CATALOGUE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE… EN DIRECT DES PRODUCTEURS DU GRÉSIVAUDAN Edito PLUS DE saveurs LOCALES DANS NOS CANTINES ! Le plaisir de manger résulte de l’association des aliments qui constituent le repas : de sa qualité sanitaire, mais aussi de son goût, sa texture, son mode de production, … Ce plaisir est intergénérationnel. Pour nos enfants, l’éducation au goût commence dès le plus jeune âge. Encourager nos petits gourmands à découvrir des produits de saison, leur diversité, leur qualité, leur mode de production est essentiel pour les aider à grandir. Apprendre à bien manger est en effet Infos le premier pas pour adopter un mode de vie équilibré et respectueux de l’environnement. Cette prise de conscience est partagée par Carte des producteurs les parents d’élèves, soucieux d’apporter une alimentation de qualité à leurs enfants et les maires, garants de la gestion citoyenne des Ce catalogue est un outil de liaison entre page 4 cantines scolaires. les gérants de restauration collective et les producteurs. Ces derniers doivent être Liste des exploitations Terre fertile, le Grésivaudan produit une gamme variée de produits agricoles : légumes, fruits, fromages, viande, etc. La recherche contactés directement pour discuter des de débouchés pour l’agriculture locale et la valorisation des circuits courts sont des démarches engagées depuis quelques années, par type de produits quantités souhaitées, du prix, des modalités page 5 à 9 à travers notamment le soutien à la création de magasins et la promotion des marchés de producteurs. Pour favoriser l’introduction de livraison, etc. de produits locaux dans la commande publique, dans la restauration collective, Le Grésivaudan a effectué une analyse des besoins et Liste des exploitations des pratiques dans les cantines des communes. Les producteurs ont également été interrogés sur le type d’approvisionnement et les En fin de catalogue figure une page destinée quantités qu’ils étaient en mesure de proposer. par commune à être complétée par les producteurs et par page 10 à 14 les gestionnaires de restauration collective Cette enquête a aboutit sur la réalisation d’un catalogue des producteurs locaux du Grésivaudan, à destination de la restauration collec- à l’issue de chaque commande passée ou Bilan tive. Il a pour objectif d’encourager la mise en relation entre les cuisiniers, gérants et producteurs du territoire. Il recense les adresses Sommaire honorée, pour dresser un bilan de cette action d’exploitants et les produits locaux actuellement disponibles. Nous espérons qu’il deviendra un outil de référence et que cette collabora- page 15 et faire évoluer cet outil de mise en relation. tion permettra de proposer davantage de produits locaux de qualité dans les menus quotidiens. François BROTTES, Président de la communauté de communes du Pays du Grésivaudan, député de l’Isère Pour en savoir plus sur l’intégration de Dominique CLOUZEAU, Vice-présidente déléguée à l’aménagement de l’espace de la communauté de communes du Pays du Grésivaudan produits locaux dans la restauration collective, Christine JOY, Vice-présidente associée à l’agriculture de la communauté de communes du Pays du Grésivaudan vous pouvez consulter le guide pratique édité en octobre 2010 par la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt : « Favoriser une Restauration Collective de 2 Proximité et de Qualité. » www.draaf.rhone-alpes.agriculture.gouv.fr (page alimentation) 3 Chapareillan LégUmES Michel FLORIN > LE VERSOUD Tél. 04 76 52 19 07 / 06 07 17 32 50 Salades Barraux Dominique CARTIER MILLON > BERNIN Le Moutaret Tél. 04 76 04 90 22 / 06 10 74 62 25 15/03 > 15/12 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. Saint-Maximin Sainte-Marie Persil frisé ou plat Pontcharra Pommes de terre - variété José artition géOgRaPhIqUE -du-Mont 01/04 > 30/11 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. RéP La Buissière Sept. > Mars I 500 kg I 25 kg I 1 j. La Chapelle-du-Bard La Flachère Céleri des types de produits pouvant être fournis par Le Cheylas Allevard GAEC du Prieuré > BERNIN 15/06 > 30/11 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. Sainte-Marie-d'Alloix Tél. 04 76 08 17 52 / 06 18 04 82 57 Chou : frisé, blanc, rouge, chinois Saint-Vincent Massif de Morêtel-de 15/07 > 15/12 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. les producteurs pour la restauration collectiveSaint-Bernard -de-Mercuze -Mailles Asperges blanches à pointe violette Chartreuse -du-Touvet Saint-Pierre 15/04 > 30/06 I 100 kg/j. I Vrac en caissettes I 1 j. Fenouil Le Touvet -d'Allevard Pinsot 15/05 > 15/12 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. GAEC Ferme des Echelles > CROLLES Goncelin Courgette Tél. 04 76 08 15 16 / 06 24 87 18 65 La Terrasse 15/05 > 30/11 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. Saint Hilaire Carottes du Touvet Tencin Oignon blanc Lumbin Toute l’année I 100 kg I 10 kg I 8 j. Theys 30/04 > 10/10 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. Légumes Saint-Pancrasse La Pierre Poireaux Hurtières Crolles La Ferrière Sept. > Avril I 200 kg I 10 kg I 8 j. Potimarron Le Champ-près-Froges 15/08 > 30/12 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. Fruits Bernin Pommes de terre consommation Froges Courge Saint-Ismier Les Adrets Sept. > Avril I Toutes quantités I 25 kg I 4 j. Viandes Saint-Nazaire Villard-Bonnot 01/09 > 30/12 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. Biviers -les-Eymes Pommes de terre primeur Mai > Juil. I 400 kg/j. I 20 kg I 4 j. Epinards Produits laitiers Laval 15/03 > 30/12 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. Montbonnot Le Versoud ...autres légumes St-Martin Sainte-Agnès Blettes italiennes Escargots à préciser Saint-Jean 01/09 > 01/12 I Par 6, 8 ou 12 I 1 j. -le-Vieux Saint-Mury Monteymond Massif de A base de noix Belledonne Jean-Michel PERRIN > LA PIERRE La Combe-de-Lancey Tél. 04 76 13 07 34 / 06 26 18 42 67 Produits sucrés Revel Pommes de terre Nov. > Janv. I 500 kg I Sacs de 25 kg I 3 j. Vins Saint-Martin-d'Uriage Boissons non alcoolisées Chamrousse Source : BD ORTHO, ADAYG 4 5 FRUITS VIaNDES PRODUITS LaITIERS Ludivine MARCHAND > VAULNAVEYS LE BAS Tél. 06 68 88 68 64 Les Vergers Bayard > LE CHEYLAS Yves CARTIER-MILLION > LES ADRETS GAEC Ferme des Echelles > CROLLES Chèvre type Saint-Marcellin Mars fin Nov.I 40 I 7 j. Tél. 04 76 71 76 66 En conversion Bio Tél. 06 07 09 90 72 Tél. 04 76 08 15 16 / 06 24 87 18 65 > Poires Viande bovine Fromages blancs de vache en faisselles Vache type Saint-Marcellin Août > Fin mars I 1000 fruits I Vrac ou plateau I 8 j. Toute l’année I 300kg/mois I Vrac ou sous vide I 1 mois Toute l’année I 1000 I 12 x 100g I 8 j. Août > Mai I 40 I 7 j. de 26 ou 33 Tomme de vache Faisselle Chèvre Pommes Sébastien ACHARD > PONTCHARRA Toute l’année I 50 I 1,3 kg (en moyenne) I 4 j. Mars > fin Nov.I 40 I Boîte de 6 I 7 j. Tél. 06 88 02 54 79 Août > Fin mars I 500 fruits I Vrac ou plateau I 8 j. Lait de vache Faisselle Vache de 26 ou 33 Agneaux Toute l’année I Toutes quantités I 20 litres I 4 j. Août > Mai I 40 I Boîte de 6 I 7 j. Sept. > Déc. I Avril > Mi-mai I 5 I Découpés I 8-15 j. Yaourt Chèvre Guillaume HUG > SAINT-MARTIN-D’URIAGE en caissettes GAEC des 5 Crêts > SAINT PIERRE D’ALLEVARD Mars > fin Nov.I Toutes quantités I 7 j. Tél. 04 76 89 70 66 / 06 08 37 69 02 Cabris Tél. 04 76 45 17 66 / 06 07 54 29 68 Yaourt Vache Fruits rouges frais Sept. > Déc. I 3 I Découpés en caissettes I 8-15 j. Tomme de vache Août > Mai I Toutes quantités I 7 j. Juin > Sept. I 1-4 j. Toute l’année I Toutes quantités I 4-5 j. Camille et Christian REYMOND > PINSOT Fromage blanc GAEC Béchet et fille > LA TERRASSE Tél. 06 07 96 59 76 Toute l’année I Toutes quantités I Boîte de I 4-5 j. Tél. 04 76 08 21 47 En conversion Bio Agneaux 6 ou 12 a baSE DE NOIx Pommes Autom. > Printps. I Colis d’1 agneau découpé I 7 j. Mi sept. > Fin fev. I NL I Vrac I 7 j. Yaourt EARL La Ferme des Alpes > SAINTE-AGNES Toute l’année I Toutes quantités I 4-5 j. Dominique CARTIER-MILLON > BERNIN Poires Tél. 04 76 04 90 22 / 06 10 74 62 25 Fin Sept. > Janv. I 1000 fruits I Vrac I 15 j. Tél. 06 87 54 59 99 / 06 79 12 09 88 > GAEC de Belle Étoile THEYS Huile de noix Veaux de lait (blanquette) Tél. 04 76 71 07 09 Josée ARGOUD-PUY > VAULNAVEYS-LE-HAUT Toute l’année I 27 à 35 kg I Sous vide par I 8-15 j. Toute l’année I Toutes quantités I Btl 50 cl ou vrac I 1 j. Tél. 04 76 89 22 59 / 06 81 42 49 16 paquet d’1kg Fromages blancs de vache Toute l’année I 1000 I Boîtes de 6 ou 12 I 3 j. Fabien SOMMARD > TENCIN Framboises Tél. 04 76 77 46 57 / 06 22 43 51 37 Juin > Sept.