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Menu-FRESCO-Pompei.Pdf menu ragù napoletano Fino a 12 ore di cottura melanzane fritte fiordilatte Grana padano DOP parmigiana di Melanzane antipasti FRITTO CAFONE € 8,00 GRIGLIATA DELL’ORTO € 6,50 uno dei capisaldi della tradizione napoletana, ne parlava già nel peperoni, melanzane, zucchine, radicchio, finocchio e zucca, 1884 Matilde Serao nel “Il Ventre di Napoli” dove scrive del cosiddetto secondo disponibilità di stagione nel menù del giorno friggitore, un ambulante che si aggirava per i quartieri popolari gridando “Fritti nella tiella!”. Proprio da questa figura è nato il famoso MOZZARELLA DI BUFALA DOP € 7,50 modo di dire napoletano “frijenno e magnanno”. Anticamente i cartocci (cuoppi) su cui si serviva il fritto venivano chiamati anche PROSCIUTTO DI PARMA € 5,00 “oggi a otto” perché, proprio per la povertà in cui versava il popolo napoletano, il friggitore accettava un pagamento “a rate” fino a otto BRUSCHETTE AL POMODORINO FRESCO E BASILICO € 6,00 giorni. Ci sono tante varianti del fritto napoletano, il Fritto cafone di FRESCO non è mai congelato ed è composto da arancini di riso, SOUTÈ DI COZZE E VONGOLE € 12,00 crocchè di patate fresche, mozzarelline impanate, zeppoline di pasta cresciuta, zucchine pastellate. INSALATA DI MARE* € 10,00 polpo*, calamari*,cozze, gamberetti* PARMIGIANA DI MELANZANE € 5,00 FOCACCIA € 2,50 un piatto della tradizione Napoletana. A Napoli Ippolito Cavalcanti nel con sale, olio extra vergine di oliva, grana DOP e pepe suo “Cucina teorico pratica” scrive la prima ricetta nel 1839: « … e le farai friggere; poi le disporrai in una teglia a strato a strato con FOCACCIA ALFREDO € 8,00 il formaggio, basilico, salsa di pomodoro e coperte le farai stufare». con prosciutto di Parma e olio extravergine di oliva FRESCO rispetta la tradizionale ricetta partenopea, in tutta la sua complessità, preparata con ragù napoletano fino a 12 ore di cottura, melanzane fritte, fiordilatte, grana DOP e pecorino romano. bruschetteal Pomodorino Fresco PIZZA DI SCAROLE, OLIVE NERE E CAPPERI € 1,50 (porzione) e Basilico PIZZA RIPIENA DI SALSICCE E FRIARIELLI (porzione) € 2,00 (*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala pOLLO Grigliato a straccetti scaglie di grana DOP olive verdi INSALATA MISTA salsa alle erbe Servita a parte insalata Pollastra contorni INSALATE PATATE AL FORNO € 3,00 POLLASTRA € 8,00 insalata mista, straccetti di pollo grigliato, scaglie di grana DOP e PATATE* FRITTE € 3,00 olive verdi, servita con salsa alle erbe SCAROLE CON OLIVE NERE E CAPPERI € 3,00 RICCARDONA € 8,00 saltate con olio extravergine di oliva e aglio insalata mista, pomodorini, carciofi, zucchine e melanzane alla FRIARIELLI € 3,00 griglia un’eccellenza agricola, coltivata nell’intera Campania, ma particolarmente tipica della zona a nord-est di Napoli. Anticamente CAPRESE € 8,50 era la collina del Vomero ad essere terreno privilegiato di mozzarella di bufala e pomodoro coltivazione dei friarielli, tanto da guadagnarsi l’appellativo di “o’ colle d’ ‘e friariell”. Vengono fritti in olio extravergine di oliva, con MEDITERRANEA € 8,00 aglio e peperoncino fresella con tonno, pomodorini, insalata mista e olive verdi ZUCCHINE ALLA SCAPECE € 3,00 GENNARELLA € 8,00 zucchine fritte e marinate in olio extravergine di oliva, aceto di insalata mista, pomodorini, patate, fagioli, carciofi e zucchine alla vino, menta e aglio griglia MELANZANE A FUNGHETTO € 3,00 melanzane a cubetti fritte con sugo di pomodorini freschi e basilico PEPERONI OLIVE NERE E CAPPERI € 3,00 INSALATA MISTA € 3,00 (*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala SPAGHETTIalla Nerano basilico fresco spaghetti Trafilati al bronzo zucchine fritte provolone grana padano DOP pecorino romano La nostra pasta è trafilata al bronzo. primi La trafilatura al bronzo è l’unico metodo di lavorazione che rende la pasta naturalmente ruvida, porosa e capace di trattenere ogni condimento. SPAGHETTI ALLA NERANO € 10,00 ZITI ALLO SCARPARIELLO € 10,00 prendono il nome dalla località di Nerano, borgo di pescatori situato uno dei piatti tipici della tradizione culinaria napoletana, nato in una tra i Monti Lattari, Massa Lubrense e Positano. Si attribuisce la nascita delle zone più popolari della città: i Quartieri Spagnoli. Dalla storica alla cucina di uno storico ristorante della baia, che con l’unione di via Toledo, salendo questi vicoli, si incontravano gli scarpari, cioè i pochi e semplici ingredienti seppe creare il piatto che conquistò calzolai che venivano ripagati del proprio lavoro artigianale anche Totò ed Eduardo De Filippo, entrando a far parte di diritto tra i piatti con ciò che si aveva in dispensa. Così con i pezzi di formaggio a tipici della tradizione napoletana: spaghetti trafilati al bronzo con disposizione, il sugo di pomodoro e le foglie di basilico si dava vita zucchine fritte, provolone, grana DOP, pecorino romano e basilico ad un piatto dal condimento semplice e genuino: ziti trafilati al ricetta tipica della baia di Nerano bronzo con pomodorini mantecati con grana DOP, pecorino romano, peperoncino e basilico ZITI ALLA GENOVESE € 8,00 tradizionale ricetta napoletana a base di cipolle e carne DUETTO FRESCO € 12,00 i due cavalli di battaglia del nostro menù in unico piatto per chi proprio SPAGHETTI POMODORO FRESCO E BASILICO € 6,00 non riesce a scegliere, Spaghetti alla Nerano e Ziti allo Scarpariello SPAGHETTI ALLE VONGOLE € 14,00 SPAGHETTI ALLO SCOGLIO € 16,00 spaghetti trafilati al bronzo con pomodorini, gamberi*, cozze e polipo* RAVIOLI CAPRESI € 9,00 ravioli ripieni di ricotta, caciotta, scamorza con pomodorino fresco, grana DOP, pecorino romano e basilico ziti GNOCCHI ALLA SORRENTINA € 7,00 allo Scarpariello con pomodoro, fiordilatte, grana DOP, pecorino romano e basilico SPAGHETTI ALLA CARBONARA € 8,00 PENNETTA SICILIA € 8,00 pomodorini, mozzarella, melanzane, grana DOP, pecorino romano e basilico (*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala polpetteal Ragù secondi DI CARNE secondi DI PESCE TAGLIATA DI MANZO ALLA GRIGLIA € 19,00 FILETTO DI SALMONE ALLA GRIGLIA € 13,00 FRESCO BURGER € 9,00 CALAMARO* ALLA GRIGLIA € 14,00 hamburger fatto in casa di manzo con aggiunta di pane, pecorino romano, grana DOP, cotto alla griglia e servito con patate* fritte FRITTURA DORATA DI GAMBERI* E CALAMARI* € 14,00 TAGLIATA DI POLLO ALLA GRIGLIA € 8,00 PESCE FRESCO secondo disponibilità nel menù del giorno POLPETTE AL RAGÙ NAPOLETANO € 7,50 un simbolo per la cultura partenopea, un piatto che ricorda le cucine delle nostre nonne. La particolarità della polpetta di manzo al ragù napoletano è proprio il ragù, diverso da quello alla bolognese. Un ragù che si rispetti deve essere cotto a fiamma rigorosamente bassa fino a 12 ore, perché deve addensarsi, deve essere tirato e, come si dice a Napoli, deve “pappuliare”, termine onomatopeico che indica anche i relativi suoni che produce durante la cottura. (*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. frittura Il macinato di manzo o vitello contiene piccole quantità di carne suina. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala Dorata PIZZA Margherita impasto pomodoro basilico fresco fior di latte . PIZZE CLASSICHE disponibili anche con impasto integrale con supplemento di € 0,50 MARINARA € 5,00 RUCOLETTA € 7,00 pomodoro, aglio e origano fiordilatte, rucola e scaglie di grana DOP MARGHERITA € 6,00 PASQUALINA € 7,50 pomodoro e fiordilatte fiordilatte, salcicce e friarielli COSACCA € 5,50 DIAVOLA € 7,50 pomodoro, grana DOP e pecorino romano pomodoro, fiordilatte, salame piccante BUFALA DOP € 9,00 CAPRICCIOSA € 7,50 pomodoro e mozzarella di bufala pomodoro, fiordilatte, carciofi, funghi e prosciutto cotto GENUINA € 6,50 TRICOLORE € 7,00 pomodorini e fiordilatte pomodorini, provola, peperoncini verdi freschi di stagione secondo disponibilità MONTANARA € 4,50 pizza fritta condita con pomodoro, grana DOP, pecorino romano e basilico per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita (*)in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato documentazione al personale di sala le nostre pizze sono condite con olio extravergine di oliva, grana DOP, pecorino romano e basilico pizza impasto Marinara pomodoro aglio origano PIZZE CLASSICHE disponibili anche con impasto integrale con supplemento di € 0,50 MULIGNANA € 7,50 LASAGNETTA € 7,00 pomodoro, fiordilatte e parmigiana di melanzane margherita con ricotta ORTOLANA € 7,00 PICCANTINA € 7,00 pomodorini, fiordilatte, zucchine, melanzane e peperoni fiordilatte, salame piccante e patate* fritte RIPIENO DI SCAROLE € 8,00 PATATE AL FORNO E SALSICCA € 8,00 provola, scarole, olive nere e capperi fiordilatte, salsiccia e patate al forno RIPIENO € 8,00 AI 5 FORMAGGI € 8,50 pomodoro, fiordilatte, ricotta, salame e pepe fiordilatte, gorgonzola, provolone, caciotta e ricotta REGINELLA € 8,00 RIPIENO FRITTO € 10,00 pomodorini, fiordilatte, provola, ricotta e prosciutto di Parma pomodoro, provola, ricotta, cicoli e pepe (*)in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato le nostre pizze sono condite con olio extravergine di oliva, grana DOP, pecorino romano e basilico per informazioni
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