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“En Côte D'or, Établie Au Coeur Du Village De Saint-Aubin, Notre Famille

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“En Côte D'or, Établie Au Coeur Du Village De Saint-Aubin, Notre Famille “En Côte d’Or, établie au coeur du village de Saint-Aubin, notre famille cultive des parcelles d’exception depuis 1885. En respectant la terre et la nature, nous mettons en avant la pureté du fruit et révélons le caractère unique de nos lieux-dits.” 2 0 2 1 LIVRE DE CAVE CLIENTS PRIVÉS Suggestions Emmanuel Roux Crémant de Bourgogne - Blanc de Blancs Extra Brut « Les raisins proviennent de notre parcelle située sur un plateau en altitude, entre les villages de Saint-Aubin et Chassagne-Montrachet. Le sol est peu profond et on trouve la roche après quelques dizaines de centimètres seulement. Ces deux facteurs donnent un chardonnay très pur, sur la minéralité. Un dosage très faible est utilisé durant la prise de mousse afin de conserver cette belle fraicheur. Un long élevage sur latte est réalisé pour laisser le temps au fruit de s’installer. C’est un Crémant à la fois accessible et raffiné, idéal pour toutes les occasions. » Matthieu Roux Bourgogne Aligoté « Ce magnifique cépage est l’un des plus anciens au monde. Il est incontestablement unique et de très grande qualité, avec une multitude de facettes dans son expression et une harmonie exceptionnelle entre la fraicheur et l’intensité du fruit. Notre domaine est heureux, avec d’autres producteurs, de faire revivre cette appellation sous ses plus beaux traits, notamment par son implication dans l’Association Les Aligoteurs. C’est un vin de plaisir, convivial et fabuleux avec un plateau de fruits de mer et de la charcuterie (pâté en croûte, jambon persillé, saucissons et terrines, etc.). » Christian Roux Saint-Aubin 1er Cru - Les Cortons « Saint-Aubin est un village exceptionnel de la Côte de Beaune. Il est situé entre Puligny-Montrachet au nord et Chassagne-Montrachet au sud et offre une diversité géographique incroyable au niveau des altitudes, des expositions solaires et enfin des sols. Les Cortons est un lieu-dit incontournable du domaine et très représentatif de l’appellation. Le chardonnay produit est équilibré entre l’intensité du fruit, la minéralité, et une belle ligne d’acidité qui souligne l’ensemble. Ce Premier Cru accompagne à merveille les poissons et crustacés. » Sébastien Roux Chassagne-Montrachet - Les Morichots « Le Domaine est bien implanté dans ce magnifique village. Les vins de Chassagne-Montrachet sont très fins et d’une grande pureté. Ce lieu-dit a rejoint notre propriété en 2013. Les Morichots donnent un vin dense, axé sur le fruit. C’est un chardonnay idéal pour les volailles en sauce et les fromages à pâte molle. Ce vin est officiellement certifié biologique, depuis le millésime 2020. » Régis Roux Santenay 1er Cru - Grand Clos Rousseau « Situé au sud de la Côte de Beaune, Santenay est un village où sont produits des pinots noirs très élégants et délicats. Le Lieu-dit Grand Clos Rousseau donne un vin très séducteur, sur le fruit frais croquant, englobé par une belle structure aux tannins soyeux. Il s’agit d’un des plus beaux Premiers Crus de Santenay. » 1 NOUS APPORTONS UN SOIN TOUT PARTICULIER À NOS APPELLATIONS RÉGIONALES, CAR LA QUALITÉ COMMENCE ICI. ATTENTIFS À LA NATURE, NOUS LIMITONS AU MAXIMUM LES INTRANTS À LA VIGNE. NOUS PUISONS DANS LA DIVERSITÉ DES BOURGOGNES AFIN DE PRODUIRE DES VINS UNIQUES DANS CHAQUE CÉPAGE. CRÉMANT DE BOURGOGNE BLANC DE BLANC EXTRA BRUT NV 12.00 € 100% CHARDONNAY • 100% CÔTE D’OR (CÔTE DE BEAUNE) • VIEILLISSEMENT SUR LATTES PENDANT 24 MOIS. L E S B L A N C S BOURGOGNE ALIGOTÉ 19-20 08.00 € (½ 04.50 €) BOURGOGNE ALIGOTÉ ALBUS 18-19 11.00 € ALLOCATION CE BOURGOGNE ALIGOTÉ “HAUTE-COUTURE” PROVIENT EXCLUSIVEMENT DU TERRITOIRE DE SAINT-AUBIN, ALBUS SIGNIFIE SAINT-AUBIN EN LATIN. ÉLEVAGE EN BARRIQUES DE 3 À 5 VINS PENDANT 9 MOIS PUIS 5 MOIS EN CUVES. BOURGOGNE CHARDONNAY 18-20 11.50 € BOURGOGNE CHARDONNAY LES MURELLES 19-20 13.00 € (½ 07.00 €) SÉLECTION DE NOS MEILLEURES CUVÉES. 1/3 EST ÉLEVÉ EN BARRIQUES PENDANT 10 MOIS ET 2/3 EN CUVES INOX SUR LIES FINES. VIN INCONTOURNABLE DE LA FAMILLE ROUX. BOURGOGNE CÔTE D’OR 19-20 14.50 € AOP CRÉÉE EN 2017. LES VIGNES PROVIENNENT EXCLUSIVEMENT DE CÔTE D’OR, DANS DES SECTEURS BIEN DÉFINIS. BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE 18-19 14.00 € (½ 07.50 €) BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE ALBUS 18-19 15.50 € LES RAISINS PROVIENNENT DE PARCELLES EXCLUSIVEMENT SITUÉES SUR LE TERRITOIRE DE SAINT-AUBIN. ALBUS = SAINT-AUBIN EN LATIN. 1/3 EST ÉLEVÉ EN BARRIQUES PENDANT 10 MOIS ET 2/3 EN CUVES INOX. L’O R A N G E HESPÉRIDES 2020 13.50 € ALLOCATION VIN ORANGE, SANS SOUFRE AJOUTÉ. LES RAISINS PROVIENNENT DE NOS PARCELLES D’ALIGOTÉ. APRÈS UNE MACÉRATION PELLICULAIRE DE 10 MOIS EN AMPHORE, ON OBTIENT UN VIN SUBTILEMENT ORANGÉ, IL DEVIENT ALORS UN VIN DE FRANCE. CETTE LONGUE PERIODE DE CONTACT AVEC LES PEAUX DONNE UN VIN CHARNU, EXPRESSIF ET PUR. DISPONIBLE SEPTEMBRE 2021 L E S R O U G E S BOURGOGNE PINOT NOIR 2019 11.90 € BOURGOGNE PINOT NOIR LA MOUTONNIÈRE 2019 13.00 € (½ 07.00 €) SÉLECTION DE NOS MEILLEURES CUVÉES, INCLUANT DES PARCELLES SUR SAVIGNY-LES-BEAUNE ET CHAMBOLLE-MUSIGNY. 1/3 EST ÉLEVÉ EN BARRIQUES PENDANT 10 MOIS. BOURGOGNE CÔTE D’OR 2019 14.50 € AOP CRÉÉE EN 2017. LES VIGNES PROVIENNENT EXCLUSIVEMENT DE CÔTE D’OR, DANS DES SECTEURS BIEN DÉFINIS. BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE 2019 14.00 € (½ 07.50 €) BOURGOGNE HAUTES CÔTES DE BEAUNE SANS SOUFRE AJOUTÉ 2019 15.50 € 2 NOTRE FAMILLE EST PROPRIÉTAIRE DANS LE MÂCONNAIS DEPUIS 2016. ELLE SÉLECTIONNE ET ÉLÈVE ÉGALEMENT DES CRUS DE GRANDE QUALITÉ DEPUIS PLUSIEURS DÉCENNIES. SITUÉES SUR LA PARTIE SUD DE LA BOURGOGNE, LES VIGNES PRODUISENT DES CHARDONNAYS MAGNIFIQUES. AINSI, NOUS PRIVILÉGIONS UN ÉLEVAGE SANS BARRIQUE AFIN DE PRÉSERVER L’INTENSITÉ DU FRUIT. MÂCON-VILLAGES 18-20 09.50 € (½ 05.25 €) MÂCON-LA-ROCHE-VINEUSE 18-20 09.90 € VIRÉ-CLESSÉ 18-20 12.50 € SAINT-VÉRAN 19-20 15.50 € (½ 08.25 €) POUILLY-FUISSÉ 18-20 21.00 € (½ 11.00 €) LE DOMAINE ROUX A COMMENCÉ DE S’ÉTENDRE EN CÔTE CHALONNAISE EN 2004. AUJOURD’HUI, LE VIGNOBLE REPRÉSENTE 10 HECTARES. RULLY ET MERCUREY DONNENT DE SUPERBES CHARDONNAYS ET DES PINOTS NOIRS RACÉS. LA SITUATION GÉOGRAPHIQUE DE LA CÔTE CHALONNAISE EST IDÉALE ET OFFRE DES VINS DE GRANDE QUALITÉ À DES PRIX TRÈS INTÉRESSANTS. L’EXPRESSION DE CHAQUE TERROIR RESTE NOTRE PRIORITÉ, L’ÉLEVAGE EN BARRIQUES NEUVES EST DONC LIMITÉ À ENVIRON 10%. L E S B L A N C S BOUZERON LES FIAS 2019 14.50 € (½ 07.75 €) SUPERBE PARCELLE DE 1 HECTARE, EN CONVERSION BIO. LE VIN EST ÉLEVÉ EN CUVES, GROS FÛTS & AMPHORES. BOUZERON SANS SOUFRE AJOUTÉ 2020 16.50 € ALLOCATION ISSU DES PREMIERS JUS DE PRESSE, CE VIN EST D’UNE GRANDE INTENSITÉ. RULLY CLOS DES MOLLEPIERRES 18-19 19.00 € (½ 10.00 €) CE MAGNIFIQUE CLOS DE PLUS DE 4 HECTARES PRODUIT UN CHARDONNAY MINÉRAL, TRÈS ÉQUILIBRÉ ET D’UNE GRANDE FINESSE. LIEU-DIT EMBLÉMATIQUE DU DOMAINE EN TERRES CHÂLONNAISES. RULLY LA MARTELLE 18-19 19.00 € CE LIEU-DIT A REJOINT LE DOMAINE EN 2017. IL PRODUIT UN VIN DE CARACTÈRE. RULLY LES CAILLOUX 18-19 19.00 € CETTE TRÈS BELLE PARCELLE DE 1 HECTARE A REJOINT LA FAMILLE EN 2018. L E S R O U G E S RULLY CLOS DES MOLLEPIERRES 2019 17.00 € (½ 09.00 €) EN ROUGE, NOS MOLLEPIERRES DONNENT UN PINOT NOIR TRÈS FIN, AVEC UNE BELLE PROFONDEUR. RULLY LA MARTELLE 18-19 17.00 € CE LIEU-DIT A REJOINT LE DOMAINE EN 2017. IL PRODUIT UN VIN SUR LE FRUIT, TRÈS SÉDUCTEUR. MERCUREY CHAMP-PILLOT 18-19 18.00 € (½ 09.50 €) VIN INCONTOURNABLE, STRUCTURÉ, AVEC DU CARACTÈRE. MERCUREY LA PERRIÈRE 18-19 19.00 € 3 LA CÔTE DE BEAUNE EST LE COEUR DU DOMAINE. MARCEL ROUX A JOUÉ UN RÔLE MAJEUR ET CRUCIAL DANS LE DÉVELOPEMENT DU DOMAINE ET SON AVENIR. EN PARTANT DE PRESQUE RIEN, IL A BEAUCOUP INVESTI DANS DE NOUVELLES PARCELLES PLANTÉES OU EN FRICHES À SAINT-AUBIN ET LES VILLAGES VOISINS, POUR ATTEINDRE 25 HECTARES ! LES GÉNÉRATIONS SUIVANTES POURSUIVENT L’ÉLAN DONNÉ PAR CE VISIONNAIRE. LE DOMAINE COUVRE AUJOURD’HUI 58 HECTARES EN CÔTE DE BEAUNE. L E S B L A N C S SAINT-AUBIN VIEILLES VIGNES 2019 25.00 € (½ 13.00 €) SAINT-AUBIN CHAMPTIRANT 18-19 27.00 € SAINT-AUBIN JADIS 2018 28.00 € ALLOCATION PAS D’ÉLEVAGE EN BARRIQUE ICI AFIN DE METTRE EN AVANT LA PURETÉ DU FRUIT, DANS TOUTE SA SPLENDEUR. SAINT-AUBIN L’ÉBAUPIN 18-19 29.00 € ER SAINT-AUBIN 1 CRU VIEILLES VIGNES 2018 30.00 € (½ 15.50 €) SAINT-AUBIN 1ER CRU JADIS 2017 31.00 € PAS D’ÉLEVAGE EN BARRIQUE ICI AFIN DE METTRE EN AVANT LA PURETÉ DU FRUIT, DANS TOUTE SA SPLENDEUR. SAINT-AUBIN 1ER CRU COMBES AU SUD 2018 32.50 € IMPLANTÉ DANS UNE COMBE, CE TERROIR OFFRE AU CHARDONNAY UNE MAGNIFIQUE FRAICHEUR. ER SAINT-AUBIN 1 CRU LES CASTETS 2018 34.00 € ER SAINT-AUBIN 1 CRU LES FRIONNES 2018 34.00 € ER SAINT-AUBIN 1 CRU SUR LE SENTIER DU CLOU 2018 34.00 € TRÈS BEL ÉQUILIBRE ENTRE LA CONCENTRATION DU FRUIT ET LA FRAICHEUR. ER SAINT-AUBIN 1 CRU SUR GAMAY 2018 34.00 € ER SAINT-AUBIN 1 CRU VIGNES MOINGEON 2019 35.00 € ER SAINT-AUBIN 1 CRU LES CHAMPLOTS 2018 36.00 € ER SAINT-AUBIN 1 CRU LA CHATENIÈRE 17-18 38.00 € (½ 19.50 €) PARCELLE HISTORIQUE EN 1ER CRU, EXCLUSIVEMENT TRAVAILLÉE À LA MAIN. SAINT-AUBIN 1ER CRU EN REMILLY 2018 38.00 € ER SAINT-AUBIN 1 CRU LES CORTONS 17-18 38.00 € (½ 19.50 €) PREMIER CRU INCONTOURNABLE DU DOMAINE, FLEURON DE NOTRE FAMILLE.
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