Le Vegan en Europe Le veganisme en

Stéphane GOUIN Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Le Végan en Europe Origine de Vegan

• Origine du mot vegetarian : VEG-etari-AN • Terme inventé en 1944 par , co-fondateur de la Vegan Society • Se démarquer de l'ovo-lacto-végétarisme • Orthographe utilisée : Vegan ou végan ou végane

Le Végan en Europe Le Vegan, c’est qui ?

Source logo : Miniweight

Un Vegan est une personne végétalienne qui ne consomme plus aucun produit de provenance animale, viande bien sûr, mais aussi œufs, fromages ou miels.

Son comportement entraîne aussi une simplification du mode de vie, repas plus simples, et pour certains bannissement total du cuir, fourrure, laine, soie, cire d’abeille, cosmétiques et médicaments testés sur des animaux ou contenant des substances animales.

Vegan = végétalien ++

Le Végan en Europe Pourquoi devient-on vegan ?

• Par soucis du bien-être animal • Les millennials sont les plus concernés car ils ont un rapport à l’animal différent des générations précédentes • Animal = relation plus intime, assimilation à leur égal plus qu’à un être vivant dans la classification sociétale • Antispecisme apparu en 1970 par Richard Ryder repris en France par

 Tuer un animal, qui plus est, jeune (veau, porcelet, agneau, lapin…) pour le manger est inconcevable  Acte qui suscite trop d’émotion

Le Végan en Europe Le Végan en Europe Comportements des consommateurs Français vis-à-vis des viandes = émergence du flexitarisme

43% des 41% des français ont français réduit leur augmentent consommation 65% des français leur de viande souhaitent réduire consommation leur consommation de produits de viande végétaux

50% des français se déclarent être de faibles mangeurs de viande en 2017

Source : Kantar WorldPanel 2017 Le Végan en Europe Qui sont les consommateurs Qui sont les consommateurs VEGETARIENS ? VEGAN ?

3 à 4 % 1 à 3 % des français des français

70% 30 % 40% 60%

 Quadragénaires, niveau études sup  Millennials  Sportifs  Cadres sup (entrepreneurs)

Marché : +25% entre 2010 -2015 Marché : +257% entre 2010 -2015

Source : , 2017 Le Végan en Europe Le véganisme en Europe

Stéphane GOUIN Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Le Végan en Europe Les végétariens en Europe

Source : Evana, Veganunbio, vegactu…, site consulté le 19 juin 2018

Le Végan en Europe Que représente le Vegan en Europe ?

Site consulté le 5 avril 2018

Le Végan en Europe Les pays les plus Végétariens d’Europe en 2017 (Source : Oliver’s Travel)

Le Végan en Europe Les personnalités célèbres vegans engagées

•Pamela Anderson, végane militante, actrice, l'une des protagonistes de la série télévisée Alerte à Malibu •Stomy Bugsy, rappeur français •James Cameron, cinéaste américain, auteur de films des séries Terminator et Alien •Torrey DeVitto, interprète du Dr Natalie Manning dans la série Chicago Med •Lisa Edelstein, interprète du Dr Cuddy dans la série Dr House •Sia Furler, auteure-compositrice-interprète australienne •Lewis Hamilton, quadruple champion du monde de Formule 1 •Woody Harrelson, acteur ayant joué dans les films Insaisissables et dans la série de films Hunger Games •, interprète de Luna dans Harry Potter •Moby, chanteur, musicien et auteur-compositeur américain •, acteur américain ayant joué dans le film Gladiator •Brad Pitt, acteur américain, ayant joué dans Inglorious Basterds et War machine •Natalie Portman, actrice israélo-américaine, ayant notamment joué dans des films des séries Star Wars et Thor •Sadie Sink, actrice ayant joué dans la Saison 2 de Stranger Things •Mike Tyson, ancien boxeur américain, champion du monde poids lourds WBC •Olivia Wilde, actrice américaine ayant joué dans le film Cowboys et Envahisseurs

Des stars grand public, mais pas de français ni de scientifique

Le Végan en Europe Les innovations vegan en Europe

Stéphane GOUIN Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Le Végan en Europe Source : vegan France.fr

Le Végan en Europe Attention aux confusions

Source : vegan France.fr

Le Végan en Europe Innovations produits Substituts aux produits carnés et produits élaborés

Le Végan en Europe Pays : FRANCE Sojasun

Sojasun est une des premières marques françaises à s’être lancée sur le marché du végétal et des produits à base de soja en 1988. Elle est aujourd’hui la marque leader sur ce créneau en France.

Elle propose une très large gamme de produits allant du substitut carné et des plats cuisinés aux desserts à base de lait de soja en passant par les boissons.

Le Végan en Europe Pays : FRANCE Céréal

Céréal est également une des premières marques à s’être implantée sur le marché du végétal. Elle propose des substituts de viande à base de soja, blé et légumineuse.

La marque est aussi très implantée sur le marché du traiteur végétal et des plats cuisinés.

Le Végan en Europe Pays : FRANCE VEGAN DELI

VEGAN DELI est une marque créée en 1998 qui propose un portefeuille de produits vegan variés (substituts de viandes, fromages et charcuteries). Leurs produits bio ou non ne contiennent aucun OGM, sont fabriqués à base de céréales et de soja. En FRANCE, l’enseigne Monoprix référence ces produits.

Le Végan en Europe Quelques Marques de Distributeurs en FRANCE ...

Pour répondre à une demande Dans les mêmes préoccupations que croissante, Picard a décidé de d’autres enseignes, Carrefour lance fin lancer en 2017 une gamme 2015 une gamme 100% végétarienne et complète et gourmande de gourmande. Carrefour est la 1ère enseigne produits 100% végétariens : de grande distribution à avoir lancé une « Tout bon, tout veggie ». marque végétarienne.

Le Végan en Europe Pays : ROYAUME-UNI

Quorn est une marque de substituts de viande à base de mycoprotéines (protéines de champignons). Il s'agit d'un produit riche en protéines.

Dans sa forme commercialisée en Europe, il s'agit d'un aliment comparable en texture, en arôme et en goût à la viande, notamment au poulet et aux produits végétariens.

Le Végan en Europe Pays : ALLEMAGNE Meetlyke

« Saucisses » à base de protéines de blé

• Ingrédients : seitan 72% (eau, protéines de blé), huile de colza, oignons, extrait de levure, sel, épices, arômes, épaississant : farine caroube et agar. Peut contenir des traces de céleri, moutarde, soja et lupin. Allergènes : voir ingrédients en gras.

• Poids : 200 g • Prix : 3,60 €

• A conserver au réfrigérateur. A consommer dans les jours suivants l'ouverture.

Le Végan en Europe Pays : FRANCE 100% Végétal

« Terrine de Campagne » vegan à base de champignons de paris

• Ingrédients : champignons de Paris*, eau, graines de tournesol moulues*, pomme de terre*, oignons*, farine de blé* T65, purée de tomate*, soja texturé* (origine UE), carottes*, huile de colza*, céleri, vin rouge*, huile d'olive*, levure maltée*, ail*, poivre*, sel marin de l'ile de ré, coriandre*, thym*, laurier*, romarin*. Allergènes : voir la liste des ingrédients en gras. * Issu de l'agriculture biologique.

• Poids : 180 g • Prix : 6,90 €

A consommer rapidement après ouverture.

Le Végan en Europe Pays : FRANCE Le Sans Foie ni l’oie

« Foie gras » vegan à base noix de cajou et châtaigne

•Ingrédients : beurre de cacao bio, purée de châtaigne bio (châtaigne, eau) noix de cajou bio, huile de noix bio, échalotes bio, champignons bio, poivre noir bio, cannelle bio, noix de muscade bio, coriandre en poudre bio, poivre de Jamaïque bio, huile de coco bio, curcuma bio et sel de mer. Allergènes : voir la liste en gras.

•Poids : 120 g

•Prix : 10,60 €

•Conserver au réfrigérateur. Se conserve 15 jours au frais. Après ouverture, consommez dans les jours suivants.

« Une alternative au foie-gras, végane, sans gluten et sans produit animal. Un produit de fête, pour des célébrations saines et sans cruauté ! »

Le Végan en Europe Pays : USA Gardein

Gardein est une marque nord-américaine de substituts de viande à base de protéines de soja.

Cette marque est aujourd’hui très implantée sur ce continent et commence maintenant à s’implanter en Europe et notamment au Royaume-Uni.

Le Végan en Europe Pays : USA

Tofurky est une marque américaine de substituts de viande à base de protéines de blé et de .

Le Végan en Europe Produits laitiers

Le Végan en Europe Pays : ITALIE Mozzarisella

« Mozzarella » vegan élaborée à base de riz complet germé

•Ingrédients : Bio Surice* 46% (eau, riz complet germé* 20,8%, sel, vinaigre de pomme*), eau, huile de noix de coco pressée à froid*, huile de tournesol* infusée à l'origan*, jus de citron*, épaississants : agar-agar, gomme arabique, gomme de xanthane, farine de graine de caroube. Sans colorant ni conservateur.

*Issu de l'agriculture biologique

Poids : 200 g •Prix : 3,50 €

•A conserver au réfrigérateur. A consommer rapidement après ouverture.

Conseils d'utilisation : A consommer froid accompagnée de tomates fraîches et d'un filet d'huile d'olive ou chaude notamment sur une pizza.

Le Végan en Europe Pays : ALLEMAGNE Happy Cheeze

« Camembert » vegan à base de noix de cajou

•Ingrédients : noix de cajou* 76%, eau filtrée, cristaux de sel de l'Himalaya, cultures de fermentation et flore d'affinage vegan. Allergènes : voir la liste en gras. *Issu de l'agriculture biologique.

•Poids : 150 g •Prix : 11,50 €

•Conserver au réfrigérateur. Consommer rapidement après ouverture.

Le Végan en Europe Pays : ALLEMAGNE Violife 100% Vegan

« Parmesan » vegan à base de protéines de riz et d’amidon

•Ingrédients : eau, huile de coco (17%), amidon modifié, amidon, sel de mer, protéine de riz, arôme, végétalien, extrait d'olive, colorant : b-carotène, vitamine B12. Sans conservateur.

Poids : 150 g •Prix : 3,90 €

•A conserver au réfrigérateur. Une fois ouvert, consommer dans les 15 jours.

Conseils d'utilisation : Peut être consommer chaud ou froid. Râpez le Violife Prosociano sur vos pâtes ou en copeaux dans une salade.

Le Végan en Europe Pays : USA Perfect Day

Perfect Day est une marque créée en 2014 de substitut de produits laitiers élaborés avec un processus de fermentation (sucre + levures).

Le résultat obtenu est très proche d’un produit laitier classique en termes de goût et d’apport nutritionnel.

Cette startup a réussi à lever plus 25 M de $ de financement par divers investisseurs. Les produits ne sont pas encore officiellement commercialisés.

Le Végan en Europe Crèmes Glacées

Le Végan en Europe Pays : ROYAUME-UNI Miko (Swedish Glace)

Crème glacée vanille à base soja

Ingrédients : Water, sugar, dextrose, oils (palm, coconut), SOYA bean powder (6.6%), flavouring, emulsifiers (mono-and di-glycerides of fatty acids, citric acid esters of mono-and di- glycerides of fatty acids), salt, stabilisers (locust bean gum, guar gum, carrageenan), vanilla bean pieces, colour (carotenes).

Contenance : 750 ml Prix : 2,50 £

Conservation : température de -18°C

Le Végan en Europe Pays : USA BEN & JERRY’S

Crème glacée vegan à la banane, pépites de chocolat et noix

Ingrédients : Eau, sucre, graisse de coco, NOIX, purée de banane (5%), sirop de glucose, purée d’AMANDE (2%), cacao maigre en poudre, protéine de pois, émulsifiants (lécithines (dont SOJA)), jus de citron concentré, stabilisants (gomme guar, farine de graines de caroube), extrait de vanille, arôme de banane, arôme naturel. Peut contenir d'autres noix et de l'arachide. Ingrédients conformes aux standards du commerce équitable Fairtrade : sucre, amandes, cacao, banane, vanille (31% du poids total).

Poids : 345 g Prix : 6,49 €

Sortez vos glaces du congélateur quelques minutes avant de les déguster, afin de profiter pleinement de leurs saveurs.

Le Végan en Europe Pays : USA Smooze!

Crème glacée vegan Ananas et noix de coco

Ingrédients : purée d'ananas (50%), lait de coco (38%) (extrait de coco, eau), sucre de canne, gélifiant (pectine de ), stabilisants (gomme de tara), régulateur d'acidité (acide citrique), arôme naturel, antioxydant.

Poids : 5 x 65 ml Prix : 3,20 €

Conservez dans un lieu frais et sec. Les glaces sortent d'usine et sont livrées à température ambiante. C'est à vous de les congeler pour les consommer. Secouez les berlingots et déposez les 15 heures au congélateur avant de les déguster.

Le Végan en Europe Desserts

Le Végan en Europe Pays : UK Just Wholesfood

Préparation pour crème anglaise vegan

Ingrédients : farine de maïs, colorant naturel : roucou (extrait de graines de roucou), curcuma (extrait de racine de curcuma), arôme naturel de vanille.

Poids : 100 g Prix : 1,95 €

Le Végan en Europe Pays : FRANCE DANIVAL

Flan Amande & Cacao

Ingrédients : eau, jus de raisin* rectifié, purée d'amandes* (4,4%), cacao maigre bio équitable** (2,6%), amidon de maïs*, farine de caroube*, sel marin non raffiné de l'Atlantique, gomme de xanthane. Allergènes : voir la liste des ingrédients en gras. * Issu de l'agriculture biologique. ** Issu du commerce bio équitable.

Poids : 2 x 110 g Prix : 3,30 €

Conserver au réfrigérateur après ouverture et à consommer dans les 3 jours.

Le Végan en Europe Concepts de magasins Vegan en Europe

Le Végan en Europe Quelques exemples en Europe

Naturalia à Paris : magasin bio 100% végan Karma en Suisse : magasin coop 100% végétarien et végan

GrennBay à Londres: 1er supermarché 100% à Berlin : chaine aujourd’hui en faillite Végan

Le Végan en Europe VeggieWorld, le plus grand salon végétalien en Europe

VeggieWorld en France propose deux dates par an à Paris (avril et octobre) et une fois par an à Lyon et Bordeaux.

Le Végan en Europe Les chefs étoilés se positionnent sur le marché…

• Le chef étoilé Alexis Gauthier annonce que son restaurant à Londres sera 100% Vegan d’ici 2 ans (enseigne Gauthier Soho)

• Selon Alexis Gauthier : « La cuisine sera Vegan ou ne le sera pas »

• Toutefois, l’objectif plus simple et rationnel, n’est-il pas de sublimer les produits végétaux pour augmenter leur consommation ?

Le Végan en Europe Conclusion

Le Végan en Europe Volume d’EAU nécessaire à la production de :  1 kg de BOEUF : 13 500 L  1 kg de PORC : 5988 L  1 kg de POULET : 4325 L

 1 kg de BLE : 590 L  1 kg de SOJA : 900 L Source : CNRS, 2000

30 % des terres habitables de la planète sont utilisées pour nourrir les animaux (FAO, 2017) et demain ???

Le Végan en Europe L’avenir du veganisme dans le Monde

2018 : 7,5 milliards d’individus (dont 10 % d’européens) tirent en moyenne 20 % de leurs apports en protéines de produits d’origine animale.

2050 : 9,7 milliards d’individus tireront en moyenne 5 % de leurs apports en protéines de produits d’origine animale.

Le Végan en Europe Le marché vegan en France : un marché de niche ? Le repas gastronomique des français inscrit depuis 2010 sur la liste représentative du « Patrimoine culturel immatériel de l’humanité » : la cuisine de la viande fait partie de nos gènes… au plan organoleptique

 La France possède donc une culture gastronomique incluant la viande

 Compliqué de retrouver une culinarité dans le régime vegan :  on se prive de la fonctionnalité de certains produits d’origine animale (œufs et leur pouvoir foisonnant… même si l’aquafaba fait des miracles)  Saveur umami (glutamate)  On est obligé de recourir aux additifs pour beaucoup de produits vegan

 L’Etat, médecins nutritionnistes, diététiciens : gardiens de l’impact de cette alimentation sur la santé des populations (projet de loi italien = mise en danger d’autrui chez les enfants)

 Les produits vegans sont source de carence nutritionnelle (vitamine B12 exclusivement d’origine animale) = supplémentation indispensable…

Le Végan en Europe Quel avenir pour le marché vegan en Europe ?

• Le marché Vegan est une offre complémentaire du marché végétarien • La cible consommateur n’est pas seulement Vegan mais aussi végétarienne et des flexitariennes ! • Attention, ce n’est pas l’eldorado…

Le Végan en Europe Questions/réponses

Le Végan en Europe Intervenant

Stéphane GOUIN Maître de conférences marketing agroalimentaire, Agrocampus Ouest

Le Végan en Europe