Saveurs Savoir-Faire
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Saveurs & savoir-faire en Côte d’Opale GUIDE 2019 des producteurs locaux Edito Sommaire Suite à une première édition qui a su répondre aux attentes des touristes et des Edito 2 résidents, « Saveurs et savoir faire » revient pour vous faire découvrir la diversité des producteurs agricoles et artisanaux de notre territoire. Nous avons apporté Carte des producteurs 4 un soin particulier pour actualiser les données et les enrichir avec les nouveaux producteurs qui ont lancé tout récemment leur activité. Des saveurs et des savoir-faire à découvrir 6 Avec ce guide, vous pourrez ainsi facilement remplir votre panier de produits locaux. Fromages, fruits et légumes, yaourts et autres produits laitiers, boissons, gourmandises, viandes et poissons, la gamme est large pour se faire plaisir et bien Les producteurs locaux 10 manger. Agriculteurs et artisans sauront sans aucun doute vous accueillir avec convivialité pour vous faire découvrir et déguster leurs produits. Réseaux, labels et marques 42 Bonne dégustation Nos valeurs 44 Daniel Fasquelle Président de l’Agence d’Attractivité Opale&CO Les marchés 46 Calendrier des fruits et légumes de saison 47 Les agriculteurs du territoire s’adaptent aux attentes des consommateurs en quête de proximité et d’authenticité, et aux évolutions du marché. Le développement de modes de commercialisation innovants s’est intensifié avec la création de points de vente à la ferme, de Drive fermiers, et de distributeurs automatiques. Que ce soit sur le site «ouacheterlocal.fr», ou au travers de guides comme celui réalisé par Opale&CO, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour aller Editeurs de la publication : Opale&CO / Daniel Les informations contenues dans cette brochure ont été recueillies à la rencontre de ces producteurs passionnés. Fasquelle, président d’Opale&CO auprès de professionnels souhaitant communiquer sur leur offre Nous avons l’opportunité de consommer local et de saison grâce à une offre riche et entre février et mars 2019. Elles sont donc susceptibles d’évoluer variée sur le territoire, profitons-en! Rédaction en chef : Fabrice Dalongeville ou d’être modifiées. Les erreurs ou ommissions qui pourraient Conception Service Communication subsister malgré le soin apporté aux contrôles de relecture d'Opale&CO : Jean-David Hestin (chef de service), Marie par l’équipe de rédaction, ne sauraient en aucun cas engager Christian Durlin Lemaire, Sébastien Loublier, Cécilia Rado, Chloé Delattre Opale&CO. N’hésitez pas à nous faire part de vos remarques Président de la Chambre d’Agriculture du Nord Pas-de-Calais pour améliorer ce document. Rédaction : Lucie Sellier Numéro ISSN en cours. Impression : Aprim&Henry / mai 2019 / 8 000 ex. Agence d’attractivité Opale&CO 17 rue Saint-Austreberthe Crédits photos : Benoît Bremer Photographe, Chambres Site Braquehay Bâtiment central d’Agriculture (Nord-Pas-de-Calais, Creuse), Stéphanie Coffre, 62170 Montreuil-sur-Mer Camille Decombe, Stevens Fievet, Bénédicte Lhomme, Service communication Etaples-sur-mer -Stéphane Maillart , Office Tél. 03 21 90 01 60 | www.opaleandco.co de Tourisme de Étaples-sur-mer et les producteurs partenaires opaleandco | facebook-square cotedopalepouretremieux Couverture : Bénédicte Lhomme 2 3 Dir. Boulogne-sur-Mer Calais - Bruxelles - Londres 6 BECOURT 17 18 8384 27 CAMPAGNE D131 ZOTEUX LES-BOULONNAIS Boulonnais D131 D127E BOURTHES D125 13 82 BEZINGHEM PARENTY Aa D343 33 D156 WIDEHEM HUBERSENT D150 D148E D128 D132 D127 6465 ERGNY 72 AIX D940 80 81 D148 32 D156E EN -ERGNY RUMILLY D146E 6667 PREURES 16 WICQUINGHEM D113 CAMIERS ENQUIN SUR-BAILLONS D148 40 41 CAMIERS 36 D129E D147E se D127 ur VERCHOCQ SAINTE-CECILE D147 Co HUCQUELIERS 78 FRENCQ D131E CORMONT MENCAS D92 BERNIEULLES D150 VINCLY D128 D146 D146E D147 10 11 12 RADINGHEM D133 D152 HERLY AVESNES D104 BEUSSENT 14 52 MATRINGHEM D928 D940 LEFAUX D129E D133 LONGVILLIERS D151 D126 68 42 BIMONT D148 D152E MANINGHEM 73 D133E D156 D148 D343 INXENT D152 D126 D129 D155E HEZECQUES MARESVILLE SENLIS D145 D150 QUILEN D104 5354 55 D343 25 ETAPLES 75 76 70 51 48 49 50 ois SUR-MER 1 Bim e D149 D113 5657 58 D151E CLENLEU D901 SAINT-MICHEL COUPELLE 37 38 RECQUES D129E D343 LUGY LE TOUQUET 34 35 TUBERSENT SOUS-BOIS VIEILLE D130 SUR-COURSE ALETTE D108 ne 15 D149 e n L Trax y PARIS-PLAGE D127 MONTCAVREL s D155 26 D93 D149 FRUGES C BREXENT e RIMBOVAL an D146E nn che ENOCQ ro D130 ESTREELLES B de HUMBERT D104 D146 D129s Bra D153 D143 2627 28 BEUTIN ESTREE COUPELLE NEUVE D343 D113 CREQUY 5 EMBRY e VERCHIN D126 n STELLA n D139 e ATTIN D150 ri 74 LA MANCHE LA PLAGE 43 44 b 2930D144 D155 CANLERS D144 m 45 46 E TORCY D154 2 3 D144 D104 CUCQ RUISSEAUVILLE NEUVILLE 71 TREPIED-STELLA D71E 47 SOUS-MONTREUIL D130 4 LA CALOTERIE 7 Vallées AVONDANCE ROYON CREPY D343 D154 e D940 LA MADELAINE s AMBRICOURT SAINT-JOSSE SOUS-MONTREUIL uo i LEBIEZ SAINS réq LES-FRESSIN D144E Ternois C PLANQUES MERLIMONT MERLIMONT SORRUS D144 MONTREUIL D144E PLAGE SAINT-AUBIN 23 SUR-MER D108 CAMPIGNEULLES BEAUMERIED138 E D144E LES-PETITES 31 SAINT-MARTIN D138 D143 D901 FRESSIN D143E D145 AIRON ECUIRES NOTRE-DAME 19 20 22 D91721 D143E e D155 tt e u nq D143E a D140 D139 l CAMPIGNEULLES D939 LES-GRANDES P AIRON D928 D142E SAINT-VAAST 69 D143E D917 RANG D303 7 8 9 D140 WAILLY DU-FLIERS 25 BEAUCAMP BERCK D142E D142 SUR-MER 77 VERTON D142E D940 D143 D140 GROFFLIERS 79 D42 39 WABEN D140 LEPINE D901 24 D940E D141 CONCHIL LE TEMPLE D119 NEMPONT CARTE DES PRODUCTEURS SAINT-FIRMIN D143 TIGNY thie Les numéros indiqués sur cette carte vous permettent de localiser NOYELLE Au D141 D940 les producteurs présents dans ce guide, COLLINE Somme BEAUMONT Dir. Amiens pour lesquels vous trouverez les informations nécessaires de la page 10 à 41. Reims - Paris 4 5 Des saveurs et des savoir-faire à découvrir Des saveurs et des savoir-faire à découvrir Avec une grande diversité d’exploitations agricoles et d’artisans, le territoire vous propose de LE LAIT DANS TOUS SES ÉTATS ! nombreux produits à découvrir et à déguster au fil des saisons. Zoom sur quelques familles de Il provient de vaches de différentes races, de brebis ou de chèvres… et le savoir-faire de vos produits pour mieux les connaître et mieux les apprécier ! producteurs le transforme pour vous faire profiter de toutes ses saveurs. Yaourts nature ou aromatisés, crèmes desserts, fromage blanc ou faisselle... il se fait gourmand DES FRUITS ET DES LÉGUMES AU FIL DES SAISONS pour régaler petits et grands. Vous les aimez tendres et printanniers ? Juteux et vitaminés au soleil de l’été ? Savoureux et dorés comme l’automne ? Mijotés et plein d’énergie pour l’hiver ? Beurre, crème fraîche… il vient transformer tous vos plats pour les rendre goûteux à souhait. Et il peut aussi se transformer en fromage, avec des pâtes, des textures et des formes différentes ! Les producteurs locaux cultivent tout au long de l’année une large gamme de légumes, plus ou moins connus, qu’ils savent vous faire découvrir ou redécouvrir. Consommer local, c’est Fromage frais, pâtes molles à croûte naturelle, lavée, fleurie, pâtes pressées… l’offre locale de nos consommer de saison et donc consommer varié avec une offre qui se renouvelle tout au agriculteurs saura sans aucun doute vous surprendre. long de l’année avec des légumes pleins de vitamines. Côté fruits, il n’y a pas à rougir ! Les fraises et autres fruits ont la part belle ! Les pommes et les poires arrivent courant de l’été et illuminent les vergers tout au long de l’automne. Entre temps, vous pourrez aussi vous régaler et préparer vos desserts avec de la rhubarbe ou même des melons ! 6 7 Des saveurs et des savoir-faire à découvrir Des saveurs et des savoir-faire à découvrir LE GOÛT DE LA MER PLAISIRS SUCRÉS Qui dit mer, dit pêche. Mais la pêche prend différentes formes sur notre littoral et au cœur de nos baies. La pêche artisanale étaploise, avec ses navires de pêche côtière, ses filets ou ses chaluts, À tout moment de la journée, artisans et producteurs savent aussi vous réconforter avec des débarque tout au long de l’année une trentaine d’espèces différentes que vous retrouvez sur les gourmandises qui plaisent aux petits comme aux grands. étals de Etaples-sur-Mer. Les fruits sont cueillis, travaillés en gelées et confitures gourmandes et associés avec des fleurs ou des produits de la baie comme des argousiers, pour accompagner pains, brioches ou yaourts. Comme pour les autres produits locaux, les saisons vous permettent de découvrir au fil de l’année Des producteurs les transforment aussi en sorbet et en glace. des poissons variés, de qualité. On citera par exemple le cabillaud, le merlan, le hareng, la sardine, la sole, le carrelet, la dorade ou encore la coquille Saint Jacques (de Octobre à Avril) et la crevette Les abeilles butinent tout au long de l’année, pour vous fabriquer des miels aux multiples saveurs, grise ! qu’on pourra déguster sur un pain grillé ou en pain d’épices. La pêche, c’est aussi la pêche à pied au coeur des baies de Canche et d’Authie. Au gré des marées Le sucre est chauffé, travaillé pour se décliner en une variété de berlingots ou délicieuses sucettes. et des saisons, les pêcheurs à pied ramassent coques et autres végétaux tels que salicornes, Croquants, sablés ou moelleux, les recettes de gâteaux associent des saveurs variées pour plaire oreilles de cochons ou asters. au plus grand nombre. Nos baies sont aussi un espace propice à la mytiliculture : l’élevage de moules. Élevées sur des Plus dépaysant... les fèves de cacao, produites directement dans des plantations en plein coeur de pieux en bois appelés “Bouchot”, ce sont donc des “moules de bouchot” à la chair onctueuse que l’Equateur, sont transformées chez nous en somptueux chocolat.