ISSN 1974-2681 APRILE 2019 l CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA N. 314 MENSILE, POSTE ITALIANE SPA SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE 70% ROMA AUT MP-AT/C/RM/ SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE SPA MENSILE, POSTE ITALIANE ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA ISTITUZIONE CULTURALE DELLA REPUBBLICA ITALIANA FONDATA NEL 1953 DA ORIO VERGANI www.accademia1953.it CIVILTÀ DELLA TAVOLA CIVILTÀ N. 314 APRILE 2019/ Sommario CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA APRILE 2019 / N. 314 DIRETTORE RESPONSABILE PAOLO PETRONI Focus del Presidente COORDINAMENTO REDAZIONALE Cameriere! Scusi! SILVIA DE LORENZO 3 (Paolo Petroni) PROGETTO GRAFICO E IMPAGINAZIONE SIMONA MONGIU IN QUESTO NUMERO SCRITTI E RICETTE DI GIOVANNI BALLARINI, GIUSEPPE BENELLI, CHIARA BUccINI, ELISABETTA COCITO, L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA SILVIA DE LORENZO, SIMONA FABRONI RUGGERI, è stata fondata nel 1953 da Orio Vergani LUCIO FINO, CARMELO FRITTITTA, GABRIELE GASPARRO, e da Luigi Bertett, Dino Buzzati Traverso, RUGGERO LARCO, GIGI PADOVANI, MORELLO PEccHIOLI, Cesare Chiodi, Giannino Citterio, Ernesto Donà PAOLO PETRONI, ANTONIO RAVIDÀ, DANILA SARacENO, dalle Rose, Michele Guido Franci, Gianni Mazzocchi GIANcaRLO SARAN, FRANCESCO TRIMARCHI, Bastoni, Arnoldo Mondadori, Attilio Nava, SARA VENTURINO, ANDREA VITALE, ROBERTO ZOTTAR. Arturo Orvieto, Severino Pagani, Aldo Passante, Gian Luigi Ponti, Giò Ponti, Dino Villani, CREDITI FOTOGRAFICI Edoardo Visconti di Modrone, ADOBE STOCK, ANTONINO COTTONE, con Massimo Alberini e Vincenzo Buonassisi. RAGNA ENGELBERGS, LUIGI FIORAVANTI PER XENTEK RUGGERO LARCO, GLORIA NOVI. vvv Attualità l Costume l Società EDITORE AccadEMIA ITALIANA DELLA CUCINA Il premio Orio Vergani VIA NAPO TORRIANI 31 - 20124 MILANO 4 TEL. 02 66987018 - Fax 02 66987008 ad Antonella Clerici
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