VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. David Vlk Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH) Bakalářská práce 2015 Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH) Bakalářská práce David Vlk Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra hotelnictví Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání bakalářské práce: 2015-04-23 Datum obhajoby bakalářské práce: E-mail: [email protected] Praha 2015 Bachelor´s Dissertation Characteristics of Gastronomy Establishments Network in Central Bohemian Region (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B-CH) David Vlk The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management Major: Hotel Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: 2015-04-23 Date of Thesis Defense: E-mail: [email protected] Prague 2015 Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav – obce a města od B - CH) zpracoval samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použil, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o. ……………….. David Vlk V Praze dne 23. 04. 2015 Poděkování bych rád věnoval vedoucí mé bakalářské práce, paní Ing. Blance Zimákové, zejména za velice vstřícný přístup a poskytnutí přínosných rad. Mé poděkování patří i provozovatelům a obsluhujícímu personálu navštívených gastronomických provozoven, kteří mi sdělili informace potřebné ke zpracování této bakalářské práce. Na závěr bych chtěl poděkovat rodičům, kteří mě podporovali nejen při psaní bakalářské práce, ale i při celém mém studiu. Abstrakt Vlk, David. Charakteristika sítě gastronomických provozoven ve Středočeském kraji (okres Mladá Boleslav - obce a města od B - CH). [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha: 2015. Počet stran: 102. Cílem této práce je zmapovat a charakterizovat síť gastronomických provozoven ve Středočeském kraji, na území okresu Mladá Boleslav, konkrétně v městech a obcích od B do CH, dále vyhodnotit získaná data, vzájemně je porovnat a stanovit doporučení. Z výzkumných metod byla použita syntéza, analýza a komparace. Na základě osobního šetření byly zjišťovány informace o gastronomických zařízeních, nacházející se ve zkoumané lokalitě, podle předem stanovených kritérií. Tyto údaje byly vyhodnoceny pomocí grafů a poté použity ke stanovení návrhů a doporučení. Většina podniků je vyvařující, jedná se především o restaurace a rychlé občerstvení. Jejich nabídka se skládá z tučných a nezdravých pokrmů, zejména nevhodných pro dětské strávníky. Navrhuji obměnit jídelní lístek a zařadit na něj čerstvé, regionální, ale především zdravější potraviny, vhodné i pro ratolesti. Dále jsem zjistil, že kouření je povoleno v téměř polovině navštívených podniků. Vlastní internetové stránky nemá zřízeno 71% provozoven, tím pádem osoby projíždějící či chystající se do dané lokality nemají příliš velkou šanci se o zdejších gastronomických zařízeních dozvědět. Dětské koutky nalezneme úplně minimálně pouze v 9 % podniků. Co se týče vzhledu, čistoty a nabídky poskytovaných služeb, jsou na tom velmi špatně hospody a pivnice nacházející se v menších obcích, na druhou stranu ve sledovaném regionu, hlavně v městech, objevíme i takové provozovny, jejichž návštěva je nezapomenutelným zážitkem, a mohly by být udávány jako vzorový příklad. Žádný z podniků není členem Asociace hotelů a restaurací České republiky ani není zapojen do projektu Czech Specials. Klíčová slova: alergeny, gastronomická provozovna, obec, pokrm, zákazník Abstract Vlk, David. Characteristics of Gastronomy Establishments Network in Central Bohemian Region (district of Mladá Boleslav, villages and towns from B - CH). [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague: 2015. Number of pages: 102. The goal of this dissertation is to map and characterize the network of catering establishments in the Central Bohemian Region, in the district of Mladá Boleslav, particularly in the towns and villages from B to CH, furthermore to evaluate collected data, compare them and determine recommendation. Used research methods were synthesis, analysis and comparison. Obtained information about dining facilities located in the mentioned area is based on a personal survey and pre-determined criteria. These data were evaluated in graphs and then used to determine my suggestions and recommendations. Most companies cook food as restaurants and fast food outlets do. Their menu consists of fat and unhealthy dishes, particularly not suitable for children diners. I propose to change the menu composition and include fresh, local, but also healthier foodstuffs more suitable for children. I also found that smoking is allowed in almost half of the visited companies. 71% of the surveyed establishments do not have their websites, thus people passing or planning to visit the destination do not have much chance to learn something about the local gourmet establishments. Children's areas were found only in 9% of companies. Regarding their appearance, cleanliness and level of offered services, the pubs and beerhouses have very poor image, especially those ones situated in smaller municipalities. On the other hand, in the monitored region, mainly in the towns we can find such establishments, whose visit can become an unforgettable experience and a positive example. None of the companies is a member of the Association of Hotels and Restaurants of the Czech Republic nor are they involved in the project of so called Czech Specials. Key words: allergens, gastronomy establishments, community, dish, customer Obsah Seznam tabulek .................................................................................................... 10 Seznam grafů ........................................................................................................ 11 Úvod ...................................................................................................................... 11 1 Vývoj gastronomie .............................................................................................. 13 1.1 Výraz gastronomie ....................................................................................... 16 1.2 Formy společného stravování ...................................................................... 17 1.3 Gastronomické provozovny ......................................................................... 19 1.4 Profesní sdružení v gastronomii................................................................... 21 1.5 Problematika kouření v gastronomických zařízeních ................................... 23 1.6 Značení alergenů v gastronomii ................................................................... 24 2 Charakteristika sítě zvolených gastronomických provozoven v okrese Mladá Boleslav ................................................................................................................ 26 2.1 Informace o Středočeském kraji a okresu Mladá Boleslav ........................... 27 Bakov nad Jizerou .......................................................................................... 29 Bělá pod Bezdězem ....................................................................................... 34 Benátky nad Jizerou ....................................................................................... 38 Bezno ............................................................................................................. 43 Bílá Hlína ........................................................................................................ 44 Bítouchov ........................................................................................................ 45 Boreč .............................................................................................................. 45 Boseň ............................................................................................................. 46 Bradlec ........................................................................................................... 48 Branžež .......................................................................................................... 49 Brodce ............................................................................................................ 51 Březina ........................................................................................................... 52 Březno ............................................................................................................ 53 Březovice ........................................................................................................ 54 Bukovno .......................................................................................................... 55 Ctiměřice ........................................................................................................ 56 Čachovice ....................................................................................................... 56 Čistá ..............................................................................................................