Zbornik Kratkih Sadržaja Book of Abstracts
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
INSTITUT ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU MESA – BEOGRAD INSTITUTE OF MEAT HYGIENE AND TECHNOLOGY – BELGRADE ZBORNIK KRATKIH SADRŽAJA BOOK OF ABSTRACTS MEĐUNARODNO 56. SAVETOVANJE INDUSTRIJE MESA INTERNATIONAL 56th MEAT INDUSTRY CONFERENCE MESO I PROIZVODI OD MESA – BEZBEDNOST, KULTURA, RAZVOJ, KVALITET ŽIVOTA MEAT AND MEAT PRODUCTS – SAFETY, CULTURE, DEVELOPMENT, LIFE QUALITY Tara – Hotel “Omorika” 12-15. juni 2011. godine 12th-15th June 2011 CIP - Каталогизација у публикацији Народна библиотека Србије, Београд 637.5(048) 614.31:637.5(048) 664.9(048) МЕЂУНАРОДНО саветовање индустрије меса Месо и производи од меса - безбедност, култура, развој, квалитет живота (56 ; 2011 ; Тара) Zbornik kratkih sadržaja = Book of Abstracts / Međunarodno 56. savetovanje industrije mesa Meso i proizvodi od mesa - bezbednost, kultura, razvoj, kvalitet života, Tara, 12-15. juni 2011. godine = International 56th Meat Industry Conference Meat and Meat Products - Safety, Culture, Development, Life Quality 12th-15th June, 2011 ; [organizator] Institut za higijenu i tehnologiju mesa, Beograd = [organizer] Institute of Meat Hygiene and Technology, Belgrade ; [glavni i odgovorni urednici, editors in chief Dragan Milićević, Aurelija Spirić]. - Beograd : Institut za higijenu i tehnologiju mesa = Belgrade : Institute of Meat Hygiene and Technology, 2011 (Beograd : Beoknjiga). - 167 str. ; 29 cm Uporedo srp. tekst i engl. prevod. - Tiraž 250. - Napomene i bibliografske reference uz tekst. ISBN 978-86-82547-06-8 1. Институт за хигијену и технологију меса (Београд) a) Месо - Апстракти b) Месне прерађевине - Апстракти COBISS.SR-ID 184233228 INSTITUT ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU MESA – Beograd INSTITUTE OF MEAT HYGIENE AND TECHNOLOGY – Belgrade ZBORNIK KRATKIH SADRŽAJA BOOK OF ABSTRACTS MEĐUNARODNO 56. SAVETOVANJE INDUSTRIJE MESA INTERNATIONAL 56th MEAT INDUSTRY CONFERENCE MESO I PROIZVODI OD MESA – BEZBEDNOST, KULTURA, RAZVOJ, KVALITET ŽIVOTA MEAT AND MEAT PRODUCTS – SAFETY, CULTURE, DEVELOPMENT, LIFE QUALITY Tara – Hotel „Omorika” 12-15. juni 2011. godine 12th-15th June 2011 Izdavač/Editor INSTITUT ZA HIGIJENU I TEHNOLOGIJU MESA – BEOGRAD INSTITUTE OF MEAT HYGIENE AND TECHNOLOGY – BELGRADE Za izdavača/For Editor Dr Vesna Matekalo-Sverak Glavni i odgovorni urednici/Editors in Chief Dr Dragan Milićević Dr Aurelija Spirić Redakcioni odbor/Editorial Board Dr Aurelija Sprić, dr Dragan Milićević, dr Snežana Saičić, dr Vesna Matekalo-Sverak, dr Declan Troy, dr Dragan Rogan, dr Zsigmond Jenej, dr Martin Alewijn, dr Irina Chernukha, dr Klaus Troeger, dr Slobodan Lilić, dr Jasna Đinović-Stojanović, dr Vesna Đorđević, prof. dr Ilija Vuković, prof. dr Milan Ž. Baltić, prof. dr Radomir Radovanović, prof. dr Ljiljana Petrović, dr Đorđe Okanović Tehnički urednik/Technical Editor Dr Danijela Šarčević Radmila Zdravković Lektor/Lecturer Branka Marković Olga Devečerski ISBN 978-86-82547-06-8 Tiraž/Number of copies printed 250 primeraka Štamparija/Printing House: „Beoknjiga” - Beograd _________________ Štampanje Zbornika kratkih sadržaja finansijski je pomoglo Ministarstvo za prosvetu i nauku Republike Srbije Publication of Book of Abstracts is finnancially supported by Ministry of education and science of the Republic of Serbia SADRŽAJ/CONTENTS Strana I TEMATSKA OBLAST: Bezbednost mesa i proizvoda od mesa 1st THEMATIC TOPIC: Safety of meat and meat products 1. Antić Dragan, Blagojević Bojan, Bunčić Sava „Poređenje efikasnosti tretmana kože vodenim i alkoholnim rastvorom šelaka u cilju „imobilizacije” mikrobiota na koži goveda” „Comparasion of effectiveness of hide treatments with aqueous and ethanol shellac solution to „immobilize” microbiota on cattle hides” ................................ 15 2. Batayeva Dagmara S., Mariya Krasnova „Značaj predviđanja razvoja patogene mikroflore za bezbednost ohlađenog mesa skladištenog u dužem periodu” „Importance of prediction of pathogenic microflora development for safety of chilled meat to be stored for long time periods” ................................................. 17 3. Blagojević Bojan, Antić Dragan, Dučić Miroslav, Bunčić Sava „Uloga mikroflore kože u oceni procesne higijene u klanicama za svinje” „The role of skin microflora in process hygiene assessment in pig abattoirs” ....... 19 4. Borović Branka, Velebit Branko, Đorđević Vesna, Baltić Tatjana, Spirić Danka, Lakićević Brankica, Janković Vesna „Ispitivanje osetljivosti mikrobiološke metode za skrining antibiotika u jetri pilića i bubregu svinje” „Microbial susceptibility testing method for screening of antibiotics in chicken liver and pork kidney” ............................................................................ 21 5. Đinović-Stojanović Jasna, Vranić Danijela, Trbović Dejana, Janković Saša, Petrović Zoran, Spirić Aurelija „Makro i toksični elementi u jestivom tkivu gajene pastrmke (Oncorhynchus mykiss)” „Macro and toxic elements in edible tissue of farmed rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)” .......................................................................................... 24 6. Đorđević Vesna, Baltić Ž. Milan, Ćirković Miroslav, Milošević Nikolina, Mitrović Radmila, Đurić Jelena „Biohemijske karakteristike Aeromonas vrsta izolovanih iz pastrmke” „Biochemical characteristics of the Aeromonas species isolated from the trout” .. 27 7. Ivanović Snežana, Pavlović Ivan, Žujović Miroslav, Zorica Tomić „Kozije meso, mogući izvor Yersinia enterocolitica” „Goat meat, a possible source of Yersinia enterocolitica” ...................................... 29 8. Janković Saša, Antonijević Biljana, Ćurčić Marijana, Radičević Tatjana, Stefanović Srđan, Nikolić Dragica „Procena unosa žive kroz konzumaciju ribe u Srbiji” „Assessment of mercury intake associated with fish consumption in Serbia”......... 31 9. Lakićević Brankica, Janković Vesna, Matekalo Sverak Vesna, Velebit Branko, Borović Branka, Spirić Danka „Utvrđivanje prisustva stafilokoknog enterotoksina u namirnicama animalnog porekla metodom ELISA testa” „Detection of staphylococcal enterotoxins in foodstuffs of animal origin by ElISA method” ................................................................................................... 34 10. Milićević Dragan, Vojin Vranić, Rašeta Mladen, Radičević Tatjana, Grubić Mira „Prisustvo rezidua ohratoksina A u tkivima brojlera – značaj u analizi rizika” „Ochratoxin A residue in broiler tissues - risk assessment” .................................... 36 11. Peraica Maja, Flajs Dubravka „Kontaminacija hrane i hraniva mikotoksinima u Hrvatskoj” „Mycotoxins Contamination of Food and Feed from Croatia” .............................. 38 12. Petrović Jelena, Milanov Dubravka, Sabo Zoltan, Pavličević Nataša, Krasić Jelena „Rezistencija sojeva C. jejuni izolovanih sa trupova pilića tretiranih flumekvinom” „Fluoroquinolone resistance of C. jejuni strains isolated from carcasses of broilers treated with flumequine” ........................................................................ 41 13. Rašeta Mladen, Vranić Vojin, Jovanović Jelena, Matekalo-Sverak Vesna „Higijenski rizici pri prometu neupakovanog rasečenog pilećeg mesa u maloprodaji” „Hygienic risks in sale of unpacked cut poultry meat in retail” ............................. 43 14. Rosar Giulia, Diana Francesca, Puppini Barbara, Persic Lidija, Paleologo Maurizio „Imunoenzimska metoda za brzu i osetljivu detekciju trinaest sulfonamida u hrani” „Enzyme immunoassay for rapid and sensitive detection of thirteen sulfonamides in food” .............................................................................................. 45 15. Stojanović Branislav, Anđelković Radivoje, Jovanović Zoran, Jovanović Nenad, Zarić Slavica „Ispitivanje mikrobiološkog statusa zamrznutog pilećeg mesa” „Examination of the microbiological status of frozen chicken meat”. .................... 47 16. Šerona Hermina, Vranić Vojin, Rašeta Mladen „Ispitivanje održivosti mesa i proizvoda od mesa živine u skladu sa novim domaćim propisima” „Study of the shelf life of poultry meat and meat products in accordance with new domestic regulations” ............................................................................... 50 17. Jovanović Ivanka, Vulićević Predrag, Ivkov Jelena „Sadržaj ukupnih fosfata u barenim kobasicama” „Total phosphates content in cooked sausages” ..................................................... 53 18. Mandić Snježana, Stojković Sandra, Velemir Ana „Upravljanje rizikom mikotoksina u prehrambenoj industriji” „Mycotoxins risk management in food industry” .................................................... 54 19. Grbić Zoranka, Vranić Vojin, Rašeta Mladen, Grubić Mira „Specifičnosti IFS standard i standard ISO 22000 u odnosu na zahteve HACCP sistema” „Specificities ofIFS standard and ISO 22000 standard compared to requirements of the HACCP system” ....................................................................... 56 20. Mirković Sanja, De Lungin Srđan, Nenić Nemanja, Damnjanović Milena „Uslovi prijema, skladištenja, distribucije i prodaje mesa i proizvoda od mesa u maloprodajnim objektima Delta Maxi Grupe u cilju obezbeđivanja zdravstveno bezbednih namirnica i očuvanja kvaliteta” „The conditions of receipt, storage, distribution and sale of meat and meat products in Delta maxi group retail stores to ensure health safety of foods and preserve the quality” ................................................................................................ 59 21. Trožić Emir, Trožić Irhad „Kvalitet vode u pogonu za preradu mesa i pripremu hrane” „Water quality in facilities for meat processing and food preparation” ................. 61