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Catálogo 2019

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CATÁLOGO GENERAL Gruvipa fue fundada en el año 1996 por Josep Vilanova Aliguer después de una larga trayectoria en el sector de la panadería. Somos una empresa familiar situada a 40 km de Barcelona, en la población de Pineda de Mar. Desde el inicio y bajo la filosofía de ofrecer una calidad Artesanal nos hemos implicado en la fabricación del pan precocido congelado, habiendo logrado el reconocimien- to de los profesionales del sector tanto por la calidad como la proximidad a todos nuestros clientes. Capacidad de respuesta de acuerdo a su necesidad Mediante una atención telefónica personalizada de lunes a sábado, una flota importante de camiones congeladores y un equipo Logístico de calidad, podemos gestionar las nece- sidades de nuestros clientes entregando nuestros productos donde, cuando y como lo deseen. Nuestras instalaciones Disponemos de diferentes líneas de producción de última tecnología repartidas en dos centros de producción con una total de 5000 m2 de superficie, un centro logístico de congelación de 2000 m2 desde donde prepara- mos los pedidos recibidos para nuestros distribuidores y clientes de toda España y extranjero. Afán por la calidad Contamos con un departamento de calidad que se encarga de implantar certificaciones y mantener actualizado los protocolos y procedimientos según la normativa vigente. Nuestra filosofia es crear el pan como un alimento fundamental y saludable, por ello: • Una fabricación Clean Label, sin aditivos ni conservantes en la mayoría de nuestros panes. • Las fermentaciones largas para conseguir mejor textura y durabilidad. • Trabajamos con una amplia gama de masas madres para obtener diversos sabores y aromas. • Nos preocupamos por la salud de los consumidores, investigando constantemente para mejorar nuestros productos obteniendo panes más saludables, nutritivos y funcionales. Tel.: 93 762 93 90 e-mail: [email protected] Fax: 93 767 23 76 www.laflecadelgourmet.com Unidades caja ……………………………… Peso ………………………………………………… TÉCNICAS Paletizado ……………………………………… Temperatura cocción ………………… Tiempo cocción …………………………… Longitud ………………………………………… Rebanadas …………………………………… ESPECIFICACIONES ESPECIFICACIONES Todos los pesos y medidas de este catálogo son aproximados. Leyenda iconos SIN ADITIVOS PRODUCTO PRODUCTO CLEAN ACEITE DE LABEL MANTEQUILLA DESCONGELAR NI CONSERVANTES FRESCA Y LISTO OLIVA índice Pan Gourmet ………………………….………………………… Pág. 4 Pan Extrême …………………………………………………… Pág. 7 Pan Tradicional ……………………………………………… Pág. 8 Pan 5 Estrellas / Hogazas ………………………… Pág. 12 Pan 5 Estrellas / Moldes …………………………… Pág. 14 Pan 5 Estrellas / Barras ……………….…………… Pág. 15 Pan 5 Estrellas / Kornspitz ……………………… Pág. 16 Gama Horeca / Bocatas Gourmet …………… Pág. 18 Gama Horeca / Bocatas Tradición ………… Pág. 22 Gama Horeca / Panecillos Gourmet ……… Pág. 23 Gama Horeca / Panecillos Tradición ……. Pág. 24 Gama Horeca / Panecillos 5 Estrellas …… Pág. 25 Pan Natural ……………………………………………………… Pág. 27 Nuestras Especialidades …………………………… Pág. 29 Pan sin Gluten ………………………………………………… Pág. 30 Pan Listo …………………………………………………………… Pág. 31 SIN ADITIVOS SIN ADITIVOS CLEAN CLEAN LABEL LABEL NI CONSERVANTES NI CONSERVANTES 1104015 1104021 GOURMET COCA DEL MARESME PAN DEL MARESME PAVÉ CHAPATA PLAT ET LARGE-GRAND FORMAT PAVÉ CHAPATA COURT ET LARGE LARGE AND FLAT CHAPATA PAVET HALF FLAT PAVET CHAPATA PAN PAN 16 un. 410 g. 4 x 7 190º C 8’ o tostadora 55 cm. 16 un. 320 g. 4 x 7 190º C 8’ o tostadora 45 cm. 1104002 1104004 CHAPATA BARRA CHAPATA “CHAPATA” ÉPAIS, FORMAT MOYEN FLUTE CHAPATA UNE COUPE MEDIUM CLASSIC CHAPATA ONE CUT LARGE CHAPATA STICK 28 un. 285 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 27 cm. 22 un. 340 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 55 cm. 1106016 1106044 BARRA GOURMET BARRA RUSTIC-KT MEDITERRANEA GRANDE FLUTE RUSTIQUE FLUTE COURTE FARINÉE BOUTS POINTUS LARGE RUSTIC LOAF SHORT GOURMET CHAPATA 22 un. 260 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 55 cm. 22 un. 260 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 45 cm. Elaborado con masa madre natural y triple fermentación. natural con masa madre Elaborado 1104012 1106006 BARRA NATURAL BARRA GOURMET FLUTE CHAPATA SCARIFIÉE FLUTE FINE FARINÉE BOUTS POINTUS CLASSIC CHAPATA LOAF GOURMET CHAPATA LOAF 22 un. 340 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 55 cm. 22 un. 340 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 55 cm. 4 1106001 GOURMET 1104009 BARRA TRADICION CAMPESINO GOURMET FLUTE BATON CHAPATA FLUTE FINE BOUTS POINTUS PAN COUNTRY STYLE CHAPATA THIN GOURMET CHAPATA STICK 22 un. 260 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 44 cm. 26 un. 260 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 55 cm. SIN ADITIVOS SIN ADITIVOS CLEAN CLEAN LABEL LABEL NI CONSERVANTES NI CONSERVANTES 1103004 1116009 GALLEGA PAN DE LEÑA FLUTE ALVEOLÉE CUITE SUR SOLE BUCHE RUSTIQUE MAXI SUR SOLE GALICIAN LOAF ON STONE LARGE COUNTRY STYLE LOAF ON STONE 29 un. 295 g. 4 x 5 190º C 14’ - 16’ 46 cm. 18 un. 460 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 54 cm. Elaborado con masa madre natural y triple fermentación. natural con masa madre Elaborado 5 1104022 1102042 PAN GOURMET PAN MONTAÑESA FLAUTA CHAPATA FLUTE GOURMET BOUTS CARRÉS FIN BATONNET CHAPATA MOUNTAIN STYLE STICK SHORT CUTS THIN STICK CHAPATA 25 un. 260 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 52 cm. 40 un. 140 g. 4 x 10 190º C 8’ - 10’ 55 cm. • Pipas de girasol • Olivas negras • Copos de cebada • Orégano • Sésamo PRODUCTO • Linaza ACEITE DE • Mijo OLIVA 1104055 1104056 FLAUTA FLAUTA CHAPATA CEREALES CHAPATA OLIVAS BUCHETTE FINE AUX CÉRÉALES BUCHETTE FINE AUX OLIVES THIN CEREALS SEEDS CHAPATA THIN OLIVES CHAPATA 40 un. 140 g. 4 x 10 190º C 8’ - 10’ 55 cm. 40 un. 140 g. 4 x 10 190º C 8’ - 10’ 55 cm. Para paladares gourmet. Elaborados mediante un proceso de triple fermentación y alta hidratación, alargan la conservación de nuestros productos dando un aspecto rústico y corteza dorada. Elaborado con masa madre natural y triple fermentación. natural con masa madre Elaborado Pan Gourmet En toda esta gama se incorpora un "levain" natural que refrescamos cada día para que esté en el punto óptimo y dependiendo de la referencia usamos diferentes tipos de harina y fórmulas clean label. 6 TRÊME x PAN E PAN SIN ADITIVOS PRODUCTO CLEAN ACEITE DE LABEL OLIVA NI CONSERVANTES PAN ExTRÊME 1108017 1108018 PAN EXTRÊME PAN EXTRÊME MEDIUM GRAND PAIN TYPE CRISTAL PAIN MOYEN TYPE CRISTAL LARGE LOAF CRISTAL STYLE MEDIUM LOAF CRISTAL STYLE 16 un. 280 g. 4 X 7 200º C 2' o tostadora 44 cm. 24 un. 180 g. 4 X 7 200º C 2' o tostadora 28 cm. La gama Extrême está elaborada con una harina de alta calidad, una elevada hidratación y un largo proceso de triple fermentación aportandonos las siguientes características: ✓ una miga húmeda, textura esponjosa con alveolos grandes e irregulares. ✓ un gusto suave sin acidez y con sabor a aceite de oliva. ✓ una corteza dorada, fina y crujiente, Es un pan acabado y se podría considerar un pan listo, solo hace falta regenerar, y combinado con el harinado resulta tan atractivo como apetitoso. SERVIR AL PUNTO ES LA BASE DEL ÉXITO. LA PREPARACIÓN Cortar el pan y después: Por ello, te recomendamos que sigas nuestros minutos C consejos de preparación, que te ayudarán a servir 2 HORNO 200º el pan en su estado óptimo.... CRUJIENTE - TOSTADORA 7 1101026 1101001 BARRA XXL GOURMET BARRA XXL PARISIENNE GOURMET FARINÉE PARISIENNE XXL GOURMET LOAF FLOUR COVERED XXL GOURMET LOAF PAN TRADICIONAL PAN 20 un. 410 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 55 cm. 20 un. 410 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 55 cm. 1101010 1101011 BARRA 1/2 ESPIGA BARRA 1/4 ESPIGA BAGUETTE SCARIFIÉE EN ÉPIS FICELLE SCARIFIÉE EN ÉPIS SPIKE BREAD LOAF FINE SPIKE LOAF 20 un. 370 g. 4 x 7 190º C 16’ - 18’ 55 cm. 30 un. 260 g. 4 x 7 190º C 12’ - 14’ 55 cm. 1101039 1101033 BARRA ANETO BARRA ANETO PLUS RUSTICA PLUS Una fermentación lenta de 4 h. para lograr más aroma, mejor textura y durabilidad. mejor textura más aroma, lograr Una fermentación lenta de 4 h. para FLUTE CLASSIQUE PLUS FLUTE CLASSIQUE FARINÉE ANETO LOAF PLUS CLASSIC LOAF WITH FLOUR COVERED 25 un. 290 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 55 cm. 25 un. 290 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 55 cm. 8 50% trigo duro 50% trigo 1101003 1103003 BARRA ANETO PAN DEL MONTSENY FLUTE CLASSIQUE FLUTE RUSTIQUE BOUTS POINTUS ANETO LOAF MONTSENY RUSTIC LOAF PAN TRADICIONAL PAN 24 un. 270 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 49 cm. 22 un. 270 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 51 cm. 1101004 BAGUETTE SUPER BAGUETTE FINE CLASSIQUE CLASSIC BAGUETTE 30 un. 260 g. 4 x 7 190º C 12’ - 14’ 55 cm. 1101020 1101002 BAGUETTE RUSTICA BARRA CORTA BAGUETTE FINE RUSTIQUE FARINÉE FLUTE COURTE y durabilidad. mejor textura más aroma, lograr Una fermentación lenta de 4 h. para RUSTIC BAGUETTE WITH FLOUR COVERED MEDIUM BREAD 30 un. 260 g. 4 x 7 190º C 12’ - 14’ 55 cm. 25 un. 260 g. 4 x 7 190º C 12’ - 14’ 44 cm. 9 1103015 BARRETINA FICELLE FAÇONNÉE THIN BAGUETTE PAN TRADICIONAL PAN 40 un. 150 g. 4 x 10 190º C 8’ - 10’ 55 cm. • Germen de trigo • Germen de trigo • Salvado de trigo • Salvado de trigo • Sésamo • Sésamo 1101007 1101006 BARRA CORTA BARRA LARGA CON SALVADO CON SALVADO BAGUETTE COMPLETE COURTE BAGUETTE COMPLETE WHOLE WHEAT SHORT BAGUETTE WHOLE WHEAT BAGUETTE 25 un. 260 g. 4 x 7 190º C 12’ - 14' 46 cm. 30 un. 260 g. 4 x 7 190º C 12’ - 14’ 55 cm. • PIpas de girasol • Copos de cebada SIN ADITIVOS • Sésamo CLEAN 10% centeno LABEL 90% trigo • Linaza NI CONSERVANTES • Mijo SIN ADITIVOS CLEAN 1103030 LABEL BARRA CENTENO NI CONSERVANTES 1101008 FLUTE SEIGLE BARRA CEREALES RYE BREAD FLUTE CÉRÉALES COURTE • CEREALS SEEDS BAGUETTE 30 un. 260 g. 4 x 7 190º C 14’ - 16’ 55 cm.
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    Croissant 7# 8 oz TW ​ ​ Dough: 2# 6 oz bread flour 78% 15 oz pastry flour 22% 4 ½ oz sugar 10% 31 grams salt 2% 31 grams fresh yeast 2% 5 ¼ oz butter 10% 15 oz water 30% Beurrage 1 # 8 oz butter 44% Method: Bring dough together, ferment, make butter block, laminate 3 fold 3 times with 30 min between each or book fold 2 times. Bake 400. Brioche 2# ​ Preferment 3 oz Bread Flour 2 oz Water ⅛ tsp Instant Yeast ¼ tsp Kosher Salt Dough 16 oz Bread Flour 4 oz Milk, scalded 6 oz Eggs, beaten (4 eggs) ¼ oz Instant Yeast ¼ oz Kosher Salt 1 oz Sugar 8 oz Butter, softened 5 oz Preferment Method: Make preferment by mixing together all ingredients until well incorporated, allow to ferment for one hour at room temperature, refrigerate overnight. Combine milk and instant yeast, add in preferment and stir. Add in bread flour, stirred eggs. Add in sugar, and milk powder. Mix with a dough hook for 5 minutes on first ​ ​ speed, adding in softened butter throughout mixing until all incorporated, add in salt, mix on second speed for 20 minutes. Let ferment in refrigerator for 1 hour. Divide into shapes (loaf, braids) let rest for 20-30 minutes. Let proof at 80 degrees with 60% humidity for one hour, egg wash, bake in convection oven until internal temperature of 200 degrees F, about 20 minutes, at 380 degrees F. Country Bread 2# ​ Preferment 9 ⅜ oz Bread Flour 6 oz Water ⅛ tsp Instant Yeast ⅛ oz Kosher Salt Dough 8 ⅜ oz Bread Flour ⅞ oz Rye Flour 6 ⅝ oz Water ⅛ oz Instant Yeast ⅛ oz Kosher Salt ⅛ oz Malt 15 ⅝ oz Preferment Method: Make preferment by mixing together all ingredients until well incorporated, allow to ferment for one hour at room temperature, refrigerate overnight.
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    17,500 PUMPKIN SOUP Blend of pumpkin, carrots, sweet potatoes, 17,500 coconut cream, pumpkin seeds 12,000 12,000 17,500 10,000 17,500 12,000 70,000 15,000 13,500 16,000 13,500 17,000 14,500 9,500 7,000 14,000 19,500 15,500 9,500 8,750 17,500 HALLOUMI BASIL 14,500 19,500 5,000 10,000 16,000 21,000 7,750 15,500 16,000 7,750 15,500 CHICKEN AVOCADO 50,000 / cake for 10 pers. 8,000 / piece 75,000 / large tart for 10 pers. 6,000 / piece 6,500 / piece 50,000 / large tart for 10 pers. 6,500 / piece 10,000 20,000 20,000 6,500 / piece 68,000 / large tart for 10 pers. 7,500 / piece 2,000 / piece 10,500 21,000 28,000 6,500 / piece 50,000 / large tart for 10 pers. 6,500 / piece 50,000 / cake for 10 pers. 3,000 12,000 10,000 20,000 7,500 / piece 68,000 / cake for 10 pers. 3,500 12,000 6,500 / piece 50,000 / large tart for 10 pers. 3,500 10,500 21,000 6,500 / piece 50,000 / cake for 10 pers. 15,000 12,500 16,000 ENERGY BAR 4,000 3,500 4,000 7,000 6,000 4,000 4,000 6,000 6,000 6,000 5,000 NUTELLA CROISSANT 5,000 5,000 5,000 6,000 6,000 6,000 6,000 11,000 5,000 5,000 1,500 13,500 BRIOCHE NUTELLA FEUILLETÉE CROISSANT 15,000 PAIN DE MIE NATURE BAGUETTE DE TRADITION AU PAVOT FICELLE APÉRO THYM, TOMATES PAIN MULTI-CÉRÉALES NATURAL COUNTRY LOAF 4,500 POPPY SEEDS TRADITIONAL BAGUETTE 3,500 CONFITES ET FROMAGE MULTIGRAIN BREAD 5,000 PAIN DE MIE COMPLET BREAD WiTH THYME, DRIED TOMATOES BAGUETTE DE TRADITION AUX SÉSAMES & CHEESE 6,500 PAIN DE SEIGLE WHOLE WHEAT COUNTRY LOAF 7,000 SESAME TRADITIONAL BAGUETTE 3,500 RYE BREAD 5,500 PAIN DE MIE MULTICÉRÉALES FICELLE
  • Delivery-Menu-2020.Pdf

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    half 10,500 full 21,000 half 9,500 full 19,000 half 12,500 full 25,000 half 9,000 full 18,000 half 9,750 full 19,500 half 10,000 full 20,000 half 12,500 full 25,000 half 12,250 full 24,500 half 12,500 full 25,000 19,000 20,000 half 10,000 full 20,000 15,000 half 5,000 full 10,000 16,000 half 6,500 full 13,000 7,500 half 6,500 full 13,000 14,500 half 9,250 full 18,500 half 6,500 full 13,000 12,000 9,500 19,000 half 8,750 full 17,500 19,000 15,500 24,000 13,500 18,500 soup time 10,500 21,000 All our soups are served with house-baked crostini bread. new PUMPKIN SOUP 14,000 A perfect blend of pumpkin, carrots, sweet potatoes and coconut cream, sprinkled with pumpkin seeds 10,000 Customize your tartine with any available type of bread. BIANCA AL TARTUFO BRIE ONION SOUP 10,000 20,000 Mafaldine pasta served in a creamy white truffle sauce with A French-style soup including brie, reduced with wine 10,000 sautéed mushrooms, sprinkled with parmesan 26,000 FARMER’S GREEN SOUP POLLO E FUNGHI A blend of locally grown vegetables and coconut cream 9,000 A creamy white sauce with a hint of pesto, grilled chicken ROMA TOMATO SOUP breast, sautéed mushrooms, grilled asparagus, sundried A Mediterranean soup made with Roma tomatoes, carrots and basil 9,000 tomatoes & chives on mafaldine pasta, sprinkled with 10,000 20,000 parmesan 24,500 Availability depends on the season.