Pilsner Urquell

Dětský koutek ne ne ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

31

Tabulka 3: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou III.

Cukrárna U Občerstvení Na Název provozovny Pivnice Formanka Hospoda Na Hřišti Cukrárna Flora Pavoučka Koupališti

Komenského Boženy Němcové Husova 162, Stadion 158, Mírové náměstí 9, Umístění (adresa) sady 252, Bakov 573, Bakov nad Bakov nad Jizerou Bakov nad Jizerou Bakov nad Jizerou nad Jizerou Jizerou samostatně - FO samostatně - FO samostatně - PO samostatně - FO samostatně - PO Forma provozování (Jana (Vlaďka (Petavo s.r.o.) (Pavel Jansta) (Flora s.r.o.) Nastoupilová) Drahotová) Kategorie pivnice hospoda cukrárna občerstvení cukrárna Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 50 uvnitř, 24 25 uvnitř, 48 25uvnit, 48 Kapacita 25 míst 10 míst venku venku zahrádka Po-Út, Ne zavřeno, Po-Čt 16-21, Pá Od května do Po zavřeno, Út-So Provozní doba St-Čt 10-22, Pá-So 16-22, So 15-22, září, Po-Čt 12-20, Po-Ne 9-19 10-17, Ne 11-17 10-01 So 15-21 Pá-Ne 12-24 Provoz celoroční celoroční celoroční sezónní celoroční Počet pracovníků 1 1 5 3 4 Zaměřenost bez přípravy bez přípravy mezinárodní cukrářské výrobky cukrářské výrobky provozovny pokrmů pokrmů kuchyně zákusky okolo 30,- Gambrinus 10° , zmrzlinové zákusky okolo Cenová hladina točené pivo od 20,- (21,-), Svijany 11° pokrmy okolo 90,- poháry 28,- až 30,- až 40,- (23,-) 45,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká nekuřácký nekuřácký kuřácká Nekuřácký turisté, místní, místní místní, cyklisti místní, okolí širší okolí, místní Klientela rekreanti Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne ne (pouze ano (cukrarna-u- ne ne ano (floracz.cz) Web stránky facebook) pavoucka.cz) Projekt Czech ne ne ne ne ne Specials Označení alergenů neuvádí neuvádí ano - na vyžádání ano - na vyžádání ano - na vyžádání Klášter 10°, Svijany 11°, Gambrinus 10°, - Svijany 11°, - Klášter 12° Svijany 11° Značka čep. piva Radegast Birell ne (venku dětské ne ne ne ano Dětský koutek hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

32

Tabulka 4: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou IV.

Občerstvení Restaurace Restaurace Na Název provozovny Pivnička U Trati Restaurace Jizera Letadlo GALAXIE Zámečku Bakov nad Boleslavská 438, Chudoplesy 49, Malá Bělá 122, Nová Ves 32, Jizerou 1080, Umístění (adresa) Bakov nad Bakov nad Bakov nad Jizerou Bakov nad Jizerou Bakov nad Jizerou Jizerou Jizerou samostatně - FO samostatně - FO samostatně - PO samostatně - FO Forma provozování samostatně – FO (Martin Krejčí) (Lenka Čonková) (GaB s.r.o) (Vítězslav Vrabec) Kategorie pivnice restaurace občerstvení restaurace restaurace Samostatný podnik/ součástí je ubyt. samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení 150 restaurace, 25 20 uvnitř, 25 100 restaurace, Kapacita 35 míst salonek a 20 35 míst venku 30 zahrádka zahrádka Po-Čt, Ne 10-22, Po-Čt, Ne 11-23, Po-So 15-22, Ne Provozní doba Po-Ne 14-22 Po-Ne 08-20 Pá-So 10-01 Pá-So 11-24 16-21 Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 3 3 4 9 1 česká i mezinárodní Zaměřenost bez přípravy mezinárodní rychlé občerstvení kuchyně, minutky rychlé občerstvení provozovny pokrmů kuchyně a hotovky 0,5l piva od 18,- do pokrmy okolo 60,- polední menu od Cenová hladina pokrmy okolo 100,- pokrmy okolo 70,- 22,- , 0,5l piva 25,- 80,- Kuřácká/nekuřácká nekuřácká oddělené nekuřácká oddělené kuřácká okolí, pracovníci, místní, široké místní, okolí cestující místní, ubytovaní Klientela místní okolí Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne ne (pouze ano (galaxie- ne ne ne Web stránky facebook) bakov.cz) Projekt Czech ne ne ne ne ne Specials ano - v jídelním neuvádí ano - na vyžádání ano - na vyžádání ano - na vyžádání Označení alergenů lístku Gambrinus 10°, Klášter 10°, Velkopopovický Gambrinus 10°, Klášter 10°, Podkováň 10°, Gambrinus 10° Kozel 10°, Pilsner Pilsner Urquell Svijany 11° Svijany 11° Značka čep. piva Urquell Dětský koutek ne ne ne ano ne Zdroj: Vlastní zpracování

Tabulka 5: Charakteristika gastronomických provozoven v Bakově nad Jizerou V.

česká a Pivovar a česká i Restaurace Zaměřenost mezinárodní Název provozovny restaurace mezinárodní Famoz club provozovny kuchyně, Klokočka kuchyně speciality polední menu od Malá Bělá 16, Zvířetice 1, Bakov pokrmy okolo Umístění (adresa) Cenová hladina 80,-, minutky Bakov nad Jizerou nad Jizerou 100,- okolo 150,- samostatně - PO samostatně - PO široké okolí, cyklisté, turisté, Forma provozování Klientela (Drayy s.r.o.) (Famoz club s.r.o.) cyklisté ubytovaní Členství v AHR Kategorie restaurace restaurace ne ne ČR Samostatný podnik/ součástí je ubyt. ano (restaurace- ano samostatný Web stránky součást ubyt. zařízení zařízení klokocka.cz) (famozclub.cz) 50 restaurace, 45 80 uvnitř, 30 Projekt Czech Kapacita ne ne pivnice, 20 terasa venku Specials květen - září Po- Čt, Ne 11-22, Pá- Označení ano - vypsané u Provozní doba Po-Ne 11-22 So 11-23, září- ano - na vyžádání alergenů nabídky jídel duben dle obsazenosti Klokočské pivo Budějovický 10°, 11°,12°, 12° Provoz celoroční celoroční Značka čep. piva Budvar 10° a 12°, medové a 13° Svijany 11° polotmavé Počet pracovníků 4 5 Dětský koutek ne ano Zdroj: Vlastní zpracování

33

Bělá pod Bezdězem Toto téměř pětitisícové město se nachází na samém okraji Středočeského kraje, severozápadně od města Mladá Boleslav. Pro zdejší oblast je velice typický fakt, že je obklopena krásnou přírodou, především lesy, které se zde nacházejí ve velice hojném zastoupení. Najdeme tu místní knihovnu, poštu, zdravotnické zařízení, policii a také mateřskou a základní školu.

Založení obce nazývající se v tu dobu Bezděz se traduje po druhé polovině třináctého století, avšak až rok 1337 je brán jako oficiální pro založení Bělé pod Bezdězem. Pojmenování města je převzato z názvu říčky Bělá, jež zde protéká. Obec stojí za to navštívit pro svůj malebný pohled na hrad Bezděz, překrásné náměstí se spoustou soch, končící dokonalou Českou bránou ze 14. století. Radnice města je z roku 1613 a místní zámek, sloužící dnes v první řadě jako muzeum, je z let 1582-1615, spadají do městské památkové zóny. Okolí města bývá velice často vyhledáváno pěšími turisty kvůli trasám a stezkám, které zde vedou. Místní koupaliště s travnatou a písčitou pláží, atrakcemi pro děti i dospělé (dětské hřiště, kuželky, brouzdaliště, stolní tenis aj.) nesmí být opomenuto. K tomuto městu mám osobní vztah, neboť zde vyrůstala moje matka a žijí zde moji prarodiče.

34

Tabulka 6: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem I.

Chatová osada, Restaurace U Restaurace U Restaurace U Restaurace U Název provozovny hostinská činnost Beránků Radnice Koníčka Sluníčka Masarykovo Mladoboleslavská Masarykovo V Dolci, Bělá pod Tyršova 45, Bělá Umístění (adresa) náměstí 82, Bělá 651, Bělá pod náměstí 145, Bělá Bezdězem pod Bezdězem pod Bezdězem Bezdězem pod Bezdězem zavřeno z samostatně - FO samostatně - FO samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování důvodu (Jiří Abrahám) (Břetislav Kunst) (Libor Noha) (Břetislav Kunst) rekonstrukce hostinec, chatová penzion, Kategorie restaurace - restaurace osada restaurace Samostatný podnik/ součástí je součástí je samostatný - samostatný součást ubyt. zařízení ubytovací zařízení ubytovací zařízení 50 uvnitř, 40 50 uvnitř, 30 40 uvnitř, 25 Kapacita nezjištěno - zahrádka zahrádka terasa Po-Čt a Ne 10- Po-Čt a Ne 11-22, Po-So 11-21, Ne Provozní doba květen až září 22, Pá 10-24, So - Pá-So 11-23 zavřeno 10-23 Provoz sezónní celoroční - celoroční celoroční Počet pracovníků nezjištěno 2 - 3 4 Zaměřenost minutky, bez přípravy česká kuchyně - česká kuchyně provozovny speciality pokrmů minutky okolo polední menu 70- Cenová hladina hotovky 70,- - 20,- za 0,5l piva 130,- 75,- Kuřácká/nekuřácká nekuřácká kuřácká - kuřácká nekuřácká turisté, návštěvníci místní - místní, okolí místní, okolí Klientela chatové osady Členství v AHR ČR ne ne - ne ne ano ano ne - ne Web stránky (osadapohadka.cz) (slunickobela.cz) Projekt Czech Specials ne ne - ne ne ano - na ano - v jídelním ano - na vyžádání - neuvádí Označení alergenů vyžádání lístku Gambrinus 10°, Pilsner Urquell, Gambrinus 10°, Svijany a Klášter Klášter a Budvar - Gambrinus 11°, Pilsner Urquell 11° Značka čep. piva 11° Radegast Birell ne (venku dětské ne - ne ne Dětský koutek hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

35

Tabulka 7: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem II.

Restaurace Na Restaurace U Restaurace Občerstvení - Restaurace Název provozovny Rychtě Koupaliště Sauna pekařství Šumava fotbalový stadion Nádražní 880, Táborová 531, Tyršova 287, Masarykovo pozemek 1077, Umístění (adresa) Bělá pod Bělá pod Bělá pod náměstí 82, Bělá Bělá pod Bezdězem Bezdězem Bezdězem pod Bezdězem Bezdězem samostatně - Po zavřeno z samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování samostatně – FO (Pekařství Šumava provozních (Pavel Herman) (Lukáš Hentek) group, a.s.) důvodů pekařství, Kategorie pivnice restaurace restaurace - občerstvení Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný samostatný - součást ubyt. zařízení 40 uvnitř, 36 60 uvnitř, 20 50 uvnitř, 50 Kapacita 4 místa uvnitř - venku terasa venku Po-St, Pá 16-22, Po-Čt, Ne 11-22, Po-Pá 6-17, So 7- Provozní doba Čt zavřeno, So- Po-Ne 11-22 - Pá-So 11-24 11, Ne zavřeno Ne 14-22 Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční - Počet pracovníků 1 2 2 2 - česká a Zaměřenost bez přípravy cukrářské výrobky, mezinárodní česká kuchyně - provozovny pokrmů pečivo kuchyně 18,- až 22,- za minutky okolo polední menu Cenová hladina káva espreso 15,- - 0,5 l piva 120,- 90,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká kuřácká nekuřácká - místní, místní návštěvníci místní místní, okolí - Klientela koupaliště Členství v AHR ČR ne ne ne ne - Web stránky ne ne ne ne - Projekt Czech Specials ne ne ne ne - ano - v jídelním ano - v jídelním neuvádí lístku, polední ano - na vyžádání - lístku Označení alergenů menu Svijany a Klášter 10°, Svijany 11°, Rohozec 11°, - - Svijany 11° Braník 10° Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne ne ne - Zdroj: Vlastní zpracování

36

Tabulka 8: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem III.

Restaurace, Občerstvení Bufet U Plného Název provozovny Bar Infobar Penzion Arni Asia-bar, herna Věchýtek pupku Masarykovo areál koupaliště, Havlíčkova 392, Mladoboleslavská Tyršova 36, Bělá Umístění (adresa) náměstí 13, Bělá Bělá pod Bělá pod 666, Bělá pod pod Bezdězem pod Bezdězem Bezdězem Bezdězem Bezdězem pouze provoz samostatně - FO penzionu- samostatně - FO Forma provozování samostatně - FO samostatně – FO (B. Hart) restaurace (Vlasta Tošovská) zavřena restaurace, Kategorie bar občerstvení herna, bar občerstvení - Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení samostatný - 20 restaurace, 20 Kapacita 30 uvnitř 15 míst bar nezjištěno - Po-Čt 10-04, Pá- Od 1.4. do 30.12. Po-Čt, Ne 10-22, Provozní doba So 10-07, Ne 10- Po-Pá 5-17, So 8- Pá-So 10-23 03 květen až září - 11, Ne zavřeno Provoz celoroční celoroční celoroční - sezónní Počet pracovníků 3 3 nezjištěno - 3 bez přípravy rychlé Zaměřenost provozovny asijská kuchyně rychlé pokrmů občerstvení - občerstvení 20,- a 21,- za 0,5l pokrmy okolo 70,- polední Cenová hladina piva 90,- nezjištěno - nabídka Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká - - nekuřácká Klientela místní místní nezjištěno - turisté, místní Členství v AHR ČR ne ne ne - ne Web stránky ne ne ne - ne Projekt Czech Specials ne ne ne - ne Označení alergenů neuvádí neuvádí nezjištěno - ano - na vyžádání Gambrinus 10°, Gambrinus 10° , Gambrinus 10°, Svijany 11° Velkopopovický Klášter 11° Značka čep. piva kozel 11° nezjištěno -

ne ne Dětský koutek ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

37

Tabulka 9: Charakteristika gastronomických provozoven v Bělé pod Bezdězem IV.

Občerstvení- Název provozovny Pizzerie Viktoria cukrárna Bělá Tyršova 47, Bělá Arnoštská 32, Bělá Umístění (adresa) pod Bezdězem pod Bezdězem samostatně - FO Forma provozování samostatně - FO (Jana Hríbová) Kategorie pizzerie cukrárna, jídelna Samostatný podnik/ samostatný samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 8 míst 65 míst Po-Pá 10-20, So Provozní doba Po-ne 9-16 11-20, Ne 11-19 Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 5 2 italská kuchyně, tradiční česká Zaměřenost provozovny rozvoz pokrmů kuchyně Cenová hladina okolo 100,- pizza 85,- polední menu Kuřácká/nekuřácká nekuřácká nekuřácká Klientela okolní obce, města místní, okolí Členství v AHR ČR ne ne Web stránky ano ne Projekt Czech Specials ne ne ano - uvedené na ano - na vyžádání, Označení alergenů tabuli na tabuli Gambrinus Značka čep. piva - Excelent 11°

Dětský koutek ne ano Zdroj: Vlastní zpracování

Benátky nad Jizerou Město se rozkládá mezi Mladou Boleslaví a Prahou s přibližným počtem obyvatel okolo sedmi tisíc. Do města se lze snadno a především rychle dopravit autobusovou nebo automobilovou dopravou, jelikož se nachází u rychlostní silnice R10. Benátky nad Jizerou jsou rozděleny na tyto části: Benátky nad Jizerou I (Nové Benátky), Benátky nad Jizerou II (Staré Benátky), Benátky nad Jizerou III (Obodř), Dražice a Kbel. Z hlediska občanské vybavenosti zde najdeme městkou knihovnu, policii, základní i mateřskou školu, poštu a zdravotnické zařízení.

Nejkrásnější městskou částí, nad údolím Jizery je Obodř. Památková zóna začíná zámkem, který je mimo jiné známý tím, že zde žil astronom Tycho Brahe a v 19. století vyučoval hudbu Bedřich Smetana. V současné době je zámek využíván jako městský úřad, muzeum hraček a regionu. Chloubou města je také kostel svaté Maří Magdaleny, původně bohatší o zvonici a kaple svaté rodiny, v níž byla po určitou dobu radnice. Doporučuji navštívit i zbylé pamětihodnosti nacházející se v této lokalitě.

38

Tabulka 10: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou

Restaurace Na Pohostinství U Název provozovny Cukrárna Fiala Motorest Tempo restaurace Bruch Baště Horvátů 5. května 28/4 Vaněčkova 8, Husovo nám. U silnice R10, Pražská 68, Umístění (adresa) Benátky nad Benátky nad 77/I, Benátky Benátky nad Benátky nad Jizerou I, Jizerou I nad Jizerou I Jizerou II Jizerou I samostatně -FO samostatně -FO samostatně -FO samostatně -FO samostatně -FO Forma provozování (Josef Hlucho- (Tomáš Fiala) (p. Němeček) (Julius Birdács) (Jana Bártová) Horvát) Kategorie cukrárna restaurace pohostinství motorest restaurace Samostatný podnik/ součástí je ubyt. samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení 40 míst uvnitř, Kapacita 17 míst uvnitř salonek 20, sal 30 míst 70 míst 60 míst 120, zahrádka 40 Po-Čt 10-22, Pá- Po-Čt 14-22, Po-Pá 7-22, So-Ne Po-Čt, Ne 9:30- Provozní doba Po-Ne 9-17 So 10-23, Ne 10- Pá-So 14-23, 10-22 22, Pá-So 9:30-23 21 Ne 14-21 Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 4 4 1 6 5 česká i cukrářské bez přípravy Zaměřenost provozovny hotovky, minutky mezinárodní česká kuchyně výrobky pokrmů kuchyně cenové rozmezí Konrad 10° cukrářských minutky okolo Cenová hladina 85,- denní menu (18,-), 11° (20,-) hotovky od 65,- výroků 20,- až 130,- a 12° (24,-) 40, Kuřácká/nekuřácká nekuřácká oddělené kuřácká oddělené kuřácká místní, okolní místní, okolí místní turisté místní, cizinci Klientela obce Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne ne (pouze ano ano (na-baste.cz) ne ne Web stránky facebook) (motoresttempo.cz) Projekt Czech Specials ne ne ne ne ne ano - na ano - v jídelním ano - v jídelním neuvádí ano - na vyžádání Označení alergenů vyžádání lístku lístku Gambrinus 10°, Velkopopovický Konrad 10°, 11° Gambrinus 10°, Velkopopovický - Kozel 10° a 11°, a 12° Krušovice 11° Kozel 11°, Pilsner Pilsner Urquell Značka čep. piva Urquell Dětský koutek ne ne ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

39

Tabulka 11: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou II.

Restaurace Na Hospoda U Restaurace U Restaurace Ve Občerstvení Na Název provozovny Vyhlídce Čapků Samce Sladovně Burze tř. Osvoboz. polit. Mělnická 21, Vaněčkova 147, Pražská 704, Raabova 156/9, vězňů 156/6, Umístění (adresa) Benátky nad Benátky nad Benátky nad Benátky nad Benátky nad Jizerou I Jizerou I Jizerou I Jizerou I Jizerou II samostatně -FO samostatně -FO samostatně -FO Forma provozování (Gabriela samostatně -FO (František samostatně – FO (Ivan Rodčejld) Čerňová) Urban) stánek rychlého Kategorie hospoda hospoda restaurace restaurace občerstvení Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 40 uvnitř, 15 32 uvnitř, 24 76 uvnitř, 24 Kapacita 60 míst 0 míst terasa zahrádka zahrádka Po zavřeno, Út-Čt, Po-Čt, Ne Po-Čt 9-24, Pá- Po-Čt, Ne 9-22, Provozní doba Ne 15-22, Pá 17- zavřeno, Pá- So nezjištěno So 9-01, Ne 9-23 Pá-So 9-24 24, So 15-23 18-? Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 1 2 4 4 2 bez přípravy bez přípravy tradiční česká mezinárodní Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení pokrmů pokrmů kuchyně kuchyně Budějovický Budvar 10° (20,-) 0,5l piva v Staropramen 10° 65,- až 90,- minutky okolo Cenová hladina a 12° (28,-), cenovém rozmezí (18,-), Rohozec polední menu 160,- Pardál 11° Echt 19,- až 33,- 12° (23,-) (23,-) Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká oddělené nekuřácká - Klientela místní místní místní, okolí místní, okolí místní, turisté Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne ano ne ne ne ne Web stránky (vesladovne.cz) Projekt Czech Specials ne ne ne ne ne ano- v jídelním ano- v jídelním neuvádí neuvádí neuvádí Označení alergenů lístku lístku Gambrinus Krakonoš Velkopopovický Budějovický 10°,Podkováň 10°,Podkováň Kozel 11°, Staropramen 10°, Budvar 10° a 12°, 10°, Svijany 11°, 11°, Svijany 11°, Svijany 11°, Rohozec 12° Pardál 11° Echt Značka čep. piva Pilsner Urquell Pilsner Urquell Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

40

Tabulka 12: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou III.

Pivnice Pizzeria Cukrárna Restaurace Šťastný Restaurace Název provozovny Jedovatý Famiglieri Kakoska hroch Flight pavouk Mělnická 71, Husovo náměstí Pražská 101, Na Golfu 1003, Raabova 108, Benátky Umístění (adresa) Benátky nad 16/26, Benátky Benátky nad Benátky nad nad Jizerou I Jizerou I nad Jizerou I Jizerou I Jizerou samostatně - PO samostatně - FO samostatně – samostatně - FO (Jitka samostatně - FO Forma provozování (Valley Italiano (Zdena FO Semančíková) (David Novák) s.r.o.) Kakosová) Kategorie pizzerie cukrárna pivnice restaurace restaurace Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 30 uvnitř, 12 45 uvnitř, 80 Kapacita 10 míst 30 míst 48 uvnitř, 50 terasa terasa terasa a pergola Po, So 10-12:30 Po-Čt 15-24, Pá-So Po-Čt, Ne 11-22, 13-17, Út-Pá 9- duben-listopad, Provozní doba non-stop 10:30-01, Ne 10:30- Pá-So 11-23 12:30 13-17, Ne Po-Ne 8-22 24 10-12:30 13-16 Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční sezónní Počet pracovníků 5 1 4 3 3 česká a cukrářské bez přípravy mezinárodní, Zaměřenost provozovny italská kuchyně mezinárodní výrobky pokrmů minutková kuchyně kuchyně cukrářské 0,5l piva od minutky od 70,- do pokrmy okolo Cenová hladina pizza okolo 120,- výrobky 10,- až 19,- 250,- 200,- 20,- Kuřácká/nekuřácká nekuřácká nekuřácká kuřácká nekuřácká nekuřácká Klientela místní, okolí místní, okolí místní místní, okolí návštěvníci golfu Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne

ano ne ne ne ne (winter.cz/hroch.html) Web stránky Projekt Czech Specials ne ne ne ne ne ano - na ano - na ano - v jídelním neuvádí ano - na vyžádání Označení alergenů lístku vyžádání vyžádání Svijany 11°a 13° Podkováň 10° a Staropramen Radegast Birell, - Kněžna, Pilsner 12° 10°, 11° a 12° Pilsner Urquell Značka čep. piva Urquell

Dětský koutek ne ano ne ano ne Zdroj: Vlastní zpracování

41

Tabulka 13: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou IV.

Hotel a Hotel a Bistro Šupito restaurace Občerstvení - Název provozovny restaurace Na Sporthotel presto Koruna (čínská Baxant řeznictví Staré Koleji restaurace) 5. května 22, U stadionu 2, Mladská 546, Husovo náměstí Pražská 614, Umístění (adresa) Benátky nad Benátky nad Benátky nad 75, Benátky nad Benátky nad Jizerou I Jizerou III Jizerou II Jizerou I Jizerou II samostatně - PO samostatně - FO samostatně - PO samostatně – samostatně - PO Forma provozování (Baxant spol. (David Krejčí) (Kabah s.r.o.) FO (Jiang Yan s.r.o.) s.r.o.) řeznicví, Kategorie bistro hotel, restaurace hotel, restaurace hotel, restaurace občerstvení Samostatný podnik/ součástí je ubyt. součástí je ubyt. součástí je ubyt. samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení zařízení zařízení 16 uvnitř, 20 40 uvnitř, 50 sál, 30 uvnitř, 12 Kapacita 45 míst 5 stolů venku 30 zahrádka venku provoz pouze při Po-Pá 6-17:30, So Po-Pá 10:30-18, Po-So 11-22, Ne předem Provozní doba Po - Ne 10-22:30 6:30-17:30, Ne So-Ne zavřeno 11-21 domluvených zavřeno akcí Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 2 4 2 4 13 česká a Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení mezinárodní česká kuchyně čínská kuchyně rychlé občerstvení kuchyně Gambrinus 10° průměrná cena pokrmy včetně Cenová hladina pizza okolo 115,- 85,- polední menu (25,-) pokrmů 90,- polévky okolo 60,- Kuřácká/nekuřácká nekuřácká nekuřácká nekuřácká kuřácká nekuřácká okolí, hosté ubytovaní, místní místní, ubytovaní místní, okolí Klientela hotelu, zahraniční sportovci Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne ano (supito- ano ano (sporthotel- ne ano (baxant.cz) Web stránky presto.cz) (nastarekoleji.cz) benatky.cz) Projekt Czech Specials ne ne ne ne ne ano - v jídelním ano - vypsané u ano - na vyžádání ano - na vyžádání ano - na vyžádání Označení alergenů lístku nabídky pokrmů Gambrinus 10°, Velkopopovický Gambrinus 10°, Pilsner Urquell Litovel 11° a 13° - Kozel 11°, Pilsner Urquell Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ano ne ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

42

Tabulka 14: Charakteristika gastronomických provozoven v Benátkách nad Jizerou V.

Kavárna - Domov Restaurace Kavárna U Název provozovny Pizzeria Adelante Bowling bar U Anežky VENEZIA Kostela náměstí 17. Jizerní 293, U Cukrovaru Lidická 36, U Kostela 134/2, listopadu 703, Umístění (adresa) Benátky nad 655/7, Benátky Benátky nad Benátky nad Benátky nad Jizerou nad Jizerou II Jizerou II Jizerou II Jizerou II uzavřena z samostatně - FO samostatně - FO samostatně - PO Forma provozování samostatně - PO důvodu (David Novák) (Štěpán Simon) (Adorata s.r.o.) rekonstrukce Kategorie kavárna pizzerie - bar kavárna Samostatný podnik/ samostatný samostatný - samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 50 uvnitř, 40 15 uvnitř, Kapacita 15 míst - 50 míst venku zahrádka 12 Po-Pá 9-11 12:30- Po zavřeno, Út- Po-Ne 11-14 Po 12-18, Út-Pa Provozní doba 17, So zavřeno, Ne - Čt, Ne 16-23, Pá- 16:30-24 9-18, So-Ne 13-18 13-16 So 16-24 Provoz celoroční celoroční - celoroční celoroční Počet pracovníků 1 4 - 2 2 bez přípravy Zaměřenost provozovny cukrářské výrobky italská kuchyně - cukrářské výrobky pokrmů 0,5l piva v pizza okolo 120,-, káva espresso Cenová hladina zákusky okolo 20,- - cenovém rozmezí minutky od 150,- 25,- 24,- až 31,- kuřácká, nekuřácká nekuřácká - omezeno do nekuřácká Kuřácká/nekuřácká 18:00 Klientela místní místní, okolí - místní, okolí místní Členství v AHR ČR ne ne - ne ne ano (tenis- ano ano (adelante- - squash- ano (adorata.cz) (domovuanezky.cz) pizzeria.com) Web stránky bowling.cz) Projekt Czech Specials ne ne - ne ne Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání - neuvádí ano - na vyžádání Velkopopovický - - - Kozel 11°, Pilsner - Značka čep. piva Urquell Dětský koutek ne ne - ne ano Zdroj: Vlastní zpracování

Bezno Tato zemědělská obec získala roku 2008 status městyse. Bezno můžeme nalézt asi deset kilometrů na jihozápad od Mladé Boleslavi. Městys se rozkládá na území čítající 924 ha s přibližným počtem 908 obyvatel. Obec je vybavena knihovnou, poštou, zdravotnickým zařízením, mateřskou a základní školou, postrádá policii.

Roku 1750 zde byl postaven barokní zámek, roku 1817 byl přestaven a nádherně vsazen do zahrady s cennými barokními sochami. Dále je zde k vidění kostel svatého Petra a Pavla, socha svatého Vojtěcha a Jana Nepomuckého i několik dalších soch svatých.

43

Tabulka 15: Charakteristika gastronomických provozoven v Beznu.

Pohostinství Na Hotel a restaurace Hospůdka Česká Název provozovny Pizza Bezno Hřišti Pod Břízami kuchyně Mělnická 148, Mírové náměstí 63, Boleslavská 150, Umístění (adresa) U Hřiště 278, Bezno Bezno Bezno Bezno samostatně - FO samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování samostatně - FO (Matulová) (Jiří Šouta) (Roman Šubr) Kategorie pohostinství hotel, restaurace hospoda pizzerie Samostatný podnik/ součástí je součást ubytovacího samostatný samostatný samostatný ubytovací zařízení zařízení 55 uvnitř, 20 0 míst, jídlo pouze s Kapacita 25 uvnitř, 20 venku 25 míst uvnitř salonek, 25 terasa sebou Po-Út 16-21, St Po, St, Ne 16-20, Út, Po-So 11-22, Ne Po-Pá 10-22, So-Ne Provozní doba zavřeno, Čt-Ne 16- Čt 11-13 16-20, Pá- zavřeno zavřeno 21 So 16-22 Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 2 5 2 2 česká a česká kuchyně, tradiční česká italská kuchyně, Zaměřenost provozovny mezinárodní minutky kuchyně rozvoz jídel kuchyně pokrmy okolo 90- Cenová hladina 79,- polední menu 85,- polední menu pizza okolo 120,- 120,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká odděleno kuřácká nekuřácká ubytovaní, okolí, místní místní okolní obce, místní Klientela cizinci Členství v AHR ČR ne ne ne ne ano ne ano (podbrizami.cz) ne (pouze facebook) Web stránky (hospudkabezno.cz) Projekt Czech Specials ne ne ne ne ano - v jídelním ano - na vyžádání ano - v jídelním lístku ano - na vyžádání Označení alergenů lístku Gambrinus 10°, Budweiser Budvar Březňák 10°a 12°, Svijany 11°, Pilsner 10° ,12° a Free, Krušovice 10°, - Značka čep. piva Urquell Pilsner Urquell Zlatopramen 11° Dětský koutek ne ano ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

Bílá Hlína Obec leží na okraji Středočeského kraje zhruba sedmnáct kilometrů od Mladé Boleslavi, poblíž Mnichova Hradiště. V Bílé Hlíně žije přibližně 115 osob a svou rozlohou 857 ha se řadí spíše mezi středně velké obce. Tato vesnice nedisponuje knihovnou, školou, policií ani poštou, ale nalezneme zde veřejný vodovod.

Z hlediska turistiky či kulturního vyžití není Bílá Hlína příliš navštěvována. Z důvodu malé návštěvnosti obce a nízkého počtu obyvatel zde nenajdeme žádnou gastronomickou provozovnu. Za nákupy a kulturou jezdí místní do vedlejšího města Mnichova Hradiště vzdáleného necelých pět kilometrů.

44

Bítouchov Nedaleko města Bakov nad Jizerou, pouhých osm kilometrů na sever od Mladé Boleslavi, se nachází obec Bítouchov se svou rozlohou 710 ha. Žije zde okolo 330 obyvatel. Bítouchov je jednou ze tří částí obce, dále je rozdělen na Dalešice a Dolánky. Obec má svůj veřejný vodovod a plynofikaci a knihovnu. Nalezneme zde také myslivecké sdružení a sbor dobrovolných hasičů.

Vesnice sama o sobě nedisponuje žádnými kulturními a turistickými lákadly, najdeme zde pouze kapličku se zvonicí umístěnou na návsi. To se však nedá říci o okolní krajině, která láká svou rozmanitostí i půvabem k cykloturistice a pěší turistice. Stejně, jak jsem již zmiňoval u Bakova nad Jizerou, v nedalekém okolí můžeme objevit vrch Baba a zříceninu hradu Zvířetice.

Tabulka 16: Charakteristika gastronomických provozoven v Bítouchově.

Název provozovny Hospoda Bítouchov Bítouchov 77, Umístění (adresa) Bítouchov samostatně - FO Forma provozování (Martin Král) Kategorie hospoda Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 40 uvnitř, 24 terasa Po zavřeno, Út-Čt, Provozní doba Ne 16-21, Pá-So 16-23 Provoz celoroční Počet pracovníků 2 bez přípravy Zaměřenost provozovny pokrmů 0,5l piva od 22,- do Cenová hladina 25,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů neuvádí Svijany 11°, Klášter Značka čep. piva 12° Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Boreč Na severu Středočeského kraje, cirka dvacet kilometrů západně od Mladé Boleslavi je umístěna Boreč s 293 obyvateli. Druhou částí obce jsou Žebice. Boreč

45 má svůj veřejný vodovod, dříve zde byla i základní škola, nicméně v současné době se v budově školy nachází obecní úřad a byty.

Smrtí pana Slavibora ze Slivna se nám dochovává první záznam o obci z roku 1385. Za zmínku stojí barokní brána, jenž zde stojí od roku 1835 a kaplička umístěna na návsi. Pro milovníky cykloturismu se zde najde značená cyklotrasa.

Tabulka 17: Charakteristika gastronomických provozoven v Boreči.

Název provozovny Hospoda Boreč Umístění (adresa) Boreč 46 Obec Boreč samostatně - FO Forma provozování (Naděžda Hrubá) Kategorie hospoda Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 80 míst Po, St-So 19-22, Út a Provozní doba Ne zavřeno Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů 21,- za 0,5l Cenová hladina nabízeného pivo Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne

Označení alergenů neuvádí Značka čep. piva Svijany 11° Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Boseň Na západní hranici Českého ráje, poblíž města Mnichovo Hradiště se nalézá obec Boseň s katastrální výměrou 993 ha. Zde má nahlášeno trvalý pobyt 455 obyvatel. Sídla Mužský, Zásadka a Zápudov jsou části, ze kterých se Boseň skládá. Obec je vybavena kanalizací a veřejným vodovodem.

První zmínka již z roku 1057. Mezi největší chloubu nacházející se na tomto území patří zřícenina hradu Valečov, který je z části vytesán do skály a celoročně zpřístupněn pro veřejnost. Další dominantou této oblasti jsou Drábské světničky, které se dochovaly jako pozůstatky šesti středověkých hradů. Světničky jsou

46 vyhloubeny do pískovcové skály a poslední záznam o jejich obydlení je z roku 1892. Dalšími památkami obce Boseň jsou kostel v barokním stylu svatého Václava a empírový náhrobek Jana Hoppa.

Tabulka 18: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni I.

Občerstvení - Stánek rychlého Penzion a restaurace Občerstvení – Název provozovny parkoviště hrad Hospůdka Ve Škole občerstvení – Na Krásné vyhlídce pokladna Valečov srub hrad Valečov, Boseň 115, Umístění (adresa) Mužský 40, Boseň Boseň 106, Boseň Boseň 51, Boseň Boseň Boseň uzavřeno z důvodu samostatně - FO (pí. samostatně - FO samostatně - Forma provozování samostatně – FO rekonstrukce Vídeňská) (Steklý Zdeněk) FO (p. Čihulka) občerstvení, Kategorie restaurace, penzion - hospoda občerstvení kiosek Samostatný podnik/ součást ubyt. součást ubyt. - samostatný samostatný samostatný zařízení zařízení restaurace 25, 20 uvnitř, 15 Kapacita salonek 40 a - 60 míst 20 míst venku zahrádka 40 duben-říjen Po-Ne 11-17, prosinec- Po zavřeno, Út- Po-Čt, Ne 17-22, Pá- Po-Pá zavřeno, Provozní doba březen Po-Pá - So 17-24, Ne So 17-24 So-Ne 10-16:30 zavřeno, So-Ne 11- 17-24 18 Provoz celoroční - celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 5 - 1 2 1 Zaměřenost rychlé česká kuchyně - studená kuchyně rychlé občerstvení provozovny občerstvení 23,- za 0,5l 0,5l piva od 22,- Cenová hladina pokrmy okolo 110,- - 0,5l piva 22,- nabízeného piva do 33,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká - kuřácká kuřácká nekuřácká místní, turisté, místní - místní místní Klientela návštěvníci hradu Členství v AHR ČR ne - ne ne ne ano (www.nakrasnevyhlid - ne ne ne Web stránky ce.cz) Projekt Czech ne - ne ne ne Specials ano - v jídelním lístku - neuvádí neuvádí neuvádí Označení alergenů Svijany 11°, Pilsner Urquell, Velkopopovický - Svijany 11° Rohozec 11° Gambrinus 10° Kozel 11°, Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ne - ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

47

Tabulka 19: Charakteristika gastronomických provozoven v Bosni II.

Občerstvení Na Krásné Název provozovny Restaurace Agarden Občerstvení vyhlídce Zásadka 39, Umístění (adresa) Boseň 7, Boseň Mužský 40, Boseň Boseň samostatně - PO Forma provozování samostatně - FO samostatně - FO (Agarden s.r.o.) Kategorie restaurace občerstvení občerstvení, stánek Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 80 míst nezjištěno 40 míst venku

Provozní doba Po-Ne 10:30-23 nezjištěno duben-říjen So-Ne 10-18

Provoz celoroční sezónní sezónní Počet pracovníků 11 nezjištěno 2 rychlé Zaměřenost provozovny mezinárodní kuchyně rychlé občerstvení občerstvení polední menu v rozmezí Cenová hladina nezjištěno 29,- za 0,5l nabízených piv 89,- až 160,- odděleno kuřácká - Kuřácká/nekuřácká okolní města, nezjištěno turisté, místní Klientela zahraniční Členství v AHR ČR ano ne ne ano ano ne (Agardenrestaurant.cz) (www.nakrasnevyhlidce.cz) Web stránky Projekt Czech Specials ne ne ne

ano - v jídelním lístku nezjištěno ano - na vyžádání Označení alergenů Svijany 11°, Pilsner Radegast Birell, Gambrinus nezjištěno Urquell, Radegast Birell 10° Značka čep. piva ano + venku dětský ne ne Dětský koutek park Zdroj: Vlastní zpracování

Bradlec Tato obec s počtem 1148 obyvatel leží pouhých pět kilometrů na sever od Mladé Boleslavi, nad údolím řeky Jizery. Svou rozlohou zabírá pouze 271 ha, místním občanům je k dispozici kanalizace, veřejný vodovod, plynovod a knihovna, kterou nalezneme v budově obecního úřadu. Do Bradlece jezdí z Mladé Boleslavi a Kosmonos městská hromadná doprava.

Tato ves vznikla přibližně v roce 1250 díky řádu svatého Jana Jeruzalémského. K rekreačním účelům mohou návštěvníci obce využít dva zatopené lomy, kde se mohou příjemně zchladit a odpočinout si na lávce spojující oba břehy lomu.

48

Tabulka 20: Charakteristika gastronomických provozoven v Bradleci.

Restaurace Na Název provozovny Rozhledně Umístění (adresa) Bradlec 37, Obec Bradlec samostatně FO Forma provozování (Konopka Petr) Kategorie restaurace Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení restaurace 48, sál Kapacita 50 míst Po-Čt 10-22, Pá-So Provozní doba 10-23, Ne 10-22 Provoz celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny česká kuchyně Cenová hladina polední menu 75,-

Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne ano (napsané na Označení alergenů tabuli) Svijany 11°, Pilsner Značka čep. piva Urquell Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Branžež Obec se rozkládá na severovýchodním okraji Středočeského kraje, v bezprostřední blízkosti Komárovského rybníka. Součástí oblasti Branžež jsou sídla Nová Ves a Zakopaná, celá lokalita s katastrální výměrou 670 ha spadá pod CHKO Český ráj. Žije zde okolo 230 obyvatel. Ve vsi nalezneme fotbalový klub, hasičský sbor a letní kino.

Z roku 1338 se nám dochovala první zmínka o Branžeži. Kolem Komárovského rybníka najdeme tři kempy, z nichž všechny nabízí jak ubytovací tak stravovací služby. Blízké okolí obce je velice vhodné pro pěší turistiku i cykloturistiku, jelikož se zde nachází spoustu značených turistických cest a tras. Z přilehlých pamětihodností stojí za povšimnutí zřícenina hradu Valečov, Příhrazské skály složeny s komplexu 178 skalních věží, které jsou velice často zdolávány horolezci. Zapomenut nesmí být ani středověký gotický hrad Kost z poloviny 14. století, vyznačující se pěti patrovou věží lichoběžníkové podoby.

49

Tabulka 21: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži I.

Penzion a Restaurace DUO Občerstvení Název provozovny Bar Nebe restaurace Černá Camp Peklo Louže Branžež 32, kemp Peklo, kemp Křineč, Nová Ves 42, Umístění (adresa) Branžež Branžež Branžež Branžež samostatně - PO Forma provozování samostatně - FO samostatně - FO samostatně – FO (Černá louže s.r.o.) penzion, Kategorie restaurace občerstvení bar restaurace Samostatný podnik/ součástí je ubyt. součástí je ubyt. samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení zařízení 48 uvnitř, 30 25 uvnitř, 25 Kapacita nezjištěno nezjištěno zahrádka terasa od 29. 3. do 31. od června do Provozní doba od května do října Po-Ne 11-22 10., Po-Ne 11-23 srpna Provoz sezónní sezónní sezónní celoroční Počet pracovníků 4 nezjištěno nezjištěno 9 rychlé bez přípravy mezinárodní Zaměřenost provozovny minutky a hotovky občerstvení pokrmů kuchyně hotovky okolo hlavní chody v Cenová hladina 80,-, minutky nezjištěno nezjištěno rozmezí 300,- až okolo 110,- 400,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká nezjištěno kuřácká nekuřácká turisté, ubytovaní zahraniční, nezjištěno turisté, ubytovaní Klientela a místní ubytovaní Členství v AHR ČR ne ne ne ne ano ano (duocamp.cz) ne ano (barnebe.cz) Web stránky (cernalouze.cz) Projekt Czech Specials ne ne ne ne Označení alergenů ano - na vyžádání nezjištěno nezjištěno ano - na vyžádání Svijany 11°, Svijany 11°, Velvet 12°, nezjištěno Pilser Urquell Pilsner Urquell Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

50

Tabulka 22: Charakteristika gastronomických provozoven v Branžeži II.

Hospůdka Na Prodejna Občerstvení DUO Název provozovny Restaurace Zelená Křižovatce s občerstvením Camp Nová Ves 22, Umístění (adresa) Křineč, Branžež Křineč, Branžež Branžež 32, Branžež Branžež samostatně - FO (Ivan samostatně - FO Forma provozování samostatně – FO samostatně – FO Vašek) (Stanislav Havle) Kategorie restaurace restaurace občerstvení kiosek Samostatný podnik/ součást součástí je ubyt. samostatný samostatný samostatný ubyt. zařízení zařízení 35 vnitř, 120 sál, 35 Kapacita 25 uvnitř, 20 venku nezjištěno nezjištěno zahrádka Po zavřeno, Út-Ne Od července do Provozní doba nezjištěno nezjištěno 15-22 srpna, Po-Ne 11-23 Provoz sezónní celoroční sezónní sezónní Počet pracovníků 3 2 nezjištěno nezjištěno česká kuchyně, Zaměřenost provozovny česká kuchyně rychlé občerstvení rychlé občerstvení hotovky Cenová hladina pokrmy okolo 70,- pokrmy okolo 110,- nezjištěno nezjištěno Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká nekuřácká nezjištěno turisté, ubytovaní, turisté, místní, okolí místní, okolí nezjištěno Klientela místní Členství v AHR ČR ne ne ne ne Web stránky ne ne ne ne Projekt Czech Specials ne ne ne ne ano - v jídelním ano - na vyžádání nezjištěno nezjištěno Označení alergenů lístku Svijany 11°, Svijany 11°, Pilsner Velkopopovický nezjištěno nezjištěno Urquell Kozel 11°, Značka čep. piva Radegast Birell ne (venku dětské ne ne ne Dětský koutek hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

Brodce Tato obec nese statut městys, nachází se mezi Mladou Boleslaví a Benátkami nad Jizerou u rychlostní silnice R10. Obec se nazývá podle zdejšího brodu přes řeku Jizeru. Dříve ležela na obou březích, dnes je rozdělena, pravý břeh – Horky nad Jizerou a levý břeh – Brodce. Se svou katastrální výměrou 1098 ha žije v městysu téměř 1050 obyvatel. Občané mají k dispozici knihovnu, zdravotnické zařízení, poštu, základní a mateřskou školu, avšak chybí zde policie a kanalizace.

Co se týče turistických lákadel, v obci nalezneme pohřebiště doby bronzové, budovu bývalého pivovaru, Farní kostel vybudován na přelomu 17. a 18. století. Zapomenout bychom neměli ani na radnici, která zde stojí od 16. století a také na hospodu ze 17. století.

51

Tabulka 23: Charakteristika gastronomických provozoven v Brodcích.

Restaurace Občerstvení - Občerstvení – Název provozovny Sokolovna (U Hostinec Radnice Bistro PEKÁRNA řeznictví uzenářství Tadeáše) Rudé armády Dobrovická 36, Brodce 36, Rudé armády 73, Umístění (adresa) Brodce 73, Brodce 112, Brodce Brodce Brodce Brodce samostatně FO samostatně FO samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování samostatně - FO (Marta Plchová) (Gabriel Černa) (Jan Kreuzman) (Milan Stejskal) Kategorie restaurace hostinec občerstvení bistro občerstvení Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 34 uvnitř, 40 40 uvnitř, 32 Kapacita 39 míst 10 míst 12 míst terasa venku Po-Čt 10-22, Pá Po zavřeno, Út- Po-St zavřeno, Čt- Po-Pá 7-15, So Provozní doba 10-24, So 11-23, Po-Ne 11-22 Pá 14-22, So 11- Pá 9-16, So-Ne 8-11, Ne zavřeno Ne 11-22 24, Ne 11-22 zavřeno Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 3 2 1 1 3 rychlé česká kuchyně, bez přípravy rychlé občerstvení, Zaměřenost provozovny hotovky hotovky pokrmů občerstvení prodej mastných výrobků 0,5l piva v pokrmy v 79,- za nabízené Cenová hladina 89,- polední menu rozmezí 22,- až rozmezí 30,- a pokrmy okolo 50,- hotovky 28,- 60,- Kuřácká/nekuřácká oddělené kuřácká nekuřácká oddělené nekuřácká Klientela místní, okolí místní, okolí místní, okolí místní místní, okolí Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne Web stránky ne ne ne ne ne Projekt Czech Specials ne ne ne ne ne ano - v jídelním ano - na ano - vypsané na neuvádí ano - na vyžádání Označení alergenů lístku vyžádání tabuli Braník 11°, Gambrinus 10°, Svijany 11°, Staropramen 11° - Svijany 11°, - Pilsner Urquell Značka čep. piva a 12° Pilsner Urquell

ne ne ne ne ne Dětský koutek Zdroj: Vlastní zpracování

Březina Nedaleko rybníku Žabakor a Oběšenec v přírodní rezervaci Český ráj se nachází obec Březina s počtem zhruba 410 obyvatel. Její území zabírá 663 ha a náleží k ní také obec Honsob. Vesnice je opatřena kanalizací a plynovodem, místním občanům se naskýtá možnost jednou týdně navštívit zdejší knihovnu a dát své děti do mateřské školy. Kromě silniční dopravy se do Březiny můžeme dostat i pomocí vlaku, neboť má vlastní železniční zastávku.

Tato lokalita se řádí mezi velice často navštěvovanou a to především díky své krásné krajině a památkám. Za vyzdvihnutí stojí renesanční kostel svatého Vařince, původně gotický z přelomu 13. a 14. století, dále také kovárna, fara a kaplička, jež se ve vsi nacházejí. Především bych ale chtěl upozornit na

52 chráněnou krajinnou rezervaci Žabakor a Oběšenec. Tyto rybníky jsou využívány k rybolovu a nachází se zde důležité hnízdiště vodních ptáků. Zdejší hostinec byl před lety zavřen, v současné době se v Březině nenachází žádná fungující gastronomická provozovna.

Březno Necelých osm kilometrů na východ od Mladé Boleslavi, poblíž rybníku Vražda najdeme tento pomalu tisícový městys se svou rozlohou 1110 ha. Obec je rozdělena na dvě části, jimiž jsou Březno a Dolánky. Je zde mateřská i základní škola, pošta, zdravotní středisko a knihovna. Josef Vendelín Sokol, skvělý houslista a ředitel orchestru, pochází z této obce. Od roku 1905 je možné do Března cestovat pomocí železniční dopravy.

V tomto městysu lze nalézt několik pamětihodností, jednou z nich je barokní zámek Březno postaven roku 1770 na místo původního zámku, který roku 1765 vyhořel. V současné době není zámek veřejnosti přístupný, je ve vlastnictví soukromé osoby. Dalšími pozoruhodnostmi jsou sochy svatých (Václava, Prokopa, Floriana a Isidora), místní fara a kostel svatého Václava.

53

Tabulka 24: Charakteristika gastronomických provozoven v Březně.

Název provozovny Hostinec Březno Umístění (adresa) Březno 21, Březno samostatně - FO Forma provozování (Zdeňka Krouská) Kategorie hostinec Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení 50 uvnitř, 20 Kapacita salonek Po zavřeno, Út-Pa Provozní doba 14-22, So 14-24, Ne 15-22 Provoz celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení

cenové rozmezí za Cenová hladina 0,5l piva 20,- až 23,-

Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní, okolí Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů ano - na vyžádání Klášter 10° a 11°, Značka čep. piva Svijany 11° Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Březovice Březovice se nachází 10 kilometrů od Bělé pod Bezdězem. V těsné blízkosti sousedí s vesnicemi Víska, Březinka, Valovice a Sudoměř. První písemnosti o obci lze nalézt v listině Karla IV. v roce 1348. Soudobě žije v Březovicích přibližně 343 obyvatel. Obec je dělena na horní a dolní část. V severní části je obec obklopena valdštejnskými lesy a zemědělskými poli. Součástí Březovic je i osada jménem Víska, přezdívaná také jako „Máchův ráj“. Tato vesnice leží 2,4 kilometrů jihozápadně od Březovic. Prvotní záznam Vísky pochází z přelomu 14 - 15. století. Víska byla označena v roce 1995 památkovou rezervací s komplexem lidové architektury.

Za zmínku jistě stojí význačná osobnost Karel Seller (1873 – 1955), který v Podbezdězí žil. Karel Seller byl spisovatel a historik. Mezi jeho literární díla patří První lidé v Čechách, Bohdar, Václav Vrba aj. K vidění je zde krásná, zachovalá myslivna a pozůstatky sochy svatého Jana Nepomuckého.

54

Tabulka 25: Charakteristika gastronomických provozoven v Březovicích.

Pohostinství Název provozovny Březovice Březovice 13, Umístění (adresa) Březovice samostatně - FO Forma provozování (Zdeněk Kuntoš) Kategorie pohostinství Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení 70 uvnitř, 20 Kapacita salonek, 24 venku Po-Čt, Ne 16-22, Provozní doba Pá-So 16-24 Provoz celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení Velkopopovický Kozel 10° -0,5l za Cenová hladina 20,-, Gambrinus 11°- 0,5l za 23,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů ano - na vyžádání Velkopopovický Kozel 10°, Značka čep. piva Gambrinus 11° Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Bukovno Bukovno leží přibližně 11 kilometrů západním směrem od Mladé Boleslavi. Název vesnice Bukovno je původem z označení osady podle regionálního prostředí, bučiny. V současné době má obec okolo 676 obyvatel. První písemnost o vesnici je zaznamenána roku 1380 v soudní listině bělské. Občanskou vybavenost zahrnují například potraviny COOP, sokolovna, zdravotnické zařízení společenský sál na obecním úřadě (kino) a pošta. V Sokolovně se ročně koná mnoho společenských akcí.

V obci se nachází kostel svatého Jana Nepomuckého. Tato barokní stavba byla postavena v období 1769 – 1770. Na návsi před kostelem můžeme najít sochu Panny Marie (1752).

55

Tabulka 26: Charakteristika gastronomických provozoven v Bukovně.

Hospoda Pod Pohostinství Název provozovny Sokolem Bukovno Bukovno 138, Umístění (adresa) Bukovno 7, Bukovno Bukovno samostatně - FO Forma provozování samostatně – FO (Jana Drdlová) Kategorie hospoda hospoda Samostatný podnik/ samostatný samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 76 míst 40 míst Po zavřeno, Út-Čt, Po - Čt 11-14 17-21, Provozní doba Ne 17-21, Pá-So Pá 11-14 16-23, So- 17-24 Ne 16-23 Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 1 1 bez přípravy závodní stravování, Zaměřenost provozovny pokrmů hotovky 0,5l piva v rozmezí 90,- pokrm z denní Cenová hladina 22,- až 31,- nabídky Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní místní Členství v AHR ČR ne ne Web stránky ne ne Projekt Czech Specials ne ne ano - v jídelním neuvádí Označení alergenů lístku Gambrinus 10°, Podkováň 10°, Velkopopovický Gambrinus 11°, Kozel 11°, Pilsner Pilsner Urquell Značka čep. piva Urquell Dětský koutek ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

Ctiměřice Tato malá víska s katastrální výměrou 166 ha, prostírající se necelé čtyři kilometry východně od města Dobrovice spadá pod region Polabí. V roce 2014 na tomto území žilo 134 obyvatel. Z roku 1255 nám přetrval první záznam o Ctiměřicích.

Lákadlem obce je zejména půvabná krajina, vyskytuje se zde spousta cyklostezek a značených turistických tras. V nedalekém okolí Ctiměřic najdeme Přírodní park Chlum, jímž také prochází značená turistická trasa. V obci bychom marně hledali gastronomické zařízení, občané jezdí do přilehlých Dobrovic nebo navštěvují nepříliš vzdálené okresní město Mladá Boleslav.

Čachovice Mezi městem Nymburk a Mladá Boleslav, v okolí řeky i rybníku se rozkládají Čachovice se svou plochou 988 ha, která zahrnuje i obec Struhy. Počet obyvatel je zhruba 773. Občané obce mají k dispozici praktického lékaře, základní i mateřskou školu, poštu, knihovnu, ale také veřejný vodovod a kanalizaci.

56

Čachovicemi prochází železniční trať, avšak na místní zastávce staví pouze osobní vlaky.

V této lokalitě dříve stálá středověká tvrz, která zanikla beze stopy. Tyto informace se dovídáme z údajů z roku 1595. Ve vsi nás zaujme krásná kaplička, obklopena malým, ale přesto velice okouzlujícím parkem. Pro milovníky turismu se tu najdou značené cesty vedoucí okolo rybníku Vlkava.

Tabulka 27: Charakteristika gastronomických provozoven v Čachovicích.

Název provozovny Hostinec U Wallerů Hospoda Na Hřišti Umístění (adresa) 6. května 20, Čachovice Struhy 99, Čachovice samostatně - FO (Rudolf samostatně - FO Forma provozování Waller) (Stanislav Pýcha) Kategorie hostinec hospoda Samostatný podnik/ součást ubyt. samostatný samostatný zařízení 50 uvnitř, 18 zahrádka, Kapacita 50 uvnitř, 20 venku 150 sál Po 17-21, Út-Čt 11-14 Po zavřeno, Út-Čt, Ne 17- Provozní doba 17-21, Pá-So 11-24, Ne 21, Pá-So 17-23 11-21 Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 2 1 Zaměřenost provozovny minutky studená kuchyně

Cenová hladina 0,5l piva od 20,- do 25,- 0,5l piva od 20,- do 32,-

Kuřácká/nekuřácká kuřácká oddělené

místní, cestující vlakem místní, fotbaloví fanoušci Klientela Členství v AHR ČR ne ne ne ano (struhy-fotbal.cz) Web stránky Projekt Czech Specials ne ne

Označení alergenů neuvádí neuvádí Rohozec 10° Podskalák, Klášter 10° a 11°, Svijany 11°, Pilsner Lobkowicz Premium Značka čep. piva Urquell

Dětský koutek ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

Čistá Pouhých pět kilometrů od města Bělá pod Bezdězem a skoro deset kilometrů na severozápad od Mladé Boleslavi, se nachází tato ves s trvalým pobytem 717 občanů. V obci je mateřská a základní škola pro žáky prvního stupně, knihovna, pošta, fotbalové hřiště, kulturní dům, koupaliště a veřejný vodovod.

57

Čistá se řadí mezi často navštěvované obce, zdejší lesy lákají k procházkám, ale i sběru lesních plodů nebo hub. Převážná část místních památek je barokní architekturou, z původního kostela na hřbitově postaven chrám svatého Vavřince. Dalšími pamětihodnostmi jsou železný kříž z roku 1863, pomník padlých ze světových válek, barokní brána statku a směrem na Mladou Boleslav nalezneme kapli svaté Panny Marie.

Tabulka 28: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté.

Restaurace Kulturní Název provozovny Občerstvení dům Umístění (adresa) Čistá 260, Čistá Čistá 195, Čistá zavřeno z provozních samostatně - FO Forma provozování důvodů (Miroslav Kabát) Kategorie - restaurace Samostatný podnik/ součást - samostatný ubyt. zařízení 60 uvnitř, 40 salonek, Kapacita - 24 zahrádka Po-Čt, Ne 16-22, Pá-So Provozní doba - 16-24, Provoz - celoroční Počet pracovníků - 1

Zaměřenost provozovny - bez přípravy pokrmů

Cenová hladina - 0,5l piva od 22,- do 33,-

Kuřácká/nekuřácká - oddělené Klientela - místní, okolí Členství v AHR ČR - ne Web stránky - ano (kdcista.cz) Projekt Czech Specials - ne Označení alergenů - neuvádí Gambrinus 10°, - Podkováň 11°, Pilsner Značka čep. piva Urquell Dětský koutek - ne Zdroj: Vlastní zpracování

Dalovice Tato menší obec s 219 obyvateli je umístěna mezi okresním městem Mladá Boleslav, od něhož je vzdálena asi dva kilometry, a Bukovnem. Dalovice májí svou mateřskou i základní školu, poštu, veřejný vodovod a jezdí sem z Mladé Boleslavi městská hromadná doprava.

Navštívit zde můžeme kostel svatého Michala, nebo si z venku prohlédnou nepříliš vzdálený zámek Josefův důl, který je však veřejnosti nepřístupný. Nachází se zde pouze jedna gastronomická provozovna, ta není ovšem nijak značena. Od

58 místních obyvatel jsem se dozvěděl, že je používána pouze pro konání soukromých akcí.

Dlouhá Lhota Obec s rozlohou 594 ha vzdálená třináct kilometrů na východ od Mladé Boleslavi a osm kilometrů na západ od města Dolní Bousov. Podle posledního uvedeného počtu má Dlouhá Lhota 404 obyvatel. K dispozici tu nalezneme veřejný vodovod, knihovnu, hřiště a sbor dobrovolných hasičů. Doprava do obce i z ní je možná za pomocí vlaku.

V této oblasti se můžeme jít podívat na protékající potok Klenice, několik rybníků, z nichž většina slouží jako chovné eventuálně si projet lokální cyklotrasu.

Tabulka 29: Charakteristika gastronomických provozoven v Čisté.

Pohostinství Pod Název provozovny Lipou Dlouhá Lhota 112, Umístění (adresa) Dlouhá Lhota Forma provozování samostatně – PO Kategorie pohostinství Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 35 unitř, 24 terasa Po-Pá 16-24, So-Ne Provozní doba 11-24 Provoz celoroční Počet pracovníků 3 Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení 0,5l piva od 21,- do Cenová hladina 35,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne

ano - u nabídky jídel Označení alergenů Krušovice 10°, 11°, Značka čep. piva 12°, Pilsner Urquell Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Dobrovice Dobrovice jsou městem s počet okolo 3165 žijících obyvatel, narazit na tuto obec můžeme, pakliže se vydáme osm kilometrů jihovýchodním směrem od Mladé Boleslavi. Rozkládají na ploše 2464 ha. Ve městě je policie, pošta, informační

59 centrum, knihovna, mateřské i základní školy, zdravotnické středisko a mnoho dalších zařízení podílejících se na občanské vybavenosti. Narodilo se zde mnoho významných osobností, například známý divadelní a filmový herec Jiří Adamíra. Jako výpravčí tu byl zaměstnán Bohumil Hrabal, jenž zde dostal námět pro napsání své knihy „Ostře sledované vlaky“.

Dobrovice jsou hojně navštěvované turisty, poznáme je už z dálky, neboť pocítíme zápach místního cukrovaru postaveného ze zámku. Na náměstí je cenná renesanční radnice se sochou T. G. Masaryka z roku 1927, stranou od náměstí najdeme renesančně-gotický kostel svatého Bartoloměje. Zapomenout nesmíme ani na cukrovarnické muzeum.

Tabulka 30: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích I.

Cukrárna Název provozovny Restaurace Radnice Pivnice U Grusů Bufet Dobrovice Bar Šlehačka Dobrovice Palackého Palackého nám. 27, Palackého nám. Palackého nám. Palackého nám. Umístění (adresa) náměstí 20, Dobrovice 25, Dobrovice 68, Dobrovice 25, Dobrovice Dobrovice samostatně - samostatně - samostatně - samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování FO (Lukáš FO (Libor FO (Lukáš (Lubomír Landa) (Jaroslav Grus) Krejbich) Koudelka) Krejbich cukrárna, Kategorie restaurace pivnice občerstvení bar kavárna Samostatný podnik/ samostatný samostatný samostatný samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 50 uvnitř, 20 salónek, 45 uvnitř, 40 15 uvnitř, 12 Kapacita 9 míst 40 míst 25 venku terasa venku Po-Čt 10-22, Pá- Po-Út 9-17, St- Po-Út 9-17, St- Po-Pá 9-22, So 10-22, Provozní doba So 10-24, Ne 10- So 8:30-17, Ne Po-Ne 15-03 So 8:30-17, Ne Ne 10-20 22 11-17 11-17 Provoz celoroční celoroční celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 4 4 2 2 2 česká kuchyně, česká kuchyně, rychlé bez přípravy cukrářské Zaměřenost provozovny catering hotovky občerstvení pokrmů výrobky průměrná cena polední menu od 0,5l piva od 22,- espresso Cenová hladina 0,5l piva za 22,- minutek 110,- 79,- do 33,- Segafredo 25,- kuřácká (od oddělené 10:00 do 12:00 kuřácká kuřácká nekuřácká Kuřácká/nekuřácká zakázáno) místní, široké místní, široké okolí místní místní, okolí místní Klientela okolí Členství v AHR ČR ne ne ne ne ne ano ne ne ne ne (restauraceradnice.eu) Web stránky Projekt Czech Specials ne ne ne ne ne ano - v jídelním ano - na ano - na ano - v jídelním lístku neuvádí Označení alergenů lístku vyžádání vyžádání Krušovice 10°, 11°, Gambrinus 10° a Gambrinus 10°, 12°, Gambrinus 10°, 12°, Pilsner Svijany 11° Svijany 11°, - Značka čep. piva Pilsner Urquell Urquell Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

60

Tabulka 31: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobrovicích II.

Hostinec U Název provozovny Hotel Lípa občerstvení STK Kožicha Palackého nám. Úherce 25, Kosořická 580, Umístění (adresa) 26, Dobrovice Dobrovice Dobrovice samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování samostatně - FO (Pavel Lörinc) (Jana Helichová) hotel, restaurace, Kategorie hostinec občerstvení pizzerie Samostatný podnik/ součástí je ubyt. samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení 50 restaurace, 20 Kapacita salónek, 40 50 míst 8 míst pizzerie, 32 venku Po-Čt 11-22, Po- Po 11-13, Út-Pa Po-Pá 8-13, So- Provozní doba So 11-23, Ne 11- 11-13 17-22, So Ne zavřeno 21 17-24, Ne 17-21 Provoz celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 8 4 1 mezinárodní rychlé Zaměřenost provozovny česká kuchyně kuchyně občerstvení pokrmy v polední menu od polední menu Cenová hladina cenovém rozmezí 80,- okolo 89,- 30,- až 50,- Kuřácká/nekuřácká oddělené kuřácká nekuřácká široké okolí, zaměstnanci a místní, okolí Klientela ubytovaní, místní zákazníci STK Členství v AHR ČR ne ne ne ne (pouze ne ne Web stránky facebook) Projekt Czech Specials ne ne ne ano - v jídelním ano - v jídelním ano - na lístku a polední lístku vyžádání Označení alergenů nabídce Holba 11°, Pilsner Gambrinus 10°, - Značka čep. piva Urquell Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

Dobšín Tuto obec s katastrální výměrou 353 ha a počtem pohybujícím se kolem 219 obyvatel, nalezneme na okraji chráněné krajinné oblasti Český ráj, poblíž města Dolní Bousov. K Dobšínu patří sousední vesnice Kamenice. Obec je vybavena veřejným vodovodem, knihovnou a hřištěm.

Milovníkům turistiky udělá radost množství přítomných cyklostezek a turistických značek. Pro okolí Dobšína je charakteristická krásná krajina, za navštívení stojí studánka Roubenka, údolí Plakánek a pěšky lze dojít až k nedalekému hradu Kost.

61

Tabulka 32: Charakteristika gastronomických provozoven v Dobšíně.

Penzion a Restaurace Na Název provozovny Hospůdka Dobšín restaurace Kopečku Slunečno Kamenice 1, Kamenice 5, Umístění (adresa) Dobšín 41, Dobšín Dobšín Dobšín samostatně - FO samostatně - PO Forma provozování samostatně – FO (Pavel Horák) (Anexe s.r.o.) penzion, Kategorie hospoda restaurace restaurace Samostatný podnik/ součástí je ubyt. samostatný samostatný součást ubyt. zařízení zařízení 35 restaurace, 40 30 uvnitř, 25 30 uvnitř, 30 Kapacita salonek, 120 sál a venku venku 36 venku květen-září: Po-Ne 11-22, říjen-květen Po-Čt 17-22, Pá- Po-Čt, Ne 16-22, Provozní doba Po-St zavřeno, Čt- So 17-24, Ne 14- Pá-So 16-24 Pá 17-22, So-Ne 22 11-23 Provoz celoroční celoroční celoroční Počet pracovníků 1 4 2 bez přípravy česká i minutková česká kuchyně, Zaměřenost provozovny pokrmů kuchyně, pizza hotovky pokrmy od 60,- do pokrmy okolo Cenová hladina Svijany 11° (22,-) 150,- 90,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká nekuřácká oddělené široké okolí, místní místní, cyklisté Klientela ubytovaní Členství v AHR ČR ne ne ne ano (slunecno- ne ne Web stránky cesky-raj.cz) Projekt Czech Specials ne ne ne ano - vypsané na neuvádí ano - na vyžádání Označení alergenů tabuli Rohozec 11°, Svijany 11°, Gambrinus 10° a Gambrinus 11°, Pilsner Urquell 11°, Svijany 11° Značka čep. piva Pilsner Urquell ne (venku dětské ne (venku dětské ne (venku dětské Dětský koutek hřiště) hřiště) hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

Dolní Bousov Malebná obec v údolí říčky Klenice, na hranici Českého ráje, pouhých pět kilometrů jihozápadně od Sobotky. Dvou a půl tisícový Dolní Bousov s rozlohou 2430 ha byl povýšen na město až roku 1991. Poskytuje vysokou občanskou vybavenost (škola, pošta, policie atd.).

Mezi významné architektonické stavby v obci patří empírová radnice dochována z roku 1861, barokní kostel svaté Kateřiny z 18. století, více než sto letá budova školy a Mariánský sloup umístěn mezi stoletými lípami.

62

Tabulka 33: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově I.

Cukrárna Nádražní Restaurace Pohostinství Restaurace U Název provozovny Borovička- restaurace U Staročeská Sokolovna Papouška Koldová Moravských dýní nám. Dolní Bousov Brodecká 170, Nádražní 296, Příhonská 49, Umístění (adresa) T.G.Masaryka 400, Dolní Dolní Bousov Dolní Bousov Dolní Bousov 136, Dolní Bousov Bousov provoz pouze v samostatně - PO samostatně - FO případě konání samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování (Excalibur s.r.o.) (Jarmila Koldová) akcí (zábavy, (Iveta Danišová) (Jiří Michna) večírky atd.) Kategorie restaurace cukrárna, kavárna - restaurace restaurace Samostatný podnik/ samostatný samostatný - samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 50 uvnitř, 40 20 uvnitř, 14 35 uvnitř, 30 40 uvnitř, 12 Kapacita - salonek, 80 sál terasa venku venku Po zavřeno, Út- Po-Čt 11-22, Pá Po-Čt, Ne 10-22, Po-So 8-17, Ne Provozní doba - Pá 16-22, So 16- 10-24, So 11-24, Pá-So 10-24 10-17 24, Ne 11-22 Ne 11-22 Provoz celoroční celoroční - celoroční celoroční Počet pracovníků 8 2 - 1 5 tradiční česká a Zaměřenost provozovny mezinárodní cukrářské výrobky - studená kuchyně česká kuchyně kuchyně polední menu za zákusky okolo 10,- polední menu od Cenová hladina - 0,5l piva za 22,- 68,- až 25,- 85,- Kuřácká/nekuřácká oddělené nekuřácká - kuřácká kuřácká místní, okolí, místní, okolí - místní, turisté místní, turisté Klientela cyklisté Členství v AHR ČR ne ne - ne ne ano (staroceska- ne - ne ne Web stránky restaurace.cz) Projekt Czech Specials ne ne - ne ne ano - v jídelním ano - v jídelním ano - na vyžádání - neuvádí Označení alergenů lístku lístku Gambrinus 10°, Svijany 11°, Holba 12°, Svijany 11°, - - Klášter 12° Klášter 12° Klášter 12°, Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne - ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

63

Tabulka 34: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Bousově II. Restaurace U Sv. Hospoda Pod Název provozovny Kateřiny (U Skálou Horáčků) Střehom 1, Dolní nám. TGM 126, Umístění (adresa) Bousov Dolní Bousov

Forma provozování samostatně - FO samostatně – PO

Kategorie hospoda restaurace Samostatný podnik/ samostatný samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 30 uvnitř, 25 terasa 35 uvnitř, 20 terasa Po-Čt, Ne 9:30-03, Provozní doba květen-říjen Pá-So 9:30-06 Provoz sezónní celoroční Počet pracovníků 2 4

Zaměřenost provozovny minutky, hotovky bez přípravy pokrmů

Lobkowicz Premium 0,5l piva od 22,- do Cenová hladina 12° (25,-), Klášter 26,- 12° (23,-) Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní, cyklisté místní Členství v AHR ČR ne ne Web stránky ne ne Projekt Czech Specials ne ne Označení alergenů ano – na vyžádání neuvádí Svijany 11°, Lobkowicz Premium Rohozec 11°, 12°, Klášter 12° Značka čep. piva Krakonoš 12° Dětský koutek ne ne

Zdroj: Vlastní zpracování

Dolní Krupá Tato malá obec lemující silnici, leží téměř devět kilometrů severovýchodně od města Bělá pod Bezdězem. Ve vesnici o velikosti 1120 ha žije 223 obyvatel. Dolní Krupá má svojí knihovnu, veřejný vodovod a mateřskou školu.

Obec zaujme naší pozornost patrovou roubenou farou z roku 1785, zvonicí, která má jako jediná v České republice zděný spodek budovy a roubené první patro. Dále lze jmenovat kostel svatého Václava a sochu svatého Jana Nepomuckého. V obci se nenachází žádný gastronomický podnik. V minulosti zde bývala restaurace a občerstvení, ty jsou však v současné době zavřeny.

Dolní Slivno Pouhých sedm kilometrů na západ od Benátek nad Jizerou, se nachází obec Dolní Slivno s trvalým pobytem zhruba 310 obyvatel a rozlohou 1136 ha. Občanům slouží k používání veřejný vodovod, knihovna, pošta a základní škola. Obec je složena ze dvou sídel a to Dolního Slivna a Slivínka.

64

Na návsi postřehneme empírový kostel z 18. století, v sousední vesnici Salačův sloup, poukazující na tehdejší slávu selského rodu.

Tabulka 35: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolním Slivně.

Hostinec U Název provozovny Vikalenky Dolní Slivno 41, Umístění (adresa) Dolní Slivno samostatně - FO Forma provozování (Lenka Urbanová) Kategorie hostinec Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 40 uvnitř, 25 venku Po-Čt, Ne 17-22, Provozní doba Pá- So 17-24 Provoz celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů 0,5l piva od 24,- do Cenová hladina 32,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů neuvádí Budějovický Budvar tmavý, Pardál 10° a Značka čep. piva 11° Echt Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Dolní Stakory Jsou malou obcí s katastrální výměrou 386 ha, narazit na ně můžeme, jestliže se vypadáme pět kilometrů východně od města či pokud urazíme stejnou vzdálenost severovýchodně od Mladé Boleslavi. Vesnice s 250 obyvateli nabízí k užívání knihovnu, poštu, veřejný vodovod a smíšené zboží.

V této vísce toho není příliš k vidění, pouze kaplička na návsi a socha svatého Jana Nepomuckého, ale najdeme zde cyklostezku číslo 8155.

65

Tabulka 36: Charakteristika gastronomických provozoven v Dolních Stakorách.

Název provozovny Naše hospoda Dolní Stakory 48, Umístění (adresa) Dolní Stakory samostatně - FO Forma provozování (Jana Velová) Kategorie hospoda Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení 36 uvnitř, 20 Kapacita salonek, 30 pergola Po-Út, Čt a Ne 18- Provozní doba 22, St a So zavřeno, Pá 18-24 Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny minutky Klášter 11° (22,-), Cenová hladina Pilsner Urquell (32,-) Kuřácká/nekuřácká nekuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů ano - na vyžádání Klášter 11°, Pilsner Značka čep. piva Urquell ne (venku dětské Dětský koutek hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

Domousnice Tato Obec s počtem okolo 256 obyvatel se rozkládá na okraji Středočeského kraje kousek od Královehradeckého kraje, z Mladé Boleslavi přibližně patnáct kilometrů východním směrem. Obec není příliš velká, zabírá 931 ha plochy. K Domousnicím je přidružena vesnice Skyšice. Místní občané mají k dispozici knihovnu, poštu a železniční stanici.

Chloubou obce je zámek Domousnice, k němuž je možno dojít po turistické stezce. Zámek vlastní soukromý majitel, ovšem po domluvě Vás jím a přilehlou zahradou vlastník provede. Za návštěvu stojí také hospodářský dvůr a roubené budovy.

66

Tabulka 37: Charakteristika gastronomických provozoven v Domousnicích.

Prodejna s Pohostinství U Název provozovny občerstvením – Faltů vinotéka Domousnice 10, Domousnice 74, Umístění (adresa) Domousnice Domousnice samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování (Božena Faltová) (Jaroslav Donát) občerstvení, Kategorie pohostinství vinotéka Samostatný podnik/ samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 25 uvnitř, 10 Kapacita 50 míst terasa Po-Čt 17-24, Pá Po-Pá 12-22, So Provozní doba 14-01, So-Ne 11- 12-24, Ne 12-22 01 Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 1 1 bez přípravy Zaměřenost provozovny veganská kuchyně pokrmů pokrmy okolo Cenová hladina 0,5l piva za 20,- 100,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká nekuřácká široké okolí, místní Klientela zahraniční Členství v AHR ČR ne ne Web stránky ne ne Projekt Czech Specials ne ne Označení alergenů neuvádí ano - na vyžádání Značka čep. piva Klášter 12° - Dětský koutek ne ano Zdroj: Vlastní zpracování

Doubravička Leží v Polabském regionu, v okolí obcí Niměřice, Bezno, . V této malinké vsi o velikosti 253 ha žije asi 129 občanů. Co se týče občanské vybavenosti, využít můžeme veřejný vodovod a sportoviště. Z roku 1324 se dochval prvotní záznam o obci.

Doubravička neoplývá turistickými atraktivitami, najdeme zde jen novou kapli, nicméně okolí je plné turistických tras. Z hlediska památek v regionu nesmíme zapomenout na malodvorskou tvrz a zámek Bezno.

67

Tabulka 38: Charakteristika gastronomických provozoven v Doubravičce.

Hospoda Na Název provozovny Obecním úřadě Doubravička 44, Umístění (adresa) Doubravička samostatně - FO Forma provozování (Libuše Tomšíčková) Kategorie hospoda Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 35 uvnitř, 30 venku Po-Út, Čt zavřeno, St Provozní doba 18-21, Pá-So 19-24, Ne 18-21 Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů Cenová hladina 0,5l piva od 21,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů neuvádí Budějovický Budvar Značka čep. piva 10° a 12°, Braník 10° Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Horky nad Jizerou Na pravém břehu řeky Jizery, necelých sedm kilometrů od Benátek nad Jizerou se rozprostírá obec Horky nad Jizerou s trvalým pobytem 516 občanů. Dříve patřící pod městys Brodce, její dnešní rozloha je 415 ha. Obyvatelům zde slouží veřejný vodovod a zdravotnické středisko.

Obec se pyšní zámkem, ve kterém po restituci vznikla střední škola a učiliště se zaměřením na hotelnictví a cestovní ruch. Dále bych vyzdvihl původně dřevěný kostel svatého Mikuláše a z roku 1762 kapli Narození Páně.

68

Tabulka 39: Charakteristika gastronomických provozoven v Horkách nad Jizerou.

Název provozovny Hospoda Na Hřišti Horky nad Jizerou 17, Horky nad Umístění (adresa) Jizerou samostatně - FO (Miroslav Forma provozování Solčiánský) Kategorie hospoda Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení 16 uvnitř, 130 sál, 30 terasa, 30 Kapacita zahrádka Po-Čt 14-22, Pá-So 14-24, Ne 14- Provozní doba 21 Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů Cenová hladina 21,- až 33,-za 0,5l piva Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne

ano (hospodaumachala.webz.cz) Web stránky Projekt Czech Specials ne Označení alergenů ano - na vyžádání

Gambrinus 10°, Velkopopovický Kozel 11°, Pilsner Urquell Značka čep. piva

Dětský koutek ne (venku dětské hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

Horní Bukovina Pouhých pět kilometrů severozápadním směrem od Mnichova Hradiště, poblíž Klášteru Hradiště nad Jizerou objevíme obec Horní Bukovinu čítající 233 obyvatel. Druhou částí obce je Dolní Bukovina, celkové území obou vsí tak tvoří 554 ha. Horní Bukovina nabízí svým občanům veřejný vodovod, koupaliště a knihovnu.

Z období Prusko-Rakouské války, lze v této lokalitě narazit na spoustu hrobů i pomníků. Zasvěcená kaple svatému Václavovi je beze sporu i s dvorem Kristiánov dominantou obce.

69

Tabulka 40: Charakteristika gastronomických provozoven v Horní Bukovině.

Penzion a Restaurace Název provozovny restaurace Naveta Podbukovina Dolní Bukovina 40, Dolní Bukovina 42, Umístění (adresa) Horní Bukovina Horní Bukovina Forma provozování samostatně – FO samostatně – FO penzion, Kategorie restaurace restaurace Samostatný podnik/ součástí je samostatný součást ubyt. zařízení ubytovací zařízení 40 uvnitř, 15 45 uvnitř, 16 Kapacita venku venku Po-Čt 15-21, Pá- červenec-srpen Provozní doba So 15-23, Ne 15- Po-Ne 8-22 20 Provoz sezónní celoroční Počet pracovníků 3 1 Zaměřenost provozovny česká kuchyně rychlé občerstvení 40,- až 80,- za Cenová hladina hotovky okolo 90,- pokrm Kuřácká/nekuřácká nekuřácká kuřácká Klientela ubytovaní, turisté místní Členství v AHR ČR ne ne Web stránky ne ne Projekt Czech Specials ne ne Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání Klášter 11°a 12°, Klášter 10°a 11° Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

Horní Slivno Malá víska s katastrální plochou 667 ha, rozlehající se západně od Benátek nad Jizerou ve vzdálenosti kolem devíti kilometrů. V této obci vybavené základní školou, knihovnou a veřejným vodovodem žije přibližně 246 obyvatel.

Obec se pyšní novorománským kostelem svatého Martina, nalézající se v jejím centru. Dalším důležitým poznatkem je, že vesnicí vede cyklostezka. Milovníci houbaření a procházek si v dohledném lesu přijdou na své.

70

Tabulka 41: Charakteristika gastronomických provozoven v Horním Slivnu.

Název provozovny Sport bar U Klokana Horní Slivno 1, Horní Umístění (adresa) Slivno samostatně - FO Forma provozování (Miluše Pluskalová) Kategorie bar Samostatný podnik/ součást samostatný ubyt. zařízení Kapacita 35 uvnitř, 16 terasa Po-Čt, Ne 17-22, Pá- Provozní doba So 17-23 Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů 23,- až 33,- za 0,5l Cenová hladina piva Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů neuvádí Gambrinus 10°, Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Hrdlořezy Tuto vesnici ležící pouhých šest kilometrů nad Mladou Boleslaví, nedaleko obce Debř, obývá zhruba 630 občanů. Obce o velikosti 969 ha poskytuje pouze základní vybavení, tím je veřejný vodovod, sportovní areál a mateřská škola.

Obec je datována od roku 1363, její největší chloubou je kaple svatého Jana Nepomuckého. Díky třem zdejším turistickým trasám, se též naskýtá návštěvníkům možnost výletu.

71

Tabulka 42: Charakteristika gastronomických provozoven v Hrdlořezích.

Název provozovny Restaurace U Fišerů Občerstvení U Hriště Hrdlořezy 37, Hrdlořezy 222, Umístění (adresa) Hrdlořezy Hrdlořezy samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování (Lenka Spojkarová) (Miriam Benešová) Kategorie restaurace občerstvení Samostatný podnik/ samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 55 restaurace, 130 Kapacita 25 uvnitř, 20 venku sál Po-Út zavřeno, St- Po-St zavřeno, Čt Provozní doba Ne 17-22 19-22, Pá-Ne 18-22 Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 2 1 česká a mezinárodní Zaměřenost provozovny studená kuchyně kuchyně Gambrinus 10° (22,- Cenová hladina pokrmy okolo 90,- ), Pilsner Urquell (31,-) Kuřácká/nekuřácká kuřácká nekuřácká Klientela místní místní Členství v AHR ČR ne ne Web stránky ne ne Projekt Czech Specials ne ne Označení alergenů ano - na vyžádání ano - na vyžádání Staropramen 10° a Gambrinus 10°, Značka čep. piva 12°, Braník 11° Pilsner Urquell ne (venku dětské ne Dětský koutek hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

Hrušov Devět kilometrů severně od Benátek nad Jizerou, kousek od řeky Jizery najdeme Hrušov s 237 obyvateli. Hrušov se svou katastrální výměrou 498 ha, bychom zařadili spíše mezi menší obce. Místní občané mohou využívat knihovnu, smíšené zboží, hřiště a veřejný vodovod.

O obci se prvně dozvídáme roku 1346. Ves sama o sobě není z hlediska cestovního ruchu příliš zajímavá, je zde pouze socha Jana Nepomuckého. Okolí Hrušova se už jeví zajímavější, lze zde postřehnout hned dvě archeologické naleziště za více důležité je označováno pohřebiště únětické kultury.V obci není žádná gastronomická provozovna.

Husí Lhota Malá obec čítající 154 stálých obyvatel, vyskytující se mezi městy Sobotka a Mladá Boleslav, hned vedle Sukorad. Obec nemá svou školu, policejní stanici, dokonce ani poštu.

72

Husí Lhota je velice oblíbenou chatovou a chalupářskou lokalitou, zejména pro své klidné a půvabné prostředí protkané cyklostezkami. Za zmínku stojí krásna kaple zasvěcená svaté Anně s přilehlou neméně malebnou zvonicí.

Tabulka 43: Charakteristika gastronomických provozoven v Husí Lhotě.

Název provozovny Občerstvení Husí Lhota 9, Husí Umístění (adresa) Lhota Forma provozování Po (Energos s.r.o.) Kategorie občerstvení Samostatný podnik/ samostatný součást ubyt. zařízení Kapacita 20 míst venku Provozní doba duben-září Provoz sezónní Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny rychlé občerstvení Cenová hladina 22,- za 0,5l piva Kuřácká/nekuřácká - místní, okolí, cyklisté Klientela Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů ano - na vyžádání Značka čep. piva Klášter 11° Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

Charvatce Východně asi jedenáct kilometrů směrem od městysu Brodce, s trvalým pobytem 225 osob a územní výměrou 354 ha leží Charvatce. Občanům je tu k dispozici knihovna, plynovod, vodovod a kanalizace.

Obec nese název po slovanském kmenu Charvatů. Hlavním lákadlem této oblasti je především přírodní park Jabkenicko, vhodný k procházkám či relaxaci. Pokud si máte zájem zaplavat nebo zarybařit je možné využít zdejší Velký Záhumenní rybník.

73

Tabulka 44: Charakteristika gastronomických provozoven v Charvatcích.

Název provozovny Hospoda U Námořníka

Umístění (adresa) Charvatce 78, Charvatce Forma provozování samostatně – FO Kategorie hospoda Samostatný podnik/ součást samostatný ubyt. zařízení Kapacita 40 uvnitř, 30 terasa Provozní doba Po-Út, Čt, Ne zavřeno, St 18-22, Pá-So 18-23

Provoz celoroční Počet pracovníků 1 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů

Cenová hladina Gambrinus 10° (21,-), Pilsner Urquell (31,-)

Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů neuvádí Značka čep. piva Gambrinus 10°, Pilsner Urquell Dětský koutek ne (venku dětské hřiště) Zdroj: Vlastní zpracování

Chocnějovice Chocnějovice se rozkládají ve Středočeském kraji, v úzké blízkosti s krajem Libereckým. Od města Mnichovo Hradiště jsou vzdálené necelých sedm kilometrů na sever. Mimo Chocnějovic se obec skládá, ještě ze sedmi dalších, malých osad a vesnic, jimiž jsou Sovenice, Ouč, Buda, Rostkov, Drahotice, Buřínsko 1. díl a Buřínsko 2. díl. Poslední měření, které proběhlo v roce 2014, uvádí, že na tomto území, zabírajícím 1 334 ha žije 428 obyvatel. Najdeme zde dvě knihovny, jednu přímo v Chocnějovicích a druhou v Ouči, dále veřejný vodovod, hřiště, smíšené potraviny.

O obci se poprvé dozvídáme ze zachovalých písemností z roku 1322. Dominantou lokality je kostel svatého Havla v ranně gotickém stylu. Díky své poloze, poblíž Českého ráje v okolí objevíme řadu památek a cyklistických tras. Mezi ty nejvýznamnější řadím Drábské světničky, Příhrazské skály, hrad Valečov a bývalý vojenský prostor Ralsko. V současné době tu nenajdeme žádné fungující gastronomické zařízení, zdejší budova hospody je prozatím bez provozovatele.

74

Chotětov Šest kilometrů severozápadně od města Benátek nad Jizerou a šest kilometrů na západ od Brodců se nachází tato obec s přibližným počtem 876 obyvatel. K městysi patří vesnice Hřivno, celková rozloha je tak tvořena 1314 ha. Chotětov získal poprvé status městyse roku 1921 a poté znovu až roku 2007, přetrvávající do současnosti. Z občanské vybavenosti je tady mateřská a základní škola, knihovna, zdravotnické středisko, pošta a hřiště.

Na kopci se hrdě tyčí kostel svatého Prokopa z roku 1546, nedaleko něhož je studánka Prokopka a empírová kaplička. Zapomenout nesmíme ani na pomník mistra Jana Husa a sochu Korunování Panny Marie.

Tabulka 45: Charakteristika gastronomických provozoven v Chotětově.

Restaurace Název provozovny Hostinec U Mnicha Radnice Husovo náměstí Nádražní 56, Umístění (adresa) 31, Chotětov Chotětov samostatně - FO samostatně - FO Forma provozování (Karel Svoboda) (Pavel Blecha) Kategorie restaurace hostinec Samostatný podnik/ samostatný samostatný součást ubyt. zařízení 26 uvnitř, 40 sál, Kapacita 30 uvnitř, 60 venku 20 terasa Po-Čt, Ne 15-22, Provozní doba Po-Ne 11-22 Pá-So 15-24 Provoz celoroční celoroční Počet pracovníků 3 1 bez přípravy Zaměřenost provozovny česká kuchyně pokrmů 0,5l piva od 24,- do Cenová hladina 75,- polední menu 33,- Kuřácká/nekuřácká kuřácká kuřácká Klientela místní, okolí místní, cestující Členství v AHR ČR ne ne Web stránky ne ne Projekt Czech Specials ne ne Označení alergenů ano - na vyžádání neuvádí Gambrinus 10° a Podkováň 11°, nepasterizované, Svijany 11°, Značka čep. piva Pilsner Urquell Pilsner Urquell Dětský koutek ne ne Zdroj: Vlastní zpracování

Chudíř Tato vesnička o velikosti 312 ha se rozprostírá téměř sedmnáct kilometrů od okresního města Mladá Boleslav, mezi Jabkenickým potokem a Boží vodou. Žije zde okolo 190 osob. Chudíř je rodištěm známého malíře a spisovatele Dalibora

75

Pokorného. Zdejší obyvatelé se mohou zabavit v knihovně, zdejší klubovně, sboru hasičů, ale i na sportovním hřišti.

Obec je oblíbeným rekreačním místem chatařů a chalupářů. Co se týče historický památek, Chudíř se může pochlubit kapličkou svaté Panny Marie, pískovcovým votivním křížem. Turisty potěší trasa táhnoucí se k loučeňskému labyrintáriu, patřící mezi největší v Evropě a pomníku rodu Fürstenberků.

Tabulka 46: Charakteristika gastronomických provozoven v Chudíři.

Název provozovny Hostinec U Černů Umístění (adresa) Chudíř 6, Chudíř samostatně - FO (Karel Forma provozování Svoboda) Kategorie hostinec Samostatný podnik/ součást ubyt. samostatný zařízení Kapacita 50 uvnitř, 16 venku

Po, Ne 18-21, Út zavřeno, Provozní doba St-Čt 18-22, Pá-So 18-24

Provoz celoroční Počet pracovníků 2 Zaměřenost provozovny bez přípravy pokrmů

Cenová hladina 0,5l piva od 21,- do 30,-

Kuřácká/nekuřácká kuřácká Klientela místní Členství v AHR ČR ne Web stránky ne Projekt Czech Specials ne Označení alergenů neuvádí Gambrinus 10° a 12°, Značka čep. piva Pilsner Urquell Dětský koutek ne Zdroj: Vlastní zpracování

2.2 Výsledky šetření

Tato kapitola obsahuje celková data o vybraných kritérií, jež jsou v šetření zjišťována. Výsledky jsou uváděny pomocí grafického zpracování v grafech. Údaje uvedeny v grafech dále podrobněji popisuji. Celková sumarizační tabulka, z níž vycházím, je uvedena v příloze 4.

V analytické části bylo zkoumáno celkem 135 gastronomických podniků. O 4 z nich bylo zjištěno, že jsou zavřeny z důvodu rekonstrukce, další 2 z provozních důvodů, 1 je otevřen jen tehdy, když se zde konají různé akce (zábavy, plesy).

76

V jednom případě byl provoz restaurace zrušen, objekt funguje pouze jako penzion a je omezen na poskytování ubytovacích služeb. Vzhledem k této situaci jsou výsledky zaznamenané v grafech, prováděny ze 127 fungujících gastronomických provozoven.

Graf 1: Forma provozování

15%

fyzická osoba právnická osoba

85%

Zdroj: Vlastní zpracování

85 % tedy 108 gastronomických zařízení je provozováno fyzickými osobami a 15 % neboli 19 podniků právnickými osobami. U forem provozování právnickou osobou se jedná především o společnosti s ručením omezeným a pouze jednu akciovou společnost.

Při komparaci forem provozování fyzickou či právnickou osobou nebyl zjištěn žádný rozdíl. Všechny podniky jsou provozovány samostatně, ani v jednom případě se nejedná například o řetězec podniků nebo franchising.

77

Graf 2: Kategorie provozoven a jejich výskyt

50 45

40 35 30 25 20

Názevosy 15 10 5 0

Zdroj: Vlastní zpracování

Z grafu číslo 2 je patrné, že v největší počtu jsou zastoupeny restaurace, kterých je 46, a celkově tak tvoří 36 % ze všech zkoumaných zařízení. Dále rychlá občerstvení, zahrnující i kiosky a bistra s počtem 23 a 16 hospod. Pivnice včetně hostinců čítají 13 provozoven, cukrárny 7, penziony 6, hotely 5, bary 5, pizzerie 4 a kavárny 2.

Graf 3: Možnost ubytování

14%

ano ne

86%

Zdroj: Vlastní zpracování

V grafu číslo 3 můžeme vidět, že pouze 14 % tj. 18 provozoven ze všech zkoumaných poskytuje ubytovací služby a 86% tedy 109 nenabízí možnost ubytování.

78

K důvodu analyzování a následnému vytvoření grafu ohledně možnosti ubytování mě dovedl nynější trend zákazníků, spojovat kulinářský zážitek s ubytováním. Dle mého názoru mají lidé v současné době větší finanční možnosti, tím pádem více cestují ať už za kulturou či poznáváním a tyto výlety spojují s ubytováním a gastronomií.

Graf 4: Provoz gastronomických podniků

12%

celoroční sezónní

88%

Zdroj: Vlastní zpracování

Mezi celoročně fungující provozovny se řádí 88 %, tedy 112 podniků a zbylých 12 % (15 zařízení) je tvořeno sezónními provozovnami.

V tomto případě se sezónní gastronomické provozovny nacházejí především na místech, které navštěvujeme z důvodu rekreace (kempy, koupaliště) nebo poblíž významné pamětihodnosti (např. zřícenina hradu).

79

Graf 5: Nabídka stravování

nevyvařující 32% vyvařující 68%

Zdroj: Vlastní zpracování

Přes dvě třetiny, tedy 86 provozoven, celkem 68% ze všech navštívených, nabízí možnost zakoupení teplé stravy a to minimálně formou rychlého občerstvení. Zbylých 41 podniků (32%) nevaří, v ostatních případech lze zakoupit pouze výrobky studené kuchyně (utopenec, tlačenka aj.).

Graf 6: Kouření v gastronomických provozovnách

3% 1% povoleno

13% zakázáno

49% odděleno

34% provozovna bez vnitřních prostor nezjištěno

Zdroj: Vlastní zpracování

62 zařízení, neboli téměř polovina, (49%) je kuřáckých, 34% tvořeno 43 provozovnami je nekuřáckých a v 13% (16 podniků) jsou prostory pro kuřáky a nekuřáky stavebně odděleny. U 3 % nelze určit, zda se jedná o kuřácké nebo nekuřácké podniky, neboť nemají vnitřní prostory. V 1 % tato skutečnost nebyla zjištěna, jelikož z důvodu mé mimosezónní návštěvy byly provozovny uzavřeny a nebyly řádně označeny.

80

Graf 7: Webové stránky

29% ano ne

71%

Zdroj: Vlastní zpracování

Mít vlastní webové stránky, a předávat tak informace svým stálým či potencionálním zákazníkům, je důležité pouze pro 29 %, tedy 37 navštívených podniků. Dalších 71%, což je 90 podniků nepřikládá této možnosti zviditelnit se velký význam, tím pádem nemají zřízeny vlastní webové stránky.

Graf 8: Značení alergenů

20% uvádí

nezjištěno 6%

6% neuvádí 68% neuvádí, protože nenabízí pokrmy

Zdroj: Vlastní zpracování

Povinnost značit alergeny v gastronomických zařízeních vznikla na základě nařízení Evropské unie ke dni 13. 12. 2014. V průběhu lednu 2015, kdy probíhalo mé šetření, jsem chtěl zjistit, jakým způsobem se s tímto nařízením gastronomické provozovny vypořádali.

81

Bylo zjištěno, že 68% (86) podniků alergeny řádně značí a informace o nich jsou uvedeny přímo v jídelním lístku, vypsány na tabuli u nabídky pokrmů nebo jsou k dostání na vyžádání u obsluhy. Ve 20 % (26 zařízení) neznačí alergeny, protože nenabízejí žádné pokrmy. Dále 6 % provozoven alergeny neznačí, i když poskytují stravovací služby a je to jejich povinností, u posledních 6 % toto kritérium nebylo zjištěno, jelikož byly z důvodu pouze sezónního provozu zavřeny.

Tento fakt vyvrací mou hypotézu, že všechny provozovny, v nichž jsou nabízeny stravovací služby, budou značit a poskytovat informace o alergenech.

Graf 9: Dětský koutek

9%

ano ne

91%

Zdroj: Vlastní zpracování

Poslední graf ukazuje, že většina, tedy 115 gastronomických zařízení (91%), nemá vybudováno dětský koutek a jen ve 12 případech ho můžeme nalézt.

AHR ČR a projekt Czech Specials

Na závěr tohoto shrnutí bych chtěl uvést, že ani jeden ze zkoumaných podniků není členem Asociace hotelů a restaurací v České republice a také není žádný zapojen do projektu Czech Specials.

82

3. Návrhy a doporučení

Při zpracování této části využívám především informace získané pomocí osobního šetření, poskytující údaje o gastronomických zařízeních, nacházející se v okrese Mladá Boleslav v městech a obcích od písmena B po písmeno CH. Tyto data jsem vyhodnotil a prostřednictvím grafů získal potřebné vědomosti o šetřených provozovnách. Z těchto údajů vycházím při tvorbě možných návrhů a doporučení, jak danou situaci zlepšit.

Vařit zdravěji

Velkou část lokality tvoří vyvařující podniky, skládající se zejména z restaurací (včetně pohostinství a motorestů), rychlých občerstvení a v malém rozsahu z penzionů a hotelů. Nabídka těchto provozoven je v první řadě zaměřena na přípravu tradičních českých pokrmů, ale také i v podstatném měřítku na rychlé občerstvení. Úplně jsem zde také postrádal používání čerstvých surovin, bezlepkové pokrmy a pokrmy vhodné svou skladbou pro děti.

Provozovatelům gastronomických zařízení bych doporučil používat více regionálních potravin, vařit zdravěji (ryby, zeleninu), méně tučných a masitých pokrmů z vepřového masa a častěji obměňovat jídelní lístek, v souvislosti se sezónními potravinami. Mezi skupiny nejčastějších zákazníků patří rodiny s dětmi, avšak nabídka dětských pokrmů je velice neuspokojivá, doporučil bych jí více rozšířit

Co zcela ve sledovaných restaurací chybí

Další problém, se kterým jsem se setkal a na který bych chtěl poukázat, neboť se týká mého osobního života, je, že ani jedna z šetřených provozoven se nezabývá problematikou lidí postižených diabetem. Podle posledních údajů diabetické asociace České republiky je každý desátý Čech postižen cukrovkou I. nebo II. stupně. Tím pádem téměř milion lidí v České republice trpí touto nemocí. S mou přítelkyní, která má tuto nemoc, jsme se ani v jedné z restaurací nesetkali s možností najíst se v souladu dle norem stanovených pro diabetiky.

83

Jako řešení bych navrhoval zohlednit spoluobčany s tímto gastronomickým omezením tím, že bych zařadil do jídelního lístku alespoň jeden pokrm (kromě salátů a polévek), který odpovídá diabetickým normám.

Problematika kouření

Ze všech provozoven, které jsem navštívil v rámci své bakalářské práce, byla zjištěna z mého pohledu alarmující informace. Téměř 50 % podniků je kuřáckých a není zde vůbec žádný prostor pro nekuřáky. Pouze krátká návštěva těchto zařízení, kvůli zjištění všech potřebných kritérií pro tuto bakalářskou práci, pro mě jako nekuřáka byla velice nepříjemná. Tyto restaurace na mě jako zákazníka působily zanedbaně, šedě a zapáchaly. Ve většině z nich nebylo omezeno kouření ani v průběhu oběda a navíc jsem zjistil, že některé nejsou označeny jako kuřácké.

Jako návrh tohoto problému v tom nejmenším důsledku, je rozdělení prostor podniku na kuřáckou a nekuřáckou část a omezit kouření v době oběda. Nejlepším řešením z mého pohledu je předělat gastronomická zařízení na nekuřácká a tím přilákat cílové segmenty jako jsou rodiny s dětmi, senioři a lidé trpící alergiemi. Jako příklad bych uvedl pivovar a restauraci Klokočka, který je jedním ze zkoumaných podniků v mé práci. Tato restaurace byla rekonstruována a v listopadu nově otevřena jako nekuřácká. Při mém šetření jsem se dotazoval provozovatele pana Romana Koláčka, zda toto řešení považuje za přínosné či nikoliv. Bylo mi sděleno, že od té doby, co je restaurace otevřena jako nekuřácká zaznamenal o 50 % větší narůst tržeb, novými zákazníky jsou především rodiny s dětmi, které se sem velice často vracejí.

Webové stránky

V dnešní elektronické době mě velice překvapilo, že pouze 29 % z gastronomických zařízení, které popisuji ve své práci, má vlastní webové stránky. Problém vidím v tom, že potencionální zákazník nemá možnost získat základní informace o provozovně, přesnou adresu, jaká je pracovní doba, telefonní číslo, natož denní menu nebo náhled jídelního lístku. I v mém případě mi

84 tyto údaje velice chyběly, neměl jsem možnost najít si otevírací dobu, a tak jsem musel tyto zařízení navštívit i několikrát, což si myslím, že zákazníka úplně odradí.

Určitě doporučuji, aby každá gastronomická provozovna měla své internetové stránky s jasnými, pravdivými a základními informacemi. Dle mého názoru jsou webové stránky podniků předpokladem pro nárůst nových klientů a tržeb. Lidé, kteří projíždějí nebo se chystající do určité lokality mají, možnost díky webovým stránkám se o zdejších gastronomických či ubytovacích zařízení vůbec dozvědět. Dále jim umožní zařídit si rezervaci míst v restauraci ubytování, objednávku cateringových služeb, svatby, rauty a jiné služby, které jsou v nabídce. Jak jsem se mohl, osobně přesvědčit úroveň webových stránek odpovídala úrovni mnou navštívených provozoven.

Interiér a exteriér

Při výběru gastronomických podniků je důležitý již venkovní vzhled, který má přilákat klienta. V regionu, který popisuji, se nachází několik krásných zařízení, jež svým vzhledem a vnitřním vybavením mohou konkurovat zahraničním restauracím. Za návštěvu určitě stojí Agarden restaurant v Bosni, ležící v Českém ráji nedaleko hradu Valečov a Drábských světniček. Tato stylová restaurace s kamenným obložením, vinným sklípkem a nádhernou zahradou se pyšní oceněním Maurerův výběr Grand-restaurant a mohla být příkladem pro většinu mnou navštívených provozoven. Na rozdíl od této restaurace mě v některých případech překvapila už příjezdová cesta a fakt, že nemám kde zaparkovat. Jako příklad uvádím restauraci U Ledvinů v Bakově nad Jizerou, kde jsem při vstupu do restaurace uklouzl a upadl na omrzlé cestě. Dalším kritériem pro zvýšení návštěvnosti je vnitřní čistota, útulnost a vybavenost provozovny. Jedná se o neporušené, čisté stěny, otřené stoly a židle, důkladně čisté podlahy. Velmi důležité jsou také hygienicky čisté toalety. Pokud jsou dodržovány tyto zásady, tak je předpoklad, že se zde zákazník bude cítit dobře. U mnou zkoumaných gastronomických podniků, zejména v malých obcích, jsem z tohoto hlediska zjistil vážné nedostatky.

85

K řešení by postačila alespoň výmalba prostor, úklid, omytí oken a toalet, což řada provozoven postrádá. Také oprava nefunkčního vybavení, jako jsou kliky od dveří, oken, osvětlení, židle a stoly je velice důležitá. Dále údržba vodovodních baterií, umyvadel a toalet, neboť jsem se mnohdy setkal s nefunkčními. Zejména nekuřáckým restauracím bych doporučil zřídit dětský koutek, který je v dnešní době velmi atraktivní.

Členství v AHR ČR či zapojení do projektu Czech Specials

Jak jsem zjistil z osobního šetření, ani jedna z navštívených provozoven není členem v Asociaci hotelů a restaurací České republiky a také žádný podnik není zapojen do projektu Czech Specials. Ve sledované lokalitě jsem objevil několik restaurací, hotelů a penzion, o kterých bych se chtěl zmínit, neboť mě velice zaujaly svým profesionálním a velmi zdvořilým přístupem k zákazníkovi, nabídkou poskytovaných služeb, venkovním i vnitřním vzhledem podniku, svou vybaveností, čistotou a kuchyní. Mezi tato zařízení patří již výše zmiňovaná Agarden restaurant, dále restaurace Šťastný hroch nacházející se v Benátkách nad Jizerou, která je také nositelem ocenění Maurerův výběr Grand-restaurant. Hotel a restaurace Na Staré koleji ležící poblíž zimního stadionu v Benátkách nad Jizerou vyznačující se výbornou českou i mezinárodní kuchyní, kterou jsem měl možnost párkrát osobně ochutnat. Hotel a restaurace Pod Břízami nabízející skvělou českou i zahraniční kuchyni za velice příznivé ceny v obci Bezno. Nakonec penzion a restaurace Černá Louže, jenž je znakem toho, že i v menších obcích jako je Branžež, můžeme objevit krásně vypadající podnik, poskytující stravovací a ubytovací služby na vysoké úrovni.

Všem těmto zařízením bych doporučoval začlenit se do Asociace hotelů a restaurací České republiky. Obzvlášť kvůli výhodám, které jim členství přinese. Jsou jimi například: poskytování informací o zákonodárství z oboru pohostinství a hotelnictví. Na velkých společenských událostech, jako jsou veletrhy, festivaly aj., ale také i na internetu vyzdvihují a podporují své členy. Pomocí různých odborných kurzů a školení rozšiřují vzdělání zaměstnanců v oboru a spoustu dalších výhod. Hotelu a restauraci Na Staré koleji i Pod Břízami kromě toho navrhuji zapojení do projektu Czech Specials. Certifikace touto značkou je

86 zárukou, že v dané provozovně jsou k dostání služby na vysoké úrovni a kvalitní pokrmy tradiční české kuchyně. Dále tento projekt nabízí spoustu podobných benefitů jako Asociace hotelů a restaurací v České republice.

Skutečnost ve srovnání s údaji od ministerstva zdravotnictví

Jak píši na začátku analytické části, informace o počtu provozoven a jejich adresách v městech a obcích, jež byly zkoumány, jsem získal přímo od Ministerstva zdravotnictví. V několika případech nastala situace, kdy provozovna uvedená v seznamu byla zavřena, nacházel se na jejím místě úplně jiný podnik nebo byla nově otevřena a nebyla tak uvedena v seznamu. Kromě osmi zařízení, které, jak popisuji v části 2.2 výsledky šetření, jsou zavřeny z důvodu rekonstrukce, provozních důvodů, provozovna funguje pouze v případě konání akcí nebo byl její provoz omezen a poskytuje pouze ubytovací služby, bych se chtěl zmínit ještě o 16 dalších. Ve 3 případech jsem objevil nově otevřené gastronomické zařízení neuvedené v seznamu, a to penzion a restaurace Naveta v Dolní Bukovině, patřící k obci Horní Bukovina, pizzerii Adelante a též bowling bar v Benátkách nad Jizerou. V 9 případech byly provozovny řadu let zavřeny, je možné, že nebylo nahlášeno ukončení činnosti, ze strany provozovatelů nebo seznam nebyl aktualizovaný. Jedná se o tato zařízení: hospoda Na Statku v Bítouchově, hostinec Pod Skalami v Březině, pohostinství v Chocnějovicích, restaurace U Jansů v Bělé pod Bezdězem, bar Svijanka v Bakově nad Jizerou, restaurace Myslivecká a občerstvení U Myslivecké v Dolní Krupé, restaurace Belfast Club v Dobrovicích, restaurace U Koníčka v Branžeži. U 4 je na jejich místě jiný podnik, jsou jimi: pizzerie Bezno na místo restaurace U Hájků, místo pizzerie Riviera prodejna kol v Benátkách nad Jizerou, místo baru 89 v Brodcích prodejna polotovarů a nakonec zahrádkářský klub na místo vinárny Na Pile.

Na základě těchto fakt bych navrhoval hygienickým stanicím, ze kterých tento seznam evidovaných provozoven společného stravování získaný od Ministerstva zdravotnictví vychází, častější kontrolu gastronomických zařízení a též využít tuto bakalářskou práci k jeho aktualizaci.

87

Závěr

Cílem mé bakalářské práce bylo zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven na území Středočeského kraje, v okrese Mladá Boleslav, zahrnující města i obce v abecedním pořádku od písmena B po písmeno CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Tato práce celkem zahrnuje 135 gastronomických zařízení nacházejících se v 38 obcích (5 měst, 4 městyse a 29 obcí).

Bylo zjištěno, že zkoumaná oblast je tvořena z velké části vyvařujícími podniky, jejichž nabídka pokrmů nezahrnuje čerstvé a zdravé potraviny a není vhodná pro dětské strávníky. Jídelní lístky zůstávají po řadu let nezměněné, zákazník tak nemá z čeho vybírat. Bylo by žádoucí tento stav změnit, používat regionální a sezónní potraviny, rozšířit nabídku jídel o zdravější pokrmy, vhodné i pro děti a obměňovat jídelní lístek.

Provozovny na vesnicích a v menších obcích se velice často nacházejí v žalostném stavu, opadaná omítka, nevzhledný vnitřek zařízení, často nefungující toalety aj. Jelikož se v nich ve většině případů ani nevaří, jejich tržba je tvořena pouze prodejem čepovaného piva a jiných alkoholických či nealkoholických nápojů místním obyvatelům. Provozovatelé tak nemají finanční prostředky ani snahu tuto situaci zlepšit, podnik tak stále upadá a úroveň poskytovaných služeb se nemění.

Co se týče vybavenosti podniků, až na pár výjimek postrádají dětské koutky, které jsou zajisté lákadlem rodin s dětmi. Vlastní webové stránky nemá 71 % podniků.

Ve zkoumané lokalitě najdeme i řadu provozoven, kterým není co vytknout, jejich vývoj, vzhled a nabídka poskytovaných služeb se neustále posouvají kupředu.

Mnou stanovená hypotéza, že všechny provozovny, v nichž jsou nabízeny stravovací služby, budou značit a poskytovat informace o alergenech, z důvodu nařízení Evropské unie č. 1169/2011 , jež je stanoveno zákonem, byla vyvrácena, neboť 6 % z navštívených podniků neznačilo alergeny vůbec.

88

Při zpracování mé bakalářské práce, konkrétně analytické části, jsem narazil na pár problémů, jako bylo úplné odmítnutí poskytnutí informací ve dvou případech při mém osobním šetření a též nastala situace, kdy byl podnik uzavřen, z důvodu sezónního provozu a nebyl nijak označen. Pomocí internetu, místních obyvatel, obecních úřadů a telefonických hovorů jsem se téměř ke všem údajům dopátral. Mohu tak říci, že stanovený cíl byl naplněn.

Tato bakalářská práce pro mě byla velkým přínosem z pohledu možnosti prozkoumání a zjištění kvality poskytovaných služeb a úrovně posuzovaného zařízení. Díky této práci jsem se seznámil se spoustou zajímavých a schopných lidí, kteří mi mnohdy poskytli cenné životní zkušenosti. Dále jsem naučil lépe komunikovat s manažery, vedoucími, majiteli a řadovými zaměstnanci provozovny.

89

Literatura

[1] ATTL, P.; STUDNIČKA, P. Zásady zpracování závěrečných kvalifikačních prací. Praha: VŠH, 2014.85 s. ISBN 978-80-87411-63-6. [2] BRILLAT-SAVARIN, J. A., O labužnictví: Fyziologie chuti. Překlad Eva Kuťáková, Rafaela Zachystalová. Praha: NLN, Nakladatelství Lidové noviny, 1994. 347 s. ISBN 80-7106-111-5. [3] BERÁNEK, J. Provozujeme pohostinství a ubytování. Praha: Grada MAG Consulting, spol. s. r. o., 2004. 180 s. ISBN 80-86724-02-6. [4] BERÁNEK, J.; KOTEK, P. Řízení hotelového provozu. 3., přeprac. vyd. Praha: MAG Consulting, 2003, 218 s. ISBN 80-86724-00-X. [5] BUREŠOVÁ, P.; ZIMÁKOVÁ B. Gastronomické služby – servis. Praha: VŠH 2010. 155 s. ISBN 798-80-87411-06-3. [6] BUREŠOVÁ, P. a kol. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie. Praha: Wolters Kluwer, 2014. 156 s. ISBN 978-80-7478-498-9. [7] DAVID, P.; SOUKUP V. Cestovní kniha – autem po Čechách, Moravě a Slezku. Praha: S a D, 2007. 336 s. ISBN 987-80-86889-23-7. [8] DAVIS, B.; LOCKWOOD, A.; STONE, S. Food and beverage management. 3rd ed. Boston: Butterworth-Heinemann, 1998, xviii, 392 p. ISBN 0750632860. [9] HERČÍK, K. Dobrovice: 450 let městem: 1558-2008. 1. vyd. Dobrovice: Město Dobrovice, 2008, 159 s. ISBN 978-80-254-1991-5 [10] HOLUB K. Vybrané kapitoly z dějin gastronomie a hotelnictví. Praha: VŠH, 2004. 228 s. ISBN 80-86578-16-X. [11] KIDLESOVÁ S.; ŠPAČEK J. Česká republika od A do Z – Turisticko vlastivědná encyklopedie. Praha: SW Travel, 2009. 683 s. ISBN 978-80-254-5156- 4. [12] METZ, R.; GRÜNER, H.; KESSLER, T. Restaurace a host: základní odborné vědomosti: restaurace, hotel, kuchyně. Vyd. 1. Praha: Europa-Sobotáles, 2008, 606 s. ISBN 978-80-86706-18-4. [13] MEYER, Sylvia. Pofessional Table Service. USA: Manfred Glauser, Kusnacht, 1991. 464 s. ISBN 0-471-28926-4. [14] POCHE, E. Umělecké památky Čech. Praha: Academia, 1977-1982, 4 v.

90

[15] TESONE, Dana. Principles of Management for the Hospitality Industřy. 2010. vyd. : Copitight 2010 Elsever Ltd., 2010. ISBN 978-1-85617-799-3. [16] Zákon č. 305/2009 Sb., o opatření k ochraně před škodami způsobenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami. [17] Zákon č. 1169/2011 Sb., nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. [18] ZIMÁKOVÁ B. Food & Beverage Management. Praha: VŠH, 2011. 180 s. ISBN 978-80-87411-28-5.

Internetové zdroje:

[19] Ag foods group a. s. 2015. Stáhněte si. [online]. 2010 - 2015 [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.agfoods.eu/food-service/stahnete-si/ [20] Asociace hotelů a restaurací České republiky. 2010 – 2015. Představení asociace. [online]. 2010 - 2015 [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/ [21] Bakov nad Jizerou. 2015. Turistika. [online]. [cit. 2015-02-15]. Dostupné na internetu: http://www.bakovnj.cz/cs/turista-3/ [22] Bělá pod Bezdězem. 2000 – 2015. Město. [online]. [cit. 2015-02-15]. Dostupné na internetu: http://www.mubela.cz/2012/obcan/mesto/ [23] Benátky nad Jizerou. 2011. O městě. [online]. [cit. 2015-02-13]. Dostupné na internetu: http://www.benatky.cz/omeste/ [24] Bezno. 2015. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.bezno.cz/mestys/historie/ [25] Bílá Hlína. 2011. O obci. [online]. [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.bilahlina.cz/o-obci/ [26] Bítouchov. 2011. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.bitouchov.cz/sekce/2-historie-obce.html [27] Boreč. 2015. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.obec-borec.cz/index.php?nid=7327&lid=cs&oid=1267334 [28] Boseň. 2015. Obec Boseň. [online]. [cit. 2015-02-14]. Dostupné na internetu: http://www.bosen-obec.cz/

[29] Bradlec. 2011. O obci. [online]. [cit. 2015-02-15]. Dostupné na internetu: http://www.bradlec.cz/o-obci/

91

[30] Branžež. 2015. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.branzez.cz/obec-144/historie/ [31] Brodce. 2011. Městys. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.brodce.cz/mestys/d-1103/p1=51 [32] Březina. 2014. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.brezina.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all- phpRS-all&rstema=4 [33] Březno. 2015. Základní informace. [online]. [cit. 2015-02-18]. Dostupné na internetu: http://www.brezno.cz/index.php?nid=7224&lid=cs&oid=1213235 [34] Březovice. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-02-20]. Dostupné na internetu: http://www.obecbrezovice.cz/o-obci/ds-50/p1=52 [35] Bukovno. 2015. Současnost obce. [online]. [cit. 2015-02-20]. Dostupné na internetu: http://www.bukovno.cz/informace-o-obci/soucasnost/ [36] MAV. Česká televize. 2012. Škodovka dala loni místa rekordnímu počtu pracovníků [online]. [cit. 2015-02-10]. Dostupné na internetu: http://www.ceskatelevize.cz/ct24/ekonomika/161930-skodovka-dala-loni-mista- rekordnimu-poctu-pracovniku/ [37] Ctiměřice. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-02-16]. Dostupné na internetu: http://www.ctimerice.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all- phpRS-all&rstema=1 [38] Čachovice. 2015. Titulní strana [online]. [cit. 2015-02-17]. Dostupné na internetu: http://www.cachovice.cz/ [39] Český statistický úřad. 2014. Charakteristika okresu Mladá Boleslav. [online]. [cit. 2015-02-05]. Dostupné na internetu: https://www.czso.cz/csu/xs/charakteristika_okresu_mlada_boleslav [40] Čistá. 2015. Úvodní informace o obci Čistá. [online]. [cit. 2015-02-16]. Dostupné na internetu: http://www.obeccista.cz/index.php? [41] Dalovice. 2013. Povinné informace. [online]. [cit. 2015-02-16]. Dostupné na internetu: http://dalovice.e-obec.cz/view.php?cisloclanku=2006100002 [42] Diabetická asociace ČR. 2014. Data o diabetu v ČR. [online]. [cit. 2015-03- 10]. Dostupné na internetu: http://www.diabetickaasociace.cz/co-je-diabetes/data- o-diabetu-v-cr/ [43] Dlouhá Lhota. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-02-24]. Dostupné na internetu: http://www.dlouhalhota.cz/index.php?web=redir&subweb=obec&id=obec

92

[44] Dobrovice. 2015. Historie a osobnosti města. [online]. [cit. 2015-02-22]. Dostupné na internetu: http://www.dobrovice.cz/vismo/ [45] Dobšín – Kamenice. 2015. Základní informace. [online]. [cit. 2015-02-19]. Dostupné na internetu: http://www.dobsin.cz/zakladni-informace [46] Dolní Bousov. 2015. Základní informace. [online]. [cit. 2015-02-28]. Dostupné na internetu: http://www.dolni-bousov.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all- phpRS-all&rstema=27 [47] Dolní Krupá. 2015. Z historie obce. [online]. [cit. 2015-02-24]. Dostupné na internetu: http://www.dolni-krupa.cz/z-historie-obce/d-53/p1=60 [48] Dolní Slivno. 2015. Základní údaje. [online]. [cit. 2015-02-24]. Dostupné na internetu: http://www.dolnislivno.cz/zakladni-udaje/d-50899/p1=1051 [49] Dolní Stakory. 2014. Historie obce. [online]. [cit. 2015-02-28]. Dostupné na internetu: [50] Domousnice. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-02-28]. Dostupné na internetu: http://www.domousnice.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all- phpRS-all&rstema=4 [51] Doubravička. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-03-02]. Dostupné na internetu: http://www.doubravickaobec.cz/o-obci/ms-1274/p1=1274 [52] Horky nad Jizerou. 2015. Památky. [online]. [cit. 2015-03-06]. Dostupné na internetu: http://www.horkynj.cz/pamatky.php [53] Horní Bukovina. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-03-02]. Dostupné na internetu: http://www.hornibukovina.e- obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-phpRS-all&rstema=4 [54] Horní Slivno. 2015. O obci. [online]. [cit. 2015-03-02]. Dostupné na internetu: http://www.hornislivno.cz/o-obci/ds-6700/p1=2143 [55] Hrdlořezy. 2015. Historie. [online]. [cit. 2015-03-06]. Dostupné na internetu: http://www.obechrdlorezy.cz/index.php?nid=8616&lid=cs&oid=1734551 [56]Hrušov. 2015. Kultura a volný čas. [online]. [cit. 2015-03-08]. Dostupné na internetu: http://www.hrusov.cz/kultura-a-volny-cas/ds-51/p1=53 [57] Husí Lhota. 2010. Základní informace o obci. [online]. [cit. 2015-03-04]. Dostupné na internetu: http://www.husi-lhota.e- obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-phpRS-all&rstema=1

93

[58] Charvatce. 2011. Informace o obci. [online]. [cit. 2015-03-06]. Dostupné na internetu: http://www.charvatce.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all- phpRS-all&rstema=4 [59] Chocnějovice. Knihovny obce. [online]. [cit. 2015-03-04]. Dostupné na internetu: http://www.obecchocnejovice.eud.cz/obec/knihovny-obce/ [60] Chotětov. 2015. Z historie. [online]. [cit. 2015-03-12]. Dostupné na internetu: http://www.chotetov.cz/z-historie/ds-1005/p1=52 [61] Chudíř. Základní informace. [online]. [cit. 2015-03-12]. Dostupné na internetu: http://www.chudir.e-obec.cz/search.php?rsvelikost=sab&rstext=all-phpRS- all&rstema=4 [62] Jiné právo. 2014. Tomáš Kindl: Legislativní vývoj zákazu kouření v restauracích po česku. [online]. [cit. 2015-02-06]. Dostupné na internetu: http://jinepravo.blogspot.cz/2014/12/tomas-kindl-legislativni-vyvoj-zakazu.html [63] Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje. 2010. Zákaz kouření v provozovnách stravovacích služeb. [online]. [cit. 2015-04-03] Dostupné na internetu: http://www.khshk.cz/articles.php?article_id=351 [64] Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze. 2012. Okres Mladá Boleslav. [online]. [cit. 2015-02-04]. Dostupné na internetu: http://www.khsstc.cz/obsah/Mlada-Boleslav_55_1.html [65] Středočeský kraj. 2014. Základní informace o kraji. [online]. [cit. 2015-02-03]. Dostupné na internetu: https://www.kr-stredocesky.cz/kraj [66] Města a obce. 1996 - 2014 Okres Mladá Boleslav. [online]. [cit. 2015-02-06]. Dostupné na internetu: http://mesta.obce.cz/vyhledat2.asp?okres=3207&vzhled=ul [67] Ministerstvo zdravotnictví České republiky. 2014. Krajské hygienické stanice [online]. [cit. 2015-01-08]. Dostupné na internetu: http://www.mzcr.cz/Verejne/obsah/krajske-hygienicke-stanice_1206_5.html [68] Muzeum gastronomie. 2015. O gastronomii. [online]. [cit. 2015-03-18]. Dostupné na internetu: http://www.muzeumgastronomie.cz/cs/o-gastronomii [69] Parlamentní listy.cz. 2015. Ministr zdravotnictví navrhl úplný zákaz kouření v restauracích. [online]. [cit. 2015-02-15]. Dostupné na internetu: http://www.parlamentnilisty.cz/arena/monitor/Ministr-zdravotnictvi-navrhl-uplny- zakaz-koureni-v-restauracich-359344

94

[70] Pavelková, K. Státní zemědělská a potravinářská inspekce. 2014. Označování alergenních složek. [online]. [cit. 2015-02-06]. Dostupné na internetu: http://www.szpi.gov.cz/docDetail.aspx?docid=1000175&docType=ART&nid [71] Uniconsulting. 2015. Alergeny na jídelním lístku. [online]. [cit. 2015-02-06]. Dostupné na internetu: http://www.uniconsulting.cz/cz/stravovani/alergeny-na- jidelnim-listku.html

95

Přílohy

Příloha 1 Ukázka grafických značek týkající se problematiky kouření v gastronomických provozovnách Příloha 2 Seznam alergenů Příloha 3 Mapa okresu Mladá Boleslav Příloha 4 Celková sumarizační tabulka

Příloha 1 : Ukázka grafických značek týkající se problematiky kouření v gastronomických provozovnách

Zdroj: Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje. 2010. Zákaz kouření v provozovnách stravovacích služeb. [online]. [cit. 2015-04-03] Dostupné na internetu: http://www.khshk.cz/articles.php?article_id=351

Pokračování přílohy 1

Zdroj: Krajská hygienická stanice Královehradeckého kraje. 2010. Zákaz kouření v provozovnách stravovacích služeb. [online]. [cit. 2015-04-03] Dostupné na internetu: http://www.khshk.cz/articles.php?article_id=351

Příloha 2 : Seznam alergenů

Zdroj: Ag foods group a. s. 2015. Stáhněte si. [online]. 2010 - 2015 [cit. 2015-02-07]. Dostupné na internetu: http://www.agfoods.eu/food-service/stahnete-si/

Příloha 3 : Mapa Okresu Mladá Boleslav

Zdroj: Krajská hygienická stanice Středočeského kraje se sídlem v Praze. 2012. Okres Mladá Boleslav. [online]. [cit. 2015-02-04]. Dostupné na internetu: http://www.khsstc.cz/obsah/Mlada- Boleslav_55_1.html

Příloha 4 : Celková sumarizační tabulka

Forma fyzická právnická provozování osoba osoba 108 19

Kategorie rychlé restaurace hospoda pivnice cukrárna penzion hotel bar pizzerie kavárna provozoven občerstvení

46 23 16 13 7 6 5 5 4 2 Možnost ano ne ubytování 18 109 Provoz celoroční sezónní 112 15 Nabídka vyvařující nevyvařující stravování 86 41 provozovna Kouření povoleno zakázáno odděleno bez vnitřních nezjištěno prostor 62 43 16 4 2 Webocé ano ne stránky 37 90 Značení uvádí nezjištěno neuvádí neuvádí, protože nenabízí pokrmy alergenů 86 7 8 26 Dětský koutek ano ne 12 115 Zdroj: Vlastní zpracování