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Iv Jornadas Ibéricas De Razas Autóctonas Y Sus Productos Tradicionales: Innovación, Seguridad Y Cultura Alimentarias

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Iv Jornadas Ibéricas De Razas Autóctonas Y Sus Productos Tradicionales: Innovación, Seguridad Y Cultura Alimentarias IV JORNADAS IBÉRICAS DE RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS PRODUCTOS TRADICIONALES: INNOVACIÓN, SEGURIDAD Y CULTURA ALIMENTARIAS Sevilla, 30 de noviembre y 1 de diciembre 2007 IV Jornadas ibéricas de razas autóctonas y sus productos tradicionales: innovación seguridad y cultura alimentaria © Edita: Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca Publica: Viceconsejería. Servicio de Publicaciones y Divulgación Coordinación: Mª Mercedes Valera Córdoba Pedro González Redondo Alberto Horcada Ibáñez Mª Jesús Alcalde Aldea Antonio Molina Alcalá Colección: Congresos y Jornadas Serie: Ganadería Depósito Legal: SE-6431-2007 Fotocomposición e impresión: J. de Haro Artes Gráficas, S.L. Parque Ind. P.I.S.A, Mairena del Aljarafe • Sevilla IV JORNADAS IBÉRICAS DE RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS PRODUCTOS TRADICIONALES: INNOVACIÓN, SEGURIDAD Y CULTURA ALIMENTARIAS Organizan Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) Universidad de Sevilla (US) Departamento de Ciencias Agroforestales. EUITA (US) Instituto Politécnico de Escola Superior Portalegre (IPP) Agrária de Elvas (IPP) Universidad de Córdoba (UCO) COMITÉ DE HONOR Ilmo. Sr. D. Carlos J. Escribano Mora Director General de Ganadería. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Ilma. Sra. Dª. Judit Anda Ugarte Directora General de la Producción Agraria y Ganadera. Junta de Andalucía Excma. Sra. Dª. Mª del Rosario García-Doncel Vicerrectora de Extensión Universitaria y Participación. Universidad Internacional de Andalucía Excma. Sra. Dª. Marycruz Arcos Vargas Vicerrectora de Relaciones Institucionales, Relaciones Internacionales y Extensión Cultural. Universidad de Sevilla Excmo. Sr. D. Nuno Oliveira Presidente Instituto Politécnico Portalegre (Portugal) Ilmo. Sr. D. Carlos Avilla Hernández Director de la EUITA. Universidad de Sevilla Ilmo. Sr. D. Juan José Badiola Díez Presidente del Consejo General de Colegios Veterinarios de España COMITÉ ORGANIZADOR COMITÉ CIENTÍFICO SECRETARÍA TÉCNICA Mercedes Valera Córdoba Mª Jesús Alcalde Aldea Pedro Javier Azor Ortiz Alberto Horcada Ibáñez Manuel A. Amaro López Mª Dolores Gómez Ortiz Mª Jesús Alcalde Aldea Manuel Delgado Pertiñez Isabel Cervantes Navarro Pedro González Redondo Víctor Fernández Cabanás Ester Bartolomé Medina Antonio Molina Alcalá Antonio Garrido Aranda Manuel Juárez Dávila Rafael Moreno Rojas Pedro González Redondo Francisco Romero Falcón Manuel A. Amaro López Félix Goyache Goñi Rute Güedes Dos Santos Rute Güedes Dos Santos Luís Conceiçao Juan Pablo Gutiérrez García Alberto Horcada Ibáñez Yolanda Mena Guerrero Antonio Molina Alcalá Rafael Moreno Rojas Mercedes Valera Córdoba PATROCINAN Vicerectorado de Relaciones Institucionales, Relaciones Internacionales y Extensión Cultural Introducción Las Jornadas Ibéricas de Razas Autóctonas y sus Productos Tradicionales son una iniciativa conjunta de la Escuela Superior Agraria de Elvas y de la Universidad de Sevilla. Su objetivo es la divulgación de conocimientos técni- cos y científicos actualizados de un sector de actividad cada vez más impor- tante para los dos países ibéricos: la producción alimentaria de origen ani- mal. Los organizadores del evento ambicionan abordar esa temática desde un punto de vista de una actividad sostenible, privilegiando así los recursos genéticos autóctonos, su utilización en la fabricación de productos certifica- dos, la producción ecológica y los productos novedosos que representen alternativas viables para el productor. Las Jornadas pretenden ser un instrumento de difusión de las razas autóctonas de la Península Ibérica, contribuyendo al desarrollo científico y tecnológico de la diversidad de los recursos genéticos y favoreciendo el intercambio de conocimientos entre los distintos sectores implicados en la conservación de las razas y en la elaboración y comercialización de los pro- ductos derivados. Su fin es promocionar un enfoque participativo, fomentar las actividades agrícolas y no agrícolas, gracias a iniciativas locales y fre- cuentemente colectivas, que persiguen la diversificación, la promoción de productos regionales de calidad y la venta directa y/u otros esquemas alter- nativos para conservar las zonas rurales, reforzando la cohesión social y apoyando la viabilidad de las actividades en el medio rural. Por otro lado, se pretende fomentar la labor que se está realizando en España y Portugal en el desarrollo de un conjunto de productos proceden- tes de razas autóctonas que constituyen unos importantes recursos con un potencial que todavía, en muchos casos, se encuentra insuficientemente explotado. Es por ello necesario apostar por la calidad y diferenciación de productos clave, favoreciendo a su vez la consolidación y crecimiento de una industria agroalimentaria competitiva y de futuro y potenciando la puesta en 11 Consejería de Agricultura y Pesca marcha de nuevas iniciativas orientadas al aprovechamiento de los recursos naturales de la Península Ibérica. El cambio de orientación de la Política Agraria Comunitaria y los objetivos del desarrollo rural y la ganadería sostenible han permitido que los produc- tos tradicionales procedentes de razas autóctonas adquieran una relevancia creciente en el ámbito de la alimentación: la calidad y la seguridad alimen- taria. El encuentro pretende mostrar y estrechar lazos de cooperación entre experiencias que ya están en marcha en España y Portugal enfocadas a conocer la situación de las razas autóctonas, su potencial productivo y sus perspectivas de futuro. Mercedes Valera Córdoba Presidenta Comité Organizador IV Jornadas Ibéricas de Razas Autóctonas y sus Productos Tradicionales 12 ÍNDICE PONENCIA INAUGURAL .................................................................... 21 Calidad de la carne como objetivo de selección en la mejora de razas autóctonas .......................................................................... 23 SECCIÓN PRIMERA: PRODUCCIÓN LIGADA AL MEDIO Producción ligada al medio ................................................................ 29 Efecto sobre la calidad de la leche, características tecnológicas y producción quesera de la raza merina de Grazalema frente al cruce con razas mejoradas ............................................................ 35 Evolución del peso vivo durante la lactancia de corderos de raza ojalada soriana en función de determinados factores. I: sexo, tipo de parto y peso al nacimiento del cordero .......................... 43 Evolución del peso vivo durante la lactancia de corderos de raza ojalada soriana en función de determinados factores. II: número de lactación y producción de leche.................................... 47 Repercusiones de los ritmos reproductivos en un rebaño extensivo de raza manchega de carne ................................................ 51 Manejo de la alimentación en sistemas caprinos característicos de la raza payoya.............................................................................. 55 Trazabilidad y relación con la producción integrada ............................ 63 Distribución de los caracoles comestibles en andalucía ........................ 67 La diversidad malacológica de andalucía como recurso para la helicicultura .................................................................................. 77 La importancia del cerdo ibérico en la dehesa y su evolución .............. 89 13 SECCIÓN SEGUNDA: INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN EL ÁMBITO DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL Innovación tecnológica en el ámbito de la producción animal .............. 99 Aplicación de las nuevas tecnologías gps-gprs para el estudio del comportamiento y mejora de la producción de la raza de lidia........101 La colaboración empresa-universidad en el ámbito de las razas ovinas autóctonas españolas: el ejemplo del melovine® ......................107 Influencia do tempo de mistura no processamento mecanizado de uma dieta administrada a um efectivo de bovinos da raça alentejana ........................................................................................113 Asociación entre polimorfismos genéticos de los genes de la µ-calpaína, la m-calpaína y la calpastatina y actividad enzimática en el sistema calpaína-calpastatina en la raza retinta: primeros resultados ..............................................................117 Polimorfismo del gen stearoyl coa desaturasa en cerdo ibérico: resultados preliminares......................................................................123 Búsqueda de single nucleotide polymorphisms en el gen dgat1 (diacilglicerol o-aciltransferasa 1) vinculado a la infiltración grasa: resultados preliminares en razas bovinas autóctonas ................129 Diferenciación y desarrollo postnatal de los tipos de fibras musculares en el cerdo chato murciano ..............................................135 Evaluación de los tipos de fibras musculares en cerdos de raza chato murciano criados en sistema intensivo ..............................139 Correlaciones existentes entre tipos de fibras musculares, color y porcentaje de grasa intramuscular en cerdos de raza “chato murciano” ..............................................................................145 Correlación existente entre los tipos de fibras musculares, el ph y la capacidad de retención de agua de la carne en el cerdo chato murciano........................................................................147 Detección de single nucleotide polymorphisms en genes relacionados con la terneza de la carne (capn1 y cast) en las razas bovinas autóctonas españolas ..................................................153 Perspectivas de utilización de plantas medicinales
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