15 Corinne Minaberry & Patrick Sallaberry Prod. fermiers .B1 54  Fromagerie Istara - Pyrénéfrom Fromagerie .. B2 70  Gaec Gaztelu Gat Prod. fermiers ...... C2 87  Cédric Pucheu Prod. fermier ...... C2 A B C Amou D Bixartea - 64240 (suivre la route des grottes d’Oxocelaia) 64120 Larceveau Maison Garat - 64130 Ferme Récébire - 64570 Tél. 05 59 37 96 79 - [email protected] Tél. 05 59 28 91 52 - [email protected] Tél. 05 59 29 16 99 - 06 32 96 35 61 Tél. 05 59 34 40 57- 06 26 61 09 81 Mont de Marsan Ouvert de 8h à 18h. [email protected] Bordeaux LANDES GERS Langon Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18h. Paris Le samedi de 10h à 13h et de 14h à 18h de mai à septembre. GPS : 43.144695 / -0.800939 Présent à la fête du fromage d’, à la foire du fromage à Ouvert de 10h à 12h et de 15h à 19h. Fermé le dimanche. Peyrehorade Puyôo

Garlin A 63 A GPS : 43.232143 / -1.097645 Tardets et à la fête des bergers à GPS : 43.356281 / -1.253278 71  Coopérative Etxe-Gazna Cave affinage ...... C2 Arzacq Film retraçant la fabrication et l’affinage de l’Ossau-Iraty. 64470 Sauguis-St-Etienne GPS : 43.101020 / -0.669730 16 Fromagerie Agour Fromagerie ...... B2 Arraziguet 1 55  Peio Oillarburu Prod. fermier ...... B2 Opération cabanes ouvertes à La Pierre-St-Martin les 21/07 et 04/08, Gaec Goxoan Prod. fermiers ...... A1 Route de - 64640 Hélette Tél. 05 59 28 59 23 A 64 Gaec Ihardoki - Negeloa - 64120 Xabat Baita - 2350 route de - 64122 D 936 D 28 Ouvert le lundi et le jeudi de 14h à 15h30. plus de renseignements auprès de l’association des éleveurs (AET3VB), Tél. 05 59 37 63 86 - [email protected] - www.agour.com D 936 D 17 Salies de Béarn Tél. 05 59 54 33 64 - 06 88 03 25 91 - [email protected] D 312 Tél. 05 59 37 85 82 - 05 59 37 82 79 - [email protected] GPS : 43.158779 / -0.893293 tél. 06 83 99 87 63. Magasin ouvert de 8h30 à 12h et de 14h à 18h. Fermé le samedi Bardos Labastide Ouvert de 10h à 12h et de 15h à 18h. Fermé le dimanche. Arthez de Béarn Ouvert de 9h à 21h. 72 88 après-midi et le dimanche. D 947  Gaec Agia Prod. fermiers ...... C2  Lycée des métiers de la Montagne Prod. fermiers C2 1 D 29 GPS : 43.233917 / -1.054944 Présent le samedi matin sur le marché d’. 11 12 13 Agia - Route de la Madeleine - 64470 Tardets GPS : 43.305607 / -1.266710 D 932 D 933 1051 Route du Gave d’Aspe - BP144 - 64404 Oloron-Ste-Marie GPS : 43.346222 / -1.718314 Guéthary La Bastide 56 Clairence  Gaec Ethene Prod. fermier ...... B2 Tél. 06 79 91 37 64 - [email protected] Visites gratuites à 9h, 10h, 11h, 14h, 15h, 16h et 17h du lundi matin au A 63 de Béarn 2 58 Garat Borda - 64120 Juxue Tél. 05 59 36 38 61- 06 19 40 21 06 - [email protected] Ferme Ihitia Prod. fermiers ...... A2 samedi midi. Groupes : sur réservation 9 10 N 134 Coteaux Ouvert de 10h à 12h et de 14h à 18h. Présent sur la foire de Tardets St-Jean-de-Luz Orègue Sauveterre 14 Tél : 05 59 37 84 86 - [email protected] GPS : 43.144869 / -0.821217 Pas de fabrication de juin à novembre. Ihitia - Quartier Elbarrun auzoa - 64310 Sare Urrugne Béarnais 17 Jean-Claude & Bernadette Pochelu Prod. fermiers B2 1 Grottes D’avril à décembre, de 9h à 12h et de 14h à 17h00. Visite de la fromagerie possible. Visite de la ferme tous les mercredis GPS : 43.167576 / -0.589291 Tél. 05 59 54 22 16 - 06 76 24 94 56 - [email protected]. D 22 Agerria - quartier Kolorotz - 64640 St-Martin-d’Arbéroue St Pée sur d’Isturitz Cambo D 10 D 936 GPS : 43.240556 / - 1.028460 matin en juillet et août. Ouvert de 10h à 12h et de 15h à 19h. Présent sur le marché de Nivelle les Bains 89 Tél. 05 59 29 45 39 - [email protected] 15 17 Visite de l’exploitation sur demande. Présent sur le marché de Saint-Jean-  Françoise & Alain Perret Prod. fermiers ...... C2 Ascain D 918 8 Bonloc D 23 73  Les Producteurs Fermiers Souletins Point de vente ...... C2 Sare le vendredi après-midi. St Martin Pied-de-Port le lundi matin, de Saint-Palais le vendredi matin, de Mauléon www.agerria.fr (boutique en ligne). D 14 Morlaas Maison Liza - Route de GPS : 43.324959 / -1.583095 D’Arberoue Gohetxea - 64470 Trois-Villes D 252 le samedi matin, et de le dimanche matin d’avril à fin octobre. Ouvert de 9h à 19h. Fermé le dimanche ou sur rdv. Accueil gratuit Bilbao Sare D 11 Navarrenx 94 Chemin du Moulin d’Ayres - 64360 3 2 Aïnhoa 4 16 St Palais 57 Tél. 05 59 28 51 59 - 06 79 50 95 40 Ferme Txilar Prod. fermiers ...... A2 San Sebastian 3 D 3 5 6 7  Andde & Babeth Etcheberry Prod. fermiers ..... B2 de camping-cars. Louhossoa D 119 Hélette Beyrie sur 69 Tél. 05 59 21 37 96 - [email protected] La Rhune D 8 D 2 Ouvert de mi-juillet à fin septembre : du mardi au vendredi, de 16h Argaineneko Borda - 64310 Sare GPS : 43.336388 / -1.195632 Joyeuse 68 Monein Larrondoa - 64120 D 2 à 19h et le vendredi et samedi de 10h à 13h. Le reste de l’année, Ouvert de 9h à 20h. Fermé le dimanche.Présents sur les marchés Tél. 06 72 75 30 35 - 06 69 12 30 74 Ferme de découverte. Visite de l’élevage de brebis avec possibilité D 406 Pas de Arrast-Larrebieu 89 Pau Tél. 05 59 37 83 81 - [email protected] Grottes Roland 18 D 918 D 69 57 ouvert le samedi matin de 9h30 à 12h30 et suivant disponibilités. de producteurs en soirée : à , Monein et Arthez-de-Béarn et [email protected] - www.txilar.fr d’assister à la traite (de décembre à juillet), découverte du métier de de Sare D817 Ouvert de 8h à 12h et de 14h à 18h. Fermé le dimanche. fromager et de l’élevage de porcs basques Kintoa en plein air. Accueil de Arhansus D 9 Jurançon 95 GPS : 43.252857 / -1.029185 GPS : 43.134995 / -0.875295 aux fêtes de Monein le 1er dimanche d’août. Ouvert toute l’année de 10h à 12h et de 14h à 18h. Présent le D 936 D 938 19 20 21 54 D 933 Moncayolle 67 Jurançon 16/07 au soir : marché fermier, talos et animation musicale bus sur réservation. 22 Ossès 51 52 Larceveau 55 56 D 340 58  Ferme Bacquet Prod. fermiers ...... B1 GPS : 43.307379 / -0.618726 vendredi au marché de Sare de mai à octobre et le samedi matin en Juxue Géronce 74 St Martin 65  Monique & Henri Saüt Prod. fermiers ...... C2 Visite du saloir possible. novembre et décembre. 18 Sylvie Belascain Prod. fermier ...... B2 d'Arrossa D 422 Bordes Lourdes Quartier Les Barthes - 64120 Orègue  59 Gan 66 Elizabea - Quartier Arhan - 64470 Lacarry GPS : 43.306389 / -1.535833 D 918 88 D 24 Tél. 06 10 04 38 43 - [email protected] 90 Anchordokia - 64780 Bidarray 50  Les Fermiers Basco-Béarnais d’ Cave affinage C3 D 918 Mauléon 70 Oloron Tél. 05 59 28 73 24 4 Tél. 05 59 37 28 84 - 06 80 67 60 58 - [email protected] ESPAGNE Bustince 53 www.ferme-bacquet.com RD 834 - 64490 Accous Ferme Olatxarea Prod. fermier ...... A2 2 23 24 25 26 27 Col Barcus Ste Marie Ouvert de 9h à 20h. Fermé le dimanche. Iriberry 63 34 St Just D 918 Ouvert de 15h à 18h. Fermé le dimanche. Présent sur les marchés Ouvert d’avril à novembre de 9h à 12h et de 14h30 à 18h. St Etienne d’Osquich D 147 Tél. 05 59 34 76 06 - [email protected] 64250 Ainhoa Uhart-Cize D 918 Ibarre GPS : 43.090721 / -0.909703 de Baïgorry 38 N 134 de Peyrehorade le mercredi matin, de Saint Palais le vendredi matin Tél. 06 21 80 84 66 - [email protected] Fermé le mercredi et le dimanche. St Jean Bussunarits-60 61 62 Idaux- Nay 75  Jean-Marc & Nicolas Bengochea Prod. fermiers . C3 www.fermiersbascobearnais.com D 15 Mendy Ance D 934 GPS : 43.273441 / -1.352176 Pied de Port Sarrasquette D 919 et de Bayonne le samedi matin. D 948 Sauguis Ouvert toute l’année du lundi au jeudi de 9h à 12h et de 15h à 18h le GPS : 43.316190 -1.504954 64 71 D 920 96 98 Gaec Biak Inbido - Elixabe - Quartier Carçaya 64560 Visite de juillet à septembre suivant disponibilité. 28 29 30 37 42 43 44 45 St Etienne GPS : 43.422498 / -1.184461 Possibilité de voir le troupeau en pacage, les salles de fabrication et d’affinage. D 301 D 18 80 81 vendredi de 9h à 12h et de 15h à 17h. Fermé le mercredi après midi Banca 97 Visite de la ferme Tél. 05 59 28 58 23 - 06 79 97 42 65 - [email protected] 19 D 93335 36 Mendive 46 Montagne 73 Trois Villes 72 Lanne-en Kaiku Borda Point de vente ...... B2 Porc basque Irouléguy Asasp D 918 et ouvert le samedi jusqu’à 19h pendant les vacances scolaires. 5 Isabelle Olhagaray Prod. fermier ...... A2 Arneguy 39 Tardets Baretous Aramits 85 86 Sevignacq Lestelle 59 Ouvert de 10h à 13h et de 15h à 19h. Fermé le dimanche. Basque Meyracq 99 Betharram  Hélène, Jean-Marie & Sébastien Astabie Prod. fermiers B2 Le magasin des producteurs fermiers / Etxe ekoizpenak 31 St Michel GPS : 43.024345 / -0.977359 GPS : 42.977554 / -0.606383 Olha - Route du Pas de Roland - Quartier Laxia - 64250 Itxassou 47 48 49 D 919 Ferme Aozteia - 64120 Bunus Les Behorleguy Entrée libre. Film audiovisuel sur la fabrication du fromage Village d’artisans - 64780 Ossès Valcarlos D 247 Issor N 134 D 35 76 Tél. 05 59 29 82 62 32 33 Lacarry Grottes Tél. 06 72 36 91 91 - [email protected]  Francis Poineau Prod. fermier ...... C3 Tél. 05 59 49 10 64 - [email protected] - www.kaikuborda.com 87 Louvie-Juzon 91 Ouvert de 15h à 18h. Sur rdv d’avril à octobre. Fermé le dimanche. 74 Licq-Athérey 241 D de Bétharram  Ferme Ossiniri Prod. fermiers ...... D3 40 41 78 82 83 D 294 Ouvert de 9h à 20h, même le dimanche et jours feriés Cayolar Ardakotxia - GR 10 - 64560 Larrau GPS : 43.310520 / -1.405820 Ouvert toute l’année. Du mardi au vendredi : 10h à 12h30 et 14h à Esterençuby D 135 Escot GPS : 43.206081 / -1.066746 Tél. 06 70 63 77 11 - [email protected] Quartier Aubise - 64490 19h. Le samedi : 10h à 13h et 14h à 19h30. 6 Plateau Alçabehety-Alçay 77 Possibilité de visite en groupe au-delà de 10 pers : Ouvert du 20/05 au 20/09 de 9h à 13h. Tél. 06 18 34 27 28 - 06 09 37 56 58 Mirentxu Elissalde-Panachu Prod. fermier .....A2 GPS : 43.231953 / -1.299122 N 75 76 Col de d’Iraty D 26 Lourdios Marie Blanque s’adresser à l’OT St Palais au 05 59 65 71 78. GPS : 43.003716 / -0.909944 [email protected] - www.fromage-du-berger.fr Ferme Antxondoa - 64250 Itxassou - (En venant de Cambo, après le Larrau D 113 20 84 60 er er Pierre Aldax Prod. fermier ...... B2 Forêt Gère Bélesten  Jean-Pascal & Sylvie Lopépé Prod. fermiers ...... B2 Fabrication du 20/05 au 25/07 le matin. 3 lieux d’accueil : du 20/05 au 03/07; à Aubise (Borce) de 9h à 1 rond point, accès direct depuis la D918, 1 chemin à droite) 79 934 D Ferme Etchearria - 64780 Ossès d’Iraty Gorges 92 Beatenea - 64120 St-Just-Ibarre 77 Tél. 06 45 56 26 39 - [email protected] Ste Engrâce Montagne  Ferme Sobieta Prod. fermiers ...... C3 18h. Du 04/07 au 30/09; Estive de Couecq (Borce) de 9h à 14h. Tél. 05 59 37 74 87 - [email protected] d’Holzarte Béarnaise Tél. 05 59 37 80 30 - 06 89 09 66 63 - [email protected] www.antxonda.eu Route départementale 149 - 64470 Alçabehety-Alçay Le reste de l’année, à la ferme à Accous sur simple appel. Ouvert de 8h à 19h30. 90 Col Ouvert de 10h à 18h. Présent sur les marchés de Hendaye le mercredi Tél. 05 59 28 52 26 - [email protected] GPS : 42.873089 / - 0.579321 Ouvert de 10h à 12h et de 14h30 à 19h. Fermé le samedi après-midi GPS : 43.239761 / -1.297824 Col de d’Aubisque la Pierre Accous Les Eaux et le samedi matin et de Quintaou à Anglet le dimanche matin. www.campingalaferme-sobieta.fr Visite gratuite sur rdv : fabrication du fromage, saloir, traite suivant l’heure. et le dimanche. Visite sur rdv pour les groupes. Route du Fromage St Martin Gourette Chaudes GPS : 43.193932 / -1.055797 Ouvert le matin de 10h à 12h30. 92 Spécialité : confitures maison de cerises produites à la ferme. 21 3  Ferme Miramon Prod. fermiers ...... D2 Jean-Paul Jaunarena Prod. fermier ...... B2 1 D 237 Visite de l’exploitation. Table pique-nique. GPS : 43.107271 / -0,913068 GPS : 43.342785 / -1.405820 Etapes dégustation - vente Cirque de 29 rue Gambetta - 64490 Bedous Ferme Gaztena - 64780 Ossès 91 61  Ferme Larraldea Prod. fermiers ...... B2 Suivi de la fabrication possible pour - de 10 pers, de mars à août 1 jour 7 Borce 93 sur 2, sur rdv. Tél. 06 89 50 03 99 - [email protected] Ferme Etxeberria Prod. fermiers ...... A2 Tél. 05 59 37 78 21 - 06 31 15 14 36 - [email protected] Points de vue Bious Marie Pierre, Oihana et Elorri Reca - Larraldea Artigues 78 Tous les matins de 10h à 12h15 et pendant les vacances scolaires Earl Ursumu - 64250 Itxassou Ouvert de 9h à 19h30. Présent sur le marché de Cambo tous les 64120 St-Just-Ibarre  Maddalen & Peio Quillihalt Prod. fermiers ...... C3 D 231 HAUTES de la zone A, 17h - 19h sauf dimanche. Présent tous les jeudis Tél. 05 59 29 91 42 - 06 77 00 16 41 - 06 33 77 63 98 vendredis matin. Lieux touristiques Artouste Tél. 05 59 37 81 65 - [email protected] Ferme Barnetxia - Bourg Atherey - 64560 Licq-Atherey 0 20 matin sur le marché de Bedous en juillet et août et à la fête du [email protected] GPS : 43.244453 / -1.294176 Pic du Midi Ouvert de 10h à 12h et de 15h à 17h du lundi au samedi et de 10h Tél. 05 59 28 60 63 - 06 88 86 40 26 - [email protected] Ouvert de mai à octobre, de 10h à 12h et de 15h à 18h. Le reste de Visite possible sur rdv pour la fabrication du fromage du 01/12 au d’Ossau PYRÉNÉES à 13h le dimanche. Ouvert de 9h à 20h. Présent à la foire du Fromage de Tardets. fromage à Etsaut le dernier dimanche de juillet. l’année, sur rdv. 30/06. Toute l’année : accès libre à la bergerie et aux animaux. Visite GPS : 43.194588 / -1.053877 GPS : 43.080456 / -0.875569 GPS : 42.9981165 / -0.601007 GPS : 43.332170 / -1.417247 complète payante (environ 1h30, 3€/pers dégustation comprise) sur rdv. Visite toute l’année sur rdv : salle de fabrication, saloir et bergerie. Visite possible suivant disponibilité. Possibilité de visiter la ferme sur rdv.

8 Fromagerie Onetik Fromagerie ...... B2 22 Maite & Arnaud Goñi Prod. fermiers ...... B2 30 Jean Michel Oreguy Prod. fermier ...... B2 38 Ferme Etxeherri Prod. fermier ...... B2 46  Fromagerie Ecologique d’Irati Fromagerie ..... B2 62  Ferme Ekibegia Prod. fermiers ...... B2 79  Daniel Oyharçabal Prod. fermier ...... C3 93  Anne Rolland & Isabelle Vacosait Prod. fermiers . D3 64240 Macaye Gaec Xistu - Irungaraia - 64780 Saint-Martin-d’Arrossa Fromage d’estive Otsaitza - Maison Mendi Alde - 64430 Banca Etcheberria - 64220 Bussunarits-Sarrasquette Route d’Iraty - RD 18 - 64220 Mendive Apetxia - 64120 St-Just-Ibarre Kurutchelhar - Quartier Athoro 64560 Ste-Engrâce Plateau de Bious-Artigues - Cabane de Cap de Pont Tél. 05 59 70 27 27 - [email protected] - www.onetik.com Tél. 06 33 53 43 67 - 06 72 89 38 68 - [email protected] Tél. 05 59 37 44 38 - 06 74 80 52 87- [email protected] Tél. 05 59 37 17 41 - 06 89 84 22 44 - [email protected] Tél. 05 59 37 63 86 - [email protected] - www.agour.com Tél. 06 78 76 03 65 – 06 87 67 86 80 - [email protected] Tél. 07 87 06 58 26 - 05 59 28 52 98 - [email protected] Route du Pourtalet - 64440 Bious-Artigues Ouvert de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h. Fermé le week-end. Ouvert de 9h à 12h et de 15h à 20h. Présent sur le marché de Ouvert de 8h à 20h. Ouvert de 10h à 18h. Présent sur le marché de Quintaou à Anglet Ouvert du 01/07 au 31/08 de 10h à 19h sauf le dimanche de 15h Ouvert de 8h à 18h. Fermé le dimanche. Présent sur les foires Idoki. Ouvert de 10h à 12h et de 15h à 19h30. Tél. 06 37 76 00 68 - [email protected] GPS 43.333206 / -1.304486 Guéthary le dimanche matin. GPS : 43.086429 / -1.376648 le dimanche matin. à 19h. Pour les horaires de l’année, téléphonez. GPS : 43.190100 / -1.069241 Ouvert de 10h à 20h. Visites de ferme, tous les jeudis à 10h du 30 juin au 30 septembre Visite sur rdv : salle de fabrication et d’affinage, bergerie, troupeau en estive. GPS : 43.006210 / -0.856960 GPS : 43.238197 / -1.313241 31 GPS : 43.165145 / -1.154276 GPS : 43.095020 / -1.109619 GPS : 43.056030 / -0.464504 2016 à la fromagerie Onetik à Macaye. Gratuit si réservation par Visite possible, sur rdv pour les groupes. Dominique & Yolande Olçomendy Prod. fermiers .. A2 63 80  Les Bergers du Haut Béarn Cave affinage ..... C2 39 Fromagerie des Bergers de Saint-Michel Fromagerie ..B2 Visite libre et gratuite.  Laurent Casenave Prod. fermier ...... C2 Possibilité de suivre la fabrication du fromage téléphone ou mail - 2€ sur place - gratuit pour les enfants Ferme Eñautenea - 64430 Les Aldudes 23 Alain & André Etchepare Prod. fermiers ...... B2 Sarl Garazi - Quartier Elizaïta - 64220 St-Michel 47 Elichaltia - 64130 Musculdy (aller au village de Pagolle) Rue de l’Eglise - 64570 Lanne-en-Baretous Tél. 05 59 37 58 26 - [email protected]  Jean-Bernard Unhassobiscay Prod. fermier ...... B2 selon notre emploi du temps 9 Michel Larramendy Prod. fermier ...... B1 Ferme Elizarea - Quartier Otticoren 64430 St-Etienne-de-Baïgorry Tél. 05 59 37 23 13 - [email protected] Tél. 06 87 01 04 00 – 06 48 17 15 39 Tél. 05 59 34 44 17 - [email protected] Ouvert de 10h à 18h. Présent sur le marché à Biarritz le samedi matin. Etxepareborda - 64220 Behorleguy 94 Tél. 05 59 37 44 55 - 06 37 63 68 60 - [email protected] www.lesbergersdesaintmichel.fr [email protected] www.bergersduhautbearn.fr  Les Fromageries Occitanes Fromagerie ...... D2 Irigoinia - Route de Cambo - 64240 Hasparren GPS : 43.083679 / -1.409838 Tél. 05 59 37 21 81 - [email protected] Ouvert de 9h à 12h et de 14h30 à 19h. Fermé le dimanche après-midi. Ouvert de 8h à 17h. Fermé le samedi et le dimanche. Ouvert tous les jours (appeler avant). Présent sur le marché Caves Fromagères des Hauts Terroirs - Zone Induspal Tél. 05 59 29 49 30 - [email protected] Visite sur rdv. Ouvert de 9h à 12h et de 15h à 19h. Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 12h et de 15h à 18h. GPS : 43.190601 / -1.329800 GPS : 43.136734 / -1.225790 d’Amou (40) du 01/11 au 01/04 tous les 15 jours et du 01/04 au Avenue Marcel Dassault - « derrière Magendie » - 64140 Lons www.ferme-larramendy.com 32 Visite possible en fonction de la disponibilité des ateliers. GPS : 43.120430 / -1.112108 GPS : 43.112892 / -0.757509 Visite sur rdv. Albert & Sophie Esain Prod. fermiers ...... A2 01/11 toutes les semaines le dimanche matin. Tél. 05 59 62 90 16 - [email protected] Ouvert de 9h à 12h et de 15h à 19h. Fermé le dimanche. Accueil possible des groupes sur rdv (scolaires, professionnels...). 81 24 Gaec Beti-Ari - Ferme Feranyo - Quartier Esnazu - 64430 Les Aldudes 48  Gilles Gachen Prod. fermier ...... B2  Ferme Maysonnave Prod. fermier ...... C2 GPS : 43.376629 / -1.324989 Jeanne & Joseph Etcheverry Prod. fermiers .... B2 Présentation de l’entreprise et de la démarche AOP Ossau-Iraty. GPS : 43.207525 / -1.014336 www.fromagesdusudouest.com Ferme Etxeberria - Quartier Haritzalde Tél. 05 59 37 55 98 - 06 74 42 56 45 - [email protected] Cayolar Ipaskoa - 64220 Behorleguy 64  Jean-Michel Armagnague Prod. fermier ...... C2 Quartier Barlanès - 64570 Lanne-en-Baretous Ouvert du mardi au vendredi de 9h à 18h30. Le samedi de 9h à 10 Hervé Recalde Prod. fermier ...... B1 40 David Irola Prod. fermier ...... B3 64430 St-Etienne-de-Baïgorry Ouvert de 10h à 18h. Tél. 06 84 38 83 20 - [email protected] Ferme Atxinea - 64130 Idaux-Mendy Tél. 05 59 34 64 56 - [email protected] 12h30 et de 15h à 18h. Fermé les jours fériés. Ferme Ttukula - Lieu-dit Toucoulua - 64240 Hasparren Paulenea - 64220 Estérençuby Tél. 05 59 37 41 55 - [email protected] GPS : 43.085228 / -1.458740 Ouvert de mai à mi-novembre, de 9h à 20h. Tél. 06 83 17 43 37 - [email protected] Ouvert de 9h à 20h. GPS : 43.301376 / -0.415002 Tél. 05 59 70 11 2­­­­7 - 06 30 92 59 06 - [email protected] Sur rdv, visite de l’élevage, de la salle de fabrication et de la salle d’affinage. Tél. 05 59 37 26 92 - 06 81 91 73 38 - [email protected] GPS : 43.105679 / -1.051908 Ouvert de 9h à 12h et de 15h à 20h. Ouvert de 9h à 20h. Ouvert de 9h à 20h. GPS : 43.083583/ -0.783327 95 Ouvert de 8h à 12h et de 14h à 19h. Fermé le dimanche. 33 Exposition photos sur son travail. Visite de la salle de traite et de la bergerie de décembre  Fromagerie des Chaumes Fromagerie ...... D2 GPS : 43.221195 / -1.346554 Gérard Antchagno Prod. fermier ...... A2 GPS : 43.101608 / -1.168091 GPS : 43.178829 / -0.912573 GPS : 43.373238 / -1.273739 49 155 avenue Rauski - 64110 Jurançon 25 Eñaut Haritxelar Prod. fermier ...... B2 Pokonea - 64430 Urepel Visite sur rdv.  Gaec Baslurre Prod. fermier ...... B2 Visite commentée de la fabrication fromagère : à juillet et de la cave d’affinage toute l’année. prendre rdv à l’OT de Soule 05 59 28 58 28. Tél. 05 59 82 57 66 - [email protected] 11 Gaec Artzainak Prod. fermiers ...... B1 Earl Haritza - Ponttoenia - 64430 St-Etienne-de-Baïgorry Tél. 05 59 37 57 18 - [email protected] 41 Lopisteiko Borda - 64 220 Behorleguy 82  Ferme Oros-Mirassou Prod. fermiers ...... C2 Jean-Michel Maïtia Prod. fermier ...... B3 65 Ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 13h et de 14h30 à 18h30 Le Château - Pessarrou - 64240 La Bastide Clairence Tél. 05 59 37 42 40 - 06 33 27 28 99 - [email protected] Ouvert de 10h à 12h et de 15h à 19h. Ferme Xaltoinia - 64220 Estérençuby Tél. 05 59 37 29 44 - Ouvert du mardi au samedi de 10h à 19h.  Ferme Oyhanburia Prod. fermier ...... C2 64570 Arette 64120 Pagolle (19h15 le vendredi). Le samedi de 9h30 à 13h et de 14h à 18h. Tél. 05 59 29 12 83 - 07 81 70 89 63 - [email protected] Ouvert de 11h à 15h et de 18h à 21h. Présent sur les marchés de GPS 43.059639 / -1.414146 Tél. 05 59 37 02 87 - 06 89 30 16 05 Fermé le dimanche et le lundi Tél. 06 18 21 40 06 - [email protected] Tél. 05 59 88 93 10 - 06 89 90 44 17 - [email protected] St-Jean-Pied-de-Port le lundi matin et d’Espelette le mercredi matin. Visite gratuite des bergeries mais pas de la salle de fabrication ni des GPS: 43.08048 / -1.07226O GPS : 43.254868 / -0.389446 Ouvert de 10h à 12h et de 15h à 19h tous les jours. Présent sur le Ouvert de 9h à 12h et de 14h à 20h. Présent sur les marchés de Saint-Jean-Pied-de-Port le lundi et Ouvert tous les jours. GPS : 43.180231 / -1.339237 caves d’affinage. Explication du travail sur l’exploitation. Téléphoner avant. GPS : 43.104053 / -1.168649 Visite possible, table pique-nique 96 marché de St-Jean-de-Luz le vendredi matin, aux Halles de St-Jean-de- le jeudi, de Mauléon le samedi. GPS : 43.079174 / -0.722153  Gilles et Odile Chabanier Prod. fermiers .. D2 Visite possible si demandes particulières et sur rdv. 50 Luz le mardi, vendredi et samedi matin (stand Idoki). Et sur le marché 26 Famille Tambourin Prod. fermiers ...... B2 34 Gaec Bentta Prod. fermiers ...... B2  Dominique & Guy-Michel Idiart, Bixintxo Germain Prod. fermiers B2 GPS : 43.213146 -1.013829 Chemin Lapas - 64680 Buziet 42 Angèle Indart Prod. fermier ...... B2 83  Lucie Bergez-Chandelle & Laurent Monrepaux nocturne de La Bastide Clairence le vendredi en juillet et août. Enautenea - 64430 St-Etienne-de-Baïgorry Route d’Arnéguy - 64220 Uhart-Cize Ferme Iruleia - 64220 Bustince-Iriberry 66  Fromagerie des Chaumes Fromagerie ...... C2 Tél. 05 59 21 00 93 - [email protected] Tél. 06 32 34 26 99 - [email protected] Elixaia - 64220 Lecumberry . GPS : 43.411556 / -1.195090 Tél. 05 59 37 07 43 Tél. 05 59 37 13 42 - 06 74 00 40 69 - [email protected] 29 Boulevard Gambetta - 64130 Mauléon Prod. fermiers ...... C2 Ouvert de septembre à mai tous les jours. De mi-mai à fin août. Visite de l’ensemble de l’exploitation avec possibilité d’accompagner le troupeau www.fromagetambourin.fr Tél. 05 59 37 15 47 - 06 38 88 06 48 - [email protected] Ouvert de 9h à 20h. Fermé le dimanche. Ouvert de 9h à 19h. Fermé le dimanche et les jours fériés. Tél. 05 59 28 07 98 Gaec des Vallées - Quartier Bugala - 64570 Arette Fermé le week-end. vers 16h15 et d’assister à la traite vers 17h30, de préférence le mardi sans rdv. Ouvert de 9h à 12h et de 13h30 à 19h. Présent d’avril à novembre Ouvert de 9h à 12h et de 16h à 20h30. Fermé le dimanche GPS : 43.123173 / -1.266624 Accessible aux camping-cars. Ouvert de 9h à 12h30. Fermé le week-end et jours fériés. Tél. 05 59 88 93 12 - 06 81 61 71 79 - [email protected] GPS : 43.134109 / -0.477878 sur le marché de St-Jean-Pied-de-Port le lundi et toute l’année sur le après-midi. 12 35 GPS : 43.182343 / -1.194763 GPS : 43.223274 / -0.890836 Sylvain Aimé Prod. fermier ...... B1 marché d’Anglet le jeudi matin.  Gaec Kristobal Prod. fermiers ...... B2 GPS : 43.139561 / -1.139659 Ouvert de 9h à 20h. Exclusivement sur rdv pendant l’hiver et au printemps. Pour les familles, possibilité Visite de la bergerie, des salles de traite et de fabrication, du saloir, de l’atelier Borde-Istile - Quartier Egiptoa - 64240 La Bastide Clairence GPS : 43.191853 / -1.330558 Markitx-enea - 64220 Arnéguy Visite de l’exploitation, dégustation et présentation de l’Ossau-Iraty de 16h 67  Mikele & Filipe Uthurralt Prod. fermiers ...... C2 GPS : 43.098930 / - 0.706411 d’assister à la fabrication du fromage. Pour les groupes, possibilité d’avoir une porc basque, du séchage en grange… En saison, traite des brebis à 18h. Tél. 06 20 22 76 34 - [email protected] - www.istile.fr En juillet et août, tous les mercredis à 10h30 : visite d’exploitation (visite des à 20h sauf le dimanche. Possibilité de visiter le lieu de fabrication (été) et la Kokoïtxe - 64130 Moncayolle 84 explication de la fabrication, de visiter la ferme et de voir la traite à la main. Tél. 05 59 37 21 75 - 06 31 87 49 88 - [email protected] Visite gratuite aux particuliers le jeudi à 17h (durée environ 1h30) en juillet/  Julien Lassalle Prod. fermier ...... C3 GPS : 43.397308 / -1.209724 bâtiments, explication des étapes depuis le sol jusqu’à l’assiette. Démarche de bergerie (autres saisons). Tél. 06 30 26 73 78 - 06 52 21 19 19 - [email protected] l’exploitation et cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty). Hors saison, sur rdv. Ouvert de 9h à 12h et de 15h à 19h. août. Visite payante sur rdv aux groupes de 10 à 30 personnes. 2€/pers. Route d’Issor - 64570 Lourdios 97  La Ferme du Vallon - Paroix Prod. fermiers .. D2 Visite gratuite sur rdv. (bergerie, salle de traite, salle de fabrication et 43  Maider, Jean-Marc & Jojo Goyheneix Prod. fermiers .... B2 Ouvert de 10 h à 12 h et de 15 h à 19 h. Fermé le dimanche. cave d’affinage). Possibilité de suivre le troupeau matin ou soir. Groupes 27 GPS : 43.080213 / - 1.300827 51  Ferme Garatea Prod. fermier ...... B2 Tél. 06 07 38 46 17 - [email protected] - estives-bearn.com Les Bains de Secours - 64260 Sevignacq-Meyracq Jean-Michel Monaco Prod. fermier ...... B2 Gaec Atalai - Ferme Menddia - 64220 Lecumberry GPS : 43.255127 / -0.853006 acceptés. 36 Ferme Pelloenea Prod. fermier ...... B2 Eliceits Peio - 64780 Suhescun Ouvert de 9h à 12h et de 16h30 à 20h. Sur rdv l’après-midi. Tél. 05 59 05 89 10 - [email protected] Ferme Salaberria - 64430 St-Etienne-de-Baïgorry Tél. 05 59 37 32 18 - [email protected] 68  GAEC Hobiague Prod. fermiers ...... C2 Antton Urrizaga - 64220 Arnéguy Tél. 05 59 37 60 38 - 06 86 72 70 14 - [email protected] Présent à la fête du fromage d’Etsaut et à la foire du fromage à Tardets. www.fermeduvallon.fr 13 Ferm e Bethanoun Prod. fermiers ...... B1 Tél. 05 59 37 42 42 - 06 08 89 22 92 - [email protected] Ouvert de 9h à 20h. Présent sur les foires estivales de St-Jean-Pied-de-Port. 64130 Arrast-Larrebieu Tél. 06 07 27 41 60 - [email protected] - www.kaikuborda.com Ouvert tous les jours. De Juillet à novembre, présence sur la ferme Famille Frachou - 64240 La Bastide Clairence Ouvert de 9h à 20h. GPS : 43.130863 / - 1.148774 Ouvert de 9h à 12h et de 14h à 19h. Tél. 05 59 28 03 88 - 06 08 40 34 47 - [email protected] GPS : 43.056326 / -0.675900 GPS : 43.192268 / -1.335751 GPS : 43.226864 / -1.189417 Tél. 06 12 40 72 00 - [email protected] Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 12h et de 15h à 17h (merci Visite possible : appeler si possible la veille. Ouvert de décembre à juin : les lundis mercredis et vendredis de Opération cabanes ouvertes les 21/07 et 04/08, plus de renseignements aléatoire (foins, estives) : appeler avant de préférence. Visite possible : bergerie, salle de fabrication et d’affinage. 44 52  Jacques Laby Prod. fermier ...... B2 www.lafermebethanoun.com d’appeler avant). Et aussi au magasin fermier Kaïku Borda à Osses.  Philippe Neguelouart Prod. fermier ...... B3 11h à 12h et de juillet à octobre : du lundi au vendredi sur rdv. auprès de l’association des éleveurs (AET3VB), tél. 06 83 99 87 63. GPS : 43.133938 / -0.3925710 28 Gaec Ohako Prod. fermiers ...... B2 GPS : 43.088150 / -1.284563 Arbeletxea - 64780 Suhescun Ouvert de 10h à 12h et de 14h à 18h. Fermé le dimanche. Cayolar Irau - Montagne d’Iraty - 64220 Lecumberry GPS : 43.283917 -0,851024 85  Fromagerie du Pays d’Aramits Fromagerie ... C2 Visite sur rdv. De juillet à Novembre, nos animaux sont à la montagne. Ohakoa - 64430 Banca Visites sur rdv, groupes maximum de 10 pers. Tél. 05 59 37 66 91 - 06 85 36 17 65 - [email protected] Présent tous les vendredis soir de juillet et août au marché fermier Tél. 06 30 19 19 79 - [email protected] Visite possible de la bergerie, salles de fabrication et d’affinage (10 64570 Aramits 98  Fromagerie Matocq Cave affinage ...... D2 Tél. 05 59 37 49 60 - [email protected] 37 Ouvert de 8h à 20h. Ouvert de 9h à 12h et de 15h à 18h. Fermé le dimanche. personnes maximum). De décembre à juin possibilité de participer à la nocturne de La Bastide Clairence. Coopérative Laitière du Pays Basque Cave affinage B2 Tél. 05 59 34 63 03 - [email protected] GPS : 43.055191 / -1.127477 fabrication de 8h30 à 12h (max 4 pers). Route du Col de Soulor - 64800 Asson GPS : 43.427776 / -1.240947 Ouvert dès 8h30 sans interruption. La Cave aux Fromages - Garaziko Gasna Etxea GPS : 43.239891 / -1.203869 GPS : 43.120956 / -1.369729 Explication du fonctionnement de la machine à traire et visite de la salle de 69 Ouvert de 9h à 12h et de 14h à 18h. Le samedi de 9h à 12h. Tél. 05 59 71 40 03 - [email protected] - www.matocq.fr Autres produits de la ferme. Visite possible de préférence sur rdv. 2 Place des Remparts - 64220 St-Jean-Pied-de-Port 53  Désiré & Kati Loyatho Prod. fermiers ...... B2  Michel & Beñat Erbin Prod. fermiers ...... C2 Visite de la bergerie et de la salle de fabrication sur rdv, à partir du fabrication. Animaux de la ferme (cochons, ânes, lapins, poules). Gaec Serbielle - 64190 Angous Fermé le dimanche et jours fériés. Ouvert de 8h à 12h et de 13h30 à 16h30. Fermé les week-ends et jours fériés. 14 Jean-Paul & Jamattitt Duhalde Prod. fermiers B1 1er mai jusqu’à fin octobre. Visite gratuite, minimum 4 à 5 pers. Tél. 05 59 49 10 31 - [email protected] Ferme Ekiola - Bourg du village - 64220 Gamarthe 45  Sur les Pas des Bergers - Artzainekin Point de vente .. B3 Tél. 06 70 75 01 62 - 06 76 02 52 92 GPS : 43.124790 / -0.721728 GPS : 43.103737 / - 0.243641 www.fromage-brebis.com Tél. 05 59 37 88 19 - 06 20 35 57 90 - [email protected] - www.ekiola.com Ferme Xedarria - 64240 Ayherre 29 Paxkal Sorhondo Prod. fermier ...... B2 [email protected] - [email protected] Chalet de Cize - Plateau d’Iraty - Cize - 64220 Lecumberry 86  Ferme Laher Prod. fermier ...... C2 99  Yannick Doussine Prod. fermier ...... D2 Tél. 06 83 59 12 75 - [email protected] Barberania - 64430 Banca Ouvert du 16/09 au 30/06 du lundi au vendredi de 10h à 12h et de Ouvert l’été de 10h à 12h30 et de 15h à 19h. Le reste de l’année, de Ouvert de 8h à 12h et de 14h à 18h. Fermé le dimanche. Présent Tél. 05 59 28 51 09 Route d’Arette - 64 570 Aramits Hameau de Bas - 64800 Lestelle-Betharram Ouvert de 9h à 12h et de 16h à 18h. Tél. 06 88 32 99 37 14h à 18h et du 01/07 au 15/09 du lundi au samedi de 10h à 12h et Ouvert du 01/06 au 30/09 de 8h à 19h. 10h à 12h30 et sur rdv l’après-midi. Merci de laisser votre véhicule sur les marchés de Navarrenx le mercredi et le dimanche et de Tél. 05 59 34 10 78 - 06 74 35 32 54 - [email protected] Tél. 05 59 71 92 17 - 06 84 09 21 93 - [email protected] Fermé le dimanche et les jours fériés. Ouvert de 9h à 12h et de 14h à 18h. de 14h à 19h. Fermé le dimanche. GPS : 43.048576 / -1.073248 au fronton. Sauveterre de Béarn le samedi. GPS : 43.377979 / -1.253036 GPS : 43.118011 / -1.384727 GPS : 43.161758 / -1.240639 Du 01/07 au 30/09, exposition permanente sur l’activité pastorale, le GPS : 43.201725 / -1.143189 GPS : 43.300034 / -0.811282 GPS : 43.111834 / -0.729392 Ouvert de 9h à 19h. Présent sur le marché de Nay le mardi et samedi matin. Visite sur rdv. Visite sur rdv. Sur réservation pour les groupes. métier de berger et l’AOP Ossau-Iraty. Tous les vendredis de juillet et août, à 10h30, visite de la ferme, film. Visite sur rdv. Visite sur rdv. GPS : 43.130176 / - 0.228080

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) fromages de brebis des Pyrénées. des brebis de fromages

Posez délicatement un peu de roquette, une ou ou une roquette, de peu un délicatement Posez

PRÉPARATION

Pour vous guider sur la route la sur guider vous Pour exploitation agricole où l’éleveur trait ses brebis et fabrique son propre fromage propre son fabrique et brebis ses trait l’éleveur où agricole exploitation de reconnaître l’AOP Ossau-Iraty parmi les les parmi Ossau-Iraty l’AOP reconnaître de

*

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Se repérer Se

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4 typicité la à cru, lait au fermiers, Ossau-Iraty des

10

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Identification : Identification

1

directement les producteurs et y trouverez y et producteurs les directement

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du fromage AOP Ossau-Iraty : vous y rencontrerez y vous : Ossau-Iraty AOP fromage du Quelques graines de courge et raisins raisins et courge de graines Quelques

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70 g d’Ossau-Iraty g 70

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3 cuillères à café de véritable confiture confiture véritable de café à cuillères 3

Dans une Dans

2 poignées de roquette de poignées 2

le petit lait des grains de caillé. de grains des lait petit le

2 pains pitas pains 2

brassé et chauffé à 40°C, pour bien séparer séparer bien pour 40°C, à chauffé et brassé

INGRÉDIENTS : INGRÉDIENTS

le caillé ainsi découpé est en même temps temps même en est découpé ainsi caillé le 2

Brassage, chauffage : chauffage Brassage,

ou « cujala » (en béarnais). (en » cujala « ou

OSSAU- RATY OSSAU-

à l’ à

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La Pita La l’égouttage. faciliter pour » caillé tranche «

randonnée, d’une lors ou voiture en

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facile à préparer ! préparer à facile

pour le faire cailler. Le lait ressemble ensuite ensuite ressemble lait Le cailler. faire le pour

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et du Pays Basque. Pays du et 30°C. Le fromager y ajoute de la présure présure la de ajoute y fromager Le 30°C.

l’OSSAU- RATY l’OSSAU-

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le lait cru ou thermisé est chauffé à environ environ à chauffé est thermisé ou cru lait le

1

gamme variée de produits du Béarn du produits de variée gamme

Entre fin mai et début octobre, vous pourrez pourrez vous octobre, début et mai fin Entre

Un casse-croûte à casse-croûte Un Caillage, découpage : découpage Caillage, laitiers, doux ou plus affinés, ainsi qu’une qu’une ainsi affinés, plus ou doux laitiers,

cabane d’estive cabane

l’assurance de trouver des Ossau-Iraty Ossau-Iraty des trouver de l’assurance

AOP Ossau-Iraty, qu’ils soient fermiers ou laitiers : laitiers ou fermiers soient qu’ils Ossau-Iraty, AOP directe attenant aux fromageries. C’est C’est fromageries. aux attenant directe

appliquée par tous les fromagers qui fabriquent des fromages fromages des fabriquent qui fromagers les tous par appliquée

Dans une Dans

Arrêtez-vous dans les points de vente vente de points les dans Arrêtez-vous La méthode de fabrication, fidèle au savoir-faire ancestral, est est ancestral, savoir-faire au fidèle fabrication, de méthode La

fromagerie

comporte le logo AOP. logo le comporte

? RATY SSAU- O fromages AOP Ossau-Iraty Ossau-Iraty AOP fromages

Dans une Dans

Protégées, l’étiquetage des des l’étiquetage Protégées,

Appellations d’Origine d’Origine Appellations

fromages les fabriqués

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la richesse du territoire du Béarn du territoire du richesse la

l’opérateur peut être exclu. être peut l’opérateur

d’estive issus de plusieurs producteurs de la vallée. la de producteurs plusieurs de issus d’estive

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pecter leur saisonnalité naturelle. saisonnalité leur pecter

leptiques et chimiques. et leptiques

Les affineurs aussi vous accueillent et vous vous et accueillent vous aussi affineurs Les

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Elles sont majoritairement nourries avec de la pâture, pâture, la de avec nourries majoritairement sont Elles BANDEAU BANDEAU contrôlée : plusieurs fois par an, un un an, par fois plusieurs : contrôlée

Chez un Chez

La qualité des fromages est également également est fromages des qualité La

coteaux et hautes vallées du Béarn et du Pays Basque. Pays du et Béarn du vallées hautes et coteaux

à l’intérieur duquel se répète le nom « Ossau-Iraty ». Ossau-Iraty « nom le répète se duquel l’intérieur à

Ossau-Iraty.

Pays Basque depuis la nuit des temps et adaptées aux aux adaptées et temps des nuit la depuis Basque Pays Édition 2016 comporte un bandeau rouge, en périphérie de l’étiquette, l’étiquette, de périphérie en rouge, bandeau un comporte

l’AOP de exclu est il donné, délai un

Ce sont des races locales, implantées en Béarn et en en et Béarn en implantées locales, races des sont Ce L’étiquette de la plupart des fromages AOP Ossau-Iraty Ossau-Iraty AOP fromages des plupart la de L’étiquette

2

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Le bandeau rouge en périphérie de l’étiquette de périphérie en rouge bandeau Le

et vous donnent rendez-vous pour une expérience vraie et authentique… et vraie expérience une pour rendez-vous donnent vous et

Tête Noire. Tête

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Basco-Béarnaise, la Manech Tête Rousse et la Manech Manech la et Rousse Tête Manech la Basco-Béarnaise,

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du Béarn et du Pays basque, et découvrez leur métier, leur savoir-faire, et leurs fromages. leurs et savoir-faire, leur métier, leur découvrez et basque, Pays du et Béarn du en montagne, par les bergers, sont identifiés par la tête de de tête la par identifiés sont bergers, les par montagne, en Seulement trois races de brebis produisent le lait destiné lait le produisent brebis de races trois Seulement

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Les fromages AOP Ossau-Iraty dits « fermiers », fabriqués fabriqués », fermiers « dits Ossau-Iraty AOP fromages Les

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respectent les conditions de production de conditions les respectent

Les fromages AOP Ossau- Iraty dits « laitiers », fabriqués fabriqués », laitiers « dits Iraty Ossau- AOP fromages Les

1

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de lait, les fromageries, et les affineurs affineurs les et fromageries, les lait, de Le poinçon sur la croûte la sur poinçon Le

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