Compositions Minérale, Phénolique Et Activités Biologiques
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l N I\ l·.U •.• I 11 . NANGl'J ABROGOl'A N° d'ordre : 208 THESE Présentée pour obtenir le grade de DOCTEUR DE L'UNIVERSITE NANGUI ABROGOUA Spécialité : Chimie des Substances Naturelles Par KADJA Amani Brice Sujet Sept plantes africaines utilisées comme cure-dents : compositions minérale, phénolique et activités biologiques Soutenue le 08 juillet 2014 devant le jury composé de: M. LECOUVEY Marc, Professeur (Université Paris 13) Président M. NEMLIN Gnopo Jean, Directeur de recherche (CHRA) Rapporteur M. BOA David, Maître de Conférences (UNA) Rapporteur Mme MAMYRBEKOVA Janat Akhanovna épse BÉKRO, Professeur TrtulaiTe (UNA) Examinatrice Mme MAMBO Véronique, Maître de Conférences (UNA) Examinatrice M. BÉKRO Yves-Alain, Professeur rrtuJaire., (UHA) Directeur scientifique co-Directeur M. PIRA T Jean-Luc, Professeur, (ENSCM} DEDICACE « Sans toi Seigneur l'homme n'est rien» Sans ton concours, je ne saurais avancer et réaliser ce travail; c'est pourquoi la présente thèse t'est dédiée ; toi Père, Fils et Esprit. Je rends grâce à la Sainte Vierge Marie, notre mère Céleste. ,; A mon Père Yao Emmanuel KADJA, homme de paix et <l'Amour. Ta confiance en ma personne et ta bénédiction m'accompagnent tous les jours de ma vie. Merci pour ton soutien et ton amour pour chacun de tes enfants. A la mémoire : t de mon grand-père Maurice Koffi AYEGBE décédé le 29 décembre 2012. Homme de sagesse et d'humilité. C'est auprès de toi que j'ai grandi et obtenu mon Certificat d'Etudes Primaire. Tes paroles comme « on ne finit jamais d'étudier» ou« on vous a mis à l'école pour que vous nous montriez ce qu'on ne connaît pas» ont forgé mon mental. Tu resteras vivant dans mon cœur. t de ma mère Angèle Gnambè KOFFI décédée le 05 mai 2013. J'aurai bien voulu que tu sois là en ce jour. Sache que Amani se porte bien. t du Professeur Laurent AKE-ASSI, Professeur émerite du Centre National de Floristique de l'université Félix Houphouët-Boigny décédé le 14 janvier 2014. Homme d'humilité et de simplicité; ni nos mots ni nos actes ne sauront décrire et traduire vos valeurs tant professionnelles qu'humaines. Merci pour votre apport à cette thèse et puisse Dieu vous accorder le repos éternel. REMERCIEMENTS J'exprime d'abord mes profonds remerciements et ma vive reconnaissance à mon directeur scientifique le Professeur Yves-Alain BÉKRO, Professeur Titulaire à l'Université Nangui Abrogoua (UNA), Vice-Président honoraire de l'UNA, Doyen honoraire de l'UFR• SF A, Directeur du Laboratoire de Chimie Bioorganique et de Substances Naturelles (LCBOSN). Vous avez fait de moi un étudiant comblé en m'acceptant dans votre laboratoire et d'accompagner mes différents travaux (DEA et thèse). Votre dynamisme, votre disponibilité, votre aide, vos précieux conseils, votre rigueur et votre sens du travail bien fait ont été la source d'énergie inépuisable qui m'a guidé depuis mes premiers pas au DEA dans votre laboratoire et qui m'accompagne dans mes recherches. Je remercie le Professeur Jean-Luc PIRAT, Professeur à l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier (ENSCM) pour l'honneur qu'il m'a fait en acceptant de co-diriger cette thèse. Ça a été un privilège d'avoir bénéficié de votre accueil au sein de votre laboratoire et de votre encadrement. Je reste sensible à vos grandes qualités humaines et admire votre sens de gestion des affaires. Je ne trouverai pas certainement la formule pour vous exprimer ma sincère reconnaissance. Veuillez accepter cher Professeur, l'expression de mes sentiments d'estime et soyez rassuré de ma profonde gratitude et de mon profond respect. Au Professeur David BOA, Maître de Conférences à l'UNA, Doyen de l'Unité de Formation et de Recherche des Sciences Fondamentales et Appliquées (UFR-SF A). Qu'il me soit ici permis de vous remercier très sincèrement pour avoir donné un avis scientifique à ce travail malgré vos nombreuses obligations, en tant que rapporteur et membre du jury. Je suis très honoré d'avoir pu bénéficier de vos remarques éclairées et tiens à vous assurer ma grande estime. Je remercie le Professeur Serge Niangoran BAKOU, Maître de Conférences Agrégé à l'Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar pour ses observations judicieuses lors de l'instruction de cette thèse. Je remercie le Professeur Gnopo Jean NEMLIN, Directeur de Recherche au Centre National de Recherche Agronomique (CNRA). Je reste sensible à ses observations et échanges constructifs lors de l'instruction de ma thèse. Aussi suis-je honoré pour votre participation à ce jury. Au Professeur Marc LECOUVEY, Professeur à l'Université Paris 13. Qu'il me soit permis de vous temoigner ma profonde gratitude pour votre simplicité. Ce travail est aussi le fruit de votre encadrement dont nous avons bénéficié au sein de votre laboratoie. Merci pour avoir accepté promptement d'effectuer ce voyage et de présider ce jury. Que Madame le Professeur Janat Akhanovna MAMYRBEKOV A épouse BÉKRO, Professeur Titulaire à l 'UNA, directrice du pôle de recherche Pharmacopée Africaine et Substances Naturelles et sous-directrice du LCBOSN, reçoive mes sincères remerciements pour avoir été pour moi une mère et une conseillère. Votre amour et disponibilité pour le travail ont donné une notoriété indiscutable à notre laboratoire. Merci d'être membre de ce jury en qualité d'examinatrice. Au Professeur Véronique MAMBO, Maître de Conférences à l'UNA. Vous avez été pour moi une conseillère et source de motivation dans mon apprentissage. Je voudrais vous remercier d'avoir accepté examiner ce travail. Je remercie vivement le Service de la Coopération et d' Action Culturelle de l' Ambassade de France en Côte d'Ivoire (SCAC) pour m'avoir octroyé la bourse nécessaire pour effectuer deux stages de cinq mois chacun à l'Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Montpellier. J'exprime ma profonde reconnaissance aux enseignants du LCBOSN à savoir les Maîtres de Conférences Anoubilé BENIE, Charles Guillaume KODJO, Hervé ZABRI, les Maîtres-Assistants Bosson Antoine KOUAME, Boua Benson BOUA, les Assistants Koffi Marcel KONAN, Zana OUATTARA, Christelle N'gaman KOUASSI, à l'équipe AM2N particulièrement à Dr Jean-Noël VOLLE pour son encadrement , son encouragement et sa confiance et au Professeur David VIRIEUX pour ses observations constructives et à Mme Marie-Hélène BOYER, Professeur de microbiologie à l'Université Montpellier 2. Je remercie la famille KADJA, tous mes frères et sœurs pour leur soutien. Mes sentiments de reconnaissance et de remerciements vont également à l'endroit de toute personne qui a participé de près ou de loin, directement ou indirectement à la réalisation de ce travail. Je ne saurais terminer sans faire un clin d'œil à mes amis et collègues. Je citerai particulièrement les paroissiens de Saint Philippe, Guy Roger Mida KABRAN, Emmanuel KOFFI, Amian Brise KASSI, Alain Hugues Olivier N'GUESSAN, Armel Dopé YAPI, Olivier ATTA, Sylvestre TANOH, Lanciné TRAORE, Françoise TREY, Claude DOFFOU, Evelyne TOURE, Carole ALI. SOMMAIRE SOMMAIRE i AVANT-PROPOS V LISTE DES ABREVIATIONS ET DES FORMULES CHIMIQUES vi FIGURES viii TABLEAUX X Introduction 1 Chapitre 1 : Synthèse bibliographique 5 1. Classification des êtres vivants 6 1. Règne végétal 6 2. Présentation des plantes d'étude 10 Il. Généralités sur les plantes d'étude 12 1. Erythropleum africanum 12 2. Guiera senegalensis 12 3. Prosopis africana 14 4. Pseudocedrela kotschyi 15 5. Swartzia madagascariensis 16 6. Terminalia albida 17 7. Zanthoxy/um zanthoxyloides 17 111. Généralités sur la carie dentaire 19 1. Présentation de la dent 19 2. Manifestation de la carie dentaire 20 2.1. Temps 21 2.2. Bactéries du biofilm dentaire 22 2.3. Dent 23 2.4. Alimentation 23 3. Rôle de la salive 24 4. Traitement et prévention 25 IV. Généralités sur les polyphénols 26 1. Définition 26 2. Classification des polyphénols 26 2.1. Exemples de quelques polyphénols 27 2.1.1. Acides phénoliques 27 2.1.2. Flavonoïdes 29 2.1.3. Tannins 32 2.1.4. Coumarines 35 2.2. Analyse structurale des polyphénols 36 2.2.1. Principe de couplage GC-MS 36 2.2.1.1. Chromatographie en phase gazeuse 37 2.2.1.2. Mode de détection: la spectrométrie de masse 37 2.2.2. Couplage chromatographie-spectrométrie de masse 38 2.2.3. Eléments d'identification des flavonoïdes par spectrométrie 40 3. Activités biologiques des polyphénols 41 V. Généralités sur les minéraux .43 1 . Macro-éléments 44 1.1. Calcium 44 1.2. Magnésium 45 1.3. Phosphore 45 1.4. Potassium 45 2. Oligo-éléments 45 2.1. Cuivre 45 2.2. Fer 46 2.3. Zinc 46 Chapitre Il : Matériel et méthodes 47 1 . Matériel 48 1.1. Matériel végétal 48 1.2. Matériel chimique 48 2. Méthodes 48 2.1. Méthodes chimiques 48 2.1.1. Quantification des éléments minéraux 49 2.1.2. Détection, caractérisation et quantification des métabolites secondaires 50 2.1.2.1. Délipidation au Soxhlet 50 2.1.2.2. Criblage phytochimique 50 2.1.2.2.1. Tests par des réactions colorées 50 2.1.2.2.1.1. Détection des qui nones libres 50 2.1.2.2.1.2. Détection des anthraquinones 50 2.1.2.2.1.3. Détection des stérols et polyterpènes par le test de Liebermann-Bürchard 51 2.1.2.2.1.4. Détection des saponines 51 ii 2.1.2.2.1.5. Détection des protéines : réaction de Biuret 51 2.1.2.2.1.6. Détection des polyphénols 51 2.1.2.2.1.7. Détection des coumarines 52 2.1.2.2.1.8. Détection des flavonoïdes 52 2.1.2.2.1.9. Détection des tannins 52 2.1.2.2.1.10.