GUIDE des producteurs & artisans locaux de l'alimentaire

1 Parce que la qualité est déjà à portée de main !

Toutes les infos sur www.grandautunoismorvan.fr

2 3 Sommaire 6 bovine Viande 23 Légumes Fruits & 15 producteurs Où trouver les 12 mots. en quelques courtes Les filières 8 plus loin? aller chercher Pourquoi

Boissons 87 caramel miel, sirops, Confitures, 75 & fromages Laitages, 55 de volaille Viande 45 porcine Viande 41 de l’Autunois Abattoir 39 ovine Viande 35

en Autunois Achetez 113 producteurs marché des Au P’tit 112 du panier Les Z’Amis 110 Terroirs 109 traiteurs charcutiers, Bouchers, 108 Pâtissiers Boulangers, 106 produits Autres 99 Pourquoi aller chercher plus loin?

Rémy Rebeyrotte Dans cette logique de proximité et la vie locale, tels sont sans doute Président du Grand Autunois Morvan. Maire d’. d’intérêt collectif local, l’effacement les enjeux pour l’avenir de la rura- Jean-Paul Loriot d’une partie des intermédiaires doit lité. Vice Président du Grand Autunois Morvan chargé des questions agricoles permettre d’arriver, autour d’une et du développement rural. Maire de la Chapelle-sous-. qualité qui fait la différence, à des Vous trouverez dans ce guide l’en- prix suffisamment élevés pour ga- semble des producteurs répertoriés rantir des revenus satisfaisants aux et installés sur les communes du epuis plusieurs années, le mation et de coordination autour du producteurs, mais raisonnablement Grand Autunois Morvan, sur des Grand Autunois Morvan s’est développement des métiers et des acceptables et attractifs pour susci- productions aussi diversifiées que la Dfortement engagé dans la projets de la filière agricole, et s’est ter l’intérêt du grand public. viande, les légumes, le miel, les es- promotion et la valorisation des donné les moyens d’agir pour la Restait une interrogation : où trou- cargots, les fromages, les volailles… ressources agricoles et alimentaires mise en place d’un système alimen- ver et comment contacter les pro- N’hésitez pas à les contacter et venir de son territoire. Au point de départ taire local. ducteurs de nos communes ? à leur rencontre. de cette démarche se trouve l’abat- L’idée n’est pas nouvelle en soi, toir communautaire, dont l’impor- mais sa mise en pratique concrète Ils sont les garants de la réputation Pourquoi aller chercher plus loin tante réhabilitation nécessitait, dans les territoires n’est pas une faite à notre terroir et notre gastro- ce qui peut être meilleur ici ? avant tous travaux, une mobilisation évidence, car elle nécessite des nomie ! Rétablir un contact humain «Je consomme Made in GAM, collective et transversale de la concessions et des adaptations entre producteur et consommateur, sans état d’âme !» filière, mais aussi de tous les acteurs simultanées de l’offre et de la réintroduire le goût et l’envie de du territoire.Par extension, dans le demande, tant pour la restauration manger mieux, pour fixer des em- cadre du programme national de collective que la consommation plois dans nos communes et animer l’alimentation soutenu par l’Etat, le individuelle. GAM s’est doté d’une mission d’ani-

6 7 Manger mieux ! nécessitera pas d’apport de matières pauvres en qualités nutritionnelles ’alimentation saine et de qualité et parfois toxiques (huiles hydrogé- est devenue depuis quelques nées, émulsifiants, antioxydants…). Lannées une préoccupation im- Par exemple, manger des fruits et des portante chez la plupart des consom- légumes de saison, produits locale- mateurs. Aujourd’hui plus que jamais, ment et cueillis à maturité permet dans un contexte de scandales ali- d’en apprécier toute la saveur et la mentaires, d’incertitudes sur la pro- fraîcheur, et garantit leur intégrité venance et la traçabilité des produits, nutritionnelle. la question n’a jamais autant suscité l’intérêt. Tout le monde s’accorde sur le fait qu’il faut manger mieux pour Manger local ! vivre mieux ! Notre alimentation a e développement d’une produc- des conséquences réelles sur notre tion locale alimentaire en circuits santé, notre développement phy- Lcourts présente plusieurs avan- sique et intellectuel, notre bien être. tages tant sur le plan économique Cette question de qualité du produit qu’écologique. Dans un système est d’autant plus importante qu’elle économique plus large le principal peut conditionner les habitudes critère est souvent le prix et le pro- alimentaires des consommateurs et ducteur doit privilégier la quantité les études ont montrées que celles-ci au détriment de la qualité. Un pro- avaient une incidence non négli- ducteur qui effectue sa vente direc- geable sur les questions liées aux tement auprès des consommateurs maladies chroniques, notamment des valorise très largement son travail et maladies cardiovasculaires, neuro- a la possibilité de pratiquer un prix dégénératives et certains cancers. La plus juste. L’absence d’intermédiaires responsabilité des législateurs dans lui permet d’avoir un réel contrôle de ce domaine est primordial. son activité économique, et de moins subir les contraintes de l’économie La qualité d’un produit alimentaire globale. Cette économie locale aide dépend de plusieurs paramètres : également à la conservation de l’agri- sa méthode de fabrication, sa trans- culture périurbaine qui caractérise le formation, son traitement pendant bassin Autunois-Morvan. Les filières locales sa croissance, le soin apporté à sa conservation et son transport. La Manger local permet aussi de préser- alimentaires maîtrise de la chaîne de production ver un terroir, de valoriser une région, et de traitement d’un produit a un un territoire, de lui donner une carac- la qualité impact direct sur les propriétés nutri- téristique propre qui en fait sa force. tionnelles et qualitatives de celui-ci. C’est un héritage pour nos enfants, près de chez vous ! De même si un produit ne subit une façon de conserver la mémoire pas ou peu de transformation, il ne d’un savoir-faire ancestral et régional.

8 9 Manger local permet de réduire nautaire et son atelier de découpe, considérablement le déplacement l’abattoir de volailles et l’atelier de des marchandises mais aussi celui transformation des Rivaults à Autun, des acheteurs. En effet dans une le Jardin Bio des 4 saisons qui fait économie locale de proximité, la de la vente de légumes biologiques création d’AMAP (Association pour produits sur le jardin. le Maintien d’une Agriculture Pay- sanne), la présence des producteurs sur les marchés locaux ou de Pays, ou Construire avec la vente directe sur le lieu de produc- nos partenaires tion sont autant de moyens qui limite le transport. Moins de transport, c’est e programme est construit en directement moins de pollution et partenariat avec le Parc naturel c’est aussi une façon de lutter contre Crégional du Morvan, la Chambre le changement climatique. d’Agriculture de Saône et Loire, Autun Morvan Initiatives, le GIEE de l’Autunois et les acteurs locaux de Agir pour tous la filière agricole. En 2014, le projet a été soutenu financièrement par ’action publique, celle du terri- l’Europe dans le cadre du programme toire, en direction des usagers Leader et par le conseil régional de et des acteurs économiques L Bourgogne dans le cadre du contrat doit être forte et concertée. Elle de Pays. En 2015, la DRAAF (Direction doit prendre en compte les caracté- régionale de l’alimentation, de l’agri- ristiques propres du territoire, ses culture et de la forêt) a promu notre populations, son histoire. Depuis projet, via le programme national de plusieurs années déjà, la Communau- l’alimentation. La DRAAF a renouvelé té de Communes du Grand Autunois son partenariat en 2016. Morvan a initié un programme de va- lorisation, de promotion et dévelop- En 2016, le programme porté par la pement du système alimentaire local CCGAM intitulé «vers la structuration dans le but de sensibiliser la popu- des approvisionnements et leur va- lation aux productions locales, de lorisation en Grand Autunois Mor- développer les systèmes d’approvi- van» a été plebiscité par la nouvelle sionnement en produits locaux, d’ac- région Bourgogne - Franche-Comté. compagner et conseiller la profession agricole dans un développement et Notre territoire bénéficiera d’impor- une démarche de diversification. La tants soutiens financiers de l’Europe Communauté de Communes dispose via le FEADER et de la région, sur 3 d’outils permettant de structurer les ans, pour structurer les filières lo- filières locales d’approvisionnement cales alimentaires. avec notamment l’abattoir commu-

10 11 Fruits & légumes 61 Christine Barbery...... p60 12 GAEC Bazot...... p61 Les producteurs 16 La Ferme des Z’Amis...... p16 13 Les chèvres de Charmasse...... p62 17 La Ferme des Vignes...... p17 18 La Ferme des Vignes...... p63 de votre territoire 22 Le Jardin des 4 saisons...... p18 20 La Fromagerie Develay...... p64 29 La Ferme des Zacheries...... p19 23 La Ferme de Roussillon...... p65 57 A losnys, le village des saveurs 26 GAEC du Rebout...... p66 et des savoirs...... p20 28 GAEC Bortolotti...... p67 46 48 Les Jardins du Crot-Monial...... p21 62 N 32 GAEC Berger...... p68 Viande bovine 36 La Fromagerie La Gueuloise...... p69 66 71 63 43 41 Irène Kovachiche...... p70 07 Gaec de ...... p24 10 44 GAEC de Montbuffaud...... p71 68 34 Laurent Alexandre...... p25 75 GAEC des Bois Saint-Romain...... p72 14 47 42 GAEC des Grands Genêts...... p26 43 GAEC Joly...... p27 Confitures, miel, sirops 23 35 67 51 GAEC Limousin Bourgogne...... p28 30 52 54 03 La Ferme apicole de Fougerette..... p76 55 75 52 EARL Gevrey...... p29 11 L’Ouche fleurie...... p77 36 54 Thomas Brusson...... p30 57 59 27 L’Abeille 2000...... p78 55 GAEC Lavesvre...... p31 18 38 64 Pierre Verniau...... p79 17 12 43 66 Vincent Cliquet...... p32 39 59 Le Miel de Sully...... p80 22 27 73 EURL Raze...... p33 33 73 28 30 Les confituriers du Morvan...... p81 49 Viande ovine 71 La Ruche Morvandelle...... p82 26 16 69 40 Les vergers de Kéthévane...... p83 41 19 50 EARL Verniau...... p36 24 29 47 Tata Gâto...... p84 65 67 Simon Lepage...... p37 25 13 20 70 69 François De Gueulis...... p38 72 58 Boissons 56 74 11 03 60 Viande porcine 10 La Foline...... p88 34 44 61 32 08 02 38 Vins de Bourgogne Gilles Labry..... p89 0 5 10 km 68 La Ferme de Dront...... p42 39 Domaine Thomas Proby...... p90 Viande de volaille 49 Julien Kupper...... p91 04 53 56 EARL Prost Serge et fils...... p92 08 La Ferme du Buis...... p46 40 58 Domaine Royet...... p93 05 24 Jean-Marc Benoît Carrion...... p47 60 Domaine de la Chapelle...... p94 42 45 33 La Ferme de Rivault...... p48 65 Domaine de la Tour Bajole...... p95 35 La Ferme de la Noue...... p49 06 07 70 Domaine P. Bouthenet et Fils...... p96 51 64 Bourgogne 53 GAEC Develay...... p50 Franche-Comté 74 Le Château de Couches...... p97 48 50 Grand Autunois 62 François Guillot...... p51 Morvan 72 EARL Désiré...... p52 Autres produits 19 Les Cailles du Château...... p53 14 L a Pisciculture du Moulin Confitures, miel, sirops, Fruits & légumes Viande porcine de la Petite Verrière...... p100 caramel Laitages & fromages  45 La safranière...... p101 Viande bovine Viande de volaille Boissons 02 La ferme des Grands Champs...... p56 25 Guilaine Bascop...... p102 Viande ovine Laitages & fromages Autres produits 04 EARL Moine...... p57 46 L e Safran de 05 GAEC des Roies...... p58 Chissey-en-Morvan...... p103 06 La chèvrerie des Terres Chaudes... p59 63 L’escargot Morvandiau...... p104 12 fruits & légumes

15

15 Fruits & légumes Fruits & légumes Fruits

La ferme des Z’amis M016 La ferme des Vignes M017 Légumes légumes plants Fruits Sébastien CORNEAUX aromateS Aline et Noé KOENIG Conserves RD61, Le Buisson Moineau - 71190 Les Vignes - 71990 LA GRANDE-VERRIÈRE 06 33 53 29 34 Labels 07 82 56 17 39 - [email protected] Labels [email protected] Agriculture biologique www.fermedesvignes.fr Agriculture biologique La ferme des Z’amis est une ferme maraîchère Créée en 2012, la Ferme des Vignes cultive une biologique créée en 2009 d’une superficie de 12 ha. cinquantaine de légumes représentant plus de 200 Sébastien cultive des légumes diversifiés principale- variétés sur une surface d’ 1,8 ha dont 2500 mètres ment de variétés anciennes. carrés de serres. La recherche de goût et de qualité est essentielle pour Noé et Aline. Leur spéciali- Les plants sont produits sur place à la ferme. Des té : la salade Mesclun. Ils produisent des plantes plantes aromatiques sont cultivées en association aromatiques et une dizaine de variétés de fraises avec les cultures de légumes ou les cultures de goûteuses. Ils font transformer leurs légumes en fruits : la tomate avec le soucis, l’œillet d’Inde ou le conserves de ratatouilles, en mijotés de courgettes basilic... ou en soupes. L’exploitation comprend un verger conservatoire de 6 000 mètres carrés de variétés différentes.

Infos pratiques

Infos pratiques Livraison au café de la Grande Verrière. Livraison aux professionnels. Vente directe à la ferme et en AMAP à Pouilly Vente de paniers aux AMAP à Laizy (lundi) et et à La Grande-Verrière. Luzy (vendredi). Marché de Saulieu le samedi matin. Marché d’Autun le vendredi. Ouvert sur rendez-vous.

16 17 Fruits & légumes Fruits & légumes Fruits

Le jardin Bio des 4 saisons M022 La ferme de Zacheries M029 légumes Petits fruits plantes Confitures Autun Morvan Initiatives Bérengère POULET Légumes Impasse des 4 saisons - Quartier St Andoche 20 route d’ – 71490 SainT-ÉMILAND Labels 71400 AUTUN - 06 03 51 63 41 Labels [email protected] Agriculture biologique La ferme des Zacheries, créée en 2011, produit de petits fruits en frais ainsi que de la confiture de Agriculture biologique Demeter (biodynamique) L’Association créée en 2002 cultive des légumes de fraise, framboise, cassis, groseille myrtille et des saisons, du semis jusqu’à la vente, et propose des dérivés comme le vinaigre mais aussi des légumes plants de variété ancienne au printemps certifiés BIO de conservation, cultivés en plein champ, comme les depuis 2008 pour notre plus grand bonheur, sur une carottes, courges, pommes de terre, etc. surface de 3 ha. Le magasin « Au p’tit Marché des producteurs » héberge depuis 2016, une dizaine de producteurs qui commercialisent leurs produits en direct. L’As- sociation produit également du miel. Elle accueille également des groupes.

Infos pratiques

Livraison aux professionnels. Vente directe au jardin et «Au p’tit marché des Infos pratiques producteurs» à Autun. Livraison aux professionnels. Marché d’Autun les mercredi et vendredi matins. Vente directe à la ferme. Ouvert lundi, mardi, jeudi et vendredi de 8h30 à 15h30. Le mercredi de 8h30 à 19h. Le samedi Marché de le samedi. de 10h à 13h00. Ouvert sur rendez-vous.

18 19 Fruits & légumes Fruits & légumes Fruits

Alôsnys, le village des M057 Les Jardins M048 Legumes Légumes saveurs et des savoirs plants du Crot-Monial plants Aromates Alôsnys - Par nature David BOUSTIÉ Labels 17 route de Vergoncey – 71400 Le Crot-Monial – 71320 SAINT-EUGÈNE Agriculture biologique 06 74 62 93 15 - [email protected] 06 30 54 30 30 [email protected] www.alosnys.com Facebook : Alosnys Association d’éducation à l’environnement, Alôsnys Les Jardins du Crot-Monial est un lieu test agricole est avant tout un lieu féerique, un éco-centre en parrainé par l’association Semeurs du Possible, permaculture situé aux Portes du Morvan, à Curgy. association permettant à de jeunes agriculteurs d’ap- L’association vend des paniers de légumes et des prendre à entreprendre sur une période allant de 1 à fruits de saison de sa production. Le jardin de 3ha 3 ans. C’est ainsi que David est devenu maraîcher en en auto-cueillette est un conservatoire de légumes cultivant des légumes de saison «plein champ» sous anciens avec plus de 150 variétés de tomates de serres. Il vend également des plants au printemps. toutes formes et couleurs. Un lieu à découvrir sans modération.

Infos pratiques Infos pratiques

Vente directe au jardin. Vente directe à la ferme. Ouvert de 10h à 18h, le mercredi, samedi Marché de Montceau-les-Mines (place Beauber- et dimanche d’Avril à Novembre, et tous les nard) le jeudi et le samedi. jours en Juillet et Août. Ouvert les jeudi et vendredi de 16h à 19h.

20 21 Viande bovine

23

23 Viande bovine Viande bovine

GAEC de la Boulaye VB007 Laurent Alexandre VB034 Viande de veau Viande de bœuf Crème glacée Agnès, Armand et Jean DUFOUR Laurent Alexandre Glace a l’italienne Labels La Basse Cour - 71320 LA BOULAYE La Grand’ Cour – 71190 éTANG-SUR-ARROUX 03 85 79 45 15 06 13 48 15 25 Agriculture biologique 06 71 74 17 06 [email protected] [email protected] Laurent élève en agriculture biologique un troupeau Le GAEC de la Boulaye élève des veaux de lait nour- de 90 vaches allaitantes sur une surface de 145 ha. ris au lait de vache de l’exploitation. La viande est L’alimentation est traditionnelle : pâturage emballée sous vide en caissette de 5 ou 10kg. et céréales produites entièrement à la ferme.

Le GAEC produit également des crèmes glacées, des Laurent commercialise des caissettes de génisses sorbets ainsi que des glaces à l’italienne à partir du contenant six catégories de viandes : bourguignon, lait de la ferme. Le GAEC participe à la demande à braisé, pot au feu, beefsteak, entrecôte et rosbeef. des marchés avec sa machine à glace italienne au Le conditionnement est effectué sous-vide lait de la ferme. individuellement en caissette de 5 ou 10kg.

Infos pratiques

Livraison aux particuliers et professionnels. Vente directe à la ferme. Infos pratiques Marché de producteurs et foires Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

24 25 Viande bovine Viande bovine

GAEC des Grands Genêts VB042 GAEC Joly VB043 Viande de bœuf Viande de bœuf plats cuisinés conserves Christelle et Richard BONNOT Saucisses de bœuf Odile et Bernard JOLY La Montagne – 71190 Vesvrotte - 71540 Viande de veau Labels 06 27 89 45 60 - 03 85 54 59 14 03 85 82 80 97 Valeurs Parc du Morvan [email protected] Labels [email protected] www.fermedesgrandsgenets.fr Bienvenue à la Ferme Isabelle et Michel JOLY Facebook : Gaec des Grands Genêts La Lutarne - 71400 MONTHELON 06 30 69 88 39 Cette exploitation familiale de 250 ha qui remonte [email protected] à trois générations élève 130 vaches. Elle produit de la viande charolaise conditionnée individuelle- www.gaecjoly.fr Facebook : Gaec Joly ment sous vide en caissette de 5 ou 10kg. Christelle cuisine des plats «fait maison» dans son laboratoire Avec 170 vaches allaitantes sur 330 ha, le GAEC à la ferme, sans conservateur ni additif. Saucisses, Joly propose, aux particuliers et aux professionnels, merguez pur bœuf, bourguignon, sauce bolognaise, de la viande en caissette de 10 kg et conditionnée chili con carne, carbonade flamande, bœuf à la pro- en sac congélation ou sous vide sur demande, avec vençale... Une véritable palette de saveurs. un assortiment de tous les morceaux, ainsi que des conserves «fait-maison».

Infos pratiques

Livraison aux particuliers et professionnels. Infos pratiques Vente directe à la ferme. Livraison «Au p’tit marché des producteurs» Marché de producteurs de Pays, Jeudis de Pays à Autun ou autre lieu selon la demande. et marchés occasionnels. Vente directe à la ferme, et au «P’tit marché Ouvert sur rendez-vous. des producteurs» à Autun.

26 27 Viande bovine Viande bovine

GAEC Limousin VB051 EARL Gevrey VB052 Viande de bœuf Viande de bœuf Bourgogne viande de veau Jean-Michel GEVREY Labels 1 rue de Muse – 71400 DRACY-SAINT-LOUP Isabelle et Paul COPRET Labels 06 89 86 70 90 Label Rouge Ravetout – 71320 SAINT-EUGÈNE Agriculture biologique [email protected] 03 85 54 59 77 [email protected] Jean-Michel élève depuis 1999, 80 vaches allai- www.noslimousinesbio.fr tantes sur une superficie de 145 ha dont 23 ha de céréales. ​Il produit de la viande bovine Charolaise issue de «jeunes vaches», engraissées uniquement Isabelle et Paul reprennent l’exploitation familiale à l’herbe. Sa spécialité est la côte de bœuf que l’on de 30 ha en 2000 et la convertissent à l’agriculture trouve dans chaque caissette. Le conditionnement biologique. Ils produisent du bœuf et du veau grace est effectué sous vide en caissettes de 20 kg. à leurs 150 vaches Limousines élevées sur 300 ha de prairie. Les caissettes de veau sont composées de blan- quettes, escalopes, côtes et rôtis ; et pour le bœuf de pot-au-feu, bourguignon, pièces à braiser, rôtis, beef- teaks, entrecôtes. Les caissettes sont conditionnées sous vide en 5kg pour le veau et 10kg pour le bœuf.

Infos pratiques Infos pratiques Vente directe à la ferme en automne et hiver et à l’AMAP de Montceau-les-Mines. Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

28 29 Viande bovine Viande bovine

Thomas Brusson VB054 GAEC Lavesvre VB055 Viande de bœuf Viande de bœuf Saucisses de bœuf Thomas BRUSSON Olivier et Guillaume LAVESVRE Labels 5 route du Bois de Dracy Bois Saint Romain – 71400 71400 DRACY-SAINT-LOUP Label Rouge 06 78 52 68 68 06 10 45 87 08 [email protected] [email protected] Facebook : Gaec Lavesvre du Pré à l’Assiette

Naisseur, éleveur et engraisseur spécialisé dans la production de bovins de race Charolaise, Thomas a Avec leurs 140 vaches de race charolaise sur une créé son entreprise en 2003. Le troupeau compte ac- surface de 236 ha, Olivier et Guillaume produisent tuellement 90 vaches allaitantes de race charolaise des caissettes de viande de 10 kg contenant au sur 140 ha dont 25 en céréales. choix, du pot-au-feu traditionnel ou des colis de sau- cisses. Tout est produit sur la ferme, herbe, céréales La spécialité de la ferme est la viande issue de ou ensilage pour offrir au consommateur l’exigence vaches de moins de 7 ans pour sa qualité et sa de la qualité. Le conditionnement est effectué sous tendreté. Les caissettes sont conditionnées indivi- vide en caissettes de 10 kg. duellement sous vide et vendues en 10, 15 et 20 kg. Le GAEC Lavesvre participe également aux foires et concours.

Infos pratiques

Infos pratiques Livraison aux particuliers. Vente directe à la ferme. Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

30 31 Viande bovine Viande bovine

Vincent Cliquet VB066 EURL RAZE VB073 Viande de Veau Viande de bœuf viande d’agneau Vincent CLIQUET Jean-Philippe Raze viande porc Le Vernoy - 71550 CUSSY-EN-MORVAN Abattoir de l’Autunois viande de veau 06 26 14 28 61 - 03 58 08 04 96 8, route du Bois de sapin - 71400 AUTUN [email protected] 03 85 52 18 99 - 03 80 26 01 81 [email protected] Vincent élève des vaches et des veaux de race Limousine. Le cheptel de 40 vaches est alimenté Grossiste en viande de bœuf, veau, agneau et porc, de manière très naturelle : 110 ha de pâturage avec l’entreprise Raze est un partenaire local incontour- un complément de céréales produites à la ferme. Il nable qui, depuis 1994 travaille essentiellement propose des caissettes de veau conditionnées sous avec l’abattoir d’Autun, pour approvisionner en vide de 5, 10 et 20 kg. viande charolaise les boucheries traditionnelles et la Il commercialise également des demi-carcasses de grande distribution. veau. Cette EURL compte aujourd’hui 4 salariés. Elle fait partie de 2 associations de producteurs locaux «Saveurs de nos prairies Autunoises» et «Union des éleveurs locaux» qui ont contractualisés avec des grandes surfaces, afin d’offrir à la clientèle locale de la viande charolaise de qualité tout en privilégiant les petits producteurs.

Infos pratiques Infos pratiques Livraison aux professionnels. Livraison aux particuliers et professionnels. Vente directe à l’abattoir de tous conditionne- Vente directe à la ferme. ments selon la demande. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

32 33 Viande ovine

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35 Viande ovine Viande ovine

EARL Verniau VO050 Simon Lepage VO067 Viande d’agneau viande d’Agneau Viande de bœuf viande de Veau Armand VERNIAU Simon LEPAGE Viande de bœuf Montchien – 71320 SAINT-EUGÈNE Labels 2 impasse des Étriers 03 85 79 45 13 - 06 47 62 22 49 71400 DRACY-SAINT-LOUP Agriculture biologique [email protected] 06 15 24 90 83 [email protected] Il y a une quarantaine d’années, Armand s’est installé au lieu dit Monchien. Il exploite au- Simon est producteur d’agneaux gras. Il élève 500 jourd’hui 180 ha en agriculture biologique et élève brebis de races Romane et Charolaise sur 145 ha. Il 90 vaches allaitantes et 60 brebis. produit dans les mêmes conditions des veaux de lait provenant de 40 vaches allaitantes de race charo- Il propose en vente directe des agneaux entiers ou laise dont les femelles sont engraissées jusqu’à 28 des demi-agneaux ainsi que des caissettes de viande ou 30 mois. Il propose à la vente des caissettes de bovine en 10 kg minimum dont le contenu est condi- 10 kg dont le contenu est conditionné individuelle- tionné individuellement sous vide. ment sous vide.

Infos pratiques Infos pratiques

Vente directe à la ferme. Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

36 37 Viande ovine

Au service de son territoire !

François De Guelis VO069 Viande d’agneau Viande de bœuf François De GUELIS Charmoy - 71190 BRION 03 85 82 34 07 - 06 24 47 03 45 [email protected]

François produit de la viande ovine et bovine de race Charolaise. L’exploitation compte 50 vaches allaitantes et 90 brebis sur une surface de 100 ha. Les animaux sont nourris de manière traditionnelle à l’herbe et au foin l’hiver avec un complément de céréales produit à la ferme. Ce sont des agneaux finis en plein air à l’herbe. Pour offrir aux consom- mateurs la meilleure qualité, la viande bovine reste une dizaine de jours en chambre froide à l’abattoir d’Autun pour une question de tendreté. Il propose à la vente des caissettes de viande de 10 et 20 kg, conditionnée en sac individuel.

Infos pratiques SICA de l’abattoir - 8 route du bois de sapins 03 85 86 27 43 - [email protected] Livraison aux particuliers et aux professionnels. www.abattoirs-autun.fr Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous.

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41 Viande porcine

La Ferme de Dront VP068 Viande de porc Jean-Marie GRALLIEN Labels Dront, 6 rue Invisible - 71550 06 61 15 45 41 Porc plein air du Morvan [email protected] Facebook : Porc Plein Air du Morvan

Jean-Marie est éleveur de porcs plein air. Les truies et les verrats de race rustique (Gascon et Duroc) sont alimentés avec des céréales sans OGM et sont élevés en pleine nature dans un environnement préservé, de toute beauté. La viande est conditionnée sous vide en caissettes de 5, 10, 15, 20 kg, demi-cochon ou cochon entier. Vous pouvez passez commande 15 Manger jours à l’avance. local L’entreprise a pour projet, la création d’un atelier de transformation et l’ouverture d’un magasin à la permet de ferme. préserver Infos pratiques un terroir... Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous et de préférence le samedi matin.

42 43 Viande de volaille

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45 Viande de volaille Viande de volaille

La Ferme du Buis VV008 J.Marc Benoît Carrion VV024 viande de Canard viande de volaille Produits transformés Viande d’agneau Chantal DUBAND Jean-Marc Benoit CARRION œufs Le Buis – 71190 LA CHAPELLE-SOUS-UCHON Le Bourg – 71400 ANTULLY Labels 03 85 54 41 23 06 82 05 77 59 Bienvenue à la Ferme La Ferme du buis est un ferme familiale qui depuis Sur une surface de 22 ha cette petite exploitation a 25 ans est consacrée à la production de canard. été créée en 1998. Elle produit des volailles fer- Aujourd’hui 500 à 600 canards de race Barbarie ou mières élevées en semi-plein air. Parmi les volailles, Mulard y sont élevés chaque années. À la vente, on on trouve des « cou-nus », des oies de Toulouse mais trouve des produits frais (foie, magrets, aiguillettes, aussi des poules pondeuses. les manchons, cuisses..) et des produits transformés (rillettes, confits, galantines..). Vous pouvez prendre L’exploitation possède également un élevage d’ovins rendez-vous toute l’année afin de visiter et faire une de race mixte destiné à la production d’agneaux de dégustation à la ferme. boucherie.

Infos pratiques

Livraison aux particuliers et aux professionnels Vente directe à la ferme. Infos pratiques Marchés le dernier mercredi de Juillet à la ferme et pendant les portes ouvertes Livraison aux particuliers. de vignerons et de producteurs. Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

46 47 Viande de volaille Viande de volaille

La Ferme de Rivault VV033 La Ferme de la Noue VV035 Viande de Canard viande de volaille Foie gras Viande de bœuf Philippe et Alexandre LABONDE Viande d’agneau Edith et Pierre GRILLOT œufs Rue Paul Cazin – 71400 AUTUN Produits transformés Surmoulin – 71400 DRACY-SAINT-LOUP 03 85 52 43 52 03 85 82 86 82 Labels [email protected] [email protected] Labels En conversion BIO Bienvenue à la Ferme pour l’atelier bovin Créée en 1992, la ferme de Rivault élève des ca- La Ferme de la Noue est une entreprise spécialisée Morvan Nature et Talents uniquement nards gras et des agneaux nés et élevés à la ferme. dans la production de volailles fermières élevées Elle propose toute une gamme en frais : magrets, en plein air. La ferme produit également des œufs. aiguillettes, cuisses, foie gras, galantine, rillettes, Poulets, pintades, canards et volailles festives s’y cassoulet, agneaux entiers ou demi-agneau. côtoient harmonieusement. Tous les produits sont transformés sur place dans le laboratoire de la ferme qui peut être loué à d’autres Edith et Pierre proposent également des caissettes producteurs. L’entreprise possède également son de 10 kg de bœuf charolais en conversion biolo- abattoir de volaille. gique.

Infos pratiques

Livraison aux particuliers et aux professionnels et par l’association Morvan Terroirs. Infos pratiques Vente directe à la ferme et «Au P’tit Marché des producteurs» à Autun. Livraison aux particuliers et aux professionnels. Marché d’Autun le vendredi matin et marchés Vente directe à la ferme et «Au p’tit marché des producteurs de Pays. des producteurs» à Autun. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

48 49 Viande de volaille Viande de volaille

GAEC Develay VV053 Françoise Guillot VV062 Viande de volaille Viande de volaille Germaine, Marie-Laure et Victorien DEVELAY Françoise GUILLOT La Bruyère du Bois Droit Valouze - 71540 CHISSEY-EN-MORVAN 71190 THIL-SUR-ARROUX 03 85 82 69 54 06 09 47 03 27 - 03 85 52 35 64 [email protected] [email protected] Située à Chissey en Morvan, dans un écrin de ver- www.gaecdevelay.fr dure, Françoise élève des volailles fermières en plein air. Poulets, pintades, canes, canards, oies, chapons Le GAEC Develay créé en 2008, produit des poulets se côtoient... Alimentée en céréales, la volaille est de ferme de 100 jours minimum élevés au blé et à commercialisée en direct à la ferme. l’herbe. La qualité est exigée pour ces volailles. Des pintades et des canards sont élevés dans les mêmes Françoise élève également 18 vaches allaitantes et conditions. 30 brebis de races Charolaises, sur une surface de 25 ha. En parallèle, l’exploitation compte 75 vaches allai- tantes de race Charolaise sur une surface de 100 ha. Il est possible d’y séjourner en chambre et table d’hôte.

Infos pratiques

Livraison aux particuliers sur demande. Infos pratiques Vente directe à la ferme. Vente directe à la ferme. Ouvert tous les jours. Ouvert tous les jours sur rendez-vous.

50 51 Viande de volaille Viande de volaille

EARL Désiré VV072 Les Cailles du Château VV019 Oeufs œufs de caille viande de Volaille Gilles et Gaëlle DÉSIRÉ Michael TABOURET 71190 Le Château - 71400 ANTULLY 06 83 26 13 07 06 95 25 36 34 [email protected] [email protected]

Gilles et Gaëlle produisent des œufs de ferme. Une Les Cailles du Château est une exploitation de 3 ha centaine de poules sont élevées en plein air et ali- qui a vu le jour en 2014. Cet élevage de cailles (17 mentées à base de céréales majoritairement issues 000 par an) est destiné à la production d’oeufs de de la ferme. caille. Tout est géré sur place, de la reproduction à la naissance jusqu’à l’engraissement des volatiles. En parallèle, Gilles et Gaëlle élèvent des vaches Cailles, poulets, poules, pintades, dindes, oies sont allaitantes de race Charolaise sur une surface totale également proposés à la vente. de 148 ha.

Infos pratiques

Livraison occasionnelle. Infos pratiques Vente directe à la ferme. Livraison aux particuliers et aux professionnels. Marché d’Autun le mercredi matin. Vente directe à la ferme. Ouvert tous les jours. Ouvert sur rendez-vous.

52 53 laitages & fromages

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55 Laitages & fromages Laitages & fromages L aitages

La Ferme des L002 EARL Moine L004 Fromage de chèvre Fromage de chèvre Grands Champs fromage de vache Produits transformés Céline PUGEAUT et Lionel MOINE Les Places – 71190 THIL-SUR-ARROUX Trudie WILLEMSE de chEvraux 03 85 54 26 74 Les Grands Champs 06 19 87 36 64 / 07 77 86 05 53 71190 LA CHAPELLE-Sous-UCHON Labels [email protected] 03 85 54 49 21 - [email protected] Morvan Nature et Talents www.les-grands-champs.com Créée en 1987, cette exploitation produit des fromages de chèvre au lait cru frais depuis 1995. La ferme voit le jour en 2003. Trudie Willemse Soixante chèvres Saanen sont élevées en plain air produit des fromages à pâte pressée à haute valeur sur 15 ha. Céline et Lionel participent à des foires ajoutée comme la Tomme du Morvan de vache où ils proposent leurs produits ainsi que des tartines nature, la Tomme du Morvan de chèvre nature et le chaudes à base de fromage de chèvre. Gouda du Morvan nature et parfumé... Le cheptel se compose de trois vaches, Gersiaise, Brune des Alpes Ils élèvent également un troupeau de bovins, sur 95 et d’une trentaine de chèvres de race Alpine élevées ha. en plein air. Trudie produit également des terrines, rillettes, des sautés de chevreaux cuisinés dans les ateliers de Philippe et Alexandre Labonde. Infos pratiques Infos pratiques

Livraison uniquement aux restaurateurs. Livraison aux particuliers et aux professionnels Vente directe à la ferme. sur demande. Marché «les jeudi de Pays» en Juillet et Août Vente directe à la ferme. avec Morvan Terroirs. Marché de Montceau-les-Mines les mardi et Ouvert tous les jours de 8h à 20h (téléphone samedi et du Creusot le Jeudi. conseillé). Ouvert sur rendez-vous.

56 57 Laitages & fromages Laitages & fromages Laitages

GAEC des Roies L005 EARL de la Chèvrerie L006 Fromage de chèvre Fromage de chèvre des Terres Chaudes Fromage de vache Patricia, Eric, Vincent et Louis MENAGER Les Roies - 71320 Yohann et Amélie DUFOUR Labels 03 85 54 26 25 - 06 47 69 54 33 Les Terres chaudes - 71320 LA BOULAYE En conversion bio [email protected] 03 85 79 47 78 - 06 63 33 10 85 Facebook : Gaec des Roies [email protected] Située à La Boulaye, cette ferme de 60 ha a vu le jour Le GAEC des Roies est une entreprise familiale en 2007. Ils élèvent 150 chèvres de race Alpine et depuis 5 générations. Patricia, Eric, Vincent et Louis Saanen ainsi que 5 vaches laitières de race Montbé- élèvent 150 chèvres de race Alpine en plain air sur liarde. Yohann et Amélie sont des producteurs de 20 ha. Ils produisent du fromage de chèvre au lait fromages de chèvre et de vache au lait cru entier, cru, frais, mi-sec, sec, ou aromatisé, d’appellation crème fraîche, yaourts fermiers au lait pasteurisé. Les protégée : « Le Chèvroies ». Le GAEC des Roies a été chèvres sont nourries au foin et céréales produites sur primé plusieurs fois lors des concours régionnaux l’exploitation. de fromages de chèvre. Occasionnellement, il fa- brique un fromage sous forme de marguerite appelé « Fleurs de Louis ». Infos pratiques Livraison aux particuliers et aux professionnels. Infos pratiques Vente directe à la ferme. ème ème Livraison aux particuliers et aux professionnels. Marché de Gueugon les 2 et 4 vendredi du mois. Marchés de Producteurs de Pays 1 fois Vente directe à la ferme et «Au p’tit marché des par mois. Les Jeudis de Pays à Etang-sur-Arroux producteurs» à Autun. en Juillet et en Août. Marché de Producteurs de Pays. Ouvert tous les jours sauf le vendredi et de Ouvert sur rendez-vous. préférence sur rendez-vous.

58 59 Laitages & fromages Laitages & fromages Laitages

Christine Barbery L061 GAEC Bazot L012 Fromage de chèvre Fromage de chèvre Apéritifs ail et persil Christine BARBERY Marlène et Jonathan BAZOT Route de Saint Didier La Pâture du Bois – 71400 MONTHELON 71190 ÉTANG-SUR-ARROUX 03 85 52 25 85 - 06 71 86 17 41 06 77 84 41 80 [email protected] [email protected] Le GAEC Bazot, entreprise créée en 2008, produit Christine élève 70 chèvres en plain air de race des fromages de chèvres élevées en plein air, au lait Alpine, pour la production de fromages de chèvre au cru, frais, demi-sec ou sec. Marlène et Jonathan ont lait cru, secs, demi-secs, affinés, des bûches cen- fait le choix de se rapprocher d’un affineur et de pro- drées et sur commande des «apéritifs ail et persil». poser à sa clientèle un fromage de « type Charolais » La commercialisation s’effectue auprès de profes- qui nécessite 2,5 litres de lait pour un fromage sionnels, de grandes surfaces, d’épiceries, de restau- (1 litre pour un fromage standard). rants et d’affineurs. Sur une surface de 130 ha, ils élèvent également 90 Son cheptel se complète par un troupeau de vaches vaches allaitantes de race Limousine. allaitantes sur une surface de 78 ha.

Infos pratiques

Infos pratiques Livraison aux particuliers et aux professionnels. Vente directe à la ferme. Livraison aux particuliers et aux professionnels. Ouvert tous les jours de 16h30 à 19h (jours Vente directe à la ferme. fériés compris). Fermeture annuelle du 1er Ouvert sur rendez-vous. décembre au 1er mars.

60 61 Laitages & fromages Laitages & fromages Laitages

Les chèvres L013 La Ferme des Vignes L018 Fromage de chèvre Fromage de chèvrE, de Charmasse GAEC de la Voie Lactée de vaches et de brebis Miel Mélanie MARTIN Vincent SCHWARTZ et Olivier CATTENOZ crème de chataigne Viande de veau et porc Charmasse – 71190 MESVRES Les Vignes – 71990 La GRANDE-VERRIÈRE 06 30 81 11 29 06 02 18 06 52 - [email protected] Labels [email protected] www.fromagesdesvignes.fr Agriculture biologique Facebook : les chèvres de Charmasse Facebook : Ferme des Vignes

La Chèvrerie de Charmasse, créée en 2012, produit Vincent et Olivier élèvent en plein air 40 chèvres des fromages de chèvre au lait cru, frais, demi-sec ou Alpines, 15 brebis Frisonnes et 3 vaches Vosgiennes. sec dont l’affinage se fait à la ferme. Avec 80 chèvres Leurs spécialités sont impressionnantes de saveurs : de race Alpines, Mélanie laisse pâturer son troupeau tomme de chèvre, de vache et de brebis, crottins de sur 19 ha. Elle propose également à la vente des chèvre et brebis frais et demi-sec, palets de vache fromages aromatisés et du fromage à tartiner à l’ail frais et affinés, yaourts de brebis, Beuchotte cendrée et aux fines herbes. et Roussette. Sur 29 ha, dont 4 ha de châtaigneraie, dans un environnement sauvage et préservé, ils pro- duisent du porc élevé en plein air, de la crème de châ- taigne et disposent de 20 ruches. Ils vendent également des caissettes de veaux et de porc, conditionnées sous vide individuellement de 8 et 10 kg. Infos pratiques Infos pratiques Livraison aux particuliers et aux professionnels. Vente directe à la ferme. Vente directe à la ferme et à l’AMAP de Laizy. Ouvert tous les jours de 17h30 à 19h, Marché d’Autun le vendredi matin. les samedi et dimanche matins de 9h à 12h. Ouvert sur rendez-vous.

62 63 Laitages & fromages Laitages & fromages Laitages

La Fromagerie Develay L020 La Ferme de Roussillon L023 Fromage de chèvre Fromage de chèvrE Savon au lait de Fromage de vache Ludovic DEVELAY chèvre Jean-Claude GRASSOT, Jérôme JOSEPH Viande de bœuf Le Bourg – 71400 ANTULLY et Emmanuelle BERNARDIN 03 85 54 79 70 - [email protected] Jeusot – 71550 ROUSSILLON-EN-MORVAN Facebook : Fromagerie Develay 03 85 52 71 01 [email protected] La Fromagerie Develay produit et transforme des fro- www.gaec-lafermederoussillon.fr mages de chèvres au lait cru en frais, secs, demi-secs ou parfumés. 12 ha sont consacrés aux 70 chèvres La ferme de Roussillon a été créée en 1986 sur une de race Alpine. C’est une production traditionnelle surface de 170 ha. 18 ha sont consacrés aux chèvres de mars à novembre en pâturage. Petite spécialité de race alpine élevées en plein air. L’exploitation pro- parfumée : le savon au lait de chèvre produit sur duit du fromage de chèvre au lait cru et du fromage de l’exploitation. vache frais, mi-sec, sec, affiné ou cendré mais aussi du fromage blanc en faisselle. La ferme élève également Ludovic élève également des bovins de race Salers 120 bovins de race Charolaise et produit des caissettes et des moutons de race charolaise. de 10 kg de viande de bœuf conditionnée sous vide.

Infos pratiques

Livraison aux professionnels. Vente directe à la ferme. Infos pratiques Marché d’Autun le vendredi matin et les marchés Vente directe à la ferme. d’étés « Art et Terrasse ». Ouvert du mardi au samedi de 9h à 11h et de Ouvert tous les jours sauf le vendredi matin 17h30 à 19h, et le dimanche de 9h à 11h. de 9h30 à 12h et de 14h30 à 19h. Fermé le Fermé le lundi. dimanche.

64 65 Laitages & fromages Laitages & fromages Laitages

GAEC du Rebout L026 GAEC Bortolotti L028 Fromage de chèvrE Lait cru œufs Karine et Guillaume CAMPAGNE Labels Eric, Elisabeth, Mathieu BORTOLOTTI Le Rebout - 71990 Saint-LÉGER-SOUS-BEUVRAY 3 Impasse de Fontaine - 71400 AUXY Labels 06 84 34 87 27 Agriculture biologique 03 85 54 70 09 Agriculture biologique [email protected] [email protected] Facebook : Ferme Gaec Du Rebout Exploitation laitière depuis 1983, le GAEC Bortolotti s’est converti au bio en 2011. Une des particularités Originaires de Haute-Savoie, Karine et Guillaume de cette ferme est la vente de lait cru pendant la reprennent la ferme du Rebout en 2013. Ils élèvent traite. en plein air 70 chèvres de race Alpine Chamoisée sur une surface de 45 h. Le cheptel comporte 60 vaches de race Montbé- Karine transforme le lait en fromages au lait cru. liarde élevées en système herbager bio : pâturage en Les produits ne sont jamais identiques car les bêtes été, fourrage en hiver avec des céréales entièrement se nourissent d’herbes différentes toute l’année. produites sur l’exploitation à base de triticale et de pois.

L’exploitation possède également un atelier bio de 180 poules pondeuses de race Isa-Plein Air. Infos pratiques

Livraison aux professionnels. Vente directe à la ferme et «Au p’tit marché des Infos pratiques producteurs» à Autun. Vente à la ferme et «Au p’tit marché des produc- Marché d’Autun le vendredi matin teurs» à Autun. Vente à la ferme de lait cru. et de Nevers le samedi matin. Ouvert du lundi au vendredi de 18h à 19h et le Ouvert sur rendez-vous. samedi matin de 8h30 à 9h30.

66 67 Laitages & fromages Laitages & fromages Laitages

GAEC Berger L032 Fromagerie L036 Fromage de chèvre Fromage de chèvre La Gueuloise Viande de chevreau Romain et Martine BERGER Bazoye – 71190 SainT-DIDIER-SUR-ARROUX 03 85 82 26 83 - 06 16 74 42 80 Mathieu LEVY [email protected] 41 bis Rue Jean Macé – 71360 éPINAC 03 85 52 23 71 - 06 16 18 28 35 Le GAEC Berger produit du fromage de chèvre fermier au lait cru, frais, demi-sec ou sec tel que La Fromagerie La Gueuloise voit le jour en 2016 sur « Le petit Berger du Morvan ». Pour cela il élève 100 4 ha et produit des fromages de chèvre au lait cru chèvres Alpines en plein air qui côtoient un élevage frais, demi-sec ou sec. Avec un cheptel composé de de vaches charolaises destinées à la production de 25 chèvres et 11 chevrettes Alpines, la spécificité viande pour les professionnels. de cet élevage repose sur l’alimentation qui se fait à 50% sur des parcours en broussailles, le reste Les fromages sont vendus aux particuliers ou en prairie. Ce mode d’élevage très respectueux du commercialisés en épiceries, boucheries, dans des bien-être animal a d’importantes répercussions sur lycées, restaurants et grandes surfaces d’Autun. la qualité du fromage.

Mathieu commercialise également de la viande de chevreau vendu entier aux particuliers.

Infos pratiques Infos pratiques Vente directe à la ferme. Vente directe à la ferme. Ouvert de 10h à 12h et de 18h à 19h30 du Ouvert sur rendez-vous. lundi au samedi.

68 69 aitages & fromages L aitages & fromages Laitages

Irène Kovachiche L041 GAEC de Montbuffaud L044 Fromage de chèvre Fromage de chèvre Irène KOVACHICHE Morgane, Freddy, Jérémy, La Molle – 71190 LAIZY Michel et Isabelle GEORGES 03 85 82 27 54 - 06 80 01 16 46 Le Croux – 71190 ETANG-SUR-ARROUX [email protected] Avec ses 10 chèvres Alpines sélectionnées depuis plus de 20 ans, Irène produit du fromage de chèvre Le GAEC de Montbuffaud a vu le jour en 2016. au lait cru frais, demi-sec ou sec. Pour le respect de Avec un cheptel de 30 chèvres Alpines sur 5 ha de l’environnement et le bien être de l’animal, elle met prairies, Morgane prend un soin bien particulier dans en œuvre un mode de production raisonné. l’alimentation de ses chèvres pour fabriquer des fromages au lait cru, frais, demi-sec ou sec.

Infos pratiques Infos pratiques

Vente directe à la ferme. Vente directe à la ferme. Livraison aux particuliers. Livraison aux particuliers. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

70 71 aitages & fromages L aitages

GAEC des Bois L075 Saint-Romain Fromage de chèvre

Marlène, Annick et Michel Bertin Les Bois Saint-Romain 71400 TAVERNAY 06 78 77 65 49 - 06 86 26 77 48 [email protected]

Marlène s’est installée en aôut 2016 au sein du GAEC des Bois St Romain. Elle élève 90 chèvres de race Alpine. Elle produit des fromages au lait cru de- puis février 2017, tels que des fromages frais, secs, demi-secs, cendrés, affinés ou en faisselle.

Sur une surface de 196 ha, la famille Bertin élève également une centaine de vaches allaitantes de race Charolaise. manger mieux pour vivre Infos pratiques mieux... Livraison aux professionnels. Vente directe à la ferme. Ouvert tous les jours et le dimanche de 9h à 11h.

72 73 confitures, miel, sirops, Caramel 75

75 Confitures, miel, sirops Confitures, miel, sirops Confitures,

Ferme Apicole C003 L’Ouche Fleurie C011 mieL confitures de Fougerette pain d’épices coulis produits dérivés Charlotte LEMAITRE sorbets Velet – 71190 étANG-SUR-ARROUX Christian SALOMON 03 85 82 37 17 Fougerette – 71190 éTANG-SUR-ARROUX Labels [email protected] 06 77 43 00 95 Valeurs Parc du Morvan [email protected] Les fruits rouges sont la passion de Charlotte. Elle www.fermapifou.com récolte ses fruits sur 2500 mètres carrés de terrain recouvert de groseilliers, framboisiers, cassissiers, myrtilliers. Les fruits servent à la préparation de Apiculteur par passion depuis trente ans, Christian confitures, coulis et sorbets «fait maison». s’est installé à Fougerette en 2013. Aujourd’hui cette exploitation compte 200 ruches de race Buc- Une autre activité à son actif : un gîte Panda kfast. Miels, pains d’épices, pollen, objets en cire, Tourisme et Handicap. hydromel, vinaigre de miel sont proposés à la vente.

Des stages et visites sont organisés régulièrement pour les particuliers, les scolaires et les accueils de loisirs.

Infos pratiques

Livraison aux professionnels en direct ou Infos pratiques par l’intermédiaire de Morvan Terroirs. Vente directe à la ferme. Vente directe à la ferme. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

76 77 Confitures, miel, sirops Confitures, miel, sirops Confitures,

L’Abeille 2000 C027 Pierre Verniau C064 miel miel Pain d’épices produits dérivés Jean-Paul et Isabelle CHATILLON Pierre VERNIAU 4 Avenue du 2ème dragon – 71400 AUTUN La Platte - 71320 SAINT-EUGÈNE Labels Labels 03 85 52 50 93 06 13 22 21 63 [email protected] Valeurs Parc du Morvan [email protected] Agriculture biologique

L’Abeille 2000 est une entreprise productrice de Avec ses 50 ruches, Pierre produit du miel d’acacia, miel de toutes fleurs, acacia, châtaignier, ronces, de ronces, de châtaignier et du miel toutes fleurs trèfle, tilleul, sapin et fleurs sauvages. 90 % de la certifié agriculture biologique. production est réalisée dans le Parc naturel régional du Morvan. Dans les années à venir il compte augmenter son cheptel d’abeilles.

Infos pratiques Infos pratiques Vente directe à la ferme et chez un maraî- Livraison aux particuliers et aux professionnels. cher Bio «Les Jardins de la Motte» à St Bé- Marché d’Autun et foires. rain-sous-Sanvignes. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

78 79 Confitures, miel, sirops Confitures, miel, sirops Confitures,

Le Miel de Sully C059 Les Confituriers C030 miel Confitures produits dérivés du Morvan Max WESTBY 43 rue Silius – 71360 SULLY Mathieu BOUCHARD 03 85 82 18 76 - 06 43 39 45 76 Le Pré-Bouché – 71400 LA CELLE-EN-MORVAN [email protected] 03 85 54 13 01 www.mieldesully.fr Facebook : Miel de Sully [email protected]

Le Miel de Sully est une production artisanale Dans un soucis d’excellence, Mathieu s’est lancé de miel d’acacia, de tilleul, du miel toutes fleurs il y a une dizaine d’années dans la fabrication de produits dans un environnement éloigné de toutes confitures. Les confitures sont réalisées dans la plus agricultures intensives, un lieu privilégié! D’autres pure tradition, en chaudron de cuivre par système produits issus de la ruche sont proposés à la vente d’évaporation. comme la propolis, le pollen, des savons ou du pain d’épices. Des visites de la miellerie sont organisées Un savoir-faire inégalé qui lui a valu une médaille régulièrement sur rendez-vous aussi bien pour les d’or en 2015 avec la confiture de framboise et de apiculteurs en herbe que les groupes scolaires. cassis… Un vrai délice ! En achetant ces produits, tous les bénéfices sont reversés intégralement à Amnesty International, une ONG qui œuvre pour le respect de la protection de tous les droits inscrits dans la Déclaration Univer- selle des Droits de l’Homme. Infos pratiques

Infos pratiques Livraison aux professionnels. Vente directe au magasin et à l’Office Vente directe à la ferme. de tourisme d’Autun. Marché lors des foires artisanales. Ouvert tous les jours de 9h à 12h et 13h à Ouvert de 9h à 19h. 16h30 sauf le vendredi après-midi.

80 81 Confitures, miel, sirops Confitures, miel, sirops Confitures,

La Ruche Morvandelle C071 Les Vergers C040 mieL Sirops, confitures de Kéthevane Vins et liqueurs Clément et Jessica KOENIG Labels Fruits et légumes – 71540 LUCENAY-L’ÉVÊQUE 06 74 31 32 70 Agriculture biologique Kéthevane LETRANGE [email protected] Le Creux – 71320 Charbonnat 06 79 10 19 56 www.laruchemorvandelle.biz [email protected]

Vincent et Jessica Koenig produisent du miel du Kéthevane cultive des fruits, des légumes et des Morvan dans le Parc naturel régional du Morvan . plantes aromatiques. Elle produit des sirops et des 400 ruches en production certifiée «agriculture gelées de fleurs, de rose, de menthe, de sureau ou biologique» dont la spécialité est le miel d’acacia,de de verveine ; des vins d’épines, des vins de noix, de ronces, et de fleurs sauvages. Le miel est proposé à la liqueur d’arquebuse et de bien d’autres mer- la vente à partir de 10 kg. veilles…

Infos pratiques

Livraison aux particuliers et aux professionnels. Infos pratiques Vente directe à la ferme et «Au p’tit marché des producteurs» à Autun. Vente directe à la ferme. Marché à thèmes (Les Jeudis de Pays, ...), foires Marché de . aux marrons, marchés de Noël. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

82 83 Confitures, miel, sirops Confitures,

Tata Gâto C047 Caramel au beurre salé Ema BRIEZ Colonge – 71540 07 68 75 12 70 [email protected] www.tatagato.fr Facebook : Tata Gâto

Ema entreprend en 2011 de produire du caramel beurre salé à tartiner, c’est une véritable réussite ! Elle propose toute une gamme de caramels à diffé- rents parfums : nature, miel, noix de coco, grand mar- nier, rhum, cannelle et chocolat, sans conservateur. C’est une merveille d’équilibre sucré-salé. L’économie locale

Infos pratiques aide à la conservation Vente à l’Office de tourisme d’Autun. de l’agriculture Livraison aux particuliers et aux professionnels via l’association Morvan Terroirs. périurbaine... Marché lors des foires artisanales, marchés de Noël, foires gastronomiques et Journées Gour- mandes.

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La Foline B010 Vins de Bourgogne B038 Bière Gilles Labry vin Stephan SYGIEL Labels Les Graillots – 71550 ANOST Gilles LABRY 06 08 05 31 04 Nature et Progrès Ferme de la Tour de Sivry – 71360 [email protected] 03 85 82 94 02 - 06 50 30 10 23 www.brasserie-la-foline.fr [email protected] Facebook : Brasserie artisanale la Foline Les Vins de Bourgogne Gilles Labry produisent des vins de la Côte et Hautes Côtes de Beaune depuis La Brasserie artisanale La Foline créée en 2011 1984. Il s’agit d’une production en agriculture rai- fabrique une bière artisanale biologique labellisée sonnée de 8 ha avec vinification traditionnelle. Les « Nature et Progrès ». Quatre bières, blonde, blanche, vins proposés : Saint Aubin blanc et rouge, Auxey- rousse, brune sont proposées à la vente, elles sont Duresses rouge, Crémant de Bourgogne, Hautes non pasteurisées, non filtrées et refermentées en Côtes de Beaune blanc et rouge et rouge. bouteilles ou en fûts.

Infos pratiques

Livraison aux particuliers et aux professionnels. Infos pratiques Vente directe au Domaine. Marché et foires gastronomiques, Vente à l’Office de tourisme d’Autun. foires aux vins. Livraison aux particuliers et aux professionnels. Ouvert tous les jours de 9h à 12h et de 14h à Marché sur les salons comme «Bourgogne en 18h et sur rendez-vous le dimanche (téléphone Bouche», salons bio de Besançon et de Paris. conseillé).

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Domaine B039 Julien Kupper B049 vin vin Thomas PROBY Crémant Julien KUPPER 3 les Rues – 71490 Créot Thomas PROBY 06 17 13 31 62 10 rue de la Chapelle – 71360 EPERTULLY [email protected] 06 07 08 88 17 [email protected] Julien Kupper s’est installé en 2001 sur une surface de 7 ha. Il produit du Crémant de Bourgogne sur 20 Le Domaine Thomas Proby s’étend sur 4,5 ha en ares de vignes et commercialise chaque année 1 Hautes Côtes de Beaune. Des vignes de cinquante 500 bouteilles. ans d’âge en Bourgogne Haute Côte de Beaune, rouge, blanc et rosé et d’une centaine d’années pour le Bourgogne Aligoté Vieilles Vignes.

Sa production est en agriculture raisonnée. Son projet est de développer de nouvelles appellations comme le Santenay ou le Maranges.

Infos pratiques Infos pratiques

Vente directe au Domaine. Vente directe au Domaine. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

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EARL Prost Serge et Fils B056 Domaine Royet B058 vin vin Crémant Crémant Laurent et Sébastien PROST Jean-Claude ROYET Les Foisons – 71490 COUCHES Combereau – 71490 COUCHES 06 24 98 55 86 03 85 49 64 01 - 06 74 37 67 07 [email protected] [email protected] www.domaine-royet.com Laurent et Sébastien exploitent 15 ha de vigne en AOP Bourgogne aligoté et crémant de Bourgogne. Les cépages Pinot noir et Chardonnay aligoté feront Le Domaine Royet maintes fois récompensé pour la joie de vos papilles... ses vins blancs, rouges, aligotés et son crémant de Bourgogne exploite 13 ha de vignes. La vente et la dégustation se font à la cave, sur rendez-vous. L’achat de bouteilles peut également se faire par internet.

Infos pratiques

Livraison aux particuliers et professionnels Infos pratiques sur demande. Vente directe et dégustation au Domaine. Vente directe au Domaine et par internet. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

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Domaine de la Chapelle B060 Domaine de B065 vin vin crémant la Tour Bajole Crémant Pascal BOUTHENET Eguilly – 71490 COUCHES Marie-Anne et Jean-Claude DESSENDRE 03 85 49 64 01 11 rue de La Chapelle [email protected] 71490 SAINT-MAURICE-les-couches Facebook : Domaine de la Chapelle Bouthenet 03 85 45 52 90 - 06 82 38 12 67 [email protected] Le Domaine de la Chapelle est une propriété Facebook : Domaine de la Tour Bajole familiale transmise depuis 4 générations. Fort de cette expérience, Pascal produit sur 21 ha de vigne Vignerons depuis très longtemps (avant 1612), la du Bourgogne Blanc, Haute Côte de Beaune, Côte famille Dessendre travaille les meilleurs coteaux du Couchois, Maranges, Santenay, Mercurey et du de Saint-Maurice-les-Couches. 9 ha de vignes sont Crémant de Bourgogne. exploités en cépages blancs (Bourgogne Aligoté, Les dégustations se font au caveau, sur rendez-vous. Bourgogne Blanc, Crémant de Bourgogne) et en cépages rouges (Bourgogne Côtes du Couchois, Bourgogne rouge et rose, Bourgogne passetoutgrain). La récolte s ‘effectue manuellement. Le Domaine a été récompensé au concours des Grands Vins de de Mâcon. Infos pratiques

Infos pratiques Vente directe au Domaine. Marché d’Autun en Mars, de Chouilly-en-Cham- Livraison aux particuliers et aux professionnels. pagne à Pâques, de La Ronde du Couchois le Vente directe au Domaine. premier Week-end d’Août. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

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Domaine Pierre B070 Le château de Couches B074 vin vin Bouthenet et Fils crémant Crémant Patricia et Olivier Poelaert 71490 Couches - 03 85 45 57 99 Maryse & Pierre BOUTHENET [email protected] La Creuse, Rue du Chemin de Ronde 71490 COUCHES www.chateaudecouches.com 03 85 49 63 72 Facebook : Château de Couches [email protected] Le château de Couches dit de Marguerite de Bour- gogne, est un ensemble inscrit au titre des monu- Depuis trois générations, le Domaine Pierre Bouthe- ments historiques français. Il est situé au coeur du net et Fils est producteur récoltant de Bourgogne vignoble de l’AOC Bourgogne Côtes du Couchois. Aligoté, Chardonnay, Côtes du Couchois, Bourgogne ​Patricia et Olivier les propriétaires depuis 2009, pro- Rouge vieilles vignes et Crémant de Bourgogne. duisent la cuvée «Blason de Vair».​ Ils proposent des L’exploitation viticole d’une superficie de 18 ha visites du caveau, des dégustations et des anima- est divisée en trois cépages : Aligoté, Chardonnay tions pour les enfants et les écoles. et Pinot Noir. La dégustation et la vente se font au caveau, récemment rénové à l’ancienne avec un pressoir « Écureuil » du 12ème siècle. Infos pratiques Infos pratiques Vente directe au chateau. Vente directe au Domaine. Marché sur salons et foires. Marché sur salons des vins et gastronomie dans Ouvert en avril et mai les week-ends et jours fériés toute la France. de 14h à 17h30. De juin à septembre, tous les jours Ouvert tous les jours de juillet à mi-septembre de 10h à 12h et de 14h à 18h. D’octobre à novembre, de 9h à 12h et de 14h à 19h, et sur rendez-vous les weekends et jours fériés de 14h à 17h30. En les dimanches et restant de l’année. décembre, durant les vacances scolaires uniquement.

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99 Autres produits Autres produits Autres

La Ferme Piscicole du D014 La Safranière D045 Truites arc-en-ciel safran Moulin de la Petite Verrière Truites fario produits dérivés Saumon de fontaine Daniel Cornette Le Bessot - 71190 DETTEY Ludovic HUIN 06 52 58 84 98 Le Moulin - 71400 LA PETITE-VèRRIERE Labels Labels [email protected] 03 85 54 13 94 Valeurs Parc du Morvan Agriculture biologique Morvan Nature et Talents [email protected] Située à Dettey, la Safranière produit depuis sa www.moulinpetiteverriere.com création en 2012 du safran en pistil et des produits dérivés safranés certifiés biologiques, comme le Facebook : Restaurant le Moulin de la Petite-Verrière sirop de safran, la moutarde au safran, etc. Ludovic fait naître, élève et transforme des truites de différentes espèces : Arc-en-ciel, Fario ou Saumon de Une belle invitation au voyage ! Fontaine. Il produit des truites fraiches ou fumées, des conserves de rillettes, des plats préparés, comme l’omble à la Méridionale, ou le velouté de truite à déguster sur place ou à emporter. La Ferme est aussi un Bar-Restaurant, un Gîte de France, avec minigolf et pêche à la ligne. Infos pratiques

Livraison aux particuliers et aux professionnels. Vente directe à la ferme et «Au p’tit marché des Infos pratiques producteurs» à Autun. Livraison aux particuliers et aux professionnels Marché d’Autun tous les vendredi. par correspondance. Ouvert tous les jours à partir de 11h sauf le Marché de Luzy le vendredi, et de Beaune, jeudi. Châlon, , .

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Guilaine Bascop D025 Le safran de D046 Escargots safran Plats cuisinés Chissey-en-Morvan produits dérivés Ferme de la Noue du safran La Noue – 71400 ANTULLY Labels Marie-Anne Braekman 03 85 54 48 02 - 06 82 31 16 27 Bienvenue à la Ferme Fontaine – 71540 Chissey-en-Morvan [email protected] Accueil Paysan 06 14 54 30 03 www.la-noue.sitew.com [email protected] Facebook : Escargots la Ferme de la Noue 71 Facebook : Safran de Chissey-en-Morvan

Cette exploitation hélicicole située à la Noue a vu le C’est en 2015, sur une surface de 500m2 que Ma- jour en 2014 sur 1200 m2. Là, des milliers d’escar- rie-Anne s’est installée à Chissey-en-Morvan, dans gots naissent dans un tunnel de 500 m2 prévu à cet le Parc naturel régional du Morvan pour cultiver le effet, sont élevés, transformés et vendus en direct safran. pour le plus grand plaisir des consommateurs. Parmi les différents produits préparés : des escargots Les fleurs sont ramassées méticuleusement en au court-bouillon, de la terrine d’escargots, de la octobre et novembre avec lesquelles elle produit marinade d’escargots, des escargots en douzaine, de la gelée, de la moutarde, de la fleur de sel ou du prêts à chauffer en coquilles ou en croquilles. Dans vinaigre de cidre le tout à base de safran. un avenir proche, Guilaine projette de faire de la reproduction d’escargots… A suivre! Infos pratiques

Infos pratiques Vente «Au P’tit Marché des producteurs» à Autun. Vente directe à la ferme. Marchés périodiques : «Les nocturnes des Marché de producteurs, salons gourmands, Settons», «Les Terrasses» à Autun, fêtes locales marchés de Noël du territoire. ponctuelles et marchés de Noël. Ouvert sur rendez-vous. Ouvert sur rendez-vous.

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L’escargot Morvandiau D063 escargots Plats cuisinés Martine BELIN 1 rue de l’Ouche de Velay (Barnay-Dessus) Labels 71540 BARNAY - 03 85 52 26 45 [email protected] Valeurs Parc du Morvan Morvan Nature et Talents Goûter www.escargot-morvandiau.fr Martine élève des escargots en plain air : de la nais- la saveur sance au produit fini, elle maitrise toutes les étapes de la filière. Les escargots sont nourris avec des céréales et la fraîcheur... bio. L’élevage est sans engrais ni pesticide. Cette petite entreprise offre toute une gamme de produits préparés artisanalement : escargots en coquilles ou présentés en fromentines, conserves d’escargots au court-bouil- lon, confits, terrines etc.... Un vrai régal ! Des visites de l’atelier de reproduction et des parcs d’élevage sont proposées d’avril à octobre. Infos pratiques

Livraison aux particuliers et aux professionnels via l’association Morvan Terroirs. Vente directe à la ferme et au «P’tit marché des producteurs» à Autun. Marché lors des foires artisanales, marchés de Noël, foires gastronomiques et Journées Gourmandes. Ouvert sur rendez-vous.

104 105 Boulangers, pâtissiers, Couches étang-sur-arroux

Boulangerie Antunes GAUBOUR XAVIER & chocolatiers* Au rivage gourmand 19, rue Gabriel Bouthière l’Autunale 22 Rue Saint Georges 71190 étang-Sur-Arroux Boulangerie, pâtisserie. Anost Belly-Large Marlène & Briant Harry 71490 Couches - Tél. 03 85 49 65 27 50 Avenue Charles De Gaulle Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie. MANCA LAURENT MARCHETTI JOHANN 71400 Autun - Tél. 03 85 52 21 67 29 Rue Gabriel Bouthiere Le Bourg - 71550 Anost Boulangerie, pâtisserie. Curgy 71190 étang-Sur-Arroux Tél. 03 85 82 78 62 Les gourmandises d’Aurélien Tél. 03 85 82 22 20 Boulangerie, pâtisserie, confiserie. Pacaud Mehdi Boulangerie, pâtisserie. Aurélien Ferret Le Bourg - 71400 Curgy 15 Rue Guérin - 71400 Autun

Boulangers & pâtissiers Boulangers Tél. 03 85 52 68 49 & pâtissiers Boulangers AUTUN Tél. 03 85 52 21 86 Laizy Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie. BENZAABAR AISSA Pâtisserie, chocolaterie, glacerie, 13 Rue Jeannin - 71400 Autun confiserie et fabrication de pain. KAMMERER MURIEL dracy-saint-loup Moulin De Chazeu - 71190 Laizy Tél. 03 85 82 45 23 THEURET ALAIN Tél. 03 85 82 57 45 Boulangerie, pâtisserie. 12 Rue Saint Saulge - 71400 Autun DEMANGEOT SIMONE Boulangerie. Tél. 03 85 52 29 61 Le Bourg - 71400 Dracy-Saint-Loup BOUDERBAL RABAH Agriculture biologique 8 Rue Des Fusiliers Marins Pâtisserie, confiserie, glaces, plats Tél. 03 85 82 81 07 prepares à emporter, chocolaterie. 71400 Autun - Tél. 09 54 21 63 00 Boulangerie, pâtisserie. mesvres Boulangerie, pâtisserie. VICTOR FREDERIC épinac COUREAULT DIDIER 80 Rue Du Faubourg Saint Andoche FAUCENSTIER DIDIER 33-33B Grande Rue Marchaux 71400 Autun - Tél. 03 85 54 12 40 31, Grande rue, le Bourg AU PéCHé MIGNON 71400 Autun - Tél. 03 85 52 07 86 Boulangerie, pâtisserie. 71190 Mesvres Place de l’Hôtel De Ville Boulangerie, pâtisserie, confiserie. Tél. 03 85 54 41 79 71360 épinac - Tél. 03 85 82 11 94 AUXY Boulangerie, pâtisserie, chocolaterie. DUPALLUT JéRôME Pâtisserie, confiserie, fabrication, 33 Rue De Paris - 71400 Autun L’Alcienne - Gerizier Daniel glaces, chocolats. Tél. 03 85 52 27 58 21 Route De Chalon - 71400 Auxy St-léger-sous-beuvray GAUTHEY DIDIER Boulangerie, pâtisserie. Tél. 03 85 52 04 53 2 Rue Jean Bouveri - 71360 épinac Boulangerie, pâtisserie. DEMONET BERNARD GAUBOUR XAVIER Tél. 03 85 52 83 11 Au Bourg 15 Rue Mazagran - 71400 Autun BROYE Boulangerie, pâtisserie. 71990 Saint-Léger-Sous-Beuvray Tél. 03 85 52 16 99 Tél. 03 85 82 52 05 Boulangerie, pâtisserie. Aux délices d’épinac BARDET Xavier Kevin et Ségolène Laloua Boulangerie, pâtisserie. GOUILLON ALAIN Le Bourg - 71190 Broye 14 Rue Roger Salengro GOURDON VINCENT 22 Grande Rue Marchaux Tél. 03 85 86 17 71 71360 épinac - Tél. 03 85 52 87 71 Le Vivier 71400 Autun - Tél. 03 85 52 07 58 Boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, Boulangerie, pâtisserie, 71990 Saint-Léger-Sous-Beuvray Boulangerie, pâtisserie. chocolaterie, confiserie, glaces. chocolaterie, glaces. Tél. 09 50 04 92 75 Boulangerie. LA médiévale CHARBONNAT Yann Toulec Agriculture biologique 5, rue Piolin - 71400 Autun PERRAUDIN BENJAMIN Tél. 03 85 52 24 12 La Bruyere - 71320 Charbonnat Boulangerie, pâtisserie. Tél. 06 23 39 73 58 * Artisans de la Chambre des métiers et de l’artisanat. Boulangerie, pâtisserie.

106 107 Bouchers, charcutiers, traiteurs*

Anost ALAIN JONDEAU Marché d’Autun. PATRICK BAIN 03 85 86 21 57 Le Bourg - 71550 Anost www.alainjondeau-viande-charolaise.fr 03 85 82 72 85 Boucherie, charcuterie.

Bouchers & charcutiers Bouchers Boucherie, charcuterie avec tournées ambulantes, vente de poissonnerie, patrice KIEFFER fromage à la coupe, épicerie fine. 14 Rue De Lattre De Tassigny 71400 Autun - 03 85 52 06 58 Autun Boucherie, charcuterie.

BOURGOGNE MORVAN TRAITEUR étang-sur-arroux 18 Rue De Parpas - 71400 Autun 03 85 86 92 92 Philippe Revillier www.bmtraiteur.com 20 rue Gabriel Bouthière [email protected] 71190 étang-Sur-Arroux Traiteur. 03 85 82 27 17 Boucherie, charcuterie. PATRICK & PHILIPPE GAUTIER 5 Rue Saint Christophe mesvres 71400 Autun - 03 85 52 20 90 Boucherie, charcuterie. ROGER LAURENT 8 rue des Ponts - 71190 Mesvres L’AMI DES GOURMETS 03 85 54 10 38 Denis Lagarde Boucherie, charcuterie, traiteur. 2 Rue De L’arquebuse 71400 Autun - 03 85 52 21 61 Saint-Forgeot Boucherie, charcuterie, traiteur. PATRICK TALLENAYE SERGE HENRIOT 6 impasse du Vieux-Chêne 29 Rue Guérin - 71400 Autun 71400 Saint-Forgeot 03 85 52 28 56 03 58 08 00 48 Boucherie, charcuterie, traiteur. Traiteur.

* Artisans de la Chambre des métiers et de l’artisanat. Le goût de l’authentique Maison du Parc, 58230 Saint-Brisson - 03 86 78 73 51 [email protected]

108 109 Les Z’amis du Panier AMAP de Laizy

L’amap «les Z’amis du panier» des yaourts, des crèmes au a démarré en 2010 et propose chocolat, du lait et du bœuf des paniers de légumes bio charolais. La vente s’effectue de saison, des pains au levain, chaque lundi de 18h30 à 19h30 des fromages de chèvre, de vache en été et de 18h à 19h en hiver et de brebis, du fromage blanc, au Moulin de Chazeu.

Les Z’amis du Panier Moulin de Chazeu - 71190 Laizy Fanny Bonnier, 06 50 44 81 91 - [email protected] Albert Schanzenbacher, 06 63 05 61 22

Conserver la mémoire d’un savoir-faire ancestral...

110 Vente de produits locaux ! Commandez en ligne les produits Légumes BIO, œufs BIO, escargots, plats cuisinés, terrines, 1 de vos producteurs locaux porc élevé en plein air, saucisses, truites, bœuf charolais, volailles, sur www.achetezenautunois.fr bœuf Highland Cattle BIO, agneau, fromages de chèvre, safran, confitures, sirops, miel, Cosmétiques au lait de jument Récupérez votre commande 2 • en points relais (passage Balthus à Autun) • en livraison à domicile • en colissimo partout en France

Ouvert les lundi, mardi, jeudi Jardin bio des 4 saisons et vendredi de 8h30 à 15h30. Impasse des 4 saisons Le mercredi de 15h30 à 19h 71400 AUTUN et le samedi de 10h à 13h00 06 03 51 63 41. en présence d’un producteur.

112 113 Ce guide est réalisé par

avec la participation financière de

Création & communication Vitale De Stefano // Autun // Ouik.fr

Crédit photos Vitale De Stefano, Valérie Bernadat, David Boustié, Laurent Alexandre, Paul et Isabelle Copret, Jean-Claude Dessendre, Marie-Anne Braekman, Max Westby, Can Stock Photo Inc. / travnikovstudio / shalamov / Digifuture.

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Impression Adi communication // // adicommunication.fr Cette brochure est réalisée sur un papier certifié FSC, issu de forêts gérées durable- ment. L’impression de ce document est réalisée avec des encres végétales.

ce guide des producteurs est disponible dans les points d’accueil de l’office de tourisme de l’autunois, à la communauté de communes du grand autunois morvan et dans les pôles de proximité

parlez-en autour de vous ! ce guide des producteurs & artisans locaux de l’alimentaire est une initiative de votre territoire

Pour toute information Filières locales alimentaires Communauté de communes du Grand Autunois Morvan 7, route du Bois de sapin - BP 97 - 71403 AUTUN Tél. 03 85 86 80 52 [email protected]