DOCSLIB.ORG

4 Mouten Brood Uitvinding Voor Volkorenliefhebber

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
4 Mouten Brood Uitvinding Voor Volkorenliefhebber WEDEROM MEEST GELEZEN VAKBLAD VAN DE SECTOR! (BRON: MARKETINGRAPPORT BAKKERIJBRANCHE 2017) PRAKTISCH MAGAZINE VOOR BROOD EN BANKET JAARGANG 21 MEI 2018 NR. 4 4 MOUTEN BROOD UITVINDING VOOR VOLKORENLIEFHEBBER DE BAKKER VAN HOORN BROODBIJBEL LEERT CONSUMENT BAKKEN ‘Eenvoud maakt het mooiste product’ Het verhaal wordt steeds belangrijker FITNESS+ IDEALE ONDERSTEUNING VOOR SPORTIEVE PRESTATIES VITAAL+ VOOR HET IN STAND HOUDEN VAN GEZONDE BOTTEN Nieuw: Superkorn. Krachtpatser van de #eetjefi t-lijn Een brood met claims? Jazeker: Zeelandia durft. Superkorn is rijk aan vezels én rijk aan eiwit dat bijdraagt aan de instandhouding van normale botten en groei van de spiermassa. Dat maakt Superkorn zeer gewild bij mensen die dit brood graag combineren met hun sportieve en vitale levensstijl. Ja, zij eten zich fi t! Meer informatie over Superkorn Maar we claimen vooral jouw aandacht, om je te verduidelijken dat Superkorn en al die andere hoogvliegers in de ontzettend lekker is! En ook dat maakt Superkorn tot een krachtpatser in je assortiment. Eet je fi t-lijn? De lijn van Zeelandia vól heerlijke broden waarmee je je fi t eet? Benader je Zeelandia-adviseur Ook sterk: het promotiemateriaal van Superkorn of bel met onze klantenservice via Verras meerdere generaties met de vitale claims van Superkorn met de overtuigende 0800-0367 of mail met [email protected] winkelcommunicatie. Postbus 9 | 4300 AA Zierikzee T 0111-419000 | www.zeelandia.nl Facebook.com/ZeelandiaNederland Commentaar Tekst: Angelique Bosman | Foto: Oscar van der Wijk | ZOMAAR EEN MOMENT… Ik heb een foutje gemaakt, deze foto en tekst had ik als nieuws in beeld klaargezet, maar dit moet de zomaar een moment wor- den... Dus bij deze! Voor NIeuws in beeld volgt dus nog iets anders. In elk bakkerijbedrijf - groot of klein - komen tal van verschillende taferelen voor. In de bakkerij, in de winkel of daarbuiten. Bakkers in bedrijf legt ze vast in deze rubriek. Onderweg door Nederland stapt onze fotograaf willekeurig een bakkerij binnen en zoekt daar ‘Zomaar een moment…’. Dit keer is hij te gast bij: Bakkerij Michiels in Eindhoven. Kampioenstaart Trots toont Nel Cornelissen van Bakkerij Michiels in Eindhoven hun PSV-kampioenstaart. Op zondag 15 april werd PSV kampioen, en dat werd uiteraard groots gevierd. Eindhoven heeft van zondagmiddag tot maandag diep in de nacht op z’n kop gestaan met feestvierende PSV-fans. En natuurlijk konden speciale taarten en gebakjes daarbij niet ontbreken. Het PSV- gebak vloog de winkels uit. De eerste tien kampioenstaarten die Bakkerij Michiels maakte, waren om half 11 al uitverkocht, waarna er nog snel tien taarten bij gemaakt werden. “We hebben het op maandagmorgen toch altijd wel redelijk druk in Eindhoven en zeker als PSV weer gewonnen heeft, dan moeten de weddenschapspotten leeg!”, vertelt bakker Marcel Michiel. “We hadden ook nog veertig tompouces gemaakt met het PSV-logo, deze waren om één uur uitverkocht. De maandag na de kampioenswedstrijd hebben we ook vele bestellingen doorgekregen van bedrijven door heel Nederland om de gemeente en PSV te feliciteren met het kampioenschap. Dat is weer het grote voordeel van internet natuurlijk.” Bakkers in bedrijf | mei 2018 | 3 COLOFON VOORWOORD 21e jaargang | mei 2018 | nr. 4 Bakkers in bedrijf Annulering alleen schriftelijk en Praktisch magazine voor brood en tenminste één maand voor de banket. Naast Bakkers in bedrijf volgende betaaldatum. geven wij ook EVMI, Vakblad IJs!, Nieuwe aanmeldingen, Vismagazine, VIS Special en adreswijzigingen en Inspiratie Vlees+ uit. correspondentie kunt u sturen naar: www.bakkersinbedrijf.nl Abonnementenadministratie Ik ben nu zo’n acht maanden redactiecoördinator van Verschijnt 10x per jaar Tel. 088 226 66 82 E-mail: abonnement@ Bakkers in bedrijf en het stof begint wat te dalen. Er Adres mijntijdschrift.com Bakkers in bedrijf komt nu iets meer ruimte om het land door te reizen en Rijswijkseweg 60, 13e etage Vormgeving mensen eens persoonlijk de hand te schudden. Maar 2516 EH Den Haag Content Innovators ook vind ik nu wat meer tijd om inspiratie en kennis over Redactie Druk Hoofdredacteur: Veldhuis Media BV, Raalte en vooral ook ín de sector op te doen. Angelique Bosman Michelle de Koning Tel. 088 6440 637 ISSN 1388-2910 Redactiecoördinator E-mail: [email protected] De afgelopen weken ben ik naar diverse events geweest Bakkers in bedrijf is officieel partner Redactiecoördinator: van Bake for Life. en heb ik aan een aantal tours deelgenomen. Zo reisde Angelique Bosman Tel. 088 6440 645 ik met de Trend Tour van Chocolade Compleet naar E-mail: [email protected] Antwerpen. Dit was zeker inspirerend. Niet alleen Webredacteur: vanwege de diverse Vlaamse chocolatiers die we Marieke Pols Disclaimer Tel. 088 22 666 64 De redactie stelt zich niet hebben bezocht, maar ook door de mensen die E-mail: [email protected] verantwoordelijk voor de inhoud van ingezonden berichten of meegingen deze dag. Iedereen heeft zijn eigen verhaal Redactieraad gedane uitspraken en behoudt en zijn eigen motivatie om mee naar Antwerpen te Hidde de Brabander, Linda van zich het recht voor om ingezonden ’t Land, Romke van der Meulen, artikelen te weigeren of in te korten. gaan. Een andere omgeving en nieuwe mensen, het Jozeph Verloop, John Vermin. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geeft je nieuwe inzichten en nieuwe energie. Medewerkers aan dit nummer geautomatiseerd gegevensbestand Bakery Nexus/René Koop, of openbaar gemaakt, in enige vorm Bouwer&Officier/Michel Duijm, of op enige wijze, hetzij elektronisch, Tijdens de allereerste alumnidag van Bakery Institute Linda van ’t Land, NBC, NBOV, hetzij mechanisch, door fotokopieën, Nederlands Patisserie Team/Bart opnamen of enig andere manier, hoorde ik wederom veel inspirerende dingen. Vooral de de Gans, Jannes Schuiling, Xandra zonder voorafgaande schriftelijke verhalen van mensen die het roer hebben om durven Veltman. toestemming van de uitgever. gooien, leveren bergen inspiratie op. En tijdens een Fotografie Uitgever: Koos Groenewold, NBC, NBOV, Rik Stuivenberg bezoek aan de theatertour voor bakkerspersoneel van Oscar van der Wijk. Uitgave van: Stichting Ambachtelijke Bakkerij raakte ook ik Sales Vakbladen.com enthousiast over het werken in een bakkerswinkel, het Gjelt Douma (accountmanager) Postbus 19949 Tel. 088 22 666 72 / 06 467 514 67 2500 CX Den Haag verkopen van brood, en alles daaromheen. En leerde die E-mail: [email protected] Rijswijkseweg 60 (13e etage) 2516 EH Den Haag avond en passant ook nog eens van alles over brood, Jamila Agoudi (accountmanager) patisserie en allergenen tijdens een gezellige kennisquiz. Tel. 088 22 666 87 Leveringsvoorwaarden; E-mail: [email protected] Zie www.vakbladen.com © 2018 Vakbladen.com BV Zwolle. Media-order/Traffic Geïnspireerd worden is een kwestie van openstaan voor Carola Sjoukes: 088 6440 631 de wereld om je heen. Inspiratie is namelijk overal. Je Charlotte Jongeneel: 088 6440 654 Linda Straver: 088 6440 684 moet vooral je ogen de kost geven en je oor te luister [email protected] leggen. En natuurlijk ook heel veel proeven! Marketing Yasmine Setoe E-mail: [email protected] Abonnementen Abonnementsprijzen: ¤ 89 per jaar Studenten: ¤ 49,50 Prijzen zijn excl. BTW, binnen Nederland en bij automatische incasso. Bij betaling via een factuur bedragen de administratiekosten ¤ 2,95 excl. BTW. 18 28 4 | mei 2018 | Bakkers in bedrijf INHOUD 8 | Bakery Institute viert alumnidag Evenement in het teken van inspiratie, ontmoeting en discussie 14 | ‘Natuurlijke producten hebben de toekomst’ Ireks introduceert innovatie op gebied van volkoren 18 | Open bakkerij zorgt voor trotsmanschap De Bakker van Hoorn deelt haar visie op voeding 22 | Fruit zoals fruit bedoeld is Fruit Life uit Babberich maakt fruitproducten zonder kunstmatige toevoegingen 26 | Knijpen, ruiken, proeven, kijken en bewonderen EverBake en Heuft demonstreren thermische olieovens Fruit zoals fruit bedoeld is 28 | Hygiënisch van inkoop tot verkoop Zelfgedraaid ijs is een mooie manier om klanten te trekken, maar let op hygiëne ‘Dit maakt de natuur!’ 34 | ‘Alles draait om het juiste concept’ Gelato Burano wil van waarde zijn in woonwijken 44 | Broodbijbel leert consument bakken Hiljo Hillebrand vindt dat bakkers trots mogen zijn op wat ze weten en kunnen 46 | Inspiratie uit Antwerpen Met Callebaut en Beko mee op chocolade trendtour naar België WEDEROM MEEST GELEZEN VAKBLAD VAN DE SECTOR! (BRON: MARKETINGRAPPORT Op de cover BAKKERIJBRANCHE 2017) In het nieuwe, vezelrijke 4 mouten volkorenbrood van PRAKTISCH MAGAZINE VOOR BROOD EN BANKET JAARGANG 21 MEI 2018 NR. 4 Ireks is het mout van de 4 MOUTEN BROOD graansoorten gerst, spelt, UITVINDING VOOR VOLKORENLIEFHEBBER rogge en tarwe verwerkt. De gebruikte moutpasta Paste for Taste Malt maakt het brood niet alleen voedzaam Rubrieken en lekker, maar is volgens Ireks bovendien revolutionair. DE BAKKER VAN HOORN BROODBIJBEL LEERT CONSUMENT BAKKEN Het bedrijf heeft zes jaar 3 | Zomaar een moment 37 | Management ‘Eenvoud maakt het mooiste product’ Het verhaal wordt steeds belangrijker lang gewerkt aan de ontwik- 6 | Uit de branche 39 | Financieel keling ervan. 11 | Nieuws in beeld 43 | Consument Foto: Oscar van der Wijk 30 | Vraagbaak NBC 48 | Recept NPT 31 | Column Bakery Nexus 50 | Boeken 31 | Column NBOV 28 34 46 Bakkers in bedrijf | mei 2018 | 5 Jeroen Timmers, Jesper van Veen samen met coaches Michel Schroder en Niek van Waarde na afloop van de prijsuitreiking. Nederland wint prijs Joop van Meijel bakt weer de tijdens Internationale beste Zeeuwse bolus jeugdwedstrijd Echte Bakker Joop van Meijel uit Clinge won op 3 april voor de vijfde keer op rij de Zeeuwse Bolustrofee. Volgens de juryvoorzitter Mark Plaating lag het niveau dit jaar dicht bij elkaar. Van Meijel won de strijd Jeroen Timmers heeft namens Nederland een prijs gepakt op een vijfhonderdste punt. tijdens de Internationale wedstrijd in Valencia. Zijn Sandwich- Joop van Meijel noemt het winnen van de titel de ultieme prestatie broodje werd als beste beoordeeld door de jury. De andere voor een Zeeuwse bakker. ‘Gewoon steeds hetzelfde doen’ geeft vol- Nederlandse kandidaat Jesper van Veen viel helaas buiten de gens de bakker het winnende product de constante kwaliteit.
Load more

Recommended publications
  • Unit: 01 Basic Ingredients
    Bakery Management BHM –704DT UNIT: 01 BASIC INGREDIENTS STRUCTURE 1.1 Introduction 1.2 Objectives 1.3 Sugar 1.4 Shortenings 1.5 Eggs 1.6 Wheat and flours 1.7 Milk and milk products 1.8 Yeast 1.9 Chemical leavening agents 1.10 Salt 1.11 Spices 1.12 Flavorings 1.13 Cocoa and Chocolate 1.14 Fruits and Nuts 1.15 Professional bakery equipment and tools 1.16 Production Factors 1.17 Staling and Spoilage 1.18 Summary 1.19 Glossary 1.20 Reference/Bibliography 1.21 Suggested Readings 1.22 Terminal Questions 1.1 INTRODUCTION Bakery ingredients have been used since ancient times and are of utmost importance these days as perhaps nothing can be baked without them. They are available in wide varieties and their preferences may vary according to the regional demands. Easy access of global information and exposure of various bakery products has increased the demand for bakery ingredients. Baking ingredients offer several advantages such as reduced costs, volume enhancement, better texture, colour, and flavour enhancement. For example, ingredients such enzymes improve protein solubility and reduce bitterness in end products, making enzymes one of the most preferred ingredients in the baking industry. Every ingredient in a recipe has a specific purpose. It's also important to know how to mix or combine the ingredients properly, which is why baking is sometimes referred to as a science. There are reactions in baking that are critical to a recipe turning out correctly. Even some small amount of variation can dramatically change the result. Whether its breads or cake, each ingredient plays a part.
    [Show full text]
  • Check out the New Menu
    Menu As our lives get more hectic and switching off is harder than ever, we could all use a bit more relaxation. This is how Endless Sunday was born, as an initiative from the creators of music label Chillhop Music. Our goal is to give you that relaxed Sunday feeling every day of the week through great food, tasty drinks, good music, boardgames and a cozy community atmosphere. Enjoy! Check out our website, instagram or program inside for our regular food, game, music & movie events! @endlesssundaycafe endless-sunday.com - Warm Drinks & Soft Drinks - Coffee Tea (and more) Americano 3.0 Cup of Tea 2.2 Espresso 2.8 Pot of Tea 4.5 Double Espresso 4.0 Fresh Ginger Tea 2.8 Cappuccino 3.2 Fresh Mint Tea 2.8 Café Latte 3.2 Hot Chocolate 3.0 Flat White 4.2 Our teas Cortado 3.0 Earl Grey Blue Flower - black tea Forest Happiness - organic black tea Iced Coffee 3.5 Sencha Sensation - organic Sencha tea Iced Americano 3.0 Green Jasmine - organic green tea Refreshing Rooibos - w apple & lemon Choose between cow, oat, coco or soy milk Totally Nuts - apple, almonds & cinnamon We serve Kolibri coffee, which is ethically sourced from an ecological family-owned coffee plantation in Costa Rica. The brand is ran by our friends, who import & roast locally. kolibricoffee.com | @kolibricoffee Soft Drinks Chaudfontaine Red 2.8 Coca-Cola 2.8 Chaudfontaine Blue 2.8 Coca-Cola Zero 2.8 Chocomel 2.8 Fanta / Fanta Cassis 2.8 Fever Tree Ginger Beer 3.4 Sprite 2.8 Fever Tree Tonic 3.4 Finley Tonic 3.0 Minute Maid Apple Juice 2.8 Finley Ginger Ale 3.0 Various Fresh Juices 3.5 Finley Bitter Lemon 3.0 Fresh Lemonade 2.2 Fuze Tea Sparkling Lemon Black 3.0 Ask us for the flavors :) Fuze Tea Green 3.0 Allergies? Ask our staff! - Food - Smos Sandwiches Caesar Salads Smos is the flamish name for a richly filled With our own homemade dressing! baguette which traditionally contains cheese, ham, vegetables and slices of egg.
    [Show full text]
  • Copyrighted Material
    INDEX A beef, 44–45 kasha varnishkes, 293–294 aakode, 422 beets, 46 kichel, 307–308 aam ka achar, 16 birds, 52 Kiddush, 310 Afghanistan, 50–51, 105, 310, 416–418, blintzes, 57 kishke, 313–315 434–435 borscht, 64–66 kitniyot, 316–317 ajin (Middle Eastern dough), 565 brisket, 74 klops, 318–319 ajwain, 47 brit milah, 75–76 knaidel, 319–321 Akiva, Rabbi, 345 cabbage, 85 knish, 322–324 alcohol, 20–21, 45–46, 309, 313, 436, carob, 90 kreplach, 329–330 511, 517, 534, 604, 623. See also carp, 91–93 kuchen, 335–337 wine carrots, 94 kugel, 338–341 Aleichem, Sholem, 181, 217, 233, 322, caulifl ower, 95 latke, 352–355 352, 485, 495, 516, 521, 599 charoset, 105 lekach, 359–361 Algeria, 115, 348–349, 584 cheese, 109 lentils, 363 allspice, 37 cheesecake, 110–112 liver, 363–365 almond, 244, 302, 310, 376–377, chicken, 118 lokshen, 367–369 385–386, 388, 497, 589, 593, 610 chicken soup, 120–121 mandelbrot, 385–386 almond paste, 273–274, 282–283, chickpeas, 122 mandlen, 386–387 373–375 cholent, 127–129 matza, 394 aloo bondas, 61–62 chremsel, 131 matza brei, 397–398 Alsace, 92, 129–131, 200–201, 203, citron, 181 milchig, 404 208–209, 341–342 compote, 139 miltz, 406 amalou, 21, 302 cumin, 150 mishloach manot, 409 amaretti, 374 dumplings, 166–168 mushrooms, 413 Amkhanitski, Hinde, 141, 168 eggs, 170–171 mustard, 414 amphorae, 617 eingemacht, 174–175 nusstortes, 420–421 anise, 20–21, 59–60, 303 engagements, 610 onions, 428 anniversary, of death, 621–622 etrogs, for Sukkot, 180 oublie, 431 apfelschalet, 203 falafel, 183 Passover, 442 Apicius, 169, 201, 211, 441,
    [Show full text]
  • Het Taarten Boekje Gratis Epub, Ebook
    HET TAARTEN BOEKJE GRATIS Auteur: Maggie Mayhew Aantal pagina's: 64 pagina's Verschijningsdatum: 2004-06-12 Uitgever: Veltman Uitgevers EAN: 9789059201736 Taal: nl Link: Download hier Top 10 Taartenboeken Onderwerp: Boek voor beginners van taarten maken Weten jullie een goed boek om mee te beginnen als je taarten wil gaan maken? Ik heb gratis verzendkosten bij Bol, dus ik wou daar iets uitzoeken alvast bedankt! Re: Boek voor beginners van taarten maken je vraag hoort hier niet thuis, maar in taartdecoratie algemeen denk ik. Ik ga het even melden. Liefs, Zanoni. Re: Boek voor beginners van taarten maken Ik moet eerlijk zeggen dat ik het beste 'boek' dit forum vindt Re: Boek voor beginners van taarten maken en om terug te komen op je vraag, links staat een knopje "Boeken" Daar staan heel veel recenties beginners en gevordenen. Re: Boek voor beginners van taarten maken Zanoni schreef: je vraag hoort hier niet thuis, maar in taartdecoratie algemeen denk ik. Re: Boek voor beginners van taarten maken Ik ga voor de boeken van Wendy! Re: Boek voor beginners van taarten maken daan77 schreef: Ik ga voor de boeken van Wendy! Duidelijke foto's, duidelijke uitleg van de verschillende termen. Re: Boek voor beginners van taarten maken Ik ben ook beginner. Re: Boek voor beginners van taarten maken Ik ben begonnen zonder boeken Re: Boek voor beginners van taarten maken Ik heb verschillende taartboeken in de kast staan, maar welke ik nog steeds uit de kast haal na 3 jaar taarten alhoewel het er de laatste tijd een beetje bij in schiet is Taart! Dus ik zou zeggen Taart! Re: Boek voor beginners van taarten maken Die van Petra Achtien.
    [Show full text]
  • DUTCH COOKBOOK the Secrets of Dutch Regional Cuisine
    DUTCH COOKBOOK The secrets of Dutch regional cuisine For Lotte Wolf A touch of Dutch Text and Concept, Laura de Grave Photography, Hans de Kort Design, Martien Holtzappel Brandt, Amsterdam 2019 CONTENTS Dutch cuisine 6 Gelderland 87 Groningen 189 My journey 8 Zuurkool with Gelderse rookworst from Groninger mustard soup from Abrahams Het Smaakpark 92 Mosterdmakerij 193 Shellfish 48 Biet-balkenbrij from Het Keunenhuis 96 Egg balls from De Piloersemaborg 197 Fish 126 Jagersstoof from Leendert Houweling 100 Poffert from Bakkerij Jager 203 Meat 186 Fruit and vegetables 224 Utrecht 103 De Wadden 205 Cherry jam from Twisted 106 Wadden shrimp kroket from Peek 210 Limburg 11 Wild Wad oysters from ‘t Ailand 216 Limburgse vlaai from de Bisschopsmolen 15 Noord-Holland 111 Wild duck with cranberries from Zoervleis from Café Sjiek 20 Pigs cheeks from brasserie Carstens 115 De Heeren van Der Schelling 219 Asparagus with Livar ham from North Sea squid from Pluijm’s Eetbare Wereld 121 Briny pesto from Flang in de pan 223 Kasteeltje Hattem 26 Alkmaar cheese soup from De Heeren van Sonoy 123 Thanks 228 Noord-Brabant 31 Bibliography 230 Brabants worstenbrood from Houben 35 Overijssel 131 Addresses 236 Bossche bol from pastry shop Jan de Groot 39 Wieden cocktail from De Lindenhof 136 Index 238 Bergse anchovies from De Bloemkool 44 Yoghurt and hangop from De Knapenvelder 142 Last page 240 Zeeland 47 Flevoland 147 Zeeland mussels from De Oesterij 57 Polder chicken from Boerkok 152 Zeeuwse bolus from bakery Van Meijel 61 Urker koolmoes from De Boet 159 Razor clams from De Vluchthaven 65 Drenthe 161 Zuid-Holland 69 Drents heather lamb from Van Tarel 165 Goudse stroopwafels from Kniepertjes from ’t Bakkershoes 168 Siroopwafelbakkerij Van Vliet 73 Hutspot with klapstuk from Friesland 173 Van der Zon butchers 76 Fryske dúmkes from Bakkerij Tromp 175 Butter and buttermilk from De Sophiahoeve 83 Wâldbeantsjestaart from LekkereTrek 179 Cockle hachee from Albert Kooy 185 5 The Netherlands is the second largest exporter of agri- DUTCH CUISINE cultural goods in the world.
    [Show full text]