THE RECIPES | LE RICETTE

Bia Spa SS Adriatica 1/A - 44011 Argenta (FE) ITALY Tel + 39 0532 804917 - Fax +39 0532 310948 Gli specialisti del couscous [email protected] - www.biaitalia.it C Bia Cous Cous Segui le nostre video ricette su w LE RICETTE | THE RECIPES Gli specialisti del couscous

LE RICETTE | THE RECIPES Indice INDEX

Couscous di carne | meat couscous Couscous di pesce | fish couscous Agnello marinato 15 Bocconcini di dentice 37 Marinated lamb Snapper chunks Timballo con pollo e spinaci 17 Gamberetti allo zenzero e pesto di frutta secca 39 Quiche with chicken and spinach Shrimps, ginger and dried fruit pesto Polpette agli agrumi 19 COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Citrus meatballs Ricetta di | recipe by Salvatore Lipari Lonza di maiale al vino rosso e mele 21 Anelli di calamari ripieni e marmellatina di mojito 41 Pork loin with red wine and apples Rings of stuffed calamari and mojito jam Alla senape con spiedini di maiale 23 Paella 43 Pork skewers with mustard COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Burritos verdure e pollo 25 Ricetta di | recipe by Chiara Maci Vegetables and chicken burritos Verde e tartare di salmone affumicato 45 Arancine al ragù 27 Green couscous with salmon tartare Croquettes stuffed with meat sauce Ricciola, mele, pomodori e mandorle 47 Bocconcini di tacchino e zucca 29 Amberjack, apple, tomato and almonds Turkey nuggets and pumpkin Pesce spada alle erbe 49 Champignon ripieni 31 Swordfish and herbs Stuffed champignon COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Giancarlo Morelli Ricetta di | recipe by Andy Luotto Capperi, gamberi, tonno e arancia candita 51 Agnello e frutta 33 Capers, prawns, tuna and candied orange Lamb and fruit COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Alberto Sanna Black&Yellow 53 COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Chiara Maci Zucchine e salmone affumicato 55 Zucchini and smoked salmon

Couscous di verdure | vegetable couscous Couscous dolce | sweet couscous COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Andy Luotto Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia Cestino di arancia e verdure al curry 59 Cannolo 83 Baskets of orange with vegetables flauvored with curry COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Veggie burger 61 Ricetta di | recipe by Andy Luotto COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Tiramicouscous 85 Ricetta di Filippo La Mantia | recipe by Torta lime e arancia 87 Alla “Palermitana” in agrodolce 63 Lime and orange cake Sicilian bittersweet Caffé e mascarpone 89 Insalata alla greca 65 Coffee and mascarpone Greek salad Cheesecouscake 91 Pesto basilico e zucchine 67 COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Basil pesto and zucchini Ricetta di | recipe by Simone Nerini Barchette di melanzane 69 Aubergine small boats Zuppa inglese 93 Gli specialisti del couscous Verdure in agrodolce 71 Italian trifle Bittersweet vegetables Polpette vegetariane 73 Veggie meatballs COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia Ai tre pomodori 75 Three tomatoes Ragù di verdure 77 Vegetable ragout COUS COUS D’AUTORE | SIGNATURE COUSCOUS Ricetta di | recipe by Sergio Barzetti Ricordi ed emozioni siciliani 79 Sicilian memories and emotions Couscous: buono, sano Porta in tavola tutto e veloce il gusto dei Bia cous cous TASTY, HEALTHY AND EASY TO COOK BRING THE TASTE OF BIA COUSCOUS TO YOUR TABLE

n prodotto dalla lunga storia, ricco di tradizione e significati, un Couscous has a long story, is rich in tradition and roposte facili e veloci da preparare ogni giorno o ricette più Bring all the taste of couscous to your table cooking the piatto da amare per la sua capacità di sposare sapori e aromi meaningful, it’s a beloved dish because it’s versatile and sofisticate dedicate alle occasioni speciali. Porta in tavola tutto most delicious recipes and enriching your cuisine with U diversi. it can be paired with a variety of flavors. The origins of P il gusto del cous cous Bia scegliendo le ricette più golose che taste and originality...unleash your creativity! Il cous cous, di origine magrebina, oggi ha acquisito piena cittadinanza couscous can be found in the Maghreb but nowadays it’s aggiungono un pizzico di sapore e originalità alla tua tavola. Meat, fish, vegetables but also sweet recipes for creative sulle nostre tavole. a typical ingredient in European cuisine. Carne, pesce, verdure, legumi, ma anche ottimi dolci per realizzare desserts, couscous is a very versatile ingredient: unleash Couscous is perfect for who has little time to cook but your fantasy! Try the recipes with organic couscous or È un ottimo alleato per tutti coloro che hanno poco tempo per cucinare dei dessert originali: il cous cous è un piatto versatile, l’ingrediente wants to eat a nutritious healthy dish. It supplies the with flavored couscous in order to add personality to ma vogliono mangiare in modo sano, leggero e nutriente. Fornisce un right amount of energy, and allows to feel light and in adatto ad una grande varietà di ricette e a preparazioni suggerite your dishes. buon apporto di energia ma permette allo stesso tempo di sentirsi in shape for its high digestibility that makes it suitable for dalla fantasia. Provate le ricette con cous cous biologico o quelle che There are also gluten free recipes with couscous made forma grazie alla sua alta digeribilità che lo rende adatto per essere all ages. utilizzano la linea degli aromatizzati, che aggiungono carattere ai of corn, rice, red lentils, chickpeas or buckwheat. And if consumato a tutte le età. Bia was born in 2004 from an ancient pasta factory. vostri piatti. you want to amaze your guests you can try the recipes of Bia, nata nel 2004 da uno storico pastificio italiano, è leader in Italia Today it’s the Italian leader in couscous production and Per tutti coloro che non desiderano introdurre glutine nella loro famous chefs. Choice is yours! per produzione e commercializzazione di cous cous, tra le prime tre one of the first European company in the manufacturing alimentazione, anche una selezione di ricette gluten free, a base di aziende in Europa e al primo posto nel mondo per la produzione di of organic couscous. cous cous di riso e mais, ceci e lenticchie e grano saraceno. cous cous bio. Preparing a Bia couscous is very easy and quick, even E se volete davvero stupire provate a farlo con le ricette firmate da Preparare a casa vostra i Bia cous cous è semplice e veloce, anche con with cold water. ​Ideal for all those who have very little grandi chef. A voi la scelta! time to cook but want to eat healthy: women, young acqua fredda. L’ideale per chi ha poco tempo a disposizione ma non people, transfer students, single and for the ones who vuole rinunciare a nutrirsi correttamente: donne, giovani, studenti just want to surprise their guests with a creative dish.​ fuori sede, single e in generale per chi vuole stupire con un pizzico di There’s a Bia couscous for every taste: traditional, fantasia i propri ospiti. organic, whole wheat, spelt, kamut, corn and rice. Tradizionale e biologico certificato, semola integrale o semi- Bia couscous are also gluten free and wellness line, integrale, farro, kamut, orzo, 4 cereali, mais e riso, quinoa: i Bia cous couscous high in protein: buckwheat, red lentils and cous accontentano davvero tutti i gusti. Ed ora, i nuovi sapori della chickpeas. linea gluten free e la nuovissima linea benessere, cous cous ricchi di proteine vegetali e/o di fibre: grano saraceno, lenticchie rosse e ceci e semola integrale e lenticchie rosse.

8 9 Couscous: facile e rapido da preparare EASY AND FAST RISPARMI ACQUA PREPARARLO HOW TO PREPARE WATER IN 5 MINUTI IN 5 MINUTES SAVING INGREDIENTI PER 4 PORZIONI INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE PASTA COUSCOUS RICE 250 g di semola di cous cous, 300 ml di acqua calda (ma non bollente), 250 gr semolina, 300 ml hot water (not boiling), 1000ml 120ml 500ml 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. 2 spoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste.

PREPARAZIONE PREPARATION Versate la semola di cous cous in un contenitore e aggiungete l’acqua. Pour the couscous in a bowl and add water. Let it sit for 5 minutes. Stir with a fork to separate grains, and RISPARMI Lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate con una forchetta per add salt and a few drops of oil. You can also add two ENERGIA separare i granelli, aggiungete sale e un filo d’olio. knobs of melted butter and spices of your choosing. Potete arricchire la semola aggiungendo due noci di burro fuso e ENERGY spezie a piacere. HOW TO PREPARE SAVING IN 20 MINUTES PASTA COUSCOUS RICE PREPARARLO 0,083m3 0,016m3 0,096m3 IN 20 MINUTI INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE INGREDIENTI PER 4 PORZIONI 250 gr semolina, 300 ml water at ambient temperature, 2 spoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. 250 g di semola di cous cous, 300 ml di acqua a temperatura ambiente, RISPARMI 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. PREPARATION Pour the couscous in a bowl and add water. Let it sit for TEMPO PREPARAZIONE 20 minutes. Stir with a fork to separate grains, and add TIME Versate la semola di cous cous in un contenitore e aggiungete l’acqua. salt and a few drops of oil. You can also add two knobs of Lasciate riposare per 20 minuti circa. Sgranate con una forchetta per melted butter and spices of your choosing. SAVING separare i granelli e aggiungete sale e un filo d’olio. Potete arricchire la PASTA COUSCOUS RICE semola aggiungendo due noci di burro fuso e spezie a piacere. 25min 5min 30min

10 11 Couscous di carne MEAT COUSCOUS Cous cous di carne | meat couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC AGNELLO MARINATO / ORGANIC Marinated lamb

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di mais e riso, 400 g di lombata di agnello, 250 gr Bia corn and rice couscous, 400 gr lamb, 200 200 g di punte di asparagi, 2 zucchine, 2 carote, 1 peperone, 1 mazzetto gr asparagus spears, 2 zucchini, 2 carrots, 1 capsicum, di timo, 2 spicchi d’aglio, ½ cipolla bianca, pepe rosa, 1 cucchiaino di thyme, 2 cloves of garlic, half onion, pink pepper, cloves, chiodi di garofano, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, white wine, extra virgin olive oil, salt to taste. sale q.b. PROCEDURE PREPARAZIONE Dice the lamb and marinate it for two hours in the wine with garlic, a spoon of pink pepper grains, a spoon Tagliate l’agnello a bocconcini e mettete a marinare per 2 ore con gli of cloves and thyme. spicchi d’aglio interi schiacciati, il vino bianco, i chiodi di garofano, una Brown the onion in olive oil and add the marinated manciata di pepe rosa e qualche fogliolina di timo. lamb. Add the filtered marinade and the vegetables Fate soffriggere la cipolla in un ampio tegame con olio d’oliva e unite cut in pieces, cook everything together (if it gets too l’agnello scolato dalla marinatura facendolo dorare. dry add hot water). Aggiungete il liquido filtrato della marinatura, le verdure tagliate a Prepare the couscous by following the recipe and mix it cubetti e aggiustate di sale. with the lamb and vegetables. Portate a cottura facendo attenzione che il condimento non si asciughi troppo (in tal caso aggiungete dell’acqua calda). Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al condimento, servite il piatto ben caldo e guarnite con timo e pepe rosa.

14 15 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 180’ Cous cous di carne | meat couscous

LINEA BENESSERE LINEA BENESSERE Couscous / TIMBALLO CON POLLO / E SPINACI WELLNESS WELLNESS Quiche with chicken and spinach

INGREDIENTI INGREDIENTS 400 g di Bia cous cous di grano saraceno, 250 g di spinaci, 300 g di petto 400 gr Bia couscous from buckwheat, 250 gr spinach, di pollo, 100 g di parmigiano grattugiato, ½ cipolla bianca, 1 mazzetto 300 gr chicken brest, 100 gr grated parmesan cheese, di erba cipollina, 1 bustina di zafferano, latte, burro, sale q.b. half white onion, chive, saffron, milk, butter, salt to taste. PREPARAZIONE Fate bollire gli spinaci, scolateli e strizzateli per privarli dell’acqua in PROCEDURE Boil the spinach and squeeze them to remove the water. eccesso. Ponete gli spinaci in una padella e fateli saltare con una noce Sautee the spinach with butter and a spoon of parmesan. di burro, aggiungete una manciata di parmigiano per renderli filanti. Cut the chicken into cubes and brown in a pan with Tagliate il pollo a dadini e fatelo saltare con del burro insieme alla butter, minced onion and chive. cipolla tritata e all’erba cipollina. Prepare the cous cous by adding the same amount of hot Preparate il cous cous secondo la ricetta base, aggiungendo un goccio water and semolina, the saffron melted in half cup of hot di latte e lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere di acqua bollente. water, and a drop of milk, let it sit for 5 minutes and then Quando il cous cous sarà pronto, conditelo con burro e parmigiano e stir with a fork. disponetelo in una teglia mettendo sopra uno strato di spinaci e uno When the semolina is ready season with butter and di pollo. Completate con una spolverata abbondante di parmigiano e parmesan and place in a baking tin, place the spinach infornate a 180° per 8/10 minuti in forno grill preriscaldato. and the chicken on the cous cous and sprinkle the parmesan cheese on the flan.

Grill in the oven for 8/10 minutes.

16 17 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ Cous cous di carne | meat couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC POLPETTE AGLI AGRUMI / ORGANIC Citrus meatballs

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di orzo, 300 g di vitello macinato, 1 limone, 250 gr Bia barley couscous, 300 gr ground veal, 1 arancia, 1 cipolla bianca piccola, 2 carote, 300 g di cime di broccolo, 1 lemon, 1 orange, 1 small onion, 2 carrots, 300 gr 1 uovo, farina, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. broccoli, 1 egg, flour, parsley, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE Lessate le cime di broccolo e le carote e conservate l’acqua di cottura. PROCEDURE Boil the broccoli and carrots and keep the broth. Mettete in una terrina il prezzemolo e la cipolla tritata, unite la carne Put the parsley and the minced onion in a bowl, add e l’uovo, salate e pepate. Impastate con le mani fino ad ottenere un the meat, the egg, salt and pepper. Mix and roll the panetto compatto. Con il composto formate delle polpettine, passatele mixture into small meatballs. Flour the meatballs and in un velo di farina e fatele rosolare in una padella con dell’olio. brown them with oil in a pan. Add a cup of vegetables Bagnate con il brodo vegetale e fate cuocere per 10 minuti. broth and cook for 10 minutes. Lavate il limone e l’arancia, spremeteli e riducete a julienne parte di Wash the lemon and the orange, squeeze them and cut entrambe le scorze. Irrorate le polpette con il succo di agrumi, unite le the zest into sticks. Add the juice and the zest to the scorze e cuocere per 5 minuti. lamb and cook for 5 minutes. Preparate il cous cous bagnandolo con il brodo di cottura dei broccoli, Prepare the couscous by using the same amount of unite le verdure lessate tagliate a pezzetti e servite insieme alle vegetable broth and semolina, and some drops of oil. Let it sit for 5 minutes, and then stir with a fork. polpettine. Add the boiled vegetables and serve with the meatballs.

18 19 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ Cous cous di carne | meat couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC LONZA DI MAIALE / ORGANIC AL VINO ROSSO E MELE Pork loin with red wine and apples

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di mais, 600 g di lonza di maiale in fettine di circa 250 g Bia corn couscous, 600 g pork loin slices, 1 chili 1,5 cm di spessore, 1 peperoncino fresco, 2 mele, farina q.b., 2 foglie pepper, 2 apples, flour, 2 sage leaves, 2 bay leaves, di salvia, 2 foglie d’alloro, 1 rametto piccolo di rosmarino, 1 spicchio 1 rosemary sprig, 1 clove of garlic, 1 and ½ glass of red d’aglio, 1 e ½ bicchiere di vino rosso, 1 noce di burro, olio extravergine wine, 1 knob of butter, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. di oliva, sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE PROCEDURE Flour the pork loin slices and brown them on both sides Infarinate le fette di maiale su ambo i lati e rosolatele in una padella in a pan with oil and garlic. Remove the garlic and add con olio caldo e l’aglio intero, finchè non saranno dorate (un paio di the sage, the bay, the rosemary, the chopped chili pepper, minuti per lato). Quindi togliete l’aglio e aggiungete l’alloro, la salvia ed salt and pepper, simmer with wine until reduced. il rosmarino, il peperoncino tagliato sottile e sfumate con un bicchiere Let it cook on low heat for 8/10 minutes. di vino, aggiustate di sale e pepe. Abbassate la fiamma e continuate la Peel and slice the apples, sauté them in a pan with butter cottura per altri 8/10 minuti. for a few minutes, simmer with the remaining wine. Sbucciate e tagliate le mele a fette, fatele saltare in un’altra padella con Prepare the couscous by following the recipe then add a il burro per qualche minuto, sfumate con il resto del vino ed aspettate couple of spoon of the pan sauce from the browned loin. che evapori. Serve the couscous into dishes and put the pork loin and the apple slices on the top, season with the sauce pan. Preparate il cous cous secondo la ricetta base. Quando sgranate con la forchetta aggiungete qualche cucchiaio del sughetto di cottura del maiale. Impiattate quindi adagiando sul fondo del piatto il cous cous, a seguire le fettine di filetto e completate con le mele. Cospargete il tutto con il fondo di cottura del filetto.

20 21 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 30’ Cous cous di carne | meat couscous

CONVENZIONALE CONVENZIONALE

Couscous ALLA SENAPE CON SPIEDINI DI MAIALE Pork skewers with mustard CONVENTIONAL / CONVENTIONAL /

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous medio, ½ peperone giallo, ½ peperone rosso, 250 gr of Bia couscous medio, ½ yellow pepper, ½ red ½ peperone verde, 500 g di filetto di maiale, succo di 2 limoni, 1 rametto pepper, ½ green pepper, 500 gr of pork tenderloin, di rosmarino, 1 cucchiaino di pepe verde in grani, 1 cucchiaino di semi juice of 2 lemons, 1 sprig of rosemary, 1 teaspoon of di senape, 1 costa di sedano, 1 cucchiaio di senape, olio extravergine di green pepper in grains, 1 teaspoon of mustard seeds, 1 celery, 1 tablespoon of mustard, extra virgin olive oliva, sale e pepe q.b. oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Tagliate il filetto di maiale a dadini. Raccogliete i dadini di carne in una Cut the pork tenderloin into cubes. Gather the cubes of ciotola e irrorateli con il succo di limone e olio, aggiungete il rametto meat in a bowl and sprinkle with lemon juice and oil, add di rosmarino fresco, il pepe verde e i semi di senape, salate e pepate. the rosemary, the green pepper and the mustard seeds, Mescolate bene e coprite con della pellicola, fate riposare in frigorifero salt and pepper. Mix well and cover with plastic wrap, let per almeno due ore. rest in refrigerator for at least two hours. Cut some of the Tagliate una parte dei peperoni a cubetti (per alternarli alla carne negli peppers in cubes (to alternate them to meat in skewers), spiedini), il resto a striscioline sottili. Tagliate il sedano a rondelle. the rest into thin strips. Cut the celery into slices. Prepare Preparate un’emulsione unendo in un mixer la senape, 3 cucchiai d’olio, an emulsion by combining in a mixer mustard, 3 spoons il succo di limone e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto fluido of olive oil, the lemon juice and a pinch of salt, until the mixture is smooth and homogenous. Prepare the e omogeneo. Preparate il cous cous secondo la ricetta base e conditelo couscous according to the basic recipe and season with con la salsa alla senape, il sedano e i peperoni tagliati a striscioline. mustard sauce, celery and peppers cut into strips. Let it Fate raffreddare e poi lasciate insaporire in frigorifero. flavor in the fridge. Assemble the skewers, alternating on Componete gli spiedini alternando su uno stecchino lungo i cubetti di a stick along the pork cubes and pepper, cook on a hot maiale e il peperone, cuocete su una griglia ben calda. grill. Serve with couscous. Servite gli spiedini accompagnandoli con il cous cous.

22 23 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 180’ Cous cous di carne | meat couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC BURRITOS VERDURE E POLLO / ORGANIC Vegetables and chicken burritos

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous ai quattro cereali, 3 fette di pollo, ½ peperone 250 gr of Bia couscous of 4 cereals, 3 slices of chicken, rosso, ½ peperone giallo, 1 cipolla, 8 foglie di lattuga, 1 scatoletta ½ red pepper, ½ yellow pepper, 1 onion, 8 leaves of di mais, 8 tortillas di mais o grano, 1 peperoncino, paprika, curry, lettuce, 1 can of corn, 8 tortillas from wheat or corn, coriandolo, cumino, ½ l di brodo vegetale, olio extravergine di oliva, 1 red chili pepper, paprika, curry, coriander, cumin, ½ l of vegetable broth, extra virgin olive oil, salt to sale q.b. taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Tagliate il peperone e la cipolla a bastoncino e i petti di pollo a cubetti. Cut the peppers and onion into sticks and the chicken Mettete le verdure tagliate in una padella e fate cuocere con olio breasts into cubes. Put the cut vegetables in a pan and e peperoncino per 10/15 minuti, aggiungete il pollo a cubetti e cook with olive oil and pepper for 10/15 minutes, add aggiustate di sale (se necessario aggiungere qualche mestolo di brodo). the chicken into cubes and season with salt (if necessary Quando tutti gli elementi saranno cotti aggiungete il mais sgocciolato add a few ladles of broth). When all items are cooked, e il coriandolo tritato. add the drained corn and chopped coriander. Unite al cous cous le spezie macinate, aggiungete la stessa quantità di Add the couscous and ground spices, add the same brodo e fate riposare per 5 minuti, quindi sgranate con una forchetta. amount of broth and let stand for 5 minutes, then shell Aggiungete il cous cous al preparato di pollo e verdure. with a fork. Add the couscous with the preparation of chicken and vegetables. Su una piastra ben calda o in una padella antiaderente fate cuocere le tortillas da entrambi i lati per circa 5 minuti. Quando saranno cotte stendetele su un piano e disponete su ognuna una foglia di lattuga e un cucchiaio di cous cous con verdure e pollo. Arrotolate le tortillas. Servite i burritos caldi.

24 25 Porzioni / servings: 8 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 30’ Cous cous di carne | meat couscous

CONVENZIONALE CONVENZIONALE

Couscous ARANCINE AL RAGÚ Croquettes stuffed with meat sauce CONVENTIONAL / CONVENTIONAL /

INGREDIENTI PER 4 ARANCINE INGREDIENTS 200 g di Bia cous cous medio, 200 g di carne di manzo macinata, 200 gr Bia medium couscous, 200 gr minced beef, 40 g di piselli, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, ½ bicchiere di vino, 40 gr peas, 1 carrot, 1 onion, 1 stalk of celery, ½ glass 1 tazza di pangrattato, 1 tazza di farina, 1 bustina di zafferano, 1 noce of wine, 1 cup of breadcrumbs, 1 cup of flour, 1 cup di burro, 2 cucchiai di grana grattugiato, 3 cucchiai di concentrato di of vegetable broth, 1 sachet of saffron, knob of butter, 2 tablespoon of grated grana cheese, 3 tablespoon of pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. tomato paste, extra virgin olive oil, salt and pepper to

PREPARAZIONE taste. Aggiungete alla preparazione base del cous cous Bia una bustina di PROCEDURE zafferano, una noce di burro e due cucchiai di grana. Preparate un Prepare the couscous by following the recipe adding a leggero soffritto con cipolla, sedano e carote tagliate molto finemente. sachet of saffron, a knot of butter and a 2 tablespoon Lasciate scaldare e aggiungete il trito di manzo. Fate cuocere a fuoco of grated cheese. Sauté lightly sliced onion, celery and vivo finché la carne non avrà assunto un colore deciso. Sfumate con un carrots, and add the minced beef. Cook over high heat po’ di vino bianco, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro. until the meat changes its colour. Simmer with the white Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento coperto per circa wine until reduced, then add the tomato paste. Let it 40 minuti. A metà cottura aggiungete i piselli (se necessario aggiungete cook over low heat for about 40 minutes, when partially pochissima acqua calda, il ragù dovrà risultare bene rappreso). cooked add the peas. As soon as the meat sauce has become thick, remove from the heat and let it cool. Preparate adesso delle palline di cous cous all’interno delle quali Prepare the couscous balls and stuff them with a andrete ad inserire un cucchiaio di ragù. spoon of meat sauce. Roll the balls in water, flour and Infarinate le arancine utilizzando un composto di acqua e farina, breadcrumbs. Fry them in hot oil until they are golden ricoprite con il pangrattato e friggete in olio ben caldo fino a completa brown. doratura.

26 27 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 120’ Cous cous di carne | meat couscous

AROMATIZZATO AROMATIZZATO Couscous BOCCONCINI DI TACCHINO E ZUCCA / FLAVORED / FLAVORED Turkey nuggets and pumpkin

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous orientale, 2 cucchiaini di semi di zucca, 250 gr oriental Bia couscous, 2 teaspoons of pumpkin 1 peperoncino fresco, 1 bicchiere di vino bianco, 1 porro, 2 pizzichi di seeds, 1 fresh chili pepper, 1 glass of white wine, 1 leek, semi di cumino, 400 g di petto di tacchino, 2 cucchiaini di curcuma, 2 pinches of cumin seeds, 400 gr turkey breast, 400 g di zucca gialla, 2 bicchieri di olio extravergine di oliva, sale e 2 teaspoons of turmeric, 400 gr pumpkin, 2 glasses of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. pepe q.b.

PREPARAZIONE PROCEDURE Dice the turkey breast and the pumpkin. Sauté the leek Tagliate a cubetti il petto di tacchino e la zucca. Fate rosolare il porro rounds and the pumpkin in a pan with extra virgin olive tagliato a rondelle e la zucca in un tegame con olio extravergine d’oliva oil, and add turkey and spices after 8 minutes. e dopo 8 minuti circa aggiungete il tacchino e le spezie. Versate il vino e Simmer with the wine until reduced over high heat for lasciate sfumare a fiamma viva per 2/3 minuti, mescolando di tanto in 2/3 minutes, by stirring from time to time. tanto. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per una decina di minuti Then, cook for about 10 minutes over low heat, for a well in modo da ottenere una zucca cotta ma ancora croccante. cooked and crispy pumpkin. Intanto preparate il cous cous secondo la ricetta base. In the meantime, prepare the couscous by following the Disponete il cous cous al gusto orientale con a fianco il tacchino e la standard recipe. zucca. Tostate leggermente i semi di zucca e il peperoncino tagliato Plate the couscous with turkey and pumpkin aside, and garnish with lightly roasted pumpkin seeds and finely finemente e guarnite il piatto. sliced chili pepper.

28 29 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 35’ Cous cous di carne | meat couscous SPECIALI SPECIALI

SPECIAL / Couscous SPECIAL / CHAMPIGNON RIPIENI Stuffed champignon

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di cous cous Oro d’Argenta di grano duro XXL, 12 funghi 250 gr of Oro d’Argenta XXL couscous, 12 whole champignon interi, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 100 g di mushrooms, 100 gr of chopped smoked bacon, 100 gr of pisellini, ½ cipolla bianca, prezzemolo, 50 g di grana grattugiato, peas, ½ white onion, parsley, 50 gr of grated Parmesan 1 bustina di zafferano, olio extravergine d’oliva, sale q.b. cheese, 1 packet of saffron, extra virgin olive oil, salt to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Pulite i funghi champignon e privateli del gambo, facendo attenzione a Clean the mushrooms and deprive them of the stem, non rompere la cappella. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata being careful not to break the cap. In a pan fry the con un cucchiaio di olio, quando la cipolla sarà dorata aggiungete chopped onion in a tablespoon of oil, when the onion prima la pancetta a cubetti e infine i pisellini lessati. Aggiustate di sale is golden add before the chopped bacon and later the se è necessario. boiled peas. Add salt if necessary. Preparate il cous cous secondo la ricetta base aggiungendo lo Prepare the couscous according to the basic recipe zafferano. Aggiungete la pancetta e i pisellini al cous cous, amalgamate by adding saffron. Add the bacon and the peas to the bene e aggiungete un po’ di prezzemolo. couscous, mix well and add a little of parsley. Disponete gli champignon in una teglia foderata di carta da forno e Arrange the mushrooms in a pan lined with parchment farcite ogni fungo con il cous cous, spolverate con un cucchiaino di paper and stuff each mushroom with the couscous, sprinkle with a teaspoon of Parmesan cheese and bake grana e infornate per 10 minuti a 200° in forno preriscaldato con grill. for 10 minutes at 200° C in preheated oven with grill.

30 31 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ 32 GLUTEN FREE / SENZA GLUTINE Andy Luotto AGNELLO EFRUTTA Porzioni qualche tocchettodimelaepera cruda. e alloro, di foglia qualche melograno, con guarnite e cous cous il giro a accostate agnello, di stufato lo piatto un di Versatecentro uvetta. al e cumino di semi unendo base, ricetta la secondo cous Preparatecous il e portateafinecottura. cubetti a tagliata frutta la quindi Unite poco. ancoraun cuocere fate e fate stufare fino a che la carne sia quasi cotta. Aggiungete le mandorle e vegetale brodo del Aggiungete coperchio. un con coprite e di minuti paio un Rosolate tritate. erbette le tutte e cipolla carota, sedano, aglio, olio, di filo un con agnello di tocchetti i soffriggete tegame un In PREPARAZIONE secche, olio extravergine dioliva,saleepepeq.b. 8prugne secchi, fichi 4 pera, 2 cucchiai di mandorle, 1 melograno, 2 spicchi di aglio, brodo vegetale, 1 mela, 1 cumino, cucchiaino di 1 semi rosmarino, di di rametto 1 salvia, di foglia qualche timo, di rametto 1 alloro, di foglie 10 cipolla, 1 carote, 2 sedano, di coste 2 agnello, di polpa di g 600 glutine, senza mais di cous cous Bia di g 250 INGREDIENTI Ricetta di|recipe by Lamb andfruit Couscous Cous cousdicarne / servings: 4 | meatcouscous Andy Luotto | Difficoltà

/ difficulty:

| Preparazione

/ preparation: PROCEDURE PROCEDURE pepper totaste. garlic, vegetable broth, extra virginolive oil,saltand prunes, 8 dried figs, 4 2 tablespoonsofalmonds,1pomegranate, 2cloves of pear, 1 apple, 1 seeds, cumin of thyme, a few sage leaves, 1 sprig of rosemary, 1 teaspoon 2 stalksofcelery, 2carrots, 1onion,10bayleaves, 1sprig 250 grofBiacorncouscousglutenfree, 600groflamb, INGREDIENTS raw appleandpear. with pomegranate, a few bay leaves, and some of pieces a dishoflambstew, putthecouscousaround andgarnish combining cuminseedsandraisin. Pour inthemiddleof Prepare thecouscousaccording tothebasicrecipe, fruit, cutintocubes,andbringtotheend. Add thealmondsandcookalittlelonger. Thenaddthe broth andletsimmeruntilthemeatisalmostcooked. a fewminutesandcover withalid.Addthevegetable celery, carrot, onionandallthechoppedherbs.Saute In apanfrythecubesoflambwithlittleoil,garlic,

’ 120’

GLUTEN FREE / SENZA GLUTINE Couscous di pesce FISH COUSCOUS Cous cous di pesce | fish couscous

SENZA GLUTINE SENZA GLUTINE Couscous BOCCONCINI DI DENTICE Snapper chunks GLUTEN FREE / GLUTEN FREE /

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di riso senza glutine, 400 g trancio di dentice, 250 gr Bia of rice couscous gluten free, 400 gr of snapper, 300 ml di acqua calda, 8 pomodorini pachino, 4 limoni, foglie di menta 300 gr hot water, 8 cherry tomatoes, 4 lemons, mint e basilico, olio extravergine di oliva, pepe rosa in grani e in polvere q.b., leaves and basil, extra virgin olive oil, pink peppercorns sale q.b. and powder at taste, salt to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Wash the lemons and cut them into slices. Grease a Lavate i limoni e tagliateli a fette. Ungete una teglia con un filo d’olio, baking tray with olive oil, add the lemon slices and the disponete le fette di limone e riponete i tranci di dentice. Ogni trancio slices of red snapper. Each slice should lay on two slices of dovrebbe riuscire a restare appoggiato su due fette di agrume. lemon. The skin of the fish must be facing down. Sprinkle La pelle del pesce deve essere rivolta verso il basso. Cospargete con with salt and pink peppercorns and place in preheated sale e grani di pepe rosa e mettete in forno preriscaldato a 220° per 10 oven at 220 degrees for 10 minutes. Once the snapper minuti. Una volta che il dentice sarà cotto rimuovete delicatamente la is cooked, gently remove the skin and cut it into chunks. pelle e tagliate a tocchetti. Meanwhile, prepare the couscous according to the basic Durante la cottura del pesce preparate il cous cous secondo la ricetta recipe (without adding any salt or oil). base (senza aggiungere sale e olio). Prepare an emulsion with oil, the juice of one lemon, Preparate un’emulsione di olio e succo di un limone e pepe rosa e pink pepper and flavour the couscous you have already prepared. insaporite il cous cous già pronto. Place the couscous into 4 dishes, put the cubes of Disponete il cous cous in 4 piatti, aggiungete in superficie i tocchetti di snapper on the top, trying not to break them; and add dentice, cercando di non farli rompere, e i pomodorini pachini tagliati the cherry tomatoes cut into 4 pieces. Just add mint and in 4 parti. Ultimate con foglie di menta e basilico e un filo d’olio a crudo. basil and a drizzle the olive oil over it. Serve cold. Servite freddo.

36 37 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 30’ Cous cous di pesce | fish couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC GAMBERETTI ALLO ZENZERO / ORGANIC E PESTO DI FRUTTA SECCA Shrimps, ginger and dried fruit pesto

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di farro e quinoa, 200 g di gamberetti sgusciati, 250 gr Bia couscous from spelt and quinoa, 200 gr of 2 zucchine, 30 g di pinoli, 30 g di noci, 30 g di mandorle pelate, aglio, peeled shrimps, 2 zucchini, 30 gr pine nuts, 30 gr of zenzero fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. nuts, 30 gr peeled almonds, garlic, fresh ginger, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE Soffriggete uno spicchio d’aglio e lo zenzero tagliato a tocchetti. PROCEDURE Fry a clove of garlic and the ginger cut into chunks. Non appena imbiondito togliete l’aglio, aggiungete i gamberetti, salate Once browned, remove the garlic, add the shrimps, salt e pepate. Cuocete per pochi minuti. In un’altra padella soffriggete le and pepper. Cook for a few minutes. In another pan, fry zucchine tagliate a tocchetti con olio e aglio. Frullate nel mixer la frutta the zucchini cut into pieces with oil and garlic. secca, altri tocchetti di zenzero fresco e un filo d’olio. Blend the dried fruit, a few pieces of fresh ginger and Preparate il cous cous come indicato nella ricetta base, quindi unite i a little bit of oil. gamberetti e le zucchine. Servite spolverando il cous cous con la frutta Prepare the couscous according to the recipe, then add secca tritata grossolanamente. the shrimps and the zucchini. Serve the couscous and sprinkle it with nuts grinded up coarsely.

38 39 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 25’ Cous cous di pesce | fish couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC ANELLI DI CALAMARI RIPIENI / ORGANIC E MARMELLATINA DI MOJITO Rings of stuffed calamari and mojito jam ’ Ricetta di | recipe by Salvatore Lipari

INGREDIENTI INGREDIENTS 200 g di Bia cous cous quattro cereali, 4 calamari da 200 g cad., 300 g 200 gr of Bia couscous of 4 cereals, 4 calamari (200 di pesce da brodo (scorfano, rombo, scampi, gamberi, canocchie), gr each), 300 gr of fish broth (redfish, flounder, shrimp, 1 zucchina genovese, 1 melanzana viola, ½ peperone rosso, prawn), 1 zucchini, 1 purple eggplant, ½ red pepper, 5 pomodori datterini, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano, 5 cherry tomatoes, 1 white onion, 1 carrot, 1 celery, 100 gr of lime jam, 1 spoon of white rum, 1 sprig of fresh 100 g di marmellata al lime, 1 cucchiaio di rum bianco, 1 ciuffo di menta mint, 1 coffee cup of squid ink, soda. fresca, 1 bicchierino da caffé di nero di seppia, soda. PROCEDURE PREPARAZIONE Clean the calamari. In a pan boil for about 45 minutes Pulite i calamari. In un pentolino fate bollire, per circa 45 minuti, i pesci the fish soup with carrot, celery and onion. When the da brodo con carota, sedano e cipolla. Non appena i pesci saranno cotti, fish is cooked, strain the fish and set aside the broth. filtrate i pesci e mettete da parte il brodo. Tagliate a cubetti la zucchina, Cut the zucchini into pieces, the eggplant and the la melanzana e il peperone e soffriggete le verdure con un filo di olio pepper and fry the vegetables with extra virgin olive extravergine di oliva per circa 5 minuti lasciandole croccanti. Coprite il oil for about 5 minutes leaving them crispy. Cover the couscous with half of the fish broth and let it rest; after cous cous con una parte del brodo di pesce caldo e lasciatelo riposare; about five minutes separate the grains with a fork and dopo circa cinque minuti sgranatelo con una forchetta e conditelo season with more fish broth and vegetables. Boil the lime con il pesce del brodo e le verdure. Fate bollire a parte la marmellata jam by adding soda, rum and mint. At this point fill the di lime aggiungendo la soda, il rum e la mentuccia. A questo punto empty and clean calamari with the couscous and cook riempite i calamari (già svuotati e puliti) con il cous cous e cuoceteli in oven at 180 degrees for about 15 minutes, spraying in forno a 180° per circa 15 minuti, bagnandoli di tanto in tanto con occasionally with the fish stock. Cut the calamari into il brodo di pesce. Tagliate quindi a rondelle i calamari, aggiungete la slices, add the mojito jam and decorate the dish with a marmellata di mojito e decorate il piatto con una pennellata di nero di squid ink, plum and a few seppia, datterino e alcune foglie di mentuccia. leaves of mint.

40 Salvatore Lipari Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 120’ Cous cous di pesce | fish couscous SPECIALI SPECIALI

SPECIAL / Couscous SPECIAL / PAELLA

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di cous cous Oro d’Argenta di grano duro XXL, 300 g di cozze, 250 gr of Oro d’Argenta XXL couscous, 300 gr of 300 g di vongole, 150 g di gamberi sgusciati, 150 g di calamaro, mussels, 300 gr clams, 150 gr of peeled shrimps, 150 150 g di fagiolini, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 1 spicchio gr of calamari, 150 gr of green beans, ½ red pepper, d’aglio, 1 cipolla bianca piccola, 1 bustina di zafferano, 1 limone, ½ yellow pepper, garlic, 1 small white onion, 1 saffron, 1 lemon, 1 chili pepper, 1 glass of white wine, extra 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, virgin olive oil, salt and pepper to taste. sale e pepe q.b. PROCEDURE PREPARAZIONE Clean the vegetables and cut them into pieces. In a large Pulite le verdure e tagliatele a dadini. In una padella soffriggete la frying pan fry the onion for a few minutes and add the cipolla per un paio di minuti e aggiungete le verdure. Dopo circa 10 vegetables. After 10 minutes, add the peeled prawns minuti, aggiungete i gamberi sgusciati e il calamaro tagliato a tocchetti. and the calamari cut into chunks. In a large pan, add two Aggiustate di sale e di pepe. tablespoons of oil, the garlic and the chili peppers. Cook In un tegame ampio fate soffriggere due spicchi d’aglio e il peperoncino, until you hear the garlic sizzling, then add the mussels quindi aggiungete le cozze e le vongole lavate e pulite, alzate la fiamma, and clams washed and clean, pour the white wine. Cover sfumate con il vino bianco. Copritele con un coperchio e lasciatele with a lid and let them open up by increasing the heat dischiudere a fuoco vivo per qualche minuto. Attendete che le cozze temperature for a few minutes. Wait until the mussels and the clams are open and turn off the heat. Prepare the e le vongole si aprano e spegnete il fuoco. couscous according to the standard recipe, adding in the Preparate il cous cous secondo la ricetta base, aggiungendo nell’acqua water ½ teaspoon of saffron. Then pour it into the pan mezza bustina di zafferano. Quindi versatelo nella padella con le with the vegetables and the fish, turning on the heat for verdure e il pesce, accendete il fuoco per un minuto e mescolate bene a minute and blend well. Plate the couscous and add the per farlo insaporire e scaldare. Componete quindi il piatto, adagiando mussels, the clams with shells prima il cous cous e aggiungendo sopra le cozze e le vongole con i gusci and the seafood broth. e il loro sughetto di cottura.

42 43 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 120’ Cous cous di pesce | fish couscous

LINEA BENESSERE LINEA BENESSERE Couscous / VERDE E TARTARE / DI SALMONE AFFUMICATO WELLNESS WELLNESS Green couscous with salmon tartare ’ Ricetta di | recipe by Chiara Maci

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous integrale con lenticchie rosse, 300 ml di acqua, 250 gr of Bia couscous from whole wheat with red lentils, 5 zucchine piccole, 200 g di salmone affumicato, 1 mazzetto di basilico, 300 ml of water, 5 small zucchini, 200 gr of smoked 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. salmon, 1 bunch of basil, 1 untreated lemon, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE Lavate le zucchine e sbollentatele intere in abbondante acqua calda. PROCEDURE Wash the zucchini and blanch them in hot water without Scolatele e frullatele aggiungendo sale, pepe, un filo d’olio e qualche cutting them. Drain and blend them adding salt, pepper, foglia di basilico. olive oil and a few basil leaves. Preparate quindi il cous cous secondo la ricetta base. Una volta pronta, Then prepare the couscous according to the standard aggiungete la “salsa verde” di zucchine e mescolate. recipe. Once ready, add the “green sauce” made with the Aiutandovi con un coppapasta trasferite il cous cous direttamente nel zucchini and stir. piatto. With the help of a dough cutter put the couscous on a Tagliate quindi a cubetti il salmone affumicato - comprate un filetto un dish. Cut the smoked salmon into chunks - you should po’ più alto di spessore - e appoggiateli in superficie. buy a fillet having a high thickness - and place them on Completate il piatto con una grattugiata di scorza di limone. the top. You can add grated lemon peel.

44 Chiara Maci Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 45’ Cous cous di pesce | fish couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC RICCIOLA, MELE, POMODORI / ORGANIC E MANDORLE Amberjack, apple, tomato and almonds

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di farro e quinoa, 4 fette da 100 g cad. di ricciola 250 gr of Bia couscous from spelt and quinoa, 4 thick tagliata spessa, 300 g di pomodorini pachino, 1 piccola cipolla bionda, slices (100 gr each) of amberjack, 300 gr of cherry 1 mela golden, 1 gambo di sedano, ½ peperone verde, 2 manciate di tomatoes, 1 small yellow onion, 1 golden apple, mandorle sgusciate tostate, 1 ciuffetto di prezzemolo e di menta, olio 1 celery, ½ green chili pepper, 2 handfuls of toasted shelled almonds, 1 bunch of parsley and mint, extra extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Lavate e tagliate il sedano, la mela e il peperone a dadini. Wash and cut the celery, the apple and the chili pepper Versate il tutto in una padella con un filo d’olio e la cipolla tagliata into chunks. Pour them into a pan with olive oil and the finemente, aggiungete anche le mandorle, e fate saltare per 10 minuti onion chopped finely, add the almonds and saute for 10 al massimo, facendo in modo che le verdure restino croccanti. Salate e minutes at the most, making sure that the vegetables pepate il giusto. remain crispy. Add salt and pepper to taste. Preparate quindi il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al Then prepare the couscous according to the standard composto di verdure. recipe and add to the vegetable mix. Lavate e tagliate i pomodori a metà. Prendete una teglia e adagiatevi la Half the tomatoes and wash them. Put a sheet of baking carta forno. Adagiate le fette di ricciola al centro della teglia. paper on a baking tray and add the slices of amberjack in the center of the baking tray. Add the fresh parsley and Aggiungete il prezzemolo fresco e il basilico, i pomodorini tagliati a the basil, the tomatoes and drizzle with oil. Add salt and metà e coprite un filo d’olio. Salate e pepate. Infornate in forno caldo a pepper. Bake in oven at 180° degrees for 15 minutes, 180° per 15 minuti. Disponete quindi il cous cous nel piatto e adagiate then put the couscous in the dish and add the slices of sopra la ricciola ancora calda. hot amberjack on the top.

46 47 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ Cous cous di pesce | fish couscous

CONVENZIONALE CONVENZIONALE

Couscous PESCE SPADA ALLE ERBE Swordfish and herbs CONVENTIONAL / CONVENTIONAL /

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous medio, 4 fette da 150 g circa di pesce spada, 250 gr of Bia medium couscous, 4 slices (150 gr each) 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 mazzetto di of swordfish, 1 bunch of parsley, 1 sprig of rosemary, basilico, 1 mazzetto di menta, 1 rametto di timo, 1 cipolla, 3 foglie di 1 bunch of basil, 1 bunch of mint, 1 sprig of thyme, salvia, 1 pizzico di origano, 1 limone non trattato, 100 g di pomodorini 1 onion, 3 leaves of sage, 1 pinch of oregano, 1 untreated lemon, 100 gr of cherry tomatoes, 100 gr pachino, 100 g di pomodori verdi, olio extravergine d’oliva, sale q.b. of green tomatoes, extra virgin olive oil, salt to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Tritate finemente tutte le erbe aromatiche, emulsionate olio e succo di Grind all the herbs finely, mix oil and lemon juice in limone, cospargete le fette di pesce spada con le erbe aromatiche, l’olio order to obtain the emulsion, sprinkle the slices of e il limone. Aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire per mezz’ora. swordfish with the herbs, olive oil and lemon. Preparate il cous cous secondo la ricetta base aggiungendo insieme Add a pinch of salt and cook for half an hour. all’acqua bollente la scorza del limone tritata finemente, tagliate a Prepare the couscous according to the standard recipe; dadini i pomodori verdi e i pomodorini e uniteli al cous cous. add the boiling water and lemon peel finely grinded, Condite con olio, sale e foglioline di menta. Fate riposare in frigorifero. cut the green tomatoes and the cherry tomatoes into Scolate il pesce spada dalla marinatura e fatelo cuocere su una piastra small cubes and add them to the couscous. ben calda, continuandolo a spennellare con l’intingolo della marinatura. Season with oil, salt and mint leaves. Let it rest in the fridge. Drain the swordfish from the marinade and Servite il pesce spada caldo accompagnandolo con il cous cous. cook it in a hot pan; bush it with the marinade sauce continuously . Serve the warm swordfish with the couscous aside.

48 49 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 90’ 50 ORGANIC / BIOLOGICO Giancarlo Morelli Giancarlo E ARANCIACANDITA CAPPERI, GAMBERI,TONNO Porzioni candita eserviteconunpo’ dibrodoal finocchiettoristretto. Completate il piatto con il carpaccio di tonno e gamberi e con l’arancia olio con d’oliva, pomodorini,capperi,cipollainagrodolceefiordisale. conditelo quindi pesce, di brodo il con cous cous il Idratate zucchero econilsuosucco. di po’ un con caramellatela successivamente un’aranciae di parte a scorza la Sbollentate daparte. e tenetelo filtratelo brodo, leggero preparate un gamberi dei carapaci i e tonno del lische le Recuperando olio extravergine d’oliva, fiordisaleefinocchietto. minuti. Realizzate un carpaccio di tonno e gamberi e fatelo marinare in 3 circa po’per d’acetoun con scottatela e julienne Tagliatea cipolla la PREPARAZIONE sale q.b. finocchietto di g 50 di extravergine capperi, d’oliva,fior olio bianco, vino di di aceto di g 40 g selvatico, 20 arance, di g 80 Giarratana, di bianca cipolla di “alalunga”,g fresco 60 tonno di g 200 rossi, di gamberi g 120 Pachino, pomodori di g 100 farro, di cous cous Bia di g 250 INGREDIENTI Ricetta di|recipe by Capers, prawns, tunaandcandiedorange Couscous Cous cousdipesce / servings: 4 | fish couscous Giancarlo Morelli Giancarlo | Difficoltà / difficulty:

| Preparazione

PROCEDURE PROCEDURE to taste. vinegar,white gr 40 salt of extraflower oil, olive virgin onion, 80groranges, 20grcapers,50wildfennel, 120 grred prawns, 200grtuna,60Giarratana white 250 gr Bia spelt couscous, 100 gr Pachino tomatoes, INGREDIENTS orange andafewdrops ofbroth. Serve the tuna and the prawn carpaccio candied with cherrytomatoes,capers,onionandflowerofsalt. oil, olive with season then broth couscous, fish Pour into the then caramelize itwithalittlesugarandorange juice. carapaces, filter and keep it aside. Parboil an orange peel, prawn the and fishbone tuna the with broth a Prepare of saltandwildfennel. extra in prawns,marinate and and flower olive oil, virgin vinegar for about 3 minutes. Make a carpaccio with tuna Cut theonionintojuliennestripsandbrown withwhite / preparation:

’

60’

ORGANIC / BIOLOGICO Cous cous di pesce | fish couscous

CONVENZIONALE CONVENZIONALE

Couscous BLACK&YELLOW Ricetta di | recipe by Alberto Sanna ’ CONVENTIONAL / CONVENTIONAL /

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di grano duro integrale, 1 seppia, 4 gamberi 250 gr of Bia whole wheat couscous, 1 cuttlefish, viola, 1 cipolla rossa di Tropea, zenzero fresco, 1 bustina di zafferano, 4 purple shrimps, 1 red onion (Tropea type), fresh ginger, 1 cucchiaio di nero di seppia, limone, 100 ml di aceto di vino bianco, 1 saffron, 1 spoon of squid ink, lemon, 100 ml of 150 g di zucchero, 1 spicchio d’aglio, origano, basilico, timo, erba vinegar from white wine, 150 gr of sugar, 1 clove of garlic, oregano, basil, thyme, chives, extra virgin olive cipollina, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Dividete il cous cous in due parti e preparatele secondo la ricetta base Divide the couscous into two parts and prepare it colorando la prima parte con lo zafferano sciolto in acqua bollente e la according to the basic recipe by coloring the first part seconda parte con il nero di seppia. with the saffron dissolved in hot water and the second Pulite la seppia, tagliate il corpo a julienne finissima e conditelo con part with squid ink. Clean the cuttlefish, cut the body olio, sale, pepe e zenzero grattugiato. Scottate i tentacoli in padella into sticks and season with oil, salt, pepper, and grated molto calda con un filo d’olio. Pulite i gamberi, svuotate le teste in un ginger, brown the tentacles in a pan. Clean the prawns, bicchiere, condite con olio, sale e limone poi frullate per formare la empty the heads in a glass, add olive oil, salt and lemon crema per guarnire il piatto. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi, then blend until you obtain a cream to garnish the dish. sbollentatele in mezzo litro di acqua condita con l’aceto, lo zucchero e Peel the onions and cut them into wedges, blanch them in water seasoned with vinegar, sugar and a tablespoon un cucchiaio di sale, poi raffreddate in acqua e ghiaccio. of salt, then cool them. Componete il piatto mischiando i due cous cous in un coppapasta Prepare the dish by mixing the two couscous in a round rotondo, spennellate le teste di gambero intorno al cous cous dough cutter, add the prawns heads cream, the prawn, adagiandoci sopra il gambero crudo battuto, posizionate sul cous cous place on the couscous the raw cuttlefish, the tentacles la seppia cruda e i tentacoli, infine guarnite con le erbette aromatiche. and garnish with herbs.

52 Alberto Sanna Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ 54 ORGANIC / BIOLOGICO Chiara Maci AFFUMICATO ZUCCHINE ESALMONE Porzioni basilico. di fogliolina qualche e limone di scorza qualche con Finite maionese. loro della cucchiaiata una e zucchine di julienne qualche salmone, di filetto qualche sopra quindi Adagiatevi piatto. nel direttamente cous cous il trasferite e cupoletta una con o coppapasta un con Aiutatevi a poi guarnire per piatto finito. parte da po’ un lasciandone ingredienti altri agli mescolatelo e ciotola una in mettetelo forchetta, una con sgranatelo pronto, sarà Quando base. ricetta la secondo cous cous il Preparate Prendete lefettinedisalmoneaffumicatoefateleajulienne. pepe neroedelbasilico. e sale di pizzico un d’olio, filo un con frullatela Quindi bianca. parte la bollente acqua rimanere in lessando zucchine farla di maionese la quindi Preparate da modo in minuto croccante. qualche per basilico di foglia qualche e d’olio filo un con padella in saltatela e julienne a tagliatela Lavate accuratamente le zucchine. Privatele della parte verde esterna, PREPARAZIONE non limone 1 basilico, di trattato, olioextravergine dioliva,saleepepeneroq.b. mazzetto 1 affumicato, salmone di g 250 piccole, zucchine 5 acqua, di ml 300 kamut, di cous cous Bia di g 250 INGREDIENTI Ricetta di|recipe by Zucchini andsmoked salmon Couscous Cous cousdiverdure / servings: 4 Chiara Maci | Difficoltà | vegetable couscous / difficulty:

| Preparazione

/ preparation: PROCEDURE PROCEDURE pepper totaste. 1 untreated lemon,extra virginolive oil,saltandblack zucchini, 250grsmoked salmon, 1bunchof basil, 250 grofBiakamut couscous,300mlofwater, 5small INGREDIENTS lemon peelandafewleaves ofbasil. and aspoonofzucchinimayonnese. Finishwithsome strips julienne in cut zucchini some fillets, salmon itsome a doughcutterputthecouscousindish.Liedownon quantity asideforgarnishdishbefore servingit.Byusing bowl andmixitwiththeotheringredients leavingasmall When it’sready, separate thegrains itina with a fork,put Prepare thecouscousaccording tothestandard recipe. slices andcutthemintojuliennestrips. pinch ofblackpepperandbasil.Take thesmoked salmon hot waterandblenditwithapinchofsalt,olive oil,a mayonnaise thewhitepartofzucchiniin byboiling in order tokeep themcrispy. Thenprepare thezucchini with olive oilandafewbasilleaves minutes fora few cutthemintojuliennestripsandsautéinapan part, Wash the zucchini carefully. Remove the green outer 30’ ’

ORGANIC / BIOLOGICO Couscous di verdure VEGETABLE COUSCOUS Cous cous di verdure | vegetable couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC CESTINI DI ARANCIA / ORGANIC E VERDURE AL CURRY Baskets of orange with vegetables ’ flauvored with curry Ricetta di | recipe by Andy Luotto

INGREDIENTI INGREDIENTS 150 g di Bia cous cous di farro, 2 arance mature dalla buccia sottile e 150 gr of Bia spelt couscous, 2 same size ripe oranges medesima grandezza, 150 ml di brodo vegetale, 1 gambo di sedano, with thin peel, 150 ml vegetable broth, 1 rib of celery, 1 carota, 2 scalogni, 1 zucchina, ½ cipolla rossa, 50 g di mandorle 1 carrot, 2 shallots, 1 zucchini, ½ red onion, 50 gr spezzettate, 1 cucchiaio di curry, olio extravergine di oliva, sale q.b. chopped almonds, 1 spoon of curry, extra virgin olive oil, salt to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Con un coltellino affilato tagliate le arance a forma di cestino, lasciando Cut the oranges with a thin knife, creating a basket- il manico al centro. Svuotatele delicatamente e mettete i cestini da like shape. Empty them carefully. Cut the shallots and parte. Tagliate gli scalogni e la cipolla a fettine e spadellate con un filo the red onion into small slices, and put them in a pan. d’olio le verdure fino a renderle morbide. A metà cottura aggiungete Add extra virgin olive oil and the other vegetables. il curry, le mandorle spezzettate, un po’ di brodo e il succo di mezza Cook until they become fluffy. Add curry, the chopped arancia. almonds, some vegetable broth and the juice of a half Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo alle verdure. orange. Riempite i cestini con il cous cous, aggiungendo sopra un altro goccio di Cook the couscous according to the standard recipe. olio. Mettete i cestini di arance ripiene in frigorifero, fino al momento Fill in the orange baskets with the couscous. Add some di portarli in tavola. extra virgin olive oil. Put the baskets into the fridge. Serve cool.

58 Andy Luotto Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 30’ Cous cous di verdure | vegetable couscous

LINEA BENESSERE LINEA BENESSERE Couscous / VEGGIE BURGER / WELLNESS WELLNESS

INGREDIENTI INGREDIENTS 200 g di Bia cous cous ceci e lenticchie rosse, 1 spicchio d’aglio, 200 gr Bia couscous from chickpeas and red lentils, 1 carota, ½ porro, 2 peperoni rossi, 1 cucchiaino di peperoncino, salvia, 1 clove of garlic, 1 carrot, ½ leek, 2 red peppers, rosmarino, timo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. 1 teaspoon of chili pepper, sage, rosemary, thyme, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE Preparate il cous cous seguendo la ricetta base. PROCEDURE Cook the couscous according to the standard recipe. Nel frattempo tagliate grossolanamente il porro, la carota, i peperoni Let it cool down. Cut leek, carrot, peppers, sage, rosemary e le erbe aromatiche e soffriggeteli per 10 minuti in padella con un po’ and thyme in rough pieces. In a pan add some extra d’olio. Quando le verdure saranno cotte aggiungetele al cous cous, virgin olive oil and the cut vegetables. When cooked, add amalgamate bene, aggiustate di sale e pepe e con l’impasto ottenuto them to the couscous. Mix carefully, add salt and pepper. realizzate gli hamburger. Make the hamburgers. Infornate a una temperatura di 200° e fateli cuocere per circa 20 Cook the hamburgers in the oven 200°, about 20 minuti. Servite i cous cous burger tiepidi. minutes. Serve warm.

60 61 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 40’ Cous cous di verdure | vegetable couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC ALLA “PALERMITANA” / ORGANIC IN AGRODOLCE Sicilian bittersweet ’ Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di mais e riso, 6 acciughe sott’olio, 2 cucchiai 250 gr Bia couscous from corn and rice, 6 marinated di mandorle tostate, 2 cucchiai di pomodorini secchi tritati (capuliato), anchovies, 2 spoons of toasted almonds, 2 teaspoons 1 mazzetto di basilico, 1 pizzico di origano, 1 zucchina, 2 peperoni, of sliced sun-dried tomatoes, 1 basil bunch, oregano, 1 mazzetto di menta, 200 g di pomodori datterino, 20 g di pangrattato, 1 zucchini, 2 peppers, 1 mint bunch, 200 gr of cherry tomatoes, 20 gr of breadcrumbs, 20 gr of green olives 20 g di olive verdi denocciolate, 1 cucchiaio di zucchero, ½ bicchiere di with no pit, 1 spoon of sugar, ½ glass of white wine aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale q.b. vinegar, extra virgin olive oil, salt to taste.

PREPARAZIONE PROCEDURE Friggete le zucchine a cubetti e arrostite i peperoni a listarelle in forno Cut the zucchini into cubes and fry them. Cut the peppers a 200° per 20 minuti. In un mixer frullate i pomodorini secchi con un in slices and roast them in the oven 200° - 20 minutes. poco d’olio, fino a ottenere una sorta di ragù. Whirl the sun-dried tomatoes in a blender, adding some A parte frullate le acciughe insieme alle mandorle, al basilico, alla extra virgin olive oil, until it becomes a sort of ragout. menta e ai pomodorini aggiungendo olio a filo. Whirl the anchovies, the almonds, basil, mint and the Unite le zucchine e i peperoni all’origano e alla menta, mettete lo cherry tomatoes, and add extra virgin olive oil little by zucchero in un bicchiere con l’aceto (deve arrivare a coprirlo) e versate little. Blend the zucchini, the peppers, oregano and mint. il composto sulle verdure. Put sugar in a glass and add some white wine vinegar (until sugar is covered up). Pour it into the vegetables. Preparate il cous cous secondo la ricetta base, arrostite le olive e Cook the couscous according to the standard recipe. tostate il pangrattato. Roast the olives and toast the breadcrumbs. Add the Condite la semola con il pesto, le verdure in agrodolce e il pomodoro anchovies sauce, the vegetables and the sun-dried secco tritato, guarnite con le olive e il pangrattato e servite. tomatoes to the couscous. Garnish the dish with the olives and the breadcrumbs.

62 Filippo La Mantia Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 90’ Cous cous di verdure | vegetable couscous

SENZA GLUTINE SENZA GLUTINE Couscous INSALATA ALLA GRECA Greek salad GLUTEN FREE / GLUTEN FREE /

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di riso senza glutine, 100 g di feta, 10 250 gr Bia couscous from rice gluten free, 100 gr feta, pomodorini datterini tagliati a metà, 2 cucchiai di olive nere, 2 cetrioli 10 cherry tomatoes (cut in a half), 2 spoons of black olives tagliati a cubetti, succo di 1 limone, qualche fogliolina di prezzemolo (cut into small pieces), 2 cucumbers (cut into cubes), juice of fresco sminuzzato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe 1 lemon, parsley (cut into small pieces), 3 spoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. q.b. PREPARAZIONE PROCEDURE Cook the couscous according to the standard recipe. Preparate il cous cous come indicato nella ricetta base. Cut the feta into cubes. Put them into a salad bowl. Nel frattempo, in un’insalatiera unite la feta tagliata a dadini, i cetrioli a Add the cherry tomatoes, the olives and the cucumbers. cubetti, i pomodorini a metà e le olive sminuzzate. Unite il cous cous e Add the couscous and blend carefully. mescolate bene. In una ciotolina emulsionate olio, limone, sale e pepe. Mix extra virgin olive oil, lemon, salt and pepper apart. Versate la vinaigrette sul cous cous e mescolate bene. Spolverate con Pour this mixture into the couscous. il prezzemolo fresco e riponete in frigo. Add parsley and put the salad bowl into the fridge.

64 65 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 10’ Cous cous di verdure | vegetable couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC PESTO BASILICO E ZUCCHINE / ORGANIC Basil pesto and zucchini

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous grano duro integrale, 200 g di zucchine, 250 gr Bia whole wheat couscous, 200 gr zucchini, 1 mazzetto di basilico, 30 g di pinoli, 50 g di parmigiano, olio 1 bunch of basil, 30 gr pine nuts, 50 gr grated parmigiano extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. cheese, extra virgin olive oil, salt to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e lasciatele Shred and squeeze the zucchini, add a pinch of salt and let it rest for half an hour and remove the extra water. riposare per mezz’ora con un pizzico di sale in modo tale che perdano Put the zucchini in a blender with basil, garlic, pine nuts l’acqua in eccesso. and parmigiano cheese, whisk everything adding oil little In un mixer unite il basilico, le zucchine scolate, l’aglio, i pinoli e il by little. parmigiano, frullate aggiungendo l’olio a filo. Prepare the couscous by following the recipe and season Preparate il cous cous secondo la ricetta base, dunque conditelo con il with the pesto. Garnish with pine nuts and serve. pesto. Servite il piatto ben caldo aggiungendo dei pinoli per guarnire.

66 67 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 40’ Cous cous di verdure | vegetable couscous

LINEA BENESSERE LINEA BENESSERE Couscous / BARCHETTE DI MELANZANE / Aubergine small boats WELLNESS WELLNESS

INGREDIENTI INGREDIENTS 160 g di Bia cous cous di grano saraceno, 2 melanzane ovali, ½ peperone 160 gr Bia couscous from buckwheat, 2 oval shaped giallo, ½ peperone rosso, 1 zucchina, 100 g di pomodorini ciliegino, aubergines, ½ yellow pepper, ½ red pepper, 1 zucchini, 20 g di pinoli, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e 100 gr cherry tomatoes, 20 gr pine nuts, 1 parsley pepe q.b. bunch, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Cut the aubergines in a half and empty them. Tagliate le melanzane a metà e svuotatele. Riponetele in una pirofila, Lay them in an oven pan and pour some extra virgin olive spennellate con poco olio e infornate a 180° per 15/20 min. oil on them. Cook in the oven 180° - 15/20 minutes. Tagliate la polpa delle melanzane a dadini e saltatela in padella con un Cut the aubergine pulp into small cubes. filo d’olio. Fry them a little bit with some olive oil. In una terrina mettete il cous cous preparato secondo la ricetta base. Cut the cherry tomatoes and the peppers into tiny pieces. Aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodorini tagliati, i peperoni Cook the couscous according to the standard recipe. crudi tagliati a dadini, il basilico, i pinoli e un pizzico di sale e pepe. Add the aubergine pulp, the cherry tomatoes, the Mescolate il composto e riempite le melanzane svuotate. peppers, some parsley, the pine nuts, salt and pepper. Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno a 180° per 10 minuti circa. Blend carefully and fill the aubergines. Add some extra Servite fredde. virgin olive oil. Cook in the oven 180° - 10 minutes. Serve cool.

68 69 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 45’ Cous cous di verdure | vegetable couscous BIOLOGICO BIOLOGICO Couscous

/ ORGANIC VERDURE IN AGRODOLCE / ORGANIC Bittersweet vegetables

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di riso, 1 zucchina grande, 1 peperone, 1 cipolla, 250 gr Bia couscous from rice, 1 big zucchini, 1 pepper, 1 carota, menta fresca, basilico, 1 cucchiaio di zucchero, aceto di vino 1 onion, 1 carrot, fresh mint, parsley, 1 spoon of sugar, bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. white wine vinegar, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE Tagliate le verdure a tocchetti e cuocetele a fuoco vivo in una grande PROCEDURE Cut the vegetables into small pieces and cook them in padella con olio abbondante. Mettete lo zucchero in una tazzina e a big pan with copious amount of extra virgin olive oil. aggiungete l’aceto fino a coprirlo. Quando le verdure saranno cotte Put sugar in a cup and add white wine vinegar (until unite zucchero e aceto. Mescolate ancora per qualche minuto a sugar is covered up). When the vegetables are cooked, fiamma alta e poi lasciate intiepidire. add sugar and vinegar. Keep cooking for some more Preparate il cous cous di riso secondo la ricetta base e condite con la minutes and let it cool down. menta e il basilico sminuzzati. Cook the couscous according to the standard recipe. Unite il cous cous alle verdure e servite. Add mint and parsley (previously cut into small pieces). Add the vegetables and serve.

70 71 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 40’ Cous cous di verdure | vegetable couscous

LINEA BENESSERE LINEA BENESSERE Couscous / POLPETTE VEGETARIANE / Veggie meatballs WELLNESS WELLNESS

INGREDIENTI INGREDIENTS 160 g di Bia cous cous integrale con lenticchie rosse, 2 zucchine 160 gr Bia couscous from whole wheat with red lentils, genovesi, ½ cipolla, 1 uovo, 4 cucchiai di pisellini surgelati, 2 zucchini, ½ onion, 1 egg, 4 spoons of frozen green peas, 1 cucchiaino di semi di sesamo, 1 cucchiaino di semi di papavero, 1 teaspoon of sesame seeds, 1 teaspoon of poppy seeds, 50 g di pangrattato, 4 foglioline di menta fresca, olio extravergine di 50 gr of breadcrumbs, 4 mint leaves, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. oliva, sale e pepe q.b. PREPARAZIONE PROCEDURE Cook the couscous according to the standard recipe. Preparate il cous cous seguendo la ricetta base. Boil the green peas, drain and let them cool down. Lessate i piselli, scolateli e fateli raffreddare. Tagliate a julienne le Wash the zucchini and cut them into strips. zucchine precedentemente lavate e saltatele per una decina di minuti Cut the onion into small pieces. Cook the zucchini in a in una padella con un filo di olio e la cipolla tagliata a pezzettini, unendo pan with some extra virgin olive oil and the onion; add anche un po’ d’acqua. Quando il tutto sarà freddo, unite al cous cous i some water. Let then cool down. Cut the mint leaves into piselli, l’uovo, le foglioline di menta sminuzzate e le zucchine. tiny pieces. Add the green peas, the egg, the mint leaves Salate, pepate ed amalgamate bene il tutto. and the zucchini to the couscous. Addsalt and pepper. Date la forma di polpette e passatele in una panatura fatta di Make the meatballs. Coat them in breadcrumbs, sesame pangrattato, semi di sesamo e semi di papavero mescolati tra di loro. and poppy seeds. Warm up some olive oil in a pan. Fry the meatballs, moving them often. Cuocete le polpette in una padella nella quale avrete scaldato un po’ Lay them over absorbent kitchen tissues and serve warm di olio, girandole spesso, finché saranno dorate. Adagiatele su carta or cool. Couscous veggie meatballs can also be cooked in assorbente e gustatele tiepide o fredde. the oven (high temperature, 5/8 minutes). Se desiderate evitare la frittura, potete cuocerle in forno molto caldo per 5/8 minuti.

72 73 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ Cous cous di verdure | vegetable couscous SPECIALI SPECIALI

SPECIAL / Couscous SPECIAL / AI TRE POMODORI Three tomatoes Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia ’

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di cous cous Oro d’Argenta farro XXL, 4 cucchiai di triplo 250 gr of Oro d’Argenta XXL spelt couscous, concentrato di pomodoro, 100 g di pomodorini secchi, 100 g di 4 spoons of triple concentrated tomato purée, 100 gr pomodorini datterino, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 mazzetto sun-dried tomatoes, 100 gr cherry tomatoes, 3 spoons of di basilico, 2 melanzane, 100 g di mandorle tostate, 1 lime, zenzero brown sugar, 1 basil bunch, 2 aubergines, 100 gr toasted almonds, 1 lime, fresh ginger, salted ricotta cheese, fresco, ricotta salata, brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale q.b. vegetable broth, extra virgin olive oil, salt to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE In un tegame versate l’olio ed aggiungete il triplo concentrato di Pour some extra virgin olive oil in a pan. Add the tomato pomodoro ed il basilico. Fate stufare per pochi minuti aggiungendo del purée and the basil. Boil a little; add the vegetable broth, brodo vegetale, quindi unite i pomodorini datterino tagliati a metà e il the cherry tomatoes cut in a half and the sun-dried pomodoro secco tritato, fate cuocere per 15 minuti. tomatoes cut into tiny pieces. Cook 15 minutes. In un mixer frullate le mandorle tostate, il lime e lo zenzero aggiungendo Whirl the toasted almonds, lime and ginger in a blender. olio d’oliva, dunque unite il composto al sugo di pomodoro. Add some olive oil. Add everything to the tomato sauce. Friggete le melanzane tagliate a cubetti e scolatele dall’olio in eccesso. Cut the aubergines into cubes and fry them. Drain the Preparate il cous cous secondo la ricetta base e unitelo al condimento. exceeding quantity of olive oil. Servite aggiungendo le melanzane e la ricotta salata grattugiata. Cook the couscous according the standard recipe. Add it to the tomato sauce. Add then the aubergines and grate the salted ricotta cheese.

74 Filippo La Mantia Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ Cous cous di verdure | vegetable couscous

LINEA BENESSERE LINEA BENESSERE Couscous / RAGÚ DI VERDURE / Vegetable ragout WELLNESS WELLNESS

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di Bia cous cous di ceci e lenticchie rosse senza glutine, 400 g 250 gr of Bia couscous from chickpeas and red lentils di pomodorino pachino, 3 zucchine piccole, 1 melanzana media, gluten free, 400 gr cherry tomatoes, 3 small zucchini, 1 carota, 1 pizzico di curry, 2 foglie di alloro,1 spicchio d’aglio, olio 1 average-size aubergine, 1 carrot, a pinch of curry, extravergine di oliva, sale e pepe q.b. 2 leaves of bay tree, 1 clove of garlic, extra virgin olive oil, salt and pepper to taste. PREPARAZIONE PROCEDURE Lavate gli ortaggi, privateli dei piccioli e pelate le carote. Riducete in Wash the vegetables. Peel the carrots. Cut the carrots, dadini piccoli le carote, le zucchine, la melanzana e il pomodoro. the zucchini, the aubergine and the tomatoes into small In una capiente padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio cubes. Pour some spoons of extra virgin olive oil into a extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, l’alloro e un pizzico di curry. non-stick pan; add garlic, the leaves of bay tree and a Lasciate insaporire un paio di minuti quindi tuffate nella padella prima pinch of curry. Cook a couple of minutes. Add carrots first. le carote e dopo 5 minuti le zucchine, le melanzane e i pomodori. After 5 minutes add zucchini, aubergines and tomatoes. Salate e pepate e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti. Add salt and pepper. Cook for about 20 minutes. Preparate intanto il cous cous secondo la ricetta base. Condite con il Cook the couscous according to the standard recipe. ragù di verdure il cous cous e servite caldo. Add the vegetable ragout and serve warm.

76 77 Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ Cous cous di verdure | vegetable couscous SPECIALI SPECIALI

SPECIAL / Couscous SPECIAL / RICORDI ED EMOZIONI SICILIANI Sicilian memories and emotions ’ Ricetta di | recipe by Sergio Barzetti

INGREDIENTI INGREDIENTS 250 g di cous cous Oro d’Argenta farro XXL, 80 g di pomodori 250 gr of Oro d’Argenta XXL spelt couscous, datterini siciliani, 1 melanzana nera, 30 g di mandorle d’Avola, 80 gr of Sicilian cherry tomatoes, 1 black eggplant, 1 mazzetto di basilico fresco, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 30 gr almonds, 1 bunch of fresh basil, 1 bunch of wild 150 g di formaggio primosale, 2 fichidindia gialli, 2 fichidindia rossi, fennel, 150 gr of fresh cheese (primosale), 2 yellow prickly pear, 2 red prickly pear, 1 tablespoon of hulled 1 cucchiaio di semi di sesamo decorticato, 300 g di pomodori perino sesame seeds, 300 gr of ripe plum tomatoes, bay leaf, maturi, alloro, olio di Sicilia bio, sale fino di Trapani q.b. extra virgin olive oil, salt to taste.

PREPARAZIONE PROCEDURE Arrostite la melanzana intera in forno, per 20 minuti a 190°. Lasciatela Roast the whole eggplant in the oven for 20 minutes at raffreddare prima di asportarne la buccia e ricavarne la polpa. 190°. Let it cool, remove the peel. In a bowl mix the pulp Riponetela in una ciotola, condite con olio e foglie di basilico e olive oil and basil leaves and store. Prepare the sauce conservate. Preparate la salsa con i pomodori perini, un filo di olio, with tomatoes, oil, basil leaves, a bay leaf, salt and let it qualche foglia di basilico, una foglia di alloro, sale e lasciate cuocere cook for about 15 minutes. Remove the bay leaf, blend per circa 15 minuti. Eliminate l’alloro, frullate tutto, filtrate, riportate everything, filter it, put it again on the stove for one sul fuoco per un minuto e, a fiamma spenta, aggiungetevi il succo di minute, and, switched off the flame, add the juice of fichi d’india (di cui avrete precedentemente frullato la polpa ed i semi prickly pear (blended and filtered with a strainer). Toast the sesame seeds and whisk them. Whisk the almonds e filtrato con l’aiuto di un colino). Tostate i semi di sesamo e frullateli. coarsely. Halve the cherry tomatoes. Rehydrate the Frullate le mandorle grossolanamente. Tagliate a metà i pomodorini couscous with water flavored with fennel, basil, bay datterini. Reidratate il cous cous con acqua salata aromatizzata leaves and salt. Mix the couscous with the tomato sauce, al finocchietto, basilico e alloro. Componete il piatto di cous cous some flakes of primo sale, and cherry tomatoes, garnish condito con una parte della salsa di perini, una sbriciolata di primosale, with almonds, sesame seeds, i pomodorini datterini, le mandorle ed i semi di sesamo. Ultimate con i and the eggplant. filetti di melanzane e qualche goccia di salsa di pomodoro.

78 Sergio Barzetti Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ Couscous dolce SWEET COUSCOUS Cous cous dolce | sweet couscous

CONVENZIONALE CONVENZIONALE

Couscous CANNOLO

Ricetta di | recipe by Filippo La Mantia ’ CONVENTIONAL / CONVENTIONAL /

INGREDIENTI INGREDIENTS 150 g di Bia cous cous medio, 4 scorze di cannolo, 2 fichidindia, 150 gr of Bia couscous medium, 4 peels of cannoli 4 fichi freschi, 1 pizzico di cannella, 10 foglie di menta, 2 cucchiai di (typical Sicilian pastry), 2 prickly pears, 4 fresh figs, granella di pistacchio, 1 lime, ½ radice di zenzero fresco, 200 ml di 1 pinch of cinnamon, 10 mint leaves, 2 tablespoons latte di mandorla, ½ bicchiere di passito, 1 cucchiaio di miele d’arancia, chopped pistachios, 1 lime, ½ fresh ginger root, 200ml of almond milk, ½ glass of sweet wine, 1 tablespoon of 8 scorzette di arancia candita, zucchero a velo q.b. orange honey, 8 candied orange peels, powdered sugar PREPARAZIONE to taste. Sbucciate i fichidindia e i fichi, frullateli insieme alla cannella, la menta, PROCEDURE la polpa del lime, lo zenzero, il latte di mandorla e il miele. Peel the prickly pears and figs, whip it together with Preparate il cous cous secondo la ricetta base. cinnamon, mint, the pulp of the lime, ginger, almond milk Unite il composto di frutta alla semola e bagnate con il passito. and orange honey. Fate riposare per 15 minuti. Prepare the couscous according to the basic recipe. Riempite le scorze di cannolo con il cous cous dolce, guarnite le punte Add the fruit mixture to the couscous and pour the sweet con la granella di pistacchio e le scorzette candite. wine, let rest for 15 minutes. Spolverate con zucchero a velo. Fill the peels of cannoli with the sweet couscous, garnish the extremities with chopped pistachios and candied orange peels. Sprinkle with powdered sugar.

82 Filippo La Mantia Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 45’ Cous cous dolce | sweet couscous

CONVENZIONALE CONVENZIONALE

Couscous TIRAMICOUSCOUS Ricetta di | recipe by Andy Luotto ’ CONVENTIONAL / CONVENTIONAL /

INGREDIENTI INGREDIENTS 150 g di Bia cous cous medio, 150 ml di caffé, 3 cucchiai di zucchero, 150 gr of Bia couscous medium, 150 ml of coffee, 250 g di fagioli bianchi di Rotonda, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 bacca 3 tablespoons of sugar, 250 gr of white beans, di vaniglia, 1 bicchierino da caffé di latte di mandorla, 1 manciata di 2 tablespoons unsweetened cocoa powder, 1 vanilla mandorle spezzate. bean, 1 shot glass of almond milk, 1 handful of chopped almonds.

PREPARAZIONE PROCEDURE Lasciate i fagioli in ammollo per almeno 12 ore in acqua, zucchero e Soak the beans for at least 12 hours in water, sugar and bacca di vaniglia. vanilla bean. Bagnate il cous cous con il caffé caldo zuccherato e il latte di mandorla. Pour the sweet hot coffee and almond milk on the Fate riposare per 20 minuti e aggiungete il cacao amaro e le mandorle couscous. Let rest for 20 minutes and add the cocoa spezzettate. powder and chopped almonds. Lessate i fagioli in acqua abbondantemente zuccherata con aggiunta Boil the beans in sweetwater with the addition of di un’altra bacca di vaniglia. Frullare quindi i fagioli e setacciateli another vanilla bean. Then whip the beans and sieve it (check if they are sufficiently sweet, if necessary add a (verificate se sono abbastanza dolci, eventualmente aggiungete un po’ little sugar). di zucchero). Fill a glass alternating a layer of couscous and one of Riempite un bicchiere alternando uno strato di cous cous, ad uno di cream, finishing with the cream. crema, uno di cous cous e per ultimo la crema. Garnish the top with a sprinkle of cocoa powder. Guarnite sopra con uno strato di cacao.

84 Andy Luotto Porzioni / servings: 4 | Difficoltà / difficulty: | Preparazione / preparation: 60’ 86 ORGANIC / BIOLOGICO TORTA LIMEEARANCIA Porzioni circa 30minuti.Fateraffreddare ecospargetedifarinacocco. fredda, sarà in una teglia foderata di carta forno e cuocete in forno caldo crema a 175° per la Quando Versatebene. mescolate e cous cous al composto il aggiungete tutto il spesso. mescolando raffreddare lasciate e spegnete addensata, sarà crema la Quando continuamente. la buccia del lime, ponete sul fuoco e portate a ebollizione mescolando zenzero, di pezzetto un unite grumi, formare senza mescolando volta, alla poco filo, a aggiungete i tuorli e mescolate latte bene. Aggiungete il Per lacremaallime: in un pentolino mescolate la farina con lo zucchero, il cousconunaforchettaelasciateloraffreddare. Aggiungete minuti. il burro fuso, lo zucchero, 5 una puntina di zenzero, sgranate circa per gonfiare Lasciate sale. di pizzico un aggiungendo cous, cous sul versatelo e agrumi degli succo il ebollizione ad Portate PREPARAZIONE lime, 1 di buccia la fresco, intero 1 pezzettodizenzerofresco.Scagliecoccoperdecorare. latte di ml 350 zucchero, di g 60 00, farina di g 30 tuorli, 3 Per lacremapasticcera allimeezenzero: arancia), ½ + 75 gdizuccherosemolato,10burro,zenzeroinpolvere. lime 2 (circa filtrato agrumi di succo di ml 125 cereali, quattro ai cous cous Bia di g 125 Per ilcousallimeearancia: INGREDIENTI Lime andorange cake Couscous Cous cousdolce

/ servings: | sweet couscous 10 | Difficoltà / difficulty:

| Preparazione

/ PROCEDURE PROCEDURE offresh1 piece ginger. Coconutchipstodecorate. of sugar, 350mloffresh wholemilk,peelofonelime, gr 60 flour, 00 of gr 30 yolks, egg 3 lime and ginger: melted butter, gingerpowder. For thecustard with (about 2limes+½orange), 75grofsugar, 10grof citrus filtered of juice of ml 125 couscous, Bia cereals For the couscous with lime and orange: 125 gr of 4 INGREDIENTS coconut flour. Let coolandsprinklewith bake inpreheated oven at175° forabout30minutes. well. Pour intoa baking sheet lined with wax paper and cream iscold,add the mixture tothecouscousandmix thickens, turnoff andletcool,stirringoften.Whenthe boilstirringconstantly.and bringto Whenthecream small pieceofgingerandthelimepeel,putonstove milk littlebylittle,stirringwithoutforminglumps,adda with thesugar, addtheeggyolks andmixwell.Addthe Forflour the together stir thelimecream:saucepan, a in with aforkandletcool. the butter, sugar, apinchofginger, shellthecouscous adding apinchof salt, and let swell for5 minutes. Add couscous, Bring toboilthecitrusjuiceandpouriton preparation: 90’

87 ORGANIC / BIOLOGICO 88 CONVENTIONAL / CONVENZIONALE CAFFÉ Porzioni tritate. Riponeteinfrigopercircaun’ora eservitefreddo. Guarnite il dolce con una spolverata di cacao amaro e con le mandorle uno strato dicremaeuno semolaalcaffé. Utilizzate ciotoline monoporzione e componete il tiramisù alternando mezzo tiepido, ancora bicchiere d’acqua eprofumateloconisemidellabaccadivaniglia. zuccherato caffé il con cous cous il Bagnate il quindi Aggiungete mascarpone mescolandodelicatamentedalbassoverso l’alto. tuorli. ai uniteli zucchero pronti, dello saranno metà appena l’altra non con e, albumi gli neve a montate parte A e zucchero di g 60 sbatteteli conunafrustafinoadottenereuncompostocremoso. circa aggiungete albumi, dagli tuorli i Separate PREPARAZIONE vaniglia, 100 gdimandorletritate,cacaoamaroq.b. di bacca 1 zucchero, di g 120 uova, 6 acqua, mascarpone, di di g bicchiere 500 ½ caffé, di ml 350 medio, cous cous Bia di g 400 INGREDIENTI Coffee andmascarpone Couscous Cous cousdolce / servings: | EMASCARPONE sweet couscous 8 | Difficoltà / difficulty:

| Preparazione

/ preparation: PROCEDURE PROCEDURE unsweetened cocoapowdertotaste. of sugar, vanilla seeds,100grchoppedalmonds, of 400 grBiamediumcouscous,350mlcoffee,½glass INGREDIENTS Place intherefrigerator foraboutanhour andserve cold. cocoa powderandchoppedalmonds. Garnish thedessertwithasprinkleofunsweetened bowls. a layer ofcream andoneof coffee semolina in very small with thevanilla seeds.Make thetiramisù byalternating Pour warmcoffeeandwaterintocouscousseason the mascarponecheese,bystirringfrom lowtohigh. sugar and,oncetheyare ready, addtoyolks. Thenadd In abowl,beattheeggwhitesuntilstiffwith60grof beat withawhiskuntilitisuniform. Separate yolks from whites, add about 60 gr of sugar and water, 500grmascarponecheese,6eggs,120 120’

89 CONVENTIONAL / CONVENZIONALE 90 CONVENTIONAL / CONVENZIONALE CHEESE COUSCAKE Porzioni Servite guarnendoconunpaiodi fruttidiboscointeri. sulla tortaeriponetelainfrigorifero percirca3ore. saràraffreddata,versatela si glassa la appena Non consistenza. giusta pesce ben strizzata e mantenete sul fuoco finché non avrà raggiunto la allo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Aggiungete la colla di insieme lento fuoco a cuocere fateli e bosco di frutti di g 100 Frullate pronta, versatela sulla basepre-raffreddata eriponeteinfrigorifero. volta Una grumi. tutto senza e omogenea Amalgamate crema una ottenere montata. di cercando panna zucchero la e lo vaniglia con di l’estratto spalmabile velo, formaggio a il mescolate ciotola una In strato omogeneo.Conservatelo infreezerpercirca15minuti. uno formando bene schiacciate e cm 22 da tortiera una di fondo sul Sbriciolate i biscotti e mescolateli con burro fuso. Stendete il composto PREPARAZIONE bosco misti,1limone,fogliodicollapesce. di frutti di g 100 velo, a zucchero di g 50 di zucchero, estratto di g di 115 vaniglia, cucchiai 2 liquida, fresca panna di ml 250 formaggio spalmabile, di g 500 fuso, burro di g 100 Couscotto, biscotti di g 180 INGREDIENTI Couscous Cous cousdolce / servings: | sweet couscous 10 | Difficoltà / difficulty:

| Preparazione

/ PROCEDURE PROCEDURE lemon, 3spoonsofpowdered sugar, ofgelatine. 1sheet 2 spoonsofvanilla extract, 100gmixed berries,1 250 mlliquidfresh cream, 50grwhitechocolate, gr sugar, 500grspreadable cheeseorcottagecheese, 180 grCouscottobiscuits, 100 gr melted butter, 115 INGREDIENTS Serve bygarnishingwithmixed berries. place infreezer forabout three hour. As soonastheicinghascooled,pourintocake, and place over heatuntildesired consistency. drops oflemonjuice.Addthewellsqueezedgelatineand cook over lowheatwithsomepowdered sugarandafew and putinfreezer. Inapan,squashthemixed berriesand lumps. Onceitisready, pourintothepre-cooled mixture Blend itwellinorder tocreate asmooth cream, withno melted whitechocolateandwhippedcream inabowl. Mix thespreadable cheesewithsugar, vanilla extract, of acake tinand putinfreezer forabout15minutes. and aspoonofsugar. Spread themixture atthebottom Crumble thebiscuitsandmixthemwithmeltedbutter preparation: 120’

91 CONVENTIONAL / CONVENZIONALE 92 GLUTEN FREE / SENZA GLUTINE Simone Nerini ZUPPA INGLESE Porzioni zuppa ingleseconscagliedicioccolato equalchefogliolinadimenta. Decorateore. la 2 circa per frigorifero in Riponete cous. stratocous di uno con concludete e pasticcera crema di strato uno seguire cous a di cous, strato uno quindi mettete cacao, al crema di strato uno con iniziate e food finger da bicchierino un prendete composizione, la Per parte ilcacaoamarosciolto.Lasciateraffreddare lecremepasticcere. 60 ml di latte caldo. Dividete la crema pasticcera in 2 parti e unite a una in amaro cacao il Stemperate continuamente. mescolando addensare crema pasticcera con la vaniglia. Portate la crema sul fuoco e lasciatela la Aromatizzate mescolare. di smettere senza filo, a latte il e maizena la aggiungete zucchero, lo con tuorli i fruste le lavoratecon pentolino un In ebollizione. a portarlo senza latte il scaldate crema: Preparatela e lasciateriposare25/30minuti,quindisgranate conunaforchetta. e mescolate bene. Coprite con l’Alchermeszucchero e un paio di cucchiai di acqua lo aggiungete capiente, ciotola una in semola la Versate PREPARAZIONE a scaglie,fogliedimentafresca. 1 bustina di vanillina, cacao in polvere q.b., cioccolato fondente da fare Per lecreme:500 da ml di latte, 150 liquore g di zucchero, 40 di g di maizena, 4 ml uova, 600 glutine, senza pasticceria Alchermes,50gdizuccherosemolato. mais di cous cous Bia di g 500 INGREDIENTI Ricetta di|recipe by Italian trifle Couscous Cous cousdolce / servings: | sweet couscous 8

Simone Nerini | Difficoltà / difficulty:

| Preparazione

/ preparation: PROCEDURE PROCEDURE mint leaves before serving. and shavings chocolate with trifle the Decorate hours. a layer of couscous. Store in the refrigerator for about 2 layer of couscous and a layer of pastry cream, finish with glasses: startwithalayer ofchocolatecream, thena Let thecreams cool.Composethepuddinginshot cocoa powderdissolved into60mlofwarmmilk. the with part first the mix parts, 2 into cream pastry the to theheatandletitthicken, stirringconstantly. Divide continuously. Flavor withthevanillin. Bringthecream and the sugar, add the cornstarch and the milk stirring it toaboil.In saucepan stir withthewhiskeggyolks a fork.Prepare thecream. Heatthemilkwithoutbringing of waterandletstand25/30minutes,thenshelledwith sugar. Cover withAlkermes anda couple oftablespoons Pour thecouscousintoalargebowlandmixwith to doinchips,fresh mintleaves. of vanillin, unsweetenedcocoapowder, darkchocolate 150 grofsugar, 40grofcornstarch, 4eggs,1teaspoon Alkermes, 50grofsugar. For thecreams: 500 mlofmilk, 500 grofBiacorncouscousglutenfree, 600ml INGREDIENTS

’ 180’

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​Un ringraziamento speciale agli amici | Special thanks to Giancarlo Morelli del Pomiroeu di Seregno (Mb), Andy Luotto e Luotto Factory, Filippo La Mantia Oste e Cuoco (Mi), Chiara Maci food blogger, Sergio Barzetti Mr. Alloro, Salvatore Lipari dell’Osteria Saperi e Sapori di Bagheria (Pa), Alberto Sanna del Campidano di Samassi, Simone Nerini food designer.

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