Sucursales Pedidos Horario especial de los días 24 Aurora 1, esq. Pino WhatsApp - 55 4452 1691 y 31 de Diciembre: 9:00 h - 17:00 h Catálogo Santa Catarina, Coyoacán, 04010, CDMX Oficina Cerramos los días 25, 26 y 27 de Navideño T - 55 5484 8228 T - 55 3869 2982 Diciembre así como 1, 2 y 3 de — Enero. Reanudaremos funciones 2019 Prol. Ayuntamiento 110, rutadelasedamx el día 4 de Enero del 2020. esq. Miguel Ángel de Quevedo rutadelaseda Santa Catarina, Coyoacán, 04010, CDMX caferutadelaseda.com T - 55 3869 4888 [email protected] Estimados clientes y amigos de Ecopâtisserie Ruta de la Seda:

Gracias, una vez más, por permitirnos ser parte de sus celebraciones.

Hemos concebido este catálogo en rutas temáticas: del oro, del cacao, del té, de las especias y de las flores. En ellas hemos destacado productos que utilizan harinas alternativas, una constante en nuestro trabajo de los últimos 12 años.

Todas nuestras harinas, sin excepción, son orgánicas o ecológicas y se seleccionan cuidadosamente. El trigo, el centeno, el maíz azul y la avena provienen de Tlaxcala y Puebla; el mezquite de Oaxaca y Sonora; el arroz de Campeche. La espelta integral, el trigo sarraceno u alforfón, la cebada y el mijo provienen de un molino en California que comparte nuestros principios de calidad, respeto a productores y medio ambiente.

Nuestro equipo les desea felices fiestas y próspero año 2020.

Con mis mejores deseos, Chef Y. Legorburo 01 La Ruta del Oro y del Incienso

PANDORO Pan festivo de origen italiano en forma de estrella, perfumado a la vainilla. La masa se fermenta exclusivamente con lievito o masa madre, lo cual le atribuye suavidad y ligereza a la miga. Todo el

proceso de elaboración requiere 4 días. Contiene lácteos, huevo, harina de trigo. Pandoro natural 500gr, 8-10p.: $280 Pandoro relleno de crema de mascarpone al limoncello 1kg., 10-15p.: $550 GALETTE DE REYES La tradicional tarta francesa de Reyes, elaborada con masa de hojaldre. Rellenos: almendra; chocolate; guayaba. Contiene lácteos, nueces, huevo, harina de trigo. Única Presentación (8-10p) $500 CASTAGNOLA Tronco navideño con mousse ligero de castañas y ron añejo, crema crujiente de speculoos y de espelta. Relleno Pandoro Contiene lácteos, nueces, huevo. 100% espelta. Única presentación 10-12p. $720 Nougat / Vainilla Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $600 IZTACCÍHUATL Tarta Mont Blanc de mousse de castañas, crema de Reyes Galette de hojicha, manzanas caramelizadas, base de amaranto. Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $780 DE REYES La rosca tradicional mexicana, ligeramente especiada, decorada con higos secos y ates artesanales de Michoacán. Rellenos: Vainilla / Chocolate. Disponible solamente los días 4, 5 y 6 de enero de 2020. Contiene lácteos, huevo, trigo. Rosca sencilla: 500gr $300 / 1 kg $480 Castagnola

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo 02 La Ruta de las Especias

PANFORTE DI SIENA (Margherita/Chocolate) Especialidad italiana con una gran variedad de frutas secas y semillas, perfumado con miel y especias, las que originalmente le dieron el nombre de “pan fuerte”. 500gr. $250 PAN DE HIGO Y ALMENDRA Dulce tradicional español con higos secos, almendras, miel de abeja, especias y brandy. No contiene azúcar. Se puede degustar solo o acompañado de quesos maduros, carnes frías y vino tinto.

500gr. $350 di Siena Pan de Higo y Almendra Pan

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo 03 La Ruta de las Frutas y las Flores

PANQUÉ DE INVIERNO Nuestra receta tradicional de invierno: panqué con higos, damascos, dátiles y pasas; bañado con ron añejo. Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, semillas y frutos secos. Única Presentación (8-10p) $650 TARTA TATIN Nuestra famosa tarta de manzanas finamente laminadas y caramelizadas durante 6-7 horas. Contiene lácteos y trigo (solo la base). 5% azúcar. Única presentación: 10-15p. $780 SAMARCANDA Tarta de crema de rosas con frambuesas. Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 6-8p. $450 Samarcanda TARTA DE HIGOS Y MASCARPONE Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $650 SPLEEN de lavanda, cremoso de vainilla, palet breton: un clásico de nuestra pastelería. Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, almendra, grenetina. Única presentación: 10-15p. $880 LUMBERJACK Pastel de dátiles y manzanas, cubierto con coco caramelizado. Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $880 VICTORIAN SPONGE Chiffon ligero de harina de arroz, crema de vainilla, frutas y flores. Contiene lácteos (solo la crema), huevo. 100% arroz. Única presentación: 10-15p. $880 Tarta de Higos y Mascarpone Tarta

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo 04 La Ruta del Té

ABEDUL Tronco navideño de matcha y ajonjolí negro: angel de ajonjolí negro, crema de matcha, mousse de ajonjolí negro y glaseado de matcha. Contiene lácteos, huevo, harina de trigo, ajonjolí, grenetina. Única presentación 10-12p. $720 KIOTO Especialidad de la casa: pastel ligero Abedul y suave de té verde. Contiene lácteos, huevo, trigo. Única presentación: 10-15p. $880 FETICHE Nuestra combinación clásica de té verde y chocolate amargo. Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate. Única presentación: 10-15p. $880 MATCHA YUZU que equilibra la intensidad del té verde con la frescura del yuzu. Contiene soya. Única presentación: 8-12p. $650 Fetiche

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo 05 La Ruta del Cacao

TRIGO NEGRO Tronco navideño de chocolate y trigo sarraceno (alforfón): pain d’épices de sarraceno, mousse de chocolate 66% infusionado con granos de alforfón tostado (kasha), crema de vainilla y nueces caramelizadas. Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% alforfón. Única presentación 10-12p. $720 Negro Trigo TONKA FRAMBUESA Tronco navideño de mousse de haba tonka y chocolate 70%, frambuesas, roulade de cocoa roja y avena, glaseado con puré de frambuesas. Contiene lácteos, nueces, huevo, chocolate. 100% avena. Única presentación 10-12p. $720 TOUT CHOCOLAT Pastel para los amantes del chocolate: bizcocho de cocoa y centeno, mousse de chocolate 56%, cremoso con nibs de cacao, glaseado de cocoa negra. Contiene lácteos, huevo, chocolate. 100 % centeno. Única presentación: 10-15p. $880

GIANDUIA Frambuesa Tonka Pastel clásico de avellanas y chocolate: bizcocho de chocolate, de avellanas, crema de gianduia de la casa. Contiene lácteos, huevo, trigo, chocolate, almendras, avellanas. Única presentación: 10-15p. $1100 CHOCOPASIÓN Pastel de chocolate y maracuyá: bizcocho de chocolate, mousse de chocolate de leche y maracuyá, cremoso de maracuyá, dacquoise de avellanas, glaseado de maracuyá. Contiene chocolate, lácteos, huevo, trigo, almendra, avellanas. Única presentación: 10-15p. $880 TRUFAS Higo / Lavanda / Natural Única presentación: 200gr $220

TABLETAS DE CHOCOLATE Avellanas / Frutos secos Única presentación: 100gr

$150 Gianduia

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo Galletas MATCHA LAVANDA CHOCOLATE Y CILANTRO CENTENO Y CARDAMOMO FLORENTINAS SPECULOOS MANTEQUILLA

Contienen lácteos, huevo, trigo, nueces. Única presentación. 200gr $150 Galletas Quiches QUICHE DE QUESOS (cabra, manchego, mozzarella) QUICHE MEDITERRÁNEA (aceitunas, mozzarella, jitomate deshidratado) QUICHE LORRAINE (tocino) QUICHE ESPINACAS Y PIMIENTOS

Contiene lácteos, huevos, trigo. Presentación única 10-12 p. $500 Pan Salado BAGUETTE RÚSTICA (350 gr) $30 CAMPESINO (500 gr) $75 PAN DE MAÍZ AZUL (500 gr) $80 PAN DE MEZQUITE (500 gr) $80 PAN MULTIGRANO (500 gr) $80 PAN DE HIGO CON NUEZ (500 gr) $80 PAN DE VINO TINTO Y NUEZ (500 gr) $110

Todos nuestros panes son veganos. Se elaboran con harinas orgánicas, agua de manantial y sal marina. Todos llevan un proceso de fermentación natural prolongada (empleo de masa madre). Pan Salado Pan

NOTA ACERCA DE NUESTROS INGREDIENTES: Al menos 70% de nuestros ingredientes son orgánicos certificados o ecológicos: huevos, lácteos (leche, yogurt, crema, queso de cabra, queso manchego, mantequilla), flores, frutas rojas, manzana, semillas y cereales (avena, trigo, centeno, arroz, maíz, espelta, alforfón, macadamia, ajonjolí, nuez pecana, amaranto, linaza). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de caña no refinada, jarabe de agave, azúcar mascabado, piloncillo y miel de abeja. Desde 2007 Ecopâtisserie Ruta de la Seda es la primera casa de repostería orgánica en México.

Vegano Sin Trigo Sin Lácteos Sin Huevo