Morlacco a r e a d i p r o d u z i o n e del Veneto Grappa Massiccio del Monte Grappa e (province di Treviso, Belluno e Vicenza) Vacca P r o d u t t o r i Burlina

Ivan Andreatta Imerio Celotto Roberto Pigato Malga Campo de Roa Malga Campocroce Sandrigo (Vi) Solagna (Vi) Borso del Grappa (Tv) Frazione Ancignano Località Campocroce Via Soella, 23 P r e s i d i o s o s t e n u t o d a Quinto Andreatta Tel. 0423 561453 Tel. 0444 660875 Malga Coston Da Quinto Non produce in malga ma Borso del Grappa (Tv) Antonio Follador è un allevatore di Burline Località Val de Foie Malga Ostaria Vecia de Poise Tel. 0423 53660 Borso del Grappa (Tv) Girolamo Savio Allevatore di Burline Località Val Poise Malga Monte Asolone Tel. 0423 561049 Pove del Grappa (Tv) Antonio Basso Località Val de la Giara Malga Cason del Sol Elido Fornasier Tel. 0423 53778 Paderno del Grappa (Tv) Malga Balbi-Campini Allevatore di Burline Località Val di Mure Possagno (Tv) Tel. 0423 563368 Strada degli Alpini Dario Schievenin 330 482631 Tel. 360 583742 Malga Piz 360 461317 Alano di Piave (Bl) Giovanni Battilana Tel. 0439 787613 Malga Pat Narciso Gasparetto 368 3063410 Borso del Grappa (Tv) Malga Mure Località Val di Coston Paderno del Grappa (Tv) Tel. 0423 542127 Località Val delle Mure Dino Todesco 336 502274 Tel. 0423 560062 Malga Col del Gallo 330 334571 Solagna (Vi) Angelo Brotto Allevatore di Burline Località Colli Alti-Cima Grappa Malga Cason Vecio Tel. 0424 510506-556003 Borso del Grappa (Tv) Laura Masocco Località Val Poise Malga Domador Gianni Zanotto Tel. 0423 542051 Alano di Piave (Bl) Malga Archeset 368 3654887 Località Val delle Mure Possagno (Tv) Tel. 0439 779276 Località Archeset Giovanni Carraro Tel. 0423 567266 Malga Meda Afra Panizzon Borso del Grappa (Tv) Malga Archeson Il Morlacco del Grappa di Località Meda Possagno (Tv) malga può essere acquistato R e s p o n s a b i l i d e l P r e s i d i o Tel. 0423 529237 Località Archeson anche tramite la Gino Bortoletto, tel. 338 1313009 Tel. 0423 538470 Ven.Lat. Umberto Ceccato 320 3617173 c/o A.Pro.La.V. Bruno Bernardi Malga Paradiso Allevatrice di Burline Fontane di Villorba (Tv) (A.Pro.La.V. Associazione Regionale Produttori Latte del Veneto) Possagno (Tv) Vicolo Mazzini, 2/4 Località Paradiso Tel. 0422 422040 tel. 0422 422040 - [email protected] Tel. 0423 53545-538515 Fax 0422 422050 w w w . f o n d a z i o n e s l o w f o o d . i t

Il formaggio I pascoli dei pastori del Monte Grappa Murlak, Murlaco, Burlacco o Morlacco erano i nomi con I pascoli del Grappa, ricchi di ambienti naturali diversi i quali storicamente si indicava un formaggio di latte e di una flora ricca e varia, producono un latte vaccino prodotto nell’area dell’altopiano del Grappa. straordinario. Il Morlacco a latte crudo d’alpeggio Pastori e boscaioli, insediatisi sul Grappa nel periodo della merita di essere valorizzato e differenziato dalla Repubblica di Venezia, usavano fare un formaggio di produzione più banale realizzata in pianura dai caseifici latte vaccino tenero, magro, a pasta cruda con il latte pastorizzato. Il Presidio riunisce i che pare abbia preso il nome dalla loro terra malgari che producono in estate sui pascoli d’origine: la balcanica Morlacchia. Un tempo il del Monte Grappa nei cason (casere), alcuni latte era scremato totalmente e il grasso era usato per dei quali risalgono al Seicento, e si propone di fare il burro che era venduto in pianura: con quello recuperare anche l’allevamento delle vacche Burline. avanzato, invece, si produceva un formaggio “povero”: Oggi di Burline ne sono rimaste circa 270, quasi base dell’alimentazione dei malgari. Il latte era quello totalmente in provincia di Treviso. Alcuni produttori delle vacche Burline, unica razza bovina autoctona del di Morlacco allevano in malga piccoli nuclei di questa Veneto oggi a serio rischio di estinzione. Piccoline, dal razza bovina autoctona: l’obiettivo del Presidio è manto bianco e nero, rustiche e adatte ai magri pascoli incrementare la consistenza delle mandrie di Burline, del Grappa, producevano un buon latte ma in quantità ideali per i pascoli difficili di montagna. limitata, non paragonabile alle produzioni odierne delle

Frisone o delle Bruno Alpine. Il Morlacco è lavorato in alpeggio con il latte scremato per affioramento della mungitura serale al quale si aggiunge quello intero munto del mattino. Le operazioni successive sono le medesime di secoli fa: si scalda fino a 38, 42° C e si coagula con caglio liquido di vitello. La cagliata è rotta in grani grandi come una noce. Dopo un breve riposo si trasferisce in ceste di vimini a spurgare il siero. Le forme si salano più volte al giorno per 12 giorni rivoltandole accuratamente a ogni salagione. È posto in vendita a 15 giorni dalla produzione, ma può essere consumato fino a tre mesi. Il Morlacco è un formaggio tenero ma non molle, netto al taglio, con occhiature gocciolanti, dal sapore molto salato. Le sensazioni saline con la maturazione si attenuano e aumentano i sapori del pascolo e della nocciola. Si consuma fino a un massimo di 90 giorni dalla produzione, in abbinamento a vini bianchi leggeri. Morlacco a r e a d i p r o d u z i o n e del Veneto Grappa Massiccio del Monte Grappa e (province di Treviso, Belluno e Vicenza) Vacca P r o d u t t o r i Burlina

Ivan Andreatta Imerio Celotto Roberto Pigato Malga Campo de Roa Malga Campocroce Sandrigo (Vi) Solagna (Vi) Borso del Grappa (Tv) Frazione Ancignano Località Campocroce Via Soella, 23 P r e s i d i o s o s t e n u t o d a Quinto Andreatta Tel. 0423 561453 Tel. 0444 660875 Malga Coston Da Quinto Non produce in malga ma Borso del Grappa (Tv) Antonio Follador è un allevatore di Burline Località Val de Foie Malga Ostaria Vecia de Poise Tel. 0423 53660 Borso del Grappa (Tv) Girolamo Savio Allevatore di Burline Località Val Poise Malga Monte Asolone Tel. 0423 561049 Pove del Grappa (Tv) Antonio Basso Località Val de la Giara Malga Cason del Sol Elido Fornasier Tel. 0423 53778 Paderno del Grappa (Tv) Malga Balbi-Campini Allevatore di Burline Località Val di Mure Possagno (Tv) Tel. 0423 563368 Strada degli Alpini Dario Schievenin 330 482631 Tel. 360 583742 Malga Piz 360 461317 Alano di Piave (Bl) Giovanni Battilana Tel. 0439 787613 Malga Pat Narciso Gasparetto 368 3063410 Borso del Grappa (Tv) Malga Mure Località Val di Coston Paderno del Grappa (Tv) Tel. 0423 542127 Località Val delle Mure Dino Todesco 336 502274 Tel. 0423 560062 Malga Col del Gallo 330 334571 Solagna (Vi) Angelo Brotto Allevatore di Burline Località Colli Alti-Cima Grappa Malga Cason Vecio Tel. 0424 510506-556003 Borso del Grappa (Tv) Laura Masocco Località Val Poise Malga Domador Gianni Zanotto Tel. 0423 542051 Alano di Piave (Bl) Malga Archeset 368 3654887 Località Val delle Mure Possagno (Tv) Tel. 0439 779276 Località Archeset Giovanni Carraro Tel. 0423 567266 Malga Meda Afra Panizzon Borso del Grappa (Tv) Malga Archeson Il Morlacco del Grappa di Località Meda Possagno (Tv) malga può essere acquistato R e s p o n s a b i l i d e l P r e s i d i o Tel. 0423 529237 Località Archeson anche tramite la Gino Bortoletto, tel. 338 1313009 Tel. 0423 538470 Ven.Lat. Umberto Ceccato 320 3617173 c/o A.Pro.La.V. Bruno Bernardi Malga Paradiso Allevatrice di Burline Fontane di Villorba (Tv) (A.Pro.La.V. Associazione Regionale Produttori Latte del Veneto) Possagno (Tv) Vicolo Mazzini, 2/4 Località Paradiso Tel. 0422 422040 tel. 0422 422040 - [email protected] Tel. 0423 53545-538515 Fax 0422 422050 w w w . f o n d a z i o n e s l o w f o o d . i t

Il formaggio I pascoli dei pastori del Monte Grappa Murlak, Murlaco, Burlacco o Morlacco erano i nomi con I pascoli del Grappa, ricchi di ambienti naturali diversi i quali storicamente si indicava un formaggio di latte e di una flora ricca e varia, producono un latte vaccino prodotto nell’area dell’altopiano del Grappa. straordinario. Il Morlacco a latte crudo d’alpeggio Pastori e boscaioli, insediatisi sul Grappa nel periodo della merita di essere valorizzato e differenziato dalla Repubblica di Venezia, usavano fare un formaggio di produzione più banale realizzata in pianura dai caseifici latte vaccino tenero, magro, a pasta cruda con il latte pastorizzato. Il Presidio riunisce i che pare abbia preso il nome dalla loro terra malgari che producono in estate sui pascoli d’origine: la balcanica Morlacchia. Un tempo il del Monte Grappa nei cason (casere), alcuni latte era scremato totalmente e il grasso era usato per dei quali risalgono al Seicento, e si propone di fare il burro che era venduto in pianura: con quello recuperare anche l’allevamento delle vacche Burline. avanzato, invece, si produceva un formaggio “povero”: Oggi di Burline ne sono rimaste circa 270, quasi base dell’alimentazione dei malgari. Il latte era quello totalmente in provincia di Treviso. Alcuni produttori delle vacche Burline, unica razza bovina autoctona del di Morlacco allevano in malga piccoli nuclei di questa Veneto oggi a serio rischio di estinzione. Piccoline, dal razza bovina autoctona: l’obiettivo del Presidio è manto bianco e nero, rustiche e adatte ai magri pascoli incrementare la consistenza delle mandrie di Burline, del Grappa, producevano un buon latte ma in quantità ideali per i pascoli difficili di montagna. limitata, non paragonabile alle produzioni odierne delle

Frisone o delle Bruno Alpine. Il Morlacco è lavorato in alpeggio con il latte scremato per affioramento della mungitura serale al quale si aggiunge quello intero munto del mattino. Le operazioni successive sono le medesime di secoli fa: si scalda fino a 38, 42° C e si coagula con caglio liquido di vitello. La cagliata è rotta in grani grandi come una noce. Dopo un breve riposo si trasferisce in ceste di vimini a spurgare il siero. Le forme si salano più volte al giorno per 12 giorni rivoltandole accuratamente a ogni salagione. È posto in vendita a 15 giorni dalla produzione, ma può essere consumato fino a tre mesi. Il Morlacco è un formaggio tenero ma non molle, netto al taglio, con occhiature gocciolanti, dal sapore molto salato. Le sensazioni saline con la maturazione si attenuano e aumentano i sapori del pascolo e della nocciola. Si consuma fino a un massimo di 90 giorni dalla produzione, in abbinamento a vini bianchi leggeri.