Vysoká Škola Hotelová V Praze 8, Spol. S R.O

VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R.O.

Lucie Doležalová

Profesní sdružení a soutěže v gastronomii

Bakalářská práce

2016

Profesní sdružení a soutěže v gastronomii

Bakalářská práce

Lucie Doležalová

Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r.o.

katedra hotelnictví

Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání bakalářské práce: 2016-04-21 Email: [email protected]

Praha 2016

Bachelor´s Dissertation

Professional associations and competition in gastronomy

Lucie Doležalová

The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd.

Department of Hospitality

Major: Hotel Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: 2016-04-21 Email: [email protected]

Prague 2016

Prohlašuji,

ţe jsem bakalářskou práci na téma Profesní sdruţení a soutěţe v gastronomii zpracovala samostatně a veškerou pouţitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem pouţila, uvádím v seznamu pouţitých zdrojů, a ţe svázaná a elektronická podoba práce je shodná.

V souladu s § 47b zákona č.552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o.

V Praze dne 21.4. 2016 …………………………………. Lucie Doleţalová

Děkuji všem, kteří mi při zpracování práce pomáhali, především vedoucí své bakalářské práce Ing. Blance Zimákové za odbornou pomoc, konzultace, cenné připomínky a čas, který mi věnovala při zpracování mého tématu.

Abstrakt

DOLEŢALOVÁ, Lucie. Profesní sdruţení a soutěţe v gastronomii [Bakalářská práce] Vysoká škola hotelová. Praha : 2016. Celkový počet stran: 76

Bakalářská práce se zaměřuje na profesní sdruţení a soutěţe v gastronomii. Cílem práce je zmapovat a zanalyzovat činnost vybraných sdruţení v České republice se zaměřením na pořádání soutěţí. V práci vyuţívám z velké části metodu kompilace, tedy shromaţďování informací z různých zdrojů. V teoretické části zpracovávám témata, která vycházejí z vlastního zaměření práce. Analytická část analyzuje veškeré aktivity vybraných sedmi profesních sdruţení a také detailně popisuje vybrané soutěţe, které pořádají některé z těchto asociací. V návrhové části jsou uvedeny návrhy na zlepšení současné situace. Konkrétně zde pojednávám o moţnostech sníţení počtu juniorských soutěţí a o větším zaměření na propagaci soutěţí.

Klíčová slova: Asociace, gastronomie, projekt, kategorie, soutěţ, soutěţící

Abstract

DOLEŢALOVÁ, Lucie. Professional associations and competition in gastronomy [Bachelor´s Dissertation] The Institute of Hospitality Management. Prague : 2016. p. 76

Bachelor´s Dissertation is focused on professional associations and competitions in gastronomy. The aim of the dissertation is to chart and analyze activities of selected associations in the Czech Republic with specialization to organize competitions. In the dissertation there is largely used a method of compilation that means to gather information from various sources. In theoretical part there are composed topics, which come from own focus of this dissertation. Analytical part analyzes all activities of selected seven professional associations. It describes selected competitions in details as well. In the final part are mention proposals to improve the current situation. Specific proposals which are mentioned are reduction number of competitions and they are more concentrated on promotion.

Keywords: category, gastronomy, competition, competitor, professional association, project

OBSAH

ÚVOD ...... 11 1 TEORETICKO - METODOLOGICKÁ ČÁST ...... 13 1.1 Gastronomie ...... 13 1.2 Vývoj gastronomie ...... 14 1.3 Gastronomické a stravovací sluţby ...... 15 1.3 Vývoj profesních sdruţení v České republice ...... 17 1.4 Profesní sdruţení v České republice ...... 18 1.5 Profesní sdruţení v zahraničí ...... 19 1.6 Gastronomické soutěţe ...... 22 2 ANALYTICKÁ ČÁST ...... 25 2.1 Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR) ...... 25 2.1.1 Projekty a soutěţe AHR ČR ...... 28 2.2 Sdruţení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích sluţbách v ČR (UNIHOST) ...... 29 2.2.1 Projekty a soutěţe UNIHOSTu ...... 30 2.3 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR) ...... 33 2.3.1 Projekty a soutěţe AKC ČR ...... 36 2.4 Asociace číšníků České republiky (AČ ČR) ...... 46 2.4.1 Projekty a soutěţe AČ ČR ...... 47 2.5 Asociace Sommelierů České republiky (AS ČR) ...... 49 2.5.1 Projekty a soutěţe AS ČR ...... 51 2.6. Česká barmanská asociace (CBA) ...... 53 2.6.1 Projekty a soutěţe CBA ...... 56 2.7 Asociace společného stravování (ASPOS) ...... 62 2.7.1 Projekty a soutěţe ASPOS ...... 63 3 NÁVRHOVÁ ČÁST ...... 66 ZÁVĚR ...... 70 LITERATURA ...... 72

SEZNAM TABULEK

Tabulka 1 Počet členů AHR ČR v jednotlivých krajích v roce 2013 Tabulka 2 Počet členů AHR ČR v jednotlivých krajích v roce 2016 Tabulka 3 Ceník členství v AKC ČR Tabulka 4 Přehled počtu soutěţících na Gastro Junior Brno – Bidvest Cup v letech 2012 aţ 2016 Tabulka 5 Soutěţní kategorie pro 21. ročník Gastro Hradec – Vitana Cup 2016 Tabulka 6 Počet členů AČ ČR v jednotlivých regionálních pobočkách v roce 2016 Tabulka 7 Výše členských přípěvků AČ ČR Tabulka 8 Ceník členství v AS ČR Tabulka 9 Počet členů v jednotlivých odborných sekcích CBA v roce 2016 Tabulka 10 Počet členů v jednotlivých odborných sekcích CBA v roce 2016, včetně členů, kteří jsou ve více sekcích najednou Tabulka 11 Přehled titulů udílených CBA od roku 2007 do roku 2016 Tabulka 12 Přehled soutěţí, které se započítávají do soutěţe o „Barmana roku“ a dalších titulů udělovaných CBA Tabulka 13 Přehled ocenění udílených v rámci soutěţe Grand Prix CBA – The Best Bartenders

SEZNAM ZKRATEK

AČ ČR Asociace číšníků České republiky AHR ČR Asociace hotelů a restaurací České republiky AHGZ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (Všeobecný zpravodaj o hotelnictví a gastronomii) AKC ČR Asociace kuchařů a cukrářů České republiky AS ČR Asociace Sommelierů A.S.I. The Association de la Sommellerie Internationale (Mezinárodní asociace sommelierů) ASPOS Asociace společného stravování ASSR Asociácia somelierov Slovenskej republiky BHA Bratislava Hotels Association CBA Česká barmanská asociace CC Club Competition DEHOGA Deutscher Hotel und Gaststättenverband (Německá asociace hotelů a restaurací) DPH Daň z přidané hodnoty EK CBA Emeritní klub CBA EU Evropská unie HO.RE.KA ČR Sdruţení podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu České republiky HOTREC Konfederace národních asociací hotelů, restaurací, kaváren a obdobných zařízení v Evropě IBA International Bartenders Association (Mezinárodní barmanská asociace) IGHP Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego (Hospodářská komora polského hotelnictví) IHA Hotelverband Deutschland (Německá hotelová asociace) JBC Junior Beer Competition JCC Junior Cocktail Competition JFC Junior Flair Competition JMK Junior Mistr kávy JSC CBA Junior Šejkr klub CBA

MSK Moravskoslezský kraj NFHR ČR Národní federace hotelů a restaurací České republiky OSSKiC Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (Národní asociace kuchařů a cukrářů) PCC Professional Cocktail Competition PFC Professional Flair Competition PIT Polska Izba Turystyki (Polská komora cestovního ruchu) PMK Profi Mistr kávy SACKA Slovenskou asociáciu cestovných kancelárií a cestovných agentúr SACR Slovenská agentúra pre cestovný ruch SZKC Slovenský zväz kuchárov a cukrárov UNIHOST Sdruţení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích sluţbách v ČR UNIPAS Union der Pächter von Autobahn-Service-Betrieben (Svaz nájemníků dálnic – sluţeb a provozoven) WACS World Association of Chefs' Societies (Světové federace kuchařských sdruţení) WCC World Coctail Competition WKO Wirtschaftskammer Österreich (Rakouská hospodářská komora) ZCR SR Zväz cestovného ruchu Slovenskej republiky ZHRSR Zväz hotelov a reštauracií Slovenskej republiky z.s. Zapsaný spolek

ÚVOD

Pro svou bakalářskou práci jsem si zvolila téma „Profesní sdruţení a soutěţe v gastronomii“. O gastronomii a obdobná témata jsem se zajímala jiţ od dětství, a proto jsem se rozhodla zpracovat toto zaměření i v mé práci.

Gastronomie a s ní související aspekty jsou fenoménem dnešní doby. Těší se čím dál větší oblibě jak u laické, tak odborné veřejnosti. Lidé se stále více zajímají o to, jak se stravují, zjišťují si kvalitu potravin, věnují i větší pozornost původu kupovaných potravin. Chtějí také poznávat i jiné kultury vaření, a proto se pojem gastroturismus stává velice populární nejen u nás, ale i v zahraničí. Velkým trendem jsou u nás také různé Food festivaly a školy vaření. Je proto třeba dbát na zvyšování profesní úrovně specialistů působících v oboru, usilovat o správnou výchovu budoucích expertů a o podporu zájmu mladých lidí o gastronomii. I proto existují různá profesní sdruţení, která svou aktivní činností napomáhají členům v mnoha různých oblastech: od propagace aţ po lobbing při schvalování nových zákonů. Dále se také věnují rozvoji daných odvětví, pořádání různých soutěţí na podporu mladých talentů a mnoha dalším činnostem.

Hlavním cílem mé bakalářské práce na téma „Profesní sdruţení a soutěţe v gastronomii“ je zmapovat a zanalyzovat činnost vybraných sedmi profesních sdruţení na našem území se zaměřením na organizování různých soutěţí v tomto oboru. Byla stanovena následující hypotéza: „Každé profesní sdružení, které je předmětem šetření této bakalářské práce, se zabývá organizováním vlastní soutěže v gastronomii.“

Moje práce je rozdělena do tří provázaných částí – teoreticko - metodologické, analytické a návrhové. V teoreticko - metodologické části jsem se soustředila na objasnění pojmů souvisejících se zadaným tématem, jakými jsou: gastronomie, gastronomické sluţby, stravovací sluţby, profesní sdruţení u nás a jejich porovnání se zahraničím, gastronomické soutěţe a jejich organizace. Analytická část se zabývá obecnými informacemi o zaloţení a historii, cíli, projekty, formy komunikace s členskou základnou u vybraných sdruţení a především, zda se zabývají pořádáním vlastních gastronomických soutěţí. Konkrétně jsem se v mé práci zaměřila na následující organizace: Asociaci hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR), Sdruţení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích sluţbách v ČR (UNIHOST), Asociaci kuchařů a cukrářů (AKC ČR), Asociaci číšníků (AČ ČR), Asociaci Sommelierů (AS ČR), Českou barmanskou asociaci (CBA) a Asociaci

společného stravování (ASPOS). V návrhové části jsem vypracovala doporučení pro zlepšení současné situace. V závěru bakalářské práce jsou vyhodnoceny zjištěné informace.

Pro zpracování teoereticko – metodologické části jsem zvolila metodu rešerše odborné literatury a dalších zdrojů. V analytické části je z velké části pouţita metoda kompilace, tedy shromaţďování informací z různých zdrojů (kniţní publikace, internetové zdroje, návštěva výstavy, tiskové zprávy a další), a také analýza získaných informací. Analyzované informace jsem čerpala převáţně z internetových stránek jednotlivých sdruţení. Další rozšiřující informace mi poskytli zástupci jednotlivých sdruţení či soutěţí, které jsem elektrofonicky oslovila a poţádala o doplnění či ověření zjištěných informací. Ve většině případů mi bylo vyhověno.

1 TEORETICKO - METODOLOGICKÁ ČÁST

V této části je uveden teoretický základ k dané problematice – definování bodů gastronomie, gastronomické sluţby, společné stravování, vývoj profesních sdruţení, profesní sdruţení v České republice a zahraničí a gastronomické soutěţe.

1.1 Gastronomie

Původ tohoto dnes tak známého slova je jiţ ve starověkém Řecku, kde tento výraz vznikl spojením slov „gaster“ – ţaludek a „nomos“ – mrav, zvyk.

Samotný pojem gastronomie je však definován mnoha různými definicemi od více či méně známých autorů. Jednou z prvních byla definice z roku 1825 od významného guru labuţníka A. Brillat – Savarina: „ … gastronomie je věda, jež se zaobírá rozumovou znalostí všeho, co se týká výživy člověka.“ (1994, s. 46-47).

P. Burešová a kol. ve své publikaci (2014, s. 39) uvádějí definici: „Gastronomie je věda, která se zaobírá souvislostmi, jež ovlivňují stravování lidstva, a to od výběru surovin na přípravu pokrmů a nápojů až po jejich konzumaci.“

Jiné definice nalezneme i v dalších publikacích např.: „Výkladový slovník cestovního ruchu definuje gastronomii jako vědu (a umění) zabývající se jídlem a nápoji, jejich přípravou, stolováním, úpravou pokrmů a jejich podáváním, stravovacími zvyklostmi a způsobem konzumace pokrmů a nápojů, poznatky o hodnotě a způsobech využití potravy a o správné výživě“. (Zimáková, 2011, s. 13)

Gastronomie jsou různé stravovací návyky, které se odvíjejí od různých kulturních zvyklostí, proto nelze říci, ţe by byla nějaká gastronomie dobrá nebo špatná. Jejím základem je výběr rozmanitých, ale zároveň kvalitních surovin, které jsou následně zpracovány různými způsoby přípravy. V dnešní době se hodně dbá na výţivovou hodnotu připravovaných pokrmů. Dalším důleţitým bodem je zaměření na kulturu stolování včetně inventáře, snoubení nápojů s pokrmy, pocit bezpečí atd.

1.2 Vývoj gastronomie

O gastronomii můţeme s jistotou tvrdit, ţe je stará, jako lidstvo samo. Kaţdý člověk v kaţdé době má potřebu se nasytit. Pouze způsoby, jakými se populace stravuje, se s postupným vývojem v čase mění. „Abychom pochopili současné a budoucí potřeby gastronomie, je nutno nahlédnout do historie.“ (Burešová; Zimáková, 2010, s. 7)

Vývoj začíná jiţ v pravěku. Prvním významným krokem byla schopnost člověka rozdělat oheň. Lidé v pravěku vyuţívali oheň k přípravě masa a zároveň se u něho shromáţdila celá rodina, aby se společně nasytila. Tím dali prvotní základ pro společné hodování. Strava pračlověka se však převáţně skládala z různých bobulí, semínek, klíčků a kořínků. (http://www.varenijeumeni.cz/gastronomie/historie-gastronomie/,2016-02-02)

Ve starověku se gastronomie rozvíjela především v období antiky. V době antického Řecka a Říma se začaly vyuţívat různé dováţené suroviny, např. cukrová třtina, exotické koření, drůbeţ, ryby, třešně atd. (Burešová, 2010, s. 7). Zároveň se pořádala tzv. sympozia, coţ byly velké hostiny, během kterých se vedly filozofické rozhovory. Asijská gastronomie se rozvíjela od 5. století př.n.l. a pomohla vyzdvihnout antickou kuchyni na vyšší úroveň. Soudobá šlechta kladla vyšší nároky na kvalitu pokrmů a nápojů i jejich mnoţství. Kolem roku 120 n.l. proto vznikla v Římě Akademie kulinářského umění provozovaná římskými šéfkuchaři. Rozvoji pohostinství také velmi napomáhal rozvoj obchodu a obchodních cest. (Burešová a kol., 2014, s. 21)

Ve středověku byla gastronomie pod silným vlivem křesťanství. Na evropském kontinentu se pozvolna tvořily tři nejvyuţívanější okruhy surovin. Byly jimi ryby, ovoce a zelenina, vepřové maso a vzácnější zvěřina. I z náboţenských důvodů vznikaly konzervační techniky typu: uzení, nasolování či ukládání do tuku. Celková pestrost stravy závisela na místě původu i společenském postavení. Lidé ve středověku trpěli trvalým strachem z nedostatku jídla, který byl obvykle spojen např. s morovou epidemií. Na druhou stranu na šlechtických sídlech mělo stolování poměrně vysokou úroveň. Napomáhalo tomu pořádání velkolepých hostin, např. při návštěvě panovníka. (Holub, 2004, s. 81-92)

Počátek novověku je spojen s objevem Ameriky K. Kolumbem v roce 1492. Tento objev obohatil evropský jídelníček o mnoho doposud neznámých potravin, jakými byly, např. rajčata, batáty, dýně, brambory, chilli, kukuřice a další. (Burešová; Zimáková, 2010, s. 8).

V Evropě se rozvíjela gastronomie díky klášterům, jejichţ kuchyně byly velké a profesionální. Vznikalo zde první klášterní víno. Koncem 16. století se do obliby dostává podávání kávy a čaje. Velký vliv má také cestování a různorodost strávníků. Proto přišly změny v obsluze a vznikly dva základní způsoby: á la carte a table ď hȏte. (Burešová a kol., 2014, s. 22-23)

Základ evropské gastronomie tvoří z velké části italská kuchyně. Důleţitým bodem byla svatba Kateřiny Medicijské, která se v roce 1533 vdala za dědice francouzského trůnu Jindřicha II. Kateřina si na svatbu přivezla své kuchaře z Florentiny, kteří posléze naučili francouzské kuchaře pracovat s lahůdkami, jakými jsou lanýţe či artyčoky, dále také připravovat sorbety, různé omáčky a zavařeniny. Francie si také převzala některé prvky italské kultury stolování. Velkým jménem francouzské gastronomie je Marie Antoine Carȇme, který zavedl do kuchyně hygienu, řešil organizaci práce a vyzdvihl povolání kuchaře. Dále pak Auguste Escoffier, šéfkuchař hotelu Ritz v Paříţi a César Ritz, který propojil gastronomii s hotelovým podnikáním. Francouzská gastronomie je dodnes velice uznávaným pojmem. (Burešová; Zimáková, 2010, s. 8-9)

1.3 Gastronomické a stravovací služby

Gastronomické služby

„Gastronomické služby jsou souborem a kombinací hmatatelného výrobku (jídla a pití) a nehmatatelné služby (servis), které se pohybují podle rozsahu a kvality služeb v různých poměrech. Nelze je skladovat, připravují se, nabízejí, poskytují a spotřebovávají zpravidla současně na jednom místě. V některých případech se příprava, nabídka a spotřeba místně a časově krýt nemusí (např. catering1).“ (Zimáková, 2011, s. 13)

V dnešní době jsou gastronomické sluţby čím dál více vyhledávané díky nárůstu fondu volného času, zvýšení ţivotní úrovně obyvatel, zkvalitnění těchto sluţeb atd. Gastronomické sluţby dávají moţnost poznat jednotlivé speciality, gastronomické produkty a kulturní zvyklosti účastníkům cestovního ruchu. Regionální a národní gastronomie bývá povaţována za součást kulturního dědictví dané země.

1 Catering lze definovat jako specifickou sluţbu, kde firma zajišťuje občerstvení, nápoje, vybavení či kulturní program, v místě a čase, které určí klient.

Svůj částečný význam mají také v oblasti české národní ekonomiky. Sluţby v hotelnictví a gastronomii u nás tvoří pouze 2 % hrubého domácího produktu. V ČR převaţují v této oblasti mikropodniky – podniky, které zaměstnávají méně neţ 10 osob.

Stravovací služby

„Stravovací služby zabezpečují uspokojování základních potřeb výživy účastníků cestovního ruchu, ale i doplňkových služeb stravování, zábavného programu apod.“ (Jakubíková, 2009, s. 27)

Samotné stravování rozdělujeme na dvě základní formy – individuální a společné.

První formou je individuální stravování. V této formě se veškeré činnosti, které jsou spojené s přípravou pokrmů, odehrávají v domácnosti. Následná spotřeba se také odehrává na stejném místě, jako výroba, tedy v domácnosti.

Druhou formou je společné stravování. Tato forma se naopak odehrává mimo domácnost v zařízeních, které jsou pro tyto účely přímo určeny. Tato zařízení jsou zpravidla místně i časově spojena s výrobou pokrmů, jejich prodejem a spotřebou - poskytují tedy stravovací sluţby. Význam společného stravování je např. v propagaci regionální gastronomie, která je důleţitou součástí našeho kulturního dědictví a také patří k předpokladům cestovního ruchu. Dále šetří čas a tím zvyšuje ţivotní úroveň obyvatelstva a také zajišťuje rozvoj řady dalších odvětví (biofarmy apod.) (Zimáková, 2011, s.14)

Společné stravování dělíme na dvě základní skupiny:

- Veřejné – restaurační stravování (dříve otevřené) - Institucionální – účelové, systémové (dříve uzavřené)

Společné stravování plní dvě funkce:

- Základní stravování – zajištění kompletního a především kvalitního celodenního stravování (snídaně, obědy, večeře) v zařízeních typu restaurace, jídelny apod.

- Doplňkové stravování – poskytuje doplňkový sortiment mimo základní stravování, který nalezneme např. v bistrech, bufetech, prodejních automatech atd.

Sluţby ve společném stravování jsou zajišťovány několika různými formami: restaurační stravování – nejrozšířenější a historicky nejstarší forma, kde zákazníci platí veškeré 16

náklady v plné výši. Součástí ceny je i zisk podnikatele. Tato forma bývá často spojována nejen s potřebou se nasytit, ale i s funkcí společensko-zábavní nebo také ubytovací a můţe ji vyuţívat kdokoli. Firemní stravování – představuje základní i doplňkové stravování, které zajišťují firmy svým zaměstnancům během pracovní doby. Úhradu zde platí z části zaměstnanec a z části daný podnik. Tuto formu nemůţe tedy vyuţívat kdokoli, pokud nemá firma volné kapacity a nenabízí moţnost stravování i cizím strávníkům. Vyuţívají se zde ve větším mnoţství suroviny, které pomáhají zlepšit výkonnost zaměstnanců, sniţují jejich nemocnost atd. Školní stravování – zajišťuje stravování v jídelnách mateřských škol, základních škol, středních škol a vysokoškolských menzách. Tato forma je určena pouze pro děti, ţáky, studenty a veškeré zaměstnance těchto zařízení. Strávníci zde také platí pouze část celkové ceny pokrmů. Velmi důleţitá je výţivová hodnota podávaných pokrmů, která musí splňovat přísná kritéria výţivových potřeb především u malých dětí. Školní jídelny mají velký vliv na vytváření správných stravovacích návyků, ale u většiny lidí zanechaly zejména v minulosti spíše negativní vzpomínky. Ústavní stravování – zahrnuje stravování v lázních, které je rovněţ součástí léčebného procesu a je individuálně upraveno dle diagnózy pacienta. Stravování v nemocnicích přihlíţí na stanovenou diagnózu pacienta, vyuţívá kvalitní suroviny a řídí se přísnými hygienickými předpisy. Je také specifické širokým okruhem strávníků – aţ několik tisíc denně. Stravování v domovech pro seniory musí být uzpůsobeno výţivovým potřebám této věkové skupiny. (Smetana; Krátká, 2009, s. 15-16)

1.3 Vývoj profesních sdružení v České republice

Historie profesního sdruţování řemeslníků v Evropě začíná v 11. a 12. století. V tehdy vznikajících městech se usazovali převáţně řemeslnící, kteří se následně začali sdruţovat do tzv. cechů. V Čechách se více pouţíval výraz pořádky. Tyto pořádky slouţily hlavně k udrţování řemesla v pořádku, dohlíţely na kvalitu výroby, sdílely zkušenosti a také mohly lépe prosazovat své zájmy vůči státní moci. Řemeslníci se pravidelně scházeli a na schůzích vybírali do cechovních pokladen poplatky i případné pokuty. Vybraná částka slouţila k vyplácení sociálních dávek v nouzi, později i ke stavbě chudobinců a celkové podpoře sociálně slabších. Kaţdý cech – pořádek měl několik předmětů, které patřily k jeho činnosti, například: korouhve2, pohřební štíty, ferul3. Svůj cech ve středověku

2 Korouhve byly pestrobarevné vlajky s motivy daného cechu, které řemeslnící nosili na různé průvody. 3 Ferul bylo ţezlo, které míval cechmistr, značilo jeho funkci a také slouţilo k vyplácení učňů. 17

měli například zedníci, pekaři, tesaři, hrnčíři, krejčí, kupci a obchodníci, klempíři, tkalci, kováři, ševci a další.

Cechy v oblasti gastronomie patřily v minulosti k těm nejbohatším, především díky svým výnosným řemeslům. V Praze měli významné postavení řezníci, nejen zásluhou svých výrobků, ale i politickou angaţovaností. Silné postavení měli i pekaři, od kterých se později oddělují specialisté na výrobu sladkého pečiva a perníků - perníkáři. Svůj cech měli také mlynáři, rybáři nebo vinaři. V oblasti výroby piva existovalo několik cechů – cech sladovníků, kteří vyráběli pivo, cech sládků, kteří pivo vařili a cech majitelů domů, ve kterých celý proces výroby piva probíhal. Kaţdý pivovar měl svého šenkýře nebo výčepního. Toto řemeslo bylo přísně hlídáno a jakékoli šizení tvrdě pokutováno. Svůj vlastní cech si šenkýři zaloţili v roce 1357.

Cechy byly oficiálně zrušeny v roce 1859. Na našem území začaly poté vznikat spolky. Fungování těchto spolků upravovaly různé zákony. V roce 1951 se spolky změnily na organizace a řada spolků musela svou činnost ukončit nebo změnit svou formu.

1.4 Profesní sdružení v České republice

Profesní sdruţení je nezávislé, zpravidla neziskové, sdruţení příslušníků - fyzických nebo právnických osob – nějaké profese, které má za cíl sledovat a zastupovat společné profesní, kulturní a ekonomické zájmy dané profese.

Na našem území působí mnoho zájmových a profesních oborových organizací, sdruţení a asociací v různých oblastech, např. ve sportu, zdravotnictví, realitním trhu atd. Gastronomie a hotelnictví jsou v dnešní době velice rozšířené a počet podnikatelů v tomto odvětví neustále roste. Proto vzniklo několik profesních sdruţení, které hájí zájmy svých členů, lobují při tvorbě legislativních norem a snaţí se vytvořit vhodné prostředí pro všechny podnikatele v oblasti ubytování a pohostinství. Členství v profesních sdruţeních je u nás dobrovolné, a proto zůstává v porovnání s okolními zeměmi na nízké úrovni. (Zimáková, 2011, s. 32)

Mezi profesní sdruţení u nás patří např. Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR), Sdruţení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích sluţbách v ČR (UNIHOST), Asociace kuchařů a cukrářů (AKC ČR), Česká barmanská asociace

(CBA) a další. Podrobněji se konkrétním profesním sdruţením věnuji v analytické části mé bakalářské práce.

1.5 Profesní sdružení v zahraničí

V této části práce se věnuji mapování profesních sdruţení v zemích, které přímo sousedí s Českou republikou, tedy v Německu, Rakousku, Slovensku a Polsku. Následně shrnuji a porovnávám zjištěné informace se zmapovanými zeměmi navzájem a s Českou republikou.

Německo

V Německu působí Deutscher Hotel und Gaststättenverband DEHOGA (Německá asociace hotelů a restaurací). DEHOGA je rozdělena do 17 regionálních sdruţení a do 2 profesních sdruţení - Hotelverband Deutschland (Mezinárodní hotelová asociace IHA) a Union der Pächter von Autobahn-Service-Betrieben (Svaz nájemníků dálnic – sluţeb a provozoven UNIPAS ). Dále představuje 5 specializovaných útvarů zaměřených na gastronomický systém, gastronomické společenství, diskotéky, gastronomie na nádraţích a catering. Členství v této asociaci je dobrovolné a za úplatu, její sídlo se nachází v Berlíně. Svým 70 000 členům poskytuje právní poradenství, vzdělávání v oboru, výměnu zkušeností, rámcové smlouvy, které šetří náklady např. na energii. Zároveň lobují za lepší podmínky pro podnikání v hotelnictví a gastronomii na území Německa – jejich úspěchem bylo např. sníţení DPH u ubytovacích sluţeb a také usilují o ochranu ţivotního prostředí. (http://www.dehoga-bundesverband.de/, 2016-02-08)

Asociace DEHOGA také vydává magazín Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ). Tento německý týdeník informuje o veškerém dění v gastronomii a hotelnictví. Je také členem Hotelstars Union, která nabízí přes 9000 certifikovaných zařízení v této zemi. Kritéria klasifikace stanovila právě tato asociace a samotný proces certifikace se opakuje kaţdé 3 roky. (http://www.hotelsterne.de/start.html, 2016-02-08)

Rakousko

Na území Rakouska působila Austrian Professional Hotel Association, která dnes spadá pod Wirtschaftskammer Österreich (WKO) Der Fachverbant Hotellerie (Profesní sdruţení hoteliérů rakouské hospodářské komory). WKO sídlí ve Vídni a zároveň je rozděleno do 10 krajských sdruţení. Členství není povinné a je zpoplatněno členskými příspěvky.

Hlavním cílem je zastupování 17 000 členských ubytovacích zařízení a posílení jejich konkurenceschopnosti – prosazování na národní i mezinárodní úrovni. Dále také poskytuje servisní podporu pro členskou síť, informuje o aktuálních právních předpisech, nejnovějších trendech, faktech z oblasti průmyslu či ekonomiky atd. (https://www.wko.at/Content.Node/Branchen/oe/Hotellerie/Wir-ueber- uns/Der_Fachverbrand_Hotellerie_stellt_sich_vor.html,2016-02-08)

Pod rakouskou hospodářskou komoru spadá také Austrian Professional Restaurant Association. Dnes WKO - Fachverband Gastronomie se věnuje podpoře podnikatelů v gastronomii a informuje o veškerých novinkách v tomto odvětví. (https://www.wko.at/Content.Node/branchen/oe/Gastronomie/Startseite_- _Gastronomie__Fachverband.html, 2016-02-08)

Zároveň je členem Hotelstars Union, která se stará o dobrovolnou klasifikaci ubytovacích zařízení. Rozlišuje ubytovací zařízení dvojího typu, kde rozdíl spočívá v poskytování stravovacích sluţeb. Hodnotící kritéria vycházejí z rozsáhlých průzkumů trhu a jsou zaměřena na hledisko hosta. Hotelstars Union nabízí exklusivní členský klub Sterneclub, který nabízí různé výhody svým členům např. poskytnutí Book Asissts Austria a další. (https://www.wko.at/Content.Node/hotelsterne/Startseite_-_Hotelsterne.html, 2016-02-08)

Slovenská republika Na Slovensku působí mnoho různých asociací v mnoha různých oblastech. V oblasti cestovního ruchu je nejvýznamnější Slovenská agentúra pre cestovný ruch (SACR), která se stará o veškerou propagaci Slovenska jako turistické destinace. Tato marketingová činnost je důleţitá jak pro domácí cestovní ruch, tak pro zahraniční. Dále zmíním Zväz cestovného ruchu Slovenskej republiky (ZCR SR) a Slovenskou asociáciu cestovných kancelárií a cestovných agentúr (SACKA). (http://www.sacr.sk/sacr/o-nas/o-nas/, 2016-02- 12)

V oblasti hotelnictví působí Zväz hotelov a reštauracií Slovenskej republiky (ZHRSR). Toto dobrovolné, nepolitické a zájmové sdruţení má 270 řádných členů a 31 přidruţených členů. Zaměřuje se na obhajování zájmů svých členů vůči orgánům státní správy a jiných organizací, zvyšování jejich profesionální prestiţe, poskytování odborné vzdělávání, organizování jarní a podzimní konference a také soutěţe „Hotelier roka“. Členství je

zpoplatněno členskými poplatky. (http://www.zhrsr.sk/index.php/o-zvaze, 2016-02-12) Obdobné sdruţení se nazývá Bratislava Hotels Association (BHA). BHA sdruţuje hotely na území Bratislavy. K dnešnímu dni má pouze 13 členů a ne příliš výraznou činnost. (http://bha.sr/index.php, 2016-02-12) Vyšší aktivitu v oboru vykazuje asociace Historické hotely Slovenska sdruţující hotely v zámcích, kostelech a historických budovách na Slovensku. Asociace je i členem Historic Hotels of Europe – evropského ekvivalentu této asociace. (http://www.historickehotelyslovenska.sk/uvod, 2016-02-12)

V oboru gastronomie je důleţitým pojmem Slovenský zväz kuchárov a cukrárov (SZKC). Tento svaz vznikl jako jeden z prvních profesních sdruţení na Slovensku. Od té doby se věnuje především podpoře zájmů svých členů, zvyšování prestiţe povolání kuchař a cukrář, podpoře vzdělávání mládeţe, organizování gastronomických akcí – odborné přednášky, semináře, tréninky, regionální i národní soutěţe, výstavy a dalším aktivitám. Svaz je rozdělen podle regionu a má okolo 360 členů, jejichţ členství je dobrovolné a platí se za něj poplatek. Poslední důleţitou asociací je Asociácia somelierov Slovenskej republiky (ASSR). (http://www.szkc.sk/szkc/, 2016-02-12)

Ţádná z asociací na Slovensku není součástí Hotelstars Union. Povinná klasifikace hotelů a ubytovacích zařízení se řídí podle Vyhlášky ministerstva hospodářství Slovenské republiky č. 277/2008. Tato vyhláška stanovuje klasifikační znaky pro ubytovací zařízení při jejich zařazování do kategorií a tříd. (http://www.zakonypreludi.sk/zz/2008-277, 2016-02-12)

Polsko Polska Izba Turystyki (PIT – Polská komora cestovního ruchu) je největší polská organizace zaloţená v odvětví cestovního ruchu. Tato komora sdruţuje cestovní kanceláře a agentury, podporuje rozvoj cestovního ruchu, propagaci produktů svých členů, ale i celého Polska, spolupracuje se státními orgány atd. (http://www.pit.org.pl/index.php?lng=en, 2016-02-13)

Izba Gospodarcza Hotelarstwa Polskiego (IGHP) působí v oblasti hotelnictví a gastronomie. Prioritou je lobování při jednáních se státní správou na místní, regionální, národní i evropské úrovni za zájmy svých členů. Dále se orientuje na: prosazování etických principů v podnikání, zlepšení standardů, poskytování záštity pro různé iniciativy podporující rozvoj odvětví, jako jsou např. veletrhy, soutěţe atd. Hospodářská komora

polského hotelnictví má 156 členů a sídlí ve Varšavě. Členství je dobrovolné a platí se za něj členský poplatek. (http://www.ighp.pl/o-nas/, 2016-02-13)

IGHP je členem HOTREC, ale zatím není členem Hotelstars Union. Povinnou klasifikaci ubytovacích zařízení upravují vyhlášky polského ministerstva hospodářství a práce č. 22/169 z roku 2006 a č.259/1553 z roku 2011. (http://www.hotelarze.pl/en/index.php, 2016-02-13)

Dále v oboru působí sdruţení Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (OSSKiC). Jedná se o národní asociaci kuchařů a cukrářů, která je dobrovolným sdruţením na podporu a rozvoj gastronomie v Polsku. Sídlí ve Varšavě a věnuje se zastupování profesních zájmů členů asociace, podpoře regionální kuchyně, vzdělávání v oboru, organizování výstav a soutěţí a dalším aktivitám. Členství v asociaci je zpoplatněno. (http://osskic.org.pl/statut.html, 2016-02-13)

Shrnutí Všechny naše sousední státy mají mnoho různých profesních sdruţení, která se zabývají podporou svých členů v oblastech cestovního ruchu, hotelnictví a gastronomie. Činnosti těchto asociací jsou obdobné jako v ČR – lobování při jednáních ve státní správě, rozvoj odvětví, vzdělávání a zvyšování odbornosti, výměna zkušeností, organizování různých akcí, např. soutěţí, veletrhů atd. V kaţdé zemi je členství v těchto sdruţeních dobrovolné a je spojeno s členskými poplatky. Odlišnosti vidíme v klasifikaci ubytovacích zařízení. Německé a rakouské asociace jsou stejně jako naše AHR ČR členy Hotelstars Union, a proto se část ubytovacích zařízení řídí dobrovolnou Oficiální jednotnou klasifikací ubytovacích zařízení, která je platná v šestnácti evropských zemích. Zatímco Slovensku a Polsku upravují klasifikaci povinné ministerské vyhlášky. Kaţdá z těchto zemí má svého zástupce v HOTRECu (Konfederace národních asociací hotelů, restaurací, kaváren a obdobných zařízení v Evropě).

1.6 Gastronomické soutěže

Soutěţe jsou rozhodně důleţitou součástí dnešní gastronomie. Pomáhají rozvíjet a zdokonalovat schopnosti a dovednosti všech účastníků a pro diváky představují atraktivní podívanou. Samotný pojem soutěţ lze definovat jako souboj dvou nebo více stran (osob či

skupin) o to, co nejlépe splnit předem daná kritéria (získat nejvíce bodů, nekratší čas, nejlepší hodnocení atp.). Kaţdá soutěţ musí mít předem stanovená pravidla a všichni, kteří se jí chtějí zúčastnit, je musí striktně dodrţovat. Také musí být přítomna osoba či osoby, které dohlíţí na dodrţování těchto pravidel (např. rozhodčí, porota atp.).

Do oboru gastronomie pronikly různé soutěţe, ve kterých porovnávají své schopnosti a dovednosti například kuchaři, cukráři, číšníci, barmani atd. V omezeném mnoţství existují i soutěţe carvingové nebo degustační, jako např. cupping – degustace kávy. V dnešní době probíhají soutěţe na úrovni místní, regionální, celostátní, ale i celosvětové. V České republice převládají národní soutěţe s mezinárodní účastí, ze kterých pak vítězové postupují do mezinárodních klání. Takovéto soutěţe mají velmi profesionální úroveň, ale také se organizují soutěţe pořádané spíše pro pobavení diváků (např. v pojídání knedlíků). Dalším kritériem soutěţí je, zda se jich bude účastnit laická nebo odborná veřejnost. Odborníky můţeme následně rozdělit do kategorií junior (určené obvykle pro studenty gastronomických oborů do 21 let) a senior (někdy téţ nazýváno profi, protoţe se jich účastní profesionálové daných oborů).

Soutěţe v gastronomii v ČR pořádají především profesní a odborná sdruţení, jako například Asociace kuchařů a cukrářů ČR, nebo odborné školy či firmy, které dodávají potřebné suroviny. Bývají také součástí doprovodného programu u různých gastronomických festivalů a jiných akcí. Soutěţ mohou také uspořádat různé vládní organizace, například Ministerstvo školství, mládeţe a tělovýchovy České republiky nebo americká ambasáda v Praze, která v roce 2016 uspořádala soutěţ v pečení pekanového koláče. Pokud soutěţ nepořádá přímo asociace, můţe si její pořadatel zaţádat o odbornou záštitu a zvýšit tím úroveň a prestiţ dané soutěţe. Pokud pořadatel splní podmínky a zaplatí poplatek, bude mu záštita poskytnuta. Záštitu poskytují nejen profesní sdruţení, ale také sponzorské firmy, úřady, vládní organizace, významní lidé atp.

Proces pořádání soutěţe je dlouhodobého charakteru. Nejdříve je třeba vybrat vhodné místo pro pořádání, stanovit minimální a maximální počet účinkujících, zadat téma, stanovit pravidla, sestavit program, rozeslat pozvánky včetně přihlášek. Dále se musí zajistit veškerá personální obsazení – rozhodčí, moderátor, organizátoři, obstarat potřebné suroviny a vybavení, které budou účinkující během soutěţe potřebovat. Následně také účinkujícím a jejich doprovodu poskytnout ubytování a stravování, zařídit hodnotné ceny atd. Velice důleţitou roli zde hrají sponzoři. Bez jejich finanční podpory by daná soutěţ

obvykle nemohla proběhnout. Čím vyšší počet sponzorů, tím lepší finanční zajištění a tudíţ lepší úroveň dané soutěţe. Kaţdý soutěţící musí zaplatit předem stanovený účastnický poplatek, který mu umoţňuje účast na soutěţi. Za celým kolem příprav stojí velice náročná práce, během které se můţe vyskytnout mnoho komplikací, ale její výsledek stojí za to. Důkazem je například jiţ 22. ročník úspěšné soutěţe „Gastro Junior Brno – Bidvest Cup“.

Přínosy pořádání gastronomických soutěží

- vhodný motivační faktor - podpora kuchařů a cukrářů (platí zejména u dorostu), vliv na udrţení absolventů v oboru (v České republice je relativně velké mnoţství absolventů, ale jen malé procento z nich zůstává v oboru) - další vzdělávání personálu, získávání nových poznatků a vědomostí (mnohdy je součástí soutěţe i vědomostní test) - získávání a rozvoj zkušeností a dovedností, zdokonalování se (pro účast na soutěţi je nutná zvláštní příprava, obstát nelze ani bez vlastních zkušeností) - podněcování kreativity, tvořivosti a inovativnosti soutěţících při přípravě jídla - získání ocenění (zejména u prestiţních soutěţí) znamená zvýšení profesní kvalifikace a zároveň i lepší moţnost pracovního zařazení - podpora přátelství a výměny nápadů i informací mezi soutěţícími, porotci i dalšími účastníky soutěţí - teambuildingová aktivita (zejména u soutěţí druţstev) - šíření informací o správných postupech, způsobech přípravy, ale i o tradici a kultuře v gastronomii mezi širokou veřejnost - zvyšování kvality gastronomických sluţeb (servírování, kvalita jídla, příprava jídla) - podpora kvality na všech úrovních řetězce (od producentů aţ po konečné zpracování) (Grossová, 2011, s. 35-36)

2 ANALYTICKÁ ČÁST

V analytické části mé práce se zabývám analýzou činností vybraných profesních sdruţení v České republice, konkrétně jimi jsou: Asociace hotelů a restaurací ČR, UNIHOST ČR, Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Asociace číšníků ČR, Asociace Sommelierů ČR, Česká barmanská asociace a Asociace společného stravování. Cílem této analýzy je potvrdit nebo vyvrátit hypotézu, ţe kaţdé z těchto sdruţení pořádá vlastní gastronomickou soutěţ v gastronomii. Při zpracování této práce jsem čerpala především z internetových zdrojů a dostupné literatury. Dále jsem elektronicky kontaktovala jednotlivá sdruţení či jiné kontaktní osoby z důvodu doplnění nebo ověření zjištěných informací.

2.1 Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR)

Nejvýznamnější roli u profesních sdruţení v oblasti gastronomie a hotelnictví u nás hraje Asociace hotelů a restaurací České republiky. Tato asociace vznikla spojením 2 v té době dominantních sdruţení v této oblasti – Sdruţení podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu (HO.RE.KA ČR) a Národní federace hotelů a restaurací (NFHR ČR). Ke sloučení došlo na základě rozhodnutí Valných hromad dne 25. 10. 2006. Sídlo organizace se od 1. 12. 2006 nachází na adrese Revoluční 13, Praha 1 a prezidentem je Ing. Václav Stárek. (http://www.ahrcr.cz/o-asociaci/, 2016-03-02)

Právní formou AHR ČR je spolek, proto celý název zní: Asociace hotelů a restaurací České republiky, z.s. Anglický název této asociace je Czech Association of Hotels and Restaurants. Tato státem registrovaná, profesní, nepolitická, nezávislá, dobrovolná a zájmová organizace sdruţuje majitele a provozovatele hotelů, pensionů, restaurací, odborných škol, ale i partnery nabízející různé produkty pro ubytovací a stravovací provozy. AHR ČR působí na celém našem území v rámci 14 krajských sekcí. Dále se člení na 4 odborné sekce – gastronomickou, hotelovou, ekologickou a vzdělávací, ve kterých se řeší specifika těchto oblastí. (http://www.ahrcr.cz/o-asociaci/, 2016-03-02)

AHR ČR zastupuje Českou republiku také v různých mezinárodních organizacích. Je členem: evropské konfederace hotelů, restaurací, barů a kaváren HOTREC, Celostátního kolegia cestovního ruchu ČR, platformy cestovního ruchu a prezidia Svazu obchodu a cestovního ruchu a evropského výboru Hotelstars Union. (http://www.ahrcr.cz/o-asociaci/, 2016-03-02)

Členská základna se kaţdým rokem rozrůstá. Celkový počet členů je 1273. Nejvíce členů nalezneme v Praze, nejméně pak v kraji Pardubickém. Porovnání členského zastoupení v jednotlivých krajích z roku 2013 a 2016 nalezneme v následujících dvou tabulkách 1 a 2.

Tabulka 1 – Počet členů AHR ČR v jednotlivých krajích v roce 2013

Rok 2013

Kraj Počet členů Podíl v % Kraj Počet členů Podíl v %

Plzeňský 64 5,99 % Královéhradecký 63 5,90 %

Karlovarský 90 8,43 % Pardubický 18 1,69 %

Ústecký 52 4,87 % Vysočina 43 4,03 %

Středočeský 99 9,27 % Jihomoravský 98 9,18 %

Praha 280 26,22 % Olomoucký 46 4,31 %

Jihočeský 68 6,37 % Zlínský 45 4,21 %

Liberecký 34 3,18 % Moravskoslezský 68 6,37 %

Celkem: 1068

Zdroj: Kopejtková, 2013, s.10.

Tabulka 2 – Počet členů AHR ČR v jednotlivých krajích v roce 2016

Rok 2016

Kraj Počet členů Podíl v % Kraj Počet členů Podíl v %

Plzeňský 70 5,50 % Královéhradecký 87 6,83 %

Karlovarský 120 9,43 % Pardubický 30 2,36 %

Ústecký 52 4,08 % Vysočina 54 4,24 %

Středočeský 100 7,86 % Jihomoravský 118 9,27 %

Praha 312 24,51 % Olomoucký 56 4,40 %

Jihočeský 92 7,23 % Zlínský 47 3,70 %

Liberecký 42 3,30 % Moravskoslezský 93 7,31 %

Celkem: 1273

Zdroj: www.ahrcr.cz - vlastní zpracování (2016-03-02)

Členství, jak jsem jiţ uvedla dříve, je dobrovolné a zpoplatněné. Poplatek se skládá z 2 částí: členského příspěvku a mandátní odměny. Hodnota členského příspěvku se odvíjí od typu provozu, jako např. škola, dodavatel aj. U ubytovacích zařízení zase rozhoduje počet lůţek. Mandátní odměna odpovídá cca 2/3 z celkové částky. Pro příklad: členský poplatek je ve výši 700 Kč, mandátní odměna je 1400 Kč. Člen celkem zaplatí 2100 Kč za roční členství. Podle výše poplatku se také přiděluje příslušný počet hlasů na valné hromadě. Všichni členové vstupem do asociace přijímají pravidla Etického kodexu AHR ČR. (http://www.ahrcr.cz/cenik/, 2016-03-04)

Cíle AHR ČR

Mezi cíle této Asociace patří: zastupovat, prosazovat, obhajovat a ochraňovat na národní i mezinárodní úrovni zájmy členů AHR ČR, to vše ve styku a v jednání s vládními, nevládními a jinými organizacemi a ve vazbě na tvorbu právních předpisů, technických norem a standardů. K dalším cílům patří klasifikovat a certifikovat ubytovací zařízení v souladu s platnou legislativou, utvářet a zlepšovat dobré jméno oboru pohostinství před širokou veřejností a zvyšovat úroveň a pověst oboru pohostinství a cestovního ruchu na národní i mezinárodní úrovni. Pro své členy cíleně shromaţďovat, analyzovat, zpracovávat a zpřístupňovat informace, doporučení, důleţité poznatky a zkušenosti z oboru pohostinství a cestovního ruchu. Tyto získané informace i nadále popularizovat a rozšiřovat tak, aby mohly být účelně vyuţívány v praxi. Taktéţ poskytovat rady členům AHR ČR, publikovat uţitečné oborové a obchodní informace a další aktivity. (http://www.ahrcr.cz/stanovy/, 2016-03-04)

Formy komunikace se členy

AHR ČR komunikuje se svými členy několika různými formami. Nejvíce jsou však v dnešní době vyuţívané elektronické formy např. direct emaily, AHR newsletter, webové stránky www.ahr.cz. Dále je moţné písemné či telefonické spojení nebo osobní jednání na některé z mnoho konferencí, které AHR ČR pořádá. Asociace také komunikuje se svými členy i s širokou veřejností na sociálních sítích. Vlastní profil má na stránkách www.facebook.com a www.pinterest.com. Společně s redakcí Gastro&Hotel profi revue vydává AHR ČR měsíčník Zpravodaj AHR Fórum. Důleţitými událostmi v rámci

organizace sdruţení jsou jednání jednotlivých sekcí a výroční konference. Roadshows představují specializované akce pouze pro členy Asociace na různá témata. (http://www.ahrcr.cz/, 2016-03-04)

2.1.1 Projekty a soutěže AHR ČR

Asociace se zabývá organizováním mnoha různých projektů. Můţeme je rozdělit na projekty, které připravuje sama AHR ČR, jako např. Nadace hotelů a restaurací ČR, Výročních ceny AHR ČR a Prague Events Calendar. Asociace má ve svých cílech vzdělávání v oboru, a proto se rozhodla zaloţit Akademii AHR ČR, která poskytuje kurzy, školení, praktické tréninky pro zaměstnance v oboru i pro širokou veřejnost. Na podporu vzdělání kaţdoročně vyhlašuje soutěž o nejlepší studentskou práci zaměřenou na oblast cestovního ruchu. Pak jsou tu také projekty, na kterých asociace spolupracuje s dalšími institucemi, například s Czech Turism a Asociací kuchařů a cukrářů na projektu Czech Specials. Česká republika také prostřednictvím AHR ČR zaloţila Hotelstars Union ve spolupráci se sedmi evropskými zeměmi. Pokud se na nějakém projektu asociace přímo nepodílí, nabízí alespoň moţnost odborné garance, jako například u gastronomických soutěţí AHOL CUP nebo Gastro Kroměříţ – Tescoma Cup. (http://www.ahrcr.cz/, 2016- 03-04) Také se podílí na hodnocení kvality gastronomických zařízení. (Mlejnková, 2014, s.113) Spolu s Ministerstvem pro místní rozvoj, Svazem obchodu cestovního ruchu a Asociací turistických informačních center provozují Český systém kvality služeb.

Shrnutí AHR ČR realizuje mnoho činností na podporu svého oboru. Zabývá se propagací, vzděláváním, uděluje ceny významným hoteliérům, informuje o aktuálních trendech a novinkách pomocí různých periodik a další aktivity. Tato asociace má velký přínos pro české hotelnictví a gastronomii. Pořádá soutěţ o nejlepší studentskou práci, vyhlašuje kaţdoroční udílení výročních cen a také dalším soutěţím poskytuje odbornou záštitu. Avšak ţádnou samostatnou gastronomickou soutěţ v současné době nepořádá, ani v minulosti nepořádala.

2.2 Sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách v ČR (UNIHOST)

Sdruţení UNIHOST je jedním z nejstarších profesních sdruţení v oblasti gastronomie u nás. Bylo zaloţeno v roce 1992, sídlí na adrese Výstavní 2224/8, Ostrava – Mariánské Hory a předsedou je Ing. Zdeněk Blinka. UNIHOST sdruţuje podnikatele v oblasti gastronomie a cestovního ruchu především v Moravskoslezském kraji, ale v rámci spolupráce rozšiřuje svou působnost na území celé České republiky. Členství v tomto sdruţení je dobrovolné, a proto je spojeno s platbou ročních členských příspěvků. Výše členských příspěvků se odvíjí od velikosti provozovny od 1500 do 3000 Kč ročně. (http://www.unihostostrava.cz/www/cz/o-nas/, 2016-03-19)

Právní forma tohoto sdruţení je stejně jako u AHR ČR spolek, proto celý název zní: Sdruţení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích sluţbách v ČR, z.s. Je to profesní, nepolitická a nezávislá zájmová organizace s přibliţně 120 členy a 13 partnerskými firmami. UNIHOST je také členem Hospodářské komory ČR, Krajské hospodářské komory Moravskoslezského kraje, Sdruţení pro rozvoj Moravskoslezského kraje a má uzavřeny partnerské smlouvy s gastronomickými školami a s různými odbornými asociacemi, a to například s Asociací číšníků ČR, Asociací kuchařů a cukrářů ČR a Českou barmanskou asociací. Dále uzavírá partnerské smlouvy s dodavateli působícími v oboru hotelnictví a gastronomie, kteří pak poskytují členům různé slevy a výhody a taktéţ s cestovními kancelářemi, se kterými spolupracují na rozvoji cestovního ruchu v Moravskoslezském kraji. UNIHOST má také svého zástupce v celorepublikové klasifikační komisi pro udělování Certifikátů pro klasifikaci ubytovacích zařízení. (http://www.unihostostrava.cz/www/cz/o-nas/, 2016-03-19)

Cíle UNIHOSTu

Hlavním cílem tohoto sdruţení je hájit a prosazovat oprávněné, společné i individuální zájmy svých členů, zastupovat je při jednání s orgány státní správy a jinými institucemi při prosazování různých legislativních úprav a norem a přispívat k řádnému provozování ţivností. Dalším záměrem je zasazovat se svou činností o neustálé zvyšování autority a prestiţe pohostinských ţivností a na základě spolupráce uzavírat partnerské smlouvy se všemi subjekty, které působí v oblasti gastronomie a v souvisejících sluţbách. Členské základně je třeba poskytovat odborné poradenské a informační sluţby z oblasti legislativy,

hygieny, bezpečnosti práce, autorských poplatků apod. Neméně důleţitým cílem je pořádání odborných kurzů, školení, soutěţí, výstav a dalších akcí spojených s podporou oboru a dalších aktivit. (http://www.unihostostrava.cz/www/cz/clenove-a-stanovy/, 2016- 03-19)

Komunikace se členy

Sdruţení UNIHOST komunikuje se svými členy především na internetových stránkách www.unihostostrava.cz. V minulosti sdruţení vydávalo magazín Zpravodaj a k dispozici byl také magazín GASTRONOM, do kterého sdruţení přispívalo různými články. Obě činnosti uţ však nejsou aktuální. Jednou ročně se v Ostravě koná řádná valná hromada všech členů. Členové mohou komunikovat také písemně pomocí emailové schránky nebo přímo na adresu sdruţení, nebo mohou případně zavolat na některé z telefonních čísel uvedených na internetových stránkách. (http://www.unihostostrava.cz/www/cz/o- unihostu/vitame-vas-na-strankach-unihostu/#article_1585, 2016-03-19)

2.2.1 Projekty a soutěže UNIHOSTu

Sdruţení UNIHOST se podílí na organizaci různých tematických akcí, jako například výstavy, soutěţe nebo zájezdy. V minulosti spolupracovalo na několika úspěšných projektech, které napomohly při rozvoji Moravskoslezského kraje v oblasti gastronomie a cestovního ruchu. Sdruţení se na nich podílelo především poskytováním svých odborníků do řad poradců nebo lektorů. Těmito realizovanými projekty byly: Rozvoj a zkvalitňování odborného vzdělávání na středních školách a vyšších odborných školách Moravskoslezského kraje s důrazem na odbornou praxi, Partnerství Moravskoslezského kraje a Nitranského kraje v oblasti služeb cestovního ruchu, Projekt TIME - vzdělávání učitelů odborných škol, Beskydy pro všechny a Historic Giro – 444 km Moravskoslezským krajem. Nejdůleţitější událostí, za kterou stojí toto sdruţení, je Gastrofestival Ostrava. (http:// www.unihostostrava.cz/, 2016-03-19)

Gastrofestival Ostrava Nejvýznamnějším projektem je Gastrofestival Ostrava. Tento festival pořádá sdruţení UNIHOST jiţ od roku 2000 společně s firmou Ostravské výstavy, a.s a dalšími partnery, mezi které patří například Střední škola společného stravování Ostrava-Hrabůvka. Projekt se koná se kaţdoročně na Ostravském výstavišti Černá louka pod záštitou primátora města Ostravy, náměstkyně hejtmana MSK pro školství a předsedy Krajské hospodářské komory 30

MSK. Festival je rozdělen do 2 částí – výstavní a soutěţní. Výstavní část slouţí k prezentaci jak českých, tak zahraničních firem z oblasti gastronomie. Návštěvníci se zde mohou informovat o současných i nových trendech moderní gastronomie, české a zahraniční kuchyni a také mají moţnost ochutnat či zakoupit tradiční české, ale i zahraniční produkty. Soutěţní část prověřuje schopnosti studentů českých, ale i zahraničních gastronomických škol v oborech číšník, kuchař, barman, cukrář, barista, sommelier a čepování piva. Studenti taktéţ vytvářejí slavnostní tabule na různá témata. Soutěţí se o putovní pohár primátora města Ostravy. Celá dvoudenní akce je doprovázena bohatým doprovodným kulturním programem. Účastníky soutěţe uţ zdaleka nejsou jen studenti z České republiky, ale účastní se také zástupci jiných zemí: také z Polska, Maďarska, Itálie či Německa. (http://www.cerna-louka.cz/akceN_177/v/, 2016-03-20)

Cíle Gastrofestivalu Ostrava - podpora učňovského školství v gastronomických oborech a jejich popularizace před veřejností - podpora mladé generace v zájmu o tento obor - představení nových produktů a trendů v oblasti gastronomie - ukázka progresivního vývoje v této oblasti široké veřejnosti - zasazování se o neustálé zvyšování kvality v oboru - napomáhání ţákům, jejich trenérům a školám drţet krok s novinkami v oboru - umoţnění aktualizování učiva na školách, zahrnutí nových trendů - přibliţování kompetencí účastníků aktuálním potřebám trhu (Grossová, 2012, s. 66)

Od roku 2003 je součástí festivalu i soutěţ CZECH CARVING CUP. V roce 2006 byly v rámci festivalu také hodnoceny expozice vystavovatelů - smyslem bylo ocenit jejich profesionální přístup a nápaditost. Součástí 7. ročníku v roce 2007 byla odborná konference pro podnikatele na témata školství, hygiena, cestovní ruch, hotelová klasifikace a další. V roce 2009 organizátoři spojili festival s vyhlášením ceny „Potravinářský výrobek Moravskoslezského kraje“ za tento rok. 11. ročník tohoto festivalu byl dle dostupných informací povaţován za neúspěšnější. Atraktivita těchto festivalů se také projevila na jejjich návštěvnosti: počet návštěvníků rok od roku rostl. Gastrofestival patřil k tradičním gastronomickým událostem podzimu. (http://www.unihostostrava.cz/, 2016-03-20)

V roce 2012 nastaly první změny. Z důvodu nedostatku financí na pořádání festivalu byl 12. ročník Gastrofestivalu Ostrava spojen s regionálním kolem soutěţe Gastro Junior – Bidvest Cup 2012/2013. Soutěţními kategoriemi Gastro Junior – Bidvest Cupu byly obory kuchař, cukrář a číšník. Vítězové z těchto kategorií postoupili do celostátního kola této soutěţe, které se koná kaţdoročně v Brně. Soutěţe v rámci Gastrofestivalu se uskutečnily v oborech barista, dovednostní čepování piva a slavnostní tabule. Soutěţ doprovázel carving, kde se jedná o soutěţ ve vyřezávání ovoce a zeleniny. Z organizačních důvodů došlo k omezení výstavní části pouze na partnery a sponzory. 12. ročníku se zúčastnilo celkem 21 integrovaných, hotelových a odborných škol a odborných učilišť nejen z Moravskoslezského, Olomouckého, Zlínského kraje, ale i z Vysočiny a Jihomoravských měst.(http://www.unihostostrava.cz/www/cz/aktuality/gastro-festival-ostrava-2012- zaverecne-hodnoceni/, 2016-03-20)

V roce 2013 nastala další změna. V pořadí jiţ 13. ročník pořádalo sdruţení UNIHOST společně s Hotelovou školou Frenštát pod Radhoštěm. Festival se z organizačních důvodů přesunul z Ostravy do prostor hotelové školy ve Frenštátě. Stejně jako v loňském roce byl omezen výstavní prostor a soutěţní část probíhala ve spojení s regionálním kolem soutěţe Gastro Junior – Bidvest Cup, proto bylo sloţení soutěţních kategorií stejné jako v předešlém roce. Tohoto ročníku se zúčastnilo celkem 26 gastronomických středních škol z celé Moravy a také 2 zahraniční školy ze Slovenska a Polska a soutěţilo přes 100 ţáků. (http://www.unihostostrava.cz/, 2016-03-20)

V roce 2014 se festival uskutečnil opět v Ostravě, konkrétně v budově Střední školy společného stravování Ostrava – Hrabůvka. Tento ročník byl u příleţitosti 5. výročí od úmrtí pana Zdeňka Kopky, zakladatele Gastro festivalu Ostrava a dlouholetého předsedy UNIHOSTu, pojmenován UNIHOST CUP 2014 – Memoriál Zdeňka Kopky. Soutěţ probíhala obdobně jako v předchozích letech. Pouze u UNIHOST CUPu přibyla ke kategoriím slavnostní tabule, barista a čepování piva nově kategorie sommeliér. Této soutěţe se zúčastnilo celkem 11 různých gastronomických škol a soutěţilo celkem 48 ţáků.(http://www.unihostostrava.cz/www/cz/aktuality/unihost-cup-2014-memorial- zdenka-kopky/#article_23612, 2016-03-20)

V roce 2015 se tento festival z organizačních důvodů vůbec neuskutečnil. Stejně tak pořádání letošního ročníku 2016 je nejisté. Vše záleţí na tom, zda sdruţení dokáţe zajistit dostatek finančních prostředků. Bohuţel dle slov tajemnice sdruţení UNIHOST Ing. Karly Bubové: „ … se investoři již do výstav a soutěží nehrnou.“

Sdruţení UNIHOST podporuje taktéţ pořádání menších soutěţí, jejichţ organizátory jsou partnerské střední školy v Moravskoslezském kraji, např.: soutěţ O pohár Beskyd, Číšnický pětiboj, nebo Řemeslo má zlaté dno. Odborníci z řad sdruţení jezdí na tyto soutěţe jako komisaři. Dále podporují projekt Moravskoslezského kraje „Jak šmakuje Moravskoslezsko“, jehoţ hlavní myšlenkou je vrátit typické regionální speciality na jídelní lístky zdejších restaurací. Nad mnoha projekty nalezneme i odbornou garanci tohoto sdruţení např.: "Vzdělávejte se pro růst!" nebo multifunkční velkoprostorové odborné učebny gastrocentra. Sdruţení také nabízí svým členům různá školení od svých partnerů za zvýhodněných podmínek, např. od Českého systému kvality sluţeb nebo Hotelové školy ve Frenštátě pod Radhoštěm. (http://www.unihostostrava.cz/, 2016-03-20)

Shrnutí

Sdruţení UNIHOST je v porovnání s AHR ČR pouze menší a méně významné. Přesto se věnuje mnoha činnostem nejen na podporu svých členů, ale hlavně na podporu a rozvoj cestovního ruchu a gastronomie v Moravskoslezském kraji. Spolupracuje s různými institucemi a také se věnuje organizaci gastronomické soutěţe v rámci Gastrofestivalu Ostrava. UNIHOST tedy potvrzuje hypotézu mé práce.

2.3 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR)

Asociace kuchařů a cukrářů ČR je významným sdruţením v oblasti gastronomie u nás. Jeho význam plyne jiţ z historie. První cech kuchařů byl zaloţen v roce 1903 a zaujal silné postavení v soudobé společnosti. Následoval rok 1990, kdy svou činnost obnovila Československá asociace kuchařů a cukrářů. Samostatná česká asociace kuchařů a cukrářů vznikla aţ po rozpadu Československa, konkrétně v roce 1993. Vznik iniciovali přední kuchaři, kteří se soustředili v poradních sborech. V současné době asociace sídlí na adrese U krbu 521/45, Praha 10 – Malešice a prezidentem je od roku 2005 Bc. Miroslav Kubec. (http://www.akc.cz/kdo-jsme.php, 2016-03-23)

Právní forma AKC ČR je stejně jako u ostatních sdruţení spolek, proto celý název zní Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, z.s. Anglický název Asociace je Czech Chefs Association. AKC ČR je samostatný, dobrovolný, nezávislý, nepolitický, odborný a otevřený svazek členů, který je zřízený na dobu neurčitou. Tato Asociace sdruţuje fyzické a právnické osoby působící v hotelovém a restauračním průmyslu, a to především profesionální kuchaře a cukráře. Asociace působí na celém území ČR v rámci 7 regionálních poboček a zřizuje také různé zájmové a odborné sekce, např. pro vzdělávání učňů a studentů funguje Junior Klub od 15 do 21 let, dále Stará Garda - Senior Klub pro seniory od 65 let a další. Činnost celé Asociace řídí centrální pobočka, která se nachází v Praze. Součástí činnosti je spolupráce s obdobnými asociacemi u nás a taktéţ s různými partnerskými firmami. Z výhod členství vyplývá moţnost získat širokou škálu slev na produkty a sluţby partnerů a také na semináře a konference pořádané samotnou asociací. (http://www.akc.cz/statut.php, 2016-03-23)

AKC ČR rozvíjí svou činnost také v zahraničí. Je členem WACS – World Association of Chefs' Societies (Světové federace kuchařských sdruţení). WACS má 1 600 000 členů v 96 členských zemích. Členství AKC ČR v této mezinárodní asociaci uţ zaznamenalo první úspěchy. V roce 2008 se poprvé v historii v praţském hotelu InterContinental uskutečnila evropská konfederace WACS. (http://www.akc.cz/kdo-jsme.php, 2016-03-23)

Členská základna AKC ČR v současné době sdruţuje 561 kuchařů a cukrářů. Členská databáze je vedena od roku 2014 také na sekretariátu. Nejvíce členů má regionální pobočka Praha a Střední Čechy, nejméně pak Karlovy Vary. Největší pobočka se jiţ delší dobu potýká s problémem, kterým je její nečinnost v porovnání s ostatními regiony. V roce 2015 došlo také ke sloučení poboček Šumava a Jiţní Čechy, proto počet poboček klesl na 7. Počet partnerských odborných škol je 42. Zajímavostí je, ţe členy asociace jsou v některých případech celé rodiny, jako například otec a syn. (http://www.akc.cz/, 2016- 03-23)

Členství je, jak jsem jiţ uvedla dříve, dobrovolné, proto členové musí platit roční členské příspěvky. Jejich výši uvádím v následující tabulce 3. Všichni členové se také musí řídit vnitřními organizačními předpisy.

Tabulka 3 – Ceník členství v AKC ČR

Individuální člen Kolektivní členství Od 18 let Senior Junior 15-21 let Školy Firmy 700 Kč 200 Kč 200 Kč 2500 Kč 5000 Kč Zdroj: www.akccr.cz – vlastní zpracování, 2016-03-23

Cíle AKC ČR

Mezi cíle AKC ČR patří zabývat se problematikou vzdělávání, kulinářství a gastronomie jako celku v ČR i ve vztahu k zahraničí se zaměřením na zvyšování jejich úrovně na profesionální bázi. Dále chránit a podporovat oprávněné zájmy členů Asociace a prosazovat je u orgánů státní správy, organizací a institucí. Členské základně AKC ČR poskytovat odborné informační, konzultační a poradenské sluţby a podle mnoţství a podmínek napomáhat i dalšími způsoby k rozvoji jejich odbornosti. Důleţité je zasazovat se o zvyšování autority a prestiţe oboru kuchař a cukrář a pohostinství jako celku, zúčastňovat se a organizovat gastronomické akce, soutěţe, výstavy, semináře apod. Zvláštní pozornost je pak věnována výchově a vzdělávání mládeţe.

(http://www.akc.cz/statut.php, 2016-03-23)

Mezi nejbliţší cíle AKC ČR patří pokračovat v podpoře a rozvoji vzdělávání. Konkrétně se jedná o průzkum zájmu o další vzdělávání, shromaţďování podkladů pro další vzdělávací programy, získání partnera na vydání odborné učebnice pro školy - v současné době AKC ČR spolupracuje se švýcarským vydavatelem Pauli na vydání odborné učebnice pro školy. Dalšími cíly jsou spolupráce s MŠ a MMR, navázání uţší spolupráce se všemi odbornými školami = podpora Junior klubu a tvorba a rozvoj www stránek – spuštění připravené verze v anglickém jazyce a další aktivity.(http://www.facebook.com/akc.cr/info/?tab=page_info, 2016-03-28)

Formy komunikace se členy

AKC ČR komunikuje se svými členy několika způsoby. Nejvíce vyuţívané jsou opět elektronické formy – Aktuality AKC ČR rozesílané členům na email a webové stránky www.akc.cz. Asociace je aktivní na sociálních sítích, konkrétně na stránce www.facebook.com. Současně vydává ve spolupráci se společností T&M CREATIVE 35

magazín Gastro & Report – Minutka. Dále je moţné vyuţít telefonické či písemné spojení a také osobní jednání na různých akcích, které AKC ČR pořádá nebo se na jejich pořádání podílí. V centrále na Praze 9 je také k dispozici odborná knihovna a archiv zajímavých materiálů z činnosti Asociace. K důleţitým událostem, které jsou součástí organizace sdruţení, patří: Celostátní Valná Hromada, Regionální Valná hromada a členské schůze. (http://www.akc.cz/, 2016-03-28)

2.3.1 Projekty a soutěže AKC ČR

Asociace se věnuje v rámci svých regionálních poboček mnoha činnostem. Lze je rozdělit do několika oblastí, a těmi prioritními jsou především vzdělávání a soutěţe.

Vzdělávání

AKC ČR se aktivně věnuje podpoře a rozvoji vzdělávání v oboru gastronomie. Součástí její činnosti je pořádání různých seminářů, například na tato témata: Karamel, Drátkování a Izraelská kuchyně. Dalšími projekty jsou například nabídka odborných služeb se zaměřením například na vstupní audit kvality poskytovaných gastronomických sluţeb a taktéţ certifikovaný vzdělávací program „Kuchař v účelovém stravování“. Ve spolupráci s WORLDCHEFS zajišťuje certifikaci odborných škol. (http://www.akc.cz/, 2016-03-28)

Pod Asociaci spadá taktéţ Junior Club, který sdruţuje mladé talentované kuchaře a cukráře do 21 let. Senioři s neutuchajícím zájmem o gastronomii jsou členy Staré Gardy – Senior Club. Juniorské a seniorské národní týmy kuchařů a cukrářů vzorně reprezentují Českou republiku na národních ale i významných mezinárodních soutěţích. (http://www.akc.cz/, 2016-03-28)

Soutěže

Gastro Junior Brno – Bidvest Cup

V letošním roce se odehrál jiţ 22. ročník této úspěšné pódiové gastronomické soutěţe, kterou pořádá Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Brno a Veletrhy Brno a.s. Organizátorem je střední odborná škola Brno, Charburova a odbornými garanty jsou AKC ČR a AČ ČR. Soutěţ probíhá v rámci doprovodného programu veletrhů GO a REGIONTOUR, které se konají kaţdoročně na brněnském výstavišti. Soutěţ má statut mezinárodní pódiové soutěţe a trvá 3 dny. Soutěţí se ve třech kategoriích: kuchař - 36

kuchařka, cukrář - cukrářka, číšník – servírka. Kuchaři mají za úkol připravit během časového limitu ze surovin z vylosovaného tajného BLACK BOXU 4 porce hlavního pokrmu. Soutěţní úkol pro cukráře se skládá z přípravy moučníku pro 4 osoby taktéţ ze surovin z vylosovaného BLACK BOXU a v časovém limitu. Pro číšníky byl na 22. ročník soutěţe připraven úkol: Alternativní příprava dvou porcí čaje s povinností opracovat a zapracovat čerstvé ovoce jako součást čaje nebo jako vhodný doplněk k čaji včetně servisu před zraky hostů. Dále se také vyhlašuje Objev roku a od roku 2016 také Vítězná škola - tým. Soutěţ nejprve probíhá ve 2 regionálních kolech – za Čechy a Moravu. Nejlepších 15 soutěţících z regionálních klání následně postupuje do celostátního kola, které se koná právě na brněnském výstavišti. Pro letošní 22. ročník však byly nominovány školy na základě nominačních soutěţí, kterými jsou například Moravský Pohár, Kroměříţ Cup, Gastro Hradec atp. K tomuto kroku bylo přistoupeno z důvodu finanční úspory. I přes tyto změny se letošní soutěţe zúčastnilo přes 80 soutěţících nejen z Čech, ale také ze Slovenska a Itálie. Přehled počtu soutěţících od roku 2012 do roku 2016 nalezneme v následující tabulce 4. Vítězové následně postupují do celosvětové soutěţe Global Chefs Chalenge. (http://www.akc.cz/, 2016-03-29)

Tabulka 4 – Přehled počtu soutěţících Gastro Junior Brno – Bidvest Cup v letech 2012 aţ 2016

Celkový počet Celkový Rok Kategorie soutěžících počet škol Číšník Kuchař Cukrář 2012 30 32 25 87 46 2013 30 32 28 90 48 2014 28 31 24 83 42 2015 26 28 25 79 42 2016 31 33 23 87 40 Zdroj: materiály poskytnuté p. Bílou – vlastní zpracování, 2016-04-10

Cíle soutěže Gastro Junior Brno – Bidvest Cup

- Posunout úroveň oborů kuchař, cukrář a číšník k vyšší kvalitě (ukázka práce před hostem v otevřeném studiu) - Demonstrovat široké veřejnosti krásu a kouzlo gastronomických oborů - U mladých odborníků podpořit kulinářskou tvořivost

- Napomoci motivovat ţáky k prohlubování v oboru (Bílá, 2008, str. 23)

První ročník soutěţe se uskutečnil jiţ v roce 1993 v pod názvem Gastro Junior Brno. Tento ročník je označován jako „nultý“ a jeho organizací byla pověřena brněnská střední odborná škola. Soutěţní úkoly byly jednodušší a celá soutěţ měla spíše komorní ráz. V roce 1994 proběhl jiţ oficiální první ročník této soutěţe. Soutěţ vznikla na popud tehdejších odborníků v gastronomii a jejím organizátorem se stalo Střední odborné učiliště potravinářské a sluţeb v Brně spolu s Asociací kuchařů a cukrářů a společnostmi Expoline a Brněnské veletrhy a výstaviště. Soutěţilo se v oborech kuchař, cukrář a číšník. 2 ročníky proběhly i s oborem pekař, ale vzhledem k náročnosti technologií byl tento obor posléze zrušen. (Bílá, 2008, str. 22)

Jiţ ve 3. ročníku byl o soutěţ tak velký zájem, ţe byli organizátoři nuceni přistoupit ke komisionálnímu výběru škol. Tento přístup byl neobjektivní, proto o rok později proběhla nejprve 2 regionální kola. Organizací regionálních kol byly pověřeny vybrané školy. (Bílá, 2008, str. 23-28) Například v roce 2008 se regionální kola pro následující 15. ročník soutěţe uskutečnila v Pardubicích a Klimkovicích. Organizátory byly Hotelová škola Chrudim a Střední škola společného stavování, Ostrava - Hrabůvka. O rok později v roce 2009 se moravské regionální kolo pořádalo ve Frenštátu pod Radhoštěm. V roce 2012 došlo ke spojení moravského regionálního kola Gastro Junior Brno s gastronomickou soutěţí v rámci Gastrofestivalu Ostrava. Toto spojení pokračovalo i v letech 2013 a 2014. (http://www.akc.cz/soutez-detail.php?item=25) V roce 2004 se zase regionální kola vůbec nekonala. Důvodem byla oslava 100. výročí zaloţení kuchařských spolků v Čechách. 10. ročníku soutěţe se tak mohly zúčastnit pouze školy, které v předchozích ročnících dosáhly nejlepšího bodového hodnocení a umístění. (http://www.cukrar.cz/show.asp?id=549, 2016- 03-28)

Gastro Junior Brno patří k vrcholným gastronomickým událostem v České republice. S růstem popularity a prestiţe této soutěţe také rostou finanční náklady na celkovou organizaci. Proto se postupem času stali sponzoři nepostradatelnou součástí soutěţe. Jméno hlavního sponzora, firmy NOWACO Czech Republic a.s., se nakonec podepsalo také do názvu soutěţe. Od roku 2003 se soutěţ jmenuje po hlavním sponzorovi Gastro Junior Brno – Nowaco Cup. V roce 2013 došlo k přejmenování na Gastro Junior Brno – Bidvest Cup, protoţe firma Nowaco se stala součástí skupiny BIDVEST Czech Republic, s.r.o. Soutěţ

byla nejprve pořádána v rámci doprovodného programu mezinárodních potravinářských veletrhů SALIMA, následně v rámci mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelových sluţeb a veřejného stravování G+H. V současné době je součástí veletrhů GO, Mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu a REGIONTOUR, Mezinárodního veletrhu turistických moţností v regionech. (http://www.akc.cz, 2016-03-28)

Gastro Hradec – Vitana Cup

Druhou významnou soutěţí, kterou pořádá Asociace kuchařů a cukrářů ČR, pobočka Východní Čechy společně s hlavním partnerem společností Vitana a.s. je Gastro Hradec. 14. dubna 2016 proběhl jiţ 21. ročník této největší národní výstavní soutěţe kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí spolu s 11. ročníkem mistrovství republiky kuchařů a cukrářů v kongresovém centru Aldis v Hradci Králové. Součástí této akce je taktéţ veletrh široké škály firem s gastronomickým nebo potravinářským zaměřením, semináře pro odborné školy a bohatý doprovodný program. Letošního ročníku se zúčastnilo přes 200 soutěţících. Senioři soutěţí o „Pohár Rudolfa Přibyla“, významné osobnosti české gastronomie a jednoho ze zakladatelů Gastro Hradec. Škola, která na soutěţ vypraví juniorského vítěze, získá cenu „Gastro Hradec pohár Milana Burdy“. Soutěţ Gastro Hradec má v současnosti své nezastupitelné místo a přispívá k naplňování cílů AKC ČR. (http:// www.gastrohradec.cz/, 2016-03-31)

V minulosti byla významnou součástí české gastronomie soutěţ GASTROPRAG. Tato mezinárodní přehlídka oborů kuchař, číšník, cukrář a barman se podle dostupných materiálů konala v letech 1972, 1974 a 1978. Odmlčení GASTROPRAG přimělo milovníky gastronomie k uspořádání obdobné soutěţe právě v Hradci Králové pod názvem GASTROHRADEC. U zrodu této soutěţe stáli 4 pánové: Rudolf Přibyl, Milan Burda, František Croiter a Jaroslav Runštuk. Jmenovaní se po roce 1989 účastnili zahraničních soutěţí, coţ je inspirovalo k uspořádání vlastní soutěţe. Prvního ročníku, který se uskutečnil v roce 1996, se zúčastnilo pouze 44 soutěţících. Soutěţními kategoriemi byly kuchař a cukrář. V následujících letech se ale GASTROHRADEC dostává do povědomí odborníků a počet účastníků se rychle zvyšuje. V roce 1997 představilo své výrobky 95 kuchařů a cukrářů, v roce 1999 se počet zvýšil na 140 a v roce 2002 to bylo jiţ 163 účastníků. V loňském roce se výročního 20. ročníku zúčastnil rekordní počet soutěţících. Celkem 228. Účastníci byli nejen z Česka, ale i ze Slovenska a Německa. Zvyšuje se také

počet vystavujících firem. V minulosti byla soutěţ součástí seriálu výstav a veletrhů REGINA. Od roku 2005 je součástí soutěţe mistrovství ČR v oboru kuchař a cukrář. Soutěţ kaţdoročně navštíví aţ 5000 návštěvníků, a proto ji lze povaţovat za největší jednodenní soutěţ v Evropě. Organizaci a řízení celé soutěţe se mnoho let věnuje dcera zakladatele soutěţe pana Rudolfa Přibyla, Helena Urbanová. (http://www.cukrar.cz/show. asp?id=389, 2016-03-31)

Soutěţ je v současné době rozdělena do 2 částí – profi a široká veřejnost. Pro odborníky jsou připraveny tradiční kategorie a široká veřejnost se můţe přihlásit do otevřených národních soutěţí, jejichţ soutěţní disciplíny se částečně kaţdý rok mění. Celkový přehled soutěţních kategorií pro rok 2016 nalezneme v následující tabulce 5. Soutěţní úkoly jsou různorodé, např. kuchaři a cukráři si podle věku vybírají jedno nebo dvě ze zadaných témat a artisté vytvářejí umělecký exponát z libovolných surovin. Kategorie carving probíhá přímo před zraky diváků. V minulosti byla součástí soutěţe kategorie pro hendikepované a pro letošní rok byla zrušena kategorie sushi. Odborné kategorie se rozdělují podle věku na Senior (nad 21 let), Junior (do 21 let) a Kadet (do 18 let). Vítězové v kategoriích senior kuchař a cukrář jsou následně vyhlášeni i jako mistři ČR v těchto oborech. (http://www.gastrohradec.cz, 2016-03-31)

Tabulka 5 – Soutěţní kategorie pro 21. ročník Gastro Hradec – Vitana Cup 2016

Soutěžní kategorie 21. ročník Gastro Hradec – Vitana Cup 2016 Tradiční soutěže – pro odbornou veřejnost Soutěžní kategorie Věková kategorie Kuchař Senior, Junior, Kadet Cukrář Senior, Junior, Kadet Artistika Senior, Junior Carving Všechny věkové kategorie Otevřené národní soutěže pro každého Chuť Česka „Bartscher Cup soutěţ o nejlepší Všechny věkové kategorie šípkovou omáčku“4 Cukrárna roku 2016 - Domácí buchty roku 2016 Všechny věkové kategorie Tlačenka roku 2016 Všechny věkové kategorie Start Carving Všechny věkové kategorie 1.ročník „CUKRÁŘ UMĚLEC aneb ukaţ,co Senior, Junior umíš“

Zdroj: http://www.gastrohradec.cz – vlastní zpracování, 2016-03-31

Cukrář roku

Jiţ od roku 1996 AKC ČR pořádá tuto prestiţní cukrářskou soutěţ. Jejím cílem je přiblíţit toto řemeslo odborné i laické veřejnosti a zároveň se maximálně přiblíţit podmínkách, které platí na velkých světových gastronomických soutěţích (práce před publikem, vyuţití nejmodernějších surovin a technologií atd.). V minulosti spolupracovala na pořádání soutěţe německá firma Martin Braun Backmittel und Essenzen KG a cukráři soutěţili ve 2 věkových kategoriích – junior a senior. Letošní ročník probíhá ve 2 kolech pouze pro kvalifikované cukráře bez rozdílu věku. Nejprve soutěţící připraví výrobky na zadané téma, kterým je v tomto roce Karel IV. Následně zašlou fotografie výrobku, technologický postup a receptury s přihláškou pod pseudonymem na centrálu AKC ČR. Odborná porota je anonymně ohodnotí a vybraným finalistům jsou rozeslány pozvánky na finále soutěţe, které proběhne na podzim 2016 v rámci veletrhu FOR GASTRO & HOTEL na praţském výstavišti PVA Letňany. Jsou také připraveny soutěţe pro amatérské i profesionální

4 V loňském roce 2015 byla soutěţní omáčkou koprová, v roce 2014 rajská a v roce 2013 svíčková.

cukráře na témata: zdobený chodský koláč, 6 kusů cupcakes a palačinky. Veřejnost své síly můţe poměřit také v disciplínách modelování ozdoby na dort, zdobení perníčků a kreativní zdobení povrchu dortu. (http://akc.cz/soutez-251/cukrar-roku-2016, 2016-04-01)

Kuchař roku

V loňském roce 2015 proběhl v rámci veletrhu FOR GASTRO & HOTEL jiţ 12. ročník soutěţe Kuchař roku. Organizace se ujala praţská centrála AKC ČR, která taktéţ stojí za zrodem této soutěţe v roce 1995. Soutěţ je určena pouze pro profesionální kuchaře a koná se kaţdé 2 roky (v organizaci se střídá s obdobnou soutěţí Cukrář roku - Kuchař roku liché roky, Cukrář roku sudé roky). Místo konání finálového kola se kaţdý rok mění. V jeho organizaci se střídají jednotlivé regionální pobočky, proto se místem konání stal například hotel International v Brně, Grandhotel Pupp v Karlových Varech nebo byla celá soutěţ součástí Gastrofestu v Českých Budějovicích. První ročník se však konal v hotelu Don Giovanni v Praze a jeho vítězem byl pan Vladislav Stupařič, který je nyní kapitánem juniorského národního týmu. I další podmínky soutěţe se s postupem času obměnily. Do roku 2009 byla soutěţ rozdělena do 2 věkových kategorií - junior a senior. V letech 2008 a 2006 se společně s Kuchařem roku uskutečnila také soutěţ KNORR Primerba Culinary Cup. Dalšími změnami bylo, ţe v předchozích ročnících soutěţící připravovali pouze dvouchodové menu, soutěţ probíhala pouze v písemném a finálovém kole a další drobné organizační změny. S postupným vývojem v čase a dlouholetou tradicí získává tato soutěţ vysokou úroveň a prestiţ. (http://www.akc.cz/, 2016-04-01)

V současné době hlavním úkolem kuchařů je příprava tříchodového menu (předkrm, hlavní chod a dezert), které bude vycházet z tradiční české gastronomie a zároveň bude upraveno moderně. Součástí menu je vţdy předem zadaná dominantní surovina. Vlastní průběh soutěţe se rozděluje do 3 kol. První písemné kolo probíhá zasláním kalkulací, technologických postupů a výsledných fotografií pokrmů připravených dle předem stanoveného zadání. Odborná porota anonymně ohodnotí obdrţené materiály a 12 nejlepších postoupí do semifinále. V tomto kole kuchaři a kuchařky realizují zaslané pokrmy z písemného kola. Celá příprava probíhá v určeném místě a za přítomnosti poroty v časovém limitu 4 hodiny. Do finále však postoupí jen 8 soutěţících, kteří nejlépe splnili zadaná kritéria. Poslední finálové kolo probíhá nejen před zraky poroty, ale také za přítomnosti diváků. Soutěţním úkolem je příprava 4 porcí tříchodového menu s pouţitím hlavní suroviny a zároveň je povinné zakomponovat minimálně 3 suroviny ze „spotřebního 42

koše“, jehoţ sloţení se soutěţící dozví aţ v den soutěţe. V časovém limitu 4 hodiny musí finalisté zpracovat kalkulace, připravit pokrm a prezentovat ho přítomné porotě. Porota posoudí pokrmy dle přísných kritérií, následně vyhlásí vítěze a také drţitele titulu Kuchař roku. Tato soutěţ se označuje jako semifinále a její vítěz reprezentuje Českou republiku na mezinárodní soutěţi Global Chefs Challenge. (http://www.akc.cz/, 2016-04-01)

Mistrovství Moravy a Slezska ve vaření kotlíkových gulášů

AKC ČR pobočka Severní Morava a Slezsko za podpory vedení výstaviště Flora v Olomouci organizují v pořadí druhý ročník této soutěţe. Předchozí první ročník byl velice vydařený. Zúčastnilo se ho 10 dvou aţ pěti členných týmů z Čech a 2 ze Slovenska. Cílem soutěţe je setkání členů asociace a vaření oblíbeného českého pokrmu tradičním způsobem – tedy v kotlíku na ohni. (http://www.akc.cz/clanek-1275/mistrovstvi-moravy-a- slezska-ve-vareni-kotlikovych-gulasu, 2016-04-01)

Callebaut Cup

Na podzim tohoto roku proběhne v rámci doprovodného programu veletrhu FOR GASTRO & HOTEL také 4. ročník soutěţe juniorských cukrářů v práci s čokoládou a čokoládovými výrobky Callebaut Cup. Soutěţním úkolem je vyrobit 2 druhy čokoládových bonbonů (formovaná pralinka a krájený/polévaný/máčený bonbon) s libovolnou náplní a dekorací a jeden kavárenský dezert do 150 gramů hmotnosti. (http://www.callebaut.com/usen/12709?s_item=1673, 2016-03-31)

Olima Cup

Na podzim roku 2016 proběhne soutěţ Olima Cup, jejímţ pořadatelem je Asociace kuchařů a cukrářů, pobočka Severní Morava a Slezsko za podpory Výstaviště Flora Olomouc. Soutěţ probíhá ve 3 kategoriích – kuchař, cukrář a carving. Kategorie jsou rozděleny podle věku na junior (do 21 let) a senior (nad 21 let). Juniorské týmy kuchařů a cukrářů se skládají ze dvou členů – ţák a jeho učitel nebo instruktor odborného výcviku. Soutěţ se pořádá v rámci 21. ročníku festivalu gastronomie a nápojů Olima a je rozdělena do 3 dnů. Součástí veletrhu jsou také Dny moravských vín, 13. ročník mezinárodní soutěţe ovocných destilátů Flora košt a Výrobek Olomouckého kraje roku 2016. Do roku 2013 byly pořadateli soutěţe Výstaviště Flora Olomouc a Střední škola obchodu, gastronomie a

designu PRAKTIK s.r.o. AKC ČR zajišťovala pouze odborný dohled. V minulosti byla součástí veletrhu soutěţ RM Gastro Cup s kuchařskými, barmanskými a cukrářskými soutěţemi. (http://akc.cz/soutez-236/olima-cup-2015-olomouc, 2016-04-03)

Český kapr

Šumavská pobočka AKC ČR jiţ tradičně pořádá gastronomickou soutěţ Český kapr, která je součástí mezinárodního gastronomického festivalu Gastrofest v Českých Budějovicích. Letošní 11. ročník opět prověří schopnosti juniorských a seniorských kuchařů. Jejich úkolem je připravit na pódiu před zraky diváků v časovém limitu 45 minut 5 porcí hlavního chodu, jehoţ dominantní surovinou je filet z tradiční české ryby, kapra. Kapr se upravuje na různě zadaná témata. V roce 2012 zadání znělo: Český kapr bez hranic na pomezí Rakouska a Německa, v roce 2014 zase Český kapr v moderním pojetí či v roce 2009 Úprava kapra v Asijské kuchyni. Nominace soutěţících probíhá ve 2 částech – korespondenční a praktická. Korespondenční část znamená, ţe soutěţící zašle na adresu asociace zpracované kalkulace, technologický postup a fotografie pokrmu. Tyto podklady anonymně posoudí odborná porota a vybere 6 juniorů a 6 seniorů, kteří se zúčastní praktické části, která jiţ probíhá během Gastrofestu. Připravené pokrmy následně hodnotí porota sloţená z profesionálů svého oboru. Hlavním cílem samotné soutěţe je přinést kapra do naší i evropské kuchyně a vzdát hold chuti třeboňského kapra. V minulosti se soutěţ konala v hotelu Zvíkov ve Zvíkovském podhradí. V roce 2011 došlo ke změně a organizace se přesunula do Českých Budějovic. Dlouholetou ředitelkou soutěţe je Bc. Miroslava Pítrová, která je téţ předsedkyní Šumavské pobočky. (http://www.akc.cz/, 2016- 04-03)

Lázeňský pohárek

Svou soutěţ má také regionální pobočka AKC ČR Karlovy Vary. Letošní jiţ 18. ročník gastronomické soutěţe „Lázeňský pohárek“ organizátoři připravují na 9. prosince. Akce se bude opět konat v prostorách Grandhotelu Pupp v Karlových Varech, který taktéţ na pořádání spolupracuje. Poslední důleţitá součást organizačního panelu je střední škola stravování a sluţeb Karlovy Vary. Soutěţ je určena především pro ţáky středních odborných škol a středních odborných učilišť v kategorii kuchař a cukrář. Součástí soutěţního úkolu je dohotovení připraveného pokrmu na pódiu před diváky v časovém limitu 15 minut. Obě kategorie taktéţ dostanou v zadání stejnou surovinu, kterou musí

povinně při zpracování pokrmu vyuţít. Těmi surovinami byly v minulých ročnících např. brambory a tvaroh. V loňském roce 2015 se soutěţe zúčastnilo celkem 16 kuchařů a 5 cukrářů z 6 různých měst. V minulosti se soutěţ konala v hotelu Imperial Karlovy Vary. V roce 2014 převzal pomyslnou organizační štafetu Grandhotel Pupp. Za vznikem soutěţe v roce 1999 stojí dva karlovarští kuchaři Jaroslav Václavka a Libor Arnold. Pan Václavka je nositelem nejcennějšího ocenění v české gastronomii, řádu svatého Vavřince. (http://www.akc.cz/, 2016-04-03)

K činnostem AKC ČR patří nejen pořádání, ale také účast, odborná garance a spolupráce na dalších akcích, kterými jsou například gastronomické soutěţe O Prissnietzův dortík, AHOL CUP, Podbeskydský ještěr, Moravský pohár, Gastro Kroměříţ, Gastro Makro Cup. Dále je také patronem Muzea gastronomie v Praze, jiţ čtvrtým rokem je hlavním partnerem veletrhu FOR GASTRO & HOTEL, spolupracuje na projektu Czech Specials a v roce 2016 navázala na spolupráci s Českými dráhami. Regionální pobočky se věnují pořádání zajímavých zájezdů, profesionální členové jsou přítomni při maturitních zkouškách partnerských středních škol. V minulosti spolupracovali na projektech Moravský kuchař a Mezinárodní den kuchařů. Pobočka Praha a Střední Čechy řadu let pořádala Slavnosti svatého Vavřince společně se soutěţí Gastro Vavřinec. Bohuţel z organizačních důvodů byla tato akce v roce 2014 zrušena. Asociace také pravidelně oceňuje profesionály, kteří během své kariéry usilovně pracovali na rozvoji oboru gastronomie. Nejvyšším profesním vyznamenáním je Řád Sv. Vavřince5. Dalším významným oceněním je zlatá, stříbrná a bronzová medaile M.D. Rettigové. (http:// www.akc.cz/, 2016-04-04)

Shrnutí

Asociace kuchařů a cukrářů ČR jako celek je velmi aktivní ve svém oboru. Většina regionálních poboček stojí za nejvýznamnějšími gastronomickými akcemi ve svém kraji – kromě Praţské a Středočeské pobočky, která se potýká s dlouhodobou nečinností. Své aktivity směřuje především do oblasti vzdělávání. I proto je AKC ČR pořadatelem 2 nejvýznamnějších gastronomických soutěţí na našem území, a to Gastro Junior Brno – Bidvest Cup a Gastro Hradec – Vitana Cup. Asociace stojí i za dalšími soutěţemi v tomto oboru, čímţ potvrzuje hypotézu mé práce.

5 Svatý Vavřinec je patronem kuchařů a cukrářů.

2.4 Asociace číšníků České republiky (AČ ČR)

Asociace číšníků je dalším profesním sdruţením na našem území. Byla zaloţena v roce 2000, sídlí na adrese Charbulova 106, Brno a jejím předsedou byl do 31.3.2016 pan Mgr. Radek Bušina. Do nových voleb je řízením pověřena místopředsedkyně Bc. Blanka Musilová. Asociace je dobrovolnou zájmovou institucí, jejímţ hlavním cílem je zaplnit mezeru vzniklou rozpadem Asociace číšníků. AČ ČR působí na celém území ČR v rámci 4 regionálních poboček – Centrála v Brně, Jiţní Morava a Vysočina, Severní Morava a Slezsko a Severní Čechy. (http://www.asciscr.cz/, 2016-04-05)

Právní forma tohoto sdruţení je taktéţ spolek, takţe celý název zní Asociace číšníků České republiky, z.s. Členská základna se skládá z celkem 127 členů a 43 partnerských škol. Počet členů v jednotlivých regionálních pobočkách nalezneme v následující tabulce 6.

Tabulka 6 – Počet členů AČ ČR v jednotlivých regionálních pobočkách v roce 2016

Pobočka Počet členů Brněnská centrála 26 Jiţní Morava a Vysočina 41 Severní Čechy 27 Severní Morava a Slezsko 33 Celkem 127 Zdroj: http://www.ascicr.cz/ - vlastní zpracování, 2016-04-05

Členství je spojeno s platbou ročních členských příspěvků. Výše těchto příspěvků je uvedena v tabulce 7. Asociace dále spolupracuje s Českou barmanskou asociací a sdruţením UNIHOST a uzavírá partnerské smlouvy s firmami, které působí v oblasti gastronomie, např. firma Monin. (http://www.asciscr.cz/, 2016-04-05)

Tabulka 7 – Výše členských příspěvků AČ ČR

Člen Junior Malá Velká Kolektivní člen (škola) (osoba) (žák) organizace organizace 200 Kč 100 Kč 1000 Kč 1000 Kč 3000 Kč Zdroj: http://www.asciscr.cz/stanovy#ceska, 2016-04-05

Cíle AČ ČR

Cílem AČ ČR je sdruţovat profesně zaměřené pracovníky – zaměstnance hotelů a restaurací, učitele odborných předmětů, mistry odborné výchovy, kolektivy pedagogických pracovníků odborných škol a především sjednocovat a obhajovat zájmy těchto členů. Důleţitým bodem je zviditelnit v posledních letech opomíjený obor a zachovat tradici českého pohostinství a také zkvalitnit výuku na gastronomických středních odborných učilištích a hotelových školách tak, aby se výstupní úroveň absolventů všech škol dostala na odpovídající odbornou a jazykovou úroveň. Dalším cílem je také spolupráce při zpracování učebních osnov a přispívání ke zvyšování profesní úrovně pořádáním metodických komisí, seminářů, předváděcích akcí. Tím zabezpečovat vzájemnou informovanost a výměnu zkušeností svých členů. Dále pořádat nebo se stávat garantem soutěţí odbornosti oboru číšník a spolupracovat při barmanských a sommelierských soutěţích a další aktivity. (http://www.asciscr.cz/stanovy#ceska, 2016-04-05)

Formy komunikace se členy Asociace vyuţívá ke komunikaci se svými členy pouze své webové stránky www.asciscr.cz. Bohuţel stránky nepřinášejí mnoho aktualit. Pro bliţší informace je třeba kontaktovat přímo některého člena představenstva na jeho emailovou adresu nebo telefonní číslo. Valná hromada sdruţení se koná jednou ročně v Brně. (http://www.asciscr.cz/, 2016-04-05)

2.4.1 Projekty a soutěže AČ ČR

Birell Cup 11. května 2016 proběhne v Brně jiţ 16. ročník soutěţe ve znalostech o pivu, v čepování a servisu piva a míchání nápojů s pivem. Pořadatelem je střední škola Brno, Charbulova. Asociace číšníků ČR, pobočka Jiţní Morava a Vysočina, je garantem této soutěţe. Jejím tajemníkem a zároveň organizátorem je dnes jiţ bývalý předseda Mgr. Radek Bušina. Cílem soutěţe je popularizovat nejen tradiční kvalitní české nápoje, vytvořit tradici vysoké úrovně „české pivní kultury“ a uplatňovat nápaditost, profesionalitu a moderní trendy v gastronomii. Součástí soutěţe je doprovodný program s různými semináři. Přihlásit se můţe kdokoli z řad studentů odborných škol, ale i široké veřejnosti. Soutěţí se ve 3 disciplínách: načepování a servis piva, míchaný nápoj s pivem a soutěţ v běhu s pivem. V jednotlivých disciplínách se pracuje se surovinami, které poskytli sponzoři soutěţe.

Volba počtu disciplín je ponechána na soutěţících. V loňském roce poměřilo své síly celkem 48 ţáků z 14 různých středních škol. Průběh soutěţe se v průběhu let příliš nezměnil. Záštitu poskytuje jiţ od počátku soutěţe firma Plzeňský Prazdroj a.s. V minulých ročnících patřil k soutěţním disciplínám také vědomostní test nebo příprava teplého nápoje s pivem. Původně byli soutěţící rozděleni do 2 věkových kategorií – Junior a Elite. V roce 2014 přibylo klání o nejlepší chlebovou placku. Jiné změny soutěţ nezaznamenala a její pořádání se stalo pro pořadatelskou školu kaţdoroční tradicí. (http://www.asciscr.cz/, 2016-04-05)

Brněnský vánoční pohár

Mezinárodní soutěţ juniorů do 21 let v oblasti nápojové gastronomie nese název „Brněnský vánoční pohár“. Tato soutěţ se koná kaţdoročně v první polovině prosince v brněnském BEST WESTERN PREMIER Hotel International. Organizační struktura vánočního poháru je obdobná jako u předchozí soutěţe: pořadatelem je Střední škola Brno, Charbulova, garantem Asociace číšníků ČR, pobočka Jiţní Morava a Vysočina, tajemníkem a zároveň organizátorem je Mgr. Radek Bušina. Soutěţí se ve 2 kategoriích – sommeliér a barman. Úkolem sommeliérů je servis vína v časovém limitu. Zatímco úkolem barmanů je umíchat koktejl podle vlastních originálních receptur. Při zadávání soutěţních úkolů se pracuje se surovinami, které poskytli sponzoři soutěţe. Ještě před začátkem soutěţe obě kategorie prověřují své všeobecné znalosti v oblasti nápojové gastronomie formou písemného testu. Všechna zadaná kritéria hodnotí odborná porota. 15. ročníku se zúčastnilo celkem 60 soutěţících - 57 barmanů a 3 sommeliéři. Celá akce je doplněná o doprovodný program a na závěr soutěţního dne se koná Cocktail party, kterou pořádají vybraní studenti posledního ročníku pořadatelské střední školy v rámci svého maturitního projektu. Barmanskou sekci zaštiťuje také Česká barmanská asociace, která od roku 2009 zařadila barmanskou část do hodnocení CBA „Barman roku“. Brněnský vánoční pohár se ve srovnání s uplynulými ročníky příliš nezměnil. V roce 2013 pořadatelé přidali kategorii barista – Mistr kávy, ale v dalších letech se od tohoto rozhodnutí upustilo. V roce 2015 byla pro zpestření vloţena soutěţ „O nejlepší marketingovou strategii prodeje soutěţního nápoje“. Soutěţ si vybudovala pevnou základnu, tradici a prestiţ. Zajímavostí je, ţe několik ročníků byla odborným garantem a hlavním rozhodčím kategorie sommeliér paní Ing. Pavla Burešová PhD., která mnoho let působila taktéţ na VŠH v Praze. (http://www.asciscr.cz/, 2016-04-05)

Dále AČ ČR poskytla odbornou záštitu soutěţím Gastro Junior Brno – Bidvest Cup, Gastro Kroměříţ, Gastrofestival Ostrava, Číšnický pětiboj a dalším. V minulosti se podílela na soutěţi DRINKMANIE, pořádala odborné semináře, účastnila se společně se sdruţením UNIHOST na různých projektech v rámci Moravskoslezského kraje, např. projektu TIME. (http://www.asciscr.cz/, 2016-04-05)

Shrnutí

Asociace číšníků byla určitě zaloţena s dobrými úmysly na pomoci rozvoji v této době nedoceněného řemesla, jakým povolání číšníka určitě je. Během svého působení vyvinula mnoho aktivit na podporu rozvoje tohoto řemesla. Bohuţel se ale nemůţe srovnávat s asociacemi u nás, a proto nemá takový vliv. V poslední době se nechávala ovlivnit jinými profesními spolky, coţ vedlo k neshodám v samotném představenstvu. Důkazem toho je, ţe za poslední 3 měsíce opustili sdruţení 2 členové představenstva – z toho jeden byl ten nejdůleţitější, dlouholetý předseda Mgr. Radek Bušina. Samotné soutěţe jsou, podle vyjádření pana Bušiny, organizovány i Asociací číšníků, která se aktivně podílí na bezproblémovém zajištění a chodu kaţdé akce (sponzoři, ceny atd.). AČ ČR byla zaloţena a pracuje na půdě střední školy Brno, Charbulova, a proto jsou veškeré činnosti i samotné fungování spojovány s touto střední školou. Přes mé osobní pochybnosti mi samotný bývalý předseda potvrdil, ţe AČ ČR pořádá gastronomické soutěţe, a to potvrzuje hypotézu mé práce.

2.5 Asociace Sommelierů České republiky (AS ČR)

Asociace Sommelierů ČR je významným sdruţením ve své oblasti. Sommelier je v současnosti povaţován za gastronomického specialistu na víno, ostatní nápoje, delikatesy a snoubení pokrmů s vínem. Za vznikem asociace v roce 1997 stojí její nynější prezident pan Martin Pastyřík. Oficiální sídlose dle stanov nachází na adrese Poděbradova 443, Roztoky. (http://www.sommeliers.cz/, 2016-04-06)

Právní formou AS CR je opět spolek pod celým názvem Asociace Sommelierů České republiky z.s. Anglický název je Sommeliers Association Czech Republic. Tato výběrová, dobrovolná, cechovní, nepolitická zájmová organizace sdruţuje profesionální sommeliery, pracovníky v gastronomii, milovníky vín, hotelové školy a gastronomická zařízení.

V současné době se členská základna skládá ze 456 členů a z 25 firemních členů. Působnost je na celém území v rámci 3 regionálních poboček – Praha, Jihozápad, Morava.

Jiţ od roku 2008 je asociace členem Mezinárodní asociace sommelierů (The Association de la Sommellerie Internationale - A.S.I.). Tato asociace sídlí v Paříţi, ve Francii a sdruţuje 57 členských zemí z celého světa. Dále spolupracuje s AHR ČR, Svazem vinařů České republiky a s partnerskými firmami. (http://www.sommeliers.cz/, 2016-04-06)

Členství v tomto sdruţení je taktéţ zpoplatněno. Výše tohoto ročního poplatku se odvíjí od typu členství. Přehled a výši poplatků nalezneme v následující tabulce 8.

Tabulka 8 – Ceník členství v AS ČR

Typy členství Specifikace Cena Profesní členství Sommelier, pracující v gastronomii 1500 Kč Podmíněno sloţením zkoušek "CERTIFIKÁT Řádné členství SOMMELIERA", nebo vítězstvím soutěţi spolupořádané AS ČR 1500 Kč Volné členství Milovníci a přátelé vína se zájmem o další vzdělávání 1500 Kč Školní členství Gastronomické školy 1500 Kč Gastronomická zařízení - restaurace, hotely Gastronomické členství 3000 Kč atd. Zlaté členství V.I.P výhody pro jednotlivce 5000 Kč Stříbrné členství Speciální výhody pro jednotlive 3000 Kč Firemní členství Firmy a jejich zaměstnanci 15 000 Kč Platinové členství Speciální výhody pro firmy 50 000 Kč Diamantové členství V.I.P. výhody pro firmy 100 000 Kč Zdroj: http://www.sommeliers.cz/ - vlastní zpracování, 2016-04-06 Cíle AS ČR

Cílem Asociace Sommelierů je zabývat se problematikou sommelierství, vinařství, degustace a harmonie vín a pokrmů jako celku v ČR i ve vztahu k zahraničí se zaměřením na zvyšování jeho úrovně na profesionální bázi – vzdělávací činnost. Ve vztahu ke členům Asociace je přední hájit a podporovat jejich společné zájmy a prosazovat je u orgánů státní správy, územních i jiných orgánů a organizací. Dále také soustřeďovat, analyzovat a zpracovávat důleţité poznatky a zkušenosti z oboru sommelierství, popularizovat a rozšiřovat je tak, aby mohly být účelně vyuţívány v praxi. Důleţité je zasazovat se o

zvýšení autority a prestiţe oboru sommelier i pohostinství a gastronomie jako celku. V rámci vzdělávací činnosti je cílem zúčastňovat se a organizovat gastronomické akce, soutěţe, výstavy, semináře apod. Zvláštní pozornost je věnována výchově a vzdělávání mládeţe, ale i dalším cílům Asociace. (http://www.sommeliers.cz/, 2016-04-06)

Formy komunikace se členy

AS ČR komunikuje na webových stránkách www.sommeliers.cz a také na sociální síti www.facebook.com, kde sdílí různé zajímavosti a fotografie. Členská základna má k dispozici kaţdý měsíc časopis Wine & Degustation, na kterém spolupracuje hodnotící komise. Jednou za 5 let se koná řádná členská schůze. Osobně se také můţete potkat se zástupci sdruţení na různých akcích, kterých se asociace účastní nebo je spolupořádá, např. veletrh Gastro Fair Víno & Delikatesy pořádaný v Praze. (http://www.sommeliers.cz/, 2016-04-06)

2.5.1 Projekty a soutěže AS ČR

Hlavní činností asociace je pořádání odborného semináře „Certifikát sommeliéra.“ Dále kaţdý rok pro své členy pořádá 10 seminářů a degustací na různá témata, např. Odrůdy vína a gastronomie Pyrenejského poloostrova a Západní Evropy. Kromě těchto seminářů se konají exkurze do výrobních podniků a zájezdy na gastronomické veletrhy (Vinex Brno, VinExpo Bordeaux atd.). Asociace se také věnuje školení v hotelových školách, na objednávku provádí řízené degustace, poskytuje odbornou záštitu a konzultační činnost. Její členové se účastní jak tuzemských, tak mezinárodních soutěţí v tomto oboru nejen jako účastníci, ale jako součást odborné komise. (http://www.sommeliers.cz/, 2016-04-06)

Sommelierská liga

Sommelierská liga zohledňuje soutěţní výsledky sommelierů na všech soutěţích akreditovaných Asociací sommelierů ČR během kalendářního roku. Těmito soutěţemi jsou Bohemia Sekt Trophée – Sommelier ČR, Sommelier Znovín, Mistrovství v sekání sektů, festival šampaňského Grand Jour de Champagne a do roku 2011 také soutěţ o Burgundský hrozen. Soutěţícímu s nejvyšším počtem bodů získaných za vítězství v těchto soutěţích bude přidělen titul Sommelier roku.

(http://www.sommeliers.cz/content/sommeliersk%C3%A1-liga, 2016-04-06)

Bohemia Sekt Trophée – Sommelier ČR

V říjnu roku 2016 proběhne jiţ 18. ročník této soutěţe, která je odbornou veřejností povaţována za nejprestiţnější v České republice. Soutěţ je pořádána společností BOHEMIA SEKT ve spolupráci s Asociací sommelierů ČR, která je i odborným garantem. Přihlásit se mohou jak profesionálové z restaurací a hotelů, tak zástupci z řad výrobců či prodejců vína. Organizace soutěţe je rozdělena do 2 kategorií – Talent ČR (junior) a Professional ČR (senior). Kaţdá z těchto kategorií probíhá trochu odlišně, ale v obou musí účastníci prokázat co nejlepší teoretické znalosti a praktické schopnosti. Program soutěţe seniorů se skládá z písemného testu, opravy jídelního lístku a doporučení menu. Pokračuje následnou slepou degustací a servisem vína. Z této části vybere porota 3 finalisty. Finále se koná v Národním divadle, kde soutěţící předvedou dovednosti v atmosféře virtuální restaurace za účasti známých osobností a plného publika. Úkolem v improvizované scénce je podat umělcům vína z vylosovaných oblastí a obstát pod palbou jejich záludných otázek. Vítěz získá prestiţní titul Sommelier ČR, památnou jehlici a putovní pohár. Program soutěţe juniorů obsahuje taktéţ písemný test, následnou degustaci a předvedení servisu. Finálové soutěţe se zúčastní pouze 3 nejlepší. Zajímavostí je, ţe základní kolo soutěţe se v roce 2012 konalo v prostorách Vysoké školy hotelové. (http://www.trophee.cz/index.php, 2016-04-06)

Sommelier Znovín

V rámci Pardubického festivalu vín probíhá kaţdoročně soutěţ Sommelier Znovín. AS ČR spolupracuje s organizačním výborem tohoto festivalu a firmou Znovín Znojmo a.s. na realizaci této soutěţe. Místem konání je pardubický hotel Euro a soutěţí se pouze v kategorii senior. I následující 18. ročník prověří znalosti a schopnosti soutěţících pomocí: písemného testu o 50 otázkách se zaměřením na víno a ostatní nápoje typické pro Českou republiku, opravou nápojového lístku, degustací a kompletním popisem 3 vzorků vín – šumivé, bílé, červené. Následného servisu červeného vína se zúčastní pouze 10 nejlepších z předchozí části. Vyhlášení výsledků probíhá na pardubickém zámku za doprovodu sommelierské show 3 nejlepších soutěţících. Pro zajímavost v roce 2015 navštívilo tento festival celkem 13 000 návštěvníků.

(http://www.pardubickyfestivalvina.cz/sommelier-znovin, 2016-04-06)

Mistrovství v sekání sektů

AS CR má pod odbornou záštitou i tuto netradiční soutěţ. Sabráţ neboli sekání lahve sektu šavlí či jiným libovolným nástrojem taktéţ patří ke schopnostem, které by měl ovládat zkušený sommelier. Soutěţ se kaţdoročně koná na Jiţní Moravě v obci Nechory u Prušánek ve sklepě U Jeňoura. Soutěţící se nejdříve utkají pouze před odbornou komisí v disciplínách: servis šumivého vína a sekání sektu šavlí nebo jinou sečnou zbraní. Do finále postoupí jen ti s nejlepším ohodnocením od komise. Finále probíhá ve stejných disciplínách, ale jiţ před diváky. Volnou disciplínou je sekání sektů libovolným nástrojem. Kaţdý rok je vybráno speciální šumivé víno, které se otevírá a zároveň degustuje. Pro rok 2016 a zároveň 12. ročník této soutěţe byl vybrán Crémant de Bourgogne z Domaine Chavy-Chouet. Celá akce je koncipována jako jedna velká garden party. Součástí mistrovství je bohatý doprovodný program s bohatou gastronomickou nabídkou. (http://www.sekanisektu.cz/aktualni-ro-nik.html, 2016-04-06)

Shrnutí

Asociace Sommelierů ČR je významnou organizací ve svém oboru. Aktivně se věnuje navyšování odborných schopností sommelierů díky vzdělávacímu programu „Certifikát sommeliera“ a pořádáním odborných seminářů. AS CR se také významně podílí na realizování několika sommeliérských soutěţí, např. Bohemia Sekt Trophée – Sommelier ČR, kde se především členové ujímají rolí odborných porotců. Asociace také iniciovala vznik sommelierské ligy, jejíţ vítěz získává titul Sommelier roku, čímţ tedy potvrzuje hypotézu mé práce.

2.6. Česká barmanská asociace (CBA)

Česká barmanská asociace je nejvýznamnější asociací v oblasti nápojové gastronomie v České republice. Její vznik se datuje do roku 1993, kdy se po rozdělení Československa rozdělila také Československá barmanská asociace na českou a slovenskou. Před vznikem asociace působil na našem území od roku 1988 Šejkr klub, který se zabýval pořádáním nejrůznějších seminářů, ale také především barmanských soutěţí. Mezi první barmanské soutěţe organizované na našem území patřily v roce 1988 Grand Prix Havana Club 88 Praha a Velká cena Becherovky. (Mikšovic, 2009, str.56-58) Sídlo asociace je na adrese

Šimáčkova 704/135, Brno a prezidentem je od roku 2008 Bc. Aleš Svojanovský. (Novák, 2014, str. 21-24)

Právní formou CBA je opět spolek, takţe celý název zní Česká barmanská asociace z.s. Anglický název se pouţívá ve znění Czech Bartenders Association. CBA je samosprávný, dobrovolný, nezávislý, nepolitický, odborný a otevřený svazek členů, především odborníků pracujících v nápojové gastronomii. Působí na celém území České republiky v rámci územních a odborných sekcí. Územními sekcemi jsou Jihomoravská, Jihočeská, Moravskoslezská, Praţská, Východočeská a Západočeská. Odborné sekce se člení na sekci Flair6 (Czech Flair Team CBA), Skupinu profesionálních barmanů (Czech Mixologist), Pivní sekci (Czech Beer Specialist), Kávovou sekci (Mistr Kávy CBA) a Čajovou sekci (Czech Teatenders). Kaţdá odborná sekce má svého vedoucího a členství je moţné i v několika sekcích zároveň. (http:// www.cbanet.cz/, 2016-04-09)

Asociace je od roku 1990 členem International Bartenders Association (IBA). Kaţdý člen CBA je taktéţ členem IBA. Současně spolupracuje s obdobnými odbornými sdruţeními v ČR a uzavírá partnerské smlouvy s firmami, které se pohybují v oblasti gastronomie. Partnerství mohou být mediální, regionální, hlavní, generální, exklusivní nebo odborné. (http:// www.cbanet.cz/, 2016-04-09)

Členská základna má v současné době celkem 217 členů. Porovnání počtu členů podle jednotlivých sekcí, a pokud jsou ve více sekcích najednou, nalezneme v následujících tabulkách 9 a 10. Členství v asociaci můţe být řádné nebo čestné a je spojeno s kaţdoroční členským poplatkem 2000 Kč. Kaţdý člen musí dodrţovat Etický kodex CBA.

6 Oborem flair se zabývají odborníci specializující se na barmanský freestyle a barmanskou show.

Tabulka 9 – Počet členů v jednotlivých odborných sekcích CBA v roce 2016 Odborná sekce Počet členů Czech Mixologist 50 Mistr kávy CBA 21 Czech Flair Team CBA 6 Czech Teatenders 4 Czech Beer Specialists 5 Členem ve více odborných sekcí 109 najednou Členem v ţádné z odborných sekcí 22 Celkem 217 Zdroj: http:// www.cbanet.cz/ – vlastní zpracování, 2016-04-09

Tabulka 10 – Počet členů v jednotlivých odborných sekcích CBA v roce 2016, včetně členů, kteří jsou ve více sekcích najednou Odborná sekce Počet členů Czech Mixologist 143 Mistr kávy CBA 103

Czech Flair Team CBA 31

Czech Teatenders 74

Czech Beer Specialists 60

Zdroj: http:// www.cbanet.cz/ - vlastní zpracování, 2016-04-09

Z tabulek vyplývá, ţe nejvíce členů je součástí více sekcí najednou. Nejpočetnější je pak konkrétně sekce mixilogů. Naopak nejméně členů je v sekci Flair. Počty členů v jednotlivých územních sekcích se mi nepodařilo zajistit.

Cíle CBA

Hlavními cíly CBA je udrţovat a podporovat vztahy mezi členy CBA, zprostředkovávat výměnu informací a zkušeností z oboru nápojové gastronomie, prezentovat aktivity členů CBA a podporovat jejich aktivitu, iniciativu a společenskou prestiţ. Nedílnou součástí je zasadit se o prosazování správnosti technologie přípravy nápojů v barových, kavárenských a jiných gastronomických provozech. Dále také zajišťovat aplikaci nových poznatků v oblasti výroby produktů a vývoje technologií vyuţitelných v provozech s akcentem na nápojovou gastronomii. V rámci členské základny je důleţité prosazovat, obhajovat a

ochraňovat zájmy členů před vládními, nevládními a jinými organizacemi. Cílem je také podporovat, utvářet a zvyšovat úroveň gastronomických oborů, zlepšovat dobré jméno a pověst těchto oborů na všech úrovních a věnovat se organizaci akcí odborného a společenského charakteru, barmanských soutěţí, soutěţí baristů, sommelierů, teatenderů a jiných gastronomických soutěţí. Současně k cílům patří vytváření a realizování vzdělávacích programů a systémů pro členy CBA a JSC CBA, ale i pro zájemce mimo CBA v rámci vzdělávacího programu CBA a IBA a další aktivity. (http:// www.cbanet.cz/, 2016-04-09)

Formy komunikace se členy

CBA komunikuje se svými členy na svých webových stránkách www.cbanet.cz. Aktivní je taktéţ na sociální síti www.facebook.com, kde má profil jak samotná asociace, tak kaţdá odborná sekce. Oficiálním časopisem České barmanské asociace je čtvrtletník Svět barmanů. Důleţitou událostí, která je součástí organizace sdruţení, je Konference CBA konající se jednou ročně. Taktéţ jednou ročně probíhá mezinárodní kongres IBA MEETING & WCC, jehoţ se účastní pouze prezident s partnerkou, delegát a soutěţící. Minimálně dvakrát ročně se scházejí jednotlivé územní sekce na svých schůzích, zatímco odborné sekce se nejvíce potkávají na tzv. workshopech. Nejvyšší orgánem sdruţení je členská rada, která se musí konat minimálně jednou ročně.

2.6.1 Projekty a soutěže CBA

V roce 2012 byla zaloţena dceřiná společnost Česká barmanská asociace – obchodní s.r.o., která zajišťuje obchodní, reklamní, poradenskou, konzultační činnost, organizuje vzdělávací aktivity a další činnosti. V rámci tohoto projektu vzniká v Brně Národní vzdělávací centrum CBA. Logo PARTNER´S BAR CBA uděluje asociace vybraným barům, které projdou přísnými podmínkami hodnocení, a tím splní garanci vysoké kvality. V rámci CBA fungují dva různé kluby. Prvním je Junior Šejkr klub (JSC), který sdruţuje členy do osmnácti let a výše členského poplatku je v tomto případě 1000 Kč. Druhým je Emeritní klub CBA (EK CBA). Členem tohoto klubu se můţe stát pouze významná a společensky oceněná osoba gastronomie, jejíţ celoţivotní dílo je vzorem pro budoucí generace. Privilegium být členem klubu vlastní v současné době 9 členů, z toho jeden v roce 2015 bohuţel zemřel. Asociace také uděluje 2 významná ocenění, a to: cenu Bohumila Pavlíčka a cenu za gastronomickou osobnost.(www.http://www.cbanet.cz, 2016- 04-10) 56

Soutěže

V dnešní době je moţné se zúčastnit aţ třiceti různých barmanských soutěţí ročně. Česká barmanská asociace je pořadatelem nebo odborným garantem většiny z nich. Na základě mezinárodních pravidel stanovuje podmínky pro účast na českých soutěţích, deleguje komisaře a zajišťuje sponzory. Pořádání těchto klání je rozděleno do dvou věkových kategorií – profi a junior. Rozlišujeme několik typů soutěţí:

- Professional Cocktail Competition (PCC) - Junior Cocktail Competition (JCC) - Professional Flair Competition (PFC) - Junior Flair Competition (JFC) - Profi Mistr kávy (PMK) - Junior Mistr kávy (JMK) - Junior Beer Competition (JBC) - Club Competition (CC) - Grand Prix CBA - Ostatní soutěţe (http://www.cbanet.cz/cba_stanovy, 2016-04-10)

Barman roku

Součástí činnosti CBA je udělování titulu Barman roku. Tento titul můţe získat soutěţící, který v rámci série soutěţí pořádaných asociací získá nejvíce bodů za dosaţená umístění. V průběhu let se počet a druhy titulů pozměnily. Jejich přehled od roku 2007 do roku 2016 nalezneme v následující tabulce 11. Tato liga má motivovat k účasti na soutěţích, jelikoţ vítězové kategorií profi flair a profi classic se stávají automaticky součástí delegace CBA na soutěţi WCC pořádané na kongresu IBA. (Novák, 2014, str. 28)

Tabulka 11 – Přehled titulů udílených CBA od roku 2007 do roku 2016

Rok Titul Typ soutěže

2007 Barman roku Junior, Profi Junior Classic, Profi Classic, Junior Profi 2008 Barman roku Flair Junior Classic, Profi Classic, Junior Profi 2009 Barman roku Flair Junior Classic, Profi Classic, Junior Flair, 2010 Barman roku Profi Flair Junior Classic, Profi Classic, Junior Flair, 2011 Barman roku Profi Flair Junior Classic, Profi Classic, Junior Flair, 2012 Barman roku Profi Flair Junior Classic, Profi Classic, Junior Flair, 2013 Barman roku Profi Flair 2013 Barista roku Mistr kávy Junior, Mistr kávy Profi Professional Cocktail Competition Junior Cocktail Competition 2014 Barman roku Professional Flair Competition Junior Cocktail Competition Mistr kávy Professional 2014 Barista roku Mistr kávy Junior Professional Cocktail Competition Junior Cocktail Competition 2015 Barman roku Professional Flair Competition Junior Cocktail Competition Professional Mistr kávy 2015 Barista roku Junior Mistr kávy 2015 Teatender roku Junior Teatender Competition Professional Cocktail Competition Junior Cocktail Competition 2016 Barman roku Professional Flair Competition Junior Cocktail Competition Professional Mistr kávy 2016 Barista roku Junior Mistr kávy 2016 Teatender roku Junior Teatender Competition Zdroj: http://www.cbanet.cz/cba_barmanroku - vlastní zpracování, 2016-04-10

Z tabulky vyplývá, ţe CBA v letošním roce udělí v kategorii Professional 2 tituly Barmana roku, konkrétně soutěţícím z Cocktail Competition a z Flair Competition. V té samé kategorii vyhlásí i juniorské vítěze. Také udělí titul Barista roku v kategorii Professional a Junior a nejnovějším titulem je Teatender roku, který je zatím organizován pouze

v juniorské kategorii. Jednotlivé tituly budou v roce 2016 udělovány na základě bodového zisku z účastí na letošních kolech soutěţích uvedených v následující tabulce 12.

Tabulka 12 – Přehled soutěţí, které se započítávají do soutěţe o „Barmana roku“ a dalších titulů udělovaných CBA

Soutěž Kategorie Role CBA

JOHNNIE WALKER- Czech Pořadatel soutěţe při příleţitosti výstavy PCC Mixologist Cup TOP GASTRO & HOTEL (2016)

Singleton off Dufftown Cup – Pořadatel soutěţe PCC PHENOMEN

Signature Gordons Gyn & Pořadatel soutěţe PCC TONIC Cup – Brno

Mattoni Grand Drink PCC Pořadatel soutěţe

Rudolf Jelínek cup PCC Pořadatel soutěţe

PAMPERO ANIVERSARIO PCC Pořadatel soutěţe After Dinner Cocktail – Praha

APHOTEKE – Real Bartenders PCC Pořadatel soutěţe Competition

Ţatecký cup JCC,JMK,JBC Odborný garant

AHOL cup JCC,JMK,JTC Odborný garant

Kroměříţská koktejlová soutěţ JCC,JMK,JTC Odborný garant

Amundsen Vodka Bartenders Pořadatel soutěţe při příleţitosti výstavy JCC Junior Cup TOP GASTRO & HOTEL (2016)

Plzeňský šejkr JCC,PFC,JFC Odborný garant

O Pohár Náměstkyně Hejtmana JCC Odborný garant MS kraje

Junior Amundsen Cup – JCC Odborný garant Prostějov

Labský Pohár JCC Odborný garant

Finlandia Cup – Mariánské Lázně JCC,JFC Odborný garant

Pořadatel soutěţe při příleţitosti výstavy Havana Club Flair Cup PFC,JFC TOP GASTRO & HOTEL (2016)

Pořadatel soutěţe při příleţitosti výstavy Junior Mistr Kávy JMK TOP GASTRO & HOTEL (2016)

Chodovar Cup – Chodová Planá CC Odborný garant

COCOLE – Czech Teatenders Pořadatel soutěţe při příleţitosti výstavy JTC Cup TOP GASTRO & HOTEL (2016)

Pořadatel soutěţe při příleţitosti výstavy Junior Beer Competition – MMX JBC TOP GASTRO & HOTEL (2016)

Brněnský vánoční pohár JCC Odborný garant

Zdroj: http://www.cbanet.cz/cba_souteze&rok=2016 – vlastní zpracování, 2016-04-10

Nejvýznamnější barmanské soutěže v České republice

MATTONI GRAND DRINK (PCC)

Mattoni Grand Drink je celosvětově uznávaná mezinárodní soutěţ s letitou tradicí. Pořadatelem je Česká barmanská asociace spolu s firmou Karlovarské minerální vody, a.s. 18. června 2016 proběhne jiţ 19. ročník soutěţe, která je od roku 2011 pořádána jako oficiální mistrovství světa v míchání nealkoholických koktejlů pod záštitou Světové barmanské asociace. Mattoni Grand Drink za dobu své existence prošel několika evropskými metropolemi, ale od roku 2009 je však pravidelně organizován v Praze. (http://www.cbanet.cz/, 2016-04-11)

Soutěţ se pro české barmany koná ve 2 kolech a zúčastnit se můţe pouze člen CBA. Prvním je nominační národní kolo, kde přihlášení barmani namíchají a předvedou svůj zcela originální koktejl. Připravovaný koktejl musí obsahovat minimálně 10 centilitrů neochucené minerální vody Mattoni Grand, nesmí být náročný a komplikovaný na výrobu a zároveň musí splňovat nové a moderní trendy ţivotního stylu (vyuţití nízkokalorických surovin, čajů atp.) Nominační národní kolo se třetím rokem uskuteční v rámci Konference CBA. Vítěz tohoto klání získá nominaci na účast ve finálním kole s mezinárodní účastí.

V roce 2013 se finále zúčastnilo 49 barmanů. V minulých 3 letech probíhalo vyhlašování vítězů během Mattoni koktejl festivalu. Tento festival byl spojen s výrobou koktejlů a koncertem známých českých osobností. Celá akce se konala v Praze, na Václavském náměstí a přenos obstarávala TV Nova. Nenalezla jsem ţádné informace o tom, ţe by měl festival proběhnout i v roce 2016. (http://www.cbanet.cz/, 2016-04-11)

Grand Prix CBA – The best bartenders

Soutěţ Grand Prix CBA je prestiţní událostí pro české i zahraniční barmany, která je určena pouze nominovaným odborníkům. Na nominaci se podílí představenstvo a generální komisaři CBA. CBA je taktéţ hlavním organizátorem, ve spolupráci s jednotlivými partnery. Jen samotná nominace je brána jako významné ocenění práce v oboru. Tato barmanská exhibice se v posledních letech koná v rámci kaţdoroční konference CBA. Letošní konference proběhne v brněnském Orea hotelu Voroněţ od 21.- 23.5.2016. Pravidla tohoto klání vyţadují vysoký stupeň kreativity a naopak nabízejí minimum omezení. Renomovaná porota, sloţená taktéţ ze zástupců IBA, hodnotí práci přímo u pracovních stolů. Jiţ zmíněná kreativita, komunikace s diváky, zajímavé a netradiční techniky přípravy, ale také prezentace práce a osobnosti barmana hrají při hodnocení velkou roli. Účast se nezapočítává do hodnocení o titul Barmana roku. (http://www.cbanet.cz/, 2016-04-11)

V roce 2015 bylo nominováno celkem 22 barmanů – z toho 20 muţů a pouze 2 ţeny. Soutěţící se rozdělují do 7 stejně početných skupin a kaţdá má své partnerské produktové portfolio, které vyuţívá ke své práci. V současné době je soutěţním úkolem vytvořit 4 porce předem daného druhu koktejlu s obligatorní přísadou7 a jeden libovolný koktejl, podle vlastní fantazie. Během vyhlášení je předáno několik ocenění. Přehled těchto ocenění nalezneme v následující tabulce 13. V minulosti byla součástí Grand Prix také kategorie baristů. Kaţdý ročník je velice vyrovnaný a představuje vrchol barmanského umu v České republice. (http://www.cbanet.cz/, 2016-04-11)

7 V roce 2015 to byl sparkling cocktail s vyuţitím Bohemia Sectu.

Tabulka 13 – Přehled ocenění udělovaných v rámci soutěţe Grand Prix CBA – The Best Bartenders

Ocenění Příjemce ocenění

„THE BEST BARTENDERS“ Všichni soutěţící Kaţdý zástupce jednotlivého portfolia „THE BEST COCKTAIL OF GRAND ocení vţdy jednoho soutěţícího ze své PRIX CBA“ skupiny „THE WINNER OF GRAND PRIX Pouze absolutní vítěz CBA“

Zdroj: http://www.cbanet.cz/ - vlastní zpracování, 2016-04-11

CBA se věnuje i odborné záštitě dalších soutěţí, které nejsou součástí ligy, např. Brněnský vánoční pohár, Bacardi - Martiny Poděbrady Cup a další. Dále také zaštiťuje různé akce spojené nejen s nápojovou gastronomií, např. veletrh For Gastro&Hotel a festival Whisky Life! Prague. Také se věnuje pořádání různých seminářů a workshopů.

Shrnutí

Česká barmanská asociace je nejaktivnější co do počtu pořádaných soutěţí, ale i dalších aktivit. Zmínila jsem dvě nejprestiţnější barmanské exhibice v Čechách, ale významné jsou taktéţ soutěţe organizované v rámci veletrhu For Gastro&Hotel, který se stává rok od roku populárnější u laické i odborné veřejnosti. CBA potvrzuje hypotézu mé práce.

2.7 Asociace společného stravování (ASPOS)

Asociace společného stravování je v oboru gastronomie poměrně malé a nevýrazné sdruţení. Bylo zaloţeno v roce 2005, sídlí na adrese Klášterní 2676/17a, Plzeň a předsedkyní je paní Ing. Lucie Janotová, Ph.D. ASPOS sdruţuje fyzické osoby působící v oblasti společného stravování a stravovacích sluţeb v rámci celého území ČR. Členství v tomto sdruţení je dobrovolné, a proto je spojeno s platbou ročních členských příspěvků. Výše členského příspěvku je jednotná – 100 Kč. Právní forma sdruţení je taktéţ spolek, proto celý název zní Asociace společného stravování, z.s. Je to nezávislá a demokratická organizace s 169 aktivními členy.V současné době spolupracuje se spřátelenými webovými stránkami www.jidelny.cz , www.visplzen.cz a se Společností pro výţivu.

(http://www.aspos.cz/, 2016-04-11)

Cíle ASPOS

Cíle Asociace společného stravování jsou sdruţovat a organizovat osoby působící v oblasti společného stravování v České republice a sjednocovat, prosazovat, obhajovat a ochraňovat názory a zájmy členů ASPOS. Dále zastupovat členy ve vztahu ke státním a jiným orgánům v ČR na všech úrovních jednání legislativních, administrativních a při schvalování různých regulačních mechanizmů a metodických materiálů. Předností je také vytvářet povědomí o kvalitách společného stravování v ČR v rámci EU a pořádat přednášky, kurzy, semináře, konference a další odborné akce zaměřené na komplexní problematiku společného stravování, a to jak pro členy asociace, tak i pro jiné osoby a další aktivity. (http://www.aspos.cz/show_docs.asp?id=1, 2016-04-11)

Komunikace se členy

Asociace komunikuje se členy na svých webových stránkách www.aspos.cz. Na těchto stránkách lze nalézt kontaktní emailovou adresu a adresu sdružení. Samo sdruţení na svých stránkách odkazuje pro naléhavé případy na spřátelený web www.jidelny.cz. ASPOS minimálně jednou ročně pořádá členskou schůzi. Pro své členy zpracovává na webových stránkách Informační zpravodaj. Členové asociace mají od roku 2011 moţnost zdarma odebírat časopis Food-Service. (http://www.aspos.cz/, 2016-04-11)

2.7.1 Projekty a soutěže ASPOS

ASPOS (nebo spíše jeho výkonný výbor) radí svým členům, odpovídá na zaslané dotazy, které následně mohou číst i ostatní členové. Hodně se angaţuje v oblasti legislativy a výkonných orgánů – zasílá otevřené dopisy zástupcům Středočeského kraje, ministryni školství, tělovýchovy a mládeţe i premiérovi ohledně legislativy a vypracovává dokumenty s návrhy na změny a zlepšení situace ve společném stravování. V roce 2008 spolupracovala s Ministerstvem školství, mládeţe a tělovýchovy na projektu zmapování současného stavu školního stravování. Zároveň několikrát ročně pořádá ve spolupráci s firmou VIS různé semináře na související témata, např. řízení školní jídelny, jak řídit pracovní kolektiv ve školní jídelně i jinde a další. Během uplynulých let uspořádala 8 kongresů. Poslední se odehrál v roce 2012. Důleţitým bodem činnosti je účinná pomoc jídelnám při kontrolních nálezech od kontrolních orgánů. Bohuţel kaţdá započatá hodina

poradenství ASPOS stojí 700 Kč, pro členy se slevou za 350 Kč. (http://www.aspos.cz/, 2016-04-11)

V soutěţi O nejlepší školní oběd má ASPOS svého zástupce v hodnotící komisi. Tuto soutěţ vyhlašuje Společnost pro výţivu společně s partnerem společností Makro Cash&Carry. Kaţdý ročník se koná na zadané téma a pokrmy musí být zpracovány podle současných nutričních doporučení. Letošní 7. ročník bude spojen s tématem: Kompletní bezmasé denní menu. Cena jednoho pokrmu zároveň nesmí překročit limit 34 Kč. (http://www.vyzivaspol.cz/soutez-o-nejlepsi-skolni-obed-2/, 2016-04-11) V roce 2013 se do soutěţe přihlásilo celkem 88 soutěţících z celé České republiky.

(http://www.zijzdrave.cz/klub-zij-zdrave/soutez-o-nejlepsi-skolni-obed/, 2016-04-11)

Shrnutí

ASPOS se aktivně angaţuje ve vytváření legislativy v oblasti společného stravování a ve vyjednávání s výkonnými orgány. Také se věnuje v menším rozsahu i vzdělávání a poradenství. V oblasti soutěţí se podílí na hodnocení v rámci soutěţe O nejlepší školní oběd roku. Ţádnou vlastní soutěţ v minulosti ani v současné době nepořádá, proto nepotvrzuje hypotézu mé práce.

Mezinárodní soutěže

Významnou součástí gastronomických soutěţí jsou také jednotlivá mezinárodní klání, ve kterých měří své síly zástupci jednotlivých zemí z různých koutů světa. Rozšiřuje se také spolupráce tuzemských sdruţení s mezinárodními asociacemi a tedy i propojování soutěţí. Mezi významné zahraniční soutěţe patří: Global Chefs Challenge, Global Pastry Challenge, World Cocktail Champioship, World Coctail Competition nebo Proffesional Central European Sommelier Championship. Tyto soutěţe se ve většině případů konají kaţdý rok na jiném místě.

Televizní soutěže

Svou pozornost si v poslední době dokázaly získat také televizní kuchařské soutěţe. Dříve to byl fenomén spíše v zahraničí, ale dnes se s nimi setkáváme v menší míře i u nás.

Nejznámější je v České republice kuchařská show MasterChef, která proběhla ve dvou řadách. V roce 2015 se objevila soutěţ Nejlíp vaří moje máma! a v roce 2010 probíhala soutěţ se Zdeňkem Pohlreichem Na noţe!. Uţ několik let se také setkáváme s „kuchařskou soutěţí“ Prostřeno, jejímţ účelem je spíše pobavení diváků.

3 NÁVRHOVÁ ČÁST

Při zpracování mé bakalářské práce jsem se setkala s několika nedostatky v rámci pořádání gastronomických soutěţí. V návrhové části se věnuji návrhům na zlepšení této situace.

Hlavním problémem v oblasti pořádání soutěţí je: „přesoutěţovanost.“ V poměru velikosti České republiky a počtu pořádaných soutěţí, především v kategorii junior kuchař, cukrář, číšník, je zde patrný markantní nepoměr. Přesto, ţe samotná příprava soutěţe je dlouhodobý a finančně i psychicky náročný proces, najde se u nás mnoho středních odborných škol, které se je kaţdoročně nebojí organizovat. Toto je můj subjektivní názor. Při hledání informací k podpoření či vyvrácení mého názoru jsem se setkala s článkem, kde jeho autor popisoval problém vysokého počtu soutěţí v ČR. Tento článek tedy potvrdil moji domněnku.

Gastronomické soutěţe jsou důleţitým motivačním nástrojem nejen pro mladé lidi – budoucí odborníky v gastronomii, jakými jsou studenti a učni, ale i pro profesionály. Ty vedou k tomu, aby na sobě pracovali, zlepšovali úroveň své práce, vymýšleli nové receptury, byli více kreativní, vyuţívali nové technologie atp. Kaţdý profesionální kuchař má ve svém profesním ţivotopisu uvedené úspěchy z gastronomických soutěţích, kterých se v minulosti zúčastnil.

Lze konstatovat, ţe úroveň gastronomických soutěţí v ČR je však velice odlišná. Registrujeme u nás významné a tradiční akce, jejichţ hodnocení je velice vysoké. Hovořím nyní například o události typu Gastro Hradec, která má dlouholetou tradici a prestiţ. Jenom samotná příprava jednoho soutěţícího na takovou významnou soutěţ můţe trvat i několik týdnů. A kaţdý zúčastněný chce za vynaloţené úsilí dosáhnout co největšího úspěchu, který mu zaručí pouze národní soutěţ.

Kromě zmíněných akcí se pořádá v České republice velké mnoţství menších soutěţí lokálního charakteru, například v řadě škol v Moravskoslezském kraji. Takovéto soutěţe však nemají moţnost se svojí úrovní porovnávat s těmi významnými a tradičními. A tento fakt je třeba brát v úvahu.

Obdobná situace nastává i u sponzoringu. Kaţdý pořadatel se neobejde bez externích finanční pomoci. A sponzoři na oplátku zase chtějí být za vynaloţené peníze co nejvíce vidět. Proto raději preferují větší akce, které navštíví za jeden den i 5000 návštěvníků. 66

Menší a neznámé soutěţe pro sponzorské firmy nejsou tak atraktivní, čímţ jsou jejich moţnosti omezenější. A dochází tak ke vzniku začarovaného kruhu. Málo sponzorů = málo peněz = málo soutěţích = malá prestiţ = malá atraktivita pro soutěţící i diváky.

Zajímavě má tuto situaci řešenou Česká barmanská asociace a Asociace Sommelierů. Obě sdruţení mají své ligy, ve kterých se zhodnocují výsledky ze všech vybraných soutěţí, tím pádem i těch menších. To motivuje k účasti na co nejvíce akcích k získání co nejvyššího počtu bodů a případné prestiţní ocenění udělované za vítězství v takovéto lize. V roce 2016 přistoupila k obdobnému řešení i soutěţ Gastro Junior, která poprvé nominovala soutěţní školy na základě vybraných nominačních soutěţí, např. Moravský pohár.

Mým návrhem na zlepšení této situace je sníţení počtu menších soutěţí a jejich propojení s těmi známějšími. Organizační tým Gastro Junioru roky pořádal 2 regionální kola před hlavním - finálovým v Brně. Obě regionální kola se tak mohla konat v rámci menších klání. Zvýšila by se jak účast, protoţe z regionálních klání se postupuje do finálového kola, ale také prestiţ a i počet sponzorů. A regionálních kol můţe být více, školy se mohou v pořádání kaţdý druhý rok střídat atp. Celkově by byla situace přehlednější pro všechny zúčastněné.

Z demografického hlediska řešíme v České republice problém s nedostatkem dětí. Některé školy se proto dlouhodobě potýkají s nedostatkem ţáků a doslova bojují o přeţití. Ţádná škola nemá zájem o sloučení s jinou. Nastává také velký konkurenční boj nejen mezi odbornými, ale i základními školami. Boj můţe začít drobnými pomluvami, ale následně se můţe vyhrotit i v organizování záměrného poškozování konkurenta.

Pokud bychom mluvili o zachování menších soutěţí i nadále, je tento fakt podle mého názoru dobrou motivací převáţně pro učitele na odborných školách, aby věnovali soutěţím větší pozornost. Soutěţ můţe dobře slouţit jako propagace školy. Pokud by se škola úspěšně předvedla v některém z významných soutěţních klání, utvoří to skvělý dojem o škole a celkové kvalitě výuky, coţ můţe přilákat další případné zájemce o studium. Bylo by dobré také úspěchy na soutěţích více zvýrazňovat na webových stránkách škol. Na některých vzdělávacích institucích jsem tuto skutečnost hledala obtíţně v několika různých záloţkách. Rodiče budoucího studenta jistě ocení informaci o zřizovateli školy, ale i data o jejich aktivitách a moţnostech.

Dalším problémem všech juniorských soutěţí je, ţe za mezinárodní účastí v reálu je účastník ze Slovenska nebo ze země, která přímo sousedí s Českou republikou nebo je z blízké země v Evropě. Pořadatelé například Gastro Hradec a dalších takovýchto akcí by se měli více zaměřit na spolupráci se zahraničními školami ze zemí, které jsou vzdálenější. Přitom vyzdvihnout výhody pro účast v našich soutěţích, zajistit účastníkům ubytování atp. V rámci výměnných akcí mohou zase čeští studenti jezdit na soutěţe do zahraničí a tím si zlepšovat nejen odborné, ale i jazykové dovednosti.

Celkově povědomí veřejnosti o většině soutěţí není moc vysoké. Moje vlastní zkušenost je taková, ţe před zpracováním této práce jsem o existenci velké části soutěţí měla nízké povědomí. Pořadatelé by se měli zaměřit více na propagaci na sociálních sítích, kde v dnešní době osloví nejvíce mladých lidí, potencionálních soutěţících. Navíc reklama na sociální síti facebook.com neklade tak vysoké finanční nároky, minimální denní sazba se pohybuje v řádech desetikorun. Měli by více oslovovat i televizní zpravodajství. Pozornost médií je moţné přilákat díky přítomnosti nějaké známé osobnosti. V oblasti gastronomie máme mnoho známých tváří, které mají v současné době své pořady atp. Ale můţe to být i naopak naprostý laik, který doplní doprovodný program například účastí na některé ze soutěţí pro veřejnost nebo menším vystoupením či přítomností na slavnostním vyhlášení. Tato skutečnost by také přilákala pozornost více návštěvníků a moţná i získala zájem dalších sponzorů.

Dalším problémem soutěţí je celkový úroveň a především nedostatek informací. Většina soutěţí nemá ani vlastní webové stránky. Pokud je má, tak nedokáţe zaujmout. Vezmu-li konkrétní příklad, obě naše největší juniorské soutěţe Gastro Junior a Gastro Hradec mají své webové stránky, ale ani jedna není profesionálně zpracována. Jsou spíše málo vypovídající a postrádají kreativitu. Vytrácejí se obecné informace o soutěţi, historii, fotografie jsou pouze v omezeném mnoţství, postrádám hodnocení odborníků atd. Jistě by bylo vhodné věnovat vyšší pozornost grafice těchto stránek, aby jejich návštěvník ihned po otevření viděl fotografie z nejlepších soutěţních porcí či zaujaté soutěţící i diváky, doprovodný program a po jejich prostudování měl zájem takovouto akci navštívit.

Velkou roli zde hrají finanční zdroje, konkrétně spíše jejich nedostatek. Všechny mé návrhy jsou zaloţené na nějaké menší či větší investici v oblasti propagace. Pořadatelé se mohou pokusit vyjednávat s výkonnými orgány popřípadě zaţádat o nějakou dotaci.

Návrhy na propojení soutěţí v juniorské kategorii se částečně uskutečňují v případě Gastro Junioru, který v roce 2016 nominoval soutěţní školy na základě úspěchů ve vybraných nominačních soutěţích.

ZÁVĚR

Cílem bakalářská práce na téma Profesní sdruţení a soutěţe v gastronomii bylo zmapovat a zanalyzovat činnost jednotlivých vybraných sdruţení se zaměřením na pořádání soutěţí. Toto zaměření jsem si vybrala z důvodu mého celoţivotního zájmu o téma gastronomie a s ní souvisejících aspektů.

Teoretická část nás seznamuje s pojmy, které úzce souvisí s danou problematikou. Charakterizuji zde pojmy gastronomie, gastronomické sluţby, stravovací sluţby, vývoj profesního sdruţování v ČR, profesní sdruţení v ČR a v sousedních zemích a gastronomické soutěţe a jejich cíle.

V analytické části podrobně mapuji základní informace o sedmi vybraných profesních sdruţeních, jejich cíle, počty členů, formy komunikace a především projekty a soutěţe, na kterých se tyto asociace podílejí. Podrobněji jsem se však zaměřila na ty, které přímo organizují. Hypotéza stanovila, ţe kaţdé z těchto sdruţení, které je předmětem šetření této práce, pořádá vlastní soutěţ v gastronomii. Resumé mé analýzy podařilo prokázat organizaci soutěţí u 5 sdruţení, konkrétně u sdruţení UNIHOST, Asociace kuchařů a cukrářů ČR, Asociace číšníků, Asociace sommeliérů ČR a České barmanské asociace. Vybrané soutěţe těchto sdruţení jsem taktéţ zanalyzovala. Nejpodrobněji jsem se zaměřila na nejvýznamnější soutěţe v ČR. Poslední dvě sdruţení – Asociace hotelů a restaurací ČR a Asociace společného stravování nepořádají a ani v minulosti nepořádaly ţádné gastronomické soutěţe. Cíl mé práce byl podle mého názoru splněn a hypotéza byla řádně vyvrácena.

Přesto, ţe se organizování soutěţí nevěnují všechny asociace, jsem se v průběhu zpracování práce setkala s problémem týkající se tohoto tématu. V naší republice je velký počet juniorských soutěţí na nízké úrovni. V návrhové části jsem tedy uvedla několik návrhů na zlepšení dané situace, a to především sníţit počet těchto soutěţí a propojit je s národními soutěţemi typu Gastro Junior. Dále jsem navrhovala zaměřit se více na propagaci všech soutěţí, protoţe velká část veřejnosti nezná ţádné gastronomické soutěţe nebo jen v malé míře.

Při zpracování práce jsem se potýkala s absencí odborné literatury, která by se zabývala tématy spojenými s gastronomickými soutěţemi. Proto jsem čerpala převáţně z

internetových zdrojů – konkrétně tiskových zpráv, které vydávají Asociace a dalších materiálů. S prosbou o poskytnutí doplňujících informací jsem se obracela na zástupce jednotlivých sdruţení, kontaktní osoby uvedené u jednotlivých soutěţí a další. V některých případech mi bylo vyhověno, v některých bohuţel ne.

Zpracování této práce bylo pro mě velkým přínosem. Rozšířila jsem si znalosti v dosud pro mě nepříliš známé oblasti gastronomických soutěţí. V neposlední řadě jsem si vyzkoušela zpracování takto rozsáhlého odborného textu včetně časového rozloţení při jeho vypracování. Byla bych ráda, kdyby tato práce slouţila jako přehled informací o profesních sdruţeních ve vztahu s gastronomickými soutěţemi pořádanými v České republice.

LITERATURA

[1] AHR ČR, 2016 [cit. 2016-03-06], Dostupné na internetu:

[2] AHR ČR, 2016 [cit.2016-03-13], Dostupné na internetu:< http://www.old.ahrcr.cz/>

[3] AKC ČR, 2016 [cit. 2016-03-23], Dostupné na internetu:

[4] AS CR, 2016 [cit. 2016-04-06], Dostupné na internetu:

[5] ASCISCR, 2016 [cit. 2016-04-05], Dostupné na internetu:

[6] ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ ČR z.s., 2016 [cit. 2016-03-28], Dostupné na internetu:

[7] ASPOS, 2016 [cit. 2016-04-11], Dostupné na internetu:

[8] BAROVÉ NOVINY, 2016 [cit.2016-04-11], Dostupné na internetu:

[9] BHA- Oblasti činnosti, 2016 [cit. 2016-02-12], Dostupné na internetu:

[10] BÍLÁ, E. GASTRO JUNIOR BRNO – NOWACO CUP, Mezinárodní soutěž tvořivosti mládeže – motivace ve vzdělávání žáků. [Bakalářská práce.] Brno : Masarykova Univerzita, 2008.

[11] BRILLAT – SAVARIN, A. O labužnictví – fyziologie chuti, Praha : Lidové noviny, 1994. 339 s. ISBN 80-7106-111-5

[12] BUREŠOVÁ,P. a kol. Vybrané kapitoly z hotelnictví a gastronomie.1.vydání. Praha : Wolters Kluwer, 2014. 156 s. ISBN 978-80-7478-498-9.

[13] BUREŠOVÁ,P.; ZIMÁKOVÁ,B. Gastronomické služby – servis. Praha : VŠH, 2010. 155 s. ISBN 978-80-87411-06-3

[14] CALLEBAUT – FINÁLE 3.ROČNÍKU CALLEBAUT CUP JE NA NÁMI A JIŢ ZNÁME VÝSLEDKY!, 2016 [cit. 2016-03-31], Dostupné na internetu:

[15] CBA, 2016 [cit. 2016-04-10], Dostupné na internetu:

[16] CUKRÁŘ – SERVER ZE SVĚTA CUKRAŘINY, 2016 [cit. 2016-03-31], Dostupné na internetu:

[17] CZECHSPECIALS – PŘEDSTAVENÍ PROJEKTU, 2016 [cit. 2016-03-13], Dostupné na internetu:

[18] DEHOGA BUNDESVERBAND, 2016 [cit. 2016-02-08], Dostupné na internetu:

[19] DEUTSCHE HOTELKLASSIFIZIERUNG, 2016 [cit. 2016-02-08], Dostupné na internetu:

[20] FACHVERBRAND GASTRONOMIE, 2016 [cit. 2016-02-08], Dostupné na internetu: < https://www.wko.at/Content.Node/branchen/oe/Gastronomie/Startseite_- _Gastronomie__Fachverband.html >

[21] FACHVERBAND HOTELLERIE – Wir über uns, 2016 [cit. 2016-02-08], Dostupné na internetu:

[22] GASTRO HRADEC – VITANA CUP, 2016 [cit. 2016-03-31], Dostupné na internetu:

[23] GASTRO JUNIOR BRNO 2004, 2016 [cit. 2016-03-29], Dostupné na internetu:

[24] GASTRO&REPORT – MINUTKA – PROFIL ČASOPISU, 2016 [cit. 2016-03-28], Dostupné na internetu:

[25] GRANČAIOVÁ,Z. Historie gastronomie. [cit. 2016-02-02], Dostupné na internetu:

[26] GROSSOVÁ,J. Význam festivalů a soutěží v oblasti gastronomie ČR. [Diplomová práce.] Praha : VŠE, 2012.

[27] HISTORICKÉ HOTELY SLOVENSKA, 2016 [cit. 2016-02-12], Dostupné na internetu:

[28] HOLUB,K. Vybrané kapitoly z dějin gastronomie a hotelnictví, Praha : VŠH, 2004. 228 s. ISBN 80-86578-16-X 73

[29] HOTELARZE.pl – Hotel regulations, 2016 [cit. 2016-02-13], Dostupné na internetu:

[30] HOTEL STERNE - Die österreichische Hotelklassifizierung, 2016 [cit. 2016-02-08], Dostupné na internetu:

[31] IGHP- O nas, 2016 [cit. 2016-02-13], Dostupné na internetu:

[32] JAKUBÍKOVÁ,D. Marketing v cestovním ruchu, Praha : Grada Publishing, 2009. 288 s. ISBN 978-80-247-3247-3

[33] KOPEJTKOVÁ, A. Možnosti a přínosy AHR ČR v Plzeňském kraji. [Diplomová práce.] Praha : VŠH, 2013.

[34] MIKŠOVIC,A. Bar, mixologie,historie, management. : CONSOFF,s.r.o.,2009. 610 s. ISBN: 978-80-254-3983-8

[35] MLEJNKOVÁ, L. a kol. Služby společného stravování. Praha : Oecominica, 2014.130 s. ISBN 978-80-245-2029-2

[36] NOVÁK,M. Historie České barmanské asociace a její vliv na současnou barovou scénu.[Bakalářská práce.] Praha : VŠH, 2014.

[37] OSSKiC – Statut, 2016 [cit. 2016-02-13], Dostupné na internetu:

[38] PARDUBICKÁ FESTIVAL VÍNA, 2016 [cit. 2016-04-06], Dostupné na internetu:

[39] PIT – O Izbie, 2016 [cit. 2016-02-13], Dostupné na internetu:

[40] SACR – O nás, 2016 [cit. 2016-02-12], Dostupné na internetu:

[41] SALAČ,G. Stolničení, Praha : Fortuna, 1996. 224 s. ISBN: 80-7168-333-7

[42] SMETANA,F.; KRÁTKÁ,E. Podnikání v hotelnictví a gastronomii, Praha : Fortuna, 2009. 160 s. ISBN: 978-80-7373-054-3

[43] SOUTĚŢ O NEJLEPŠÍ ŠKOLNÍ OBĚD 2016, 2016 [cit. 2016-04 11], Dostupné na internetu:

[44] SOUTĚŢ O NEJLEPŠÍ ŠKOLNÍ OBĚD JIŢ ZNÁ SVÉ VÍTĚZE!, 2016 [cit. 2016-04- 11], Dostupné na internetu: < http://www.zijzdrave.cz/klub-zij-zdrave/soutez-o-nejlepsi- skolni-obed/>

[45] SZKC- O SZKC, 2016 [cit. 2016-02-12], Dostupné na internetu:

[46] TROPHEE, 2016 [cit. 2016-04-06], Dostupné na internetu:

[47] UNIHOST, 2016 [cit. 2016-03-19], Dostupné na internetu:< http://www.unihostostrava.cz/>

[48] VINNÉ SKLEPY U JEŇOURA, 2016 [cit. 2016-04-06], Dostupné na internetu:

[49] VÝSTAVIŠTĚ ČERNÁ LOUKA – GASTROFESTIVAL OSTRAVA, 2014

[cit.2016-03-20], Dostupné na internetu:

[50] ZÁKONY PRE LUDI.sk- Vyhláška č.227/2008 Z.z., 2016 [cit.2016-02-12], Dostupné na internetu:

[51] ZHRSR – O zväze, 2016 [cit. 2016-02-12], Dostupné na internetu:

[52] ZIMÁKOVÁ,B. Food & Beverage management, Praha : VŠH, 2011. 180 s. ISBN 978-80-87411-28-5