El Valle del Loira
María Ascensión Molina Huertas David Bernardo López Lluch El Loira es el mayor río de Francia, con una longitud aproximada de 1.000 kilómetros.
Molina Huertas / López Lluch El valle del Loira, Val de Loire, es el valle del río Loira, en el centro de Francia.
Es conocido por la calidad de su herencia arquitectónica, con ciudades históricas tales como Amboise, Blois, Chinon, Nantes, Orléans, Saumur…
Molina Huertas / López Lluch con numerosos castillos… Amboise, Villandry, Chenonceau….
Molina Huertas / López Lluch El paisaje del valle del Loira, y más particularmente de sus muchos monumentos culturales, ilustram de forma única los ideales del Renacimiento y de la Ilustración en el pensamiento y diseño de Europa Occidental.
Se trata de un paisaje cultural excepcional de gran belleza, con ciudades y aldeas históricas, grandes monumentos arquitectónicos y muchos châteaux .
Molina Huertas / López Lluch La parte comprendida entre Chalonnes-sur- Loire y Sully-sur-Loire está declarada como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO por su incomparable paisaje forjado con frondosas viñas y señoriales castillos.
Molina Huertas / López Lluch A lo largo de su recorrido el río ha pasado por Orleans y Tours y alcanzado la fama por los innumerables castillos y palacios que adornan sus orillas…
Pero no sólo es famoso por sus castillos…
… a lo largo de sus 1.012 kilómetros se localizan numerosos viñedos y AOC que colocan el marco del Loira en el tercer puesto en producción de vinos entre las regiones vitícolas de Francia
Molina Huertas / López Lluch La zona del Loira no sólo es muy extensa,
…de Nantes a Orleans hay unos 275 kilómetros en línea recta, y de ahí a St. Étienne (cerca de Montbrison, corazón de la más septentrional de las AOC del Loira, la Côtes du Forez, ya en el Macizo Central), más de 300…
Molina Huertas / López Lluch …es además, una zona que hace vinos de calidad y casi desconocida .
La región vitivinícola del Loira se extiende desde el Macizo Central hasta la desembocadura del río (Nantes) en el Atlántico hacia Orleans…
… y desde aquí hacia el sudeste, hasta los límites de Borgoña, al norte con Chablis y al sur con Beaujolais y el principio del Ródano norte. Molina Huertas / López Lluch Son unas 50.000 ha de vid, agrupadas en ocho departamentos y unas 87 AOC, muy dispares y diferentes entre sí, con lo cual su único nexo de unión es la presencia del río.
Son regiones vinícolas sin unidad ni continuidad alguna.
Molina Huertas / López Lluch El Valle del Loira es una región tan amplia que normalmente sus decenas de AOC se estudian agrupándolas por zonas.
Recientemente se ha diferenciado el Orleanesado, al obtener dos AOC propias en 2006.
Molina Huertas / López Lluch Es posible realizar diferentes divisiones, por ejemplo en cuatro regiones: Pays Nantais, Anjou, Touraine y Loira Central
Molina Huertas / López Lluch Aunque otros dividen en ocho partes esta extensa zona…
Molina Huertas / López Lluch Otra división, más básica, es la de las tres zonas: Superior, Media e Inferior.
El Loira Superior abarcaría las regiones dominadas por la Sauvignon Blanc como Sancerre y Pouilly-Fumé; El Loira Medio estaría dominado por la Chenin Blanc y Cabernet Franc alrededor de la Turena, Saumur, Chinon y Vouvray. El Loira Inferior que lleva a la desembocadura del río en el Atlántico atraviesa la región de Muscadet que está dominada por vinos de uva Melon de Bourgogne
Molina Huertas / López Lluch Es uno de los viñedos más occidentales y septentrionales, lo que determina que sus vinos tengan en común una notable frescura y delicadeza aromática.
Los suelos son muy diversos: hay esquistos, arcillas con caliza o con sílex, terrenos arenosos y gravas.
Los mejores vinos dulces se obtienen en los suelos esquistosos, lo que ocurre también en otras regiones, como Oporto.
Molina Huertas / López Lluch El río Loira influye en el microclima de la región, añadiendo los pocos grados extra de temperatura que necesitan las uvas para crecer, a diferencia de otras regiones, al norte y al sur del valle del Loira, que se han mostrado desfavorables para la viticultura.
El clima es muy variable… ya que es una zona muy amplia.
La altitud del viñedo es escasa en su conjunto. Va desde los 50 msnm de Anjou hasta los casi 500 msnm de Auvernia, pasando por los 120 msnm de Sancerre.
Molina Huertas / López Lluch El río engendra estilos diversos como los tintos y rosados de Anjou , los blancos secos del Nantais , los versátiles de la Tourainne …
… dulces, moelleux , de guarda y para beber jóvenes, espumosos, todo tipo de vinos y para todos los gustos.
Tenemos blancos (50%); los tintos (29%), rosados ( 3%) y espumosos (8%) aproximadamente.
Molina Huertas / López Lluch La mayor parte de la producción es vino blanco secos, semisecos, dulces e incluso licorosos de Chenin Blanc, Sauvignon Blanc y Melon de Borgoña.
También se hacen tintos ligeros (especialmente alrededor de la región de Chinon) con Cabernet Franc.
Además, se producen rosados y espumosos.
Los vinos del Loira, en general, tienden a exhibir un carácter afrutado con sabores frescos, especialmente de jóvenes.
Molina Huertas / López Lluch En cuanto a los vinos blancos, tenemos dos grandes grupos: - los vinos secos del este (Sancerre y Pouilly) y del oeste (Muscadet) y - los más dulces procedentes de Touraine y Anjou, en el centro, elaborados con la cepa propia del Loira, la Chenin Blanc.
Algunos vinos de Touraine son tintos .
Gran parte del vino de Anjou es rosado .
Molina Huertas / López Lluch En total, las diferentes zonas reúnen 750 km cuadrados de AOC e IGP (los antiguos vins de pays )… desde Sancerre y Pouilly-Fumé en el extremo oriental, justo al sureste de la ciudad de Orleans, pasando por Vouvray, Chinon, Bourgueil, Saumur, Anjou y finalmente Muscadet.
Molina Huertas / López Lluch Como hemos comentado ya en otras ocasiones en lo que se refiere a Burdeos y Borgoña, no encontraremos casi ningún vino que mencione Loire en la etiqueta.
Así que es necesario conocer las características y los nombres de cada una de las diferentes AOC ya que el vino que produce cada una de ellas puede ser radicalmente diferente de otros de la zona.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch La clasificación de las AOC de esta región se explica bien a partir de la idea de círculos que engloban otros círculos…
…a más interior más especialidad y calidad,
Así por ejemplo en Touraine , la genérica y el circulo mayor será la AOC Touraine , con sus subdivisiones específicas Touraine petillant o mouseu );
Molina Huertas / López Lluch luego vamos a círculos interiores como Bourgueill, Chinon, etc…
… en algunas ocasiones se encuentra otro circulo dentro de éste último como es el caso de Jasnieères dentro de Coteaux de Loir ; o Saint Aubin dentro de Coteaux de Layon
…implicando ello una mayor especificidad.
Molina Huertas / López Lluch Repetimos… no existe la genérica “Vins de la Loire ”,
…sin duda debido a la variedad de climas, terrenos y cultivos que allí se hallan.
Molina Huertas / López Lluch Ahora bien…
Hay dos denominaciones genéricas que pueden usarse por todo el valle del Loira. Son la AOC Crémant de Loire que se refiere a cualquier vino espumoso realizado con el método tradicional y el vino del país de Jardin de la France se refiere a cualquier vino etiquetado varietalmente, como Chardonnay, que se produce en la región fuera de una AOC.
Además, la AOC Rosé de Loire se hace en Anjou, Saumur y Touraine
Molina Huertas / López Lluch 50 AOC y denominaciones de Nantais, Anjou, Saumur y Touraine se han unido bajo la bandera de los Vins de Loire . Están adheridos a la Interprofesional Interloire responsable de defenderlos y promocionarlos.
Molina Huertas / López Lluch Otros territorios del centro, desde Nantes a Sancerre, dependen de la Interprofesional des vins du Centre ( BIVC)... Ahí tenemos a SANCERRE; POUILLY FUME, MENETOU- SALON; QUINCY; REUILLY; COTEAUX DU GIENNOIS y CHATEAUMEILLANT
Molina Huertas / López Lluch Por último, otros han preferido permanecer independientes: Vendee, Bourgueil, Montlouis-sur-Loire, Coteaux du Vendomois, Cheverny , Cour-Cheverny y Valençay.
Molina Huertas / López Lluch Un poco de Historia…
Molina Huertas / López Lluch De nuevo, es necesario reconocer que los romanos plantaron las primeras vides en el valle del Loira durante su colonización de la Galia en el siglo I.
Al llegar el siglo V, la floreciente viticultura de la zona destacó en una publicación de San Sidonio Apolinar.
Molina Huertas / López Lluch En 582, San Grégoire de Tours cita por primera vez el viñedo de Touraine y en su Historia de los Francos , ya habla de los frecuentes saqueos de los bretones de los almacenes de vino de la zona.
Molina Huertas / López Lluch En la Alta Edad Media, los vinos del valle del Loira eran apreciados en Inglaterra y Francia, incluso más costosos que los de Burdeos.
Al llegar el siglo XI, los vinos de Sancerre tenían una reputación por toda Europa debido a su alta calidad.
Molina Huertas / López Lluch Los viñedos del Loira llegaron a su apogeo al ser coronado Enrique II Plantagenet y conde de Anjou, rey de Inglaterra en 1154. Hace servir los vinos de Anjou en la corte, costumbre que seguirá con sus sucesores Juan Sin Tierra y Enrique III.
Molina Huertas / López Lluch Fueron los holandeses los que descubrieron estos vinos en el siglo XI, luego fueron los ingleses, que los hicieron muy populares.
Molina Huertas / López Lluch Así, durante casi un milenio, todos los reyes de Francia e Inglaterra contribuyen a la reputación de los vinos del Loira. Capetos, Plantagenet y Valois, todos animan, desde el patio de los castillos del Loira, el descubrimiento de estos viñedos principescos .
Molina Huertas / López Lluch En el siglo XV , la burguesía está en el origene de la expansión de los viñedos alrededor de las ciudades de Angers , Saumur y Orleans, al conseguir la abolición del droit de banvin , que otorgaba a los nobles la exclusividad en el comercio de vinos.
Este desarrollo promueve las exportaciones a Flandes y las ciudades del norte de Europa y el aumento de los envíos de vinos del Loira desde el puerto de Nantes.
En el siglo XVI , había un comercio de cerca de 10.000 toneles en tránsito , más que La Rochelle y Burdeos juntos.
Molina Huertas / López Lluch Sin embargo cuando los ingleses pusieron sus ojos en Burdeos, estos vinos entraron en declive.
Molina Huertas / López Lluch La proximidad a París… por una parte benefició a estos vinos pues les dio una fácil y buena salida comercial… pero por otra, perjudicó sus posibilidades de promoción a zonas más distantes y también, en general a su calidad intrínseca.
Esto ha mejorado hace unos pocos decenios, debido a la globalización general del mercado y al esfuerzo de algunos productores.
Molina Huertas / López Lluch Históricamente, las bodegas del valle del Loira son pequeñas… familiares, que hacen mucho vino embotellado en la propia finca.
A mediados de los años 1990 se vio un incremento en el número de négociants y cooperativas donde se embotella alrededor de la mitad del vino de Sancerre y casi el 80% de Muscadet.
Molina Huertas / López Lluch Conviene definir el concepto de vino moelleux , por que da mucho juego en esta región.
Su traducción literal sería esponjoso , pero vinícolamente son vinos blancos dulces que se sitúan entre los secos y los licorosos.
Según los Reglamentos de la UE su azúcar residual debe estar entre 12 y 45 gr/l.
También se refiere con este término a vinos aterciopelados y untuosos que producen sensación grasa en boca. Molina Huertas / López Lluch Repetimos… de todo vamos a encontrar:
rosados, blancos, tintos, espumosos Crémant de Loire (quizá el espumoso francés más popular tras los de Champagne… con permiso de los de Alsacia) y dulces.
Molina Huertas / López Lluch Vale la pena cartografiar todo el río Loira, por muy complejo que sea…
Molina Huertas / López Lluch …con todos los vinos que se producen a su alrededor, aunque se encuentren relativamente diseminados, varíen sus zonas climáticas, su suelo y sus tradiciones, y se cultiven cuatro o cinco variedades importantes de cepas…
Molina Huertas / López Lluch Son ligeros, de acidez palpable, avinados y refrescantes. Tal vez merezcan el calificativo de encantadores … como el lugar del que proceden.
Molina Huertas / López Lluch Vamos a detenernos en lo más significativo…
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Como su nombre apunta, es la región cercana a la ciudad de Nantes.
Es la más occidental de las regiones, limitando con el Océano Atlántico al oeste y con Ancenis al este. Ocupa el sur del Loira-Atlántico y un poco de Vendée. Molina Huertas / López Lluch En la desembocadura del Loire, al sureste de Nantes, Muscadet Sèvre et Maine AOC controla el cultivo y la elaboración de la uva producida en 23 municipios, entre los ríos Sèvre y Maine.
El viñedo ocupa unas 9.200 ha de Muscadet (Melon de Bourgogne) y se obtienen alrededor de 42 millones de litros de vino.
El clima es oceánico templado con abundantes precipitaciones durante todo el año, con matices que varían según la proximidad del viñedo a la costa o al Loire.
Molina Huertas / López Lluch Tiene siete subzonas, que se pueden agrupar por viñedos AOC:
- Muscadet de Sèvre et Maine; -Muscadet des Coteaux de la Loire; -Muscadet Côtes de Grand Lieu y - la genérica Muscadet de todo el departamento de Loira Atlántico.
Molina Huertas / López Lluch La AOC fue creada en 1937. Al ser una zona cercana al mar, su clima está dominado por los efectos del Océano Atlántico.
Esto la hace ser la AOC más fría y lluviosa de las que componen los vinos del Loira.
Asimismo, esta zona era mar hace miles de años y, a resultas de ello, su suelo está formado por restos de crustáceos, lo que le confiere un carácter mineral y una estructura basada en la acidez que los hace únicos.
Molina Huertas / López Lluch Los suelos son ricos en potasio y magnesio. En la superficie encontramos arcillas, grava y arena que se asientan sobre subsuelos de gneiss, pizarra, granito y piedra volcánica.
Molina Huertas / López Lluch Los viñedos se encuentran entre los 10 y los 90 metros de altitud.
Son terrenos llanos muy influidos por el Atlántico… el viñedo de la Bretaña… casi se podría hablar del viñedo de Neptuno.
El clima es oceánico y húmedo por su proximidad al océano, lo que también supone menor frío que en áreas de las mismas latitudes situadas más al oeste.
Molina Huertas / López Lluch Los viñedos se encuentran en una variedad enorme de terruños, desde pequeños montes hasta las fértiles tierras en las riberas del río.
Los mejores se encuentran en la subzona Muscadet de Sèvre et Maine situada al sur y al este de la ciudad de Nantes.
Molina Huertas / López Lluch Un 90 % de la superficie de la región de Sèvre-et- Maine se dedica al cultivo de viñas, que cubren las suaves colinas arenosas
Durante los últimos treinta años, la superficie de viñedos ha aumentado en más del doble
Molina Huertas / López Lluch El centro de este distrito se encuentra alrededor de Vertou, Vallet, St Fiacre y La Chapelle-Heulin, el área donde la uva alcanza el máximo de madurez, vida y aroma.
Molina Huertas / López Lluch En 2011 se reconocieron tres crus communaux (Clisson, Gorges y Vallet), reflejando las peculiaridades del terreno, del cultivo y de la vinificación donde -a partir de largos periodos sur lie- se obtienen vinos más voluminosos y longevos.
Molina Huertas / López Lluch Aquí domina la Muscadet (Melon de Borgoña).
No debe confundirse con la Muscat ni con la Muscadelle.
Molina Huertas / López Lluch Esta uva es originaria de Borgoña y genéticamente próxima a la Chardonnay y a la Gamay, según se ha descubierto hace pocos años
Molina Huertas / López Lluch Esta uva se ha adaptado perfectamente a las condiciones frías y lluviosas de la región, tanto a las heladas primaverales como al mildiú cercano a la vendimia.
La uva tiene una maduración temprana, siendo recogida tradicionalmente a mediados del mes de septiembre.
Esta tradición viene también derivada de la voluntad de mantener la acidez que es característica de los vinos de Muscadet.
Si se espera más los vinos tienden a ser más gruesos y acumular cierto azúcar residual, con una disminución significativa de la acidez.
Molina Huertas / López Lluch La Muscadet está considerada como bastante neutra. De ahí que la vinificación de los vinos de calidad se realice con envejecimiento de los vinos sobre sus lías (no es infrecuente ver en las etiquetas la frase sur lie )… ahora lo vemos…
Esto añade complejidad a los vinos y a través de la autolisis confiere a los vinos una mayor densidad en boca y la posibilidad de envejecer mejor.
Adicionalmente, las normas de la AOC establecen que los vinos no pueden superar los 12º de alcohol.
Molina Huertas / López Lluch En el siglo XVII, comerciantes de vino holandeses establecieron las bases del estilo muscadet animando a los campesinos de Nantes a plantar la melon de Borgoña, que madura pronto, para usarla en la producción de su vino destilado con brandy añadido brandewijn .
Molina Huertas / López Lluch Después de la devastadora helada del invierno de 1709 en la mayoría de los viñedos del Loira Atlántico, el rey Luis XIV ordenó que se diera un trato preferente, a la hora de replantar, a la Muscadet, resistente a la helada.
Molina Huertas / López Lluch El Muscadet ha sido el protagonista de la primera historia moderna de éxito del Loira.
Hace sólo cuatro décadas atrás era un vin de pays desconocido fuera de allí.
A finales del siglo XX las bodegas empezaron a utilizar en mayor medida barricas y bastoneo.
Molina Huertas / López Lluch Sin embargo, en los últimos años se ha vuelto a incrementar el uso de tanques de fermentación en acero.
Los vinos normalmente se embotellan pronto, en la primavera siguiente a la vendimia. Molina Huertas / López Lluch Tradicionalmente se embotellan sur lie - directamente de la barrica, sin trasegar- y se incluyen los posos, que incrementan el aroma (de diferente manera a la del Champagne). Molina Huertas / López Lluch Según este método, los vinos permanecen un invierno al menos en contacto con sus lías hasta que son embotellados, así se favorece la autólisis que produce una sensación cremosa.
Esto, unido a su graduación alcohólica media, su alta acidez y marcada mineralidad, contribuye al fresco equilibrio característico de los vinos Muscadet sur Lie.
Molina Huertas / López Lluch Contrariamente a lo que muchos piensan, los muscadets desarrollan una gran complejidad con la edad.
Tradicionalmente se había pensado que, de cara a conservar su frescor, los vinos deberían consumirse preferentemente en los dos o tres años posteriores a la cosecha.
Sin embargo, en los casos de las bodegas más prestigiosas de la región, los vinos pueden envejecer más de 10 años, desarrollando notas minerales y balsámicas de gran complejidad.
Molina Huertas / López Lluch Hoy es la bebida por excelencia para acompañar los mariscos del norte de Francia.
Su carácter marino, casi salino los hace perfectos junto con ostras, especialmente con las de la familia belon , tan típicas de las costas bretonas Molina Huertas / López Lluch Este vino tiene una frescura sutil… aromas de flores blancas, afrutados (manzana) y notas minerales.
Se trata de un vino lleno de sabor, exquisito a la vez que generoso, muy elegante, que deja en el paladar tintes cítricos y florales.
Todas estas características hacen del Muscadet un vino interesante por su diversidad gracias al entorno donde se cultiva y crea.
Molina Huertas / López Lluch De las bodegas de la AOC, citaremos tres: Luneau-Papin; Domaine de l'Écu y Domaine de la Pépière.
Molina Huertas / López Lluch El segundo vino de la región, Gros Plant, puede resultar muy agradable, semejante al Muscadet en estilo, pero con mayor acidez.
Alrededor de Ancenis, y a partir de Gamay y Cabernet Franc, se produce vino tinto en pequeñas cantidades, aunque no se puede comparar con el Cabernet Franc de Saumur-Champigny, río arriba, en Anjou… que ahora veremos…
Molina Huertas / López Lluch Cambiemos de territorio…
Molina Huertas / López Lluch Anjou - Saumur
Molina Huertas / López Lluch Se sitúa entre el Pays Nantais y la Tourainne, unas 15.000 ha . Es una zona más variada, de clima atlántico.
Conocida por sus vinos rosados (Rosé D’ Anjou) que parecen agua de fresas… Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch En muchas ocasiones se habla conjuntamente de la región Anjou- Saumur.
Se extiende, incluyendo Saumur, sobre 140 km², entre Saumur, Angers, Ancenis y Thouars.
Son famosos sus vinos dulces… ahora lo veremos.
Molina Huertas / López Lluch El vino blanco que se hace con Chenin Blanc se conoce como Anjou blanc y también usa la Sauvignon Blanc.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Algunos de los vinos de más calidad se etiquetan con AOC Anjou-Villages.
Molina Huertas / López Lluch … casi la mitad de la producción de la AOC son rosados de la uva Grolleau, arropada por otras como Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Gamay y Malbec.
… aunque hay más…
Molina Huertas / López Lluch Anjou-Saumur es una zona más variada, con múltiples microclimas y subzonas.
Encontramos:
Molina Huertas / López Lluch En Anjou, en primer lugar… Viñedo de Anjou blanc o rouge , con las siguientes AOC: Anjou, Anjou-gamay, Anjou-villages y Anjou Villages Brissac, Cabernet d'Anjou (rosado ligeramente azucarado único en Francia en AOC).
Molina Huertas / López Lluch Y además…
• Viñedo de Bonnezeaux, • Viñedo de Chaume, • Viñedo de Coteaux-de-l'Aubance, • Viñedo de Coteaux-du-Layon, • Viñedo de Coteaux-de-la-Loire • Viñedo de Quarts-de-Chaume • Viñedo de Savennières • Viñedo de los vinos de Thouarsais
Antes de seguir... Molina Huertas / López Lluch En primer lugar…
Viñedo de Coteaux-de-la-Loire . Es una AOC local. Cuenta con 50 ha que se extienden sobre 9 municipios. La producción media es de 1.500 hl y los rendimientos están en los 38 hl/ha. Cuando el año de cosecha lo permite elaboran vinos dulces aunque son más frecuentes los semisecos y secos.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Tambien debemos citar el Viñedo de Coteaux-de- l'Aubance . Esta AOC de carácter local produce vino blanco licoroso.
Son 100 hectáreas que se extienden por diez municipios en ambas riberas del Aubance sobre suelos esquistosos con viñas de Chenin Blanc.
Aunque los dulces de Coteaux de L´Aubance no tengan tanta concentración como los de Bonnezeaux y los de Quarts de Chaume, se sitúan casi a la altura de los Coteaux du Layon genéricos y tienen mejor relación calidad- precio… y que ahora veremos.
Molina Huertas / López Lluch En Saumur que es el área que limita con Anjou, debemos citar tres zonas de viñedo: Viñedo de Coteaux-de-Saumur. La AOC Coteaux de Saumur produce vinos licorosos. Solamente cuenta con 7 ha repartidas por 13 municipios. La producción ronda los 300 hl de media anual con rendimientos de 38 hl/ha. Se elaboran dulces sólo cuando el año es excepcionalmente favorable. Viñedo de Saumur. La zona alrededor de Saumur es la tercera productora de vino espumoso con AOC de Francia, después de la región de Champagne y la AOC Crémant d'Alsace con más de doce millones de botellas de Saumur Mousseux producidas al año. A diferencia del champán, que se hace con Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, el vino espumoso de Saumur se hace con Chenin Blanc. Viñedo de Saumur-Champigny. Esta zona produce vino tinto basado en la uva Cabernet franc que es de perfil parecido a los vinos producidos en St-Nicolas-de-Bourgueil.
Molina Huertas / López Lluch Por lo tanto…
Molina Huertas / López Lluch vinos blancos secos en Savennières, maravillosos vinos dulces naturales en Quarts du Chaume y Coteaux du Layon, blancos semidulces en Bonnezeaux y vinos tintos en Saumur y Saumur-Champagny.
Y recordamos que Saumur es también la tercera productora de vinos espumosos de Francia. Molina Huertas / López Lluch …aunque lo verdaderamente importante y específico de la zona son los blancos de Chenin Blanc…
…quizá los más famosos moelleux del Mundo
Molina Huertas / López Lluch El clima es ya casi semicontinental.
Puede ser muy frío durante la primavera, con el riesgo de helada.
En el otoño, la lluvia puede hacer que las uvas se cosechen antes de estar maduras pero también puede ayudar al desarrollo de la podredumbre noble para los vinos dulces de la región.
La red fluvial ayuda a crear las necesarias brumas matinales para el desarrollo del hongo que se ralentizará cuando la niebla desaparezca por la acción de los rayos solares
Molina Huertas / López Lluch Al sur de Angers está quizá la zona en la que más se han disparado los precios debido a los blancos dulces de producción limitadísima.
Estos vinos dulces de Chenin Blanc arrastran una larga tradición, documentada ya desde el siglo V
Molina Huertas / López Lluch Las principales AOCS de esta zona son:
• Savennieres, • Quarts de Chaume , • Bonnezeaux , • Coteaux de Layon ,
Molina Huertas / López Lluch Empecemos …
Molina Huertas / López Lluch Savennieres. Comprende los pueblos de Savennières, Possonières, y Bouchemaine, sobre unas 80 ha. Los esquistos y el gres limpio le proporcionan a sus vinos un carácter especial dentro del valle del Loira. Produce un vino casi siempre seco, nervioso y delicado, a consumir entre tres y diez años. Esta AOC tiene dos terrenos destacables que son:
Molina Huertas / López Lluch - Coulée de Serrant , ofrece algunos de los blancos más acreditados ( monopole de Joly) de Francia y que precisan un largo envejecimiento para su óptimo desarrollo con aromas de miel , flores y minerales. - La Roche aux Moines , oscurecida por la fama de la vecina también cuenta con buenos blancos y a veces ofrece vinos dulces de gran finura y longitud.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Quarts de Chaume. Es una AOC desde 1954. Situada en Chaume sobre el municipio de Rochefort.
Son sólo 48 ha cerca de Chaume y produce vinos botritizados, moelleux o licorosos , de reputación mundial, que deben consumirse entre 10 y 30 años, para obtener las máximas prestaciones.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Su nombre proviene de la Edad Media, cuando los nobles dueños de Chaume dieron la tierra a los monjes de la abadía de Ronceray a cambio del mejor cuarto de la cosecha.
Otros dicen que debe su nombre a la cuarta parte de la producción que los lugareños debían pagar al Señor de Roquefort.
Molina Huertas / López Lluch Quarts de Chaume tiene unos suelos de composición mineral más variada y goza además de un microclima especial, más seco y caluroso que el resto de la zona, pero más proclive a las nieblas, lo que le convierte en un enclave ideal para el desarrollo de la Botrytis cinerea .
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch La producción media anual se podría situar en los 700 hl.
Las viñas suelen ser viejas, los rendimientos son escasos (22 Hl/ha) y las vendimias minuciosas (varias pasadas) y quizás no precisen tanto tiempo para desarrollar su óptimo de calidad aunque tienen un buen potencial de envejecimiento y guarda.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Bonnezeaux … buenas aguas… en recuerdo de fuentes de agua ferraginosa existentes cerca de Thouarcé.
Son 130 ha (solamente 70 se dedican al cultivo de la vid) que producen un vino semidulce comparable a los que veremos ahora.
Molina Huertas / López Lluch Obtuvo la AOC en 1951 y son básicamente tres colinas abruptas (hasta un 20%) en la ribera del Layon, llamadas Beauregard, Fesles y La Montagne, reposando sobre esquistos que dominan la localidad de Thouarcé único municipio de la mención geográfica.
Además de la procedencia geográfica, para que el vino obtenga la AOC Bonnezeaux tiene que alcanzar 230 gramos de azúcar por litro.
Ofrece vinos de gran calidad y bastante fiables con independencia de la añada
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Coteaux de Layon ,… quizás es la más conocida por sus vinos dulces, …bordea el valle del Layon
Puede ser genérico o indicar el nombre concreto de seis de los pueblos que producen este vino.
Son vinos generalmente brotitizados que pueden beberse jóvenes o guardarse una decena de años… vamos a verlo…
Molina Huertas / López Lluch Coteaux-du-Layon es una pequeña AOC situada en Anjou, en la orilla sur del Loira, en la ribera del pequeño rio Layon, del que toma el nombre.
Tiene una superficie dedicada a viñas de solamente 1.700 ha., sobre una extensión de unas 9.000… en 27 municipios.
Molina Huertas / López Lluch Coteaux-du-Layon obtuvo la AOC en 1950. Antes de esa fecha los vinos eran etiquetados como Anjou (que es todavía la AOC de los blancos secos y tintos).
Parece ser que… en épocas pasadas… su cotización era tan alta como los Sauternes.
Molina Huertas / López Lluch Cuenta con un terruño especial: su subsuelo rocoso compuesto en su mayoría de esquisto, con algo de pizarra, silicio, cuarzo y arcillas, que imprimen un marcadísimo carácter mineral a sus vinos.
El clima es moderado, con escasas lluvias y otoños suficientemente cálidos para proporcionar las condiciones necesarias para la producción de estos vinos, aunque no en todas las añadas.
Molina Huertas / López Lluch En estas condiciones la Chenin Blanc se transforma…
… adquiere su condición de uva blanca de primera categoría produciendo unos vinos dulces (y secos en Savennières como acabamos de ver) de un gran equilibrio, falsa fragilidad, con mucha personalidad e inesperada longevidad.
Molina Huertas / López Lluch Tiene a su vez denominaciones comunales, al poder añadir estos municipios su nombre al vino
Beaulieu (52 ha), Faye (65 ha), Rablay (17 ha), Rochefort (48 ha), Saint- Lambert (37 ha) y Saint Aubin (71 ha).
Molina Huertas / López Lluch Ya lo hemos visto… pero lo repasamos…
El modelo AOC es piramidal.
La AOC básica es Coteaux-du-Layon , que ampara el vino producido en toda la AOC.
Para poder ser etiquetado como Coteaux-du- Layo n requieren un mínimo grado alcohólico del 11%, y uno más en los pueblos con derecho a añadir el nombre (enseguida lo vemos), o un alcohol potencial del 13%.
Molina Huertas / López Lluch Un nivel más arriba está Coteaux-du-Layon- Villages, que integra a seis de los municipios, así como a la pequeña aldea de Chaume.
Todos ellos tienen además el derecho de adherir su nombre al de la AOC si las uvas provienen solamente de uno de ellos, lo que constituye un escalón teóricamente superior.
Éstos son, lo acabamos de ver: Beaulieu (52 ha.), Faye (65 ha.), Rablay (17 ha.), Rochefort (48 ha.), Saint Aubin (71 ha.) y Saint Lambert (37 ha.).
Dentro de ellos algunos reconocidos y delimitados clos o pagos también son mencionados.
Molina Huertas / López Lluch Así, una etiqueta de la zona puede decir simplemente:
Ogereau (nombre de la bodega) Coteaux-du- Layon (vino producidos con uvas de cualquier parte de la zona); o puede contener: Pierre Bise (nombre de la bodega), Coteaux-du-Layon-Beaulieu (vino de viñas situadas de ese pueblo), L´Anclaie (nombre la cuvée o de la viña).
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Hace unos años algunos productores adoptaron la terminología alsaciana que ya vimos. Así, se pueden ver, en los vinos más dulces y caros, las indicaciones SGN ( Sélection de Grains Nobles ), o simplemente GN, pero su uso no se ha generalizado.
También en la última década se ha producido un cambio de estilo por parte de algunos productores, hacía vinos quizá demasiado dulces y viscosos, alejados de la fragilidad, delicadeza y mineralidad de los clásicos… según nuestro punto de vista….
Se elaboran con uvas sobremaduradas y larguísimas fermentaciones, que tardan meses en completarse debido al altísimo nivel de azúcares.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Los vinos dulces de Coteaux-du-Layon, Bonnezeaux y Quarts de Chaume (y los de Vouvray) conservan, al igual que los alemanes, una alta acidez que, aunque es en gran medida ocultada por la dulzura… refresca el paladar sin hacerlos empalagosos…. y les da el soporte necesario para evolucionar durante décadas.
Molina Huertas / López Lluch La vendimia se suele realizar en distintas pasadas, llamadas tries , seleccionando las uvas según el grado en que han sido afectadas por la podredumbre noble.
Es frecuente ver en las etiquetas expresiones como Première Trie , Sélection de Tries ….
La vinificación evita la fermentación maloláctica y, salvo algunas excepciones, la crianza se realiza en ausencia de barricas nuevas.
Los vinos son pronto embotellados y suelen estar en el mercado unos dos años después de la vendimia.
Molina Huertas / López Lluch Hablemos un poco de la Chenin Blanc …
Molina Huertas / López Lluch Chenin blanc o, simplemente, Chenin, es una cepa de uva blanca cuya calidad es mediana.
También se la conoce con otros nombres: Pineau d’Anjou, Pineau de la Loire, Pineau Vert, Pinot Blanco, Rousselin, Steen y Tite de Crabe.
Molina Huertas / López Lluch Esta uva alcanza aquí alturas desconocidas en cualquier otra parte del Mundo,
No es exagerado afirmar que los vinos de Chenin dulces están al nivel de otros famosos vinos de este tipo hechos con otras uvas, como son los de Sauternes, Tokaj y los grandes rieslings (y algunos otros vinos hechos con castas diferentes) de Alemania, Alsacia y Austria.
Molina Huertas / López Lluch Es originaria de Anjou (viñedo del valle del Loira, en Francia)… documentada desde el siglo IX.
Lleva plantada en la región al menos desde el año 845 cuando se plantó en la Abadía de Glanfeuil.
En los siglos siguientes, se extendió a Tourainne donde obtuvo su nombre actual, probablemente del Mont Chenin, según una de sus posibles etimologías. Molina Huertas / López Lluch Después de la Revocación del Edicto de Nantes, algunos hugonotes encontraron refugio en Sudáfrica.
Llevaron consigo esta cepa, y la plantaron en aquella región del Mundo.
Hoy en día, la superficie cultivada en este país africano es el doble que la del Loira.
Molina Huertas / López Lluch Se obtienen con ella blancos secos, semisecos y dulces. En algunos casos se usa como base para obtener vinos espumosos
A la vista se presenta con un color amarillo verdoso tenue, a veces con reflejos dorados.
Los aromas principales son la avellana, madreselva y bizcocho, mango, miel, piña, acacia… frutas confitadas.
En boca , junto a una acidez equilibrada, aparecen los aromas a manzana, nueces, avellanas y miel.
Molina Huertas / López Lluch AROMAS PRIMARIOS DE LA CHENIN BLANC SEGÚN SU MADUREZ
FRUTA DE LA PASIÓN MANZANA PERA MELOCOTÓN
MENOS MADUREZ MÁS MADUREZ
Molina Huertas / López Lluch En los vinos dulces de la región que estamos viendo….
Su color amarillento y ligeramente verdoso empieza pronto a tornarse dorado. Con el paso del tiempo evoluciona hacia una tonalidad entre ambarina y marrón clara, que recuerda a un amontillado. El aroma es una macedonia de frutas, desde naranja, mandarina y limón, hasta melocotón, albaricoque, plátano, piña, jengibre, y sobre todo miel, membrillo y té, que son sus notas más características. Son marcadamente minerales lo que los hace únicos e irrepetibles. Al pasar el tiempo, el aroma a té y el componente mineral se acentúan, algunas notas frutales aminoran su presencia y diferentes olores especiados hacen su aparición. En boca resultan sumamente delicados y atractivos. La combinación de la dulzura y la acidez los hace muy agradables. Cada sorbo pide otro… hasta que, sin darnos cuenta, la botella está acabada.
Molina Huertas / López Lluch Son, pues, los Coteaux-du-Layon unos vinos únicos, bastante desconocidos, pero de una calidad al mismo nivel que la de las otras grandes zonas del Mundo.
Tal vez…para aquéllos que gusten de una cierta acidez y unos aromas más exóticos, incluso con un atractivo superior.
Molina Huertas / López Lluch Sigamos…
Molina Huertas / López Lluch Vámonos a …
Touraine
Molina Huertas / López Lluch También llamada “el jardín de Francia” y conocida por sus famosos castillos del Loira .
Queda al este de las regiones anteriores.
El viñedo de la Touraine se extiende a las orillas del río Loira.
El principal conjunto va desde las puertas de Saumur a Orléans.
El nombre de Touraine hace referencia a la ciudad de origen romano de Tours
Aquí tenemos unas 10.000 Ha. Molina Huertas / López Lluch Los vinos blancos se hacen con tres tipos de uva: la Pineau Blanc de la Loire, la Sauvignon Blanc y el Arbois. En menor medida, hay Chardonnay plantada.
Para los tintos, encontramos la Cabernet Franc, la Cabernet Sauvignon, la Grolleau y la Pineau d'Aunis. También hay Gamay y Malbec.
Los vinos rosados se hacen con una combinación de Gamay, Pineau d‘ Aunis, Pinot Gris y Pinot Noir.
Durante años la región compitió con la de Beaujolais por poner en el mercado pronto un vino de gamay que rivalizase con el Beaujolais nouveau.
Hoy en día esta rivalidad no es un punto importante, pero algunos productores comercializan pronto sus botellas de vino alrededor de la misma fecha que Beaujolais. Molina Huertas / López Lluch Esta subregión cuenta con dos principales zonas de elaboración de vinos dulces: Vouvray y Montlouis.
Los vinos pueden variar en dulzor, desde los vinos secos ( sec en la etiqueta) a los muy dulces ( moelleux ) que a menudo están infectados por podredumbre noble
Molina Huertas / López Lluch Pueden encontrarse las siguientes denominaciones regionales:
• Viñedo de la Touraine: AOC Touraine (Blanc, rouge y rosé) y AOC Touraine Mousseaux • Viñedo de la Touraine-Amboise: AOC Touraine Amboise • Viñedo de la Touraine-Azay-le-Rideau: AOC Touraine-Azay-le-Rideau • Viñedo de la Touraine-Mesland: AOC Touraine-Mesland
Molina Huertas / López Lluch Luego hay una serie de AOC locales:
• Viñedo de Chinon: AOC Chinon • Viñedo de Bourgueil: AOC Bourgueil • Viñedo de Saint-Nicolas-de-Bourgueil: AOC Saint-Nicolas- de-Bourgueil • Viñedo de Cheverny: AOC Cheverny • Viñedo de Coteaux-du-Loir: AOC Coteaux du Loir • Viñedo de Cour-Cheverny: AOC Cour-Cheverny • Viñedo de Jasnières: AOC Jasnières • Viñedo de Montlouis: AOC Montlouis • Viñedo de Vouvray, blanco seco o semidulce, a veces espumoso. AOC Vouvray • Viñedo de Coteaux-du-Vendômois: AOVDQS desde 1968. • Viñedo de los vinos del Alto Poitou: AOVDQS Haut-Poitou desde 1970. • Viñedo de Valençay: Era AOVDQS y en 2003 fue reconocida como AOCMolina Huertas / López Lluch Como aclaración…
La categoría de vinos franceses AOVDQS (Appellation d'Origine Vin délimité de Qualité supérieure , Denominación de Origen Vino Delimitado de Calidad Superior), a veces abreviada en VDQS , apareció durante la Segunda Guerra Mundial y fue finalmente oficializada el 18 de diciembre de 1949.
En vías de desaparición esta denominación hace parte, junto con los vinos AOC, de las denominaciones AOVQPRD ( Appellation d'origine des vins de qualité produits dans une région déterminée, Denominación de Origen de Vinos de Calidad Producidos en una Región Delimitada).
Sigamos… Molina Huertas / López Lluch La tufa es uno de los componentes característicos de los suelos de la zona.
Es material calcáreo -tiza- hervido por influencia volcánica utilizado para la construcción de algunos de los castillos.
Es excavada para hacer las bodegas subterráneas donde se conservan los vinos.
Molina Huertas / López Lluch Coexisten tantos blancos de Chenin Blanc como tintos de Cabernet Franc…
… aunque últimamente se está introduciendo la Chardonnay y también la Pinot Gris
Molina Huertas / López Lluch Amboise, Azay-le- Rideau, Mesland y Valenlay emplean Chenin Blanc y otras cepas.
Jasniéres, el Coteaux du Loir y los VDQS Coteaux du Vendômois producen un blanco al estilo de Vouvray y un tinto ligero del Pineau dAunis local.
Molina Huertas / López Lluch Las principales AOCs son las siguientes:
• Vouvray , • Bourgueill • Chinon , • Couteaux du Loir Molina Huertas / López Lluch Vouvray se extiende sobre los pueblos de Vouvray, Chançay, Noizay, Reugny, Rochecarbon, Sainte- Radegonde, Vernou y una parte de Parçay- Meslay.
Molina Huertas / López Lluch La AOC Vouvray produce blanco seco o semidulce, a veces espumoso.
Se extiende a lo largo de pequeños valles afluentes del Loira sobre cerca de 2.000 ha y 8 municipios.
Su producción supera los 125.000 hl.
Cuenta con dos tipos de suelos: arcilla y caliza así como arcilla y sílex sobre un subsuelo gredoso, proporcionando los primeros vinos más cerrados.
Según las características meteorológicas del año la zona tiene muchas posibilidades: secos, semisecos, semidulces, dulces o de aguja.
Cuando el año es malo se aprovecha la uva para la obtención de los vinos de aguja.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Hay principalmente blancos de Chenin Blanc que tanto pueden ser secos como moelleux o licorosos, a tomar entre 5 y 10 años.
Molina Huertas / López Lluch Los vinos dulces obtenidos por varias pasadas de vendimia son de gran calidad, pasan en ocasiones de los 200 g/l de azúcares en el vino terminado.
Tienen una larga vida y expresan perfectamente la personalidad del terroir de procedencia.
Algunos ejemplos clásicos de Vouvray pueden incluso alcanzar los niveles de longevidad comúnmente asociados con el vino de Oporto
Molina Huertas / López Lluch La AOC Montlouis está situada entre Amboise y Tours.
Se extiende sobre 370 ha y 3 municipios y suelos con arcilla y sílex, recubiertos de arena.
Su proximidad a Vouvray le ha quitado protagonismo pero las grandes cuvés de dulces tienen enorme calidad y un elevado potencial de envejecimiento. Molina Huertas / López Lluch Vamos a por el siguiente…
Molina Huertas / López Lluch La región alrededor de Chinon, Bourgueil y St- Nicolas-de-Bourgueil produce la mayor parte de los tintos del Loira basados en Cabernet Franc, conocida en esta zona como Breton .
Los vinos de Chinon son la más suave y rica expresión de esta uva en nuestra opinión… mientras que los de Bourgueil producen vinos con más tanino y más firmes.
La región de St-Nicolas-de-Bourgueil produce los vinos de color más claro.
Molina Huertas / López Lluch En el siglo XIX, los vinos de la región de Chinon eran comparados favorablemente por los críticos con vinos de Château Margaux e incluso hoy se consideran unas de la mejores expresiones de la Cabernet Franc.
Los vinos de esta región pueden lograr un bonito color púrpura con notas de frambuesa y grafito.
A diferencia del Cabernet Franc de climas más cálidos, la Chinon debe servirse ligeramente más fresca que la mayor parte del vino tinto.
Molina Huertas / López Lluch Bourgueill comprende Chouzé, La Chapelle, Ingrandes, Restigné, Benais, Bourgueil, y Saint-Patrice, sobre 1050 ha.
Aquí se sitúa la acción de Gargantua y Patagruel de Rabaelais, libro de gastronomía donde los haya Molina Huertas / López Lluch Son vinos tintos de Cabernet Franc tánicos y vivos.
La particularidad de los terroirs de Bourgueil y St- Nicolas-de Bourgueil es la pendiente del terreno, la exposición en orientación sur y un porcentaje mayor de suelo calcáreo.
El resultado son vinos más concentrados, con más cuerpo , estructura y presencia.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Chinon abarca Avoine, Beaumont-en- Véron, Chinon, Cravant, Savigny, Saint- Louans
Molina Huertas / López Lluch Son 2.300 ha de superficie con un volumen anual de 110 000 hectolitros. Tiene AOC desde 1937.
Produce principalmente vinos tintos de Cabernet Franc (más un 10% de Cabernet Sauvignon como máximo) muy parecidos a los de Bourgueill, aunque más ligeros y de menor conservación.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Couteaux du Loir son 22 pueblos entre los cuales destaca Jasnieres que tiene una AOC específica y produces blancos ácidos, tiernos y muy frutales, con su característico olor de piedra de fusil con su oscura -por desconocida, no por color- uva romorantin.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Vámonos al centro…
Molina Huertas / López Lluch Al sur de Orleáns… siguiendo el Loira…
… los Vignobles du Cœur-de-France son un conjunto de pequeños terroirs situados a lo largo del Loira al norte del Macizo Central.
Molina Huertas / López Lluch Más bien desperdigado, se extiende sobre siete departamentos: Allier (al sur de Moulins), Cher, Indre, Loire (al oeste del río Loira), Loiret, Nièvre y Puy-de-Dôme (en torno a Clermont-Ferrand).
Molina Huertas / López Lluch Es la región más extensa y dispersa, con algunas AOC técnicamente dentro del valle del Loira, pero que la mayoría de los autores ignora.
Las más conocidas son Sancerre, Pouilly-sur-Loire y Pouilly-Fumé en el centro. Las dos ciudades de Sancerre y Pouilly-sur-Loire (donde se elabora el Pouilly-Fumé) se asientan en riberas opuestas del río Loira, estando Sancerre al noroeste de Pouilly.
Molina Huertas / López Lluch Tiene ocho zonas con denominación de origen: • Viñedo de Côtes-du-Forez: AOC Côtes du Forez desde 2000. • Viñedo de Coteaux-du-Giennois: AOC Coteaux du Giennois. • Viñedo de la Côte roannaise: AOC Côtes Roannaise desde 1994. • Viñedo de Menetou-Salon: AOC Menetou-Salon, blanco, tinto y rosado. • Viñedo de Pouilly-Fumé: AOC Pouilly-Fumé. • Viñedo de Pouilly-sur-Loire: AOC Pouilly-sur-Loire. • Viñedo de Quincy: AOC Quincy, vino blanco. • Viñedo de Reuilly: AOC Reuilly, blanco, tinto y rosado. • Viñedo de Sancerre: AOC Sancerre. • Viñedo de la región de Montluçon
Molina Huertas / López Lluch Además las AOVDQS:
• Viñedo de Châteaumeillant: AOVDQS Châteaumeillant • Viñedo de Côtes d'Auvergne en el Puy-de- Dôme: AOVDQS Côtes d'Auvergne desde 1951 • Viñedo de Saint-Pourçain en Allier: AOVDQS Saint-Pourçain desde 1951.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch En el Alto Loira, más hacia el sudeste, llegando a los límites de Borgoña y Ródano…
… nos encontramos con otras pequeñas AOC dispersas, aisladas y prácticamente desconocidas, …
…como Châteaumeillant, St. Pourçain, Côtes d'Auvergne, Côte Roannaise o Coteaux du Forez, donde predominan las castas borgoñonas, principalmente Gamay. Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Las vides utilizadas son la Gamay y la Pinot Noir para el tinto.
Para el blanco, Chardonnay se utiliza para el Côtes-d‘Auvergne mientras que el Saint- Pourçain se vinifica a partir de Tressalier (50% máximo), de Aligoté, de Sauvignon Blanc y de Chardonnay.
Sauvignon Blanc y Pinot Noir son las variedades principales de Sancerre y Pouilly-Fumé, quizá las AOC más conocidas de la región.
Molina Huertas / López Lluch En estas colinas de piedra caliza atravesadas por el río, la cepa Sauvignon Blanc aún produce uno de los vinos más peculiares del Mundo.
Con frecuencia, su aroma recuerda el del pedernal; es ahumado, ligeramente verde y especiado.
A muchas personas les atrae su estilo veraniego.
La otra cara de Sancerre es su pálido Pinot Noir.
Molina Huertas / López Lluch Vamos a ver más despacio lo más significativo…
Molina Huertas / López Lluch Destacan cuatro AOC: • Sancerre • Le Berry • Pouilly-sur-Loire • Pouilly Fumé
… y especialmente Sancerre y Pouilly Fumé
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Sancerre : está situada al Noreste de Bourgues, a la izquierda del río, La mayoría de producción es Sauvignon Blanc, vinificada como vinos secos… aunque hay tintos de Pinot Noir… ya lo hemos dicho.
Molina Huertas / López Lluch Los vinos blancos adquirieron el reconocimiento como AOC en 1936, mientras que los tintos tuvieron que esperar hasta 1959 para conseguirla.
La AOC Sancerre la componen hoy 14 comunidades y 2388 hectáreas; 1859 de Sauvignon Blanc y 529 de Pinot Noir.
La producción media es 110.000 hectolitros de Sauvignon Blanc y 30.000 de Pinot Noir.
Los blancos suponen el 80% de los vinos, los tintos el 16% y los rosados el 4%. Molina Huertas / López Lluch En 1893 en Sancerre había 1.700 hectáreas de viñedo, mientras en el año 1970 había 660 hectáreas de Sauvignon Blanc.
En 1979, Sancerre estaba formada por 8.000 parcelas con 554 propietarios de los cuales 2/3 poseían menos de 3 hectáreas.
Nos encontramos con una zona donde hay pocos productores que tengan una gran extensión de terreno y una alta producción de vino.
Molina Huertas / López Lluch Sancerre es un pueblo situado sobre la orilla izquierda del Loira, justo frente a los viñedos de Pouilly-Fumé
El paisaje lo forman pequeñas colinas casi todas plantadas de viñas donde destacan los emplazamientos con escarpadas laderas que rodean el pueblo… junto a amplias llanuras donde el cereal es el protagonista.
Molina Huertas / López Lluch El clima es continental con grandes diferencias térmicas que pasa de algún grado bajo cero en invierno a 26-27 grados en verano con una pluviometría de 600-800 mm por año.
Los inviernos son bastante secos, las precipitaciones se concentran entre mayo y julio y el mes de agosto es caluroso, septiembre goza de días calurosos y noches frescas.
Molina Huertas / López Lluch En Sancerre existe una gran variedad de suelos y de microclimas según la diferente altura, orientación o situación de cada pago.
La altura varía entre los 250 y 400 metros sobre el nivel del mar.
Los grandes tipos de terrenos vitícolas son tres, dos al oeste del pueblo de Sancerre y el tercero al este… vamos a verlos… es un buen ejemplo de la importancia del suelo…
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Sobre la llanura caliza el terreno está reservado a los cereales y al pasto para las cabras.
En las zonas en pendiente se encuentran las tierras blancas (margas calcáreas con gran cantidad de conchas )que suponen un 40% del total de la extensión del viñedo de Sancerre.
De aquí surgen los vinos más opulentos y grasos que necesitan un tiempo mayor para redondearse.
Molina Huertas / López Lluch Pierre Bréjoux ya hizo una clasificación de los pagos más importantes en 1956:
En estas tierras blancas tenemos:
Les Monts Damnés y Le Cul de Beaujeu en Chavignol, La Poussie en Bué, La Grande Côte en Amigny, Le Clos du Roy en Champtin, Les Chasseignes, Les Godons, Les Densotes, Les Vignes Blanches y Les Buissonnes en Sury-en- Vaux y La Côte en Verdigny.
Molina Huertas / López Lluch En las zonas al oeste que presentan menos pendiente, en las pequeñas laderas, los terrenos son calcáreos duros y muy pedregosos.
Estos terrenos guijarrosos suponen más del 40% del viñedo.
Los vinos que surgen de esta zona son más afrutados, frescos y aromáticos, perfectos para ser bebidos en su juventud.
Molina Huertas / López Lluch Los lieux-dits más significativos sobre terrenos guijarrosos según Pierre Bréjoux son;
Les Cous de Brau y Les Bouffants (Griottes) en Chavignol, Le Chêne Marchand, Le Grand Chemarin y La Poussie en Bué, Saint-Martin, L’Epée, Beauregard y Les Chasseignes en Amigny, Le Paradis, Chambrates y La Moussière en Sancerre, Les Cris y Les Montachins en Menétreol-sous- Sancerre, La Perrière y La Créele en Verdigny. Molina Huertas / López Lluch Al este, a la altura de la colina de Sancerre, los suelos son ricos en arcillas y sílice, son pedregosos con silex , son los suelos de pedernal. Suponen algo más del 15% del total de la superficie de Sancerre.
Los vinos son más austeros, minerales, elegantes con aromas de gran intensidad. Aquí, el autor ya citado destacó: Les Romains, Les Herses y Les Belles Dames en Sancerre.
Hacia la parte occidental los terrenos arcilloso- arenosos son menos propicios para elaborar vinos de calidad.
Molina Huertas / López Lluch Los suelos con mejor drenaje y más sol son los calizos donde las condiciones para una buena maduración de la uva son más favorables.
Los terrenos arcillosos son más húmedos y fríos por eso los vinos son más austeros y opulentos.
La protección contra el viento y su exposición al sol tienen tanta importancia como el suelo.
Los terrenos plantados con cereales son los más expuestos a las inclemencias meteorológicas como el viento por eso no son los más aptos para el cultivo de la vid.
Molina Huertas / López Lluch Un poco de historia…
Molina Huertas / López Lluch El nacimiento del viñedo de Sancerre lo podemos situar en la Edad Media: los siglos XII y XIII vieron su auge.
Siempre han sido viñedos relacionados con las abadías cercanas, como la benedictina de Saint- Benoît-sur-Loire.
Molina Huertas / López Lluch La historia de Sancerre está ligada a las guerras de religión.
El rey Enrique IV, que era un gran apasionado de estos vinos (y de otros, ya lo veremos), decía que si los contendientes hubiesen conocido el vino de Sancerre esas guerras no hubiesen tenido lugar.
Molina Huertas / López Lluch Después de la Revolución francesa la venta de parcelas incautadas tanto a la Iglesia como a la aristocracia fueron a parar a propietarios más modestos que eran viticultores o pequeños burgueses locales.
La parcelación que se realizó fue enorme; la tierra quedó muy repartida en pequeñas parcelas que además se encontraban dispersas al estilo de lo que ocurrió en Borgoña.
Las zonas más difíciles de trabajar, aquellas que se encontraban en pendientes con un desnivel de 40-50º fueron abandonadas por sus nuevos propietarios
Molina Huertas / López Lluch Un buen ejemplo es La Poussie , durante el período entre las dos Guerras Mundiales, sus 7 hectáreas, antigua propiedad de la Abadía de Bué, estaban divididas en 180 parcelas con más de 40 propietarios que en su mayoría abandonaron sus tierras .
Molina Huertas / López Lluch Honoré de Balzac, nacido en estas tierras, decía a mitad del siglo XIX que los vinos eran el mayor reclamo comercial de Sancerre, su principal industria, y se asemejan a los producidos en la Borgoña.
Molina Huertas / López Lluch La proximidad de París siempre marcó el devenir de sus vinos pues era su principal mercado.
El Sancerre, junto al Beaujolais y al Côtes-du-Rhône fue el vino favorito de los parisienses en el siglo XIX.
Entonces primaba la cantidad sobre la calidad y los vinos tenían poco color y poca concentración porque los rendimientos eran abusivos. Esto hizo caer la demanda de tinto y subir la de blancos.
Ésa era la situación antes de la llegada de la filoxera… existe un antes y un después de esta plaga …
Molina Huertas / López Lluch A finales del siglo XIX, se cultivaban preferentemente Pinot Noir y Gamay.
Jullien, en 1816, en su Topographie de tous les vignobles connus , habla de la Pinet o Pineau…, la Grand Noir (Gamay) y la Teinturier, que no tenía tanto predicamento.
Molina Huertas / López Lluch Hay estudiosos que consideran que Jullien se refería a la Pinot Noir cuando hablaba de la Pinet, como haría en 1876 Jules Guyot.
Entre las castas blancas eran conocidas la Pinot Gris, la Sauvignon Blanc y la Meslier, que era la preferida del público.
Molina Huertas / López Lluch En cualquier caso…
Molina Huertas / López Lluch La región estuvo bajo la influencia del Ducado de Borgoña durante la mayor parte de su historia, y por ello los viñedos estuvieron dominados por la uva Pinot Noir.
La gran plaga de filoxera del siglo XIX alteró esta dinámica cuando gran parte de los viñedos fueron dañados.
En su lugar, empezaron a cultivarse uvas más fáciles, como la Sauvignon Blanc.
Aunque existen todavía parcelas de Pinot Noir en la región, la Sauvignon Blanc es ahora la más cultivada.
Molina Huertas / López Lluch Por lo tanto… antes de la filoxera el dominio de las variedades tintas era abrumador y por ellas era conocida la zona de Sancerre.
Después, la Pinot Noir fue postergada y arrinconada en los enclaves peores y expuesta a la orientación norte donde su maduración presentaba graves problemas.
En estos últimos años ha resurgido el interés de antaño y se ha vuelto a plantar en zonas de calidad.
Molina Huertas / López Lluch Se eligió entonces la Sauvignon Blanc para replantar los terrenos porque su productividad era alta y no presentaban problemas los portainjertos por su resistencia a la filoxera.
Las plantaciones eran entonces de 30.000 a 40.000 cepas por hectárea, y después de la filoxera se bajó esta cantidad a unas 10.000.
Molina Huertas / López Lluch Sin embargo, el auge de la Sauvignon Blanc en Sancerre es reciente.
Después de la Primera Guerra Mundial y, sobre todo, en los años 70 es cuando se desarrolla verdaderamente en la zona y alcanza la fama y calidad a las que ha llegado hoy.
Molina Huertas / López Lluch … y en cuanto a los vinos…
Molina Huertas / López Lluch La mayor parte de los vinos de Sancerre sigue naciendo de la mezcla de distintos pagos.
La Sauvignon Blanc, como vimos en Burdeos… nos ofrece aromas intensos en su juventud y cuando se vendimia temprano, destacan los aromas herbáceos, vegetales, frutales…
Pero además … tendremos los aromas minerales de pedernal o silex o los más característicos de pipí de gato que si son excesivos denotan falta de madurez de la uva.
Estos aromas suelen aparecer también en boca y varían según el tipo de terruño.
Molina Huertas / López Lluch Los tintos de Sancerre no se caracterizan por su exceso de color.
Aromáticamente son muy agradables; frutos rojos como las cerezas, fresas, frambuesas, moras, grosellas… además de regaliz, canela y flores como la violeta.
Molina Huertas / López Lluch Los rosados se caracterizan por el color abierto y los aromas a menta, pimienta, frutas de hueso; albaricoques, melocotón y también a grosellas.
Son ligeros y fáciles de beber.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Cambiemos de zona…
Molina Huertas / López Lluch Le Berry : Son tres AOCs que forman una prolongación de Sancerre hacía el sur y son Quincy; Reuilly; y Menetou – Salon;
También impera aquí el Sauvignon Blanc… aunque hay otras variedades.
Molina Huertas / López Lluch Vamos a por la última…
Molina Huertas / López Lluch Pouilly-sur-Loire hace vinos a base de Chasselas, con un poco de Sauvignon Blanc.
Es esto lo que los diferencia de los Pouilly- Fumé, que produciéndose dentro de la misma región física, tienen que ser 100% Sauvignon Blanc.
Molina Huertas / López Lluch Se dice que el Fumé viene del sílex intercalado en la caliza en la zona que puede dar una nota ahumada al vino.
Otra posibilidad es que el nombre derive de la niebla matinal que crea el río Loira y que nubla los viñedos.
Molina Huertas / López Lluch Es decir, Pouilly-sur-Loire es el pueblo.
Sus vinos sólo reciben la denominación de Pouilly-Fumé cuando se elaboran a partir de Sauvignon Blanc.
Tampoco guarda ninguna relación con el Pouilly-Fuissé, el vino blanco de Mâcon del que hablamos en Borgoña.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Pouilly Fumé, tiene el centro de la zona de producción en Saint- Andelain.
Molina Huertas / López Lluch Son 1200 hectáreas de Sauvignon Blanc, cultivadas bajo un clima continental templado.
Están plantadas en densidad de 7500 cepas/ ha. que producen unos 70000 hl. de vino blanco, sobre distintos tipos de suelo que -como es obvio suponer por la densidad de plantación- aportan una variada personalidad a los vinos.
Molina Huertas / López Lluch Silex , dos tipos de caillottes y terres blanches de margas con pequéños fosiles, componen esencialmente la diversidad de los suelos.
La mineralidad y la fruta con el característico aroma a pierre à fusil definen la tipicidad de los vinos de Pouilly Fumé.
Molina Huertas / López Lluch Molina Huertas / López Lluch Las posibilidades de escoger entre Pouilly-Fumé y Sancerre son muy limitadas.
Los mejores de cada uno tienen el mismo nivel; tal vez el Sancerre cuenta con un sabor ligeramente más maduro.
En años de mala cosecha, sin embargo, pueden resultar muy ácidos; su aroma se compara con lana húmeda, e incluso peor.
Después de tres años embotellado, el vino ha desarrollado todas sus cualidades; no obstante, no son vinos para guardarse durante mucho más tiempo
Molina Huertas / López Lluch En resumen…
Molina Huertas / López Lluch En blancos nos encontramos principalmente las siguientes cepas: El Melon de Borgoña que produce el muscadet .
La Folle Blanche que da el gros plan ”
El Sauvignon Blanc que se halla en Sancerres, Poully - Fumé, Reully, Quincy y Menetou Salon.
La Chasselas en Poully Sur Loire
El Chenin Blanc , llamado también Pineau de la Loire que produce los Saumur, los Coteaux du Loire y la mayoría de blancos de la Touraine.
Todos estos vinos son secos, salvo el Chenin Blanc, el cual sólo se vinifica como seco en la región de Sevennieres, y como dulce moelleux o licoroso en las otras zonas.
Esta cepa se ha aclimatado perfectamente en la región entre Saumur y Angers , diciéndose que es la región del mundo donde halla su máximo esplendor Molina Huertas / López Lluch En vino tinto predomina el Cabernet Franc (llamado en la zona Cabernet Breton ), produciéndose también algo de Gamay y de Malbec e introduciéndose paulatinamente el Pinot Gris y Noir .
Molina Huertas / López Lluch En definitiva, las vides reinas de la zona son el Chenin Blanc, el Sauvignon Blanc y el Cabernet Franc.
Molina Huertas / López Lluch