GEHIGARRI KOMERTZIALA SAGARDOA

BERRIA Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Testuak: Joxi Ubeda Goikoetxea Sagardotegi garaia 2020ko uztako sagarrekin egindako sagardo ederra dastatu ahal izango da sagardotegietan.

Sagardo ona dastatu ahal izango da sagardotegietan, gorputz eta izaera handikoa. Irudian, Usurbilgo () Aialde-Berri sagardotegian. GORKA RUBIO / FOKU b BERRIA II Sagardoa Ostirala, 2021eko otsailaren 26a

SAGARDO BERRIA DASTATZEKO AUKERA SAGARDOTEGIETAN Ezohiko egoera bati aurre egiteko erronka eta konpromisoa hartu du sagardoaren sektoreak, lanerako protokoloa gauzatu eta sagardo berria eta sagardotegiko esperientzia bezeroei modu erakargarri batean eskaintzeko, segurtasun neurri guztiekin.

arai zailak izaten ari dira COVID-19a dela eta, bai- na sagardoa- ren sektore- akG beti jakin izan du egoera be- rrietara egokitzen. Horrela, ezohiko egoera honi aurre egite- ko erronka eta konpromisoa har- tu du sektoreak, lanerako proto- kolo zehatza gauzatzeko, eta sa- gardo berria eta sagardotegiko esperientzia bezeroei modu era- kargarri batean eskaintzeko, se- gurtasun neurri guztiekin. Sagardotegietan, upeletako sagardoa mahaian eserita dasta- tuko da. Sagardogileek mahaira ekarriko dute sagardoa, pitxer edo botila gardenetan eta bakoi- tza bere txarteltxo edota azalpe- narekin. Txartel bakoitzean egongo da kupelaren zenbakia, bezeroak aldi oro jakin dezan zein sagardo ari den dastatzen. Txarteltxo horrek QR kodea ere izango du, sagardotegiaren infor- Sagardotegi garaiaren aurkezpena, Donostiako Kursaalean, urtarrilaren 19an. Euskal Sagardoa jatorri izeneko ordezkariak eta Arabako, Bizkaiko eta mazio gehiago jaso ahal izateko. Gipuzkoako sagardogileen elkarteetako ordezkariak, sagardo botilekin.GIPUZKOAKO SAGARDOGILEEN ELKARTEA Otorduan zehar, pitxerra bete- tzera ere altxa daiteke mahai bitzatu izan baita sagardoa sagar- sagardo mota dastatzen duen berrien arabera egokitzen ari ra dela eta, 2021eko sagardo ga- bakoitzeko arduraduna, eta dotegietan. Aurten, sagardoaren jakiteko. dira, baina betiere oinarri bera raiaren hasiera atzeratu eta otsai- sagardogilearen laguntzarekin sektoreak egokitu eta findu nahi Aurtengo sagardotegi garaia errespetatuta: sagardoa dastatze- laren 5ean sagardotegiek beren beteko du taldeak dastatu nahi izan du teknika hori, bezeroari berezia izango da. Protokolo an eta sagardotegiko esperien- ateak irekitzeko erabakia hartu duen edo sagardogileak gomen- ahal bezain arreta onena emate- zehatza garatu du sagardoaren tzian segurtasuna bermatzea. zuten, Eusko Jaurlaritzak ostala- datzen duen upeleko sagardoa. ko asmotan, produktua, infor- sektoreak, gaur egungo egoerak Izan ere, sagardotegiak espazio ritzarako indarrean jarritako Uzta berria mahaian kontsu- mazioa eta irudia zainduta. eragindako baldintzak modu zabalak dira, eta aukera handia neurrien araberako protokolo be- mitzea berritzailea da, baina, aldi Horregatik, pitxerra edo botila seguruan bete eta aldi berean ematen dute segurtasuna berma- reziari jarraituz. Pandemiaren berean, antzinako kontsumitze- gardenari sagardoaren informa- eskaintza erakargarri bat eskain- tu eta sagardotegiko esperien- egoeraren arabera, ordea, eta, ko modua berreskuratzeko pau- zioa ere jarriko zaio, kontsumi- tzeko. Protokolo hori gauzatu zen tziaz modu erosoan gozatzeko. mugikortasun neurriak aintza- soa. Garai batean pitxerretan zer- tzaileak zein upeletako eta zein lehen unetik dekretu eta arautegi COVID-19ak eragindako egoe- kotzat hartuta, sagardotegi ba- BERRIA b Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Sagardoa III

tzuek aurrerago irekitzeko eraba- kia hartu dute. Hala ere, sagardo- tegi ugarik ateak ireki dituzte, sa- gardo berria dastatuz sagardote- giko otorduaz gozatu nahi duten herritarrentzat, eta sagardotegi guztiak irekita daude botilako sa- gardoaren salmentarako.

SAGARDO EDERRA Euskal Sagardoa jatorri izeneko ordezkariek, Arabako, Bizkaiko eta Gipuzkoako sagardogileen el- karteetako ordezkariek eta Olatz Mitxelena teknikariak aurtengo sagardotegi denboraldia aurkez- tu zuten Donostiako Kursaalean, urtarrilaren 19an, eta 2020ko uz- tako sagarrekin egindako sagar- doaren ezaugarriak azaldu zituz- ten. 2020a sagar urte txikia izan da Euskal Herrian kopuruz, eta izaera handikoa edukiz. Sagardo- ek ere hori erakusten dute, izaera eta gorputz handia, ederra. Uzta oso berezia eta ona dastatu ahal izango du kontsumitzaileak sa- gardotegi garaian, konplexuta- sun handiko sagardoa. Hori bera azpimarratu zuten Bizkaiko sagardoaren denboraldi berriaren aurkezpenean, urtarri- Bizkaiko sagardo denboraldiaren aurkezpena Zornotzako Uxarte sagardotegian. BIZKAIKO SAGARDOGILEEN ELKARTEA laren 27an, Bizkaiko sagardoaren sektoreko ordezkariek. Sagardo- egin gabe, fruitu eskasia eragin leei esker: «Garai zaila bizitzen ari dituen eta bere ezaugarriengatik gardoaren sektoreko ordezkariek ak izaera handikoak direla, gor- zuen. Denboraldi honetan oso sa- gara, zaila, baina Bizkaiko sagar- hobetzen ari den edari batez go- nabarmendu dutenez. putz handikoak, kolore bizikoak, gar uzta bereziko sagardoa dasta- dotik hemen jarraitzen dugu la- zatzen jarraitzea», Zamalloaren eta eboluziorako gaitasuna dute- tu ahal izango da Bizkaian, nean kalitatezko sagardoa egiten hitzetan. SAGARRONDO MOTAK nak, Juan Zuriarrain enologoak 73.000 litro bildu baitira bertan. jarraitzeko, ezaugarri tipikoekin. Aurten dastatu ahal izango den AZTERTZEN esan zuenez. «Sagardo berriak Bizkaiko sagardoak bereizten Bizkaiko sagardoa Bizkaiko lurre- Bizkaiko Foru Aldundiaren fruta- oso biziak eta bolumen handiko- «Sagardo berriak dituen nortasun handiko lurral- tik datorren produktu bat egiteko gintza estazioan, Zallan, urteak ak dira ahoan». Sagardo berriak oso biziak eta bolumen dea», azpimarratu zuen Jose An- apustu sendo baten emaitza da. daramatzate sagardo sagarron- iazkoak baino aterakin handia- handikoak dira ahoan; tonio Zamalloak, Bizkaiko Sagar- Edari horren funtsa baserrietako doaren mota eta patroi desberdi- goko sagarrekin eginda daude, izaera handikoak dira, dogintza elkarteko presidenteor- ekoizpenak eta elaboratzaileen nen portaera agronomikoa eta azukre kopuru txikiagoarekin, gorputz handikoak» deak eta Zornotzako (Bizkaia) lan arduratsuak markatzen dute. teknologikoa aztertzen. Aurten, baina, batez ere, polifenol maila JUAN ZURIARRAIN Uxarte sagardotegiko arduradu- Gaur egungo zailtasunak aintzat sektorearekin batera lan egin da altuekin. «Sagar mingots edo Enologoa nak. hartuta, sektoreak badaki ahale- fenol lurrunkorren agerpenari gozo mingotsekin gertatu dira Ezohikoak diren garai hauetan, gin handiagoa egin behar dela, eta buruzko azterlana eginez, Zorno- gehienak, eta azidoen eskasia Bizkaiko sagardoak bertako sa- Bizkaiko sagardotegiek ere egoki- horretarako prest daude. Sekto- tzako Uxarte sagardotegian egin- dago». garrarekin egiten dira. Aurten, tu behar izan dute. Horrela, beze- reak uste du kontsumitzaileak si- dako muztio batekin. Euskal Herri osoan bezala, Biz- pandemiak ekarritako zailtasu- roek segurtasun distantziarekin nesten jarraituko duela Bizkaiko kaian sagar uzta beste urte ba- nak gorabehera, Bizkaiko sagar- egon beharko dute sagardotegie- Sagardoa etiketarekin egindako Informazio gehiago bildu tzuetan baino urriagoa izan da. dotegiak ez dira sagardo sasoirik tan, eta sagardoa mahaian dasta- sagardo marka horretan, kalita- @ nahi izanez gero, bisitatu Aurreko uztaren ugaritasunak gabe geratuko. Bizkaiko ehuneko tuko dute. «Aurten sagardoa tezko produktuaren bermeaga- webgune hauek: www.sagardoa.eus (150.000 litro) sagarrondoak ehun sagarrarekin egindako pro- kontsumitzeko modua aldatuko tik. «Funtsezkoa da bezeroek www.bizkaikosagardoa. agortzea eragin zuen, eta 2020ko dukturik onena eskaintzeko aha- dugu, baina horrek ez du erago- gure produktua babesten eta fi- eus neguko klimatologiak, hotzik leginean diharduten zortzi ekoiz- tziko gero eta jarraitzaile gehiago datzen jarraitzea», Bizkaiko Sa- b BERRIA IV Sagardoa Ostirala, 2021eko otsailaren 26a

Sagasti batzuk, sagardoa egiteko sagarrekin.SAGARDOAREN LURRALDEA

ritza ingeniariek Europako aurre- erritua hedatzen, eta gaur egun rapen teknologikoak sartzearen Euskal Herriko neguko eta uda- PANDEMIA GARAIAK aldeko apustua egin zuten, kan- berriko gertaera gastronomiko poko merkatuan lehiakorra izan- garrantzi bat da. Sagarraren laborantza eta sagardoaren elaborazioa euskal herritarren go zen sagardoa elaboratu, sagar- jarduerarik zaharrenetakoak dira. Sektoreak gauza ugari eta dogileak irakatsi nahiz bertako SAGARDO EGUNAK sagar barietateak sustatu nahiz Aldi berean, Frankismoaren askotarikoak saihestu behar izan ditu historian, baina beti gainditu ditu, babesteko. Proposamen horiek azken urteetan kultur taldeak sormena eta berrikuntza erabilita. 1916. urtean martxan jartzen hasi sagardo lehiaketak, dastaketak ziren Gipuzkoako Foru Aldun- eta Sagardo Egunak antolatzen diaren Pomologiako Komisio Be- hasi ziren euskal nortasunaren reziaren eskutik. zeinu nagusietako bat den sagar- Frankismoaren garaian, sagar- doaren kultura gal ez zedin. Asti- dotarako sagarren laborantza gar Elkartea jarduera hauetariko agardoaren sek- handitzea eta balearen arrantza- bizitzera joateko erabakia hartu nahiz sagardoaren elaborazioa batzuen aitzindaria eta sustatzai- toreak hainbat rako egiten ziren Ternuarako bi- baitzuten. bailaran ko- irabazi baxuko negozio bilakatu lea izan zen eta sagar- oztopori aurre daien etenaldiaren ondorioz. Sa- katutako sagardotegiak izan ezik, eta Gipuzkoako herri gutxitan doaren hiriburu bilakatzeko eta egin behar izan garrondoen landaketak alde ba- ia denak desagertu egin ziren. Sa- mantendu ziren. 1967an, sagar- Sagardoetxea Museoaren kokale- die historian, tera utzi ziren, eta sagardoa gardotegiek berrasmatu egin be- doaren elaborazioa bere punturik ku izateko lehendabiziko pauso- baina ahalegin bertan kontsumitzeko produktua har izan zuten, aisialdirako gune baxuenera iritsi zen, eta sagardo- ak eman zituen. Shandiak eginez eta sormenarekin izatera pasatu zen. Bertako zein bilakatuz eta ohikoak izaten ziren tegi askok beren ateak itxi zituz- Gaur egun, sagardoaren sekto- eta berritzeko gaitasunarekin probintziako agintariek martxan , bertsolariak eta bolo ten. rea egoera berezia eta zaila bizi- gainditu ahal izan ditu. jarritako babes neurriei esker, jokoak erabiliz. Hala ere, Donostiako elkarte tzen ari da koronabirusaren era- Horrela, sektorearen lehenda- sektoreak bizirik iraun zuen. gastronomikoek sagardoa kon- ginez. Zalantzarik gabe, sagardoa biziko krisi handia XVII. mende- Industrializazioak eta trenbi- AURRERAPEN tsumitzen jarraitu zuten, nahiz kontsumitzeko modua aldatu an iritsi zen, artoa eta beste labo- dearen sorrerak beste kolpe gogor TEKNOLOGIKOAK eta sagardoa ekoizten zuten dola- egingo da, baina euskal herrita- rantza berrien sarrera eta zabal- bat eragin zuen sektorean, familia Aldi berean, Severo Agirre-Mira- reetara erostera joan behar izan. rren bizitzan nahiz kulturan pena, ardozale kopuruaren askok baserria utzi eta hirigunera mon eta Vicente Laffitte nekaza- Orduan hasi zen txotx egitearen egongo da etorkizunean ere. BERRIA b Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Sagardoa V

Sagarrak jasotzen, Petritegi sagardotegiaren sagastietan, iazko irailean.GORKA RUBIO / FOKU

erreparatuta, puntu hauek na- barmendu daitezke: SAGAR EKOIZPEN TXIKIA • 2019ko datuekin alderatuta, 2020ko sagarren heldutasuna 2020ko sagardo sagarraren ekoizpena txikia izan da, aurreko urtekoarekin alderatuta, Fruitel atzeratuagoa etorri da, astebete eta Sagardoaren Lurraldea elkarteek osatu duten txostenean adierazi dutenez. inguru, almidoiaren erregresioari dagokionez; baina, aldi berean, azukre maila handia ekarri du. Sagasti askotan, sagarra erruz erori da, eta azpimarratu beharre- koa da. Udako lehortea, eguzki- kolpeak eta sagar arrak eraginda- urreko urtee- Azken urteetan bezala, irail ha- sail askotan. Ondorioz, 2020ko rruan ezberdintasun handiak ko kalteak dira arrazoietako ba- tan bezala, sieran kontrol bat egin da Gipuz- sagar ekoizpena aurreko urtekoa izan dira sagarren heldutasun tzuk. Fruitel eta koako zenbait sagastitan, saga- baino nabarmen txikiagoa izan mailari dagokionez. • Azukreak, batez beste, 11,9 Brix Sagardoaren rren egoeraren berri izateko. Ha- da. 2020an izandako uda bero eta gradu ditu, aurreko urtean baino L u r r a l d e a malau sagar mota aztertu dira: lehorreko eguraldia ere nabar- 1,4 puntu gehiago. e l k a r t e e k aritza, errezila, geza-mina, goiko- EZBERDINTASUN mendu behar da. Horren ondo- • Almidoiaren erregresioa 2,9ko Aazken uztako sagardo sagarraren etxea, manttonia, mokoa, mozo- HANDIAK rioz, leku askotan sagarren kali- indizean dago, hau da, aurreko egoerari buruzko txostena osatu loa, patzuloa, txalaka, udare ma- Negu epela izan da, hotz ordu gu- brea txikiagoa da, eta sagarrondo urtean baino 0,6 puntu beherago. dute: 2020ko sagardo sagarraren rroia, urdin sagarra, urtebi han- txirekin. Hala, sagasti askok loral- askok estres hidriko handia jasan heldutasunaren txostena. Beste- dia, urtebi ttikia eta frantses saga- di onak izan badituzte ere, horiek dute. Halaber, sagar arraren pre- Informazio gehiago bildu ak beste, txostenean azaltzen rra. oso luzeak izan dira, eta, eskual- sentzia handia izan da, eta kalte nahi izanez gero, bisitatu @ webgune hau: dute 2020ko sagardo sagarraren 2019a sagar ekoizpen handiko dearen arabera, mamitze maila handiak eragin ditu. www.sagardoarenlurral ekoizpena txikiagoa izan dela urtea izan zen, eta horrek alter- oso ezberdinak izan dituzte. On- Orokorrean, 2020ko irail hasie- dea.eus aurreko urtekoarekin alderatuta. nantzia garrantzitsu bat sortu du dorioz, sagarrondo beraren ba- ran, sagastietan azaldutakoari b BERRIA VI Sagardoa Ostirala, 2021eko otsailaren 26a

EUSKAL SAGARDOA, BIKAINA Euskal Sagardoa jatorri izenpean 1.200.000 litro sagardo egin dira 2020ko uztan, eta, horretarako, 2 milioi kilo sagar erabili dira.

uela bi urteko dez, aukera dute Euskal Sagardoa uzta handiari sor-markako sagardo desberdi- Euskal Sagardoa sor-markako sagardo botila bat, taberna bateko terraza batean.. EUSKAL SAGARDOA iaz txikiago nak etxean lortzeko, izan Euskal bat zetorkiola Herri osoan, izan munduko leku- konpromisoak ere aurrera segi- j a k i n e k o a rik gehienetan. Arabako, Bizkai- tzen du sagar sektorearen eta Ara- zen, baina ko eta Gipuzkoako Euskal Sagar- bako, Bizkaiko eta Gipuzkoako DEuskal Sagardoa jatorri izeneko doa sor-markako 53 sagardo des- foru aldundien bidez. Sagar sek- arduradunek ez zuten hain uzta berdin daude eskuragarri torea profesionalizatzen segitzea txikia espero. Hain zuzen ere, plataforma bateratuan. ere bada helburua, kalitatezko 2019ko uzta handiak, 2020ko ne- Horrenbestez, Euskal Sagardoa uzta orekatuak lortzeko bidean. guko hotz faltak eta uda lehorrak jatorri izenak zerbitzu berri bat Pauso handiak eman dira az- eragin dute uzta txikia. eskaini nahi izan die bai kontsu- ken urteetan Euskal Sagardoaren Horren berri eman zuten Eus- mitzaileei eta sagardoaren zaleei, aldeko proiektuak bultzatuta, eta kal Sagardoa sor-markako ardu- bai eta sagardo sektoreari ere. Gi- datozen urteetan ere ezinbeste- radunek irailean egindako pren- puzkoako Sagardogileen Elkarte- koa izango da sagar sektoreak egi- tsaurrekoan, eta orduan esanda- aren Sagardoa Route markaren ten duen bidea, bai kalitatearen koa baieztatu dute uztako datuek: salmenta plataforma bera izango alde eta bai hemengo geroz eta sa- 2019ko uztaren hirutik bat izan da da Euskal Sagardoaren dendaren gar gehiago izatearen alde ere. 2020ko uztan bildutako sagar ko- oinarria. Izan ere, sektoreak eta adminis- purua, eta horrek eragin du litro 2019tik garatzen ari zen plata- trazioak helburu bat garbi zehaz- kopuruak ere hirutik bat izatea. forma izan da, baina gaur egungo tu zuten Euskal Sagardoa sor- Uzta txikia izanik, izaera handi- egoerak bultzatuta, 2020. urtea markaren sorreran: 15 urtean koa izan da bildutako sagarra, bukatu aurretik martxan jarri %100 hemengo sagar hutsez egi- azukrean eta taninoetan oso abe- nahi izan dena. Salmenta bide na- tea sagardo guztia; hau da, Euskal ratsa. gusietako batzuk etenda, sagardo Sagardoa zigiluarekin ekoitzia Eskualdeka eta sagastiz sagasti sektoreak pausoak eman nahi di- izatea sagardo guztia. datuak desberdinak izan dira, tu aurrera begira, eta, online sal- Euskal Sagardoa sor-markako sagardoa dastatzen, sagarrondo baten baina gehienetan izan da uzta txi- mentarako plataforma berriaren ondoan.. EUSKAL SAGARDOA PROIEKTU kiagoa. Guztira, ia 2 milioi kilo sa- bidez, jendeak sagardoaz gozatze- ESTRATEGIKOAK gar bildu dira Euskal Sagardoa ko aukera izango du, eta sagardo baititzake, hala nahi bada, kaxa ko, Hazi fundazioak eta Fraisoro Bide horretan, sagasti berriak jar- sor-markako sagardoa egiteko desberdinak lortzeko aukera berean nahastuta gainera. Beraz, laborategiak ikuskatzen dute tzeaz gain, teknikoki garatu beha- darabiltzaten sagastietan, eta, sa- izango du, bizi den tokian bizi dela plataformak Euskal Sagardoa prozesu guztia. rreko lehentasunezko lau proiek- gar horiekin, 1,2 milioi litro egin ere. bertako kontsumitzaileei eta Euskal Sagardoa marka duten tu hauek daude martxan Euskal dira. Hain uzta txikia izateko ur- Sagardotegiek beren aldetik di- munduko txoko gehienetakoei botilak saltokietan aurkitu dai- Sagardoa sor-markako sagar sek- terik egokiena izan liteke 2020a, tuzten online salmenta platafor- jartzen die eskura, klik bakarrean. tezke, eta taberna eta jatetxe uga- torean: eta 2021eko salmentak zenbate- men osagarri bat da, plataforma ritan ere zerbitzatzen dute. Polinizazioa: Hemengo sagar koak izango diren ez dago garbi, bateratua. Izan ere, gero eta sagar- KALITATE BERMEA Euskal Sagardoa sor-markare- motek elkar polinizatzeko duten baina aurrerantzean uztatik uzta- dotegi gehiagok dituzte online Hemengo sagarrez erabat egina kin aritzen diren sagargileek 475 gaitasuna aztertzen jarraitzea. ra horrelako aldeak egoteak asko dendak beren webguneetan, eta eta kalitatea ziurtatua duena da hektarea inguru sagasti dituzte. Horrek esango du nolakoa izatea kezkatzen ditu Euskal Sagardoa gero eta gehiago dira, beraz, mo- Euskal Sagardoa. Gaur egun, Sagar guztia jatorri izeneko 48 sa- komeni den sagasti bateko barie- sor-markarekin lan egiten duten du horretara saltzen dutenak. Arabako, Bizkaiko eta Gipuzkoa- gardotegietara joaten da, Euskal tate nahasketa, polinizazio egokia sagargileak eta sagardogileak, eta Euskal Sagardoa sor-markak sor- ko 48 sagardotegi eta 248 sagargi- Sagardoa ekoizteko. Sagasti ho- izatea. hainbat proiektu jarri dituzte tu duen plataforma berriak beste le ari dira lanean Euskal Sagardoa rietan sagarrondo zaharrak eta Bakanketa: Sagar asko dagoen martxan egora hobetzeko. pauso bat eman nahi du bide ho- jatorri izena duen sagardoa berriak daude, eta beste 100 hek- urteetan sagarra bakantzea ko- rretan, eta, sagardotegi bakoitza- ekoizteko. Arabako, Bizkaiko eta tarea erabiliko dira datozen urtee- meni da, uzta orekatuagoak egite- INTERNET BIDEZKO ren online salmentako webgune- Gipuzkoako sagar eta sagardo tan sagardo sagarren produkzio- ko. Hemengo orografiara eta sa- SALMENTA ak indartzen laguntzeaz gain, sa- sektoreko ordezkariek, eta hiru rako. Sagasti berririk gehienak gar motetara egokitutako bakan- Gaur egungo egoera zailari aurre gardo guztiak biltzen dituen pla- lurraldeetako foru aldundietako Gipuzkoan jarri dira, Gipuzkoako keta sistemak probatzen ari dira egiteko, bada, martxan jarri da taforma bat eraiki du, kontsumi- eta Eusko Jaurlaritzako ordezka- Foru Aldundiak emandako la- sagar sektoreko kideak. Euskal Sagardoa sor-markako sa- tzaileari eta sagardotegiei zerbitzu riek Euskal Sagardoa marka aur- guntzarekin gehienak, eta Biz- Aukeraketa: Hemengo baserrie- gardoak online lortzeko platafor- berri eta osatu bat emateko. keztu zuten 2017an, erabat kaian eta Araban ere sagastiak tan beti egin den lana izan da, sa- ma berria, www.euskalsagar- Horrela, herritarrek Euskal Sa- hemengo sagarrez egindako landatu dira. gar mota bat txertatu nahi bada, doa.eus webgunearen bidez. gardo bakarra lortu beharrean, sagardoa bultzatzeko eta kalitate Bide horretan, sagasti berriak mentuak sagarrik egokien eta Kontsumitzaileek, klik baten bi- Euskal Sagardo desberdinak lor bermea egiaztatzeko. Horretara- jartzen saiatzeko ahaleginak eta emaileenari hartzea, barietatea BERRIA b Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Sagardoa VII

hobetuz joateko. Lanketa hori modu antolatu eta jarraituan egin nahi da aurrerantzean ere, minte- gietarako sagarrik onenetako mentu oinak eman ahal izateko.

Euskal Sagardoa sor-markako sagardoak Internet bidez eskuratu daitezke, eta etxean jaso

Lurra: Gero eta garrantzi handia- goa ematen zaio lurraren lanketa- ri, eta ezinbestekoa da sektorea horretan formatzea uztak, oreka- tzeko ez ezik, kalitatezko sagarra izateko ere. Euskal Sagardoa jatorri izenak 115 sagar mota ditu onartuak, eta horietako 24 dira gehien erabil- tzen direnak, gezak eta garratzak (gaziak). Horiek egoki nahasteak emango dizkio sagardoari bere ezaugarriak, eta sagardotegi ba- koitzak lortu nahi izaten du bere gustuko nahasketa eta sagardoa.

Informazio gehiago bildu nahi izanez gero, bisitatu @ webgune hau: www.euskalsagardoa.eus Euskal Sagardoa sor-markarako sagar bilketaren aurkezpena, Villabonako (Gipuzkoa) Otalarreko sagasti esperimentalean, irailaren 17an.EUSKAL SAGARDOA b BERRIA VIII Sagardoa Ostirala, 2021eko otsailaren 26a

Sagardoa sor-markaren lagun- tzarekin, argazkiekin, hozkailue- kin, kopekin, sagardo bildume- kin, eta abar. Gainera, kontsumitzaileek sagardoa ber- tan kontsumitzeaz gain, erama- teko erosteko aukera ere izango dute.

AUKERA ZABALA JATETXEETARAKO Abenduaren 29an izan da Ibailur Sagardotekaren aurkezpena. Lur Basurtoren arreba Laida Basurto kazetariak gidatu zuen ekitaldia eta Lur Basurtok berak azaldu zituen apostu berritzaile honen oinarriak. Unai Agirrek, Euskal Sagardoa sor-markako koordi- natzaileak, apustu honen garran- tzia azpimarratu zuen eta Euskal Herriko ostalariak animatu zituen horrelako eskaintza gehia- go martxan jartzera: «Euskal Sagardoak aukera zabala eskain- tzen du jatetxeetan plater desber- dinekin uztartuko diren sagardo kartak osatu eta kontsumitzaile- ak gozatu ahal izateko». Ibailur Sagardotekaren aurkezpena.EUSKAL SAGARDOA Ekitaldian, Ibailur jatetxeko hiru pintxo desberdin dastatu zituzten hamar sagardotegietako sagardo desberdinekin, Mikel SAGARDOTEKA, ZABALIK Garaizabal enologo-sommelierak gidatuta. 2019ko uztako sagardo- Astigarragako Ibailur Sagardotekak Euskal Sagardoa sor-markako sagardoekin uztartzeko ekin egindako Euskal Sagardoak egokiak diren jakiak, kartak eta dastatzeak eskaintzen ditu. izan zirena guztiak, lurrintsuak, borobilak eta atseginak ahoan orokorrean, baina desberdinak beren artean. Ekitaldian ere izan ziren Eusko Jaurlaritzako Elikagaien Kalitate eta Industriako zuzendaria Javi stigarragako Euskal Sagardoa jatorri izenak desberdinez osatutako sagardo tan honako sagardotegien Euskal Plasencia, Gipuzkoako Foru (Gipuzkoa) ekimen berritzaile hau gogotsu kartak izango dituzten jatetxeak Sagardoa izango da aukeran: Aldundiko Landa Garapeneko Ibailur jate- babestu du, ikusten duelako sa- eta tabernak bilatzea. Ondorioz, Aburuza, Alorrenea, Bereziartua, zuzendaria Xabier Arruti, Astiga- txeak zabaldu gardoak jatetxe eta tabernei au- esku-zabalik hartu dute Ibailur Gartziategi, Irigoien, Isastegi, rragako alkatea Xabier Urdanga- duen Sagar- kera ona eskaintzen diela. «Eus- jatetxearen proposamena: Sagar- Lizeaga, Petritegi, Zapiain eta rin, eta Ibailur Sagardotekan doteka egitas- kal Sagardo kartak osatu eta eus- doteka bat sortzea. Horretarako Zelaia. dasta daitezkeen hamar sagardo Amo berritzaile bat da. Euskal kal gastronomiari eskaintza 10 sagardotegiren 18 Euskal Honenbestez, Ibailur jatetxea motak egiten dituzten sagardote- Sagardoa sor-markako sagardoe- berritzaile eta erakargarri bat Sagardo desberdin jarri dituzte horrelako apustua egin duten gietako ordezkariak. kin uztartzeko egokiak diren ematen diolako», Euskal Sagar- aukeran jatetxean, jendearen ostalarien zerrendan sartuko da jakia, kartak, sagardo dastatzeak doa jatorri izeneko arduradunen gozagarri. eta sagardo eskaintza guzti horri, Informazio gehiago bildu eta abar eskaintzen ditu. 10 hitzetan. Eta, horrekin batera, neurrira dekorazioan eta sagardoaren zer- nahi izanez gero, bisitatu @ webgune hau: sagardotegiren 18 erreferentzia Euskal Sagardoaren helburue- egokitutako eskaintza gastrono- bitzuan bultzada emango dion www.euskalsagardoa.eus ditu kartan Ibailur Sagardotekak. tako bat da sor-markako sagardo miko zabala. Lehen pauso hone- inbertsioa erantsi dio, Euskal BERRIA b Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Sagardoa IX

SAGARDOAREN TRAZABILITATEA Gipuzkoako Foru Ogasunak Silicie sistema ezarri du, zerga berezien xede diren produktuen kontabilitatea eramateko.

ipuzkoako mugitutako kopuruak edota sa- Foru Ogasu- gardoaren eraldaketa prozesuan nak zerga be- egindako urratsak ere. Esaterako, rezien xede sagarrekin lortutako litro kopu- diren pro- ruak, nahastutako muztio kopu- d u k t u e n ruak eta haien jatorria... Gkontabilitatea eramateko sistema Gipuzkoako Ogasunak sagar- berri bat ezarri du: Silicie izene- dogileei eta txakolingileei zuzen- koa. Araban, Bizkaian eta Nafa- dutako eskuliburu bat prestatu rroan, duela urtebete sartu zen in- du, bere webgunean eskuragarri darrean; Gipuzkoan, berriz, dagoena. Bertan, pausoz pauso 2020an borondatez gauzatzeko osatu beharreko atalak agertzen aukera izan dena betebehar bila- dira, baita zenbait azalpen ere katu da 2021eko urtarrilaren 1etik eduki horiek adierazteko modua- aurrera. Horrek urtean 100.000 ri buruz. Halaber, bestelako do- litro edari alkoholdun ekoizten kumentu batzuk ere badira plata- dituztenei eragingo die. forma erabiltzeko azalpenekin Araudia, oro har, bere horretan eta eduki fiskalari buruzko zehaz- mantendu da, baina jakinarazte- tapenekin. Bide berean, Hazi fun- ko moduan eta epeetan dago al- dazioaren bidez, sagardo, txako- dea. Batetik, aurrerantzean, idaz- lin eta garagardo enpresen jabeei penak elektronikoki hornituko eta kudeatzaileei bideratutako dira, zehaztutako formatuetan formakuntza saioak egin dituzte eta epigrafeetan, zuzenean egoi- azken asteetan. tza elektronikoan jasota edo nor- beraren sistema informatikoa ba- KONTROL HANDIAGOA liatuta egindakoa igota. Bestetik, Kontabilitatea horrela aurrera orain arte, hiru hilean behin aur- eramateak kontrol handiagoa keztu behar zituzten liburuak; izatera behartuko ditu ekoizleak, orain, berriz, mugimendu bat aldaketa bakoitza jaso beharko gertatzen denetik 24 orduko epe- baitute. Lan karga handituko ba- an ezagutarazi beharko dute. Ho- du ere, hobeto ezagutuko dute eu- rrek, zerga berezien xede diren ren enpresaren egoera, eta, hein produktuei ez ezik, haiek lortzeko batean, modu profesionalagoan lehengaien kontabilitateari ere kudeatzeko bidea ere bada. eragiten dio. Orain arte, hiru hilean behin Idazpenei dagokienez, ia denak aurkeztu behar ziren alkohol li- bere horretan mantenduko dira, buruak, baina 2021. urtetik aurre- ekoizpenari dagozkienak izan ra aldaketa jasotzen den bakoitze- ezik. Izakinak, mugimenduak eta an adierazi beharko zaio Ogasu- prozesuak adierazi behar dira, bo- nari. tilaratzean, ekoizpenean eta zir- kulazioan sortutako aldeak adie- Informazio gehiago bildu razita. Lehengaien kasuan, sagar nahi izanez gero, bisitatu @ webgune hau: kiloak edo muztio litroak jakina- www.gipuzkoa.eus razi beharko dituzte, eta baita Sagardoa egiteko sagarrak eta upelak. SAGARDOAREN LURRALDEA - JOSE LOPEZ JAUREGI b BERRIA X Sagardoa Ostirala, 2021eko otsailaren 26a

dute. Anduezak kalitatearen al- daude sagardo batzuk edaten di- deko apustua nabari du ekoizleen tuzunak eta ura diruditenak, eta artean. beste batzuek gorputza dute, Zer lan egiten duzue sagardoa- ahoa betetzen dizute. Hori da ba- rekin laborategian? loratzen dena. Alde batetik, analisi fisiko-kimi- Kalitate marketako sagardoek koak; eta bestetik, analisi sentso- derrigor hemengo bi analisiak riala. Uzta jasotzen dutenetik egi- pasatu behar dituzte. ten ditugu fisiko-kimikoak, saga- Beren estatutuetan edo baldin- rraren heldutasun puntua zein tzetan jasoa dute analisi organo- den ikusteko, eta hortik hasita, leptikoak egin behar direla mer- muztioetan, eta, gero, hartzidura katuratu aurretik beren zigilua guztiaren kontrola ere bai. Sagar- dogileek sagarrak jaso eta lehen «Lehen dastatzen prentsaketak egiten dituztenean genituen sagardoen ekartzen dituzte laginak, beren eta oraingoen arteko muztioa nola dagoen ikusteko. desberdintasuna Prozesu osoaren kontrola egiten oso nabarmena da» dugu, eta botilaratu aurrekoa ere bai. Botilaratzeko araudi bat «Belaunaldi txandarekin, dago, eta bete egin behar da. asko nabaritzen ari da Zer fase ditu azterketa sentso- sagardogileak rialak? kalitatearen aldeko Hiru fasetan banatuta dago: ikus- apustua egiten ari direla» men fasea, usaimena eta ahokoa. Ikusmen fasean, kolorea eta itxu- jartzeko. Biak gainditu behar SAGARDOAREN LURRALDEA ra aztertzen ditugu; aparra duen, dituzte, fisiko-kimikoa eta sen- burbuila txikiak edo handiak di- tsoriala. Euskal Sagardoaren ren. kasuan, gainera, ateratako pun- Usaimen fasean, beste hiru tuazioaren arabera txapel gorria «Belaunaldi erreleboa ezaugarri: intentsitatea, usaintze- edo urre kolorekoa lor dezakete. an zenbat usaintzen duen; tipiko- Gainerako sagardogileak ez tasuna, usaintzen den horretan daude azterketa horiek egitera sagardoaren lehengaia gogora- behartuta, baina laginak ekar- gertatu da: gazte jendearazten duen; eta kalitatea, tipiko- tzeko joerarik ba al dute? tasunaz gain beste usain batzuk Gero eta gehiago. Aldaketa dago- aurkitzen ditugun: zitrikoak, tro- ela ikusi dut, onera. Belaunaldi sartzen ari da» pikalak.... hartziduran sortzen erreleboa gertatu da: gazte jendea dira, berezkoak dira, eta kalitate sartzen ari da, eta uste dut gauzak puntu bat ematen diote. ondo egiteari bultzada handia Ahoko fasean, parametroak be- ematen ari zaizkiola. Kalitatearen AGURTZANE ANDUEZAb Fraisoro laborategiko rak dira; modu berean baloratzen bila, prozesua ondo kontrolatuta; dira. Ahoan badaukagu beste bat, ez «sartuko dut eta ea zer pasa- Kalitate eta Nekazaritza Berrikuntzako zerbitzuburua iraunkortasuna. Geratzen zaigun tzen den». Jada, ondo kontrola- zapore hori ona izatea. Ezaugarri tzen ari dira, eta hori, nire ustez, Fraisoro laborategian urtean 5.000 bat sagardo nlagi aztertzen dituzte horiek beti positiboak izan behar aipatu beharrekoa da. Garrantzi- agardoa eta Gorenak dute ondo puntuatzeko. tsua da, gauza oso ona. fisiko-kimikoki, eta 700 bat sentsorialki. Euskal S Azken partea da zer gorputz eta Sagar kamioi bat Frantziatik zigilua jaso nahi duten sagardoek bertatik pasatuehar b dute. zer oreka daukan. Sagardoak par- etor daiteke, beste bat ba- te azido bat eduki dezake, gozo tetik, beste bat beste nonbaite- puntu bat, astringentzia, baina tik... Sagar horien muztioaren Agurtzane Andueza (Zumarraga, egiten dute bertan, eta, sagardoaz sagardo lagin aztertzen dituzte fi- horrek denak orekatuta egon be- ezaugarriak desberdinak izango 1969) Zizurkilgo (Gipuzkoa) Frai- edo txakolinaz gain, animalia siko-kimikoki, eta 700 bat sen- har da. Agian, usaimenean oso dira. Analisia egiteko ekartzen di- soro laborategiko Kalitate eta Ne- osasuna, lurrak eta substratuak, tsorialki. Euskal Sagardoa eta Go- aroma onak dauzka, baina limoia tuzte, eta horren arabera nahas- kazaritza Berrikuntzako zerbi- landare osasuna eta urak ere az- renak zigilua jaso nahi duten sa- baino azidoago dago; ez dago ore- ketak moldatzen dituzte, lortu tzuburua da. 20 pertsonak lan tertzen dituzte. Urtean 5.000 bat gardoek bertatik pasatu behar katua. Orekaz gain, gorputza. Ba- nahi dituzten ezaugarrien arabe- BERRIA b Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Sagardoa XI

ra. Horrez gain, sagardogile gero eta gehiagok, botilaratu aurretik, laginak ekartzen dituzte ikusteko nola dagoen beren sagardoa. As- kok, batzuetan, nahasketa des- berdinak egiten dituzte ikusteko panelaren iritziz zein izan daite- keen nahasketa egokiena. Kalitatean garapena nabari al duzue? Bai, argia da. Panelarekin 2014an hasi ginen, eta oso nabarmena da lehen dastatzen genituen sagar- doen eta orain dastatzen ditugu- nen arteko desberdintasuna. De- netarik dago, baina gaur egungo sagardoaren kalitatea pila bat ho- betu da; eta ez sentsorialki baka- rrik: fisiko-kimikoki ere bai. Asko aldatu da. Uste dut sagardogileek ikusi dutela bazutela hobetzeko puntu bat, eta esandakoa, belau- naldi erreleboarekin uste dut asko nabaritzen ari dela kalitatea- ren aldeko apustua egiten ari di- rela. Euskal Herriko sagardo natu- rala bakarrik aztertzen duzue? Bai, bertako sagardoa bakarrik aztertzen dugu. Kanpokorik eto- rriko balitz, aztertu genezake, baina ez litzateke akreditatua egongo. Soilik Euskal Herriko sa- gardoaren analisi sentsorialean eta fisiko kimikoan akreditatuta gaude. Fisiko-kimikoetan, labo- rategi arteko saiakerak egin behar SAGARDOAREN LURRALDEA ditugu gure kalitatea frogatzeko noski, arazorik gabe. Sagardo adibidez apfelwine edo izotzezko Sagardo Forumaren esperientzia Gauza oso desberdinak ikusten —akreditazioak horrela eskatzen Forumaren ondorioz, sagardote- sagardoak baloratu, ezaugarriak mundiala iruditzen zait. Lan dituzu, gustatu edo ez gustatu. duelako—, hau da, erakunde ba- gi batzuk produktu berriak eta oso desberdinak direlako. Lehen- asko, baina dastaketarena oso in- Nik sagardo moderno asko ez ni- tek lagin bat bidaltzen du zenbait saiakerak egiten ari dira. Horiek dabizi, produktu berria definitu teresgarria iruditzen zait. Sagar- tuzke erosiko, baina iruditzen zait laborategitara, denok parametro fisiko-kimikoki analizatzen ditu- beharko litzateke, eta, gero, pro- dogileentzat oso positiboa da batzuk itzelak direla, oso bere- berak aztertzen ditugu, eta ho- gu. Sagardogileek proiekturen ikustea munduan beste produktu ziak. rren arabera ebaluatzen gaituzte. bat buruan izango balute eta gure «Sagardogile gero eta batzuk daudela eta egin daitezke- Sagardoaz gain, txakolina ere Guri mota guztietako sagardo- kolaborazioa eta laguntza behar- gehiagok, botilaratu ela, ez daitezela geldi hemengo aztertzen duzue, modu berean? ak bidaltzen dizkigute, gure mo- ko balute, inongo problemarik aurretik, laginak ekartzen sagardoarekin. Hemengo sagar- Bai. Txakolina ere hasiera-hasie- duko sagardo naturarik ez dagoe- gabe. Behar dutenerako lagun- dituzte ikusteko nola doak hemen dauka irteera; ga- ratik analizatzen dugu. Mahatsak lako nazioartean, eta saiakera tzeko prest gaude. dagoen beren sagardoa» raiotan zerbait gehiago egitea... ekar ditzakete, baina, orokorre- hauek antolatzen dituzten era- Horretarako, panela moldatu Pentsatzen dut bati baino gehia- an, lehen mahatsak zanpatuta kundeak hemendik kanpokoak beharko zenukete. gori pentsarazi egin diola horrek, lortutako muztioa ekartzen dute dira. Baina, egunerokoan, berta- Produktu berriak sartuko balira, duktu horiek ebaluatzeko meto- eta batzuk ari dira gauzak egiten. heldutasun puntu egokia iristen ko sagardoak solik aztertzen ditu- panel berri bat egin beharko litza- doa garatu. Zuretzat ere aberasgarria izan- denean, jaso eta prozesuarekin gu. teke, pixka bat berezia. Sagardo- 2. Sagardo Forum Sagardo go zen epaitzea? hasteko. Txakolinaren kasuan Sagardo naturalaz gain, beste- gileak esan behar dizu zer-nolako Lehiaketan epaile aritu zinen. Oso. Zaila da, kategoria guztiak ez ere, muztiotik hasita hartzidura rik aztertzeko asmorik? produktua den, hori baloratzeko. Zer garrantzia dute halakoek dituzulako kontrolatzen, baina bukatu artekoak aztertzen ditu- Horren beharra egongo balitz, bai Gure metodoarekin ezin ditugu ekoizleentzat? niretzat oso aberasgarria izan da. gu. b BERRIA XII Sagardoa Ostirala, 2021eko otsailaren 26a

Sagardoetxea Euskal Sagardoaren Museoaren ataria. SAGARDOETXEA SAGARDOETXEAREN URTEURRENA Astigarragako Sagardoetxea Euskal Sagardoaren Museoak hamabosgarren urteurrena ospatuko du 2021ean.

ausoz pauso eta 2006ko irailean ateak ireki zitue- tan eskainitakoak. 2021ean ere, eta emaitza lortu ditu Sagardoe- zabalgo eta Urnietako gaztande- etenik gabe, Asti- netik. Publiko ezberdinetara bi- eskaintza berezia prestatuko die txeak. Horien artean daude: beste giekin, Idiazabalgo gaztaren mu- garragako Sagar- deraturiko bisita gidatuak, espe- herritar eta bisitari guztiei, bere herri eta eragile batzuekin sortu- seoarekin nahiz Ordiziako D’Eli- doetxea Euskal rientzia turistikoak, tailerrak, eki- hamabosgarren urteurrena ospa- tako esperientzia turistikoak — katuz Zentroarekin; eta Sagarbi- Sagardoaren taldiak, urtaro bakoitzerako jar- tzeko antolaturiko ekitaldi inte- Sagardoa eta Itsasoa esperien- ke esperientzia, Donostiako Go Museoa sagardo- duerak eta aldi baterako erakus- resgarriekin. tzia, Donostian Aquariumarekin Local enpresarekin—; urtean arenP kultura mantentzeko eta ketak izan dira, besteak beste, Hamabost urteko ibilbidearen eta Pasaian Albaolarekin; Sagar- 11.000 bisitari inguru hartzea sustatzeko lanetan aritu da Sagardoetxeak azken urte haue- ostean, hainbat ekintza, jarduera doa eta gazta esperientzia, Idia- ahalbidetzen duten nazio maila- ko eta nazioarteko 50 bidaia- agentzia eta tour operadore baino gehiagorekin sortutako harrema- nak; Gastromuseums Euskadiko Museo Enogastronomikoen Sare- aren sorrera; herritar orori bide- ratutako urtean zeharreko ekin- tzak —Udaberri giroan, Museoen Nazioarteko Eguna, Aste Santuko sagardoa eta Euskal Herriko gaz- ten dastaketa berezia, Udazken zaporez sagar muztioaren elabo- razio tailerra familientzat, eta abar—;sagardoaren kultura herri- tarren artean sustatzeko ekital- dien ospakizuna —Sagardo Be- rriaren Eguna, Santa Ana, Sagar BERRIA b Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Sagardoa XIII

Uzta eta Sagardo Forum—;eta na- zioartean sustatzeko Ciderlands Nazioarteko Sagardo Norakoen Sarearen sorrera. Orain arte egindako ibilbidea egonkortuta, Sagardoetxea etor- kizuneko erronkei aurre egiteko prest dago, eta bere urteurrena ospatzeko antolatuko dituen jar- dueretako bat sagardoaren histo- ria mintzagai izango duen Sagar-

Ibilbidea egonkortuta, Sagardoetxea etorkizuneko erronkei aurre egiteko prest dago doa historian zehar aldi baterako erakusketa izango da. Erakusketa horrek sagardogintzak gaur egun arte izan duen bilakaera erakutsi- ko du, sagardotegiak eta aisialdia elkarrekin lotzen diren XX. men- dea azpimarratuz. Sagardogintzaren ibilbide his- torikoa erakutsiko duen aldi bate- rako erakusketa horretaz gain, Sagardoetxeak munduko zenbait herrialdetako sagardoaren histo- ria bilduko duten nazioarteko pa- nelak aurkeztuko ditu. Besteak Sagarra jotzen, Sagardoetxearen kanpoaldean dagoen sagastian. Bisitariek Sagardoetxeko dolarean egiten den muztioa dasta dezakete.SAGARDOETXEA beste, Asturiasen, Euskal Herrian, Ameriketako Estatu Batuetan, bala dago katalogatua Sagarraren doetxea DB datu base berria gara- Bretainian, Ingalaterran eta beste eta Sagardoaren Dokumentazio tu du Sagardoetxeak, www.sa- herrialde batzuetan sagardogin- Zentroan: hemerotekako 11.634 gardoarenlurraldea.eus webgu- tzak izan duen bilakaera histori- albiste, 178 liburu, 2.866 doku- nean kontsulta gai dagoena eta koa aurkeztuko da, tokian tokiko mentu, 325 bideo eta 40.713 ar- Sagardoetxearen hamabosgarren hizkuntzak erabilita: euskara, gazki. Informazio hori online urteurrenarekin bat eginez aur- gaztelania, asturiera, bretoiera, kontsultatu ahal izateko, Sagar- keztuko dena. frantsesa eta ingelesa.

DOKUMENTAZIO ZENTROA Sagardoaren kulturarekin lotuta- ko ondareari egindako ekarpenek ere lekua izango dute. Horietako bat da, hain zuzen, Sagardoetxeak sortu eta urteetan aberastu duen Sagarraren eta Sagardoaren Do- kumentazio Zentroa. 2003an Sagardun Partzuergoa sortuz geroztik, sagarra eta sagar- doarekin erlazionatutako infor- mazioa bildu, inbentariatu, digi- talizatu eta katalogatu da, eta lan horren emaitza, hain zuzen, sa- gardoaren kulturako ondarea bil- du, antolatu eta gizarteratzeko helburua duen dokumentazio zentro hau da. Mota guztietako funtsak biltzen dira bertan —libu- ruak, aldizkariak, liburuxkak, kartelak, dosierrak, hemeroteka- ko albisteak, dokumentu histori- koak, bideoak, argazkiak, eta abar—,eta sagardoaren kulturare- kin erlazionaturiko informazioa behar duten ikertzaile, sagardo- zale, ikasle eta herritarren eskura dagoen zerbitzu publiko bat es- kaintzen du. Gaur egun, funtsen kopuru za- b BERRIA XIV Sagardoa Ostirala, 2021eko otsailaren 26a

III. Sagardo Forumean egin zen Nazioarteko Sagardo Azoka, Donostiako Kursaal jauregian.. SAGARDOAREN LURRALDEA SAGARDO FORUMA, NAZIOARTERA BEGIRA IV. Sagardo Foruma egingo da azaroaren amaieran; sagardoari buruzko jardunaldi garrantzitsu bihurtu da nazioartean.

urreko aldian nahiz sagardotegietara bisitak, gardo Azoka, Donostiako Kursaal bezala, aur- Nazioarteko Sagardo Lehiaketa jauregian. tengo azaroa- eta Nazioarteko Sagardo Azoka. Nazioartean sagardoaren hi- ren amaieran III. Sagardo Foruma 2019ko tzordu garrantzitsua bihurtu den egingo den IV. azaroan egin zen. Sagarra eta sa- Sagardo Forumak euskal sagar- Sagardo Foru- gardoari buruzko jardunaldi tek- doaren kultura nazioartean ko- Euskal Herriko eta beste herrialde batzuetako ekoizleen sagardo motak Ama lau arlotan egituratuko da: sa- nikoak Hernaniko Orona Ideon katzeko funtzio garrantzitsua dastatu ahal izango dira IV. Sagardo Forumean egingo den Nazioarteko garra eta sagardoari buruzko jar- egin ziren, eta Nazioarteko Sagar- bete du orain arte, Euskal Herriko Sagardo Azokan, aurrekoan bezala.. SAGARDOAREN LURRALDEA dunaldi teknikoak, sagastietara do Lehiaketa eta Nazioarteko Sa- mugetatik haratago sagardoaren kultura ezagutaraziz eta nazioar- teko sagardoak bertan aurkeztuz, nazioarteko harremanak sendotu eta nazioartean sagardoa ekoiz- ten duten herrialde edo hainbat norakorekin osatutako - lands sarea osatzera iritsi arte. Helburuen artean daude elkar ezagutza, elkarren artean jardue- ra eta ekintzak antolatzea eta sa- gardoaren kultura nazioartean sustatzea, herrialde bakoitzak di- tuen xehetasunak hain ezberdi- nak izanda ere, denak lotzen di- tuena sagardoa izaki. Horrela, sagardoaren nazioar- tekotzean beste pauso bat eman BERRIA b Ostirala, 2021eko otsailaren 26a Sagardoa XV

eta euskal sagardoaren kultura nazioartean sustatzeko asmoz, 2021eko azaroaren amaieran IV. Sagardo Foruma burutuko da.

JARDUNALDI TEKNIKOAK IV. Sagardo Forumak bere barne hartuko dituen jardueren artean, sagarra, sagardoa nahiz sagardo- aren kultura, turismoa eta gastro- nomian oinarrituko diren jardu- naldi teknikoak egingo dira. Ber- tako, nazio mailako zein nazioar- teko adituek sagarraren, sagardo- aren eta turismoaren sektoreko azken berrikuntzen berri eman, eta zenbait adituren eskutik, be- raiek bizitako esperientziak eza- gutzeko aukera izango da, kasu praktikoak ezagutuz. Horri esker, beste herrialde ba- tzuetako sagardoaren mundua ezagutzeko aukera ezin hobea es- kainiko dio bertako sagarraren, sagardoaren nahiz sagardoaren kulturako sektoreari IV. Sagardo Forumak.

TXANGOAK, BISITAK ETA JARDUERA PRAKTIKOAK III. Sagardo Forumean antolatu zen jardunaldi teknikoetako saio bat. SAGARDOAREN LURRALDEA Hainbat gai eta arlotako hitzaldi horiek osatu eta parte hartzaileei ak beste, sagardoaren adituek, tuko duten eta bederatzi katego- ek beren sagardoak dastatzen ren elkargune bilakatuko da, hainbat proiektu modu dinamiko enologoek, sagardo ekoizleek eta ria horietan sailkatutako sagardo emango dituzte azoka horretan, euskal sagardoaren kultura batean ezagutarazteko, hainbat gastronomian berezitutako kaze- ezberdinak ezagutu eta dastatze- haien produktuaren inguruko nazioartera begira jarriz. Zalan- hizlarik eta sektoreko adituek gi- tariek) bederatzi kategoriatan ko aukera paregabea eskainiko ezagutza bertaratuen artean za- tzarik gabe, beste esperientzia eta datutako sagastietako bisitak, ka- sailkatutako sagardoak epaituko balduz. ibilbide profesionaletatik ikaste- su praktikoak, sagardotegietako dituzte, kategoria bakoitzeko Aurten ere, Sagardo IV. Sagardo Forumaren inguru- ko aukera ezin hobea eskainiko esperientziak nahiz euskal sagar- onena nahiz lehiaketako onena Foruma nazioarteko ko informazioa www.sagardo- du IV. Sagardo Forumak. Horrez doaren lurraldeak eskaintzen aukeratzeko xedez: Euskal He- sagardoaren elkargunea forum.euswebgunean eskuraga- gain, gaur egungo sagardoaren duen aberastasun gastronomikoa rrian ekoizturiko sagardoa, Astu- izango da rri egongo da, eta jarduera haue- egoera ezagutzeko balioko du, zein kulturala ezagutzeko txan- riasko sagardo naturala, Fran- tan parte hartzeko izen emateak baita berezko historia, usadioa goak, bisitak eta jarduera prakti- tziuako sagardo tradizionala, sa- webgunetik bertatik egin ahal eta enoturismoaren zabalpen koak antolatuko dira. gardo tradizional ingelesa, sagar- dio ostalaritzaren sektoreari izango dira. handia duen euskal sagardoaren do berriak, premium sagardo nahiz sagardoa gustuko duen Beste behin ere, Sagardo Foru- lurraldea jomuga turistikoa erai- NAZIOARTEKO apardunak, apfelwein (sagar ar- edonori, izan ere bertako, nazioko maren bidez, euskal sagardoaren kitzen jarraitzeko ideiak barnera- SAGARDO LEHIAKETA doa), zaporetako sagardoa nahiz zein nazioarteko sagardo ekoizle- lurraldea nazioarteko sagardoa- tzeko ere. Sagardo Forumaren azken bi al- udardoa eta izotzezko sagardoa. dietan izandako arrakastaren os- tean (14 herrialdetako 200 sagar- NAZIOARTEKO do ezberdinen parte hartzea), SAGARDO AZOKA aurten ere Nazioarteko Sagardo Hain zuzen ere, Sagardo Foruma- Lehiaketa antolatuko da. ren beste arlo garrantzitsua izan- Aurten ere, bertako, nazioko go den Nazioarteko Sagardo Azo- zein nazioarteko epaileek, beste- kak sagardo lehiaketan parte har-