Intercontinental Marseille – Hotel Dieu 1 Place Daviel | 13002

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InterContinental Marseille – Hotel Dieu 1 Place Daviel | 13002 Marseille | France Go to www.intercontinental.com/meetings or click here to contact us INTRODUCtion SYMBOLE

Quel que soit l’envergure ou le thème de votre réunion, nous puisons dans notre savoir-faire culinaire considérable pour confectionner des déjeuners, Origines locales des pauses café et des dîners authentiques et sans prétention. Des recettes provinciales bien typiques qui s’inspirent du lieu de destination et sont composées à partir de quelques-uns des Ainsi, nos plats d’Origines Locales proposent des recettes provinciales bien ingrédients saisonniers les plus délicats de la région. typiques qui s’inspirent du lieu de destination et sont composées à partir de quelques-uns des ingrédients saisonniers les plus délicats de la région. Cuisine du monde Notre Cuisine du Monde, quant à elle, s’appuie sur notre savoir-faire mondial Des plats classiques et contemporains originaires des quatre coins et l’expérience de nos cuisiniers pour offrir toute une variété de plats de la planète et qui puisent dans notre savoir-faire mondial. classiques et contemporains originaires des quatre coins de la planète et préparés à l’authentique. Plat allégé Tous nos menus sont, autant que possible, élaborés à base d’ingrédients d’origine locale, qui mettent l’accent sur des produits frais et naturels. Végétarien Il vous suffit de cliquer sur le style de menu que vous souhaitez dans la barre de navigation ci-dessous pour obtenir les options disponibles, ou sinon notre équipe de chefs cuisiniers se fera un plaisir de travailler avec vous pour créer votre propre menu Insider qui garantira une expérience véritablement mémorable.

froid Sélection de beurres, sélection de confitures, miel Sélection de pains Sélection de viennoiseries (Croissants et pains au chocolat) Yaourts, salade de fruits frais Sélection de charcuteries Fromages blancs (0 et 20%) Sélection de céréales Compotes, fruits en sirop Salades

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CHAUD Tomates provençales Oeufs (brouillés ou durs) Champignons Pommes de terre (grenailles ou sautées) Saucisses de veau Bacon frit et chipolatas Crêpes ou pancakes Condiments

Café et décaféiné Chocolat, thé, infusions Lait entier et écremé Jus d’orange, jus de pamplemousse et eau minérale

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Entrées Oeuf en croûte de truffe d’été, royale et copeau d’asperges vertes Rouget en “escabèche”, crostinis iodés Terrine de foie gras et lieu fumé

Plats Filet de boeuf aux figues et anchois, pommes ondantesf Jarret de veau, sauce blanquette, premiers légumes de printemps Saint Pierre clouté au basilique, soupe au pistou

DESSERTS Sphère de chocolat, coeur de Dulcey Fine tarte de figues au poivre long, sorbet sangria Gazpacho de pêches blanches, petit-suisse maison verveine-citron

Café, thé, mignardises

Salés Samossa de brandade Cigare de boeuf épicé Burger de tarama et oignons rouges Légumes crus et toasts, sauce anchoïade Ciabatta au thon et guacamole Croque monsieur au jambon blanc Crostini de tapenade et fenouil

Sucrés Donuts, coulis de cassis Wrap sucré, marmelade de pruneaux au vin rouge Fruits frais préparés

Café, thé, mignardises

« Gyptis 1 » Finger Buffet | « Gyptis 2 » Finger Buffet « Gyptis 2 » Finger Buffet

Salés Milkshake de bouille-abaisse Tempura de fleurs de courgettes au basilic Nougat de chèvre au romarin et fruits du mendiant Millefeuilles de boeuf à la tapenade Escabèche de sardine à la coriandre Tchoutchouka Cônes de tapenade, anchoïade et mélet

Sucrés Petits donuts et chantilly vanille Soupe de fraises au citron vert et poivre long Croustillant de choco Dulcey

Café, thé, mignardises

« Gyptis 1 » Finger Buffet | « Gyptis 2 » Finger Buffet Menu cocktail « Marcel Vanco »

Les bouchées froides Tartare de quinoa, caviar d’hareng Soupe de poissons tremblotante, parfum de fenouil sauvage Crumble de saumon au gingembre et agrumes Ceviche de mulet dorin au basilic « Biscotte » de langues d’oursin et fleurs de tagète Financier de poutargue, beurre demi-sel de Camargue « Bulle » de Petit Salé, oignons au vinaigre de vin

Les bouchées chaudes Croquettes de tête de cochon Cromesquis de Brie à la truffe Velouté de parmesan et coriandre, gnocchis Rougets rafraîchis, polenta au lard Aïoli d’artichauts poivrade, gressins au romarin Milkshake de figatelli « Saucissette Marseillaise », ketchup Provençal Keuftés de boeuf épicé 1 de 2 ▶

sucrés Macarons à l’anis Navettes et canistrelli aux parfums divers (café, réglisse, fleur d’oranger et estragon) Choco-réglisse croustillant Fiadone Tarte aux citrons revisitée

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Entrées Aubergines roulées farcies de bruccio à la népita Raîto de rougets Gaspacho de petits pois, royale d’oignons doux et croustille de lard

Plats Fricassée de dorade et champignons sanguins, jus d’oseille « Blanquette » de veau au parmesan, artichauts et coriandre Aïoli de morue revisité

DESSERTS Blanc manger à l’orange sanguine, croquant aux agrumes Sablé aux framboises et crème de verveine Calisson d’oranges confites et amandes

Café, thé, mignardises

Menu dîner «Fernand Pouillon» | Menu diner « Marselha » Menu diner « Marselha »

Entrées Consommé de crevettes « Qwelhi » bio, parfum d’agrumes et de gingembre Milkshake à la truffe noire, écume de foie gras

PLATS Denti poché à l’infusion de cyprès de Provence, croquant d’épeautre Noix de Saint-Jacques, cerfeuil tubéreux rôti et jus terre-mer Agneau de Bernard Greffeuille, braisage de carottes des sables, olives de Nyons et oignons doux Noix de veau pané au gomasio, potimarron fumé-rôti

DESSERTS Tarte Tatin de fenouil, caramel de carottes-cumin, sorbet à l’anis Superposition de bananes caramélisées et chocolat Illanka, sorbet noix de coco

Café, thé, mignardises

Menu dîner «Fernand Pouillon» | Menu diner « Marselha » Vins blancs

Château de Beaupré Côteaux d’Aix Perrin Côtes du Rhône Domaine du Paternel AOC Cassis Château du Seuil Côteaux d’Aix W. Fèvre Petit Chablis

Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | open bar Vins rouges

Vieille Ferme Côtes du Ventoux Château de Beaupré Côteaux d’Aix Perrin Côtes du Rhône Domaine Richaud Côtes du Rhône Château du Seuil Côteaux d’Aix Domaine de la Brillane Côteaux d’Aix

Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | open bar Vins rosés

Château de Beaupré Côteaux d’Aix Alziprate Vin de Corse Château du Seuil Côteaux d’Aix Château Galoupet Côtes de Provence

Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | open bar OPEN BAR

Apéritifs Martini Rosso Campari Bitter Porto

Alcools Johnnie Walker Black Label Chivas Regal Pastis 51 Ricard Bombay Sapphire Havana Club Rum Cuervo Gold Tequila Vodka Belverdere

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Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | open bar OPEN BAR (SUITE)

VINS Vins Rouges Vins Blancs Vins Rosés Champagne Kir Kir Royal

Bières Bières françaises Bières étrangères

Soft drinks et jus de fruits Jus d’orange Tonic water Coca-Cola/Coca-Cola light Seven up Badoit Evian ◀ 2 de 2

Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | open bar INTRODUCtion key

Whatever the scale or theme of your meeting, we use our considerable culinary know-how to create authentic, unpretentious lunches, coffee breaks Local Origins and dinners. Signature dishes and provincial recipes that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest Our Local Origins dishes, for instance, offer signature and provincial recipes seasonal ingredients of the area. that are inspired by the destination, including dishes that showcase some of the finest seasonal ingredients of the area. World Kitchen Whereas our World Kitchen recipes leverage our global know-how by drawing Authentically prepared classic and contemporary dishes from on the experience of our chefs to offer a collection of authentically prepared around the world that leverage our global know-how. classic and contemporary dishes from around the world.

For all of our menus, we source ingredients locally where possible, with the Light emphasis on fresh and natural produce. Vegetarian Simply click on the style of menu you require from the bottom navigation bar to view the options available, alternatively our team of Chefs would be pleased to work with you to create your very own Insider menu to ensure a truly memorable experience.

COLD Butter selection, assortment of jams, honey Selection of bread Selection of breakfast pastries Yoghurt, fresh fruit salad Selection of cold, cured meats Cream cheese (0% or 20% fat) Choice of breakfast cereals Fruit compotes, fruit in syrup Salads

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hot Provençal tomatoes Eggs (scrambled or hard-boiled) Mushrooms Potatoes (bite-sized or sautéed) Veal sausage Fried bacon, chipolata Crepes or pancakes Condiments

Coffee and decaffeinated coffee Hot chocolate, selection of teas Whole and skimmed milk Orange juice, grapefruit juice and mineral water

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STT AR ERS Summer truffle crusted egg, green asparagus royale with asparagus flakes Red mullet escabèche, iodized crostini Terrine of foie gras and smoked pollack

MAINS Beef fillet with figs and anchovies, melt-in-the-mouth potatoes Knuckle of veal, blanquette sauce, fresh spring vegetables John Dory studded with basil pistou soup

DESSERTS Chocolat sphere, Dulcey blond chocolate Very thin pastry fig tart with long pepper, sangria sorbet White peach gazpacho, homemade lemon verbena petit suisse

Tea, coffee, sweetmeats

SAVOURY Brandade samosa Spicy beef cigare Tarama and red onion burger Crunchy vegetables, anchoiade sauce Tuna and guacamole ciabatta Croque Monsieur with cooked ham Fennel and tapenade crostini

sweet Donuts, blackcurrent sauce Sweet wrap filled wine-stewed prune marmelade Selection of ready to eat fresh fruits

Tea, coffee, sweetmeats

LUNCH FINGER BUFFET MENU 1 | LUNCH FINGER BUFFET MENU 2 LUNCH FINGER BUFFET MENU 2

SAVOURY « Irreverent » Bouillabaisse milkshake Tempura courgette flower with basil Goat’s cheese and basil nougat and dried fruit Beef tapenade millefeuille Sardine escabeche with coriander Moroccan roasted pepper and tomato salad Tapenade cones, fennel anchoïade with melet condiment

SWEET Mini donuts with vanilla chantilly Strawberry soup with lime and long pepper Dulcey blond chocolate crisp

Tea, coffee, sweetmeats

LUNCH FINGER BUFFET MENU 1 | LUNCH FINGER BUFFET MENU 2 COCKTAILS

COLD Tartare of quinoa, herring caviar Fish soup, wild fennel Salmon crumble with ginger and citrus fruit Golden grey mullet ceviche in basil Sea-urchin tongues and Mexican marigold «melba toast» Bottarga cake, camargue sea-salt butter Petit Salé (cured porc belly) « bubble », onions in wine vinegar

HOT Pig’s head croquettes Kromeskie of truffled Brie cheese Cream of coriander and parmesan, gnocchi dumplings Chilled mullet, bacon-studded polenta Poivrade artichoke aioli and rosemary grissini Figatelli Corsican sausage milkshake Traditional “Marseillaise” sausage, Provençal ketchup Spicy beef koftas 1 of 2 ▶

SWEET Anise macaroons Coffee, licorice, orange flower water or tarragon navette biscuits Chocolate and liquorice crunch Fiadone Corsican cheesecake Lemon tart-revisited

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STT AR ERS Rolled aubergines stuffed with bruccio cheese and calamint Mullet in raîto Petit pois gaspacho, mild onion and bacon crisp royale

MAINS Sea bream fricassee with blood mushrooms and sorrel gravy Veal blanquette in parmesan, artichokes with coriander Cod aïoli-revisited

DESSERTS Blood orange blancmange, citrus crunch Raspberry shortcake and verbena cream Confit orange and almond calissons

Tea, coffee, sweetmeats

DINNER menu 1 | DINNER menu 2 DINNER menu 2

STT AR ERS Organic black « Qwelhi » prawns flavoured with citrus fruit and ginger Black truffle milkshake, foie gras foam

MAINS Dentex poached in Provence cypress tea, spelt crunch Sea scallops, root chervil with land and sea gravy Top-chef quality Aveyron lamb, braised sand grown carrots, Nyons olives and mild onions Breaded veal chop with gomasio sesame salt, roast smoked winter squash

DESSERTS Fennel Tatin tart, caramelized cumin-roasted carrots Caramelized banana and Illanka chocolate layer, coconut sorbet

Tea, coffee, sweetmeats

DINNER menu 1 | DINNER menu 2 white wine

Château de Beaupré Côteaux d’Aix Perrin Côtes du Rhône Domaine du Paternel AOC Cassis Château du Seuil Côteaux d’Aix W. Fèvre Petit Chablis

Château de Beaupré Côteaux d’Aix Alziprate Vin de Corse Château du Seuil Côteaux d’Aix Château Galoupet Côtes de Provence

APERITIFS Martini Rosso Campari Bitter Porto

SPIRITS Johnnie Walker Black Label Chivas Regal Pastis 51 Ricard Bombay Sapphire Havana Club Rum Cuervo Gold Tequila Vodka Belverdere

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WINES Red wine White wine Rose wine Champagne Kir Kir Royal

BEERS French beers Foreign beers

SOFT DRINKS AND JUICE Orange juice Tonic water Coca-Cola/Coca-Cola light Seven up Badoit Evian ◀ 2 of 2