menu ragù napoletano Fino a 12 ore di cottura

melanzane fritte

fiordilatte

Grana padano DOP parmigiana di Melanzane antipasti FRITTO CAFONE € 9,50 MOZZARELLA DI BUFALA € 8,00 uno dei capisaldi della tradizione napoletana, ne parlava già nel 1884 Matilde Serao nel “Il Ventre di Napoli” dove scrive del cosiddetto BRUSCHETTE AL POMODORINO FRESCO E BASILICO € 5,00 friggitore, un ambulante che si aggirava per i quartieri popolari gridando “Fritti nella tiella!”. Proprio da questa figura è nato il famoso modo di dire napoletano “frijenno e magnanno”. Anticamente i cartocci (cuoppi) SOUTÈ DI COZZE E VONGOLE € 14,00 su cui si serviva il fritto venivano chiamati anche “oggi a otto” perché, proprio per la povertà in cui versava il popolo napoletano, il friggitore INSALATA DI MARE € 14,00 accettava un pagamento “a rate” fino a otto giorni. Ci sono tante varianti polpo*, calamari*,cozze, gamberetti* del fritto napoletano, il Fritto cafone di FRESCO non è mai congelato ed è composto da arancini di riso, crocchè di patate fresche, mozzarelline FOCACCIA € 3,00 impanate, zeppoline di pasta cresciuta, zucchine pastellate. con sale, olio extra vergine di oliva, grana DOP, pecorino romano e pepe PARMIGIANA DI MELANZANE € 9,00 un piatto della tradizione Napoletana. A Napoli Ippolito Cavalcanti nel FOCACCIA ALFREDO € 8,00 suo “Cucina teorico pratica” scrive la prima ricetta nel 1839: con prosciutto di Parma e olio extravergine di oliva « … e le farai friggere; poi le disporrai in una teglia a strato a strato con il formaggio, basilico, salsa di pomodoro e coperte le farai stufare». FRESCO rispetta la tradizionale ricetta partenopea, in tutta la sua complessità, preparata con ragù napoletano fino a 12 ore di cottura, melanzane fritte, fiordilatte, grana DOP e pecorino romano. PIZZA DI SCAROLE, OLIVE NERE E CAPPERI € 3,00 bruschette (porzione) al Pomodorino Fresco PIZZA RIPIENA DI SALSICCE E FRIARIELLI (porzione) €3,50 e Basilico GRIGLIATA DELL’ORTO € 8,00 peperoni, melanzane, zucchine, radicchio, finocchio e zucca, secondo disponibilità di stagione nel menù del giorno

(*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala pOLLO Grigliato a straccetti

scaglie di grana DOP

olive verdi

INSALATA MISTA

salsa alle erbe Servita a parte insalata Pollastra contorni INSALATE PATATE AL FORNO € 5,00 POLLASTRA € 10,00 insalata mista, straccetti di pollo grigliato, scaglie di grana DOP e olive verdi, servita con salsa alle erbe PATATE* FRITTE € 5,00 RICCARDONA € 9,50 insalata mista, pomodorini, carciofi, zucchine e melanzane alla griglia SCAROLE CON OLIVE NERE E CAPPERI € 6,00 saltate con olio extravergine di oliva e aglio CAPRESE € 10,50 mozzarella di bufala e pomodoro FRIARIELLI € 6,00 MEDITERRANEA € 9,50 un’eccellenza agricola, coltivata nell’intera Campania, ma fresella con tonno, pomodorini, insalata mista e olive verdi particolarmente tipica della zona a nord-est di Napoli. GENNARELLA € 9,50 Anticamente era la collina del Vomero ad essere terreno insalata mista, pomodorini, patate, fagioli, carciofi e zucchine alla griglia privilegiato di coltivazione dei friarielli, tanto da guadagnarsi l’appellativo di “o’ colle d’ ‘e friariell”. Vengono fritti in olio extravergine di oliva, con aglio e peperoncino

ZUCCHINE ALLA SCAPECE € 6,00 zucchine fritte e marinate in olio extravergine di oliva, aceto di vino, menta e aglio

MELANZANE A FUNGHETTO € 6,00 melanzane a cubetti fritte con sugo di pomodorini freschi e basilico

PEPERONI OLIVE NERE E CAPPERI € 6,00

INSALATA MISTA € 4,00

(*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala SPAGHETTIalla Nerano

basilico fresco

spaghetti Trafilati al bronzo

zucchine fritte

provolone

grana padano DOP pecorino romano La nostra pasta è trafilata al bronzo. primi La trafilatura al bronzo è l’unico metodo di lavorazione che rende la pasta naturalmente ruvida, porosa e capace di trattenere ogni condimento. SPAGHETTI ALLA NERANO € 12,00 ZITI ALLO SCARPARIELLO € 12,00 prendono il nome dalla località di Nerano, borgo di pescatori situato uno dei piatti tipici della tradizione culinaria napoletana, nato in una tra i Monti Lattari, Massa Lubrense e Positano. Si attribuisce la nascita delle zone più popolari della città: i Quartieri Spagnoli. Dalla storica via alla cucina di uno storico ristorante della baia, che con l’unione di Toledo, salendo questi vicoli, si incontravano gli scarpari, cioè i calzolai pochi e semplici ingredienti seppe creare il piatto che conquistò Totò che venivano ripagati del proprio lavoro artigianale anche con ciò che ed Eduardo De Filippo, entrando a far parte di diritto tra i piatti tipici si aveva in dispensa. Così con i pezzi di formaggio a disposizione, il della tradizione napoletana: spaghetti trafilati al bronzo con zucchine sugo di pomodoro e le foglie di basilico si dava vita ad un piatto dal fritte, provolone, grana DOP, pecorino romano e basilico ricetta tipica condimento semplice e genuino: ziti trafilati al bronzo con pomodorini della baia di Nerano mantecati con grana DOP, pecorino romano, peperoncino e basilico

ZITI ALLA GENOVESE € 10,50 SPAGHETTI POMODORO FRESCO E BASILICO € 9,50 tradizionale ricetta napoletana a base di cipolle e carne DUETTO FRESCO € 14,00 PENNETTA SICILIA € 11,00 i due cavalli di battaglia del nostro menù in unico piatto per chi proprio pomodorini, mozzarella, melanzane, grana DOP, non riesce a scegliere, Spaghetti alla Nerano e Ziti allo Scarpariello pecorino romano e basilico

RAVIOLI CAPRESI € 12,00 ravioli ripieni di ricotta, caciotta, scamorza con pomodorino fresco, grana DOP, pecorino romano e basilico

GNOCCHI ALLA SORRENTINA € 11,00 con pomodoro, fiordilatte, grana DOP, ziti pecorino romano e basilico allo Scarpariello SPAGHETTI ALLA CARBONARA € 11,00

SPAGHETTI ALLE VONGOLE € 16,00

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO € 18,00 spaghetti trafilati al bronzo con pomodorini, gamberi*, cozze e polipo*

(*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala polpetteal Ragù secondi DI CARNE secondi DI PESCE

TAGLIATA DI MANZO ALLA GRIGLIA € 20,00 FILETTO DI SALMONE ALLA GRIGLIA € 14,00

FRESCO BURGER € 14,00 CALAMARO* ALLA GRIGLIA € 16,00 hamburger fatto in casa di manzo con aggiunta di pane, pecorino romano, grana DOP, cotto alla griglia e servito con patate* fritte FRITTURA DORATA DI GAMBERI* E CALAMARI* € 15,00

TAGLIATA DI POLLO ALLA GRIGLIA € 12,00 PESCE FRESCO secondo disponibilità nel menù del giorno POLPETTE AL RAGÙ NAPOLETANO € 12,00 un simbolo per la cultura partenopea, un piatto che ricorda le cucine delle nostre nonne. La particolarità della polpetta di manzo al ragù napoletano è proprio il ragù, diverso da quello alla bolognese. Un ragù che si rispetti deve essere cotto a fiamma rigorosamente bassa fino a 12 ore, perché deve addensarsi, deve essere tirato e, come si dice a Napoli, deve “pappuliare”, termine onomatopeico che indica anche i relativi suoni che produce durante la cottura.

(*) in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato. frittura Il macinato di manzo o vitello contiene piccole quantità di carne suina. per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita documentazione al personale di sala Dorata PIZZA Margherita

impasto

pomodoro

basilico fresco

fior di latte . PIZZE CLASSICHE disponibili anche con impasto integrale con supplemento di € 1,00 MARINARA € 6,50 RUCOLETTA € 8,50 pomodoro, aglio e origano fiordilatte, rucola e scaglie di grana DOP

MARGHERITA € 7,50 PASQUALINA € 9,00 pomodoro e fiordilatte fiordilatte, salsicce e friarielli

COSACCA € 7,00 DIAVOLA € 9,00 pomodoro, grana DOP e pecorino romano pomodoro, fiordilatte, salame piccante

BUFALA DOP € 11,00 CAPRICCIOSA € 9,50 pomodoro e mozzarella di bufala pomodoro, fiordilatte, carciofi, funghi e prosciutto cotto

GENUINA € 8,00 TRICOLORE € 9,00 pomodorini e fiordilatte pomodorini, provola, peperoncini verdi freschi di stagione secondo disponibilità MONTANARA € 7,50 pizza fritta condita con pomodoro, grana DOP, pecorino romano e basilico per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita (*)in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato documentazione al personale di sala le nostre pizze sono condite con olio extravergine di oliva, grana DOP, pecorino romano e basilico pizza impasto Marinara pomodoro aglio origano PIZZE CLASSICHE disponibili anche con impasto integrale con supplemento di € 1,00 MULIGNANA € 9,50 PICCANTINA € 9,00 pomodoro, fiordilatte e parmigiana di melanzane fiordilatte, salame piccante e patate* fritte

ORTOLANA € 8,50 PATATE AL FORNO E SALSICCIA € 9,00 pomodorini, fiordilatte, zucchine, melanzane e peperoni fiordilatte, salsiccia e patate al forno

RIPIENO DI SCAROLE € 8,50 AI 5 FORMAGGI € 9,00 provola, scarole, olive nere e capperi fiordilatte, gorgonzola, provolone, caciotta e ricotta

RIPIENO € 10,00 RIPIENO FRITTO € 10,00 pomodoro, fiordilatte, ricotta, salame e pepe pomodoro, provola, ricotta, cicoli e pepe

REGINELLA € 10,00 pomodorini, fiordilatte, provola, ricotta e prosciutto di Parma

LASAGNETTA € 8,50 margherita con ricotta

per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita (*)in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato documentazione al personale di sala le nostre pizze sono condite con olio extravergine di oliva, grana DOP, pecorino romano e basilico

RipienoFritto impasto

salsiccia

Crema di zucca

provola

pepe PIZZA Primavera PIZZE fresCHE disponibili anche con impasto integrale con supplemento di € 1,00 CRUDAIOLA DOP € 12,00 PRIMAVERA € 9,00 pomodorini, mozzarella di bufala e rucola tutto a crudo provola, crema di zucca, salsiccia e pepe

FOCACCIA CAFONA € 9,00 CROCCHETTONA € 10,50 con mortadella e granella di pistacchio provola, prosciutto cotto e crocchè di patate

NERANO € 10,00 WRUSTEL E PATATINE € 8,50 provola, zucchine fritte, provolone e pepe fiordilatte, wrustel e patate* fritte

FRESCA € 10,00 MARGHERITA DEL RE € 10,00 fiordilatte, ricotta e prosciutto di Parma pomodoro, fiordilatte e angolo a sorpresa

PIENNOLO CON BUFALA € 12,00 mozzarella di bufala e pomodorini del Piennolo (secondo disponibilità)

per informazioni su sostanze e allergeni è possibile richiedere l’apposita (*)in mancanza del prodotto fresco, l’alimento potrebbe essere congelato documentazione al personale di sala le nostre pizze sono condite con olio extravergine di oliva, grana DOP, pecorino romano e basilico NAPOLI - Via Partenope, 8 NAPOLI - Via Caracciolo, 14/B NAPOLI - Via Cimarosa, 20 ROMA - Stazione Termini MILANO - Via Dante, 16 MILANO - C.so Sempione, 41 MONZA - Via Cortelonga, 6 LONDRA - 42 Newington Causeway WWW.FRESCOTRATTORIA.IT LONDRA – St Mark’s, North Audley Street, Mayfair OMAN MASCATE - The Wave POMPEI - C.Comm.le La Cartiera MALTA SAN JULIAN - 76, St George’s road

COPERTO € 2,00

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