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NR23 2/2015 VEGAN Entgeltliche Anzeige EDITORIAL INHALT LIEBE LESER_INNEN, FOTO: ©OSAKAFOTO: Gerlinde Kalten- ZU GAST AB SEITE 4 brunner ist die erste INTERVIEW Extrembergsteigerin Frau, die alle vierzehn Gerlinde Kaltenbrunner 4 Achttausender ohne künstlichen Sauerstoff bestiegen hat. Nach WISSEN AB SEITE 6 wie vor erbringt die UMWELT Gletscherschwund 6 Profi-Bergsteigerin GESUNDHEIT Essen und Krebs 9 Höchstleistungen. Um körperlich topfit GESUNDHEIT Vitamin B12 10 ETHIK Zwei Schweine, zwei Leben 12 zu sein, setzt sie auf eine hochwertige, vegane Ernährung. Ich freue mich außerordentlich, dass wir ein Interview mit WIRTSCHAFT Vegan-Boom 15 der berühmten Gipfelstürmerin in unserem Magazin ab- drucken können (S. 4 und 5). VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 16 VEGUCATION Fortbildungen Wie lange hohe Berge noch von Gletschern bedeckt sein und Young Talents Cup 16 werden, ist allerdings ungewiss. Wir haben uns angese- hen, welche fundamentale Rolle diese einnehmen und GV-NACHHALTIG Neuigkeiten aus wie groß der menschliche Einfluss auf die weltweite der Gemeinschaftsverpflegung 18 Gletscherschmelze ist (S. 6-8). Eine besondere Bedeutung VEGANMANIA Besucher_innenrekord 20 kommt hierbei der Produktion tierlicher Lebensmittel zu. V-LABEL Neuvorstellungen und zertifizierte Unternehmen 22 Spannenden Fragen gehen wir auch in der Gesundheits- MITGLIED WERDEN Vorteile genießen 38 rubrik nach: Welchen Einfluss hat eine vegane Ernährung auf Krebserkrankungen? Wir führen dazu ein Interview mit der veganen Ärztin Dr. Rosa Aspalter, die zur Zeit LEBEN AB SEITE 26 eine Studie zum Thema leitet (S. 9). Außerdem gibt es In- ALLTAG Vegan unterwegs 26 formationen rund um Vitamin B12 (S. 10 und 11). REZEPTE Vegan With Love 28 REISEBERICHT Vietnam 30 Beim Reisen stellen sich für vegane Menschen oft spezielle RESTAURANTKRITIKEN Vegane Neueröffnungen 34 Herausforderungen. Wer sich in einem Land aufhält, des- REZENSIONEN Film & Spiel 37 sen Sprache er oder sie nicht spricht, ist gut damit beraten, IMPRESSUM 40 sich im Vorhinein genau über landestypische Speisen und vegane Möglichkeiten zu informieren. Um Erfahrungen leichter weitergeben zu können, haben wir die Rubrik „Leben“ durch einen spannenden Reisebericht aus Viet- nam erweitert (S. 30). Wie man hingegen im österreichischen Alltag ganz leicht unterwegs in der Stadt, im Job oder der Uni überlebt, be- richten drei Veganer_innen im Alltagsinterview (S. 26). Ergänzend dazu finden Sie Restauranttipps und appetit- anregende Rezepte. Ganz besonders interessant ist schließlich die Frage, ob es sich beim Vegan-Boom um einen Hype oder eine nach- haltige Entwicklung handelt (S. 15). Wir arbeiten intensiv an einem institutionellen Wandel und unsere sehr erfolg- reichen Projekte wie Vegucation (S. 16) und GV-nachhal- tig (S. 18) zeigen, dass wir auf dem richtigen Weg sind. Viel Spaß beim Lesen, Mag. Felix Hnat NOVEMBER 2015 VEGAN 3 INTERVIEW GERLINDE KALTENBRUNNER DAS INTERESSE VON GERLINDE KALTENBRUNNER AM BERGSTEIGEN WURDE SCHON IN JUNGEN JAHREN GEBOREN UND GEPFLEGT. IM ALTER VON DREIZEHN JAHREN UNTERNAHM SIE IHRE ERSTE LEICHTE KLETTERTOUR AM HEIMISCHEN STURZHAHN, DIE IHRE KLETTER- BEGEISTERUNG WECKTE. IN DEN DARAUFFOLGENDEN JAHREN LIESS GERLINDE KEINE GELEGENHEIT ZUM BERGSTEIGEN AUS. IHR GRÖSSTER TRAUM – EINEN ACHT- DU HAST ALLE ACHTTAUSENDER BESTIEGEN, WEL- TAUSENDER ZU ERKLIMMEN – GING IM CHER WAR DIE GRÖSSTE HERAUSFORDERUNG? Die ALTER VON DREIUNDZWANZIG JAHREN größte Herausforderung war der K2-Nordpfeiler. Meine MIT DER ERSTÜRMUNG DES BROAD-PEAK- schwierigste und auch allerschönste Expedition. VORGIPFELS (8027 M) IN PAKISTAN IN ERFÜLLUNG. NACH DER BESTEIGUNG DES GAB ES SCHON LEBENSBEDROHENDE SITUATIONEN? NANGA PARBAT IM JAHR 2003, IHR FÜNF- Lebensbedrohlich war für mich z. B. der Lawinenabgang TER BERG ÜBER ACHTTAUSEND METER, am Dhaulagiri, wo ich in meinem Zelt liegend von einem VERSCHRIEB SIE SICH VOLL UND GANZ Schneebrett erfasst wurde. Ich hatte großes Glück und Bei- DEM PROFIBERGSTEIGEN. NACH DER EX- stand, heil von dieser Expedition heimgekommen zu sein. PEDITION ZUM K2, DEM MIT 8611 METER ZWEITHÖCHSTEN BERG DER ERDE, IST WIE LANGE ERNÄHRST DU DICH VEGAN? GAB ES DA- SIE DIE ERSTE FRAU, DIE SÄMTLICHE FÜR EIN EINSCHNEIDENDES EREIGNIS? VIERZEHN ACHTTAUSENDERGIPFEL OHNE Ganz genau ZUHILFENAHME VON ZUSÄTZLICHEM kann ich das nicht sagen. Der Umstieg ist langsam passiert. SAUERSTOFF ERREICHT HAT. Der Anteil an pflanzlicher Nahrung war bei mir von jeher IHRE LEIDENSCHAFT GILT JEDOCH NICHT sehr hoch. Zwischendurch hatte ich eine Phase, in der ich ALLEIN DEN HOHEN BERGEN. AUCH VON mich rein rohköstlich ernährte. Durch die häufig verhee- DEN MENSCHEN UND DEREN FREMDER renden Umstände in der Tierhaltung habe ich schon als RELIGION UND KULTUR LÄSST SIE SICH Kind sehr ungern Fleisch gegessen. BEWEGEN UND VERZAUBERN. Ich wollte (und will) körperlich topfit sein. Dazu gehört für mich eine gesunde Ernährung. Mit einer hochwertigen, 4 VEGAN NOVEMBER 2015 INTERVIEW ZU GAST rein pflanzlichen Ernährung hat sich z. B. meine Rege- neration nach dem Training verbessert, genauso mein Hautbild, die geistige Konzentration und insgesamt mein körperliches Wohlbefinden. Wichtig ist mir zu sagen, dass vegan nicht gleichzeitig gesund bedeutet. Raffinierte Zucker sind auch vegan, jedoch sehr schädlich für unseren Körper. Denaturier- te Lebensmittel, wie zum Beispiel Transfette oder eben DIE GRÖSSTE HERAUSFORDERUNG: raffinierten Zucker, meide ich gänzlich. GERLINDE KALTENBRUNNER AM K2 werden. Am besten und nachhaltigsten ist aus meiner DU WARST GERADE IM IRAN. IST EINE VEGANE ER- Sicht, es positiv und echt vorzuleben. NÄHRUNG IN MUSLIMISCHEN LÄNDERN SCHWIE- RIGER? Nein, gar nicht. Wir wohnten bei einer ira- DEINE AUSRÜSTUNG IST NICHT IMMER VEGAN, nischen Freundin. Dort ist gemeinsames Abendessen GIBT ES NOCH ZU WENIG ALTERNATIVEN? UND mit der ganzen Familie Tradition. Eltern, Geschwister, WAS KÖNNTE DIE INDUSTRIE HIER VERBESSERN? Kinder, wer eben im Haus wohnt. Ich war sehr erstaunt, Das stimmt. Es wird an Alternativen gearbeitet. Das denn es gab zehn Tage nur veganes Essen, unter ande- Kunstfasermaterial „Ventloft“ zum Beispiel kommt der rem mit viel Obst, Gemüse, Reis, Kartoffeln und Lin- sehr wärmenden Daune schon näher. Aber immer noch sen. Für die ganze Familie war das eine neue Erfahrung gibt es keinen wirklichen Ersatz dafür. und alle sprachen von erholsamerem Schlaf und einer Verbesserung des Wohlbefindens. Ich fand es äußerst GÖNNST DU DIR AUCH MAL EINEN URLAUB AM aufmerksam und respektvoll, sich meiner Ernährungs- MEER, UM EINFACH FAUL AM STRAND ZU LIEGEN? weise für diese Zeit vollkommen anzupassen. Auch auf Das kenne ich nicht und würde es wahrscheinlich auch Expedition in Nepal und Pakistan gibt es von Haus aus nicht aushalten. Für mich gehört die tägliche Bewegung viele vegane Gerichte. genauso dazu wie die pflanzliche Ernährungsweise. Bei- des gibt mir genug Energie und Erholung. »MIT EINER HOCHWERTIGEN, REIN PFLANZLICHEN ERNÄHRUNG HAT GIBT ES FÜR DICH NOCH EINE HERAUSFORDE- SICH MEINE REGENERATION NACH RUNG, WENN MAN JEDEN HOHEN BERG AUF DER ERDE BESTIEGEN HAT? Natürlich gibt es noch viele DEM TRAINING VERBESSERT, unterschiedliche Herausforderungen. Etliche niedri- GENAUSO MEIN HAUTBILD, DIE gere, wunderschöne Berge an entlegenen Ecken un- GEISTIGE KONZENTRATION UND serer Erde. Im Moment stellt eine große Herausfor- INSGESAMT MEIN KÖRPERLICHES derung der Wiederaufbau verschiedenster Projekte WOHLBEFINDEN.« nach dem tragischen Erdbeben in Nepal dar. Einige der Schulen, die wir mit der Nepalhilfe Beilngries zu DU UNTERSTÜTZT EINIGE CHARITY-PROJEKTE, Wege gebracht haben, sind total zerstört, viele müssen WIE Z. B. DIE NEPALHILFE BEILNGRIES. SPIELT renoviert werden. BEI SOLCHEN PROJEKTEN DER VEGANE GEDANKE EINE ROLLE? Zwar werde ich immer häufiger darauf WIR BEDANKEN UNS BEI GERLINDE UND WÜNSCHEN angesprochen, und egal, wo ich hinkomme, geht es im IHR VIEL ERFOLG. Gespräch mitunter um die Ernährung. Dann versuche ich natürlich, meine Erfahrungen und meine Sichtwei- DAS INTERVIEW FÜHRTE SVEN DEHNER VOM WELT VEGAN MAGAZIN. WWW.WELT-VEGAN-MAGAZIN.DE se weiterzugeben. Nur möchte ich nicht missionarisch ALLE FOTOS: RALF DUJMOVITS NOVEMBER 2015 VEGAN 5 UMWELT GLETSCHER- SCHWUND WIE UNSERE ERNÄHRUNGSGEWOHNHEITEN DEN PLANETEN GEFÄHRDEN WÄHREND VIELE ÜBER DIE HIT- BEDEUTUNG VON GLETSCHERN ZE DES VERGANGENEN SOMMERS Gletscher stellen in vielen Regionen eine sichere Wasserversorgung in der STÖHNTEN, FREUTEN SICH FREI- niederschlagsarmen Zeit dar. 69,9 Prozent der weltweiten Süßwasservor- kommen sind in Form von Eis und Gletschern gespeichert. Die Gletscher BÄDER UND EISSALONS ÜBER im Himalaya-Gebirge versorgen die sieben größten Flüsse Asiens und da- GUTE GESCHÄFTE. DER SOMMER mit zwei Milliarden Menschen mit Wasser. Auch in Südamerika beziehen 2015 WAR FÜR ÖSTERREICH DER große Städte wie Quito in Ecuador oder La Paz in Bolivien ihr Trinkwas- ZWEITWÄRMSTE SEIT BEGINN ser aus Gletschern. Diese spielen aber nicht nur eine wichtige Rolle für die DER AUFZEICHNUNGEN IM JAHR Trinkwasserversorgung und die Feldbewässerung, sie regulieren auch das 1767. GANZE 2,5 GRAD LAGEN DIE Klima, indem ihre weiße Oberfläche Licht und Wärme reflektiert. Außer- TEMPERATUREN ÜBER DEM LANG- dem schaffen sie Lebensraum für viele Tiere und Pflanzen. JÄHRIGEN MITTEL. DER JAHRHUN- DERTSOMMER HAT ABER AUCH FOLGEN DES GLETSCHERSCHWUNDS DEN HEIMISCHEN GLETSCHERN Laut einer neuen Studie sind die Eismassen in Zentralasien in den letzten ZUGESETZT. EINE VERSTÄRKUNG 50 Jahren um ein Viertel geschrumpft. Bis Mitte des Jahrhunderts könnte DES AKTUELLEN TRENDS: bereits