Sagrantino Sagrantino Tra Le Tante Speciali- Tà Del Ristorante C’È La Tagliata Di Carne Vino D’Umbria Di Valeria Vairo Siede a Mangiare Passano Al Massimo 4 Minuti
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RICETTE DI SUCCESSO SANTO PALAMARA DELLA FRIULANA A MONACO buongiorno italia IN VIAggiO ...a Montefalco Dal "terrazzo dell’Umbria" alla scoperta del Sagrantino SAGRANTINO Tra le tante speciali- tà del ristorante c’è la tagliata di carne vino d’Umbria di Valeria Vairo siede a mangiare passano al massimo 4 minuti. Il ti di base utilizzati nei suoi locali, nelle paste fresche e si passeggia a Montefalco seguendo il percorso in- suo nome ai Sacramenti (dal latino Sacer - Sacro). L’uva, cliente può scegliere tra panini, tramezzini, insalate, preparate dal suo team, piuttosto che nel gelato e nei Storno alle sue mura medioevali, si gode il panora- secondo la prima ipotesi, veniva coltivata dai frati che ne un piatto di verdure calde e un primo di pasta fresca prodotti di pasticceria con cui delizia il palato dei suoi ma di vigneti e spazi ampi delle valli umbre. Non a caso ricavavano un passito destinato ai riti religiosi, mentre cucinata al momento che cambia quotidianamente avventori. Da appena un anno infatti Santo ha messo questo luogo è chiamato “Il terrazzo dell’Umbria”. la seconda ipotesi lega il nome ai sacramenti perché era per 5,50 euro.” La qualità è una costante che caratte- su un laboratorio per produrre gelato per i suoi loca- Noi siamo stati invitati dal Consorzio Tutela Vini di il vino che i contadini tiravano fuori in occasione delle rizza le attività di Santo: nella freschezza dei prodot- li, ma anche per altri 9 locali italiani di Monaco da lui Montefalco in collaborazione con l’agenzia H+P Public festività e delle ricorrenze religiose, come la Pasqua o il riforniti. Per non restare fermi con la produzione in Relations GmbH (www.hup-publicrelations.de) a co- Natale. La zona di produzione comprende l’intero ter- inverno, quando il gelato va in letargo, Santo produce noscere la ridente cittadina ritorio dei comuni di Montefalco, astelbuono C cantuccini, biscotti, torte e prodotti da pasticceria. L’i- umbra, ma soprattutto il suo Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel enuta dea, ancora in sviluppo, è quella di creare una linea di più illustre e antico abitan- Ritaldi e Giano dell’Umbria, siti in T prodotti da vendere sotto un marchio che ne contrad- te, legato al paese fin dall’e- provincia di Perugia. distingua l’originalità. “Zio Santo è il nome della linea poca romana: il Sagrantino. “Quando si assaggia il Sagranti- di prodotti che ho pensato e che ho iniziato a perso- Questo vino dalla grande no non si scorda più e lo si riconosce nalizzare.” Per chiudere il cerchio, Santo svolge anche intensità, concentrazione e anche a occhi chiusi” è il monito dei utela Vini Montefalco, T l’attività di consulente. Ha sviluppato un concetto per capacità di invecchiamento produttori, ed è vero perché la sua una mensa di alto livello sul modello di Adriano, come grazie all’elevato contenu- grande espressione gustativa segna- onsorzio C lui stesso ci spiega: “C’è il front cooking, il rapporto to polifenolico pare debba il ta dal tannino deciso lo rende unico, © impersonale con il cliente è ridotto al minimo. Ho tol- to l’uso dei vassoi asettici e impersonali e le porzioni standardizzate. Il cliente riceve il piatto direttamente in mano, c’è maggiore flessibilità sulle porzioni: chi vuole mangiare di più o di meno di una pietanza può QUANDO IL VINO DIVENTA ARTE farlo, così come può combinare le pietanze. La pasta e Per giungere alla Tenuta Castelbuono (www.tenutacastelbuono.it), una delle tenute Lunelli, si percorre un percorso disseminato la pizza vengono cucinate al momento e il cliente en- di opere d’arte fino ad arrivare a un’enorme tartaruga che emerge dal centro della terra e racchiude, protegge e ospita la cantina tro 6 minuti viene servito.” Castelbuono dove arte enologica e figurativa si completano. La cantina-scultura è del famosissimo Arnaldo Pomodoro che ha usato materiali che cambiano e maturano con il tempo come il rame e La conversazione con Santo è terminata. C’è mol- il legno e che possano riflettere così la maturazione e la natura viva del vino. Il guscio della tartaruga era infatti all’inizio molto brillante; to da imparare da lui, dalla passione che ci mette nel- ora, con il tempo, si sta scurendo fino a quando diventerà verde e si confonderà con la natura circostante. Le sorprese non sono finite le sue diverse attività, dalla sua flessibilità, apertura però, l’interno con la sua struttura in legno è imponente e scendendo nella cantina, dove il vino viene tenuto a maturare, ci si ritrova in mentale e attenzione nel cercare nuove soluzioni per un ambiente circolare dalla grande spiritualità, le botti pulite e ordinate a “riposare” sotto un soffitto azzurro che simboleggia il cielo. soddisfare la clientela mantenendo però sempre alta Ma il carapace, non bisogna dimenticarlo, è soprattutto una cantina dove si producono vini importanti: il Sagrantino, il Carapace Monte- la qualità, punto imprescindibile per avere soddisfa- falco Sagrantino DOCG, il Lampante Montefalco Rosso Riserva, lo Ziggurat, Montefalco Rosso e infine il Montefalco Sagrantino Passito. zione e successo. Infatti, come lui ama precisare, “la La tenuta nasce da un innamoramento della famiglia Lunelli, da tre generazioni alla guida delle cantine Ferrari, per il Sagrantino e la qualità è la base di tutto. Il resto viene automatica- sua terra. Dal 2014 è certificata biologica. Altre Tenute della famiglia Lunelli sono: Margon in Trentino, Podernovo in Toscana. mente.” 30 05-06 | 2015 buongiorno italia buongiorno italia 05-06 | 2015 31 buongiorno italia IN VIAGGIO VINI DI MONTEFALCO MontefalCo BianCo DOC Vino bianco a base di Grechetto, l’altra uva tipica dell’Umbria, e Trebbiano. Agli aromi e ai sapori confe- riti dal Grechetto, si accompagna la nota di freschezza CONSORZIO TUTELA VINI Peter Heilbron, il fondatore di Tenuta tipica del Trebbiano. MONTEFALCO Bellafonte, ci fa assaggiare il suo ultimo vino Abbinamento: Consigliato con antipasti magri, mine- Il Consorzio è responsabile del coordinamen- stre in brodo e asciutte, pesce e carni bianche. Temperatura di Servizio: 10° C to con i produttori locali e li guida sia nella Uvaggi: Grechetto minimo 50%, Trebbiano dal 20 al costante ricerca della qualità sia nella promo- 35%, altre uve autorizzate 0-30%. zione dei vini espressione del loro territorio. Ha il compito di garantire gli elevati standard MontefalCo Rosso DOC di produzione, di promuovere sia il Monte- In questo vino il Sangiovese si sposa con il Sagranti- La buccia spessa e ricca di tannini del falco Sagrantino DOCG sia il Montefalco no che apporta tipicità e struttura a un vino da tutto Sagrantino rappresenta una barriera per pasto. muffe e parassiti. DOC nel mondo e di consolidare la notorietà acquisita dai vini di Montefalco. Abbinamento: Consigliato con primi piatti, carni arro- Sotto: Omero Moretti e la figlia Giusy sto e alla griglia, pollame nobile. dell’Azienda Agraria Moretti Omero Attualmente i soci del Consorzio sono 227, di Temperatura di Servizio: 16° C cui 56 cantine di aziende di grande prestigio, Uvaggi: Sangiovese dal 60 al 70%, Sagrantino dal 10 al alcune storiche e altre emergenti. 15%, altre uve autorizzate 15-30%. www.consorziomontefalco.it MontefalCo Sagrantino DOCG È un vino di grande struttura ottenuto esclusivamente da uva Sagrantino. Grazie al ricchissimo corredo di polifenoli e di tannini, questo vino ha una longevità straordinaria. Necessita quindi di un lungo periodo di falco” spiega Chiara Lungarotti, che alla mia domanda formaggi. Lungarotti non è solo arte nella vinificazione, affinamento nel legno prima, nella bottiglia poi. Abbinamento: Carni alla griglia, con salse brune, sulle difficoltà di essere donne nel mondo del vino mi -ri ma anche cultura: infatti la Fondazione Lungarotti (cre- cacciagione. sponde che si tratta di una sfida ad essere sempre preci- ata da Giorgio Lungarotti e sua moglie Maria Grazia) ha Temperatura di servizio: 18° C se, aggiornate e attente ai minimi dettagli in vigna, in fondato già nel 1974 il MUVIT, Museo del Vino, e inau- Uvaggi: Sagrantino 100% cantina e nel pakaging per non farsi mai trovare impre- gurato il MOO nel 2000, Museo dell’Olio a Torgiano. parate. “È con la preparazione e la serietà che si dimo- La passione proprio per il Sagrantino e la sua terra MontefalCo Sagrantino Passito DOCG Dall’omonima uva Sagrantino si ottiene anche il stra il risultato” spiega. E il risultato c’è. Infatti anche in incantata è stato l’impulso per Peter Heilbron e la sua fa- tradizionale passito. I grappoli vengono scelti accurata- terra tedesca Lungarotti è un nome conosciuto: “Siamo miglia a cambiar vita e ad avverare un sogno. Dalla cao- mente e messi a passire su graticci per almeno 2 mesi. così come gli uomini e le donne di grande passione che in Germania dagli anni ‘70, uno dei nostri vini, il San- tica Milano si sono trasferiti su una meravigliosa collina Quindi si vinifica fermentando il mosto con le bucce. Si lo producono. giorgio, nacque proprio dalla curiosità di mio padre sol- vicino a Torre del Colle dove Peter ha stabilito la Tenu- ottiene così un vino passito molto particolare perché, pur essendo un vino dolce, rimane asciutto grazie al Il Sagrantino non è affatto un vino facile, ha biso- leticata da un nostro importatore del tempo. Per noi la ta Bellafonte (www.tenutabellafonte.it), il suo “quar- suo patrimonio tannico. gno di grande cura e attenzione per la sua ricchezza di Germania è un mercato molto importante.” Chiara con- tier generale”. Produce per il momento solo il Collenotto- Abbinamento: Vino da meditazione, si accompagna a tannini, che soltanto se maturano completamente por- siglia di abbinare il Sagrantino alla selvaggina come la lo, un Sagrantino, la cantina è molto giovane.