Zonder Suiker En Tarwe Natascha Van Der Stelt

Lekker gebak zonder toegevoegde suikers en tarwe: het lijkt onmogelijk maar NATASCHA VAN DER STELT toch kan het! Natascha bakt bevat ruim 60 recepten voor iedereen die bewust wil genieten. Koekjes, cake, taart, brood en andere zoete en hartige lekkernijen, allemaal zonder suiker, honing of suikervervangers, maar met smaakmakers als fruit, kaneel, kokos en vanille. De basis van vrijwel alle recepten is havermeel, soms aangevuld met rogge, waardoor de meeste recepten glutenvrij zijn.

In Natascha bakt vind je recepten voor zowel typisch Nederlands (streek)gebak, zoals stroopwafels, poffert, gevulde koeken en ontbijtkoek, als voor inter- nationale all-time favourites zoals brownies, scones, cantuccini en platbrood.

Over Bakken met haver: NATASCHA ‘Een fraai en persoonlijk bakboek, dat voorziet in een behoefte. Dit is bakken 2.0 ‘ ZONDER - Joke Boon, auteur van Bonen! SUIKER ‘Natascha’s recepten zijn voor mij een inspiratie’ - tv-kok Danny Jansen EN TARWE

‘Natascha van der Stelt laat zien dat je heel lekker suiker- en tarwevrij kunt bakken.’ - Rutger van den Broek (Winnaar Heel Holland Bakt seizoen 1) BAKT

Natascha van der Stelt (1970) begon als tiener met het bakken van appeltaarten en cakes. Haar opa, die bakker was geweest, leerde haar onder meer de verhoudingen van de perfecte cake en het kneden van deeg. Ook erfde ze zijn leerboeken en een deel van zijn bakkersgereedschap. Toen Natascha wegens gezondheidsproblemen stopte met het eten van snelverterende koolhydraten als suiker en tarwe, weer- hield haar dat er niet van om door te gaan met bakken. Ze stapte over op havermeel en al snel bakte ze weer als vanouds. In 2016 verscheen haar eerste boek Bakken met haver.

www.uitgeverijorlando.nl

INHOUD

Inleiding 7 CAKE kruidnootjes 124 Veelgestelde vragen (en antwoorden!) 10 bananennotencake 70 taai taai 126 gateau aux amandes (amandelcake) 72 kerstkransjes 128 KOEK gateau au yaourt (yoghurttaart) 74 kerststerretjes 130 Amerikaanse dubbele chocoladekoekjes 16 Indonesische spekkoek 76 oliekoecken (oliebollen) 132 Australische havermoutkoekjes 18 Italiaanse sinaasappelamandelcake 78 cantuccini 20 ontbijtkoek 80 HARTIG Engelse gembercitroenkoekjes 22 pumpkin bread (pompoencake) 82 Belgische kaaswafels 136 Fryske dúmkes 24 crêpes à la Polonaise 138 gevulde fruitrepen 26 TAART Amerikaanse Dutch baby 140 gevulde koeken 28 Australische appelkruimeltaart 86 Elzasser flammküchen 142 kokosbolletjes 30 frambozenkwarktaart 88 groentecake met kaas 144 notenkoek uit de koekenpan 32 galette met bramen 90 Mexicaanse tortilla 146 Schots shortbread 34 perenplaattaart 92 Molukse pasteitjes 148 sinaasappelchocoladekoekjes 36 red velvet cake 94 Oekraïense vareniki 150 stroopwafels 38 sinaasappelcheesecake 96 pasteitjes met prei en ricotta 152 tarte tatin 98 quiche au fromage uit Lotharingen 154 GEBAK vinarterta (IJslandse pruimentaart) 100 Zuid-Afrikaanse soet patat aardbeienslof 42 plaatkoekies 156 Amerikaanse cobbler 44 BROOD appelbol 46 crackers met zaden en pitten 104 Index 158 brownies 48 Duits roggebrood 106 Dankwoord 160 Engelse scones 50 haverbroodjes 108 financiers 52 Midden-Oosters platbrood 110 frambozenmuffins 54 mueslibollen 112 Friese keallepoaten 56 roggecrackers 114 Groningse poffert 58 Ierse crumble 60 FEEST madeleines 62 Engelse hot cross buns 118 soesjes 64 Paasbrood 120 tartelettes met mango 66 gevulde speculaas 122 INLEIDING

Voor je ligt mijn tweede boek, Natascha bakt Mijn ideeën voor de recepten deed ik op door zonder suiker en tarwe. Net als in mijn eerste veel te bladeren in kookboeken en culinaire boek Bakken met haver vind je hier vele uiteen- tijdschriften en te surfen op het internet. Vaak lopende recepten voor zoet en hartig gebak. kwam inspiratie ook als ik bezig was met ande- Van typisch Nederlands gebak zoals stroopwa- re dingen, zoals het vertalen van een kookboek fels, gevulde speculaas en ontbijtkoek tot Ne- en ik eigenlijk op zoek was naar dat ene woord derlandse streekgerechten als poffert, kealle- of gerecht. poaten, aardbeienslof en Frsyke dúmkes en Daarnaast heb ik een aantal foodies en buitenlandse klassiekers als brownies, cantuc- liefhebbers van mijn gebak gevraagd om een cini, madeleines en shortbread. recept dat ik kon bewerken, zodat het geen Alle recepten hebben met elkaar gemeen suiker of tarwe meer bevat. Dat waren mooie dat ze suikervrij zijn. En met suikervrij bedoel uitdagingen. Shortbread was het lastigst ik niet koolhydraatarm maar vrij van (riet-) omdat het oorspronkelijke recept slechts drie suiker, honing, kokosbloesemsuiker, maple ingrediënten bevat, waarvan ik er twee moest syrup, rijststroop, stevia en andere kunstma- vervangen: boter, tarwebloem en suiker. Het is tige en natuurlijke zoetstoffen. In plaats van toch gelukt om shortbread te bakken met een suiker gebruik ik smaakmakers zoals vers fruit, zoete smaak en vergelijkbare structuur. Daar kaneel, kokos, vanille en gedroogde abriko- ben ik stiekem best een beetje trots op! zen. Tijdens proeverijen hoor ik vaak dat men- Ik kan mij goed voorstellen dat je de nodige sen moeten wennen aan de afwezigheid van vragen hebt over bakken zonder suiker en tar- een overheersend zoete smaak maar daarna we. Daarom volgen hierna een paar pagina’s blij verrast zijn dat ze nu de smaakmakers en met ‘Veelgestelde vragen (en antwoorden!)’. andere smaakbepalende ingrediënten beter Staat jouw vraag over bakken zonder suiker proeven. en tarwe hier niet bij, dan kun je via het con- Daarnaast zijn mijn recepten vrij van tar- tactformulier op mijn website of via de sociale we, spelt en boekweit. Dit is niet vanwege coe- media contact met mij opnemen! liakie of een glutenallergie maar omdat deze graansoorten op mij hetzelfde effect hebben als Facebook: @bakkenmethaver suiker. Veel recepten zijn daarom glutenvrij, Instagram: @nataschakookt of @natascha_bakt mits je glutenvrije havermout gebruikt. Een paar Website: www.nataschabakt.nl recepten bevatten roggemeel en zijn daarom niet glutenvrij omdat rogge (een klein beetje) Veel bakplezier gewenst! gluten bevat. Natascha CANTUCCINI

25 - 30 koekjes glutenvrij zuivelvrij

Ingrediënten Bereiding 75 g amandelen Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 300 g havermeel Rooster de amandelen, al omscheppend, in een droge koekenpan. Meng zest van 2 biologische citroenen havermeel met de citroenzest, bakpoeder en zout in een kom. Klop de 1½ tl bakpoeder eierdooiers in een kleine kom luchtig. Klop de eiwitten in een andere kom snufje zout met een handmixer tot stijve pieken. Spatel eerst de eierdooiers en 4 eieren, gesplitst daarna de eiwitten door het havermeelmengsel. Roer amandelen, 50 g pistachenoten, ongezouten pistachenoten en abrikozen (of de hazelnoten) door het deeg. 75 g gedroogde, biologische Maak van het deeg 2 stevige, compacte, ovale rollen van ongeveer abrikozen, in stukjes geknipt OF 4 cm breed en 2 cm hoog. 75 g hazelnoten, grofgehakt Leg de rollen op de bakplaat en bak ze 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de rollen uit de oven en laat ze even afkoelen. Snijd ze in schuine plakjes. Bekleed een ovenrooster met bakpapier. Leg de plakjes op het rooster. Bak de cantuccini circa 20 minuten op 150 °C tot de cantuccini hard en knapperig zijn. Bak de cantuccini langer als dat nog niet het geval is. Let goed op dat de abrikozen, als je die hebt gebruikt, niet verbranden. Laat de cantuccini afkoelen op een taartrooster.

ENGELSE GEMBERCITROENKOEKJES 20 – 25 stuks glutenvrij

Ingrediënten Bereiding 75 g gedroogde, biologische Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bekleed een bakplaat met een vel bak- abrikozen papier. Laat de abrikozen 10 minuten wellen in kokend water. 170 g havermeel Meng in een grote kom havermeel met havermout, bakpoeder, citro- 150 g havermout enzest, gemberpoeder en zout. 1½ tl bakpoeder Giet de abrikozen af. Snijd de boter in stukken en voeg die toe aan 1 el zest van een biologische de abrikozen. Pureer met een staafmixer de abrikozen en de boter tot citroen een gladde puree en roer die door het meel. Voeg de eieren toe en blijf 2 tl gemberpoeder roeren met een bakspatel tot een samenhangend deeg ontstaat. snufje zout Laat het deeg ongeveer 5 minuten staan als het nog erg nat is.* 150 g boter Schep met een ijsschep (Ø 4,5 cm) of twee eetlepels bolletjes deeg 2 eieren, losgeklopt op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte. Druk met een vork de bolletjes plat. Verder nodig Bak de koekjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en knapperig. Haal de staafmixer koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster. ijsschep (Ø 4,5 cm) *Als je het deeg even laat staan, dan hebben het havermeel en de havermout de tijd om het vocht goed op te nemen. Het deeg krijgt hierdoor meer samenhang en wordt minder ‘nat’.

Deze gembercitroenkoekjes zijn typisch Engels. Je kunt ze serveren bij een uitgebreide Engelse high tea met scones, cake en pasteitjes, maar ze zijn ook lekker bij een gewoon kopje koffie of thee. BROWNIES MET HAZELNOTEN 16 – 20 blokjes glutenvrij zuivelvrij

Ingrediënten Bereiding 500 g zoete aardappelen Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de zoete 150 g gedroogde, biologische aardappelen in een pan water 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn. Giet abrikozen de zoete aardappelen af en laat ze afkoelen. 200 g havermeel Laat de gedroogde, biologische abrikozen 10 minuten wellen in 75 g amandelmeel kokend water. Giet ze af en laat ze afkoelen. 40 g cacaopoeder Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet een brownieblik in met 1½ tl baksoda gesmolten boter of bekleed het bakblik met bakpapier. 1 tl bakpoeder Voeg de gewelde abrikozen toe aan de zoete aardappelen en pureer snufje zout alles tot een gladde massa met behulp van een staafmixer of in de 2 eieren keukenmachine. 100 g hazelnoten, ongezouten, Meng in een andere grote kom havermeel met amandelmeel, geroosterd, grofgehakt cacaopoeder, baksoda, bakpoeder en zout. Schep het zoete aardappelmengsel erbij en roer goed door. Tik de eieren stuk boven de Verder nodig kom en roer ze door het beslag. Het moet een glad beslag zonder klontjes staafmixer of keukenmachine worden, maar let op dat je niet alle lucht uit het beslag roert. Schep de brownieblik of een vierkant hazelnoten door het beslag. bakblik (21 x 21 cm) Schenk het beslag in het brownieblik. Strijk de bovenkant glad. Bak de brownies ongeveer 45 minuten of tot de bovenkant droog en iets donkerder is geworden. Haal het bakblik uit de oven en laat de brownies iets afkoelen. Stort de brownies voorzichtig op een taartrooster en laat ze afkoelen.

Tip Je kunt ze veganistisch maken door 2 eieren te vervangen door bijvoorbeeld 2 eetlepels lijnzaad of chiazaad gemengd met 90 ml water. Je kunt de gedroogde biologische abrikozen desgewenst vervangen door gedroogde pruimen. SINAASAPPELCHOCOLADE- KOEKJES

20 – 22 koekjes glutenvrij

Ingrediënten Bereiding 160 g havermeel Meng havermeel met amandelmeel, zest, cacaopoeder, vanillepoeder 100 g amandelmeel en zout in een kom. Roer hier boter, eieren, slagroom en, desgewenst, 2 el zest van biologische sinaasappelolie door. Dek de kom goed af en laat het deeg 1 uur rusten sinaasappels op een koele plek. 3 el cacaopoeder Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een bakplaat met 1 tl vanillepoeder bakpapier. snufje zout Kneed het deeg goed door en rol het tussen twee vellen bakpapier uit 150 g gesmolten boter tot een deegplak met een dikte van ongeveer 1 cm. Steek met een ronde, 2 eieren gekartelde koekjesuitsteker (Ø 6 cm) koekjes uit. Leg de koekjes op de 50 ml slagroom bakplaat. Kneed het overgebleven deeg tot een bol en rol dit opnieuw uit. 2 druppels biologische Steek weer koekjes uit en herhaal dit tot het deeg op is. etherische sinaasappelolie Bak de sinaasappelchocoladekoekjes ongeveer 20 minuten in de oven (te koop bij biologische tot ze knapperig zijn. Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster. supermarkt), optioneel

Verder nodig koekjesuitsteker Tip Deze koekjes zijn ook te gebruiken als basis voor de sinaasappelcheesecake op

pagina 96. Of maak de bekende Amerikaanse dubbele koekjes met de kokosroom waarvan het recept op pagina 20 staat.

De koekjes die je op de foto ziet, heb ik uitgestoken met behulp van een koekjesuitsteker die ik van mijn opa (die banketbakker was) heb geërfd. Ik heb een hele serie in dit model, variërend in doorsnede van 3 tot 10 cm.

STROOPWAFELS

Voor 12 stroopwafels

Ingrediënten Bereiding Wafels Begin met de wafels. Meng havermeel met roggemeel, kaneel, 150 g havermeel vanillepoeder en zout in een kom. Smelt de boter tot die bijna vloeibaar is. 100 g roggemeel Roer de boter door het meelmengsel. Voeg de eieren en de melk toe en 1 tl kaneelpoeder roer alles om tot een glad deeg. Dek de kom goed af en laat het deeg ½ tl vanillepoeder 15 minuten rusten. snufje zout Maak intussen de stroop. Laat de abrikozen 10 minuten wellen in 125 g boter kokend water. Giet de abrikozen af. Voeg boter, slagroom en kaneel toe 2 eieren aan de abrikozen en pureer het abrikozenmengsel tot een gladde stroop 30 ml melk met behulp van een staafmixer of in de blender. Stroop Ga verder met de wafels. Kneed het deeg goed door en verdeel het in 150 g gedroogde, 24 balletjes. Bewaar de balletjes in een goed afgedekte kom. biologische abrikozen Verwarm het wafelijzer. Bak met het wafelijzer 24 wafels. Laat de 75 g boter wafels afkoelen op een rooster. 25 ml slagroom Schep op de helft van de wafels een eetlepel stroop en leg de andere ½ tl kaneelpoeder helft van de wafels hierop. Duw de wafels voorzichtig, al schuivend, op elkaar om de stroop over de hele wafel te verspreiden, zonder dat de Verder nodig wafels breken of de stroop eruit druipt. stroopwafelijzer (ook wel kniepertjes-ijzer of oublie-ijzer genoemd) Tip staafmixer of blender Heb je geen stroopwafelijzer? Niet getreurd! Verwarm in dat geval de oven voor tot 180 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Rol de balletjes uit tot dunne cirkels. Bak de wafels in 10 tot 15 minuten goudbruin en knapperig. Ga daarna verder zoals boven beschreven.

Tijdens de presentatie van mijn eerste boek, Bakken met haver, raakte ik in gesprek met de auteur van De wereld van de stroopwafel. Om een lang verhaal kort te maken: ik ging de uitdaging aan om stroopwafels te maken zonder suiker en tarwe. Het lijkt onmogelijk, de stroop bestaat immers voor- namelijk uit suiker. Zoals je ziet, is het mij toch gelukt. BROWNIES MET HAZELNOTEN 16 – 20 blokjes glutenvrij zuivelvrij

12 – 16 plakken

Ingrediënten Bereiding 200 g gedroogde, biologische Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet een cakeblik in of bekleed een abrikozen cakeblik met bakpapier. 20 g boter Laat de abrikozen ongeveer 10 minuten wellen in kokend water. Giet 100 g havermeel de abrikozen af. Voeg de boter toe en pureer de abrikozen en de boter 150 g roggemeel met behulp van een staafmixer of in een keukenmachine tot een glad 2 el koekkruiden mengsel. 2 tl kaneelpoeder Meng in een kom havermeel met roggemeel, koekkruiden, kaneel, 1 tl kardemompoeder kardemom, bakpoeder, baksoda en zout. Roer de abrikozenpuree erdoor. 1 tl bakpoeder Voeg eieren en karnemelk toe. Roer met een bakspatel tot het een glad ½ tl baksoda beslag is. Roer niet te lang, want dan verdwijnt alle luchtigheid weer. Het snufje zout klopt dat het beslag behoorlijk nat is. 2 eieren, losgeklopt Schenk het beslag in het cakeblik. Bak de ontbijtkoek in ongeveer 200 ml karnemelk 60 tot 75 minuten gaar. Je kunt testen of de ontbijtkoek gaar is door er een smal, scherp mes in te steken. Komt het er schoon uit, dan is de Verder nodig ontbijtkoek klaar. cakeblik Laat de ontbijtkoek in het bakblik ongeveer 10 minuten afkoelen. Stort staafmixer of keukenmachine hem daarna voorzichtig op een taartrooster en laat de ontbijtkoek helemaal afkoelen.

Tip De ontbijtkoek is het lekkerst als je hem een dagje laat staan. Dan is de korst zacht en wordt die zelfs een beetje smeuïg, net als die van een traditionele, met suiker of honing gebakken, ontbijtkoek.

Voor mij is een plak ontbijtkoek met een flinke lik boter een soort ‘comfort food’, waar ik heel blij van word. Het zit hem in de combinatie van de geur en smaak van warme specerijen met de smeuïge structuur en het romige mondgevoel dat de boter geeft. HAVERBROODJES

6 – 10 broodjes glutenvrij veganistisch

Ingrediënten Bereiding 100 g gedroogde, biologische Laat de abrikozen wellen in kokend water. Giet ze af, maar bewaar het abrikozen kookvocht. Pureer de abrikozen met behulp van de staafmixer tot een 175 g havermout, plus 2 el om te gladde puree. bestrooien Meng havermout met havermeel, kastanjemeel, lijnzaad, walnoten, 75 g havermeel bakpoeder, baksoda, zout en psylliumvezels in een grote kom. Roer water, 50 g kastanjemeel abrikozenpuree en kokosolie erdoor. Blijf roeren tot het een dik 50 g lijnzaad homogeen deeg is. Laat het deeg ongeveer 15 minuten afgedekt rusten. 100 g walnoten, gemalen Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 2 tl bakpoeder Verdeel het deeg in 6 tot 10 stukken, afhankelijk van hoe groot je je 1 tl baksoda broodjes wilt hebben. Maak ronde of ovale broodjes van het deeg. Bestrijk snuf zout de bovenkant van de haverbroodjes met het kookvocht van de abrikozen 2 el psylliumvezels (te koop bij en strooi er wat havermout over. natuurvoedingswinkels) Bak de broodjes in 40 minuten bruin en gaar. 200 ml lauwwarm water 4 el kokosolie Verder nodig staafmixer

Nanda Visser, een enthousiaste gebruiker van mijn eerste boek, Bakken met haver, vroeg of ik een recept voor oathies wilde opnemen in mijn nieuwe boek. Na wat zoeken op het internet vond ik verschillende recepten voor deze haverbroodjes, die de inspiratie vormden voor bovenstaand recept. Nanda probeerde het uit en schreef: ‘In mijn zoektocht naar alternatieven voor brood heeft Natascha deze oathies bedacht, heerlijk met gerookte zalm of oude kaas!’

23 BELGISCHE KAASWAFELS

6 – 8 wafels glutenvrij

Ingrediënten Bereiding 225 g havermeel Verwarm het wafelijzer op de middelste stand. Meng in een kom 1 tl bakpoeder havermeel met bakpoeder, baksoda, zout en kaas. Meng in een andere ½ tl baksoda kom karnemelk en eieren. Schenk het eiermengsel al roerend bij het snufje zout meel. 80 g geraspte belegen kaas of Vet het wafelijzer in met olie. Schep of schenk een deel van het parmezaanse kaas beslag in het wafelijzer. Bak de wafels tot ze goudbruin zijn en haal ze 300 ml karnemelk ( of 300 ml voorzichtig met een houten spatel uit het wafelijzer. Laat de wafels iets melk en 1 el citroensap) afkoelen op een rooster. Vul het wafelijzer opnieuw met beslag en 3 eieren, losgeklopt herhaal dit tot het beslag op is en alle wafels zijn gebakken. olie, om het wafelijzer in te vetten

Verder nodig Wafelijzer: ik gebruik een rechthoekig wafelijzer waarin je twee wafels tegelijk kunt bakken.

Tip Serveer de wafels met cherrytomaatjes of een knapperige, groene salade voor een uitgebalanceerde verwenlunch.

Dit recept voor kaaswafels kun je gemakkelijk aanpassen naar eigen smaak. Voeg voor pittige kaaswafels cayennepeper naar smaak toe. Of vervang de kaas, als je zin hebt in zoete wafels, door 2 eetlepels cacaopoeder en 2 eetlepels kokosrasp. Voeg in dat geval ongeveer 30 ml extra karnemelk toe.

24 25 PASTEITJES MET RICOTTA EN PREI

12 pasteitjes glutenvrij

Ingrediënten Bereiding Deeg Begin met het deeg. Meng in een kom havermeel met zout, olie, melk en 350 g havermeel eieren tot een papje. Dek de kom goed af en laat het deeg minstens 10 snufje zout minuten rusten. 100 ml olie Verhit de olie in een koekenpan en bak of stoof de preiringetjes tot ze 100 ml melk zacht zijn. Laat de prei uitlekken in een zeef en iets afkoelen. 2 eieren Roer ricotta en eieren door elkaar. Voeg pijnboompitten en perziken toe. gesmolten boter, om in te vetten Breng op smaak met peper en zout. Roer de preiringetjes erdoor. 1 losgeklopt ei, om te bestrijken Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een muffinbakvorm met 12 Vulling holtes in. Leg een vel bakpapier of een siliconen bakmat op je werkblad. 2 el olijfolie Kneed het deeg goed door. Het moet nu soepel en bijna elastisch zijn. 400 g prei, in de lengte Verdeel het deeg in 12 balletjes. Bewaar ze in een afgesloten kom. Neem gehalveerd, in smalle ringen een deegballetje en verdeel het in tweeën, het ene stuk iets groter dan gesneden, gewassen het andere. Maak van ieder stuk deeg een dunne cirkel. Bekleed een holte 250 g ricotta van de bakvorm met de grootste cirkel. Schep een paar eetlepels vulling 2 eieren in het deegbakje en duw het zachtjes aan. Maak van het overgebleven 35 g pijnboompitten, geroosterd stukje deeg een passende deksel. Leg de deegcirkel op de vulling. Gebruik 2 perziken, geschild, ontpit, in een vork om de randen op elkaar te drukken. Doe hetzelfde met de ande- stukjes gesneden re 11 balletjes. Let op dat de kom afgesloten blijft, om te voorkomen dat peper en zout het deeg uitdroogt. Bestrijk alle deksels met het losgeklopte ei. Verder nodig Bak de pasteitjes ongeveer 30 minuten in de oven tot ze goudbruin koekenpan zijn. Laat de pasteitjes iets afkoelen en haal ze voorzichtig uit de muffinbakvorm met 12 holtes bakvorm. Serveer ze meteen of laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Het uitgangspunt voor deze pasteitjes was een Engels pasteitje gevuld met prei. En net zoals personages in romans weleens dingen doen die de auteur van tevoren niet had voorzien, ging dit pasteitje een verrassende kant op. Ik wilde een soort cottage pie in pasteivorm maken, maar ontdekte dat de combinatie van de scherpe prei met de zachte ricotta, de knapperige, smaakvolle pijnboompitten en de zoete perziken een veel betere keuze was.