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Formaggi E Dintorni

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Formaggi E Dintorni Formaggi e dintorni Da oltre quarant’anni solo fette di bontà Andar per alpeggi... ero piccolo quando mio padre, forse per forgiare la mia passione forse per allontanarmi dalla sua, mi costringeva a seguirlo nella ricerca di piccoli piaceri di montagna. Le giornate erano interminabili; si partiva di buon’ora per essere in alpeggio prima della produzione. Lì si aspettava il casaro che orgoglioso ci mostrava il risultato del suo lavoro. La giornata trascorreva così, tra chiacchiere, ricordi, fiumi di vino nostrano e buon formaggio. Alla sera stanco morto andavo a letto ripensando a quell’alpigiano, alla passione che lo legava a quella montagna e alle sue mucche. Sembrano secoli, quel pascolo non c’è più, al suo posto è sorto un hotel. L’alpigiano ormai stanco è tornato a valle. Lo incontro, lui mi ricorda la mia infanzia e io mi ricordo delle sue storie, dei suoi racconti. Piccoli piaceri di montagna è il risultato delle tante domeniche trascorse a tavola con queste persone speciali, degli insegnamenti di mio padre, della volontà di non dimenticare la nostra terra. CAPRA Capra La nostra selezione di formaggi caprini, provenienti da piccoli produttori del Piemonte si arricchisce continuamente. Possiamo proporre sia caprini freschi che a lunga stagionatura, con caratteristiche di pasta e sapori diversi. Il latte caprino, grazie alle sue caratteristiche organolettiche - digeribilita,, colesterolo - e, consigliato per le intolleranze al lattosio. Le nostre produzioni sono quasi tutte a latte crudo per poter meglio esaltare i sapori. 4 5 CAPRA Capra SC2003 - SC2002 PIEMONTE latte CRUDO Robiola di Roccaverano DOP La robiola di Roccaverano D.O.P. viene prodotta con latte caprino in CAPRA purezza lavorato a crudo. La raccolta viene effettuata tutte le setti- mane per garantire la freschezza indispensabile. La pasta è tenera, bianca o giallo paglierino, fine; al palato stupisce la sua delicatezza e la sua aromaticità. Grande formaggio. COD. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC SC2003 300 g capra 4-10 gg anno 6 45 gg SC2002 300 g capra 15 gg anno 6 45 gg SC2005 PIEMONTE latte CRUDO Robiola di capra Formaggio a pasta molle con crosta fiorita ottenuto da latte crudo in una piccola azienda nei pressi di Roccaverano dove le capre vengono ancora portate al pascolo. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 250 g capra 5 gg anno 6 45 gg SC2048 PIEMONTE Langhetta Formaggio prodotto con latte di capra in purezza. E’ un prodotto estremamente pregiato da consumare fresca condita con olio extra- vergine di oliva; oppure stagionata tal quale. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 250 g capra 15 gg anno 6 45 gg SC2006 PIEMONTE Robiola 3 latti Questa robiola dell’alta Langa Cuneese viene prodotta utilizzando i tre latti. Stagionata 15 giorni si presenta con buccia rugosa e pasta cremosa. Al palato è gustosa, sapida e persistente. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC vacca 250 g capra / pecora 15 gg anno 6 45 gg 6 Capra SC2031 PIEMONTE Caprino il bicchierino Caprino fresco della zona di Roccaverano. La pasta è fine e delicata. Stagionatura: 5 giorni. CAPRA PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 100 g capra 4 gg anno 8 30 gg SC2028 PIEMONTE latte CRUDO Sigarot al naturale Formaggio di latte caprino prodotto nella Langa Astigiana. La pasta è cremosa e il gusto è delicatamente sapido di latte caprino. Stagio- natura: 10 giorni. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 180 g capra 10 gg anno 6 45 gg SC2032 PIEMONTE latte CRUDO Sigarot Cenere Formaggio di latte caprino prodotto nella Langa Astigiana. La pasta, cremosa e delicata, viene affinata con carbone vegetale. Stagionatu- ra: 10 giorni. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 180 g capra 10 gg anno 6 45 gg SC2029 PIEMONTE latte CRUDO Sigarot Miele Formaggio di latte caprino prodotto nella Langa Astigiana. La pasta, cremosa e delicata, viene affinata con miele. Stagionatura: 10 giorni. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 180 g capra 10 gg anno 6 45 gg 7 Capra SC2037 PIEMONTE latte CRUDO Mont Blanc Formaggio caprino di forma piramidale tronca. La pasta è cremosa, a crosta bianca. Piacevole al palato. CAPRA PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 200 g capra 10 gg anno 6 45 gg SC2044 PIEMONTE latte CRUDO Confit Formaggio prodotto con latte lavorato a crudo di base caprino della langhe astigiane. La sorpresa è al taglio: un cuore di confettura si uni- sce alla pasta del formaggio in un equilibrio unico di profumi e gusti. SC2044.1 FRAGOLE SC2044.2 PERE E MOSCATO SC2044.3 FICHI PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 180 g capra 10 gg anno 6 45 gg SC2082 - SC2083 - SC2084 PIEMONTE latte CRUDO SC2085 - SC2086 Figli dei Fiori Prodotto a base di latte caprino, dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa, lavorato a pasta cruda e aromatizzato. SC2082 MIRTILLO SC2083 PEPE ROSA SC2084 PISTACCHIO SC2085 TARASSACO SC2086 UVETTA PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 170 g capra 10 gg anno 4 45 gg 8 Capra SC2007 PIEMONTE latte CRUDO Candela di Langa Questa robiola viene prodotta nella Langa astigiana. Un tempo nei periodi di produzione nasceva l’esigenza di conservare le robiole. La cera era un ottimo conservante. I profumi di cera d’api si trasmettono CAPRA e al palato la robiola diventa gustosa e friabile. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 200 g capra 60 gg anno 6 60 gg SC2035 PIEMONTE latte CRUDO Nerina Particolare formaggio di capra a latte crudo, affinato in carbone ve- getale che gli conferisce la tipica colorazione scura e ne ammorbidisce il sapore. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 250 g capra 10 gg anno 6 45 gg SC2045 PIEMONTE latte CRUDO Castagnino Una robiola di pura capra stagionata, viene appassita in foglie di ca- stagno legate a mano. La sua intensità di sapore viene esaltata dall’affinatura. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 200 g capra 30 gg anno 6 45 gg SC2040 PIEMONTE latte CRUDO Robiola al profumo di bosco Robiola a pasta molle di latte caprino dal sapore delicato. La pasta è compatta e morbida. Molto particolare quando affinata ai profumi di bosco in cui il suo sapore viene esaltato. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 250 g capra 10 gg anno 6 45 gg 9 Capra SC2038 LOMBARDIA Mulsin di capra Formaggio di latte caprino. Unico per cremosità, delicato al palato. CAPRA PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 250 g capra 4 gg anno 6 22 gg SC2018 PIEMONTE Bocconcini di Langa Piccola produzione della Langa astigiana. Formaggio a pasta tenera di sapore delicato. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 100 g capra 10 gg anno 6 45 gg SC2036 PIEMONTE Paglietta misto capra Formaggio a pasta molle di latte di vacca e capra tipico della zona del Pinerolo. Morbido al palato. E’ dolce e lascia un buon sapore di latte. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 250 g vacca/capra 15 gg anno 6 45 gg 10 Capra SC2023 PIEMONTE Camembert di capra Formaggio fresco di capra, morbido, dolce e delicato. CAPRA PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 250 g capra 12 gg anno 6 45 gg SC2006.2 PIEMONTE Robiola 2 latti Questa robiola dell’alta Langa cuneese viene prodotta utilizzando lat- te vaccino e ovino. Si presenta con crosta molto sottile e la pasta è morbida. Dolce al palato. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 300 g vacca/pecora 10 gg anno 6 45 gg SC2019 PIEMONTE Capretta del Monferrato Formaggio a latte misto prodotto nel Monferrato casalese. La pasta è morbida. Al palato è gradevole, sapido di latte caprino. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 200 g vacca/capra 15 gg anno 6 45 gg 11 Capra SC2022 PIEMONTE Crosta di pane di capra Formaggio storico. Dal primo trattato sui formaggi scritto nel medio- evo, un piccolo caseificio è risalito a questa ricetta. CAPRA Come allora la pasta viene tagliata in forme irregolari salata e messa a stagionare in grotta. La pasta elastica è finemente occhiata e dolce. La crosta è liscia e fine. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 3 kg capra 60 gg anno 1 60 gg SC2024 PIEMONTE Pioda Santa Maria Questo formaggio, simile a un lingotto è prodotto in Val Vigezzo. La stagionatura avviene nelle nostre cantine. La crosta è lavata; la pasta è morbida grassa e delicata. Ottima l’aromaticità e la persistenza. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 1 kg capra 45 gg anno 2 60 gg SC2025 PIEMONTE Robiola dello spazzacamino Questa robiola di latte caprino in purezza viene stagionata in grotta per 2 mesi. La pasta elastica e finemente occhiata ha colore bianco con riflessi giallo paglierino. In bocca è gradevole, sapida di latte, gu- stosa. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC 2,5 kg capra 60 gg anno 2 60 gg 12 Capra SC2021 PIEMONTE Caprino ossolano® Formaggio a latte misto. Si presenta con crosta liscia. La pasta è elasti- ca finemente occhiata. Gustoso al palato. CAPRA PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. TMC primavera 200 g capra/vacca 10 gg autunno 6 60 gg SC2026 PIEMONTE latte CRUDO Castello di Roj Formaggio a pasta rotta prodotto in Valsesia. La pasta è bianca e com- patta. Il sapore è intenso e persistente. PESO TIPO LATTE STAGIONATURA DISPONIBILITA’ PZ. CONF. 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