Civiltàdellatavola Accademia Italiana Della Cucina
ISSN 1974-2681 ISSN CIVILTÀDELLATAVOLA NOVEMBRE 2012 G ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA N. 243 LIANA TA D I E L A L I A M C E U D C A I C N C A A / MENSILE, POSTE ITALIANE SPA, SPED. ABB. POST. - D.L. 353/2003 (CONV. IN L. 27/02/2004 N° 46) ART. 1 COMMA 1 - DCB ROMA DCB - 1 COMMA 1 ART. 46) N° 27/02/2004 L. IN (CONV. 353/2003 D.L. - POST. ABB. SPED. SPA, ITALIANE POSTE MENSILE, / L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA ISTITUZIONE CULTURALE DELLA REPUBBLICA ITALIANA È STATA FONDATA NEL 1953 DA ORIO VERGANI www.accademia1953.it CIVILTÀ DELLA CIVILTÀ TAVOLA N. 243, NOVEMBRE 2012 NOVEMBRE 243, N. SOMMARIO CARI ACCADEMICI... 41 Un piatto di seconda categoria? 3 Dalla cucina borghese (Alfredo Pelle) al kitchen system (Giovanni Ballarini) I NOSTRI CONVEGNI L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA È STATA FONDATA NEL 1953 DA ORIO VERGANI FOCUS E DA LUIGI BERTETT, DINO BUZZATI TRAVERSO, 13 Il binomio cucina e vino CESARE CHIODI, GIANNINO CITTERIO, ERNESTO DONÀ (Mauro Magagnini) DALLE ROSE, MICHELE GUIDO FRANCI, GIANNI MAZZOCCHI 4 I viaggi dei grandi cuochi e BASTONI, ARNOLDO MONDADORI, ATTILIO NAVA, la decadenza delle trattorie ARTURO ORVIETO, SEVERINO PAGANI, ALDO PASSANTE, 14 Le comunità alloglotte GIAN LUIGI PONTI, GIÒ PONTI, DINO VILLANI, (Paolo Petroni) EDOARDO VISCONTI DI MODRONE, in Friuli CON MASSIMO ALBERINI E VINCENZO BUONASSISI. (Renzo Mattioni) PREMIO ORIO VERGANI 28 Una mitica tavolata 15 Il Patrono dei cuochi 5 Difendere (Pino Jubatti) d’Italia la cucina italiana all’estero 29 Le ricette del Latini (Giovanna Maria Maj (Gianni Fossati) (Claudio Novelli) e Maria Cristina Carbonelli di Letino) CULTURA & RICERCA 31 L’evoluzione della cucina (Enzo Angelozzi) CENTRO STUDI FRANCO MARENGHI 8 L’aurora in bocca (Adriana Liguori Proto) 32 Riscoprire il quinto quarto 21 Privilegiare sempre (Gianni Gentilini) la cultura 9 Il gran bollito misto (Silvia De Lorenzo) piemontese 33 Un libro prezioso (Renzo Pellati) (Elio Palombi) BIBLIOTECA NAZIONALE G.
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