„W XX wieku powstały trzy rewelacyjne wynalazki: blues, kubizm i polska wódka.” Pablo Picasso

“Blues, Cubism and Polish were the most astonishing inventions in the 20th century.” Pablo Picasso Szanowni Państwo Już od wieków przemysł spirytusowy pozostaje jedną z istotnych gałęzi polskiej gospodarki, zaś polska wódka – trunek silnie wpi- sany w narodową kulturę i historię – jest jego ikoną. Dzięki wielo- letniej tradycji produkcji przy wykorzystaniu wysokiej jakości natu- ralnych surowców, polskie wyroby spirytusowe zyskały wielbicieli na świecie, a Polska zaliczana jest do grona największych i najbar- dziej cenionych producentów wyrobów spirytusowych.

Uważając polską wódkę za element dziedzictwa narodowego, zdecydowaliśmy się założyć Stowarzyszenie Polska Wódka. Głów- nym celem naszej organizacji jest wspieranie i ochrona wizerun- ku wyrobów spirytusowych produkowanych w Polsce, zarówno w kraju, jak i na świecie. Za nieodłączny element działań w tym zakresie uważamy inicjatywy ukierunkowane na wzmacnianie kul- tury odpowiedzialnego spożywania wyrobów spirytusowych. Dla- tego, jako organizacja reprezentująca polski przemysł spirytuso- wy, będziemy promować inicjatywy, które wpisują się w ten nurt.

Stowarzyszenie Polska Wódka pozostaje otwarte dla osób, firm i organizacji pragnących chronić tradycję oraz wartości związane z polskim przemysłem spirytusowym. Liczymy, że dzięki wspól- nym działaniom, uda nam się wpłynąć na pomyślną przyszłość polskiego przemysłu spirytusowego oraz budować poczucie dumy wynikające z jego wielowiekowej tradycji.

Andrzej Szumowski Prezes Zarządu Dear All For centuries, the spirits industry has been one of the most important elements of the Polish economy and Polish vodka – a beverage stron- gly linked with culture and history – has been its icon. Thanks to a long lasting tradition of production, using high quality natural ingredients, Polish spirits products gained admirers from all over the world and is considered to be one of the biggest and most respected spirits producers in the world.

Perceiving Polish vodka as an element of national heritage, we deci- ded to establish the Polish Vodka Association. The main goal of our organization is to support and protect the image of spirits products manufactured in Poland, both in the country and all over the world. We consider the enhancing of the culture of responsible consump- tion of spirits as one of the crucial elements of our activities. There- fore, as the organization representing the Polish spirits industry, we will promote initiatives supporting that concept.

The Polish Vodka Association is open to people, companies and or- ganizations who want to protect the tradition and values concerning the Polish spirits industry. We believe that through our joint activi- Stowarzyszenie ties, we will be able to brighten the future of the Polish spirits indu- stry and build a sense of pride resulting from century old traditions. polska Wódka

Polish Vodka Association

Andrzej Szumowski President of the Board Zarząd

The Board

Andrzej Szumowski Prezes Zarządu President of the Board Misja PVA

Budowanie partnerstwa, skupiającego przedstawicieli przemysłu spirytusowego oraz różnych organizacji i instytucji, w celu promo- wania odpowiedzialnego stosunku do spożycia alkoholu. Reprezen- towanie polskiej wódki w kraju i na arenie międzynarodowej oraz promowanie na świecie wartości związanych z polską wódką, jej Guillaume Girard-Reydet historią i tradycją. Wiceprezes Zarządu Vice President of the Board THE PVA’S MISSION STATEMENT

Developing partnership, bringing together spirits industry represen- tatives as well as various organizations and institutions to promote a responsible attitude towards alcohol consumption. Representing Polish vodka on domestic and worldwide market as well as promo- Krystyna Popiel ting values related to Polish vodka, its history and tradition worldwide. Skarbnik Treasurer

Agnieszka Jóźwik-Estrada Sekretarz Secretary Cele

1. Budowanie świadomości odpowiedzialnego społecznie handlu i spożywania produktów spirytusowych. 2. Aktywne reprezentowanie polskiego przemysłu spirytusowego w Polsce oraz na arenie międzynarodowej. 3. Umacnianie świadomości wysokiej jakości polskich wyrobów spirytusowych. 4. Ochrona integralności i wizerunku polskiej wódki na świecie. 5. Współpraca z różnymi organizacjami w celu propagowania histo- rii oraz tradycji polskiego przemysłu spirytusowego. 6. Wspieranie działań eksportowych mających na celu dalsze umac- nianie pozycji polskiej wódki na świecie.

Goals 1. Building awareness of social responsibility in the trade and Członkowie consumption of spirits products. 2. A ctive representation of the Polish spirits industry in Poland and Wspierający worldwide. 3. Strengthening public awareness of high quality of Polish spirits. 4. P rotecting the integrity and image of Polish vodka worldwide. 5. Cooperating with different organizations to support the history and tradition of the Polish spirits industry. SUPPORTING MEMBERS 6. Supporting export activities in order to enhance the continuous position of Polish vodka worldwide. S.A. Wódek „KONESER” rozpoczęła spolitej najcenniejszym trunkiem jest jedną z największych firm się w 1897 roku, kiedy to powoła- były napoje własnej produkcji – sektora spirytusowego w Pol- no do życia zakład o nazwie Rek- nalewki. „Nalewki Staropolskie” sce. Spółka należy do świato- tyfikacja Warszawska na Pradze. tworzone są zgodnie z wielowie- wego koncernu Pernod To w „Koneserze” na Ząbkowskiej kowymi recepturami. – producenta i dystrybutora al- opracowano formułę wielu zna- www.nalewki.pl koholi, obecnego na ponad 70 nych w kraju i za granicą marek al- rynkach świata. koholi, m.in. Koneser, Metropolis, Top Farms Wielkopolska www.pernod-ricard-polska.com Winiak Klubowy, Targowa, Oleń- Sp. z o.o. ka, Kniejówka, Zagłoba i inne. gospodaruje na obszarze po- AKWAWIT- S.A. www. koneservodka.pl nad 10 tys. hektarów gruntów działa w ramach Grupy Kapita- rolnych na terenie Wielkopol- łowej Przedsiębiorstwa Handlu Krajowa Rada Gorzelnictwa ski. Spółka zatrudnia około Zagranicznego “Bartimpex” S.A. i Produkcji Biopaliw 200 pracowników. Działalność Spółka powstała z połączenia jest zrzeszeniem działającym firmy koncentruje się na nastę- dwóch znanych i cenionych pro- w Polsce od 1991 roku. Organi- pujących obszarach: produkcja ducentów wyrobów spirytuso- zacja działa w ramach struktur zbóż, rzepaku, buraków cukro- wych - Kompanii Spirytusowej Stowarzyszenia Naukowo Tech- wych oraz warzyw. Spółka pro- “Wratislavia” Polmos Wrocław nicznego Inżynierów i techników dukuje również owoce: jabłka, S.A. z siedzibą we Wrocławiu Przemysłu Spożywczego. Repre- wiśnie, porzeczki i agrest. Jest oraz Przedsiębiorstwa Przemysłu zentuje interesy producentów róż- też liczącym się w kraju produ- Fermentacyjnego “Akwawit” S.A. nego rodzaju alkoholu etylowego, centem mleka oraz wysokiej ja- z siedzibą w Lesznie. jego wyrobów oraz biopaliw. kości spirytusu surowego. www.akwawit.com.pl www.krgipb.pl www.topfarms.pl

Związek Gorzelni Polskich Stowarzyszenie Polskich Tłocznia Maurer z siedzibą Biura Zarządu we Wro- Barmanów jest cenionym producentem cławiu prowadzi działalność orga- jest pozarządową organizacją pro- naturalnych soków owocowych nizatorską w zakresie reprezento- wadzoną przez barmanów dla bar- i warzywnych oraz wyrobów al- wania interesów swoich członków manów, której podstawową funk- koholowych. Spółka oferuje kil- wobec odbiorców spirytusu suro- cją jest integracja tego środowiska kanaście smaków ekologicznych wego na rynku krajowym, a także w Polsce, podnoszenie kwalifikacji soków, syropów oraz win i de- wobec władz państwowych ma- i kreatywności barmanów oraz stylatów. Produkty „Tłoczni Mau- jących wpływ na kształtowanie promocja najwyższych standar- rer” zostały wyróżnione m.in. polityki gospodarczej w sektorze dów pracy w tym zawodzie. znakiem “Teraz Polska”. Firma gorzelnictwa rolniczego. www.spb-pba.org.pl jest właścicielem marek “Sok www.zgp.org.pl Maurera”, “Łąckie Ogrody” oraz Nalewki Staropolskie “Manufaktura Maurera”. Warszawska Wytwórnia Karol Majewski www.maurer.com.pl Wódek „KONESER” i Wspólnicy Sp. z o.o. Historia Warszawskiej Wytwórni W czasach szlacheckiej Rzeczpo- WYBOROWA S.A. when the Rectification Old Polish Liquor Distillery is one of the largest compa- plant was established in the Pra- Karol Majewski and Partners nies of the spirits sector in Po- ga district of Warsaw. At the “Ko- In the days of the Polish noble- land. The company belongs to neser” on Ząbkowska Street the men, homemade liquors were the the worldwide concern Pernod formulas of the many brands of most precious - tinctures. “Nalewki Ricard - producer and distribu- alcohol known in the country and Staropolskie” are produced accor- tor of alcohols present on over abroad were developed, such as: ding to the old recipes. 70 markets worldwide. Koneser, Metropolis, Winiak Klu- www.nalewki.pl www.pernod-ricard-polska.com bowy, Targowa, Oleńka, Kniejów- ka, Zagłoba and others. Top Farms Wielkopolska AKWAWIT-POLMOS S.A. www. koneservodka.pl Sp. z o.o. operates within the Foreign Tra- manages an area of over 10 thou- de Enterprise Group “Bartimpex” Domestic Council sand hectares of agricultural land S.A. The company was created of Alcohol Distillation in the Wielkopolska region. The from the merger of two well- and Production of Biofuels company employs approximately -known and respected produ- is an association working in Po- 200 employees. The company’s cers of spirits – Spirits Company land since 1991. The organiza- activities focus on the production “Wratislavia” Polmos Wrocław tion works within the structure of grains, rape, sugar beets and S.A. and Fermentation Industry of Stowarzyszenie Naukowo- vegetables. The company also Enterprise "Akwawit" S.A. based Techniczne Inżynierów i Tech- produces fruit: apples, cherries, in Leszno. ników (Association of Scientific currants and gooseberries. It is www.akwawit.com.pl and Technical Engineers of Food also a major national producer of Industry). It represents the intere- milk and top quality . Działalność The Association sts of producers of various kinds www.topfarms.pl of Polish Distilleries of ethyl alcohol, its products and Stowarzyszenia with the Management Office in biofuels. Maurer Juice Extraction Plant Wroclaw operates in the scope www.krgipb.pl is a highly regarded producer of of representing the interests of natural fruit and vegetable juices its members to the recipients of Polish Bartenders as well as alcoholic drinks. The rectified spirits on the domestic Association company offers several organic ASSOCIATION market as well as to the state au- is a non-governmental organiza- juices and syrups together with ACTIVITIES thorities that have an influence on tion run by bartenders and for the and distillates. The products the formation of economic policy bartenders, whose primary func- of the Maurer Juice Extraction in the agricultural distilling sector. tion is the integration of this social Plant have been awarded the Pro- www.zgp.org.pl environment in Poland, raising motional Emblem of “Teraz Pol- the qualification and creativity of ska” (Poland Now). The company Warsaw Vodka Factory bartenders and promotion of the owns the following brand names “Koneser” highest labour standards of this “Sok Maurera”, “Lackie Ogrody” The History of the Warsaw Vodka profession. and “Manufaktura Maurera”. Factory “Koneser” starts in 1897 www.spb-pba.org.pl www.maurer.com.pl Definicja „Polska Wódka” niczania szkodliwej konsumpcji w nitrze na Słowacji, na Wysta- Stowarzyszenie Polska Wódka alkoholu itp.). Stowarzyszenie bra- wie Narodowej w azerbejdżanie, aktywnie uczestniczyło w kon- ło czynny udział w przygotowaniu Dniach Polskich w Parlamencie sultacjach nad przygotowaniem stanowiska branży spirytusowej Europejskim, a także w Gruzji, na projektu ustawy dotyczącej zmia- w sprawie planowanych podwy- Ukrainie, w Wielkiej Brytanii i we ny definicji polskiej wódki, inicju- żek akcyzy. Włoszech. jąc zmiany, które zawarte zostały w podpisanej przez Prezydenta RP Działania sponsoringowe Współpraca z mediami ustawie o zmianie ustawy o wyro- Stowarzyszenie Polska Wód- Stowarzyszenie Polska Wódka bie napojów spirytusowych oraz ka prowadzi aktywne działania jest stale obecne w polskich me- rejestracji i ochronie oznaczeń sponsoringowe oraz promocyjne. diach. Przedstawiciele Stowarzy- geograficznych. Ustawa weszła Organizacja była m.in. sponso- szenia wypowiadają się w spra- w życie w styczniu 2013 r. Z tej rem Gali Sportów Wodnych, Gali wach bieżących, dotyczących okazji Stowarzyszenie Polska Wód- „Protony”, wydarzeń związanych branży spirytusowej w Polsce ka zorganizowało w Ministerstwie z X Festiwalem Kultury Żydowskiej i za granicą. Dzięki aktywności Rolnictwa i rozwoju Wsi Forum – Warszawa Singera, Biesiady Hu- prezesa zarządu organizacja była „Polska Wódka a sprawa polska - bertowskiej w Spale, Dni Polskich obecna zarówno w mediach bran- wymiar ekonomiczny, promocyjny w Meksyku i czarnogórze, Festi- żowych, jak i pozabranżowych. i kulturowy”. walu Filmów Rosyjskich, Gali „Po- Ponadto Stowarzyszenie organi- znaj Dobrą Żywność” oraz wielu zowało wizyty studyjne dzienni- Działania Public Affairs innych przedsięwzięć. karzy z zagranicy oraz spotkania Stowarzyszenie Polska Wódka Stowarzyszenie Polska Wódka z przedstawicielami polskich me- monitorowało sytuację w dzia- jest także stałym partnerem pre- diów. łaniach nad likwidacją barier mier w Teatrze Wielkim – Operze w handlu z krajami trzecimi we Narodowej w Warszawie. Stowa- Panele, konferencje współpracy z Ministerstwem rzyszenie wzięło udział w uroczy- i seminaria Gospodarki, Komisją Europejską stościach premierowych m.in. ta- Stowarzyszenie Polska Wódka oraz CEPS/Spirits Europe (m.in. kich sztuk jak: ”Manon Lescaut”, brało udział w panelach, konfe- interwencja w sprawie Wietna- „Echa Czasu”, „Qudsja Zaher, rencjach i seminariach organizo- mu i kanady). Stowarzyszenie „Diabły z Loudun”. wanych przez agendy rządowe, czuwa nad pracami na szczeblu podmioty pozarządowe, instytucje WHO, OECD I UE i na bieżąco Targi i wystawy publiczne oraz media. Stowarzy- przekazuje stanowisko branży Stowarzyszenie Polska Wódka szenie było obecne na semina- do Ministerstwa Zdrowia, będąc aktywnie promuje produkty pol- rium „Współczesny patriotyzm jednocześnie w stałym kontakcie skiego przemysłu spirytusowego w wymiarze społecznym i gospo- z przedstawicielami Parlamentu na targach i imprezach promocyj- darczym”, konferencjach Agencji Europejskiego (np. Globalny Plan nych w kraju i za granicą. Przedsta- Rynku Rolnego: „Polska tradycja Działań WHO dot. chorób nieza- wiciele organizacji byli na targach warzenia alkoholi a asortyment kaźnych na lata 2013-2020, Glo- Polagra w Poznaniu, targach produkcji’, „Potencjał eksportowy balna Strategia WHO dot. ogra- and Spirits, Targach Agrokomplex branży polskich specjalności żyw- są, Protokołem Dyplomatycznym MSZ, Restauracją Belvedere oraz firmami Tedmar i Philipiak są or- ganizatorami cyklicznych spotkań warsztatowych dotyczących pol- skiej kuchni i polskiej wódki dla par ambasadorskich akredytowanych w Warszawie. Spotkania te są doskonałą okazją do zapoznania zagranicznych dy- plomatów z historią oraz bogac- twem polskiej kuchni, której nie- odłącznym elementem jest polska Małżonki Ambasadorów akredytowanych w Polsce z Mistrzem Kuchni Karolem Okrasą. Wives of Ambassadors accredited in Poland with a chef Karol Okrasa. wódka. Jest to także sposób na przekazywanie wiedzy o „polskim nościowych” na V Forum Rynku lobbingu, public affairs, legislacji stole” poza granice naszego kraju. Spożywczego, Polish Food Export i społecznej odpowiedzialności. Forum, seminarium „Eksport i in- Pływam bez promili westycje zagraniczne polskich firm Misje gospodarcze Stowarzyszenie Polska Wód- spożywczych”. Stowarzyszenie Polska Wódka ka jest organizatorem cyklicz- jest aktywnym uczestnikiem misji nej akcji społecznej „Pływam Członkostwo i partnerstwo gospodarczych i delegacji bizne- bez promili”. Celem kampanii Prezes Zarządu Stowarzyszenia sowych organizowanych przez jest rozpowszechnienie wiedzy jest członkiem Komitetów ds. polską administrację rządową. o zagrożeniach, jakie wiążą się ekonomicznych, produktów po- Nadrzędnym celem jest promo- z pływaniem oraz uprawianiem chodzenia roślinnego i promocji cja polskiej wódki na rynkach za- sportów wodnych po spożyciu w radzie Gospodarki Żywnościo- granicznych oraz zachęcanie do alkoholu. wej, zasiada w radzie Promocji eksportu naszego narodowego Kampanię wsparli znani spor- Polskiego Sektora Rolno-Spożyw- trunku. Reprezentanci Stowa- towcy, m.in. Paweł Korzeniowski czego przy Ministrze Rolnictwa rzyszenia byli obecni na Polsko‑ i Otylia Jędrzejczak. A partnerami i rozwoju Wsi, jest członkiem Azerbejdżańskim Forum Gospo- są: Wodne Ochotnicze Pogoto- Rady Programowej czasopisma darczym w Baku, Dniach Polskich wie Ratunkowe – WOPR, Polski „Przemysł Fermentacyjny i owo- w Meksyku oraz Czarnogórze, Związek Kajakowy – PZKaj, Sto- cowo-Warzywny” oraz Rady Kon- misji gospodarczej do Argentyny, warzyszenie Instruktorów i tre- sultacyjnej ds. Handlu i Usług przy Kolumbii, Brazylii, Portugalii i Korei nerów Kajakarstwa – SITK, Polski Ministerstwie Gospodarki. Południowej. Związek Wędkarski – PZW, Polski Ponadto Stowarzyszenie Polska Związek Żeglarski – PZŻ oraz Pol- Wódka stale współpracuje ze Podróże kulinarne z Okrasą ski Związek Motorowodny i Nar- Związkiem Pracodawców „Polski Stowarzyszenie Polska Wódka ciarstwa Wodnego. Przemysł Spirytusowy” w zakresie we współpracy z karolem Okra- Polish Vodka Definition the years 2013 to 2020, the WHO The Polish Vodka Association acti- Global Strategy to reduce the vely participated in consultations harmful use of alcohol, etc.). The over the preparation of the act con- Association took an active part cerning the change of definition of in the preparation of the spirits Polish vodka initiating changes that industry position on the planned were included in the act signed by increases in excise tax. the President of the Republic of Poland about the amendment to Sponsorship Activities the act on production of the spirits The Polish Vodka Association drinks as well as the registration conducts active sponsorship and and protection of geographical in- promotional activities. The organi- dications. The Act came into force zation was a sponsor of, inter alia, in January 2013. On its occasion Water Sports Gala, the “Protons” the Polish Vodka Association orga- Gala, the events related to 10th nized at the Ministry of Agriculture Singer’s Warsaw Jewish Culture and Rural Development a forum Festival, the “Hubertowski Festival” on “Polish Vodka and Polish intere- in Spala, Polish Days in Mexico and sts - an economic, promotional and Montenegro, the Russian Films Fe- cultural dimension”. stival, the “Know Good Food” Gala and many other projects. Public Affairs Activity The Polish Vodka Association is The Polish Vodka Association mo- also a regular premiere partner at nitored the situation in operations the Grand Theatre - National Ope- over the elimination of barriers ra in Warsaw. The Association in trade with third countries in participated in premiere ceremo- cooperation with the Ministry of nies such as “Manon Lescaut”, Economy, the European Commis- “Echoes of Time”, “Qudsja Za- sion and CEPS / Spirits Europe her” and “Devils of Loudun”. (including intervention in matters concerning Vietnam and Cana- Trade Fairs and Exhibitions da). The Association oversees the The Polish Vodka Association ac- work at WHO, OECD and EU and tively promotes products of the continuously informs the Mini- Polish spirits industry during trade stry of Health about the position fairs and promotional events in the of the industry being in contact country and abroad. Representati- with representatives of the Euro- ves of the organization were pre- pean Parliament (e.g. the WHO sent at the Polagra trade fair in Po- Global Plan of Action concerning znan, the Wine and Spirits Fair, the non-communicable diseases for Agrocomplex Fair in Nitra, Slova- kia, the National Exhibition in Azer- Membership Culinary journeys with baijan, Polish Days in the European and Partnership Karol Okrasa Parliament as well as in Georgia, The President of the Board of the The Polish Vodka Association in coop- Ukraine, Great Britain and Italy. Association is a member of the eration with Mr. Karol Okrasa, the Dip- Committees for economic affairs, lomatic Protocol of the Ministry of Media Relationships plant products and promotions Foreign Affairs, Belvedere Restaurant The Polish Vodka Association is in the Agriculture and Food Eco- as well as the companies Tedmar and constantly present in Polish media. nomy Council, sits in the Council Philipiak are organizers of periodical Representatives of the Association of the Promotion of Polish Agri- workshop meetings concerning Pol- express their opinion on present cultural and Food Sector at the ish cuisine and Polish vodka for am- matters concerning the spirits indu- Ministry of Agriculture and Rural bassadorial couples accredited in stry in Poland and abroad. Due to Development, is a member of the Warsaw. These meetings are a per- the major activity of the President of Program Board of the magazine fect opportunity to introduce foreign the Board the organization was pre- “Fermentation, Fruit and Vege- diplomats to the history and wealth of sent in both sector and public me- table Industry” and Consultative the of which Polish dia. Furthermore, the Association Council of Trade and Services at Vodka is an inseparable element. This organized study visits of foreign jo- the Ministry of Economy. Further- is also the way to communicate urnalists and meetings with the re- more, the Polish Vodka Associa- knowledge about “Polish cuisine” presentatives of the Polish media. tion continuously works with the outside the borders of our country. Private Employers Union “Polish Panels, Conferences Spirits Industry” in terms of lobby- While swimming – no alco- and Seminars ing, public affairs, legislation and hol level in your blood The Polish Vodka Association parti- social responsibility. The Polish Vodka Association is the or- definicja cipated in panels, conferences and ganizer of periodical social action seminaries organized by govern- Trade Missions “While swimming – no alcohol level in Polskiej Wódki ment agencies, non-governmental The Polish Vodka Association is an your blood”. The purpose of the cam- entities, public institutions and the active participant of trade missions paign is to promote awareness about media. The Association was present and business delegations organi- the threats which are associated with at the “Modern patriotism in the zed by the Polish government ad- swimming and water sports after alco- social and economic dimension” ministration. The overriding goal is hol consumption. The campaign is POLISH VODKA seminar, Agricultural Market Agen- to promote Polish vodka on foreign supported by well-known athletes, DEFINITION cy conferences: “Polish tradition of markets and to encourage expor- such as Paweł Korzeniowski and Otylia brewing alcohol and assortment of ting our national drink. Represen- Jędrzejczak. The partners are the Vo- products”, “The export potential of tatives of the Association were lunteer Water Rescue Service - WOPR, the Polish food specialties industry”, present at the Polish-Azerbaijani the Polish Canoe Federation - PZKaj, at the 5th Food Market Forum, Polish Economic Forum in Baku, Polish the Canoe Trainers and Instructors As- Food Export Forum, a seminar on Days in Mexico and Montenegro, sociation - SITK, the Polish Anglers As- “Exports and foreign investment in economic missions to Argentina, sociation - PZW, the Polish Yachting Polish food companies”. Colombia, Brazil and Portugal as Association – PZZ and the Polish Mo- well as Japan and South Korea. torboat and Water Ski Association. Definicja Polskiej Wódki

Ustawa o wyrobie napojów spirytusowych oraz o rejestracji i ochro- nie oznaczeń geograficznych napojów spirytusowych.

Art.38.1 Polska Wódka/Polish Vodka to: • Wódka niezawierająca dodatków innych niż woda albo • W ódka smakowa o nadanym dominującym smaku innym niż smak surowców użytych do jej wyrobu, zawierająca naturalne środki aromatyczne, a w szczególnych przypadkach barwniki o maksymalnym poziomie cukru wyrażonym jako cukier inwer- towany nieprzekraczającym 100 gramów na litr czystego alko- holu – otrzymana z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego uzyskanego z żyta, pszenicy, jęczmienia, owsa lub pszenżyta albo ziemniaków, uprawianych na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej, której wszystkie etapy wyrobu odbywają się na teryto- rium Rzeczpospolitej Polskiej i która może być leżakowana w celu nadania jej szczególnych wartości organoleptycznych.

Polish Vodka Definition

The Act on the production of spirits drinks and on the registration and protection of geographical indications of spirits drinks.

Art. 38.1 Polish Vodka is: • Vodka containing no additives other than water or • Flavoured vodka with a given dominant flavour other than the flavour of the raw materials used for its production, containing natural aromatic agents, and in special cases dyes of a maximum level of sugar stated as inverted sugar not exceeding 100 grams per 1 litre of pure alcohol - acquired from ethyl alcohol of agricul- tural origin obtained from rye, wheat, barley, oats or triticale or potatoes, grown on the territory of the Republic of Poland, where all production stages take place on the territory of the Republic of Poland and which can be seasoned for the purpose of acquiring specific organoleptic values. Program „Polska Wódka” Przygotowany przez Stowarzysze- • W arszawska Wytwórnia Wódek nie program jest pierwszą tego Koneser – Koneser Premium, Stowarzyszenie Polska Wódka, typu inicjatywą, która ma za zada- Vodka Metropolis, Koneser Vod- w oparciu o znowelizowaną usta- nie budować świadomość konsu- ka, Koneser De Luxe. wę o wyrobie napojów spirytuso- menta w kraju i za granicą na temat • Akwawit – Polmos Wrocław - wych, stworzyło program „Polska wagi oznaczenia geograficznego, Krakus, Krakus Exclusive, Wrati- Wódka” na potrzeby którego opra- jakim jest „Polska Wódka/Polish slavia. cowana została seria oznaczeń Vodka”. Program został rozpoczę- słowno-graficznych. Znaki te mogą ty w styczniu 2013 r. i jako pierwsi Prawo do stosowania znaku „Pol- być umieszczane na produktach, przystąpili do niego członkowie Sto- ska Wódka” ma także Związek które spełniają kryteria ustawy, warzyszenia Polska Wódka. Gorzelni Polskich, który zobowiązał tj. są wyprodukowane na terenie się do kontroli procesów produk- Polski, z tradycyjnie polskich zbóż: Polskie Wódki, które posia- cji w podległych mu gorzelniach żyta, pszenicy, pszenżyta, owsa, dają prawo do stosowania oraz wydawania certyfikatów go- jęczmienia albo ziemniaków. znaku „Polska Wódka” rzelniom rolniczym posiadającym Uprawnionym do przyznawania warunki do produkcji spirytusu su- oznaczeń „Polska Wódka/Polish • Wyborowa S.A. – Wyborowa, rowego z przeznaczeniem do pro- Vodka” jest Stowarzyszenie Polska , Pan Tadeusz, Wybo- dukcji „Polskiej Wódki’. Wódka – Polish Vodka Association. rowa Exquisite, Premium.

THE “POLISH VODKA” PROGRAM The program prepared by the borowa Exquisite, Premium. Historia Wódki Association is the first initiative • Warsaw Vodka Factory “Kone- The Polish Vodka Association, ba- of this type which aims to build ser” - Koneser Premium, Vod- w Polsce sed on the amended act on the consumer’s awareness on the ka Metropolis, Koneser Vodka, production of spirits, launched importance of the “Polska Wód- Koneser De Luxe. the “Polish Vodka” program sup- ka / Polish Vodka” geographical • Akwawit - Polmos Wroclaw - ported with a developed series indication both domestically and Krakus, Krakus Exclusive, Wra- of verbal and graphic indications. abroad. The program was laun- tislavia. History of Vodka These indications may be placed ched in January 2013 and the first in Poland on products that meet the crite- to join were the members of the The “Polish Vodka“ indication was ria of the act, i.e. are produced Polish Vodka Association. also granted to the Association of on the territory of Poland, from Polish Distillers which obliged to traditional Polish grains: rye, Polish with inspect the production processes wheat, triticale, oats, barley or rights to the “Polish Vodka” in subordinate distilleries and to potatoes. Stowarzyszenie Polska indication issue certificates to agricultural Wódka / Polish Vodka Association distillers that have the conditions is authorized to grant the “Polska • Wyborowa S.A. - Wyborowa, for the production of rectified spi- Wódka / Polish Vodka” indication. Luksusowa, Pan Tadeusz, Wy- rits for “Polish Vodka” production. Kalendarium XIX w. Okres prosperity 1980 dla polskiej wódki. Ponowne ograniczenie bazy 1405 Powstanie przemysłu spirytu- surowcowej produkcji wódek Pierwsza wzmianka o wódce sowego; czystych do zbóż i ziemniaków; w zapiskach sądowych w Sandomierzu; 1919 Okres transformacji Powołanie Dyrekcji Monopolu ustrojowej po 1989 r. 1534 Spirytusowego, prowadzącej Słowo wódka użyte w dziele Ste- wszystkie sprawy przemysłu 1991 fana Falimirza „O ziołach i mocy spirytusowego na terenie byłego Likwidacja Państwowego Przed- ich” w rozdziale „O paleniu wó- Królestwa Kongresowego; zlikwi- siębiorstwa Przemysłu Spirytuso- dek z ziół”; pierwsze informacje dowana w 1920 r.; wego „Polmos”; o produkcji wódki pojawiają się w kontekście wykorzystania jej 1924 1998 w ówczesnym lecznictwie; Uchwalenie ustawy o mo- Komercjalizacja „Polmosów”; nopolu spirytusowym, którą II połowa XVI w. realizował Państwowy Monopol 1999 Dynamiczny rozwój produkcji Spirytusowy; Podział znaków towarowych gorzałki. Jednymi z większych polskich wódek, należących ośrodków produkcji trunku były: 1933 dotychczas do „Polmosu”; Kraków, Poznań i Gdańsk. Roz- Powstanie Zrzeszenia Producen- począł się także eksport wódek tów Spirytusu; 2001 poza ówczesne granice Polski. Rozpoczęcie prywatyzacji Początkowo wódkę określano II wojna światowa „Polmosów”; słowem „gorzałka”, ale już na Konfiskata większości wytwórni początku XVIII w. określenie wódek. Wódka jako środek płatni- 2006 wódka zaczyna dominować czy na czarnym rynku; Utworzenie Stowarzyszenia i jest używane w znaczeniu Polska Wódka. Pierwsza definicja współczesnym; Okres powojenny Polskiej Wódki; Tuż po wojnie - upaństwowienie XVIII w. gorzelni rolniczych; 2009 Wprowadzenie ziemniaków do Powołanie Związku Pracodawców produkcji wódki. Wielki sukces 1953 Polski Przemysł Spirytusowy; tego surowca; Dekret uchylający ograniczenie bazy surowcowej wódek czy- 2013 1782 stych do zbóż i ziemniaków; Obowiązuje nowa definicja W Wybranówce nieopodal Lwo- Polskiej Wódki, którą może być wa powstaje jedna z pierwszych 1973 jedynie wódka produkowana na te- fabryk stosujących nowe metody Utworzenie Przedsiębiorstwa rytorium Polski z ziemniaków albo oczyszczania spirytusu - firma Państwowego Przemysłu Spirytu- tradycyjnych zbóż: żyta, pszenicy, rodziny Baczewskich; sowego „Polmos”; owsa, jęczmienia oraz pszenżyta. CALENDAR 19th century - the prosperity 1980 period for Polish vodka. Again limiting the pure vodka reso- 1405 The beginning of the spirit urce base to grains and potatoes; The first mention of vodka in the industry; court records in Sandomierz; The period of political 1919 transformation after 1989 1534 Formation of the Spirits Monopo- The word vodka used in the work ly Directorate that oversaw mat- 1991 of Stefan Falimirz “On Herbs and ters of the spirits industry in the Closing down the Polish Spirits Their Potency” in chapter “The bur- former territory of the Kingdom of Monopoly company “Polmos”; ning of vodka with herbs”. The first Poland; closed down 1920; information about the production 1998 of vodka appeared in the context 1924 Commercialization of “Polmos”; of its use in medicine of that time; Enacting of the Spirits Monopo- ly Act implemented by the Po- 1999 2nd half of the 16th century lish Spirits Monopoly; Distribution of Polish vodka tra- Dynamic development of vodka demarks, previously belonging to production. One of the major pro- 1933 “Polmos”; duction centres of vodka were: Establishment of the Association Cracow, Poznan and Gdansk; the of Spirits Producers; 2001 export of vodka outside the Polish Privatization of “Polmos” is com- borders of that time also began. II World War menced; Initially, the word “booze” (gorzal- Confiscation of most distilleries. ka) was used to describe vodka Vodka as currency on the black 2006 but starting in the beginning of market; Founding of the Polish Vodka As- o wódce the eighteenth century the term sociation. First definition of Polish “vodka” begins to dominate and The post war period Vodka; is used in this sense until today; Shortly after the war - the nationa- lization of agricultural distilleries; 2009 18th century Founding of the Union of Employ- ABOUT VODKA The introduction of potatoes to 1953 ers of the Polish Spirits Industry; vodka production. The great suc- A decree repealing the limitation cess of this raw material; of the pure vodka resource base 2013 for grains and potatoes; A new definition of Polish Vodka 1782 takes effect, which only may be One of the first plants using new 1973 vodka produced on the territory methods of purifying spirits is fo- The establishment of the Po- of Poland from potatoes or tra- unded in Wybranówka near Lvov lish Spirits Monopoly company ditional grains: rye, wheat, oats, – the Baczewski family’s company; “Polmos”; barley and triticale. Jak podawać wódkę

Wódkę degustujemy w trzech etapach: poprzez aromat, smak i tzw. finisz. Czystą wódkę pijemy schłodzoną, ale nie zmrożoną. Zalecana jest temperatura od 6 do 8 stopni Celsjusza. Wódka jest przyjemnie chłodna, a jednocześnie nadal możliwe jest rozpoznanie aromatów trunku. Wydobycie pełni smaku i aromatu wódki możliwe jest w temperatu- rze pokojowej. Należy zrezygnować z mrożenia wódki, ponieważ każ- da zamrożona wódka smakuje tak samo.

HOW TO SERVE VODKA

Vodka is tasted in three stages: by aroma, taste and so called ˝the finish˝. Drink pure vodka chilled, but not frozen. The recommended temperature is from 6 to 8 degrees Celsius. Vodka is pleasantly cool yet it is still possible to recognize the aromas of liquor. Achieving the full flavour and aroma of vodka becomes possible at room temperature. Freezing vodka should be avoided because each frozen vodka tastes the same. Czym się kierować przy wyborze Wódki?

Kupując wódkę należy zwrócić uwagę na etykietę, na której produ- cent wymienia surowce, z których została wyprodukowana. Zdarza się, że na etykiecie widnieje tylko zapis „selected ingrediens” lub „grain”. Może to oznaczać, ze podstawą produkcji są tańsze surow- ce, takie jak: kukurydza, melasa bądź mieszanki wielu surowców. Trzeba pamiętać, że tradycyjnie wódkę w Polsce produkuje się ze zbóż oraz ziemniaków. I taką też wódkę można od stycznia 2013 r. nazywać „polską wódką”. Wódki pszeniczne charakteryzują się słodkimi i ciepłymi nutami ko- rzennymi. Wódki żytnie to aksamitny posmak i bogactwo smaku. Wódki ziemniaczane pozostawiają uczucie kremowości.

HOW TO SELECT VODKA?

When buying vodka one should pay attention to the label which contains the list of raw materials the manufacturer used in produc- tion. Sometimes the label contains only selected ingredients or grain. This may mean that the bases for the production were cheaper raw materials such as: corn, molasses or a mixture of many raw mate- rials. It is necessary to remember that traditionally vodka in Poland is produced from grains and potatoes. Only such vodka can be called “Polish Vodka” from January 2013. Wheat vodka is characterized by sweet and warm spicy notes. Rye vodka has a velvety aftertaste and a rich flavour. Potato vodka leaves a feeling of creaminess. Jak powstaje czysta i dwucukry. Dzieje się to już w du- destylatu rolniczego. W wyni- wódka? żych, cylindrycznych zbiornikach ku tych zabiegów otrzymuje się - kadziach zaciernych. Ostateczny alkohol etylowy rolniczy (spiry- Jakość wódki zależna jest od produkt tego etapu to zacier. tus rektyfikowany) o minimalnej metody produkcji, jakości surow- mocy 96% obj. etanolu. Obecnie ców i co najważniejsze umiejęt- Fermentacja najczęściej stosowaną metodą ności gorzelników. Pamiętać na- Do zacieru dodaje się drożdże rektyfikacji jest tzw. metoda hy- leży, że prawdziwa polska wódka gorzelnicze, które powodują fer- droselekcji. Produkt finalny, czyli powstaje z żyta, pszenicy, owsa, mentację cukrów. Proces trwa alkohol etylowy rolniczy (spirytus jęczmienia, pszenżyta albo ziem- przeciętnie 3 doby. Po tym cza- rektyfikowany) jest surowcem do niaków oraz wody. sie otrzymuje się alkohol etylowy produkcji wódek. i dwutlenek węgla. Ubocznymi Woda produktami fermentacji są: al- Produkcja wódki Wódki są rozcieńczane do mocy dehydy, estry i alkohole wyższe, Składnikami wódek są alkohol konsumpcyjnej wodą zdeminera- których ilość zależy od surow- etylowy rolniczy i woda. To one lizowaną, idealnie oczyszczoną. ca, a mają one wpływ na cechy są gwarancją jakości wódki, stąd Wódki z definicji muszą być czyste organoleptyczne destylatu rol- też wyjątkowa dbałość o dobór i klarowne, a obecność jakichkol- niczego. Otrzymany w wyniku surowców, przebieg procesu wiek minerałów mogłyby spowo- fermentacji zacier (brzeczka) ma produkcji w gorzelni oraz rektyfi- dować mętnienie lub obecność 7–11% objętościowych alkoholu kacja spirytusu. niepożądanych smaków. Przy czym etylowego. Sama produkcja wódki to pro- źródło pochodzenia wody nie ma ces zestawiania, mieszania wody bezpośredniego wpływu na smak Destylacja i wybranego rodzaju spirytusu wódki. Woda z dobrej jakości źró- Kolejny etap to wydzielenie al- rektyfikowanego w odpowied- dła, po usunięciu z niej minerałów koholu etylowego z odfermento- nich proporcjach podanych w re- jest wystarczająca do produkcji do- wanej brzeczki. Dzieje się to za cepturze. skonałej jakości wódki. pomocą destylacji w tzw. kolum- Minimalna moc wódki to 37,5%, nach odpędowych. Otrzymanym ale większość dobrych wódek Proces wytwarzania produktem jest destylat rolniczy ma moc 40%. wódki (spirytus surowy). Destylat rol- niczy zawiera 88–93% objęto- Filtracja wódki Zacieranie ściowych alkoholu etylowego, Wódkę poddaje się następnie Ziarna zbóż lub bulwy ziemniaków a także znaczne ilości lotnych, procesowi filtracji, aby uzyskać poddaje się skleikowaniu skrobi ubocznych produktów fermen- bardzo dobrą klarowność płynu. w parnikach pod zwiększonym tacji. Wódkę filtruje się na filtrach celu- ciśnieniem i z dodatkiem wody. lozowych lub polipropylenowych. Następnie do tych napęczniałych Rektyfikacja ziaren skrobi dodaje się enzymy Proces przeprowadzany w za- Butelkowanie prowadzące do rozkładu skro- kładach rektyfikacji polega na Otrzymany w procesie filtracji bi na fermentujące cukry proste ciągłej i wielokrotnej destylacji płyn jest rozlewany do butelek. HOW IS PURE VODKA MADE? This process takes place in lar- tural ethyl alcohol (rectified spi- ge, cylindrical tanks called mash rit) is obtained with a minimum The quality of vodka depends tubs. The final product of this sta- strength of 96% ethanol volume. on the production method, the ge is the mash. Nowadays the hydro-selection quality of raw materials and method is the most common most importantly on the skills of Fermentation method of rectification. The fi- distillers. It is necessary to re- Distiller yeasts are added to the nal product, which is agricultu- member that real Polish vodka mash which cause the fermen- ral ethyl alcohol (rectified spirit), is produced from rye, wheat, tation of sugars. The process ta- is a raw material for the vodka oats, barley, triticale or potatoes kes an average of 3 days. After production. as well as water. this time ethyl alcohol and car- bon dioxide is obtained. The by- Vodka production Water -products of fermentation are: Agricultural ethyl alcohol and Vodka is diluted to a consumer aldehydes, esters and higher al- water are the ingredients of capacity with perfectly purified cohols whose quantity depends vodka. They guarantee the vod- and demineralised water. By de- on the raw materials and have ka quality, hence the special at- finition, vodka must be pure and an influence on organoleptic tention to the selection of raw clear and the presence of any features of the agricultural distil- materials, the distillery produc- minerals could cause clouding late. The mash as the result of tion process and the rectifica- or undesirable flavours. The so- fermentation (wort) is 7-11% of tion of spirit. urce of the water though has no ethyl alcohol volume. The actual production of vodka direct influence on the flavour is a compilation process. Mixing of vodka. Good quality source Distillation water and chosen rectified spirit Wódka w Polsce water after the extraction of mi- The next step is the separation of in the respective proportions gi- nerals is sufficient to produce ethanol from the fermented wort. ven in the formula. i na świecie excellent quality vodka. This is done by distillation in so- Minimum alcohol strength of -called distillate columns. The vodka is 37.5%, but most good THE VODKA PRODUCTION agricultural distillate (rectified spi- vodkas have an alcohol content PROCESS rit) is a final product. Agricultural of 40%. distillate contains 88-93% of ethyl VODKA IN POLAND Mashing alcohol volume, as well as signi- Filtration of vodka AND WORLDWIDE Grains cereals or potato bulbs ficant amounts of volatile by-pro- The next step is the filtration pro- undergo the process of starch ducts of fermentation. cess of vodka in order to obtain pasting in high pressure ste- very good clarity of the liquid. amers with the addition of water. Rectification Vodka is filtered through cellulo- Next, enzymes that lead to the The process carried out in rec- se filters or polypropylene. decomposition of starch into fer- tification plants involves conti- mentable monosaccharides and nuous and multiple distillation Bottling disaccharides are added to the of the agricultural distillate. As The liquid attained in the filtration swollen starch grains. a result of this process agricul- process is distributed into bottles. Wódka w Polsce VODKA IN POLAND Struktura eksportu alkoholi w Polsce: i na świecie AND WORLDWIDE THE STRUCTURE OF ALCOHOL EXPORT IN POLAND: • P olska jest największym • P oland is the largest producer producentem wódki w UE, of vodka in the EU and the fo- wódka / vodka – 40% a czwartym na świecie, po Ro- urth worldwide, after Russia, piwo / beer – 30% sji, USA i Ukrainie; USA and Ukraine; pozostałe napoje • Struktura produkcji napojów • The structure of the production spirytusowe spirytusowych w Polsce jest of spirits in Poland is different / other spirits – 10% inna niż w UE. Dominuje w niej than in the EU. It is dominated produkty winiarskie / czysta wódka; by pure vodka; wine – 5% • Udział wódki w produkcji na- • The share of vodka in the pro- spirytus / spirit – 15%* pojów spirytusowych w Polsce duction of spirits in Poland is wynosi ok. 80%, natomiast around 80%, while the EU ave- *Dane: „Instytut Ekonomiki Rolnictwa i średnio w UE jest to 16%; rage is 16%; Gospodarki Żywnościowej – Państwowy Instytut Badawczy” • Roczna produkcja wódki w Pol- • The annual production of vodka sce przekracza 1 mln hl; in Poland exceeds 1 million hl. *Data from the “Institute of Agricultural and Food Economic - National Research • Poza Polską w produkcji wódki • A side from Poland also other Institute” specjalizują się kraje północnej northern European countries Europy: Szwecja, , Li- specialize in the production of twa, Estonia, Rosja, Białoruś vodka: Sweden, Finland, Lithu- Polski eksport wódki w 2012 r. (struktura geograficzna; mln Euro) i Ukraina; ania, Estonia, Russia, Belarus • Wódkę konsumuje się przez and Ukraine; POLISH EXPORT OF VODKA IN 2012 (geographical structure; in million Euro) cały rok, ale w czwartym kwar- • V odka is consumed throughout tale jej produkcja każdego roku the year, but in the fourth quar- Francja 58,6 / France 58.6 jest najwyższa, a w pierwszym ter of the year its production is USA 24,1 / USA 24.1 kwartale najniższa; the highest and the lowest in Kanada 3,5 / Canada / 3.5 • Wśród 40 pierwszych marek the first quarter; Meksyk 2,8 / Mexico 2.8 napojów spirytusowych produ- • Among the first 40 brands of Węgry 2,4 / Hungary 2.4 kowanych na świecie na trze- spirits produced in the world, Niemcy 1,8 / Germany 1,8 cim miejscu jest wódka; vodka occupies the third place; Włochy 1,7 / Italy 1.7 • Wódka, obok , należy do • V odka, next to whisky, is the fa- Wielka Brytania 1,7 napojów spirytusowych, któ- stest growing spirits export out- / Great Britain 1.7 rych eksport poza UE najszyb- side of the EU. Chile 1,4 / Chile 1.4 ciej wzrasta. Bułgaria 1,1 / Bulgaria 1.1 Szwecja 1,0 / Sweden 1.0 Singapur 0,1 / Singapore 0.1 Pozostałe kierunki 13,6 / Other 13.6

Źródło: dane CIHZ,CAAC i MF Source: Data from Science Centre of Foreign Trade, Polish Analytical Centre of Customs Administration and Ministry of Finance K ontakt / Contact Stowarzyszenie Polska Wódka / Polish Vodka Association 53 Emilii Plater Str., 00-113 Warszawa phone: + 48 22 597 10 22, fax: + 48 22 597 11 85 e-mail: [email protected] www.pva.org.pl