EUropa is(s)t 50 – Rezepturen zur Aktion
1 Apfelkuchen - Rumänien (RO) 2 Apfelkuchen mit Zimt und Rosinen - Estland (ET) 3 Apfel-Zimt-Kuchen - Luxemburg (LU) 4 Baiser-Apfelkuchen - Dänemark (DK) 5 Banitsa mit Kürbis - Bulgarien (BG) 6 Banitsa mit Schafskäse - Bulgarien (BG) 7 Böhmische Kolatschen - Tschechische Republik (CS) 8 Brüsseler Waffeln - Belgien (BE) 9 Ciambellone - Italien (IT) 10 Daktila - Zypern (CY) 11 Dobos Torte - Ungarn (HU) 12 Eccles Cakes - Großbritanien (GB) 13 Esterházy-Torte - Ungarn (HU) 14 Frankfurter Kranz - Deutschland (DE) 15 Geleetorte - Litauen (LT) 16 Hefebrezel - Lettland (LV) 17 Hefeteigtaschen (Buchteln) - Tschechische Republik (CS) 18 Hefezopf - Finnland (FI) 19 Honigtorte - Litauen (LT) 20 Honigtorte - Lettland (LV) 21 Hot Cross Buns - Großbritanien (GB) 22 Irish Porter Cake - Irland (IR) 23 Jakobstorte - Spanien (ES) 24 Karamellsahnetorte - Finnland (FI) 25 Kirschsahnetorte - Deutschland (DE) 26 Königskranz - Spanien (ES) 27 Krapfen - Belgien (BE) 28 Lagkage - Dänemark (DK) 29 Limburger Obstkuchen mit Aprikosen - Niederlande (NL) 30 Linzer Torte - Österreich (AT) 31 Mattekuchen - Belgien (BE) 32 Mohnstrudel - Polen (PL) 33 Nusstorte - Slowakei (SK) 34 Orangenkuchen - Irland (IR) 35 Osterfiguren (Figolli) - Malta (MT) 36 Päpstliches Cremetörtchen - Polen (PL) 37 Pão-de-ló (einfache Variante) - Portugal (PT) 38 Pão-de-ló aus Alfeizerão - Portugal (PT) 39 Piniennußkuchen - Malta (MT) 40 Pflaumenkuchen - Luxemburg (LU) 41 Potize mit Estragon - Slowenien (SL) 42 Prekmurska gibanica - Slowenien (SL) 43 Prinzessinnentorte - Schweden (SV) 44 Quarkkuchen mit Heidelbeeren - Estland (ET) 45 Rosinenkuchen mit Grieß - Griechenland (EL) 46 Sacher Torte - Österreich (AT) 47 Sahnetorte - Niederlande (NL) 48 Sahnetorte - Schweden (SV) 49 Savarin (Baba-au-rhum) - Frankreich (FR) 50 Schwarz-weiße Würfel - Slowakei (SK) 51 Strietzel - Rumänien (RO) 52 Tatin-Torte mit Äpfeln - Frankreich (FR) 53 Tiramisu - Italien (IT) 54 Vanille-Milch-Pastete - Zypern (CY) 55 Walnusskuchen mit Olivenöl - Griechenland (EL) 1. Apfelkuchen - Rumänien (RO)
Mürbteig 170 g Kristallzucker 1 g Salz 175 g Markenbutter 50 g Vollei (1) glatt arbeiten und mit
250 g Weizenmehl 550 zum Mürbteig verarbeiten.
Eine konische Teflonform (Ø unten 22 cm, Ø oben 26 cm) mit
20 g Markenbutter cremig buttern und mit
60 g Kristallzucker ausstreuen mit
270 g Apfelspälten kreisförmig belegen.
Bei 200 °C ca. 20 Min. backen ( karamellisieren ) und nachdem Erkalten mit Mürbteig belegen. Mürbteig auf 4 mm Stärke ausrollen, Ø23 cm ausstechen, auflegen und stippen. Backtemperatur: 200 °C Backzeit: ca. 30 Min. Nach dem Backen sofort stürzen! Mit heißer Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen.
2. Apfelkuchen mit Zimt und Rosinen - Estland (ET)
Teig 220 g Zucker 165 g Butter 1, 5 g Salz 2 Eier schaumig rühren.
165 g saure Sahne unterrühren
320 g Weizenmehl 550 mit 7 g Backpulver sieben.
Den Teig mit dem gesiebten Mehl gut durchmischen. Einen Alu-Ring (26 cm in der Backform oder auf ein Blech mit Backpapier) fetten und mit dem Teig füllen.
Belag 3 - 4 größere Äpfel 65 g Sultaninen
Äpfel schälen oder auch ungeschält ausschneiden und zu Spälten zerkleinern. Mit Apfelspälten dicht belegen. Sultaninen nach ca. 2/3 der Backzeit aufstreuen und weiterbacken Backtemperatur 180 °C Backzeit ca. 25 - 30 Minuten
Mit Zimt-Puderzucker-Mischung nach dem Backen und Abkühlen wenig besieben
3. Apfel-Zimt-Kuchen - Luxemburg (LU)
Zutaten für den Hefeteig 500 g Mehl ca. 30 Wasser 25 g Hefe 150 g Vollei (3) Mit 40% des Mehles, Wasser, Ei und der Hefe ein Hefestück ansetzen. Ca. 30 Min. angaren lassen.
200 g Zucker 250 g Butter 2 g Salz dazugeben und zum glatten Hefeteig intensiv verkneten. Bei größerer Menge: Knetzeit: 1Min. Stufe I + 4 Min. Stufe II Teigruhe: 60 Min.
Apfelfüllung ca. 750 g Äpfel Brutto, (4-5 Äpfel) Die Äpfel schälen und in Viertel schneiden, dann in feine Scheiben.
Die Backform Ø 28 cm fetten, mit Mehl bestauben.
60% des Teiges rund auf ca.35 cm Ø ausrollen und die Form einschl. Rand auslegen.
Apfelspälten einlegen
100 g Sultaninen aufstreuen, 30 g Zucker mit Zimt (2 Gramm) mischen und aufstreuen, 50 g Butter in Flocken auflegen.
Die restlichen 40% des Teiges rechteckig auf ca. 30 x 30 cm dünn ausrollen und auf einem bemehlten Alu-Blech in den Froster stellen. Nach ca. 10 Min. mit dem Gitterschneider 2 bis 3 mal schneiden und das Teiggitter über die Apfelfüllung legen; oder mit der Schneidrolle schmale ca,1,5 cm Streifen schneiden und als Gitter auflegen.
20 g Eigelb (1 Eigelb) mit 1 Kaffeelöffel Wasser mischen und das Teiggitter eistreichen. Backtemperatur: 190°C Backzeit: 35 bis 40 Min.
4. Baiser-Apfelkuchen - Dänemark (DK)
Zutaten für den Teig 250 g Mehl 250 g Kristallzucker 250 g Butter 200 g Eier 1 g Hirschhornsalz
Zutaten für die Füllung 500 g süßliche Äpfel 100 g Butter 1 Schote Vanille ca. 200 g Himbeerkonfitüre
Zutaten für die Baisermasse 160 g Eiweiß 150 g Zucker geriebene Schale einer Zitrone
Zubereitung für den Teig Butter und Zucker weiß und weich rühren. Eier nach und nach einrühren. Hirschhornsalz mit Mehl mischen und vorsichtig unter die Masse heben. Masse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26 cm) verteilen und bei 175 °C ca. 50 min. backen. Danach abkühlen lassen.
Zubereitung für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und etwas Zitronensaft beigeben. Butter schmelzen, Vanille und Äpfel beigeben und bei schwacher Wärme weich dünsten und abkühlen lassen.
Gebackene Masse auf feuerfeste Unterlage legen und 1 x horizontal durchschneiden. Apfelfüllung auf der unteren Hälfte verteilen und darüber die Himbeermarmelade verteilen und die zweite Tortenhälfte darauf legen.
für die Baisermasse Eiklar und Zucker sehr steif schlagen Zitronenschale beimengen und den ganzen Kuchen oben damit bedecken, evtl auch verzieren Abschließend Kuchen bei 170 °C ca. 10 min backen, bis die Baiserdecke leicht hellbraun ist.
5. Banitsa mit Kürbis - Bulgarien (BG)
Zutaten für den Teig 1,5 kg fein gesiebtes Mehl 1 g Salz (je nach Geschmack) 18 g Speiseöl
Zutaten für die Füllung 300 g Butter 1,5 kg Kürbis 150 g Walnüsse 1 ½ g Zimt 150 g Zucker
Zubereitung/Vorbereitung des Teiges Mehl, Salz und Öl vermischen. Lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Es soll ein geschmeidiger, nicht zu fester oder zu weicher Teig entstehen. Der Teig wird so lange in alle Richtungen geknetet bis er glatt ist und sich kleine Bläschen bilden. Teig ca. 25 min. ruhen lassen.
Füllung (süße Variante) Der sehr reife Kürbis wird geraspelt und ein wenig Butter angebraten. Dazu wird ein bisschen Zimt, die klein gehackten Nüsse, Zucker und eine Prise Salz hinzugefügt. Alles wird gut miteinander vermengt und gleichmäßig auf die mit Butter beträufelten Teigblätter verteilt. Als nächstes werden die Teigblätter aufgerollt und in eine mit Butter ausgestrichenen Backform gelegt. Der Kuchen wird in einem Ofen bei mittlerer Hitze (150 – 180 °C) gebacken. Der Kuchen ist fertig, wenn die Schnecke goldbraun ist. Er wird warm serviert und kann je nach Belieben vorher mit Puderzucker bestreut werden.
6. Banitsa mit Schafskäse - Bulgarien (BG)
Zutaten für den Teig 1,5 kg fein gesiebtes Mehl etwas Salz (je nach Geschmack) 1-2 Esslöffel Öl
Zutaten für die Füllung 500 g Schafskäse 80 g Joghurt 200 gEier 300 g Butter
Zubereitung Vorbereitung des Teiges Mehl, Salz und Öl vermischen. Lauwarmes Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Es soll ein geschmeidiger, nicht zu fester oder zu weicher Teig entstehen. Der Teig wird so lange in alle Richtungen geknetet bis er glatt ist und sich kleine Bläschen bilden. Teig ca. 25 min. ruhen lassen
Ausrollen des Teiges in einzelne Blätter Der Teig sollte hauchdünn und gleichmäßig ausgerollt sein.
Füllung (herzhafte Variante) Die Eier mit zerbröckeltem Käse und dem Joghurt vermischen. Ausgerollter Teig mit Butter bestreichen. Danach wird die Käse-Joghurt-Füllung gleichmäßig auf den Teig verteilt. Die Rollen werden in einer mit Butter ausgestrichenen Backform zu einer großen Schnecke aufgerollt. Der Kuchen wird in einem Ofen bei mittlerer Hitze (150 – 180 °C) gebacken. Der Kuchen ist fertig, wenn die Schnecke goldbraun ist. Er wird warm serviert. 7. Böhmische Kolatschen - Tschechische Republik (CS)
Zutaten (für ca. 20 Stücke) für den Teig 500 g Mehl 30 g Hefe 1/4 l Milch; lauwarm 100 g Butter 80 g Zucker 100 g Eier 1 g Salz
für den 1. Belag 500 g Quark 50 g Butter 200 g Zucker 40 g Eigelb 12 g Speisestärke 15 g Rum 75 g Eiweiß
für den 2. Belag 250 g gemahlenen Mohn 80 g Zucker 12 g Semmelbrösel 1/4 l Milch außerdem
20 g Eigelb 40 g Pflaumenmus (Powidl) oder Pflaumenhälften Butter für das Backblech
Zubereitung Aus den Zutaten von Mehl bis Salz nach üblicher Art einen Hefeteig bereiten. Den Quark mit der Butter, dem Zucker, den Eigelben, der Speisestärke und dem Rum verrühren. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. Den Mohn mit dem Zucker, den Semmelbröseln und der Milch verrühren, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Den Hefeteig in 2 Teile teilen, aus jedem Stück einen Fladen mit Rand formen und den Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen. Jeden Fladen mit Quarkmasse füllen und Mohnmasse kreuzförmig darauf spritzen. Häufchen Pflaumenmus in die Mitte füllen. Die Kolatschen 10 min. gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Kolatschen 20-25 min backen.
8. Brüsseler Waffeln - Belgien (BE)
Rezeptur: Für ca. 18 Stück á15x16cm 250 g Butter leicht erwärmen (schmelzen) 10 Eigelbe Zutaten etwas aufschlagen. 100 ml Milch 50 g Hefe auflösen und verrühren
500 ml Wasser, erwärmt (35°C) 450 ml Milch, erwärmt (35°C)
in die Eigelb/Buttermischung einrühren.
1.000 g Weizenmehl (550) gesiebt Prise Salz Hinzufügen und mit der aufgelösten Hefe zu einem elastischen Teig verarbeiten. Teigruhe: 30 Minuten im Garraum bei 35°C
10 Eiweiße Prise Salz Steif schlagen und unter den angegarten Teig heben.
Mit einer Schöpfkelle die Masse in einem Waffeleisen ca. 4 Minuten lang backen. Seviervorschlag: Mit braunen oder weißen Zucker, Butter, geschlagener Sahne oder Konfitüre servieren
9. Ciambellone - Italien (IT)
Zutaten 500 g Mehl 200 g Zucker 3 Eier 100 g Butter 1/2 l Milch 1g Backpulver geriebene Zitronenschale zur Wahl: Schokoladen-Tröpfchen/Rosinen/Pinienkerne
Zubereitung Zuerst Butter und Zucker zusammenschlagen und dann auch die Eier, die geriebene Zitronenschale und die Milch. Langsam das Mehl mit der Backpulver hinzugeben sowie am Ende auch die gewünschte zusätzliche Zutat. Im Backofen bei 200° die ersten 15 Minuten und bei 180° die restlichen 30 Minuten.
10. Daktila - Zypern (CY)
Zutaten (für etwa 150 Stück) für den Teig 1280 g Mehl 1 Glas Öl 640 g Wasser Salz
Zutaten für den Sirup 640 g Zucker 480 g Wasser Zitronensaft und Zitronenschale 1 Zimtstange Blütenwasser (Rosenwasser)
Zutaten für die Füllung 480 g gemahlene Mandeln Zimt Blütenwasser (Rosenwasser) Zucker
Zubereitung Vermischen Sie das Mehl mit dem Öl und dem Salz gut mit den Fingern. Geben Sie das Wasser dazu und verkneten Sie den Teig gut mit den Fäusten. Streuen Sie etwas Mehl auf den Teig, bedecken Sie ihn mit einem Küchentuch und lassen Sie ihn für eine halbe Stunde ruhen. Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie ihn in etwa 12 x 8 cm große Vierecke. Geben Sie etwas Füllung in jedes Viereck und rollen Sie es zusammen. Mit einer Gabel drücken Sie die Röllchen an beiden Enden zu. Frittieren Sie die Röllchen kurz in heißem Öl bis sie goldbraun sind und geben Sie sie in ein Sieb bis das Öl abgetropft ist. Geben Sie nach und nach die Röllchen in den Sirup und lassen Sie sie für eine Minute ziehen.
Füllung Vermischen Sie die gemahlenen Mandeln mit etwas Zimt, etwas Zucker und ein wenig Blütenwasser.
Sirup Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und kochen Sie sie langsam bis der Sirup etwas dickflüssig wird. Entfernen Sie die Zimtsstange und die Zitronenschale.
11. Dobos Torte - Ungarn (HU)
Zutaten (für 6-8 Stück) Teig 3 Eier 100 g feiner Zucker 5 Tropfen Vanillearoma 100 g Mehl
Zutaten Füllung 175 g Zartbitterschokolade 175 g Butter 2 EL Milch 350 Gr. Puderzucker
Zutaten Karamell 100 g Kristallzucker 4 EL Wasser
Zubereitung Teig Aus Backpapier 4 Kreise (18 cm Ø) ausschneiden und je 2 davon auf 2 Backbleche legen. Eier und Zucker so lange rühren, bis die Eimasse steife Spitzen bildet. Das Vanillearoma unterheben, dann das Mehl darüber sieben und unterheben. Die Papierkreise je mit einem Viertel der Mischung bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 5-8 min goldbraun backen.
Zubereitung Füllung Die Schokolade schmelzen und leicht abkühlen lassen. Butter, Milch und Puderzucker zu einer hellen, schaumigen Masse verquirlen und die Schokolade einrühren.
Zubereitung Karamell Zucker und Wasser unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Weiter kochen, bis der Sirup goldgelb ist, dann vom Herd nehmen und über einen Kuchenboden gießen. Leicht abkühlen lassen, dann mit einem leicht eingefetteten Palettenmesser 8 Portionsstücke einzeichnen. Das Papier von den Kuchenböden abziehen und die Böden eventuell noch einmal rund nachschneiden. Die Böden auf einem Servierteller mit einem Teil der Füllung zu einer Torte aufschichten und mit dem Karamellboden bedecken. Die restliche Füllung außen um den Kuchen streichen und nach Belieben mit einer Gabel dekorative Muster einritzen oder mit der Spritztüte Creme-Rosetten aufsetzen.
12. Eccles Cakes - Großbritanien (GB)
Zutaten 500 g Blätterteig 25 g zerlassene Butter 1g Muskatnuss 1g Piment 50 g Zitronat und/oder Orangeat 100 g Zucker 200 g Korinthen
Zubereitung Backofen auf 220 ºC vorheizen. Zucker und Butter in eine Kasserolle mittlerer Größe geben, bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Kasserolle von der Herdplatte nehmen, Korinthen, Zitronat/Orangeat, Muskat und Piment hinzufügen. Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche auf etwa 5mm Dicke ausrollen und runde Teigstücke von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf jedes Teigstück geben. Die Teigränder anfeuchten und mit einem zweiten Teigstück abdecken und die Ränder andrücken. Umdrehen und mit dem Ausstechen nachstechen Oberfläche der kleinen Kuchen v-förmig einritzen und die Kuchen auf ein Backblech setzen. Oberfläche der Kuchen mit einem Pinsel anfeuchten und mit etwas Zucker bestreuen. Im Backofen bei 220 ºC goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen
13. Esterházy-Torte - Ungarn (HU)
Zutaten für 16 Stück Teig 8 Eiweiß 180 g Zucker 200 g gemahlene Mandeln 40 g Mehl 40 g Butter
Tortenformen etwas einfetten und mit Backpapier auslegen
Füllung 40 g Feinmehl 2 Eigelb 150 ml Milch 40 g Zucker 300 ml Sahne 40 ml Cognac
Glasur/Dekoration 7 EL Puderzucker 1 EL Wasser 1 Eiweiß 50 g Zartbitterschokolade grob gehackte Mandeln
Zubereitung Teig Die Eiweiße steif schlagen, zwischenzeitlich auch den Zucker dazu geben. Die Mandeln mit dem Mehl vermischen und die Mischung vorsichtig unterheben. Mehrere Backbleche einfetten und mit Backpapier belegen und fünf Kreise von etwa 23 cm Durchmesser vorzeichnen. Die Teigmasse fünfteln und jeweils 1/5 des Teiges auf die vorbereiteten Backbleche streichen. Die Tortenböden im vorgeheizten Backofen (180 °C) etwa 18 min lang backen, dann sofort vom Blech lösen und etwa 10 min auskühlen lassen.
Zubereitung Füllung Das Eigelb mit dem Mehl und mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen lassen, die Eigelbmasse dazugeben und unter ständigem Rühren 1-2 min. kochen, bis die Masse dicht wird. Die Creme auskühlen lassen. Dann die Sahne steif schlagen und die Schlagsahne und den Cognac vorsichtig in die Creme unterrühren.
2 Esslöffel Creme für den Tortenrand beiseite stellen. Mit der restlichen Creme gleichmäßig die Tortenböden bestreichen und diese aufeinander setzen. Den Rand der Torte mit der beiseite gestellten Creme bestreichen. Die Torte für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung Glasur/Dekoration Das Eiweiß mit dem Puderzucker und Wasser zu einer glatten dickflüssigen Masse schlagen, etwas erwärmen und die Torte mit der hellen Glasur überziehen. Die Edelbitterschokolade erwärmen und in einen Spritzsack geben. Mit der Schokolade dünne Längsstreifen in ca. 2 cm Abstand über die Torte ziehen. Mit einem Zahnstocher das typische Esterházy-Muster herstellen, d.h. im gleichen Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. An der Seite die Torte mit gehackten Mandeln einstreuen und die Glasur erstarren lassen. Die Torte noch kurz kaltstellen.
14. Frankfurter Kranz - Deutschland (DE)
Zutaten Wiener Masse 340 g Eigelb ( 20 ) 420 g Eiklar ( 14 ) 420 g Kristallzucker 35 g Zitrone, abgeriebene 1 g Salz warm und kalt schlagen
310 g Weizenmehl 550 310 g Weizenstärke sieben, melieren
310 g Butter, flüssig melieren.
ergibt: 2 Kranzformen á 2l, Backtemperatur: 190 °C, Backzeit: ca. 35 Min.
Zutaten Krokant 1000 g Kristallzucker schmelzen 500 g Mandeln, gehackt unterrühren
Nach dem Auskühlen stoßen und 4 mm Körnung absieben!
Zutaten Lukullkrem 1250 g Vollmilch 300 g Zucker 2 g Salz zum Kochen bringen
100 g Cremépulver 250 g Vollmilch 80 g Eigelb anrühren, alles zum Krem abziehen
150 g Biskin unterühren, erkalten lassen.
1000 g Butter schaumig schlagen und anschließend alles schaumig schlagen ergibt: 3132 g
Zutaten Tränke 40 g Rum 40 g Wasser 20 g Puderzucker
Zusammensetzung Kranz 3 x schneiden, 3 Füllungen á 260 g Lukullkrem u. á 115 g Kirschkonfitüre, die 2 mittleren Schichten tränken, Einstrich 250 g Lukullkrem, Krokant: 250 g, Tupfen: 50 g Lukullkrem, Dekor: 20 Viertel Belegkirschen, franz.
15. Geleetorte - Litauen (LT)
Zutaten 250 g sauer Sahne 8 EL Zucker 5 EL Gelatine 1 Pkt. Vanillezucker 1 Pkt. Himbeergötterspeise 125 ml Brombeersirup (oder Schwarzen-Johannisbeer-Sirup) 100 g Sahne 500 ml Wasser Haribo-Himbeeren zum garnieren
Zutaten Weiße Schicht 250 g sauer Sahne 6 EL Zucker 2 EL Gelatine 1 Pkt. Vanillezucker
Zutaten Rosa Schicht 1 l Himbeergötterspeise
Zutaten Rote Schicht 125 ml Brombeersirup (oder Schwarzen-Johannisbeer-Sirup) 250 ml Wasser 3 EL Gelatine
Zutaten Garnierung 100 g Schlagsahne 2 EL Zucker Haribo Himbeeren
Zubereitung weiße Schicht Gelatine in kaltem Wasser ausquellen, leicht erwärmen und rühren, damit sie sich auflöst. Sahne mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Dann etwas von der Creme zur Gelatine zu fügen und die Masse glatt einrühren. Erst danach die Gelatinemasse in die restliche Creme zu fügen. So klumpt die Gelatine nicht. Eine Springform leicht einrollen, die Creme darin gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung rosa Schicht Götterspeise in 250 ml kochendem Wasser auflösen. Gut abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Noch flüssig über den Rücken eines Eßlöffels auf die weiße Schicht fließen lassen im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung rote Schicht Brombeersirup mit Wasser verdünnen. Die aufgelöste Gelatine dazu gießen und abkühlen lassen, bis es anfängt, leicht dicklich zu werden im Kühlschrank kalt stellen. Die Bunten Schichten werden mit der weißen Schicht getrennt, so daß die Farben sich nicht mischen Sahne steif schlagen und Torte damit dekorieren. 16. Hefebrezel - Lettland (LV)
Zutaten für 1 Hefebrezel 500 ml Milch 50 g Zucker 400 g Weizenmehl, T 550
Zutaten zu einem Vorteig (Hefestück) verarbeiten. 30 Minuten Teigruhe bei 35°C.
250 g Butter, weich 250 g Zucker 2 Eigelbe 5 g Kardamom 5 g Salz
Zubereitung Mit feiner Rute in der Anschlagmaschine schaumig rühren. Feine Rute gegen grobe Rute austauschen und den Vorteig langsam unterrühren. Anschließend:
600 g Weizenmehl, 550 100 g Rosinen einrühren.
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Nach der Teigruhe aus dem Teig eine große Brezel formen mit Eigelb bestreichen und mit Mandelsplittern oder anderen geriebenen Nüssen bestreuen. Bei 200°C ca. 50 – 60 Minuten backen. Die abgekühlte Brezel mit Puderzucker besieben
17. Hefeteigtaschen (Buchteln) - Tschechische Republik (CS)
Rezept für 16 Buchteln Zutaten Hefeteig 20 g Hefe 60 g Zucker 350 g Mehl 200 ml Milch, lauwarme 80 g Butter, geschmolzen 60 g Eigelb 8 g Vanillezucker 1 Zitrone, Schale ½ gSalz
Zutaten Füllung (können auch mit Aprikosenkonfitüre oder Mohn gefüllt werden) 300 g Pflaumenmus (oder Aprikosenkonfitüre oder Mohn/Zucker, gerieben) sowie 20 g Butter, für das Blech 50 g Butter geschmolzen, zum Bestreichen 50 g Puderzucker (Staubzucker)
Zubereitung Hefeteig Hefe mit 100 ml lauwarmer Milch verrühren. Mit 50-100 g Mehl zu einem Vorteig (Dampfl) verrühren. Zugedeckt an warmen Ort für ca 30-45 min gehen lassen. Eigelbe, zerlassener Butter und restliche Milch verquirlen. Vorteig mit dieser Mischung und Restmehl, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz zu glatten, glänzenden Teig kneten. Nochmals 60 min zugedeckt an warmen Ort gehen lassen. Den Ofen auf 210 °C (Umluft 220 °C) vorheizen. Teig zur Rolle formen. Rolle in Scheiben abschneiden und leicht zur Scheibe ausrollen.
Zubereitung Füllung Pflaumenmus mit Spritzbeutel (oder Löffel) auf die Scheiben geben. Buchteln verschließen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Blech platzieren und mit Butter bepinseln. Backofen: Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C (Umluft 220 °C) für ca. 10 min backen. Danach herabsetzen der Temperatur auf 180 °C, weiterbacken. (Stäbchenprobe, eingestochenes Holzstäbchen muss sauber und trocken wieder heraus kommen). Heiße Buchteln mit Puderzucker bestreut auftragen, dazu Kompott servieren
Tipp Zu dünnflüssiges Pflaumenmus oder Aprikosenkonfitüre kann durch Einkochen eingedickt werden.Vor Weiterverwendung abkühlen lassen.
18. Hefezopf - Finnland (FI)
Zutaten 500 g Milch 50 g Hefe 100 g Eier 200 gZucker 2 g Kardamom 2 g Salz 160 g Weizenmehl 150 g Butter 100 g Rosinen
Zubereitung Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen. Die Hefe in die lauwarme Milch (max. 37 °C) bröseln und vollständig in der Milch auflösen. Eier, Zucker und Gewürze zugeben und gut mischen. Mehl dazu geben und kneten bis sich der Teig gut löst. Das weiche Fett und die Rosinen untermischen, weiterkneten und eventuell weiter Mehl zugeben. Den Teig abgedeckt, an einem warmen, aber zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Aus dem Teig die Luftblasen drücken und den Teig noch ca. 10 min ruhen lassen. Den Teig in vier Teile aufteilen und zu Strängen längen, für weitere 10 min unter einem Tuch gehen lassen. Die Rollen dann dünner strecken und zu einem Zopf flechten und gehen lassen. Die Zöpfe mit einem geschlagenen Ei bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelsplittern überstreuen. Bei 200 °C etwa 20-25 min backen
19. Honigtorte - Litauen (LT)
Zutaten für den Backpulver-Teig 200 g Honig kurz aufkochen, bis 50°C abkühlen 200 g Vollei (4 Eier) 100 g Zucker 5 g Salz schaumig rühren den abgekühlten Honig unterrühren
250 g Weizenmehl 8 g Backpulver versieben und unter die Ei/Honig-Masse rühren
Auf Backpapier 40 x 30 cm als dünne Kapsel aufstreichen. Backtemperatur: 190°C Backzeit: 8 bis 9 Min. Die Kapsel nach dem Abkühlen in 4 Streifen á 10cm x 30cm schneiden.
Zutaten Füllung 800 g Creme Fraiche 200 g Zucker 15 g Vanillezucker verrühren und mit 5 Blatt Gelatine (einweichen, ausdrücken, auflösen/erwärmen) abbinden
Zusammensetzen und dekorieren Teil für Teil mit der Creme-Füllung bestreichen und aufeinander setzen. Die restliche Creme um die Ränder verteilen und die Oberfläche dünn einstreichen. 100 g Schoko-Biskuit durch ein grobes Streuselsieb drücken und die Oberfläche sowie die Seitenflächen mit den dunklen Biskuitkrümeln einstreuen. Die Oberfläche zum Abschluss mit süßem Schnee dünn besieben. Mind. 40 Min. kühlen. Einteilen und schneiden als Dessertschnitte.
20. Honigtorte - Lettland (LV)
Zutaten für den Boden 50 g Butter oder Margarine 3 Eier 200 g Zucker 3-4 EL Honig 3 TL Backpulver 650 g Mehl
Zutaten für die Füllung 1 l saure Sahne 200 g Zucker ½ TL Zitronensaft 1,5 EL Gelatine 125 ml Wasser
Zubereitung Im Wasserbett Butter, Eier, Zucker, Honig und Backpulver gut verrühren. Mehl portionsweise langsam unterrühren und gut verkneten. Teig in 8-10 Portionen teilen und runde oder viereckige, 4–5 mm dicke Böden ausrollen (noch warmer Teig läßt sich einfacher ausrollen). Backblech mit Backpapier auslegen und alle Böden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C-200 °C auf der mittleren Schiene backen. Boden abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser ausquellen, leicht erwärmen und rühren, bis sie sich auflöst. Sahne mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Dann etwas von der Creme zur Gelatine zu fügen und die Masse glatt einrühren. Erst danach die Gelatinemasse in die restliche Creme fügen. So klumpt die Gelatine nicht. Die Creme ca. 30 min in den Kühlschrank stellen, bis sie streichfest ist. Den Tortenring um den Tortenboden spannen. Die Böden mit Creme bestreichen bis alle Scheiben und die Füllung bis auf einen Rest zum Garnieren verbraucht sind. Die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den Tortenring lösen und die restliche Creme rundum verstreichen. Gehobelte Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne kurz anrösten und den Rand der Honigtorte damit verzieren. Die Torte je nach Anlaß dekorieren und für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend verzieren.
21. Hot Cross Buns - Großbritanien (GB)
Zutaten (für 12 Stück) 360 g Weizenmehl 550 1 g Salz 2 g Piment oder "Mixed Spice" (eine fertige Mischung aus gemahlenem Zimt, Koriander, Kümmel, Muskat, Ingwer und Nelken) 125 g Butter 140 g Korinthen (oder Rosinen oder Sultaninen – je nach Geschmack) 30 g Hefe 60 g Zucker 190 g Milch
Zubereitung Backofen auf 200 ºC vorheizen. Mehl, Salz und Gewürze durchsieben. Milch erwärmen (ca. 30 °C.). Hefe, Zucker und erwärmte Milch miteinander verrühren. Etwa zehn Minuten ruhen lassen, bis das Gemisch eine schwammähnliche Konsistenz angenommen hat. Butter, Gewürze, Mehl unter den Hefeansatz geben und verrühren. Korinthen und/oder Sultaninen unter den Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort (ca. 35°C.) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 12 gleichgroße Teile teilen. Die Stücke zu Brötchen drehen und mit einem Messer über Kreuz einschneiden. Die Brötchen noch einmal zehn Minuten gehen lassen. Backofen 200 ºC. 20 Minuten backen. Mit Zuckerwasser (Läuterzucker) abstreichen.
22. Irish Porter Cake - Irland (IR)
Zutaten 450 g Mehl (Typ 550) 8 g Backpulver ½ g Salz 225 g Zucker 1 g frisch geriebene Muskatnuss 4 g Gewürzmischung ( Zimt, Kardamom, Macis Kümmel, Ingwer und Nelken) 225g Butter 300 ml Porter (Guinness Bier) 100 g Eier 450g Sultaninen 50 g Orangeat und/oder Zitronat (gehackt) 50 g kandierte Kirschen ( gehackt )
Zubereitung Runde Backform 20 cm Durchmesser, 7 cm hoch (mit Backpapier ausgelegt). Backofen auf 180° C / Gas 4 vorheizen. Zucker, Muskatnuss, Gewürzmischung und Butter aufschlagen. Porter mit den geschlagenen Eiern mischen, dazugeben und weiter aufschlagen. Mehl und Backpulver sieben und mit den Früchten unter die Masse heben, in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben und ca. 80 Min. backen. In der Form abkühlen lassen. In Silikonpapier (fettdichtem Papier) einwickeln und mehrere Tage reifen lassen bevor der Kuchen aufgeschnitten wird.
23. Jakobstorte - Spanien (ES)
Zutaten 100 g Mehl 4 Eier 100 g Butter (Zimmertemperatur) 300 g gemahlene Mandeln 200 g Zucker 1 Teelöffel Backpulver 2 dl Wasser Geriebene Zitronenschale Puderzucker
Zubereitung Die Eier mit der weichen Butter und dem Zucker verschlagen. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und beides der Eiermasse hinzufügen. Dann unter ständigem Rühren schluckweise das Wasser zugeben. • Die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale unterrühren. Den Ofen auf mittlere Hitze vorheizen (170°C). Den Teig in eine gefettete Kuchenform von ca. 25 cm Durchmesser geben. 30 - 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und aus der Form holen. Eine Pappe in Form des Kreuzes des Jakobinerordens oder einer Jakobsmuschel zuschneiden und als Silhouette auf den Kuchen legen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und die Papp-Silhouette wieder entfernen.
24. Karamellsahnetorte - Finnland (FI)
Zutaten Tortenboden 200 g Eier 400 g Zucker 200 g kochendes Wasser 300 g Weizenmehl 200 g Speisestärke 8 g Backpulver
Zutaten Füllung 100 g Orangensaft zum Beträufeln 200 g fein püriertes Apfelmus 400 g Schlagsahne
Zutaten Karamellsauce 200 g Schlagsahne 150 g Farinzucker 30 g Butter
Zubereitung Zunächst Tortenboden fertigen. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, danach das Wasser hinzufügen. Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und durch ein feines Sieb vorsichtig untermischen. Masse in eine runde Springform füllen und bei 200 °C ca. 50 bis 60 min backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Tortenboden auf einem Rost abkühlen lassen und in drei gleich dicke Platten schneiden. Die oberste Platte umgekehrt auf eine Tortenplatte legen und mit Orangensaft befeuchten. Danach mit einer Palette dünn das Apfelmus gleichmäßig verteilen, ebenso die Schlagsahne. Dann die zweite Platte auflegen und in der gleichen Weise mit Orangensaft, Apfelmus und Schlagsahne bedecken und abschließend die dritte Platte auflegen. Die oberste Platte nur mit Orangensaft befeuchten Karamellfüllung herstellen. Farinzucker unter die Schlagsahne in einem Kochtopf mit dickem Boden mischen und einkochen bis die Zucker-Sahne-Mischung dick ist. Nicht anbrennen lassen Die Butter zufügen, um der Karamellsauce Glanz zu verleihen. Wenn die Karamellsauce nicht im Teig versickert, ist die Sauce fertig. Dann die Torte gleichmäßig mit der Karamellsauce überziehen und abkühlen lassen. Abschließend die Seitenränder der Torte mit Schlagsahne verzieren.
25. Kirschsahnetorte - Deutschland (DE)
Wiener- Schokoladen- Masse (1 Ring, Ø 26 cm, H 5 cm) 180 g Eigelb 300 g Eiklar 240 g Kristallzucker 1 g Salz warm u. kalt schlagen
90 g Weizenmehl 550 90 g Weizenstärke 60 g Kakaopulver sieben, melieren 180 g Butter, flüssig melieren
Backtemperatur: 200 °C, Backzeit: ca. 40 Min.
Zutaten Kompottkirschen 160 g Schattenmorellen- Saft 40 g Kristallzucker 20 g Weizenstärke kochen 0,5 g Zimt 320 g Schattenmorellen unterziehen
Zutaten Sahnekrem 1000 g Schlagsahne, geschlagen 40 g Puderzucker 10 g Kovanil (BRAUN) 7 Blatt- Gelatine, flüssig
Zutaten Kakaomürbteig (9 Mürbteigböden Ø 26 cm) 600 g Markenbutter 300 g Puderzucker 68 g Eigelb (4) 3 g Salz glattarbeiten 780 g Weizenmehl 550 90 g Kakaopulver unterarbeiten, kühlen, ausrollen auf 2,5 mm
Backtemperatur: 200 °C, Backzeit: ca. 8 Min.
Kakaomürbteigboden ( 180 g ) 60 g Kirschkonfitüre ½ Wiener- Schokoladenboden ( 450 g ) 450 g Kompottkirschen 550 g Sahnekrem 40 g Bitterkuvertürespäne
26. Königskranz - Spanien (ES)
Rezeptur (2 Kränze) 500 g Weizenmehl, 550 150 g Vollei 120 g Wasser 6 g Salz 120 g Zucker 20 g Honig 100 g Weizensauerteig 25 g Cointreu 60° 10 g Rum 5 g Orangenschale, gerieben 5 g Zitronenschale, gerieben
Zubereitung Zutaten in der Knetmaschine ca. 10 Minuten im langsamen Gang kneten. Anschließend: 125 g Butter, weich hinzufügen und nach weiteren 8 Minuten 50 g Hefe, (in wenig Wasser aufgelöst) unterarbeiten.
Teigeinlage: 500g, Teiglingsruhe: 20 Minuten
Aufarbeitung Den Teig länglich rollen, rund zusammenlegen und auf ein Backblech absetzen. Anschließend ein Dekor bestehend aus 50 g Backmischung (3mm) 25 g Mandeln, gehackt 25 g Hagelzucker aufstreuen. Bei 180°C ca. 30 – 35 Minuten backen.
27. Krapfen - Belgien (BE)
Herstellung der Hefekrapfen: ca. 50 Stück 300 ml Milch, lauwarm 60 g Hefe in einer Schüssel verrühren.(auflösen) 800 g Weizenmehl (550) gesiebt, kräftig einarbeiten.
4 Eigelbe 200 g Zucker 10 g Salz 400 ml helles belgisches Bier in den Teig einrühren. 100 g Butter, geschmolzen einarbeiten.
4 Eiweiß Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
Teigruhe an einem warmen Ort, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Anschließend vorsichtig durchrühren.
Fettbackgerät auf ca. 175°C erhitzen. Mittels eines kleinen Eisportionierers kleine Stücken abstechen und im Siedefett ca. 1 Minute von jeder Seite goldbraun backen. Tipp: Portionierer zwischendurch in Wasser tauchen!! Die Krapfen abtropfen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.
28. Lagkage - Dänemark (DK)
Zutaten für den Teig 250 g Eier 150 g Zucker (temperiert) 150 g Weizenmehl 2 g Backpulver Zucker zum Bestreuen
Zutaten für die Creme 1 Vanilleschote 500 g Milch 120 g Eigelb 120 g Zucker 60 g Weizenstärke 400g Sahne frische Beeren (bevorzugt frische Erdbeeren), Zuckerglasur, Schlagsahne
Zubereitung der Masse Eier und Zucker schlagen bis die Masse doppeltes Volumen hat Weizenmehl und Backpulver sieben und unter die Eimasse heben. Masse sofort in die mit Backpapier ausgelegte runde Form geben und bei 190 °C 15-20 min. backen, abkühlen lassen.
Zubereitung der Krem Milch mit geöffneter Vanilleschote aufkochen lassen. Die Vanilleschote anschließend wieder herausnehmen. Eigelb, Zucker, Weizenstärke und mit ca. 100 g Milch verrühren, dieses unter die gekochte Milch rühren. Krem kaltrühren. Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Krem heben. Tortenboden 2x horizontal durchschneiden, zwischen die Scheiben die Krem aufstreichen und mit frischen Erdbeeren belegen. Der zusammengelegte Kuchen wird mit Zuckerglasur, geschlagener Sahne und halben Erdbeeren dekoriert
29. Limburger Obstkuchen mit Aprikosen - Niederlande (NL)
Zutaten Teig 50 g Butter 135 g Milch 340 g Mehl 25 g Hefe 50 g Zucker 100 g Vollei (2 Eier) 4 g Salz + 4 g Zitrone 700 g Teig
Zutaten Obstfüllung 1000 g abgetropfte Aprikosen (aus der Dose) 60 g brauner Farinzucker 15g Kaltsaftbinder Butter zum Einfetten der Form
Materialien Konische niedrige Tortenform, Ø unten 28; Ø oben 32 cm
Zubereitung Weichen Hefeteig herstellen. Teigruhe ca.20 Min. 550g Teig für die Form incl. Rand. 150g Teig für das Teiggitter. Aprikosen ohne Saft halbieren oder mit dem Schaber zerkleinern und mit 60g Farinzucker und 15 g Kaltsaftbinder mischen. Aprikosenmischung auf dem Teigboden verteilen. Den zuvor zurückgehaltenen Teig dünn ausrollen und für ca. 8 Min. in den Froster geben. Danach mit der Schneidrolle in lange, dünne Streifen schneiden. Teigstreifen gitterförmig auf die Aprikosenmischung legen. Teiggitter mit etwas Wasser verquirltem Eigelb bestreichen. Backtemperatur: 200 °C, Backzeit:ca. 35 Min. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit 15 g Farinzucker bestreuen.
30. Linzer Torte - Österreich (AT)
Zutaten 250 g Butter 250 g Staubzucker 250 g geriebene Mandeln 250 g Mehl Typ 550 1 g Backpulver 2 Eier je 0,5 g Zimt, Nelkenpulver, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale (ungespritzt), Ribiselmarmelade, Mandelblättchen
Zubereitung Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine große Mulde drücken. Zimmerwarme Butter in kleine Stücke teilen. Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und die Gewürze in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Mürbteig verkneten. Den fertigen Tag etwa eine halbe Stunde kaltstellen. Tortenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Zwei Drittel des Teiges in die Form drücken, mit Ribiselmarmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig eine dickere Rolle sowie dünne Rollen formen. Die dünnen Rollen als Gitter auf die Torte legen. Die dickere Rolle rundherum als Rand in die Form legen. Das Teiggitter mit verquirltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Torte im vorgeheizten Rohr bei 160 Grad etwa eine Stunde backen, bis sie goldbraun ist. Für den Bestrich 1 Ei.
31. Mattekuchen - Belgien (BE)
Zutaten (für 5 Stück) 600 g Blätterteig Butter
Zutaten Füllung 2 l Vollmilch 2 1/2 dl Buttermilch 6 Eier 300 g Grießzucker Mandelessenz
Zum Schluss: mit einem verquirlten Ei bestreichen.
Zubereitung (Backform: Extra Form für Mattekuchen) Bereite die Mattefüllung zu. Bring die Milch rührend zum Kochen und füge die Buttermilch dazu. Lass die Masse in einem Tuch 24 Stunden austropfen und trocknen. Bestreiche die Matteformen mit Butter und fülle sie mit dem Blätterteig. Hebe einen Teil für einen Deckel aus Blätterteig auf. Drücke ihn kräftig an und steche ihn mehrmals mit einer Gabel an. Reibe die trockene „Matte“ durch ein Passiersieb und füge die Eidotter, den Zucker und die Mandelessenz dazu.
Schlage das Eiweiß steif und hebe es unter die „Matte“. Fülle dann die mit Blätterteig ausgelegten Formen mit der „Matte“. Bestreiche die Ränder mit verquirltem Ei und decke mit dem restlichen Blätterteig ab. Drücke die Ränder kräftig an, schneide sie gerade und bestreiche den Deckel mit verquirltem Ei. Drücke ein kleines Loch in die Teignaht, damit die restliche Flüssigkeit entweichen kann. 1 Stunde ruhen lassen und dann 30 Min. bei 190 °C backen. Den Kuchen auf einem Tortenrost abkühlen lassen.
32. Mohnstrudel - Polen (PL)
Rezeptur für 2 Strudel Zutaten Hefefeinteig 750 g Mehl 375 ml warme Vollmilch ( 30-35°C) 45 g Hefe Mit 50% des Mehles ein Hefestück ansetzen; ca. 30 Min. Stehzeit 100 g Vollei (2 Stück) 20 g Eigelb (1 Stück) 180 g Zucker 120 g Butter 10 g Salz 1,5 g Bittermandelaroma (3 Tropfen) 1,5 g Vanillearoma (3 Tropfen)
Knetzeit: 1 Min. Stufe I, + 4 Min. Stufe II Teigruhe: ca. 15 Min.
Zutaten für die Mohnfüllung 500 ml Wasser 100 g Butter 250 g Zucker zum Kochen bringen
100 g Weizengries unterrühren und aufkochen
500 g Mohn, gemahlen 70 g Sultaninen 100 g gehackte Mandeln 50 g Vollei (1 Stück) unter den Griespudding rühren
100 g Marzipanmasse 1,5 g Vanillearoma (3 Tropfen) 1,5 g Rumaroma (3 Tropfen) mit 100 g Mohnfüllung glattarbeiten und ebenfalls unter die Füllung rühren
Zubereitung Den Hefeteig auf 25 x 60 cm ausrollen und mit der Mohnfüllung bestreichen. Für 2 Strudel den Teig bei 30 cm auf der Längsseite halbieren und über die 25 cm schmale Seite aufwickeln. Die Strudel in eine hohe, gefettete Kastenform einlegen. Nach ca.25 Min. Gärzeit backen. Backtemperatur: 180 °C, Backzeit: 45 bis 50 Min.
33. Nusstorte - Slowakei (SK)
Rezeptur für 1 Torte Ø 26cm, 18 Stücke 6 Eigelbe 300 g Puderzucker schaumig rühren.
100 ml kalter Kaffee 200 g Weizenmehl, 550, gesiebt 7,5 g Backpulver 100 g Walnüsse, gemahlen 10 g Vanillezucker Alle Zutaten in dieser Reihenfolge in die Eigelb/Zuckermischung einrühren.
6 Eiweiße Prise Salz Zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die fertige Masse in den Tortenring einfüllen und bei ca. 190°C etwa 35 – 40 Minuten backen.
Rezeptur Walnusskrem 200 ml Espresso 50 g Puderzucker 10 g Vanillezucker zum Kochen bringen.
50 ml Milch 2 Eigelbe 50 g Weizenpuder kalt lösen und in die kochende Flüssigkeit einrühren.
200 g Butter, weich 80 g Puderzucker 50 g Walnüsse, gemahlen 5 g Rumaroma aufschlagen und den erkalteten Pudding löffelweise zufügen.
Den Walnussboden zweimal horizontal aufschneiden und mit dem Walnusskrem zur Torte zusammensetzen, wobei der erste Boden eine dünne Schicht Preiselbeerkonfitüre vor der ersten Kremschicht erhält. Oberfläche und Rand der Torte mit Krem einstreichen. Den Rand mit gerösteten gemahlenen Walnüssen absetzen und mit 18 halben Walnüssen ausgarnieren
34. Orangenkuchen - Irland (IR)
Zutaten Tortenboden 225 g Butter 225 g Feinste Raffinade 225 g Mehl (Typ 550) 200 g Eier 8 g Backpulver Schale einer ungespritzten Orange 60 g Orangensaft
Zutaten Orangenfüllung 60 g Orangensaft 160 g Butter 200 g Puderzucker Schale einer ungespritzten Orange
Zutaten Orangen Zuckergussglasur 350 g Puderzucker Orangensaft Kandierte Orangenschale, gehackt (falls gewünscht, zu Dekorationszwecken) 2 Ringe (20 cm Durchmesser), 4 cm hoch
Zubereitung Tortenboden Backofen auf 190° C, (Gas 4 vorheizen). Die Formen einfetten und mit Mehl bestreuen und beide Böden mit Backpapier auslegen. Butter, Orangenschale schaumig schlagen und schrittweise den Zucker dazugeben, schlagen bis eine leichte und kremige Konsistenz erreicht ist (helle Farbe). Eier und Orangensaft nacheinander dazugeben, dabei nach jeder Zugabe gut durchschlagen. (Wenn die Butter und der Zucker nicht richtig sahnig geschlagen werden, und die Eier zu schnell dazugegeben werden, wird die Mischung gerinnen und der Kuchen eine schwerere Konsistenz haben). Mehl und Backpulver durchsieben und schrittweise einrühren, alles leicht miteinander vermischen. Masse auf die beiden Formen verteilen, und die Mitte jeweils mit einer Vertiefung versehen. Etwa 20-25 Minuten backen. Nach dem Backen auf Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen
Zubereitung Füllung Butter und Orangenschale schaumig schlagen Orangensaft schrittweise dazurühren
Zubereitung Guss Puderzucker mit soviel Orangensaft (ca. 120 ml) versehen, bis eine gussfähige Masse erreicht ist.
Nachdem beide Kuchen ausgekühlt sind, jeden in zwei Hälften teilen und jeweils mit ca. 150 g, Füllung bestreichen, dann die zwei Teile aufeinander legen. Mit dem Rest Krem, Seiten und Oberteile dünn einstreichen Die Glasur über Oberseite und Seiten verteilen und die Oberseite mit kleinen Diamanten aus kandierter Orangenschale dekorieren.
35. Osterfiguren (Figolli) - Malta (MT)
Zutaten für den Teig 400 g Margarine 800 g Mehl 200 g Zucker 60 g Eigelb 2 g Zitrone Ca. 30 g Wasser
Zutaten für den Belag 400g Zucker 400g Mandeln gerieben und geröstet 90 g Eiweiß
Zubereitung Margarine, Zucker, geriebene Zitronenschale, Eigelb und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und zum Teig vermischen. Mehl dazugeben und zum Mürbteig kneten. Den Teig ruhen lassen und währenddessen den Belag vorbereiten. Den Zucker mit den Mandeln zusammen vermischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Mandelmasse heben. Den Teig nun auf 3 mm dick ausrollen und daraus mit einem spitzen Messer verschiedene Figuren (z.B. Herzen, Fische, Seejungfern, Lämmer, usw.) ausschneiden. Für jede Figolla zwei Teigfiguren ausschneiden. Die Figuren flach auf die Tischplatte legen und die Ränder mit Wasser befeuchten. Nun die unteren Teigfiguren dick bis ca. 1 cm vom Rand mit dem Mandelbelag bestreichen. Ränder mit Eigelb dünn bestreichen. Die zweite Figur auf ihr Gegenstück legen, die Ränder leicht zusammendrücken. Die Figolli in den Ofen schieben und bei mittlerer Hitze ( 180 ° C ) ca. ½ Std. golden backen. Tipp: nach dem Backen sofort mit heißer Aprikosenglasur bestreichen Erkalten lassen und nach Belieben mit Glasur schmücken.
36. Päpstliches Cremetörtchen - Polen (PL)
Zutaten für den Teig 300 g Weizenmehl 250 g Margarine 20 g Eigelb (1 Eigelb) 125 ml saure Sahne
Die in kleine Stückchen gehackte Margarine mit dem Mehl und den übrigen Zutaten gut durchkneten. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, rund formen und im Kühlschrank kühl stellen (1 Stunde). In zwei gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Alu-Backformen oder Alu-Ringe Ø 23cm den gekühlten Teig gleichmäßig dick einlegen und bei der Backtemperatur 200°C, Backzeit ca.15 Min. die zwei Böden goldbraun backen.
Zutaten für die Crememasse 600 ml Vollmilch mit 100 g Zucker zum Kochen bringen
150 ml Vollmilch mit 100 g Eigelb ( 5 Eigelbe ) und 60 g Vanillepuddingpulver (Kochkrempulver) kalt anrühren und in die kochende Milch einrühren; kurz aufkochen lassen.
Zubereitung Füllung Die heiße, dickflüssige Creme auf den gebackenen kalten Tortenboden im mit Trennwax eingesprühten Alu-Ring einfüllen; den anderen Tortenboden darauf legen und mit Puderzucker bestreuen. Den Kuchen auskühlen und durchziehen lassen.
37. Pão-de-ló (einfache Variante) - Portugal (PT)
Zutaten 250 g Zucker 4 Eiweiß 75 g Mehl 6 Eigelb
Zubereitung Eier und Zucker schaumig rühren. Unter Rühren das Mehl langsam hinzufügen. Den Teig in eine mit Butter gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form füllen und in den Backofen geben. Vor dem Herausnehmen die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen (bleibt kein Teig mehr hängen, ist der Pão-de-ló gar). 75 °C goldgelb backen. Backzustand mit Holzstäbchen feststellen.
38. Pão-de-ló aus Alfeizerão - Portugal (PT)
Zutaten 100 g Zucker 6 Eigelb 2 Eier 50 g Mehl
Zubereitung Die Eier mit dem Zucker verrühren. Wenn die Mischung weißlich ist, das verrührte Eigelb portionsweise dazugeben. Diese Mischung weitere 20 min mit dem Rührbesen oder 10 min mit dem elektrischen Mixer schlagen. Ohne zu rühren, das gut gesiebte Mehl dazugeben. Den Teig in eine „forma de folha“ (Aluminiumbackform) oder in eine mit dickem Backpapier ausgelegte Tonform geben. Den Teig mit Papier aus gleichem Material abdecken. Bei 225 °C 10 min backen. Aus dem Ofen herausnehmen und aus der Form entfernen. In den ersten Minuten kann man die Kuchenmitte mit einer Gabel verrühren, um eine flüssige Mitte zu behalten. Den Kuchen soll man am nächsten Tag verzehren
39. Piniennußkuchen - Malta (MT)
Zutaten 150 g Butter 1 Vanilleschote 200 g Streuzucker 50 g Eiklar 120 g Zucker
12 etwa 3 cm dicke Scheiben Sandkuchen 50 g geröstete und gemahlene Pinienkerne 50 g ganze Pinienkerne 50 g kandierte Kirschen 50 g dunkle Schokolade
Zubereitung Butter und 200 g Zucker auf schlagen, bis eine kremige Masse entsteht. Eiweiß mit 80 g Zucker aufschlagen. Restlicher Zucker mit Wasser aufkochen und vorsichtig in den Eischnee geben bei laufender Maschine. Butter mit der Vanille aufschlagen und danach den Eiweißkrem unterheben, die gemahlenen Pinienkerne unterziehen. Eine Puddingform mit Öl fetten und abwechselnd mit den der Länge nach halbierten, Sandkuchenscheiben und der Butter-Zucker-Masse bis zum Rand füllen. Absteifen lassen Die prinjolata soll wie ein kleiner, schneebedeckter Berg aussehen. Nun mit den ganzen Pinienkernen, Schokoladenstreuseln und den kandierten Kirschen verzieren.
40. Pflaumenkuchen - Luxemburg (LU)
Rezeptur für 2 Pflaumenkuchen (Ø 27cm schräger Rand) 42 g Hefe 100 g Vollei 60 g Eigelb 500 g Milch
Die Hefe in den Flüssigkeiten auflösen.
160 g Zucker 50 g Sahne Prise Salz mit einer Handrute einrühren.
150 g Butter, weich 1.000 g Weizenmehl (550) gesiebt, unterarbeiten bis sich ein Teig gebildet hat.
Teigruhe: 20 Minuten im Kühlschrank Den Teig ca. 4mm dünn ausrollen, in die gefetteten und mit Weizenmehl bestäubten Schrägrand- Formen einlegen und stippen. (auch den Schrägrand)!! 750g TK- Pflaumenhälften (ggf. mit Saftbinder) auflegen. Garzeit: ca. 10 Minuten, Backtemperatur: ca. 200°C, etwa 45 Minuten. Nach dem Backen auskühlen lassen aus der Form nehmen, mit Puderzucker besieben und mit Schlagsahne servieren.
41. Potize mit Estragon - Slowenien (SL)
Rezeptur für 10 Personen Zutaten für den Teig 20 g H efe 300 g Mehl 50 g Zucker 1 g Salz 50 g Margarine oder Butter 200 ml Milch 2 g Vanillezucker 60 g Eigelbe 30 g Rum 2 g Zitronenschale
Zutaten für die Füllung 60 g Semmelbrösel 80 g Butter 200 g Sauerrahm 80 g Zucker 60 g Eigelbe 2 Bund Estragon Puderzucker
Zubereitung Teig Hefe zerbröckeln und mit etwas Mehl, Zucker und so viel lauwarmen Wasser vermischen, dass ein glatter, flüssiger Teig entsteht. Diesen Vorteig an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. In eine Schüssel das Mehl geben, den aufgegangenen Vorteig darüber gießen, salzen und verrühren. Die Butter zerlassen, Milch, Vanillezucker, Eigelbe und Rum dazugeben, Zitronenschale hinein reiben und gut verrühren, zum Mehl gießen und den Teig und verrühren. Der Teig soll an der Oberfläche glatt sein und sich von der Schüssel und dem Kochlöffel lösen. Dann mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig zu einer 1 cm dicken rechteckigen Form ausrollen. Mit der Füllung bestreichen, vorsichtig aufrollen und in eine gefettete Form legen. Nochmals warm stellen und gehen lassen. Den Backoffen vorheizen, den Kuchen mit verquirltem Ei bestreichen und 1 Stunde backen. Den gebackenen Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann auf einen Holzteller stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung Füllung Semmelbrösel in Butter bräunen und auskühlen lassen. Dann Sahne, Zucker und Eigelbe darunter rühren. • Die Füllung auf den Teig verstreichen und mit fein gehacktem Estragon bestreuen. Achtung! Nur den stark duftenden Estragon (Bertramkraut) verwenden!
42. Prekmurska gibanica - Slowenien (SL)
Zutaten Teigboden 250 g Mehl 80 g Butter 50 g Ei 50 g Sahne fl. 1 g Salz 20 g Zucker
Zutaten Strudelteig 500 g Mehl 50 g Ei 60 g Öl ca. 10 g Essig oder Zitronensaft warmes Wasser 1 g Salz
Zutaten Mohnfüllung 200 g gemahlener Mohn 50 g Zucker 20 g Vanillinzucker ca.100 g Milch oder Sahne 50 g Ei
Topfenfüllung 400 g Topfen 50 g Ei 100 g Sauerrahm 50 g Rosinen und 50 g Zucker
Zutaten Walnussfüllung 200 g gemahlene Walnüsse 50 g Zucker 10 g Vanillinzucker Zimt und 150 g Milch
Zutaten Apfelfüllung 500 g Äpfel 30 g Zucker Zitronenschale und Zimt
Zubereitung Prekmurska gibanica wird aus zwei Teigen gemacht; aus einem Mürbeteig, auch Bodenteig genannt, und aus einem Strudelteig. Mit dem Mürbeteig wird das Blech bedeckt. Alle Zutaten, die wir für den Mürbteig brauchen, geben wir in eine Schüssel und machen daraus enen Teig. Wir kneten den Teig solange, bis der Teig glatt wird und lassen ihn eine halbe Stunde ruhen. Während der Teig ruht, bereiten wir den Strudelteig vor und lassen ihn ruhen. Davor machen wir aus dem Strudelteig 6 Laibe, damit wir den Teig nachher besser ziehen und dehnen können. In der Zwischenzeit alle 4 Füllungen vorbereiten.
Zubereitung Mohnfüllung Der Mohn wird gemahlen, mit heißer Milch übergossen und mit Zucker und dem Vanillinzucker vermischt.
Zubereitung Topfenfüllung Der Topfen wird mit einer Gabel zerbröckelt und mit Ei, Sahne, Rosinen und Zucker vermischt. Zubereitung Walnussfüllung Die Nüsse werden gemahlen, mit heißer Milch übergossen und mit Zucker und Zimt vermischt.
Zubereitung Apfelfüllung Die Äpfel werden geschält, in kleine Spalten geschnitten und mit dem Zucker halb weich gedünstet. Danach geben wir den Zimt und die Zitronenschale dazu.
Der ausgeruhte Mürbeteig wird 5 mm dick ausgerollt und auf ein eingefettetes Blech gelegt. Der Rand des Bleches sollte auch mit dem Teig belegt sein. Den Strudelteig ziehen wir auf einem bemehlten Tuch auseinander. Auf den Mürbeteig streichen wir die Mohnfüllung (ca. einen halben Zentimeter dick) und bedecken die Füllung mit dem Strudelteig. Den Teig bestreichen wir mit Butter. Auf den Strudelteig streichen wir die Topfenfüllung und bedecken diese mit einem Strudelteig. Wieder bestreichen wir den Teig mit Butter. Auf diesen Teig streichen wir die Nussfüllung, dann Strudelteig und mit Butter bestreichen. Danach kommt auf den Teig die Apfelfüllung, Strudelteig und Butter. Der ganze Vorgang mit den Füllungen wird noch einmal wiederholt. Auf die Oberfläche noch Strudelteig legen und mit Butter bestreichen. Gibanica wird mit Sahne übergossen. Das Blech wird in den heißen Herd geschoben und ungefähr 1 Stunde bei mäßiger Hitze gebacken.
43. Prinzessinnentorte - Schweden (SV)
Zutaten für den Teig 200 g Eier 150 g Zucker 100 g Weizenmehl 100 g Weizen- oder Kartoffelstärke 7 g Backpulver
Zutaten für die Füllung 150 g Vanillekrem 25 g Zucker 200 g Schlagsahne
Zutaten Dekor 400 g Marzipanrohmasse 300 l Puderzucker 1 El. Glukose, grüne Lebensmittelfarbe 50-75 g dunkle Blockschokolade Puderzucker
Zubereitung Eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) gut fetten und mit Mehl ausstauben. Die Eier und den Zucker gut schaumig rühren, das mit dem Weizen- oder Kartoffelmehl und dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren und dann die Masse in die Form hineingeben und bei 175 °C ca. 40 min backen. Danach die Torte auf einem Gitter ein paar Minuten abkühlen lassen und in der Mitte horizontal durchschneiden. Vanillekrem zubereiten und abkühlen lassen (darauf achten das sich keine Haut bildet, ansonsten vor der Weiterverarbeitung passieren). Zucker dem Vanillekrem zufügen. Schlagsahne steif schlagen und mit der Vanillekrem vermischen. Die Krem auf den mittleren Boden geben und den oberen Boden darauf setzen. Mit der restliche Schlagsahne den oberen Boden kuppelförmig bedecken und den Rand der Torte bestreichen. Torte kalt abstellen lassen. Tipp: der Krem 1 ½ Blatt Gelatine zugeben (bessere Schnittfähigkeit)
Zubereitung Dekor Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und der Glukose verkneten. Mit der Lebensmittelfarbe grün färben. 2/3 der Masse zwischen Backpapier rund auswellen, so dass eine Fläche entsteht, mit der man die Torte oben und an den Seiten überziehen kann. Rest Marzipan lang formen und ausrollen und als Dekor an den Seiten benutzen. Kleine Kronen aus Spritzkuvertüre spritzen und als Seitendekor verwenden. Die Torte mit Dekorpuder besieben. Weiterer Dekor: Marzipan-Rosen 44. Quarkkuchen mit Heidelbeeren - Estland (ET)
Heidelbeeren sind eine Variante. Es können auch alle anderen frischen Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, usw.) verwendet werden.
Zutaten-Rührteig 130 g Butter 1,5 g Salz Eier 40 g Zucker schaumig rühren
200 g W-Mehl T 550 mit • 4 g Backpulver versieben und unterheben
Den Teig auf den Boden und auf die Wände (ca. 3 cm hoch) einer gefetteten Aluform (26 cm) auflegen und andrücken.
Zutaten-Quark-Eierguss 500 g Quark Eier 50 g Zucker 2 g Vanillearoma glattrühren und gleichmäßig einfüllen
250 g Heidelbeeren aufstreuen
Backprozess Im Ofen (180 bis 190 °C) ca. 30 bis 35 Minuten backen.
45. Rosinenkuchen mit Grieß - Griechenland (EL)
Zutaten Sirup 360 g Wasser 400 g Kristallzucker 1 Zimtstange kochen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
Zutaten Grießmasse 170g Olivenöl 15 g Zitrone, abgeriebene 15 g Orange, abgeriebene kochen
350 g Weich- Weizengrieß unterrühren, bis das die Masse leicht bräunlich verfärbt.
35 g Sultaninen Sirup (siehe oben) unterrühren, bis sich die Masse vom Kesselrand löst und zu einer festen Masse gebunden hat. 150 g Eiklar zu Schnee schlagen, unterrühren
In eine gebutterte Gugelhupfform ( Inhalt 1,5 l ) verfüllen. Mit 75 g Mandeln, gehackt bestreuen. Dekor: Puderzucker besiebt.
46. Sacher Torte - Österreich (AT)
Zutaten 140 g Butter 140 g Zucker 300 g Eier 180 g Kochschokolade 30 g Kristallzucker 1 Vanilleschote 140 g Mehl 6 g Backpulver 250 gMarillenmarmelade
Zutaten Glasur 200 g Zucker 200 g Kochschokolade 1/8 l Wasser
Zubereitung Butter, Backzucker, Vanillezucker und Eidotter schaumig rühren. Die geschmolzene oder geriebene Schokolade dazumengen und die Masse schaumig rühren. Eiklar mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Zuletzt das mit Backpulver vermischte Mehl dazu geben. Die Masse in eine gut befettete Tortenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad etwa eine Stunde backen. Während der ersten 15 Minuten das Backrohr fingerbreit offen lassen. Nach dem Backen die Torte auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Marillenmarmelade erhitzen und durch ein feines Sieb passieren. Die Torte in der Mitte durchschneiden, den unteren Tortenboden gleichmäßig mit Marmelade bestreichen. Die Torte wieder zusammensetzen und dann außen überall gut mit der restlichen Marmelade bestreichen. Marmelade auskühlen lassen.
Zubereitung Glasur Für die Glasur die Schokolade und den Zucker mit 1/8l Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Glasur dickflüssig und glatt wird. Die Torte gleichmäßig mit der Glasur überziehen. Torte auskühlen lassen.
47. Sahnetorte - Niederlande (NL)
Rezeptur für eineTorte Ø 26cm 300 g Vollei 150 g Zucker Zutaten warm und kalt schlagen.
90 g Weizenmehl (550) 30 g Weizenstärke Prise Salz Zutaten versieben, mischen und vorsichtig unter die Ei- Zucker- Mischung melieren. Bei etwa 200°C ca. 30 – 40 Min. backen.
750 g Sahne, flüssig 40 g Puderzucker schlagen. 40 g Ananas- Compound einrühren.
6 Blatt Gelatine (eingeweicht, ausgedrückt) leicht erwärmt unter die Schlagsahne ziehen.
Zubereitung Einen Tortenring mit neutralem Speiseöl dünn bestreichen und mit Puderzucker besieben. 1 Dose Ananas (432g) abtropfen lassen und den Saft auffangen, die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Den Biskuitboden einmal horizontal aufschneiden und beide Hälften mit Ananassaft beträufeln. Einen Boden in den Tortenring einlegen und ¼ der Schlagsahne einfüllen, anschließend die Ananasstückchen darauf verteilen und wieder mit ¼ Schlagsahne bedecken. Die andere Hälfte des Bodens auflegen, Sahne einfüllen und glatt streichen. (Sahne zum Garnieren zurückbehalten). Torte im Froster absteifen lassen. Anschließend mit Garniersahne 10 Rosetten aufdressieren, diese abwechseln mit Ananasstücken und Filigrandekor belegen. Zuletzt den Seitenrand der Torte mit gerösteten, gehobelten Mandeln ganzflächig absetzen.
48. Sahnetorte - Schweden (SV)
Zutaten (Grundrezept) 200 g Eier 200 g Zucker 100 g Mehl 100 g Weizenstärke 14 g Backpulver
Zubereitung Eier und Zucker schaumig rühren, Weizenstärke, Mehl und Backpulver durchsieben und unterrühren. Sofort backen bei 175 ºC, 25-30 min. Das Grundrezept kann für viele verschiedene Torten verwendet werden.
Zubereitung Füllung Den Tortenboden in drei Teilen durchschneiden. Den unteren Teil mit 125 g Erdbeeren halbiert beleben und mit ca. 100 g geschl. Sahne bestreichen (Sahne mit ½ Blatt Gelatine), den zweiten Boden mit 400 g Vanillekrem vermischt mit 200 g Schlagsahne bestreichen. Dekor: Seitenrand mit Sahne bestreichen und garnieren. Erdbeeren oder anderen Beeren als Dekor verwenden.
49. Savarin (Baba-au-rhum) - Frankreich (FR)
Zutaten 150 g Vollmilch 45 g Hefe 150 g Weizenmehl 550 zum Ansatz arbeiten
180 g Markenbutter, weich!!! 90 g Kristallzucker 8 g Zitrone, abgeriebene 5 g Salz Vanilleschote 153 g Eigelb ( 9) 75 g Vollmilch 300 g Weizenmehl 550
alle Zutaten mit einem groben Maschinenbesen in der Anschlagmaschine langsam schlagen lassen. bis sich Blasen bilden! ergibt ca. 38 Förmchen (Förmchen buttern und mehlen!!) Backtemperatur: 200 °C Backzeit: ca. 15 Min.
Zubereitung Tränke 600 g Weißwein 150 g Zucker 30 g Zitronensaft, frischgepresst 8 g Zitrone, abgeriebene erwärmen auf ca. 79 °C, nach dem Tränken heiß aprikotieren und anschließend dünn glasieren. Mit Sahne gefüllt servieren.
50. Schwarz-weiße Würfel - Slowakei (SK)
Zutaten Schokobiskuit-Kapsel (Blech, hoher Rand, 40cmx30cm) 160 g Eigelb ( 8 Stück ) 400 g Puderzucke 200 ml Öl 3 g Vanille schaumig rühren 200 ml Wasser unterrühren 40 g Kakao (4 EL ) 400 g Mehl 15 g Backpulver sieben und unter die Eigelbmasse unterrühren
240 g Eiweiß ( 8 Stück )+ 3 g Salz, aufschlagen, unter die Kakaomasse melieren. Masse auf ein halbes Euroblech hoher Rand, 40cmx30cm auf Backpapier verteilen. Backtemperatur: 170 bis 180° C. Backzeit: 24 bis 28 Min. Danach auskühlen lassen.
Zutaten für die weiße Kompakt-Creme ( Dessert-Deckel ) 400 g Puderzucker 300 g Vollmilchpulver 400 g Kokosfett ( Biskin ) erwärmen, nicht zu heiß!
Diese drei Zutaten zur kompakten Masse verkneten. Auf ein Alu-Blech 40 cmx30 cm auf Backpapier aufstreichen; ca. 1 cm dick. Im Froster ca. 15 Min. kühlen
Füllschichten a) 80 g Johannisbeerkonfitüre oder Preiselbeerkonfitüre auf den gekühlten weißen Deckel aufstreichen und weiter kühlen. b) 300 g Walnüsse gemahlen, 200 g Puderzucker, 150 bis 200 ml Rum, 20 g Olivenöl (2 EL) mischen zur Streichfähigkeit. Walnusscreme über die Konfitüreschicht auf den weißen Deckel aufstreichen.
Die waagerecht abgehäutete Schokobiskuit-Kapsel auf den gefüllten Deckel auflegen; zwischen 2 Blechen stürzen; Papier vom weißen Deckel abziehen; In Quadrate mit 4 x 4 cm oder 3,5 x 3,5 cm einteilen und schneiden. Dessertwürfel diagonal zur Hälfte in dunkle Kuvertüre oder kakaohaltige Fettglasur tauchen. Auf Überziehgitter und danach auf Backpapier absetzen.
51. Strietzel - Rumänien (RO)
Rezeptur für 2 Striezel à 1150 g Teiggewicht Zutaten für den Teig 1000 g Weizenmehl 550 70 g Hefe 500 ml Vollmilch mit 50% des Mehles ein Hefestück ansetzen; ca.30 Min. angaren lassen
300 g Zucker 160 g Eigelb ( 8 Stück ) 10 g Salz 250 g Butter 5 g Vanille 5 g Rumaroma 2300 g Teig Knetzeit: 2 Min. Stufe I, + 3 Min. Stufe II
Zutaten für die Nussfüllung 100 g Sultaninen in 60 g Rum einweichen 500 g Haselnüsse, gemahlen mit 10 g Kakao für das Aroma mischen 50 bis 100g Sahne 150 g Zucker mit 210 g Eiklar (7 Stück) zu Eischnee aufschlagen ca.1100 g Füllung
Zubereitung Alle Zutaten zu einer streichfähigen Füllung vermischen. Den Hefeteig von 2300 g TG auf 90 cm x 40 cm ausrollen und mit 1100 g Füllung bestreichen. Den Teig dann in 6 Streifen von je ca. 15 cm Breite schneiden. Über die Längsseite aufrollen und aus den 6 Rollen zwei 3-Strang-Striezel flechten. Die Striezel in 15x 30 cm große, flache Alu – Backschalen einlegen und mit einem verdünnten Eigelb einstreichen. Gärzeit: 30 bis 40 Min.; Backtemperatur: 160 bis 170° C Backzeit: 45 bis 50 Min. Der Striezel kann nach dem Backen aprikotiert und mit Hagelzucker bestreut werden
52. Tatin-Torte mit Äpfeln - Frankreich (FR)
Zutaten Mürbteig 170 g Kristallzucker 1 g Salz 175 g Markenbutter 50 g Vollei (1) glattarbeiten
250 g Weizenmehl 550 zum Mürbteig arbeiten. Eine konische Teflonform Ø unten 22 cm, Ø oben 26 cm mit
20 g Markenbutter cremig buttern, mit 60 g Kristallzucker ausstreuen, mit
270 g Apfelspälten kreisförmig senkrecht eng belegen
Bei 200 °C ca. 20 Min. backen ( karamellisieren ). Nach dem Erkalten mit Mürbteig belegen. Mürbteig auf 4 mm Stärke ausrollen, Ø23 cm ausstechen und auflegen. Mürbteig stippen. Backtemperatur: 200 °C, Backzeit: ca. 30 Min., Nach dem Backen sofort stürzen! Mit heißer Aprikosenkonfitüre dünn bestreichen.
53. Tiramisu - Italien (IT)
Zutaten 500 g Mascarpone 80 g Zucker Eier 250 g Löffelbiskuits (Savoiardi) Kaffee 2 EL Kakaopulver
Zubereitung Das Eigelb von den Eiern trennen und in eine Schüssel geben. Nun zuerst den Zucker mit einem Schneebesen unterrühren und danach die komplette Mascarpone. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und hinzugeben. Die Löffelbiskuits in den Kaffee kurz eintauchen und in das Tiramisugefäß legen, so dass eine Schicht mit Löffelbiskuit voll wird. Dann eine Schicht der Crême darüber geben, nun wieder eine Schicht Löffelbiskuit und danach eine Schicht Crême. Oben auf die Crême den Kakao streuen. Tiramisu im Kühlschrank kalt werden lassen.
54. Vanille-Milch-Pastete - Zypern (CY)
Zutaten (für 8-10 Personen) 3 Eier 250 g Zucker 100 g Hartweizengrieß 1 l Vollmilch das Mark von einer Vanilleschote 1 Stück Zitronenschale 1 Prise Salz Fett für das Blech 150 g Butter 1 Packung Teigblätter Saft von 1 Zitrone 1 Zimtstange
Zubereitung Die Eier mit 150 g Zucker schaumig schlagen und den Gries unterrühren. Milch mit dem Vanillemark, der Zitronenschale und dem Salz aufkochen lassen. Die Eier-Grieß-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis die Masse dicklich ist. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Ein großes Backblech einfetten, den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Teigblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten und unter einem feuchten Tuch kurz ruhen lassen. Die Hälfte der mit den Rändern überhängend auf das Blech legen, dabei jedes Blatt mit Butter einpinseln. Die Griesmasse gleichmäßig auf den Teig streichen und die Teigblätter nach innen schlagen. Die restlichen Teigblätter - jedes wieder mit Butter bepinseln – oben auflegen und die Ränder nach unten einschlagen. Mit einem scharfen Messer in Quadrate von etwa 7 mal 7 cm schneiden und in der Ofenmitte 35-40 min. backen. Den restlichen Zucker mit 1/8 l Wasser, dem Zitronensaft und der Zimtstange 2 min. kochen. Abkühlen lassen. Zimtstange entfernen. Die ofenheiße Pastete mit der Flüssigkeit beträufeln, abkühlen lassen und servieren
55. Walnusskuchen mit Olivenöl - Griechenland (EL)
Rezeptur 1 Blech 60X40cm 450 ml Olivenöl 375 g Zucker schaumig rühren.
9 Eigelbe 3 g Nelkenpulver 3 g Zimt 150 g Walnüsse, fein gemahlen 675 ml Milch 675 g Weizenmehl (550), gesiebt 15 g Backpulver Zutaten in dieser Reihenfolge in die Öl/Zuckermischung einarbeiten.
9 Eiweiße Prise Salz steif schlagen und sorgfältig unterheben.
Masse auf ein gefettetes und bemehltes Backblech aufstreichen. Bei 200 – 190°C ca. 35 – 40 Minuten backen. Nach dem Backen, den Kuchen abkühlen lassen und stürzen. Danach die Oberfläche des Kuchens mit einem Sirup beträufeln.
Rezeptur für den Sirup 125 g Zucker 25 g Honig 50 g Wasser 10 ml Zitronensaft Zuletzt den Kuchen mit gehackten Walnüssen bestreuen.(100g)