CHEF’S TASTING MENU

เยก อย M I SE EN B O UCHE Let our chefs surprise you 555

เยกค วามส ดน R E FRESHING M O MENT ม ะเอว งโ ครงการห ลวง งแ าง GRILLED RIVER PRAWN DOI KHAM EGGPLANT SALAD Grilled River Prawn - Royal Project Farmed Purple Eggplant Salad - Lime Juice & Chilli Dressing - Truffle Flavor Our Blue Elephant White Wine; Cuvee Royale Thai Blanc D’ Alsace, France 2018

อาหาร าง FI RST CO URSE บ านซ อสม ะขาม T HAI TAMARIND & FRENCH “LANDES” FOIE GRAS Ambassador of Rougier, Chef Nooror’s Signature recipe was created 15 years ago. Sweet Potato - Bai Horapa - Caramelised Chachoengsao Fresh “Nam Dok Mai” Mango Our Blue Elephant Whi te Wine; Cuvee Royale Thai Blanc D’ Alsace, France 2018

ป SO UP มโ คง ห อยเ ชล พ กป ลาส ด S CALLOPS TOM KLONG Thai North-Eastern Spicy & Sour - Scallops - Thai Herbs - Crispy Dried Fish Chilli Dip

อาหารจ านห ก MA IN CO URSE ลาบเ ดกง พ กม ะแ ข น DUCK LAAB CONFIT A Special French technique; Chachoengsao Farmed Duck - Graisse de Canard - I-Sarn Dip Caramelized Tamarind roasted Rice Thai Herbs - Sticky Rice

***************

แกง ว ใ บชะ พ ชะ คราม เนห HOT PHUKETIAN TURMERIC BETEL LEAVES & MANGROVE CRAB CURRY Homemade spicy Chili Paste - Blue Swimmer Crab - Betel Leaves - Mangrove Forest Ampawa Chakarm Leaves - Rice Noodle - Phuket GI Pineapple - Mini Organic Cucumber Salad ปลากร ะพ ง ด าพ กห โ หระพา SWEET BASIL & CHILI SEA BASS Line Caught Sea Bass - Bird’s Eye Chilies - Thai Organic Garlic - Sweet Basil Leaves โ ครงการห ลวง ดซ อสห อยเ าอก ระเยม G ARLIC ZUCCHINI Stir-fried Royal Project Farmed Zucchini - Phuketian Farmed Abalone Reduction - Garlic

ORGANIC & WILD RICE

หวานล ะน DE SSERT ของห วานร วม P EARLS OF BLUE ELEPHANT

THB 2,650++ P.P. with wine pairing THB 2,250++ P.P. without wine pairing

MILD HOT VERY HOT EXTREMELY HOT ITEMS CONTAINING NUTS All prices are subject to 10% Service Charge and 7% applicable Government Tax

BUSINESS SET LUNCH เม เท กล าง น

อาหาร าง ST ARTERS ทอดน ง บ า มโ อบ มส ยามเ องค อน “TABTIM SIAM” CRISPY PRAWN CAKES Deep Sea Tiger Prawn Cakes - Hint of organic Thai Garlic - Side of refreshing - Nakhon Sri Thammarat “Tabtim Siam” Pomelo salad

บไ ทย MA IN CO URSES มมข นไ ม กจ าก T OM SOM KAMIN CHICKEN Free Range Chicken - Organic Fresh Turmeric - Lemongrass - Garcinia - Nipa Palm Vinegar. A heritage recipe from Nakhon Si Thammarat! ห อง MOO HONG Phuketian Peranakan Organic Caramelized Pork แกงกะ ใ ห อยเ ชลใ บชะ พ SOUTHERN HEAT SCALLOPS & BETEL LEAVES CURRY Southern Thai Spicy Chili Paste - Scallops - Betel Leaves ด วยเ งซ อสเ าอ P HUKET ABALONE CHINESE SPINACH Stir-fried Chinese Spinach - Phuketian Farmed Abalone Reduction

ORGANIC JASMINE RICE & WILD RICE

ขนมห วาน DE SSERT าวเ หยวเ ยกไ ย ไอศค มกะ KAO NIEW PIEK LUM YAI COCONUT ICE CREAM Black sticky rice pudding topped with fresh longan and scented with Butterfly Pea flowers coconut cream, served with Coconut ice cream

THB 680++ P.P. (Available at lunch only)

MILD HOT VERY HOT EXTREMELY HOT ITEMS CONTAINING NUTS

All prices are subject to 10% Service Charge and 7% applicable Government Tax

THAI EXPLORER MENU เม เส ไ ทย

เยก อย ลาบไ ท อดพ กม ะแ ข น LAAB KAI MAKWAN

Spicy Crispy Minced Chicken Ball - “Makwan” Herb from Naan Province **************** แสง า งล ายเ อป ลาก G RILLED TIGER PRAWN YAM Deep Sea Tiger Prawn - Rice Field Catfish - Lemongrass - Ginger - Tangerine Dressing One of the menus from the epic in King Rama II. This dish is also a favorite menu of King Rama V

**************** มโ คง ห อยเ ชล พ กป ลาส ด SCALLOPS TOM KLONG Thai North-Eastern Spicy & Sour - Scallops - Thai Herbs - Crispy Dried Fish Chilli Dip

**************** แกงเ ดแ ม ว กทอง เ า KAENG PHED BEEF CHEEK Blue Elephant Bestseller for exporting; Paste - Beef Cheek - Simmered in Coconut Milk - Royal Projected Farmed Butternuts & Italian Basil เพอ ราน า นป ลาแ ซลมอนซ อสเ า ว NYONYA SALMON TOW EW Heritage Peranakan Recipe; Salmon with Local Phuketian Soya Sauce าวน ม KAO MAN SOM TUM Ancient Recipe in Prince Yaowaphaphongsanit’s cookbook; Coconut Rice with Royal Som Tum: Coconut rice was made from Kao Niew Kiew Ngoo & Organic Jasmine Rice which cooked in coconut milk and pandanas leaf

**************** ก T EE RAK ขนมห อแ กงก นม ะ เ มอ แ ง ไ อศค มว ล า ซอสร าส เ บอ JASMINE CAKE MERINGUE Inspired by Chef Nooror’s mother during her stay in Brussels; baked mung bean cake with Jasmine flavour, accompanied with Meringue, Vanilla Ice cream and Raspberry Sauce

THB 1,350++ P.P.

MILD HOT VERY HOT EXTREMELY HOT ITEMS CONTAINING NUTS

All prices are subject to 10% Service Charge and 7% applicable Government Tax

ST ARTERS อา หาร าง

ทอดน ง บ า มโ อบ มส ยามเ องค อน 420.- “ TABTIM SIAM” CRISPY PRAWN CAKES Deep Sea Tiger Prawn Cakes - Hint of organic Thai Garlic - Side of refreshing - Nakhon Sri Thammarat “Tabtim Siam” Pomelo salad

ม ะเอว งโ ครงการห ลวง งแ าง 4 20.- GRILLED RIVER PRAWN DOI KHAM EGGPLANT SALAD Grilled River Prawn - Royal Project Farmed Purple Eggplant Salad - Lime Juice & Chilli Dressing - Truffle Flavor

สะเะไ ห กข นส ด ซ อส ลม อน 340.- TURMERIC PRIME CHICKEN ALMOND SAUCE Free Range Chicken Thighs - Fresh Turmeric - Our Homemade Almond Sauce - Rice Vinegar Cucumber Salad

บ านซ อสม ะขาม ม ะวง ด อกไ 780.- THAI TAMARIND & FRENCH LANDES FOIE GRAS Ambassador of Rougier, Chef Nooror’s Signature famous revolutionary recipe was created in Blue Elephant Paris 15 years ago. Sweet Potato - Bai Horapa - Caramelised Chachoengsao Fresh “Nam Dok Mai” Mango

แสง า งล ายเ อป ลาก GRILLED TIGER PRAWN YAM 3 80.- Deep Sea Tiger Prawn - Rice Field Catfish - Lemongrass - Ginger - Tangerine Dressing One of the menus from the epic in King Rama II. This dish is also a favorite menu of King Rama V

มม ะละกอ ง ส าหายพ วงอ น S EA GRAPES SOM TUM 320.- The Famous - Deep Sea Tiger Prawn - Sea Grapes - Cashew Nuts - Ground Roasted Peanuts

หอยเ ชลกร ะเยม อ โ วค าโด ล า 420.- BLACK DIAMOND SCALLOPS AVOCADO SALSA Grilled Scallops - Southern style marinated Herbs - Spicy Royal Project Farm Avocado Puree - Lampoon black Diamond Garlic - Sea Grapes

SOUPS ป ม งแ พ กเ ผา T OM YUM KOONG 480.- The Original Spicy and Sour River Prawn and Straw Mushroom Soup - This dish was served during the period of King Rama V (King Chulalongkorn) whilst receiving French Dignitaries

มมข นไ ม กจ าก TOM SOM KAMIN CHICKEN 320.- Benja Chicken - Organic Fresh Turmeric - Lemongrass - Garcinia - Nipa Palm Vinegar. A heritage recipe from Nakhon Si Thammarat!

มโ คง ห อยเ ชล พ กป ลาส ด S CALLOPS TOM KLONG 360.- Thai North-Eastern Spicy & Sour - Scallops - Thai Herbs - Crispy Dried Fish Chilli Dip

MILD HOT VERY HOT EXTREMELY HOT ITEMS CONTAINING NUTS

All prices are subject to 10% Service Charge and 7% applicable Government Tax

MAIN COURSES อา หารห ก

Ancient แ กง โบราณ

แกงส นแ กะ โ ร 680.- C HEF NOOROR’S BESPOKEN MASSAMAN LAMB Signature Curry!!! Inspired by a Poem of King Rama II; Australian Lamb - Our very own Massaman Paste - Coconut Milk - Tamarind Juice - Fresh Ginger - Palm Sugar - Sweet Potatoes - roasted Nuts - Roti

แกง ว ใ บชะ พ ชะ คราม เนห 680.- HOT PHUKETIAN TURMERIC BETEL LEAVES & MANGROVE CRAB CURRY Homemade spicy Chili Paste - ฺ Blue Swimmer Crab - Betel Leaves - Mangrove Forest Amphawa Chakram Leaves - Rice Noodle

แกง เ หกห าง หอเ อ าง 480.-/580.- FORGOTTEN PORK (OR BEEF) CURRY An absolutely authentic Cassia Leaves Curry with grilled Prime Pork Neck, in Coconut Milk. Created during the reign of King Rama V (King Chulalongkorn) when he visited Promburi District in Singburi Province.

แกงเ ยวห วานไ พ กห ส วน โ รก รอบ 420.- COCOCABAN CHICKEN Southern Style Green Curry, Chicken poached in coconut milk, kaffir lime leaves, Thai sweet basil leaves, bird’s eye chili and fresh turmeric

แกงเ ดแ ม ว กทอง เ า าว น ม 560.- KAENG PHED BEEF CHEEK Blue Elephant Bestseller for exporting; Red Curry Paste - Beef Cheek - Simmered in Coconut Milk - Royal Projected Farmed Butternuts & Italian Basil - Ancient Recipe in Prince Yaowaphaphongsanit’s cookbook; Coconut Rice with Royal Som Tum: Coconut rice was made from Kao Niew Kiew Ngoo & Organic Jasmine Rice which cooked in coconut milk and pandanas leaf

แกงเ หองใ ป ลาแ ซลมอน บ พ กม ะขาม 380.- YELLOW SALMON CURRY AND PINEAPPLE Southern Thai spicy sour with salmon, Phuketian GI Pineapple and garcinia. Accompanied by tamarind chilli dip.

แ กงกะ ใ ห อยเ ชลใ บชะ พ 420.- SOUTHERN HEAT SCALLOPS & BETEL LEAVES CURRY Southern Thai Spicy Chili Paste - Scallops - Betel Leaves

MILD HOT VERY HOT EXTREMELY HOT ITEMS CONTAINING NUTS

All prices are subject to 10% Service Charge and 7% applicable Government Tax

Kitchen on Wok จ าน ด

ป ลากร ะพ ง ด าพ กห โ หระพา 420.- SWEET BASIL & CHILI SEA BASS Line Caught Sea Bass - Bird’s Eye Chilies - Thai Organic Garlic - Sweet Basil Leaves

ด วยเ งซ อสเ าอ PHUKET ABALONE CHINESE SPINACH 380.- Stir-fried Chinese Spinach - Phuketian Farmed Abalone Reduction

โ ครงการห ลวง ดซ อสห อยเ าอก ระเยม G ARLIC ZUCCHINI 3 80.- Stir-fried Royal Project Farmed Zucchini - Phuketian Farmed Abalone Reduction - Garlic

าว ด พ กป ลาส ด ห อง 380.- MOO HONG NAM PRIK PLAA SALID FRIED RICE Phuketian Peranakan Organic Caramelized Pork - Accompanied with Stir fried Organic Jasmine Rice - Crispy Dried Fish Chilli Dip & Salted Egg

งแ าง ท านแ นม ดไ ทย 580.- GRILLED RIVER PRAWN & PHAD THAI Grilled River Prawn - Blue Elephant Phad Thai

Our Suggestion Menu เ ม ชวน ม

กระกห าง ง 880.- BLUE ELEPHANT FAMOUS GRILLED SPARE RIBS & SOM TUM 45 years secret recipe; Organic Thai Local Ribs - our Unique 24 hours Marination - Khao Kua - “I-Sarn” Chilli Dip - Spicy Thai Herbs – Som Tum - Sticky Rice

ลาบเ ดกง พ กม ะแ ข น D UCK LAAB CONFIT 580.- A Special French technique; Chachoengsao Farmed Duck - Graisse de Canard - I-Sarn Dip Caramelized Tamarind roasted Rice Thai Herbs - Sticky Rice

เอ าง ส าม NUA YANG 680.- Seared Thai local beef topped with “I-Sarn” Chilli Dip - Khao Kua – 3 Corianders - Sticky Rice

แกะกะ เพรา W ILD “KRA-PAOW” LAMB CHOPS 680.- New Zealand Prime Lamb - Wild Basil Leaves - Organic Chili - Chiang Rai Garlic

เพอ ราน า นแ ซลมอนซ อสเ า ว าว ดก ะ พ กป ลาส ด 380.- N YONYA PLAA TOW EW NAM PRIK PLAA SALID FRIED RICE Heritage Peranakan Recipe; Salmon with Local Phuketian Soya Sauce - Accompanied with Stir fried Organic Shrimp paste Jasmine Rice - Crispy Dried Fish Shrimp Paste Chilli Dip & Salted Egg

แกงซ าล าห นไ มา SALAMAN KAI 580.- Inspired by Chef Nooror’s mother. Benja chicken - Our very own Massaman Paste - Coconut Milk - Tamarind Juice - Fresh Ginger - Sweet Potatoes - Roasted Nuts - Tangerine Sauce

MILD HOT VERY HOT EXTREMELY HOT ITEMS CONTAINING NUTS

All prices are subject to 10% Service Charge and 7% applicable Government Tax

“ Vegetarian Menu ”

เม งส ST ARTERS อ าหาร าง

ลาบเ ดเ า L AAB HED TOW HU 280.- Mushr oom Salad - Wrapped in Betel Leaf - Roasted Chilli Paste - Deep Fried Shallots

ปอเ ยะไ รเ บอ ห อไ ฝ ง นเ น 3 80.- ASPARAGUS & BLACK DIAMOND SPRING ROLL Crispy Rice Berry Spring Roll - Royal Project Asparagus Tips - Jew’s Ears - Blue Elephant Sweet Chilli & Pineapple Dip

อว งไ ท ฟเล 360.- STEAMED AUNCHAN BLACK TRUFFLE DUMPLINGS From the “Chaowang” Royal Kitchen : Steamed floral-shaped Butterfly Dumplings - Black Truffle - “Black Diamond Garlic” from Lampoon - Shiitake Mushroom -

Herbs Farce – Kabok

SO UPS ป

มา าวโพดเ อม ะพาว อน T OM KHA YOUNG COCONUT 2 40.- A Refreshing Coconut Milk Soup of Baby Corn - Young Coconut and Organic Galangal

MA IN CO URSES อ าหารหก แกงเ ยวห วาน กร วม G ARDEN GREEN CURRY 3 40.- Blue Elephant Green Curry - Vegetables Bouquet - Tofu - Eggplant - Thai Basil - Royal Project Farmed Zucchini

ดไ ทยโ บราณ ANCIENT 390.- “Chanthaburi” Rice noodles - Crispy Tofu with Herbs & Five Spices - Green Mango - Ground Roasted Peanuts - Tamarind (organic egg optional)

ดกร ะเ พราม ะเอว งเ า 420.- SPICY STIR FRIED PURPLE EGGPLANT WITH TOFU Stir fried Royal Project Farmed Purple Eggplant - Tofu - Bell Pepper - Thai garlic - Bird’s Eye Chilies & Holy Basil Leaves

แกงเ ด กทองโ ปรนเ กษตร าวน ม 420.- KAENG PHED BUTTERNUTS Simmered in Coconut Milk - Royal Projected Farmed Butternuts & Italian Basil - Ancient Recipe Coconut Rice with Royal Som Tum: Coconut rice was made from Kao Niew Kiew Ngoo & Organic Jasmine Rice which cooked in coconut milk and pandanas leaf

MILD HOT VERY HOT EXTREMELY HOT ITEMS CONTAINING NUTS

All prices are subject to 10% Service Charge and 7% applicable Government Tax

ORGANIC RICE าวป ลอดส าร ษ

าวเ หยวเ ยว ง STICKY RICE 90.- Steamed organic Sticky Rice from Chiang Rai Province

าวห อมม ะ S RI SAKET JASMINE RICE 90.- Steamed organic Jasmine Rice from Thoong Kula, Rasi-Salai in the Sri Saket Province

าวไ รเ บอ BROWN RICE BERRY RICE 90.- The Acclaimed Antioxidant “Jao Hom Nin” and “Hom Ma Li” Rice

าว งใ น กม ะพาว อน C OCONUT JASMINE RICE 1 20.- Steamed Organic Rasi-Salai Jasmine Rice in Young Coconut Shell

าว น ม K AO MAN SOMTUM 180.- Ancient Recipe in Prince Yaowaphaphongsanit’s cookbook; Coconut Rice with Royal Som Tum: Coconut rice was made from Kao Niew Kiew Ngoo & Organic Jasmine Rice which cooked in coconut milk and pandanas leaf