Cocina Tradicional Costarricense 4 Alajuela y Heredia
Compilado por: Yanory Álvarez Masís Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Ministerio de Cultura y Juventud Cocina Tradicional Costarricense 4 Alajuela y Heredia
Compilado por: Yanory Álvarez Masís Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Ministerio de Cultura y Juventud Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.
392.37 Cocina tradicional costarricense 4 : Alajuela y Heredia C659-c / Comp. por Yanory Álvarez Masís. - Ministerio de Cultura y Juventud. Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo : San José, CR : Publiart, S.A., 2013. 132 p. ; il. col. : 21 x 27 cm.- (Certámenes de Comidas 2007 y 2010)
ISBN 978-9977-59-254-1
1. ALAJUELA (COSTA RICA) - COMIDAS Y TRADICIONES. 2. HEREDIA, BARVA (COSTA RICA)- COMIDAS Y TRADICIONES 3. COSTUMBRES Y TRADICIONES. 4. COCINA COSTARRICENSE. I. Álvarez Masís, Yanory, Comp. II. Título.
MCJ/ehc, 2013
Créditos:
Compilación: Yanory Álvarez Masís. Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud. Fotografías: Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud y Revista Sabores. Producción: Dirección de Planeamiento y Desarrollo Turístico, Instituto Costarricense de Turismo. Coordinación: Mario B. Badilla Jara. Portada: Acuarela Denia Álvarez Masís. Diseño y diagramación: Floria Leiva Pacheco.
Nota: En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron las(os) participantes, en los respectivos certámenes. en losrespectivos certámenes. En estelibro seconservanlostextos originalesdelasrecetas decocinaquepresentaron las(os)participantes, Nota: Floria LeivaPacheco. Diseño ydiagramación: Acuarela DeniaÁlvarez Masís. Portada: Mario B.BadillaJara. Coordinación: Dirección dePlaneamientoyDesarrolloTurístico, InstitutoCostarricensedeTurismo. Producción: Centro deInvestigaciónyConservacióndelPatrimonio Cultural,MinisteriodeCulturayJuventudRevistaSabores. Fotografías: Centro deInvestigaciónyConservacióndelPatrimonio Cultural,MinisteriodeCulturayJuventud. Yanory ÁlvarezMasís. Compilación: Créditos: Cocina tradicionalAlajuela Introducción...... Preámbulo...... Yanory ÁlvarezMasís(InMemorian)...... Picadillo de arracache...... Pastel deguineo negro...... Papas rellenas...... Lengua fingida...... Lomo relleno...... Lomo relleno...... Lomo decerdoasadoensalsamango...... Lomo decerdorelleno...... Lomo deresconsalsapejibaye...... Lomo decerdo...... Guiso depipiányelotetierno...... Guineos rellenosensalsadetomate...... Gallina típicaachotada...... Frito...... Frijoles campesinos...... Frijoles blancosconcostilladecerdo...... Chiles rellenosacompañadosdearrozblanco...... Arrollado deplátanomaduro...... Arroz conpollo...... Arroz conchancho...... Arroz demaíz...... Comidas...... Contenido 13 11 26 26 25 25 24 24 23 23 22 22 22 21 21 20 20 20 19 19 18 18 18 17 15 9 Tamales...... Tamalitos de pejibaye...... Tamalitos deguineo...... Sopa deplátanoverde “La Abuela”...... Sopa depatacones...... Sopa dequelitesconverduras ...... Pozol demiabuela...... Pozol tico...... Pozol...... Pozol poaseño...... Pozol...... Pollo fiesta...... Pipianes rellenosdecarnemolidaenvueltosen huevo...... Picadillo deturno...... Picadillo detroncopapaya...... Picadillo deplátanoconcarne...... Picadillo deplátanoconcáscara...... Picadillo depapaconchicasquilencocinaleña...... Picadillo depapayarracache...... Picadillo depapa...... Picadillo depapa...... Picadillo depalopapaya...... Picadillo depalopapaya...... Picadillo dechicasquil...... Picadillo dechicasquilypapa...... Picadillo dearracacheypapa...... Picadillo dearracache...... Picadillo dearracache...... Picadillo dearracache...... 37 37 36 36 36 35 35 34 34 33 33 33 32 32 32 31 31 31 30 30 29 29 29 28 28 28 27 27 27 3 Contenido Tamalitos de plátanos verdes...... 37 Arroz con leche...... 49 Tamales...... 38 Arroz con leche orotinense...... 49 Tamalitos de cerdo...... 38 Bizcocho...... 50 Tamalitos de frijol...... 38 Bizcocho...... 50 Bizcochos...... 50 Bebidas...... 39 Bizcochos...... 51 Bizcocho de maíz amarillo...... 51 Agua de sapo...... 40 Bizcocho de mi mamá...... 51 Agua dulce fría...... 40 Budín de la abuela...... 52 Chan con piña...... 40 Buñuelos...... 52 Chicha de maíz...... 41 Cajeta de frijoles negros...... 52 Coctel de guayaba y maracuyá...... 41 Cajeta rellena...... 53 Fresco campesino...... 41 Chicharrones de queso...... 53 Fresco de camote...... 42 Chiricaya...... 53 Fresco de pinolillo...... 42 Crema de naranja y chocolate...... 54 Fresco de resbaladera...... 42 Empanadas de levadura rellenas de piña...... 54 Cocina Tradicional Costarricense 4 Horchata de tiquisque...... 43 Empanadas de engrudo de mi tía Lili...... 55 Leche agria...... 43 Empanadas de pollo...... 55 Leche de burra...... 43 Espolvorones...... 56 Piña con arroz...... 44 Jalea de cáscara de piña...... 56 Ponche...... 44 Jalea de frijol...... 56 Ponche de fiesta...... 44 Mazamorra...... 57 Resbaladera...... 45 Melcocha de maní...... 57 Rompope...... 45 Miel de camote...... 57 Rompope...... 45 Miel de chayote y coco para empanadas...... 58 Rompope casero...... 46 Miel de flor de itabo...... 58 Ronroque arreglado...... 46 Miel de jocote...... 59 Vino de nance...... 46 Miel de papaya arco iris...... 59 Miel de tomate y chile dulce...... 59 Panes y postres...... 47 Miel de toronja...... 60 Miel de toronja...... 60 Arepas...... 48 Miel de toronja criolla...... 61 Arrollado de coco y leche condensada...... 48 Pan casero...... 61 Arroz con leche...... 48 Pan casero con anís...... 61 4 Arroz con leche...... 49 Pan de levadura...... 62 Torta dearroz poaseña...... Torta dearroz ...... Torta dearroz...... Torta dearroz...... Torta dearroz...... Torta dearroz...... Torta caribeña...... Torrejas...... Torrejas...... Toronja...... Toronja...... Tamalitos deeloteenhojas deplátano...... Tamalitos deelote...... Tamalitos deelote...... Tamal demaicena...... Tamal demaicena...... Tamal asadopoaseño...... Tamal asadodemasa...... Tamal asado...... Suspiros...... Quesadillas delaabuela...... Queque depejibaye...... Queque demango...... Queque deayotesazón...... Pudín dechayote...... Prestiños...... Prestiños...... Postre demaracuyá...... Postre dehigos...... Polvorones...... Parranga...... Pañuelos depiña...... Panecillos denaranja...... Pan deyuca...... Pan deyuca...... 75 75 75 74 74 73 73 72 72 72 71 71 71 70 70 70 69 69 69 68 68 67 66 66 65 65 65 64 64 64 63 63 63 62 62 Torta denovios...... Cocina tradicionalHeredia Picadillo de chicasquil...... Picadillo de chicasquil...... Picadillo dechayotesazón consalchichón...... Picadillo dechayotecon chicasquil...... Picadillo dearracache...... Picadillo dearracache...... Picadillo dearracache...... Picadillo dearracache...... Perol depatio,boticalaabuela...... Pastel deyuca...... Pastel depapaconcarnemolida...... Lomo relleno...... Lomo relleno...... Lomo relleno...... Guiso dechayote,eloteyquelites...... Guineo conpollo...... Gallina sudada...... Gallina rellena...... Gallina casera...... Frito conguineos...... Estofado decarne...... Estofado...... Ensalada deguineo...... Chicasquil...... Chancletas...... Caldo dequelites...... Arroz guacho...... Arracache...... Angú...... Comidas...... 76 89 89 88 88 88 87 87 87 86 86 86 85 85 85 84 84 84 83 83 83 82 82 82 81 81 81 80 80 80 79 77 5 Contenido Picadillo de chicasquil con papa y carne de cerdo...... 89 Panes y Postres...... 103 Picadillo de chira...... 90 Picadillo de guineo cuadrado verde...... 90 Arepas de guineo...... 104 Picadillo de mostaza con papa...... 90 Bizcocho al comal...... 104 Picadillo de papa...... 91 Bolitas de piña con zanahoria...... 104 Picadillo de papa...... 91 Budín de ayote sazón...... 104 Picadillo de papa...... 91 Cajeta de chayote...... 105 Picadillo de papa de fiesta...... 92 Cajeta de limón lima...... 105 Picadillo de plátano...... 92 Cajeta de zanahoria y piña...... 105 Picadillo de plátano y zanahoria Anaís...... 92 Conserva...... 106 Picadillo de rábano...... 93 Conserva de miel de toronja...... 106 Picadillo de rábanos de nabos o rábanos grandes...... 93 Conserva de toronja...... 106 Picadillo de raíz de palo de papaya...... 93 Dulce de cáscara de limón...... 107 Picadillo de verdolaga con papa...... 94 Empanadas de guayaba...... 107 Picadillo Merceditas de cáscara de plátano verde...... 94 Empanadas de plátano maduro...... 107 Picadillo orgánico...... 94 Flan de ayote...... 108
Cocina Tradicional Costarricense 4 Pollo a la plancha...... 95 Gato...... 108 Sopa de mondongo...... 95 Higos en miel...... 108 Sopa de mondongo...... 95 Manjar de yuca...... 109 Tamales de mostaza...... 96 Miel de chayote blanco...... 109 Tortas de guineo...... 96 Miel de toronja...... 109 Tortas de yuca...... 96 Pan casero...... 110 Pan casero...... 110 Almuerzos campesinos...... 97 Pan casero...... 110 Pan de anís...... 111 Almuercito típico...... 98 Pan de elote...... 111 Almuerzo campesino...... 98 Pan de guinea cuadrada madura...... 111 Almuerzo campesino...... 98 Pan dulce...... 112 Almuerzo campesino...... 99 Pastel de ayote tradicional...... 112 Casado...... 99 Pastel de maíz...... 113 Plato típico festivo...... 100 Postre de cas...... 113 Pollo achiotado...... 101 Postre de cas...... 113 Torta de quelite de chayote...... 101 Postre de maduros...... 114 Postre de piña de colores...... 114
6 Rompope casero...... Ponche casero...... Leche deburra...... Guaro decañaarreglado...... Fresco deñampí...... Fresco demozoteconlimón...... Fresco demozote...... Fresco demaízpujagua...... Fresco degranadilla...... Fresco decamote...... Agua frescadenaranjaagriacondulce...... Agua dulce...... Bebidas...... Trenzas deconserva...... Tortillas demaíz...... Torta dearroz...... Torrejas...... Tamal asado...... Queque denaranja...... 121 121 121 120 120 120 119 119 119 118 118 118 117 116 116 115 115 115 114 Jurado calificadordeHeredia...... Anexo 4 Participantes deHeredia...... Anexo 3 Jurado calificadordeAlajuela...... Anexo 2 Participantes deAlajuela...... Anexo 1 ANEXOS...... Queque decafé...... Postre decafé...... Coctel decafé...... Cremitas decafé...... Preparaciones abasedecafé...... 132 130 129 128 127 125 125 125 124 123 7 Comidas - Heredia
la laborpioneradeYanory. transite laproyeccióninterinstitucional delagastronomíatradicionalcostarricense, estarásiempreendeudacon Con estas palabras, queremosrendir un homenaje a su memoria y dejar constancia de que las rutas por las cuales antecedentes, hechosypormenores deestainstanciainstitucional. Debido aelloysuextraordinariamemoria,erala fuentevivaalaquetantasvecesrecurrimosparaconocerlos Centro, desdemediadosdeladécada1970,en quesedenominabaDepartamentodePatrimonioHistórico. los demásensusmásmínimosdetalles,queporel suyopropio.Eralafuncionariaconmásañosdeservicioenel La caracterizaronlasencillez,humildad,generosidad ysolidaridad.Sepreocupómayormenteporelbienestarde distrito Catedral(1890-1940)”,quepublicóelCentro dePatrimonioenelaño2000. de lahistoriaciudadcapitaljuntoaDennis GómezDuarte,plasmadoenellibro“SanJosédeAntaño: obtuvo lalicenciaturaenhistoriaUniversidad de CostaRica,conlaqueademásdiosuaportealconocimiento Puerto Limón,queellacoordinó-fueunaluchadora anónima.Frutodesuesfuerzoporlasuperaciónpersonal, Nuestra compañera,quienfallecióel2dejulio 2011 -justounasemanadespuésdeefectuadoelcertamenen junto alaSra.CarmenIsabelMora. Yanory ÁlvarezMasís,izquierda, L Turismo, elInstitutoNacionaldeAprendizajeytambiénconlamarcaSabores. que elCentrodePatrimonioCulturalhaestablecidoconInstitutoCostarricense y las importantes proyecciones que su trabajo adquiere actualmente en la alianza coorganizadores, loslibrospublicadossobreestetemaquehoyconstituyensulegado la satisfacción del deber cumplido, el cariño que se ganó de los participantes y fotografías apropiadas para ilustrar los textos a publicar. Fueron sus recompensas, necesidad desupropiopeculioohastaelprepararlosplatillosencasonecesitar costa de su salud, ya sea para efectuar las giras a muy distintos lugares, el suplir alguna municipalidades enlascomunidadesrespectivas.Nuncaescatimóesfuerzos,auna trabajo previo–desdemuchosmesesantes-conlaspersonas,organizacionesy del CentrodePatrimonio.Paragarantizarsuéxito,seentregabaporenteroal estos eventos,enlosquesiemprecontóconelapoyodeunequipofuncionarios Yanory, apasionadaporestetema,fuelamayorresponsableenrealizaciónde a lavezelregistrodeexpresionesculturalesentornogastronomíatradicional. que serealizaendiversasregionesdelpaís,tienecomoobjetivolarevitalizacióny de CostaRica,creadomediantedecretoejecutivoenelaño2001.Esteconcursoanual seis años,coordinóduranteoncedeelloselCertamenComidasyBebidasTípicas Yanory ÁlvarezMasís Investigación yConservacióndelPatrimonioCulturalporunperiododetreinta a historiadoraYanory ÁlvarezMasís,quienfuerafuncionariadelCentrode (InMemorian) CENTRO DEPATRIMONIO CULTURAL Fernando González Vásquez 9 Yanory Alvarez Masís
El trabajoreciéniniciayesperamos quelosfrutosseancompartidosportodos loscostarricense. más recetastradicionalesseestánincorporandoal menúdenuestrosrestaurantesyhoteles. mismos son solicitados constantemente y superan en mucho las expectativas iniciales; sin duda alguna, más y que se imparten para dar a conocer esta visión renovada de nuestra gastronomía popular y tradicional. Los en esta aventura, de tal manera que, pequeñas, medianas y grandes empresas se involucran en los talleres Para concretarestossueños,hoydíasetrabajaenérgicamente conelaportedelasinstitucionesqueparticipan auténtico patrimoniointangibledenuestropaís. apreciada comoloeslagastronomíadeotrospaíses, yporquénopensarenunreconocimientodeéstacomo objetivo generalel“potenciar”nuestracocina,“llevarla aotronivel”,quenuestracomidaseareconociday y elInstitutoNacionaldeAprendizaje,seiniciauna nuevaetapadelproyectoinicial.Ahoratenemoscomo En elaño2010,enunesfuerzoconjuntodel Centro dePatrimonioCultural,elInstituto Costarricense deTurismo costarricense, decenasderecetasnoshablanunacocinapropiayenmuchoscasosconplatillosúnicos. comunidades, hoydíasecuentaconuninventarioinvaluableparaelconocimientodelacocinatradicional la historiadoraYanory ÁlvarezMasís,degratamemoria,coordinadoraporañosesteproyecto-,ylas Gracias alesfuerzodelosfuncionariosdelCentro-muyespecialmentetrabajotesonerorealizado por la comunidad. comidas, panes,acompañamientos,postresybebidassondegustados,parapremiarlomásrepresentativo de partícipes presentanaljurado-seleccionadodelaslocalidadesdondeserealizaronloscertámenes-,sus recetas: presenten suspropuestasculinarias.Acudiendoalacreatividadenpresentacióndeplatillos, los abarcando casitodonuestroterritorio,permitiendoconello,quelosparticipantes-mujeresensu mayoría- Ministerio deCulturayJuventud,havenidorealizandoelCertamenComidasBebidasTradicionales, Desde elaño2001yhasta2012,CentrodeInvestigaciónConservacióndelPatrimonioCultural del espirituosas” yelinfaltablearrozconpollo. del matrimonio de nuestros amigos, con su queque de novios, los bocadillos para acompañar las “bebidas sin contarlospintorescos“aparatos”quedeniñosdisfrutábamos;quinceaños;rezos;yniqué decir con susrifasdegallinasarregladasybotellasrompope,elmanígarapiñadoocafétamalenla cocina, alegres yporquénotambiéntristesdenuestrasvidas,lopropio,nuestro.Losturnoslos pueblos, El solohacerreferenciaalas“comidasybebidastradicionales”nosllevarecordarcircunstanciassituaciones Preámbulo Centro deP atrimonio Cultural J. JavierSalazarS. 11 Presentación
Introducción
¿Qué le parecería disfrutar de los aromas y sabores de la cocina tradicional? ¿Probar una sopa de jaibas, unos buñuelos alajuelenses, un picadillo de quelites y otras delicias en los diferentes negocios de gastronomía de todo el país?
El Instituto Costarricense de Turismo, en alianza con el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y el Instituto Nacional de Aprendizaje, desde el año 2011, iniciaron un plan piloto para recuperar la cocina tradicional costarricense en los establecimientos gastronómicos, como elemento diferenciador de la oferta turística en Costa Rica.
Dicho programa tiene como propósito promover una mayor oferta culinaria de platillos tradicionales en los restaurantes, mediante la capacitación de personal de estos establecimientos en las diferentes unidades de planeamiento del país, así como un mayor aprecio por la cultura costarricense.
La recuperación de los gustos, sabores y preparaciones propias de cada región, resulta trascendente no sólo como una manera de reafirmar las habilidades locales regionales y nacionales, sino como una forma de complementar y diferenciar la oferta turística costarricense y generar encadenamientos productivos.
Hoy día, el país que más elementos diferenciadores posea, más atractivo se convierte para el turista. Por esta razón muchos países, como parte de su política de promoción turística, se dedican a mostrarle al mundo los singulares y únicos que son. Para esto, no se valen exclusivamente de su entorno natural, sino que además utilizan su identidad cultural como un elemento muy propio y distintivo.
En la siguiente página web usted puede descargar gratuitamente este libro de recetas de Alajuela y Heredia, así como otros libros de la cocina tradicional costarricense, www.visitecostarica.com.
Ruth Alfaro Rojas Rodolfo Lizano Rodríguez DEPARTAMENTO DE DESARROLLO DIRECCION DE PLANEAMIENTO TURISTICO Y DESARROLLO TURISTICO 13 Cocina Tradicional Costarricense Alajuela Cocina Tradicional Costarricense Alajuela
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Comidas Alajuela 17 17 Comidas - Heredia Arroz de maíz Arroz con chancho Arroz con pollo
Margarita Bonilla B. Ana Cecilia Núñez Carrillo Maribel Segura Jiménez Barrio San José Hacienda Vieja El Roble, Alajuela
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
½ kilo de maíz 2 cucharadas de aceite 1 kilo arroz precosido ½ kilo de costillas ½ taza de cebolla picada 1 pechuga deshuesada 2 pechugas 5 dientes de ajo picados 4 consomés de pollo chile dulce, apio, cebolla, tomillo 3 tazas de arroz 1 barra de mantequilla sal, culantro coyote, perejil y ¼ taza de encurtido ½ kilo de zanahoria margarina 1 taza de zanahoria en cubos ½ kilo de vainicas apio, chile, sal, pimienta, comino 1 cucharadita de achiote 5 tazas de caldo de la carne 2 cucharaditas de ajinomoto Preparación 1 kilo de falda de cerdo aceite ½ rollo de tomillo 1 tarro de maíz dulce Se pone el maíz a quebrantar en el molino. ½ rollo de orégano chile, cebolla, ajo, culantro Cocina Tradicional Costarricense 4 Se lava hasta que quede sin una plumita, se 1 cabeza de ajos 2 cucharadas de sal deja escurriendo un rato. 1½ taza de tomates pelados y picados 1 chile dulce La costilla se sofríe bien. 1 rollo de culantro coyote Preparación
Las pechugas se pican bien picaditas y se Se pone a cocinar la pechuga con 2 sobres cocinan con olor, cuando todo esté listo se Preparación de consomé y olores, luego se desmenuza sofríe el maíz como hacer un arroz y se le el pollo. agregan las pechugas y la costilla. Condimentar la víspera la carne con pimienta, comino, ajos y sal, cocerla con el Se pica la zanahoria y la vainica, luego tomillo, orégano, chile, culantro y dos tazas éstas se ponen a cocinar en el caldo del de agua. pollo y el pollo desmenuzado y se le echa nuevamente olores y 2 sobres de consomé, Cocer el arroz normalmente. la barra de mantequilla, el aceite y la sal.
Freír la cebolla, los ajos, los chiles, el Cuando está suave la zanahoria y la vainica apio, agregar la carne, el encurtido y se le agrega el arroz y el maíz, se tapa y se mezclar bien con el arroz. está observando, hasta que esté listo para servir.
18 Arroz con chancho Arrollado de Chiles rellenos acompañados plátano maduro de arroz blanco Ana Cecilia Núñez Carrillo Rosa María Picado González Hacienda Vieja San Antonio
Ingredientes Ingredientes
3 plátanos maduros firmes Arroz Chiles 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de azúcar 5 tazas de arroz 4 chiles dulces medianos 1 huevo 1 cebolla mediana 4 huevos crudos 1 cucharada de margarina 2 dientes de ajo 1 zanahoria pequeña Comidas - Alajuela 1 taza de frijoles negros arreglados sal al gusto 1 papa pequeña 1 taza de queso rallado culantro sal al gusto
Preparación Preparación
Cocer los plátanos en agua con la cáscara. Arroz Pelar y majar los plátanos aún calientes, agregar azúcar, canela, huevo y margarina, Picar la cebolla y los ajos finamente, se pone a cocinar el arroz con ambas mezclar bien. picaduras y la sal.
Estirar esta pasta sobre un plástico y rellenar Chiles con los frijoles y el queso. Se lavan muy bien los chiles y se les saca la semilla por el pezón, se le agrega Arrollarlo y acomodarlo en una bandeja a cada chile un huevo crudo, la zanahoria y la papa en tiritas previamente engrasada con la unión hacia abajo, cocinadas, durante dos minutos en el microondas con un cubito de consomé hornear en un horno precalentado a 350ºC y un poco de agua. A los chiles se les hace una tapita de arroz cocinado o por 25 minutos. una rodaja de papa cocinada para que no se salga el relleno, antes de eso se les agrega una pizca de sal.
Cuando el arroz, empiece a hervir se agregan los chiles en posición vertical y esperar que el arroz esté listo.
Se sirve caliente junto con el arroz y se adorna con tiritas de zanahoria y ramitas de culantro.
19 Frijoles blancos con Frijoles campesinos Frito costilla de cerdo Ana Cecilia Rodríguez Arroyo Luz Miriam Gutiérrez Rodríguez María Auxiliadora Montoya Vargas Zarcero Sabana Redonda Urb. Los Jardines
Ingredientes Ingredientes Ingredientes 1 kilo de frijoles blancos 1 kilo de frijoles tiernos o cubaces 1 chile dulce picado 1 kilo posta de cerdo vísceras (asadura y corazón) 6 dientes de ajo picados 3 o más plátanos verdes 1 chile dulce 1 ramita de orégano 2 ramas de tomillo 1 cebolla picada 1 rollo de culantro 1 rama de laurel 2 ajos picados 1 ramita de apio 1 cebolla picada fina 1 rama de apio finamente picada ½ kilo de zanahoria en rodajitas 6 ajos triturados 2 manitas de guineos pelados, en sal y ½ kilo de papas en cuadros 1 chile dulce picado pimienta al gusto ½ kilo posta de cerdo en cuadritos 1 rollo de culantro coyote ½ kilo costillas de cerdo 1 sobre de consomé costilla criolla sal y pimienta al gusto 1 cucharada de sazón completa Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 2 cucharadas de salsa inglesa 1 taza de agua Se lava bien la asadura y el corazón y se pica Preparación orégano al gusto en pedazos pequeños, se pone a cocinar en Si se desea agregue achiote agua junto con el chile, la cebolla, el ajo, Los frijoles se dejan en agua el día anterior. el apio, el orégano, la sal y la pimienta Se cocina los frijoles con todos los olores, aproximadamente 45 minutos. cuando estén un poco suaves se les agrega Preparación la carne en cuadritos, sal y pimienta se dejan Cuando la carne esté suave se le agregan cocinar, por último se les pone la zanahoria En una olla de fondo grueso cocinar los los guineos en pedazos para que suelten la en rodajas y la papa hasta que estén suaves. frijoles, cuando ya están suaves agregar manchita y el caldo cambie a color negro. Se los plátanos cortados en trozos junto con le agrega sal al gusto y cuando los guineos la carne picada en trozos agregar la sal y estén suaves se puede disfrutar del frito los olores cocinar preferiblemente acompañado con un arroz blanco. a labor más moderadas hasta que todo esté cocinado agregar consomé disuelto en un poquito de agua y la salsa inglesa, rectificar sabores, bajar del fuego y servir.
20 Frijoles blancos con costilla de cerdo Gallina típica Guineos rellenos en achotada salsa de tomate Kattia Fijeac Chávez María Elena Matamoros León Coyolar, Orotina Zarcero
Ingredientes Ingredientes
1 gallina casera 6 guineos 2 cucharadas de cebolla finamente picada olores al gusto y dejar unas en rodajas 4 huevos duros y tortillas caseras palmeadas Relleno ½ taza de tomates pelados y picados 1 atún 2 cucharadas de salsa de tomate Preparación ½ taza de cebolla picada 3 hojas de albahaca picada Comidas - Alajuela ½ taza de chile 1 sobre de consomé de pollo Corte la gallina en trozos, después de pelarla ¼ taza de apio 1 cucharada de maicena disuelta en ¼ limpiarla y condimentarla a su gusto. ¼ taza de culantro taza de agua 1 cucharada de salsa inglesa Ponga un sartén al fuego, preferiblemente Salsa 1 pizca de azúcar de leña. 2 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 1 ajo bien triturado Agregue aceite y sudar por aproximadamente 40 minutos. Deje dorar, y sirva con huevos duros en mitades y tortilla palmeada. Preparación
Guineos pelado. Después se les quita la cáscara y se En una olla con agua se ponen a cocinar raspan un poquito por encima con mucho los guineos con cáscara, solo quitándole las cuidado porque se pueden abrir, luego los puntas, dejando la olla al fuego hasta que pasamos por el huevo y los freímos uno a estén suaves. uno llevándolos hacia la salsa.
Cuando los guineos estén se les hace un Salsa huequito en el centro para ponerles el Sofreímos la cebolla en rodajas con el chile, relleno, con un tenedor se rellenan culantro y los demás ingredientes; se sirve los guineos sin haberlos caliente.
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Gallina típica achotada Guiso de pipián Lomo de cerdo Lomo de res con salsa y elote tierno de pejibaye Carmen Alvarado Carmen Alvarado Juan Josué Marín Lee Coyolar, Orotina Coyolar, Orotina San Antonio, Escazú
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
5 pipianes tiernos 2 kilos de lomo de cerdo 2 kilos de lomo (3 unidades) 1 taza de elote tierno rayado 4 huevos duros 60 pejibayes ½ taza de cebolla picada ¼ kilo de papas 2 kilos de espinacas 1 botella de leche 1 pizca de sal 4 cabezas de ajos 1 chile dulce picado 1 cucharadita de comino 1 barra de mantequilla 6 hojas de orégano ½ cabeza ajo licuado 1 bolsa azúcar moreno ½ rollo de culantro coyote finamente orégano al gusto 1 kilo de arroz picados 12 huevos 1 pizca de azúcar 1 kilo de tocineta 1 pizca de sal Preparación 200 gramos de queso crema 1 pizca de achiote 450 gramos de natilla Cocina Tradicional Costarricense 4 Sazone el lomo, después de abrirlo. Aparte 200 gramos de pasas prepare los huevos cocidos y partidos con 1 kilo de zanahoria Preparación papas, condiméntelos y utilícelos como orégano al gusto relleno del lomo. tomillo al gusto Pique los pipianes en trocitos finos, almendras al gusto póngalos en una olla a fuego lento, agregue Enrolle el lomo y amárrelo con pabilo. los olores, la mantequilla, el achiote, la Salsa sal, el azúcar y la leche, cuando esté casi En un sartén muy grande fría lentamente caldo de carne al gusto terminado y cosido agregue el maíz tierno. el lomo y para el final decore con huevos 1 caja vino tinto y papas. 1 litro jugo de naranja
Deguste de un delicioso lomo de turno. Preparación
Buen provecho. Se abre el lomo en un solo bistec. Se adoba, se coloca el relleno, se cose y se bordea con la tocineta se baña con la salsa.
Se hornea a 300 grados durante 1 hora, se le quita la tocineta, se parte y se sirve.
22 Lomo de cerdo Lomo de cerdo relleno Lomo de cerdo asado en salsa de mango Isabel Ramos Víquez Margbelle Obando Morera Poás El Coyol, Orotina
Ingredientes Ingredientes
2 kilos de carne de cerdo, especialmente lomo 2 kilos de lomo de cerdo 5 huevos duros 1 cucharada de orégano 1 cuarto de kilo de vainicas 1 cucharada de tomillo 1 zanahoria 1 cucharada de romero
1 chile dulce 3 dientes de ajo Comidas - Alajuela 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cebolla pequeña 1 rollo de culantro 1 chile mediano 1 hoja de apio sal y pimienta al pabilo para amarrar gusto 1 cucharadita de jengibre Preparación ½ taza de aceite 6 cucharadas de salsa La carne se va rebanando alrededor, quedando extendida y no muy inglesa delgada, se adoba con sal, consomé, pimienta, salsa inglesa y salsa 4 mangos maduros firmes en china. almíbar (ver preparación) 1 hoja de plátano Extendida la carne se le colocan el relleno que es huevos duros partidos en cuatro, la zanahoria se cocina y luego se hace en tiritas y Preparación las vainicas se sancochan y se coloca entera. Lavamos bien la carne salpimentamos, picamos los olores finos, se los Al tener todo el relleno colocado, se empieza a arrollar, luego se agregamos a la carne en un recipiente colocamos los condimentos, amarra con pabilo de manera que no se le salga el relleno. Luego se el aceite y la salsa inglesa revolvemos bien y bañamos la carne, la coloca al horno por hora y media en cocina de leña. colocamos en una bolsa plástica en una ollita y la metemos a la refrigeradora por tres días, durante los cuales le estaremos dando También se puede hacer sudado, se coloca en una olla se le agrega un vuelta periódicamente para que se madure parejo. poquito de agua, de vez en cuando se le da vuelta. Colocamos los mangos pelados y sin semilla en cuadros en una Al estar suave se parte en tajadas. olla a fuego medio con media taza de azúcar y 1 tercio de taza de agua hasta que esté el almíbar. Ya apagado pero caliente agregar el jengibre rallado, cuando esté frío licuar barnizar la carne con el almíbar colocar la hoja de plátano en parrilla y la carne, asamos por 45 minutos. 23 Lomo relleno Lomo relleno
María Ibeth Rodríguez Alpízar Benigna Rodríguez Espinoza Zarcero Desmonte, San Mateo
Ingredientes Ingredientes
4 kilos de lomo de cerdo Para adobar la carne 2 kilos de lomo de cerdo 3 dientes de ajos 2 huevos duros 5 huevos duros 2 paquetes de consomé de ¼ kilo de vainicas 1 cucharadita de culantro en 5 papas medianas pollo ¼ kilo de jamón semilla 1 taza de arroz cocinado con orégano 1 papa 1 hoja de apio achiote pimienta y sal al gusto 1 chile dulce 1 cabeza de ajos condimentos 2 ramas de apio 1 taza de vinagre blanco 1 zanahoria 2 cucharadas de sal pan rallado 1 rama de orégano Preparación 4 metros de pabilo ½ chile picante
Cocina Tradicional Costarricense 4 1 cucharadita de achiote Se relaja bien el lomo y después se adoba con orégano, ajos, consomé, pimienta y sal.
Preparación Se deja dos días adobado en la refrigeradora, después se limpia y se rellena con el arroz, las papas se fríen en manteca con achiote Licuar todos los ingredientes utilizados para adobar la carne. y los huevos duros se pelan y se hacen en tajaditas de cuatro, Abrir el lomo y dejar listo para rellenarlo, una vez abierto se baña cuando está listo se envuelve bien y se amarra con el pabilo y se con la mezcla que obtuvimos, lo tapamos y dejamos reposar un día cocina que se tape con el agua hasta que esté suave. Tratando que antes de rellenarlo. se adobe.
Para rellenarlo lo estiramos y colocamos el resto de los ingredientes a lo largo del lomo.
Arrollar e ir amarrando con pabilo, que quede bien socado. Cuando se haya terminado poner a cocinar, con agua y el achiote, a fuego lento hasta que esté suave.
Una vez que está cocinado lo dejamos enfriar, cuando está frío lo partimos en rodajas, ahí lo metemos al horno o lo ponemos en un sartén, en ambos casos lo bañamos con la sustancia que nos quedó al cocinarlo para que quede suave y no tostado. Este lomo lo podemos acompañar con una ensalada verde o con verduritas. Lomo relleno 24 Aproximadamente rinde para 20 personas. Lengua fingida Papas rellenas (o Marilengua, receta original de familia)
Maritza Carvajal Camacho Flor Iveth Durán Guerrero Sarchí Zarcero
Ingredientes Ingredientes 4 dientes de ajo 1 rollo de culantro 1 cebolla grande 1 cebolla 1 chile grande ½ kilo de carne de cerdo orégano 2 hojas de apio ¼ kilo de chorizo culantro ½ kilo de carne de res ½ taza de salsa inglesa chile dulce Comidas - Alajuela 5 consomés de pollo 1 kilo de masa de maíz 1 cucharada de sal 2 cucharadas de achiote sal al gusto ½ kilo de carne molida especial ½ taza de harina achiote 5 dientes de ajo Preparación Preparación Se cocina la carne con poca agua y a fuego lento por 40 minutos. Se procesan todos los ingredientes en un tazón grande mezclamos Se pelan las papas (crudas) se les hace una chocola para rellenarlas las carnes, la salsa, consomé, la sal, el achiote y los demás ingredientes con la carne. procesados, se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa, se forma una especie de chorizo, una vez ya formado se En una olla se coloca 1 litro de agua, un poquito de sal, 2 consomés, pasa por la harina para que amase bien, lo envolvemos en hojas de se colocan las papas, se tapan y se dejan cocinando a fuego bajo plátanos y se amarra, lo llevamos a cocinar en agua hirviendo por hasta que se cocinen y se dejan resecar un poco, para que espese una hora aproximadamente, una vez cocinado lo dejamos enfriar, esa sustancia de res, otros condimentos picados y achiote, después lo envolvemos en papel aluminio y se lleva al refrigerador de un día se majan con la piedra de majar la carne hasta despedazarlos o a otro, (unas 12 horas) se rebana en tajadas al grueso que le guste, bien (hoy día en la licuadora con sustancia) se le incorporan al se pasa por huevo batido y se fríen. resto de la sustancia con mucho cuidado moviendo a juego lento porque esto hace que se espese la misma y es en este momento que se le agrega el culantro
Se sirve con tortilla tostada casi quemadita y chilera casera (el chile al que le guste) queda de chuparse los dedos.
25 Pastel de guineo negro Picadillo de arracache
Ana Zaida González Soto Esmeralda Martínez Duarte Sabanilla Lotes Murillo
Ingredientes Ingredientes
Pasta: Relleno: 1 kilo de cecina 1 kilo de papas 60 guineos tiernos ½ kilo de cecina 1 kilo de arracache 1 onza de mantequilla 1 consomé 4 cabezas de ajos pelados y procesados 374 gramos de harina 1 onza de mantequilla 2 sobrecitos de consomé de pollo 100 gramos de queso rayado 1 taza de olores (chile, cebolla, 1 cucharada de pimienta bomba 1 consomé diente de ajo, una ramita de 1 chile picante 1 taza de olores (chile, cebolla, culantro y una de apio) diente de ajo, una ramita de culantro y una de apio) Preparación
Cocina Tradicional Costarricense 4 1 pizca de pimienta Se cocina la cecina y se procesa.
Preparación Se cocinan las papas y el arracache, de manera que no queden demasiado suaves y se pican finamente. Pasta Se cocinan los guineos en agua de sal, luego se escurren y se hacen puré, Se fríen los ajos en aceite hasta que queden bien preferiblemente cuando aún estén tibios. En una sartén aparte freímos dorados, y se le agregan los demás ingredientes. los olores en la mantequilla, luego se los agregamos junto con el queso, la pimienta, el consomé y de último la harina para secar la pasta. Se continúa friendo todo junto a fuego lento, por una media hora más. Relleno Se fríen los olores en la mantequilla, luego poco a poco se le agrega la cecina desmenuzada, rociándolos con el consomé y la pimienta. La pasta se divide en dos porciones iguales, en un pirex previamente engrasado, coloque una de las porciones estirándola hasta cubrir todo el fondo, en un pedazo de papel encerado extienda la otra mitad de la pasta, calculando que quede el mismo tamaño del pirex.
Con cuidado vierta el relleno en el pirex (cuidando que este uniformemente repartido), luego coloque la otra capa de pasta, retire el papel encerado, rocíe con queso molido a su gusto y lleve al horno a 350 grados hasta que dore.
Pastel de guineo negro 26 Picadillo de arracache Picadillo de arracache Picadillo de arracache
Margarita Bonilla B. Ileana Solera Vega Flor Trejos Salazar Barrio San José Barrio San José San Pedro de Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 kilos de arracache 1 kilo de arracache 2 kilos de papas ¾ cecina 1 taza de cebolla 1 kilo de arracache culantro de coyote, sal, perejil 2 chiles dulces 1 kilo de carne (cecina) cebolla, apio, tomillo, hierbabuena 1 rollo de culantro ajos, manteca, achiote, orégano, sal,
chile dulce, ajos, jengibre rayado ½ cucharadita de achiote pimienta. Comidas - Alajuela 2 cucharadas de margarina sal al gusto 1 cucharada de salsa inglesa ½ kilo pellejo de cerdo Preparación Preparación 6 dientes de ajo Se cocinan las papas con cáscara, luego Se cocina durante diez minutos el arracache, se pelan y se pican en cuadritos luego se después se pela y se pica. La carne se pone Preparación cocina el arracache y se pica en la máquina a cocinar y después se pica bien picadita igualmente la carne la revolvemos la papa y se arregla con olores a fuego lento bien Pele y pique el arracache, cocine con con el arracache y se le agrega la sal. caliente y de último se le agrega el picadillo suficiente agua, cuando está suave y se cocina todo junto. Se le pone pimienta escúrralo muy bien. En una olla agregue Se fríe la carne con los ajos y el orégano, y se y comino. el aceite y haga un sofrito, luego el pellejo le agrega la papa con el arracache y se fríe ya cocinado píquelo fino y agréguelo en el por espacio de 30 minutos, se le agrega la sofrito, también al arracache agréguele los pimienta se puede acompañar con tortillas condimentos y de último el culantro. Sirva caseras. con tortillas.
27 Pastel de guineo negro Picadillo de arracache Picadillo de arracache Picadillo de chicasquil Picadillo de chicasquil y papa y papa Elvia Elena Calvo Delgado Luis Alvarado Zoila Vargas Hernández Carrizal Coyolar, Orotina Tacares Norte
Ingredientes Ingredientes
1 kilo de cecina 3 kilos de papas 2 kilos de arracache 4 tazas de hojas de chicasquil 1 kilo de papa culantro al gusto, pimienta al gusto, sal 1 chile dulce 8 hojas de culantro coyote Sofrito: 1 pedazo de apio 1 cebolla picada 2 sobres de consomé costilla de res ¼ cucharadita de achiote ajo al gusto 2 dientes de ajos picados bien finos salsa inglesa ½ chile dulce picado bien fino sal al gusto aceite al gusto
Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación Preparación Se adoba la carne con todos los ingredientes Ingredientes anteriores un día antes y el otro día en una En una olla agregar las papas y ponerlas a olla mágica caliente con aceite se pone la 1 kilo de papas cocinar a fuego lento. Tapar. carne, se sofríe un poco y se pone a cocinar ½ kilo de hojas de chicasquil hervidas y con agua, cuando está, se deja enfriar, se escurridas, finamente picadas Cuando las papas están suaves agregar las procesa o se pica muy fina y el arracache 1 cebolla picada hojas de chicasquil. Apagar el fuego. Luego se pela y se parte en pedazos, se pone a 1 chile dulce picado vaciar el agua. Cuando las papas están frías cocinar un poco que no quede muy suave 2 dientes de ajo picados picar junto con el chicasquil. y también se procesa o se pica, la papa se 1 rollo de culantro castilla cocina sin pelar y cuando esté fría se pela y ½ cucharadita de achiote Realizar un sofrito con los ingredientes de se pica y en una olla con aceite se le pone sal y pimienta al gusto éste. un chile dulce finamente picado y achiote. Agregar la papa con el chicasquil al sofrito. Se fríen un poco se va poniendo la carne, Preparación Si desea puede agregar ¼ cucharadita de arracache, la papa se revuelve bien y si pimienta, ¼ de comino y culantro al gusto. quiere le pone chile picante. Cocine las papas enteras, luego pélelas y Servir con tortilla. córtelas en trozos al gusto.
Agregue la cebolla, el chile, el culantro y el ajo. Luego revuelva las hojas de chicasquil, la sal y la pimienta, sirva caliente con tortilla casera en gallitos. 28 Picadillo de palo Picadillo de palo Picadillo de papa de papaya de papaya Zoila Vargas Hernández (Receta de mi mamá) Rosario Montiel Fajardo Tacares Norte Zaragoza, Palmares Cristina Castro Zamora Ingredientes Grecia Ingredientes
3 kilos de palo de papaya molido, 5 kilos de papas Ingredientes 1 cocinado y escurrido /2 kilo de falda de res 1 2 kilos de papas /8 manteca de cerdo, ajos, achiote y sal al 2 kilos (escurridos) de palo de papaya gusto 3 cabezas de ajo Comidas - Alajuela 3 cucharadas de aceite 2 kilos de papa 2 kilos de cecina 2 kilos de carne para picadillo (cecina) Preparación aceite, apio, cebolla, orégano, chile ½ kilo de manteca dulce, achiote, sal y pimienta al gusto 2 cabezas de ajos grandes Se cocinan las papas enteras de un día para 2 cucharadas de sal (o al gusto) otro. orégano al gusto Preparación (culantro, orégano, apio, sal al gusto Al día siguiente se pelan y se pican. La carne para cocinar la carne) se cocina y se desmecha. Los ajos se pican Cocinar la cecina con olores, cuando está muy finos, luego se ponen al fuego con suave apartarla. Una vez que esté fría la Preparación manteca y el achiote. Luego se le agrega carne se pica. la carne y papa y se va moviendo a fuego Se pela y muele la papaya, posteriormente lento hasta que hierva. El caldo de la carne se pasa por un colador se cocina hasta hervir, bajar del fuego, dejar y se aparta para utilizarlo luego. y torcer en un pedazo de manta, hasta Rinde 30 gallos. quedar bien seca. Se cocinan las papas con Cocinar las papas y luego picarlas para cáscara, luego se pelan y pican. Cocinar la agregarlas a la papaya. carne con los olores (apio, culantro, ajos, orégano y sal al gusto). Luego picarla a Realizar un sofrito, en una sartén agregar mano o a máquina, posteriormente se fríe Picadillo de papa 3 cucharadas grandes de aceite y a fuego con las dos cabezas de ajos y el orégano, se lento agregar ajos picados, achiote y 1 taza revuelve con las papas picadas y la papaya. del caldo de la carne. Mezclar bien, llevarlo al fuego hasta que los ingredientes estén completamente Agregar el sofrito anterior a la papa y a la revueltos y “sudados”o meter al horno de papaya. barro o en cocina de leña.
Revolver y agregar sal y pimienta al gusto. Colocar una cucharada de aceite en una olla grande y gruesa y calentar. Agregar el 29 picadillo poniéndole cucharadas grandes del caldo de la carne. Picadillo de papa Picadillo de papa y arracache Yogebeth Chacón Molina Gladis Porras Gutiérrez La Garita Poás
Ingredientes Ingredientes
3 kilos de papas 1 kilo de arracache 1 rollo de culantro 2 kilos de carne cecina 1 kilo de papa 1 pizca de achiote ½ kilo de carne de cerdo ¼ kilo de falda de res 1 chile dulce ¼ kilo de chorizo 3 ajos majados y picados 3 ramas de apio ½ kilo de frijoles blancos ¼ kilo de manteca pimienta y sal al gusto 1 cebolla 1 cebolla mediana, picada finita 3 dientes de ajo 2 chiles dulces 1 rollo de culantro Preparación 1 bolsa de pimienta 5 sobrecitos de consomé Cocina Tradicional Costarricense 4 achiote al gusto En una olla se pone a cocinar con agua y Aparte, en una olla se pone a calentar y aceite al gusto sal los arracaches y las papas con la cáscara derretir la manteca, agregándole luego la bien limpios. Cuando ya estén cocidos con cebolla, sal, pimienta, ajos, culantro, apio la ayuda de una cuchara se pelan y se pican y achiote, sofriéndolos muy bien. Se la Preparación finitos los arracaches y las papas. incorpora la carne desmenuzada y se cocina por un rato. Se mezcla con el arracache y la Se cocinan previamente las papas en el caldo En otra olla se cocina la carne, cuando esté papa. de las carnes. Luego cuando tenemos las suave se retira del fuego y se desmenuza papas picadas y las carnes desmenuzadas. bien.
En una olla grande ponemos a freír todos los olores picados y le agregamos poco a poco la papa y las carnes. También le vamos agregando la pimienta, el aceite, el achiote y los frijoles blancos previamente cocinados.
Mezclamos durante 30 minutos hasta terminar.
30 Picadillo de papa Picadillo de papa Picadillo de plátano Picadillo de plátano con chicasquil en con cáscara con carne Iriabel Solórzano Jiménez Nuribeth Salazar Molina cocina de leña San Antonio del Tejar Sarchí
Cecilia Valverde Zamora Ingredientes Ingredientes Tacares Norte 1 rollo de culantro ¾ kilo de cecina 8 plátanos verdes 1 pizca de achiote Ingredientes 6 plátanos verdes con cáscara 1 kilo de papas 1 chile dulce 1 cebolla grande 1 kilo de carne res 3 ramas de apio papa 1 chile dulce grande 1 cucharadita de achiote pimienta y sal al gusto carne (cecina) 4 dientes de ajo 1 chile dulce Comidas - Alajuela chicasquil 1 cucharada de salsa inglesa 6 dientes de ajo ajos pimienta orégano al gusto orégano consomé de res aceite consomé Preparación sal al gusto Preparación Cocine la cecina a su gusto. Aparte un cuarto de kilo de manteca. Fría cebolla, Se cocinan los plátanos, las papas y la carne Preparación ajo y el chile dulce. Luego agregue la individualmente, se pican las papas y los cecina bien picada. Condimente con salsa plátanos en pequeños cuadritos, se pica Se cocina la papa, la carne y el chicasquil. inglesa y pimienta. Luego con un poquito la carne en pequeños trocitos, se pican los del caldo de la cecina vierta los plátanos ajos, el chile dulce y el orégano, se sofríen, Luego se pica todo, después se fríen los picados o rallados con su cáscara y continúe cuando están listos se vierten los plátanos, ajos y se revuelven todos los ingredientes, agregando poco a poco el caldo a fuego las papas y la carne en un tazón y se procede se deja un rato a fuego lento para que lento por cuarenta y cinco minutos. Sirva en a revolver, se coloca en tortillas y listo para conserve el sabor. gallos o con arroz con blanco. servir.
Picadillo de plátano con carne
31 Picadillo de tronco Picadillo de turno Pipianes rellenos de Pollo fiesta de papaya carne molida María Auxiliadora Montoya Vargas Sandra Montero Gómez Urb. Los Jardines Calle Loría envueltos en huevo
Ingredientes Ingredientes Carmen Alvarado Coyolar, Orotina 1 pedazo de tronco de papaya hojas de chicasquil Ingredientes carne de res cocida 2 kilos de papas cocidas y peladas 1 chile dulce picado 2 chiles picados finos 3 pipianes pequeños partidos a la mitad 1 cebolla picada ½ taza de cebolla picada fina ¼ kilo de carne molida 2 ajos 2 rollos culantro picado olores al gusto 1 ramita de apio picado ¼ taza ajo picado 2 huevos batidos. 1 cucharada de ajinomoto 1 libra frijoles blancos cocinados con la 1 cucharada de achiote cecina aceite salsa inglesa al gusto Preparación 1 cucharada de salsa inglesa sal al gusto 1 cucharada pimienta blanca Cocina Tradicional Costarricense 4 Ponga a hervir los pipianes en una olla con 3 tazas sustancia de la carne y frijoles una pizca de sal. En un sartén arregle bien Preparación 3 cucharadas aceite la carne con los olores de su agrado, saque 1 cucharadita achiote los pipianes partidos, retíreles el interior, Se busca el tronco de palo de papaya y se rellénelos con la carne molida cocinada. usa solo la parte rellena o gruesa de abajo, Preparación se pela y se ralla o muele, luego se sancocha Vierta el huevo en un sartén y forme 6 tortas en agua, al cambiar de color ésta se enfría y Se cristalizan los olores (menos el culantro), a medio cocinar, póngalos sobre el pipían se pasa por un secador. junto con el aceite y el achiote, se le agrega relleno y luego hornee por 5 minutos para la carne con la sustancia y los frijoles. Se dorar. En un sartén caliente se pone el aceite, el agrega la salsa inglesa, la pimienta, la achiote, el chile, la cebolla, los ajos y el sal, se deja cocinar a fuego lento por 3 apio junto con la carne, se mueve hasta minutos aproximadamente, se agrega la que se cocinen los olores y poco a poco se papa picada fina se deja secar y de último le agregan la papaya cocida (si está muy el culantro previamente picado se revuelve seca se agrega un poquito del caldo de la y se tapa, dejar cocer por un minuto más y carne), se observa que el color quede bien, queda listo un delicioso picadillo de turno. si hace falta se le agrega más achiote. Se le agrega sal, el ajinomoto, la pimienta y la salsa inglesa, y se deja unos minutos para conservar los sabores.
Disfrute de unos ricos gallos de fiesta de picadillo de papaya. 32 Pollo fiesta Pozol Pozol poaseño
Sara Gómez Molina Flor Trejos Salazar Ana Violeta Madrigal Castro Barrio El Coco San Pedro de Poás Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 chile dulce picado maíz cascado 1 kilo de maíz cascado 1 cebolla picada pezuña de cerdo 1 kilo de hueso de cerdo 6 dientes de ajo picados costilla de cerdo 1 kilo de pezuña de cerdo 1 rama de apio (todo esto va picado) 3 consomés 1 cucharada de orégano molido chile 2 chiles dulces Comidas - Alajuela 1 cucharada de pimienta blanca culantro 2 rollos de culantro 1 pizca de azúcar ajos 2 ramas de apio 6 muslos deshuesados 2 cucharadas de salsa inglesa 1 lata de hongos sal al gusto 1 crema de hongos Preparación 2 tomatinas rancheras ½ barra de margarina 2 tazas de agua El maíz cascado se lava bien y se deja reposando en agua 2 horas aproximadamente, luego Preparación se pone a cocinar el maíz se vacía el agua Preparación caliente y se le agrega agua fría la cual se deja Se cocina el maíz el día antes. reposando toda la noche, al día siguiente se Colocar el pollo en un recipiente de vidrio cocinan las carnes se le agrega el maíz y los Luego se cocina la carne. Cuando está con el chile, la cebolla, los ajos, el orégano, olores picados el achiote y sal. suave se le agrega el maíz y se deja que la pimienta, el azúcar y la rama de apio hierva unos 10 minutos y se le agregan majada, un día antes de cocinarlo. Cocinar a los demás ingredientes. fuego lento con la margarina. Cuando ya estén cocidas, pasar los hongos por la margarina. Incorporar nuevamente el pollo con los hongos y bañarlo con la crema de hongos disuelta en las dos tazas de agua, dejar hervir y servir.
Rinde seis porciones.
33
Pollo fiesta Pozol Pozol tico
Zoila Vargas Hernández María Auxiliadora Montoya Vargas Tacares Norte Urb. Los Jardines
Ingredientes Ingredientes
½ kilo de maíz 5 hojas de culantro coyote 1 kilo de maíz 1 cucharada de sal 1 zanahoria 1 hoja grande apio 1 kilo de carne de cerdo 3 ajos de orégano seco 3 a 4 papas medianas 6 hojitas de orégano 1 cucharada de pimienta y comino sal y pimienta al gusto 5 dientes de ajo 1 kilo de costilla de cerdo 1 cebolla 2 hojas de laurel Preparación 1 chile dulce sal y pimienta al gusto 1 rollo de culantro Se cocina el maíz y se deja enfriar, para ponerlo en el congelador 1 o 2 días antes.
Preparación Se lava la carne y 1 o 2 días antes se adobaron con la pimienta, el comino el ajo y un poco de orégano, esto para mejor sabor. Cocina Tradicional Costarricense 4 Cocinar el maíz hasta quedar bien reventado, lavarlo y apartarlo, cocinar la carne de cerdo en una olla con siete tazas de agua Se pone la carne a cocinar en el agua y cuando se está suavizando y agregar dos dientes de ajo, orégano, hojas de laurel y una se echa el maíz. cucharadita de sal. Cuando la carne está suave, sacarla, quitarle el hueso y picarla un poquito. Pasar por un colador el caldo de Ya lavado, al estar congelado revienta mejor el grano, se agrega sal la carne. En una olla freír el resto de olores, bien picados menos y pimienta al caldo y se le agrega suficiente orégano, ya que es la el culantro. Pelar las papas y las zanahorias y picar en cuadritos. base de un buen pozol.
Agregar achiote, revolver y agregar maíz, carne y caldo dejar a Se deja por unos 15 minutos más hasta que la carne queda casi fuego lento hasta que esté suave la papa y zanahoria. Agregar despedazada y así se concentran mejor los sabores. sal y pimienta al gusto. Agregar el culantro picado. Retirar del fuego. Buen provecho con un rico pozol.
Pozol
34 Pozol de mi abuela Sopa de quelites (Ganadora) con verduras Rosa María Arroyo Vargas Cecilia Valverde Zamora Naranjo Tacares Norte
Ingredientes Ingredientes
quelites 1 kilo de maíz cascado ¼ taza de vinagre chicasquil 1 kilo de posta de cerdo sal y pimienta al gusto espinaca 1 cabeza de ajos picados 1 rollo culantro picado culantro ¼ taza de salsa inglesa 1 chile dulce picado sal al gusto Comidas - Alajuela orégano en hojas consomé al gusto Verduras
Preparación papa ayote El maíz se pone el día anterior al fuego con suficiente agua hasta que chayote suavice, en olla de presión por 20 minutos. zapallo zanahoria La carne se adoba con los olores y el vinagre con anterioridad y se elote cocina. tacaco
Cuando está suave se cuela el caldo, se agrega la carne desmenuzada, el maíz, culantro, chile dulce y consomé. Preparación
Se pica todo junto, luego se pone al fuego. Con los olores, agua y con un poquito de quelites se hace una torta de huevo, para finalizar se le agrega la leche y listo.
35 Sopa de patacones Sopa de plátano verde Tamalitos de guineo “La abuela” Iriabel Solórzano Jiménez (Ganadora) Luz Marina Vega Vega San Antonio Barrio San José Fernando Rodríguez Alvarado Ingredientes San Pedro, Poás
½ kilo de cecina 2 plátanos (en patacones) Ingredientes 1 rollito de fideos cabello de ángel 1 huevo batido hueso consomé 1 consomé de pollo de res ajo chile 1 poquito de culantro al final cebollas apio culantro de coyote culantro de sal castilla Preparación aceite plátanos verdes chilera tortillas Cocine la cecina a su gusto, con el caldo, haga
Cocina Tradicional Costarricense 4 Ingredientes la sopa, así, parta los plátanos en rodajas, fríalos, sáquelas sin cocinar demasiado, Preparación 20 guineos májelos y vuelva a freír, luego viértalos en ½ taza crema dulce el caldo, cuando estén hirviendo, agregue Se pone a cocinar el hueso consomé con ajo, 2 onzas de mantequilla los fideos y un huevo batido, por último el chile, cebolla, apio, sal, culantro de coyote, ½ sobre de consomé gallina culantro. con una cuchara de madera se va moviendo hojas de guineo hasta que los huesos larguen una sustancia agua suficiente. PROVECHO. Va a degustar de una deliciosa oscura. Se deja cocinando sobre la cocina, sopa. una vez que hierva bastante y el hueso haya largado lo suficiente. Dos maneras de Preparación preparar los plátanos bien como patacones muy delgados o en rodajas y untados de Cocine los guineos, escúrralos y procéselos aceite se ponen en el horno hasta que estén con los demás ingredientes, extienda las tostados. hojas ponga a la masa de guineo relleno con frijoles molidos caseros y chile dulce. Cocine a baño María.
36 Tamalitos de pejibaye Tamales Tamalitos de plátanos verdes Luz Marina Vega Vega Emilia Rodríguez Arguello Ana Isabel Vásquez Rodríguez Barrio San José Zarcero Sabanilla
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
8 pejibayes grandes 2 kilos de maíz cascado 4 plátanos verdes medianos ½ taza crema dulce 2 kilos carne de res ¼ kilo de chicharrones 2 onzas de mantequilla 2 chiles en tiras ¼ kilo de tomates ½ consomé de gallina 2 cucharadas de manteca ¼ kilo de chorizo
½ kilo de pellejo de cerdo 4 zanahorias grandes 1 repollo pequeño Comidas - Alajuela 1 cucharadita de sal 2 tarros de petit pois 3 huevos 2 consomé de pollo 1 chile sal al gusto 3 cucharadas de manteca Preparación chile picante pimienta hojas sal al gusto Cocine los pejibayes con la sal y el pellejo, escúrralos, pele caliente y procéselos con la crema dulce y consomé y la mantequilla Preparación Preparación haga la tortilla y rellene con picadillo de arracache y póngalos en hojas de guineo, Se cocina el maíz pero que no quede muy Se cocinan bien los plátanos, se muelen con cocine a baño Maria. suave. Luego se muele se pone la masa los chicharrones haciendo una masa bien en agua y luego se cola con un colador de fina. manta. Prepare la salsa de tomate con pimienta y Luego se cocina la masa, se le pone el sal al gusto y mezcle después con la masa consomé, la sal y la manteca. preparada y añada la manteca.
Se pone al fuego a cocinar hasta darle su Pique bien el chile, el repollo, el chorizo y punto y listo se forma el tamal. los huevos duros.
Nota: salen 120 piñas pequeñas. En una hoja de plátano se coloca la masa que se preparó en forma de tortilla y poniéndole en el centro el picadillo.
Se envuelven y se amarran como tamalitos, cocínelos durante quince minutos.
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Tamal Tamales Tamalitos de cerdo Tamalitos de frijol
Rosario Montiel Fajardo Juana Carrillo C. Ruth Sánchez G. Zaragoza Coyolar, Orotina Coyolar, Orotina
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 kilo de maíz cascado 1 kilo de masa 2 consomés de pollo ¼ manteca de cerdo 1 kilo de posta de cerdo 1 kilo maíz molido fino 1 kilo posta de cerdo 2 chiles dulces ¼ kilo de queso rallado 1 taza de arroz 1 rollo de culantro coyote ¼ kilo de manteca de cerdo ¼ kilo de zanahoria ½ kilo de papas ½ kilo frijoles molidos bien ¼ kilo de vainicas ½ kilo de zanahorias condimentados 2 chiles medianos ½ kilo de vainicas 1 taza grande de caldo de pollo ajos, sal, cebolla y consomé al gusto. ½ kilo hojas plátano o guineo ½ kilo de tocino de cerdo 3 consomés Preparación Preparación sal Cocina Tradicional Costarricense 4 Revuelva la masa con el caldo de pollo y Se cocina el maíz cuando esté frío se muele. la manteca, agregue los consomés cuando A la masa se le echa agua y se pasa por un Preparación tenga la masa preparada y seca. Revuelva colador luego se pone al fuego con el ajo y el queso rallado y forme tortillas, en una la cebolla licuada. La manteca, el consomé Limpie las hojas y selecciónelas en pares. hoja de plátano, agregue una cucharada y sal al gusto. Ya cocinada se deja enfriar Cocine la carne y luego píquelas en trozos, de frijoles molidos y enrolle tapando los para empezar a envolver los tamales. El sazónela con achiote y agréguele a la masa frijoles, cierre los tamales, amarre con chile, zanahoria y vainicas se preparan en junto con el caldo de la carne. Agregue la pabilo y cocine por 40 minutos. tiritas. La posta se cocina y después se parte sal y el consomé, cocine la masa hasta que en deditos. hierva, baje del fuego y forme los tamalitos, Para 25 piñas aproximadamente. una cucharada grande de masa por tamal Rinde para 30 piñas. y los demás ingredientes. Cocine por 40 minutos.
Tamal de cerdo
38 Alajuela Bebidas
39 Agua de sapo Agua dulce fría Chan con piña
Juan Josué Marín Lee Flor Trejos Salazar Sileny Ugalde Murillo El Roble Poás Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 litros de agua 1 jarra de agua dulce 1 piña pequeña 5 unidades limón mesino 1 naranjilla 4 cucharadas de chan 1 unidad tapa de dulce 1 cucharadita de jengibre picado 2 litros de agua 1 unidad jengibre pequeño azúcar al gusto Preparación
Preparación A 1 jarra de agua dulce le agregamos el Preparación jugo de la naranjilla y una cucharadita de Derrita la tapa de dulce en una olla con jengibre picado. Rallar la piña. un poco de agua a fuego medio, después apartarlo y dejarlo enfriar. Partir los limones, Revolver con agua, chan y azúcar. Cocina Tradicional Costarricense 4 añadir el jugo a los 2 litros de agua, se ralla el jengibre. El jengibre ya rallado se licúa Cuando esté espeso agregar hielo. con un poco de agua. Añada 2 cucharadas de jengibre licuado al agua con limón y después (tapa de dulce) endulzar al gusto. Se sirve con hielo.
Fresco de tiquizque 40 Chicha de maíz Coctel de guayaba Fresco campesino y maracuyá María Auxiliadora Montoya Vargas Emilia Rodríguez Argüello Fernando Rodríguez Alvarado Urb. Los Jardines Zarcero Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 poco de maíz papaya naranjo agrio 1 tapa de dulce piña 1 tapa de dulce 1 cucharada de levadura guayaba agua 1 recipiente de plástico sirope un pañito o limpión maracuyá Bebidas - Alajuela Preparación
Preparación Preparación Se le saca el jugo a las naranjas (naranjo agrio) se raspa dulce de la tapa con un Se lava el maíz y se pone a nacer en un Se cocina la papaya, maracuyá y guayaba, cuchillo filoso sobre la tabla, la de madera, recipiente u hoja de guineo de tres a cinco luego se licúa todo y se le echa la piña, el la de picar. Se revuelve todo y se sirve, esto días, cuando esté nacido se muele brusco o sirope y se le agrega hielo al gusto. usaban los campesinos para cuando les se maja grano por grano. Se pone agua a daba sed o bien con las comidas. hervir en una olla, cuando hierve se le pone el maíz molido y de una vez se quita la corriente. Se pasa a un recipiente plástico, cuando enfríe un poco junto con el dulce y la levadura, y se tapa con un pañito o manta bien tapado por dos días hasta que la levadura empiece a crecer y la chicha tome su gusto. Se cuela y se disfruta bien fría.
41 Fresco de camote Fresco de pinolillo Fresco de resbaladera (Ganadora)
Sara Gómez Molina Katia Prado Rodríguez Adrián Salazar González Santiago Oeste Alajuela Alajuela
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 kilo de camotes pelados 1 litro de agua leche líquida canela y clavo de olor al gusto ½ taza de pinolillo leche en polvo 2 cucharaditas de vainilla ½ taza de azúcar arroz azúcar al gusto 1 cucharadita de clavo de olor cebada 2 litros de agua 2 tazas de leche pinito canela hielo 1 cucharadita de anís vainilla 3 cucharaditas de vainilla clavo de olor hielo al gusto azúcar Preparación nuez moscada sal Cocinar los camotes en el agua con la canela Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 y el clavo de olor. Dejar enfriar y licuar con la vainilla, el azúcar, el agua del cocimiento Se licúan todos los ingredientes. Preparación y el hielo. Colar y agregar más agua si lo necesita. Servir bien frío. Se pone a reventar el arroz con la cebada en un poco de agua. Luego se pone a hervir y se le agregan todos los ingredientes aproximadamente por 30 minutos mover constantemente con cuchara de madera se le agrega una pizca de sal y se deja reposar por 15 minutos a fuego lento.
Nota: la cantidad de ingredientes depende de la cantidad deseada.
42 Horchata de tiquisque Leche agria Leche de burra
Ileana Solera Vega Rosario Montiel Fajardo Rodolfo Herrera Morera Barrio San José Palmares El Roble
Ingredientes Ingredientes Ingredientes 4 cucharadas de maní molido 2 litros de leche agria 1 lata leche condensada 1 litro de leche bien fría 1 tarro de leche condensada 1 lata leche evaporada 1 cucharada de vainilla 2 tazas de azúcar 1 botella sirope coco ½ kilo de tiquisque 2 cucharadas de vainilla
¼ litro de guaro de caña Bebidas - Alajuela 1 cucharadita de canela en polvo ron al gusto ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de clavo de olor Preparación ¼ cucharadita de jamaica Preparación ½ litro de agua Se mezcla en licuadora y se le agrega el ½ taza de salvado de avena Se deja agriar la leche por dos días. Luego se hielo. le agrega leche condensada, azúcar, vainilla y se mueve con un molino y se le agrega Preparación hielo al gusto. Rinde 20 vasos.
Pele y cocine el tiquisque, deje refrescar y licúe con todos los ingredientes menos el agua. Sirva bien frío.
43 Piña con arroz Ponche Ponche de fiesta
Sandra Montero Gómez Benigna Rodríguez Espinoza Juana Carrillo Brasil Desmonte de San Mateo Coyolar, Orotina
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 piña mediana en trozos 1 litro de leche 2 litros de leche 1 taza de arroz 1 taza de azúcar 6 yemas de huevo 2 litros de agua 1 paquete de Romporiko azúcar al gusto 1 ½ litro de sirope de cola 2 cucharadas de Vitamaíz 1 lata de leche condensada azúcar al gusto 1 yema de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla canela en astilla canela en astilla 1 taza de ron 2 cucharaditas de Maicena Preparación ron al gusto
En un recipiente grande se coloca la piña Preparación con el agua y el arroz se deja en cocción Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 durante aproximadamente 35 minutos Se pone a hervir bien la leche, se le o hasta que el arroz esté totalmente agrega la canela, el azúcar, el paquete de Ponga a hervir la leche junto con la reventado. Luego se licúa todo junto se “Romporiko”, luego la yema de huevo bien leche condensada a fuego lento, separe cuela se le agrega hielo y el azúcar, seguido batida, las cucharadas de Vitamaíz y cuando los huevos y agregue las yemas con la del sirope. esté bien frío se le agrega el ron y listo. vainilla. Bata rápidamente con un molinillo constantemente, hasta que espese, agregue la Maicena disuelta en agua, ponga azúcar al gusto y el licor, deje enfriar y embotelle.
Sírvase bien frío.
44 Piña con arroz Resbaladera Rompope Rompope (Ganadora)
Flor Trejos Salazar Zoila Vargas Hernández María Ibeth Rodríguez Alpízar Poás Tacares Laguna, Alfaro Ruiz
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 tazas de arroz 20 tazas de leche. Apartar 3 tazas 2 litros de leche ½ taza de cebada canela en astilla 6 huevos 3 astillas de canela (y se pone a cocinar 6 clavos de olor 4 cucharadas de Vitamaíz con suficiente agua hasta que suavice el 4 semillas de jamaica 1 cucharadita de sal Bebidas - Alajuela arroz) 1 cucharita de sal 1 taza de azúcar 1 litro de leche 10 yemas de huevo 1 cucharada de clavo de olor 1 bolsa de maní 1 paquete de Vitamaíz mediano 3 astillas de canela 2 tazas de azúcar 1 paquete de Maicena de 190 gramos 2 tazas de licor blanco 6 tazas de azúcar o al gusto vainilla al gusto Preparación Preparación licor al gusto Se pone en el fuego la leche con clavo de Se licúa el arroz ya cocinado con el maní y la olor y canela, cuando esto está caliente leche, se le agrega suficiente hielo. Preparación se baten los huevos con el Vitamaíz para agregar a la leche junto con la sal y el En una olla grande poner a hervir la leche azúcar. Se bate todo hasta que la mezcla junto con la canela, clavo de olor, jamaica, hierva bien. Luego se baja del fuego y se la sal y azúcar al gusto. deja enfriar. Cuando está frío lo pasamos por un colador, luego le agregamos el licor. Aparte batir 1½ taza de leche (de las 3 tazas Lo refrigeramos por lo menos 2 horas antes que se apartaron) con las yemas de huevo. de servicio. Aproximadamente rinde para Cuando la leche hierve agregar los huevos 20 personas. batidos revolver rápidamente. Dejar que hierva nuevamente, aparte mezclar la Maicena y Vitamaíz con la leche restante de las 3 tazas, batir bien y agregar a la leche que esté hirviendo, mover bien y dejar que hierva a fuego lento, dejar enfriar y licuar bien, si desea puede agregarle vainilla y licor al gusto.
45 Rompope casero Ronroque arreglado Vino de nance
Miriam Gutiérrez Rodríguez Maritza Carvajal Camacho Kattia Fijeac Ch. La Pradera Sarchí Coyolar, Orotina
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 litros de leche 1 botella de vino de sidra ½ kilo de nances almacenados en un 1 taza de Maicena 1 jugo de uva de 296 ml. recipiente de vidrio durante 6 meses cáscara de una naranja 1 taza de miel de abeja aproximadamente. 2 ó 3 astillas de canela grandes ½ galón de guaro de caña azúcar al gusto 2 cucharadas clavos de olor licor al gusto 2 tazas de azúcar 4 yemas de huevos Preparación Preparación 4 onzas de ron colorado 2 onzas de Triple Sec Se mezclan en la licuadora todos los Ponga a fermentar los nances, el azúcar ½ cucharadita de vainilla ingredientes y se vierte en una botella de y el licor. Cuando los nances cambien su vidrio, este se deja añejar. Entre más añejo color de claro a oscuro, sirva en pequeñas Cocina Tradicional Costarricense 4 sabe mejor. copitas. Esta es una bebida tradicional de Preparación los rosarios en Orotina.
En una olla poner un litro de leche a hervir, poner la cáscara de la naranja, canela, clavos de olor y vainilla a hervir aparte batir la Maicena con el litro de leche restante y agregarle poco a poco a la olla de la leche que está hirviendo junto con el azúcar, aparte batir, las yemas y sin dejar de batir para que no se hagan grumos cuando está listo bajar del fuego, colar y agregar el ron y el Triple Sec.
46
Rompope Alajuela Panes y Postres
47 Arepas Arrollado de coco Arroz con leche y leche condensada Gladis Porras Gutiérrez Maritza Carvajal Camacho Rosario Montiel Fajardo San Pedro, Poás Sarchí, Valverde Vega Zaragoza, Palmares
Ingredientes Ingredientes
¼ kilo de margarina 2 cajas de arroz 4 huevos 3 tazas de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 3 cajas de leche 1 cucharada de Vitamaíz 1 taza de coco rayado 1 taza de azúcar ½ cucharadita de anís 1 pizca de sal 1 cucharadita de margarina 1 taza de harina 1 pizca de sal 1 lata de leche condensada de 395 g. 1 bolsa de coco deshidratado de 100 g. Preparación
Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación Se pone al fuego el arroz con una caja de leche y la mitad de azúcar, luego poco a Se cierne la harina, el Vitamaíz y la sal en poco se le va agregando más leche, el coco, Ingredientes la batidora, se baten las claras a punto de margarina, anís y la pizca de sal. Se mueve nieve, se le agrega el azúcar luego las yemas constantemente hasta que el arroz esté 3 tazas de harina de huevo una a una y los ingredientes suave. Rinde para 25 vasos. 1 taza de dulce de tapa rallado secos de último se le agrega la margarina ½ cucharadita de bicarbonato derretida y fría. 1 cucharada de manteca 1 cucharada de margarina Se vierte en un molde engrasado, se lleva al 2 huevos horno a 350º de 10 a 15 minutos. Luego se vacía en un limpión húmedo y con azúcar se envuelve y se deja enfriar, una vez frío Preparación se le agrega la leche y el coco y se vuelve a enrollar, por último se le dispersa azúcar Mezclar todos los ingredientes, dejar por encima. un poco seca la masa, formar bolitas y extenderlas en forma de tortilla, asar en comal (sin grasa).
48 Arroz con leche Arroz con leche Arroz con leche orotinense Miriam Gutiérrez Rodríguez Olga Arroyo Vargas Ruth Sánchez G. Sabana Redonda Naranjo, San Juan Orotina, Coyolar
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 tazas de arroz 1½ tazas de arroz 3 litros de leche 2 litros de leche 2 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 cuarto de margarina 1 cáscara de limón canela en astillas 1 lata leche condensada 3 astillas de canela clavo de olor 2 paquetes de galleta María 1 pizca de sal 2 cucharaditas de vainilla 2 cucharadas de harina 4 tazas de leche 1½ barra de mantequilla Panes y Postres - Alajuela clavos de olor 1 lata de leche condensada 1 lata de leche condensada canela en astillas al gusto 1 lata de leche evaporada ½ taza de pasas nuez moscada ½ taza de azúcar ¼ kilo de azúcar jamaica ¼ taza de leche evaporada cascaritas de limón 1 cucharadita de vainilla 1 yema de huevo 1 taza de azúcar 1 cucharada de Vitamaíz 1 pizca de sal Preparación
Preparación Ponga el arroz a reventar junto con la leche, Preparación el azúcar, la vainilla, la mantequilla, la canela El arroz, se pone al fuego con el agua, la y el clavo de olor. Agregue la condensada y En una olla gruesa poner el arroz escogido cáscara de limón, la canela y la pizca de el azúcar restante y las pasas. Cuando esté a remojar por media hora después ponerlo sal, cuando empieza a secar, se le agregan terminado agregue las cascaritas de limón. a cocinar y a calor fuerte con agua hasta las tres tazas de leche para que termine Sirva frío o caliente. tapar el arroz cuando comienza a secar de reventar el arroz, y antes de que seque agregar la sal y las especias, después la totalmente se le incorpora la última taza leche poco a poco junto con la margarina de leche. Posteriormente, se le añade la dándole vuelta de vez en cuando para leche condensada y la evaporada, se deja que no se pegue el cucharón de madera y que todos los ingredientes se mezclen, sin agregar el azúcar, cuando está listo o sea que se seque, lográndose una consistencia un poco suave, en media taza de leche acuosa. Adicionalmente se revuelve el licuar la galleta, la harina y la vainilla y cuarto de taza de leche evaporada con seguir batiendo hasta que esté suave el la yema y el Vitamaíz, y se le agrega al arroz, retirar del fuego, agregar la leche arroz. Finalmente, se deja en el fuego condensada. aproximadamente 10 minutos más y luego se retira. 49 Bizcocho Bizcocho Bizcochos
Zoila Vargas Hernández Benigna Rodríguez E. Alicia Arias Ávila Grecia, Tacares Desmonte, San Mateo La Guácima
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 kilos de masa 1 kilo de maíz 1 kilo de maíz cocinado ½ botella de leche agria 1 botella de leche agria 1 taza de manteca de cerdo 1½ kilo de queso duro molido 1 paquete de queso molido 1 taza queso Bagaces 1½ botella de natilla 2 bolsas de natilla pequeña sal y natilla al gusto sal al gusto sal al gusto
Preparación Preparación Preparación Se mezclan los ingredientes, se forman los En un tazón vaciar la mitad del queso Se cuela el maíz y se quiebra bien fino, bizcochos, se ponen en hojas de plátano, molido y la mitad de natilla. Dejar aparte. después se revuelve bien la masa con la luego se barre el horno de barro, sacando Cocina Tradicional Costarricense 4 En un tazón grande revolver la masa, queso leche agria, el queso, la natilla y la sal al todas las brasas. Se coloca el bizcocho y se y natilla sobrante, si está muy seco agregar gusto y se mete al horno, 10 minutos abajo deja de un día para otro en el horno de leche agria, sal, engrasar un molde, hacer y 10 minutos arriba y listo. barro. bolitas medianas y colocarlas en el molde. Tomar de la primera mezcla que se hizo, de queso molido y natilla y ponerle encima a cada bolita, hornear a temperatura alta, hasta ver doradas las bolitas.
50 Bizcocho Bizcochos Bizcocho de Bizcocho de maíz amarillo mi mamá Silvia Romero Taisigue Flora Murillo Castro Ana Violeta Madrigal Castro Alajuela San Pedro de Poás San Pedro, Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
4 tazas de harina de maíz Cocinar el maíz 1 kilo de maíz 1 kilo de queso semiduro 1 kilo de queso molido 1 taza de agua 1 kilo de maíz amarillo 1 barra de margarina ½ tapa de dulce 2 litros de agua 1 litro de leche agria 1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de cal 3 astillas de canela 2 cucharadas de ceniza Preparación Panes y Postres - Alajuela
Preparación Preparación Cocinar el maíz con dos días de anticipación, separar una taza de leche agria y una taza Relleno: Se pone a cocinar en la cocina de leña, el kilo del queso, posteriormente moler el maíz y Se mezcla el dulce, canela, vainilla, 1 taza de maíz en una olla con 2 litros de agua, 2 mezclar con todos los ingredientes. Colocar de la masa ya mezclada. cucharadas de cal y 2 cucharadas de ceniza, en una lata engrasada. Luego cubrir con hasta que “pele”, luego se lava el maíz con el queso y la leche agria previamente agua fría y se vuelve a poner a cocinar en 2 mezclados y hornear. Preparación litros de agua hasta que suavice. Se licúa el queso con el agua, se mezcla con la harina de maíz, luego se amasa y se Bizcocho engrasan los moldes, se hornean a 350ºC Ingredientes hasta dorarlos. 750 gramos de queso semiduro rallado 1 taza de natilla 2 cucharadas de Maicena Bizcocho de maíz amarillo 2 cucharadas de harina 2 barras de mantequilla 1 papa grande en puré 4 huevos sal al gusto
Preparación para la mezcla del bizcocho Se muele el maíz previamente cocinado y se mezcla con todos los ingredientes hasta formar una masa compacta, se les da la forma que uno desee, se ponen en una lata, 51 por encima se le pone una mezcla de queso, natilla y huevo para que doren, se hornean por 45 minutos a 350º centígrados. Budín de la abuela Buñuelos Cajeta de frijoles negros
Fernando Rodríguez Alvarado María Ibeth Rodríguez Alpízar Ana Cecilia Núñez Carrillo San Pedro, Poás Alfaro Ruiz, Laguna Alajuela
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
pan al gusto 1 kilo de harina 1 kilo de frijoles negros cocidos en agua 4 melocotones 3 huevos 8 tazas de azúcar 2 cajas de leche 4 cucharadas de azúcar 12 tazas de leche 1 barra de margarina 1 pizca de sal 1½ taza de pasas ½ taza de natilla 1 cucharada de vainilla ½ taza de ron 3 huevos 2 tazas de leche 2 tazas de azúcar 1 taza de miel de tapa 1 cucharada de vainilla ½ cucharadita de polvo de hornear Preparación 1 paquete pequeño de pasas clavo de olor al gusto 1 tarro de leche condensada aceite para freír Moler o procesar los frijoles y colarlos, en una olla grande poner los frijoles, azúcar Cocina Tradicional Costarricense 4 y leche, llevar a calor moderado por una Preparación Preparación hora y media aproximadamente, moviendo de vez en cuando. Subir un poco el calor, Se parte el pan y se deja durante 2 horas Separamos los huevos y batimos las claras a agregar las pasas y mover constantemente, remojándolo en la leche. Luego se agregan punto de nieve y le agregamos 2 cucharadas cuando está casi en punto de cajeta se le todos los ingredientes, se mezclan bien, se de azúcar. Batimos las yemas y le agregamos agrega el ron y se sigue moviendo hasta lleva al horno. Cuando se va a dorar se le las otras 2 cucharadas de azúcar y la sal. que se vea el fondo. Bajar el calor y mover agrega la leche condensada por encima. Empezamos a agregar poco a poco la ocasionalmente antes de que se enfríe. harina, la vainilla, el polvo de hornear y las Enmantequillarse las manos y hacer bolitas. claras, seguimos batiendo hasta terminar con la harina y hasta lograr que se forme Buñuelos una pasta suavecita. En un sartén con un poquito de aceite, empezamos a agregar cucharadas de la mezcla como para formar una galleta y lo dejamos hasta que esté bien cocinada. En una olla colocar la leche y la taza de miel con los clavos de olor lo dejamos hervir por lo menos 5 minutos, luego agregamos las galletas que freímos dejando esto hervir por unos 10 minutos, luego lo apartamos del fuego.
52 Cajeta rellena Chicharrones de queso Chiricaya (Ganadora)
Olga Arroyo Vargas María Lourdes Córdoba Zúñiga Flor Trejos Salazar Naranjo, San Juan Poasito San Pedro, Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes 2 tazas de azúcar 2 kilos de queso fresco sin sal 1 barra de margarina 1 tapa de dulce 2 tazas de leche 1 lata de leche condensada 6 higos. 3 huevos 1 paquete de leche en polvo ½ taza de azúcar caramelo (3/4 de taza de azúcar) Preparación Preparación Panes y Postres - Alajuela Se pone a derretir el dulce, cuando el Preparación El azúcar debe derretirse en una olla de dulce está hecho miel se corta el queso en hierro, una vez disuelta se le incorpora la cuadritos y se cocina a fuego lento hasta Ponemos el azúcar en el sartén, por aparte margarina, luego la leche condensada y que se concentre el dulce, se revuelve o se en un tazón ponemos la leche, azúcar y se deja reposar aproximadamente cinco menea de vez en cuando hasta que esté en huevos se bate con tenedor, cuando el minutos, para que se mezclen todos los su punto. Se cortan los higos y se mezclan caramelo está listo vaciamos la leche y se ingredientes. Posteriormente, a la mezcla con el dulce. hornea por espacio de 35 minutos. anterior se le agrega poco a poco la leche en polvo (previamente afinada con un colador). Seguidamente, se retira del fuego y se esparce en dos partes iguales sobre dos bolsas plásticas impregnadas de margarina, cada una se extiende con la palma de la mano, se añade el relleno, y se arrolla y se envuelve en papel encerado.
Relleno Higos, pasas, maní y jalea (pasta de guayaba).
53
Cajeta rellena Crema de naranja Empanadas de levadura rellenas de piña y chocolate Fernando Rodríguez Alvarado Alexandra Meléndez González San Pedro, Poás Poás, Carrillo
Ingredientes Ingredientes
Crema de chocolate Masa 125 gramos de mantequilla 3 tazas de leche 1 taza de leche tibia 2 huevos grandes 3 cucharadas de Vitamaíz 2 cucharadas de levadura granulada ½ taza de azúcar 4 cucharadas de cacao 1 cucharadita de azúcar 2 a 4 tazas de harina 2 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharadita de vainilla (opcional) /3 taza de azúcar 1½ cucharada de Maicena 3 yemas de huevo 1 cucharadita de vainilla Preparación ½ cucharadita de canela 1 cucharadita de margarina En un recipiente grande ponemos la de harina. Empezamos a mezclar y poco leche tibia, la cucharadita de azúcar y a poco vamos agregando el resto de la Cocina Tradicional Costarricense 4 la levadura mezclamos bien y dejamos harina hasta conseguir una masa suave Preparación esponjar unos 10 minutos. Luego pero no pegajosa, engrasamos con aceite agregamos polvo de hornear, los huevos, un recipiente, colocamos la pasta y Se mezclan todos los ingredientes hasta mantequilla, azúcar, vainilla y dos tazas dejamos duplicar su tamaño. que espesen y se sirven los recipientes hasta la mitad. Ingredientes Relleno Crema de naranja Ingredientes ½ piña en cuadritos 1 taza de azúcar 3 tazas de jugo de naranja ½ taza de agua 2 ½ cucharadas de Maicena 3 cucharadas de Vitamaíz Preparación 12 cucharadas de azúcar (dependiendo de la acidez de la naranja) Colocamos en una olla todos los ingredientes a fuego alto hasta que Preparación se cocinen y formen la mermelada Se mezclan los ingredientes hasta que revolviendo de vez en cuando. Con la espesen (no mucho) y se terminan de llenar masa lista hacemos bolitas y las majamos los recipientes. con las manos hasta formar círculos. Colocamos la mermelada, doblamos y majamos las orillas con un tenedor. Llevamos al horno precalentado a 350ºC por 5 minutos. Revisamos la parte de 54 abajo que esté dorada, luego ponemos a dorar la parte de arriba. Empanadas deengrudo pegajosa. de ingredientes,hastaformar unamasa el achiote,luegoseincorporan elresto En unpocodemantequilla sedeshace natilla mantequilla achiote ½ ½ harina 4 Se mezclantodoslosingredientes. natilla 1 1 4 3 ½ 1 ½libradeharina Pasta libra dequeso cucharadita debicarbonato jamaica oclavodeolor dulce detapaoazúcar huevos cucharadita depolvohornear cucharadita desal huevos cucharaditas demantecaomantequilla libra deazúcar Ana Violeta MadrigalCastroAna Violeta de mitíaLili San Pedro, Poás Ingredientes Ingredientes Preparación Preparación Engrudo deja enfriar. rallada y deúltimo se le agrega elculantro se se leagregaelpollojuntoconlazanahoria olores, seagregalaharinayelcaldodepollo, pica, enunsarténsefríelamargarinaconlos el consomé,unavezcocinadaseenfríay Se cocinalapechugadepolloconoloresy 1 1 2 1 todos losingredientes,seformaunapasta sobre laharina,seleagregalecheyunen mesa, sepicalamantequillaconuncuchillo Se colocanlosingredientessecossobrela ½ 2 2
cucharada dechiledulce cucharada decebolla zanahorias pechuga depollo taza deleche barras demargarinafrías tazas deharina Preparación Empanadas depollo Empanadas deengrudo Ingredientes Relleno Seleny UgaldeMurillo Ingredientes Masa San Pedro, Poás Preparación 1 ½ huevo batidoysehornea. parte encírculos,serellena,barnizacon refrigera porunahora,luegoseestiray manejable quenosepeguealasmanos, ½ 1 una pizcadepimienta consomé depollo culantro picado taza decaldopollo cucharadita desal cucharadita deazúcar 55 Panes y Postres - Alajuela Espolvorones Jalea de cáscara de piña Jalea de frijol
Zoila Vargas Hernández Seleny Ugalde Murillo Juan Josué Marín Lee Grecia, Tacares San Pedro, Poás El Roble
Ingredientes Ingredientes
7 tazas de harina cáscara de una piña 2 tazas de miel de tapa espesa 2 litros de agua 4 huevos 2 tazas de Maicena ½ paquete de manteca 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de clavo de olor amarillo vegetal 1 cucharadita de nuez moscada 2 cucharaditas de bicarbonato 1 cucharadita de canela en polvo Preparación Ingredientes
Hervir el agua con las cáscaras hasta reducir 1 kilo de frijoles rojos Preparación a litro y medio más o menos, agregar el
Cocina Tradicional Costarricense 4 2 cucharaditas de canela azúcar y el amarillo vegetal, disolver la 1 kilo de azúcar Revolver los ingredientes bien, si necesita Maicena en un poco de agua, agregar y 3 unidades de clavos de olor agregar más harina, lo puede hacer, cuando mover bien rápido, hasta espesar y vaciar agua la necesaria la pasta esté manejable, hacer bolitas. en dulceritas o cualquier molde, enfriar y Engrasar un molde y colocarlas, hornear refrigerar. por 15 minutos, cuando estén doradas Preparación rociar con azúcar, si lo desea. Después de lavar los frijoles póngalos a remojar de un día para otro. Cocine los frijoles con suficiente agua en la olla de presión por 25 minutos Hasta que estén completamente tiernos. Licúelos y páselos a un recipiente de fondo grueso, añada la canela, el azúcar y el clavo de olor, póngalos a fuego medio y con la cuchara de madera y no deje de mover hasta que se vea el fondo del recipiente y tome la consistencia de jalea. Servir fríos con galletas o pan.
56 Espolvorones Mazamorra Melcocha de maní Miel de camote (Ganadora) Aracelly Morera Flora Murillo Castro Zoila Vargas Hernández Las Cañas San Pedro de Poás Grecia, Tacares
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
15 mazorcas de maíz que esté casi seco 1 tapa de dulce 1 camote mediano 1 atado de dulce que esté blanco 100 gramos de maní 1 taza de azúcar 1 cucharadita de sal 1 hoja de higo 1 taza de agua 1½ taza de agua canela, clavos 1 pizca de sal 2 huevos Preparación aceite, toalla de cocina Panes y Postres - Alajuela
Dejar una tacita de masa pequeña fuera del Preparación refrigerador y el resto se refrigera hasta el Preparación dìa siguiente. Se disuelve en agua se pasa Se pone al fuego, en la cocina de leña, la 1½ por un colador de manta y se deja reposar taza de agua junto con la tapa de dulce y la En una olla pequeña poner a hervir el 1 hora luego se le bota el agua clara de hoja de higo, se deja hasta que de punto agua con la canela y el clavo, retirar luego, encima y se revuelve con la mano y se de caramelo, se vacía en la canoa de palote pelar el camote y hacer rebanadas, vaciar desgrana el maíz y se deja en agua, al día y se le agrega el maní cubriéndola, se deja los huevos en un recipiente y batirlos bien, siguiente se lleva a moler, se pone al fuego enfriar unos minutos para que alcance poner un sartén a calentar, agregar aceite, se le echa la sal y el atado de dulce en una temperatura para poder manipular pasar las rebanadas de camote por el huevo pedazos se mueve continuamente para que la mezcla con las manos hasta que de la batido y freír. En un platón poner la toalla no se hagan grumos ni que se ahúme hasta textura requerida y quede lo más claro de cocina y por encima las rebanadas de que espese, se puede comer frío o caliente. posible el color de la melcocha, después se camote fritas, agregar a esas rebanadas parte en trozos pequeños y a degustar de agua hirviendo por cinco minutos. Agregar un delicioso confite netamente nacional. el azúcar y hervir por cinco minutos más. Dejar enfriar y servir al gusto.
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Mazamorra Miel de chayote Miel de flor de itabo y coco para empanadas María Lourdes Soto Alpízar Ileana Solera Vega San Antonio Alajuela
Ingredientes Ingredientes
2 chayotes sazones grandes canela en astilla 1 flor de itabo ½ coco rallado clavo de olor 1 tapa de dulce 1 tapa de dulce hojas de higo ¼ taza de agua 5 astillas de canela Preparación ¼ kilo de nuez moscada 2 litros de agua Pelar y rallar los chayotes por el lado más miel con el dulce ponerle la canela, clavo y grueso del rallador, en un saquito de manta hojas de higo. Incorporar a la miel el chayote introducir el chayote y lavarlo. Luego se lleva y el coco y cocinar a fuego para que se cocine Preparación a la secadora de la lavadora a secar muy bien, y se seque. debe quedar completamente seco. Hacer una Quítele a la flor los botones más pequeños, Cocina Tradicional Costarricense 4 ponga a hervir el agua y 2 astillas de canela por 10 minutos, escurra bien, en una olla Pasta de empanadas gruesa ponga la tapa de dulce, el agua, canela, nuez moscada y la flor, deje que se Pasta Ingredientes 4 barras de margarina a temperatura ambiente haga la miel por 20 minutos, deje enfriar y 1 kilo de harina 1 caja de crema dulce 250 ml. sirva.
Preparación
Incorporar en un tazón grande la harina, agregar poco a poco la crema dulce e ir agregar la margarina y volver con estribo, formando una pasta. Se rellena con la miel de hasta incorporar la harina con la margarina chayote y coco.
58 Miel de flor de itabo Miel de jocote Miel de papaya Miel de tomate y arco iris chile dulce Zoila Vargas Hernández Kattia Fijeac Chaves Ileana Solera Vega Grecia, Tacares Orotina, Coyolar Alajuela
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
40 jocotes pintones o bien sazones 3 papayas grandes y verdes 3 chiles dulces 2 tazas de dulce de tapa raspado 2 kilos de azúcar 1 taza de azúcar canela en astilla ¼ taza de miel clavo de olor ½ taza de vinagre blanco Preparación color vegetal al gusto 1 cucharadita de sal 1 litro de agua Lavar bien los jocotes y quitarles el tallo, 2 tomates Panes y Postres - Alajuela hacerles cortes a los jocotes. Ponerlos a Preparación cocinar en una olla cubrirlos con agua, cuando están bien reventados retirarlos Pique la papaya verde al gusto, después Preparación del fuego y vaciarles el agua, guardar ½ de pelarla en trocitos de un centímetro, taza de esta agua, agregar a los jocotes las agregue el azúcar, clavos y la canela, luego Lave los chiles y tomates, póngalos a 2 tazas de dulce de tapa y con la cuchara cocine a fuego muy lento hasta que la miel reposar con el agua y la sal por 2 horas. de madera mezclar bien el dulce con seque y suavice lo suficiente. Por último, Luego escúrralos y píquelos, ponga una los jocotes. Si nota que está muy seca la agregue el color vegetal que guste. olla al fuego y agregue el chile y el tomate, mezcla, agregar en cucharadas la ½ taza de vinagre, azúcar, cuando hierva agregue agua que se guardó. Majar bien los jocotes la miel y deja 10 minutos y apague y deje y dejar enfriar junto con las semillas. reposar. Sirva con galletas de soda.
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Miel de jocote Miel de toronja Miel de toronja
María Auxiliadora Montoya Vargas Ligia Murillo Castro Alajuela San Pedro de Poás
Ingredientes Ingredientes
toronjas en agua Desamargar toronjas paquete de bicarbonato ½ kilo de azúcar 2 litros de agua astilla de canela 1 cucharada de sal paquete de rojo vegetal o gelatina de fresa Preparación hojas de higo Se pelan las toronjas, después se parten en luego se sacan las tajadas y se incorporan tajadas del tamaño que se desee, se les sacan en otro recipiente con agua fría, al que le Preparación los gajos. Se pone al fuego, en la cocina de debe estar cayendo constantemente un leña, 2 litros de agua con la cucharada de chorrito de agua fría, se exprimen con las Cocina Tradicional Costarricense 4 Se pelan las toronjas, se descarnan y se deja sal, cuando hierve se incorporan las tajadas manos hasta que pierdan el amargo. la parte más gruesa de la cáscara en agua de toronja, se mueven durante 5 minutos, con bicarbonato de un día para otro, se le bota el agua y se pone a sancochar con Miel Ingredientes agua hasta que suavice, se deja enfriar y se escurre en la secadora. En una cazuela de 4 tazas de agua 1 ralladura de nuez moscada hierro se pone a derretir el azúcar con un 5 toronjas medianas 1 cáscara de limón dulce poquito de agua, el color vegetal y poco 3 tazas de azúcar 2 hojas de higo a poco la toronja, la canela y la hoja de ½ taza de miel de abeja ¼ cucharadita de color vegetal higo. Se deja conservar bien el dulce con 4 astillas de canela 1 pizca de sal la toronja hasta que queden bien rojas, si 6 bolitas de jamaica se desea se puede rosear un poco más de azúcar para decorar Preparación de la miel
Se pone al fuego, las 4 tazas de agua con suavice, aproximadamente 1 hora y media, todos los ingredientes, las hojas de higo luego se destapa aproximadamente por 1 deben ponerse en el fondo de la olla, para hora y media para que reseque. Siempre a que no se pegue la miel, se tapa hasta que fuego medio.
60 Miel de toronja criolla Pan casero Pan casero con anís
Doris Castro Rodríguez María Córdoba Zúñiga María de los Ángeles Carrillo Atenas Poasito Alajuela
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
¼ rojo vegetal 2 kilos de harina harina de trigo 10 toronjas maduras 8 huevos levadura seca clavos de olor 4 cucharadas de levadura huevos de gallina ½ cucharadita de vainilla margarina un poquito de anís azúcar Preparación taza grande de azúcar agua 3 barras mantequilla anís Panes y Postres - Alajuela Se pela la toronja y se saca en cuatro gajos sal sin la semilla y se ponen a hervir. Cuando hierve se baja del fuego y se le agrega una Preparación cucharadita de bicarbonato, se lava bien Preparación con agua de tubo y se exprime, se pone en Se disuelve la levadura en 4 tazas de una olla con un poquito de agua, el azúcar agua tibia se agrega un poco de harina, Se disuelve la levadura en el agua tibia, o dulce, el clavo de olor y el rojo vegetal y se revuelve la harina y se deja que crezca. descansa por 10 o 15 minutos, de seguido lista la miel. Cuando esté bien crecida se echa el azúcar y se mezcla con el 26% de la harina y se la mantequilla, los huevos, vainilla, anís y se deja reposar por 3 horas, luego se agregan revuelve con la harina hasta que quede una todos los ingredientes y se amasa hasta pasta blanda, se amasa y se hacen bollos. conseguir que la totalidad alcance el punto de elasticidad y maleabilidad deseada. Se forman los bollos que se ponen en bandeja, previamente engrasada y se hornea por 20 minutos.
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Pan casero Pan de levadura Pan de yuca Pan de yuca
Flor Trejos Salazar Maribel Segura Jiménez Flor Trejos Salazar Poás San Antonio Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
½ taza de agua tibia 1200 gramos de yuca 1 kilo de yuca 1½ tazas de harina 1 tarro de leche condensada ½ kilo de queso rallado 6 huevos 4 huevos 1 taza de azúcar ½ taza de manteca 2 barras de margarina 2 tazas de azúcar 2 barras de mantequilla 1 cucharada de polvo de hornear 2 tazas de leche 1 bolsa de natilla 1 cucharada de vainilla 1 barra de mantequilla derretida 2 tazas de azúcar 1 taza de harina 4 huevos 2 cucharadas de levadura 1 taza de azúcar 4 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de leche tibia 1 bolsa de natilla 1 taza de harina
Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación Preparación Preparación
Ponemos las dos cucharadas de levadura Se raya la yuca por el lado más fino del Pelamos la yuca y cruda se raya, rayamos el en la media taza de agua tibia con una rayador, se le agregan todos los ingredientes queso y unimos el resto de los ingredientes cucharadita de azúcar para hacerla crecer, y se revuelve bien. Se vacía en un recipiente y se hornea por espacio de 40 minutos. luego en un tazón grande batimos los engrasado y se coloca en el horno por 25 huevos con el azúcar la mantequilla y la minutos por debajo y 5 minutos por encima. manteca derretida. Agregamos la natilla y la leche tibia y por último agregamos la harina y amasamos por espacio de 10 minutos. Se procede a hacer las bolas redondas y se dejan crecer 1 hora y luego se hornean por espacio de 25 minutos.
62 Pan de levadura Panecillos de naranja Pañuelos de piña Parranga
Alicia Arias Ávila Sileny Ugalde Murillo Alicia Arias Ávila La Guácima San Pedro, Poás La Guácima
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
7 tazas de harina 2 tazas de harina 1 kilo de maíz amarillo cocinado ½ botella de leche hervida fría 2 barras de margarina frías 1 taza de queso Bagaces el jugo de 4 naranjas ½ taza de leche 1 botella de leche agria la ralladura de ½ limón 1 cucharadita de azúcar sal al gusto 1 taza de azúcar ½ cucharadita de sal 1½ barra de mantequilla 7 cucharaditas de polvo de hornear 5 huevos Panes y Postres - Alajuela 4 barras de mantequilla Preparación Preparación ½ cucharadita de vainilla Se pica la mantequilla con un cuchillo sobre Se baten todos los ingredientes y se forman la harina, se le agrega la leche y se unen las parrangas. Se ponen en hojas de plátano, Preparación todos los ingredientes, se forma una pasta se llevan a un horno de barro bien caliente manejable que no se pegue a las manos. de 3 a 5 minutos. Se pone la harina, polvo de hornear, Se refrigera por una hora, luego se estira y cremamos azúcar y mantequilla, luego los se parten en cuadros, se rellena, se barniza huevos, el jugo, ralladura, vainilla, leche. con huevo batido y se hornea. Se bate por unos minutos, formamos los panecillos. Los colocamos en hojas de plátano se llevan al horno de barro 5 Relleno de piña minutos. Ingredientes
1 piña 2 tazas de azúcar 1 cucharada de margarina
Preparación
Picar la piña en cuadritos, cocinar a fuego medio, agregar todos los ingredientes hasta que se espese. Dejar enfriar para rellenar.
63 Polvorones Postre de higos Postre de maracuyá
Paola Quesada Molina Ana Cecilia Rodríguez Kattia Prado Rodríguez La Trinidad Laguna, Alfaro Ruiz Alajuela
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
¾ libra de margarina 1 taza de azúcar 4 sobres de gelatina blanca 1½ taza de melaza 2 paquetes de pan cuadrado 1 tarro de leche condensada grande 6 tazas de harina 1 barra de mantequilla 1 caja de crema dulce 2 cucharaditas de bicarbonato 10 higos azucarados partidos ½ taza de azúcar 1 /8 cucharadita de nuez moscada en 1 botella de leche 1 cucharada de Maicena polvo 1 cucharadita de vainilla 5 maracuyás grandes ½ cucharadita de clavo olor en polvo 5 huevos 1 taza de agua 1 cucharadita de canela en polvo 2 cajitas de dulce de leche 2 huevos canela azucarada al gusto 1 cucharadita de vainilla Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación Se licúa el maracuyá con 1 taza de agua y ½ Preparación taza de azúcar. De ese jugo se reserva ½ taza. Se hace un caramelo con el azúcar y se pone En una taza de agua se pone la gelatina y se En la batidora ponemos la margarina, el en el pirex. Se untan las tajadas de pan por lleva al microondas. Por un minuto se licúa azúcar y los huevos y batimos no a cremar, los dos lados con mantequilla, primero se junto con la leche condensada, crema dulce sino sólo a despedazar la margarina. Luego le cortan las orillas, y se pone una capa de y jugo de maracuyá. Se cuela y se vacía en agregamos la melaza. Se incorporan los pan que cubra el caramelo, luego una capa un molde. ingredientes secos hasta unir todo bien, si de higos y así hasta finalizar con una capa queda pegajoso se le pone un poco más de pan. Se bate la leche, vainilla, dulce de Salsa Ingredientes de harina. Se hacen bolitas del tamaño de leche, huevos y la canela y se vierte sobre el una fresa y se ponen juntos en bandeja pan y se hornea a 117ºC por una hora. Se ½ taza jugo de maracuyá que se reservó no engrasada. Se hornean a 350º F por 30 decora con merengue. 1 taza de agua minutos. 5 cucharadas de azúcar 1 cucharada de Maicena
Preparación
Se revuelve todo y se lleva a hervir.
Postre de higos 64 Prestiños Prestiños Pudín de chayote
Sileny Ugalde Murillo María Auxiliadora Montoya Vargas Zoila Vargas Hernández Poás Alajuela Grecia, Tacares
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 kilo de harina 1 kilo de harina 2 chayotes bien sazones 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de sal ¼ taza de Maicena 1 taza de agua 1 kilo de manteca 1 taza de migas de pan manteca para freír 1 tapa de dulce ½ taza de harina miel de tapa de dulce 1 astilla de canela 3 huevos 1 hoja de higo ½ taza de margarina derretida 1 cucharadita de vainilla Panes y Postres - Alajuela Preparación 1 cucharada de ralladura de naranja Preparación ¼ cucharadita de canela en polvo Mezclar la harina con la manteca, agregar ¼ cucharadita de clavo de olor molido el agua, amasar hasta que no se pegue en Se pone a derretir el dulce con un poquito 1 taza de leche las manos, formar pelotitas y estirar. Freír de agua junto con la canela y la hoja de en manteca caliente, una vez fríos, se le higo hasta que derrita bien y quede un agrega la miel al gusto. poco espeso, se baja del fuego y se deja Preparación enfriar. En una palangana se vacía la harina, la sal y poco a poco agua a temperatura Partir cada chayote en 4 tajadas y ponerlos ambiente, hasta que alcance el punto de no a cocinar, hacer un puré con los chayotes ya pegarse en las manos. Se enharina la mesa cocinados y agregar los demás ingredientes, y se cogen pelotitas pequeñas y se estiran revolver bien. Engrasar un molde y vaciar, con un bolillo sin que se sequen hasta que llevarlo al horno precalentado a 320º por queden muy finos. Se cocinan en manteca 20 minutos o hasta que dore, partirlo una muy caliente hasta que doren por ambos vez que esté frío. lados, se escurren en una toalla absorbente y se le echa miel al gusto. Disfrute de un rico prestiño.
65 Queque de ayote sazón Queque de mango
María Lourdes Soto Alpízar Emilia Rodríguez Argüello San Antonio Zarcero, Alfaro Ruiz
Ingredientes Ingredientes
4 tazas de harina ½ taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear ½ barra de margarina 1 cucharadita de bicarbonato ¾ taza de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo 1 mango picado ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo para hornear ¼ cucharadita de nuez moscada 2 huevos (enteros) ¼ cucharadita de clavo de olor 1 barra de mantequilla ½ taza de azúcar Preparación 1 taza de dulce de tapa ½ taza de aceite Se bate la margarina (que quede muy Cocina Tradicional Costarricense 4 3 huevos enteros espumosa), se le agrega los ¾ de azúcar, 3 tazas de puré de ayote sazón luego alternamos con los huevos. 2 /3 taza de tinta de café 1 taza de manzana encurtida Se cierne el polvo de hornear con la harina. 1 taza de pasas o semillas mixtas El mango se pica y se echa de último.
Preparación Luego al horno por 350ºC en un molde engrasado y enharinado. Cernir todos los ingredientes secos, batir la mantequilla, azúcar, tapa de dulce, aceite, Queque de ayote sazón huevos por 5 minutos, todo junto. Agregar el puré de ayote y la manzana (adicional). Agregar los ingredientes secos alternos con la tinta de café. Agregar las pasas o semillas mixtas en el horno en 350ºC por hora.
66 batidora lamezcladepejibayes yagreguelos bicarbonato yelpolvodehornear. Retiredela la canela, la nuez moscada, el clavo, la sal, el En unrecipientemezclemuybienlaharinacon Agregue loshuevosunoporuno. la tapadedulce,mantequillaybatamuybien. y enharine.Enlabatidoracoloquelospejibayes, El hornoa350ºF. Engrase unmoldeconmanteca ½ 2 ¼ ¼ 1cucharaditadecanelaenpolvo 3 1 1 1 2 2 6 2 2 taza depasas cucharaditas devainilla cucharadita denuezmoscada cucharadita declavoolor cucharaditas depolvohornear cucharadita debicarbonato pizca desal taza deharina barras demantequilla tazas deleche huevos tazas detapadulcerallado tazas depejibayes,peladosyrallados Queque depejibaye Yerlleny CascanteFlores Ingredientes Preparación Alajuela espolvoree conazúcarmolido. ¼ detazajugonaranja.Dejeenfriary puede, aúnconelquequecaliente,bañarlo este salgalimpio.Desmoldecaliente.Silodesea o hastaquealintroducirunpalillodedientes, Coloque enelmolde.Horneepor35minutos vainilla. Agreguelaspasasymezclemuybien. poco apoco,alternandoconlalechey ingredientes secos enforma suave yenvolvente, 67 Panes y Postres - Alajuela Quesadillas de la abuela Suspiros
Paola Quesada Molina Sileny Ugalde Murillo La Trinidad Poás
Ingredientes Ingredientes
¼ libra de margarina 1 huevo ½ taza de claras de huevo 1 2 tazas de harina /3 taza de leche 1½ taza de azúcar 4 cucharadas de azúcar ½ barra de margarina 1 cucharadita de almidón de yuca ¼ cucharadita de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear. Preparación Preparación de la pasta Batir las claras a mano fuertemente o en En la batidora ponemos todos los ingredientes secos y batimos hasta formar boronas, unimos batidora, agregar el azúcar hasta que con la leche y el huevo juntos. Se estira la pasta se hacen ruedas y se rellenan. Se hornean hasta queden firmes, agregar el almidón, se coloca la mezcla en cucharadas en una lata Cocina Tradicional Costarricense 4 dorar en 350°C. engrasada con manteca y se hornea a calor Ingredientes del relleno bajo por espacio de 1 ½ hora más o menos.
½ cucharadita de achiote 1 taza queso molido 4 gotitas de colorante rojo ½ cucharadita bicarbonato 1 taza de harina ½ taza de azúcar 1 huevo ½ cucharadita jamaica 1 /3 taza agua ½ cucharadita clavo olor ½ cucharadita de sal
Preparación
En una olla ponemos a derretir la margarina con el achiote, aparte los secos le ponemos la margarina derretida y los líquidos. Se revuelve todo bien.
68 Tamal asado Tamal asado de masa Tamal asado poaseño
Benigna Rodríguez Espinoza Cristina Castro Zamora Damaris Madrigal Castro San Mateo Grecia San Pedro, Poás
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 kilo de masa de maíz 2 kilos de masa 2 tazas de masa 1 kilo de leche dulce ½ kilo de queso semiduro, rayado 2 barras de margarina 1 botella de leche agria 400 gramos de natilla 5 huevos 1 taza y media de azúcar 1 barra de margarina 1 coco ¼ kilo de queso molido 3 tazas de azúcar 2 tazas de leche agria 1 barra de margarina 4 huevos 2 tazas de azúcar Panes y Postres - Alajuela 1 paquete de coco rallado 1 cucharadita de vainilla 2 tazas de agua tibia Preparación Preparación Colar la masa y dejarla reposar por dos Preparación Se revuelve la masa con la leche, se le horas. Posteriormente botarle el agua agrega, la natilla, queso, margarina, azúcar sobrante y mezclar con el resto de los Colocar en un tazón la masa con el agua y el coco. Se revuelve bien y se pone a hervir ingredientes, cocinar a fuego lento, tibia, abrir el coco, botarle el agua y rallar, hasta que seque. Se baja del fuego se pone moviendo constantemente, evitando que incorporar el resto de los ingredientes con en un molde y se hornea hasta que dore, se pegue y formen grumos, una vez hervida, la mantequilla previamente derretida. Se luego se saca del molde y se parte. poner en un molde al horno a 350ºC de 45 coloca en un molde y se hornea. minutos a una hora aproximadamente.
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Tamal asado Tamal de maicena Tamal de maicena Tamalitos de elote
Sandra Montero Gómez Cristina Castro Zamora Alicia Arias Ávila Calle Loría Grecia La Guácima
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 lata de leche condensada 6 tazas de leche 16 elotes tiernos 285 gramos de queso crema 250 gramos de natilla ½ taza de azúcar 1 barra de lactocrema 4 huevos 1½ tazas de harina 1 paquete de coco deshidratado 240 gramos de Maicena 1 barra de mantequilla 1 litro de leche 1 taza de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 caja de Maicena (mediana) 1 barra de mantequilla canela en astilla pasas al gusto (opcional) Preparación clavo de olor 2 /3 taza de azúcar Preparación Se mezclan los ingredientes, se soasan 2 cucharadas de vainilla hojas de plátano, colocamos una cucharada Se pone a hervir la leche con el azúcar en una hojita formamos los tamalitos. Se Cocina Tradicional Costarricense 4 (reservar un poco para revolver la Maicena). ponen a asar por 5 minutos en el horno de Preparación Una vez hervida se baja del fuego y se le barro. agrega: la natilla, la mantequilla y los En una olla grande se vierte la leche, coco, huevos (previamente batidos). Una vez lactocrema, queso crema, canela, clavo de revueltos todos los ingredientes, a mano olor y azúcar. Se coloca al fuego medio o con batidora, se pone la mezcla al fuego hasta que el queso crema se disuelva, hasta hervir, se baja del fuego y se le luego se disuelve la Maicena aparte con agregan las pasas y se lleva al horno a 350ºC un poco de agua y se agrega, moviendo durante una hora aproximadamente. constantemente con una cuchara de madera (preferiblemente), cuando no tenga un solo grumo, se agrega la vainilla y Tamal de Maicena la leche condensada. Luego se vierte en un molde y se coloca en el horno durante 30 o 40 minutos a 250ºC.
70 Tamalitos de elote Tamalitos de elote Toronja en hojas de plátano Isabel Ramos Víquez Rosa María Arroyo Vargas Emilia Rodríguez Argüello Sabana Redonda de Poás Naranjo Alfaro Ruiz, Zarcero
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
15 elotes tiernos 12 elotes tiernos 5 toronjas ½ cucharadita de sal ½ taza de queso semiduro 2 tazas de azúcar ¼ cucharadita de azúcar 230 gramos de margarina canela en astilla pabilo y tuzas para envolverlos ¼ barra de mantequilla clavo de olor 1 huevo 7 yemas Preparación azúcar al gusto Panes y Postres - Alajuela 2 cucharadas de polvo de hornear Preparación El maíz tierno se ralla, luego se licúa y se le ½ a 1 taza de harina agrega la sal y el azúcar. Se forma una pasta hojas de plátano pequeñas Se colocan 2 botellas de agua, ésta se pone a suave y se extienden dos tuzas, colocadas hervir con el azúcar y la canela. Esto se debe una sobre otra, pero a la mitad y se colocan de tapar para elaborar un almíbar, cuando dos cucharadas de la pasta, se doblan las Preparación está lista se procede a escurrir la toronja y hojas de manera que no se salga la pasta se le aplica el almíbar tapada. Si se ve que y se amarra con el pabilo. Se alista una olla Se muele el maíz, una vez listo se agregan se está secando, se le aplican poquitos de con agua y se cocinan por 40 minutos. el resto de los ingredientes, la mezcla debe agua hasta dar el punto. quedar homogénea. Luego debe engrasar varias bandejas y precalentar el horno a 350ºC. Posteriormente, debe colocar una cucharada de la mezcla en las hojas de plátano y envolverlas como un tamal. Finalmente se introducen al horno hasta que doren.
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Tamalitos de elote Toronja Torrejas Torrejas
María Elena Matamoros León Elvia Calvo Delgado María Auxiliadora Montoya Vargas Alfaro Ruiz, Santa Rosa Carrizal Urb. Los Jardines
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
3 toronjas 1 baguette 1 baguette blanco ½ paquete de gelatina de fresa 3 huevos 6 huevos 4 tazas de azúcar miel de tapa de dulce aceite 3 tazas de agua canela en polvo 1 tapa de dulce 1 cucharadita de sal aceite canela en astillas 1 hoja de higo
Preparación Preparación Preparación Las tres toronjas deben estar peladas y Se parte el pan en tajadas, se baten las cortadas en gajos de 4 tajadas, después claras a punto de nieve y se le agregan las Se pone a derretir el dulce, junto con la Cocina Tradicional Costarricense 4 debe ponerlas al fuego a cocinar con la yemas, se van pasando las tajadas de pan canela y el higo en un poquito de agua, cucharadita de sal. Cuando estén suaves y se fríen, luego se pasan por la miel y se hasta que espese. Se aparta. debe bajar la olla del fuego y botarle el van poniendo en un platón, se rocían con agua. Después la deja enfriar y le sigue canela en polvo. Se parte el baguette en tajadas, se baten los cambiando el agua hasta lograr quitarle huevos a punto de nieve y se pone la sartén gran parte del amargo. a calentar junto con el aceite. Se pasan las tajadas de pan por el huevo, se fríen por los ALMÍBAR: en la olla ponemos las 4 tazas de dos lados y se echa miel, se escurre la miel y azúcar, 3 de agua, el paquete de gelatina se pone en un plato hasta que enfría. Son de fresa y las 3 hojas de higo. Dejando así muy ricos para un rato de la tarde. que se haga almíbar (que quede meloso). Escurra la toronja después de un día de estar cambiando el agua, llevándola así a la olla donde tiene listo el almíbar y dejar que lentamente se seque en el fuego, por último se retiran las hojas de higo.
Torrejas 72 Torta dearroz mezcla secubrelatorta. y secocinahastaqueespese.Conesta evaporada yunacucharaditadevainilla de azúcar, unabolsadecoco,¾leche fuego unabarrademargarina,taza Para lacobertura:Seponeenunaollaal hornea por30minutos. Se batenamanolosingredientesyse 1 huevo 1¼ tazadepiñacocidaencuadritos bicarbonato ¼ 1 tazadeazúcar 2 tazasdeharina cucharadita desal Torta caribeña Maribel VásquezRodríguez Ingredientes Preparación Sabanilla Dejar enreposo ycortarcuandoestéfrío. aproximadamente. Cuandoestédorado apagarelhornoyretirar. Cubrir elarrozconestamezcla yllevaralhornoprecalentadoa350ºC,por 20minutos Mezclar bienestosingredientes. 3 cucharadasdeazúcar 1 huevo Revolver bienycolocarenunmoldeengrasado 2 tazasdeazúcar 1 tazadenatilla Agregar aesto: Cocinar losingredientesanterioreshastaqueelarrozestéreventado. 1 cucharaditadeachiote 3 tazasdeleche 2 tazasdearroz Agregar aesto: Hervir por10minutoslosingredientesanterioresycolar. 12 semillasdeclavoolor 4 tazasdeagua Torta dearroz Zoila Vargas Hernández Grecia, Tacares Segunda parte Primera parte Ingredientes Ingredientes Preparación Preparación 100 gramosdequesosemiduro rallado 1 tazadenatilla 200 gramosdequesosemidurorallado ¼ cucharaditadesal ¾ barrademargarina canela enastillaalgusto 12 semillasdejamaica 73 Panes y Postres - Alajuela Torta de arroz Torta de arroz
María Elena Matamoros León Edelmira Castro Rodríguez Alfaro Ruiz, Santa Rosa Desmonte, San Mateo
Ingredientes Ingredientes
¼ cucharadita de nuez 5 tazas de agua 1 taza de arroz moscada ½ taza de leche 2 tazas de tapa de dulce molido 2 astillas de canela 5 cucharadas de azúcar jamaica al gusto 2 clavos de olor ½ taza de dulce raspado 1 litro de leche ½ barra de margarina 2 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de mantequilla ¼ cucharadita de achiote 2 cucharadas de Maicena 1 tarro pequeño de leche condensada ½ taza de arroz disuelta en ½ taza de leche ½ cucharadita de achiote ¼ cucharadita de sal 1 huevo bien batido
Preparación Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 Se cocina el arroz con la leche y con la jamaica. Cuando esté suave, se le mueve constantemente hasta que esté el arroz En una olla al fuego ponemos ½ barra de raspado con el azúcar, la Maicena junto suave, se vacía en un molde y se pone al margarina con la sal, el achiote, el clavo de con la ½ taza de leche y el huevo batido. horno por 10 minutos hasta que dore, se olor, la canela, la nuez moscada y el arroz, Dejamos un ratito en el fuego para que se parte en cuadritos y listo. juntos los ponemos a tostar un poquito seque un poquito. Si tuviéramos hojas de para que la margarina se derrita y así le plátano se ponen en el fondo del molde agregamos las 5 tazas de agua y lo ponemos para asar y si no tenemos engrasamos y en el fuego tapándolo y dejándole a fuego enharinamos el molde y así lo llevamos al bajo para que el arroz reviente. Cuando horno por 30 minutos para cocinar y para el líquido se ha secado, se le ponen las 2 dorar 15 minutos. Después lo sacamos del tazas de leche evaporada, más la leche, horno, le ponemos leche condensada y lo agregando el dulce esparcimos con una brocha. Por último se parte cuando está frío.
74 Torta de arroz Torta de arroz Torta de arroz poaseña Emilia Rodríguez Argüello Flor Trejos Salazar Ana Violeta Madrigal Castro Alfaro Ruiz, Zarcero San Pedro, Poás San Pedro, Poás Ingredientes Ingredientes Ingredientes 5 tazas de arroz 1 kilo de arroz 1½ taza de arroz 3 huevos ½ kilo de azúcar 2 litros de leche 2 tazas de azúcar 2 astillas de canela 1 paquete de leche en polvo 4 botellas de leche 10 clavos de olor 1 tarro de leche condensada 1 barra de margarina 1 litro de leche 1 cucharadita de nuez moscada 1½ cucharadita de achiote 1 bolsa de natilla 3 astillas de canela Panes y Postres - Alajuela 1 cucharadita de vainilla 3 yemas de huevo 5 clavos de olor Vitamaíz 1 cucharadita de achiote ½ kilo de queso molido 1 barra de mantequilla 1 cucharadita de achiote Preparación Preparación 2 tazas de azúcar ½ paquete de natilla Se dejan en agua las 5 tazas de arroz un día Cocinamos con suficiente agua y se agregan 2 huevos antes, en reposo. Luego se cocinan con poquita la canela y los clavos de olor con una pizca ¼ taza de azúcar agua, se les agregan la margarina, el achiote de sal, cuando el arroz está cocinado y el azúcar. Luego se cocinan las 4 botellas de agregamos la leche y el azúcar. Lo vaciamos leche con clavo de olor y canela. Esto se bate en un molde y por aparte batimos las tres Preparación junto con los huevos y el Vitamaíz, al igual la yemas con la natilla y se vacía sobre el arroz, vainilla se aplica. Se hornea. se hornea por espacio de una hora. Se cocina a fuego lento el arroz con una caja de leche, la nuez moscada, canela, clavos, se le agrega el resto de la leche hasta que esté suave, posteriormente se le va agregando la leche condensada y la evaporada, la leche en polvo se disuelve en 1 taza de agua, se agrega, y se mueve constantemente. Posteriormente se le agrega la mantequilla, el achiote, el azúcar y de último el queso.
Se coloca en un molde y se pone a hornear, a la hora de dorar se le agrega por encima la natilla, los huevos y el 75 azúcar previamente mezclados. Torta de novios
Sileny Ugalde Murillo Poás
Ingredientes
5 tazas de agua clavos de olor, canela y jamaica 2 tazas de arroz 1 barra de margarina 2 tazas de azúcar 2 cucharadas (copetonas) de Vitamaíz 300 gramos de queso rallado ½ cucharadita de achiote 1 litro de leche ½ taza de leche condensada
Cocina Tradicional Costarricense 4 Barniz
Ingredientes
1 huevo 2 paquetes de galletas María (molida)
Preparación
En una olla de fondo grueso se pone a hervir el agua con la canela, el clavo de olor y la jamaica (envueltos en una mallita). Se le agrega el arroz, se tapa, se le agrega la margarina, el achiote, la leche y el azúcar. Moverlo para que no se pegue. Agregarle la leche condensada y siga moviéndolo. Se mezcla el Vitamaíz con un poquito de leche o agua y se le agrega al arroz, revolver rápido para que no se le forme grumos. De último, agréguele el queso rallado y bájelo del fuego (retire la mallita con los olores). Verterlo en un molde engrasado. Déjelo que se refresque un poco y con una brochita se le unta en la superficie la mezcla de la galleta molida con el huevo, métalo al horno hasta que dore, déjelo enfriar.
76 Cocina Tradicional Costarricense Heredia
77
Heredia Comidas
79 Angú Arracache Arroz guacho
Lilliam Villalobos Lobo Ángela Zárate Sánchez Agustina Ortiz Ugarte San Rafael Barva San Rafael
Ingredientes Ingredientes: Ingredientes
1 cebolla mediana arracache ajo 2 tazas de arroz 1 rollo de culantro cebolla chile dulce 2 zanahorias grandes 1 hoja de apio aceite carne 2 papas grandes 1 chile dulce sal al gusto 1 pechuga de pollo pequeña Sal ¼ kilo de posta de cerdo ½ kilo de carne molida 1 rollo de culantro coyote 2 tomates grandes licuados Preparación 2 matitas de cebollinos aceite 1 chile dulce 12 guineos Se pela el arracache. Se muele. Se pone a 1 cebolla mediana hervir en una olla. Seguidamente se escurre. 5 ajos grandes Por aparte se fríen los olores: ajo, cebolla y 2 consomés de pollo Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación chile. Luego se agrega el arracache, se le pone achiote al gusto aceite, se le agrega la carne y sal al gusto. pimienta negra al gusto Se pelan y se sancochan los guineos. Se fríe 1 chayote tierno la carne molida con la cebolla, el apio, el culantro y el tomate. Se agrega sal al gusto. Preparación Mezclar la carne y los guineos picados y se deja hervir 5 minutos a fuego lento. Servir Cortar la carne de cerdo y el pollo en trocitos en plato fuerte o en porción. pequeños y freírlos durante 5 minutos en aceite con dos ajos, media cebolla y medio chile dulce. Agregar 2 tazas de agua y cocinar por 20 minutos o hasta que la carne esté suave.
Freír el arroz con ½ cebolla, ½ chile dulce y 3 ajos mas las zanahorias, las papas y el cebollino que se han picado finamente.
Agregar el arroz, la carne con su caldo mas 10 tazas de agua. Verificar que la sal sea la adecuada y si es necesario agréguele una pizca. Se deja hervir por 20 minutos Arracache solamente. Queda con caldo pero al dejar en reposo alcanza la condición de arroz 80 guacho. brasas tostadasylistoparacomer. quelites, elculantroylastortillasa Se prepara el caldo de res, se agregan los tortilla alasbrasastostadas culantro caldo decarneres quelites Caldo dequelites Margarita Vega Muñoz Santa Bárbara Ingredientes Preparación 1 ½ 1 ½ 1 1 3 hasta quedoren. se metenalhornominutosantesdeservir espolvorea elquesoralladoporencimay se vuelven a rellenar las cáscaras, se le la pulpadelchayote,salpimentaralgusto, el ajo. Cuando esté cocido se mezcla con se leagregalacarne,elchile,cebollay coloca elaceiteyachioteunavezcaliente las cáscarasvacías.Enunaollaapartese cuchara selessacatodalapulpa dejando lo largo,selesquitaelcorazónyconuna Una vez cocinadosse parten a la mitad a pelar, enolladepresiónporunos25minutos. Poner acocinarloschayotesenterossin pimienta algusto sal algusto cucharadita deaceite kilo dequesorallado ajo kilo decarnemolida cebolla chile dulce chayotes sazones Mónica Villalobos Sánchez Mónica Villalobos Chancletas Ingredientes Preparación Barva agregar lapapayelchicasquilsofreír. en unaollasofreírelajo,lacebollay escurrir elchicasquilypicarlofino.Aparte presión aproximadamenteunahora.Luego Poner acocinarelchicasquilenollade sal ajo cebolla chicasquil 1 kilo depapa Chancletas Grettel Marchena Zárate Chicasquil Ingredientes Preparación San Pablo 81 Comidas - Heredia Ensalada de guineo Estofado Estofado de carne Elieth Chaves Miranda Margarita Vega Muñoz Xinia Hernández Sancho San Rafael Santa Bárbara Heredia
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
20 guineos carne de hueso de pescuezo 1 kilo de falda de res en trozos 1 lata de atún en trozos ajos 1 cucharada de chile picado 1 lata de chiles jalapeños culantro coyote 1 cucharada de cebolla picada 1 mayonesa comino especies al gusto 1 cebolla sal 1 rollo de culantro Preparación sal al gusto Preparación Previamente se adoba la carne con sazonador, sal y orégano. Se cocina la carne Preparación Se cocina a fuego lento la carne de hueso a fuego lento en agua con olores y al final de pescuezo, se agregan los ajos, el culantro se agrega la papa. Cocina Tradicional Costarricense 4 Pelar los guineos, cocinarlos con sal al gusto. coyote, el comino y la sal. Se desmenuza la Enfriarlos y picarlos. Se agregan los otros carne, se cuela el caldo, se agrega la carne y ingredientes, la cebolla finamente picada calientito se sirve. con el culantro, el atún y la mayonesa. Se mantienen en el refrigerador.
82 1 1 4 1 2 2
bien caliente. guineos ylosolores,serevuelvetodosirve le quitaunpocodegrasa.Seechanlos momento quelacarneestéenelpunto,se dos atreshoras,consuficienteagua.Enel Cocinar lacarneconoloresporlomenosde sal algusto mano deguineos cucharadita depimienta ajos cebolla rollos deculantro kilos decarnecerdo Frito conguineos Leyla JiménezAgüero San Rafael Ingredientes Preparación sal. Listaparacomer. el culantrocoyote.Seleponeachioteyla Se cocinalagallinaconolores.leagrega sal achiote 1 gallina culantro coyote Gallina casera Gallina casera Ángela ZárateSánchez Ingredientes Preparación Barva huevo duro,arroz,etc.Hornearlagallina. Sacar lagallinayrellenarlaconverduras, Cocinar lagallinaunahoraenpocaagua. arroz huevo duro verduras 1 gallina Gallina rellena Ileana ConejoMiranda Ingredientes Preparación San Rafael 83 Comidas - Heredia Gallina sudada Guineo con pollo Guiso de chayote, elote y quelites Margarita Vega Muñoz María Cecilia Álvarez Zúñiga Estrella Villalobos Fonseca Santa Bárbara Barva Heredia
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
gallina de patio 15 guineos 2 chayotes grandes cebolla ½ kilo de pollo 1 elote tierno culantro coyote ½ chile dulce 15 quelites de chayote achiote y sal 1 cebolla ½ taza de leche 1 rollito de culantro 1 rollo de culantro sal al gusto 1 cebolla grande Preparación 2 tomates 1 chile dulce grande 1 cucharadita de achiote 3 dientes de ajo Se cocinan las gallinas que sean de patio, se 1 cucharadita de consomé de pollo 1 /8 cucharada de achiote desmenuzan, se sudan con cebolla, culantro 3 cucharadas de salsa inglesa coyote, y por último, se sofríe en achiote. Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 3 cucharadas de aceite común Se cocinan los guineos con agua y sal. Se pica el chile, la cebolla, el culantro y el Preparación tomate, se le agrega el pollo y se cocinan para preparar la salsa. Se le pone el achiote Picar los chayotes, el elote y los olores. y el consomé con la sal al gusto. Cuando los Sofreír los olores en las tres cucharadas guineos ya están se escurren y se ponen en de aceite, agregar los demás ingredientes, la salsa con el pollo. excepto el culantro, cocinar de 15 a 20 minutos, luego agregar el culantro y sal al gusto.
Guiso de chayote, elote y quelites 84 durante 45minutos.Estalistoparacomer. que quedebiencerrado.Seponeacocinar huevo, papaychile.Seuneseamarrapara Se abre el lomo. Se adoba. Se rellena con chile papa huevo duro lomo Lomo relleno Ángela ZárateSánchez Ingredientes Preparación Barva y setajadea. le agregaajo,mantecayachiote.Sesofríe "puro amor".Cuandoestácocidoyfríose duros. Searrollaconpabiloysecocinaa cocinado conachiote,papasyhuevos Se condimentalacarne,seagregaarroz sal ajos orégano huevos papa arroz lomo Lomo relleno Margarita Vega Muñoz Lomo relleno Ingredientes Preparación Santa Bárbara que estélista. poco agualuegosedoraenelhornohasta Póngalo a cocinar en una olla ancha con listo secolocaenlacarne,armaysirve. duros en julianas. Cuando el relleno está arroz, laspapasyporúltimo,loshuevos condimentar conmásajoyoréganoel el orégano y los ajos. Posteriormente Adobar unasseishoraslacarnecon 2 1 1 1 3 1 papas medianasenjuliana cucharada deoréganoseco cabeza deajos taza dearrozpreparado huevos duros lomo de2kilos María JuliaGutiérrez Céspedes Lomo relleno Ingredientes Preparación Barva 85 Comidas - Heredia Pastel de papa Pastel de yuca Perol de patio, con carne molida botica de la abuela (Ganadora) María de los Ángeles Alfaro Álvarez Sandra Miranda Morales Santa Bárbara San Rafael Ana Méndez Castro San Rafael Ingredientes Ingredientes
1 kilo de yuca 1 libra de papa Ingredientes ¼ kilo de queso mozzarella 1 libra de yuca 1 barra de margarina 1 libra de ayote ½ barra de mantequilla ½ kilo de carne desmechada 6 chayotes pequeños 2 kilos de papa 1 cebolla pequeña 6 tacacos sazones sal 1 rollo de culantro 2 plátanos verdes 1 kilo de carne molida 1 chile dulce rojo 2 elotes ¼ de queso 1 caja de queso crema de 220 gramos 10 dientes de ajo ajos, cebolla, chile dulce, culantro y apio sal y pimienta al gusto 2 cebollas 2 chiles dulce 6 hojas de culantro coyote Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación Preparación 1 rollo de culantro de Castilla 2 ramas de apio Se sancochan las papas y se hace puré. Se En una olla coloque la yuca y cocínela hasta 4 ramitas de tomillo arregla la carne con todos los olores con que esté bien suave. Prepare un puré con la 2 ramitas de orégano una cucharada de mantequilla y el resto de yuca. Agregue el queso y la margarina. sal al gusto o hasta lograr la sazón mantequilla al puré. La mitad del puré se 2 o 3 tomates echa en el pírex, luego se pone la carne ya En un sartén sofría los olores hasta que 2 libras de carne de gallina arreglada y la otra parte del puré y se le estén dorados. Únalos al puré con la sal y 2 moñitos de cabello de ángel raya el queso encima. pimienta al gusto. Coloque en un pírex una agua capa de puré y luego la carne, rocíe sobre esta la mitad del queso rallado. Por último, Preparación coloque la otra capa de puré y rocíe el queso restante. Hornee hasta que el queso Se lavan muy bien todas las verduras, gratine. Sirva caliente. se agrega agua hasta apenas cubrirlas. Agregue las especias naturales para ayudar al sabor del platillo (reserve un poquito para el final de la receta ya, que da aún más sabor). Cocine por aparte el guineo o plátano. Éste es más suave y se recocina (luego agréguelo al perol). Póngale la sal. Sirva caliente. Perol de patio, Este platillo se acompaña con: arroz con botica de la abuela achiote, tortillas palmeadas y aguadulce 86 negra caliente. Picadillo de arracache Picadillo de arracache Picadillo de arracache
Laura González Vargas Grettel Marchena Zárate Margarita Vega Muñoz San Rafael San Pablo Santa Bárbara
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 kilos de arracache 1 kilo de arracache arracache ½ kilo de cecina 1 kilo de cecina carne de cecina 5 dientes de ajo sal al gusto carne de cerdo 1 rollito de culantro tomillo ajos 1 sobre de consomé de pollo culantro manteca Comidas - Heredia 1 cucharadita de achiote orégano cominos 4 cucharadas de manteca chile dulce sal orégano al gusto cebolla ½ cucharadita de condimento ajo ¼ cucharadita de sal 1 pizca de achiote Preparación 1 chile dulce pequeño 1 cebolla pequeña Se pela el arracache, se lava y se muele 1 ramita de apio Preparación con maquinilla de arracache. Se cocina y se escurre. Se cocina la carne, se pica y se Preparación Se cocina la carne con todos los olores, arregla. Se pone en una batea el arracache, una vez que esté fría se deshilacha y pica. la carne, la sal y los cominos. En una olla se Se cocina la carne con 2 dientes de ajo, orégano, Aparte se sofríe el ajo, el culantro, el chile pone la manteca, los ajos y el achiote. Se la ramita de apio, ½ rollito de culantro, ¼ dulce y se agrega la carne con una pizca sofríe y se mete al horno para hervir y se de chile dulce, una rodaja de cebolla, medio de achiote. Se agrega sal al gusto, luego se pone en una tortilla. consomé y ¼ de cucharadita de sal. Se deja incorpora el arracache y se revuelve. enfriar y se muele. El arracache se pela, se lava y se parte en pedazos pequeños para molerlos, una vez molido, se coloca en una olla y se le agrega agua hasta cubrirlo y se lleva al fuego hasta el primer hervor. Una vez hervido se introduce en un saquito, donde se lava y se coloca en el secador. Aparte se pican finamente los ajos, el chile y la cebolla. Se colocan en una olla, junto con la manteca y el achiote, hasta cristalizar para seguidamente agregar la carne, el arracache, el condimento, el consomé y la sal. Se cocina y se mezclan por unos minutos. 87 Para finalizar, se incorpora mezclando el culantro finamente picado. Rinde para 15 personas aproximadamente. Picadillo de Arracache Picadillo de Picadillo de chayote Picadillo de chayote arracache con chicasquil sazón con salchichón Estrella Villalobos Fonseca Ileana Solera Vega María Julia Gutiérrez Céspedes Heredia Santa Bárbara Barva
Ingredientes Ingredientes
2 kilos de arracache ¼ kilo de salchichón 1 cebolla grande 2 chayotes grandes sazones 1 chile dulce grande 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 chile dulce 1 sobre de consomé 4 dientes de ajo 3 cucharaditas de aceite común ½ cucharadita de orégano seco 1 kilo de cecina 1 cucharada grandecita de sal 3 rollos de culantro 1 pizca de comino 1 rama de orégano pequeña 1 Preparación /8 cucharada de achiote 2 ramas de apio Cocina Tradicional Costarricense 4 3 cucharadas de salsa inglesa Se pican los chayotes en cuadritos, se sal al gusto raya el salchichón y se pican los olores. Se sofríen los olores y el salchichón, se agrega Preparación Ingredientes el chayote y se pone a sofreír por unos 30 minutos. Pelar y picar el arracache, pasarlo por agua 3 chayotes sazones pelados y picados tibia y luego escurrirlo. Cocinar la carne ½ taza de cebolla picadita fina con ajo, orégano, culantro y consomé. ½ taza de chile dulce picadito fino Luego picar la carne. Sofreír en las tres 1 taza de chicasquil tierno picado fino cucharaditas de aceite los olores picados ¼ kilo de chorizo seco con el octavo de cucharada de achiote, 1 cucharada de ajo finamente picado agregar la carne, las tres cucharadas de 1 consomé de gallina salsa inglesa y el arracache. Mezclar hasta ½ taza de agua que se mezclen los sabores. Preparación
En una sartén sofría el chorizo, luego los olores, la cebolla, el chile dulce, el ajo, el chayote y el consomé. Revuelva y tape por diez minutos. Destape, baje el calor, agregue el chicasquil y el agua. Tape hasta que suavice. Sirva con tortilla.
88 1 1 ½ 1 ½ 1 3 agrega pimientayelculantroalgusto. chicasquil, semezclabieny, porúltimo,se picada bienfinajuntoconlashojasde hasta dorar. Seagregalacarneypapa fríe elajoylacebollaconpoquitoaceite pica comopicarculantrofino,despuésse a unpuntodecocimientocoloramarillo,se Se cocinalahojadechicasquilhastallegar sal algusto cucharadita deaceite cucharadita depimienta kilo depapa kilo decarnecerdo cebolla rollo deculantro ajos hojas dechicasquil Picadillo de Leyla JiménezAgüero chicasquil Ingredientes Preparación San Rafael medio, agreguelasal.Píquelasentrozos hierva laspapasconlacascaraapunto escúrralas ypíquelasfinamente.Seguido, en suficienteaguaporunahora;luego, Lave bienlashojasdechicasquil.Cocínelas achiote 2 ¼ 1 1 1 1 2 4 3 grandes. Fríaenaceiteelajoychorizo. sal algusto salsa inglesa cucharadas deaceite cucharadita depimientablanca sobre deconsomépollo diente deajo cebolla chile dulce kilos depapa quitarle lagrasa) tazas dechorizo(serecomienda tazas dechicasquil Se añadelacebolla,elchicasquilylos carne de cerdo Picadillo de chicasquilconpapa y condimentos. Finalmenteseagregael achiote, lapapayelchilepicado. Xinia Hernández Sancho Xinia Hernández Picadillo de chicasquil Ingredientes Preparación Heredia Picadillo dechicasquilcon aproximadamente. papas picadasycocinepor30minutos lento hastaque esté suave. Agregue las y elconsomé.Agregueaguadejeafuego achiote, la pimienta, el apio, la salsa inglesa margarina. Agregueelcerdoentrocitos, las papas.Fríalacebollayelajoen Lave ypiquelashojasdechicasquil 1 1 1 1 1¼ tazadeagua 3 ½ 1 2 1 3 1 papa ycarnedecerdo kilo depostacerdo sobre deconsomépollo cucharada desalsainglesa ramita deapio dientes deajo cucharadita depimienta cucharadita deachiote cucharadas demargarina cebolla mediana rollos decogollostiernoschicasquil kilo depapas Anabel Villalobos Alvarado Anabel Villalobos Ingredientes Preparación Heredia 89 Comidas - Heredia Picadillo de Chira Picadillo de guineo Picadillo de mostaza cuadrado verde con papa Graciela Azofeifa Campos Ileana Conejo Miranda María del Carmen Acosta Rodríguez Santa Bárbara San Rafael Santa Bárbara
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 chira 10 guineos cuadrados verdes 1 kilo de papa agua ½ kilo de carne molida 6 rollos de mostaza sal ½ kilo de tomate 6 dientes de ajo 1 cucharadita de bicarbonato 1 cebolla 1 cucharadita de achiote 1 cebolla pequeña 1 rollo de culantro 1 cebolla grande 2 ajos 1 chile dulce 1 rollo de culantro 1 tomate 2 cucharaditas de aceite 1 chile dulce 1 cucharadita de achiote 4 cucharaditas de sal pimienta negra al gusto 1 rollo de culantro 3 dientes de ajo 1 cucharadita de ajinomoto 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de comino sal al gusto 1 cucharadita de salsa inglesa achiote al gusto Cocina Tradicional Costarricense 4 chicasquil Preparación Preparación Preparación Se pelan las papas y se hace un picadillo, se A la chira (flor del plátano) se le quitan las Pele los guineos cuadrados y cocine en pica la mostaza. Se ponen en una olla los hojas y las puntas, se cocina con agua, sal y agua de sal, cuide que queden duritos, deje condimentos. Una vez cristalizados, se les 1 cucharadita de bicarbonato, para quitarle enfriar y licue bien fino. Pique los olores y agrega la mostaza, cuando está cocida se el amargo. Cuando está suave, se quita los tomates y fríalos con la carne. Agregue le agrega la papa y el achiote. Se mezcla del fuego y se lava bien. Luego se pica el picadillo y sude por 10 minutos. todo por 15 minutos, y, listo para servir con una cebolla pequeña y se fríe con 2 ajos, 1 tortillas. tomate picado, 1 cucharadita de achiote, 1 rollo de culantro, la cucharadita de comino, 1 cucharada de salsa inglesa, y se le agrega la chira bien picada. Se deja que hierva y tome todos los sabores.
90 Picadillo de chira Picadillo de papa Picadillo de papa Picadillo de papa
Laura González Vargas María de los Ángeles Cartín Salas Margarita Vega Muñoz San Rafael Heredia Santa Bárbara
Ingredientes Ingredientes Ingredientes 2 kilos de papa papas ½ kilo de cecina 2 kilos de papa ½ barra de mantequilla quititeña 5 dientes de ajo culantro 1 rollito de culantro 1 cebolla 1 chile dulce cebolla 1 sobre de consomé de pollo chile Comidas - Heredia 1 cucharadita de achiote 4 dientes de ajo 1 cucharadita de achiote ajos 3 cucharadas de manteca achiote orégano al gusto 1 cucharadita de pimienta sal y culantro al gusto cominos ½ cucharadita de condimento sal ¼ cucharadita de sal 1 chile dulce pequeño Preparación 1 cebolla pequeña Preparación 1 ramita de apio Cocinar las papas y dejar enfriar, luego Se cocinan sin pelar las papas y cocinadas se pelan se pican, se arreglan con todos los Preparación pelarlas y cortarlas en cuadritos. Aparte en una olla colocar la mantequilla, el achiote, olores. Se cocina la carne con 2 dientes de ajo, la cebolla, el ajo y el chile para freír hasta orégano, la ramita de apio, ½ rollito de cristalizar, posteriormente, agregar las culantro, ¼ de chile dulce, una rodaja de papas bien picadas, la pimienta, la sal y cebolla, medio consomé y ¼ de cucharadita el culantro. Mezclar todo junto y dejar al de sal. Se deja enfriar y se pica en trocitos. fuego durante 15 minutos. La papa se cocina con una pizca de sal, se deja enfriar y se parte en cuadritos.
Aparte se pican finamente los ajos, el Picadillo de Papa chile y la cebolla. Se colocan en una olla, junto con la manteca y el achiote, hasta cristalizar para seguidamente agregar la carne, la papa, el condimento y el consomé. Se mezclan por unos minutos y por último se incorpora el culantro finamente picado. Rinde para 15 personas aproximadamente.
91 Picadillo de papa Picadillo de plátano Picadillo de plátano de fiesta y zanahoria Anaís Ana Catalina Chaves Zárate Margarita Vega Muñoz Sabina Álvarez Espinoza Barva Santa Bárbara Santa Bárbara
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
papas plátanos verdes 5 plátanos verdes olores quititeña ½ kilo de zanahoria achiote culantro ½ kilo de falda de res carne cebolla 1 rama de apio sal chile dulce 1 cebolla mediana culantro ajos 1 chile dulce achiote 6 dientes de ajo sal 1 rollo de culantro picado finamente Preparación 2 chiles picantes picados Preparación orégano Se cocina la papa. Luego se pela. Se pica en sal Cocina Tradicional Costarricense 4 cuadritos pequeños. Se sofríen los olores. Se cocinan los plátanos sin cáscara, se pimienta Se le echa el achiote y se le agrega la carne. pican y se mezcla con la carne previamente achiote al gusto Luego se le pone sal y culantro. Listo para cocinada y picada y se arreglan con los 1 barra de mantequilla comer. olores. 1 cucharada de manteca 2 cucharadas de salsa inglesa
Preparación
Picadillo de plátano Se cocina la carne con las especias, sancochar los plátanos y picarlos, luego rallar la zanahoria. En una cazuela sofreír los olores con mantequilla y manteca, plátanos, zanahoria y sofreír revolviendo para evitar que se pegue. Agregar achiote, pimienta, sal, culantro al gusto y la salsa inglesa. Se mezcla hasta hervir y listo para servir.
92 vuelve amezclar bien. se le agrega el rábano molido y seco y se salsa inglesaysemezcla todo hastasudar, molida yelconsomé.Se le añadelasal, bien. Seleagreganel achiote, lacarne el chilepicante,seespera aquesesofrían cebolla, el chile dulce, el culantro, el apio y sin quesequemen,tambiénagreganla Aparte enunaollaseponeelaceite,losajos pone alsecadorparaqueescurrabien. se apartayechaenunsacodefranela, molido. Sedejade15a20minutos,luego a hervirconlasalyseleagregaelrábano hojas, separtenymuelen.Seponeagua Se lavanbienlosrábanos,selesquitanlas 1 ¼ o½tazadeaceitemantecaalgusto Los oloresvandeacuerdoalgusto: 1 1 1 1 1 15 1 o2consomésderes(esoalgusto) ½ o1kilodececinamolida 10 salsa inglesaalgusto cucharadita deachiote chile picantepequeño rama deapio rollo deculantro chile dulcegrandefinamentepicado cebolla grandefinamentepicada dientes deajofinamentepicados rollos derábanosgrandes Picadillo derábano Yadira Barquero Rodríguez San Pablo Ingredientes Preparación fácil preparación. deliciosa receta netamente criolla y demuy familiares einvitadoscon gallitosdeesta delicioso, desegurosorprenderá asus agréguele lasalyrevuélvalo bien.Es Cuando vayaaservirlo, pique elculantro, y cocínelo por 20 minutos a fuego lento. picadillo, revuélvalodevezencuando, ingredientes, agregueelachiotey Una vez bien doraditos los anteriores con ladelchorizoessuficiente). ningún tipodegrasaparasupreparación, agréguele el chorizo y el comino (no use cuide quelosoloresesténbienpicaditos, el chile,lacebolla,oréganoylosajos, facilidad deprepararlo.Enunaollasofría la picaduraquedebiensecaysueltitapara de mantaporunanoche,maneraque por 5 minutos, escúrralos en un saquito En una ollacon agua hirviendo cocínelos con toda sucáscara muélalos con máquina. Tome losrábanosylávelosmuybien,luego 2 1 1 3 1 1 3 1
nabos orábanosgrandes / Picadillo derábanos 8 dechorizo hojitas deorégano cebolla mediana tallo deapio ajos rollo deculantro chile dulce rábanos denaboo10grandes achiote, sal,comino Guillermo BogantesBonilla Ingredientes Preparación San Rafael ½ 1 1 3 4 1 1 1 1 ¾ 2 constantemente. minutos aproximadamente,moviéndolo se mezclatodo.Sedejacocinandopor20 la carne,elpicadillo,salypimienta el chile,lacebollayculantro.Selepone calienta elaceiteyachioteparasofreír cocinada se pica bien fina. Enuna ollase y elapioconpocoagua,cuandoestá La carnesecocinaconlosajos,elorégano agua, luegoseescurrebien. muele lodeadentro,secocinasólocon Se lequitalacáscaraaraíz,serayao Preparación Ingredientes cucharadita depimienta cucharadita desal cucharadita deachiote cucharadas deaceitevegetal hojitas deorégano ramita deapio rollito deculantropicado cebolla medianapicadafina chile dulcegrandepicadofino de cecina kilos deraízpapaya de palopapaya Picadillo deraíz María delRosarioLunaEduarte Getsemaní 93 Comidas - Heredia Picadillo de verdolaga Picadillo Merceditas de Picadillo orgánico con papa cáscara de plátano verde Rita González Delgado Edwin Villalobos Céspedes (Ganadora) San Joaquín Santa Bárbara
Ingredientes Ingredientes Ileana Conejo Miranda San Rafael 4 cáscaras de plátano picadas 2 kilos de cáscara de guineo 1 rollo de culantro 1 kilo de carne Ingredientes 1 chile dulce ½ taza de culantro 1 rama de apio ½ taza de apio 2 rollos de verdolaga hojas de culantro coyote 1 taza de cebolla 5 papas 1 cucharadita de achiote 1 chile grande chile 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa cebolla 1 cucharada de chile 4 dientes de ajos pimienta ½ cucharada de orégano carne al gusto 2 consomés Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación Preparación Las cáscaras picadas se hierven, luego se le bota el agua y se escurren un poquito. Se pica la cáscara de guineo, se pone a Se lava y se pica la verdolaga, se pica y sancochar, luego se pone a secar, después pela la papa. Incorporar la verdolaga para Los olores se sofríen y se agregan las se enjuaga en agua fría. Se fríen los olores, sudarla con la papa y si desea agregar carne cáscaras, a fuego moderado, removiendo se le agrega la carne con la salsa inglesa y la gusto, sal y pimienta. constantemente hasta que hierva. el consomé. Se cocina a fuego lento por 10 minutos. Por último, se agrega la cáscara con todo lo demás y se cocina por 5 minutos más.
94 Picadillo Merceditas de cáscara de plátano verde. Pollo a la Sopa de mondongo Sopa de mondongo plancha Xinia Hernández Sancho Mónica Villalobos Sánchez Ángela Zárate Sánchez Heredia Barva Barva
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
5 muslos deshuesados medianos 1 kilo de mondongo mondongo 1 cucharadita de orégano picado 1 kilo de jarrete verduras salsa inglesa 2 papas sal sazonador 1 zanahoria olores achiote 1 chayote consomé Comidas - Heredia 1 elote yuca al gusto Preparación 20 unidades de tacacos tiernos Preparación 1 chile dulce El pollo se adoba al gusto y se fríe en aceite 1 cebolla Primero se cocina el mondongo en agua. y achiote. 1 rollo de culantro Cuando está suave se le agregan las 1 diente de ajo verduras, la sal, los olores y un poco de 1 rama de apio consomé. Luego se deja hervir y está lista. 2 ½ litros de agua sal y pimienta al gusto 1 cucharada de achiote
Preparación Sopa de Mondongo
Poner a cocinar en olla de presión el mondongo y el jarrete aproximadamente por una hora. Picar las verduras en cuadros o en juliana. Aparte picar finamente el chile, la cebolla, el apio y el ajo.
Una vez cocinado el mondongo separar el caldo y agregar las verduras. Poner a cocinar a fuego medio, adicionar el chile, la cebolla, el apio y el ajo. Dar color con el achiote, salpimentar, una vez cocinadas las verduras agregar el mondongo y el culantro. 95 Tamales Tortas de guineo Tortas de yuca de mostaza Heredia María Cecilia Álvarez Zúñiga María Julia Gutiérrez Céspedes Estrella Villalobos Fonseca Barva Barva Heredia
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
2 kilos de masa 10 guineos 1 kilo de yuca 6 cucharadas de manteca de cerdo ½ chile dulce 1 cucharadita de queso parmesano Almuerzos Campesinos 3 cucharadas de bomba ½ cebolla ¼ kilo de queso mozzarella 3 cucharadas de sal 1 rollo de culantro 1 huevo 1 ½ kilo de papa 1 huevo 1 rollito de mostaza 1 cucharadita de consomé Preparación 4 hojas de chicasquil sal al gusto 1 cebolla aceite (para freír) Pelar, luego rallar la yuca y el queso ½ chile dulce pan añejo (para empanizar) mozzarella, luego unir todos los 4 dientes de ajo ingredientes en una taza hasta que se haga 1 taza de caldo de carne Preparación una masa, luego hacer tortitas para freírlas Cocina Tradicional Costarricense 4 en abundante aceite. Preparación Se cocinan los guineos con consomé. Se pican el chile, la cebolla y el culantro. Con Hacer un picadillo con la mitad de las un tenedor se majan los guineos hasta papas, picar olores con un poco de achiote que quede como puré. Se mezcla con las y aceite. Sofreír las hojas de mostaza y especias y se le agrega la sal y el huevo. Se chicasquil. Agregar 2 cucharadas de bomba mezclan, se hacen las tortas y se empanizan. y una cucharada de sal. Se ponen a freír en el aceite y listo.
Preparación de la masa
Agregar la masa, la manteca de cerdo, una cucharada de bomba y una cucharada de sal. Amasar la preparación y colocarlo en hojas de guineo.
96 Tortas de guineo Heredia Almuerzos Campesinos
97 Almuercito típico Almuerzo campesino Almuerzo campesino (Ganadora)
María del Carmen Acosta Rodríguez Ileana Conejo Miranda María Cecilia Álvarez Zúñiga Santo Domingo San Rafael Barva
Componentes Componentes Ingredientes
gallo pinto hoja de guineo 3 huevos huevo picado tortillas 1 cebolla partida en cubos plátano maduro gallo pinto 1 chile dulce partido en cubos queso guinea cuadrada madura 1 rollo de culantro picado natilla torta de huevo 1 taza de frijoles cocinados tortillas Preparación aceite Preparación sal En una hoja de plátano se coloca el gallo pinto y se decora con el huevo, con el Limpiar la hoja de guineo, poner una tortilla plátano maduro y el queso o la natilla. Si Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 en la hoja de guineo, encima de ella el gallo es del gusto, se envuelve ligeramente en la pinto y la guinea cuadrada. Luego poner la hoja de plátano, como si fuera un tamal, se torta de huevo y otra tortilla, envolver con Se pica la cebolla y se fríe. Aparte se baten forma el almuercito y listo para degustar. la hoja de guineo. los huevos con sal y se le agregan a la cebolla, para hacer una torta de huevo con cebolla.
En otra sartén se arreglan los frijoles con las especias y se majan hasta que estén bien mezclados.
Se pone una tortilla, se le ponen los frijoles y la torta encima sobre la cual se pone otra tortilla. Se envuelven en una hoja de plátano para mantener el calor y el sabor.
98 Almuerzo campesino frío yfrescodesirope. siguientes bebidas:caféfrío,aguadulce El almuerzocampesinoseacompañadelas hambre enelcafetal. amarra yseguarda,hastaquetengamos Se sirveconlashojasyelpañuelose plátano madurofrito. y porúltimo,elsalchichón,queso le agregalatortadehuevoyelgallopinto, de plátanoyluegolatortillaqueso,se En unpañueloolimpiónsecolocanhojas 1 ½ 2 1 2 2 tajada dequesomediana plátano madurofritoentiritas tajadas desalchichónfrito taza degallopinto huevos entorta tortillas dequeso Almuerzo campesino Yaneth CarvajalCordero Componentes Preparación Heredia un comal. palmeando yluegosecocina sinaceiteen otro encima.Selevadandoformaredonda bolita secolocasobreunplásticoy masa ylasalsevanhaciendobolitas.Cada Se mezcla la margarina derretida con la sal 1 ½ ½ tortilla demaíz picadillo depapaconcecina ensalada plátano maduro frijoles arroz cucharadita demargarina kilo dequesoblancorallado(opcional) kilo demasa Tortilla demaíz Componentes Ingredientes Preparación Lilliam Villalobos Lobo Lilliam Villalobos Casado San Rafael sancochar todojunto. y desmenuzadaconlapapa yseponea desmenuza, semezclalacarnecocinada que esté bien suave. Seguidamente se La carnesecocinaconoréganoyajoshasta fuego lento. papas encuadritosyseponenacocinar el culantrofinamente.Sepelanypicanlas Se picalacebolla,elchiledulce,apioy 1 1 2 1 1 1 1 1 2 conjunto. Nota: loscomponentesdelcasado sesirvenen cucharadita desal barrita demantequilla cucharaditas deaceite cebolla rama deapio rollo deculantro chile dulce kilo decarnececina kilos depapa Picadillo depapa con cecina Ingredientes Preparación 99 Almuerzos campesinos - Heredia Plato típico festivo
Mayra Sánchez Camacho Barva
Arracache Lomo relleno Estofado (res o cerdo)
Ingredientes Ingredientes Ingredientes 2 kilos de arracache 1 kilo de posta de lomo 1 kilo de carne de res (hueso y cecina) ½ kilo de posta de pecho 1 papa orégano, ajos, cominos y sal ajos, orégano, sal y salsa de tabasco 2 huevos duros 1 taza de arroz con achiote 1 /8 de chorizo Preparación
Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación cominos, orégano, ajos, sal y pabilo Se cocina todo junto en 2 litros de agua Se cocina la posta de pecho con ajos, hasta que la carne esté muy suave. Se sirve orégano, cominos y sal hasta que esté bien Preparación bien calientito suave. Se rebana lo más fino posible. Se adoba la carne con ajos bien picados, El arracache se pela, se corta en trozos y se orégano, cominos y sal, se deja reposar muele. Se pone agua a hervir y se le agrega durante 4 o 6 horas. Se toma el lomo el arracache molido durante unos minutos. extendido y se rellena poniendo primero el Se retira y se seca. arroz, sobre éste se pone la papa pelada en tiras gruesas, el huevo partido en 4 y sobre Se sofríe media cabeza de ajos rebanados, todo esto el chorizo. Se enrolla y se amarra se le agrega la carne bien picada, la sal, el bien “socado” con el pabilo, se pone a picante al gusto y dos tazas de la sustancia hervir en un litro de agua hasta que esta de la carne, se revuelve bien. Se agrega el se seque (aproximadamente por 3 horas). arracache molido y se deja a fuego lento por Se deja enfriar y se rebana en tajadas para 30 minutos revolviendo de vez en cuando. servir. Se puede sofreír con un poquito de achiote si se desea.
Nota: Para el relleno del lomo se puede agregar la zanahoria, la vainica y el chile dulce al gusto.
100 frijoles arreglados,plátanomaduroytortillacasera. Nota: Esteplatillovaacompañadoconarrozblanco, momento deapagaragregarleelculantro. chile, lacebollaenjulianaysalpimentar, al Una vezqueestécasilistoadicionarel el pollo,taparydejarcocerafuegolento. y elachioteunavezbiencaliente.Agregar Colocar unaollaalfuego,adicionarelaceite 2 1 1 1 1 1 cucharadas deaceite cucharada deachiote pimienta algusto sal algusto rollo deculantrofinamentepicado cebolla grandeenjuliana chile dulcegrandeenjuliana(tiritas) pollo enteroenpiezas Mónica Villalobos Sánchez Mónica Villalobos Pollo achiotado Ingredientes Preparación Barva Pollo achiotado dejando latortabiencuadrada. tener oportunidaddeacomodarelhuevoalpan, Nota: El procedimiento debe ser muy rápido, para la espátula. vuelta alemparedadoacomodándolo con se agregadenuevo el huevoyseleda sellado ybiencuadrado.Selevantalatorta, con unaespátuladeformaquequedebien pan encima del huevo. Éste se acomoda agrega elhuevoalsarténysecoloca ingredientes. Sebatenloshuevos,se Se formaunemparedadocontodoslos huevos quelite dechayote chayote tierno tomate queso amarillo mortadela tostadas conmantequilla Torta dequelite Miguel SolanoChávez de chayote Ingredientes San Rafael Preparación 101 Almuerzos campesinos - Heredia
Heredia Panes y Postres
103 Arepas de guineo Bizcocho al comal Budín de ayote sazón
Ileana Solera Vega Lilliam Villalobos Lobo Guillermo Antonio Bogantes Santa Bárbara San Rafael San Rafael
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
10 guineos pelados cocinados 2 tazas de masa 1 kilo de ayote sazón ½ taza de crema dulce ¼ de queso duro 4 huevos 2 huevos 1 barra de mantequilla 2 tazas de harina ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear ¼ taza de cebolla picada fina Preparación 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 cucharadas de harina 1 pizca de sal ½ cucharadita de polvo de hornear En una palangana se coloca la masa, queso, ½ taza de azúcar ½ taza de queso Turrialba molido sal y mantequilla. Esta última tiene que 1 barra de mantequilla estar suave. Se le va agregando el agua pasas (opcional) tibia hasta formar una masa. Preparación Se forman los bizcochos y se ponen en un Cocina Tradicional Costarricense 4 comal con manteca. Se puede acompañar Preparación En un procesador coloque los guineos con una taza de café o de agua dulce bien calientes y el resto de los ingredientes, calientes. Se cocina el ayote sazón por espacio de 20 menos la cebolla, y procese. Una vez minutos, luego se separa la cáscara y de la procesado coloque la cebolla y revuelva pulpa se hace puré. En una olla, a éste se le con una cuchara caliente. En una sartén agregan los huevos y la mantequilla, poco bien engrasada agregue cucharadas de Bolitas de piña con a poco se le agregan la harina y el polvo la pasta hasta que dore. Sirva caliente a de hornear, el azúcar, la sal y el extracto de temperatura ambiente. zanahoria vainilla. Se mueve constantemente con una cuchara de madera y al final se le agregan Teresa Bermúdez Sánchez las pasas. Arepas de guineo San Rafael Una vez que la pasta esté consistente, Ingredientes se engrasa y enharina la bandeja para 1 piña hornearlo a 350°, por 35 minutos. zanahorias azúcar Para comprobar que está bien cocido: se le introduce un cuchillo y si este sale limpio, Preparación se retira del horno. Se deja enfriar para posteriormente partirlo y disfrutarlo con un La piña se pela, se corta en trocitos sabroso cafecito recién chorreado. pequeños, la zanahoria se ralla y se pone a hervir todo junto con azúcar hasta que se 104 seca bien. Luego se hacen las bolitas. Cajeta de chayote Cajeta de limón lima Cajeta de zanahoria (Ganadora) y piña María Julia Gutiérrez Céspedes Rita González Delgado María Julia Gutiérrez Céspedes Barva San Joaquín Barva
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 taza de leche entera 8 limas medianas 1 bolsa de leche en polvo 1 ½ taza de azúcar 6 clavos de olor 2 zanahorias grandes 1 chayote sazón cocinado 1 kilo de azúcar 3 tajadas de piña 1 paquete de leche en polvo ¼ tapa de dulce 1 taza de azúcar 2 tazas de agua 1 litro de leche 1 pizca de sal Preparación Panes y Postres - Heredia Preparación Poner la leche líquida y el azúcar a hervir Preparación por unos 15 minutos hasta que espese. Pelar las limas y rayar las cáscaras. Cocinar Hacer un puré con el chayote cocido y hasta hervir. Unir el dulce, el azúcar y el Cocinar la zanahoria, la piña y el azúcar por agregárselo a la mezcla anterior. Luego agua en una olla para formar un almíbar 15 minutos a fuego moderado. Luego se agregar la leche en polvo poco a poco hasta ligero. Agregar la ralladura al almíbar y le pone la leche líquida y la leche en polvo hacer una mezcla homogénea. Se puede mover en forma constante con una cuchara hasta que se seque. Preferiblemente en olla agregar pasas o nueces al gusto. de madera. de teflón.
Cuando se empieza a ver el fondo de la olla, continuar unos minutos más moviendo. Engrasar un poquito una tabla de picar. Agregar la mezcla y extenderla en una forma de rectángulo. Dejar enfriar y cortar.
Cajeta limón lima
105 Conserva Conserva de miel Conserva de toronja de toronja Teresa Bermúdez Sánchez Ileana Conejo Miranda Ana Luisa Zúñiga Arias San Rafael San Rafael Barva
Ingredientes Ingredientes
3 toronjas 2 toronjas grandes 1 kilo de azúcar 1 tapa de dulce 2 cucharaditas de clavos de olor 2 tazas de agua ½ cucharadita bicarbonato canela 1 cucharada de sal
Preparación Preparación Pele las toronjas, corte en gajos y utilice solo la parte blanca, no utilice la parte Eliminar la cáscara de la pulpa de la toronja. donde vienen las semillas. Con los dedos Una vez separada se parte la pulpa en gajos Cocina Tradicional Costarricense 4 Ingredientes separe la parte blanca, del centro de la sin tocar el centro de la misma y se aparta toronja, hierva los gajos de la toronja con del centro (parte jugosa). Posteriormente, toronja bicarbonato hasta que estén suaves pero en un recipiente hondo y grande se azúcar enteros. Si aun sigue amarga, escúrrala y coloca una cantidad de agua suficiente canela cambie tres veces el agua, deje los gajos en para hervir los gajos y que se sumerjan clavo de olor agua hasta el otro día. Escurra la toronja, un poco. Al recipiente con agua, debe agua prepare una miel con el azúcar y el cuarto agregarle la cucharada de sal, se deja hervir de agua y en ella cocine la toronja. Agregue aproximadamente durante diez minutos. los clavos de olor y deje que seque bastante Preparación la miel, cuide que no se pegue ni se rompa Al retirarse del fuego se enjuagan los la toronja. gajos cocidos con suficiente agua fría. Primero las toronjas se pelan, se cortan Debe repetirse este paso varias veces hasta en tajadas y se ponen a hervir hasta que Conserva de miel eliminar el amargo de la toronja. Una vez cambien de color, luego se bota el agua. de toronja finalizado este proceso debe exprimir Se pone a hervir nuevamente en agua con los gajos lo suficiente para eliminar azúcar, canela y clavo de olor hasta que la cantidad de agua de los mismos, seque y el agua con azúcar sea absorbida dejando lo más seco posible. por completo. Posteriormente, en una olla grande se coloca la tapa de dulce (o sirope) con las dos tazas de agua y la canela (al gusto). Una vez que hierva, agregue los gajos 106 de toronja y cocine a fuego lento hasta que cristalice. hoja dejamaicaysedejahastaqueespese. una tapadedulce,2astillascanela,1 en 2tazasdeaguayunacuartaparte Luego seponenunas20cáscarasdelimón se retiradelfuegoylavavariasveces. que suelteelamargo.Cuandoestásuave sal y2cucharaditasdebicarbonato,para utiliza sólolacascara,secocinaenaguacon El limón se lava y se parte en cuatro. Se Dulce decáscara María GracielaAzofeifaCampos de limón Santa Bárbara Preparación azúcar 1 haciéndoles un bordecito. y secierran majándolas conuntenedor o circulitos, seleponeelrelleno deguayaba Con unbolilloseestiralapasta, secortan los quede unapastasuaveymanejable. agrega pocoalalechehastaque y seempiezaamezclar. Semezclaysele ingredientes secos.Seagreganloshuevos Se derritelamargarinayseleagreganlos Se ciernentodoslosingredientessecos. ½ tazadeleche 1 1 6 1 6 6 que espese. pone acocinarlapulpaconelazúcarhasta Se leextraelapulpaalasguayabas. Empanadas deguayaba Ingredientes paralajaleadeguayaba taza deazúcar cucharadita desal cucharaditas depolvohornear barra demargarina huevos tazas deharina kilo deguayaba Preparación delasempanadas María CeciliaÁlvarez Zúñiga Ingredientes paralapasta Preparación Preparación Barva guayaba Empanadas de Se ponenafreírenpocoaceite. queso ofrijol. Se formanempanadasyserellenande haciendo unpuré. Se pelanyselesagregalamantequilla por mediahora. Se ponenacocinarlosplátanosconcáscara 1 ½ ½ 2 pizca desal taza dequesorallado barra demargarina plátanos maduros plátano maduro Empanadas de Inés SalgadoSánchez Ingredientes Preparación Barva 107 Panes y Postres - Heredia Flan de ayote Gato Higos en miel
Rita González Delgado Franklin Salazar Jiménez Teresa Bermúdez Sánchez San Joaquín Barva San Rafael
Ingredientes Ingredientes Ingredientes 1 kilo de ayote sazón ½ taza de azúcar higos 2 cucharadas de margarina 1 barra de lactocrema agua 2 huevos 1 taza de natilla azúcar 1 taza de leche 4 yemas 2 tazas de azúcar 1 pizca de sal 2 cucharaditas de vainilla 3 tazas de harina Preparación 1 pizca de sal 3 cucharaditas de polvo de hornear jalea de guayaba Una vez que se cogen los higos del palo se Preparación echan en agua para quitarles la lechilla que les sale, ya que quema los dedos. Preparación
Cocina Tradicional Costarricense 4 Cocinar el ayote, quitar la cascara, licuarlo Luego de un rato se pelan parcialmente, y agregar el azúcar, luego la harina poco a Creme la lactocrema con el azúcar, agregue dejando un poquito de cáscara, se cortan poco y los huevos uno a uno batidos. las yemas. Cierna la harina con el polvo haciendo una cruz para que les entre el de hornear y la sal. Agregue la margarina agua con que se les hierve durante 2 horas. Luego se agrega la leche y la margarina, se intercalando con la natilla. Divida la masa vacía en un molde y se hornea hasta que en dos, forre una lata con papel, engrase Cuando los higos hayan cambiado de color dore. Se desmolda y se refrigera si se quiere. y coloque una parte de la masa. Cubra con se les agrega el azúcar. Por cada 50 higos se la jalea. Cubra con la otra parte de la masa. le añade 1 kilo de azúcar. Se dejan enfriar y Espolvoreé con azúcar. Horneé en horno se pasan por azúcar para que queden mejor precalentado a 350° F hasta dorar. Deje presentados. enfriar y corte.
Flan de ayote
108 condensada ydejardorarcompletamente. casi doradoponerelrestodelaleche alternadamente yhornear. Cuandoesté secos lamantequilla,elquesoyyuca, condensada. Agregaralosingredientes lentamente elazúcar, loshuevosylaleche Cernir losingredientessecos,batir 1 1 1 1 ½ 4 1 ½ 3 1 final) para lapastayelrestodoraral tarro delechecondensadagrande(¾ kilo deyucarallada taza dequesoCheddarrallado taza denatilla taza deazúcar huevos barra demantequilla cucharadita desal cucharaditas depolvohornear taza deharina Manjar deyuca María ElenaAlvaradoAlfaro Santa Bárbara Ingredientes Preparación ½ 3 4 mover. chayotes crudosrayados.Dejarherviry la nuez moscada y el agua. Agregar los Preparar elalmíbarcon el azúcar, lacanela, Miel dechayoteblanco taza deagua nuez moscada canela enastillaalgusto tazas deazúcar chayotes blancossazones Rita GonzálezDelgado Ingredientes Preparación San Joaquín individuales. Añada sirope.Partaysirvaenporciones Agregue azúcaryaguaparacaramelizar. Se pelanysancochanlastoronjas. mantequilla azúcar sirope 2 pan blanco toronjas Miel detoronja Lilliam Villalobos Lobo Lilliam Villalobos Ingredientes Preparación San Rafael 109 Panes y Postres - Heredia Pan casero Pan casero Pan casero
Rosario Abarca Guevara Laura González Vargas María de los Ángeles Cartín Salas San Rafael San Rafael Santa Bárbara
Ingredientes Ingredientes Ingredientes 3 kilos de harina 1 paquete de harina harina ½ taza de leche en 1 cucharada de polvo de hornear mantequilla polvo 4 huevos polvo de hornear 10 huevos 1½ taza de azúcar huevos 1 taza de ½ cucharadita de nuez moscada levadura leche 2 cucharadas de levadura leche agria tibia ½ taza de agua queso en polvo 1 taza ½ taza de leche azúcar de 2 lactocrema vainilla agua 1 cucharadita de vainilla tibia Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4 4 barras de mantequilla Preparación 6 cucharadas de Se pone la harina en un tazón y se le levadura Colocar la leche y el agua tibia en un echa polvo de hornear, huevos, azúcar, ¾ taza de natilla recipiente de vidrio y agregar la levadura, mantequilla, vainilla y levadura y se ½ taza de queso rallado una cucharada de harina, un huevo y revuelve todo. ¼ libra de manteca mezclar. Se deja reposar por 15 minutos para que la levadura crezca. Luego, en Se va secando con la harina y se hacen Preparación un recipiente grande se coloca la harina, bollitos. Se hornean a 25 minutos por arriba el polvo de hornear, el azúcar, la nuez y 25 minutos por abajo. En un recipiente grande se deja reposar por moscada y se le agrega la levadura que se 15 minutos la levadura junto con la leche había preparado, los huevos, la lactocrema líquida, el agua, cuatro cucharadas de derretida, la vainilla y se amasa. Se deja harina y cuatro de azúcar. en reposo por 20 minutos, cuando ha crecido bastante se hacen los pancitos o Aparte se derrite la mantequilla, para luego bollos grandes, se colocan en una bandeja agregar lo que se tenía reposando, junto engrasada y se llevan al horno por 20 con todos los demás ingredientes, excepto minutos a 150 grados. la manteca. Luego se amasan poco a poco con la manteca hasta obtener una masa compacta, se separa en porciones parecidas y se dejan reposar hasta que crezcan a un tamaño apropiado, para seguidamente hornear por un tiempo de 30 minutos o hasta que estén dorados. Alcanza para 11 110 bolas. Deje enfriaryguardeen bolsas plásticas. horno precalentadoa350° Fhastadorar. Barnice con huevo batido y hornee en un limpiónsinpeloomantel. Dejeduplicar. cubierta conhojasdeplátano.Cubra colóquelos sobreunaplacadehorno aproximadamente 1 hora. Forme los panes, coloque lamasaydejeduplicarpor hasta alisarlamasa.Engraseunrecipiente, Mezcle todos los ingredientes y amase poco. la leche.Bataloshuevoshastaespumarun Derrita lamargarina,dejeentibiar. Entibie deje reposarhastaquetripliqueeltamaño. Mezcle lalevaduraconelazúcaryagua, anís 2 1 ½ 3 2 1 6 300 gramosdenatilla 1 1 4 kilos deharina pizca desal taza dedulcetaparallada tazas deazúcar barras demargarina taza deleche huevos cucharada deazúcar taza delechetibia cucharadas delevadura Franklin SalazarJiménez Pan deanís Ingredientes Preparación Barva 2 4 1 1 10 elotes enfriar, desmoldeycorteencuadrados. precalentado a350°Fhasta dorar. Deje coloque la mezcla y horneeen horno de huevos.Engraseunmoldecuadrado, Agregue todoslosingredientesalamezcla margarina y bata los huevos hasta espumar. Licúe loselotesconlaleche,derrita barras demargarina huevos cucharadita depolvohornear lata delechecondensada Franklin SalazarJiménez Pan deelote Ingredientes Preparación Barva de hornear. Horneartodo. harina, loshuevos,lamargarinayelpolvo luego agregaralamezclalasmartinicas, el azúcarybatir. Machacarlasmartinicas, Cremar bienlamantequilla,incorporar 6 azúcar huevos harina 1 martinicas madurasoguineacuadrada polvo dehornear barra demargarina cuadrada madura Pan deguinea Ileana ConejoMiranda Ingredientes San Rafael Preparación 111 Panes y Postres - Heredia Pan dulce Pastel de ayote tradicional
Yadira Barquero Rodríguez María Fernanda Rojas Villalobos San Pablo Heredia Ingredientes Ingredientes Para la concha 3 tazas de harina 1½ taza de harina 3 cucharadas de polvo de hornear 1 /3 taza de azúcar 3 cucharadas de leche en polvo ¼ cucharadita de sal 2 huevos 1 barra de mantequilla 2 barras de margarina 1 yema de huevo ½ cajita de crema dulce 2 cucharadas de agua fría ½ cucharadita de vainilla
Preparación Para el relleno 3 ¼ tazas de pulpa de ayote sazón Mezclar todos los ingredientes secos con Cocina Tradicional Costarricense 4 1 huevo margarina y formar boronas. Agregar 1 /3 taza de leche evaporada los huevos y la crema dulce, se mezcla, se 1 taza de leche condensada forman los pancitos, se le añade canela y ¼ cucharadita de canela azúcar encima y se hornea. ¼ cucharadita de clavos de olor molidos Variaciones ¼ cucharadita de nuez moscada molida Si desea puede hacerlo como pan salado, en la preparación en lugar de agregarle La concha: azúcar y canela encima se le añade queso molido. También se puede hacer como pan Una la harina con el azúcar y la sal, agregue la mantequilla y con la ayuda del tenedor forme de especias, a los ingredientes se les agrega boronas. Agregue la yema de huevo, el agua y la vainilla. Forme la masa y deje reposar por un consomé de pollo, tabasco al gusto y se media hora a temperatura ambiente. Enharine una superficie y luego estire la masa. Coloque le agregan olores a la mezcla. No se añade en un molde redondo. nada encima. El relleno:
Mezcle todos los ingredientes en un tazón hondo y mezcle bien con un batidor de mano.
Para montar:
Incorpore el relleno a la concha y hornee de 40 a 45 minutos a una temperatura de 175° C. 112 aproximadamente. en hornoa250°C.Horneepor30minutos mezcla enmoldesindividuales.Precalentar nuevo batahastahomogenizar. Coloquela Agregue losdemásingredientesyde homogenizar. mismo tiempoenlabatidora.Batirhasta Agregue el azúcar y la mantequilla al 300 5 300 300 gramos demaíz huevos gramos deazúcar gramos deharina Pastel demaíz Lilliam Villalobos Lobo Lilliam Villalobos Ingredientes Preparación San Rafael gelatina sinsabor azúcar leche evaporada pulpa decas poner lamezclaenunpírexyrefrigerar. leche evaporada.Incorporarlagelatina, Licuar lapulpadelcasconelazúcary Postre decas Ileana ConejoMiranda Pastel demaíz Ingredientes Preparación San Rafael se ponearefrigerar. Se depositalamezclaenpequeñosvasosy de nuevo. Se agregalagelatinasinsaboryselicúan condensada yselicúanalmáximo. Se agrega la leche evaporada, la leche Se ponenconcáscaraypulpaenlalicuadora. les quitalassemillas. Se lavanloscases,separtenalamitady 1 1 1½ sobredegelatinablanca 7 gramos lata delechecondensada400 lata de400gramoslecheevaporada cases medianos,nomuymaduros Postre decas Javier Pérez Hidalgo Ingredientes Preparación Barva 113 Panes y Postres - Heredia Postre de maduros Postre de piña Queque de naranja de colores Javier Pérez Hidalgo Ana Méndez Castro Jeannette Carvajal Cordero Barva San Rafael Heredia
Ingredientes Ingredientes 2 barritas de mantequilla o margarina a 2 tazas de leche temperatura ambiente 1 piña 2 tazas de azúcar ¼ kilo de Maicena 5 huevos ¾ kilo de azúcar 3 tazas de harina canela al gusto 1 cucharada copetona de polvo de hornear agregar vegetal de colores (opcional) 1¼ taza de jugo de naranja puro y una taza nuez moscada para agregar encima del queque 1 yema de huevo 2 naranjas verdes ralladas 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cocina Tradicional Costarricense 4 Preparación Preparación Se licua la piña con un litro de agua, se Ingredientes separa la mitad y se cocina con la mitad Bata la mantequilla y gradualmente añada de la piña, la mitad del azúcar, la mitad de el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. 2 plátanos maduros la Maicena, canela al gusto y colorante al Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo ½ barra de mantequilla gusto deseado. Se echa en un pírex 24 x 26. después de cada adición. Combine la ½ cucharadita de canela en polvo La otra mitad de la piña se hace igual, pero harina con el polvo de hornear y añada ¼ de vainilla con otro color y se pone encima del anterior. gradualmente a la masa, alternando con el 2 cucharadas de queso crema Se preparan 2 tazas de leche, canela, nuez jugo natural de naranja. Siempre empiece y ½ caja de crema dulce moscada, la yema de huevo y las tres termine con la harina no con el jugo. Añada cucharadas de Maicena. Se la vainilla. Vierta la masa en uno o dos pone encima de las moldes engrasados y enharinados, Preparación dos capas de piña hornee a 350° por 25 minutos. Si anterior. son dos moldes soporta de 35 Se parten en tajadas los plátanos y se a 45 minutos, si es uno solo colocan en un pírex, se le colocan todos saque del horno y deje los ingredientes mezclados y derretidos, que se enfríe por 10 poniendo al final el queso. Se lleva al horno minutos. Desmolde y por 30 minutos a 250° aproximadamente y enfríe completamente luego por 5 minutos para dorar. antes de servir.
Queque de 114 Naranja cazuela. Porúltimosehornea hastadorar. Al herviryespesarsecoloca enelpírexo se cocinaparaevitarque se pegue. la cualsemueveconstantementemientras agua tibia hasta lograr una mezcla espesa Todos estosingredientessedisuelvenenel 4 1 3 2 2 1 1 2 1 tazas deagua taza decocorallado huevos tazas delecheagriaocuajada cucharaditas decanelaenpolvo azúcar algusto kilo demasa barra demantequilla tazas dequesorallado bolsa denatilla María delosÁngelesAlfaro Álvarez Tamal asado Santa Bárbara Ingredientes Preparación unos 30minutoscomomínimo. fritos seechaeneldulcedejándoloremojar por elhuevoysefríe.Cuandotodosestén Se parteelbollodepanenrodajas,sepasa Se derrite el dulce hasta que quede espeso. 8 1 2 huevos tapa dedulcederretida bollos depanblanco María JuliaGutiérrez Céspedes Torrejas Ingredientes Preparación Barva Torta dearroz dulce porelazúcarcorriente. Nota: se horneahastaquedore. picados. Sevacíalamezclaenunrecipientey el quesoenpolvoyporúltimoloshigos achiote, loshuevosbatidos,lamantequilla, hasta quehierva.Luegoseagregalamiel,el agrega laleche,canelaylosclavosdeolor y seponeareventarcuandoestásuavele El arrozsedejaenremojodeundíaparaotro 4 1 1 ½ 6 2 2 4 4 1 1 higos picados(opcional) pizca desal cucharadita deachiote taza dequesoenpolvo clavos deolor astillas decanela miel espesa tapas dedulcedeshechoquequedeen botellas deleche huevos barra demantequilladerretida libra dearroz Se puedesustituirlamitaddemedidadel Torta dearroz María LuisaAlfaro Santa Bárbara Ingredientes Preparación 115 Panes y Postres - Heredia Tortillas de maíz Trenzas de conserva (Ganadora) María Cecilia Álvarez Zúñiga Ligia María Zamora Villalobos Barva San Rafael
Ingredientes Ingredientes
1 kilo de maíz cocinado 1 taza de azúcar Baño 2 cucharaditas de almidón 1 cucharadita de sal 1 taza de azúcar molido 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de levadura 2 cucharadas de agua ½ litro de agua tibia 8 a 9 tazas de harina 2 tazas de leche Relleno 2 huevos 2 tazas de conserva de chiverre Preparación 2 barras de margarina 2 tazas de conserva de guayaba 8 higos en almíbar Se muele el maíz en la máquina. ¼ kilo de frutas confitadas 2 yemas de huevo para barnizar Se pone el maíz molido en una taza con la Cocina Tradicional Costarricense 4 sal y el almidón. Se mezclan y se les pone el agua tibia hasta lograr una pasta manejable Preparación y homogénea.
Por último, se ponen las bolitas de masa Combinar en una batea el azúcar, la sal, la Tape con un pañuelo y deje crecer por en un plástico, se palmean las tortillas y se levadura y 2 tazas de harina. En una olla una hora, barnice con las yemas de huevo ponen en el comal. caliente poner la leche, la mantequilla y y lleve al horno a una temperatura de los huevos, luego mezclar los ingredientes 350° por 35 minutos aproximadamente. de la olla con los de la batea, en la batea. Retire del horno y deje enfriar. Con azúcar Luego mezcle poco a poco con el resto molido y agua haga una mezcla y ponga de la harina hasta formar una masa encima como decoración. manejable, amasar un poco.
Formar una bola y dejar crecer tapándolo en un lugar cálido con un pañuelo durante una hora, una vez pasado ese tiempo corte la masa en seis partes iguales. Forme seis tiras de 12 x 4 pulgadas, coloque a lo largo de las tiras el relleno, barnícelas por un lado y envuelva el relleno con la misma masa. Luego coloque sobre una cazuela engrasada tres tiras y haga una trenza, luego repita el proceso. 116 Heredia Bebidas
117 Agua dulce Agua fresca de naranja Fresco de camote agria con dulce María Cecilia Álvarez Zúñiga Maria Graciela Azofeifa Campos Orfilia Conejo Miranda Barva Santa Bárbara San Rafael
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
1 tapa de dulce 1 litro de agua ½ kilo de camote crudo leche hervida 5 naranjas agrias 4 tazas de leche agua hervida ¼ tapa de dulce rallada 2 tazas de hielo picado 4 cucharadas de azúcar
Preparación Preparación Preparación Se revuelve todo. Se mezcla todo. Pele y pique los camotes. Cocine el camote en agua. Cuando esté cocinado, licúe y agregue la leche, el hielo y el azúcar. Sírvalo Cocina Tradicional Costarricense 4 bien frío.
118 endulzar algusto. licúa la granadilla con la pulpa. Se puede Se sacalasemilladegranadillayse azúcar granadillas Fresco degranadilla Ana MéndezCastro Ingredientes Preparación San Rafael Agregue hieloysírvalobienfrío. hervir yendulceconazúcaromieldeabeja. espíritu devainillaymezclebien.Póngaloa o pazcón.Cuandoestécoladoagregueel Disuelva enelaguaypaseporuncolador flor, luego muélalo hasta obtener la masa. Cocine el maízhasta que reviente como 1½ cucharadasdevainilla 5 5 ½ tazas deazúcar litros deaguahervidafría kilo demaízpujaguacrudo Fresco demaíz Orfilia ConejoMiranda pujagua Ingredientes Preparación San Rafael Fresco demaízpujagua para servir. Por últimosepasaporuncoladorylisto con elaguademozoteyazúcaralgusto. en elaguaunanoche.Selicúalazanahoria Se majalaramademozoteysedejareposar 1 1 1 azúcar algusto zanahoria litro deagua rama demozote Fresco demozote María CeciliaÁlvarez Zúñiga Ingredientes Preparación Barva 119 Bebidas - Heredia Fresco de mozote Fresco de ñampí Guaro de caña con limón (Ganadora) arreglado Agustina Ortiz Ugarte Guillermo Bogantes Bonilla María Cecilia Álvarez Zúñiga San Rafael San Rafael Barva
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
mozote 3 ñampís grandes (250 gramos) ½ litro de guaro de caña limones ácidos 1 botella de leche ½ kilo de cas chino azúcar hielo azúcar al gusto hielo azúcar canela en polvo Preparación Preparación Preparación Se extrae la pulpa del cas. Se mezcla la Agregar a los dos litros de agua cuatro pulpa con el guaro y se le agrega el azúcar ramitas de mozote, dos limones ácidos, Tome los ñampís, lávelos muy bien y luego al gusto. Cocina Tradicional Costarricense 4 cuatro cucharadas grandes de azúcar y pélelos. Proceda a partirlos en pedacitos mucho hielo. pequeños y póngalos en el vaso de la licuadora con la leche, hielo y azúcar y licúelos muy bien. Cuando vea que los ingredientes están espumosos, apague y lleve el líquido a un pichel y sirva en vasos rociándole un poquito de canela en polvo encima. Sencillamente: ¡Exquisito y muy nutritivo!
Fresco de ñampí 120 licuadora. Mezclar todoslosingredientesenla 2 2 3 ½ cucharadas delecheevaporada cucharadas delechecondensada cucharadas desiropecoco litro deguarocaña Leche deburra María CeciliaÁlvarez Zúñiga Rompope casero Ingredientes Preparación Barva 3 1 15 gramosdecanelaenastilla 2 1 Se dejaenfriarylistoparaservir. se leechaloanterioryagregaellicor. revuelven loshuevosconelVitamaíz, luego el azúcar. Antesdequehiervalalechese Se poneahervirlalecheconcanelay guaro decaña huevos caja deVitamaíz tazas deazúcar galón deleche Ponche casero Edwin Villalobos Céspedes Edwin Villalobos (Ganadora) Santa Bárbara Ingredientes Preparación el ronalgustoyrefrigerar. dejar enfriar. Cuandoestébienfríoagregar el primerhervor. Retirardelfuego,colary Mover conunacucharademaderahasta leche hirviendoenlaolla. en agua.Estamezclaseincorporaala junto conelVitamaíz quesehadisuelto leche se disuelven las 4 yemas de huevo, lento porunahora.Enmediatazade azúcar, lacanelayelclavodeolorafuego En unaollaseponeahervir:laleche,el ½ canela 1½ cucharadadeVitamaíz ½ 4 2 ron algusto taza deagua clavo deolor taza deazúcar yemas dehuevo cajas deleche Rompope casero Iris SalgadoSánchez Ingredientes Preparación Barva 121 Bebidas - Heredia Heredia Preparaciones a base de Café Heredia Preparaciones a base de Café
123 Cremitas de café (Ganador)
Rodrigo Núñez Corrales Santa Bárbara
Relleno Pasta Ingredientes Ingredientes
½ litro de leche entera 1 unidad de vaina de vainilla 480 mililitros de agua 4 yemas de huevo ½ limón (solo la cáscara) 115 gramos de harina 120 gramos de azúcar ½ taza de café expreso 115 gramos de harina de fuerza 50 gramos de Maicena 2 cucharadas de café granulado 170 gramos de mantequilla 50 gramos de mantequilla sin sal 2 onzas de licor de café 25 gramos de sal 1200 gramos de huevo 1 gramo de bicarbonato
Preparación Preparación Cocina Tradicional Costarricense 4
Ponemos en un tazón grande el azúcar y las Quite la vainilla y la cáscara de limón, añada Hervir el agua, la mantequilla y la sal. yemas de huevo. Batimos bien hasta obtener el batido de azúcar y las yemas, remueva muy una mezcla homogénea y cremosa. bien con las verillas y deje espesar a fuego Se agrega la harina cuando lo otro esta lento, no deje de remover bien la crema y hervido y se mezcla rápidamente. Con Ponemos al fuego la leche, la vaina de vainilla vigile el fondo para que no se pegue. Pasado cuchara de madera cocinar de 2 a 3 minutos. y, si desea, la cáscara de limón. Tome un poco un rato la crema estará bien densa. Retire del Transferir esta pasta a una batidora y de leche y disuelva la Maicena en otro tazón fuego. agregar los huevos y el bicarbonato. aparte. Dejamos a fuego medio hasta que hierva y entonces se añade la Maicena disuelta Si quiere una crema pastelera más cremosa en la leche. y suave, añada la mantequilla (con la crema aún caliente) y remueva bastante hasta que Baje el fuego y remueva con cuidado de se incorpore y resulte una crema homogénea. que no se formen grumos, la Maicena se Deje enfriar y estará lista para servir. irá cociendo, si no se remueve la crema se formaran grumos, prosiga así hasta que la crema esté casi hirviendo.
124 Cremitas de café servir. Se mezclatodoenunbatidorylistapara 4 1 1 1 cubitos dehielo cucharadita decanelaenpolvo copa delicor taza decafé María delCarmenAcostaRodríguez Coctel decafé Santo Domingo Ingredientes Preparación 1 1 1 ½ ½ refrigeradora porunahora. o caféinstantáneoenpolvoysemeteala se poneenunmolde,decoraconchantilly Una vezmezcladostodoslosingredientes, cocoa, elazúcarylagelatinapor5minutos. Se batelalechebienfríajuntoconelcafé, sobre degelatinasinsabor taza deazúcar cucharadita decocoapura caja decaféchorreadofuerte caja deleche María delCarmenAcostaRodríguez Postre decafé Santo Domingo Ingredientes Preparación engrasado. depositado todo el batidoen un molde minutos a350grados,unavezquesehaya bate un poco más, se mete al horno por 45 y el bicarbonato y se le mezcla al batido. Se La harinasecierneconelpolvodehornear Luego lasclarasbatidasyelcaféchorreado. agregando unaalasyemasdehuevo. Se batelamargarinaconelazúcar, seleva 1 2 ½ 2 1½ tazadecaféchorreadobienfuerte 2 5 2 2 taza decaféinstantáneoenpolvo cucharaditas depolvohornear cucharadita debicarbonato barras demargarina cucharaditas deespírituvainilla huevos tazas deazúcarmoreno tazas deharina María delCarmenAcostaRodríguez Queque decafé (Ganadora) Santo Domingo Ingredientes Preparación 125 Preparaciones a base de café - Heredia
Anexos
127 Anexo 1 CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES ALAJUELA 2007 PARTICIPANTES
Comidas Yogeheth Chacón Molina María Lourdes Soto Alpízar Ana Zaida González Soto Maribel Vásquez Rodríguez Rosa María Arroyo Vargas Juan Josué Marín Lee María Córdoba Zúñiga Benigna Rodríguez Espinoza Margarita Garita Bonilla Gladis Porras Gutiérrez Maribeth Salazar Molina Margbelle Obando Morera Miriam Gutiérrez Rodríguez María Isabel Carvajal Camacho Elvia Elena Calvo Delgado Ana Violeta Madrigal Castro Zoila Vargas Hernández Damaris Madrigal Castro Cristina Castro Zamora Panes y Postres Ligia Murillo Castro Cecilia Zamora Valverde Flora Isabel Murillo Castro Rosario Montiel Fajardo Kattia Fijeac Chaves Alexandra Meléndez González Juana Carrillo C. Ruth Sanchez G. Isabel Ramos Víquez Ruth Sánchez G. Cristina Castro Zamora Fernando Rodríguez Alvarado Luis Alvarado Zoila Vargas Hernández Flor Trejos Salazar
Cocina Tradicional Costarricense 4 Kattia Fijeac Chávez Edelmira Castro Ramírez Seleny Ugalde Murillo Carmen Alvarado Benigna Rodríguez Flor Iveth Durán Durán Olga Arroyo Vargas Bebidas Emilia Rodríguez Arguello Rosa María Arroyo Vargas Mary Iveth Rodríguez Alpízar Emilia Rodríguez Argüello Maritza Carvajal Camacho Ana Cecilia Rodríguez Arroyo Ana Cecilia Rodríguez Araya Benigna Rodríguez Espinoza María Elena Matamoros León María Ibethe Rodríguez Alpízar Emilia Rodríguez Arguello Gladys Porras Gutiérrez María Elena Matamoros León Rosario Montiel Fajardo Isabel Ramos Víquez Rosario Montiel Fajardo Zoila Vargas Hernández Flor Trejos Salazar Doris Castro Rodríguez Flor Trejos Salazar Bernarda Rodríguez Alvarado Maritza Carvajal Fernando Rodríguez Alvarado Ana Violeta Madrigal Castro Ilena Solera Vega Sileny Ugalde Murillo Luz Mirian Gutiérrez Rodríguez Paola Quesada Molina Juana Carrillo Maribel Segura Jiménez Alicia Arias Arias Kattia Fijeac Chaves Ileana Solera Vega Elvia Calvo Delgado Kattia Prado Rodríguez Luz Marina Vega Vega María de los Ángeles Carrillo María Auxiliadora Montoya Vargas Iriabel Solórzano Jiménez Benigna Rodríguez Espinoza Juan Josué Marín Lee Rosa María Picado González Yerlleng Cascante Flores Mirian Gutiérrez Rodríguez Ana Cecilia Núñez Carrillo Juan Josué Marín Lee Sandra Montero Gómez Esmeralda Martínez Duarte Sandra Montero Gómez Rodolfo Herrera Morera Ana Isabel Vásquez Rodríguez Aracelly Morera Morera Sara Gómez Molina Sandra Montero Gómez Ana Cecilia Núñez Carrillo Ileana Solera Vega Sara Gómez Molina Kattia Prado Rodríguez Adrián Salazar González Blanca Rodríguez Pérez Silvia Romero Taisigue 128 Auxiliadora Montoya Vargas Maribel Segura Jiménez Adrián Salazar González Ileana SoleraVega Sara GómezMolina Rodolfo HerreraMorera Sandra MonteroGómez Mirian GutiérrezRodríguez Juan JosuéMarínLee María AuxiliadoraMontoyaVargas Kattia PradoRodríguez Kattia FijeacChaves Juana Carrillo Sileny UgaldeMurillo Fernando RodríguezAlvarado Flor Trejos Salazar Zoila Vargas Hernández Rosario MontielFajardo Emilia RodríguezArguello Benigna RodríguezEspinoza Maritza CarvajalCamacho Bebidas Seleny UgaldeMurillo Flor Trejos Salazar Fernando RodríguezAlvarado Isabel RamosVíquez Alexandra MeléndezGonzález Flora IsabelMurilloCastro Ligia MurilloCastro Damaris MadrigalCastro Ana Violeta MadrigalCastro Miriam GutiérrezRodríguez Gladis PorrasGutiérrez María CórdobaZúñiga Maribel VásquezRodríguez María LourdesSotoAlpízar Yolanda AlvaradoChaves Freddy Chavarría Lilliana Molina Lidianeth AlfaroAlvarado Víctor ManuelRojas Ricardo J.MéndezAlfaro Comidas Jurado calificadordeAlajuela Roy GuillénBolaños Alonso García Jeannette RoblesParra Marco Vinicio RodríguezMuñoz Flora SolísValverde Panes ypostres Anexo 2 Lidy Salas Marielos CorralesOres Cristina CéspedesCastro Bebidas 129 Comidas - Heredia Anexo 3 CERTAMEN DE COMIDAS Y BEBIDAS TRADICIONALES BARVA, HEREDIA 2010 PARTICIPANTES
Comidas María Julia Gutiérrez Céspedes Bebidas Edwin Villalobos Céspedes Guillermo Bogantes Bonilla Inés Salgado Sánchez Leyla Jiménez Agüero Panes y postres María Cecilia Álvarez Zúñiga Rita González Delgado Guillermo Bogantes Bonilla María del Rosario Luna Eduarte Guillermo Bogantes Bonilla Ana Méndez Castro Ángela Zárate Sánchez Rita González Delgado María Graciela Azofeifa Campos Estrella Villalobos Fonseca Rosario Abarca Guevara Alejandra Alvarado Alfaro Ana Catalina Cháves Zárate Javier Pérez Hidalgo Orfilia Conejo Miranda Ana Méndez Castro Inés Salgado Sánchez Agustina Ortiz Ugarte
Cocina Tradicional Costarricense 4 Xinia Hernández Sancho Ana Méndez Castro Edwin Villalobos Céspedes Amable Villalobos Alvarado Jeannette Carvajal Cordero María Cecilia Álvarez Zúñiga Ligia María Zamora Villalobos Preparaciones a base de café Elieth Chaves Miranda María Cecilia Álvarez Zúñiga Yadira Barquero Rodríguez María Fernanda Rojas Villalobos Rodrigo Núñez Corrales Ileana Solera Vega Laura González Vargas María del Carmen Acosta Rodríguez Laura González Vargas Ileana Solera Vega Graciela Azofeifa Campos María Graciela Azofeifa Campos Almuerzos campesinos María del Carmen Acosta Rodríguez María Elena Alvarado Alfaro Sandra Miranda Morales María de los Ángeles Cartín Salas Yaneth Carvajal Cordero Sabina Álvarez Espinoza Teresa Bermúdez Sánchez Miguel Solano Chávez María de los Ángeles Cartín Salas Yadira Barquero Rodríguez María Cecilia Álvarez Zúñiga Margarita Vega Muñoz María de los Ángeles Alfaro Álvarez Mayra Sánchez Camacho María de los Ángeles Alfaro Álvarez Ana Line Zúñiga Arias María del Carmen Acosta Rodríguez Lilliam Villalobos Lobo Lilliam Villalobos Lobo Lilliam Villalobos Lobo Ileana Conejo Miranda María Luisa Alfaro Ileana Conejo Miranda Mónica Villalobos Sánchez Ileana Conejo Miranda Mónica Villalobos Sánchez Agustina Ortiz Ugarte Franklin Salazar Jiménez Grettel Marchena Zárate María Julia Gutiérrez Céspedes
130 Anexo 4 Jurado calificador de Heredia
Comidas Bebidas Almuerzos campesinos Bebidas
Ricardo J. Méndez A. Adela Rojas Marín Adela Rojas Marín Anexos Inés Salgado Sánchez Romano González Arce Manuel Enrique Cordero Vargas Manuel Enrique Cordero Vargas María Cecilia Álvarez Zúñiga María Enriqueta Castro Guillermo Bogantes Bonilla Esteban Duran Flores Preparaciones a base de café Ana Méndez Castro María Graciela Azofeifa Campos Panes y Postres Luis Villalobos Azofeifa Ariel Alejandra Alvarado Alfaro Mauricio Barrias Fallas Orfilia Conejo Miranda Adela Rojas Marín Ana Lorena González Zumbado Agustina Ortiz Ugarte Manuel Enrique Cordero Vargas Edwin Villalobos Céspedes
Preparaciones a base de café
Rodrigo Núñez Corrales María del Carmen Acosta Rodríguez
Almuerzos campesinos
Yaneth Carvajal Cordero Miguel Solano Chávez María Cecilia Álvarez Zúñiga Mayra Sánchez Camacho María del Carmen Acosta Rodríguez Lilliam Villalobos Lobo Ileana Conejo Miranda Mónica Villalobos Sánchez
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