ÉDITO SOMMAIRE

Le massif de l’ est un territoire Le Parc œuvre et coordonne 04 LES ATOUTS DU PARTENARIAT rural de moyenne montagne, doté d’une aujourd’hui la mise en place d’un forte identité et d’un patrimoine naturel, projet rural et solidaire en faveur de 06 CARTE DES PRODUCTIONS LOCALES culturel et paysager exceptionnel, l’élevage, de l’agro-alimentaire, de fruit d’un savant mélange entre des l’agro-gastronomie, de l’artisanat, 08 VIANDE propriétés physiques particulières d’un tourisme responsable, d’un (géologie, topographie, climat) et développement raisonné des énergies 28 OEUFS une action humaine mesurée qui renouvelables, de la valorisation de a su habilement tirer profit de ces la culture et des savoir-faire, de la 30 FROMAGE caractéristiques. sauvegarde des patrimoines naturels et 34 FRUITS ET LÉGUMES Il y a plus d’un demi-siècle, le CNRS, paysagers. accompagné de l’INRA et d’autres 38 PLANTES AROMATIQUES instituts, a pris l’initiative d’explorer Dans ce cadre, le Parc pilote un Projet et d’analyser le fonctionnement du Alimentaire Territorial (PAT) qui s’est 40 MIEL massif « avant qu’il ne tourne une page fixé comme objectif de soutenir et de son histoire ». Les mutations et les valoriser les productions locales et 44 BOISSONS évolutions de l’époque ébranlaient alors d’encourager les circuits de proximité, un ordre établi, considéré en voie de sources de plus-value économique, 46 PRODUCTEURS ATYPIQUES disparition, mais qui n’en apparaissait d’attractivité pour le territoire et de bien pas moins avoir été, des siècles durant, être pour ses habitants. 48 GROUPEMENTS DE PRODUCTEURS adapté et efficace. 50 LES LABELS Après un temps d’hésitation, de remise Le présent annuaire a été conçu et édité en cause, d’échecs et de réussites, la avec l’appui des chambres d’agriculture 51 LES MARQUES COLLECTIVES Race Aubrac, le fromage de , de l’, du et de la Lozère. l’ de l’Aubrac, le couteau de En mettant en avant les productions Laguiole, la gastronomie locale, le de l’Aubrac, plus diversifiées qu’il n’y Malgré tous les soins apportés à sa confection, cet annuaire ne partage de nos espaces naturels, les paraît, il doit contribuer à leur essor et saurait être exhaustif. Il renseigne sur les producteurs locaux du à faciliter la rencontre entre l’offre et la territoire qui peuvent fournir les métiers de bouches et qui ont Transhumances et les chemins… Sommaire ont été remis en valeur, en avant et à demande. souhaité figurer dans cet outil d’information. Pour être le plus disposition. précis possible, il sera réactualisé régulièrement. C’est pour consolider, institutionnaliser

cet acquis que le Parc naturel régional a Rédaction : PNR Aubrac été créé en 2018. Mise en page : Atelier Luni Ape Photo de couverture : Peggy REBOUL Impression : AFLPH Édito

2 3 LES ATOUTS DU PARTENARIAT

Le Parc a souhaité mettre en place un outil adapté pour répondre aux sollicitations d’artisans, commercants, restaurants en quête de produits locaux.

L’enjeu : disposer d’un outil permettant La promotion réciproque : Définir s’assurer que ses commandes seront de répondre à un maximum de ques- ensemble comment le professionnel uti- bien honorées, à l’autre de la surface à tions des professionnels des métiers de lisateur et le producteur communiquent mettre en culture ou du nombre d’ani- bouche, comme : sur leur partenariat auprès des clients/ maux à engraisser pour une période Qui sont les producteurs à proximité de usagers. donnée. ma commune ? Comment les contacter ? Quels sont les produits proposés ? PRODUCTIONS LIÉES Quelles sont leurs disponibilités ? DISPONIBILITES DU Est-il possible de se faire livrer ? … PRODUCTEUR AUX ALÉAS Des pics d’activités sur une semaine ou CLIMATIQUES LES PARAMÈTRES À sur l’année peuvent laisser peu de temps Il peut arriver qu’une sécheresse, le PRENDRE EN COMPTE à certaines périodes pour assurer la gel ou une épidémie diminue notable- commercialisation et la livraison. ment la production d’une exploitation La commande : qui contacte l’autre ? Vous pouvez anticiper avec le pro- agricole. Vous pouvez anticiper avec Avec quelle fréquence et par quel biais ? ducteur les risques d’impossibilité de le producteur les risques de rupture Le conditionnement : s’entendre sur le livraison. d’approvisionnement. volume, l’emballage, l’étiquetage... La livraison : qui assure la livraison ? VOLUMES VENDUS S’assurer du respect de la réglemen- ET CAPACITÉ DE tation sanitaire (respect de la chaîne PRODUCTION du froid, pas de contamination croisée, traçabilité, etc.) Un agriculteur doit anticiper souvent plus d’un an à l’avance le type et la qua- La facturation et le paiement : s’en- lité de produits qu’il va commercialiser. tendre sur le mode de facturation et de Un dialogue en amont entre le produc- paiement, ainsi que sur les délais. teur et l’utilisateur permet à l’un de Les atouts du partenariat © A.Méravilles

4 5 Thérondels Albaret-le-Comtal Albaret-Sainte-Marie Espinasse Saint-Martial CARTE DES Chaudes-Aigues Les Monts-Verts Mur-de-Barrez Arzenc-d’Apcher Lieutadès PRODUCTIONS Saint-Juéry Deux-Verges Termes LOCALES Saint-Chély-d’Apcher Sainte-Geneviève- La Fage-Saint-Julien sur-Argence Vitrac-en-Viadène

Lacroix-Barrez Lacalm Saint-Rémy- de-Chaudes-Aigues Saint-Laurent - de-Veyrès Graissac La Terrisse Brion La Fage- Montivernoux Fau-de-Peyre Saint-Symphorien- de-Thénières Cassuéjouls Aumont-Aubrac Montézic Saint-Hippolyte La Chaze-de-Peyre Saint-Urcize Malbouzon Javols Saint-Amans- Recoules-d’Aubrac Sainte-Colombe- des-Cots Laguiole de-Peyre Soulages-Bonneval Prinsuéjols Saint-Sauveur-de-Peyre Entraygues-sur- Curières Marchastel Truyère Montpeyroux Florentin-la- AUBRAC Capelle Le Buisson Condom-d’Aubrac Saint-Laurent- de-Muret Saint-Léger-de-Peyre Saint-Chély-d’Aubrac

Marvejols Viande Estaing Castelnau- de-Mandailles

Espalion Prades-d’Aubrac Chirac Oeufs Bourgs-sur-Colagne

Saint-Côme-d’Olt Le Monastier Fruits et légumes Verlac Trélans Plantes aromatiques Saint-Germain-du-Teil Saint-Pierre- de-Nogaret Sainte-Eulalie-d’Olt SaintGeniez-d’Olt- Produits laitiers et-d’Aubrac

Miel Banassac

La Canourgue Carte Boissons

Les atypiques Carte

6 7 VIANDE

© A.Méravilles

GAEC Viguier Castanié STOUTAH Philippe

E. VIGUIER et C. VIGUIER CASTANIÉ Philippe STOUTAH Avenue d’Estaing La Terrisse 12 190 LE NAYRAC BOEUF : Colis sous vide 5 ou 10kg 12 210 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF AUBRAC : Colis sous vide VOLAILLES : poulet vendu prêt à cuire Conserves en verrines sterilisées avec foie coeur et gésiers nettoyés 05 65 51 61 04 / 06 83 32 25 43 05 65 51 62 70 / 06 86 67 32 45 Vente à la ferme, marchés, boutiques [email protected] Vente à la ferme [email protected] Livraison 48h en frais dans toute Livraison (Aveyron et région viandeaubrac.fr la parisienne) Expédition possible par Galdis GAEC de Cervel Les chèvres de Coubisou ANGLADE Christelle

Thierry, Matthieu, Sandrine ALAZARD Christelle ANGLADE Cervel Soulages 12 190 COUBISOU CHEVREAU : Vente au détail 12 210 CASSUEJOULS BOEUF AUBRAC

Marchés (, ) ; Vente à la ferme ; marché 06 88 34 96 78 boutiques locales 05 65 51 62 70 / 06 83 48 08 80 hebdomadaire l’été, marché de producteurs de pays, boutique [email protected] Livraison J+3 ; Rayon de 30km [email protected] associative, boutique de Les chèvres de Coubisou saveursaubrac.fr producteur

GAEC Raymond Lautard GAEC Ferme du Vayssaire

Jean-Louis et Delphine RAYMOND J-F et M-H ALAUX Alpuech le Vayssière 12 210 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Colis sous vide 12 210 LAGUIOLE BOEUF AUBRAC : Colis sous vide - Verrines Viande Livraison par nos soins (Aveyron, 06 83 40 42 47 Clermont Ferrand, Toulouse) 05 65 51 51 81 / 06 07 99 51 21 Vente à la ferme Possibilité envoi en chronofresh [email protected] [email protected] Livraison en Chronofresh viandeaubrac-gaecraymondlautard.fr domaineduvayssaire-aubrac.com Viande

8 9 EARL de la Montagnette Lou Brenac

Francoise FONTANIER Benoît FAGEGALTIER Les Clauzades Brenac 12 210 LAGUIOLE BOEUF AUBRAC : Colis sous vide au 12 420 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Colis sous vide de 5 ou 10kg détail ou en caissette Vente à la Ferme, magasin de 05 65 44 39 38 / 06 38 74 75 89 Vente à la ferme 05 65 66 47 15 / 06 81 93 43 28 Producteurs (Ferme Attitude Toulouse) [email protected] Livraison et expédition dans toute [email protected] la France possible Livraison suivant éloignement et quantités

SARL Valobrac MAIRINIAC Pierre

Christian VALETTE Pierre MAIRINIAC Les Vialars Cayrac - Vitrac en Viadène 12 210 LAGUIOLE BOEUF 12 420 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Colis sous-vide

Restaurant, transgourmet, Vente à la ferme 05 65 44 59 15 / 06 85 31 64 65 grandes epiceries paris 06 21 40 12 51 Livraison suivant les disponiblités [email protected] Livraison - Abattoir Limoges [email protected] www.maison-aubrac.com

GAEC d’Esparou EARL VIGUIER Gérard

Christiane & Christian PEGUES Gérard VIGUIER Esparou Montchamp - Vitrac 12 210 MONTPEYROUX BOEUF : colis sous vide de 5 et 10 kg 12 420 ARGENCES EN AUBRAC BOEUF : Génisses croisées Aubrac x Charolais. Colis sous vide AGNEAU : colis demi agneau, sous vide 05 65 44 37 74 / 07 86 11 12 13 05 65 44 34 38 / 06 74 06 95 91 Livraison à domicile Vente à la ferme [email protected] [email protected] délai 1 mois Livraison par nos soins en ferme-esparou.com véhicule réfrigéré

GAEC d’Imbernet EARL de lo Brondes

F. S. et T. BOSC SANS Laurent VEYRE OGM Imbernet La Bastide 12 210 MONTPEYROUX BOEUF : Vaches Aubrac et Croisées 12 420 CANTOIN BOEUF : colis sous vide Aubrac/Charolais. Viande Animaux vendus au poid carcasse. Minimum 6 mois de finition Livraison à domicile 05 65 44 40 37 / 06 70 55 53 55 05 65 54 14 37 / 06 73 44 48 96 Commande 15 jours avant livraison [email protected] Vente à la ferme [email protected] Viande

10 11 GAEC de Monteil Haut

Mathieu et Annie MARCILLAC Le Monteil 12 470 PRADES D’AUBRAC BOEUF AUBRAC

05 65 48 43 41 / 06 07 55 39 57 [email protected]

©Kimloannguyeningrass

EARL du Mas Hermet GAEC MIQUEL BOYER

Roland CARRIE Christophe et Nathalie BOYER Le Mas Hermet Belvezet 12 420 VITRAC BOEUF AUBRAC : Bio. Colis sous vide 12 470 ST CHÉLY D’AUBRAC BOEUF AUBRAC : Colis sous vide ou surgelé 05 65 48 55 21 / 06 86 84 66 56 05 65 44 27 32 / 06 72 45 42 90 Vente à la ferme RHD ; PAD ; Magasins Livraison partout en France [email protected] Livraison petites quantités ; [email protected] même à domicile grosse quantité réalisé par Galdis

EARL Tauriac en Aubrac GAEC la Ferme des Gourmets

Bruno BATUT José et Thibault DASSIER Tauriac Cussagols 12 460 HUPARLAC BOEUF AUBRAC : Colis sous vide 12 600 BROMMAT BOEUF : Génisses Limousine. Viande de boeuf au détail, produits transformés à base de boeuf (plats cuisinés, terrine, 06 25 19 51 46 Livraison à domicile quand l’ani- 05 65 66 02 67 / 06 08 37 73 16 produits secs : boeuf séché, saucisse mal préparé est vendu en entier. sèche, chorizo) [email protected] Livraison sur la France entière par [email protected] un transporteur froid agréé. Livraison : si marchandise en lafermedesgourmets12.fr stock : 48h dans un rayon de 20km autour de la ferme

EURL des Monts d’Aubrac GAEC Delpuech de Cros La ferme de Mathilde

Henri CALMEL M. MASBOU et C. DELPUECH Cocural Cros 12 460 HUPARLAC BOEUF AUBRAC : Prêt à Découper ; 12 600 TAUSSAC BOEUF : Colis sous vide Carcasse entière ou Demie Viande CANARD : Conserves de canards gras et viande fraiche sous vide 06 07 30 62 41 Livraison par transporteur 05 65 44 01 07 / 06 87 60 16 66 Vente à la ferme, marchés locaux, [email protected] [email protected] Boutique "les Baronniers", superettes de Mur de Barrez Livraison Colissimo 48h Viande

12 13 Ferme de Pradels GAEC de la Barre de Fer

C. DUCOLOMBIER et A. SALSON EN Benoit et Jésabel GUIBAL CONVERSION Pradels Ladignac 15 110 ANTERRIEUX BOEUF AUBRAC : colis sous vide, 15 110 CHAUDES AIGUES BOEUF AUBRAC : Colis sous vide - conserves, saucissons de boeuf, Carcasses charcuterie de boeuf 04 71 23 53 58 / 06 07 76 36 81 04 71 23 50 34 / 06 31 28 17 22 [email protected] Vente à la ferme, boutique [email protected] ferme de pradels Livraison voiture frigo en commun (Association Ferme des Hautes Terres) GAEC Chastang ROUSSET Pierre

Mr et Mme CHASTANG Pierre ROUSSET Le Bourg Recoules 15 110 ANTERRIEUX BOEUF AUBRAC : colis sous vide 15 110 ESPINASSE BOEUF : Colis sous vide

04 71 23 53 20 / 06 31 52 71 68 Livraison en voiture frigo jusqu’à 06 77 95 52 29 130km - sur commande [email protected] [email protected]

GAEC des Gorges du Bès CHASTANG Ludovic

M. RENAULT et C. MALGOUIRES Ludovic CHASTANG Valiette Sanivalo 15 110 ANTERRIEUX AGNEAU : découpé et sous vide 15 110 JABRUN BOEUF : Colis sous vide

06 87 16 20 06 / 06 08 85 68 37 Marché (Chaudes Aigues et 06 74 61 09 65 Livraison à domicile le jour même Laguiole) ; GMS St Flour (Leclerc, de la transformation, caissettes Intermarché, Carrefour market) livrées, un rayon de 30km pour la [email protected] [email protected] distance bergerie de valiette Livraison à voir selon commande

GAEC Raynal P. et F. SAINRAU Magali

Philippe et Florence RAYNAL Magali SAINRAU Recoules Chanteloube 15 110 ANTERRIEUX BOEUF AUBRAC : Colis sous vide 15 110 ST MARTIAL VOLAILLES : Viande ficelée, prête à cuire Viande

Livraison sur Clermont Ferrand. 04 71 20 68 63 / 06 85 87 00 53 Marché, commandes 04 71 23 58 97 / 06 87 27 16 33 Voiture frigo en commun [email protected] (Association Ferme des Hautes [email protected] Terres) Viande

14 15 GAEC Andoque de Longevialle

A. CORBIERE et C. ANDOQUE Longevialle 15 110 ST RÉMY DE CHAUDES AIGUES BOEUF : Colis sous vide

04 71 23 53 43 / 06 84 85 17 92 Vente à la ferme [email protected] Livraison de Clermont Ferrand à Narbonne (proche domicile)

GAEC de Farreyrolles

Yves CHASSANY Farreyrolles 15 110 ST RÉMY DE CHAUDES AIGUES BOEUF AUBRAC : Colis sous vide

04 71 23 54 20 / 06 84 73 36 94 Livraison frigo à domicile [email protected]

GAEC Remise

J-M et M-T REMISE Le Berthot 15 110 ST URCIZE BOEUF : Carcasse entière ou découpée Livraison en boucherie ou autre 04 71 23 21 28 / 06 75 61 45 08 France [email protected]

GAEC Valadier

Fabien et Gilbert VALADIER Le Beauchatel 15 110 ST URCIZE BOEUF AUBRAC

04 71 23 22 03 / 06 85 88 04 34 Viande ©Skeeze 16 17 ASTIER Flavien EARL La Tarabelle

Flavien ASTIER Alexandre GELY Tarbes La Tarabelle 48 100 ANTRENAS BOEUF : colis sous vide 48 100 BOURGS/COLAGNE PORC : Charcuterie Bio Porcs noirs Plein air

06 70 14 79 76 Vente à la ferme 06 89 11 74 01 Vente à la Ferme Livraison à domicile (48, 15, 07, 30) [email protected] [email protected] Livraison sur place à la chambre d’Hôte

EARL Ferme du Mazel Agneaux de l’Aubrac

Laurent et Céline COUVE Jean Louis POUDEVIGNE Le Mazel Crueizette 48 100 ANTRENAS BOEUF AUBRAC : Colis sous vide 48 100 LE BUISSON OVIN : Agneaux ; merguez 100% brebis OVIN / CAPRIN : Colis sous vide 06 81 06 91 09 / 06 24 86 43 60 06 81 48 63 73 [email protected] Vente à la ferme ferme-equestre-asinerie-dumazel.fr Livraison : délai suivant produits et périodes

GAEC la Rouverette GAEC REY JF ET P

Gilles et Vincent RAZON Jean-Francois et Pierre REY La Rouverette Le bourg 48 100 ANTRENAS BOEUF 48 100 ST LAURENT DE MURET BOEUF : Colis sous vide

04 66 32 15 06 / 06 77 04 52 11 06 88 31 88 80 Vente à la ferme [email protected] Livraison locale + Montpellier + Arles

Elevage des Hautes Sources GAEC de Terre Blanche Jean-Louis ALCHER C. OSTY et S. SAINT-LEGER Alteyrac Chirac Les Pradels 48 100 BOURGS/COLAGNE BOEUF ANGUS ET GALLOWAY : Colis 48 100 ST LÉGER DE PEYRE BOEUF : Colis sous vide sous vide ; Carcasses Viande OVIN : Colis sous vide 06 72 55 47 96 Marché ; Boucher 06 75 66 81 41 / 07 86 41 43 23 [email protected] [email protected] Vente à la ferme ; Marché (Vaucluse) Livraison tous les 2 mois

Viande (departement : 34, 30, 13, 84, 48)

18 19 BRUGES Laurent

Laurent BRUGES Le Pécher 48 130 AUMONT-AUBRAC BOEUF : Viande Limousine

Magasins Auchan 06 87 59 82 05 (Aumont Aubrac, ) [email protected]

BRECHET Marie-Hélène

Marie-Hélène BRECHET Rimeizenc Fau de Peyre 48 130 PEYRE EN AUBRAC BOEUF CHAROLAIS : colis sous vide

04 66 31 27 03 / 06 49 22 48 63 [email protected]

COMBETTE François

François COMBETTE La Chaze de Peyre 48 130 PEYRE EN AUBRAC BOEUF : colis sous vide 04 66 45 77 36 / 06 33 24 95 34 Vente à la ferme [email protected]

Les ruchers de l’Aubrac

Aurélien TROCELLIER La Chazotte, Aumont Aubrac 48 130 PEYRE EN AUBRAC BOEUF : colis sous vide Viande Vente à la ferme ; Marché Aumont 06 73 72 03 28 Aubrac le vendredi matin ; [email protected] boutique de producteurs "La grange aux saveurs de nos lesruchersdelaubrac.wifeo.fr fermes" a St Chély d’Apcher Livraison sur Mende, marvejols et ©A.Méravilles St Chély d’Apcher 20 21 CHAULIAC Julien GAEC de Sarrus

Julien CHAULIAC Jean-Claude et Gérard PRUNIERE 50 Rue du Couffours Sarrus 48 200 ALBARET STE MARIE BOEUF 48 130 ST CHÉLY D’APCHER BOEUF AUBRAC

06 84 66 25 91 04 66 31 13 32 / 06 07 66 62 86 Boucher [email protected] [email protected]

MOURGUES Dominique GAEC du Soldadier

Dominique MOURGUES Jean-Louis et Maïté TICHET Veyres Grange du Soldadier 48 200 LES BESSONS BOEUF 48 260 NASBINALS BOEUF : Colis sous vide ou au détail ; Charcuterie en verrine, tranchés sous vide, pièce entière 04 66 31 32 41 / 06 84 38 56 07 06 74 81 89 19 Vente au Buron de Cap de [email protected] [email protected] Combattut www.buron-aubrac.fr Livraison 30km autour de Nasbinals sinon expédition

GAEC de Recoules RISPAL Damien

Claude, Annie et Jonathan DELCROS Damien RISPAL Recoules Route d’Aumont 48 200 LES MONTS VERTS BOEUF AUBRAC : Colis sous vide 48 260 NASBINALS BOEUF AUBRAC : Colis sous vide

06 88 96 67 30 Vente à la ferme ; Marché 06 85 60 77 20 Vente à la ferme [email protected] [email protected] Livraison - Voir par email

DELCROS Guillaume ROSSIGNOL Loïc

Guillaume DELCROS Loïc ROSSIGNOL Recoules Ginestouze 48 200 LES MONTS VERTS VOLAILLES : Pièces entières à rotir 48 260 NASBINALS BOEUF : Colis sous vide Viande 06 82 48 60 11 Vente à la Ferme ; Marché (St 04 66 44 27 70 / 06 33 21 06 50 Points de livraison sur Montpel- Chély) ; Magasin de producteurs lier, Montfrin, Nîmes, Alès, Mende, (St Chély) ; GMS locales St Chély d’Apcher et Nasbinals) [email protected] [email protected] ; livraison toutes les 6 semaines Livraison selon quantité hors période estivale Viande

22 23 GAEC Poulalion

Marie-Sophie et Jérôme POULALION Prunierettes 48 310 FOURNELS BOEUF : Colis sous vide ; possibilité de faire du steack haché et de la saucisse de boeuf 04 66 32 53 70 / 06 43 55 16 30 [email protected] Vente à la Ferme Livraison en mai et en octobre en Lozère, Aveyron, Gard, Hérault et possibilité autres départements si commande supérieure à 50kg GAEC du Cheylard

E. et C. JOUBERT, R. CONSTAND Le Cheylard 48 310 TERMES BOEUF AUBRAC : Colis sous vide

06 70 50 07 62 Vente à la ferme [email protected] Livraison ©Capri23auto

Les Cabris du Bes SEGUIN Pierre-Henri

Manon COEFFIER Pierre-Henri SEGUIN Chabries La Rouviere 48 310 ARZENC D’APCHER CAPRIN / PORC : Colis sous vide ; Char- 48 340 LES HERMAUX BOEUF : Colis sous vide cuterie à la pièce et paté bocaux de 150g 06 95 39 18 23 Vente à la ferme ; Marché 04 66 31 54 48 / 06 85 61 77 13 Vente à la ferme (Fournels, St Chély d’Apcher) ; [email protected] Restaurateurs (Chaudes aigues, [email protected] Livraison sur commande Fournels, Marchastel) Livraison sur 40km à la ronde autour de l’EA BRUGES Françoise EARL le Brouillet

Françoise BRUGES Jean-Philippe PIGNOL Domaine de Montaleyrac ‘Les Aussets’ Le Brouillet 48 310 FOURNELS BOEUF : Carcasse (pour boucherie); colis 48 340 ST PIERRE DE NOGARET BOEUF : Colis sous vide sous vide (restauration) Viande 06 07 71 37 28 / 06 77 10 05 29 04 66 32 60 73 / 06 83 41 72 15 Boutique Artisans Paysans Livraison à définir (Clavel Lacanourgue) [email protected] [email protected] Livraison à la demande Viande

24 25 GAEC Bertrand Cayrel

Bertrand et Christine CAYREL Plagnes 48 340 TRELANS BOEUF : Colis sous vide

04 66 32 64 89 / 06 81 50 41 37 Livraison à domicile [email protected]

GAEC Reversat

Guy et Benoit REVERSAT Montfalgoux 48 340 TRELANS BOEUF : Colis sous vide

06 88 25 58 86 Livraison [email protected]

GAEC Rodier Sartre

M. G. et J-P RODIER et A. SARTRE Noubloux 48 340 TRELANS BOEUF / CAPRIN / PORC : Colis sous vide ; viande au détail ; plats cuisinés et certaines charcuterie en bocaux 07 87 38 59 88 / 06 49 73 28 59 Vente à la ferme ; Marché (St Chély [email protected] le jeudi matin et Marvejols le samedi matin) rodier-sartre.fr Livraison possible en Lozère et en Aveyron GAEC des Genêts de l’Aubrac Julien, Lisa et Michel POULALION BOEUF AUBRAC : caissette de viande Genestuejols 48 310 NOALHAC Vente à la ferme

04 66 31 48 12 / 06 43 76 43 64 [email protected] Viande ©Lichtsammler 26 27 GAEC Viguier Castanié

E. VIGUIER et C. VIGUIER CASTANIÉ Avenue d’Estaing 12 190 LE NAYRAC OEUF : Bio OEUFS 05 65 51 61 04 / 06 83 32 25 43 Vente à la ferme [email protected] Livraison (Aveyron et région parisienne) Expédition possible par Galdis

MALET Claudine

Claudine MALET La Vayssade 12 600 BROMMAT OEUF : Boite de 6 et 12 oeufs

05 65 44 05 63 / 06 82 21 38 87 Vente à la ferme ; marché [email protected] Livraison à 60 kms

SAINRAU Magali

Magali SAINRAU Chanteloube 15 110 ST MARTIAL OEUF

04 71 20 68 63 / 06 85 87 00 53 Marché, commandes [email protected]

Maison DELCROS

Guillaume DELCROS Recoules 48 200 LES MONTS VERTS OEUF : Oeufs fermier plein air ; Boites de 6 ou 12 Oeufs 06 82 48 60 11 Vente à la ferme ; Marché (St [email protected] Chély) ; Magasin de producteurs (St Chély) ; GMS locales Livraison selon quantité

©Alexandra.Koch

28 29 PRODUITS LAITIERS

© D.Auguy

GAEC de Cervel Les chèvres de Coubisou GAEC de la Borie Alte

Thierry, Matthieu, Sandrine ALAZARD Benoit ROZIERE et Isabelle MAYNIER Cervel La Borie Haute 12 190 COUBISOU FROMAGE : Fromage de chèvre 12 460 ST AMANS DES COTS FROMAGE : Laguiole AOP Fermier. À la coupe YAOURTS : natures au lait de chèvre 06 88 34 96 78 06 31 07 03 14 Ferme (lundi et vendredi matins) ; Marchés (Bozouls, Espalion) ; [email protected] Marché de samedi matin [email protected] boutiques locales ; Marché de producteurs de Pays Les chèvres de Coubisou fermedelaboriehaute.fr de St Amans (Jeudi matin) et Livraison J+3 ; Rayon de 30km Entraygues (mercredi soir)

GAEC du Roucadel GAEC de la Fenadou

Lionel et Christiane SABRIE Michaël LEGER et Marie DUBUT La Borie de Mondou Barruges 12 210 LAGUIOLE FROMAGE : Laguiole AOP, Bio. 12 500 LE CAYROL FROMAGE : Fromage de chèvre Emballage en frais sous papier

06 88 96 02 46 Vente à la ferme ; Fromagers ; 06 04 16 40 49 Magasins de producteurs [email protected] [email protected] Livraison par nos soins ou par transporteur à définir Produits laitiers Lou Brenac SCEA de la Boriette

Benoît FAGEGALTIER Zita et Rémy LAVAUR Brenac La Boriette 12 420 ARGENCES EN AUBRAC FROMAGE : Laguiole AOP Fermier 12 500 LE CAYROL FROMAGE : Tomme de la Boriette YAOURT & DESSERTS LACTÉS : Vente à la Ferme ; Magasin de Pots operculés 05 65 66 47 15 / 06 81 93 43 28 Producteurs (Ferme Attitude 06 84 26 72 86 / 07 72 33 00 44 Toulouse) [email protected] [email protected] Vente à la ferme, marchés, épiceries, supermarchés, Livraison suivant éloignement et www.lesdelicesdezita.fr crèmeries, hôtels, espace gourmet quantités au viaduc de

Produits laitiers Pour une livraison le mardi, la commande doit être passée le jeudi ou vendredi au plus tard. Pour une livraison le jeudi la commande doit être passée le lundi avant midi. 30 31 PAGES Jérôme

Jérôme PAGES Recoules 48 200 LES MONTS VERTS LAIT : Lait cru fermier. Sachet type "berlingot" de 1L

04 66 31 23 01 / 06 73 15 09 95 Vente à la ferme ; Superettes (St Chély d’Apcher, Aumont Aubrac) ; [email protected] Crémiers

©Rodeopix Livraison selon quantité et distance GAEC des Gorges du Bès Les Cabris du Bes

M. RENAULT et C. MALGOUIRES Manon COEFFIER Valiette Chabries 15 110 ANTERRIEUX FROMAGE : Fromage de brebis 48 310 ARZENC D’APCHER FROMAGE : Lait cru. Fromage de chèvre lactiques vendus à la pièce ; Tomme YAOURTS vendue au kg 06 87 16 20 06 / 06 08 85 68 37 Marché (Chaudes Aigues et 06 95 39 18 23 Vente à la ferme ; Marché [email protected] Laguiole) ; GMS St Flour (Leclerc, (Fournels, St Chély d’Apcher) ; Intermarché, Carrefour market) [email protected] Restaurateurs (Chaudes aigues, Fournels, Marchastel) Bergerie de valiette Livraison à voir selon commande Livraison sur 40km à la ronde autour de l’EA GIE Buron de la Treille La ferme du Teil

J-L , M. BALMETTE, G. BALITRAND, U. DIAZ GAEC GUIGON Salles Basses 7 chemin de Cadenet 48 100 LES SALCES FROMAGE : Laguiole AOP Buron, vente à 48 340 ST GERMAIN DU TEIL FROMAGE : Laguiole AOP Fermier. la coupe Vendu au détail 06 86 35 62 69 04 66 32 65 11 / 06 81 86 81 15 Vente au buron de juin à Vente à la ferme Buron de la Treille Septembre ; Épicerie [email protected] Livraison des points de vente Produits laitiers GAEC de Recoules GAEC Rodier Sartre

Claude, Annie et Jonathan DELCROS EN M. G. et J-P RODIER et A. SARTRE CONVERSION Recoules Noubloux 48 200 LES MONTS VERTS FROMAGE : Fromages de chèvre et de 48 340 TRELANS FROMAGE : Fromage de chèvre brebis. Fromages lactique + Tome Vente à la ferme ; Marché (St Chély 06 88 96 67 30 Vente à la ferme ; Marché 07 87 38 59 88 / 06 49 73 28 59 le jeudi matin et Marvejols le samedi matin) [email protected] [email protected] Livraison possible en Lozère et en rodier-sartre.fr Aveyron Produits laitiers

32 33 FRUITS & LÉGUMES

©SarahPflug

AUGUY André GAEC Veyre

André AUGUY Emile et M-Thérèse VEYRE Place de la Halle La Vayssiere - Soulages Bonneval FRUITS : fraises, pommes, pêches, POMMES DE TERRE : Caissette ou filet 12 130 ST GÉNIEZ D’OLT myrtilles ; châtaignes ; sirop de fruits 12 210 LAGUIOLE AUTRE : Thé d’Aubrac 06 42 67 85 78 06 07 11 52 89 Vente à la ferme Vente à la ferme sur RDV, marché Livraison directe, Colissimo

MENDEZ Sandrine GAEC d’Authun

Sandrine MENDEZ Sylvain et Odile COMBETTES Place de la Halle Authun FRUITS : fraises, cassis, framboises, POMMES DE TERRE : La Patate de 12 130 ST GÉNIEZ D’OLT pêches de vigne, groseilles, châtaignes ; 12 460 HUPARLAC l’Aubrac (en filet) sirop de fruits 07 52 03 65 87 LÉGUMES : curcubitacés, rhubarbes 06 70 87 56 31 Vente à la ferme [email protected] AUTRE : bulbes safran [email protected] Vente à la ferme sur RDV, marché, restaurateurs Fruits et légumes Livraison directe, Colissimo GAEC de la Chataigneraie GAEC Valette - Aunac

GAEC de la Chataigneraie Marie-Paule, Didier, Anthony VALETTE Seyrolles Aunac 12 140 ST HIPPOLYTE FRUITS : châtaignes, marrons, confitures 12 470 CONDOM D’AUBRAC LÉGUMES : courges, tomates, choux, aubergines, salades, carottes, ... Vente à la ferme ; Marché produc- Sous forme de paniers 05 65 66 13 65 / 06 74 16 49 35 teurs Entraygues ; magasins ; 05 65 48 71 61 / 06 41 50 13 16 Marché de Bercy en Octobre et le marrons-aveyron.com Régal en Décembre [email protected] Vente à la ferme Livraison selon commande Fruits et légumes

34 35 ESCALIER Sylvie

Sylvie ESCALIER Ladignac LÉGUMES DE SAISON : tomates, haricots 15 110 CHAUDES AIGUES verts, salade, carotte,... POMMES DE TERRE 04 71 23 55 48 / 06 83 70 24 34 [email protected] Vente à la ferme

GAEC Verny

Martine et Christian VERNY Le Bourg 15 110 JABRUN FRUITS : fraises (barquettes de 500g)

04 71 73 80 76 / 06 88 78 17 62 Vente à la ferme sur commande, marché [email protected] Livraison pour les professionnels ©Couleur

FARRENQ David EARL Ferme du Mazel

David FARRENQ Laurent et Céline COUVE Tramons Le Mazel 12 500 ST COME D’OLT FRUITS : fraises 48 100 ANTRENAS LÉGUMES : choux, ... LÉGUMES : carottes, pomme de terre, POMMES DE TERRE salade, tomates, oignons, asperges, cour- 05 65 44 55 24 / 06 89 67 87 63 gettes, choux, épinards,.. 06 81 06 91 09 / 06 24 86 43 60 Vente à la ferme [email protected] POMMES DE TERRE [email protected] Livraison - Délai suivant produits Les Légumes de David Paniers à récupérer à la ferme le ferme-equestre-asinerie-dumazel.fr et périodes

jeudi soir ; marché Fruits et légumes

Les Jardins de Valon GAEC des Genêts de

Sébastien JACQUIN l’Aubrac Valon Julien, Lisa et Michel POULALION 12 600 LACROIX BARREZ FRUITS : fruits rouges, petits fruits FRUITS : fraises (production en Juin, LÉGUMES DE SAISON : tomates, cour- Genestuejols variété locale dite de "St Géniez") gettes, poivrons, oignons, aubergines POMMES DE TERRE : différentes variétés 06 70 88 16 87 48 310 NOALHAC POMMES DE TERRE [email protected] Vente à la ferme ; Marché (Mur de 04 66 31 48 12 / 06 43 76 43 64 Vente à la ferme Barrez et Entraygues) [email protected] Livraison possible jusqu’à 30km Fruits et légumes

36 37 Plantes aromatiques 39 safran, thym, Colissimo Vente à la ferme sur RDV, marché, Vente restaurateurs Livraison directe, à la ferme ; marché Laguiole Vente et St Amans des Cots de juin à septembre ; Boutique (Bio olt, localement bon, Epicerie Trou’) Livraison Colissimo France

PLANTES AROMATIQUES : PLANTES AROMATIQUES thé d’aubrac, sauge PLANTES AROMATIQUES

MENDEZ DIEUDONNÉ ST GÉNIEZ D’OLT LAGUIOLE 09 62 12 10 85 [email protected] 07 52 03 65 87 [email protected] 210 130

MENDEZ Sandrine Herbes Uca’Folles Marie Ucafol 12 Sandrine Place de la Halle 12 ©Lebensmittelfotos

AROMATIQUES PLANTES 38 MIEL

©ExplorerBob

Rucher Beau Soleil Les ruchers de l’Aubrac

Matthew SMITH Aurélien TROCELLIER Route de Vaysseries La Chazotte, Aumont Aubrac 12 130 ST GÉNIEZ D’OLT MIEL : Pot de miel 500g 48 130 PEYRE EN AUBRAC MIEL : 250 et 500g ou 1kg Vente à la ferme ; Marché (Aumont 07 81 38 29 15 Vente à la ferme ; 8 à huit de St 06 73 72 03 28 Aubrac le vendredi matin) ; vente Géniez d’Olt ; le braqueur des sens à la boutique de producteurs [email protected] à St Eulalie d’olt, toutes les bio- [email protected] "La grange aux saveurs de nos coop d’Aveyron ; + voir sur site labeausoleil.fr lesruchersdelaubrac.wifeo.com fermes" à St Chély d’Apcher Livraison selon la saison 1 à 2 fois/mois jusqu’à 60-70km de St Envoi Poste ou Mondial Relay ; Livraison sur Mende, marvejols et Géniez d’Olt St Chély d’Apcher GAEC Dalac Le Miel de Manon FARGIER Yves

Manon DALAC Yves FARGIER Carmarans Espouzolles 12 190 ESTAING MIEL : miel et produits dérivés 48 200 ST CHÉLY D’APCHER MIEL

Vente à la ferme ; Marché ; 06 13 60 66 53 / 06 77 07 52 83 boutique 04 66 31 05 15 [email protected]

L’Abeille Rouge Les Abeilles du Cantou

Damien BERTHOULAT Gisele PANSONNAILLE Le Bergougnoux Village MIEL Produits transformés à base de miel : 48 100 BOURGS/COLAGNE 48 310 TERMES Punch, gateau, vinaigre, bonbons,…

04 66 45 74 05 / 06 78 92 20 55 04 66 31 68 51 / 06 07 73 68 59 Vente au magasin : Les Abeilles Miel [email protected] [email protected] du Cantou Miel

40 41 BRAGER Gilbert

Gilbert BRAGER Route départementale 809 48 500 BANASSAC/CANILHAC MIEL : Pots de 250 et 500g

06 30 56 09 34 Vente à la Miellerie [email protected] Livraison max 30km ; Envoi par colis postal si plus de 30km www.miellozere.fr

GACHE Jean-Louis

Jean-Louis GACHE Reilles 48 500 MIEL : Pots de 250 et 500g

06 86 63 31 60 Vente directe, Commerce [email protected] Livraison selon quantité

DARVES BLANC Joël

Joël DARVES BLANC 1 cabrillade 15 110 LIEUTADES MIEL : Pots (250g, 500g et 1kg) Pain d’épice ; Pollen et Propiolis en 06 07 06 85 10 cours de developpement

[email protected] Vente à la ferme Livraison possible

THOMAS Marie-France

Marie-France THOMAS Bouvals 48 310 NOALHAC MIEL : Pots de 125g, 250g, 500g et 1kg 04 66 31 61 78

Vente à la ferme ; Marché Miel [email protected] Livraison par nos soins

©PollyDot

42 43 BOISSONS

©PhotoMixCompany

Rucher Beau Soleil GAEC Viguier les Buis

Matthew SMITH Jean-Marc VIGUIER Route de Vaysseries Les Buis 12 130 ST GÉNIEZ D’OLT BIÈRES : Bouteille 33 et 75cl ; Fut de 12 140 ENTRAYGUES / TRUYÈRE VINS : Vente en bouteille ; Blanc, Rouge, 18,5L avec Tireuse Rosé 07 81 38 29 15 Vente à la ferme ; 8 à huit de St 05 65 44 50 45 / 06 87 67 06 46 Géniez d’Olt ; le braqueur des sens Vente à la ferme [email protected] à St Eulalie d’olt, toutes les bio- [email protected] Livraison Nationale coop d’Aveyron ; + voir sur site labeausoleil.fr Livraison selon la saison 1 à 2 fois/mois jusqu’à 60-70km de St Géniez d’Olt Alavostra EPINOUX Hugo

Sylvain BRECL Hugo EPINOUX 8 place Albert Castanié Le Causse Vins liquoreux (pêche, noix, romarin, VINS : Vente en bouteille 12 140 ENTRAYGUES / TRUYÈRE sauge) ; apéritif pétillant aux feuilles de 12 190 COUBISOU frenes ; sirop aux plantes ; liqueur de Vente à la ferme ; magasin de 06 75 02 87 18 châtaigne 06 18 40 91 72 proximité Boutique à Entraygues ; marché [email protected] de producteur à Entraygues en [email protected] Livraison Nationale été ; magasins partenaires de la www.frenette-occitane.com région (voir liste sur site internet) Livraison selon les quantités FORVEILLE V&F ANGLADE Christelle

Véronique et Frédéric FORVEILLE Christelle ANGLADE

Méjanassere Soulages Boissons 12 140 ENTRAYGUES / TRUYÈRE VINS : AOP Entraygues et Fel Blanc, 12 190 CASSUEJOULS JUS DE FRUIT : Jus de Pomme Rouge et Rosé JUS DE FRUIT : Jus de Pomme Vente à la ferme ; marché 05 65 44 54 76 / 06 76 92 35 42 05 65 51 62 70 / 06 83 48 08 80 hebdomadaire l’été, marché de producteurs de pays, boutique as- [email protected] Vente à la ferme, cave à vin, res- [email protected] sociative, boutique de producteur tauration, commerces www.domaine-de-mejanassere.fr Livraison régionale saveursaubrac.fr Boissons

44 45 PRODUCTIONS ATYPIQUES

L’Escargot de l’Aubrac

Alain PRADALIER Nadaillac 12 190 COUBISOU ESCARGOTS : conserves, frais

Vente à la ferme ; marché ; 05 65 51 60 02 / 06 84 88 31 95 boutique [email protected]

ALDEBERT Gerard

Gérard ALDEBERT Le Combayre 12 190 ESTAING TRUITES : en vrac, prêt à l’emploi

Marché ; possibilité de vente à la Productions atypiques 05 65 44 72 56 / 06 82 62 28 72 pisciculture si présent; produit vendu dans les supermarchés [email protected] locaux Livraison J1 ©TheresaHarris

Elevage VIDALISA Les ruchers de l’Aubrac

Isabelle VIDAL Aurélien TROCELLIER Le Bourg La Chazotte, Aumont Aubrac 15 110 ST RÉMY DE CHAUDES AIGUES COSMÉTIQUES : Savon au lait de ju- 48 130 PEYRE EN AUBRAC COSMÉTIQUES ment comtoise (100g) Vente à la ferme ; Marché (Aumont 04 71 23 59 25 / 06 84 94 12 98 Vente à la ferme ; Marché 06 73 72 03 28 Aubrac le vendredi matin) ; vente à la boutique de producteurs [email protected] Livraison Coliservice suivant [email protected] "La grange aux saveurs de nos commande lesruchersdelaubrac.wifeo.com fermes" à St Chély d’Apcher

Productions atypiques Envoi Poste ou Mondial Relay ; Livraison sur Mende, marvejols et St Chély d’Apcher 46 47 GROUPEMENTS DE PRODUCTEURS

©RyanBruce

Coopérative fromagère Un groupement de producteurs est constitué à l’initiative d’un ensemble Jeune Montagne d’agriculteurs assurant une même production. Ils se regroupent dans l’objectif de mutualiser leurs moyens, afin de rééquilibrer les relations commerciales qu’ils La Borie Neuve entretiennent avec les acteurs économiques de l’aval de leur filière. 12 210 LAGUIOLE FROMAGES : Laguiole, Ecir, Buronnier, Certaines productions emblématiques de l’Aubrac reposent sur le savoir-faire de Tome fraîche de l’Aubrac PLATS PRÉPARÉS : Aligot de l’Aubrac, ces groupements : 05 65 44 35 54 Truffade de l’Aubrac [email protected] Boutique à la fromagerie www.jeune-montagne-aubrac.fr

SCA Les Vignerons d’Olt Groupements de producteurs L’Escaillou RD 920 La grange au thé 12 190 COUBISOU Place du foirail VINS : AOC Estaing 05 65 44 04 42 Bouteilles de 37,5cl, 50cl et 75cl 48 260 NASBINALS [email protected] Vente à la boutique ou marché Produits à base de thé d’aubrac : nocturne l’été 05 65 44 35 54 Infusion, Produits cosmétiques (savon, www.lesvigneronsdolt.fr baume, parfum de maison), Gateaux et Commande par email, téléphone [email protected] confiseries (Biscuits, meringues, gui- ou sur site internet mauves, sirop) www.lagrangeauthe.com Boutique à Nasbinals Coopérative Fromagère Commande sur site internet de Thérondels Les Pépites de l’Aubrac

ZA route de Laussac Le Py FROMAGES : Cantal, Thérondels, Tome 12 600 THÉRONDELS Fraiche 48 100 PRINSUÉJOLS PLATS PRÉPARÉS ET DESSERTS : Aligot de POMMES DE TERRE 05 65 66 02 88 thérondels, Tarte à l’encalat 07 88 43 16 32 Vente sur place au Py. [email protected] [email protected] Liste des revendeurs disponible Boutique à la fromagerie sur le site internet www.pepites-aubrac.fr Groupements de producteurs

48 49 LES LABELS LES MARQUES De nombreux producteurs locaux de l’Aubrac sont labellisés, marque de qualité, d’engagement, de bien- être animal et garantie environnementale. COLLECTIVES

Agriculture Biologique : Marque « Valeurs Parc naturel régional » : La présence de la marque AB sur un produit l’identifie comme La marque « Valeurs Parc Naturel Régional » attribuée à des un produit contenant entre 95 et 100% d’ingrédients issus de produits agricoles ou artisanaux et à des prestations touristiques l’agriculture biologique. Cette certification est dispensée par le ou éducatives, traduit les valeurs essentielles des Parcs naturels ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt selon régionaux de France. des normes préalablement fixées. Ces produits et services assurent l’équilibre entre développement économique local, la préservation de l’environnement et la valorisation des richesses naturelles et culturelles du territoire. AOP/AOC : La marque « Valeurs Parc naturel régional » est en cours de L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) est un signe européen. développement sur le plateau de l’Aubrac. L’AOC (Appellation d’Origine Controlée) est son homologue français. C’est la notion de terroir qui fonde le concept des Bleu blanc Cœur : Apellations d’origine. Ces deux signes désignent un produit dont Il regroupe l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire autour toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir- d’un objectif commun de qualité, que ce soit dans le domaine animal, faire reconnu dans une même aire géographique, qui donne ses environnemental ou de l’alimentation humaine. caractéristiques au produit. Créée en 2000, l’association Bleu Blanc Cœur s’engage à promouvoir une agriculture plus saine, en améliorant la teneur nutritionnelle en Oméga 3 dans l’alimentation animale pour leur santé et la nôtre. IGP : L’IGP (Indication Géographique Protégée) permet de protéger les Sud de France : producteurs locaux contre la contrefaçon de leur produit dans une La Marque « Sud de France » a été créée avant tout pour les autre zone géographique, et revendu comme tel. Il permet ainsi producteurs, qui façonnent, entre terre et mer, l’identité du territoire de déterminer précisément l’origine géographique d’un produit régional de l’. Pêcheurs, maraîchers, éleveurs, fromagers, agricole alimentaire. vignerons… Sud de France fédère près de 3 000 acteurs du monde agricole, viticole, touristique et de l’agroalimentaire. Label Rouge : Le Label Rouge est le signe officiel de qualité qui atteste qu’un Nature et Progrès : Les Labels produit possède un niveau de qualité supérieur à celui d’un produit Nature et Progrès est une association de consommateurs, courant similaire. Cette qualité supérieure est régulièrement évaluée d’agriculteurs producteurs et d’artisans transformateurs fondée et suivie grâce à des tests sensoriels. en 1964. Il est l’acteur historique de la promotion du développement de l’agrobiologie et de la biodynamie en France et en Belgique. Les labels

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