DOCSLIB.ORG

Polskie Towarzystwo Technologów Żywności

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI ŻYWNOŚĆ NAUKA«TECHNOLOGIA« JAKOŚĆ Suplement Nr 3 (36) Kraków 2003 Rok 10 ŻYWNOŚĆ Organ naukowy PTTŻ - kwartalnik Nr 3 (36) Supl. Kraków 2003 Rok 10 SPIS TREŚCI Od Redakcji.............................................................................................................................................3 ANTONI RUTKOWSKI: Żywność regionalna....................................................................................... 5 ZENON ZDUŃCZYK: Koncepcja certyfikacji żywności regionalnej w Polsce w kontekście wymagań Unii Europejskiej....................................................................................................................7 AGNIESZKA TUL-KRZYSZCZUK, KAROL KRAJEWSKI: Potrawy i produkty regionalne jako szansa rozwoju obszarów wiejskich w Polsce po akcesji do Unii Europejskiej....................16 ELŻBIETA BRZOZOWSKA: Kuchnia polska jako wyróżnik odrębności narodowej..................... 23 EWA BABICZ-ZIELIŃSKA, ROMUALD ZABROCKI: Polskie kuchnie regionalne ze szczególnym uwzględnieniem kuchni kaszubskiej........................................................................... 33 JANUSZ CZAPSKI: Regionalne produkty z owoców i warzyw w Polsce i na świecie - charakterystyka i technologia.............................................................................................................. 41 DOROTA WALKOWIAK-TOMCZAK, ANNA ZIELIŃSKA: Porównanie tradycyjnej metody przygotowania zakwasu buraczanego z metodą z użyciem kultury starterowej............................50 GRAŻYNA JAWORSKA, PIOTR GĘBCZYŃSKI, ALEKSANDRA GOŁYSZNY: Wykorzystanie pieczarek do produkcji mrożonych i sterylizowanych farszów...............................63 JANUSZ W. KALBARCZYK: Opracowanie receptury konserw z lędźwianu siewnego, soczewicy i grzybów.............................................................................................................................72 HALINA GAMBUŚ, ANNA MIKULEC, ANNA MATUSZ: Kanadyjskie babeczki (muffins) i ciasteczka korzenne (hermit cookies) z nasionami lnu oleistego.................................................. 82 GENOWEFA BONCZAR, MONIKA WSZOŁEK: Regionalne produkty mleczarskie w kraju i na świecie............................................................................................................................................93 MONIKA WSZOŁEK, GENOWEFA BONCZAR: Jakość mikrobiologiczna oscypków z mleka owczego, owczo-krowiego i krowiego............................................................................. 103 ZDZISŁAW E. SIKORSKI: Regionalne produkty rybne............................................................... 118 MAGDALENA MICHALCZYK, KRZYSZTOF SURÓWKA: Sposób wytwarzania i akceptowalność wyrobów typu gravad z pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss)...........131 TADEUSZ TUSZYŃSKI, ALEKSANDER POREDA: Narodowe i regionalne napoje alkoholowe.........................................................................................................................................141 EWA CIEŚLIK: Potrawy pięciu charakterystycznych kuchni europejskich................................... 160 MICHAEL ABDALLA: Ewolucja tradycji postnych u asyryjskich imigrantów w Szwecji..............167 KAMIL CEJPEK, LAD IS LAV STARUCH, ZUZANA VAJCIKOVA: Regionalne produkty spożywcze na Słowacji oraz możliwości ich produkcji przemysłowej.........................................179 LADISLAV STARUCH, KAMIL CEJPEK: Spożycie mięsa wybranych gatunków zwierząt na Słowacji...........................................................................................................................................186 Informacje dla autorów....................................................................................................................190 Zamieszczone artykuły są recenzowane Czasopismo jest referowane przez: AGRO-LIBREX, Chemical Abstracts Service i IFIS POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI ŻYWNOŚĆ NAUKA*TECHNOLOGIA*JAKOŚĆ Suplement Nr 3 (36) Kraków 2003 Rok 10 REDAKCJA: Redaktor naczelny: prof, dr hab. Tadeusz Sikora; tel./fax 012/ 293-50-54 Sekretarz redakcji: dr Ewa Ślawska; tel. 012/ 662-51-61; e-mail: [email protected] Redaktorzy: prof, dr hab. Bohdan Achremowicz, prof dr hab. Włodzimierz Grajek, prof dr hab. Danuta Kolożyn-Krajewska, prof, dr hab. Bogusław Król, prof, dr hab. Krzysztof Krygier, prof, dr hab. Stefan Ziajka, prof, dr hab. Mieczysław Pałasiński, dr Teresa Woźniakiewicz Stali współpracownicy: prof, dr hab. Teresa Fortuna (Kraków), prof, dr hab. Jacek Kijowski (Poznań), dr Grażyna Morkis (Warszawa), dr inż. Stanisław Popek (Kraków), prof, dr hab. Maria Soral-Śmietana (Olsztyn) RADA PROGRAMOWA: prof, dr Antoni Rutkowski (przewodniczący), dr hab. Kazimierz Dąbrowski (sekretarz), prof, dr hab. Zbigniew Duda, prof, dr hab. Nina Baryłko-Pikielna, prof, dr hab. Janusz Czapski, prof, dr hab. Mirosław Fik, prof, dr hab. Józef Fornal, prof, dr hab. Roman A. Grzybowski, prof. dr hab. Jan Kiszą, prof, dr hab. Henryk Kostyra, prof, dr hab. Andrzej Lenart, prof, dr hab. Helena Oberman, prof, dr hab. Zdzisław E. Sikorski, prof, dr hab. Stanisław Tyszkiewicz RADA KONSULTACYJNA: prof, dr Henryk Daun (USA), prof, dr Jerzy Jankun (USA), dr Józef Korolczuk (Francja), prof, dr Marian Naczk (Kanada), prof, dr Jan Pokorny (Czechy), prof, dr Roman Przybylski (Kanada), dr Andrzej Sośnicki (USA), dr Leszek Stepaniak (Norwegia), dr Alina Surmacka- Szcześniak (USA), dr John Wójciak (Kanada). WYDAWCA: POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI WYDAWNICTWO NAUKOWE PTTŻ W latach 1994-1999 wydawcą kwartalnika był Oddział Małopolski PTTŻ © Copyright by Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 2003 Printed in Poland Wydawanie publikacji dofinansowane przez Komitet Badań Naukowych ISSN 1425-6959 ADRES REDAKCJI: 31-425 KRAKÓW, AL. 29 LISTOPADA 46 Nakład: 800 egz. SKŁAD I DRUK: : Wydawnictwo Naukowe „Akapit”, Kraków tel./fax (012) 280-71-51 e-mail: [email protected] ŻYWNOŚĆ 3(36)Supl, 2003 OD REDAKCJI Szanowni Państwo, w dniach 16-17.06.2003 r. w Krakowie odbyła się Ogólnopolska Konferencja Naukowa nt. „Żywność regionalna na tle współczesnych trendów produkcji żywności w Polsce i w Europie” zorganizowana przez Oddział Małopolski PTTŻ. Jest to temat, który nabrał szczególnego i nowego znaczenia w okresie przygotowań Polski do przy­ stąpienia do Unii Europejskiej. Jak w czasie obrad wskazywali uczestnicy, żywność regionalna może stać się wyróżnikiem odrębności narodowej, ale także doskonale sprzedającym się towarem, sprzyjającym rozwojowi gospodarczemu obszarów wiej­ skich. Aby jednak tak się stało, konieczne jest wyodrębnienie produktów i potraw re­ gionalnych oraz ich ujęcie w ramy prawne i technologiczne. Artykuły zamieszczone w Suplemencie nr 3 (36) są pokłosiem wymienionej Kon­ ferencji. Problematyka jest nowa, dlatego wielu autorów podjęło próbę zasygnalizo­ wania podobieństw i różnic między rodzimymi produktami regionalnymi a produktami narodów Europy i świata. Kolejnym etapem powinno być podjęcie szerszych badań, które w sposób naukowy dowiodą wartości żywności regionalnej. Mamy nadzieję, że zaprezentowane prace staną się inspiracją do podjęcia takich badań. Kraków, wrzesień 2003 r. Redaktor Naczelny Tadeusz Sikora ŻYWNOŚĆ 3(36)Supl., 2003 ŻYWNOŚĆ REGIONALNA Zwierzęta się wypasają; człowiek je, ale umie jeść tylko człowiek inteligentny. (A. Brillat- Savarin) Geneza żywności regionalnej, związanej z określonym regionem kraju, narodem, społecznością i kulturą, ma swoje korzenie w zamierzchłej przeszłości, gdy wyżywie­ nie opierało się na samozaopatrzeniu ludności, a więc wykorzystaniu dostępnych su­ rowców w celu przygotowania potraw. Ta początkowo skromna lista surowców i arty­ kułów żywnościowych ulegała wzbogaceniu w miarę rozwoju kulturowego i cywiliza­ cyjnego ludności. W Polsce, która znajduje się na skrzyżowaniu dróg zachodu i wschodu, północy i południa istotny wpływ wywierały też ruchy migracyjne ludności. To przecież ze wschodu przyszło do nas stosowanie fermentacji mlekowej w prze­ twórstwie mleka i warzyw, z południa uprawa warzyw, z zachodu wypiek białego pieczywa, a z północy solenie ryb, wzbogacając tym samym paletę żywności, a rów­ nocześnie dając nowe impulsy w tworzeniu regionalnych artykułów żywnościowych. Żywność regionalna spowodowała w ostatnich latach, niewystępujące dotychczas w tych rozmiarach, zmiany w gastronomii i różnorodność oferty rynkowej. Dzieje się to w wyniku gwałtownego wzrostu globalizacji i międzynarodowej wymiany towaro­ wej, wzmożonej migracji i mobilności zawodowej ludności. Wpływa to coraz silniej na codzienną dietę przeciętnego konsumenta. W ostatnim półwieczu można więc było zaobserwować gwałtowne usadowienie się na polskim rynku żywności gotowych po­ traw regionalnych i narodowych np.: azjatyckich (chińskie, wietnamskie), włoskich (pizza), amerykańskich (burgery). Żywność regionalna przeżywa renesans zarówno w gastronomii, jak i promocji turystyki wiejskiej oraz w międzynarodowym obrocie to­ warowym. Widząc w żywności regionalnej możliwość zwiększenia atrakcyjnej oferty ryn­ kowej oraz wzrostu eksportu żywności, który w tym przypadku ma znaczenie nie tylko ekonomiczne, ale i promujące (stare powiedzenie - przez żołądek do serca), władze i organizacje społeczne upatrują również szansę w promocji naszego kraju i rozwoju 6 Antoni Rutkowski tego rodzaju produkcji. Należy jednak zdać sobie sprawę, że bez opracowania techno­ logii i warunków standardowej produkcji wielkotowarowej poszczególnych wyrobów regionalnych, zamierzenia te nadal będą zamykały się do pokazowych degustacji i incydentalnych
Load more

Recommended publications
  • 2015 Award Winners
    2015 AWARD WINNING PRODUCTS BACK BACON POULTRY WHOLE MUSCLE DELI Platinum ◆ VG Meats - Coee Rubbed Back Bacon Platinum ◆ e Village Grocer - Roasted Turkey Breast Gold ◆ Halenda’s Fine Foods - Peppercorn Peameal Gold ◆ Sikorski Sausages - Sun Dried Tomato & Basil Turkey Breast Silver ◆ Barilo's Fine Sausages - Karbonad - Roasted Pork Loin Silver ◆ Sikorski Sausages - Oven Roasted Turkey Breast FLAVOURED SIDE BACON PREMIUM DRY / DRY CURED Platinum ◆ VG Meats - Cowboy Coee Rubbed Side Bacon Platinum ◆ Speducci Mercatto - Paganelli’s Pancetta Rolled Gold ◆ Sikorski Sausages - Rosemary Bacon Gold ◆ Marini Foods - Rea Dry Cured Capocolli Silver ◆ Halenda's Fine Foods - BBQ Breakfast Bacon Silver ◆ Speducci Mercatto - Paganelli’s Lonza TRADITIONAL SIDE BACON PREMIUM WIENER Platinum ◆ Halenda's Fine Foods - Traditional Ukrainian Smoked Bacon Platinum ◆ Halenda's Fine Foods - Koby Dogs Gold ◆ Stemmler’s Meat and Cheese - Double Smoked Side Bacon Gold ◆ Sikorski Sausages - Vienna Wiener Silver ◆ VG Meats - Breakfast Bacon Silver ◆ VG Meats - Pork Wiener BEEF WHOLE MUSCLE DELI SALUMI - CHARCUTERIE Platinum ◆ Seed to Sausage - Montreal Smoked Meat Platinum ◆ Speducci Mercatto - Paganelli’s Gentile Salami Gold ◆ Sikorski Sausages - Montreal Smoked Beef Gold ◆ Salumeria Il Tagliere - Artisan True Salame Felino Silver ◆ Sikorski Sausages - Roast Beef Dry Cured with Sea Salt Silver ◆ Stemmler’s Meat and Cheese - Beef & Pork Summer Sausage COLD CUTS - DELI MEAT DRY / SEMI-DRY SAUSAGE Platinum ◆ Marini Foods - Marini Mortadella Platinum ◆ Speducci Mercatto
    [Show full text]
  • Ashland Sausage Company
    =================================================================== ashland sausage company =================================================================== OUR HISTORY In 1960, when Stanley Podgorski visited she joined forces with her parents in 2001. to grow, we will carry on our tradition to America with his father, he saw that hard Their son, Paul, has also expressed an provide the uncompromising quality our work, determination and sometimes a little interest in the business and plans on joining customers have grown to expect. luck could get you somewhere in life. He the rest of the family when he completes had a dream to return one day and be his B.A., also in business management. Ashland Sausage Company is a family owned successful. He arrived in 1971 with his wife Their oldest daughter, Beata, has joined the business in its 2nd generation, devoted Theresa, and they opened a small grocery company as well this past to delivering delicious, high quality meat store on Chicago’s south side. Their customer year making this a true “family business.” products. We manufacture all our products base caused them to quickly outgrow that using traditional ingredients and methods. small store and they opened a larger one We have kept everything focused on the We try to stick to the way sausages were on the north side, where they continued to consumer from our inception. Our goal is amde decades ago, using many of the age smoke sausages in their back smokehouse. to convey our idea of excellence, quality, old European sausage-making techniques. In 1986, the opportunity arose to purchase and tradition to our customers. Our family Our Midwest location insures the best a large manufacturing facility on Division prides itself on the fact that we do things sources of fresh beef and pork, the basic Street, named Ashland Sausage Company.
    [Show full text]
  • 2015 Fine Food Catalogue
    27 August - 8 September 2015 Sydney Showground Sydney Olympic Park CATALOGUE www.sydneyroyal.com.au Welcome from the President Thank you for entering one of our Sydney Royal competitions and congratulations to all entrants who were successful in winning a prestigious Sydney Royal medal. Our Sydney Royal competitions continue to attract a remarkably high standard of entries from across the country. These competitions provide producers with an important platform to benchmark their products and to be rewarded for agricultural excellence. Winning a Sydney Royal medal has the power to elevate a product in the consumer’s eye and provide producers with commercial and marketing benefits, so I encourage all winners to take advantage of this great opportunity. Each year, we review our competitions to ensure they remain relevant to industry standards and consumer trends. I hope you enjoyed any new changes or improvements in your competition area this year. Our Sydney Royal competitions are renowned for their fair yet rigorous judging 2015 SYDNEY ROYAL process to ensure the ‘best of the best’ are awarded. The standards set at our FINE FOOD SHOW competitions are recognised across Australia, highlighting the integrity of our competitions. I wish to thank all the judges for their time, knowledge and effort • 27 Championships this year. Awarded I would also like to extend my gratitude to all associated sponsors who support the • 105 Gold, 287 Silver ongoing development of our Sydney Royal competitions each year. & 376 Bronze medals I look forward to seeing winning producers enjoy the commercial benefits of bestowed Sydney Royal success. Thank you again for supporting the Royal Agricultural Society of NSW and I encourage you to enter again next year.
    [Show full text]
  • Rozwiązania Systemowe Dla Produkcji Żywności O Chronionych
    INSTYTUT ZOOTECHNIKI PA ŃSTWOWY INSTYTUT BADAWCZY NATIONAL RESEARCH INSTITUTE OF ANIMAL PRODUCTION Monografia „Rozwi ązania systemowe dla produkcji żywno ści o chronionych – nazwie pochodzenia i oznaczeniu geograficznym, w tym produktów regionalnych na przykładzie Hiszpanii i Polski” ISBN: 978-83-7607-316-3 Kraków, 30 pa ździernika 2018 r. INSTYTUT ZOOTECHNIKI PA ŃSTWOWY INSTYTUT BADAWCZY ul. J. Sarego 2, 31-047 Kraków tel. 12 422 88 52, fax 12 422 80 65 e-mail: [email protected] http://www.izoo.krakow.pl DYREKTOR INSTYTUTU ZOOTECHNIKI PIB prof. dr hab. in ż. Maciej Pompa-Roborzy ński Monografia wykonana pod redakcj ą: dr Wojciecha Krawczyka, mgr in ż. Joanny Pawłowskiej Recenzenci monografii: prof. dr hab. Roman Ni żnikowski Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie dr hab. in ż. Wioletta Biel Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie Autorzy monografii: dr Justyna Wasilewko Centrum Jako ści AgroEko Sp. z o.o dr Sylwia Konopacka-Bąk Fundacja na rzecz Rozwoju Polskiego Rolnictwa dr in ż. Maciej Oziembłowski, dr in ż. Anna Marietta Salejda Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu dr in ż. El żbieta Sowula-Skrzy ńska, dr in ż. Anna Borecka, prof. dr hab. Dorota Kowalska, dr Wojciech Krawczyk Instytut Zootechniki PIB w Krakowie dr hab. in ż. Robert Kupczy ński, prof. nadzw., dr. Kinga Śpitalniak-Bajerska Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Ark. Wyd. 6,0 Projekt okładki: mgr Krzysztof Paleczny Zdj ęcia na okładce: dr in ż. Dorota Gody ń, dr in ż. Paweł Paraponiak Opracowanie redakcyjne i skład: mgr Bogusława Krawiec Instytut Zootechniki Pa ństwowy Instytut Badawczy jako jednostka realizuj ąca operacj ę w ramach Planu Działania Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich na lata 2014-2020 pn.
    [Show full text]
  • Individuality from Practitioner for Practitioners
    our recipe for your success: individuality From practitioner for practitioners. he development of optimal blends for the food and meat industry requires a high degree of knowledge and experience. This includes the careful selection of high-quality ingredients. Over the past years, using more than 400 different raw materials christl SpiceTechnolgy has created thousands of individual blends according to the wishes and requirements of our customers. This high degree of flexibility can only be provided by an efficient company which is dynamic and can react quickly to market requirements. christl SpiceTechnolgy employs experienced practitioners who speak the language of our customers. Each understands the other. In the end we are working towards the same goal: Striving for the best - and this unites us. Sincerely Yours, Elmar Christl. What is behind What could be more individual than taste? the name Christl? Personal Information: The sense of taste differs individuality is the recipe I am a master butcher with many years of from person to person. for success. This creates the international experience There is no definition of basis for unique products in the meat production good taste, it is unique with and therefore attractive sales and in the taste and food ingredients business. each experience. There is opportunities for our custo- This expertise enables also no market similar to the mers. Would it not be sad if me to have an intuitive other. “Celebrate subtle each sausage tasted like the understanding of the distinctions” is the motto other, where would the wishes and demands of the meat and sausage at christl SpiceTechnolgy.
    [Show full text]
  • SENSORY QUALITY and SELECTED PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES of PROCESSED MEAT PRODUCTS PRODUCED in DIFFERENT PLANTS Tadeusz Szmańko
    M PO RU LO IA N T O N R E U I M C S ACTA Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 5(2) 2006, 93-105 SENSORY QUALITY AND SELECTED PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF PROCESSED MEAT PRODUCTS PRODUCED IN DIFFERENT PLANTS Tadeusz Szmańko, Maciej Oziembłowski, Ewa Dworecka, Dorota Dobrowolska Wrocław University of Environmental and Life Sciences Abstract. The purpose of the study was to assess chemical composition, colour and sen- sory properties of processed meat products: pork ham, “Parówkowa” sausage, “Śląska” sausage and “Krakowska” dry sausage produced without compatibility declaration with Polish Norm in three meat processing plants situated in different regions of Poland. There were determined in our studies content of protein, fat, NaCl, water, free nitrate (III), added polyphosphates and also some parameters of sensory assessment like taste, smell, juiciness and texture. It was concluded that the investigated processed meat products had good nutritive value, similar sensory quality and colour stability. They were also safe in context of free nitrate (III) and added polyphosphates contents. There was compliance of the investigated processed meat products with Polish Norm PN-A-82007 [1996] although no declaration of compliance was printed on the labels. Key words: quality of processed meat products, chemical composition, residues, colour, sensory analysis INTRODUCTION Many Polish meat processing plants produce their products according to Polish Norms although there is no obligation to use them. Range of products manufactured in compliance with Polish Norms are treated by consumers as products with high sensory Quality, balanced chemical composition and good nutritive value. Nevertheless many meat products are produced according to inner plant standards what sometimes lead to its lower Quality not accepted by consumers.
    [Show full text]
  • Menu Polish Platter $9.75 Grilled Kiełbasa with Bigos,(1Pc)Stuffed Cabbage, Pierogi (3Pc) Traditional Pierogi and Side of Our Famous “Halusky”
    Hot Menu Polish Platter $9.75 Grilled kiełbasa with bigos,(1pc)stuffed cabbage, Pierogi (3pc) traditional pierogi and side of our famous “Halusky” $8.00/doz. Everyday Potato w/ Cheese Pierogi Stuffed Cabbage Platter $7.50 PIEROGI RUSKIE (1pc) stuffed cabbage, (3pc) traditional pierogi and All-time favorite, handmade dumplings are stuffed with potato and side of our famous “Halusky” farmer’s cheese in a hand rolled soft dough. Served with butter and sautéed onions. FROZEN $7.00/doz. Kiełbasa Platter $7.50 Y-town Original $10.00/ Tuesday (1pc) kiełbasa with bigos, (3pc) traditional pierogi and Buffalo-ogi * doz. PIEROGI Z PIKANTNYM KURCZAKIEM side of our famous “Halusky” These outstanding handmade pierogi are filled with our very 7050 Market St. #108 own filling made of cooked shredded chicken, cream cheese, Kiełbasa Sub $4.75 cheddar, ranch, and spicy hot sauce. FROZEN $9.00/doz. Boardman, OH 44512 Grilled to perfection kiełbasa topped with our bigos on 6” sub. Sweet Cheese Pierogi * $10.00/doz. Wednesday tel. 330 . 758 . 8333 Stuffed Cabbage $6.75/lb. PIEROGI Z BIAŁYM SEREM Polish dessert dumplings stuffed with sweetened farmer cheese TRADITIONAL: GOŁĄBKI Z RYżEM I MIĘSEM TRADITIONAL www com in a hand-rolled soft dough. FROZEN $9.00/doz. .KrakusPolishDeli . Our homemade Polish stuffed cabbage, are made with steamed cabbage leaves stuffed with a rice and ground beef. Served drenched in our special tomato sauce. Kraut & Mushroom Pierogi * $10.00/doz. Thursday PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI Open *PL.Vegan Stuffed Caggage: GOŁĄBKI Z KASZĄ I FASOLA Traditional stuffed cabbage taste, made with steamed These traditional dumplings are stuffed with sauerkraut and mushrooms hand-picked from the forests of Poland! Wrapped cabbage leaves stuffed with barley and ground beef.
    [Show full text]
  • (B) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and Of
    13.2.2018 EN Official Journal of the European Union C 53/11 Publication of an application pursuant to Article 50(2)(b) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs (2018/C 53/07) This publication confers the right to oppose the application pursuant to Article 51 of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council (1). PRODUCT SPECIFICATION OF A TRADITIONAL SPECIALITY GUARANTEED ‘KIEŁBASA KRAKOWSKA SUCHA STAROPOLSKA’ EU No: TSG-PL-02145 — 14.6.2016 1. Name(s) to be registered ‘Kiełbasa krakowska sucha staropolska’ 2. Type of product Class 1.2. Meat products (cooked, salted, smoked, etc.) 3. Grounds for registration 3.1. Whether the product — results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice for that product or foodstuff — is produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used ‘ Kiełbasa krakowska sucha staropolska’ is a traditional product which results from a mode of production corre­ sponding to traditional practice. Its method of production derives from the Cracovian tradition of making thick-cut sausages, which was written about as early as 1926 in the following publication: Krakowskie wyroby wędliniarskie — praktyczne wskazówki o wyrobie wędlin (Cracovian charcuterie — Practical advice on how to prepare charcuterie) by Polish author Andrzej Różycki. In view of its fine quality and character, the method of production for this type of sausage spread to other regions. The method of production is based on traditional processes: curing, resting, smok­ ing and drying.
    [Show full text]
  • F3dc31 F05e01e5ba3a40ada658
    SKO01 SKO48 SKO03 SKO05 Sokolow Sokolow Sokolow Sokolow Garlic Sausage Extra Garlic Doktorska Yellow Doktorska Yellow 24x400G 24x400G 10x900G 20x500G SKO02 SKO07 SKO104 SKO69 Sokolow Doktorska Sokolow Doktorska Sokolow Sokolow Red With Paprika Red With Paprika New Doktorska Sopocka Loin 10x900G 20x500G 10x1000G 10x140G SKO105 SKO106 SKO107 SKO11 Sokolow Sokolow Sokolow Sokolow Classic Ham Golden Ham Grandma Extra Ham Salami Slices 10x148G 10x148G 10x148G 12x100G SKO24 SKO25 SKO26 SKO108 Sokolow Sokolow Sokolow Sokolow Dry Salami Garlic Salami Peperoni Salami Debickie Krakowska 12x100G 12x100G 12x100G 40X345g SKO08 SKO102 SKO23 SKO51 Sokolow Sokolow Sokolow Podwawelska Sokolow Best Drawska Sausage Polish Sausage Sausage Copernicus Sausage 1KG 1KG 1KG 1KG SKO65 SKO09 SKO50 SKO103 Sokolow Farmers Sokolow Sokolow Sokolow Pork Sausage Silesian Sausage Silesian Sausage Best Silesian Sausage 1KG 50x300G 40x350G 1KG SKO20 SKO27 SKO15 SKO17 Sokolow Hunter's Sokolow Sokolow Sokolow Poultry Sausage Hunter's Sausage Family Sausage Picnic Sausage 1KG 60x200G 1KG 1KG SKO10 SKO12 SKO16 SKO41 Sokolow Sokolow Sokolow Sokolow Turkey & Polish Grill Sausage Grill Sausage Grill Cheese Sausage Chicken Sausage 1KG 1KG 1KG 1KG SKO44 SKO31 SKO39 SKO14 Sokolow White Sokolow Barbecue Sokolow Pork Sausage Sokolow Cooked Steamed Sausage White Sausage In Natural Casing Smoked Pork Ribs 1KG 1KG 20x500G 1KG SKO32 SKO35 SKO36 SKO46 Sokolow Smoked Sokolow Sokolow Sokolow Cooked Pork Bacon Roast Bacon Smoked Bacon Pressed Bacon 1KG 1KG 1KG 1KG SKO68 SKO21 SKO43 SKO19 Sokolow
    [Show full text]
  • XXII/3 Prace Językoznawcze
    Papers in Linguistics V XXII/3 2020 WYDAWNICTWO UNIWERSYTETU WARMIŃ SKO-MAZURSKIEGO OLSZTYN 2020 Tytuł angielski: PAPERS IN LINGUISTICS Rada Naukowa / Editorial Board MARIA BIOLIK – przewodnicząca (Olsztyn, Polska), ZOFIA ABRAMOWICZ (Białystok, Polska), BERNHARD BREHMER (Greifswald, Niemcy), MIROSŁAW DAWLEWICZ (Wilno, Litwa), LILIANA DIMITROVA-TODOROVA (Sofia, Bułgaria), JERZY DUMA (Warszawa, Polska), CHRISTINA GANSEL (Greifswald, Niemcy), AŁŁA KRAWCZUK (Lwów, Ukraina), JAROMIR KRŠKO (Banská Bystrica, Słowacja), VALENTINA KULPINA (Moskwa, Rosja), MARIUSZ RUTKOWSKI (Olsztyn, Polska), KATARÍNA SERESOVÁ (Bratysława, Słowacja), WANDA SZULOWSKA (Warszawa, Polska), SILVO TORKAR (Lublana, Słowenia), MÁRIA VARGA (Györ, Węgry), MARIA WOJTAK (Lublin, Polska), EWA ŻEBROWSKA (Warszawa, Polska), PAVOL ŽIGO (Bratysława, Słowacja) Pierwotną wersją czasopisma jest wydanie papierowe / The primary version of the journal is its print edition. Czasopismo wdrożyło procedurę zabezpieczającą przed zjawiskiem ghostwriting / The journal has implemented anti-ghostwriting procedure. Redaktor naczelny / Editor-in-chief MARIA BIOLIK Kolegium redakcyjne / Assiociate Editors ALINA NARUSZEWICZ-DUCHLIŃSKA, IWONA KOSEK, RENATA MAKAREWICZ, IZA MATUSIAK-KEMPA Redaktor zeszytu / Issue Editor RENATA MAKAREWICZ Sekretarze redakcji / Assistant Editors IZA MATUSIAK-KEMPA, IWONA GÓRALCZYK Redaktorzy tematyczni / Section Editors ALINA NARUSZEWICZ-DUCHLIŃSKA, IWONA KOSEK, MAGDALENA OSOWICKA-KONDRATOWICZ, EWA KUJAWSKA-LIS, ANNA DARGIEWICZ Redaktorzy językowi / Language Editors ROBERT
    [Show full text]
  • 2016 Katalog Produktów Products ZMB Bialystok …A Matter of Taste
    2016 Katalog Produktów Products ZMB Bialystok …A matter of taste ZMB Bialystok is a manufacturer of ripening meat and high-quality meat products for example: KINDZIUK, KUMPIAK, PASTURMA, COUNTRY HAM, COUNTRY BACON, COUNTRY NECK. From the very beginning, we paid special attention to the quality. Due to specialized and experienced personnel we are able to offer our customers quality products. The excellent flavour owes its taste to the location of the ZMB Bialystok which is placed in a green, clear and ecologically oriented part of the country, near Bialowieza Forest and Knyszynska Forest. It is undoubtedly one of the greenest part of Europe. What makes the unique taste of the products are also vast meadows, vast forests, national parks and the absence of heavy industry. ZMB Białystok …Kwestia smaku ZMB Białystok to producent wędlin dojrzewających i wyrobów wysokiej jakości takich jak: KINDZIUK, KUMPIAK, PASTURMA, SZYNKA WIEJSKA, BOCZEK WIEJSKI, KARCZEK WIEJSKI. Od samego początku działalności firma postawiła na jakość. Dzięki zatrudnieniu wyspecjalizowanej i doświadczonej kadry możemy naszym klientom zaoferować wędliny, które zaspokoją oczekiwania wszystkich klientów. Doskonały smak produktów ZMB Białystok zawdzięcza także położeniu zakładu – w zielonej, czystej i ekologicznej części Polski, nieopodal Puszczy Białowieskiej i Knyszyńskiej. Jest to region położony w bodaj najbardziej zielonej i ekologicznej części Europy. Rozległe łąki, ogromne puszcze, parki narodowe oraz brak przemysłu ciężkiego zapewnia bardzo wysoką jakość i doskonały smak podlaskich wędlin. Surowo Dojrzewające Raw-ripening Kindziuk 1. Kindziuk Boczek Karczek WP. Wiejski Wędzony Wiejski Wędzony 3. Rustic 4. Rustic smoked bacon smoked neck Kindziuk Krótki 2. Kindziuk short Kumpiak Pasturma 5. Kumpiak 6. Pasturma Surowo Dojrzewające Suche i Podsuszane Raw-ripening Dry Kiełbasa Krakowska Kiełbasa Krakowska Sucha Sucha z Czosnkiem 11.
    [Show full text]
  • Bezpečnosť a Kontrola Potravín
    SLOVENSKÁ POĽNOHOSPODÁRSKA UNIVERZITA V NITRE BEZPEČNOSŤ A KONTROLA POTRAVÍN (Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie) 28. - 29. marec 2019 KATEDRA HYGIENY FAKULTA BIOTECHNOLÓGIE A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN A POTRAVINÁRSTVA SLOVENSKÁ POĽNOHOSPODÁRSKA UNIVERZITA V NITRE FAKULTA BIOTECHNOLÓGIE A POTRAVINÁRSTVA KATEDRA HYGIENY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN BEZPEČNOSŤ A KONTROLA POTRAVÍN (Zborník prác zo XVI. vedeckej konferencie s medzinárodnou účasťou online) Piešťany, 28. – 29. marec 2019 Vedecký výbor konferencie: prof. Ing. Norbert Lukáč, PhD., SPU Nitra prof. Ing. Jozef Golian, Dr., SPU Nitra prof. Ing. Mária Angelovičová, CSc., SPU Nitra prof. MVDr. Jozef Bíreš, DrSc., ŠVPS SR Bratislava prof. Dr. Teresa Fortuna, D.Sc., FFT, UR Krakow, PR Dr. hab. inž. Agnieszka Filipiak-Florkiewicz, FFT, UR Ktakov, PL prof. Ing. Alžbeta Jarošová, CSc., MENDELU Brno, ČR doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, CSc., VFU Brno, ČR prof. MVDr. Lenka Vorlová, Ph.D., VFU Brno, ČR doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D., ČZU Praha prof. Ing. Ján Šajbidor, DrSc., STU Bratislava prof. Ing. Peter Šimko, DrSc., STU Bratislava prof. Ing. Ľubomír Valík, PhD., STU Bratislava doc. RNDr. Peter Siekel, CSc., VÚP Bratislava doc. Ing. Roman Labuda, PhD., University of Veterinary Medicine, Vienna Rakúsko prof. Tadeusz Trziszka, Ph.D., D.Sc. Wroclav University, PR prof. Dr. Irina Chernukha, Russian Meat Research Institute, Moscow prof. MVDr. Peter Turek, PhD., UVLF Košice prof. MVDr. Jozef Nagy, PhD., UVLF Košice doc. MVDr. Milan Vasiľ, PhD. prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc., VŠOH Brno, ČR prof. Ing. František Buňka, Ph.D., UTB Zlín, ČR doc. Ing. Jan Pánek, Ph.D., VŠCHT Praha, ČR doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D., VUT Brno, ČR doc. Ing.
    [Show full text]