Scarica Il Bollettino N.19
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] [NEWS La Vigna PUBBLICAZIONE TRIMESTRALE 19 DELLA BIBLIOTECA INTERNAZIONALE LA VIGNA 2012 / ANNO 5 / NUMERO 19 LA VIGNA NEWS Anno 5, n° 19 - Vicenza 15 dicembre 2012 Editrice Centro di Cultura e Civiltà Contadina Biblioteca Internazionale “La Vigna” Contrà Porta S. Croce, 3 - 36100 Vicenza tel. +39 0444 543000 - fax +39 0444 321167 Direttore responsabile Mario Bagnara Redazione Alessandra Balestra > [email protected] Alessia Scarparolo > [email protected] Coordinamento Attilio Carta Segretaria di produzione > [email protected] Rita Natoli Bibliotecaria > [email protected] Cecilia Magnabosco Segretario Generale Massimo Carta Progetto grafico e impaginazione Paolo Pasetto, Vicenza Registrazione Tribunale di Vicenza n. 1170 del 3 marzo 2008 Le fotografieLA sono VIGNA diAngelo NEWS Nicoletti2 recentemente Accademico Olimpico. A Lui rivolgiamo le nostre più sentite congratulazioni. Il 19° numero de “La Vigna News” è dedicato al riso e raccoglie gli interventi che alcuni esperti studio- si hanno tenuto al Convegno “Il riso nel Veneto e nel mondo”, organizzato dalla Biblioteca “La Vigna” a Villa De Tacchi di Grantortino di Gazzo con la collaborazio- ne dei Comuni di Grumolo delle Abbadesse e di Gazzo Padovano, l’Università di Padova e Slowfood Vicentino Editoriale e con il sostegno di Veneto Banca. Ad accompagna- di Alessia Scarparolo re il susseguirsi degli interventi si trovano alcune foto di Angelo Nicoletti, presidente del Circolo Fotografico Vicenza, che ha documentato l’intero ciclo produttivo Eccoci qui, cari lettori, a festeggiare insieme un altro del riso con un reportage fotografico davvero interes- Natale con un numero speciale de “La Vigna News”. sante. Una novità prima di tutto: il Lions Club Vicenza Host, Seguono due articoli su “La coltivazione del riso” che recentemente ha trasferito la propria sede a Pa- di Giambattista Spolverini e sulle origini del Risotto lazzo Brusarosco Zaccaria, ha deciso di “adottare” il alla milanese, che valorizzano le raccolte librarie del- bollettino, diventandone sponsor. In particolare, i Lions la Biblioteca, sempre ricche di spunti interessanti e daranno un contributo per la realizzazione del trime- notizie curiose. Un contributo di Marica Rossi, presi- strale, sostenendo alcune spese necessarie alla sua dente dell’Accademia Italiana “La Donna e il Vino”, ci pubblicazione. Un bel regalo per la Biblioteca “La Vi- porterà nelle terre di Grumolo delle Abbadesse dove gna” che giunge proprio in occasione del Natale, con Paolo Lioy, celebre naturalista vicentino, possedeva un grande soddisfazione di tutta la redazione che vede appezzamento di terra con villa dove si produceva il così appagato l’impegno fin qui profuso, per dare ai riso Vialone Nano. lettori un prodotto editoriale interessante non solo per L’atmosfera natalizia è creata in questo bollettino da i ricchi contenuti, ma anche per l’elegante veste gra- un articolo di Elisa Venturini, stagista in Biblioteca e fica. A tutti i Soci Lions va dunque la nostra più senti- studentessa della Facoltà di Scienze e cultura della ta riconoscenza! Un ringraziamento, in particolare, lo gastronomia e della ristorazione di Padova, che ha ri- vogliamo rivolgere al loro presidente prof. Mario Ba- percorso, dalle origini, la storia del panettone, dolce gnara, che da oltre 6 anni è alla guida de “La Vigna”, tipico di queste festività. garantendone l’impegno vivace nel panorama cultu- A tutti auguriamo un sereno e felice Natale, speran- rale vicentino. Per la sua lunga dedizione a questa e do che “La Vigna News” accompagni con vivacità le ad altre istituzioni culturali cittadine, è stato nominato letture di questo periodo di festa. LA VIGNA NEWS 3 LA VIGNA NEWS 4 19 Indice EDITORIALE Il riso nel Veneto e nel mondo 6 “Han convertito campi di pessima condizione a perfetto uso di risare”. 8 Una coltura legata al territorio 12 La risicoltura veronese fra Cinquecento e Novecento 18 La coltura del riso e la gestione delle acque nel Veronese e nel Mantovano nel XVIII secolo 22 La risicoltura nel Vicentino. Il caso di Grumolo delle Abbadesse 30 Piccole ma redditizie. Le risaie dei Dionisi tra XVII e XIX secolo 34 La coltivazione del riso di Giambattista Spolverini 38 La vera storia della ricetta d’oro di Milano: il Risotto alla Milanese 42 Paolo Lioy a Grumolo delle Abbadesse 46 Il pane dolce: costumi e tradizioni 50 Attività 2012 INIZIATIVE 68 Amici de “La Vigna” 71 Progetto “Adotta un libro” LA VIGNA NEWS 5 ARTICOLI “Han convertito campi di pessima condizione a perfetto uso di risare”. La risicoltura nel Veneto tra età moderna e contemporanea (secc. XVI-XX) di Giovanni Luigi Fontana Numerosi studi condotti nel corso degli ultimi tre de- Chiappa intitolato La risicoltura veronese (XVI-XX sec.), cenni hanno permesso di approfondire notevolmente un libro che con estrema accuratezza si sofferma sulle le conoscenze relative alla vocazione manifatturiera caratteristiche della risicoltura in un territorio importan- e commerciale della nostra regione nei secoli della te per tale coltivazione come quello veronese e per un Repubblica di Venezia. Non si può dire che sia acca- periodo di tempo assai ampio come quello che corre tra duto altrettanto nell’ambito delle ricerche sulla storia gli inizi del Cinquecento ed il XX secolo. dell’agricoltura. Al contrario, dopo la fioritura di studi Il 12 ottobre scorso, poi, a Grantortino di Gazzo Pa- sulle campagne venete negli anni ’50, ’60 e ’70 del se- dovano presso l’Azienda Agricola “Villa De Tacchi” (che colo scorso, l’interesse degli studiosi per questo campo è doveroso ringraziare ancora una volta per la munifica di studi è andato progressivamente scemando, pur sen- ospitalità accordata per l’occasione) è stata la volta di za venire del tutto meno. un incontro di studio dedicato alla diffusione della risi- È quanto fatto rilevare in tre recenti lavori di Michael coltura nel Veneto, dai suoi inizi databili con i primi anni Knapton, Luciano Pezzolo e Andrea Zannini che, con del ‘500 sino ai giorni nostri. Un appuntamento con cui accenti più o meno simili, hanno sottolineato come il si è inteso focalizzare l’attenzione sullo sviluppo della panorama degli studi in questo settore si presenti an- risicoltura nell’intera pianura veneta, con particolare ri- cora piuttosto frammentato e bisognoso di nuovi e più guardo per il caso di Grumolo delle Abbadesse e dei approfonditi contributi. Non sono mancati lavori relativi territori limitrofi. Grazie all’intervento di alcuni tra i più allo sviluppo agricolo veneto in età moderna e contem- apprezzati studiosi del settore (in rigoroso ordine alfabe- poranea, ma essi si sono concentrati quasi sempre su tico David Celetti, Bruno Chiappa, Maria Luisa Ferrari, aree ristrette, su singoli patrimoni e su periodi brevi, se Giuliano Mosca e Mauro Pitteri) è stata l’occasione per non brevissimi. Si avverte quindi l’esigenza di un ulte- approfondire le conoscenze su uno dei prodotti agricoli riore sforzo di approfondimento, che dovrà necessaria- rilevanti, ancora oggi, per il Veneto, aggiungendo nuo- mente confrontarsi con le nuove conoscenze raggiunte vi elementi in merito alle caratteristiche dello sviluppo a proposito dello sviluppo manifatturiero. agricolo e agrario della regione nei secoli dell’età mo- derna e contemporanea e ponendo l’accento, ancora Proprio per cercare di rispondere ad alcune delle sol- una volta, sul fondamentale ruolo ricoperto dall’ampia lecitazioni provenienti dai lavori sopra citati, la Bibliote- disponibilità di acqua di cui può godere la nostra re- ca Internazionale La Vigna ha proceduto ad organizzare gione, elemento imprescindibile, ieri come oggi, per la degli incontri riguardanti la diffusione e lo sviluppo della buona riuscita della coltivazione risicola. coltivazione del riso in area veneta. Il 22 settembre scorso ad Isola della Scala è stato Molti dei temi trattati nel corso dell’incontro sono Edoardo Demo (membro del Consiglio Scientifico della oggetto degli interventi dei suddetti relatori che qui di biblioteca) a presentare il recentissimo volume di Bruno seguito vengono ora presentati. LA VIGNA NEWS 6 ARTICOLI LA VIGNA NEWS 7 ARTICOLI Una coltura legata al territorio di Giuliano Mosca L’affermazione di una risicoltura di eccellenza nella scono alla Famiglia Poaceae (Graminaceae) gen. Oryza, zona di Grumolo delle Abbadesse è dato da una serie di 22 specie igrofile o idrofile (numero cromosomico 2n fattori che ne favoriscono lo sviluppo rispetto ad altri terri- = 24 o 48). Di queste sono coltivate soprattutto Oryza tori: il tipo di terreno, la qualità e disponibilità di acqua, il sativa (con cariosside a pericarpo quasi sempre bianco) clima e l’ambiente. La risaia, oltre che un campo coltiva- e Oryza glaberrima Steud. (a pericarpo rosso chiaro), la to, è un complesso ecosistema dove convivono alcuni ve- prima assai più diffusamente coltivata della seconda, con getali assieme a molti animali tra cui pesci, uccelli, insetti una certa importanza soltanto in limitate aree africane. e piccoli animali acquatici, grazie anche a loro si mantie- Entrambe presentano numero cromosomico 2n = 24, ne in equilibrio. Un modesto inquinamento, quindi, può sono idrofile radicanti e sembrano derivare da un’unica compromettere i rapporti creati tra i diversi comparti che specie ancestrale Oryza perennis Moench, presente in lo compongono, inoltre mette a repentaglio la resa della Asia, Africa e America meridionale con centri di differen- coltura e la sopravvivenza della fauna presente. ziazione originari rispettivamente nel Sud-Est asiatico