Økologisk Japansk Halvskygge-Te
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Exceptionel japansk kvalitet Flere plukninger igennem året Hos japanske KEIKO finder du te af meget, meget høj Den japanske halvskygge-te bliver høstet flere gange i lø- KABUSE GENMAICHA kvalitet dyrket i Kagoshima regionen i det sydlige Japan, bet af året. En særlig høj kvalitet får man fra den første + MATCHA hvor te-buskene bliver dyrket under ideelle klimaforhold plukning i de sene forårsmåneder. Den milde forårssol En traditionel japansk i plantager med frugtbar vulkansk jordbund. I naturen og det lune klima danner meget gunstige forhold for specialitet lavet af blade- gror de vilde te-buske naturligt i halvskygge under træer. udviklingen af aroma- og næringsstoffer i te-buskenes ne fra den anden pluk- I te-plantager dyrker man normalt te-buskene uden at blade. Teen fra de tidlige plukninger har en nærmest ning, blandet med ristede tage hensyn til dette, men i Japan har man fundet frem fyrrenåleagtig struktur og har en delikat og frisk smag. ris (Genmai) og frisk grøn til, at teen får en højere kvalitet, hvis man i de sidste Teen fra anden og tredje plukning er billigere og har te-pulver (Matcha). Har en fyldig uger inden høst dækker buskene over med særlige andre gode kvaliteter. smag med en behagelig ristet note net, så kun halvdelen af solens lys rammer planterne. og er intensivt grøn i koppen. Halvskygge-teen indeholder en langt større mængde af 50 g | 69,– ØKOLOGISK JAPANSK klorofyl og andre aktive stoffer og færre bitterstoffer Sådan kommer du godt i gang Best. Nr. 13340 end i ”normal” grøn te, hvilket giver en ganske særlig Der er ca 16 KEIKO-kvaliteter at vælge imellem i løse HALVSKYGGE-TE frisk og sammensat aroma og duft. tepakker, 5 i te-breve og 8 grøn-te-pulver (matcha). Se hele udvalget hos din KEIKO-forhandler eller på Sund og velsmagende te www.fonixmusik.dk. Det kan virke lidt overvældende, Høj økologisk kvalitet hvis man er ny indenfor den gode japanske halvskyg- som du aldrig har oplevet det før KEIKO gik over til økologisk dyrkning ge-te, men her er et par gode sorter at starte med: helt tilbage i 1992 og var de første i Japan, der blev certificerede efter BANCHA EU’s mærkning for økologisk kvalitet. Bancha er lysegrøn i I 1999 testede det tyske “Stiftung koppen og har en særlig Warentest” 22 forskellige grønne mild, harmonisk aroma. teer, og som den eneste producent Denne te er tillavet af større blade, og har et blev Keikos te målt helt fri for lavt indhold af koffein. Kan pesticidrester. KABUSE NO. 2 derfor også nydes om aftenen. Er en frisk grøn Kabusecha En ideel grøn te for familien, såvel fra juni-plukningen. Det har en som for begyndere. mild aroma, en frisk grøn farve og 50 g | 49,– en fin duft i koppen. Best. Nr. 13338 50 g | 69,– Best. Nr. 13336 FORHANDLER KABUSE KONACHA TENKO De små blad-dele i denne Bevarelse af de værdifulde næringsstoffer ”Tenko” betyder ”Gave te fås ved at sigte te fra fra Himlen”. Er fremstil- første- og anden pluk- KEIKO-te behandles med traditionsrig japansk omhu for let af te plukket i slut- ning. En fin, frisk grøn at bevare alle de aktive stoffer og den fine aroma fra de ningen af april. Den har halvskygge te i en praktisk friske blade. De mørkegrønne blade dampes, afkøles og en varig eftersmag, som almindelig tepose. Po- valses, hvorefter de nænsomt tørres. En japansk te-dyr- dvæler på tungen. Tenko er serne er forseglet for at ker er mindst lige så omhyggelig med sin kvalitet som de jade-grøn i koppen. Denne te har hindre iltning, og der kan bedste franske vin-bønder. Fordi teen er så rig på vitale en rig, frugtagtig, frisk duft og en trækkes te to gange på karakteristisk nøddeagtig smag. næringsstoffer er den meget sensitiv overfor iltning. hver pose. Teen sælges derfor i lufttætte poser, hvilket er med til at 50 g | 149,– 10 x 2 g | 49,– Best. Nr. 13333 Best. Nr. 13349 Distribution: garantere maksimal friskhed og nydelse. Fønix Musik ApS · Tlf 86 19 58 11 · www.fonixmusik.dk Sådan brygger du Det gode vand den bedste japanske Kvaliteten af vandet har en stor betydning for smagen af Brygning af te, te. Det er bedst at anvende vitaliseret vand med et lavt halvskygge-te kalkindhold. skridt for skridt: Efter den første servering er det let at brygge Den rette vandtemperatur igen.5. Hæld blot det let afkølede vand over tebla- Jo bedre te – jo mindre tekande dene. Teen skal nu kun trække i ca. 15 sekunder. Jo bedre te, desto lavere temperatur bør vandet have. Hvis Tebladene har allerede absorberet vand fra den I Japan siger man, at jo bedre teen er, jo mindre tekande vandet er for varmt, vil teen ikke være i stand til frigive sin første brygning og vil derfor hurtigere afgive skal man bruge. Istedet for at brygge en stor kande te, fulde aroma, og den bliver let bitter. Bring først vandet i smagsindhold. koger man en god mængde vand og hælder den på en kog for at reducere ilt- og kalkindholdet. Herefter afkøles termokande til resten af dagen. Når man så har lyst til en vandet til den ønskede temperatur. Efter tre til fem trækninger tømmes tekanden for god kop te, brygger man en lille mængde, så teen altid er indhold ved let at banke på kanden og der skylles frisk. Den ideelle vandtemperatur til de gode teer er 60-70 Hvis du serverer te for flere personer, skal efter under rindende vand. Skyl tekanden grun- grader, så det er kun godt, hvis vandet har mistet lidt af sin Den ideelle bryggetid du3. starte med at hælde lidt te op i hver kop og digt. Hvis der sidder rester i sien, kan du rense temperatur i termokanden op ad dagen. Man kan brygge så fylde dem op gradvist hver især. På den måde med en lille børste. Lad altid tekanden tørre uden 3-4 gange på hver portion te i den lille kande, og smagen SORT | PLUKNING BRYGNING bliver teen i hver kop lige stærk. Under skænknin- låg med bunden i vejret. er oven i købet ofte en smule bedre i anden og tredje 1. 2. 3. 4. 5. gen kan du vippe kanden blidt frem og tilbage, brygning. °C SEKUNDER så vandet “skvulper” lidt i kanden. Det udgør Tenbu Fuka / Tenbu 60° - 65° 60 15 15 15 30 den sidste trækketid. “Ryst” de sidste dråber ud af kanden, så teen ikke ligger tilbage og trækker Soshun / Shincha / Diamond 1. 60° - 65° 60 15 15 30 – Leaf / Dan / Tenko yderligere. Kog vand og lad det køle af til 60°- 80° C Kabusecha No. 1 60° - 65° 60 15 30 – – afhængigt1. af te-sorten. Afkøling kan med fordel Kabusecha No. 2 2. 65° - 70° 40 15 30 – – ske i tekopperne. Så bliver de varmet godt igen- Sencha 3. 65° - 70° 40 15 30 – – nem, og samtidig kan den nødvendige mængde vand afmåles præcist. Bancha 1. - 3. 65° - 70° 40 15 30 – Kabusecha Matcha-Genmai 2. 65° - 70° 40 15 30 – – Kabusecha Kukicha 1. 65° - 70° 40 15 30 – – Kabusecha Konacha 1. + 2. 70° - 75° 60 - 90 15 30 – – Kabusecha Houjicha 1. 75° - 80° 30 15 30 – – Intet går til spilde: Benifuuki No.1 og No.2 1. 80° 90 30 30 – – Spis din te! For de finere kvaliteter gælder, at når du er færdig med 3 brygninger, Den rette te-mængde skal du ikke smide tebladene væk. Teen er så god, at bladene kan En teskefuld te er passende til en lille japansk tekande. I Put en spises! Nyd te-bladene med et par Tilberedning af grøn te Japan ynder man at drikke teen af små tekopper. skefuld2. te i en dråber tamari eller en smule citron- Sammen med kvaliteten af selve teen, afhænger smagen af japansk tekan- saft – alene som de er, eller f.eks. din te af følgende fire faktorer: Vandkvalitet, vandtempera- de, hæld vandet Server nu den friske te. Japanerne putter på et stykke ristet brød. Bladene tur, brygningstid og mængden af te. Lagring af den grønne te over og lad teen 4.aldrig sukker i teen, men man kan efter behov har en frisk spinat-agtig smag, og Nedenfor følger nogle gode anbefalinger, men du kan med Det høje indhold af vitaminer i teen går i nogen grad tabt trække. servere lidt sødt til teen. når du spiser dem, får du både de fordel eksperimentere og variere for at finde frem til den ved kontakt med luftens ilt. Derfor bør du straks efter vandopløselige næringsstoffer fra bedste tilberedning efter din smag. brug trykke luften ud af posten og lukke den til igen med teen og alle de øvrige vitaminer og den medfølgende klips. Herefter bør teen opbevares i kø- antioxidanter fra bladene. leskab og ideelt set anvendes indenfor ca fire uger. Så får du den fulde glæde af teens mange gode indholdsstoffer..