WITH MULTIDRIVE ONLY MULTIDRIVE TECHNOLOGY PROVIDES BEST FLEXIBILITY FOR A SUPERIOR PRODUCT QUALITY

With Pavan new MULTIDRIVE technology you can obtain long-cut pasta of unrivalled quality. These results are achieved through a number of innovative features providing improved accuracy on processing parameters throughout the entire production line with best performances in the pre-drying and drying process. The final product will stand out not only for its flexibility, but also for its stability, structural strength, perfect colour and cooking performance.

DISCOVER MORE ON www.pavan.com/multidrive editor editör Mustafa YAĞMURLU

IDMA and Ramadan vitality İDMA ve Ramazan canlılığı

Dear readers, Değerli okurlar,

We are together with the 32nd issue of BBM Magazine. BBM Dergisi’nin 32. sayısıyla yine birlikteyiz.

IDMA, which was held in March during the stagnation of the Ekonomide yaşanan durgunluk ortamında mart ayın- Turkish economy, and the preparations for the month of Rama- da düzenlenen İDMA Fuarı ve peşinden gelen Rama- dan enlivened the sector. International Flour, Feed, Semolina, zan ayı hazırlıkları sektöre ilaç gibi geldi. Bu yıl sekizinci Rice, Corn, Bulgur, Milling Machinery and Pulses, Pasta, Biscu- kez düzenlenen Uluslararası Un, Yem, İrmik, Pirinç, Mı- it Technologies Exhibition, IDMA, which was organized for the sır, Bulgur Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, eighth time this year, mediated the establishment of large business Bisküvi Teknolojileri Fuarı İDMA, büyük iş bağlantılarının connections. Because nearly 200 domestic and foreign compa- kurulmasına vesile oldu. Sektörümüzden de şirketlerin nies that participated in the exhibition, including companies from aralarında bulunduğu 200’e yakın yerli ve yabancı firma- our sector, filled up their production capacity, some orders were nın katıldığı fuarda satış kapasitelerini doldurduğu için scheduled to 2020. Especially, purchasing committees coming 2020 yılına sipariş alanlar oldu. Özellikle yurt dışından from many countries signed agreements for turnkey projects. gelen alım heyetleri anahtar teslim projeler için anlaşma- lara imza attı. In addition to the impact of IDMA, the Ramadan month, which the Islamic world had been eagerly awaiting, was ef- Sektöre İDMA fuarının etkisinin yanında İslam aleminin ficient in the revival of the bakery machinery sector. Rama- heyecanla beklediği Ramazan ayı fırın makineleri sektö- dan, the most fertile and popular month of the year for many rünün canlanmasına vesile oldu. Birçok esnaf için yılın sectors has stimulated the markets. Especially the bakers en bereketli ve gözde ayı olan Ramazan, piyasaları ha- had an intense period of preparation for Ramadan. Amend- reketlendirdi. Özellikle fırıncı esnafı Ramazan için yoğun ments are carried out, machinery is renewed... bir hazırlık dönemi geçirdi. Tadilatlar yapıldı, makineler yenilendi… As for the content of the magazine, let me tell you that we are together with you again with diversified topics in this Dergimizin içeriğine gelince, bu sayıda yine farklı ko- issue. Our cover story is about additives of which use is nularla karşınızdayız. Kapak konumuz, her geçen gün increasing every passing day. In the cover story which is kullanımı artan katkı maddeleriyle ilgili. Fırıncılık, bisküvi about the role of additives in the bakery, biscuit and pasta ve makarna endüstrisinde katkı maddelerinin rolü ko- industry, you will find out the route and future of the sector. nusundaki dosyamızda yer alan makalelerde sektörün nereye doğru gittiğini bulacaksınız. You will have the opportunity to read very important informa- tion about the warehouse damages cause a product loss of 30 Sağlık ve beslenme ile ilgili yaşam bilimleri alanlarında per cent in the interview we made with Serdar Aziret, Marketing uzmanlaşmış küresel bir şirket olan Bayer’in Pazarlama Manager of Bayer which is a global company specialized in life Müdürü Serdar Aziret ile yaptığımız röportajda depo za- sciences about health and nutrition. rarlılarıyla ilgili çok önemli bilgiler edineceksiniz.

Hope to meet with you in our next issue… Bir sonraki sayımızda buluşmak dileğiyle…

4 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

Contents İçindekiler

Use of Additives in Bakery, Pasta, and Biscuit Industry Nativi becomes BASF Turkish Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi 32 Environmental Health distributor Endüstrisinde Katkı Maddelerinin 10 Nativi, BASF Türk Çevre Sağlığı Kullanımı distribütörü oldu NEWS • HABER COVER STORY • KAPAK DOSYASI COVER

Machine sector requests to be designated as a strategic sector Warehouse pests 14 cause 30 percent loss of crops Makineciler stratejik sektör olmayı talep ediyor Depo zararlıları yüzde 30 oranında ürün kaybına yol açıyor INTERVIEW • RÖPORTAJ 52 Can Karakuş WP BakeryGroup the Compact Bread Baking System 16 WP BakeryGroup’tan Kompakt Frozen Bakery Market Demand Becoming Ekmek Pişirme Sistemi Greater Over Near Future Donmuş Unlu Mamüller Pazarına Talep Yakın Gelecekte Daha Büyük Olacak Ülker Bisküvi contributed ARTICLE • MAKALE 20 21.6 billion liras to national income 58 Mine Ataman Ülker Bisküvi’den milli gelire 21,6 milyar liralık katkı

Pasta, Biscuit and Bakery Products in Brazil Brezilya’da Makarna, Bisküvi 62 Adana Public Bread bakes 320 thousand ve Fırıncılık Ürünleri pieces of bread a day 23 Adana Halk Ekmek üretim kapasitesini günde 320 bine çıkardı SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA SPECIAL COVER Copyright Page - Künye

On Behalf of Parantez International Fair Co., Owner Parantez Uluslararası Fuar Yapım Tic. A.Ş. adına İmtiyaz Sahibi Zübeyde Kavraz SAGBIL PACKAGING MACHINES ...... Ö.K.İ./I.F.C.

İ Responsible Manager - Sorumlu Müdür Muhammed Akatay PAVAN ...... 1

NDEKS Editor-in-Chief - Genel Yayın Yönetmeni İ Mustafa Yağmurlu

PRINOVA GROUP ...... 3 Editors - Editörler Kemal Parlak Cemalettin Kanaş

MIDDLEBY BAKERY GROUP ...... 7 Sales and Marketing - Satış ve Pazarlama Özlem Buyruk Inji Aydash STERN INGREDIENTS TURKEY ...... 9 Burcu Çetin İlknur Durmaz

Art Director and Visual Design ANSELMO ...... 11 Sanat Yönetmeni ve Görsel Tasarım Alparslan Murat Aysu

ADVERTISEMENT INDEX • REKLAM Corporate Communication Executive NATİVİ ...... 13 Kurumsal İletişim Koordinatörü Derya Gülsoy Yıldız

WP BAKERY GROUP ...... 15 Legal Advisor - Hukuk Danışmanı Ayşe Özlem Bulgu [email protected]

ARENDİ MAKİNE ...... 17 Publication Concultancy Board Yayın Danışma Kurulu Prof. Dr. Ayhan Atlı - Harran Üniversitesi ERİŞLER GIDA ...... 19 Prof. Dr. Mustafa Bayram - Gaziantep Üniversitesi Abdülkadir Külahçıoğlu – Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği Murat Bozkurt – Barilla Gıda A.Ş. Doç. Dr. Mustafa Kürşat Demir BAYER ...... 39 Gürsel Erbap - Doruk Marmara Un Prof. Dr. M. Fatih Ertugay - Atatürk Üniversitesi Doç. Dr. M. Sertaç Özer - Çukurova Üniversitesi Prof. Dr. Sezgin Ünal - Ege Üniversitesi ÖZMEN UN ...... 45 Ergin Ünver Fatih Alaybeyi - Alaybeyi Un

IDMA EXHIBITION...... 47 Publication Type - Yayın Türü Periodic (Bimonthly) - Yaygın Süreli

Printing - Baskı FLOUR BREAD ...... 48-49 Maviay Ofset Etiket Matbaa San. ve Tic. Ltd. Şti. Litrosyolu 2. Matb. Sit. No: 1BF2 Topkapı / İSTANBUL Tel: 0212 613 47 65 EXPO SIAB ...... 55

CNR FOOD ...... 59

RIGA FOOD ...... 65 Parantez Media Parantez Media MILLPART ...... 73 Gökevler Mah. 2312 Sok. No:16/37 Ginza Corner Plaza Esenyurt / İstanbul - TURKEY KOPUZ MAKİNA ...... 76 T. +90 212 347 31 64 F. +90 212 212 02 04 www.magazinebbm.com [email protected] FERSAH MAKİNA ...... A.K.İ/I.B.C. All copyrights belong to Parantez Fair. © May not be used without permission. Responsibility of the ads belongs to the advertisers. BÜHLER AG...... A.K./ B.C. Tüm yayın hakları Parantez Fuarcılık’a aittir © İzinsiz kullanılamaz. Reklam sorumluluğu fi rmalarına aittir. NEWS • HABER

Price of Ramadan pita is 3 TL in Istanbul and 2.5 TL in Ankara ...... Ramazan pidesi İstanbul’da 3, Ankara’da 2.5 liradan satılacak

The price of Ramadan pita for Istanbul and Ankara has been determined. During Ramadan, 350 gram of Ra- madan pita will be sold for 3 TL in Istanbul and 300 gram of Ramadan pita will be sold for 2.5 TL in Ankara.

İstanbul ve Ankara için Ramazan pidesinin fiyatı belli oldu. Ramazan ayında İstanbul’da 350 gram pide 3 liradan, Ankara’da ise 300 gram pide 2,5 liradan satılacak.

Preparing for Ramadan for weeks, bakeries in Ankara Ramazan ayı için günler öncesinden hazırlık yapan fırıncılar and Istanbul relieved after the determination of the price of Ankara ve İstanbul’da pide fiyatlarının belirlenmesiyle bir neb- Ramadan pita. During the holy month of Ramadan, which ze olsun rahat nefes aldı. Fırıncı ve unlu mamul sektörü için has great importance for the bakery and bakery sector, the büyük önem taşıyan Ramazan ayında sektör ekstra yoğunluk sector experiences an extra rush. Halil İbrahim Balcı, Chair- yaşıyor. Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim man of Turkish Bakeries Federation, announced the price Balcı, Ramazan pidesi fiyatlarını açıkladı. İstanbul’da 350 of Ramadan pita. 350 gram of Ramadan pita will be sold gram pide 3 liradan, Ankara’da 300 gram pide 2,5 liradan for 3 TL in Istanbul and 300 gram of Ramadan pita will be satılacak. Buna göre pidenin kilogram fiyatı geçen yıl 7 lira sold for 2.5 TL in Ankara. That means the price of Ramadan 30 kuruşken bu yıl 8 lira 50 kuruş olacak. Fiyat artışı azami per kilogram is 8.5 TL while it was 7.30 TL last year. The yüzde 16 olarak belirlendi. İstanbul ve Ankara’da geçen yıl price increase was set to 16 percent. In the last year, 275 gr 275 gramlık pide 2 liradan satılıyordu. İstanbul Halk Ekmek of Ramadan pita was sold at 2 TL in Istanbul and Ankara. ise pideyi 1 liradan satma kararı aldı. Istanbul Public Bread has decided to sell the pita for 1 lira. Öte yandan, Ankara Büyükşehir Belediyesi Halk Ekmek Meanwhile, Ankara Metropolitan Municipality decided not to Fabrikası, ekmeğe zam yapmama kararı aldı. Ankara Büyük- increase the price of bread. Mansur Yavaş, Mayor of Ankara, şehir Belediye Başkanı Mansur Yavaş, konuyla ilgili yaptığı said that the price of bread baked by the Public Bread shall not değerlendirmede, başkentlilerin ucuz ve sağlıklı ekmek tüke- be hiked so that people in Ankara can consume cheap and tebilmesi için Halk Ekmek’in ekmeğine zam yapılmayacağını health bread. “250 gram of bread will be sold for 70 kuruş. 250 belirterek “250 gramlık ekmek 70 kuruştan satılmaya devam gram of Ramadan pita will be sold for 1 TL,” he noted. Also, edilecek. 250 gramlık ramazan pidesi ise 1 liradan satışa su- the Public Bread Factory decided to increase the capacity after nulacak” dedi. Öte yandan Halk Ekmek Fabrikası, piyasada the increase in bread prices in the market. Its daily capacity ekmek fiyatlarına yapılan artıştan sonra kapasite artırma kararı was increased from 750 thousand to 815 thousand. aldı. Günlük kapasitesini 750 bin adetten 815 bine çıkardı.

8 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 THE PATH TO MORE PROFITABLE BAKING REVEALED

BAKERY

BAKERY NEWS • HABER

Nativi becomes BASF Turkish Environmental Health distributor

Nativi, BASF Türk Çevre Sağlığı distribütörü oldu

Turkish company Nativi, which specializes in post-harvest protection products and equipment, has signed a distributorship agreement with BASF, one of the world’s leading chemical companies. Hasat sonrası koruma ürün ve ekipmanları üzerine uzmanlaşan Türk firması Nativi, dünyanın önde gelen kimya firmalarından BASF ile distribütörlük anlaşması imzaladı.

Being among the prominent organizations in its area in Hasat sonrası depolanan mahsullerin zararlılara kar- Turkey, Nativi provides products and equipment solutions şı korunması için ürün ve ekipman çözümleri sunan Nativi, to protect crops stored after harvest. The fi rm, which con- Türkiye’de faaliyet gösteren alanında lider kuruluşlar arasında tinues its efforts to further strengthen this strong position, yer alıyor. Bu güçlü konumunu daha da pekiştirmek için ça- signs new agreements. lışmalarını sürdüren firma yeni anlaşmalara imza atıyor. Nativi said that after signing a distributorship agreement Nativi’den yapılan açıklamada, şirketin BASF firması ile im- with BASF, it added Fendona® ve Mythic®, which are zalanan distribütörlük anlaşmasıyla Çevre Sağlığı ürün port- pesticides with long lasting effect, gel cockroach food Go- föyüne BASF’ın ürettiği, uzun süre kalıcı etkiye sahip böcek liath®, and Storm® and Sorexa®, which are ilaçları olan Fendona® ve Mythic® jel hamam- rodent mouse control products to the com- böceği yemi Goliath® ve kemirgen fare kontrol pany’s Nature Health portfolio. ürünleri Storm® ile Sorexa®’yı eklediği bildirildi. The German giant BASF, one of the Dünyanın önde gelen kimya firmalarından world’s leading chemical companies, oper- olan Alman devi BASF, 120 binin üzerin- ates in many countries and sectors with over 120,000 de çalışanıyla birçok ülke ve sektörde faaliyet gösteri- employees. Creating chemistry for a sustainable future, yor. Sürdürülebilir bir gelecek için kimya yaratan BASF, BASF aims to provide smart solutions to pest prob- Türkiye’de Nativi’nin uzman ekibiyle birlikte kentsel ve lems in urban and rural areas with Nativi’s expert team kırsal alanlardaki zararlı sorunlarına akıllı çözümler sun- in Turkey. The agreement is believed to provide great mayı hedefl iyor. Anlaşmanın Türkiye’deki şirketlere bü- convenience for companies in Turkey. yük kolaylıklar sağlayacağı belirtildi.

10 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 Buğdayın kalitesi değişir, kaliteli makarnanın adresi değişmez : Pastazym

Mühlenchemie Makarna Pilot Tesisi. Daha iyi doku, daha iyi lezzet ve daha iyi bir renk Altın sarısı rengi, değişmeyen şekliyle ve Mühlenchemie - Daha fazla sertlik/gevreklik sayesinde zorlu koşullarda dahi üretimi ekonomik - mükemmel makarna. Makarna ve erişte için kullandığımız - Azaltılmış yapışkanlık ve pişirme kayıpları özel enzim bileşenlerimiz, buğday ununun kalitesinde - Aşırı pişirmeye karşı daha fazla tolerans değişmeler olsa dahi harika ürünler ortaya çıkarmamızı sağlıyor. Sert buğday fi yatları yükseldiğinde, sert ve - Kuru makarna ve eriştede daha yüksek mekanik dayanım yumuşak buğday karışımlarından yine yüksek kaliteli - Daha iyi yüzey yapısı erişte ve makarna üretimi ile birlikte maliyetleri de düşürebilirsiniz. Enzim bileşenlerimiz, makarna - Gelişmiş parlaklık ve renk ürünlerinin yüzey kalitesini, sertliğini ve mekanik dayanımını artırır ve onlara çekici bir renk verebilmemizi sağlar Müşteril-erinize, tüm gereksinimleri karşılayan pazarı hazır, ülkeye özgü ürünler sunabilirsiniz.

Mühlenchemie tarafından üretilen Alman kalitesi.

Mühlenchemie Makarna Film’imize bu karekod bağlantısından ulaşabilirsiniz

Bir Stern-Wywiol Gruppe üyesi [email protected] www.muehlenchemie.com NEWS • HABER

45-year-old Filiz pasta renewed with a special blend 45 yıllık Filiz makarna özel harmanıyla yenilendi

Filiz pasta has been completely renovated in its 45th year. After R&D works and consumer surveys around Turkey, a new special blend has been developed. The new blend shines out with its texture, cooking quality, and consistency. Filiz Makarna, kuruluşunun 45’inci yılında yenilendi. Türkiye’nin dört bir yanında gerçekleştirilen tü- ketici araştırmaları ve Ar-Ge çalışması sonucu geliştirilen özel harman Filiz, dokusu, pişirme kalitesi ve kıvamıyla öne çıkıyor.

Filiz, the popular brand of Turkish cuisine, further devel- Türk mutfağının sevilen markası Filiz, 45’inci yılında makar- oped the quality and taste of pasta in its 45th year. Filiz nanın kalitesini ve lezzetini bir adım öteye taşıdı. Kuruluşundan has realized many fi rsts in the pasta industry with its prod- günümüze ürünleriyle makarna sektöründe ilkleri gerçekleşti- ucts since its inception, but now the company renovated ren Filiz; içeriğinden ambalajına, baştan aşağı yenilendi. Tür- its products from bottom to top. After a year kiye genelinde gerçekleştirilen tüketici araştır- of R&D works and consumer surveys around maları ve bir yıllık Ar-Ge çalışması sonucu Filiz, Turkey, a new special blend has been de- özel harmanlı yeni lezzetine kavuştu. veloped. Önemli bir yatırımla makarnanın kalitesini Filiz further improved the quality of its pas- yükselten Filiz, Anadolu’nun dört bir yanında ta with substantial investment. Filiz mixed the çiftçilerin özenle yetiştirdiği en kaliteli buğday- high-quality wheat cultivated around Turkey ları yeni özel harmanda buluşturdu. Dokusu, in the new blend. The new blend shines out pişirme kalitesi ve kıvamıyla öne çıkan yeni with its texture, cooking quality, and consis- Filiz’in özel harmanı, Türkiye’nin dört bir yanın- tency and received high appreciation from da yapılan testlerde tüketicilerin büyük beğeni- customers. sini kazandı.

Filiz has carried out its production in Bolu Bolu’da üretimini gerçekleştirdiği ürünleriyle for nearly half a century. The company will yarım asra yakın süredir sofralara lezzet katan add new fl avors to its traditional products Filiz’in spagettiden erişteye, fiyonktan boncu- like produces spaghetti, noodle, bowtie, farfalle, calamara- ğa, kalemden kelebeğe, kuskustan yumurtalıya ve burgu ma- ta, penne, kusksu, egged, and fusilli and also modern prod- karnaya kadar tüm çeşitleriyle hem geleneksel hem de mo- ucts. Filiz, which improves the quality and taste of pasta dern tarifl ere lezzet katacak. Makarnanın kalitesini ve lezzetini with its special blend, attracts attention with its renewed özel harmanıyla yükselten Filiz, yenilenen ambalajıyla da dikkat packaging. çekiyor.

12 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 www.anselmoitalia.com

Future proof technology, for pasta.

Thanks to 40 years of experiencee and constant technological evolution, Anselmo has becomee one of the most important references worldwide in dry pasta equipment.m Today our pasta factory plants, fully manufactured in the two Italiant production sites, are present in 25 countries off 4 continents; we reached this goal thanks to the quality of ourr production,i the use of advanced technologies, the commitmentm anda expertisert of ouru staff.

Anselmolmo Impiantit SS.r.l. - Bene VVagiennan (Cn) - ITALY - Tel. +39 0172654755 [email protected] n c - www.anselmoitalia.com NEWS • HABER

Machine sector requests to be designated as a strategic sector

Makineciler stratejik sektör olmayı talep ediyor

Kutlu Karavelioğlu, Chairman of Machine Exporters’ Union, said that the machine sector should be among the strategic sectors and backed with trade policies in line with the New Economic Program.

Makine İhracatçıları Birliği Başkanı Kutlu Karavelioğlu, küresel rekabet için Yeni Ekonomi Programı kap- samında makine sektörünün stratejik sektörler arasında konumlandırılması ve ticaret politikalarıyla des- teklenmesi gerektiğini söyledi.

The machine sector of Turkey has increased its export Türkiye’nin Makinecileri yılın ilk 4 ayında başta ABD, to the United States, the UK, Italia, and France substan- İngiltere, İtalya ve Fransa olmak üzere sanayisi gelişmiş tially in the fi rst four months of the year and increased its ülkelerde önemli ölçüde ihracat artışı sağlayarak, dünya export to the world by %18.1. Because of the stagnation geneline ihraç ettiği makine miktarını yüzde 18,1 artırdı. in the industry of Germany, which is the largest export Türk makine sektörünün en büyük ihracat pazarı Almanya market for Turkish machine manufacturers, the export fell sanayiindeki durgunluk ise bu ülkeye yapılan makine ihra- by %8.8 percent to this country. With this performance, catının yüzde 8,8 gerilemesine neden oldu. Türk makine the export revenue of Turkish machine sector has in- sektörü bu performansıyla ihracat gelirini, yılın ilk 4 ayında creased by 6.5% in the fi rst four months of the year when bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 6,5 artırdı. Sek- compared to the previous year. törün toplam ihracatı 5,8 milyar dolara yükseldi.

Kutlu Karavelioğlu, Chairman of Machine Exporters’ Makine sektöründe ihracatın ithalatı karşılama oranının Union, said that the rate of exports meeting imports in the yüzde 78,8’e ulaştığını vurgulayan Makine İhracatçıları machine sector has increased to %78.8, adding that, “The Birliği Başkanı Kutlu Karavelioğlu şunları ifade etti: “Ma- increase in the amount of machine export should be met kine ihracatındaki miktar artışını değer bazında da yaka- in the value basis as well. We have enough technical infor- lamak zorundayız, bunu sağlayacak teknolojik bilgi ve mation and experience to realize this. Local machine is the deneyime fazlasıyla sahibiz. Yerli makine Türkiye ekono- medicine of Turkey. In order to lift the effectiveness of this misinin ilacıdır. Bu ilacın etkisini artırmak için ivedilikle atıl- medicine quickly, the machine sector should be placed in ması gereken adım, Yeni Ekonomi Programı kapsamında the strategic sector in line with the New Economic Pro- makine sektörünü yeniden stratejik sektörler arasında ko- gram. Under this program, local industrialist should be numlamaktır. Bu kapsamda yerli sanayiciyi yerli makine encouraged to use the local machine and the supportive kullanmaya teşvik etmek ve başta makine olmak üzere policies should be prioritized to encourage the export of tüm yüksek teknolojili mal ve ürünlerin ihracatını destek- high-tech goods and products particularly machine. Clos- leyici politikalar uygulamak öncelik olmalıdır. Dış ticaret ing the foreign trade defi cit is our national responsibility.” açığını kapamak hepimizin milli sorumluluğudur.”

14 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

NEWS • HABER

Compact Bread Baking System by WP BakeryGroup

WP BakeryGroup’tan Kompakt Ekmek Pişirme Sistemi

WP BakeryGroup presented the Compact Bread Bakıng System in the Baker’s Equipment section. It is composed of a WP Kemper Imperator CT II dough divider and a Superba Kompakt round and long moulder. WP Bakerygroup, fırıncılık donanımları bölümünde Kompakt Ekmek Pişirme Sistemini tanıttı. Sistem, WP Kemper Imperator CT II hamur kesici ile Superba Kompakt yuvarlak ve uzun kalıpçı içeriyor.

Dividing with accurate weights, gentle processing, quick Hassas ağırlıklarla bölme ve hassas işleme ile hızlı and thorough cleaning: these are the features of the Com- ve kapsamlı temizlik: Bunlar Kompakt Ekmek Pişirme pact Bread Bakıng System, a clever combination of the Sistemi’nin özellikleridir. Sistem, WP Kemper Impera- Imperator CT II dough divider and the Superba Kompakt tor CT II hamur kesici ile Superba Kompakt yuvarlak ve round and long moulder. Its chamber-in-chamber technol- uzun kalıpçının akıllı bir bileşimini sunmaktadır. Oda için- ogy makes the Imperator CT II versatile and able to handle de oda teknolojisi, Imperator CT II’yi çok yönlü ve büyük large and small weights. It reliably achieves very high weight ve küçük ağırlıkları kaldırabilen bir ürün haline getirdi. accuracy thanks to permanent weight monitoring. At the Devamlı ağırlık takip ile güvenilir bir şekilde iyi bir ağırlık same time, its hydraulic system is optimal for careful han- doğruluğu sağlamaktadır. Aynı zamanda, üründeki hid- dling of the dough. rolik sistem, hamurun dikkatli bir şekilde muamelesi için The Imperator CT II is suitable for wheat, mixed wheat, idealdir. rye, mixed rye and multi-grain dough. The weight to be Imperator CT II buğday, karışık buğday, çavdar, karışık processed ranges from 150 g to 2,900 g, depending on çavdar ve çok tahıllı hamur için uygundur. İşlenecek ağır- the version. The performance depends on the dough and lık, versiyonuna bağlı olarak 150 g ile 2900 gram arasında ranges from 600 to 1,500 pieces/hour. Dough with a yield değişmektedir. Performans hamura bağlıdır ve saatte 600 of up to 185 can be processed. Dough processing is also ile 1500 adet arasında değişmektedir. 185’e varan verimde very fl exible with the Superba Kompakt, because the round hamur işlenebilir. Superba Kompakt ile hamur işleme de pieces can either be removed directly or long-moulded fur- çok esnektir, çünkü yuvarlak parçalar doğrudan çıkarılabilir ther. veya daha uzun kalıplanabilir. The Superba Kompakt combines round and long- Superba Kompakt, yuvarlak ve uzun kalıplamayı tek bir moulding in a single machine, and thus utilizes production makinede buluşturur ve böylece üretim alanını verimli bir space effi ciently. The moulding belts can be set fl exibly and şekilde kullanır. Kalıplama kayışları esnek bir şekilde ayar- achieve optimal moulding results. The Superba Kompakt lanabilir ve optimum kalıplama sonuçları elde edilebilir. Su- is suitable for the production of breads with a net dough perba Kompakt, net hamur ağırlığı 500 ila 2000 gram olan weight of 500 to 2,000 g. ekmek üretimi için uygundur.

16 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

NEWS • HABER

Limagrain Ingredients changes name for internationalization

Dünyaya açılmak için adını Limagrain Ingredients’e çevirdi

Limagrain Céréales Ingrédients, an international agricultural cooperative group founded and managed by French farmers, decided to change its name into Limagrain Ingredients. The company announced that the name change will apply to all its entities and refl ect the internationalization its activities.

Fransız çiftçiler tarafından kurulan uluslararası bir tarım kooperatif grubu olan Limagrain Céréales Ingrédients, adını Limagrain Ingredients olarak değiştireceğini açıkladı. Şirket, isim değişikliğinin tüm kurumlara uygulanacağını ve uluslararasılaşma faaliyetlerini yansıtacağını açıkladı.

The business unit of Limagrain group dedicated to ingre- İçerik konusunda ihtisaslaşmış Limagrain grubunun iş dients, will change its name from Limagrain Céréales Ingré- birimi, adını Limagrain Céréales Ingrédients’ten Limagrain dients into Limagrain Ingredients. This name change will ap- Ingredients olarak değiştirecek. Bu isim değişikliği, geçti- ply to all its entities, including Unicorn Grain Specialties BV ğimiz yıl Limagrain Ingredients’e katılan iki şirket olan Uni- and Unicorn Grain Specialties GmbH, the two entities that corn Grain Specialties GmbH ve Unicorn Grain Specialties joined Limagrain Ingredients last year. GmbH dâhil firmaya ait işletmeler için geçerli olacak. Limagrain is an international agricultural cooperative group Limagrain, Fransız çiftçiler tarafından kurulan ve yöneti- founded and managed by French farmers. It distributes fi eld len uluslararası bir tarım kooperatif grubudur. Tarla tohum- seeds, vegetable seeds and cereal products. The company de- ları, sebze tohumları ve tahıl ürünlerini dağıtır. clared that the name change will refl ect the internationalization of Şirket, isim değişikliğinin faaliyetlerinin uluslararasılaş- its activities. Today its ingredients are sold in 58 countries gen- masını yansıtacağını duyurdu. Firma bugün 150 milyon erating a turnover close to €150 million. More Euro’ya yakın bir ciro üreten içerikleri 58 than 330 thousand tons of grain is processed ülkede satılıyor. Her yıl Avrupa’daki yedi each year produced in seven production üretim tesisinde üretilen 330 bin tondan plants across Europe. Moreover, even if ce- fazla tahıl işleniyor. Ayrıca, tahıllar temel reals remain the core raw materials, growth hammadde olarak kalsa bile, büyüme could come also from other grain families in gelecekte baklagiller ve diğer bitki prote- the future: legumes and other plant proteins. inleri olmak üzere diğer tahıl ailelerinden All production processes within the com- de gelebilir. pany ensure 100% natural products with Şirket içindeki tüm üretim süreçleri, farklı distinct functionalities. Whether we talk about işlevlerde %100 doğal ürünler tedarik ediyor. milling, heat treatment, pressure cooking, Firma öğütme, ısıl işlem, basınçlı pişirme, eks- extruding, etc., there are no chemical treat- trüzyon işlemlerinde kimyasal kullanmıyor. ments within the company. Limagrain Ingre- Limagrain Ingredients, ürünlerini unlu dients sell its products to 6 international ap- mamuller, mutfak, atıştırmalıklar, kahvaltılık plication markets; Bakery, Culinary, Snacks, tahıllar, evcil hayvan maması, at ve genç Breakfast Cereals, Pet food & horses and hayvan (domuz ve buzağı) yemleri olmak Young Animals (Piglets & Calves). üzere 6 uluslararası sektöre sunuyor.

18 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

NEWS • HABER

Ülker Bisküvi contributed 21.6 billion liras to Turkish income Ülker Bisküvi’den milli gelire 21,6 milyar liralık katkı

Ülker Bisküvi has released its report, “the Contribution to Turkey’s Sustainable Growth Strategy.” According to the report, Ülker Bisküvi has contributed 21.6 billion TL to the national income of Turkey between 2013 and 17. Ülker Bisküvi’nin “Türkiye’nin Sürdürülebilir Büyüme Stratejisine Katkısı” raporu yayımlandı. Rapora göre Ülker Bisküvi, 2013-2017 yılları arasında Türkiye’nin milli gelirine 21.6 milyar TL katkı sağladı.

“The Contribution to Turkey’s Sustainable Growth Re- Ülker Bisküvi’nin Akademisyen Prof. Dr. Kerem Alkin ve Dr. port” of Ülker Bisküvi by Profesor Kerem Alkin and Pro- Metin Gürler tarafından hazırlanan “Türkiye’nin Sürdürülebi- fesor Metin Gürler has been released. In the report, the lir Büyüme Stratejisine Katkı Raporu” yayımlandı. Raporda, importance for Turkey to reach the capacity to be among Türkiye ekonomisinin, 2020-2030 yılları arasında, dünya eko- the top 15 economies in the world between 2020 and nomisinde ilk 15’te yer alacak kapasiteye ulaşmasının öne- 2030 has been stressed. Limited number of companies mine dikkat çekildi. Üretim, yurt içi satış ve ihracat sürecinin that focused on added value, effi ciency, and cost man- bütününde katma değere, verimliliğe ve maliyet yönetimine agement in the production, homeland sale, and export odaklanmış sınırlı sayıda şirketin, Türkiye ekonomisinin ge- has assumed important tasks for Turkey to continue its lecek 10 yılda küresel ekonomide iddiasını sürdürmesi için claim in the global economy in coming 10 years. Turkey önemli görev üstlendiği hatırlatıldı. Buğday üretiminde ken- that is self-suffi cient in wheat production and has some dine yeten, un üretiminde ise dünyada belli bir ağırlığa sahip importance in fl our production will increase its export Türkiye’nin, Ülker Bisküvi gibi undan katma değerli ürünler thanks to companies like Ülker Bisküvi that adds value elde eden firmalar sayesinde ihracatını artıracağına vurgu to fl our. yapıldı. Mehmet Tütüncü, CEO of Yıldız Holding said the fol- Yıldız Holding CEO’su Mehmet Tütüncü, şunları söyledi: lowing: “Ülker Bisküvi has realized 919 milllion TL of fi xed “Ülker Bisküvi’nin 2013-2017 döneminde, 5 yıllık dönemde investment in the fi ve years between 2013 and 2017. gerçekleştirdiği sabit sermaye yatırım harcamaları 919 mil- When considering the company’s share in Turkey’s total yon TL. Şirketin, Türkiye’nin toplam sabit sermaye yatırım fi xed investment and the multiplier effect of fi xed invest- harcamalarındaki payı ve Türkiye’de sabit sermaye yatırımla- ment on Turkey’s national income is 3.3, the multiplier ef- rının milli gelir üzerindeki çarpan etkisinin 3.3 olduğu dikkate fect of investments on Turkey’s national income between alındığında, 2013-2017 dönemindeki yatırımların Türkiye’nin 2013 and 2017 is more than 3 billion TL. Considering milli gelirine çarpan etkisi 3 milyar TL’yi aşmaktadır. Toplam the added value of the total production, Ülker Bisküvi’s üretimin katma değeri de dikkate alındığında, tek başına Ül- contribution to Turkey’s national income is 21.6 billion for ker Bisküvi’nin Türkiye’nin milli gelirine katkısı 2013-2017 dö- the period 2013-2017.” nemi için 21,6 milyar TL.”

20 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

NEWS • HABER

TAB Gıda to grow with Usta Pideci TAB Gıda Usta Pideci’yle büyüyecek

Serving to the fast food sector with nearly one thousand and two hundred restaurants, TAB Gıda launched Usta Pideci brand with its quarter century experience.

1200’e yakın restoranıyla hızlı servis sektöründe hizmet veren TAB Gıda, çeyrek asırlık tecrübesiyle ‘Pide işin ustasından yenir!’ diyerek Usta Pideci® markasını oluşturdu.

TAB Gıda, the fast food restaurants chain in Turkey, has Türkiye’nin hızlı servis restoran zinciri TAB Gıda, çeyrek asır- created its new brand: Usta Pideci. The company opened lık tecrübesiyle ‘Pide işin ustasından yenir!’ diyerek kendi pide three restaurants in three different regions of Turkey. What markası Usta Pideci®’yi yarattı. Türkiye’nin 3 farklı bölgesinde art distinguishes Usta Pideci from its rivals is that the restau- arda 3 açılış yapan Usta Pideci®’yi rakiplerinden ayıran en büyük rant serves satisfying products at a reasonable price. özelliği, doyurucu ürünü ekonomik fiyata sunması. TAB Gıda opened its restaurants in Akbatı AVM, Malatya Akbatı AVM, Malatya Park AVM ve Adapazarı Agora AVM Park AVM, and Adapazarı Agora AVM. “TAB Gıda’s unchang- olmak üzere arka arkaya 3 yeni restoranı hizmete açtıklarını ing mission since its inception is that it serves delicious food belirten TFI TAB Gıda Yatırımları Yönetim Kurulu Başkanı Erhan with familiar source and reasonable price to people. With this Kurdoğlu; “TAB Gıda olarak kurulduğumuz ilk günden beri de- mission, under the umbrella of TFI TAB Food Investments, ğişmeyen misyonumuz halkımızı lezzetli, kaynağı belli, uygun we created a huge food ecosystem from meat to salad, from fiyatlı ürünlerle buluşturmak. Bu misyonla yola çıkarak TFI TAB bread to potato that we cultivate. Today, we offer services Gıda Yatırımları çatısı altında etinden salatasına, ekmeğinden to the Turkish people with four global and three national and patatesine kendi üretimimizi yaptığımız dev bir gıda ekosiste- 1.200 restaurants. As TFI TAB Gıda Investments, we provide mi kurduk. Bugün 4’ü global, 3’ü ulusal 7 marka ve 1.200’e employment to more than 25.000 people in Turkey. Together yakın restoranımızla Türk halkına hizmet sunuyoruz. TFI TAB with China, this employment surpasses 50.000 people. We Gıda yatırımları olarak sadece Türkiye’de 25.000’i aşkın, Çin ile will continue to invest in our country and our brands without beraber ise 50.000’in üzerinde istihdam sağlıyoruz. Ülkemize slowing down. After Usta Dönerci, which makes us proud by ve markalarımıza yatırım yapmaya hız kesmeden devam ede- becoming the biggest döner chain in Turkey, Usta Pideci is ceğiz. Usta Pideci®, Türkiye’nin en büyük döner zinciri olma the second brand created by TAB Gıda. We will continue to gururunu bize yaşatan Usta Dönerci®’den sonra TAB Gıda’nın invest in our country and our brands without slowing down,” kendi yarattığı ikinci markasıdır. Ülkemize ve markalarımıza ya- said Erhan Kurdoğlu, CEO of TFI TAB Food Investments. tırım yapmaya hız kesmeden devam edeceğiz” dedi.

22 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 NEWS • HABER

It is time for leavened pastry Pakmaya ile mayalı poğaça and cake with Pakmaya ve mayalı kekler zamanı Cake Dough that includes yeast and which was Pakmaya tarafından geliştirilen, mayası içinde kek developed by Pakmaya helps cook cake with natural harcı, hamur kabartma tozu ve şekerli vaniline ihtiyaç yeast without adding baking powder and sugared va- duymadan, doğal maya ile kek yapılmasını sağlıyor. nilla. Pakmaya Leavened Cake Dough introduced in Sade ve Kakaolu olmak üzere iki çeşit olarak satışa su- two types - plain and cacao - nulan Pakmaya Mayalı Kek Har- is added to flour directly and cı, doğrudan una ekleniyor ve 10 fermented in ten minutes. dakikada mayalanıyor. Pakmaya Cakes baked with Pakmaya Mayalı Kek Harçlarıyla yapılan Leavened Cake Doughs pro- kekler, diğer keklere nazaran tect its freshness thanks to mayasından gelen içi nemli ve its moist and soft structure. yumuşak yapısı sayesinde uzun Another innovative product süre tazeliğini koruyor. Mayalı of the Leavened Doughs is Harçlar serisinin bir diğer yeni- Leavened Pastry Dough. It brings sweetness and likçi ürünü Pakmaya Mayalı Poğaça Harcı, klasik ev practicality to classic homemade pastry. Pakmaya poğaçalarına lezzet ve pratiklik getiriyor. Mayası içinde Leavened Pastry Dough is directly added to flour. Pakmaya Mayalı Poğaça Harcı doğrudan una ekleni- Pastries with Pakmaya Leavened Pastry Dough rise yor. Pakmaya Mayalı Poğaça harcıyla yapılan poğaça- in pouf while it can be diversified with different filling lar puf puf kabarırken farklı iç malzemeleriyle çeşitlen- ingredients and inspired people to try new tariffs. dirilebiliyor, yeni tarifl er denemeye ilham veriyor.

Adana Public Bread bakes 320 thousand loaves of bread a day Adana Halk Ekmek üretim kapasitesini günde 320 bine çıkardı

Zeydan Karalar, Mayor of Adana Metropolitan Municipal- Adana Büyükşehir Belediye Başkanı Zeydan Karalar, Halk ity, visited and examined the Public Bread Facility. Visiting Ekmek Fabrikaları’nda denetleme ve incelemelerde bulundu. production lines, stores, and facilities, Karalar said that the Üretim bantlarını, depoları ve tesisleri gezen Başkan Karalar, facilities will intensify its work to provide better service to the fabrikaların halka daha kaliteli hizmet vermesi için çalışmaları yo- public. He said that there are two public bread facilities be- ğunlaştıracaklarını söyledi. Adana Büyükşehir Belediyesi’ne ait longing to Adana Metropolitan Municipality, adding that the 2 adet faal halk ekmek fabrikası bulunduğunu belirten Karalar, facilities bake 310 thousand loaves of bread daily. With the günde 310 bin standart ekmek üretildiğini, farklı ekmek çeşitle- addition of different bread varieties, this number increases riyle birlikte günlük üretiminin 320 bine ulaştığını söyledi. to 320 thousand loaves of bread. Mayor Karalar said that Halk Ekmek Fabrikası’nda üretilen ekmeğin Adanalıya 60 the price of bread is 60 kuruş, adding that, “Adana Metro- kuruşa ulaştırıldığını hatırlatan Başkan Zeydan Karalar, “Adana politan Municipality owes 5 billion Turkish liras, but it is not Büyükşehir Belediyesi’nin 5 milyar liraya ulaşan borcu bulunma- possible to take a step back from the social municipality. sına rağmen sosyal belediyecilik anlayışından ödün vermemiz Apart from routine municipal works, we are decisive to mo- mümkün değil. Rutin belediyecilik hizmetlerinin yanı sıra, hem- bilize our means to meet our fellow citizens’ need for bread şerilerimizin ekmek gibi, ulaşım gibi ihtiyaçları için olanaklarımızı and transportation. We will continue our studies to ensure seferber etme kararlılığındayız. Mevcut üretimimizin sürdürülebilir that our current production is sustainable.” olması için de incelemelerimiz devam edecek” diye konuştu.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 23 NEWSIDMA •2019 HABER

24 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 NEWSIDMA • HABER 2019

İDMA 2019 mart 2019

150 MILLION DOLLARS OF EXPORT CONTACTS ESTABLISHED IN IDMA İDMA’DA 150 MİLYON DOLARLIK İHRACAT BAĞLANTISI KURULDU

The exhibitor companies in IDMA Exhibition which is organized in the recession of the Turk- ish economy hit the spot. The exhibition, which lasted 4 days, mediated the establishment of more than $ 150 million in exports.

Ekonomide yaşanan durgunluk ortamında dü- zenlenen İDMA Fuarı, şirketler için adeta can- suyu oldu. 4 gün süren fuar 150 milyon dolar- dan fazla ihracat bağlantısının kurulmasına aracılık etti.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 25 NEWSIDMA •2019 HABER

International Flour, Feed, Semolina, Rice, Corn, Bul- Değirmencilik, hububat ve bakliyat işleme sektörü- gur, Milling Machines and Pulses, Pasta, Biscuit Tech- nün uluslararası arenadaki en büyük buluşma platformu nologies Exhibition IDMA, which opened its doors for İDMA - Uluslararası Un, Yem, İrmik, Pirinç, Mısır, Bul- the eighth time on 20-23 March 2019 in Istanbul Expo gur Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, Bisküvi Center, sweetened the sector up. Teknolojileri Fuarı, 20-23 Mart 2019 tarihleri arasında İstanbul Fuar Merkezi’nde sekizinci kez kapılarını açtı. Zübeyde Kavraz, Chairwoman of Parantez Fair, orga- Binlerce yerli ve yabancı profesyonel yatırımcıyı ağırla- nizer of IDMA stated that the newest technologies from yan fuar, sektör için adeta can suyu oldu. feed, wheat and flour technologies were exhibited in IDMA and more than 200 companies from 26 countries Dünyanın 26 ülkesinden 200’den fazla markanın participated and 6 thousand 135 people across 105 stant açtığı İDMA 2019 Fuarı’nda, ziyaretçiler, anahtar countries visited the exhibition. teslimi un, yem, pirinç, bakliyat, makarna ve bisküvi fabrikalarında bulunan her türlü makine, malzeme ve Zübeyde Kavraz stated that they have mediated the ekipmanı birebir görme ve değerlendirme imkanı buldu. establishment of millions of dollars of business connec- Özellikle en son geliştirilen teknolojilerin ön plana çıktığı tion with the fairs they have organized so far. “Our fair fuarda, aynı ürün grubunda farklı marka alternatifleri- was instrumental in the establishment of many busi- nin bulunması, alıcılara farklı teknolojileri kıyaslama ve ness contacts. Investors coming from countries such avantajlı yatırımlar yapma fırsatı sundu. as Pakistan, Qatar, Saudi Arabia, Uzbekistan, Ger- 400 milyar dolarlık yem, 155 milyar dolarlık buğday ve 5 milyar dolarlık un pazarı tek- nolojisinin görücüye çıktığı İDMA Fuarı’nın en dikkat çekici tarafı, bir kez daha yatı- rım amacıyla gelen ziyaretçilerin yoğunluğu oldu. Bu sayede sadece fuar esnasında, 150 milyon dolardan fazla ihracat bağlantısı kuruldu. Bugüne kadar düzenledikleri fuar- larla ülke ekonomisine milyonlarca dolarlık iş bağlantısının kurulmasına aracılık ettiklerini ifade eden Parantez Group Yönetim Kuru- lu Başkanı Zübeyde Kavraz şunları söyledi: “Fuarımız birçok iş bağlantısının kurulmasına vesile oldu. Pakistan, Katar, Suudi Arabis- tan, Özbekistan, Almanya, Cezayir, Senegal, Umman, Sırbistan, Tunus, İspanya, Fransa, Moritanya, Madagaskar, Zambiya, Tanzan- ya ve Mali gibi ülkelerden gelen yatırımcılar 100’ün üzerinde un, yem, bakliyat ve depo anahtar teslim projeler için anlaşma ve ön

26 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 NEWSIDMA • HABER 2019

many, Algeria, Senegal, Oman, Serbia, Tunisia, Spain, anlaşmalara imza attı. Romanya ekibi anahtar teslim France, Mauritania, Madagascar, Zambia, Tanzania and üç fabrikanın kurulması için Türk firmalarla anlaşma Mali have signed more than 100 agreements and pre- imzaladı. Katarlı firmalar yem fabrikaları kurmak için liminary agreements for turn-key flour, feed, pulses and Türk firmalarıyla el sıkıştı.” warehouse projects. Romania team signed an agree- ment with Turkish companies for the establishment of Fuarın, dünya değirmencilik sektörünü bir çatı altın- three turnkey factories. Qatari companies shook hands da buluşturan en büyük organizasyon olduğunu ifade with Turkish companies to build feed plants,” she said. eden Zübeyde Kavraz, “Yaşanan ekonomik daralmaya rağmen İDMA bu yıl da hem katılımcı hem de ziyaret- FULL SUPPORT FROM THE ECONOMY çiyi memnun etti, fuarımız çok başarılı geçti. 2 bin 968 ADMINISTRATION yabancı ziyaretçiyi ülkemize getirmeyi başardık. Fuara Zübeyde Kavraz stated that the fair was the biggest katılan yerli ve yabancı firmalar çok sayıda iş bağlantısı organization bringing the world milling industry to- kurdu. Sadece fuar esnasında 150 milyon dolarlık ihra- gether under one roof and said “Despite the economic cat anlaşmalarına imza atıldı. Fuarda kurulan bağlantı- shrinkage, IDMA pleased both the participant and the lar sayesinde 350-400 milyon dolarlık daha iş bağlantısı visitors this year and our fair was very successful. We oluşacağını umut ediyorum” diye konuştu. managed to bring more than 2 thousand 968 foreign visitors to our country. Domestic and foreign compa- EKONOMİNİN ZİRVESİNDEN TAM DESTEK nies participating in the fair established numerous busi- Ülke ekonomisine büyük katkı sağlayan İDMA ness connections. 150 million dollar export agreements Fuarı’nı ziyaret eden Türkiye İhracatçılar Meclisi (TİM) were signed only during the fair. Thanks to the links established at the fair, I hope that there will be a further $ 350-400 million business connection.”

Turkey Exporters Assembly (TIM) Chairman Ismail Gülle visited the IDMA Exhibition which contributes im- mensely to the country’s economy and the booths of the exhibitor companies. İsmail Gülle closely interest- ed in exporting companies thanked the organizers of IDMA on behalf of the company owners who expressed their gratitude for the intense participation from abroad. Pointing out that he came across with many different investor profiles, Gülle noted that exports are an indis- pensable instrument for the country.

Gülle, who said he was so pleased with the business connections established by the companies at the fair, was accompanied by Erhan Özmen, Chairman of the Southeastern Anatolian Flour Industrialists’ Associa-

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 27 NEWSIDMA •2019 HABER

Yönetim Kurulu Başkanı İsmail Gülle katılımcı firmaların stantlarında incelemelerde bulundu. İhracatçı firmalar- la yakından ilgilenen İsmail Gülle, yurt dışından yoğun katılımdan dolayı memnuniyetlerini dile getiren firma sahipleri adına teşekkür etti. Fuarda çok farklı yatırımcı profili ile karşılaştığını belirten Gülle, ihracatın ülke için vazgeçilmez bir enstrüman olduğunu kaydetti. Firma- ların fuarda kurdukları iş bağlantılarına sevindiğini ifade eden Gülle’ye stantları ziyareti sırasında Güneydoğu Un Sanayicileri Derneği (GUSAD) Başkanı Erhan Özmen ve tion (GUSAD) and Zübeyde Kavraz, Chairwoman of the Parantez Group Yönetim Kurulu Başkanı Zübeyde Kav- Parantez Group. Ahmet Güldal, Chairman and General raz eşlik etti. Manager of the Turkish Grain Board (TMO) also visited the exhibition and wished success to the participating Fuarı Toprak Mahsulleri Ofisi (TMO) Yönetim Kurulu companies. Başkanı ve Genel Müdürü Ahmet Güldal da ziyarete ederek katılımcı firmalara başarı diledi. MILL TRUCK SHOWED OFF AT IDMA The Mill Truck, which was produced in consequence MOBİL DEĞİRMEN İDMA’DA ŞOV YAPTI of the extended R&D activities of Turkish and German Türk ve Alman firmaları İntermilling-Kastenmüller’in companies, Intermilling-Kastenmüller and displayed for uzun süreli AR-GE çalışmaları sonucu üretilen ve ilk the first time at IDMA Exhibition, was in the limelight of kez İDMA Fuarında görücüye çıkarılan The Mill Truck the exhibition. Mill Truck, which attracted great interest (Mobil Değirmen) adeta fuarın gözdesi oldu. Ziyaretçi- from visitors, was sold to Africa on the first day of the lerden yoğun ilgi gören Mobil Değirmen, fuarın ilk günü exhibition. The companies received 3 orders for the Mill Afrika’ya satıldı. Firma bir TIR’ın dorsesine monte edi- Truck which was mounted on a truck trailer and has a len ve günlük 24 ton un kapasiteli Mobil Değirmen için daily capacity of 24 tons. The Mill Truck can easily be yurt içinden ve yurt dışından da 3 sipariş aldı. Mobil transported to a disaster area and can start production Değirmen herhangi bir afet sırasında gıda sıkıntısı ya- immediately. Thus, it can help avoid any food short- şanmaması için afet bölgesine kolayca ulaştırılıp he- ages during disasters. Representatives of the company men üretime geçebiliyor. Firma temsilcileri bu kadar were very satisfied with such a great interest and said yoğun ilgi karşısında çok memnun kaldıklarını, bundan that they will participate in the exhibition with a larger sonraki fuara daha geniş alanda katılım sağlayacakla- broader booth next time. rını ifade etti.

28 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 NEWSIDMA • HABER 2019

Participation to IDMA will keep snowballing

İDMA’ya katılım çığ gibi büyüyecek

Chairman of the Board of Directors of Southeast Güneydoğu Un Sanayicileri Derneği Yönetim Kurulu Flour Industrialists Association Erhan ÖZMEN: Başkanı Erhan Özmen: You are in a giant country of 80 million with an average age Yaş ortalaması 29 olan 80 milyonluk dev bir ülkede- of 29. This country has huge potential. As you know, this coun- siniz. Bu ülke kabına sığmıyor. Bu ülke, dünya un sana- try has become a major contributor to world fl our trade for yiinde son altı yıldır ihracat şampiyonu. Türkiye, dünya the last fi ve years. Turkey’s machinery industry has also great un ticaretine çok önemli değer katan bir konuma geldi. potential. This sector is performing 10 percent of Turkey’s total Türkiye’nin makine teknolojileri sanayii de kabına sığma- exports. They reached an export volume of $ 16-17 billion. yan bir sektör. Türkiye ihracatının yüzde 10’unu bu sektör Until Google emerged, the most diffi cult thing in the world yapıyor. 16-17 milyar dolara ulaşan bir ihracat büyüklü- was information. The most diffi cult subject was knowl- ğüne eriştiler. edge. Access to information became easier after Google Google çıkana kadar dünyada en zor ulaşabileceğimiz emerged. Now the most diffi cult thing in the world is to şey bilgiydi. Şimdi dünyadaki en zor şey insana, ürüne, reach a dialogue with people, product, customer and the müşteriye ve dünyayla diyaloğa ulaşmak. Ancak bu tür world. However, thanks to this kind of services, a signifi - organizasyonlar tüm sektör paydaşlarını bir araya getiri- cant organization is gathering involving both the producer yor. Burada da bizi Parantez Fuarcılık ve İDMA bir araya and the consumer. And here, the name of this service is getirdi. 16 yıldan beri bu sektörde ihtisaslaşan, karış karış Parantez Fair and IDMA. I am talking about a family that has dünyayı gezen bir organizasyondan, bir şirketten, işini yü- specialized in this sector for 16 years, traveling around the reğiyle, aşkla yapan bir aileden bahsediyorum. globe and doing its job with passion. Bugün bir dünya devi olan Almanya’nın geldiği nokta- Today, when you look at the point where Germany, a ya baktığınızda altında çok sihirli bir konu var. Almanya world giant, reached there is a very magical topic under- 4 trilyon dolar gayri safi yurt içi hasılaya ulaşan bir ülke. neath. Germany is a country that reaches 4 trillion dollars Nüfusu 83 milyon. Türkiye ile aşağı yukarı aynı. Almanlar in gross domestic product. Its population is 83 million. Al- ne yapıyor biliyor musunuz? “Gelin Almanya’da üretilen most the same with Turkey. Do you know what they have ürünleri ihtisaslaştıralım“ diyorlar. 1307 tane şirket seçi- done? One day they decided to support specialization in yorlar. Bu şirketlere diyorlar ki, “herkes kendi kulvarında Germany. They chose 1307 companies. They said to those ihtisaslaşsın.” Sonra ne oluyor? Kimse kimsenin alanına 1307 companies that everyone should operate in their own girmiyor. Seçilen şirketler, -1307 tane şampiyon şirket-, fi eld. Nobody violated anyone’s fi eld. The selected compa- Almanya’yı dünyanın zirvesine taşıyor. Bundan dolayı Pa- nies carry Germany to the top of the world. rantez Fuarcılık’ı ben can-ü gönülden kutluyorum. Paran- I congratulate Parantez Fair Organization with my heart. tez Fuarcılık, değirmen makineleri ve teknolojileri alanında Parantez has specialized in these fair organizations. It ihtisaslaşmış bir şirket. Bugün dünyanın dört bir yanından brought over 200 companies from all over the world today 105 ülkeden 200 şirketi buraya getirdiler. Ben bunun çığ and I think it will grow like an avalanche. I strongly believe gibi büyüyeceğini düşünüyorum. Arkasında böyle bir giri- that these works, which are supported by the entrepreneur- şimci sektör ile de bu kadar hızlanan global dünyada çok ial Turkish sector, will achieve even more successful proj- daha güzel işlere imza atacaklarına yürekten inanıyorum. ects. I congratulate them. Bu onların işi. Yolları açık olsun.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 29 NEWSIDMA •2019 HABER

IDMA is pride for the industry

İDMA ülkemiz için gurur verici bir fuar

Turkish Pasta Industrialists As- Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği sociation President Abdülkadir Yönetim Kurulu Başkanı Abdülkadir Kü- Külahçıoğlu: lahçıoğlu: IDMA is growing every day. This Uluslararası Un, Yem, İrmik, Pirinç, Mısır, is also pride for our country. This Bulgur Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Ma- is the eighth edition. And we got karna, Bisküvi Teknolojileri Fuarı İDMA, her some good news. IDMA is interna- geçen günü büyüyor. Bu da ülkemiz için gurur tional now. It will be held in other verici. Bu sene fuarın sekizincisi düzenleniyor. countries, too. Congratulations on Ve güzel bir haber de aldık. Fuar artık baş- that. I wish all the participants a ka ülkelerde de düzenlenecek. O açıdan da successful fair and I would like to tebrik ediyorum. Tüm katılımcıların başarılı bir congratulate the Parantez Fair once fuar geçirmelerini temenni ediyor ve Parantez again in the presence of all of you. Yours truly. Fuar’ı da hepinizin huzurunda bir kez daha kutluyorum.

We will attend the next IDMA with larger booth and machinery

Sonraki İDMA’ya daha büyük stand ve makinalarımızla katılacağız

Len Defrancisci, Chairman, Len Defrancisci, Yönetim Kurulu DEMACO: Başkanı, DEMACO: We build pasta machines. We sell Demaco şirketinin sahiplerinden biriyim. our machines worldwide. We are very Amerika Birleşik Devletleri’ndeyiz. Makarna happy to be here in Turkey and show makineleri yapıyoruz. Makinelerimizi dünya you our equipment at this show. This çapında satıyoruz. Türkiye’de bulunmaktan is the fi rst time we are here. We`ve ab- ve bu fuarda size ekipmanlarımızı göster- solutely loved it. People very very nice. mekten çok mutluyuz. İlk defa buradayız. This show opened our eyes to a lot of Fuarı kesinlikle çok sevdik. Bu fuar gözle- things that we didn`t know. Certainly rimizi bilmediğimiz birçok şeye açtı. Kuşku- the technology here in Turkey is very suz, buradaki Türkiye’deki teknoloji çok ileri advanced and the people here really düzeyde ve buradaki insanlar mükemmel appreciate excellent quality equipment. kalitedeki ekipmanları gerçekten takdir edi- And that has been was really good for us to see it. Also we yorlar. Ve bunu görmemiz bizim için gerçekten çok iyi oldu. Ayrıca learned about the different markets. This show was very farklı pazarları da öğrenmiş olduk. Bu fuar uluslararası nitelikteydi. international I mean there were people from all over who Yani demek istediğim, dünyanın her yerinden insanlar standımıza came to our booth. That was unexpected. We didn`t real- geldiler. Bunu beklemiyorduk. Böyle olacağını düşünmemiştik. Sa- ize. We thought it was going just to be Turkey. We learned dece Türkiye olacağını düşünüyorduk. Buraya geldik ve dünyanın about the different markets in the different areas. Really it dört bir yanından birçok insanın olduğunu gördük. Farklı bölgeler- will be good for me too, because we will take that back deki farklı pazarlar hakkında bilgi edindik. Gerçekten benim için de with us and do some different things with our technology iyi olacak, çünkü ekipmanlarımızı farklı dünya pazarlarına daha iyi to make our equipment better to serve the different world hizmet edebilmek için bizimle birlikte götürüp teknolojimizle farklı markets. So really excited about that and this is over all an şeyler yapacağız. İDMA Furarı’na tekrar büyük bir tutkuyla katıla- excellent show. I will participate again with a passion. We cağım. Kesinlikle tekrar geleceğiz, belki daha büyük bir stand ve will defi nitely come again maybe even have a bigger booth. makinalarımız bile olabilir.

30 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 NEWSIDMA • HABER 2019

We had visitors from every country

Her ülkeden ziyaretçimiz oldu

Altuntop Bakery Yurt içinde ve yurt Machinery, which dışında ülkemizi ba- has successfully rep- şarıyla temsil eden resented Turkey at unlu mamuller ve home and abroad, ekmek teknolojileri and operating in the alanında faaliyet gös- fi eld of bread technol- teren Altuntop Fırın ogies, met with great Makinaları, İDMA fu- interest at IDMA ex- arında yoğun ilgiyle hibition. Altuntop, the karşılaştı. Fuarın tek only bakery participant fırın katılımcısı olan in the exhibition, was Altuntop, özellikle the booth that most Afrika ülkelerinden of the customers from gelen müşterilerin en the African countries fazla uğradığı stant showed interest. Al- oldu. Altuntop Fırın tuntop Bakery Machines Sales Manager Hüseyin Gürler for Makinaları Türkiye Satış Müdürü Hüseyin Gürler, daha çok Turkey said that visitors were from the places they aimed to ihracat yapmak istedikleri yerden ziyaretçilerin olmasının increase export and it is very pleasing for them. memnuniyet verici olduğunu söyledi.

Every visitor to our stand knew what he wanted

Standımıza giren her ziyaretçi ne istediğini bilerek gelmiş

Sağbil Packaging Machin- Sağbil Paketleme Maki- ery Chairman Bora Mehmet naları Yönetim Kurulu Baş- Sağbili: Before the exhibition, kanı Bora Mehmet Sağbili: we were a little worried about Fuardan önce ekonomide the problems in the economic yaşanan sıkıntılar yüzünden situation. However, participation biraz endişeliydik. Ancak from Turkey and abroad was fuara yurt içinden ve yurt great. Every visitor to our stand dışından büyük katılım oldu. came knowing what he wanted. Standımıza giren her ziyaret- There was no visitor to our stand çi ne istediğini bilerek gelmiş. who came unconsciously. We Standımızı bilinçsizce gezen have done a good job, we are bir ziyaretçi olmadı. Güzel iş glad to be in the exhibition. The yaptık, fuara katıldığımız için machines we manufacture are memnunuz. Firma olarak fully automatic and semi-auto- üretimini gerçekleştirdiğimiz matic machines, fl our-semolina- tam otomatik ve yarı-otoma- tea-powder sugar-salt fi lling and tik makineler, un-irmik-çay- vertical packing machines. We also serve in the bakery, furniture toz şeker- tuz dolum ve dikey paketleme makineleridir. Festina and spare parts industry with festina bag clips and automatic poşet klips ve otomatik poşetleme makineleri ile fırıncılık, mobilya bagging machines produced in only a few countries. ve yedek parça sektöründe de hizmet veriyoruz.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 31 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

32 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

USE OF ADDITIVES IN BAKERY, PASTA, AND BISCUIT INDUSTRY

Fırıncılık, Makarna ve Bisküvi Endüstrisinde Katkı Maddelerinin Kullanımı

“The rapidly growing world popula- tion and climate change cause diffi cul- ties in accessing food. While millions of people die because of malnutri- tion every year, the sector of bakery, baked goods, biscuit, and pasta shows great efforts to feed people. To pre- vent waste and to fi nd a solution to malnutrition, the sector uses additives at proper measure determined by the Common Food Additives Materials’ Expert Commission of FAO and WHO. The important element is to add the right amount of additives to the right product within the allowed amount by this international regulation. Additives for foods describe the ingredients used to develop a food product.”

“Hızla artan dünya nüfusu ve iklim de- ğişikliği gıdaya ulaşmada sıkıntılara yol açıyor. Yetersiz beslenmeden dolayı her yıl milyonlarca insan ölürken, bes- lenmede büyük öneme sahip ekmek, unlu mamuller, bisküvi ve makarna sektörü artan nüfusu doyurmak için büyük uğraşlar veriyor. İsrafın önüne geçmek ve açlığa çözüm bulmak için FAO ve WHO’nun Ortak Gıda Katkı Maddeleri Uzmanlar Komisyonu dün- ya genelinde kabul görmüş ölçüler- de katkı maddeleri için kullanım izni veriyor. Önemli olan bu uluslararası düzenlemelerin izin verdiği miktarda doğru ürüne doğru dozda katkı mad- desi ilave edilmesidir. Gıdalar için kat- kı, bir gıda ürününün geliştirilmesi için kullanılan maddeleri tanımlıyor.”

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 33 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

In order to smooth the use, amount, and safety of Gıda ürünlerinde katkı maddelerinin kullanımını, mikta- additives and trade among countries, the Food Addi- rını, güvenliğini ve ülkeler arasında ticareti kolaylaştırmak tives and Joint Expert Commission of the United Na- adına Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve tions Food and Agriculture Organization (FAO) and Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) Gıda Katkı Maddeleri the World Health Organization (WHO) determine. This ve Ortak Uzmanlar Komisyonu belirler. Bu Komite katkı commission decides on the maximum use of food ad- maddelerinin maksimum kullanma düzeylerine karar ve- ditives, evaluates all toxicological studies, and exam- rir, tüm toksikolojik çalışmaları değerlendirir, Kabul Edi- ines whether the value of Acceptable Daily Intake (ADI) lebilir Günlük Alım (Acceptable Daily Intake – ADI) de- is safe or not. Thus, the amounts that food additives ğerlerinin güvenli olup olmadığını inceler. Böylece gıda can be found in the product are determined. katkılarının üründe bulunabileceği miktarlar belirlenir.

In Turkey, regulations are adapted based on the Türkiye’de ise Avrupa Birliği standartları esas alınarak standards of the European Union. The international mevzuat uyarlanıyor. Türkiye’de kullanma miktarları ve standards for the quantities to be used and for the ürünlerin tanımları için uluslararası standartlar uygulan- definition of products are applied. Through laboratories maktadır. Tarım ve Ormancılık Bakanlığı, bünyesindeki under the Agriculture and Forestry Ministry, additive laboratuarlar aracılığıyla çeşitli gıda ürünlerinde katkı analysis in various food products is conducted to see maddesi analizleri ile hem katkı maddesinin izinli olup whether the additive used is allowed and whether the olmadığına hem de izin verilen miktarı aşıp aşmadığına amount used exceeds the allowed quantity. In this way, kontroller yapmak suretiyle piyasa denetimini gerçek- market supervision is carried out. In most of the times, leştiriyor. Çoğu zaman belirlenmiş kurallara uymayan companies that do not act within rules face sanctions. kurumlara yaptırımlar uygulanıyor.

Unfortunately, in our country, additives are consid- Maalesef ülkemizde bilgi kirliliği ve bazı suiistimaller ered as harmful because of disinformation and some yüzünden katkı maddeleri zararlı gibi algılanıyor. Unlu misuse. Consumers are confused over the use of ad- mamüllerde, özellikle ekmek üretiminde katkı maddesi ditives in baked goods particularly bread. Traditionally, kullanımı tüketicilerin aklını karıştırıyor. Geleneksel olarak bread is prepared with a mixture of flour, water, salt, ekmek, un, su, tuz ve mayanın yoğrularak pişirilmesinden and yeast and baked at the end. However, from earlier elde ediliyor. Ancak insanlığın ortak besin maddelerinin times, bread – one of the prominent common food- başında yer alan ekmek çok eski zamanlardan beri yapı- stuffs of humanity – is baked with traditional stuff while lırken temel maddelerden başka; şeker, yağ, bazı baha- other stuff like sugar, oil, some spices, and plants are ratlar ve bitkiler gibi çeşitli maddeler de eklenerek yapıl- added into bread. mış. Dünyanın her yerinde ekmeğin arz ve talebiyle ilgili trendler, piyasadaki beklenti ve tercihler doğrultusunda Trends in supply and demand for bread all over the oluşuyor. Değişik özellik ve yapılardaki ekmekleri üretme- world are in line with the expectations and preferences nin yolu olarak insanlar, imalat yöntemlerinde bazı deği- in the market. As a way to bake bread with different şikliklerin geliştirilmesinin ve ekmek katkı maddeleri ola- features and structures, people have been aware of the rak tanımlanan doğal veya doğala özdeş, sağlığa zararsız fact for a long time that some methods are needed to maddelerin kullanılmasının gerekli olduğunun bilincine develop in the production methods and natural or natu- çok eskilerden beri varmışlar. İnsanlar her geçen gün ürün ral-like, healthy materials as additives should be used in alımında daha fazla güvenilirlik istiyor. Üretilen ekmeğin bread. Every day, people want more reliability in prod- üretim koşulları, depolanması, dağıtılması, pazarlanması uct purchase. People are closely monitoring the pro- noktaları ile yakından ilgileniyor. Durum böyle olunca üre- duction conditions, storage, distribution, and marketing tici de kaliteyi yükseltmek amacıyla görünüşü düzeltmek of bread. So, in order to increase the quality, producers ya da dayanıklılığı arttırmak, besin değerini yükseltmek, try to fi x the appearance or increase the durability, in- aroma ve çeşni vermek veya bayatlamayı geciktirmek gibi crease the value by adding aroma and seasoning or to izin verilen gıda katkı maddelerini kullanıyor. Ekmek yapı- add allowed additives into bread to delay the staling. mında, unun bileşimi ve özelliklerinden kaynaklanan bazı The value of the product marketed for consumption is kusurlar ve eksikliklerin giderilerek kalitenin iyileştirilmesi, increased by increasing the quality via eliminating some zaman ve işgücü tasarrufu sağlanarak işletmelerin ranta- fl aws and missing that stemmed from the fl our mixture bilitelerinin arttırılması, tüketime sunulan ürünün değerini and features and by saving from time and workforce to artırıyor. increase the profi tability of companies. Un, katkı maddelerinin kullanıldığı ürünler arasında yer Flour is one of the ingredients in which additives are alıyor. Bunun amacı genel olarak, un kullanılarak yapı-

34 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

used. Generally speaking, the purpose of this is to pro- lan ürünlerin daha rahat işlenebilmesini sağlamak, ka- cess products in which flour is used in an easier way, lite dalgalanmalarının önüne geçmek ve un sektöründe to prevent quality fluctuations, and to bake in high vol- sürekli ve yüksek miktarda üretim yapılmasını mümkün ume in a continuous way in the flour sector. Additives kılmak olarak sıralanıyor. Katkı maddeleri başlıca, yük- are collected under the headings of oxidizing agents, seltgen maddeler, indirgen maddeler, enzimler, emülga- reducing agents, enzymes, emulsifiers and dough am- törler ve hamur kuvvetlendiriciler başlıkları altında top- plifiers. Oxidants and enzymes are used in the flour lanıyor. Yükseltgenler ve enzimler un üretimi sırasında production and directly added to flour, while others are kullanılıp direkt olarak una eklenirken, diğerleri genellikle generally used in the production of bread and bakery ekmek ve unlu mamullerin üretiminde kullanılıyor. products. Gıdaya herhangi bir katkı maddesi ilave edilmesi, In order to add any additives to food, the Food Ad- Gıda Katkı Maddeleri Uzmanlar Komisyonu’nun uzun ditives Commission of Experts has to work for a long süreli çalışmaları sonunda yapılır. Bir katkı maddesi time. The studies are conducted to see the right dos- hangi gıdaya hangi dozda hangi aşamada katıldığında age, the stage in which additives are added, and when sağlık yönüyle hiçbir olumsuz etki oluşturmaz gibi çalış- any additives are added to food it would not have any malar yapılır. Önemli olan bu uluslararası düzenlemele- adverse effect. The important thing is to add the right rin izin verdiği miktarda doğru ürüne doğru dozda katkı amount of additives to the right product within allowed maddesi ilave edilmesidir. Gıda katkı maddeleri hakkın- international regulations. If companies do not have da yeterli bilgiye sahip olmamak, işletmeler için ekono- enough information about food additives, it would lead mik olmayan üretim süreçlerine neden olabilmektedir. to uneconomic production processes. Ekmek katkı maddesi bir sarf malzemesi değil, iş- The bread additive is not a consumable, but a pro- lem yardımcı ürünlerdir. İşlem yardımcı ürünler, ekmek cess auxiliary product. Process auxiliary products de- kalitesinde beklediğiniz tüm unsurları geliştirirken, ek- velop all elements we expect from in bread quality while mek lezzeti ve doğal kokuyu da korumalıdır. Gıdalar protecting the taste and natural smell of bread. In fact, için kullandığımız “Katkı” kelimesi, bir gıda ürününün “additives” that we use for food define those materials geliştirilmesi için kullanılan maddeleri tanımlaması ge- to develop a food product. But they are perceived as rekirken, gıdalarda hile yapmak veya eksikliği kapat- unhealthy materials to cheat in food and to cover any mak için kullanılan sağlıksız maddeler olarak algılan- missing thing in food. However, food additives help to dı. Oysa gıda katkı maddeleri, gıda ürününü, güvenli, turn food product into safe and healthy products that sağlıklı ve tüketilmesinden zevk aldığımız ürünlere dö- we enjoy to consume. nüştürmemizi sağlar.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 35 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

Arijita Pani Sr. Research Associate, Agriculture and Food & Beverage, Kıdemli Araştırma Görevlisi, Tarım, Gıda ve İçecek Markets and Markets

Increasing Demand Ekmek ve Unlu Mamule for Bread and Bakery Talep Arttıkça Katkı Products Will Bolster Maddeleri Pazarı Additive Market Büyüyecek

“Bread improvers are traditionally used to “Ekmek katkı maddeleri, geleneksel ola- reduce the time required for fl our dough rak un hamurunun kabarması için gereken to rise and to enhance its workability. Ho- süreyi azaltmak ve işlene bilirliğini arttır- wever, with heavy investment in R&D, new mak için kullanılmaktadır. Fakat AR-GE’ye practices are emerging rapidly. For instan- olan yoğun yatırım ile yeni uygulamalar ce, when certain enzymes, are added to hızlı bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Mesela the dough, it reduces the protein solubility. yeni enzimler hamura eklendiğinde protein Thus, they enhance both taste and nutri- çözünürlüğünü azaltmaktadır. Bu yüzden tional profile of the product. Some of the ürünün tat ve besin profilini geliştirmek- other emerging applications include prote- tedir. Ortaya çıkan diğer uygulamalardan in-based fat replacements, fl avor enhance- bazıları, protein bazlı yağ değişimi, tat iyi- ments, textural improvements, and prolon- leştirmeleri, dokusal iyileştirmeler ve raf ging shelf life.” ömrünün uzamasını içermektedir.”

36 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

Bread improvers play an important role in determin- Ekmek katkı maddeleri, unlu mamullerin fiziksel ve fonksiyo- ing the physical and functional properties of bakery nel özelliklerini belirlemede önemli bir rol oynamaktadır. Dünya products. Consumer preferences globally, and rising genelinde tüketici tercihleri ve unlu mamuller tüketimindeki ar- acceptance of convenience foods owe to the increase tıştan dolayı hazır gıdaların kabulü arttı. Ekmek katkı maddeleri in consumption of bakery products. Bread improvers ekmek, kek, çörek, rulo, kruvasan, pizza, bisküvi ve donut gibi are used to enhance color, texture, taste, and stabil- unlu mamullerin renk, doku, lezzet ve istikrarını arttırmak için ity of bakery products such as bread, cakes, buns, kullanılır. Emülgatörler, çeşitli unlu mamul ürün uygulamalarında rolls, croissants, pizza, biscuits, and donuts. Emulsi- ekmek katkı maddeleri olarak kullanılan ana bileşenlerden ba- fiers are some of the major ingredients used as bread zılarıdır. Enzimler, oksitleyici maddeler ve indirgeyici maddeler improvers in a range of various bakery product ap- gibi diğer bileşenler de fırıncılık uygulamalarında büyük ölçüde plications. Other ingredients like enzymes, oxidizing kullanılır. Unlu mamul üreticileri, düşük yağ ve yüksek besin de- agents, and reducing agents are also largely used in ğeri gibi fonksiyonel gereksinimler ve tat gibi dinamik tüketici bakery applications. Bakery manufacturers have been taleplerini karşılamak adına ürün yelpazesini giderek daha faz- increasingly innovating their product offerings to meet la geliştirmektedir. Tam buğday ve çok tahıllı gibi farklı ekmek the dynamic consumer demand on tastes and func- türlerine olan talep ekmek katkı maddelerine olan talebi arttır- tional requirements such as low fat and high nutrition- maktadır. al value. The demand for different varieties of bread such as whole wheat and multigrain fuels the demand ARTAN TALEP VE TEMİZ ETİKETLİ for bread improvers. EKMEK KATKI MADDELERİNE ODAKLANMA Tüketiciler arasında gıda güvenliği ile kaliteye yönelik endişe- RISING DEMAND AND SUBSEQUENT ler, artan gıda ticareti ve gıda ürünlerindeki karmaşıklık yeni ve FOCUS ON CLEAN LABEL BREAD IMPROVERS inovatif gıda işleme metotlarına ve içeriklere olan ihtiyacı artırdı. The growing concerns over food safety and quality Özellikle Kuzey Amerika ve Avrupa gibi gelişmiş ülkelerde ve among consumers, the global increase in food trade, dünya genelinde sentetik katkı maddeleri ve zararlı kimyasal and complexities in food products have led to the need maddeler içermeyen temiz etiketli gıda ürünlerine yönelik talep for new and innovative food processing methods and nedeniyle organik ve sağlıklı gıda içerikleri trendi ortaya çıktı. ingredients. The trend in using organic and healthy food ingredients is a result of the demand for clean ABD, Almanya, Fransa ve İngiltere gibi gelişmiş pazarlarda label food products that are free of synthetic additives organik unlu mamullere yönelik talep hızlı bir şekilde yükseliyor. and harmful chemicals across the world, particularly Bu yüzden değişen yaşam biçimleri ve gelişen yiyecek ve içe- in developed countries in North America and Europe. cek endüstrisi, fonksiyonel ve sağlıklı unlu mamuller içeriklerine The demand for organic bakery products is rising rap- olan talebi arttırmıştır. idly in developed markets such as the U.S., Germany, France, and the U.K. Thus, the changing lifestyles and Organik unlu mamuller pazarı, tüketicilerin diyet kalitesiyle il- the booming food & beverage industry have boosted gili artan endişelerinden dolayı küresel olarak büyümektedir. Av- the demand for functional and healthy bakery ingredi- rupa ülkelerinde ekmek, temel bir gıda olarak tüketilmektedir; ents. ancak, tüketiciler organik malzemeler kullanılarak üretilen unlu mamullere daha sağlıklı alternatifl er aramaktadırlar. The market for organic bakery products is growing globally due to the rising concerns of consumers about Örneğin, ekmek katkı maddeleri pazarının önde gelen oyun- the quality of diet. In European countries, bread is con- cularından biri olan Lesaffre, ekmek katkı maddeleri, ekşi hamur sumed as a staple food; however, consumers have mayası ve “Biorganik” etiketi altındaki maya dahil bir dizi orga- been looking for healthier alternatives to the bakery nik pişirme içeriği sunmaktadır. Şirket, beyaz ekmek, çok tahıllı products produced using organic ingredients. ekmek, kepekli ekmek ve diğer ilgili ürünler için organik katkı maddeleri sunmaktadır. Ayrıca enzimler, ekmek katkı maddeleri For instance, one of the leading players in the bread pazarında temiz etiket seçeneği olarak ortaya çıkmaktadır. improvers market, Lesaffre offers a range of organic baking ingredients including bread improvers, sour- Puratos, AB Mauri, Corbion, Delavau gibi şirketler, temiz içe- dough, and yeast under the label of “Biorganic.” The riklere olan talebe cevap vermek adına sırasıyla S500, Arctic, company offers organic bread improvers for making Pristine, Encore adlı enzim yapı taşlarını içeren temiz etiketli white bread, multigrain, wholemeal bread, and other hamur katkı maddelerini piyasaya sürdüler. Blagden Specialty related products. Additionally, enzymes have emerged Chemicals Ltd, ürün yelpazesini genişletmek adına yeni bir as a clean label option in the bread improvers market. glutensiz ekmek katkı maddesi ürün olan “Glutender Plus”ı da sundu. Bu yeni ürünlerin endüstriyel fırınlar arasında ekmek kat-

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 37 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

Companies such as Puratos, AB Mauri, Corbion, Dela- vau have introduced clean label dough improvers that includes enzyme building blocks namely S500, Arctic, Pristine, Encore, respectively in response to the ris- ing demand for clean ingredients. Blagden Specialty Chemicals Ltd also launched a new gluten-free bread improver product “Glutender Plus” to extend its prod- uct portfolio. These new product are likely to drive the demand for bread improvers amongst the industrial bakeries.

GROWING CONSUMPTION OF BAKERY PRODUCTS According to the National Eating Trends survey 2010, it was found that around 68% of consumers in North America consume bread more than six times the con- sumption of other bakery products in a period of two kı maddelerine olan talebi artırması muhtemeldir. weeks. The recorded annual per capita consumption of bread in North American homes was around 75-80 UNLU MAMULLERİNİN ARTAN TÜKETİMİ eating in 2010. The consumers in North America com- 2010 Ulusal Yeme Eğilimleri araştırmasına göre, Kuzey Ame- monly consume packaged or industrial bread and ac- rika’daki tüketicilerin yaklaşık yüzde 68’inin iki haftalık bir süre counted for around 66% of retail sales in 2012. The içinde diğer unlu mamuller tüketiminin altı katından daha fazla consumption of packaged whole wheat bread has ekmek tükettiği ortaya çıktı. Kuzey Amerika’daki evlerde kişi grown compared to packaged white bread; this trend başına düşen yıllık ekmek tüketimi 2010’da 75-80 civarında- is likely to continue in the future. Similarly, in the U.K., dır. Kuzey Amerika’daki tüketiciler genellikle paketlenmiş veya around 99% of households consume bread or bread endüstriyel bir şekilde üretilmiş ekmek tüketiyor ve bu 2012’de equivalent products, which account for around 12 mil- perakende satışların yaklaşık yüzde 66’sını oluşturuyordu. Pa- lion loaves daily. In the U.K., the sale of white bread ac- ketlenmiş tam buğday ekmeğinin tüketimi paketlenmiş beyaz counts for around three-fourths of the total bread sold ekmeğe kıyasla artmıştır; bu eğilimin gelecekte de devam et- in the country. mesi muhtemeldir. Benzer bir şekilde, İngiltere’de, hanelerin yaklaşık yüzde 99’u günlük olarak ekmek ve ekmek eşdeğeri GLOBALISATION OF FAST FOOD ürünler tüketmektedir. Bu da 12 milyon ekmek anlamına gel- Increasing globalization and higher exposure to other mektedir. İngiltere’de beyaz ekmek satışı, ülkede satılan toplam cultures especially the Western lifestyles, have changed ekmeklerin yaklaşık dörtte üçünü oluşturmaktadır. the consumer eating patterns; in terms of consumption of convenience food, snacks, and savouries, and eat- HIZLI GIDANIN KÜRESELLEŞMESİ ing meals in QSR. Increasing younger population as Artan küreselleşme ve diğer kültürlere özellikle de Batı ya- well as rising working population, add to the demand şam tarzına daha fazla maruz kalınması, tüketicilerin yeme of fast food. These fast food centres cater high amount alışkanlıklarını değiştirdi; pratik gıda, atıştırmalıklar, tuzlu atış- of bread in various forms such as burgers and pizzas. tırmalıklar, QSR’de yemek… Artan çalışma nüfusunun yanı Globalization in food service industry has led to the es- sıra artan genç nüfus, fast food talebine katkıda bulunuyor. tablishment of several American fast food brands in the Bu fast food merkezleri burger ve pizza gibi çeşitli şekillerde emerging economies such as Asia, Latin America and yüksek miktarda ekmek sağlıyor. Gıda hizmet endüstrisin- Africa. Various popular international fast food and cof- de küreselleşme, Asya, Latin Amerika ve Afrika gibi geliş- fee chains such as KFC, Pizza Hut, Starbucks, Dunkin’ mekte olan ülkelerde birkaç Amerikan fast food markasının Donuts, McDonald’s, Domino’s Pizza and Burger King kurulmasına neden olmuştur. KFC, Pizza Hut, Starbucks, have expanded their presence in regions such as Asia, Dunkin’s Donuts, McDonald’s, Domino’s Pizza ve Burger Latin America and Africa. King gibi çeşitli popüler uluslararası fast food ve kahve zin- cirleri Asya, Latin Amerika ve Afrika gibi bölgelerde varlıkla- HIGH DEGREE OF INVESTMENTS rını genişletti. BY MANUFACTURERS Various industry giants such as Lesaffre and Bake- ÜRETİCİLERİN YÜKSEK DERECELİ YATIRIMLARI ls Worldwide offer a wide range of bread improvers, Lesaffre ve Bakels Worldwide gibi çeşitli endüstri devleri, globally. Looking at the growing demand, manufactur- dünya çapında geniş bir yelpazede ekmek katkı maddeleri

38 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

ers are increasingly inclined to make investments in sunmaktadır. Artan talebe bakıldığında, üreticiler küresel the global market. Seen below are some of the recent pazarda yatırım yapma eğilimindedir. Aşağıda görülenler expansions/investments made in the bread improvers ekmek katkı maddeleri pazarında yapılan son genişleme / market: yatırımlardan bazılarıdır:

Convenience and rising acceptance of bread in daily Gündelik öğünlerde ekmeğin getirdiği rahatlık ve ekmeğin meals is the major factor that currently drives the de- kabulünün artması, şu anda unlu mamul sektöründe ekmek mand for bread improvers in the bakery industry. katkı maddelerine olan talebi artıran en önemli faktördür.

EMERGING APPLICATIONS EKMEK KATKI MADDELERİNDE ARTAN UYGULAMALAR OF BREAD IMPROVERS Ekmek katkı maddeleri, geleneksel olarak un hamurunun ka- Bread improvers are traditionally used to reduce the time barması için gereken süreyi azaltmak ve işlenebilirliğini arttırmak required for fl our dough to rise and to enhance its work- için kullanılmaktadır. Fakat AR-GE’ye olan yoğun yatırım ile yeni ability. However, with heavy investment in R&D, new ap- uygulamalar hızlı bir şekilde ortaya çıkmaktadır. Mesela yeni en- plications are emerging rapidly. For instance, when certain zimler hamura eklendiğinde protein çözünürlüğünü azaltmak- enzymes, are added to the dough, it reduces the protein tadır. Bu yüzden ürünün tat ve besin profilini geliştirmektedir. solubility. Thus, they enhance both taste and nutritional pro- Ortaya çıkan diğer uygulamalardan bazıları, protein bazlı yağ fi le of the product. Some of the other emerging applications değişimi, tat iyileştirmeleri, dokusal iyileştirmeler ve raf ömrünün include protein-based fat replacements, fl avor enhance- uzamasını içermektedir. ments, textural improvements, and prolonging shelf life. Ekmek katkı maddeleri yumuşaklığı ve uzun raf ömrünü ko- Bread improvers fi nds application such as pastries, rumak adına hamur işleri, ekmek, çörekler, rulolar, çörekler, bread, buns, rolls, muffi ns, cakes etc. to maintain softness kekler vb. gıdalarda uygulanmaktadır. Birçok kek ve hamur işi and prolonged shelf life. Many cake, and pastry produc- üreticisi, genel olarak artan kolaylık ve daha kısa hazırlık süresi ers have started marketing single-serve pastry products, eğilimini göz önünde bulundurarak, tek servisli hamur işi ürünle- keeping in mind the overall trend of increased convenience rini pazarlamaya başladı. Kek yapımında kullanılan un genellikle and shorter preparation time. Flour used for cake making is karakteristik bir tada ve dokuya sahip ekmek veya kek katkı usually treated with bread or cake improvers to have char- maddeleri ile hazırlanır. Asya-Pasifik gibi gelişmekte olan bölge- acteristic taste and texture. The rising demand for patisserie lerde pastane ürünlere olan talebin artması, bölgedeki ekmek products in developing regions such as Asia-Pacifi c is likely katkı maddelerine olan talebi artırması muhtemeldir. to drive the demand for bread improvers in the region. ÜRETİCİLER, ENDÜSTRİYEL ZORLUKLARLA YÜZLEŞİYOR INDUSTRY CHALLENGES Sağlıklı gıda ürünleri konusunda son birkaç yılda tüketici FACED BY MANUFACTURERS bilincinin artması, besleyici gıda ürünleri pazarını alevlen- Over the last few years, increasing consumer aware- dirmektedir. Tüketiciler giderek daha sağlıklı yaşlanmaya

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 39 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

ness about healthy food products has been fuelling the odaklanmaktadır; bunun anahtar unsurlardan biri diyete market for nutritive food products. Consumers are in- bağlı hastalıkların başlamasının önlenmesi ve ertelen- creasingly focusing on healthy aging, one key element mesidir. Yaşlanan nüfusunun artması, yaşam beklentisi is by preventing and postponing the onset of diet-re- ve kronik hastalık vakalarındaki artış yeme düzenlerinde lated diseases. The rise in the aging population, life değişikliklere neden olmaktadır. İnsanlar, yiyecek alımla- expectancy, and increase in the instances of chronic rı noktasında daha endişeli bir durumdadır. Bu endişe, diseases are driving changes in eating patterns. People fonksyionel gıda ve içecek endüstrisi lehine çalışmakta- are more concerned about their food intake, which is dır. Tüketiciler, gıda ürünlerini insan vücudu için gerekli working in favour of the functional food & beverage in- bir besin kaynağı olarak görmektedir. Dolayısıyla, beslen- dustry today, consumers consider food products as a meyle ilgili hastalıkları önlemek ve fiziksel ve zihinsel source of essential nutrients for the hu- iyilik hallerini iyileştirmek için besleyici man body. Hence, they seek nu- yiyecek aramaktadırlar. tritious food to prevent nutri- tion-related diseases and Ayrıca, gençler ara- improve their physical & sında sağlık tedbiri- mental well-being. nin ve şişmanlığın yükselmesi, ek- Furthermore, rising meğin pazar geli- health cautiousness şimini de etkiliyor. and obesity among Düşük karbon- young people is also hidrat diyet tercihi affecting the bread im- tüketiciler arasında provers market growth. önemli bir eğilim ol- Preference of low carb diet muştur; beyaz ekmek, has been key trend among kek ve hamur işleri karbon- consumers; white breads, cakes hidrat bakımından yüksektir. Bu and pastries are high in carbohydrates. ürünler, temel besinler açısından dü- These products contain refined carbohydrates, which şük olan ve metabolik sağlık için kötü olduğu düşü- are low in essential nutrients and is considered bad for nülen rafine karbonhidratlar içerir. metabolic health. GELİŞMEKTE OLAN ÜLKELERDEKİ LACK OF COLD CHAIN LOGISTICS LOJİSTİK HİZMETTE SOĞUK ZİNCİR EKSİĞİ SERVICE IN DEVELOPING INDUSTRIES Ekmek ürünleri, birkaç gün raf ömrüne sahip bozula- Bread products are perishable food products with shelf bilir gıda ürünleridir. Bu nedenle, ekmek ve çeşitli unlu life of few days. Hence, it requires ample support of cold mamullerin nakliyesinde soğuk zincir lojistiği için geniş chain logistics to transport breads and various bakery prod- bir desteğe ihtiyaç duyulur. Soğuk zincir lojistiği, küçük ucts. Cold chain logistics provides a distinct advantage to ölçüklü üretim yapan yerel birimler için kesin bir avantaj the local units that produce on a small-scale, evidently ac- sağlamaktadır. Bunlar endüstri genelinde özellikle de ye- counting for a predominant share of the total industry, es- rel yerlerde baskın bir paya sahiptirler. Gelişmekte olan pecially in the rural markets. Lack of investment due to ekonomilerdeki parasal kriz nedeniyle yatırım yapılmama- monetary crisis in the developing economies has been an- sı, soğuk zincir lojistik işinin yavaşlamasında ayrı bir konu other issue to slowdown cold chain logistics business. başlığı haline gelmiştir.

WHAT DOES THE FUTURE HOLD ENDÜSTRİNİN GELECEĞİNDE NE VAR? FOR THE INDUSTRY? Gıda hizmet endüstrisinin küreselleşmesi, unlu ma- Globalization of the food service industry has been the mullerin global olarak üretiminin ve dağıtımının ortaya main reason to witness the production and distribution çıkmasının ana nedeni olmuştur. MarketsandMarkets’e of bakery products globally. According to Marketsand- göre, ekmek katkı maddeleri piyasası, çeşitli uygulama- Markets the bread improvers market has huge potential lardaki ekmek tüketiminin artması nedeniyle gelecekte to grow in future driven by rising consumption of breads büyümek için büyük bir potansiyele sahiptir ve 2022 yı- in various applications and is expected to reach a mar- lına kadar 4.08 milyar dolar piyasa değerine ulaşması ket value of USD 4.08 billon by 2022. The demand for beklenmektedir. Ekmek katkı maddelerine olan talep, bread improvers is would portray higher growth in the gelişmiş pazarların aksine, gelişmekte olan pazarlarda developing markets in contrast to developed markets. daha fazla büyüme gösterecektir.

40 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 Bayer‚s FFAST Technology Minimises evaporation of droplets, expands time of protection

Your solution partner in industrial areas

 (UVKV\YSLZZUVUZ[HPUPUNUVUÅHTTHISLHUKUH[\YHS  7`YL[OY\TIHZLKWYVK\J[^OPJOPZKL]LSVWLKLZWLJPHSS` MVYWLZ[JVU[YVSPUWYLTPZLZHUK[VIHJJV^HYLOV\ZLZ COVER STORY • KAPAK DOSYASI

Sarah Zimmerman Communications Coordinator for the Food Fortification Initiative Gıda Zenginleştirme Girişimi İletişim Koordinatörü

Using fortifi ed Zenginleştirilmiş un fl our contributes kullanımı, Sürdürülebilir to Sustainable Kalkınma Hedefl erine Development Goals katkı yapar

In 2002 when FFI began, 46 countries had Gıda Zenginleştirme Girişimi’nin hayata geçtiği mandates to fortify wheat fl our, and 18 per- 2002 yılında 46 ülkenin buğday ununu zenginleş- cent of the world’s industrially milled wheat tirme yetkisi vardı ve dünyada endüstriyel olarak fl our was fortified with at least iron and folic öğütülen buğday ununun yüzde 18’i en azından acid. By 2018, 86 countries had legislation to demir ve folik asit ile zenginleştirilmiş durumday- fortify industrially milled wheat fl our, and 31 dı. 2018 yılına gelindiğinde, 86 ülke endüstriyel percent of the worlds’ industrially milled fl o- olarak öğütülmüş buğday ununu zenginleştirme ur was fortified. While this is progress, more için yasal düzenlemelere sahiptir. Yani dünyanın work needs to be done to fortify the global endüstriyel olarak öğütülmüş ununun yüzde 31’i supply of industrially milled wheat fl our. zenginleştirildi.

42 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

By the year 2030, the United Nations (UN) would like to Birleşmiş Milletler (BM) 2030 yılına gelindiğinde, yoksullu- end poverty, protect the planet, and ensure prosperity for all. ğu bitirmek, gezegeni korumak ve herkes için refah sağla- To do this, in 2015 the UN adopted a set of 17 “Sustainable mak istiyor. Bunun için, Birlemiş Milletler 2015 yılında 17 tane Development Goals,” each with specific targets to be achi- “Sürdürülebilir Kalkınma Hedefi” benimsedi. Bunlardan her eved over 15 years.The UN probably did not have bakers birinin 15 yıldan fazla sürecek hedefl eri var. in mind when it created these ambitious aims, even though fortified fl our could contribute toward the nine of the goals. Birlemiş Milletler, bu iddialı hedefl eri ortaya koyduğu zaman Wheat fl our has been fortified since 1942 in some countries, zenginleştirilmiş un, bu hedefl erin dokuzuna katkıda buluna- but currently only 31 percent of the world’s industrially milled bilecek durumda olmasına rağmen BM muhtemelen fırıncıları wheat fl our is fortified, according to estimates from the Food düşünmüyordu. Buğday unu, 1942 yılından bu yana bazı ül- Fortification Initiative (FFI). kelerde zenginleştiriliyordu. Gıda Güçlendirme Girişimi’nin (FFI) tahminlerine göre, dünyada endüstriyel olarak değirmenden ge- Using fortified fl our has virtually no consequences for ba- çirilen buğday unlarının sadece yüzde 31’i zenginleştirilmiş un. kers. Internationally accepted guidelines outline types and amounts of nutrients to use in fortification without causing Zenginleştirilmiş un kullanımı fırıncılar için neredeyse hiçbir changes to the food’s sensory qualities. This has been tes- olumsuz sonuç doğurmaz. Uluslararası kabul görmüş kıla- ted in Africa and Asia, including shelf life studies with instant vuzlar, besinlerin algısal nitelikleri üzerinde değişiklik yapma- noodles that were made with fortified wheat fl our. Bakers can dan zenginleştirmede kullanılacak besin türlerini ve miktarla- use fortified fl our without reformulating their products. The rını belirler. Bu Afrika ve Asya’da test edildi. Test sonucunda nutrients used are essential to human health; they are not zenginleştirilmiş un ile yapılan hazır noodle’ların raf ömrü de contaminants or allergens that require cleaning the producti- vardı. Fırıncılar ürünlerinin tarifl erini elden geçirmeden zen- on lines after their use. ginleştirilmiş un kullanabilirler. Kullanılan besinler insan sağlığı için çok önemlidir; kullanımlarından sonra üretim hatlarının One reason fortified fl our has a great potential for impacting temizlenmesini gerektiren kirleticiler veya alerjenler değildir. human health is that so many people eat fl our-based foods. Consider pasta as an example. The United States leads the Zenginleştirilmiş unun, insan sağlığını etkilemek için büyük bir world in pasta consumption at 2.7 million tons a year, accor- potansiyeli olmasının bir nedeni çok sayıda insanın un temelli yi- ding to the International Pasta Organization. Italy is second yecekler tüketmesinden kaynaklanmaktadır. Örnek olarak ma- at 1.5 million tonnes. But the population of the United States karnayı düşünebiliriz. Uluslararası Makarna Organizasyonu’na is more than five times the population of Italy. On a per capita göre ABD, 2,7 milyon ton ile dünyadaki makarna tüketiminde ilk basis, Italy is the global leader in pasta consumption at 25.3 sırada geliyor. İkinci sırada İtalya, 1,5 milyon ton tüketiyor. Fakat kilograms per year; Tunisia is second at 16 kilograms. About ABD’nin nüfusu, İtalya’nın beş katıdır. Kişi başına rakamlara ba- 14 million tons of pasta are produced annually worldwide, kılırsa, İtalya 25,3 kilogram ile makarna tüketiminde küresel lider according to the 2013 World Pasta Industry Status Report durumundadır. İkinci sırada Tunus’ta bu rakam 16 kilogramdır. from the International Pasta Organization. Yet only half of the countries that produce more than 300,000 tonnes of pasta Uluslararası Makarna Organizasyonu’nun 2013 Dünya each year any of their wheat fl our (Table 1). Makarna Sektörü Durum Raporu’na göre dünya çapında yıl- da yaklaşık 14 milyon ton makarna üretilmektedir. Ancak her yıl üç yüz bin tondan fazla makarna üreten ülkelerin ancak yarısı buğday zenginleştirme yapmıyor. (Tablo 1)

Flour Fortification and the Sustainable Development Goals Meeting the 17 Sustainable Development Goals (SDG) will Un Zenginleştirme ve Sürdürülebilir Kalkınma require multiple strategies. Adding vitamins and minerals to Hedefl eri fl our contributes toward progress of some SDGs by impro- 17 Sürdürülebilir Kalkınma Hedefi’ni (SDG) yerine getir- ving cognitive development, maternal health, and producti- mek, çok ayaklı bir strateji gerektirecektir. Una vitamin ve mi- vity. neraller eklemek, bilişsel gelişimi, anne sağlığını ve üretkenliği

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 43 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

SDG Goal No. 1 - No Poverty Anemia occurs when the body lacks hemoglobin which carries oxygen from the lungs throughout the body. Anemia has many causes. The World Health Organization (WHO) es- timates that 42 percent of anemia in children and 50 percent of anemia in women is related to iron deficiency. Folic acid, zinc, ribofl avin, vitamin B12, and vitamin A deficiencies can also cause anemia. Vitamin A is more often added to cooking oil, margarine, or sugar, but the other nutrients can all be included in fortified fl our.

People who have had anemia say it is like being a zombie, walking in quick sand, or having jet lag all the time. Conse- quently, anemia reduces an individual’s work capacity, and a high prevalence of anemia among a population reduces the gross domestic product.

Anemia is estimated to contribute to 17 percent lower productivity in heavy manual labor and 5 percent lower pro- ductivity in other manual labor. Additionally, children who are iron deficient do not develop their full mental capacity. This means iron deficiency in childhood affects individual’s aca- demic performance and future earnings potential. Consequ- ently, childhood anemia is associated with a 2.5 percent drop in wages in adulthood, affecting productivity and economic growth and contributing to poverty.

SDG Goal No. 2 - Zero Hunger Part of this goal is to end all forms of malnutrition. Globally, 45 percent of deaths of children under 5 years of age are attributed to malnutrition.

This SDG specifically mentions stunting and wasting in artırarak bazı SDG’lerin gelişimine katkıda bulunur. children. Stunting is when children are more than two stan- dard deviations below the expected height for their age. Poor SDG Hedef No. 1 - Yoksulluğu Bitirmek nutrition, repeated infections, and inadequate psycho-social Akciğerlerden bütün bedene oksijen taşıyan hemoglobin stimulation can cause it. Wasting is when children’s weight is eksikliği olduğunda anemi oluşur. Aneminin çok sayıda ne- too low for their height. It is usually from a lack of food or from deni vardır. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tahminlerine göre, an infectious disease such as diarrhea. WHO estimates that çocuklardaki aneminin yüzde 42’si ve kadınlardaki anemi- 155 million children under 5 years of age are stunted, and 52 nin yüzde 50’si demir eksikliğinden kaynaklanmaktadır. Fo- million children are wasted. Another 17 million children in this lik asit, zinc, ribofl avin, B12 vitamini ve A vitamin eksikliği age group are considered severely wasted. Fortifying fl our kansızlığa yol açabilir. A vitamini daha çok yemekliği yağa, used to make biscuits or pasta that children often eat, such margarine veya şekere eklenir, ancak diğer besinler de zen- as Pastina, is one step toward preventing stunting and was- ginleştirilmiş una dâhil edilebilir. ting and reaching this Sustainable Development Goal. Anemisi olan insanlar bunun zombi olmaya, bataklıkta yü- SDG No. 3 - Good Health and Well-being rümeye veya sürekli uykusuzluğa benzetiyor. Sonuçta ane- This goal is split into sections including maternal and new- mi, bir kişinin emek kapasitesini düşürür ve bir nüfusta yük- born health, infectious disease, and non-communicable di- sek oranda anemi görülmesi gayri safi yurtiçi hasılayı azaltır. seases. Fortification helps to reach the goals in each of these Aneminin, ağır el işçiliğinde yüzde 17 daha düşük üretkenli- categories. ğe ve diğer el emeğinde yüzde 5 daha düşük üretkenliğe ne- den olduğu tahmin edilmektedir. Ayrıca demir eksikliği olan Maternal and Newborn Health çocuklar zihinsel kapasitelerini tam olarak geliştirmezler. Bu, Fortifying with folic acid greatly reduces women’s risk

44 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

çocukluktaki demir eksikliğinin kişinin akademik performan- sını ve gelecekteki kazanç potansiyelini etkilediği anlamına gelir. Sonuç olarak çocukluk çağındaki anemi, yetişkinlikte ücretlerde yüzde 2,5’lik bir düşüş, verimlilik ve ekonomik bü- yümeyi etkileyerek yoksulluğa katkıda bulunur.

SDG Hedef No. 2 – Sıfır Açlık Bu hedefin bir kısmı, tüm yetersiz beslenme biçimlerini sonlandırmaktır. Küresel olarak 5 yaş altındaki çocuk ölümle- rinin yüzde 45’i beslenme eksikliğine bağlanır. Bu SDG özel- likle çocuklarda bodurluk ve aşırı zayıfl ıktan bahsetmektedir.

Bodurluk, çocukların yaşları için beklenen uzunluğun stan- dart boyutlardan iki kereden daha fazla saptığı zaman yaşa- nır. Kötü beslenme, tekrarlanan hastalıklar ve yetersiz psiko- sosyal uyarı bodurluğa neden olabilir.

Aşırı zayıfl ık, çocukların ağırlığının boylarına nazaran çok düşük olduğu zamana denmektedir. Genellikle yiyecek ek- sikliğinden veya ishal gibi bulaşıcı bir hastalıktan kaynaklanır. WHO’nun tahminlerine göre, 5 yaş altındaki 155 milyon ço- cuk bodur iken yüzde 52’si aşırı zayıfl ıktan mustarip durum- da. Diğer bir 17 milyon çocuk ise aşırı derece zayıf olarak algılanıyor.

Pastina gibi çocukların sıklıkla yediği bisküvi veya makarna yapmak için kullanılan zenginleştirilmiş un, bodurluğu ve aşırı zayıfl ığı engellemeye ve bu sürdürülebilir kalkınma hedefine ulaşmada bir adımdır.

SDG Hedef No. 3 – Sağlık ve Refah Bu amaç, anne ve yeni doğan sağlığı, bulaşıcı ve bulaşıcı of having a pregnancy affected by a birth defect of the olmayan hastalıklar gibi bölümlere ayrılır. Zenginleştirme, bu brain or spine. These birth defects develop within 28 kategorilerin her birinde hedefl ere ulaşılmasına yardımcı olur. days after conception. Women often do not realize they are pregnant during this time, and if they have not been Anne ve Yeni Doğan Sağlığı planning a pregnancy, they are not likely to be taking Folik asit ile takviye, beyin veya omurga kaynaklı do- folic acid supplements. But fortification increases folic ğum kusuru riskini büyük ölçüde azaltır. Bu doğum ku- acid intake as people eat their favorite foods. One meta- surları, hamilelikten 28 gün sonra gelişir. Kadınlar çoğu analysis showed that fortifying wheat fl our with folic acid zaman bu süre zarfında hamile olduklarını fark etmezler reduced the incidence of these severe birth defects by an ve eğer bir hamilelik planlamıyorlarsa folik asit takviyesi average of 46 percent. almıyorlardır. Fakat zenginleştirme, insanlar favori yemek- leri yerken folik asit takviyesini artırır. Bir analiz, buğday Anemia during pregnancy increases the risk of death for ununu folik asitle zenginleştirmenin, bu ciddi doğum ku- the mother. Adding iron, ribofl avin, folic acid, zinc, vita- surlarına rastlanmasını ortalama yüzde 46 oranında azalt- min B12, and vitamin A to food during the milling process tığını göstermiştir. helps reduce the risk of anemia from nutritional deficienci- es. Pregnant women who are anemic also have a higher Anemi, hamilelik sırasında kadın için ölüm riskini artırır. risk of having a child with low birth weight, meaning less Öğütme işlemi sırasında gıdaya demir, ribofl avin, folik asit, than 2500 grams or 5.5 pounds, according to WHO. New- çinko, B12 vitamini ve A vitamini eklenmesi, besin eksiklik- borns that small are prone to death and diseases while lerinden kaynaklanan anemi riskini azaltmaya yardımcı olur. they are young. If they survive, they are more at risk for Anemik olan gebe kadınlar da bebeklerin düşük kilo ile doğ- poor mental development in childhood and chronic health ma riski daha yüksektir. WHO’ya göre, düşük kilo 2,5 kilog- problems such as diabetes and heart disease later in life. ram veya 5.5 pounds’tur. Bu yeni doğanlar gençken ölüm ve

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 45 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

Infectious and Non-Communicable Diseases hastalıklara yatkındır. Eğer yaşamlarını sürdürürlerse, çocuk- Zinc is a mineral that promotes immunity, resistance to in- lukta zayıf zihinsel gelişim ve yaşamın ilerleyen dönemlerinde fection, and proper growth and development of the nervous diyabet ve kalp hastalığı gibi kronik sağlık sorunları için daha system, and is integral to healthy pregnancy outcomes. Zinc fazla risk altındadırlar. deficiencies increase risk of malaria, pneumonia, diarrhea. Zinc is included in WHO recommendations for fortifying whe- Bulaşıcı ve Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar at fl our. While people only need small amounts of zinc, WHO Çinko bağışıklığı, hastalıklara karşı direnci ve sinir siste- estimates that “worldwide, zinc deficiency is responsible for minin düzgün gelişmesini ve büyümesini destekleyen bir approximately 16 percent of lower respiratory tract infections, mineraldir ve gebeliğin sağlıkla sonuçlanmasının ayrılmaz bir 18 percent of malaria and 10 percent of diarrhoeal disease.” parçasıdır. Çinko eksiklikleri sıtma, zatürre, ishal riskini artırır. Çinko, buğday unu zenginleştirilmesi için WHO tavsiyelerine A study published in The Lancet Infectious Diseases in arasındadır. June 2017 noted that diarrhea remains a leading cause of death globally. The study estimated that 1.31 million people İnsanlar sadece küçük miktarlarda çinkoya ihtiyaç duysa died from diarrhea in 2015, including 499,000 children under da, WHO dünya çapında çinko eksikliğinin solunum yolu age 5. While unsafe water and unsafe sanitation remain the hastalıklarının yaklaşık yüzde 16’sından, sıtmada yüzde leading risk factors, vitamin A and zinc deficiencies contribute 18’inden ve ishal hastalığının yüzde 10’undan sorumlu oldu- to diarrhea. ğunu tahmin etmektedir.

Red meat, poultry, and seafood are good sources of zinc. The Lancet Infectious Diseases’da 2017 Haziran’ında ya- This means that vegetarians and people who cannot afford yımlanan bir araştırma, ishalin dünya çapında önde gelen bir to purchase meat are at higher risk of zinc deficiency. In ad- ölüm nedeni olduğunu gösterdi. Bu araştırma 2015 yılında dition, the human body has no mechanism to store zinc, so 1,31 milyon insanın ishalden öldüğünü tahmin ederken bu a daily supply is needed. To increase the population’s zinc ölümlerin arasındaki 5 yaşın altındaki çocukların sayısı 499 intake, 34 countries include zinc in their standards for wheat bindir. Güvenilmez su ve güvenli olmayan temizlik önde ge- fl our, maize fl our, and/or rice fortification, according to FFI. len risk faktörleri olmaya devam ederken, A vitamini ve çinko eksiklikleri ishalin oluşmasına katkıda bulunur. SDG No. 4 - Quality Education Poor health in childhood leads to reduced educational ac- Kırmızı et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri iyi bir çinko hievement. A large body of literature documents that iron de- kaynağıdır. Bu da et satın almaya gücü yetmeyen insanlar- ficiency causes cognitive deficits and developmental delays. da ve vejetaryenlerde çinko eksikliği riskinin yüksek olduğu On the other hand, children who have adequate iron intake anlamına gelir. Ayrıca, insan vücudunun çinko depolama

46 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 7UNL\H·GHLONYHWHNRODQNDUDQO×NGHùLUPHQLPL]YH(QGVWUL WHNQRORMLPL]LOHELUOLNWHILUPDODU×Q\DOQ×]FDWHGDULNoLVLGHùLO D\Q×]DPDQGDo|]PRUWDù×\×] COVER STORY • KAPAK DOSYASI

mekanizması yoktur, bu yüzden günlük takviyeye ihtiyaç du- yar. Nüfusun çinko alımını artırmak için 34 ülke, FFI’ye göre buğday unu, mısır unu ve / veya pirinç takviyesi için çinko standartlarına sahiptir.

SDG Hedef No. 4 – Kaliteli Eğitim Sağlıksız çocukluk, eğitim başarısının düşmesine yol açar. Demir eksikliğinin kavrama bozukluklarına ve gelişim gecikmelere neden olduğuna dair çok sayıda yayın vardır. Öte yandan, yeterli demir alan çocuklar, sınıf egzersizlerine katılmak için daha fazla enerjiye sahiptir ve konuları iyi anla- mak için zihinsel olarak daha iyi hazırlanırlar. Okul çağındaki çocuklar tarafından yaygın olarak tüketilen yiyecekleri yap- mak için kullanılan un zenginleştirilmesi, öğrencilerin eğitim deneyimlerini en üst düzeye çıkarmalarına yardımcı olmanın bir yoludur.

SDG Hedef No. 5 – Cinsiyet Eşitliği Kadınlarda anemi oranları erkeklere göre daha yüksek- have more energy to participate in classroom exercises, and tir. Demir eksikliğinden kaynaklanan anemi oranları ergen- they are more mentally prepared to master the material. For- lik döneminin sonunda erkeklerde düşerken, menstüras- tifying fl our used to make foods commonly eaten by scho- yon nedeniyle üreme yılları boyunca kadınlarda yüksek ol-age children is one way to help students maximize their seyretmektedir. Bu nedenle, demir ile zenginleştirilerek educational experiences. aneminin azaltılması, kız çocuklarının akademik perfor- mansını erkek çocuklarla eşit hale getirmeye yardımcı SDG No. 5 - Gender Equality olur ve cinsiyet eşitliğini sağlamak için kadınların çalışma Anaemia rates in females are much higher than males. verimliliğini artırır. While anaemia rates from iron deficiency decrease for males by the end of puberty, they remain high for females through SDG Hedef No. 8 – Yeterli İş ve reproductive years due to menstruation. Therefore, reducing Ekonomik Büyüme anaemia by fortifying with iron helps equalize girls’ academic Nüfusun beslenme ihtiyaçları karşılanmadığında ekono- performance with boys and boosts women’s worker produc- mik büyüme bozulur. Dünya Bankası’nın “Beslenme için bir tivity to help achieve gender equality. Yatırım Çerçevesi” adlı çalışmasında, danışman Julia Dayton Eberwein beslenmeye her yapılan bir dolarlık müdahalenin SDG No. 8 - Decent Work and Economic Growth 4 ve 35 dolarlık bir ekonomik karşılık olarak geri döndüğünü Economic growth is stymied when the population’s nutriti- belirtti. onal needs are not met. In a review of the World Bank report title “An Investment Framework for Nutrition,” consultant Julia Bir örnek, beyin ve omurga doğum kusurlarını önlemek Dayton Eberwein noted that every dollar invested in nutriti- için folik asit takviyesi ile sağlık harcamalarının önlenmesidir. on-specific interventions would yield between $4 and $35 in Ayrık omurga en çok rastlanan doğum kusurlarından biridir. economic returns. Tedavi edilemezse genellikle bir dereceye kadar felç bırak- maya, bağırsak ve mesane kontrol problemlerine yol açar. One example is averting healthcare expenditures by fortif- Bir araştırmaya göre, 2002 yılında ayrık omurga sorunu ya- ying with folic acid to prevent brain and spine birth defects. şayan hastaların tıbbi bakım, geliştirme hizmetleri ve dolaylı Spina bifida is the most common of these birth defects; it maliyetler için toplam ömür boyu maliyetleri hasta başına cannot be cured, and it often leads to some level of paralysis 620 bin 484 dolardır. and bowel and bladder control problems. Total lifetime costs for medical care, development services and indirect costs for SDG Hedef No. 9 – Eşitsizliklerin Azaltılması patients with spina bifida in 2002 was US $620,484 per pati- Dünyadaki besin eksikliğinin büyük bir bölümü gelişmek- ent, according to one literature review. te ülkelerdedir. Bu, ölüm, hastalık ve kötü bir sağlığa sahip olma riskini arttırır. Ancak vitamin ve mineral eksiklikleri ge- SDG No. 9 - Reduced inequalities lişmekte olan ülkelerle sınırlı değildir. WHO, demir eksikliğinin Developing countries bear most of the world’s nutrient defi- gelişmiş ülkelerde “önemli ölçüde yaygın” olduğunu belirtti.

48 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 PulsesPulses PastaPasta SupplierSupplIer MMillingIllIng FeedFeed & & IndustryIndustry RiceRIce BiscuitBIscuIt

www.idma.com.tr th/HWnV0HHWDW 9 ,'0$Exhibition

9th International Flour, Feed, Semolina, Rice, Corn, Bulghur Milling Machinery & Pulse, Pasta, Biscuit Technologies Exhibition

[email protected] Parantez +90 212 347 31 64 International Fair =-1;0oohĺ1olņb7l-;Š_b0bঞom |‰b‚;uĺ1olņb7l-;Š_b0bঞom Ѵbmh;7bmņb7l-bm|;um-ঞom-Ѵ;Š_b0bঞomv COVER STORY • KAPAK DOSYASI

ciencies. This increases the risk of death, illness, and suscep- Omurga ve beyindeki doğum kusurları farklı ekonomik sta- tibility to poor health.Yet vitamin and mineral deficiencies are tüye sahip ülkeler de meydana gelir. Unu, gerekli vitamin ve not limited to developing countries. The WHO notes that iron minerallerle zenginleştirmek, ülkedeki ve ülkeler arasındaki deficiency is “significantly prevalent” in industrialized countri- eşitsizlikleri azaltacaktır. es. Birth defects of the brain and spine also occur in count- ries of every economic status. Fortifying fl our with essential SDG Hedef No. 10 – Sürdürülebilir Şehirler vitamins and minerals will reduce inequalities between and Birleşmiş Milletler Dünya Şehirleşme Beklentileri 2014 re- within countries. vizyonuna göre, 2014 yılında, dünya nüfusunun yüzde 54’ü kentsel alanlarda yaşarken bu oran 1950’de yüzde 30’du. SDG No. 10 - Sustainable cities Bu rapor, 2050 yılına gelindiğinde insanların yüzde 66’sının In 2014, 54 percent of the world’s population lived in ur- kentlerde yaşayacağını tahmin etmektedir. ban areas, compared to 30 percent in 1950, according to the United Nations (UN) World Urbanization Prospects, 2014 Bir şehirde yaşamak varlıklı olmak anlamına gelmez. Bu Revision. The report estimates that by 2050, 66 percent of SDG, 2014 yılında 880 milyon insanın kentlerde gecekon- the world’s population will be urban. du koşullarında yaşadığını belirtmektedir. Şehir nüfusunun endüstriyel öğütülmüş un ve pirincin zenginleştirilmesinden Living in a city does not mean being affl uent. This SDG yararlanma ihtimalleri daha yüksektir. notes that 880 million people lived in urban “slum-like con- ditions” in 2014. Urban residents are likely to benefit from Sonuç olarak zenginleştirme, farklı pazarlarda alışveriş fortification of industrially milled fl our and rice. Consequ- yapan kentlerdeki yoksul kesimler de dâhil olmak üzere

50 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 COVER STORY • KAPAK DOSYASI

ently, fortification is an opportunity to improve the nutrient nüfusun önemli bir kısmının besin alımını iyileştirmek için intake of a significant proportion of the population, including bir fırsattır. Besin alımını artırma yolu ile kent sakinlerinin the urban poor who shop in informal markets. Improving the hayatlarını geliştirme, şehirleri sürdürülebilir kılmanın bir yo- quality life of urban residents by increasing nutrient intake ludur. Çünkü iyileştirilmiş beslenmenin yukarıda listelenen is one way to make cities more sustainable as improved SDG’lerde bahsedilen yararları vardır. nutrition has the benefits mentioned in the previously listed SDGs. SONUÇ FFI hayata geçtiği 2002 yılında 46 ülkenin buğday ununu CONCLUSION zenginleştirme yetkisi vardı ve dünyada endüstriyel olarak In 2002 when FFI began, 46 countries had mandates öğütülen buğday ununun yüzde 18’i en azından demir ve to fortify wheat fl our, and 18 percent of the world’s in- folik asit ile zenginleştirilmiş durumdaydı. 2018 yılına gelin- dustrially milled wheat fl our was fortified with at least iron diğinde, 86 ülke endüstriyel olarak öğütülmüş buğday unu- and folic acid. By 2018, 86 countries had legislation to nu zenginleştirme için yasal düzenlemelere sahiptir. Yani fortify industrially milled wheat fl our, and 31 percent of dünyanın endüstriyel olarak öğütülmüş ununun yüzde 31’i the worlds’ industrially milled fl our was fortified. While zenginleştirildi. Bu bir ilerleme olsa da, endüstriyel olarak this is progress, more work needs to be done to fortify öğütülmüş buğday ununun küresel tedarikini güçlendirmek the global supply of industrially milled wheat fl our. This için daha fazlası yapılmalıdır. Bu, Sürdürülebilir Kalkınma will help make progress toward the Sustainable Develop- Hedefl erine doğru ilerlemenin sağlanmasına yardımcı ola- ment Goals, and more importantly, enable individuals to cak ve daha da önemlisi, bireylerin tam potansiyellerine move closer toward reaching their full potential. ulaşma yolunda ilerlemelerini sağlayacaktır.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 51 INTERVIEW • RÖPORTAJ

Serdar Aziret Bayer Marketing Manager Bayer Pazarlama Müdürü

Warehouse pests Depo zararlıları yüzde cause 30 percent loss 30 oranında ürün of crops kaybına yol açıyor

“We provide efficient solutions in rodent cont- “Gıda endüstrisinde, özellikle Horeca kanalındaki rol in addition to pest and rhubarb fight for işletmelere yönelik yürüyen haşere ve uçkun müca- the food industry and particularly companies delesine ek olarak kemirgen kontrolünde de etkili in Horeca. When we look at the factory floor, çözümler sunuyoruz. İşin mutfağından da geriye, meaning storages in which crops are stored, yani gıdaların mahsül halindeyken depolandığı de- we develop solutions to keep organisms that polara gittiğimizdeyse depo zararlıları diye adlan- we name as warehouse pests under control. dırdığımız canlıları kontrol altına alacak çözümler After the harvest, it is required to protect the üretiyoruz. Hasat edildikten sonra depolanan mah- stored crops against pests. When the wareho- sulün tahıl zararlılarına karşı korunması gerekir. use pests contaminate a product, they cause Çünkü depo zararlıları bulaştıkları üründe doğru- quantitative loss. When this contamination is dan nicel kayıplara sebep oluyor. Ayrıca bulaşma intensified, molding, heat, and putrefaction yoğunluğu arttıkça küfl enme, kızışma ve kokuşma occur. Based on the condition of the environ- da meydana geliyor. Bu zararlılar ortam koşullarına ment, these pests can cause a loss of between bağlı olmakla birlikte mahsullerde %10 ile %30 ara- 10 and 30 percent in crops.” sında kayba sebep olabiliyorlar.”

52 Röportaj/Interview: Mustafa YAĞMURLU BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 INTERVIEWNEWS • RÖPORTAJ • HABER

Being a global company specialized in health and nutrition Sağlık ve beslenme ile ilgili yaşam bilimleri alanlarında uz- related life sciences, Bayer contributes to fi nding solutions to manlaşmış küresel bir şirket olan Bayer, yenilikçi ürünlerle ça- important problems of our time with its innovative products. ğımızın önemli sorunlarına çözüm bulmaya katkıda bulunuyor. The company provides signifi cant contributions to the sup- Güvenilir yüksek kaliteli gıda, yem ve bitki bazlı hammadde ply of reliable high-quality food, feed, and plant-based raw tedariki konusunda da önemli katkılar sağlayan dünya devi materials and continues its R&D studies. Speaking to BBM AR-GE çalışmalarına devam ediyor. Ürün ve hizmetleriyle in- Magazine, Serdar Aziret, Bayer Marketing Manager, said that sanlığa faydalı olabilmek adına çalışmalarına aralıksız devam the company continues its works in order to be benefi cial to ettiklerini anlatan Bayer Pazarlama Müdürü Serdar Aziret, BBM humanity with their products and services. He talked about Dergisi’ne konuştu. Bayer’in Çevre Sağlığı alanındaki çalışma- Bayer’s works in Environmental Health and answered many ları hakkında açıklamalarda bulunan Serdar Aziret, insan sağ- questions about pest control for human health, things to be lığı için haşerelerle mücadeleden, gıda güvenliğinde yapılması done for food safety, measurements to prevent product loss gerekenlere, depolarda ürün kaybının önlenmesi için alınması in warehouses and existing product losses, and TMO’s effort gereken önlemlerden ve yaşanan ürün kayıplarından, TMO’nun for licensed warehouse. başlattığı lisanslı depoculuğa kadar birçok sorumuza içtenlikle The following is an interview with Serdar Aziret, Marketing cevap verdi. Manager of Bayer: Sizleri Bayer Pazarlama Müdürü Serdar Aziret beyin soruları- mıza verdiği cevaplarla baş başa bırakıyorum; Mr. Aziret, can we get information about Bayer’s En- vironmental Health Business Unit? Merhaba Serdar Bey, Bayer’in Çevre Sağlığı İş Birimi As Bayer Environmental Health, we develop solutions to im- hakkında bilgi alabilir miyiz? prove and protect environmental and human health. We can Bayer Çevre Sağlığı olarak, çevre sağlığını ve insan sağlığı- say that our focus is to fi ght against vectors carrying disease. nı korumaya, iyileştirmeye yönelik çözümler geliştiriyoruz. İşi- We fi nd integrated vector challenge solutions to fi ght against mizin odağında, hastalık taşıyan vektörlerle mücadele etmek insect pests. We contribute to the sustainability of the world var diyebiliriz. Haşerelerle mücadele etmek için entegre vektör by maintaining and improving human health, hygiene, and mücadelesi çözümleri üretiyoruz. İnsanların sağlığını, hijyenini safety. We have an approach that extends from the whole to ve güvenliğini koruyup geliştirerek dünyanın sürdürülebilirliğine the individual. As we believe that we can serve human health katkı sağlıyoruz. Bizim bütünden bireye doğru uzanan bir yak- when the conditions surrounding the individual become laşımımız var; bireyi çevreleyen dünyada koşullar daha sağlıklı healthier in the world, we hale geldiğinde insan sağlığına da hizmet edeceği- say Health from mize inanarak Çevreden İnsana Sağlık diyo- Environ- ruz. Ve o dış çevredeki tüm noktalar için; çiftliklerden plazalara, konutlardan en- düstriyel te- sislere, park ve bahçe- lerden

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 53 INTERVIEW • RÖPORTAJ

ment to Human. And for all points in the external surround- ing, we provide pest control solutions for all areas ranging from farms to plazas, residences, industrial facilities, parks, gardens, and enterprises. In order to fi ght against diseases threatening and complicating human life and totally eliminate all these diseases, we use vector control solutions. Thanks to pest control management that we have developed, we pro- tect public health and hygiene while we increase food safety.

FOOD SAFETY IS VITAL When speaking of food safety, what kind of solutions do you provide for the food industry? The Bayer Environmental Health Business Unit pays great attention to the food industry. The food safety and the pro- tection of food storing areas against pest have critical impor- tance for enterprises for economic sustainability and also for the individual’s health. As Bayer Environmental Health, we regularly explain the integrated pest control methods to our business partners in the food industry. Thus, we increase the level of information of both institutions and individuals about chemical and physical control methods. We also contribute to preventing economic losses. We provide effi cient solutions in rodent control in addition to pest and rhubarb fi ght for the food industry and particularly companies in Horeca. When we look at the factory fl oor, meaning storages in which crops are stored, we develop solutions to keep organisms that we name as warehouse pests under control.

As Bayer, you stress the importance of pest control in stored grains. Could you explain this a little more? What kind of problems exists in grain storing? If I were to talk about the place where foods are cultivat- işletmelere kadar her alana yönelik haşere kontrol çözümleri ed, which are arable fi elds, I would like to say that the plant sunuyoruz. protection struggle in order to get high yields does not start and end only in the fi eld. Stored crops should be protected İnsanların yaşamını zorlaştıran ve tehdit eden hastalıklarla against pests after the harvest. When the warehouse pests mücadele etmek ve bu hastalıkları tamamen ortadan kaldıra- contaminate a product, they cause direct quantitative losses. bilmek için, vektör kontrol çözümlerimizi kullanıyoruz. Geliştir- When this contamination is intensifi ed, molding, heat, and pu- diğimiz haşere kontrol yöntemleriyle; kamu sağlığını ve hijyenini trefaction occur. Based on the condition of the environment, korurken, gıda güvenliğini de artırıyoruz. these pests can cause a loss of between 10 and 30 percent in crops. Because of residue and dirt they left on products, GIDA GÜVENLİĞİ HAYATİ ÖNEM TAŞIYOR the product quality diminishes which may cause economic Peki gıda güvenliği demişken; gıda endüstrisi için ne loss as well. Some warehouse pests directly attack the germs tür çözümleriniz mevcut? and prevent the germ from germinating. This can cause the Gıda endüstrisi, Bayer Çevre Sağlığı İş Birimi’nin çok önem loss of the protein value of the grain. On the other hand, con- verdiği bir sektör. Gıda güvenliği ve gıdaların depolandığı alan- suming products containing warehouse pests creates risk for ların haşerelerden korunması işletmelerin ekonomik sürdürüle- human and animal health. bilirliği için olduğu kadar bireylerin sağlığının korunmasında da hayati önem taşıyor. Biz Bayer Çevre Sağlığı olarak, gıda en- WE PROVIDE PROTECTION FOR düstrisindeki iş ortaklarımıza düzenli olarak, entegre pest kont- BOTH CROP AND WAREHOUSE rol yöntemlerini anlatıyoruz. Böylece hem kurumların hem de What kind of practices are in effect for protecting the bireylerin kimyasal ve fiziksel mücadele yöntemleri hakkındaki stored grains? bilgi seviyesini artırıyor hem de oluşabilecek ekonomik kayıp- When the ambient temperature drops below 8°C, the ların önüne geçmelerine katkı sağlıyoruz. Gıda endüstrisinde, stored grain pests cannot reproduce; that’s why keeping özellikle Horeca kanalındaki işletmelere yönelik yürüyen haşere

54 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 INTERVIEWNEWS • RÖPORTAJ • HABER

ve uçkun mücadelesine ek olarak kemirgen kontrolünde de et- kili çözümler sunuyoruz. İşin mutfağından da geriye, yani gıda- ların mahsül halindeyken depolandığı depolara gittiğimizdeyse depo zararlıları diye adlandırdığımız canlıları kontrol altına ala- cak çözümler üretiyoruz.

Bayer olarak; depolanmış tahıllarda zararlı mücadelesi- nin önemini vurguluyorsunuz. Biraz açar mısınız? Tahılla- rın depolanmasında ne gibi problemler yaşanıyor? Öncelikle gıdaların üretildiği yere, tarlalara dönecek olursam şunu belirtmek isterim ki, yüksek verim almak amacıyla yapı- lan bitki koruma mücadelesi yalnızca tarlada başlayıp tarlada bitmez. Hasat edildikten sonra depolanan mahsulün de depo- lanmış tahıl zararlılarına karşı korunması gerekir. Çünkü depo zararlıları bulaştıkları üründe doğrudan nicel kayıplara sebep oluyor. Ayrıca bulaşma yoğunluğu arttıkça küfl enme, kızışma ve kokuşma da meydana geliyor. Bu zararlılar ortam koşullarına bağlı olmakla birlikte mahsullerde %10 ile %30 arasında kayba sebep olabiliyorlar. Ürün üzerinde bıraktıkları kalıntı ve pislikler nedeniyle ürün kalitesini düşürerek ekonomik değerinde dü- şüşe de neden olabiliyorlar. Bazı depo zararlıları ise doğrudan embriyoya saldırmayı tercih ediyor, böylece tahıl embriyosuna zarar vererek çimlenmeyi önler, bu da tahılın protein değerinin azalmasına sebep olabilir. Diğer yandan depo zararlılarının ba- rındığı ürünlerin tüketilmesi, insan ve hayvan sağlığı yönünden de risk oluştur.

HEM MAHSUL HEMDE DEPODA KORUMA SAĞLIYORUZ Depolanmış tahılların korunması için ne gibi uygulama- lar yapılıyor? Depolanmış tahıl zararlıları, ortam sıcaklığı 8°C’nin altına air temperature under control is a method in use. Howev- düştüğünde gelişemezler; bu yüzden hava sıcaklığını kont- er, pests do not die through this method. When the ven- rol altında tutmak kullanılan yöntemlerden biridir. Fakat bu tilation control stops, the ambient temperature returns to yöntemde zararlılar ölmezler. Havalandırma kontrolünün normal; and in this environment, the population of pests durmasıyla ortam sıcaklığı normale döner ve zararlı popü- grows again quickly (the population increases by 15 times lasyonu hızla (her jenerasyonda popülasyon 15 katına çı- in each generation). One of the common methods is the kacak şekilde) yeniden gelişir. Sık kullanılan yöntemlerden fumigation technique. However, in the fumigation tech- biri de fumigasyon tekniğidir. Ancak, sadece lisanslı ope- nique being used by only licensed warehouses only kills ratörlerin uygulayabildiği fumigasyon tekniğinde, yalnızca pests in the environment. Since it is an immediate prac- ortamda bulunan zararlılar ölür. Ani etkili bir uygulama yön- tice method, it does not have any protective effect against temi olduğu için sonradan oluşabilecek bulaşmalara karşı subsequent contamination. koruyucu bir etkisi yoktur.

As Bayer, with our EC-formulated K-Obiol product, we Biz Bayer olarak, EC formülasyonlu K-Obiol ürünümüz- offer integrated protection that includes both direct ap- le, hem mahsül üzerine direk uygulama hem de boş depo plications on crops and empty storage application meth- uygulaması yöntemlerini içeren entegre bir koruma öneri- ods. You can get the immediate and lasting effect with yoruz. Mahsul üzerine yapılan uygulamalarla ani ve kalıcı applications on crops. When the active material (Delta- etki elde edebiliyorsunuz. İlacın içerisindeki aktif madde methrin 25 g/L and PBO (Piperonyl Butoxide) 250 g/L) in (Deltamethrin 25 g/L ve PBO (Piperonyl Butoxide) 250 g/L) the medicine interacts with a pest, it passes through the zararlıya temas ettikten sonra canlının dış iskeletinden ge- pest’s external skeleton and enters into the body. It af- çerek vücuduna alınarak zararlıların sinir hücrelerinde, sod- fects the pest’s nerve cells and sodium canals. Of course, yum kanallarına etki ediyor. Elbette uzun süreli ve kalıcı bir the integrated pest management should be supported koruma için entegre pest yönetimi yaklaşımıyla mücadele for long-term and permanent protection. desteklenmeli.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 55 INTERVIEW • RÖPORTAJ

Mr. Aziret, what is this integrated pest fi ght? Could Serdar bey nedir bu entegre pest mücadelesi? Bu ko- you explain this a little more? nuyu biraz açar mısınız? Integrated pest management actually involves the proper Entegre pest yönetimi aslında zararlı canlılarla mücade- use of all methods that can be used to fi ght against harmful le ederken kullanılabilecek tüm yöntemlerin uygun şekilde organisms. Also, it is a concept that can be developed with kullanımını içeren, hem profesyonellerin hem de tüm birey- the awareness of professionals and all individuals. If the fi ght lerin bilinçlenmesiyle geliştirilebilecek bir kavram. Çünkü against pests involves only physical measurements or chemi- zararlılarla yapılan mücadelede sadece fiziksel önlemlerin cals, this method misses an important part, and you can- alınması veya sadece kimyasallarla kontrol edilmeye çalışıl- not move forward. Combining all these masıyla ilerlendiğinde aracın bir teker- methods is crucial. leği hep eksik kalır ve yol alamazsınız. Tüm bu yöntemlerin bir arada kullanımı The priority of the integrated pest oldukça önemlidir. Entegre pest yö- method is to remove the current prob- netiminde öncelik, mevcut sorunları lems and afterward to prevent economic ortadan kaldırmak ve sonrasında da loss that can be caused by pests with koruyucu önlemlerle pestlerin sebep protective measurements. It is aimed to olabileceği ekonomik kayıpların önüne prevent not only economic losses but geçmektir. Sadece ekonomik kayıpların also diseases that adversely affect the değil; çevre ve insan sağlığını olumsuz environment and human health. etkileyen hastalıkların da önüne geçil- mesi hedefl enir. TMO’S MOVE FOR LICENSED WAREHOUSING IS TMO’NUN LİSANSLI DEPOCULUK VERY IMPORTANT HAMLESİ ÇOK ÖNEMLİ What do you think about Turkish Son yıllarda TMO’nun Lisanslı De- Grain Board’s (TMO) breakthroughs poculuk alanındaki atılımlarını sektör in Licensed Warehouse recently? açısından nasıl buluyorsunuz? The sector’s breakthroughs with li- Sektörün lisanslı depolarla ilgili atı- sensed warehouses are valuable de- lımları hem tahıl / hububat üreticileri velopments for both grain/cereal pro- hem de gıda endüstrisi için değerli ge- ducers and the food industry. TMO’s target for the lisensed lişmeler. TMO’nun 2019’daki lisanslı depo hedefi 4 mil- warehouse is 4 million tons for 2019. This transformation yon ton kapasitesinde. Bu dönüşüm elbette özel sektör is, of course, a promising transformation for the private ve çiftçiler için umut vadeden bir dönüşüm. Türkiye’de sector and farmers. In Turkey, 25 million tons of grain on her yıl ortalama 25 milyon ton hububat piyasaya arz edi- average is supplied to the market every year. However, it liyor. Ancak bu hasadın hemen satışa dönüşmesi müm- is not possible to sell the entire harvest immediately. That’s kün olamıyor. Dolayısıyla hasat satılana kadarki süreçte, why it is important to store the harvest until its sale un- uygun ortam koşullarında depolanması çok önemlidir. der proper conditions. As I mentioned before, warehouse Daha önce belirttiğim gibi, depo zararlıları hasatta %10 pests cause a loss of between 10% and 30% in the har- ile %30 arasında kayba neden oluyor. 25 milyon tonluk vest. When we consider our annual production which is 25 yıllık üretimimizi düşündüğünüzde ortaya çıkan risk çok million tons, the risk is very big. For this reason, the invest- büyük. Bu sebeple TMO’nun lisanslı depolara yaptığı ments of TMO in lisensed warehouses are very important yatırımlar hem ekonominin gelişmesi hem de depoculuk in terms of both the development of the economy and the alanına teşvik edilmesi anlamında oldukça önemli. encouragement of the warehousing. Bayer Türk Kimya Sanayi Limited Şirketi olarak gıda As Bayer Turkish Chemical Industry Limited Compa- sektörüne yönelik başka neler yapıyorsunuz? ny, what else do you do for the food industry? Daha önce de belirttiğim gibi; mottomuz “Çevreden İnsa- As I said before, our slogan is “Health from Environment to na Sağlık”. Çevre koşulları iyileştiğinde bunun insan sağlığı- Human.” When environmental conditions improve, we know na da etki edeceğini biliyoruz ve bireyin hayatına dokunan that this will have an impact also on human health, and we try her noktada çözüm sunmaya çalışıyoruz. Gıda sektöründe, to offer solutions at every point that touches individual life. In the özellikle Gıda Güvenliği Derneği’nin faaliyetlerine kendi uz- food industry, we try to contribute to the activities of the Food manlığımızla katkı sağlamaya çalışıyoruz. Gıda üreticileri ile Safety Association with our own expertise. We organize one-on- birebir atölye çalışmaları, eğitimler düzenleyerek doğru za- one workshops and training with food producers and strive to rarlı mücadelesi ve hijyen konularında sektörü bilinçlendir- raise awareness of the sector in the right pest fi ght and hygiene. meye çalışıyoruz.

56 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

ARTICLE • MAKALE

Kelvin Larson Publishing Manager / Acumen Research and Consulting Yayın Müdürü / Acumen Araştırma ve Danışmanlık

Frozen Bakery Market Donmuş Unlu Demand Becoming Mamüller Pazarına Greater Over Talep Yakın Gelecekte Near Future Daha Büyük Olacak

“According to Acumen Research and Consult- “Acumen Araştırma ve Danışmanlık şirketinin araş- ing, the global frozen bakery industry size is val- tırmasına göre, küresel donmuş gıda endüstrisi, ued over USD 32 billion in 2018 and the market 2018 yılında 32 milyar ABD doları olarak hesaplanır- is likely to exceed revenue of USD 42.4 billion ken bu pazarın 2026 yılında 42.4 milyar ABD dolar by 2026. The industry refl ects the CAGR of 5.2% kazancı geçmesi bekleniyor. Donuk endüstrisinin, amid during the years 2018 to 2026. Consumer 2018-2026 yılları arasında yıllık bileşik büyüme ora- demand is, however, affected by quality and nı yüzde 5.2 olarak görülüyor. Tüketici talebini ise health concerns. The growing food service mar- kalite ve sağlık endişeleri etkileyecek. Büyüyen gıda ket has encouraged the increasing consumer servis pazarı, tüketicinin donmuş ünlü mamullere demand for frozen bakery market.” daha fazla talep göstermesi için cesaretlendirdi.”

58 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 ARTICLE • MAKALE

Global Frozen bakery industry size is valued over Küresel donmuş gıda endüstrisi, 2018 yılında 32 USD 32 billion in 2018 and the market is likely to ex- milyar ABD doları olarak hesaplanırken bu pazarın ceed revenue of USD 42.4 billion by 2026. The indus- 2026 yılında 42.4 milyar ABD dolar kazancı geçme- try reflects the CAGR of 5.2% amid during the years si bekleniyor. Endüstrisinin, 2018-2026 yılları ara- 2018 to 2026. sında yıllık bileşik büyüme oranı yüzde 5.2 olarak görülüyor. Frozen bakery market will enlist an observable de- velopment amid the estimate time frame. Expanding Donmuş unlu mamul pazarı, tahmin edilen zaman need for processed food products combined with dilimi içinde gözlenebilir bir gelişme sağlayacaktır. move in purchaser inclinations towards prepared İşlenmiş gıda ürünlerine yönelik artan ihtiyaç ile ha- products is probably going to enlarge the demand for zırlanmış ürünlere yönelik tüketici eğilimi beraber frozen bakery products. These products can be put değerlendirildiğinde, muhtemelen donmuş unlu away for a more drawn out term of time when con- mamüllere olan talebi artıracaktır. Geleneksel pas- trasted with the customary pastry kitchen products. ta mutfak ürünleri ile karşılaştırıldığında, bu ürünler Different advantages offered by these products, for daha uzun süreler için saklanabiliyorlar. Bu ürünlerin example, ease in accessibility, better quality, longer sağladığı farklı avantajlar arasında yer alan erişile- time span of usability, ecologically agreeable assem- bilirlik kolaylığı, daha iyi kalite, daha uzun süre kul- bling process, and sensible estimating will drive the lanılabilirlik, ekolojik olarak uygun birleştirme süreci market in future. ve makul tahmin nedeniyle gelecekte pazar büyü- yecek. Demand for Convenience in Bakery Products The food service sector has been rapidly diversi- Unlu Mamüllerde Kolaylık Talebi fying their product portfolio to include ready-to-bake Gıda hizmet sektörü, pişirmeye hazır ve çözme- and ready-to-thaw frozen baked goods. The demand ye hazır donmuş unlu mamullerini katmak için ürün for such convenient foods has been increasing from yelpazesini hızlıca çeşitlendiriyor. Bu tür uygun yiye- rapidly emerging cafes, restaurants, in-store bakeries, ceklere olan talep, anlık lezzetler sunmak adına unlu and coffee shops that typically procure frozen baked mamuller ve çözmeye ve pişirmeye hazır ürünleri ti- goods and thaw or bake them to provide instant deli- pik olarak satın alan hızla gelişen kafeler, restoran- cacies. lar, mağaza içi fırınlar ve kahve dükkanları nedeniyle hızlı bir şekilde artmaktadır. The rise of specialty frozen baked goods is com- plemented by the healthy offerings associated with Özel dondurulmuş unlu mamullerin yükselişi, bu- it. Baking establishments are increasingly providing nunla ilişkili sağlık teklifleri ile tamamlanmaktadır. specialty baked goods that are gluten-free, dairy-free, Unlu mamul şirketleri, glüten içermeyen, süt içerme- peanut-free, and soy protein-free to access and cap- yen, yer fıstığı içermeyen ve soya proteini içerme- ture the health-conscious consumer segment. The yen özel unlu mamul ürünleri daha fazla sunmakta- microbiological spoilage of frozen baked goods by dır. Bu şekilde sağlığı önem veren tüketici kesimine molds, yeast, and bacteria leads to consumers opt- ulaşmaya ve bunları yakalamayı planlamaktadır. ing for safer alternatives in fresh baked goods. The Donmuş unlu mamullerin küf, maya ve bakteri yü- quality and health-conscious consumers are inclining zünden mikrobiyolojik olarak bozulmaları, tüketici- towards fresh-baked delicacies and artisanal bakers leri taze unlu mamullerde daha güvenli alternatifleri to experience indulgence and satiety. seçmeye yönelmiştir. Kalite ve sağlık bilincine sahip tüketiciler, zevk ve doygunluk yaşamak adına taze Develop customary fresh baked products market pişmiş lezzetlere ve artizan fırınlara yöneliyor. and variety in the energy cost are the key controlling components for frozen bakery market development Önümüzdeki yıllardaki donmuş unlu mamul pa- in coming years. High electricity costs brought about zarındaki gelişme için enerji maliyetindeki çeşitlilik high operational expense for frozen bakery products ve geleneksel taze pişmiş ürünler pazarının gelişimi makers as the greater part of the products are short- anahtar noktadadır. Yüksek enerji maliyetleri, don- lived in nature and should be kept at frozen conditions. muş unlu ürün imalatçıları için yüksek operasyonel This may be the reason that a portion of the producers maliyetler anlamına gelmektedir çünkü ürünlerin bü- have introduced their plants in neighbouring nations yük bir bölümü doğada kısa ömürlüdür ve donmuş where power tax is low. These previously mentioned koşullarda muhafaza edilmeleri gerekmektedir. Üre- patterns will hamper the general market by 2026. ticilerin bir kısmının, tesislerini enerji vergisinin dü-

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 59 ARTICLE • MAKALE

Market Insights şük olduğu komşu ülkelerde başlatmasının nedeni Comfort stores assumes a noteworthy role in mar- bu olabilir. Bu daha önce bahsedilen modeller, 2026 keting and circulation of the product and catches over yılına kadar genel piyasayı engelleyecektir. 15% of the whole end-client section in 2018 and will demonstrate the huge development in coming years. Pazar Trendleri The simplicity of accessibility of the product and fren- Ürünün dağıtımında ve pazarlanmasında pratik zied way of life of individuals has prompted the promi- mağazalar önemli bir rol oynarken 2018 yılında tüm nence of accommodation stores, for example, Mom nihai müşteri bölümünün yüzde 15’ini yakaladı ve and Pops, SMU, Cup Cakes Factory, and so forth. gelecek yıllarda büyük bir büüme gösterecek. Ürü- Through such accommodation stores, fabricates have nün ulaşımındaki basitlik ve kişiler coşkulu yaşam the upside of exhibiting their differing product portfolio biçimi, Mom and Pops, SMU, Cup Cakes Factory in a single plat- ve benzeri ma- form. This thus, ğazaların öne- will support the mini artırdı. Bu worldwide mar- tip mağazalar ket develop- aracılığıyla, üre- ment in future. ticiler farklı ürün portföylerini tek Hotels, res- bir platformda taurants, and sergileyebiliyor. catering end- Bu da gelecekte client section pazar gelişimini grasps over destekleyecek- 16% of the vol- tir. ume share in 2018 and will 2018 yılında demonstrate a nihai müşteri bö- sluggish devel- lümünde hotel- opment over ler, restoranlar, the gauge time yemek hizmet- allotment. The leri yüzde 16’lik section incorpo- bir oran yakala- rates the drive- dı ve ölçüm za- thru food chains just as family eateries and lodgings manı payında cansız bir büyüme gösterecektir. Bu that serve nourishment which sets aside less oppor- bölüm, arabaya servis ile birlikte aile restoranları ve tunity to cook bringing about negligible table time. pansiyonları gibi ürün servis ederken pişirmeye az Development in worldwide the travel industry will sup- vakit harcayabilen ve masa zamanı düşük olan yer- port the whole fragment request and this will emphati- leri içermektedir. Dünya çapındaki gelişme, seyahat cally impact the frozen bakery market in gauge period. endüstrisi tüm parça talebini destekleyecektir ve bu, ölçü periyodu içerisinde donmuş unlu mamul Regional Insights pazarını kesinlikle etkileyecektir. In 2017, North America has income of more than USD 8.4 billion in worldwide frozen bakery market Bölgesel Trendler and is required to develop at a huge rate by 2026. 2017 yılında, Kuzey Amerika dünya çapında don- U.S. and Canada will have a flourishing business sec- durulmuş unlu mamül pazarında 8,4 milyar ABD tor because of expanded processed food require- dolarından fazla gelire sahiptir ve 2026 yılına kadar ment prerequisite and changing purchaser ways of büyük bir oranda gelişmesi gerekmektedir. ABD ve life. Also, the enhanced nourishment culture and ex- Kanada, genişletilmiş işlenmiş gıda gereksinimi ön- pectations for everyday comforts alongside the local koşulları ve değişen alıcı yaşam biçimleri nedeniyle financial development will enlarge the frozen bakery gelişen bir iş sektörüne sahip olacaktır. Ayrıca, ge- showcase in future. lişmiş beslenme kültürü ve yerel finansal gelişimin yanı sıra günlük konfor için beklentiler gelecekte donmuş fırın vitrinini genişletecektir.

60 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA

62 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA

PASTA, BISCUIT AND BAKERY PRODUCTS IN BRAZIL Brezilya’da Makarna, Bisküvi ve Fırıncılık Ürünleri

As the fi fth largest country in the world by area, the sixth larg- est by population, and nineth biggest economy, Brazil is a major producer, consumer, and exporter of a wide range of agricultural products. It is one of the world’s biggest agricultural powerhouses. Agribusiness is the key driver of the Brazilian economy. Brazil is one of the leading global players for biscuit, pasta, industrial bread and cake categories. The country’s revenue in the Bread and Bak- ery segment is targeted at $17,580 million in 2019. The market is expected to grow by 4.6% annually.

Yüzölçümü açısından dünyanın en büyük beşinci, nüfus açısın- dan en büyük altıncısı ve ekonomik olarak da dünyanın en büyük dokuzuncu ülkesi Brezilya, geniş yelpazedeki tarım ürünlerinin önde gelen bir üreticisi, müşterisi ve ihracatçısı konumunda. Dünyanın en büyük tarım merkezlerinden biri. Brezilya ekono- misinin itici gücü endüstriyel tarım. Brezilya aynı zamanda, bis- küvi, makarna, sanayileşmiş ekmek ve kek kategorileri için lider küresel oyunculardan biridir. Ülkenin Ekmek ve Unlu Mamüller segmentindeki geliri 2019’da 17.580 milyon dolar olarak hedef- lenmektedir. Pazarın yıllık %4.6 oranında büyümesi bekleniyor.

Brazil is the fi fth largest coun- Türkiye’de daha çok futbolcuları try in the world and the largest in ile bilinen Brezilya aslında yüzölçü- the southern hemisphere. It has mü açısından dünyanın en büyük the 9th largest economy by GDP beşinci ülkesi olduğu gibi güney and a population of about 206 yarım kürenin en büyük ülkesidir. million people. The country rep- 206 milyon kişinin yaşadığı bu ülke, resents the gateway to the Mer- dünyanın en büyük dokuzuncu eko- cosur trade block, including Ar- nomisidir. Aralarında Arjantin, Para- gentina, Paraguay, Uruguay and guay, Uruguay ve Venezüella’nın Venezuela, as well as with special olduğu ve Bolivya, Şili, Kolombiya, relationships with Bolivia, Chile, Ekvador, Peru, Guyana ve Surinam Colombia, Ecuador, Peru, Guiana ile özel ilişkilere sahip 301 milyon- and Suriname, which together luk bir pazara hitap eden Merco- form a common market of more sur ticaret bloğunun da giriş kapısı than 310 million consumers. Brazil durumdadır. Brezilya’nın muazzam has an enormous internal growth bir iç büyüme potansiyeli, geniş bir

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 63 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA

potential, a broad industrial base and infrastructure endüstriyel temeli ve çeşitlendirilmiş bir ekonomisi var. and a diversifi ed economy. Brazil is a traditional leader Brezilya, gelişmekte olan ülkeler arasında öncü pozis- among emerging markets. A BRICS member, many yonda. BRICS üyesi olan Brezilya, çok sayıda ulusla- multi-national companies consider it as an essential rarası şirket tarafından küresel iş dünyasının önemli bir market for global businesses. pazarı olarak görülmektedir.

Brazil is one of the leading global players for bis- Brezilya, bisküvi, makarna, sanayileşmiş ekmek ve cuit, pasta, industrial bread and cake categories. The kek kategorileri için lider küresel oyunculardan biridir. country’s revenue in the Bread and Bakery segment Ülkenin Ekmek ve Unlu Mamüller segmentindeki geliri is targeted at $ 17,580 million in 2019. The market 2019’da 17.580 milyon dolar olarak hedefl enmektedir. is expected to grow by 4.6% annually. Most global Pazarın yıllık %4.6 oranında büyümesi bekleniyor. Kü- revenues are met in the United States. The average resel gelirlerin çoğu Amerika Birleşik Devletleri’nde kar- bakery product consumption per capita in the country şılanıyor. Ülkede kişi başı ortalama unlu mamül tüketimi is calculated as 21.6 kilograms for 2019. According 2019 yılı için 21.6 kilogram olarak hesaplanıyor. Brezilya to The Brazilian Manufacturers Association of Biscuit, Bisküvi, Makarna ve Endüstriyel Ekmek ve Pasta Üreti- Pasta and Industrialized Bread & Cakes (ABIMAPI) cileri Birliği (ABIMAPI) verilerine göre Günümüzde 5 kı- data, there are more than 30 Brazilian brands abroad tada 120’den fazla ülkeye tahıl bazlı paketlenmiş gıda that supply grain-based packaged food to more than tedarik eden yurtdışında 30’dan fazla Brezilya markası 80 countries across 5 continents. var.

In his message in the 2019 Yearbook, Claudio Brezilya Bisküvi, Makarna ve Endüstriyel Ekmek Zanão, Executive President of ABIMAPI (Brazilian ve Pasta Üreticileri Birliği (ABIMAPI) Başkanı Claudio Manufacturers Association of Biscuits, Pasta and In- Zanão, bütün olumsuzluklara rağmen sektörün 2018 dustrialized Breads & Cakes), notes that despite the yılında istikrarlı bir ivme gösterdiğini söylüyor. Sektö- economic hardships the country faced in recent years, rün Brezilya’daki çatı kuruluşu olan ABIMAPI’nın 2018 the ABIMAPI food basket remained stable compared Değerlendirme Raporuna göre son yıllarda karşılaşılan to 2017, both in terms of revenues, accounting for a ekonomik sıkıntılara rağmen 2018’de ABIMAPI Gıda total of R$ 26.6 billion, and sales vol- Sepeti hem toplam kazanç 26,6 milyar ume, reaching approximately 2.5 mil- R$ (Brezilya para birimi cin-

64 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA

lion tons.” “We expect both indicators to increase by sinden ‘reais’) hem de satış rakamları 2.5 milyon ton 3% in 2019, on average. We also had a more positive civarında oluştu. Bu rakamlar ABIMAPI gıda sepetinin international scenario: last year, we reached a total 2017’ye göre daha istikrarlı kaldığını gösteriyor. of US$ 136.6 million and 71,700 tons of products exported to 120 Her iki göstergenin de 2019’da destinations across fi ve conti- ortalama yüzde 3 oranında art- nents – a 6% and 11% increase masını beklediklerini ifade eden compared to 2017, respectively.” Claudio Zanão, bu yıl için daha he states. Here is the latest data olumlu bir uluslararası senaryoları for Brazilian biscuits, pasta and olduğunu belirtti: “Geçtiğimiz yıl, industrialized breads published in beş kıtada 120 ülkeye toplamda ABIMAPI’s 2019 Directory: 136.6 milyon dolarlık ve 71 bin 700 tonluk ürün satışı gerçekleştir- THE BISCUITS INDUSTRY dik. 2017 ile kıyaslayınca sırasıyla “The biscuits industry ended Claudio Zanão yüzde 6 ve 11’lik artış anlamına 2018 with a stable performance, geliyor” dedi. Derneğin raporuna recording a slight drop of 0.5% in göre sektör ile ilgili gerçekleşmeler revenue and 0.8 in sales volume,” according to the ve beklentiler şöyle: Nielsen consulting fi rm. The survey also reveals an up- turn in doughnut demand, mainly attributed to lower BİSKÜVİDE TÜKETİM DÜŞÜYOR prices and the perception of a better cost-to-benefi t Nielsen danışmanlık firmasına göre, “Bisküvi sektörü ratio conveyed by larger packages. Another highlight 2018’i istikrarlı bir performansla sonlandırdı, gelirlerde in the last period was the growth of a specifi c niche yüzde 0.5 ve satış hacminde yüzde 0.8’lik hafif bir dü- with higher added value: cookies – mainly due to an şüş kaydetti.” Ayrıca araştırmada, özellikle düşük fiyatlar upsurge in newcomer brands hitting market shelves. ve daha büyük paketlerin taşıdığına daha iyi fayda-ma- liyet oranı algısı nedeniyle donut talebinde bir canlanma Biscuits have a special place in Brazil’s basic food görülüyor. Son dönemdeki bir diğer önemli nokta ise, basket, as their quality and price justify the almost katma değeri yüksek, belirli bir niş alanın büyümesiydi: unabridged penetration in households, while the in- Çerezler, özellikle market rafl arında kendisin yer bulan dustry focuses on constantly launching new products yeni markaların artışına dayanıyor. to boost demand and seeking new opportunities to diversify portfolios and packaging presentations. This Brezilya’nın temel yiyecek sepetinde bisküviler özel scenario explains the current stability achieved by the bir yere sahiptir, çünkü kalitesi ve fiyatı evlerde neredey- biscuits industry. Regarding revenues, the balance of se tam nüfuzunu haklı çıkarmaktadır. Endüstri de talebi R$ 14.3 billion recorded in 2018 is 0.5% below the artırmak için sürekli yeni ürünler piyasaya sürmeye ve previous year, while the 1.15 million tons recorded in portföyleri ve ambalaj sunumlarını çeşitlendirmek için sales volume represents a mere drop of 0.8% year yeni fırsatlar aramaya odaklanmış durumdadır. Bu se- over year. In the broader picture, the per capita con- naryo, bisküvi sanayisinin elde ettiği hali hazırdaki istik- sumption of biscuits in 2018, estimated at 5.5 kilo- rarı açıklamaktadır. grams, also dropped only 1.5% compared to 2017. Kazançlara gelecek olursak, 2018’de kayıt edilen R$ The biscuits industry was able to not only adapt- 14.3 milyarlık bakiye, bir önceki yıla göre yüzde 0.5’lik ing to public health requirements in terms of lowering bir düşüş anlamına gelmektedir. Satış hacmi 1.15 milyon sodium, sugar and trans fat content, but also identify- ton olarak gerçekleşirken bu da yüzde 0.8’lik bir düşüş ing opportunities to add value and incorporate fi bers, demektir. Resme daha geniş bir açıdan bakıldığında, grains and minerals into products, serving a growing 2018’de 5.5 kilogram olarak tahmin edilen kişi başına number of consumers who are willing to pay extra for bisküvi tüketimi de, 2017’ye göre yüzde 1.5 düştü. healthy food products. Bisküvi sektörü sodyumun, şekerin ve trans yağ içe- THE PASTA INDUSTRY RECORDED riklerinin düşürülmesi gibi kamu sağlığı şartlarına uyum R$ 6.2 BILLION IN REVENUE IN 2018 sağlarken sağlıklı gıda ürünleri için daha fazla para öde- According to consulting fi rm Nielsen, the pasta food meye istekli artan müşteri kitlesine hizmet etmek adına category grew 1.3% in revenue and sales volume in bisküvilere değer katma ve lif, tahıl ve mineral ekleme 2018. These results are led by instant pasta products, yoluna gitti.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 65 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA

MAKARNA SANAYİSİ, 2018 YILINDA R$ 6.2 MİLYARLIK KAZANÇ ELDE ETTİ Danışmanlık firması Nielsen’e göre, makarna gıda ka- tegorisi 2018’de gelirde ve satış hacminde yüzde 1.3’lık artış gösterdi. Bu sonuçlar, 2015 krizinden sonra ortaya çıkmaya başlayan ve üç yıl sonra etkileri görülmeye baş- layan tüketici alışkanlıklarındaki değişimlerin doğrudan bir sonucu olan düşük birim fiyatlarının ortaya çıkmasıy- la büyüme gösteren hazır makarna ürünleri tarafından yönlendiriliyor.

Makro planda, makarna endüstrisinin kazancı ve satış hacmi 2018 yılında yüzde 1.3 arttı. Toplamda R$ 6.2 milyar ile 916,000 tona çıktı. Düşük satın alım gücünün neticesi olarak, uygun fiyatlı hazır makarna ürünlerinin driven by the advent of low unit prices, which are a gelirlerinde yüzde 7’lik bir artış ile yaklaşık R$ 1.9 mil- direct result of shifts in consumer habits that started yara ulaşırken, satış hacmi yüzde 3.6 artışla 127.000 appearing after the 2015 crisis – and which has only tona çıktı. Makarna sektörü için diğer bir heyecan verici started to show aftermath effects three years later. unsur, geçen yıl kişi başına tüketim yüzde 0.5’lik bir artış göstererek 4.39 kilograma çıktı. Bu durum kriz önce- In the macro plan, the pasta industry’s revenue and si gösterge seviyelerinin kademeli olarak toparlandığını volume sales rose by 1.3% in 2018, totaling R$ 6.2 gösteriyor. billion and 916,000 tons, respectively. As a result of the lower purchasing power, the affordable instant 2018’den bu yana iyileşmekte olan Brezilya ekonomi- pasta products grew by 7% in revenue, totaling ap- sinin, makarna pazarındaki etkisi biraz acı. Bir yandan, proximately R$ 1.9 billion, and 3.6% in sales volume, tüketim rasyonelleşmesi, düşük katkı değerine sahip with around 127,000 tons. Another exciting highlight ucuz ürünler arasından satışı önceleyerek bu kategori- for the pasta industry last year was a 0.5% upturn in nin kazancındaki ivmeyi dengeliyor. Diğer yandan da sıkı per capita consumption, rising to 4.39 kilograms – ev bütçesi, yükselen gurme trendiyle birleştiğinde tüke- suggesting a gradual recovery of pre-crisis indicator ticileri kendi yemeklerini pişirmeleri için teşvik ederken levels. dışarıda yemek yeme önünde bir engel oluşturdu.

The impact of Brazil’s economy, which has been 2018’de yayımlanan “A Mesa dos Brasileiros” (Bre- recovering since 2018, in the food pasta market is zilyalılar Masası) adlı Fiesp / Ciesp araştırmasına göre, somewhat bittersweet. On the one hand, consump- ankete katılanların yüzde 74’ü krizin son birkaç ayında tion rationalization favors the purchase intention evde daha fazla yemek pişirmeye başladıklarını belirtti. among cheaper products with lower added value, Bu, makarna sektörünün daha da fazla ivme kazanması which counterbalances the category’s momentum in için büyük bir fırsat teşkil ediyor. revenue gains. On the other hand, the tighter house- hold budget made a dent on food away from home, which, coupled with the rising gourmet trend, has been encouraging consumers to cook their own food.

According to the Fiesp/Ciesp survey “A Mesa dos Brasileiros” (Brazilians’ Table) released in 2018, 74% of respondents stated that they started cooking more meals at home over the last few years of the crisis. This represents a huge opportunity for pasta to gain even more momentum.

Brazil is the world’s third-largest maker of pasta fol- lowing Italy and the US, with a production exceeding one million tons. As a result of investments made after

66 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019

SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA

the 1990s, Brazil’s pasta production capacity has ex- Brezilya, 1 milyon tonu aşan üretim miktarıyla İtalya ceeded 1.4 million tons. “Macarrão” is the term used ve ABD’den sonra dünyanın üçüncü büyük makarna for pasta which is produced as many different types. üreticisi durumundadır. Brezilya’nın makarna sektörü, Many producers in the sector produce pasta as well 1990’lı yıllardan sonra yapılan yatırımlar sonucunda, as bakery products such as fl our, cake, and cookies. üretim kapasitesi 1.4 milyon tonun üzerine çıkmıştır. Ülkede birçok çeşidi üretilen makarna için “macarrão” INDUSTRIALIZED BREADS kelimesi kullanılıyor. Sektördeki birçok üretici, makarna AND CAKES INDUSTRY ile birlikte un, kek, kurabiye gibi unlu mamulleri de üret- “The bread sector closed 2018 with a slight decrease mektedir. Pişirilmiş ve tüketime hazır makarna da sunu- in sales volume of 0.7%, whereas the industrial cakes lan ürünler arasındadır. sector, including single portions, reported a positive bal- ance, growing in the range of 2.2% and 1.9% respec- SANAYİLEŞMİŞ EKMEK VE KEK ENDÜSTRİSİ tively”, states a survey conducted by Nielsen Consulting. Nielsen’in araştırmasında, “Ekmek sektörü satış hac- According to the survey, the drop measured in industrial minde 2018’i yüzde 0,7’lik hafif bir düşüşle kapatırken, breads was more strongly felt in the bread roll segment. tek porsiyonlar da dahil olmak üzere endüstriyel kek On the other hand, sandwich bread remained stable in sektörü sırasıyla yüzde 2,2 ve yüzde 1,9 aralığında bü- the last period, and even crustless and sourdough loaves yüyen pozitif bir denge gösterdi” denildi. experienced increasing demand. Another highlight was the rise of industrial French bread, but these still repre- Araştırmaya göre, endüstriyel ekmeklerde ölçülen dü- sent a negligible part of the industrial sector. şüş, küçük yuvarlak ekmek alanında daha güçlü hissedil-

68 BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 SPECIAL COVER • ÖZEL DOSYA

In general terms, revenue for the two product cat- mişti. Bir yandan, sandviç ekmeği son dönemde istikrarını egories was around R$ 6.1 billion in 2018, 2.2% korurken kabuklu ve ekşi hamur mayalı somunlara artan higher than the 2017 figures. As for sales volume, talep görüldü. Diğer bir önemli nokta, endüstriyel Fransız about 435,000 tons were sold, a slight decrease of ekmeğinin yükselişi oldu. Fakat bunlar sanayi sektörünün 0.4% compared to the previous balance. In 2018, hâlâ ihmal edilebilir bir bölümünü temsil ediyor. industrial bread – accounting for the majority of the balance – attained R$ 5.2 billion in revenue, with Genel olarak, iki ürün kategorisinin geliri 2018’de 6,1 close to 401,000 tons sold. In the cake category, milyar dolar civarındaydı. Bunlar 2017 rakamlarına göre revenue of approximately R$ 875,500 million in 2018 yüzde 2,2’lik bir artış demektir. Satış hacmine gelince, indicates an increase of 5.7% over the previous year yaklaşık 435 bin ton satıldı, önceki dengeye kıyasla yüz- while the sales volume in the range of 34,000 tons de 0.4’lük bir azalma oldu. 2018 yılında, endüstriyel ek- confirms a growth of 2.2%. mek - dengenin çoğunu oluşturuyordu - 401 bin tona yakın satış ile R$ 5.2 milyar gelir elde etti. Kek kategori- Per capita consumption of industrial bread in 2018 sinde, 2018’de yaklaşık R$ 875.500 milyonluk ciro, ön- declined 1.4% to 1.92 kg. The panetone demand ceki yıla göre yüzde 5.7 artış anlamına gelirken 34 bin ton is noteworthy, with a projected penetration in 53% aralığındaki satış hacmi yüzde 2.2’lik bir artışı gösteriyor. of Brazilian households. From November 2017 to January 2018, this segment experienced a turnover 2018 yılında sanayi ekmeğinin kişi başına tüketimi of R$ 600 million from the sale of 39,000 tons, a yüzde 1,4 azalarak 1,92 kg’ye geriledi. Panetoneye 13% higher volume year-over-year. The trio of qual- olan talep özellikle kayda değerdi. Bu ürün Brezilya’da- ity, price and healthiness – a reference guideline for ki evlerin yüzde 53’üne girmiş durumdadır. Kasım 2017 the entire food industry – guides the solid flow of in- ile Ocak 2018 arasında bu alandaki ciro R$ 600 milyon novations and improvements in the industrial bread olurken satış 39 bin oldu; yıldan yıla yüzde 13 daha yük- portfolio, second only to practical and long shelf life sek bir hacim anlamına geliyor. appeal. Tüm gıda endüstrisi için referans olan kalite, fiyat ve According to survey from Kantar Worldpanel, in- sağlık üçlüsü endüstriyel ekmek portföyündeki yenilikle- dustrialized bread products have been growing in re ve gelişmelere rehberlik ederken bu üçlünün ardından the Brazilian market due to their convenience and pratiklik ve uzun raf ömrü geliyor. Kantar Worldpanel’in extended shelf life. Invented in the U.S. in the last araştırmasına göre, Brezilya pazarında sanayileşmiş century and produced on a commercial scale since ekmek ürünleri kolaylıkları ve raf ömrünün uzaması ne- the 1930s, sandwich bread accounted for ap- deniyle büyüyor. ABD’de geçen yüzyılda icat edilen ve proximately 73.6% of the category’s sales volume, 1930’lardan bu yana ticari ölçekte üretilen sandviç ek- way ahead of other products like hamburger buns meği, bu kategorideki satış hacminin neredeyse yüzde (10.8%), hot dog buns and rolls (9.1% and 2.6%, 73.6’sına hakimken bu oran hamburger ekmeği (yüzde respectively). 10.8) ile sosis ekmeği ve yuvarlak ekmeğin (sırasıyla yüzde 9.1 ve yüzde 2.6) çok önünde yer alıyor. EXPORT INCREASES BY 6 PERCENT Around 90 destinations across five continents İHRACAT YÜZDE 6 ARTTI reached total earnings of US$ 136.6 million and Beş kıtadaki 90 civarında varış noktası 2018’de top- 71,700 tons in sales volume in 2018 (up 6% and lam 136.6 milyon dolar gelir getirirken satış hacmini 11% compared to 2017, respectively). These figures de 71 bin 700 tona çıkardı (sırasıyla, 2017 yılına göre confirm a major upswing in foreign trade for all 54 yüzde 6 ve yüzde 11’lik bir artış demek). Bu rakamlar, industries affiliated to ABIMAPI. Cross-referencing ABIMAPI’ye bağlı 54 endüstrinin tümü için dış ticarette the data reveals that ABIMAPI associates’ foreign önemli bir artış olduğunu doğrulamaktadır. Çapraz re- sales leaped from 43% in 2015 to 78% in 2018 of feranslandırılmış veriler, Brezilya’nın bisküvi, makarna, Brazil’s total exports in the biscuits, pasta, and in- endüstriyel ekmek ve kek kategorilerinde ABIMAPI iş dustrialized breads and cakes categories. This is ortaklarının payının 2015’te yüzde 43 iken 2018 yılında a huge accomplishment for the sector and APEX. yüzde 78’ye ulaştığını gösteriyor. Bu, sektör ve APEX için This positive performance in exports also reflected büyük bir başarıdır. İhracattaki bu olumlu performans, the manufacturers’ strength in the domestic market. üreticilerin iç pazardaki gücünü de yansıtıyor. Brezilya Brazil currently ranks 7th in industrialized bread and şu anda sanayileşmiş ekmek ve kek perakende satış- cake retail sales and 3rd as producer and consumer larında 7. sırada ve dünya çapında bisküvi ve makarna of biscuits and pasta worldwide. üreticisi ve tüketicisi olarak 3. sırada yer almaktadır.

BBM / MAY-JUNE 2019 • MAYIS-HAZİRAN 2019 69 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI

70 BBM / MARCH-APRIL 2019 • MART-NİSAN 2019 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI

CAMPAIGNS AGAINST BREAD WASTE HAVE INFLUENCE; STALE BREAD IS UTILIZED

EKMEK İSRAFINA YÖNELİK KAMPANYALAR ETKİ OLDU, ARTIK BAYAT EKMEKLER DEĞERLENDİRİLİYOR

The campaigns against bread waste in Turkey that waste more than 500,000 tons of bread every year began to show their effects. According to “The Re- search on Food Loss and Reading Labels” carried out by the Food Safety Association, food products that turned into the waste largely in households are vegetables and fruits with 42 percent and milk and dairy products with 41 percent. Because of social sensitivity showed by customers on bread, 87 per- cent of customers utilize from stale bread instead of throwing them.

Her yıl Her yıl 500 bin tondan fazla ekmeğin çöpe atıldığı ülkemizde israf ile ilgili yapılan kampan- yalar etkisini göstermeye başladı. Gıda Güven- liği Derneği’nin “Gıda Kaybı ve Etiket Okuma Araştırması”na göre hanelerde en fazla atığa dö- nüşen gıda ürünleri yüzde 42 ile sebze ve meyve, yüzde 41 ile süt ve süt ürünleri olarak görülüyor. Ek- mek konusunda ise tüketicilerin göstermiş olduğu toplumsal duyarlılık nedeni ile tüketicilerin yüzde 87’si bayatlayan ekmekleri atmak yerine değerlen- dirmeye çalışıyor.

BBM / MARCH-APRIL 2019 • MART-NİSAN 2019 71 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI

Türkiye’deki tüketicilerin gıda kaybına yol açan algı ve davranışlarını belirlemek amacıyla Gıda Güvenliği Derneği tarafından Nielsen Araştırma Şirketi’ne yaptırılan ve Türki- ye kent nüfusunu temsil eden 26 şehirde 18-65 yaş arası 1.545 kişi ile görüşerek gerçekleştirilen “Gıda Kaybı ve Etiket Okuma Araştırması” çarpıcı sonuçlar ortaya çıkar- dı. Gıda Güvenliği Derneği Başkanı Samim Saner, ortaya çıkan çarpıcı sonuçları değerlendirdi.

Tüm dünyada insan tüketimi için üretilen gıdaların %30‘dan fazlasının; üretim, dağıtım ve tüketim aşamala- rında kayıp veya atığa dönüştüğünü ve bu durumun yıllık 1.3 trilyon dolar civarında finansal kayba neden olduğu biliniyor. Amerika ve Avrupa’da yapılan birçok araştırma, etiketleme yaklaşımlarının gıda atığına sebep olan ana et- kenlerden biri olduğunu ve birçok ülkede gıda ürünlerinin farklı anlamlara gelen çeşitli tarih etiketlerine sahip oldu- ğunu ortaya koyuyor.

Yapılan araştırmaya göre Son Tüketim Tarihi (STT) ve Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi (TETT) farkı net bilinmediği için tüketicilerin yüzde 72’si tüketilebilir gıdayı çöpe attığını ifade ediyor. Gıda Kaybı ve Etiket Okuma Araştırması’na göre tüketiciler STT ve TETT arasındaki farkı çok net bilmiyor. Tüketicilerin yüzde 86’sı Son Tüketim Tarihinin (STT) ne anlama geldiğinin biliyor. Ancak bu oran Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi (TETT) için yüzde 26’ya düşüyor. Tat, koku ve görünüşüne bakılarak herhangi bir sorun tespit edilmediği takdirde, Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi geçen gıdaları tüketmek sağlık açısından riskli olmasa da tüketi- cilerin yüzde 72’si evlerinde Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi The Food Safety Association conducted “the Research geçmiş gıda ürünü gördüklerinde bu gıdaları çöpe attığını on Food Loss and Reading Labels” to determine percep- ifade ediyor. Son Tüketim Tarihi geçmiş gıdaların ise eti- tion and behaviors that paved the way for food loss. 1545 ketinde yer alan tarihten sonra tüketilmemesi gerekiyor. people whose ages range between 18 and 65 years old in 26 provinces participated in the survey realized by the Hanelerin yarısı (yüzde 49’u) haftada 2 veya daha sık Nielsen Research Company. Samim Saner, the Chairman gıda alışverişi yapıyor. Ortalama bir hane haftada 2.4 kere of Food Safety Association, evaluated the fi ndings. gıda alışverişi yapıyor. Alışveriş listesi yapar mısınız diye sorulduğunda ise tüketicilerin yüzde 59’u önceden alış- It is known that 30 percent of foods produced for hu- man consumption turned into loss or waste in the process of production, distribution, and consumption all over the world. That causes USD 1.3 Trillion loss annually. Many types of research in the United States and Europe show that the labeling approach is among the main factors in food loss and revealed many different date labeling ap- proaches that come to different meanings on foods in many countries.

The research showed that 72 percent of consumers throw away eatable foods as the distinction between Expire Date and Best If Used By. The research of Food Loss and Reading Labels uncovered that the difference between the Expire Date and the Best If Used By is not clear. 86 percent

72 BBM / MARCH-APRIL 2019 • MART-NİSAN 2019 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI

of customers have no idea what is the Expire Date. How- veriş listesi yapsa da, listesinin dışına çıkmayanların oranı ever, this rate drops to 26 percent when it comes to Best If yüzde 37. Tüketicilerin yüzde 41 ise liste yapmadan plan- Used By. 72 percent of customers throw away their foods sız alışveriş yapıyor. when they realize that the Best If Used By date is expired although they found out that there is no problem with taste, ETİKETLERDEKİ TARİH ANLAŞILMIYOR smell, and appearance and it is not risky to consume these Araştırma, gıda paketlerinin üzerinde en çok incelenen foods. Expired products should not be consumed. bilginin yüzde 88 ile “Son Tüketim Tarihi/ Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi” olduğunu fakat tüketicilerin yüzde 62’si- Half of the households (49%) go shopping two times or nin gıda etiketlerindeki tarih bilgilerini anlaşılır bulmadığını more in a week. On average, household shops food 2.4 belirledi. times. When asked “Do you prepare shopping list?” 59 percent confi rmed. 37 percent of customers stick to the Tarih bilgisinin anlaşılır olmasının önündeki en büyük shopping list. 41 percent of customers go shopping with engel olarak yüzde 55 ile “paketin üzerindeki rakamların any lists. okunaklı olmaması veya iç içe geçmesi” öne çıkıyor. Araş- tırmaya katılanların yüzde 42’si bilgilerin paket üzerinde DATE ON LABELS ARE NOT UNDERSTOOD kolay bulunamamasını, yüzde 42’si rakamların silik olma- The survey revealed that 88 percent of customers check sını ve yüzde 38’i pakette birden fazla tarihin yer almasını “Expire Date / Best If Used By,” but 62 percent of custom- kafa karıştırıcı bulduğunu belirtti. ers fi nd this information as inapprehensible. Tüketicilerin paket üzerinde bilgilerini en çok okuduğu 55 percent believe that the biggest obstacle is “numbers gıdalar ise yüzde 83 ile süt ve süt ürünleri, yüzde 64 et ve of the package is not legible or intertwinement.” 42 percent et ürünleri ve yüzde 55 ile dondurulmuş ürünler. of the respondents found that the information was not easy to fi nd on the package, 42 percent said that the numbers GIDA KAYBI EN ÇOK RESTORAN were obscure and 38 percent said that it is confusing that VE OTELLERDE the package included more than one date. The most wide- Tüketiciler en fazla gıda kaybının restoran ve otellerde ly read labels on foods by consumers are dairy and dairy yaşandığını düşünüyor. Yemekhaneler ve evler ise bunları products with 83 percent, meat, and meat products with takip ediyor. Tüketiciler, Türkiye’de restoranlarda pişirilen 64 percent, and frozen products with 55 percent. her 10 tabak yemekten 4,5’inin, evlerde ise her 10 tabak yemekten 3’ünün çöpe gittiğini tahmin ediyor. FOOD WASTEL OCCURS MOST AT RESTAURANTS AND HOTELS Ancak “restoranda yiyemediğiniz yemeği paket yaptı- Consumers believe that restaurants and hotels lose food rır mısınız” sorulduğunda tüketicilerin sadece yüzde 21’i more than anybody else. Cafeterias and houses follow “her zaman” paket yaptırıyor, restoranın teklif etmesi du- them. Customers estimate that every 4.5 plats of 10 plates rumunda ise paket yaptırmayanların yüzde 50’si fikrini de-

BBM / MARCH-APRIL 2019 • MART-NİSAN 2019 73 CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI

are thrown away in ğiştireceğini belirtiyor. restaurants while three plates among ten are 10 haneden 4’nde lost at houses. de yemeğin pişirildik- ten sonra sadece 1 When asked “Do kez ısıtılacağı algısı you want your leftovers hakim. Üst-Orta Sınıf to be packaged?” only (C1 SES) hanelerde twenty-one percent yemeğin 1 kereden always want this. 50 fazla ısıtılmayacağı al- percent of respon- gısının daha yüksek ol- dents said that they ması artan yemeklerin would change their atılma olasılığının daha ideas about the pack- fazla olduğuna işaret age if proposed by res- ediyor. taurants. Four out of ten EKMEK İSRAFINA households believe KARŞI BİLİNÇ that cooked foods can OLUŞMUŞ be warned only one Araştırma sonuçları time. Since the High- hanelerde en fazla atığa Middle Class (C1 SES) dönüşen gıda ürünlerini households believe that cooked foods cannot be warned de ortaya koydu. Buna göre, evlerde en çok çöpe atılan gı- more than once, it is highly likely that the leftovers are daların başında yüzde 42 ile taze meyve ve sebze, yüzde 41 thrown away. ile süt ve süt ürünleri yer alıyor. Tüketiciler gıda ambalajların- dan genellikle cam ve toprak kaseleri evde değerlendirirken THERE IS SENSITIVITY AGAINST BREAD WASTE plastik ambalajları ise çöpe atıyor. Ancak geri dönüştürüle- The survey revealed which food products turned into bilir atıklar için tüketicilerin sadece yüzde 33’ü geri dönüşüm waste. Food products that turned into the waste largely in noktalarını kullanıyor, yüzde 39’u ise mahallelerinde geri dö- households are vegetables and fruits with 42 percent and nüşüm noktası olmadığını söylüyor. Gıdaları daha uzun süre milk and dairy products with 41 percent. Customers utilize saklamak için 10 haneden 3’nde ise sürekli ve sıklıkla evde from food packaging that is glass and earthware in their konserve yapılıyor. houses and throws away plastic packages. However, only 33 percent of consumers use the recycle points for recy- Ekmekte ise gıda kaybının önlenmesi yönünde toplum- clable waste, and 39 percent said that there is no recycle sal duyarlılık ve farkındalık oluşmuş durumda. Bu sayede points in their neighborhoods. In order to keep food longer hanelerin yüzde 87’si bayatlayan ekmekleri çöpe atmak period, in 3 out of 10 households, they prepare canned yerine değerlendirmeye çalışıyor. Bayatlayan ekmekleri- food at home. ni değerlendirmeyi tercih eden tüketicilere bakıldığında, yüzde 64’ünün bu ürünleri köfte içi veya yumurtalı ekmek The social sensitivity and awareness have been created yapımında kullandığı görünüyor. Bunun dışında, yüzde against bread waste. 87 percent of customers utilize from 32’si bayatlayan ekmekleri ağzı bağlı bir torbaya koyup stale bread instead of throwing them. When looked into ihtiyacı olan birinin alması umuduyla sokağa bırakıyor, customers that prefer utilizing from stale bread, 64 percent yüzde 41’i ise hayvanları beslemek için kullanıyor. use these bread for meatballs or eggy bread. In addition, 32 percent of the customers put stale bread in a sealed Araştırmada, marketlerde oluşan gıda kaybını azaltabile- bag so that someone in need may take from streets; 41 cek çözümler üzerinde de duruluyor. Bu doğrultuda, tüketi- percent of them use stale bread to feed animals. cilere, gıda kaybını önlemeye yönelik, hangi ürünlerin ayrı bir reyonda ve daha uygun fiyata satılabileceği sorulduğunda The research also focuses on solutions that can re- yüzde 57 ile “şekli bozuk ama tüketilebilir taze meyve ve duce food loss in markets. When asked customers which sebzeler” öne çıkıyor. Bunu yüzde 40 ile “Son Tüketim Tarihi products can be placed in different shelves and sold at a yaklaşmış ürünler” takip ediyor. Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi reasonable price, 57 percent of the respondents told “dis- geçmiş ürünleri tüketmenin sağlık açısından zararlı olmadı- fi gured but consumable fresh fruits and vegetables.” 40 ğı bilincindeki tüketicilerin az olması sebebiyle, tüketicilerin percent replied “Products with the near expiry date.” As sadece yüzde 27’si ayrı bir reyonda Tavsiye Edilen Tüketim

74 BBM / MARCH-APRIL 2019 • MART-NİSAN 2019

CONSUMPTION RESEARCH • TÜKETİM ARAŞTIRMASI

there are very few customers that know that expired “Best Tarihi (TETT) geçmiş ürünlerin satılabileceğini söylüyor. If Used By” products can be consumed safely, 27 percent of respondents said these products can be sold at differ- MİDEMİZ DEĞİL GÖZÜMÜZ DOYMUYOR ent shelves. Ayrıca, her 5 kişiden 1’i, özelikle hayatı kolaylaştırmanın yanı sıra, malzemenin artması nedeniyle oluşacak gıda kayıplarının da WE NEVER GET SATISFIED önüne geçebileceğini düşünerek yemekte kullanılacak tüm mal- 20 percent of the respondents open up the idea that zemelerin temizlenmiş olarak düşük gramajda veya tek öğünlük all materials to be used in food can be sold at low weight porsiyonlarda satılmasına sıcak baktığını belirtiyor. Restoranlar- and with a single portion in order to prevent food loss and da ise tüketicilerin yüzde 52’si büyük porsiyonların gıda israfına to make life easier. 52 percent of customers believe that neden olduğunu düşünüyor, ancak buna karşılık israfı azaltmak big portions at restaurants cause food loss; however, 62 için aynı fiyata porsiyonların küçültülmesine yüzde 62’si razı değil. percent of customers do not want smaller portions with the same price to be sold at restaurants to prevent food Gıda israfının önüne geçmek için tüketicilere 10 öneri: loss. 1. Alışverişe çıkmadan önce bir alışveriş listesi yapın. 2. Listenize bağlı kalın ve ihtiyacınız kadar alın. Ten suggestions for customers to prevent food 3. Raf ömrü kısa olan gıdaları, belirlenen zaman içinde waste: tüketmeyecekseniz almayın. 1. Make a list before shopping. 4. Alışveriş yaparken; et, kanatlı ve balık grubunu en 2. Stick to this list and buy as much as you need. son alın. 3. If you think that you cannot consume, do not buy 5. Buzluğa koyacağınız eti kullanacağınız büyüklükler- products with shorter shelve time. de paketleyip dondurun ve artan gıdaları nasıl dondura- 4. While shopping, buy meat, poultry, and fi sh at the last. cağınızı öğrenin. 5. Portion your meat according to your needs when 6. Buzdolabınızın sıcaklığını ve buzlanmasını sık sık freezing. Learn how to freeze leftovers. kontrol edin. 6. Check temperature and icing of your fridge usually. 7. Buzdolabınızı sürekli düzenleyerek, uzun süredir 7. Arrange your fridge constantly and prioritize foods bekleyen gıdaları tüketmek için öne alın. that waited for a long time. 8. Yumuşamış meyve ve sebzeler bozulmadıkça atma- 8. Do not dispose of softened fruits and vegetables un- yın, değerlendirin. less they are spoiled, utilize them. 9. Pişmiş sebzeleri değerlendirin. Onları çorba, püre 9. Utilize cooked vegetables. Use them in soup, mash veya salatalarda kullanın. or salad. 10. Yemekleri küçük porsiyonlar şeklinde ısıtıp, servisini 10. Heat your foods with small portions and service. yapın.

76 BBM / MARCH-APRIL 2019 • MART-NİSAN 2019